Contabilidad en empresas

de servicios: Hotelería
“LA HOSTERIA ”
DOCENTE: Fernandez Rojas German
ALUMNA: Atamari Lima Dayana Luciana
CICLO: VI GRUPO: “B”
2021
 Contenido
ANTECEDENTES DEL HOTEL “LA HOSTERÍA” ................................................................................. 3
1. BREVE HISTORIA DE LA HOSTERÍA......................................................................................... 3
2. CAPITAL Y RECURSOS DE LA EMPRESA.................................................................................. 4
3. INVERSIONES REALIZADAS Y SUS RESULTADOS .................................................................... 4
4. ACTIVIDADES DE SERVICIOS .................................................................................................. 4
HABITACIONES ...................................................................................................................... 4
RESTAURANTE ....................................................................................................................... 6
PROVEEDORES ....................................................................................................................... 6
CLIENTES ................................................................................................................................ 7
CONTABILIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS HOTELEROS ..................................... 7
1. CONTABILIDAD HOTELERA ................................................................................................ 7
1.1. REGISTROS Y LIBROS DE CONTABILIDAD ................................................................... 8
1.1.1. CONTABILIDAD REFERENTE A LAS HABITACIONES................................................ 8
1.1.2. CONTABILIDAD DE PRODUCTOS POR SERVICIO DEL RESTAURANTE .................... 9
1.1.3. COMPRAS DEL HOTEL ............................................................................................ 9
1.2. EMPRESA HOTELERA ................................................................................................. 9
2. CONTABILIDAD DE COSTOS. ............................................................................................ 10
2.1. TIPOS DE LOS COSTOS: ............................................................................................ 10
2.2. CONTROL DE LOS ELEMENTOS DE LOS COSTOS:.......................................................... 11
2.3. SISTEMAS DE COSTOS .................................................................................................. 12
2.3.1. CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS.......................................................... 12
a). Costos históricos o reales: .............................................................................................. 12
b). Sistema de Costo Predeterminados ............................................................................... 12
c). Según tratamiento de los costos indirectos ................................................................... 12
Ejemplos .............................................................................................................................. 13
MÉTODO DEL COSTO DIRECTO ........................................................................................... 13
COSTO DE ÁREAS QUE OBTIENEN INGRESOS...................................................................... 14
a. HABITACIONES: ........................................................................................................... 14
b. RESTAURANTE: ............................................................................................................ 19
APLICACIÓN PRÁCTICA DE LOS COSTOS DE SERVICIOS HOTELEROS........................................... 24
CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 32
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 33
 ANTECEDENTES DEL HOTEL “LA HOSTERÍA”

1. BREVE HISTORIA DE LA HOSTERÍA

En el centro Histórico de nuestra hermosa ciudad de Arequipa se encuentra ubicada
una casona colonial, bellamente restaurada, en donde funciona actualmente el hotel “La
Hostería”.

Su ubicación es perfecta en el centro Histórico de Arequipa, cruzando la calle se

encuentra el Monasterio Santa Catalina y a cuatro cuadras la Plaza de Armas, cerca de
restaurantes y sitios de interés de la ciudad. Encantadora casa señorial, muy bien
conservada y acondicionada con mobiliario de la época, que se distingue principalmente
por sus ambientes: patios, pérgolas, balcones y terrazas, llenas de flores y color; así
como por lo acogedoras de sus habitaciones esmeradamente equipadas.

Esta edificación fue construida a fines del siglo XIX, funcionando en un comienzo como
posada teniendo un rol trascendental en la economía de la ciudad, ya que permitía
articular eficientemente el traslado de mercancías que procedían de los centros de
producción locales a las ciudades más importantes así como el traslado de productos
de valor a través de las organizaciones de arrieros que recorrían la región.

Según el Arq. Ramón Gutiérrez, las casonas de esa época en Arequipa eran de amplios
patios y corralones, que servían de residencia a comerciantes, depósito de productos y
lugar de feria y trueque de productos, sitio de consumo, donde podían concentrarse
recuas de mulas y otras cabalgaduras.

En el siglo XIX, con la edificación del nuevo puente “Grau” la zona recobraría
importancia, así la muy colonial calle Bolívar determinaría su tendencia señorial el frente
de la reciente calle Puente Grau con una marcada predisposición residencial de
pequeñas casas, de un octavo de manzana, en cambio el frente a la añeja Villalba
conservaría su perfil colonial de arquitecturas que nos recuerdan el barroco del s. XVIII.

Con el pasar de los años y el crecimiento de la ciudad, esta propiedad quedó inmersa
en el centro histórico de la ciudad, una zona segura y tranquila, y a sólo unos minutos
de los centros comerciales y financieros de la ciudad.

