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PLAN ESTRATÉGICO                                       

 
INTRODUCCIÓN 
 
La empresa “DON CAMARÓN S.A.C.” se dedica a la producción, crianza y venta de camarones 
frescos  para  los  diferentes  sectores  de  la  población  los  cuales  son  muy  apreciados  en  nuestra 
gastronomía tradicional arequipeña. 
“DON CAMARÓN S.A.C.” tiene previsto realizar la venta de camarones a restaurantes locales 
que  dentro  de  la  variedad  de platos  que  ofrecen  a  su  clientela  tiene  como  ingrediente  principal 
camarones frescos; además se realizara la venta de camarones a los supermercados que tiene sus 
actividades en Arequipa para la venta al público en general llegando de este modo a las familias 
arequipeñas para la preparación de los tradicionales platos en base a camarones; además de esto 
se pronostica incursionar gracias a los supermercados en el mercado nacional logrando expandir el 
mercado y el consumo del camarón arequipeño. 
 “DON CAMARÓN S.A.C.” tiene como competencia a los pescadores artesanales informales los 
cuales  realizan  una  pesca  indiscriminada  del  producto,  además  tenemos  como  competencia 
indirecta los criaderos de trucha que se encuentran en la ciudad los cuales cuentan con una mayor 
acogida por parte de las familias arequipeñas. 
   

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PLAN ESTRATÉGICO                                       

Tabla de contenido 

1. MISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” ............................................................................ 4
2. VISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” ............................................................................. 5
3. OBJETIVOS ................................................................................................................. 6
3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 6
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 6
4. METAS ....................................................................................................................... 7
4.1. METAS A CORTO PLAZO ....................................................................................... 7
4.2. METAS A MEDIANO PLAZO .................................................................................. 7
4.3. METAS A LARGO PLAZO ....................................................................................... 7
5. ANÁLISIS DEL SECTOR ................................................................................................. 9
5.1. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA ........................................................................ 9
5.2. POSIBLES NUEVOS COMPETIDORES ...................................................................... 9
5.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES .......................................................... 9
5.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ................................................ 10
5.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS .................................................................................. 10
6. POLÍTICAS DE LA EMPRESA ........................................................................................ 10
6.1. POLÍTICAS DE VENTA ......................................................................................... 10
6.2. POLÍTICAS DE COMPRA ...................................................................................... 10
6.3. POLÍTICAS FINANCIERAS .................................................................................... 11
6.4. POLÍTICAS DE PERSONAL ................................................................................... 11
7. FODA ....................................................................................................................... 12
7.1. MATRIZ EFE ...................................................................................................... 12
7.2. MATRIZ EFI ....................................................................................................... 13
7.3. ANÁLISIS FODA ................................................................................................. 14
8. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA ................................................................................... 15
8.1. PÁGINA WEB..................................................................................................... 15
8.2. CATALOGO DEL PRODUCTO ............................................................................... 15
8.3. RECETARIO ....................................................................................................... 15
9. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS ................................................................................. 16
10. PRESUPUESTOS ........................................................................................................ 19

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PLAN ESTRATÉGICO                                       

11. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 20
Anexos ............................................................................................................................ 21
Catalogo “DON CAMARON S.A.C.” ........................................................................... 22
Recetario “DON CAMARON S.A.C.” .......................................................................... 29
 
 
   

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PLAN ESTRATÉGICO                                       

 

1. MISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” 

Somos una empresa que practica la crianza de camarones en su ambiente natural produciendo 
un alimento de alta calidad, cumpliendo con las normas ambientales y sanitarias que garantiza la 
inocuidad, calidad, productividad y excelencia, contribuyendo a una adecuada alimentación de los 
consumidores  dando gusto a su  exquisito paladar,   contando con un equipo humano  capaz,  con 
sólidos principios éticos y ecológicos, comprometido con la empresa, orientado al servicio de sus 
consumidores y buscando el equilibrio ecológico de su principal producto, los camarones. 
 
