CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

MODULO I “ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANDERIA Y PASTELERIA

SEMESTRE 2023-I

Nombre del proyecto: Bocaditos en masa hojaldre

Fecha de ejecución: 22/05/2023

Gramaje

cantidad Descripción Precio S/ Preparación

Masa Para el empaste
300 gr Harina  Llenar la mantequilla en una bolsa, estirar con
15 gr manteca rodillo forma rectangular, llevar a refrigeración.
190 ml Agua helada Masa
1 cdta Sal
 Vaciar la harina a la mesa, agregar la sal,
2 cdas Vinagre blanco
mantequilla. Hacer tipo arenado, luego ir
Para el empaste
120 gr Manteca (refrigerada) incorporando el vinagre, agua de a poco hasta formar
Para el armado una masa.
3-4 unid Hot dog  Amasar por unos minutos. Llevar a refrigerar por 10
100 gr Queso serrano a 15 minutos aproximadamente. Si fuera necesario.
1 bolsa Jamonada  Estirar la masa, poner la manteca (Del empaste),
c/n Orégano cubrir toda la manteca con la masa, estirar con la
c/n Ajonjolí ayuda de un rodillo. Hacer dobles simple. Llevar a
Un huevo para barnizar refrigerar por 15 a 20 min
 Sacar la masa, estirar y hacer los dobles simples.
Llevar a refrigerar de 15 a 20 min
 Hacer la misma operación tres veces.
 Llevar a refrigeración hasta el momento de utilizar.

Capital o costo de producción

A Capital o costo de producción
B Mano de obra el 25% de A
C Costo de fabricación el 5% de A
D Costo de producción(A+B+C)
E Costo de Adm. y Venta 10% de A
F Costo total (D+E)
G Margen de utilidad 5% de F
H Precio de venta (F+G)
Costo total del proyecto
Venta en unidades del producto
Margen de ganancia liquida

ESPECIALIDAD: PANADERIA Y PASTELERIA

DOCENTE : Alejandro Espinoza Efecto
CICLO : Básico