Esta casa colonial fue adquirida por Arnaldo Mejía, casona que también le perteneció a
su padre; así adaptaron la casa colonial para dar el servicio de hospedaje, empezando
el servicio con 6 habitaciones. Se conserva hasta la actualidad la fachada y el estilo
colonial en sus espacios interiores, instalaciones y todo lo que abarca este inmueble.

El reconocimiento del hotel es la confianza que inspira el servicio que se brinda, tanto
por la experiencia en el mercado hotelero como por el desarrollo eficiente de su
prestación. El trato amable y cálido hace sentir a sus clientes en un verdadero hogar
lejos de casa, con sólo entrar se percibe la sensación de una residencia privada, íntima
y cómoda; en donde existe una mezcla de confort y tecnología moderna.

Las características físicas como su estilo colonial, su decoración, disposición, las

habitaciones, mobiliario, cafetería son algunos de los aspectos que hacen exclusivo al
hotel.
2. CAPITAL Y RECURSOS DE LA EMPRESA
El hotel La Hostería cuenta con un terreno ubicado estratégicamente en el centro
histórico la ciudad de Arequipa, en la calle Bolívar, dicho terreno está valorado en S/.
186,293.09; en el mismo se encuentra el inmueble valorizado S/. 670,361.62 donde
funciona el Hotel. Dentro de sus activos la empresa posee en sus cuentas bancarias y
caja efectivo un valor de S/. 182,360.60; sus activos fijos son de 1´120,219.60 y cuenta
con un patrimonio de S/. 711,261.47.

3. INVERSIONES REALIZADAS Y SUS RESULTADOS

La principal inversión que se realizó fue la ampliación del hostal ya que se inició con 6
habitaciones y en la actualidad cuenta con 32 habitaciones, las mismas que se han ido
realizando con las utilidades que se obtienen del funcionamiento de La Hostería.
Podemos acotar que el espacio del terreno y del inmueble no permite un mayor
crecimiento físico, por esta razón los propietarios están enfocados en mantener, mejorar
e incrementar servicios adicionales que permitan conservar el prestigio del hotel.

4. ACTIVIDADES DE SERVICIOS
La Hostería ofrece una estancia agradable, donde todas sus instalaciones están
diseñadas para satisfacer las necesidades requeridas de los clientes, siendo un servicio
personalizado y contando con una ubicación estratégica, que permite la fácil
movilización de sus huéspedes. El hotel dispone de cafetería, restaurant, bar,
computadoras e internet, servicio de lavandería, jardín.
El hotel cuenta con una variedad de servicios con la finalidad de acoger con excelencia
y de captar la mayor parte del mercado dirigiéndose a los diversos segmentos. Por tanto
La Hostería ofrece:

 Habitaciones: Individual, dobles, triples, habitación familiar, habitación individual

superior y doble superior.
 Alimentos y bebidas: Room service, servi bar, lobby bar, cafetería, restaurante.
 Servicios complementarios: Teléfono (nacional e internacional), lavandería, spa,
wi-fi.
Las habitaciones son amplias y bien iluminadas, cuentan con mesa de trabajo, baño con
tina, lobby amplio y agradable, variedad de comidas en su restaurante. Además posee
una decoración y estilo arquitectónico que lo hacen diferente y preferido por los clientes.

HABITACIONES
La Hostería cuenta con 32 habitaciones, gracias a las ampliaciones que se han venido
realizando, todas ellas confortables, manteniendo el estilo colonial de la edificación del
hotel dando así un toque de exclusividad y cumpliendo con los requerimientos de
nuestros huéspedes, lo que satisface las necesidades de los clientes.
Cada habitación posee baño privado, ropa de cama, tv LCD con cable, minibar, Wi-fi
gratuito, línea telefónica local e internacional, caja de seguridad y escritorio, entre otras
comodidades. Algunas habitaciones cuentan con balcón, además disponemos de
habitaciones dobles, triples, familiares, o simples superior; lo cual facilita el alojamiento
de nuestros clientes en cuanto al precio, comodidad y privacidad.
Mostramos fotografías del hotel:

Habitación Individual Estándar

Habitación Familiar

Habitación Individual Superior

 La Hostería
RESTAURANTE
Contamos con un comedor-restaurante con decoración colonial igual al estilo de
su inmueble, además se dispone de un espacio al aire libre con mesas y sillas
junto al jardín, para aquellos clientes que desean disfrutar del paisaje. Los
diferentes servicios de restaurante que se ofrecen están dirigidas al acogimiento
y atención al huésped, ofreciendo el asesoramiento adecuado sobre ofertas
gastronómicas, incluyendo la preparación de bebidas, aperitivos sencillos,
bocadillos, platos especiales, basados en una competencia de normas y
prácticas de seguridad e higiene.
Dentro del personal de cocina tenemos un Chef, ayudante de cocina y un
mesero, los cuales proporcionan la excelencia de nuestra atención con platos
típicos y a la carta, desayunos y bebidas en un cálido salón con chimenea que
invita a la lectura o a una buena copa de vino en nuestro bar, el cual funciona
dentro del restaurante, ofreciendo un sin número de bebidas como licores,
cocteles, vinos, gaseosas, entre otras.

