Grupo 1 - (Bio Munay) Final Diciembre

Curso Integrador II – Emprendimiento Industrial
BIO·MUNAY
Cubiertos ecológicos cultivables
Integrantes
Cerdán Medina, Johanna
Inga Arcos, Rosario Ayme
Llanos Sulca, Katherine
Regalado Martin, Kely
Docente
Marino Jiménez, Tania
Lima, Perú
2
Índice de contenido
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................18
CAPITULO I: INFORMACION GENERAL.........................................................................19
1.1. Nombre de la empresa........................................................................................19
1.2. Actividad económica, Código CIIU......................................................................20
1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS..........................................................20
1.4. Descripción del producto.....................................................................................23
1.4.1. Composición de nuestro producto a desarrollar...........................................24
1.5. Oportunidad de negocio......................................................................................29
1.6. Estrategia genérica de la empresa......................................................................33
CAPITULO II: ESTUDIO ESTRATEGICO.........................................................................34
2.1. Análisis externo...................................................................................................34
2.1.1. Análisis PESTEL - Macro entorno................................................................34
2.1.2. Análisis 5 fuerzas de Porter - Micro entorno................................................41
2.2. Análisis interno....................................................................................................47
2.2.1. Mercando Internacional................................................................................47
2.2.2. Mercado consumidor....................................................................................48
2.2.3. Mercado de proveedores.............................................................................48
2.2.4. Mercado competidor....................................................................................52
7.1.1. Mercado distribuidor.....................................................................................54
2.2. Evaluación de Factores Internos y Externos (MATRIZ EFI-EFE)........................54
2.3. Factores críticos de éxito....................................................................................57
2.4. Planeamiento estratégico....................................................................................57
7.1.2. Misión, Misión y valores de la empresa........................................................57
7.1.3. Responsabilidad social empresarial.............................................................59
7.1.4. Análisis y matriz Foda Cruzado....................................................................61
7.1.5. Matriz de posición competitiva PEYEA........................................................63

3
7.1.6. Matriz de la Gran estrategia (MGE).............................................................64
7.1.7. Objetivos principales....................................................................................65
7.1.8. Estrategias globales del negocio..................................................................66
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO.........................................................................68
3.1. Mercado objetivo.................................................................................................68
3.1.1. Características del mercado: demográfico, geográfico, socio económica y

psicográfico................................................................................................................70
3.1.2. Selección de zonas geográficas...................................................................71
3.2. El consumidor.....................................................................................................76
3.2.1. Perfil del consumidor....................................................................................76
3.2.2. Segmentación del mercado objetivo............................................................77
3.3. Análisis del mercado...........................................................................................81
3.3.1. Marco muestral............................................................................................81
3.3.2. Entrevista a profundidad..............................................................................82
3.3.3. Focus group.................................................................................................85
3.3.4. Encuestas....................................................................................................89
3.4. Análisis de la demanda.....................................................................................104
3.4.1. Estimación del mercado potencial..............................................................104
3.4.2. Estimación del mercado disponible............................................................106
3.4.3. Estimación del mercado efectivo................................................................107
3.4.4. Estimación del mercado objetivo................................................................109
3.5. Análisis de la oferta...........................................................................................110
3.5.1. Factores que determinan la oferta.............................................................110
3.5.2. Análisis actual de la competencia..............................................................112
3.6. Demanda del Proyecto......................................................................................112
3.6.1. Frecuencia de compra...............................................................................112
3.6.2. Cuantificación anual de la demanda..........................................................113

4
3.6.3. Estacionalidad............................................................................................115
3.6.4. Programa de ventas en unidades y valorizado..........................................116
3.7. Mezcla Marketing Mix.......................................................................................118
3.7.1. Producto: Diseño gráfico y/o publicitario (marca).......................................118
3.7.2. Estrategia de precios.................................................................................124
3.7.3. Estrategia de distribución...........................................................................125
3.7.4. Promoción y Publicidad..............................................................................128
3.7.5. Estrategia de promoción............................................................................130
CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO...............................................................................135
4.1. Localización de planta.......................................................................................135
4.1.1. Macro localización.....................................................................................136
4.1.2. Micro localización.......................................................................................147
4.2. Tamaño de planta.............................................................................................154
4.2.1. Capacidad instalada...................................................................................154
4.2.2. Capacidad utilizada....................................................................................156
4.2.3. Capacidad máxima....................................................................................157
4.3. Ingeniería del proyecto......................................................................................157
4.3.1. Especificaciones técnicas del Producto.....................................................157
4.3.2. Análisis de materia prima principal.............................................................158
4.3.3. Proceso de Producción..............................................................................161
4.3.4. Características de maquinaria y/o equipo..................................................164
4.3.5. Características físicas de las instalaciones................................................175
4.3.6. Requerimiento de insumos, servicios y personal.......................................178
4.3.7. Diseño y Disposición de Planta..................................................................186
4.3.8. Puntos críticos de aseguramiento de calidad del producto........................189
4.3.9. Matriz IPERC.............................................................................................194

5
4.3.10. Estrategias para el mejoramiento de desempeño ambiental del proyecto.

197
CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL.....................................................................................207
5.1. Aspecto legal....................................................................................................207
5.1.1. Forma societaria........................................................................................207
5.1.2. Registro de marca y patentes....................................................................212
5.1.3. Licencias y autorizaciones.........................................................................217
5.1.4. Legislación laboral.....................................................................................220
5.1.5. Legislación tributaria..................................................................................221
5.1.6. Resumen del capítulo................................................................................222
5.2. Aspecto organizacional.....................................................................................223
5.2.1. Organigrama funcional...............................................................................223
5.2.2. Servicios tercerizados................................................................................224
5.2.3. Descripción del puesto de trabajo..............................................................225
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados...........................233
5.2.5. Aspectos laborales.....................................................................................234
Capítulo VI: EVALUACION ECONOMICA- FINANCIERA...............................................239
6.1. Inversiones........................................................................................................239
6.1.1. Inversión de activo fijo depreciable............................................................239
6.1.2. Inversión de activo fijo intangible...............................................................241
6.1.3. Inversión en gastos pre operativos............................................................242
6.1.4. Inversión en inventarios iniciales................................................................246
6.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)........................246
6.1.6. Liquidación de IGV.....................................................................................253
6.1.7. Resumen de estructura de inversiones......................................................254
6.2. Financiamiento..................................................................................................255
6.2.1. Estructura de financiamiento......................................................................255

6
6.2.2. Financiamiento...........................................................................................256
6.3. Ingresos anuales...............................................................................................260
6.3.1. Ingresos por ventas....................................................................................260
6.3.2. Recuperación de capital de trabajo............................................................262
6.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo..........................................................263
6.4. Costos y gastos anuales...................................................................................265
6.4.1. Costos desembolsables.............................................................................265
6.4.2. Gastos desembolsables.............................................................................270
6.4.3. Costo de producción unitario y costo total..................................................273
6.4.4. Costos fijos , variables totales y unitarios...................................................276
Capítulo VII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.............................................281
7.1. Premisa del Estado de Resultados y Flujo de caja...........................................281
7.2. Estado de Resultados proyectado (sin gastos financieros)...............................282
7.3. Estado de Resultados proyectado con gastos financieros y escudo fiscal........283
7.4. Flujo de caja operativo......................................................................................284
7.5. Flujo de caja de capital proyectado...................................................................285
7.6. Flujo de caja económico proyectado.................................................................286
7.7. Flujo del servicio de la deuda............................................................................286
7.8. Flujo de caja financiero.....................................................................................287
7.9. Cálculo de tasa de descuento...........................................................................288
7.9.1. Costo de oportunidad.................................................................................288
7.10. Evaluación económica financiera..................................................................289
7.10.1. Indicadores de rentabilidad.....................................................................289
7.10.2. Análisis del punto de equilibrio...............................................................293
7.11. Análisis de sensibilidad y riesgo....................................................................298
7.11.1. Variables de entrada..............................................................................299
7.11.2. . Variables de salida...............................................................................299

7
7.11.3. Análisis multidimensional........................................................................300
CONCLUSIONES............................................................................................................301
RECOMENDACIONES...................................................................................................302
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................303
ANEXOS......................................................................................................................... 306
8
Índice de tablas
Tabla 1 Código CIIU......................................................................................................... 20
Tabla 2 Modelo Canvas....................................................................................................22
Tabla 3 Características generales del producto................................................................23
Tabla 4 Categoría de producto.........................................................................................24
Tabla 5 Presentación del Cubierto....................................................................................24
Tabla 6 Composición de insumos (cápsula)......................................................................27
Tabla 7 Dimensiones de las cápsulas...............................................................................28
Tabla 8 Peso de cápsulas.................................................................................................29
Tabla 9 Volumen de las cápsulas.....................................................................................29
Tabla 10 Peso (en función de la densidad del polvo)........................................................29
Tabla 11 Lista de proveedores de materia prima (harina de linaza)..................................49
Tabla 12 Lista de proveedores de materia prima (mantequilla sin sal).............................50
Tabla 13 Lista de proveedores de semillas de tomate y lechuga......................................50
Tabla 14 Lista de proveedores de insumos para la cápsula dura.....................................51
Tabla 15 Matriz de evaluación de factores externos (MEFE)............................................55
Tabla 16 Matriz de evaluación de factores internos (MEFI)..............................................56
Tabla 17 Análisis de la matriz FODA................................................................................62
Tabla 18 Factores de la matriz PEYEA.............................................................................63
Tabla 19 Población de la zona 6 y 7 de Lima metropolitana del 2017 al 2021..................77
Tabla 20 Tasas de crecimiento del 2018 al 2021..............................................................77
Tabla 21 Población proyectada del año 2022 al 2026.......................................................78
Tabla 22 Porcentaje de población por segmento de edad................................................79
Tabla 23 Población segmentada según edad de 26 a 60 años.........................................79
Tabla 24 Porcentaje segmentado según la edades de 25 a 60 años................................79
Tabla 25 Segmentación según NSE A y B........................................................................80
Tabla 26 Distribución de la encuesta según distritos de Lima Metropolitana....................81
Tabla 27 Ficha Técnica - Estudio Cualitativo: Focus Group..............................................86
Tabla 28 Focus Group N°1 - Integrantes..........................................................................86
Tabla 29 Población proyectada de la zona 6 y 7 del 2022 al 2026.................................105
Tabla 30 Porcentaje de la población del NSE A y B y edades de 25 a 60 años..............105
Tabla 31 Mercado potencial proyectado de Bio Munay del 2022 al 2026.......................106
Tabla 32 Información de uso de cubiertos biodegradables.............................................106
Tabla 33 Disposición de usar cubiertos biodegradables.................................................106
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Tabla 34 Mercado disponible proyectado de Bio Munay del 2022 al 2026......................107

Tabla 35 Intención de compra de cubiertos Bio Munay...................................................107
Tabla 36 Rango de precios de cubiertos Bio Munay.......................................................107
Tabla 37 Mercado efectivo de Bio Munay.......................................................................108
Tabla 38 Participación del mercado de competidores.....................................................109
Tabla 39 Tasas del mercado objetivo.............................................................................110
Tabla 40 Estimación del mercado objetivo de Bio Munay...............................................110
Tabla 41 Frecuencia de compra de Bio Munay...............................................................112
Tabla 42 Cantidad de paquetes de compra de los cubiertos Bio Munay.........................113
Tabla 43 Cuantificación anual de la demanda en unidades............................................114
Tabla 44 Tipo de presentación de cubiertos de Bio Munay.............................................114
Tabla 45 Cuantificación anual de la demanda por presentación de Bio Munay..............115
Tabla 46 Estacionalidad de cubiertos biodegradables....................................................115
Tabla 47 Estacionalidad trimestral de Bio Munay...........................................................116
Tabla 48 Programa de ventas proyectado de Bio Munay del 2022 al 2026 (unidades)...116
Tabla 49 Puntos de venta de Bio Munay........................................................................117
Tabla 50 Programa de ventas en unidades monetarias por producto del 2022 al 2026. .117
Tabla 51 Programa de ventas en unidades monetarias por canal del 2022 al 2026.......117
Tabla 52 Porcentaje de crecimiento de ventas de Bio Munay.........................................118
Tabla 53 Rango de precios de los cubiertos Bio-Munay.................................................125
Tabla 54 Canales de venta de Bio-Munay......................................................................128
Tabla 55 Presupuesto de la creación de la página web..................................................130
Tabla 56 Presupuesto de la campaña de lanzamiento....................................................133
Tabla 57 Presupuesto anual de Comunity manager.......................................................133
Tabla 58 Presupuesto anual en publicación de Facebook e Instagram..........................133
Tabla 59 Presupuesto anual en Mantenimiento de pág. web..........................................134
Tabla 60 Presupuesto promocional anual total...............................................................134
Tabla 61 Distribución de Lima.........................................................................................136
Tabla 62 Factores de Macro Localización.......................................................................140
Tabla 63 Macro localización............................................................................................141
Tabla 64 Locales de supermercados Wong y Vivanda...................................................144
Tabla 65 Distancia de San Juan de Miraflores a Santiago de Surco...............................145
Tabla 66 Factores de Micro Localización........................................................................148
Tabla 67 Micro localización.............................................................................................148
10
Tabla 68 Gastos de adecuación.....................................................................................153

Tabla 69 Gastos de servicios..........................................................................................153
Tabla 70 Gastos de servicios del 2022 al 2026...............................................................154
Tabla 71 Tiempo total del ciclo según maquinaria..........................................................155
Tabla 72 Cantidad de productos por ciclo y día..............................................................155
Tabla 73 Capacidad instalada.........................................................................................156
Tabla 74 Capacidad utilizada..........................................................................................156
Tabla 75 Capacidad máxima..........................................................................................157
Tabla 76 Ficha Técnica del Producto..............................................................................157
Tabla 77 Presupuesto de adquisición de maquinaria......................................................165
Tabla 78 Especificaciones técnicas de horno de 20 bandejas........................................165
Tabla 79 Especificaciones técnicas de horno de 10 bandejas........................................166
Tabla 80 Especificaciones técnicas de Amasadora........................................................167
Tabla 81 Especificaciones técnicas de Laminadora-SOBARODA S600.........................168
Tabla 82 Especificaciones técnicas de Empaquetadora al vacío....................................168
Tabla 83 Especificaciones técnicas de Máquina de tratamiento de agua.......................169
Tabla 84 Especificaciones técnicas de Hervidor Eléctrico de Agua................................170
Tabla 85 Presupuesto de adquisición de equipos...........................................................170
Tabla 86 Presupuesto de adquisición de herramientas...................................................171
Tabla 87 Presupuesto de adquisición de utensilios........................................................172
Tabla 88 Presupuesto de adquisición de mobiliario........................................................173
Tabla 89 Presupuesto de adquisición de útiles de oficina...............................................174
Tabla 90 Criterios para el programa de producción del tenedor......................................178
Tabla 91 Criterios para el programa de producción de la cuchara..................................178
Tabla 92 Criterios para el programa de producción del cuchillo......................................178
Tabla 93 Criterios para el programa de producción de la cucharita................................179
Tabla 94 Programa de producción total en unidades del 2022 al 2026...........................179
Tabla 95 Necesidad de materia prima e insumos para el tenedor..................................180
Tabla 96 Necesidad de materia prima e insumos para la cuchara..................................180
Tabla 97 Necesidad de materia prima e insumos para el cuchillo...................................181
Tabla 98 Necesidad de materia prima e insumos para la cucharita................................181
Tabla 99 Necesidad de materia prima de cubiertos biodegradables del 2022 al 2026....181
Tabla 100 Resumen de programa de compras total en unidades del 2022 al 2026........182
11
Tabla 101 Resumen de programa de compras en unidades monetarias del 2022 al 2026
........................................................................................................................................ 183
Tabla 102 Tiempos muertos en minutos para operarios.................................................183
Tabla 103 Tiempo efectivo de mano de obra..................................................................184
Tabla 104 Mano de obra directa.....................................................................................185
Tabla 105 Necesidad de obreros del 2022 al 2026.........................................................186
Tabla 106 Puntos críticos de aseguramiento de la calidad de los cubiertos biodegradables
........................................................................................................................................ 194
Tabla 107 Nivel de riesgo...............................................................................................194
Tabla 108 Nivel de riesgo significativo............................................................................195
Tabla 109 Matriz IPER....................................................................................................196
Tabla 110 Código de Colores de los Dispositivos de Almacenamiento...........................198
Tabla 111 Presupuesto del impacto ambiental para el primer año..................................199
Tabla 112 Presupuesto anual del impacto ambiental......................................................199
Tabla 113 Presupuesto mensual de pausas activas.......................................................200
Tabla 114 Presupuesto -Charlas Nutricionales...............................................................200
Tabla 115 Presupuesto Anual - Campañas de educación ambiental para los hijos de los
trabajadores.................................................................................................................... 200
Tabla 116 Presupuesto - Promover el reciclaje...............................................................201
Tabla 117 Presupuesto de Paseo de Integración Laboral...............................................201
Tabla 118 Presupuesto- Torneo deportivo......................................................................202
Tabla 119 Presupuesto Anual – Responsabilidad Social con los Trabajadores..............202
Tabla 120 Presupuesto - Actividades cívicas-ecológicas................................................203
Tabla 121 Presupuesto - Charla y donación de productos..............................................203
Tabla 122 Presupuesto- Reforzamiento académico en el AA.HH. Javier Heraud...........204
Tabla 123 Presupuesto de Responsabilidad Social mensual al primer año....................205
Tabla 124 Presupuesto de Responsabilidad Social del 2023 al 2026.............................206
Tabla 125 Características de una Sociedad Anónima Cerrada.......................................209
Tabla 126 Aporte de Capital Social.................................................................................209
Tabla 127 Presupuesto de trámites de Constitución de la Empresa en Soles................211
Tabla 128 Registro de marcas y/o producto expresado en soles....................................217
Tabla 129 Presupuesto para Licencias y Autorizaciones................................................219
Tabla 130 Registro Módulo Empresa – Sistema REMYPE.............................................221
Tabla 131 Beneficios Régimen MYPE Tributario............................................................221
12
Tabla 132 Presupuesto Resumen – Constitución y Funcionamiento de la Empresa......222

Tabla 133 Descripción del puesto de asistente administrativo........................................225
Tabla 134 Descripción del puesto de asistente administrativo........................................226
Tabla 135 Descripción del puesto de jefe de ventas y marketing....................................227
Tabla 136 Descripción del puesto de comunity manager................................................227
Tabla 137 Descripción del puesto de asesor de ventas..................................................228
Tabla 138 Descripción del puesto de jefe de producción................................................229
Tabla 139 Descripción del puesto de operario de producción.........................................230
Tabla 140 Descripción del puesto de operario de calidad...............................................231
Tabla 141 Descripción del puesto de asistente de almacén...........................................232
Tabla 142 Relación de personal y servicio tercerizado según tipo de contrato...............235
Tabla 143 Resumen de planilla.......................................................................................236
Tabla 144 Resumen de pago de planilla.........................................................................236
Tabla 145 Gastos por asesoría legal y contable.............................................................237
Tabla 146 Gastos por servicios tercerizados..................................................................237
Tabla 147 Horario de trabajo..........................................................................................237
Tabla 148 Activo fijo intangible.......................................................................................241
Tabla 149 Activo fijo no depreciable...............................................................................242
Tabla 150 Gastos pre operativos: herramientas, utensilios y útiles.................................243
Tabla 151 Gastos pre operativos: servicios del mes de diciembre 2021.........................244
Tabla 152 Gastos pre operativos: personal.....................................................................245
Tabla 153 Gastos pre operativos: marketing inicial (campaña de lanzamiento)..............245
Tabla 154 Inversión en inventarios iniciales....................................................................246
Tabla 155 Inversión de capital de trabajo (método déficit acumulado) Año 1.................248
Tabla 156 Inversión de capital de trabajo (método déficit acumulado) Año 2.................250
Tabla 157 Liquidación IGV..............................................................................................253
Tabla 158 Resumen de estructura de inversiones a nivel monetario..............................254
Tabla 159 Estructura patrimonial....................................................................................255
Tabla 160 Estructura de financiamiento..........................................................................255
Tabla 161 Alternativas de financiamiento.......................................................................256
Tabla 162 Cronograma de amortización mensual-préstamo Scotiabank........................257
Tabla 163 Cronograma de amortización anual- préstamo Scotiabank............................258
Tabla 164 Financiamiento préstamo en Banbif...............................................................258
Tabla 165 Cronograma de amortización mensual – préstamo en Banbif........................258
13
Tabla 166 Cronograma de amortización anual – préstamo en Banbif.............................259

Tabla 167 Ingresos por ventas mensuales en el año 2022.............................................261
Tabla 168 Ingresos por ventas anuales..........................................................................262
Tabla 169 Cálculo tasa capital de trabajo.......................................................................262
Tabla 170 Recuperación de capital de trabajo................................................................263
Tabla 171 Valor de desecho neto del activo fijo..............................................................264
Tabla 172 Costo unitario y unidades...............................................................................265
Tabla 173 Unidades producidas de cubiertos.................................................................265
Tabla 174 Presupuesto de materia prima.......................................................................265
Tabla 175 Presupuesto de mano de obra directa...........................................................266
Tabla 176 Presupuesto de costos indirectos...................................................................267
Tabla 177 Presupuesto de gastos de administración......................................................269
Tabla 178 Presupuesto de gastos de ventas..................................................................270
Tabla 179 Depreciación de activos.................................................................................271
Tabla 180 Amortización de intangibles...........................................................................272
Tabla 181 Activo fijo no depreciable...............................................................................272
Tabla 182 Gasto pre operativo........................................................................................272
Tabla 183 Tenedor..........................................................................................................273
Tabla 184 Cuchara.........................................................................................................273
Tabla 185 Cuchillo.......................................................................................................... 273
Tabla 186 Cucharita........................................................................................................274
Tabla 187 Tenedor..........................................................................................................274
Tabla 188 Cuchara.........................................................................................................275
Tabla 189 Cuchillo.......................................................................................................... 275
Tabla 190 Cucharita........................................................................................................275
Tabla 191 Tenedor..........................................................................................................276
Tabla 192 Cuchara.........................................................................................................277
Tabla 193 Cuchillo.......................................................................................................... 278
Tabla 194 Cucharita........................................................................................................279
Tabla 195 Costo fijo total................................................................................................280
Tabla 196 Estado de Resultados sin gasto financiero.....................................................282
Tabla 197 Porcentaje de rendimiento de Estado de Resultados sin gasto financiero.....282
Tabla 198 Estado de Resultados con gastos financieros y escudo fiscal........................283
Tabla 199 Porcentaje de rentabilidad anual....................................................................284
14
Tabla 200 Flujo de caja operativo...................................................................................284