 

Ilustración 1 - Unión hace la fuerza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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A.                      Página 5 .C.”  Destacar  entre  las  demás  empresas  del  rubro.  acoplándonos  día  a  día  nuevas  técnicas  y  avances    tecnológicos  los  cuales  nos  ayudaran  a  procesar  e  industrializar  nuestro  producto.PLAN ESTRATÉGICO                                              2. brindando un producto de calidad a su paladar.  logrando  de  esta  manera  competir  y  posicionarnos  dentro  del  mercado  a  nivel  nacional  e  internacional.Al final del camino. está el éxito.        Ilustración 2 . VISIÓN DE “DON CAMARÓN S.

  Realizar una adecuada crianza natural de este crustáceo permitiendo además la conservación  de la especie en nuestra región.1.      Página 6 .  en los diferentes platos típicos que son realizados en base a este crustáceo.  Buscar la industrialización para darle un valor agregado a la materia prima producida.2.  Proponer un método de crianza que permita mejorar la especie sin alteraciones genéticas que  conlleve a un cambio en la especie de la región.    3. OBJETIVOS   3.  haciendo  uso  de  nuevas  tecnologías  en  la  crianza  de  los  camarones. nacional e internacional.    Ilustración 3 .  nacional  e  internacional  con  el  cumplimiento  de  normas  sanitarias  internacionales  en  piscigranjas  permitiendo  el  desarrollo  natural  de  los  camarones  de  rio.PLAN ESTRATÉGICO                                        3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Producir camarones de rio en forma natural para el consumo local.objetivos claros. OBJETIVO GENERAL  Realizar  la  venta  de  camarones  para  consumo  local.

     Página 7 .PLAN ESTRATÉGICO                                        4. METAS A MEDIANO PLAZO  Pasados  los  3  meses  desde  el  inicio  de  la  venta  de  los  camarones  ya  se  a  los  supermercados y restaurantes se espera haber conseguido superar las siguientes metas:   Buscar  triplicar  las  ventas  a  los  supermercados  esto  es  facturar  un  mínimo  de  75Kg.   Conseguir la fidelidad del 100% de nuestros clientes. De camarones.” se espera haber sobrepasado:   Ampliación de por lo menos 50% de las instalaciones que son parte del criadero de  los camarones. De camarones a los supermercados de la ciudad de  Arequipa.    4.    4.   Venta  de  por  lo  menos  50  Kg.2. METAS A LARGO PLAZO  Pasados los 6 mese de iniciado la distribución y venta de los camarones por parte de “DON  CAMARÓN S. De camarones   Iniciar la venta de camarones a restaurantes y supermercados que estén fuera de  la ciudad de Arequipa buscando alcanzar el liderazgo a nivel nacional y ampliando  la cartera de clientes.C. METAS A CORTO PLAZO  Luego  de  que  el  primer  lote  de  camarones  esté  listo  para  la  distribución  a  los  supermercados  y  restaurantes.1.   Del mismo modo se buscara triplicar las ventas a restaurantes de Arequipa con lo  que se debe de facturar como mínimo 150Kg. METAS  4.  al  finalizar  el  primer  mes  desde  el  inicio  de  la  venta  y  distribución de los camarones se espera sobrepasar las siguientes metas:   Venta de por lo menos 25 Kg.A.3.  De  camarones  a  los  restaurantes  en  la  ciudad  de  Arequipa.

PLAN ESTRATÉGICO                                          Ilustración 4 .Metas alcanzadas     Página 8 .

ANÁLISIS DEL SECTOR  5. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA  Disponibilidad de terreno impermeable.  pueden  verse  tentados  a  ingresar  otras  empresas  con  lo  cual  reduciría  el  margen  de  utilidad  del  mismo  para  cada  uno  de  los  participantes.  además  se  puede tener que los competidores entren con alguna ventaja competitiva.2.  peso  y  sabor  en  comparación  por  ejemplo  con  el  langostino que tiene un mayor precio. por  lo que los clientes tendrán suficientes motivos para adquirirlo.3. asimismo en Lima su precio es menor que camarón gigante  de malasia.  Disponibilidad  de  un  vehículo  apropiado  para  el  transporte  de  los  diferentes  insumos  y  productos.    5.    5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES  En  el  mercado  nacional  será  de  fácil  acceso  puesto  que  se  ofrecerá  el  producto  a  precios  competitivos  y  un  producto  de  calidad.  Posee un exquisito sabor.PLAN ESTRATÉGICO                                          5.  además    de establecer  políticas  de  sanidad  en  cuanto  a  productos  perecibles como es el caso del camarón.  de  tipo arcilloso y demás consideraciones que tiene  que tener la picsigranja.      Página 9 .  Por  parte  del  gobierno  se  decretan  tiempo  de  veda  donde  la  venta  y  comercialización  del  producto  es  muy  restringido.1. POSIBLES NUEVOS COMPETIDORES  Debido  a  las  utilidades  que  puede  generar  el  incursionar  en  la  industria  de  crianza  y  comercialización  de  camarones  de  río. varios platos típicos del Perú se hacen en base a este crustáceo.