PROVEEDORES
El hotel La Hostería cuenta con varios proveedores según lo que se requiera, es
así que a continuación lo detallaremos:

Víveres: Deprodeca SAC, Makro Supermayorista S.A., Foods Markets S.A.C.,

Franco supermercados E.I.R.L., Hipermercados Tottus. S.A., etc.

Alimento en Restaurante: En algunas ocasiones los clientes requieren los

servicios de alimentos puntuales de ciertos restaurantes, es aquí donde el hotel
satisface sus necesidades adquiriendo lo solicitado. Algunos restaurantes
puntuales son: El Pollo Real, Pizzas Presto, El Tablón Food Center, El Gaucho
Parrilladas, etc.

Bebidas embotelladas: Tanto de gaseosas como agua mineral el proveedor es

Distribuciones Surati S.A.C.

Licores: Representaciones Internacionales S.A.C., Elsa Yobarena Quispe.

Productos de limpieza: Importaciones Hnos. S.R.L., Sodimac.

Menaje (ropa de cama, toallas, almohadas, etc.): Atelier del Hogar, Comercial
Leo EIRL.

Gas: Corporación Andina del Gas Perú S.A.C., Lima Gas.

Mantenimiento y Materiales: Cassinelli, Maestro Home Center, Ferretería y

Distribuciones NAM E.I.R.L., DIMASA, etc.

CLIENTES
El hotel cuenta con diversos tipos de clientes como son los especiales o fijos, los
mismos que tienen a su vez preferencias por su lealtad con la empresa y otros
huéspedes, que se han clasificado: turistas, clientes ejecutivos, operadoras de
turismo, grupos empresariales y/o estudiantes.

Dentro los clientes más importantes tenemos: Detoko Perú S.A.C., Amec Perú
S.A.C., Inca Tours and Travel Adventures S.A.C., Terra Andina Explora Perú
S.A.C.

CONTABILIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS

HOTELEROS

1. CONTABILIDAD HOTELERA
El negocio de un hotel consiste en proporcionar a los huéspedes o clientes
habitación, comidas y otras atenciones que requiera su estancia. Sus fuentes de
ingresos son varias, siendo las principales el alquiler de habitaciones, las
comidas que se sirvan en el comedor o restaurante, los servicios de spa, etc.
La actividad hotelera y afines pertenecen a la rama de servicios; por tanto, tienen
características particulares diferenciándose de otras actividades.
Desde el punto de vista contable las mayores dificultades se presentan en la
determinación de los costos de cada servicio y en la fijación del precio de cada
uno de ellos.
Es así que la contabilidad hotelera dentro del proceso contable hace uso de
materiales, participación de empleados y personal de servicio, además de
insumos que permiten prestar servicio al público en general.
El proceso contable – financiero hotelero tienen íntima relación con la
Contabilidad de Costos la que permite obtener el valor del costo de cada servicio
producido tales como: comidas y bebidas, alojamiento, lavado de ropa,
distracciones y demás servicios según cada caso en particular.
En la contabilidad de las transacciones relacionadas con la contabilidad hotelera
y ramas afines dependen de la fijación de la unidad de costo de cada servicio o
por departamentos que generan costo, tomando en cuenta que la mayor parte
de los servicios no son muy tangibles comparados con otras actividades como la
industria manufacturera, la construcción, agropecuaria, etc.