Tabla 201 Flujo de caja de capital...................................................................................285
Tabla 202 Flujo de caja económico.................................................................................286
Tabla 203 Flujo del servicio de la deuda.........................................................................286
Tabla 204 Flujo de caja financiero..................................................................................287
Tabla 205 Cálculo de factor de riesgo.............................................................................288
Tabla 206 Cálculo deuda total........................................................................................288
Tabla 207 Cálculo Cok propio.........................................................................................288
Tabla 208 Costo promedio ponderado de capital (WACC).............................................289
Tabla 209 Valor Actual Neto Económico.........................................................................290
Tabla 210 Valor Actual Neto Económico.........................................................................290
Tabla 211 Tasa interna de retorno económico y financiero.............................................291
Tabla 212 Tasa interna de retorno económico y financiero modificado...........................291
Tabla 213 Periodo de recuperación económico descontado...........................................292
Tabla 214 Periodo de recuperación financiero descontado............................................292
Tabla 215 Beneficio / costo del flujo económico.............................................................293
Tabla 216 Beneficio / costo del flujo financiero...............................................................293
Tabla 217 Costos variables.............................................................................................294
Tabla 218 Costos y gastos fijos......................................................................................295
Tabla 219 Estado de Resultados (costeo directo)...........................................................295
Tabla 220 Mezcla de productos......................................................................................296
Tabla 221 Punto de equilibrio operativo en unidades monetarias...................................296
Tabla 222 Distribución de ventas en punto de equilibrio operativo según productos......297
Tabla 223 Punto de equilibrio financiero en unidades monetarias..................................297
Tabla 224 Distribución de ventas en punto de equilibrio financiero según productos.....297
Tabla 225 Punto de equilibrio operativo en unidades según productos..........................298
Tabla 226 Punto de equilibrio financiero en unidades según productos..........................298
Tabla 227 Variables de Entrada – Bio Munay.................................................................299
Tabla 228 Variables de Salida – Bio Munay....................................................................299
Tabla 229 análisis Multidimensional................................................................................300
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Índice de figuras
Figura 1 Diseño de logotipo..............................................................................................23
Figura 2 Prototipo del cubierto..........................................................................................24
Figura 3 Capacidad de producción mundial de bioplásticos.............................................32
Figura 4 Porcentaje de apertura de la economía por fases..............................................37
Figura 5 Factores del Índice progreso social....................................................................38
Figura 6 Incremento del mercado Bio-plástico a nivel mundial.........................................47
Figura 7 Logo de Mega Products.....................................................................................52
Figura 8 Logo de marcas de Mega Products....................................................................52
Figura 9 Logo de Qaya Ecoenvases.................................................................................53
Figura 10 Logo de Biofase................................................................................................54
Figura 11 Matriz PEYEA...................................................................................................64
Figura 12 Matriz de la gran estrategia..............................................................................65
Figura 13 Lima Metropolitana 2021: Población según Generación...................................70
Figura 14 Población por sexo según departamentos 2017 (en miles) en Perú.................72
Figura 15 Población por segmentos de edad según departamentos 2017 (en miles) en
Perú.................................................................................................................................. 73
Figura 16 Personas por zona geográficas según nivel socioeconómico 2017 en Lima....74
Figura 17 Personas por zonas geográficas según el nivel socioeconómico 2017 en Lima
metropolitana.................................................................................................................... 75
Figura 18 Ingresos y gastos según NSE 2019 - Lima metropolitana................................76
Figura 19 Distribución de zonas en el 2020......................................................................80
Figura 20 Sesión de entrevista a Especialista en Marketing.............................................82
Figura 21 Sesión de entrevista a Especialista de Ingeniería en Industrias Alimentarias...84
Figura 22 Registro fotográfico de focus group1................................................................87
Figura 23 Registro fotográfico de focus group 2...............................................................88
Figura 24 Información de género......................................................................................90
Figura 25 Información de rango de edades......................................................................90
Figura 26 Información de residencia en distritos de Lima Metropolitana..........................91
Figura 27 Información de ingresos familiares mensuales.................................................92
Figura 28 Información de uso de cubiertos biodegradables.............................................92
Figura 29 Información de si estarían dispuestos a comprar.............................................93
Figura 30 Información de marcas de cubiertos biodegradables........................................94
Figura 31 Información de lugares de compra...................................................................94
16
Figura 32 Información de cantidad de compra frecuente..................................................95

Figura 33 Información de pago frecuente.........................................................................96
Figura 34 Información de característica principal.............................................................96
Figura 35 Información de frecuencia de compra...............................................................97
Figura 36 Información de consumo Bio Munay.................................................................98
Figura 37 Información de precio de disponibilidad de Bio Munay.....................................98
Figura 38 Información de frecuencia de consumo de cubiertos Bio Munay......................99
Figura 39 Información de cantidad de compra................................................................100
Figura 40 Información de estacionalidad de consumo de Bio Munay.............................100
Figura 41 Información de tipo de cubierto de Bio Munay................................................101
Figura 42 Información de tipo de presentación de cubiertos Bio Munay.........................102
Figura 43 Información de lugares de compra de cubiertos Bio Munay...........................102
Figura 44 Información de las características de los cubiertos Bio Munay.......................103
Figura 45 Información de medios de comunicación de Bio Munay.................................104
Figura 46 Materia prima a base de linaza.......................................................................119
Figura 47 Medida de los cubiertos Bio Munay................................................................121
Figura 48 Alternativas de logos de Bio-MUNAY.............................................................122
Figura 49 Logo de Bio Munay.........................................................................................122
Figura 50 Alternativas de presentación y empaque para los cubiertos...........................123
Figura 51 Empaque de los cubiertos Bio Munay............................................................124
Figura 52 Canal de distribución directa de Bio-Munay....................................................127
Figura 53 Canal de distribución indirecta de Bio-Munay.................................................127
Figura 54 Perfil Facebook Bio Munay............................................................................131
Figura 55 Perfil de Instagram Bio Munay........................................................................131
Figura 56 Instagram de Natalie Vertiz............................................................................132
Figura 57 Instagram de Maju Mantilla.............................................................................132
Figura 58 Ubicación de Zonas industriales en San Juan de Miraflores...........................138
Figura 59 Ubicación de Zonas industriales en Lurín.......................................................138
Figura 60 Zona industrial de Villa el Salvador.................................................................139
Figura 61 Ubicación de Zonas industriales en Chorrillos................................................139
Figura 62 Macro localización de algunos puntos de venta del mercado objetivo
(supermercados)............................................................................................................. 143
(supermercados)............................................................................................................. 143
17
Figura 64 Distancia en km de San Juan de Miraflores a Surco (Tomás Marzano).........146

Figura 65 Distancia en km de San Juan de Miraflores a Surco (Caminos del Inca)........146
Figura 66 Imágenes del interior del local-1er Piso..........................................................151
Figura 67 Imágenes del interior del local – 2do Piso......................................................151
Figura 68 Ubicación del local..........................................................................................152
Figura 69 Diagrama de operaciones de procesos en la elaboración de cubiertos..........161
Figura 70 Diagrama de análisis de procesos en la elaboración de cubiertos.................164
Figura 71 Horno de Acero Inoxidable de 20 bandejas....................................................165
Figura 72 Horno de Acero Inoxidable de 10 bandejas....................................................166
Figura 73 Máquina Amasadora......................................................................................167
Figura 74 Máquina laminadora.......................................................................................167
Figura 75 Máquina Selladora al vacío............................................................................168
Figura 76 Máquina de Tratamiento de agua...................................................................169
Figura 77 Máquina Hervidora.........................................................................................169
Figura 78 Equipos diversos............................................................................................171
Figura 79 Herramientas..................................................................................................172
Figura 80 Utensilios........................................................................................................173
Figura 81 Mobiliarios......................................................................................................174
Figura 82 Pack de útiles de oficina.................................................................................175
Figura 83 Plano de distribución por área........................................................................187
Figura 84 Plano de distribución de máquinas.................................................................188
Figura 85 Para encontrar los aseguramientos de calidad...............................................190
Figura 86 Nivel de exposición.........................................................................................195
Figura 87 Responsabilidad social...................................................................................197
Figura 88 Proceso para la constitución de una empresa................................................210
Figura 89 Proceso para la constitución de una empresa – Plataforma Digital................211
Figura 90 Pasos a seguir para el trámite del registro de una marca en INDECOPI........213
Figura 91 Pasos para registrar una marca en INDECOPI..............................................214
Figura 92 Pasos para patentar un invento......................................................................216
Figura 93 Procedimiento de registro REMYPE...............................................................220
Figura 94 Organigrama funcional identificado por puesto de trabajo..............................224
Figura 95 Estructura de Activo fijo..................................................................................240
Figura 96 Estructura de inversiones a nivel porcentual..................................................254
Figura 97 Estructura de financiamiento a nivel porcentual.............................................256
18
RESUMEN EJECUTIVO
La presente propuesta de plan de negocio se centra en elaborar cubiertos a base
de harina de trigo, con el fin de disminuir el uso de los comunes cubiertos de plásticos que
generan un impacto negativo al medio ambiente. Asimismo, el producto que ofreceremos
tiene un valor agregado, ya que aparte de ser descomponerse en poco tiempo, hará que
el cliente se sienta satisfecho con su compra, ya que tendrá incluido en el mango del
cubierto una semilla, con el fin de que se pueda plantar y aporta algo significativo al
planeta.
El análisis del macro entorno muestra condiciones a favor ya que, al ser una
propuesta innovadora, aun no hay competencia en el rubro. Asimismo, nuestra propuesta
busca concientizar en el cliente el cuidado del medio ambiente y dar un aporte por medio
de la semilla que este incluye.
Por otro lado, los cubiertos al ser elaborados en masas tendrán un costo
relativamente competitivo antes los tradicionales de plástico que existen en el mercado.
Aparte de ello se buscará hacer alianzas con supermercados como Wong y Vivanda, así
como con restaurantes y catering de Lima Metropolitana, ya al utilizar este producto
biodegradable serán vistas como empresas preocupadas y dedicadas a favor del cuidado
del medio ambiente generando en ellas mayores ingresos, puesto que, por una cuestión
de responsabilidad social, las personas optarán por asistir a dichas empresas ya sea para
comprar el producto o le sea otorgado al momento de contrato.

19
CAPITULO I: INFORMACION GENERAL
1.1. Nombre de la empresa
Razón social
BIO MUNAY S.A.C. será una empresa dedicada a la producción y
comercialización de cubiertos elaborados a base de harina de linaza, con este proyecto se
busca contribuir con la reducción del impacto ambiental mediante la disminución del
plástico, el cual tiene un tiempo de uso cortó y una descomposición de 200 años
aproximadamente. Adicionalmente, los cubiertos podrán ser comestibles y contendrá en la
parte superior unas semillas para poder ser plantadas. La empresa estará conformada por
4 accionistas los cuales aportaran el 40% del capital social y el otro 60% será un
financiamiento.
Razón comercial
El nombre comercial de la empresa será BIO·MUNAY, que es el conjunto de la
palabra BIO (en griego) que significa “vida” y la palabra MUNAY (en quechua) que
significa "amar" y se utiliza para definir "el amor a la naturaleza”. Este nombre identifica a
la empresa, puesto que se busca que el consumidor relacione los productos con un
cuidado al medio ambiente.
Horizonte de evaluación
El proyecto tendrá un horizonte de evaluación de 5 años, del año 2022 al 2026.
Considerando que el año 0 es el 2021 y a partir del año 2022 se iniciará el año 1. En este
tiempo se evaluará la inversión económica que se necesite para determinar si el proyecto

20
será viable, evaluando periódicamente el ciclo de vida del producto y estimando el
crecimiento del uso de productos biodegradables.
En este horizonte de evaluación se realizará y planificarán diversos presupuestos y
proyecciones como lo son: estimación de la demanda, plan de operaciones, plan de
implementación de actividades, cálculo de costos, estructura y financiamiento, solo por
mencionar los principales.
1.2. Actividad económica, Código CIIU
Actividad económica
La actividad económica de la empresa será la producción y comercialización
cubiertos biodegradables a base de harina de linaza, que contendrá al lado superior una
semilla implantada.
Código CIIU: Detallamos la composición del código CIIU que clasifica nuestra actividad
productiva en la siguiente tabla[ CITATION SUN20 \l 10250 ]:
Tabla 1 Código CIIU
División Grupo Clase Descripción

10 Elaboración de productos alimenticios
107 Elaboración de otros productos alimenticios
1079 Elaboración de otros productos alimenticios ncp (no
clasificado previamente)
Nota: Datos de la SUNAT. Elaboración propia
1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS
El proyecto está orientado a la producción y comercialización de cubiertos
elaborados a base de harina de linaza que tiene como valor agregado una semilla incluida
21
en la parte superior de la cuchara con el fin de que pueda ser replantada y así incentivar
el cultivo. Adicionalmente, el cubierto al ser elaborado de harina de linaza puede ser
consumido si el cliente lo desea.
El modelo de negocio del proyecto es Business to consumer (B2C) y busca
generar conciencia sobre la producción sostenible y beneficiar así el cuidado del planeta y
el medio ambiente, por lo cual se empleará la filosofía de las 3R de la ecología: Reducir,
Reutilizar y Reciclar.
Este producto se comercializará mediante los supermercados Wong y Vivanda de
la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana, en la sección de “Hogar y bazar” donde se encuentra
el menaje descartable en el caso de Wong y en el caso de Vivanda el menaje, utensilios y
moldes descartables se encuentra en la sección de “Limpieza de cocina”, también se
comercializará mediante la tienda online de la empresa (como venta directa) y de la
plataforma digital Economiaverde.pe. A fin de impulsar la venta de los productos se
realizará anuncios en las redes sociales sobre conciencia ambiental mediante nuestros
productos biodegradables.
El uso de nuestros productos representa una alternativa innovadora al uso de
cubiertos ecológicos cultivables porque promueve el cultivo y atiende la necesidad del
mercado para aquellas personas con una conciencia medioambiental ante los problemas
ecológicos que se presenta en la actualidad y que estén dispuestos a gastar determinada
cantidad de dinero por el cuidado del planeta y así preservar y conservar el ambiente
mediante la reducción del plástico.
El segmento de mercado estará dirigido a hombres y mujeres entre las edades de
25 y 60 años con conciencia y responsabilidad ambiental y del nivel socioeconómico

22
(NSE) A y B que viven en la Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San
Miguel) y Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina) de
Lima Metropolitana.
23
Tabla 2 Modelo Canvas
SOCIOS CLAVES ACTIVIDADES CLAVES PROPUESTA DE VALOR RELACIÓN CON LOS SEGMENTACIÓN DE
CLIENTES CLIENTES
 Materia prima.  Anuncios en las redes
 Control de calidad de los  BIO·MUNAY son sociales sobre conciencia  Hombres y mujeres con
 Proveedor de productos terminados. cubiertos ecológicos ambiental mediante nuestros conciencia y
harina de linaza  Producción y cultivables hechos de productos biodegradables. responsabilidad
 Proveedores de comercialización de los harina de linaza que  Publicidad en redes sociales. ambiental.
insumos cubiertos ecológicos reducen el consumo  Respuesta automatizada de  Entre 25 y 60 años de
 Distribuidores. cultivables. insostenible de consultas a través de las edad.
 Actividades de promoción y productos de plástico. plataformas digitales y  Nivel socioeconómico
 Personal
publicidad del producto en  Los cubiertos son teléfono. (NSE) A y B.
capacitado en
medios digitales. comestibles y también  Residentes en la zona 6
producción
RECURSOS CLAVES contienen una semilla CANALES DE VENTA de Lima Metropolitana
para que pueda  Supermercados de Wong y (Jesús María, Lince,
 Operarios de producción germinar plantas. Vivanda situados en la zona 6 Pueblo Libre,
en producto ecológicos. y 7 de Lima Metropolitana. Magdalena, San
 Financiamiento con  Tienda online en redes Miguel).
proveedores. sociales: Facebook e  Residentes en la zona 7
Instagram. de Lima Metropolitana
 Tienda online (Miraflores, San Isidro,
Economiaverde.pe San Borja, Santiago de
Surco y La Molina).
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESO
Costos fijos Costos variables  Ventas en tiendas de venta de productos eco amigables.
 Ventas en supermercados Wong y Vivanda situados en la
 Pago de planilla del personal de  Costo de la materia prima directa zona 7 de Lima Metropolitana.
producción y administrativos. (harina de linaza).  Venta directa mediante la tienda online (recojo o delivery).
 Gasto de servicios básicos.  Costo de la materia prima  Venta mediante la tienda virtual Economiaverde.pe
 Gasto de alquiler de local. indirecta.
 Costo de material indirecto
(empaque).
 Gasto de publicidad.
 Gasto de distribución.
Nota: Elaboración propia
24
1.4. Descripción del producto
BIO·MUNAY presenta una línea de productos que elaborará y comercializará
cubiertos ecológicos cultivables a través de un proceso de moldeado y cortado.
Nuestra propuesta de producto se basa en alternar el consumo de derivados
plásticos y brindar un uso compostable y germinable. A continuación, en la siguiente
figura presentamos nuestro logotipo.
Figura 1 Diseño de logotipo
Las características que poseerá nuestro producto serán los siguientes:
Tabla 3 Características generales del producto
ITEMS
1. Dos productos
2. Innovación de producto
3. Cuidado Ambiental
También se considerará el tipo de producto, los cuales poseerán diferentes tipos
de semillas que se encontrarán en su interior.

25
Tabla 4 Categoría de producto
Tipo de producto Tipo de semilla

1. Tenedor Tomate
2. Cuchara Tomate
3. Cuchillo Lechuga
4. Cucharita Lechuga
1.4.1. Composición de nuestro producto a desarrollar
Nuestro producto estará dividido en 2 partes como se describió en la tabla 2, a
continuación de mostrar un boceto de los cubiertos BIO MUNAY, para luego pasara la
descripción de cada ingrediente del cual estaría compuesto.
Figura 2 Prototipo del cubierto
Nota: Ítem 1. Cubierto de harina de linaza, Ítem 2. Cápsula dura con semillas. Elaboración propia
Tabla 5 Presentación del Cubierto
Datos Detalle
Descripción Producto de origen natural biodegradable
Ingredientes Producto elaborado de harina de linaza, mantequilla sin sal y agua
destilada
Proceso de elaboración Mezclado, amasado, laminado, moldeado, enfriado, ensamblado,
empaquetado y etiquetado
Características Color: Pardo
Organolépticas Olor: Sin olor
Sabor: Pan tostado
26
Textura: Crujiente
Envase Envasado hermético
Tiempo de conservación 6 meses aprox. En un ambiente fresco(18C° a 20C°) y seco, sin
exposición e iluminación directa
Precauciones Alérgeno Contiene gluten
Preparación: Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Colocar agua en un
tazón y poco a poco agregue la harina hasta que la mezcla sea tan gruesa que no se
pueda mover. Pase la masa a una superficie espolvoreada con harina y amase durante 1
minuto. Luego pase el rodillo y haga una masa de 3 centímetros de espesor. Use de
molde cubiertos de metal y luego ponga los cubiertos comestibles en la bandeja y hornee
durante unos 30 minutos hasta que estén dorados.
1.4.1.1 Composición del cubierto
Visualizamos a detalle la composición de un cubierto y la participación de los
insumos.
Tabla 4 Composición de insumos (cubierto)
Insumos Porcentaje Peso (gr.)