 se propone primeramente realizar la captura de este crustáceo del  mismo rio donde se pondrá la piscigranja ayudando a la conservación de la especie.  entre  las  diversas  cotizaciones  dadas  por  los  diferentes proveedores.   Las ventas podrán ser efectuadas solo si el pago por el valor del pedido es cancelado  previamente    6.   Toda  información  sobre  cotizaciones  se  manejara  única  y  exclusivamente  con  el  personal de adquisiciones conjuntamente con gerencia general en forma confidencial. POLÍTICAS DE LA EMPRESA  Dentro de las políticas a emplear tenemos  6.   Se  evaluaran  los  productos  previamente  por  un  control  de  calidad  antes  de  ser  entregados a los clientes finales. POLÍTICAS DE COMPRA   Se  podrá  fraccionar  las  compras. POLÍTICAS DE VENTA   La entrega del producto lo realizara el personal de reparto.   Evaluar  cada  2  meses  a  los  proveedores. PRODUCTOS SUSTITUTOS  Uno de los primeros productos sustitutos que se tiene es las piscigranjas de trucha y la venta  de los demás productos hidrobiológicos que se comercializan en el terminal pesquero de la ciudad.    5.5.PLAN ESTRATÉGICO                                        5.  Página 10 .  para  poder  decidir  si  se  debe  seguir  trabajando con ellos o se debe cambiar. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES   En  cuanto  a  la  construcción  de  la  piscigranja  y  su  mantenimiento.  En cuanto a los camarones.1.  los  artículos  a  utilizar  pueden  ser  adquiridos al mejor postor ya que  la competencia de estos proveedores es alta y se  tiene gran cantidad de estos en Arequipa.  6.2.4.

 entrevista personal y aprobación del curso taller el cual tiene  duración de 5 días).3. salvo para operaciones puntuales.PLAN ESTRATÉGICO                                          6.   El  personal  debe  de  vestir  correctamente  uniformado  de  acuerdo  a  los  ambientes  donde vaya a realizar sus labores dentro de las instalaciones de la empresa.   No mantener deudas.   Mantener y preserva niveles de caja adecuados al nivel de operaciones. POLÍTICAS FINANCIERAS   Se admiten como formas de pago.    6. POLÍTICAS DE PERSONAL   La  selección  del  personal  deberá  pasar  por  tres  (3) fases  (file  personal  debe  cumplir  con el perfil del puesto. en efectivo o transferencia bancaria.          Página 11 .   El personal deberá ser capacitado previamente a la utilización de nuevas tecnologías e  implementación de buenas técnicas que nos permita tener productos de calidad.4.

PLAN ESTRATÉGICO                                        7. 0.05 1 0.4 Demanda del mercado muy estacional 0.1 4 0.07 3 0.3 Tratado de libre comercio 0.16 Llegada y/o apertura de nuevos mercados 0.08 2 0.28 Se podría extender la venta a otros países 0.36 Competencia informal 0.09 4 0.1 3 0.15 Contaminación de las aguas por productos tóxicos 0.21 Cambios climáticos y fenómenos atmosférico inesperados 0.07 2 0.01   De acuerdo a esta matriz la organización está respondiendo de manera excelente a las oportunidades y amenazas existentes en la industria  ya que el promedio ponderado se encuentra cercano a 4. MATRIZ EFE  FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO OPORTUNIDADES Competidores locales que cuentan con productos de baja calidad  0.05 Clima de la región adecuada 0.      Página 12 .07 4 0.3 Márgenes de ganancias buenos 0.21 Tratado de libre comercio.05 3 0.14 AMENAZAS Impacto de la legislación 0.07 3 0.05 TOTAL   1 3.0.1 3 0.1 4 0. FODA    7.4 Plagas y enfermedades 0.05 1 0.1.

