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8/4/2018 Hoja de impresión de Croissant con puntas de chocolate

Croissant con puntas de chocolate Por: Rocío Arroyo


Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres

Plato:Postre

Estilo: Cocina dulce, Cocina


francesa,

Ambiente: Celebraciones, De
la abuela,

Tiempo: medio

Dificultad: bajo

Ingredientes principales Preparación de la receta

570 g harina de fuerza Comenzamos por elaborar la masa del croissant. Para
ello mezclamos la harina de fuerza con el azúcar y el
12 g sal
agua.
70 g azúcar
115 g mantequilla Incorporamos la sal, la levadura fresca y la mantequilla.
25 g levadura fresca
285 g agua Amasamos hasta que se integren bien todos los
400 g mantequilla para ingredientes y tengamos una masa elástica.
hojaldrar
Para la decoración: Espolvoreamos harina en la superficie y estiramos la
1 huevo masa con un rodillo en forma de cruz: del centro hacia
arriba, del centro hacia abajo, del centro hacia la izquierda
Chocolate fundido
y del centro hacia la derecha.
Almendras
Colocamos en el centro el trozo de mantequilla y
envolvemos con los 4 pliegues.

Damos la vuelta, espolvoreamos con harina y le damos


unos golpes con el rodillo para poder trabajar más
fácilmente la masa.

Estiramos haciendo forma de rectángulo de 2 cm de


grosor.

Hacemos un pliegue sencillo: dividimos imaginariamente


la masa en 3 partes (A, B Y C). Doblar A sobre B y C
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sobre A y B.

Dejamos enfriar 30 minutos en la nevera para que se


enfríe la mantequilla.

Repetimos el pliegue sencillo 2 veces más.

Estiramos la masa en forma de rectángulo de 2 cm de


grosor y cortamos triángulos isósceles de esa masa.

Enrollamos la masa desde la parte menos ancha hasta la


punta.

Ponemos sobre una bandeja de horno y dejamos


fermentar 1 hora.

Pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a


200ºC

Decoramos las puntas con chocolate fundido y unas


almendras picadas.

Colocamos los croissants en una bandeja de horno con la


punta hacia abajo y los dejamos fermentar unos 30
minutos a 26ºC.

Pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 20


minutos.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera


Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta
de Torta de manzana.

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