Harina de Linaza 80% 9.70
Mantequilla sin sal 5% 0.61
Agua destilada 15% 1.82
100% 12,13
a) Harina de Linaza
Este insumo es el más importante de todos, ya que, representa al 80 % del
producto terminado, su granulometría tienes que ser menor a 180 μm, esto para obtener
una superficie lisa y uniforme. Además, se sabe que se debe utilizar la harinilla de primera
27
la cual tiene una humedad de 14,5 con Cenizas: 900-920°C (sobre producto seco.
Tolerancia de hasta el 3% sobre valores establecidos), una absorción en la cual el agua
solo absorbe 100 g de harina.[CITATION Gui \l 10250 ]
Tabla 5 Composición de la harina de linaza (por 100gr de harina)
Composición Cantidad CDR (%)

Sodio 34 2.1%
Calcio 199 16.6%
Hierro 6.22 77.8%
Magnesio 0 0%
Fosforo 498 71.1%
a) Mantequilla sin sal
Este insumo es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida del batido,
amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forma el 5% del
producto terminado, el principal requisito para este insumo es que sea elaborados con
leche sin pasteurizar, sin conservadores, antibióticos ni hormonas, es un producto
orgánico.
b) Agua destilada
El agua es un insumo principal para la elaboración de los cubiertos ya que
representa el 15% del producto terminado y además estará presente en los procesos de
limpieza y mantenimiento de los equipos. El suministro será dado por SEDAPAL, pero
adicional a ello se mejorará sus características fisicoquímicas y microbiológicas mediante
el empleo de un equipo de ósmosis inversa.[CITATION Agu18 \l 10250 ]
1.4.1.2 Composición de las cápsulas
En cuanto a la cápsula en las cuales irán las semillas estas son de preparaciones
28
sólidas, con una cubierta que puede ser dura o blanda y tener forma y capacidad
variables. A continuación mostraremos la composición de la cápsula donde irán las
semillas, según [CITATION Man \l 10250 ]
Tabla 6 Composición de insumos (cápsula)
Insumos Porcentaje Peso (mg)

Gelatina 75% 22.5
Plastificantes 5% 1.5
Agua purificada 15% 4.5
Colorantes 2% 0.5
Conservadores 3% 0.8
100% 28
a) Gelatina
La gelatina sea cual sea su origen para que sea oficial, debe de tener mínimo
contenido microbiano, residuo en cenizas no superior al 1%, arsénico en cantidades
inferiores a una parte por millón, metales pesados no superiores a 50 partes por millón,
agua no superior al 15% y pH entre 4.7- 6.0.
b) Plastificantes
Los plastificantes proporcionan la elasticidad y la flexibilidad de las cápsulas. Las
de gelatina dura tienen menos de un 5%, y las de gelatina blanda, entre un 20% y un
40%. La glicerina es uno de los plastificantes más usados.
c) Agua destilada
El agua es un insumo principal para la elaboración de los cubiertos ya que
representa el 15% del producto terminado y además estará presente en los procesos de
limpieza y mantenimiento de los equipos. El suministro será dado por SEDAPAL, pero
29
adicional a ello se mejorará sus características fisicoquímicas y microbiológicas mediante
el empleo de un equipo de ósmosis inversa.[CITATION Agu18 \l 10250 ]
d) Colorantes
Los colorantes se utilizan para colorear las cápsulas y como pacificante se utiliza
óxido de titanio. Los más frecuentes son la indigotina o índigo carmín y el amarillo de la
quinolina. También se utilizan pigmentos como el óxido de hierro negro, rojo o amarillo
e) Conservantes
Los conservadores se añaden para prevenir el crecimiento bacteriano y fúngico
durante la fabricación. Destacan el dióxido de azufre y los parabenos.
A continuación, se definirá las dimensiones y capacidades que tienen cada tipo de
cápsula, así se definirá cuál es el más adecuado para el mango de nuestro cubierto y esta
pueda sostener las semillas sin ningún problema.
Dimensiones y pesos
Para las cápsulas corrientes, los diferentes tamaños van desde «000» (la más
grande) hasta 5 (la más pequeña). A continuación, se mostrarán unas tablas en las cuales
muestres las dimensiones y pesos que tienen cada tipo de cápsula.
Tabla 7 Dimensiones de las cápsulas
000 00 0 1 2 3 4 5
Largo de la cápsula cerrada (mm) 26,1 23,3 21,7 19,4 18,0 15,9 14,3 11,1
Largo del cuerpo (mm) 22,2 20,2 18,4 16,6 15,3 13 , 12,2 9,3
6
Largo de la cabeza (mm) 12,9 11,7 10,7 9,8 8,9 8,1 7,2 6.2
Diámetro del cuerpo (mm) 9,5 8,2 7,3 6,6 6,1 5,6 5,0 4,7
Diámetro de la cabeza (mm) 9,9 8,5 7,6 6,9 6,3 5,8 5,3 4,9
30
Nota: CAPSUGEL, primera edición – Coni-Snap Cápsulas
Tabla 8 Peso de cápsulas
000 00 0 1 2 3 4 5
Pesos 163 11 96 7 61 4 38 28
(mg) 8 6 8
Capacidad de llenado
Es necesario saber la capacidad que tiene cada cápsula para saber cuántas
semillas irán en cada una de ellas.
Tabla 9 Volumen de las cápsulas
000 00 0 1 2 3 4 5
Volumen 1,37 0,91 0,68 0,50 0,37 0,30 0,21 0,13
(ml)
Tabla 10 Peso (en función de la densidad del polvo)
000 00 0 1 2 3 4 5
Para una densidad de 0,6 g/ml (mg) 822 546 40 30 22 180 12 78
8 0 2 6
4 0 6 8
0 0 0 0
6 0 4 2

31
1.5. Oportunidad de negocio
En la actualidad, en el mercado peruano no existe esta alternativa, por lo que la
oportunidad de negocio que tenemos es favorable, y viable debido a que nuestro producto
es novedoso y beneficia a su vez al medio ambiente, La diferenciación se encuentra en
que “Bio Munay” es novedoso ya que es biodegradable y a la vez cultivable, con respecto
a los cubiertos convencionales derivados del plástico que siendo desechables contaminan
el medio ambiente.
Los plásticos son un problema mundial porque su producción supera en gran
medida a la cantidad de residuos plásticos valorizados. Según [ CITATION Nac19 \l 10250
] indica que la generación de residuos plásticos a nivel mundial, en el 2015, fue 300
millones de toneladas, del cual 79% acaban en rellenos sanitarios, botaderos informales o
en el ambiente, cerca del 12% son incinerados y tan solo 9% son reciclados.
Nuestro país no es ajeno a los problemas con el plástico, de acuerdo con los
resultados obtenidos en la actividad de “Limpieza internacional de costas y riberas Perú”
realizada en 2017 indican que los principales tipos de residuos recogidos fueron: plásticos
con 44.75% (617 t), madera con 10.02% (141 t), vidrio con 9.22% (130 t), poli estireno
(Tecnopor) con 9.12% (129 t), entre otros. Entre el top 10 de los objetos encontrados en
mayor cantidad, las porciones de plástico < de 2.5 cm (113 t) ocupaban el primer lugar,
seguidos de vasos y platos de plástico (100 t) y los pedazos de poli estireno menores a
2.5 cm (44 t) ocupaban el octavo puesto.
De acuerdo con el [ CITATION Min19 \l 10250 ] Lima Metropolitana y Callao
incorporan 886 t de residuos de plásticos por día, dicha cantidad es el 46% de este tipo de
residuo a nivel nacional. Por otra parte, indica también que en promedio un ciudadano
32
utiliza anualmente alrededor de 30 kg de plástico. En el Perú, en los últimos años, se
están empezando a tomar medidas para desalentar el uso de productos plásticos. Un
claro ejemplo de ello es la Ley Nº30884, dado en diciembre del 2018, Ley que regula el
plástico, así como diferentes tipos de recipientes que son descartables [ CITATION
Min19 \l 10250 ]
Ante este contexto, la idea de elaborar cubiertos biodegradables cultivables,
hechos a base de semilla de harina de trigo se presenta como una gran alternativa de
negocio que busca responder la necesidad de los clientes al momento de consumir sus
alimentos y al mismo tiempo no causar contaminación significativa al medio ambiente.
De esta manera nuestra idea de proyecto se presenta como una ocasión de
negocio que se manifiesta como tendencia medio ambiental la cual se está manifestando
como eco concientización en torno a las empresas que promueven el reciclaje a nivel
local o internacional según su alcance.
Es por ello que el consumo de productos orgánicos en el Perú sigue una macro
tendencia mundial que es liderada por los países desarrollados y en donde sus principales
consumidores son los que pertenecen a los sectores socioeconómicos con un alto poder
adquisitivo y un alto nivel de educación.
Esta tendencia también refleja un crecimiento en el consumo por este tipo de
productos en los últimos diez años la cual está impulsada por personas cada vez más
preocupadas por problemas de salud y que buscan productos y alimentos locales, frescos
y orgánicos.
Lima Metropolitana, de casi once millones de personas y que representa la tercera
parte del Perú, es la ciudad que cuenta con el mayor número de actividades de
33
comercialización de productos orgánicos, y es donde se ha observado que el crecimiento
del mercado orgánico ha sido gradual y sostenido en última década, ya que según lo
estimado por Fernando Alvarado, presidente de la Red de Agricultura Ecológica, solo en
los últimos años el consumo de productos orgánicos ha venido creciendo a un ritmo anual
del 25%, situación que se ve reflejada, con el incremento del número de tiendas y
restaurantes orgánicos, así como también con la incorporación de nuevas categorías de
productos orgánicos y espacios saludables en los principales supermercados en Lima.
Finalmente identificamos que el nivel de consumo actual de los productos
orgánicos por parte del principal grupo de personas consumidoras en Lima Metropolitana,
son los que pertenecen a los NSE A y B (nivel socioeconómico).
En los últimos años la demanda de productos biodegradables o bio-plástico está
en crecimiento, como muestra el resultado del reporte del estudio de mercado de bio-
plástico en Europa, se calcula que el mercado mundial de bio-plásticos incrementará un
20% en los próximos años y está además contempla hacia una economía circular y
disminución en carbono [ CITATION Tec19 \l 10250 ]

34
Figura 3 Capacidad de producción mundial de bioplásticos
Nota: European Bioplastics-nova institute, 2020
Se muestra un estudio de proyección de la capacidad de producción global de
bioplásticos desde el año 2019 al 2025, la figura 4 muestra un aumento cada año en la
producción global de bioplástico. Se puede visualizar el reporte que ha realizado la
industria protectora de bioplástico y se observa proyecciones de un crecimiento para el
año 2025 con una producción de 2.8 millones a diferencia del año 2021 que solo hay 2.2
millones de producciones.
1.6. Estrategia genérica de la empresa
Actualmente en el mundo existe una demanda creciente por utilizar productos
biodegradables que ayuden con el cuidado del medio ambiente, siendo así que gran parte
de las personas pertenecientes a la clase media alta direcciona sus compras hacia
tiendas que ofrezcan variedad de productos eco-amigables y este segmento está
dispuesto a pagar más para así reducir la contaminación.

35
En ese sentido, la estrategia a emplear es la de Diferenciación, debido a que es un
producto novedoso que es base de harina de linaza y conlleva una semilla implantada en
el lado superior. Por lo tanto, los criterios de diferenciación seleccionados son:
a) Beneficios para la salud, puesto que el producto también será comestible, es
una fuente de fibra y previene el estreñimiento, también ayuda a reducir el
colesterol en la sangre.
b) Valor nutricional, aportan vitaminas como B1, B2, B6, C y minerales tales como
potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, fortaleciendo el sistema inmunológico
para enfrentar diferentes enfermedades.
c) Concientización ambiental, contendrá una semilla dentro de una cápsula, el
cual aumentará la actividad de plantación.
d) Amigable con el ambiente, producto biodegradable que no generara
contaminación al medio ambiente.
CAPITULO II: ESTUDIO ESTRATEGICO
2.1. Análisis externo
2.1.1. Análisis PESTEL - Macro entorno
El análisis PESTEL para este proyecto identifica los factores del entorno general
que van a afectar a la empresa y estará concentrado en el mercado nacional. Se evaluará
los factores políticos, económicos social, Tecnológico, ecológico y legal; para determinar y
conocer el entorno que lo rodea.
a) Factor político
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La coyuntura política en el Perú es complicada gracias a la poca estabilidad del
gobierno a causa de los últimos acontecimientos que ponen en tela de juicio la
transparencia y confiabilidad, sobre todo con respecto a las inversiones. Pero pese a ello,
las condiciones democráticas y de libre empresa e inversión se han mantenido lo que
asegura que las condiciones del entorno, permitan la creación y crecimiento de empresas.
Esta incertidumbre política, social e institucional son uno de los factores principales de por
qué sube el dólar en el mercado peruano, cuyo precio ha superado los S/ 4 y acumula una
ganancia superior al 13% frente al sol.[ CITATION Joe21 \l 3082 ]
El gobierno adoptó diferentes medidas de política fiscal en función a los impactos
que este contexto adverso viene generando sobre las familias y empresas, y de acuerdo
con sus fortalezas macroeconómicas y fiscales (como el espacio fiscal). Por el lado del
gasto público, el estado está proporcionando subsidios salariales y transferencias a
trabajadores y empresas, licencias por enfermedad financiadas por el gobierno,
transferencias de efectivo a hogares de bajos ingresos, la mejora o extensión temporal del
seguro por desempleo y la red de seguridad social más amplia, y un mayor gasto público
en salud para atender la emergencia sanitaria. Por el lado de los ingresos públicos, los
gobiernos están aliviando la carga fiscal para respaldar las necesidades de flujo de
efectivo de empresas y hogares mediante aplazamientos y/o reducción de impuestos y
contribuciones sociales. Por otro lado, también se han implementado medidas de liquidez
en forma de préstamos garantizados por el gobierno para el apoyo al flujo de caja dirigido
principalmente hacia las pequeñas y medianas empresas, así como a los sectores más
afectados, como el turismo y transporte.
Sin embargo, actualmente en el Perú es mucho fácil la constitución de una
empresa, gracias a los medios tecnológicos que disminuyen los tiempos en los trámites.
Por otro lado, la incentivación de crear MYPES Y PYMES por parte del ministerio de
37
trabajo y del estado ha generado que hoyen día ese sector tenga mayor respaldo por
parte de las entidades financieras. Los pequeños negocios cumplen un rol fundamental en
la economía nacional ya que contribuyen a la creación de empleo, disminuyen la pobreza
e incrementa el PBI.
Es importante señalar que la caída del PBI de 11,1% y las medidas de
confinamiento total y parcial a lo largo del año confluyeron en reducir el dinamismo de
años anteriores. El número de empresas creció en 14,3% en 2019, tasa récord en los
últimos siete años y, entre el 2014 y 2018, la tasa de crecimiento fue de 6,1% promedio
anual.
En el país también existen altas obligaciones tributarias, debido a los impuestos,
retenciones, impuesto predial, seguros, IVA, aranceles en la consecución de materias
primas, que afectan directamente a los costos y gasto en los que debe incurrir la empresa
para la comercialización de sus productos
Finalmente, la intervención que realiza el Gobierno promueve y favorece a nuestra
idea de negocio, que son las políticas ambientales adoptadas por el Estado, para reducir
el consumo de plásticos. Esto incentiva a la creación de nuevas empresas que vean como
una oportunidad de negocio enfocado en productos sustitutos amigables con el medio
ambiente con un marco legal coherente.
b) Factor Económico
El Gobierno está trabajando en la creación de condiciones para la reapertura
gradual de la economía. En ese sentido, el proceso de reanudación de actividades
favorecerá la reactivación económica. La reapertura económica se está desarrollando de
forma progresiva en cuatro fases, cada una de ellas viene cumpliendo con protocolos
38
sanitarios coordinados con las autoridades competentes y la Autoridad Nacional de Salud,
de tal manera que se minimicen los riesgos de contagio por la COVID-19. El proceso de
reanudación de actividades inició en mayo, con la fase 1, que incrementa el nivel de
operatividad de la economía hasta un 73%, aproximadamente. En esta primera fase se
aprobó la reapertura de actividades vinculadas a la minería e industria, construcción,
servicios y comercio electrónico. En junio, se aprobó la fase 2, que incluyó actividades
económicas correspondientes a seis sectores productivos, lo que permitió alcanzar una
operatividad de la economía de hasta 92%.
Entre las actividades que reiniciaron operaciones en esta fase destacan la
fabricación de productos de cuero, aparatos electrónicos, de uso doméstico; además, del
reinicio parcial de centros comerciales y conglomerados (con aforo hasta el 50%),
peluquerías (con aforo hasta el 50% y previa cita) y restaurantes (servicio de delivery).
Luego, en julio, se autorizó el inicio de la fase 3, que permitió el desarrollo total de las
actividades relacionadas a agricultura, minería y construcción. Además, se incluyó el
transporte aéreo, marítimo e interprovincial de pasajeros, y algunas actividades
adicionales de la manufactura como la fabricación de equipos de transporte, el comercio
(aforo hasta el 50%), los restaurantes (aforo hasta el 40%) y otros servicios. Cabe
mencionar que, la fase 3 permitiría alcanzar un nivel de operatividad de la economía de
hasta 96%.
39
Figura 4 Porcentaje de apertura de la economía por fases
Nota: MEF, Diario Oficial El Peruano
c) Factor Social
El Perú se ubica en el puesto 49 de 133 países analizados en el Índice de
Progreso Social, un estudio que mide la capacidad que tiene una sociedad de satisfacer
las necesidades básicas de su población, sentar las bases y fundamentos para que sus
ciudadanos aumenten su calidad de vida y, generar las condiciones y oportunidades para
que alcancen todo su potencial.
El estudio presentado hoy por CENTRUM católica y el Social Progress Imperative
evalúa estas cuestiones a través de tres dimensiones, desglosadas en 54 variables.
El Índice de Progreso Social es la primera herramienta para medir estas variables de
manera independientemente del PBI.

40
Figura 5 Factores del Índice progreso social
Nota: Índice progreso social (IPS)
La dimensión de necesidades básicas es aquella en la que quizás el Perú está
más en deuda según el Índice de Progreso Social. Según el informe nuestro país se
encuentra en puesto 74 en dicha dimensión. En ella, se toman en cuenta
subcomponentes como muertes por enfermedades infecciosas, acceso rural al agua,
acceso a los servicios mejorados de saneamiento, en los que nuestro país tiene un bajo
desempeño.
En la dimensión relacionada a Fundamentos del Bienestar (integrada por acceso a
conocimientos básicos, acceso a información y telecomunicaciones, salud y bienestar y
calidad del ecosistema) el Perú está en el puesto 35 del Índice de Progreso Social con
79,35 puntos.
En cuanto a las Oportunidades (que incluye variables como derechos personales,
libertad personal y de elección, tolerancia e inclusión y acceso a educación superior)
el Perú está en el puesto 50 del Índice de Progreso Social con 54,58 puntos.

41
En el país se evidencia un cambio de pensamiento de la sociedad frente al cuidado del
medio ambiente y un estilo de vida diferente usando productos biodegradables.
d) Factor Tecnológico
El 2020 sin duda fue un año atípico para todos por la emergencia sanitaria, en el
que muchas empresas e instituciones tuvieron que cambiar de forma drástica su manera
de operar para mantenerse en el mercado, y el factor tecnológico creció en importancia.
La tecnología ha adquirido un rol protagónico durante todo este último año. Si antes, su
función era importante, con la llegada de la pandemia del covid-19, hoy se hace
imprescindible.
En el 2021 se espera una mayor adopción de IA y más propuestas de “tecnologías
amigables”.
El uso de la inteligencia artificial, la expansión de 5G, y la “tecnología amigable”
son algunas de las tendencias de consumo en el mercado que marcarán el 2021.
La pandemia del covid-19 también ha tenido un impacto tremendo en tecnología
para su aplicación en el distanciamiento social, la vigilancia de la salud, la higiene en el
baño, las soluciones esterilizadoras, así como las innovaciones en auto limpieza. Durante
el próximo año, se mantendrán estas innovaciones.[ CITATION Ano21 \l 3082 ]
El Gobierno dio el siguiente paso para el fortalecimiento del Sistema Nacional de
Ciencia Tecnología e Innovación Tecnológica con la creación de los programas
PROCIENCIA y PROINNÓVATE, destinados a ofrecer los instrumentos financieros para
promover la formación altamente calificada de personal, mejorar la infraestructura y el

42
equipamiento científico y tecnológico, e incrementar la investigación, el desarrollo
tecnológico y la innovación nacional. [CITATION Pla21 \l 3082 ]
Mediante Decreto Supremo Decreto Supremo N° 051-2021-PCM se creó el
Programa Nacional de Investigación Científica y Estudios Avanzados- PROCIENCIA y a
través del Decreto Supremo N° 009-2021-PRODUCE, el Programa Nacional de Desarrollo
Tecnológico e Innovación – PROINNÓVATE.
e) Factor Ecológico
En el Perú existe una preocupación sobre la problemática ambiental. Esto se
evidencia en la aprobación de la Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos y su
reglamento, que datan del 2017, por ejemplo. Sin embargo, los malos hábitos de los
ciudadanos impiden que se mantenga limpia la ciudad.
Según un reciente informe de la Defensoría del Pueblo, la pandemia ha hecho más
evidente la falta de buenos hábitos de limpieza, ya que se ha podido apreciar un
incremento en la acumulación de basura en las calles. Esto se debe principalmente al
incremento del uso de elementos de protección personal, como las mascarillas, y al mayor
tiempo de permanencia de las personas en las viviendas. La Defensoría del Pueblo
señala que se generan más de 20 mil toneladas de basura por día y el 70 % se produce
en los domicilios.[ CITATION DeL21 \l 3082 ]
Frente a la problemática, tanto el municipio como la Defensoría proponen que los
ciudadanos pongan en práctica buenos hábitos de cuidado ambiental que les permitan
revertir la situación de contaminación por residuos sólidos desde sus casas.
f) Factor Legal
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Actualmente, es de suma importancia la implementación obligatoria del sistema de
gestión en seguridad y salud en el trabajo, ya que en base a ello los trabajadores sienten
el respaldo por parte de la organización a la que pertenecen.
Según [CITATION Dec17 \l 3082 ] menciona lo siguiente:
“Es evidente que la situación de la seguridad y salud en el trabajo se ve influida
por el contexto y en particular por la situación del mercado de trabajo y de las relaciones
de trabajo en general. La cultura de prevención de riesgos laborales se inserta dentro de
la dinámica del mercado de trabajo nacional y resulta solo un componente, aunque de
gran relevancia de una cultura más amplia de respeto de los derechos en el trabajo y de
la forma cómo se organizan los sistemas productivos; razón por la cual los niveles de
desarrollo o precariedad de estos influyen decididamente sobre aquella.”
Respecto a ello, las empresas por concientización tienen que brindar seguridad a
sus trabajadores, ya que ellos son parte fundamental respecto al crecimiento de esta.
Asimismo, al ellos sentir esa preocupación por parte de la organización se esmera en
obtener óptimos resultados en sus labores, además de enfocarse en las metas de la
empresa y cumplir con los objetivos planteados.
2.1.2. Análisis 5 fuerzas de Porter - Micro entorno
a) Poder de negociación de los clientes
Sabemos que el Poder de Negociación del comprador o cliente hace referencia a
la presión que se puede ejercer sobre las empresas, ello con el fin de obtener productos
de una mayor calidad, un servicio esperado y precios al alcance. Luego de revisar el
poder de negociación concluimos que, al no existir competencia en este caso directa,
determinamos que el poder de negociación del cliente es bajo, lo cual hace a la industria
44
más atractiva e incrementaría en mayor proporción las posibles ganancias para los
proveedores.
En tal caso, Bio-Munay representa una alternativa bastante acorde ,y por eso
habrá que orientar nuestra comunicación de valor agregado de manera estratégica que
sabremos comunicar oportunamente para detallar que no solo somos una opción eco-
amigable, sino que también portamos vida en cada uno de nuestros cubiertos
biodegradables y promovemos el cultivo al ser también germinable, aportando en la
sostenibilidad de futuras generaciones para cambiar el mercado hacia productos que no
contaminen y/o preserven el medioambiente .
b) Rivalidad entre los competidores
No existe la competencia directa en Lima Metropolitana, y probablemente también
en la región de nuestro País, porque consideramos que nuestro producto es innovador; si
bien es cierto hay productos similares, tenemos la ventaja de ser los primeros en
desarrollar cubiertos 100% biodegradables, lo que garantiza su funcionalidad y
compromiso de no contaminar, de igual manera que son cultivables y comestibles, hecho
principalmente de harina de linaza, entre otros insumos. No obstante, existen empresas
locales nacionales de rubro similares que busquen el cuidado de la biodiversidad y
ofrecen una gama de productos, pero solo del tipo biodegradables, como son los
cubiertos de este tipo (biodegradables).
Finalmente podemos decir que en el Perú no se ha creado y/o comercializa este
tipo de productos o empresas que produzcan y comercialicen cubiertos comestibles,
germinables y comestibles.
c) Amenaza de productos sustitutos