DEFINICION:
La contabilidad hotelera es un área del conocimiento que se ocupa de recopilar,
registrar, clasificar, resumir y analizar información expresada en términos
monetarios sobre las operaciones mercantiles del hotel, con el fin de interpretar
los resultados económicos y financieros de la empresa que facilite la toma de
decisiones de la gerencia.
1.1. REGISTROS Y LIBROS DE CONTABILIDAD
En un gran hotel con muchos departamentos y muchos servicios que se ofrece
a los clientes es necesario llevar un registro contable tomando en cuenta la
constante entrada y salida de huéspedes, tales registros deben ser exactos,
completos y de una disponibilidad inmediata.
Las principales fuentes de productos de un hotel son: habitaciones, alimentos y
bebidas. Las fuentes secundarias son los servicios accesorios tales como:
teléfono, lavado y planchado de ropa, spa, etc. El detalle con que hayan de
contabilizarse estas diversas actividades depende en gran parte de su relativa
importancia desde el punto de vista de la administración.
1.1.1. CONTABILIDAD REFERENTE A LAS HABITACIONES
Para contabilizar lo referente a las habitaciones ocupadas por los huéspedes,
son necesarios los siguientes registros auxiliares: Registro de huéspedes, hojas
o libros de cargo a la habitación, hoja de llegada, hoja de salida.
Para la contabilidad correspondiente a las habitaciones se debe siempre
comprobar la exactitud y corrección del trabajo diario del hotel. Así al final del día
se hace una copia del registro del hotel de las entradas que se han efectuado
durante el día, del número de las habitaciones ocupadas por los huéspedes, del
cargo por habitación y del total de cargos del día que han de adeudarse en las
cuentas de los huéspedes. Estos datos integran la hoja de llegada.
 1.1.2. CONTABILIDAD DE PRODUCTOS POR SERVICIO DEL
RESTAURANTE
Los principales registros auxiliares empleados en la contabilidad de los
productos del restaurante son: vales del mesero, registro de vales, informe o libro
del cajero del restaurante.
Los vales de los meseros son unos libros talonarios de venta, y constituye el
registro inicial de la venta de comidas. Para controlar y seguir el curso de los
cargos correspondientes a comidas, estos vales se enumeran correlativamente,
y el cajero del restaurante anota en el registro de vales de los camareros los que
han sido entregados a cada uno de ellos.
Cuando se realiza el cobro de estos vales o se firman por los clientes, el mesero
lo pasa al cajero junto con el importe cobrado, entonces el cajero los registra en
una hoja cuyo rayado está dispuesto para anotar los vales que no hayan sido
utilizados.
1.1.3. COMPRAS DEL HOTEL
Como las provisiones, suministro y otras compras del hotel afecta directa o
indirectamente a los huéspedes en los cargos que se les hace por comida o
servicios, es importante llevar registro adecuado para el control de desembolsos
por compras. En consecuencia todos os pedidos deberán ser cubiertos por una
requisición de compra y comprobados por una persona autorizada para ellos.
En todos los hoteles deberá haber un departamento receptor que este encargado
del registro, inspección y control de las compras cuando se entreguen las
mismas del hotel.
1.2. EMPRESA HOTELERA
La actividad hotelera está compuesta por un servicio normalmente principal, el
servicio de alojamiento, al que se le añaden otros servicios adicionales. Estas
empresas deben conocer en qué medida contribuyen cada uno de estos
servicios a la rentabilidad global de la organización, deben por tanto utilizar
modelos de contabilidad de gestión que sean capaces de generar esta
información para analizar la conveniencia de prestar o suprimir un servicio,
cuáles son los servicios que son necesarios potenciar, etc. Por otro lado, cada
uno de estos servicios constituye una fuente de ingresos y de generación de
costes para la empresa en conjunto por lo que es necesario asignar un
responsable al frente cuyo desempeño tiene que ser evaluado por la dirección.
Atendiendo a todo esto, el modelo de costes directos parece ser el que mejor se
ha adecuado a las características específicas de las empresas hoteleras.
Este modelo divide a la empresa en centros cuyos ingresos se le deducen
únicamente los costes directamente asignables, los costes indirectos se deducen
al resultado final, obteniendo un margen sobre los costes directos que arroja una
idea de rentabilidad de cada servicio y muestra el desempeño del responsable
del centro dado que evita los resultados subjetivos que la imputación de los
costes indirectos genera.
 2. CONTABILIDAD DE COSTOS.
La contabilidad de costos se relaciona con la información de costos para uso
interno de la administración y ayuda de manera considerable a la gerencia en la
formulación de objetivos y programas de operación en la comparación del
desempeño real con lo esperado y a su vez en la presentación de informes.
Los mando altos, la gerencia y el departamento administrativo enfrentan
constantemente con diferentes situaciones que afectan directamente el
funcionamiento de la empresa, la información que obtengan acerca de los costos
y los gastos, en que incurre la organización para realizar su actividad y que rige
su comportamiento son de vital importancia para la toma de decisiones, de una
manera rápida y eficaz, esto hace que en la actualidad la contabilidad de costos
tome gran relevancia frente a las necesidades de los usuarios de la información.
La contabilidad de costos es un sistema de información para determinar,
registrar, acumular, distribuir, controlar, analizar, interpretar e informar de los
