RECETA ESTANDAR

TECNOLÓGICO NACIONAL DE LA INTEGRACIÓN BOLIVIANA - TEC-NIB

NOMBRE DEL PLATO: AJI DE FIDEO

EXPLICACIÓN COMERCIAL: FIDEO MEZCLADO CON BASE DE AJI AMARILLO

FECHA DE REALIZACIÓN: LA PAZ - EL ALTO 25 DE JUNIO DE 2021

MODALIDAD: PASTELERIA COCINA x BARMAN
TURNO Y NIVEL: MAÑANA-SEGUNDO SEMESTRE

MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES PARA …4... PORCIONES MISE EN PLACE
(por favor enumere cada paso)
DETALLE CANTIDAD UNIDAD PRECIO 1. SANCOCHAR LAS PAPAS
2. SOFREIR LA CEBOLLA, LUEGO AGREGAR EL
TOMATE Y LA BASE DE AJI AMARILLO 1. LAVAR Y PELAR LAS PAPAS
BASE DE AJI AMARILLO 1 unid. 4.5
2. PELAR LAS ARVERJAS
3. SOFREIR LA ZANAHORIA HASTA CARAMELIZARLA 3. PELAR LAS CEBOLLAS Y LOS TOMATES Y PICARLOS EN
DIENTES DE AJO 2 dientes 0.5 4. SOFREIR LA CARNE MOLIDA E INCORPORARLA AL CORTE BRUNOISE
AJI Y DEJAR COCER. 4. PREPARAR LA BASE DE AJI AMARILLO
5. RETOSTAR EL FIDEO Y HACERLO COCER 5. LAVAR Y PELAR LA ZANAHORIA Y CORTARLAS EL
PAPAS 6 unid. 3
6. AGREGAR LAS ARVERJAS COCIDAS A LA BATONNET
PREPARACIÓN DEL AJI.
ZANAHORIA 1 unid. 1 7. CORTAR EN CUARTOS LAS PAPAS COCIDAS Y
MEZCLARLAS CON EL AJI TÉCNICAS DE BASE
RAMA DE PEREJIL 1 rama 1 8. UNA VEZ COCIDO EL FIDEO MEZCLARLO CON EL AJI,
APAGAR LA OLLA Y COLOCAR UN POCO DE OREGANO.
ARVERJAS 1/4, tz. 2 9. EMPLATAR
SANCOCHAR
FIDEO A ELECCIÓN 1 bolsa 6 COCER AL VAPOR
CORTE BRUNOISE
CORTE BATONNET
CARNE MOLIDA 250 gr. 8
CARAMELIZAR
SOFREIR
CEBOLLAS 2 unid. 2 RETOSTAR

TOMATES 2 unid. 2

SAL. PIMIENTA, COMINO c/n c/n 0.3

PRESENTACIÓN (fotografía original)

PRECIO NETO: 48.48 COSTO NETO TOTAL: 30.30

PRECIO POR PORCIÓN: 12.120

CANTIDAD DE PORCIONES: 4 PLATOS A 48,48

ESTUDIANTE: ELIZABTH SOSA BARBA CHEF INSTRUCTOR : MARCELO ALEJANDRO SALINAS ANDRADE V°B°