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Todo producto en general es creado con el fin de cubrir la necesidad del cliente, en
este caso aquel producto que sirva para poder consumir nuestros alimentos es
considerado sustito.
Aquellos productos que no son fáciles de copiar tienden a fijar su precio en el
mercado y tienen normalmente alta rentabilidad. Esto hace que el precio sea un factor
sumamente importante para tener en cuenta ante la existencia de productos sustitutos
perfectos.
Para este análisis, separaremos en dos tipos a los productos sustitutos:
 Productos sustitutos perfectos:
Son todos aquellos que se pueden utilizar de una misma forma obteniendo el
mismo resultado. En consecuencia, el cliente no dispondrá de ningún incentivo a la
hora escoger uno u otro producto. Esto conlleva a que el precio sea uno el
principal factor importante para tener en cuenta ante la existencia de un producto
sustituto perfecto.
En el mercado peruano “Ecopack Perú” es una entidad que ofrecen cubiertos
biodegradables elaborados con plástico orgánico a base de bambú, fécula de maíz
y caña de azúcar. Siendo un producto sostenible al igual que nuestros cubiertos
biodegradables.
 Productos sustitutos imperfectos:
Son aquellos productos que pueden usarse para el mismo fin, sin embargo, los
resultados no son exactamente iguales. Son este tipo de productos los que tienden
a ser más comunes en el mercado como el ya posicionado cubierto de plástico
proveniente del petróleo, las principales empresas comercializadoras en el Perú

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son: Aliplast, Prom Perú, Plast Perú, Plastic Concept, Plast imagen, etc.
[ CITATION Amé18 \l 10250 ]
d) Poder de negociación de los proveedores
Existe una amplia variedad de proveedores en el mercado peruano para la
fabricación de los cubiertos Bio- Munay, uno de los principales insumos para la su
elaboración de los cubiertos es la harina de linaza y en el país existen muchas empresas
que proveen dicho insumo, por lo tanto, las empresas más representativas y que se
consideraron como posibles proveedores de materias primas son:
Raymi Food: Proveedor de insumos de harina de linaza, que dotarán de firmeza,
dureza y flexibilidad a nuestros cubiertos es una empresa peruana dedicada a la
producción y comercialización de productos naturales.
Natura Herbal Organic: Proveedor de harina de linaza, igualmente sin aditivos ni
preservantes, lo cual también como empresa estamos considerando para que nuestro
producto sea natural.
De igual manera mencionaremos a la empresa Corporación Líder Perú SA, Granel
Market, Campo Grande Perú, y también, vemos la posibilidad de adquirir los insumos en
los mercados mayoristas, como el Gran Mercado Mayorista de Lima ubicado en el distrito
de Santa Anita.
Igualmente contaremos con proveedores para los insumos secundarios que
necesitará nuestro producto , y podemos ver que existe también una amplia variedad de
proveedores tanto de las hortalizas como de los insumos indirectos, según lo descrito en
la Tablas (11,12 y 13) , de esta manera podemos negociar los precios ofrecidos y
47
ofertados por estos; así como también nos permitirá analizar diversas opciones de
proveedores, frente a ello finalmente podemos concluir que el nivel de negociación de los
proveedores es bajo.
e) Amenaza de entrada de nuevos competidores
Hace referencia al ingreso de nuevas empresas en el mercado tratando de
competir con nuestro producto, en la actualidad en nuestro país no existe proveedor que
se dedique a la elaboración de cubiertos biodegradables, cultivables y comestibles. Pero
si tenemos la amenaza que en un futuro pueda darse es por ello que este proyecto tiene
como objetivo plantearse estrategias como desarrollar capacidades y habilidades que nos
permitan fidelización de los clientes; dada la tendencia en contra del uso de este material;
las leyes y modificaciones de la cultura del consumidor final, nuestro producto representa
una buena alternativa para ganar mercado.
f) Diferenciación de producto
Comprende la diferenciación por calidad, diseño, composición, precio, dado que es
un producto biodegradable, germinable y comestible, al no tener competidores directos
aún, ya que, en nuestro país, no existen empresas que fabriquen igual a nuestros
cubiertos con sus atributos ya mencionados es por ello que de esta manera se cuenta con
esa ventaja con respecto aún a los competidores indirectos.
En cuanto a la diferenciación de precios consideramos que lo ideal es competir
desde una estrategia de precios, optamos entrar al mercado con un precio referencial por
lo cual se intentará competir al precio de los competidores indirectos ofreciendo productos
de mayor calidad.
48
g) Importantes necesidades de capital
El acceso a capital representa una barrera de ingreso al mercado, por lo tanto,
para poder ingresar al mercado, para la fabricación de nuestros productos necesitaremos
un fondo de capital inicial y por lo tanto acudiremos a entidades financieras para un
crédito, ya que solo con nuestras aportaciones como socias será insuficiente, para los
gastos de insumos, recurso humano, costos fijos.
h) Barreras de carácter legal
Ley marco de licencia de funcionamiento, como mencionamos esta ley busca
regularizar las actividades económicas dentro del país como ente controlador son las
municipalidades de cada distrito quienes evalúan la entrega de licencias de
funcionamiento, sin antes haber completado la documentación, trámites, plazos, requisitos
y precios que puede tener alguna diferencia entre cada ente autónomo La mencionada ley
(Ley N° 28976, 2017), de esta manera nosotros como empresa necesitamos cumplir con
todos los requisitos bajo el marco legal mencionada para llevar acabo la elaboración de
nuestros cubiertos sobre todo en planta, igualmente contar con el Certificado de
seguridad Defensa Civil, en la cual El Instituto Nacional De Defensa Civil (INDECI), que es
la entidad encargada de regular y emitir las licencias de funcionamiento, de esta manera
ya habiéndonos Certificado y pasar por un proceso de supervisión y evaluación, nuestra
empresa estaría apta y en condiciones necesarias de mitigar riesgos y accidente propios
de nuestras instalaciones.
49
2.2. Análisis interno
2.2.1. Mercando Internacional
De acuerdo con los estudios de mercado de bio-plásticos realizados en Europa
indica que habrá un crecimiento sostenible y estable de dicha industria mundial. Según
[CITATION Mer21 \l 3082 ] :“Se prevé que el tamaño del mercado mundial de bio-
plásticos y biopolímeros crezca de USD 10,7 mil millones en 2021 a USD 29,7 mil
millones para 2026, a una tasa compuesta anual del 22,7% entre 2021 y 2026.” indicó
Francois de Bie, presidente de European Bio-plastics.
Figura 6 Incremento del mercado Bio-plástico a nivel mundial
Nota: Research and markets
De acuerdo con la imagen mostrada, se visualiza que para el año 2026 habrá un
gran incremento a diferencia del 2021 debido a la preocupación ambiental y
concientización por parte de la población.
2.2.2. Mercado consumidor
Respecto al mercado consumidor de Bio-Munay se centra en el sector A y B, ya
que son los distritos con mayor concientización sobre el cuidado del medio ambiente y
50
llevan un estilo de vida orientado al cuidado del medio ambiente. Asimismo, nos
centraremos entre las edades de 18 a 60 años pues de acuerdo con las encuestas
realizadas son personas que más acuden a los centros comerciales en busca de
productos similares.
Los criterios de segmentación a tener en cuenta son los siguientes:
 Geográfico: Nos centraremos inicialmente en las zonas 6 y 7 de Lima
Metropolitana.
 Demográfico: Orientado a personas de 18 a 60 años
 Socioeconómico: Orientado al nivel socio económico NSE A y B
 Psicográfico: Personas con preferencias en adquirir productos ecológicos y
concientización con respecto al cuidado del medio ambiente.
 Conductual: Uso de cubiertos biodegradables para aquellos que desean dejar de
usar producto de plástico ya que este se degrada en poco tiempo si lo desechan o
para aquellos que buscan una nueva alternativa ya que puede ser consumido, y a
su vez replantado por la semilla que incluye en el mango de los cubiertos.
2.2.3. Mercado de proveedores
Existe una amplia variedad de proveedores de insumos para la elaboración de los
cubiertos Bio Munay, y esto se facilita hoy en día gracias a los tratados de libre comercio.
Por ende, para el presente proyecto se considerará proveedores locales para su
elaboración. Vale mencionar que; existe la posibilidad de adquirir los insumos indirectos
en el Mercado Mayorista como Makro.
A continuación, se puede apreciar algunos de los proveedores de los principales
insumos para la producción de cubiertos Bio Munay.

51
Tabla 11 Lista de proveedores de materia prima (harina de linaza)
Proveedor Descripción
Empresa: Corporación Líder Perú S. A
Somos una empresa peruana que se dedica a producir y comercializar
productos naturales y alimentos funcionales derivados de nuestra
biodiversidad nativa peruana en el año 2010, ofrecemos productos
finales y a granel acordes con las necesidades de cada uno de
nuestros clientes y armonizados con principios éticos que buscan
lograr un desarrollo sostenible real ayudando a mejorar la calidad de
vida de todos los eslabones de la cadena de valor, trabajamos por la
salud y bienestar de las personas, desde origen en las comunidades
nativas y alto andinas, hasta a nuestros clientes finales.. Sede:
Cal, RUY DIAZ 239, Callao. Teléfono 017342725. Página web:
https://www.amazon-andes.com/es/tienda/
Empresa: Andrean Organic Food EIRL
Empresa peruana procesadora y exportadora de productos orgánicos
del Perú.
Brindamos el servicio de maquila para el proceso de molienda y
deshidratado de frutas, vegetales, hortalizas y tubérculos. Nuestros
procesos cuentan con implementación de BPM, HACCP, ISO 9001
para asegurar la calidad del producto final.
Nuestros productos cuentan con certificación orgánica para
exportación a Estados Unidos y Europa.
Sede: Av. Briguida Silva de Ochoa 384. San Miguel, Lima. Teléfono
016629177 Página web: https://tuchacrita.pe/
Empresa: Derivados del Maíz S.A
Somos Fabricantes Insumos Para La Industria. Alimenticia Y Nutrición
Animal Almidón-glucosas-grits, Aceite Y Harina De Maíz Derivados del
Maíz S.A. Demsa, con 45 años en plaza, líder en la comercialización y
fabricación de ingredientes derivados de la agricultura para diversos
mercados todo Perú y extranjero, afiliada de con productos
Internacional Inc., líder mundial en la fabricación de Dextrosa. Sede:
Carretera Central - Km. 10.5 Santa Clara. Ate Vitarte. Lima.
Teléfono: 016186400.
Página web: https:// 4961-pe.all.biz
Empresa: Mercado Productores Santa Anita
Se dedica a la venta de frutas y verduras al por mayor
Sede: Santa Anita
Teléfono: (01) 5182800
Nota: Elaboración propia.
Tabla 12 Lista de proveedores de materia prima (mantequilla sin sal)
Empresa: Corporación Líder Perú S. A
Somos una empresa peruana que se dedica a la venta de productos
de primera necesidad, como también la venta de frutas y verduras.
Sede: Jr. Leoncio Prado 458, Surquillo 15047. Teléfono 946 039 348.
Página web:
https://www.corporacionliderperu.com/shop/
52
Empresa: Laive
Nuestro principal rol con la comunidad es LA ALIMENTACIÓN, y en
nuestra preocupación por el entorno social, guardamos las mejores
relaciones con los vecinos, comisarías y municipalidades, a fin de
aportarles y ayudarlos en obras de bien social, sobre todo las
relacionadas con niños. Trabajamos con Fundades, Operación
Sonrisa, Niño Sano, Ayacucho, Teletón, Mercado de Pulgas y otras.
Sede: Av. Nicolás de Piérola, Cercado de Lima
Teléfono: 01 618-7600
Página Web: https://laive.pe/
Empresa: Mercado Productores Santa Anita
Se dedica a la venta de frutas y verduras al por mayor
Sede: Santa Anita
Teléfono: (01) 5182800
Tabla 13 Lista de proveedores de semillas de tomate y lechuga
Empresa: Peruvian Soilless Culture S.A.C.
Somos una empresa dedicada a la importación, distribución y venta
de semillas de diferentes tipos de hortalizas. Nuestros proveedores
son compañías reconocidas en la producción de semillas híbridas y
de polinización abierta (OP), provenientes de Brasil, Estados Unidos,
Israel, Italia entre otros. Sede: Calle Colón 110 - of. 115 Miraflores,
Lima
Teléfono: 997 054 057
Página Web: https://perusoilless.com.pe/
Empresa: Sierra Seeds
Somos una empresa que brinda una alternativa de consumo
saludable para la persona que cultiva sus propias hortalizas y cuida
su jardín por afición. Ofrecemos una gran variedad de semillas de
hortalizas, frutales, flores, aromáticas, forrajes, forestales, grass para
jardines y estadios.
Sede: Av. Brígida Silva de Ochoa 346 Ofic. 301 San Miguel, Lima.
Teléfono: 940 251 702
Página Web: https://www.sierraseeds.pe/
Empresa: Alabama SA
Comercializar semillas híbridas de alta ingeniería genética y nutrición
orgánica vegetal, debidamente certificada, brindando asistencia
técnica eficiente, colaborando a mejorar la economía de los
agricultores y del país, comprometidos con nuestros colaboradores,
con la comunidad y el cuidado del medio ambiente. Sede: Av. Oscar
R. Benavides 5737 Callao
Lima. Teléfono: (51)464 6347
Página Web: https://www.alabama.com.pe/
53
Empresa: Farmex SAC

Farmex es una empresa perteneciente al Grupo Fierro (Grupo IF),
dedicada a la producción y comercialización de insumos para la
protección y productividad de cultivos agrícolas. Contamos con un
amplio portafolio de más de 290 productos entre marcas propias y
representadas reconocidas mundialmente.
Sede: Calle Dean Valdivia, 148 piso 7. San Isidro, Lima. Teléfono:
989 2200 92
Página Web: https://www.farmex.com.pe/
Tabla 14 Lista de proveedores de insumos para la cápsula dura
Empresa: Hexa Química S.A.C.
Somos una empresa peruana que se dedica a producir y
comercializar productos para la industria cosmética, pintura, textil,
adhesivos, curtiembres, saborizantes. Sede: Pasaje Ismael Castillo
145, Lince, Lima. Teléfono 01 411 7270. Página web:
http://hexaquimica.com.pe/
Empresa: Químicos Paudela S.A.C.
Somos una empresa peruana que se dedica a producir y
comercializar Agua destilada, agua bidestilada, agua ultrapura,
agua desionizada. Comercialización de insumos y reactivo para
laboratorio. Sede: Avenida Los Libertadores 204 Urb. Valdivieso
Ate – Lima. Teléfono: 017576517.
Empresa: Macroquímicos S.A.C.
Es una empresa peruana, fundada en el año 2006 con una misión
de ser líder en la importación y distribución de insumos químicos,
fragancias, sabores, químicos aromáticos y colorantes para la
industria cosméticos, farmacéuticos, productos de limpieza,
perfumería, alimentaria, entre otras, con enfoque al cliente y con
amplio conocimiento del producto. Sede: Avenida José Pardo de
Zela 831, Lince, Lima. Teléfono: 01 4727261 Página web:
www.macroquimicos.com
Empresa: Aromas del Perú
El arte de crear sabores: sabores líquidos y en polvo, esencias,
emulsiones, colorantes e ingredientes para la industria. Sede:
Alfredo Mendiola 3915 Altura Panam. Norte, frente Metro Los
Olivos
Teléfono: 981 014 391
Página web: www.aromasdelperu.com
2.2.4. Mercado competidor
 Competidores directos
54
a) Mega Products
Mega Products Distribuidora S.A.C. es una empresa especialidad en venta al por
mayor no especializada en el mercado nacional e internacional y fue fundada el 20 de
marzo de 2006.
Figura 7 Logo de Mega Products
Nota: Pagina web de Mega products
En el Perú cuenta con una sede principal en Lima domiciliado en Calle Conde De
la Monclova 193 V oficina 4 - San Isidro. Ofrece una amplia línea de productos a través de
sus 3 marcas: U-thil Eco & bio, U-thil y Bali.
Figura 8 Logo de marcas de Mega Products
Nota: Pagina web de Mega Products
La marca U-thil Eco & bio cuenta con una variedad de productos biodegradables y
eco amigables, como envases, platos, cubiertos, sorbetes y vasos. Su producto de
cubiertos tiene en 2 presentaciones: cubiertos biodegradables y compostables elaborados
a base de almidón de plantas renovables y cubiertos de madera elaboradas de madera
tipo abedul. Actualmente se comercializa sus productos de cubiertos en los
supermercados de Wong y Vivanda.

55
b) QAYA Eco envases
QAYA ECOENVASES S.A.C. es una empresa que ofrece alternativas de
productos eco amigable para el uso de envases dirigido al segmento A y B. Fue fundado
el 11 de junio del 2018 y su gerente general es George Jesús Capristan Rivera. Su oficina
principal está ubicada en el distrito de barranco, Lima y opera también en Bolivia.
Figura 9 Logo de Qaya Ecoenvases
Nota: Pagina web de Qaya
Todos los envases están hechos de mermas del sector agro y de fuentes
renovables como la fibra vegetal, fécula de maíz, entre otros. Actualmente se comercializa
sus productos de cubiertos en el supermercado de Wong.
c) Biofase
Es una compañía mexicana dedicada a la fabricación de biopolímeros y exporta a
más de 25 países. Fue fundada el 2012 y es líder en el rubro a nivel Latinoamérica.
Figura 10 Logo de Biofase
Nota: Pagina web de Biofase
El contenido de BIOFASE es una fórmula patentada y única que ofrece grandes
beneficios para el medio ambiente. La composición de los productos de BIOFASE es de

56
60% biopolímeros de semilla de aguacate y 40% compuestos orgánicos sintéticos. Cuenta
con una gran variedad de productos desechables y los cubiertos basados están hecho a
partir de la semilla de aguacate. Actualmente se comercializa sus productos en el
supermercado de Vivanda.
7.1.1. Mercado distribuidor
De acuerdo con el estudio de mercado realizado por el momento solo nos
centraremos en hacer convenios con grandes y conocidos supermercados ubicados en
las Zonas A y B de Lima metropolitana, que son Wong y Vivanda.
2.2. Evaluación de Factores Internos y Externos (MATRIZ EFI-EFE)
Evalúa los factores externos como principales oportunidades y amenazas y
factores internos como principales fortalezas y debilidades en áreas funcionales de una
organización para formular estrategias ofreciendo una base para identificar y evaluar las
relaciones entre ellas.

57
 Matriz de evaluación de factores externos (MEFE)
FACTORES EXTERNOS PONDERADO CLASIFICACIÓ PUNTUACION

N
Oportunidades
O1: Inexistencia del producto (cubiertos biodegradables con una semilla implantada) 15% 4 0.6
O2: Poca competencia en el sector con productos biodegradables 7% 2 0.14
O3: Crecimiento de mercado con conciencia ambientalista 9% 3 0.27
O4: Gran cantidad de proveedores en diferentes sectores 11% 4 0.44
O5: Ingresar a nuevos mercados y segmentos 6% 2 0.12
O6: Apertura de nuestro mercado a nivel nacional e internacional 7% 1 0.07
Amenazas
A1: Productos sustitutos a bajo precio 9% 3 0.27
A2: Fenómenos naturales 7% 2 0.14
A3: Altas tasas de financiamiento en bancos 8% 4 0.32
A4: Inestabilidad política-económica 9% 2 0.18
A5: Entrada de competidores con costos menores 5% 1 0.05
A6: Competencia con la industria de plásticos 7% 3 0.21
TOTAL 100% 2.81
Tabla 15 Matriz de evaluación de factores externos (MEFE)
Mediante la matriz EFE se obtuvo el resultado ponderado de 2.81, porque aprovecha sus oportunidades y minimiza sus
amenazas, el cual significa centra sus intereses en la inexistencia del producto, la gran cantidad de proveedores en diferentes
sectores y el crecimiento de mercado con conciencia ambientalista, al ser los factores más relevantes de la empresa Bio Munay.
58
 Matriz de evaluación de factores internos (MEFI)
Tabla 16 Matriz de evaluación de factores internos (MEFI)
FACTORES INTERNOS PONDERADO CLASIFICACIÓN PUNTUACION

Fortalezas
F1: Productos eco amigable con el ambiente 8% 3 0.24
F2: Producto novedoso con un valor agregado diferenciado 15% 4 0.6
F3: Alianzas estratégicas con proveedores 7% 3 0.21
F4: Mano de obra capacitada para crear nuestros productos 8% 3 0.24
F5: Fomenta la práctica del cultivo 10% 4 0.4
F6: Certificación de calidad 12% 4 0.48
Debilidades
D1: Falta de experiencia empresarial ecológica 6% 1 0.06
D2: Capacidad financiera reducida 10% 2 0.2
D3: Poca acogida del producto por ser marca nueva 3% 1 0.03
D4: Otras empresas nos pueden copiar la idea fácilmente 5% 1 0.05
D5: Corto tiempo de vida del producto 8% 2 0.16
D6: Costo excesivo de maquinarias 8% 2 0.16
TOTAL 100% 2.83
Mediante la matriz EFI se obtuvo el resultado de 2.83 porque aprovecha sus fortalezas y minimiza sus debilidades, el cual
significa que centra sus intereses en ser un producto novedoso con valor agregado, certificación de calidad y fomentar la práctica de
cultivo, al ser los factores más relevantes de la empresa Bio Munay.