costos de producción, distribución, administración y financiamiento.
Se relaciona con la acumulación, análisis e interpretación de los costos de
adquisición, producción, distribución, administración y financiamiento; lo que
sirve en el uso interno de los directivos de la empresa para el desarrollo de las
funciones de planeación, control y toma decisiones.
DEFINICIÓN:
La contabilidad de costos es aquella que se destaca en los informes financieros,
pues los costos del producto o del servicio tienen una importancia significativa
en la determinación del ingreso y en la posición financiera de toda organización.
La asignación de costos, es también, básica en la preparación de los estados
financieros. En general, la contabilidad de costos, se relacionan con la
estimación de los costos, los métodos de asignación y la determinación del costo
de bienes y servicio.
2.1. TIPOS DE LOS COSTOS:
Según su asignación se clasifican en:
2.1.1. COSTOS DIRECTOS:
Se relacionan con el objeto del costo en particular. Son directamente
identificables con el producto, servicio, etc. Ejemplos de estos costos son la
mano de obra, materia prima; ya que son fácilmente identificables en un producto
en particular.
2.1.2. COSTOS INDIRECTOS:
Se los costos comunes a muchos artículos y por lo tanto no son directamente
identificables con ningún artículo o área específica. No se relacionan de una
forma directa (prorrateo). La mano de obra indirecta, la materia prima indirecta,
los servicios básicos utilizados en fábrica, los seguros, los arriendos, etc.; son
los ejemplos típicos de costos indirectos y todos aquellos que no puedan
identificarse específicamente en el producto son gastos indirectos.
Según su comportamiento se clasifican en:
 2.1.3. COSTOS FIJOS:
Son aquellos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado sin
importar si cambia el volumen o niveles de producción; con independencia de los
cambios en el nivel de actividad. 7Por ejemplo: sueldos, alquileres, depreciación,
seguros, etc.
2.1.4. COSTOS VARIABLES:
Son los costos que aumentan o disminuyen en proporción a las variaciones de
volúmenes de la producción. Los más comunes son la materia prima, las
comisiones, suministros, etc.,
2.1.5. COSTOS SEMIFIJOS:
Son los que, aunque no varían directamente con el nivel de producción, varían
su importe global al alcanzarse determinados niveles de producción.
2.1.6. COSTOS SEMIVARIABLES:
Son aquellos que aumentan o disminuyen con los cambios de producción, pero
no en una forma proporcional al volumen de actividades como es el caso de
costos variables, tampoco permanecen fijos a cualquier nivel, como en el caso
de los costos fijos. Por ejemplo: materiales indirectos, agua, supervisión, energía
eléctrica, etc.
2.2. CONTROL DE LOS ELEMENTOS DE LOS COSTOS:
2.2.1. Materia Prima:
Es el material o materiales sobre los cuales se realiza la transformación para
obtener el producto terminado, se clasifican en:
- Material prima directa o materiales directos.
- Materia prima indirecta o materiales indirectos.
Los materiales en el servicio hotelero son utilizados solamente en las áreas de
restaurante y bar; ya que éstas son las que los transforman en producto final, el
cual es vendido al cliente.
El flujo de la materia prima consta de: adquisición, requisición de materiales y
recepción y almacenamiento.
2.2.2. Mano de Obra:
Es el esfuerzo físico que realizan los trabajadores que intervienen en la
elaboración del producto, la mano de obra puede ser directa e indirecta. El flujo
de la mano de obra consta en la contratación y en el control.
2.2.3. Gastos de Fabricación:
Son aquellos que están formados por todos los desembolsos necesarios para
llevar a cabo la producción, por su naturaleza no son aplicables directamente al
costo de un producto, por ejemplo: material indirecto, mano de obra indirecta y
gastos indirectos (energía, combustibles, seguros, rentas, etc.). Ejemplos:
- Materiales de aseo y limpieza.
- Mantenimiento de área del local.
- Mantenimiento de muebles.
 - Mantenimiento de equipos de operación.
- Suministros de cocina.
- Publicidad.
- Vigilancia, etc.
2.3. SISTEMAS DE COSTOS
Se define como el registro sistemático de todas las transacciones de la
producción, distribución y administración interpretado en forma adecuada para
determinar el costo de llevar a cabo de una función dada.
2.3.1. CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS
a). Costos históricos o reales:
Los costos históricos son aquellos que se calculan en el momento y después
de que la producción se realiza, según las cifras reales que proporcionan las
registraciones contables sobre el consumo de materia prima, mano de obra,
gastos incurridos, se clasifican en:
- Sistemas de costos por órdenes de producción
- Sistema de costos por procesos
- Sistema de costos conjuntos
b). Sistema de Costo Predeterminados
En este caso, el cálculo del costo parte del costo unitario de cada artículo
producido; es la base de un costo estimado compararse finalmente con el costo
real, para establecer variaciones. El presente sistema se subdivide en:
- Sistema de costos estimados
- Sistema de costo estándar
c). Según tratamiento de los costos indirectos
El costo de un producto o de un servicio prestado puede valorarse dependiendo
del tratamiento que se le den a los costos fijos dentro del proceso productivo. Se
clasifica así:
- Costo por absorción
- Costo directo
- Costo basado en las actividades (ABC)
PUNTO DE EQUILIBRIO DE HABITACIONES
Ejemplos
MÉTODO DEL COSTO DIRECTO
CÁLCULO DEL COSTO TOTAL DE UN PLATO (Adobo de chancho por 6
personas)