05 2 0.05 3 0.18 Posicionamiento del producto en el mercado 0.16 TOTAL 1 2.06 Infraestructura artesanal 0.08 3 0.1 Poca experiencia sobre la crianza 0.06 3 0.04 4 0.08 3 0.24 Aun no se cuenta con el plan de trabajo detallado 0. 0.89 nos indica se tiene una fuerte posición interna buena.18 Nuevas técnicas de crianza y tecnología de punta.2.06 1 0.2 Poca experiencia en el mercado 0.15 Debilidades Falta de presupuesto propio 0.1 4 0.05 3 0.3 Equipo de trabajo comprometido con la empresa.15 Capacidad de entrega directa 0.1 Información actual para la crianza 0. 0.1 2 0.05 2 0.4 Necesidad de una mayor fuerza de ventas 0.05 3 0. PLAN ESTRATÉGICO                                        7.07 4 0.         Página 13 . 0.1 3 0.15 FUERZAS Región conocida por su clima ideal para una buena producción 0.89 Como el promedio ponderado de esta matriz es de 2.24 Ser la primera y/o única empresa formal.06 3 0. MATRIZ EFI  FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN TOTAL PONDERADO Cartera de clientes disponible 0.28 Tendencia mundial al consumo rico en proteínas 0.

  informática.  D4. Posicionamiento del producto en el mercado. Tratados de libre comercio. Márgenes de ganancia buenos.  03)Promocionar  más  el  producto  haciendo  4.  3.A3) Desarrollo de un plan de contingencia. Competidores  locales    que  cuentan  con  las principales cadenas de supermercados.  6.  F6.  llegar a  nuevos mercados.  F4)  Ir  en  busca  de  nuevos  mercados  con   (D3.  F7)  Implementación  de  un  área  donde   (D5. Información actual para la crianza  8.  Oportunidades   (O3.  3.  2. Falta de presupuesto propio.  O4.  F8)  Venta  de  nuestro  producto  a   (D7. Tendencia mundial consumo  rico en proteínas. PLAN ESTRATÉGICO                                        7.   (A6. Seremos la primera y o única empresa formal.  3.  buena producción.A1)  Mejorar  infraestructura  de  acuerdo  a  1.  O4)  Apertura  de  nuevas  sucursales  para  2.  F3)  Proporcionar  a  los  usuarios  finales   (D7. ANÁLISIS FODA  Fortalezas Debilidades 1.  punta. Necesidad de una mayor fuerza de ventas. Cambios  climáticos  y  fenómenos  se pueda prevenir y tratar las plagas.3.  6.    7.  las normas legales. Región  conocida  por  su  clima  ideal  para  una  5.  productos de baja calidad. Equipo  de  trabajo  comprometido  con  la  detallado.  una página web amigable y variada. Capacidad de entrega directa.  1. Demanda del mercado muy estacional.  Página 14 . F2) Atención mejorada y personalizada con   (03. Poca experiencia en el mercado. Clima de la región adecuada. Nuevas    técnicas  de  crianza  y  tecnología  de  7.  4. Impacto de la legislación  preparación de platos en base a los  camarones. Cartera de clientes disponible. Poca experiencia sobre la crianza.  5.  4.  empresa.  6.  2. Competencia informal. Aun  no  se  cuenta  con  un  plan  de  trabajo  3. Infraestructura artesanal. Llegada  y/o  apertura  de  nuevos  el  cliente. Se podría extender la venta  a otros países.  5. Plagas enfermedades  7.   (04.  6.  ampliando  la  cartera  por  la  uso  de  una  página  web  creada  por  el  área  supermercados  idealización.   infraestructura de las granjas.  O2)  Innovar  y  mejorar  la  1.   atmosféricos inesperados  4. Contaminación de las aguas por productos  tóxicos  5.  2.   (O2.  O5. Tratado de libre comercio.    Amenazas  (A5.