59
2.3. Factores críticos de éxito
Bio Munay tiene que enfrentar grandes desafíos con la ayuda de un gran equipo
profesional, que sabrá identificar las dificultades y superarlas con empeño, talento y
dinamismo.
 Los productos y envases bien acogidos por el consumidor mediante encuestas y
campañas publicitarias acertadas e incursiones de resultado muy satisfactorio en
ellas.
 Creatividad y la eficacia de las estrategias del lanzamiento de los productos y la
creación de empaques de buen diseño, material atractivo y publicidad en redes
sociales con un impacto significativo.
2.4. Planeamiento estratégico
7.1.2. Misión, Misión y valores de la empresa
Misión
Promover el consumo de productos biodegradables con la finalidad de reducir el
consumo de los plásticos y proporcionar productos de calidad a nuestros consumidores.
Visión
Ser una empresa líder en el Perú y ser reconocida por nuestra innovación y
calidad profesional, comprometidos con la sostenibilidad del medio ambiente
Valores
60
 Ética profesional:
Compromiso de actuar de manera íntegra, honesta y transparente desde el equipo
directivo hasta el nivel más operativo de la organización.
 Responsabilidad corporativa:
Como empresa, entendemos nuestra responsabilidad social con el medio en que
vivimos y trabajamos, y con los diferentes agentes y grupos sociales con los que
interactuamos a diario.
 Conciencia medioambiental:
Nuestra filosofía general es fomentar la educación ambiental, concienciación
ambiental, y el conocimiento ecológico, de actitudes y valores para lograr la conservación
del medioambiente.
 Calidad del Producto:
Promovemos lo mejor de nuestros productos, atendiendo las necesidades y
preferencias de nuestros clientes, con una relación coste y beneficio, para que estos
tengan la mejor percepción y satisfacción.
 Excelencia:
Buscamos la excelencia como meta de realización profesional y de satisfacción
plena en nuestros clientes, conociendo la importancia del esfuerzo por mejorar cada día.
61
7.1.3. Responsabilidad social empresarial
Es una herramienta que muchas empresas utilizan últimamente, debido al aporte
que este hace a la sociedad y la competencia entre empresas mediante un bien común
(Mercadé et al., 2014).
Responsabilidad social empresarial según ISO 26000
Según [CITATION Rea19 \l 10250 ] el ISO 26000 se define como la
responsabilidad que tiene una organización respecto a los impactos de sus actividades y
decisiones sobre la sociedad, así como por el medio ambiente, por medio de un
comportamiento transparente y ético contribuyendo a un desarrollo sustentable, al
bienestar y a la salud de la sociedad, teniendo en consideración las expectativas de los
interesados, ajustándose a la legislación actual, así como a la normativa internacional,
integrándose a toda la organización y a las prácticas en sus relaciones.
Podemos mencionar entonces que La Responsabilidad Social Empresarial, es
importante para todo negocio o empresa. Las empresas, en el ejercicio de su función,
debe tomar conciencia de los efectos reales y totales de sus acciones sobre el entorno,
adoptando una actitud positiva hacia la consideración de los valores y expectativas del
mismo ya que esto permite que el consumidor o cliente final vea de manera distinta y
como un valor agregado a los elementos que componen nuestro producto.
Principios de la Responsabilidad Social Empresarial
Cuando se hace referencia a la responsabilidad social empresarial, se menciona el
compromiso congruente y consciente para cumplir de manera íntegra la finalidad de la

62
organización, tanto desde una perspectiva interna como externa, considerando diversas
expectativas como las sociales, económicas y ambientales. (SparebankenVest, 2019).
Para alcanzar dicha finalidad se presentan cuatro directrices en donde se
enmarcan los 10 principios de la RSE:
Derechos humanos
 Apoyo y respeto a la protección de los derechos humanos.
 No ser partícipe del abuso hacia los derechos humanos.
Estándares laborales
 Apoyo a los principios relacionados a la libre asociación y el derecho al negocio
colectivo
 Eliminar el trabajo obligado y forzado
 Eliminar cualquier tipo de trabajo infantil
 Eliminar cualquier tipo de discriminación en torno a la ocupación y empleo.
Medio ambiente
 Apoyo a prevención frente a los retos ambientales
 Promoción a la responsabilidad social corporativa
 Alentar la difusión y desarrollo de las tecnologías limpias
 respetuosas del ambiente
Anticorrupción
 Actuar frente a cualquier forma de corrupción, sea este soborno o extorsión.
Por consiguiente, Bio-Munay, como empresa primero realiza prácticas socialmente
ambientales de forma responsable, ya que optamos por la minimización de residuos, que

63
puedan contaminar el medio ambiente, asimismo; el uso adecuado de insumos, materias
primas y demás factores que puedan involucrar en el proceso de elaboración de nuestro
producto, con el fin de realizar procesos de producción limpia. Igualmente, Bio-Munay
buscará generar 2 alianzas estratégicas con instituciones que consideren primordial la
conservación del medioambiente y la salud de los consumidores finales.
Asimismo, Bio-Munay, en su forma de responsabilidad social corporativa, se define
como una empresa que brindará; confianza, credibilidad, reputación, fidelidad, e imagen
no solo en el mercado que estamos entrando, sino con los mismos miembros de la
empresa que laboran, de igual manera mejores relaciones con los clientes, y futuros
inversionistas, obviamente esto se verá reflejado en una motivación de la organización,
tanto interna como externa, considerando los deseos sociales, naturales y monetarios de
todos los miembros de los que laboran en Bio-Munay, demostrando respeto, cualidades
morales, medioambiente y sociedad de esta manera se suman al beneficio de todos como
empresa. Finalmente podemos decir que Bio-Munay obtendrá respaldo y confiabilidad de
las autoridades gubernamentales, de los mercados que nos estamos enfocando, de los
consumidores y sus propios empleados.
7.1.4. Análisis y matriz Foda Cruzado
Se utiliza un análisis FODA para establecer las estrategias adecuadas en
coherencia al macro y micro entorno. Para esto, se evalúan los factores; se hace uso de
la matriz interna (fortalezas y debilidades) y externa (oportunidades y amenazas); se
construye la matriz FODA y se concluye con la matriz cuantitativa de estrategias. Este
análisis de la matriz permite que la empresa conozca sus ventajas y dificultades
competitivas dentro y fuera de su entorno, además de conocer la situación actual de
nuestra empresa.
64
Tabla 17 Análisis de la matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
D1: Falta de experiencia empresarial
F1: Productos eco amigable con el ambiente
ecológica
F2: Producto novedoso con un valor agregado
FACTORES INTERNOS D2: Capacidad financiera reducida
diferenciado
D3: Poca acogida del producto por ser
F3: Alianzas estratégicas con proveedores
marca nueva
F4: Mano de obra capacitada para crear D4: Otras empresas nos pueden copiar la
FACTORES EXTERNOS
nuestros productos idea fácilmente
F5: Fomenta la práctica del cultivo D5: corto tiempo de vida del producto
F6: Certificación de calidad D6: Costo excesivo de maquinarias
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1: Inexistencia del producto (cubiertos DO1: La falta de experiencia empresarial
FO1: Aprovechar nuestro producto novedoso y
biodegradables con una semilla implantada) ecológica lo reforzaremos con el
eco amigable para el crecimiento de mercado
O2: Poca competencia en el sector con productos crecimiento de mercado con conciencia
con conciencia ambientalista
biodegradables ambientalista
O3: Crecimiento de mercado con conciencia DO2: La capacidad financiera y el costo
FO2: Desarrollar las alianzas estratégicas y la
ambientalista excesivo de máquinas será reducido con
mano de obra capacitada para competir con el
O4: Gran cantidad de proveedores en diferentes la gran cantidad de proveedores en el
sector
sectores sector
O5: Ingresar a nuevos mercados y segmentos FO3: Aprovechar la práctica del cultivo y la DO3: Superaremos la poca acogida del
O6: Apertura de nuestro mercado a nivel nacional e certificación de salud para ingresar a nuevos productor por ser nuevo con la poca
internacional mercados a nivel nacional e internacional competencia en los canales de venta
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1: Productos sustitutos a bajo precio DA1: Reforzaremos los costos de capital
FA1: Aprovechar las alianzas estratégicas
para evitar las altas tasas de
para evitar la entrada de competidores nuevos
A2: Fenómenos naturales financiamiento
A3: Altas tasas de financiamiento en bancos FA2: Nuestro producto novedoso y eco
DA2: Evitaremos la copia de la idea de
amigable evitara la inestabilidad política-
negocio con costos menores e innovación
A4: Inestabilidad política-económica económica
A5: Entrada de competidores con costos menores DA3: El corto tiempo de vida del producto
FA3: Reforzaremos la certificación de salud y
combatirá los productos sustitutos y de
la mano de obra capacitada para combatir la
A6: Competencia con la industria de plásticos plástico que no son amigables con el
competencia de la industria de plásticos
ambiente
65

66
7.1.5. Matriz de posición competitiva PEYEA
Tiene como objetivo determinar cuáles son las estrategias más adecuadas para
una organización una vez definidas sus posiciones estratégicas internas y externas.
Tabla 18 Factores de la matriz PEYEA
Análisis interno
POSICIÓN FINANCIERA (PF) VENTAJAS COMPETITIVAS (VC)
Solvencia 3 Calidad del producto -1
Apalancamiento 5 Fidelización de los clientes -2
Control sobre proveedores y
Liquidez 2 -1
distribuidores
Utilización de la capacidad
Capital de trabajo 2 -2
competitiva
Riesgos implícitos del Negocio 2 Ciclo de vida del producto -5
Facilidad para salir del mercado 3 Conocimientos tecnológicos -2
PF promedio 2.8 VC promedio -2.2
Análisis externo
ESTABILIDAD DEL AMBIENTE
POSICIÓN EN LA INDUSTRIA (PI)
(EA)
Potencial de Crecimiento 5 Cambios tecnológicos -2
Conocimientos tecnológicos 4 Tasa de inflación -5
Productividad, aprovechamiento de la
5 Variabilidad de la demanda -2
capacidad
Demanda 3 Presión competitiva -5
Facilidad para entrar al mercado 4 Estabilidad política y social -6
Regulaciones del sector 1 Barreras para entrar en el mercado -5
Escala de precios de productos
-3
competidores
PI promedio 3.7 EA promedio -4
Ponderación de 1 a 6 = De peor a mejor

Ponderación de -1 a -6 = De mejor a peor
x y
0.7 -0.3
67
Figura 11 Matriz PEYEA
y
6
CONSERVADORA 5 AGRESIVA
4
3
2
1
6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 x
1
2
3
DEFENSIVA 4 COMPETITIVA
5
6
Nuestra empresa Bio Munay se encuentra ubicada dentro del cuarto cuadrante,
lo cual indica que tiene una sólida posición competitiva en una industria de crecimiento
por tanto su principal estrategia se encuentra orientada a la diversificación del negocio.
Según el resultado del análisis de las matrices realizadas, se determina la
siguiente estrategia:
- Estrategia de diferenciación a través de un producto novedoso, con un alto contenido
nutricional y de vitaminas. Además, de ser un producto biodegradable y amigable con
el ambiente y la presentación del producto es llamativa.
7.1.6. Matriz de la Gran estrategia (MGE)
Esta matriz nos ayudara a formular estrategias para la toma de decisiones de
una manera efectiva, evaluando 4 cuadrantes.

68
Figura 12 Matriz de la gran estrategia

CRECIMIENTO RAPIDO DE MERCADO
POSICION COMPETITIVA FUERTE

CUADRANTE II CUADRANTE I
POSICION COMPETITIVA DEBIL
BIO MUNAY
CUADRANTE III CUADRANTE IV
CRECIMIENTO LENTO DE MERCADO

Bio Munay se ubica en el Cuadrante I porque se encuentra en una excelente
posición estratégica y esta seguirá concentrándose en los mercados y los productos
presentes.
7.1.7. Objetivos principales
a) Objetivos a corto plazo
COSTO: Buscaremos reducir los costos de fabricación y poder competir de
manera directa con los productos similares del mercado que son biodegradables, así
como con los productos comúnmente usados que son los cubiertos desechables de
plástico, con el fin de poder llegar al alcance de todas las personas de diferentes
sectores o niveles socioeconómicos.
CALIDAD Y CONFIABILIDAD DEL PRODUCTO: El producto que se ofrecerá
cumplirá con todos los estándares de calidad y no tendrá variación alguna, sin importar
cuál sea su destino.
b) Objetivos a mediano plazo:

69
AFRONTAR CAMBIOS DE LA DEMANDA: Contar con todas las herramientas
necesarias para afrontar sin dificultad cualquier dificultad que se presente ya sea
aumentos o disminuciones de la demanda
ALCANCE: Posicionarnos en el mercado nacional y ser conocidos por la
calidad y buen producto que ofrecemos tanto al cliente como al medio ambiente y
poder abarcar otras zonas de Lima y provincias.
c) Objetivos a largo plazo
ALCANCE: Que nuestro producto sea reconocido a nivel internacional y así
poder exportar a diferentes países que en la actualidad batallan con la contaminación
ambiental o en aquellas que falta concientizar a la población acerca del daño que
hacen al planeta al no usar productos biodegradables.
MÁQUINARIA Y EQUIPOS: Poder adquirir más maquinaria y equipos para
poder producir en grandes cantidades.
7.1.8. Estrategias globales del negocio
Estrategia de enfoque: Bio Munay, se proyecta primero en desarrollar una
estrategia de enfoque, es decir, específicamente en consumidores que está en
aumento, como son aquellos con tendencia ecológica y con mayor sensibilidad del
cuidado al medioambiente, y que a su vez pueda emplazar y valorar los atributos de
un producto ecológico biodegradable, germinable y comestible. Dicho segmento hace
referencia a zonas de Lima con un NSE A y B específicamente de la Lima Moderna.
Estrategias de diferenciación: Bio-Munay adopta estrategia de diferenciación,
empleamos la diferenciación del producto, puesto que nuestro producto ofrece una
percepción de uso distinto en comparación con los sustitutos o competidores
indirectos. De esta manera estamos ingresando al mercado con nuestro producto con
70
una diferenciación, El factor diferencial respecto a productos similares, radica que
estamos añadiendo un plus o valor agregado con respectos a nuestros competidores
indirectos que solo fabrican productos biodegradables, que en este caso son los
cubiertos, lo que ofrece Bio-Munay es que nuestros cubiertos además de ser
biodegradables, son germinables y comestibles y su composición esta hecho a base
en su mayoría de harina de linaza, siendo una fuente de omega y un alto valor
nutricional aportando a salud a nuestros consumidores y desarrollar campañas para
informar al público de la diferenciación de nuestros cubiertos.
Seguidamente la estrategia que implementará Bio-Munay será la Diferenciación
de Precios en nuestro producto, ya que nuestro nicho de mercado que estamos
proyectándonos actualmente no tiene competidores directos, sin embargo tenemos
competidores indirectos y también sustitutos es por ello que por ser un producto nuevo
en el mercado se considerará ,que el precio deberá ser de S/ 12.00, pero cabe
mencionar también que de acuerdo con los análisis cuantitativo y cualitativo de las
encuestas y focus group realizados se pudo determinar para la mayoría de las
personas que participaron en esta investigación, que nuestro productos tiene atributos
importantes que el consumidor estaría dispuesto a pagar más que nuestro precio
establecido y por nuestras competencias también (indirectas- sustitutos) ya que ellos
mencionaron que no solo estarían pagando por el diseño, la calidad y todos los
atributos ya mencionados , sino también contribuye hacia una conciencia ecológica .
Estrategias de comunicación: Bio-Munay brinda información acerca de
nuestro producto mediante publicidad, así como realizar promoción de ventas, la idea
también es transmitir a nuestros consumidores campañas para informar de la
diferenciación, de los valores medioambientales durante nuestros procesos en la
elaboración de nuestros productos, envases etc. De la misma manera apoyar los
programas comunitarios de mejoras ecológicas, mediante nuestras páginas web,
redes sociales, etc.

71
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Mercado objetivo
Philip Kotler, en su libro titulado “Dirección de Marketing” señala que la finalidad
del sistema de investigación de mercados tiene por objetivo la recolección, síntesis y el
análisis de la distribución sistemática de información propicia para determinar
estrategias de marketing.
Es evidente la creciente demanda de productos biodegradables, orgánicos y de
bandera verde. Si bien es cierto es relativamente nuevo, no está lejos de convertirse
en un sector paralelo a nuestras alternativas cotidianas, pero con ideas más amigable
para el planeta. Es correcto evidenciar que el precio de los productos ecológicos se
encuentra por encima a los tradicionales dado que su manufactura es minoritaria y de
poca escalabilidad. La brecha de precios entre los productos orgánicos o ecológicos
frente a los tradicionales puede representar un freno para la toma de decisión de
muchos compradores, pero que as su vez admiten que tendrían preferencias por el
valor y aporte que tienen en todo.
Para nuestro plan de negocio se ha establecido como mercado objetivo la
ciudad de Lima Metropolitana, la ciudad más poblada del país, en ese sentido nuestra
idea de negocio se enfocará exactamente en Lima Moderna y específicamente a los
ciudadanos de estos distritos que pertenezcan al NSE A y B , que son las Zonas 6 y 7
las cuales comprende los distritos de ( Miraflores, San Isidro, San Borja, La Molina,
Surco, Jesús María, Lince, Pueblos Libre, Surquillo y San Miguel ) a ello apuntaremos
para la venta y distribución de nuestro producto.
Por otra parte, estamos optando por consumidores que residen en los distritos
ya mencionados ya que describen hábitos más ecológicos y menor sensibilidad al
precio al estar dispuestos a comprar nuestros productos, se estableció igualmente que

72
como empresa queremos captar a consumidores que sienten atraídos por productos
que superen sus expectativas.
Algunas de las características de este tipo de personas son las siguientes: Son
personas más conscientes sobre el cuidado hacia el medio ambiente, buscan generar
cambios importantes con sus acciones, para contribuir con el cuidado del planeta,
como por ejemplo; compran en bolsas de tela en vez de usar bolsas plásticas,
consumen por lo general, productos orgánicos, libres de preservantes, conservantes o
estabilizantes, no consumen productos transgénicos o procesados, utilizan productos
que no dañen los ecosistemas, es decir, que no contengan sustancias químicas que
contaminen el agua, el suelo o el aire . También se tomó en cuenta la demanda
potencial se estableció tomando en cuenta que lo consumidores del nivel socio
económico A y B buscan productos biodegradables y orgánicos en supermercados
como Wong y Vivanda, en el cual estará nuestro producto, así como el precio de venta
el cual está enfocado a un nicho de mercado, que según los estudios realizados están
dispuestos a pagar un precio que varía entre 20 y 30% más que los productos
vegetales tradicionales.
Además, cabe mencionar también que el mercado objetivo aparte de estas
cadenas de supermercados como Wong y Vivanda para nuestros productos,
igualmente estarán en bio-ferias, tiendas de venta de productos eco amigables. (Feria
Eco-market, Mercado verde la Eco-Feria), que son empresas que apuntan a este
segmento del mercado, empresas que dentro sus actividades de responsabilidad
social empresarial, incluyen actividades que contribuyan con el cuidado del ambiente.
Estas personas también se unen a las últimas tendencias, como, por ejemplo, comprar
en mercados naturales, que vendan productos orgánicos saludables, les compran a
empresas que se preocupen por reducir su huella de carbono, sean justos con los
agricultores y que asimismo promuevan el cuidado del ambiente y los hábitos

73
saludables como la compra responsable, hábito que va en contra del consumismo que
hoy en día es tan común.
Consideramos que el rango de edad para nuestro público objetivo será de 25 a
70 años. Este rango de edad está conformado por hombres y mujeres considerados
de la siguiente manera:
Centennials (hasta 25 años), Millennials (26 – 41 años) y, Generación X (42 –
56 años), Baby Boomers (56-71 años). Acorde al informe publicado por CPI, el
porcentaje de población de Lima que forma parte de la generación Centennials es de
22.9%, Millennials es el 26.5%, mientras que para la Generación X es el 18.6% y
finalmente la generación Baby Boomers de 13.2%.
Figura 13 Lima Metropolitana 2021: Población según Generación
N
ota: CPI Compañía de Estudios de Mercados y Opinión Pública S.A.C
Con estos datos, se calcula el nuevo total de mercado tomando en cuenta las
edades, teniendo como resultado 2,496.6 personas de la generación Centennials,
2,885.3 personas de la generación Millennials, 2,027.0 personas de la Generación X, y
1,435.8 personas de la Generación X, dándonos un total de mercado conformado por
8,844.7 personas.
74
3.1.1. Características del mercado: demográfico, geográfico, socio
económica y psicográfico
Para nuestro actual plan de negocio desarrollaremos criterios de segmentación,
según el modelo de negocio B2C:
a) Segmentación Geográfica:
Inicialmente el proyecto estima desarrollarse en Lima Metropolitana, debido a
que es uno de los principales puntos convergentes del país. Asimismo, los niveles
socioeconómicos que serán considerados para nuestra segmentación, serán:
o Zona 6: (Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel y Lince)
o Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo)
b) Segmentación Demográfica:
Por la naturaleza de nuestro producto estará orientado a:
o Género: Hombres y Mujeres
o Edad: Entre 18 - 71 años
c) Segmentación Socioeconómica:
Dirigido a los NSE A y B. Esto debido a que el poder adquisitivo es superior y
presentan menor sensibilidad al precio. Además de presentar un mayor consumo per-
cápita en nuestro sector demográfico.
d) Psicográfico:
Preferencias por productos ecológicos y con una conciencia ambiental por la
preservación de los recursos.

75
3.1.2. Selección de zonas geográficas
En el Perú, según el último censo que se realizó en año 2017, tenemos una
población de 31’826,000 Habitantes peruanos, de los cuales el 50.1% son mujeres y el
otro 49.9% lo ocupa el sexo masculino.[ CITATION Ano17 \l 2058 ]
Figura 14 Población por sexo según departamentos 2017 (en miles) en Perú
Nota: I.N.E.I – Estimaciones y proyecciones de población
En la siguiente imagen se aprecia que la mayor concentración de habitantes
está en Lima, tanto en la capital como en Lima provincia, eso nos da una buena señal,
que nuestro mercado objetivo está en Lima, la ciudad más poblada del país, a ello
apuntaremos para la venta y distribución de nuestro producto.

76
Figura 15 Población por segmentos de edad según departamentos 2017 (en miles) en
Perú
En la siguiente imagen, la población está dividida por 7 zonas en Lima
metropolitana, en el cual la zona Lima Moderna se concentra los habitantes a la cual
está dirigido nuestro público objetivo.

77
Figura 16 Personas por zona geográficas según nivel socioeconómico 2017 en Lima
Se muestra en la imagen a Lima Metropolitana con sus distritos,
específicamente en las zonas 6 (conformada por los distritos de: Jesús María, Lince,
Pueblo Libre, Magdalena y San miguel), 7 (conformada por los distritos de: Miraflores,
San Isidro, San Borja, Surco y la Molina) las cuales tendrían mayor concentración de
los niveles socioeconómicos de nuestro público objetivo, tal y como se muestra.
[CITATION Ape17 \l 10250 ]

78
Figura 17 Personas por zonas geográficas según el nivel socioeconómico 2017 en
Lima metropolitana
En la imagen se visualiza a las personas con un nivel adquisitivo alto que
según APEIM cuentan con un promedio de ingresos mensuales entre 7.104 a 13,505
soles, tal y como se muestra en la figura.