Costo para una porción: 3.53

Normalmente, sólo se calcula el costo de las materias primas y para llegar al
costo total se aplica un porcentaje adicional.
De todas formas, se podría calcular también el costo del personal directo de la
cocina que ha intervenido en la elaboración del plato:
El paso siguiente, sería obtener el costo total incluyen todos los demás costos
de difícil asignación (mozo, luz, alquiler, tributos, etc.). Para calcularlo se podría
analizar la relación que hubo en el año anterior entre los costos directos
(materias primas y mano de obra directa) y los restantes costos del restaurante,
supongamos que la relación fue la siguiente:
- Costos directo 40%
- Resto de costos 60%
- Costos total 100%
El costo de un plato de adobo de chancho sería:

Para fijar el precio de venta se añadirá al costo total el margen de utilidad

deseado. Por ejemplo, si se desea cargar un margen del 20%, el precio del plato
sería:
Precio de venta = costo total x 1 más margen de utilidad + IGV
(10.38 x 1.20) +2.24 = 14.70

COSTO DE ÁREAS QUE OBTIENEN INGRESOS

a. HABITACIONES:
MATERIAL DIRECTO: Su requerimiento se efectúa en función de la
ocupabilidad de los huéspedes. Ejemplo: Materiales de aseo.
CUADRO DE MATERIAL DIRECTO POR HABITACIONES

MANO DE OBRA: Para determinar la mano de obra diaria, se procede a aplicar

la fórmula de la tasa predeterminada, donde tomamos el total de mano de obra
del personal que elabora solo en el área de hospedaje, dividiéndola para el total
de metros cuadrados de las 32 habitaciones, llegando a un resultado mensual,
el cual dividimos para 30 días para obtener la tasa predeterminada diaria.
CUADRO DE SUELDOS DEL PERSONAL DE HABITACIONES
Costo de mano de obra:
CUADRO DE COSTO DE MANO DE OBRA – HABITACIONES

METROS CUADRADOS DE LAS HABITACIONES DEL HOTEL LA

HOSTERÍA SAC
Se dividió a las habitaciones en 6 clases: individual, doble, triple, familiar,
individual superior y doble superior; para obtener el costo de la mano de obra en
las habitaciones, se multiplica la tasa predeterminada por el número de metros
cuadrados y luego este coste total se divide para el número de habitaciones,
obteniendo así el costo unitario por día de mano de obra en cada una de las
habitaciones.
CUADRO DE MANO DE OBRA POR HABITACIONES

COSTOS INDIRECTOS
En los costos indirectos, dividimos los gastos totales de la sección de
habitaciones para el total de metros cuadrados de las 32 habitaciones, dándonos
un resultado mensual, el cual le dividimos para 30 días obteniendo la tasa
predeterminada diaria de los costos indirectos le multiplicamos por los metros
cuadrados, este resultado dividimos para el número de habitaciones dándonos
el costo unitario por habitaciones en los costos indirectos.

HOTEL LA HOSTERÍA
COSTOS INDIRECTOS
DEL 01 AL 30 DE NOVIEMBRE
 CUADRO DE COSTOS INDIRECTOS POR HABITACIONES

HOJA DE COSTOS
 b. RESTAURANTE:
MATERIA PRIMA: En la sección de restaurante hemos tomado un postre y un
plato fuerte, para cada uno de estos detallamos sus ingredientes y las cantidades
que se utilizan para su elaboración.
POSTRE: DELICIA DE MARACUYÁ – MATERIALES