” cuenta con una página web diseñada por el área informática de la  empresa en la cual damos a conocer la empresa y nuestro producto.A. además de ser un medio  para  establecer  el  primer  contacto  con  el  cliente  siendo  estos  los  supermercados  y  restaurantes. RECETARIO   “DON  CAMARÓN  S.A.  ya  que  en  un  futuro  se  espera  ampliar  la  gama  de  productos hidrobiológicos    8.C. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA  La  empresa  “DON  CAMARÓN  S.        Página 15 .3.A.” brindara a los supermercados y restaurantes un catalogo de los  productos  actuales  con  que  se  cuenta.C.  y  además  ofrecer  al  usuario  final  en  este  caso  las  familias. esta información  también estará disponible en la página web de la empresa. PÁGINA WEB   “DON CAMARÓN S.”  realizara  las  siguientes  estrategias  iniciales  con  las  que  buscara  hacer  ingreso  primeramente  en  el  mercado  arequipeño  para  luego  extender  sus  operaciones a diferentes países.  algunas  noticias  de  interés.”  brindara  a  los  supermercados  un  recetario  de  camarones  para  ponerlos junto con los productos y así brindar nuestros usuarios finales una variedad de usos  para los camarones en diferentes platos o coópteles que se pueden preparar.2.1.A.PLAN ESTRATÉGICO                                        8.    8.C. CATALOGO DEL PRODUCTO   “DON CAMARÓN S.  8.C.

PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS  El  organigrama de “DON  CAMARÓN  S.PLAN ESTRATÉGICO                                        9.” es del tipo organización  horizontal la cual traerá  muchos  beneficios  para  la  organización  nueva.  a  continuación  tenemos  el  organigrama  de  la  empresa:        El flujo de proceso de producción dentro de la empresa se detalla a continuación:          Página 16 .A.C.

PLAN ESTRATÉGICO                                                        Página 17 .

PLAN ESTRATÉGICO                                          Página 18 .

Con respecto al flujo del financiamiento. este nos resultara negativo también los dos primeros periodos de operación   Inversiones en cativos tangibles Unidad monetaria S/ Terreno 50000 Infraestructura 45000 Construcciones diversas 26000 Maquinarias y equipos de planta 40000 Equipos de higiene y seguridad 7000 Inversiones en activos intangibles Costos y ensayos de pruebas y puesta en marcha de la empresa 20000 Capacitación y/o entrenamiento del personal 4500 Constitución formal de la empresa 1000 Capital de trabajo Promoción del producto 6500 Sueldos 30000 Anticipo a proveedores 3000 Alquileres 3000 Seguros 10000 Caja 2500 Página 19 . Tendremos flujos negativos los dos primeros años de operación debido a los elevados costos que asumiremos. En cuanto al estado de resultados. pero aun en estas condiciones el VAN con un cok 13% resulta s/20000. PRESUPUESTOS   El flujo financiero nos resulta negativo los cuatro primeros periodos debido al pago del financiamiento externo. y el restante 50 % será capital propio. hemos recorrido a financiar el 50% de la inversión a través de una entidad financiera.PLAN ESTRATÉGICO                                        10.

         Página 20 . CONCLUSIONES   Se  ha  determinado  que  este  tipo  de  empresa  sería  rentable  ya  que  el  producto  tendría  una  mayor acogida entre el público arequipeño.PLAN ESTRATÉGICO                                        11. adicionalmente las estrategias a utilizar harán que la  salida del producto sea mayor.C.”  al  seleccionar  al  mejor  personal  buscara  lograr  sus  objetivos  en  el  más corto plazo. logrando superar las metas establecidas.  “DON  CAMARÓN  S.A.

PLAN ESTRATÉGICO                                                  Anexos Página 21 .

C.A.PLAN ESTRATÉGICO                                        Catalogo “DON CAMARON S.” CRIADERO DE CAMARONES Página 22 .

PLAN ESTRATÉGICO                                        EL CAMARÓN DE RÍO EN LA CADENA TRÓFICA Página 23 .

PLAN ESTRATÉGICO                                        CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATEGORÍA “A” Camarones Grandes Página 24 .

PLAN ESTRATÉGICO                                        CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATEGORÍA “B” Camarones Medianos Página 25 .

PLAN ESTRATÉGICO                                        CATÁLOGO DE PRODUCTOS CATEGORÍA “C” Camarones Pequeños Página 26 .