79
Figura 18 Ingresos y gastos según NSE 2019 - Lima metropolitana
Nota: Niveles socioeconómicos 2019, APEIM
3.2. El consumidor
3.2.1. Perfil del consumidor
Para construir el perfil del consumidor se tomó en cuenta las encuestas
realizadas a la población que son dirigidas al NSE A y B de Lima Metropolitana, en la
que se entrevistó a 125 personas sobre sus preferencias en marca, atributos, lugar de
compra y hábitos de compra.
- Nivel socioeconómico: A y B
- Distritos en donde habitan: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San
Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina
- Número de integrantes en el hogar: 4 personas
- Lugar de compra: Supermercados y tiendas online
- Preferencia: Conciencia ambientalista
- Presentación favorita: 25 unidades
- Frecuencia de compra: cada 2 meses

80
3.2.2. Segmentación del mercado objetivo
3.2.2.1. Segmentación geográfica
Para la siguiente tabla utilizamos como fuente las poblaciones según CPI del
2017 al 2019 y del año 2021 y para el año 2020 según fuente de INEI, para determinar
la cantidad de población de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana.[ CITATION Ape21 \l
10250 ] [ CITATION INE20 \l 10250 ]
Tabla 19 Población de la zona 6 y 7 de Lima metropolitana del 2017 al 2021
POBLACION POR DISTRITO
ZONA
DISTRITO 2017 2018 2019 2020 2021
Jesús María 74,700 76,300 82,000 81,743 86,900

Lince 52,400 53,400 59,600 59,578 63,000
Zona 6 Pueblo Libre 79,400 81,000 90,700 94,010 95,900
Magdalena 56,900 58,000 65,800 65,139 69,400
San Miguel 140,900 143,500 170,300 173,309 178,300
Miraflores 85,800 87,600 107,800 108,855 115,100
San Isidro 56,800 58,000 65,500 67,703 70,200
Zona 7 San Borja 116,700 119,000 122,900 127,102 130,800
Surco 357,600 364,000 360,400 408,086 378,200
La Molina 178,200 181,300 154,000 160,244 161,500
TOTAL 1,199,400 1,222,100 1,279,000 1,345,769 1,349,300
Nota: Fuente de CPI e INEI
Para hallar la tasa de crecimiento se utilizó la cantidad de población del año
2017 al 2021 y se realizó un promedio de las tasas de crecimiento calculadas.
Tabla 20 Tasas de crecimiento del 2018 al 2021
TASAS DE CRECIMIENTO
PROMEDIO
CALCULADAS
2018 2019 2020 2021

2.14% 7.47% -0.31% 6.31% 3.90%
1.91% 11.61% -0.04% 5.74% 4.81%
2.02% 11.98% 3.65% 2.01% 4.91%
1.93% 13.45% -1.00% 6.54% 5.23%
1.85% 18.68% 1.77% 2.88% 6.29%
2.10% 23.06% 0.98% 5.74% 7.97%
81
2.11% 12.93% 3.36% 3.69% 5.52%

1.97% 3.28% 3.42% 2.91% 2.89%
1.79% -0.99% 13.23% -7.32% 1.68%
1.74% -15.06% 4.05% 0.78% -2.12%
Para hallar la población proyectada del año 2022 al 2026 de las zonas 6 y 7 de
Lima Metropolitana se utiliza la tasa promedio de crecimiento calculadas con la
siguiente formula:
PROYECCION=POB 2019∗¿
Tabla 21 Población proyectada del año 2022 al 2026
POBLACION PROYECTADA
ZONA 1 2 3 4 5
DISTRITO
2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 90,291 93,814 97,474 101,278 105,230
Lince 66,028 69,202 72,528 76,014 79,667
Magdalena 73,029 76,848 80,867 85,096 89,547
San Miguel 189,519 201,443 214,118 227,590 241,910
Miraflores 124,271 134,174 144,865 156,408 168,871
San Isidro 74,078 78,170 82,488 87,044 91,852
Zona 7 San Borja 134,586 138,481 142,489 146,612 150,856
Surco 384,543 390,992 397,550 404,218 410,997
La Molina 158,076 154,725 151,445 148,234 145,092
TOTAL 1,395,032 1,443,403 1,494,563 1,548,673 1,605,909
3.2.2.2. Segmentación demográfica
Es la población de los distritos que cumplen los parámetros de género y rango
de edad, se utiliza información del censo del APEIM del 2019 y se obtiene su
porcentaje por el segmento A y B y luego se calcula el % que representa de la
población total de ese mismo.[ CITATION APE20 \l 10250 ]
Tabla 22 Porcentaje de población por segmento de edad
POBLACION POR SEGMENTO DE EDAD EN LIMA METROPOLITANA

00-12 13-17 18-24 25-30 31-35 36-45 46-60 61-+
82
NSE A 15.90% 6.30% 11.10% 6.60% 5.10% 13.10% 15.10% 26.70%

NSE B 13.80% 7.00% 13.10% 7.00% 7.00% 13.20% 13.90% 25.00%
Nota: Elaboración propia. Fuente de APEIM
En la siguiente tabla se detalla la cantidad de población de la zona 6 y 7 de
Lima metropolitana segmentada según la edad de 25 a 60 años para nuestro público
objetivo, con el porcentaje obtenido de la fuente de APEIM.
Tabla 23 Población segmentada según edad de 26 a 60 años
ZONA DISTRITO 25-30 31-35 36-45 46-60

Jesús María 5,740 5,740 10,824 11,398
Lince 4,172 4,172 7,867 8,284
Zona 6 Pueblo Libre 6,349 6,349 11,972 12,607
Magdalena 4,606 4,606 8,686 9,146
San Miguel 11,921 11,921 22,480 23,672
Miraflores 7,115 5,498 14,122 16,278
San Isidro 4,323 3,341 8,581 9,891
Zona 7 San Borja 8,111 6,268 16,100 18,558
Surco 23,786 18,380 47,212 54,420
La Molina 10,164 7,854 20,174 23,254
TOTAL 16886,288 74,129 ,017 187,508
En la siguiente tabla, se ha calculado el porcentaje de los distritos de las zonas
6 y 7 según el total de la cantidad de población de las edades de 25 a 60 años.
Tabla 24 Porcentaje segmentado según la edades de 25 a 60 años
ZONA DISTRITO TOTAL GRUPOS %

Jesús María 33,702 41.10%
Lince 24,496 41.10%
Zona 6 Pueblo Libre 37,278 41.10%
Magdalena 27,044 41.10%
San Miguel 69,993 41.10%
Miraflores 43,012 39.90%
San Isidro 26,135 39.90%
Zona 7 San Borja 49,037 39.90%
Surco 143,800 39.90%
La Molina 61,446 39.90%
TOTAL 515,942 40.34%
83
3.2.2.3. Segmentación de nivel socio-económica
Se ha tomado la fuente del instituto APEIM para determinar el porcentaje de
población según NSE dividido por zonas de Lima metropolitana en el año 2020, como
indica el siguiente cuadro:
Figura 19 Distribución de zonas en el 2020
Nota: Fuente de APEIM
En la siguiente tabla se extrajo el porcentaje de la zona 6 y 7 del nivel socio
económico A y B para calcular el porcentaje de segmentación.
Tabla 25 Segmentación según NSE A y B
ZONA DISTRITO A B TOTAL

Jesús María 16.80% 46.70% 63.50%
Lince 16.80% 46.70% 63.50%
Zona 6 Pueblo Libre 16.80% 46.70% 63.50%
Magdalena 16.80% 46.70% 63.50%
San Miguel 16.80% 46.70% 63.50%
Miraflores 33.00% 45.30% 78.30%
San Isidro 33.00% 45.30% 78.30%
Zona 7 San Borja 33.00% 45.30% 78.30%
Surco 33.00% 45.30% 78.30%
La Molina 33.00% 45.30% 78.30%
84
3.3. Análisis del mercado
3.3.1. Marco muestral
Acorde a nuestro segmento de negocio B2B, aplicaremos los cálculos
correspondientes a este tipo de mercado, considerando también que nuestra población
de estudio es superior a cien mil personas.
Con la finalidad de obtener información de los consumidores se considera
obtener al menos 200 encuestas efectivas como mínimo la cual se distribuirá mediante
los distritos de cada zona de Lima Metropolitana.
A continuación; la siguiente tabla muestra la distribución de las encuestas según cada
distrito de la zona 6 y 7 de Lima metropolitana.
Tabla 26 Distribución de la encuesta según distritos de Lima Metropolitana
MERCADO
POBLACION EDAD NSE % #
ZONA DISTRITO POTENCIAL
2021 (25 - 60) AB CUOTA ENCUESTAS
2021
Jesús 63.50
41.10% 5.70% 11
María 82,000 % 21,401
63.50
41.10% 4.14% 8
Lince 59,600 % 15,555
Pueblo 63.50
Zona 6 41.10% 6.30% 13
Libre 90,700 % 23,671
63.50
41.10% 4.57% 9
Magdalena 65,800 % 17,173
63.50
41.10% 11.84% 24
San Miguel 170,300 % 44,446
78.30
39.90% 8.97% 18
Miraflores 107,800 % 33,679
78.30
39.90% 5.45% 11
San Isidro 65,500 % 20,463
78.30
Zona 7 39.90% 10.23% 20
San Borja 122,900 % 38,396
78.30
39.90% 29.99% 60
Surco 360,400 % 112,595
78.30
39.90% 12.81% 26
La Molina 154,000 % 48,112
100.00
200
TOTAL 1,279,000 375,491 %
85
3.3.2. Entrevista a profundidad
a) Entrevista a especialista en Marketing
Objetivo: Conocer los medios publicitarios y como llegar al público objetivo
para promocionar nuestro producto.
o Nombre: Gabino Herrera Cuentas.
o DNI: 46567033.
o Profesión: Marketing y gestión comercial.
o Experiencia: 7 años
o Fecha de entrevista: 05 de octubre de 2021
Figura 20 Sesión de entrevista a Especialista en Marketing
Nota: Registro fotográfico de la entrevista a Especialista en Marketing. Elaboración propia.
Conclusiones:
Respecto a nuestro producto, indica que este tiene una buena oportunidad en
el mercado ambientalista peruano, ya que no existen cubiertos biodegradables que

86
sean comestibles y tengan un valor agregado que es la semilla. Pero se tiene que
tener claro que se estaría desarrollando un nuevo sector, por lo que se está
compitiendo dentro del mercado biodegradable este sector nuevo seria de un producto
comestible y germinable.
Por otro lado, sobre la envoltura del producto señala que es de su agrado el
color y la forma, pues todos los productos naturales tienen ese diseño y para el inicio
de nuestro producto estaría bien que el público nos identifique como un producto
natural, cuando este ya se posicionado se podría cambiar de empaque. Respecto al
nombre BIO MUNAY, la palabra “BIO” está muy mencionada, ya que todos los
productos biodegradables llevan esa palabra y le quita el interés a la marca, pero
podría ir como slogan (Bio- el futuro no es desechable). En cuanto a “MUNAY” es una
palabra en quechua que llama mucho la atención por lo significa brindar cariño o amor
a nuestro planeta. Sobre el diseño del logo, menciono que cambiaría a algo más
simple, agrego que en marketing mientras más sencillo sea el logo puede pegar más
en el mercado, de modo que al colocarle mucho color este puede perder peso.
En mención al precio le parece muy accesible, dado que se vendería 24
cubiertos entre un valor monetario de 11 a 12 soles, cada cubierto tendría un valor de
0,50 céntimos a comparación de los plásticos que valen de 0,30 céntimos, con un
aporte mínimo se estaría salvando al planeta, eso es muy atractivo para el público en
mención. En cuanto a promociones, habla de utilizar el precio de introducción y
asociarse con una marca natural para que pueda dar a conocer dicho producto, así de
esta manera se ahorría dinero al no invertir en publicidad.
Finalmente sugirió para que se haga conocido el producto y pueda entrar más
rápido al mercado, sería bueno promocionarlo en redes sociales (Facebook,
Instagram, telegram), la otra opción sería la activación en centros comerciales o
restaurantes que estén centrados en el apoyo del cuidado del medio ambiente. Si se
87
desea llegar a más público, podrían crear videos de concientización o memes, ya que
ahora se ha visto que los memes son el centro de atención y muchos empresarios lo
están utilizando.
b) Entrevista a Ingeniero de Industrias Alimentarias
Objetivo: Validar el sabor del producto según su composición y conocer las
formas de conservación.
o Nombre: Jakheline Jarida Espinoza Torre
o DNI: 76541075
o Profesión: Ingeniera en Industrias Alimentarias
o Experiencia: 04 años
o Fecha de entrevista: 06 de octubre de 2021
Figura 21 Sesión de entrevista a Especialista de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Nota: Registro fotográfico de la entrevista con la ingeniera de Industrias Alimentarias.

Elaboración propia.
Conclusiones:
Respecto a la receta que se brindó, opina que este trae muy buenos beneficios
para la salud digestiva, se le podría agregar cascarillas o hojuelas de soya para que
contenga más proteínas la cual tendría un sabor neutro, pero con ayuda de la
mantequilla sin sal tendría un sabor lactosa ligero y le brindaría brillo, si se le quiere
88
dar un sabor fijo se agregaría pequeñas gotas de vainilla. Esta fórmula es muy
atractiva ya que al ser consumida va a traer beneficios a la salud y también puede ser
usada de abono para el cultivo de tus semillas.
Por otro lado, señala que para la conservación de producto se debería utilizar
envolturas en vacío, el cual es aspirar el aire dentro del empaque. Este proceso servirá
para que no se creen hongos en el producto, además de tener un costo menor en la
fabricación; en cuanto a duración se podría estimar que se conservaría en un rango no
mayor a seis meses. La otra opción de conservación que menciona es la modificación
de atmósfera dentro de la envoltura el cual sirve como una barrera a la difusión de los
gases, este va a generar un costo elevado en el proceso de empaquetadura. Por lo
que recomienda que solo sea envolturas en vacío.
En relación con las semillas que se quieren utilizar, brindo un tiempo de
germinación de 3 a 5 días, aunque menciono otros vegetales que germinan en menor
tiempo como la coliflor y el brócoli. En cuanto a las cantidades de semillas que se
puede utilizar dio datos del volumen que puedan tener estas semillas, calculando asi el
volumen de nuestra cápsula dura diseñada, este tiene un volumen de
aproximadamente 116mm3, por lo que se estaría colocando entre 10 a 15 semillas
según nuestros cálculos.
Finalmente, señalo que en el proceso que se debe tener más cuidado seria la
deshidratación, ya que permitirá mantener su valor nutricional más elevado que con
otros métodos de conservación. Además, este garantiza que el producto se mantendrá
de forma segura sin requerir de conservantes. En cuanto al control de calidad que
debe pasar sería; la resistencia que pueda tener el cubierto en al agua y la dureza en
la cual no se debe aplicarse una fuerza compresiva mayor a 400 N (masticación
mandibular), estos datos se generan con un texturómetro.

89
3.3.3. Focus group
A fin de conocer la percepción de los posibles consumidores del producto se
ejecutaron dos focus group los cuales se dividieron en dos grupos por edades:
a) Hombres y mujeres del NSE A y B entre 25 a 40 años de edad que residan en
las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana y que consuman alimentos saludables.
b) Hombres y mujeres del NSE A y B entre 40 a 60 años de edad que residan en
las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana y que consuman alimentos saludables.
Primer Focus Group:
Se realiza el día 23 de Setiembre del 2021 a las 22:00 horas, con hombres y
mujeres que residen en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana de 25 a 40 años de
edad; la guía de pautas con las preguntas planteadas se encuentra adjunta en el
anexo 1.
Tabla 27 Ficha Técnica - Estudio Cualitativo: Focus Group
Ficha técnica
Fecha 23 de Setiembre del 2021
Participantes Mujeres y hombres de 25 a 60 años
Nro. de participantes 24
Sector geográfico Lima moderna (zona 6 y 7)
Nivel socioeconómico NSE A Y B
Duración: 40 minutos
Moderadoras Johanna Cerdán Medina, Rosario Inga Arcos, Katherine Llanos Sulca,
Kely Regalado Martin
URL Video https://us02web.zoom.us/j/81757031749?
pwd=bG94OE1sa3I3ZmRjMERSR0hXcEN3Zz09#success
En este Focus Group tuvimos la participación de las siguientes personas, las
cuales se nombraran con datos completos:
Tabla 28 Focus Group N°1 - Integrantes
N° NOMBRES Y APELLIDOS EDAD DNI DISTRITO

90
1 Carlos, Alarcón Hinostroza 42 10524507 San Borja

2 Javier Ángel, Castro Vílchez 26 77535384 Surco
3 Joel Ángel, Cuyubamba Yance 28 48296871 Surco
4 Susan Rubi,Galindo Carhuajulca 25 72185120 San Miguel
5 Olenka Xiomara, Iglesias Ramírez 26 75654600 Surco
6 Adita, Llanos Alvino 30 04050513 Surco
7 Karla Fiorella, Sandoval Carhuajulca 30 07265821 San Miguel
8 Jersson Andrés, Ramos Canchumanta 27 72541364 Surco
9 Roxana María ,Quiroz Valenzuela 40 13524507 San Isidro
10 Ronald Miguel, Galán Victorio 45 14722700 La Molina
11 Diego Arturo, Beizaga Montes 50 15700709 Lince
12 Debbie Kristy, Calderón Morales 35 12512857 Miraflores
13 Victor Manuel, Marroquín Fernández 55 15702589 Magdalena
14 Candy Franci, Cayetano Martinez 29 72218569 Jesús María
15 Cesar Antonio, Huamán Caico 27 73184260 Pueblo Libre
16 Renzo Palomino, Rerez Godoy 38 10512507 San Isidro
17 Jefferson Enrique, Muñoz Toledo 29 47396868 Lince
18 Aníbal Kenyio, Saavedra García 30 07278821 Miraflores
19 Paolo Cristian, Inga Huari 41 11856502 Pueblo Libre
20 Carmen Lizet, Paz Rimari 40 10855618 Magdalena
21 Eric Josmell, Muñoz Aranibar 30 72818000 Pueblo Libre
22 Nicoll Francin, Cayetano Cruz 33 05042312 San Isidro
23 Robin Williams, Villegas Arce 30 08012589 Magdalena
24 Jhon Michel, Colonia Barrios 28 77789601 Miraflores
Figura 22 Registro fotográfico de focus group1
N
ota: Elaboración propia.
91
Figura 23 Registro fotográfico de focus group 2
Objetivo 1: Identificar el perfil del cliente consumidor
Indican que han usado cubiertos de tipo descartable del tipo cuchara, cuchillo y
tenedor. Estas las utilizan para diferentes actividades como; reuniones, en
restaurantes o inclusive en sus hogares. Por otro lado, saben sobre la ley sobre el
consumo de plásticos, los cuales se encuentran a favor de respetar aquella ley, por lo
que muestran interés en comprar productos biodegradables para que sean utilizados
en las actividades mencionadas anterior mente.
Objetivo 2: Conocer el grado de aceptación del producto
Consideran que el producto es de su interés por que cuenta con una semilla el
cual puede ser plantada en diferentes áreas y si desean puede ser consumida, por lo
que está elaborado con harina de linaza. Además, dicen que prefieren usar estos
92
productos porque tienen dos opciones más de uso, que sería el de sembrar o poner
consumirlo.
Por otro lado, el nombre de Bio Munay significa amor, por lo que pueden
deducir que es brindar amor o cariño hacia el planeta, acompañado de su logo, el cual
cuanta con unos cubiertos de color camel con una semilla germinada en la parte
superior, el cual les representa la madre tierra.
Según el tamaño y forma de la pizza, se encuentran conforme con la
presentación de 24 cubiertos surtidos (8 cucharas, 8 tenedores y 8 cuchillos).
Asimismo, con respecto a las semillas, todas las presentaciones contaran con su
cápsula en el mango de estos. El precio promedio que estaría dispuestos a pagar por
nuestro producto es entre 10 - 12 nuevos soles, ya que su competencia tiene un precio
igual
Objetivo 3: Conocer otros aspectos de marketing
Con respecto a los medios por los cuales vamos a difundir nuestro producto
consideran las redes sociales como Facebook, ya que es un medio el cual es utilizado
por miles de personas. Finalmente, les gustaría que el producto se encuentre en los
supermercados como también contar
Finalmente, la información obtenida en el focus group es de suma importancia
debido a que podemos confirmar que la conciencia ecología ya está siendo implantada
en la mente del consumidor, así lo muestran nuestros participantes que en su mayoría
reconoce lo beneficioso que es para el medio ambiente.
3.3.4. Encuestas
Se registraron un total de 204 encuestas, de participantes de ambos géneros y
se muestra los resultados de la encuesta de investigación de mercado que se realizó

93
para el proyecto, en el anexo 3 se podrá hallar las preguntas que se efectuaron vía
online.
1. ¿Cuál es su género?
Figura 24 Información de género
31%
Masculino
Femenino
69%
Nota: Información consolidada de la encuesta de investigación de mercado. Elaboración
propia.
Interpretación: Del total de los encuestados el 69.10% son del género
femenino, mientras el 30.90% son del género masculino.
2. ¿En qué rango de edad esta?
Figura 25 Información de rango de edades
0%
2%
15%
Menos de 25 años (Fin
18%
de la encuesta)
De 25 – 35 años
De 36 – 45 años
De 46 – 55 años
De 56 – 60 años
25%
Más de 60 años
40%
94
propia.
Interpretación: Del total de encuestado el 17.65%, indican que se encuentran
en la edad de 25 a 35 años, mientras que el 24.51% indica el rango de 36 a 45 años;
el otro 40.20% señala de 46 a 55 años y el 14.71% de 56 a 60 años. El 2.45% señala
menos de 25 años y el 0.49% indica más de 60 años. Por lo tanto, estos dos últimos
grupos, ya no continúan respondiendo las preguntas, ya que no calzan con el perfil
requerido.
3. ¿En qué distrito vive?
Figura 26 Información de residencia en distritos de Lima Metropolitana
8% 3%
5%
4%
13% Jesús María
5%
Lince
Pueblo Libre
Magdalena
10% San Miguel
Miraflores
San Isidro
14%
San Borja
Santiago de Surco
La Molina
13% Otros
12%
12%
propia.
Interpretación: El 14.22% indica que vive en el distrito de Santiago de Surco,
mientras el 12.75% indica en Miraflores. Por otro lado, el 12.75% radica en La Molina,
el 12.25% en San Isidro, mientras que otro 12.25% son del distrito de San Borja y el
9.80% de San Miguel, seguido del el 5.39% son del distrito de Lince. Finalmente, el
4.90%, 4.41% y 3.43% radican en el distrito de Magdalena, Pueblo Libre y Jesús María
respectivamente, el 7.84% señala la alternativa otros, por lo que no continúan a la
siguiente pregunta.
95
4. ¿Cuáles son sus ingresos familiares mensuales?
Figura 27 Información de ingresos familiares mensuales
3% 9%
13%
Menos de S/ 7,100
Entre S/ 7,100 – S/ 10,000
Entre S/ 10,000 – S/ 13,100
Más de S/ 13,000
75%
propia.
Interpretación: El 75% señala que su ingreso mensual familiar se encuentra
entre S/7,100 a S/10,000, mientras que el 13.24% indica que se encuentra entre
S/10,000 a S/13,100 y el 2.94% indica sus ingresos más de S/13,000. Finalmente, el
8.82% indica sus ingresos menos de S/7,100 es por ello que no continua con la
encuesta.
5. ¿Utiliza cubiertos biodegradables?
Figura 28 Información de uso de cubiertos biodegradables
5%
Si
No
95%
96
propia.
Interpretación: Del total de los encuestados el 94.62% indica que, si ha usado
cubiertos biodegradables, mientras el 5.38% indica lo contrario.
6. ¿Estaría dispuesto a utilizar cubiertos biodegradables para ser
utilizados en algún evento (fiestas y reuniones)?
Figura 29 Información de si estarían dispuestos a comprar
10%
Si
No
90%
propia.
Interpretación: Del total de los encuestados el 90% indica que, si usaría
cubiertos biodegradables, mientras el 10% indica lo contrario.
7. ¿Qué marca de artículos de cubiertos biodegradables compras?