PLATO DE FONDO: LOMO A LA CACEROLA – MATERIALES

MANO DE OBRA: La tasa predeterminada para esta sección, no es más que la

división del costo de la mano de obra total del restaurante para el total de minutos
del tiempo trabajado de esta sección, dándonos como resultado la tasa para
cada plato.
SUEDOS DE LOS EMPLEADOR – RESTAURANTE – COMEDOR

DISTRIBUCIÓN DE MINUTOS TRABAJADOS POR EMPLEADOS

Del postre y del plato fuerte calculamos el tiempo en minutos que toma
elaborarlos, el costo de la mano de obra de cada plato es la multiplicación del
tiempo por la tasa predeterminada.
DETERMINACIÓN DEL COSTO POR PLATO DE DELICIA DE MARACUYÁ Y
DE LOMO A LACACEROLA
COSTOS INDIRECTOS: Para encontrar la tasa predeterminada de los costos
indirectos dividimos los mismos para el total de minutos del tiempo trabajado por
restaurante, encontrando así la tasa para cada plato, luego se multiplica el
tiempo que se demore en realizar un plato por la tasa de predeterminada
calculada, dándonos de esta manera el precio del costo indirecto del plato.
ÁREA DEL BAR EN EL RESTAURANTE

COSTOS INDIRECTOS RESTAURANTE BAR

DETERMINACIÓN COSTO UNITARIO POR PLATO DE COSTOS

INDIRECTOS
HOJA DE COSTOS

BAR:
MATERIA PRIMA: Se ha considerado 2 bebidas, un coctel y un jugo, por tanto
se detallará de cada uno los ingredientes para su elaboración; el costo fue
calculado en onzas, kilos y litros.
COCTELES: DAIQUIRI (copa de 6 onzas) – MATERIALES

JUGO DE FRUTA: FRESA (vaso de medio litro) . MATERAILES

MANO DE OBRA: La tasa predeterminada se obtiene de la división del costo de

mano de obra de la sección bar para el tiempo en minutos total de la mano de
obra.
COSTO DE MANO DE OBRA – BAR
 MANO DE OBRA TRABAJADA POR MINUTOS

De las 2 bebidas, calculando el tiempo que se demora en realizar cada uno de

ellos, este cálculo se multiplica por la tasa predeterminada obteniendo el costo
de la mano de obra de la bebida.
DETERMIANCIÓN DEL COSTO DE LAS BEBIDAS POR MANO DE OBRA

COSTOS INDIRECTOS: Los costos totales indirectos pertenecientes a bar se

dividen para el tiempo en minutos trabajados de la sección, teniendo como
resultado la tasa predeterminada, la cual se multiplica por el tiempo que se
demora en realizar una bebida y se obtiene el precio del costo indirecto de cada
bebida.
COSTOS INDIRECTO – RESTAURANTE BAR
BAR:

DETERMINACIÓN DE COSTOS INDIRECTOS – BAR

HOJA DE COSTOS

APLICACIÓN PRÁCTICA DE LOS COSTOS DE SERVICIOS

HOTELEROS
Hotel La Hostería es una empresa constituida de acuerdo a la Ley General de
Sociedades y su actividad principal es la explotación de servicios de hospedaje
y similares, realizando su actividad en la ciudad de Arequipa.
Para determinar los costos de servicio, se considera un día hotelero. El objetivo
del presente es demostrar la estructura de costos de los servicios que brinda
para poder determinar los precios de venta.
La empresa de servicios constituida bajo la razón social SERVICIOS
TURÍSTICOS LA HOSTERÍA S.A. cuya actividad es la explotación de
establecimientos de hospedaje y similares con RUC 20326700321, presenta la
siguiente información:
Inventario Inicial al 01-11-2017
DATOS ADICIONALES
La empresa de servicios utiliza el Plan Contable General Empresarial, utiliza el
plan de cuentas:
91 Costos por Distribuir
92 Costo de Servicio
94 Gastos de administración.
95 Gastos de ventas.
97 Gastos financieros.

Nota: Sólo para efectos de la demostración práctica de los costos se considera

el mes de noviembre de 2017.
HOTEL LA HOSTERÍA S.A.
Operaciones mes de noviembre 2017:
1. Se compra 05 cajas de cerveza Cuzqueña a Unión de Cervecerías Peruanas
Backus y Johnton S.A. con factura FD54-20813
Valor por caja: 55.00
Valor de venta: 275.00
IGV : 49.50
Precio de venta: 324.50
2 Se compra de Hipermercados Tottus S.A. con F/ FA57-3407

3. Se compra de Makro Supermayorista S.A. según F/. FT05-067114 lo

siguiente:
4. Se adquieren gaseosas y agua mineral de Distribuciones Surati S.A.C. con
F/. 101-410648.