PLAN ESTRATÉGICO                                        EMPAQUETADO CAMARONES Página 27 .

PLAN ESTRATÉGICO                                                Página 28 .

C.” PLATOS A BASE DE CAMARONES Página 29 .A.PLAN ESTRATÉGICO                                        Recetario “DON CAMARON S.

mézclalos con la salsa de las verduritas. el pimiento y el tomate en trocitos y mezclarlo junto al culantro (cilantro) picado en un bol con sal y zumo de limón. Exprime las 2 naranjas y echa los camarones en el zumo condimentado con un poco de sal. pimienta. Página 30 . luego retirarlos del fuego y deja enfriar. Revisa el sabor y añade un poco más de limón en caso de que te guste. mostaza y un poquito de salsa de tomate. Enjuágalos con agua y resérvalos en un poco de agua con el zumo de un limón. Pica la cebolla colorada.PLAN ESTRATÉGICO                                        CEVICHE DE CAMARONES  500 gr. Deja hervir durante aproximadamente 5 minutos. Saca los camarones del agua con limón. Mezcla un PREPARACIÓN poco y ponlo en un cazo al fuego. de camarones (langostinos)  1 cebolla colorada  1 pimiento  Culantro (cilantro) al gusto  4 limones  2 naranjas INGREDIENTES  Sal  Pimienta al gusto  1 aguacate  1 tomate  1 cucharada de mostaza  1 cucharada de salsa de tomate Pela los camarones (langostinos) y retírales los intestinos. Sirve acompañado con rodajas de aguacate. Cuando ya esté frío. hasta que estén cocidos los camarones.

Cuando estén doradas por un lado. de harina de garbanzos  75 gr. Página 31 .PLAN ESTRATÉGICO                                        TORTA DE CAMARONES  250 gr. Se sirven calientes. de camarones (especie de crustáceo igual que la gamba. de harina de trigo INGREDIENTES  200 ml de aceite de oliva  1 ramita de perejil  1 ramita de cebolleta  Sal  Agua Se mezclan en un cuenco los dos tipos de harina y se salan ligeramente. pero de tamaño muy pequeño)  75 gr. se les da la vuelta. PREPARACIÓN Se sazonan los camarones y se añaden a la masa junto con la cebolleta y el perejil picados muy finos. Se cogen porciones de masa con una cuchara y se fríen en una sartén con un poco de aceite. Se añade el agua en tres o cuatro veces y se trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y algo densa.

echaremos los camarones en el agua hirviendo. para ello. el cilantro. la cebolla picadita. Por otro lado mezclaremos. los aguacates partidos en rodajas. y los retiraremos justo en el momento en que el agua vuelva a hervir de nuevo. el ketchup. el zumo de naranja y el PREPARACIÓN vinagre. Para terminar. de colas de camarones  El zumo de 3 naranjas  300 ml de salsa ketchup  1 chorro de vinagre  El zumo de 1 limón INGREDIENTES  1 cebolla  2 cucharadas de cilantro  1 aguacate  4 cucharadas de mayonesa  Aceite de oliva  Galletas saladas para acompañar (opcional) Empezamos por cocer los camarones en agua y sal. Por encima verteremos la salsa que hemos preparado. Ahora cogemos 4 copas de cóctel y echamos en el fondo de cada uno los camarones. Página 32 . un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mayonesa.PLAN ESTRATÉGICO                                        COCTEL DE CAMARONES  800 gr. echamos un poco de zumo de limón.