97
Figura 30 Información de marcas de cubiertos biodegradables
13%
27% U-thil
Biofase
Qaya
39% Otros
20%
propia.
Interpretación: Según la encuesta realizada, las marcas de cubiertos
biodegradables más conocidas por los encuestados son: Biofase con un 39.20%,
seguida de la Qaya con un 20.45% y U-thil con un 13.07%, siendo Qaya nuestro
competidor directo. También 27.27% de los encuestados usaban otro tipo de
cubiertos.
8. ¿En dónde compra regularmente los cubiertos biodegradables?
Figura 31 Información de lugares de compra

3%
13%
Supermercados
Tiendas ecologicas
13%
Internet
Ferias ecologicas
70%
propia.
98
Interpretación: El 70.45% de los encuestados compran los cubiertos
biodegradables en supermercados, mientras que el 13.07% prefiere hacerlo en tiendas
ecológicas e internet y un 3.41% realiza la compra en ferias ecológicas.
9. ¿Cuántos paquetes de cubiertos biodegradables compra al mes? (25
unidades)
Figura 32 Información de cantidad de compra frecuente
20%
38%
1
3 a mas
41%
propia.
Interpretación: Se observa que el 41.48% de encuestados compra dos
paquetes de cubiertos biodegradables al mes, mientras un 38.07% compra 1 paquete
al mes y un porcentaje de 20.45% compra 3 a más cubierto biodegradables al mes,
ello debido a que por la coyuntura las personas han tomado mayor conciencia en el
medio ambiente.
10. ¿Cuánto paga por un paquete de cubiertos biodegradables? (25
unidades)
99
Figura 33 Información de pago frecuente
19%
De S/ 9.00 a S/ 10.00
De S/ 10.00 a S/ 11.00
De S/ 11.00 a S/ 12.00
47%
De S/ 12.00 a S/ 13.00
23%
11%
propia.
Interpretación: El 46.59% de los encuestados señalan que pagan
aproximadamente de S/12.00 a S/13.00 por un paquete de cubiertos, mientras que el
23.30% indica que pagan de S/10.00 a S/11.00. Un 18.75% paga de S/9.00 a S/10.00
y un 11.36% de S/11.00 a S/12.00.
11. ¿Qué características de los cubiertos biodegradables es su principal
factor para la compra?
Figura 34 Información de característica principal
6%
10%
Marca
Precio
Diseño
53%
Cantidad
23%
Composicion
7%

propia.
100
Interpretación: Las personas encuestadas consideran como principal factor
para la decisión de compra la composición (52.84%), ello seguido del diseño (23.30%),
el precio (10.23%) y la cantidad (7.39%) que éstas les brinden, sin embargo, no
consideran que la marca (6.25%) sea un factor muy importante al momento de realizar
la compra.
12. ¿Con que frecuencia compra cubiertos biodegradables?
Figura 35 Información de frecuencia de compra
6%
11%
Cada semana
43%
Cada 15 dias
Cada mes
Cada 2 meses
39%
propia.
Interpretación: El 43.18% de los encuestados realizan la compra cada 2
meses de cubiertos biodegradables, el 39.20% cada mes, el 11.36% cada 15 días y el
6.25% cada semana.
13. ¿Compraría usted nuestra propuesta de cubiertos Bio Munay?

101
Figura 36 Información de consumo Bio Munay
3%
Si
No (Fin de la Encuesta)
97%
propia.
*Bio Munay: Cubiertos biodegradables hechos a base de harina de linaza que
contendrá en la parte superior una semilla implantada (tomate o lechuga) con un
diseño atractivo. Además, los cubiertos podrán ser comestibles.
Interpretación: Respecto a los resultados obtenidos, un 97.30% de
encuestados estarían dispuestos a comprar los cubiertos biodegradables, solo el
2.70% no tendrían intención de comprar o probar nuestro producto.
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete de cubiertos Bio
Munay? (25 unidades)
Figura 37 Información de precio de disponibilidad de Bio Munay
2% 3%
9%
12% Menos de S/ 8.00

De S/ 8.00 a S/ 9.00
De S/ 9.00 a S/ 10.00
De S/ 10.00 a S/ 11.00
Mas de S/ 11.00
74%
102
propia.
Interpretación: El 74.44% de los encuestados están dispuestos a pagar más
de S/ 11.00; asimismo, el 11.67% pagarían de S/ 10.00 a S/ 11.00. Solo un 8.89%
estaría dispuesto a pagar menos de S/ 9.00 por el producto. Un 2.78% pagaría de S/
8.00 a S/ 9.00 y un 2.22% menos de S/ 8.00.
15. ¿Con que frecuencia compraría nuestro paquete de cubiertos Bio Munay?
Figura 38 Información de frecuencia de consumo de cubiertos Bio Munay
3% 4%
Cada semana
Cada 15 días
31%
Cada mes
Cada 2 meses
62%
propia.
Interpretación: Con respecto a la frecuencia de compra, el 61.67% están
dispuestos a comprar cada 2 meses y el 31.11% lo comprarían cada mes, lo cual
indica una gran aceptación por parte de los mismos. Mientras que solo el 4.44% lo
compraría cada 15 días y el 2.78% cada semana.
16. ¿Cuántos paquetes de 25 unidades de cubiertos Bio Munay compraría en
cada compra?
103
Figura 39 Información de cantidad de compra
5%
30% 1 paquete
2 paquetes
3 paquetes
4 paquetes a más
65%
propia.
Interpretación: En la figura anterior se puede apreciar que la intención de
compra de los encuestados oscila entre 2 a 3 paquetes al mes, esto representa el 65%
y 30% respectivamente. Solo el 5% compraría 4 paquetes a más.
17. ¿En qué estación del año compraría más nuestros paquetes de cubiertos
Bio Munay?
Figura 40 Información de estacionalidad de consumo de Bio Munay
17%
Verano
4%
Otoño
44%
Invierno
Primavera
Todo el año
34%
propia.
104
Interpretación: Tal y como se puede observar; la adquisición de los cubiertos
biodegradables sería todo el año con un 44.44%. Trimestralmente, en el periodo de
primavera sería el tiempo con mayor adquisición del producto con un 33.89%, seguido
del periodo de verano con un 17.22%, que son las épocas más representativas.
18. ¿Qué tipo de cubierto Bio Munay compraría con mayor frecuencia?
Figura 41 Información de tipo de cubierto de Bio Munay
8%
6%
3%
Tenedor
Cuchara
Cuchillo
Cucharita
Surtido
83%
propia.
Interpretación: El 83.33% compraría el paquete en presentación de surtido,
mientras que el 7.78%, 5.56% y 3.33% compraría paquete de tenedor, cuchara y
cucharita respectivamente.
19. ¿En qué presentación le gustaría que se ofrezca nuestros cubiertos Bio
Munay?
105
Figura 42 Información de tipo de presentación de cubiertos Bio Munay
1%
9%
20%
Pack (2 unidades)
12 unidades
25 unidades
50 unidades
70%
propia.
Interpretación: La mayoría prefiere el paquete de cubiertos de 25 unidades
que es el 70%. Mientras que solo el 20% prefiere el paquete de 50 unidades, el 8.89%
indica de paquete de 12 unidades y el 1.11% prefiere el pack que viene 2 unidades.
20. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestros cubiertos Bio Munay?
Figura 43 Información de lugares de compra de cubiertos Bio Munay
14%
9% Supermercados
Tiendas ecologicas
Tiendas online
77%
propia.
Interpretación: Respecto a los canales de distribución; se tiene que los más
representativos serán: Supermercados con un 77.22%, tiendas ecológicas con un

106
13.89% y tienda online (venta mediante redes sociales y/o WhatsApp de la marca)
con un 8.89%.
21. ¿Cuál es la característica que consideraría más importante en nuestros
cubiertos Bio Munay?
Figura 44 Información de las características de los cubiertos Bio Munay
5%
7%
13%
Cantidad
Diseño
Composicion
Semilla implantada
75%
propia.
Interpretación: De los encuestados, se puede observar que el atributo más
relevante sería la semilla implantada con un 75%, seguido de la composición con un
13.33% y una tercera característica como el diseño con un 6.67%. Por último, un 5%
les es importante la cantidad.
22. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse de nuestros cubiertos Bio
Munay?
107
Figura 45 Información de medios de comunicación de Bio Munay
Redes sociales
39%
Television
Radio
57% electronico
Correo
Publicidad
2%
2%

propia.
Interpretación: A partir de los resultados; se tiene mayor representación de
redes sociales con un 57.22%, seguido de publicidad con un 38.89% y, finalmente
televisión y correo electrónico con un 2.22% y un 1.67% respectivamente. Sin lugar a
duda; el principal canal de promoción que se elegirá para Bio Munay será redes
sociales, pues hoy en día son medios por los cuales las marcas se posicionan y
llegan a más público, siempre y cuando sepan atraer a dicho mercado.
3.4. Análisis de la demanda
3.4.1. Estimación del mercado potencial
El proyecto está dirigido a hombres y mujeres del nivel socioeconómico (NSE)
A y B que viven en la Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San
Miguel) y Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina) de
Lima Metropolitana.
En la siguiente tabla se detalla la población proyectada en 5 años de la zona 6
y 7 de Lima Metropolitana.
108
Tabla 29 Población proyectada de la zona 6 y 7 del 2022 al 2026
PROYECCION DE LA POBLACION
ZONA DISTRITO
2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 90,291 93,814 97,474 101,278 105,230
Lince 66,028 69,202 72,528 76,014 79,667
Magdalena 73,029 76,848 80,867 85,096 89,547
San Miguel 189,519 201,443 214,118 227,590 241,910
Miraflores 124,271 134,174 144,865 156,408 168,871
San Isidro 74,078 78,170 82,488 87,044 91,852
Zona 7 San Borja 134,586 138,481 142,489 146,612 150,856
Surco 384,543 390,992 397,550 404,218 410,997
La Molina 158,076 154,725 151,445 148,234 145,092
TOTAL 1,395,032 1,443,403 1,494,563 1,548,673 1,605,909
Nota: Elaboración propia con datos del CPI e INEI
Asimismo, en la siguiente tabla se considera la participación de la población de
edades de 25 a 60 años y el nivel socio económico del segmento A y B de la zona 6 y
7 de Lima metropolitana a fin de conocer el porcentaje de la población.
Tabla 30 Porcentaje de la población del NSE A y B y edades de 25 a 60 años
ZONA DISTRITO EDAD 25 - 60 NSE AB

Jesús María 41.10% 63.50%
Lince 41.10% 63.50%
Zona
Pueblo Libre 41.10% 63.50%
6
Magdalena 41.10% 63.50%
San Miguel 41.10% 63.50%
Miraflores 39.90% 78.30%
San Isidro 39.90% 78.30%
Zona
San Borja 39.90% 78.30%
7
Surco 39.90% 78.30%
La Molina 39.90% 78.30%
Se aplica la siguiente fórmula para hallar el mercado potencial proyectado en
los siguientes 5 años, del año 2022 al año 2026.
Mercado Potencial = Población Proyectada * Edad en % * NSE en %

109
Tabla 31 Mercado potencial proyectado de Bio Munay del 2022 al 2026
MERCADO POTENCIAL TOTAL

ZONA
DISTRITO 2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 23,565 24,484 25,439 26,432 27,463
Lince 17,232 18,061 18,929 19,839 20,792
Magdalena 19,059 20,056 21,105 22,209 23,370
San Miguel 49,462 52,574 55,882 59,398 63,135
Miraflores 38,824 41,918 45,258 48,865 52,758
San Isidro 23,143 24,422 25,771 27,194 28,696
Zona 7 San Borja 42,047 43,264 44,516 45,804 47,130
Surco 120,138 122,153 124,201 126,285 128,402
La Molina 49,386 48,339 47,314 46,311 45,329
TOTAL 409,114 422,817 437,316 452,656 468,887
Nota: Elaboración propia con datos del APEIM
3.4.2. Estimación del mercado disponible
Para calcular el mercado disponible, se utilizará el mercado potencial con las
preguntas 5 y 6 del cuestionario, para saber qué personas ya usan cubiertos
biodegradables y, de los que no usan quienes estarían dispuestos a comprarlas.
Tabla 32 Información de uso de cubiertos biodegradables
N°
Si (Pasa a la pregunta 7) 176
No (Pasa a la pregunta 6) 10
186
Nota: Datos extraídos de la encuesta de investigación de mercado. Elaboración propia.
Tabla 33 Disposición de usar cubiertos biodegradables
N°
Si 9
No (Fin de la encuesta) 1
10
Luego; se procedió a calcular un factor el cual se obtiene de la sumatoria del
porcentaje de aquellos que usan más los que están dispuestos a usar cubiertos
biodegradables con la siguiente formula:

110
FACTOR DE MERCADO = % si consume + % no consume, pero si consumiría
En la siguiente tabla, se tiene los datos del mercado disponible del año 2022 al
2026 de nuestro proyecto Bio Munay que se calculó con la siguiente formula:
Tabla 34 Mercado disponible proyectado de Bio Munay del 2022 al 2026
MERCADO DISPONIBLE TOTAL

ZONA
DISTRITO 2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 23,438 24,352 25,302 26,290 27,316
Lince 17,140 17,964 18,827 19,732 20,680
Magdalena 18,957 19,948 20,992 22,089 23,245
San Miguel 49,196 52,291 55,581 59,078 62,795
Miraflores 38,616 41,693 45,015 48,602 52,475
San Isidro 23,019 24,290 25,632 27,048 28,542
Zona 7 San Borja 41,821 43,031 44,277 45,558 46,877
Surco 119,492 121,496 123,534 125,606 127,712
La Molina 49,120 48,079 47,060 46,062 45,086
TOTAL 406,914 420,544 434,965 450,222 466,366
3.4.3. Estimación del mercado efectivo
El mercado efectivo está compuesto por las personas que usarían los cubiertos
de Bio Munay y aquellos que están dispuestos a pagar el precio del producto; tal y
como se muestra en las siguientes tablas:
Tabla 35 Intención de compra de cubiertos Bio Munay
N° % PESO FACTOR
Si 180 97.30% 100.00% 97.30%
No (Fin de la Encuesta) 5 2.70% 0.00%
185 100% 97.30%
Tabla 36 Rango de precios de cubiertos Bio Munay
N° % PESO FACTOR
Menos de S/ 8.00 4 2.22% 0.00%
De S/ 8.00 a S/ 9.00 5 2.78% 0.00%
De S/ 9.00 a S/ 10.00 16 8.89% 100.00% 8.89%
111
De S/ 10.00 a S/ 11.00 21 11.67% 100.00% 11.67%

Más de S/ 11.00 134 74.44% 100.00% 74.44%
180 100% 95.00%
Con los resultados anteriores; se obtiene el siguiente factor multiplicando el
porcentaje de aquellos que consumirían el producto por el porcentaje de aquellos que
están dispuestos a pagar el producto; por tanto, se obtiene un factor de mercado igual
a 92.43% con la siguiente formula:
Factor de mercado = % factor si * % factor precio
En ese sentido, la estimación del mercado efectivo, el cual resulta de la
multiplicación del mercado disponible por el factor de mercado (dato derivado de la
intención de compra y el pago que están dispuesto a realizar por el producto) se
obtiene la proyección del mercado efectivo con la siguiente ecuación:
Mercado Efectivo = Mercado Disponible * Factor de consumo y precio
Tabla 37 Mercado efectivo de Bio Munay
MERCADO EFECTIVO TOTAL

ZONA
DISTRITO 2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 21,664 22,510 23,388 24,300 25,249
Lince 15,843 16,604 17,402 18,239 19,115
Magdalena 17,522 18,439 19,403 20,418 21,486
San Miguel 45,473 48,334 51,375 54,607 58,043
Miraflores 35,693 38,538 41,608 44,924 48,503
San Isidro 21,277 22,452 23,692 25,001 26,382
Zona 7 San Borja 38,656 39,775 40,926 42,110 43,329
Surco 110,449 112,302 114,185 116,100 118,047
La Molina 45,403 44,440 43,498 42,576 41,674
TOTAL 376,121 388,719 402,049 416,151 431,074

112
3.4.4. Estimación del mercado objetivo
Es la parte del mercado efectivo en la que se enfocarán los recursos y
esfuerzos de la empresa, con en el fin de captarlos en un determinado tiempo. Es por
ello que, es importante conocer la participación de mercado de los competidores
actuales; puesto que permitirá conocer que margen o cuota de mercado puede
abarcar Bio Munay. En la siguiente tabla, se muestra los porcentajes de participación
de mercado de los competidores actuales.
Tabla 38 Participación del mercado de competidores
COMPETIDORES %
U-thil 13.07%
Biofase 39.20%
Qaya 20.45%
Otros 27.27%
100.00%
Para determinar la tasa del mercado objetivo se encuestó al público potencial
acerca de las marcas de cubiertos que más prefieren, siendo Biofase la más
reconocida con un 39.20%; mientras que, Qaya tiene una participación de 20.45%. De
esta forma; se tomó el porcentaje de esta marca porque es la única empresa peruana
y para definir cuanto se abarcará del mercado en el primer año, se tomará un 35% de
la participación de Qaya lo cual resulta un 7.16%. Asimismo, según el informe técnico
de las tendencias del consumidor 2018, el crecimiento del uso de productos
biodegradables en Perú para el 2022 será de 8.54%, con estos datos se determinará
la tasa de mercado objetivo como se muestra en las siguientes tablas con la siguiente
formula:
Tasa de crecimiento = % participación de mercado más bajo * % de
crecimiento en el sector
113
Tabla 39 Tasas del mercado objetivo
2022 2023 2024 2025 2026

Tasas de mercado objetivo 7.16% 7.77% 8.43% 9.15% 9.94%
Tabla 40 Estimación del mercado objetivo de Bio Munay
MERCADO OBJETIVO TOTAL

ZONA
DISTRITO 2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 1,551 1,749 1,973 2,225 2,509
Lince 1,134 1,290 1,468 1,670 1,899
Magdalena 1,254 1,433 1,636 1,869 2,135
San Miguel 3,255 3,756 4,333 4,999 5,767
Miraflores 2,555 2,995 3,509 4,112 4,819
San Isidro 1,523 1,745 1,998 2,289 2,621
Zona 7 San Borja 2,767 3,091 3,452 3,855 4,305
Surco 7,907 8,726 9,630 10,628 11,729
La Molina 3,250 3,453 3,669 3,898 4,141
TOTAL 26,927 30,205 33,909 38,096 42,832
3.5. Análisis de la oferta
Según [ CITATION Hua20 \l 3082 ] respecto al análisis de la oferta menciona lo
siguiente: “que están los competidores directo, quienes se encuentran en formación y
crecimiento, debido a la coyuntura actual, las recientes regulaciones del uso de
plásticos y la necesidad de apostar por productos eco amigables.” (p.67)
3.5.1. Factores que determinan la oferta
En el actual proyecto, es de suma importancia insumos como la harina de
linaza y las semillas de tomate y lechuga que se implantaran ya que nos diferencia de
la competencia aparte del valor agregado y el acercamiento a los clientes.
Precio del producto

114
La cantidad que se ofrece de un producto aumenta de acuerdo con su
incremento de precio. Mientras los precios sean más elevados generaran mayores
ganancias, haciéndolos más interesantes para los oferentes. Sin embargo, los
consumidores pueden disminuir la cantidad demandada, generando un exceso de
oferta.
Disponibilidad de insumos y sus precios
Cuando los insumos son escasos se limita la cantidad de bienes producidos.
Igualmente, si su precio aumenta habrá un alza en el coste del producto del cual
forman parte.
Nuestro producto será fabricado por insumos naturales y biodegradables, el cual
nos garantiza siempre contar con lo necesario para su elaboración.
Competencia
De acuerdo como valla aumentando la cantidad de negocios que lancen al
mercado cubiertos biodegradables, cada una de las empresas existentes va a tender a
disminuir su oferta.
Actualmente en nuestro país si hay competencia directa para nuestro producto,
pero sin ninguna diferenciación que capte la atención del cliente.
De acuerdo con lo expuesto por [ CITATION Hua20 \l 3082 ] menciona lo
siguiente: “En el mercado existen empresas reconocidas, posicionadas por su alta
producción y aceptación por parte de los clientes. Las mismas que actúan como
barrera ante el ingreso de posibles competidores.”