5. Se compra de Industrias Alimentarias Torres S.R.L. 45 paquetes de pan

molde, con factura N° 001-1085

6. De Representaciones Internacionales S.A.C. se adquieren variedad de frutas

según T/. 200-31654 por S/. 520.00.
Precio de venta 520.00
7. Se compran útiles de escritorio de la librería San Francisco – Ochoa Velasco
Germán, con F/. 001-206767, según nota de requisición N° 2624 donde se
solicita el 80% de los útiles, el resto se mantiene en el almacén.
Valor de venta 538.00
IGV 96.84
Precio de venta 634.84
8. Se consume combustible para la movilidad del hotel del grifo Coesti S.A.,
según T/. 006-88999.
Valor de venta 760.00
IGV 136.80
Precio de venta 896.80
9. Se provisiona los siguientes servicios que se consumió en el mes.
10. Compañía Peruana de Medios de Pago SAC nos envía la factura 001-
6380193 por la comisión de cobranza:
Valor de venta 312.58
IGV 56.26
Precio de venta 368.84
11. Se paga los siguientes Recibos por Honorarios:

12. La señora Antonia Loza Yana nos envía su factura N° 001-26109, por la
compra de lámparas.
220.00 Valor de venta
39.60 IGV
259.60 Precio de venta

13. Se contrata servicios de masajes para nuestros clientes, la factura

corresponde a señora Rossana Pérez Berríos, con F/. 002-113.
575.00 Valor de venta
103.50 IGV
678.50 Precio de venta

14. La lavandería Magic Laundry Lavanderías S.A.C. nos envía su F/. 001-
2892, por lavado de ropa, toallas, sábanas del mes de noviembre.
1055.68 Valor de venta
190.02 IGV
1245.70 Precio de venta

15. Se renueva a la empresa La Positiva Seguros y Reaseguros S.A. para

tomar el siguientes seguro que tienen vigencia 01/11/2017 al 31/10/2018,
moneda dólares con la F/. 117-7355.
1,050.00 Valor de venta
189.00 IGV
1,239.00 Precio de venta

Tipo de cambio; 3.391

S/.
3,559.50 Valor de venta
640.71 IGV
4,200. Precio de venta
 REGISTRO DE COMPRAS MES DE NOVIEMBRE 2017
RUC: 20104582638
LA HOSTERÍA S.A.C.
 HOTEL LA HOSTERÍA S.A.C.
Voucher del Registro de Compras - Noviembre 2017
CONCLUSIONES
PRIMERO.- Asiendo análisis de la aplicación de costos del Hotel La Hostería
determinó que está constituido por tres elementos del costo. El costo de servicio de
hospedaje en este caso del periodo noviembre 2017 es de S/. 10,601.18; siendo los
materiales directos el 4.37 % del costo total de hospedaje, la mano de obra directa
representa el 59.65 % del costo y los gastos indirectos representan el 35.98 % del
costo de hospedaje.
SEGUNDO.- Según lo analizado en el presente trabajo observamos que es muy
importante utilizar una contabilidad de costos en la industria hotelera, porque así
habrá un mayor seguimiento y control de los gastos y costos que conllevan los
servicios y demás productos que se ofertan en el establecimiento hotelero. De esta
manera la contabilidad se basará en datos exactos, reales y confiables lo que
permitirá en un futuro el incremento de la rentabilidad.
TERCERO.- El sector de la hotelería es notoriamente complejo y requiere una gestión
cuidadosa para tener éxito. Dirigir un negocio hotelero no es tarea fácil, sobre todo si
no se tiene formación financiera. Desde la gestión de las expectativas de los
huéspedes hasta la elaboración de presupuestos precisos para la temporada alta y
baja, hay mucho que controlar.
CUARTO.- Existen diversos casos para el registro contable de las operaciones de
hotelería, el primer caso se deriva de la conformación de la tarifa de hospedaje, donde
esta se forma por renta de habitación, el impuesto al valor agregado correspondiente
y el impuesto local al hospedaje, de acuerdo a las tasas marcadas en las leyes de
ingresos de cada entidad.
BIBLIOGRAFIA

Investigación Contable. Primera edición.

ZAPATA, P. (2007). Contabilidad de Costos: Herramientas para la Toma de

Decisiones. Primera Edición.
ón.

Práctico Hotel Boutique Alcázar. Tesis de la Universidad de Cuenca.

Hospedaje. Poder Ejecutivo de Perú (2004, 25

de Noviembre) D.S. 029-2004-MINCETUR.

2016). http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/fin/contahotel.htm.

http://www.clubensayos.com/Temas-Variados /Contabilidad-Hotelera/19032.html.