PREPARACIÓN Cuando esto está bien cocido se le añade 1 queso rallado y un ahogado hecho con aceite. arvejas tiernas. añadir el perejil picado.PLAN ESTRATÉGICO                                        CHUPE DE CAMARONES  1 lbs. también las papas partidas en cuatro. pero que no enduren. cebolla. de queso rallado blanco – al gusto. allí mismo se cocinan las habas. Esto más se deja cocer con el caldo y el momento de servir se rompen los huevos enteros que deben cocer. ají amarillo y un poquito de cilantro. de camarones medianos  3 litros de agua  1/2 taza de habas  1/2 taza de arvejas tiernas  1/2 taza de maíz o choclo tierno y desgranado  1 mazorca de maíz o choclo cortado en rodajas  1/2 taza de zapallo tierno cortado en pedazos  1 litro de leche  4 papas medianas partidas en cuatro INGREDIENTES  ½ a 1 lb. Página 33 . choclos en rodajas y el zapallo tierno picado. en función a la cremosidad que se le desee dar al Chupe  5 huevos (Depende de las personas)  1 manojo de perejil picadito PARA EL AHOGADO 2 cdas de aceite de oliva 2 cdas entre ají amarillo 2 cebollas medianas picadas 1 tomate picado Cilantro al gusto Se hacen cocer los camarones en los 3 litros de agua. Cuando está a medio cocer se le añade un litro de leche caliente. choclos desgranado. tomate.

Página 34 . de camarones (langostinos o gambas)  2 chiles mirasol. PREPARACIÓN Picar finamente ½ cabeza de ajo y ½ cebolla. Cuando el agua este hirviendo agregar los camarones (con o sin cáscara al gusto) y dejar hasta que del primer hervor. Se puede acompañar con arroz blanco y/o ensalada verde. Colar para dejar la salsa. Poner a hervir en una cacerola con agua ½ cebolla chica. guajillo o chilacate  5 chiles de árbol  5 chiles serranos verdes INGREDIENTES  2 paquetes de puré de tomate de 300 grs. poner al fuego con ½ barra de mantequilla o margarina. Incorporar los camarones poco a poco dejar cocer y cuando los camarones estén rosados. enseguida sacar los camarones y dejar aparte.PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES A LA DIABLA  1 Kg. agregar la salsa y sal al gusto.  1 cebolla mediana  ½ cabeza de ajo  1 barra de mantequilla o margarina (al gusto)  Sal al gusto Cocer todos los chiles en una olla y molerlos junto con el puré de tomate.

y tener las tortitas listas PREPARACIÓN (calientes) para hacer los tacos. ya que luego hay que freírla y puede salpicar en exceso. de tortillas de maíz  1 Kg. Una vez escurridos. Una vez que estén perfectamente cocidos. van a tomar un color rosado. vamos colocando uno o dos camarones en cada taco. se fríen en la sartén con el aceite previamente caliente y listo. y agregamos un trozo de queso. Ya que tienen los tacos listos. de camarones (langostinos) grandes frescos  1 1/2 Kg. Página 35 . ya que están bien lavados. se ponen a cocer con la sal de ajo o sal. Dejar escurrir el agua de los camarones. Se pueden servir con cremas o salsas al gusto de cada uno. de queso manchego INGREDIENTES  Aceite  Sal  Ajo (opcional)  Agua Primero se lavan los camarones y se les quita la cáscara y la cola. los sacan de la olla.PLAN ESTRATÉGICO                                        TACOS DE CAMARÓN  2 Kg. El agua se puede aprovechar para una sopa o un buen caldo. Es importante que el queso no se salga de la torta.

PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES EN SALSA  16 langostinos (camarones) medianos. Página 36 . dejando fuera la cola. Corta las láminas won ton en triángulo y barnízalas con clara de huevo batida. Envuelve los camarones. Coloca en el centro un poco de la mezcla de PREPARACIÓN cilantro y encima un camarón. Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a la mitad con el resto de los camarones. al gusto  1 diente de ajo picado  1/3 taza de rabos de cebolleta (cebolla fresca o cambray). Pica el cilantro y el ajo y añade el jarabe de tamarindo y mezcla bien. Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.  1 yema de huevo para sellar  2 cucharadas de hojas de cilantro  4 tortillas de harina grandes  1 manojo de espinacas  Aceite Mezcla el puré de chile chipotle y los rabos de cebolleta y reserva para acompañar los camarones. pelados  Jengibre picado. picados  1 taza de jarabe de tamarindo  1 cucharada de puré de chile chipotle INGREDIENTES  Sal  4 láminas grandes de won ton (ver receta) o pasta filo.

