RECETA ESTANDAR

TECNOLÓGICO NACIONAL DE LA INTEGRACIÓN BOLIVIANA - "BOLIVIA GOURMET"

1. NOMBRE DEL PLATO: MANZANAS ENCAMIZADAS

EXPLICACIÓN COMERCIAL: MASA DE HOJALDRE PLEGABLE CON MANZANAS FILETADAS Y ENRROLLADAS

FECHA DE REALIZACIÓN: La Paz - 02 de mayo de 2021

2. MODALIDAD: PASTELERIA X COCINA BARMAN
TURNO Y NIVEL: Mañana - Segundo Semestre

MODO DE PREPARACIÓN
4. I N G R E D I E N T E S 3. PARA 18 PORCIONES MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
DETALLE 5. CANTIIDA 6. UNIDAD 7. PRECIO 1. hacemos el amasijo con el total de la harina agua acidulada. 1. pesamos y medimos todos los ingredientes
harina 300 gr. 1.98 2. Cremamos la mantequilla a punto pomada. 2. lavamos las manzanas
3. Laminamos la masa en forma rectangular y pintamos con la
mantequilla por encima hacemos un dobles doble colocando
3. batimos el huevo.
agua acidulada c/n c/n 0.6
mantequilla a cada lado del dobles cubrimos con film y 4. preparamos agua acidulada
llevamos a refrigeración por 15 min.
mantequilla 200 gr. 13
4. Realizamos 5 veces la misma opración todos dobleces
dobles, la ultima refrigeración es por 24 hrs.
relleno:
4. retiramos del refrigerador y lo uslereamos y repetimos la
operacion, esto por 5 veces.
manzanas 5 unid. 10 5. retiramos del refrigerador y laminamos la masa de 4 a 5 TÉCNICAS DE BASE
mm de grosor en forma rectangular y cortamos tiras de un
colorante rojo c/n 0.2 grosor de 2 cm de ancho.
6. cortamos las manzanas por la mitad y las cortamos lo mas
azucar 200 gr. 1.32 delgadas posible.
7. Pintamos la masa con huevo batido y encima colocamos amasijo
huevo 1 unid. 0.7 las laminas de manzanas una sobre otra, al borde de la masa, cremar
espolvoreamos azúcar por encima, enrrollamos y los vamos mezclar
colocando a los moldes de cup cake previamente
enmantequillado. laminar
horno a temperatura alta
8. roseamos con un poco de agua la placa y llevamos al horno
a una temperatura de 200° C por espacio de 20 a 25 min.
PRESENTACIÓN (fotografía original)

PRECIO NETO + (impuesto): 32.25 COSTO NETO TOTAL: 27.8

PRECIO POR PORCIÓN: 1.54

 6. cortamos las manzanas por la mitad y las cortamos lo mas
delgadas posible.
7. Pintamos la masa con huevo batido y encima colocamos
las laminas de manzanas una sobre otra, al borde de la masa,
espolvoreamos azúcar por encima, enrrollamos y los vamos
colocando a los moldes de cup cake previamente
enmantequillado.

8. roseamos con un poco de agua la placa y llevamos al horno

a una temperatura de 200° C por espacio de 20 a 25 min.

CANTIDAD DE PORCIONES: 18 porciones a 1,79

ESTUDIANTE: ELIZABETH SOSA BARBA CHEF TUTOR : YOLA BALTAZAR MAMANI V°B°