RECETA ESTANDAR

TECNOLÓGICO NACIONAL DE LA INTEGRACIÓN BOLIVIANA - "BOLIVIA GOURMET"

1. NOMBRE DEL PLATO: PASTA PHILO

EXPLICACIÓN COMERCIAL: PASTA PHILO

FECHA DE REALIZACIÓN: La Paz - 10 de mayo de 2021 PASTELE COCIN BARM

2. MODALIDAD: X
TURNO Y NIVEL: Mañana - Segundo Semestre RIA A AN

MODO DE PREPARACIÓN
4. I N G R E D I E N T E S 3. PORCIÓN 1 MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
DETALLE 5. CANTIDA6. UNIDAD7. PRECIO1. Hacemos un volcan con el harina incorporamos 1. pesar y medir todos los ingredientes
harina 2 tz. 1.65 todos los ingredientes secos y luego los ingredientes
liquidos.
AGUA c/n c/n 0.20
2. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar
ACEITE 2 cdas. 1.00 una masa suave.
3. Dividimos la masa y boleamos por porciones.
SAL 1 pzca 1.00 4. Laminamos la masa con ayuda de harina hasta lo
mas que se pueda.
AZUCAR 2 cdas. 0.50 TÉCNICAS DE BASE
5. luego colocamos maicena y seguimos laminando
VINAGRE 0.5 cdta. 0.50 con el cuidado de no romper la masa, para una mejor
tecnica podemos doblar la masa siempre con maicena
entre capas e ir laminando lo mas que podamos.
6. laminamos hasta que la masa este delgada como mezclar
una tela, translucida. Tamizar
7. reservamos la masa cubierta con un paño humedo corona fontana
para que no se seque y se rompa, se debe utilizar en laminar
el momento.

PRESENTACIÓN (fotografía original)

PRECIO NETO + (impue 5.63 COSTO NETO TOTAL: 4.85

PRECIO POR PORCIÓN: 4.85
CANTIDAD DE PORCIONES: 1 porción 5,63
ESTUDIANTE: ELIZABETH SOSA BARBA CHEF TUTOR : YOLA BALTAZAR MAMANI V°B°