rociamos con un poco más de perejil para darle vida y color a la salsa rosada. en una cacerola. dejamos cocinar por 5 minutos. y los condimentamos con sal. después los enharinamos bien y freímos en aceite caliente. Página 37 . colocamos a fuego lento la mantequilla. y el pimentón. Quedarán crocantes.PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES AL AJILLO  24 camarones grandes  2 cucharas de ajo molido  1/2 cuchara de pimienta blanca  1/2 cuchara de cebolla picada  1/2 cuchara de perejil picado INGREDIENTES  Sal  1/2 cuchara de pimentón picante  2 cucharas de mantequilla  Harina c/n  2 tazas de leche  Aceite (para freír)  Zumo de limón Pelamos los camarones. Aparte. Al final echamos el perejil. freímos bien. luego subimos el fuego y vertemos la leche y la sal (media cucharada) envolviendo bien. cuando se derrita. Si espesara. añadimos más leche decidiendo así el espesor que deseamos. pimienta y un poco de zumo de limón. la cebolla. la pimienta. PREPARACIÓN Una vez bien cocinada la cebolla. Servimos en el plato la crema y sobre esta decoramos con los camarones. freímos el ajo. agregamos 2 cucharadas de harina.

Página 38 . PREPARACIÓN Dejamos que todo cueza a fuego lento durante 30 minutos.. dejándolo todo al fuego otros 5 minutos más. Los escurrimos y reservamos. pelamos los camarones. el vino. En una cazuela echamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta que se ponga medio transparente. de queso feta  Perejil Para comenzar lavamos los camarones y los cocemos en agua con sal durante 5 minutos. Mientras. no dejes que se enfríen. los tomates troceados. apartamos. Después agregamos el queso. le echamos por encima otro poquito de perejil y comemos.PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES GRIEGOS  600 gr. de tomate  1 diente de ajo  200 gr. Y transcurrido el tiempo de cocción los incorporamos a la salsa. de camarones  4 cucharadas de aceite de oliva  1 cebolla  1 taza de vino blanco INGREDIENTES  400 gr. y un cacillo del agua de la cocción de los camarones.. echamos el perejil y el ajo (ambos picaditos). removemos y cuando esté derretido.

Se comen con tostadas y pepinos en rodajas. y se extienden. Página 39 . Echamos la guindilla en un comal sin semillas. se abren por la mitad. Partes la cebolla en rodajas delgadas se las echamos por encima y se rocían con vino o tequila. se le echa PREPARACIÓN el zumo de limón.PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES BORRACHOS  1 Kg. Se les agregan a los camarones. de camarones  1 guindilla  1 cebolla morada INGREDIENTES  Zumo de 10 limones  Vino blanco de su preferencia o tequila  Tostadas Se pelan y se lavan los camarones. se les quita la vena negra. se machaca después en un mortero.

y el aceite de oliva. mejor) PREPARACIÓN Ponemos al fuego una sartén con aceite y echamos los ajos en láminas. con un par de minutos bastará. incorporamos los camarones y los saltamos a fuego bajo. el vino. Cuando estén dorados. y dejamos hasta que la salsa espese. Después agregamos el tomate. Página 40 . de camarones  5 dientes de ajo  1 cucharadita de aceite de oliva INGREDIENTES  1/2 vaso de vino blanco  1/2 taza de tomate triturado  Aceite para freír En un bol echamos los camarones lavados.PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES MARINADOS  1/2 Kg. Dejamos marinar durante unos 15 minutos (si no tienes prisa y lo puedes dejar más tiempo.

cierra los langostinos y pásalos por harina. enjuágalos. huevo y pan rallado. Los puedes acompañar con una ensalada de lechuga con tomates y pepinos y arroz blanco. de camarón (langostinos) grandes o medianos  2 huevos  Queso de untar tipo Philadelphia c/n INGREDIENTES  Pan rallado para empanar  Harina para rebozar Pelar los camarones y quitar la tripita (con un cuchillo filoso por la parte de arriba la ensartas y la quitas).PLAN ESTRATÉGICO                                        CAMARONES RELLENOS CON QUESO  1 Kg. y fríelos en una sartén con el aceite a PREPARACIÓN fuego medio. y ábrelos por la parte de arriba (sin llegar a separar la carne ni llegar a la cola). para que no queden residuos. Rellena la abertura con un poco de queso philadelphia.   Página 41 . ** El tiempo de cocción puede oscilar de 3 a 4 minutos.

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