115
3.5.2. Análisis actual de la competencia
Para obtener un adecuado análisis de la competencia, se debe tener en cuenta
las empresas existentes y como se vienen desarrollando con sus ventas en la ciudad
de Lima en los sectores A y B.
Competencia Directa:
 Mega Products: Es una empresa que vende cubiertos biodegradables y
compostables hechos a base de almidón de plantas renovables.
 QAYA Eco envases: Ofrece productos variados dentro de los cuales se
encuentran cubiertos elaborados a base de almidón de maíz, fibras de trigo,
entre otras.
 BIOFASE: Es una empresa mexicana que ofrece en el Perú cubiertos
elaborados a base de semillas de aguacate.
3.6. Demanda del Proyecto
3.6.1. Frecuencia de compra
La frecuencia es una variable que nos indica cada cuánto tiempo comprarán el
producto, así como la cantidad de productos que van a adquirir en dicha compra. Para
este proyecto; la frecuencia de compra se obtiene de la pregunta 15 y 16 de la
encuesta como se muestra en las siguientes tablas:
Tabla 41 Frecuencia de compra de Bio Munay
N° % F. ANUAL VECES
Cada semana 5 2.78% 48 1.33
Cada 15 días 8 4.44% 24 1.07
Cada mes 56 31.11% 12 3.73
Cada 2 meses 111 61.67% 6 3.70
180 100% 9.83
116
El 61.67% de los encuestados señalan que comprarían los cubiertos
biodegradables cada 2 meses, mientras que un 31.11% lo haría cada mes, el 4.44%
realizaría la compra cada 15 días y tan solo el 2.78% compraría el producto
semanalmente, luego de realizar el análisis de los resultados se obtiene que la
frecuencia de compra será de 9.83 veces por año.
Por otra parte, como se muestra en la siguiente tabla, el 65% de encuestados
comprarían solo 2 paquetes de cubiertos biodegradables y seguido de un 30% que
compraría 3 paquetes. Finalmente, el 5% compraría de 4 paquetes a más, obteniendo
como resultado que en cada compra se adquirirán 2.40 paquetes.
Tabla 42 Cantidad de paquetes de compra de los cubiertos Bio Munay
N° % PROMEDIO UNID
1 paquete 0 0.00% 1 0.00
2 paquetes 117 65.00% 2 1.30
3 paquetes 54 30.00% 3 0.90
4 paquetes a más 9 5.00% 4 0.20
180 100% 2.40
Nota: Datos extraídos de la encuesta de investigación de mercado. Elaboración propia
En tal sentido, al multiplicar la frecuencia anual con la cantidad de paquetes
adquiridos en cada compra se obtiene que la frecuencia de compra es de 12.23
paquetes por persona al año. Sin embargo, esta frecuencia será castigada con el 50%
obteniendo una frecuencia conservadora de compra de 6.12 paquetes por persona al
año la cual será utilizada en los siguientes cálculos.
3.6.2. Cuantificación anual de la demanda
Para realizar la cuantificación de la demanda es necesario multiplicar el
mercado objetivo por la frecuencia de compra, obteniendo la demanda en unidades de
producto por persona de cada distrito de Lima Metropolitana, en las zonas 6 y 7.

117
Tabla 43 Cuantificación anual de la demanda en unidades
DEMANDA EN UNIDADES
ZONA
DISTRITO 2022 2023 2024 2025 2026
Jesús María 9,487 10,699 12,065 13,607 15,345
Lince 6,937 7,892 8,978 10,213 11,617
Magdalena 7,673 8,764 10,010 11,433 13,058
San Miguel 19,912 22,973 26,504 30,577 35,276
Miraflores 15,630 18,317 21,465 25,155 29,478
San Isidro 9,317 10,671 12,223 13,999 16,034
Zona 7 San Borja 16,927 18,905 21,113 23,579 26,334
Surco 48,365 53,376 58,906 65,009 71,744
La Molina 19,882 21,122 22,440 23,840 25,328
TOTAL 164,702 184,756 207,411 233,020 261,989
Cabe señalar que, para cuantificar la demanda en unidades por presentación
de cubiertos biodegradables, se utiliza la información obtenida en la pregunta 18 de la
encuesta donde el 83.33% comprarían en presentación de surtido, seguido del 7.78%
que compraría solo tenedor, mientras que el 5.56%, el paquete de cucharas y el 3.33%
compraría solo cucharita.
Tabla 44 Tipo de presentación de cubiertos de Bio Munay
TIPO N° %
Tenedor 14 7.78%
Cuchara 10 5.56%
Cuchillo 0 0.00%
Cucharita 6 3.33%
Surtido 150 83.33%
180 100%
En ese sentido, se distribuye la demanda en cada uno de los tipos de
presentación que se ofrecen, obteniendo la información que se detalla en la siguiente
tabla:
118
Tabla 45 Cuantificación anual de la demanda por presentación de Bio Munay
DEMANDA POR PRESENTACIONES

SABOR 2022 2023 2024 2025 2026
Tenedor 12,810 14,370 16,132 18,124 20,377
Cuchara 9,150 10,264 11,523 12,946 14,555
Cuchillo 0 0 0 0 0
Cucharita 5,490 6,159 6,914 7,767 8,733
Surtido 137,252 153,963 172,842 194,183 218,324
TOTAL 164,702 184,756 207,411 233,020 261,989
Según las encuestas, la presentación en paquetes de cuchillo no fue una
elección para comprar por esta razón no se elaborará en esa presentación.
3.6.3. Estacionalidad
La estacionalidad es la variación que sufre la demanda y permite predecir el
comportamiento de compra de nuestro producto a lo largo de los años del proyecto.
Para realizar las proyecciones de consumo se utilizará los resultados obtenidos
en la pregunta 17 de la encuesta, en la cual el 44.44% de los encuestados señalan
que usarían los cubiertos biodegradables todo el año, el 33.89% lo haría en primavera,
a su vez el 17.22% usarían el producto en verano y mientras que en invierno (4.44%)
se usarían en menor cantidad.
Tabla 46 Estacionalidad de cubiertos biodegradables
N° % Todo el año Estacionalidad

Verano 31 17.22% 11.11% 28.33%
Otoño 0 0.00% 11.11% 11.11%
Invierno 8 4.44% 11.11% 15.56%
Primavera 61 33.89% 11.11% 45.00%
Todo el año 80 44.44%
180 100% 44.44% 100%
Dado que el cliente tendrá un periodo de aprendizaje sobre la marca y de
compra progresiva, se considerará un crecimiento de 10% en cada trimestre del año

119
en los años subsiguientes la estacionalidad de la demanda será la calculada, según el
detalle que se muestra a continuación:
Tabla 47 Estacionalidad trimestral de Bio Munay
Estacionalidad trimestral 2022 2023 2024 2025 2026

Verano (Enero - Marzo) 10.00% 28.33% 28.33% 28.33% 28.33%
Otoño (Abril-Junio) 20.00% 11.11% 11.11% 11.11% 11.11%
Invierno (Julio-Setiembre) 30.00% 15.56% 15.56% 15.56% 15.56%
Primavera (Octubre -Diciembre) 40.00% 45.00% 45.00% 45.00% 45.00%
Total 100% 100% 100% 100% 100%
3.6.4. Programa de ventas en unidades y valorizado
3.6.4.1. Programa de ventas en unidades
Para determinar la demanda en unidades de los cubiertos biodegradables se
multiplicó la demanda diferenciada por cada tipo de presentación por el porcentaje de
estacionalidad mensual. A continuación, se muestra las ventas en unidades por cada
año de evaluación del proyecto.
Tabla 48 Programa de ventas proyectado de Bio Munay del 2022 al 2026 (unidades)
DEMANDA POR PRESENTACION

SABOR 2022 2023 2024 2025 2026
Tenedor 12,810 14,370 16,132 18,124 20,377
Cuchara 9,150 10,264 11,523 12,946 14,555
Cuchillo 0 0 0 0 0
Cucharita 5,490 6,159 6,914 7,767 8,733
Surtido 137,252 153,963 172,842 194,183 218,324
TOTAL 164,702 184,756 207,411 233,020 261,989
3.6.4.2. Programa de ventas valorizado
Para calcular las ventas en unidades monetarias, se extrajo información de la
pregunta 20 de la encuesta acerca del canal de distribución que tendría el producto:
supermercados y tienda online. En la siguiente tabla, se muestra el porcentaje de

120
participación en cada uno de estos canales de distribución que se aplicó con la
siguiente formula:
Cantidad en unidades de cada masa * % de cuota de cada canal de venta *
valor venta unitario
Tabla 49 Puntos de venta de Bio Munay
Ponderado %
Supermercados 139 77.22%
Tiendas ecológicas 16 8.89%
Tiendas online 25 13.89%
180 100%
Es importante mencionar que; se ha considerado la variación del valor venta,
según el canal de venta los cuales serían: S/ 7.12, S/ 10.17 en supermercados y
tienda virtual, respectivamente. A continuación; se muestra el programa de ventas
valorizado para el horizonte de evaluación (2022 al 2026).
Tabla 50 Programa de ventas en unidades monetarias por producto del 2022 al 2026
POR
2022 2023 2024 2025 2026
PRODUCTO
Tenedor S/. 97,149 S/. 108,977 S/. 122,340 S/. 137,446 S/. 154,533
Cuchara S/. 69,392 S/. 77,841 S/. 87,386 S/. 98,175 S/. 110,381
Cuchillo S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Surtido S/. 41,635 S/. 46,705 S/. 52,431 S/. 58,905 S/. 66,228
S/.1,310,78 S/.1,472,63
Cucharita S/.1,040,880 S/.1,167,614 S/.1,655,710
5 2
VALOR DE
S/.1,572,94 S/.1,767,15
VENTA S/.1,249,056 S/.1,401,137 S/.1,986,851
3 8
TOTAL
IGV S/. 224,830 S/. 252,205 S/. 283,130 S/. 318,088 S/. 357,633
INGRESO S/.1,856,07 S/.2,085,24
S/.1,473,886 S/.1,653,341 S/.2,344,485
TOTAL 2 6
Tabla 51 Programa de ventas en unidades monetarias por canal del 2022 al 2026
POR CANAL 2022 2023 2024 2025 2026

S/.1,114,72 S/.1,251,40 S/.1,405,92 S/.1,580,70
Supermercados S/. 993,730
3 9 4 9
Tiendas online S/. 255,326 S/. 286,414 S/. 321,534 S/. 361,234 S/. 406,143
121
VALOR DE
S/.1,249,056 S/.1,401,137 S/.1,572,943 S/.1,767,158 S/.1,986,851
VENTA TOTAL
IGV S/. 224,830 S/. 252,205 S/. 283,130 S/. 318,088 S/. 357,633
INGRESO S/.1,473,88 S/.1,653,34 S/.1,856,07 S/.2,085,24 S/.2,344,48
TOTAL 6 1 2 6 5
Es importante mencionar que; a pesar de mantener constante el precio durante
la evaluación del proyecto, se puede observar el crecimiento de los ingresos,
considerando que la demanda aumentaría en el transcurso del tiempo.
Tabla 52 Porcentaje de crecimiento de ventas de Bio Munay
2022 2023 2024 2025 2026

Porcentaje de crecimiento
12.18% 12.26% 12.35% 12.43%
de ventas
3.7. Mezcla Marketing Mix
El marketing mix (Producto, Precio, Plaza y Promoción) se utiliza hoy en día
para tomar decisiones importantes que conducen a la ejecución de un plan de
marketing y para el desarrollo de una estrategia efectiva de comercialización; las
estrategias que son exitosas en la comercialización de productos y servicios son las
que generalmente se enfocan en estas4P. Antes de plantear una estrategia de
mercado hay que conocer cada uno de los elementos de las cuatro P, para así tener la
información pertinente la cual ayude a comprender mejor cada uno ellos.
(Arechavaleta, 2015).
3.7.1. Producto: Diseño gráfico y/o publicitario (marca)
 Composición
Consideramos necesario hacer uso de la retroalimentación obtenida en el
Focus Group, las encuestas y en las entrevistas de profundidad de los expertos.

122
La particularidad de nuestro producto que se propone son cubiertos
biodegradables, cultivables y comestibles, que no tiene impacto en el ambiente
independientemente del uso que le de él consumidor. Podemos decir por lo tanto que
cumple con una función ecológica, ya que se degrada 90 días después de haberlo
usado, y va dirigido a personas a partir de 18 años hasta 60 años, con NSE A y B y
finalmente se enfocará en la producción y venta.
Nuestro producto está elaborado a base de harina de linaza y utiliza otros
productos como materias primas para su elaboración, como mantequilla sin sal;
elaborado con leche sin pasteurizar, sin conservadores, así como el agua destilada
siendo el insumo principal para la elaboración de los cubiertos ya que representa el
15% del producto terminado; finalmente para que nuestro cubiertos sean germinables
irá una cápsula en la parte final del mango de los cubiertos las cuales irán las semillas
( de lechuga o tomate) estas son de preparaciones sólidas, con una cubierta que
puede ser dura o blanda y tener forma y capacidad variable.
Figura 46 Materia prima a base de linaza
Nota: Fuente de la página web Harina.info
Los productos serán comercializados en presentaciones de 24 unidades de
manera surtida (8 cucharas, 8 tenedores y 8 cuchillos). Y tendrá otra presentación de
25 unidades de un solo tipo de cubiertos ya sea por ejemplo solo cucharas. Finalmente
podemos mencionar que los atributos de nuestro producto son los siguientes:
123
 Está elaborado a base de harina de linaza, teniendo como materia prima
principal la semilla de linaza, esta semilla es rica en ácidos grasos Omega 3 y
6; esenciales en la dieta ya que son ácidos grasos que nuestro cuerpo no
produce y necesitamos adquirir por medio de la alimentación.
 Tiene una degradación en el medio ambiente de 90 días.
 Germinables: Le añadimos a nuestros cubiertos semillas de vegetales.
Después de usarlos pueden ser cultivados en un jardín o maceta y germinar en
aproximadamente dos semanas según el tipo de semilla de tu preferencia
(lechuga o tomate).
 Características del producto: material eco amigable, los cubiertos tienen un
tamaño de 17 cm aproximadamente de largo, de textura natural, color natural,
flexible pero resistente.
 Nuestros cubiertos pueden utilizarse en todas las comidas hasta incluso en
comidas calientes, a una temperatura de 30°C.
 Diseño del producto: La línea del producto contará con diferentes diseños
como frases incentivadoras el cual irán específicamente en las mangas de los
cubiertos, como podemos observar el diseño será distinto a los diseños
convencionales ya que no se trata de innovar solamente en el material sino
también en la forma y presentación del producto.
 La calidad del producto: es de importancia para nuestro producto, porque nos
ayudará a garantizar la satisfacción del cliente, su fidelización y el
posicionamiento de la marca. Se deberá cumplir todas las medidas de
salubridad y seguridad que garanticen que el producto al entrar en contacto
con los alimentos no perjudicará la salud de las personas.

124
Figura 47 Medida de los cubiertos Bio Munay
17cm
a) Marca Comercial
BIO·MUNAY, lleva por nombre el presente proyecto el cual fue sometido
también a consulta en nuestra investigación del Focus Group donde se llegó la
conclusión que existe aceptación del producto y la marca comercial. La palabra BIO
(en griego) que significa “vida” y la palabra MUNAY (en quechua) que significa "amar"
y se utiliza para definir "el amor a la naturaleza”. Este nombre identifica a la empresa,
puesto que se busca que el consumidor relacione los productos con un cuidado al
medio ambiente.
La finalidad de este producto es que el público consumidor tenga otra
alternativa al momento de ingerir sus alimentos, hoy en día cuando está demostrado
científicamente que los cubiertos de plásticos y sus derivados contienen componentes
químicos que a largo plazo producen enfermedades como el cáncer.
b) Logo
125
Nuestro logotipo, representa al modelo de negocio que ofreceremos, como
principal característica es que nuestro producto está diseñado en base a dos colores
verde limón y marrón, los cuales está representado por dos cubiertos en este caso la
cuchara y el tenedor y en el medio de dichos cubiertos una imagen de una semilla, que
nos da referencia de germinable y que a su vez plasma y simboliza nuestra cultura
ambientalista. Tanto la tipografía y colores, fueron orientados al tipo de productos
acorde al sector.
En la siguiente figura se muestra las alternativas de logos que se presentaron a
los participantes de los focus group.
Figura 48 Alternativas de logos de Bio-MUNAY
Opción 01 Opción 02 Opción 03 Opción 04
Nota: Creación de diseño e idea de concepto propia
La opción elegida en los focus group fue: la opción 04; por lo tanto, el logo de la
empresa es:
Figura 49 Logo de Bio Munay
Nota: Creación de diseño e idea de concepto propia.
c) Presentación y Empaque
126
Después de su proceso de producción serian empacados y comercializados en
diferentes establecimientos de venta que comprenden la zona 6 y 7 de Lima
Metropolitana. La distribución de nuestros cubiertos será por cajas de cartón
corrugado de color natural, biodegradables, ecológicas, en cada caja contiene 24
unidades, 8 cucharas, 8 tenedores y 8 cuchillos; otra presentación de empaque será
de 25 unidades de un solo tipo de cubiertos (solo cucharas, o tenedores o cuchillos).
De dimensiones adecuadas según las necesidades de protección que requiere
el producto. Con colores símbolos de la marca. Incluye impresión del logo y la marca
de tal forma que sean visibles, también llevará código de barras correspondiente
además se han de ubicar de forma estratégicamente brindando protección y seguridad
en el traslado.
Etiqueta: En el exterior de la caja, se le colocará su respectiva etiqueta donde
se mencionará de manera detallada, las características del producto solicitado como
tamaño, dimensiones en su funcionalidad, cuáles son sus indicaciones de uso,
ventajas, precauciones e información de contacto, como la página Web, Facebook y
número de pedidos y el rotulado según normativa vigente.
Se muestra las alternativas de empaque que se dieron a conocer en el focus
group realizado:
Figura 50 Alternativas de presentación y empaque para los cubiertos

127
Para obtener aceptación del envasado de nuestro producto se realizó análisis
cualitativo y focus group para obtener la preferencia de los participantes el cual un
70% de los participantes optaron que en el envase debería ser de cartón ecológico, ya
que lo ven de forma más segura, sin embargo un 20% de ellos indico que les gustaría
que el empaque sea de bolsa ciploc (cierre hermético) ecológica resistente, y un 10 %
manifestó que el empaque debería ser de cartón corrugado pero con colores.
Figura 51 Empaque de los cubiertos Bio Munay
3.7.2. Estrategia de precios
Actualmente no tenemos competencia en cuanto a la composición de nuestro
producto; ya que, si bien existe en el mercado peruano cubiertos biodegradables,
nuestra propuesta de producto es a su vez cultivable y comestible. Para la
consideración y determinación el rango de precio de nuestros productos consideramos
necesario enfatizar que la estructura de costos, es un tema que requiere un análisis
más profundo y que está vinculado directamente, junto a la demanda, en la fijación del
precio real del producto. Sin embargo, por otro lado, consideramos importante que el
precio, pues no solo se mide por su valor monetario, si no en el conjunto de valores y
características que el cliente puede percibir, es por ello que nos basaremos también
en el análisis del focus group realizado para determinar que el precio sea el adecuado
128
al criterio de segmentación y público objetivo y finalmente vamos a contar con una
política de precio, condiciones y formas de pago.
Definición del precio del producto
Luego de realizar el estudio de mercado; los consumidores están dispuestos a
pagar por un pack (cucharas, tenedores y cuchillos) que contiene 24 unidades de
cubiertos biodegradables, cultivables y comestibles un rango de precios entre S/ 10.00
a S/ 13.00, según los resultados de la encuesta, por otro lado, la presentación de un
pack de 25 unidades que contiene solo un diseño de cubiertos (solo cucharas,
tenedores o cuchillos), el rango de precios estaría entre S/ 11.00 a más.
Tabla 53 Rango de precios de los cubiertos Bio-Munay
Rango de precios N° %
Menos de S/ 8.00 4 2.22%
De S/ 8.00 a S/ 9.00 5 2.78%
De S/ 9.00 a S/ 10.00 16 8.89%
De S/ 10.00 a S/ 11.00 21 11.67%
Más de S/ 11.00 134 74.44%
Total 180 100%
Nota: Información extraída de las encuestas de investigación de mercado. Elaboración propia
A partir de los resultados obtenidos, se considera que, al ser un producto nuevo
en el mercado, el precio debe ser considerable siendo de S/ 12.00, se evaluará la
variación del precio conforme a la demanda del producto.
3.7.3. Estrategia de distribución
En relación al modelo de negocio B2C, donde nuestro producto estará a
disposición del cliente a través de nuestro canal directo e indirecto. Se realizarán
esfuerzos de distribución y logística a fin de estimar un nivel de colocación sobre
pedidos del 61.3% en canales indirectos, siendo estos los principales supermercados
de nuestra zona objetiva (zona 6 y zona 7 de Lima Metropolitana) el cual responde a la
preferencia de lugar de compra de nuestros clientes

129
El comercio electrónico hoy en día en el Perú ha ido en aumento, sobre todo
por la Pandemia que aún está presente hasta el día de hoy, es por ello que se ha
considerado que se debe contar con una página web que no solo contenga
información acerca del producto y la empresa si no también tenga una plataforma de
ventas online (tienda virtual). Así de esta manera más personas podrán adquirir
nuestro producto y esto a su vez ayudaría al incremento de las ventas
Es por ello que en base a la información obtenida en las encuestas; Bio-Munay
se distribuirá mediante canales directos tales como redes sociales, WhatsApp y la
página web oficial con la opción de tienda online, los encargados del área comercial se
encargarán de la administración de esta página y también deberán ofrecer o vender el
producto a través de llamadas telefónicas o correos electrónicos, asimismo
participaremos en eventos o ferias ecológicas, bioferias, que nos ayude a ganar mayor
mercado. Finalmente tendremos un servicio delivery, que se realizará en horarios de
lunes a sábado de 9:00 – 14:00 y de 15:00- 18:00, con previa anticipación de pedidos
de 1 día hábil, para que se establezca una adecuada programación de entrega a los
clientes sin inconvenientes ya que lo importante es no tener retrasos porque esto
genera desconfianza y molestia en el cliente.
a) Canales de Distribución: En el caso de la distribución directa, nos
enfocaremos en dirigir nuestros esfuerzos en marketing digital por medio de
nuestras redes sociales como es Instagram, WhatsApp, fan page de Facebook
y nuestra página con publicidad de nuestros eventos, lo cual nuestros clientes
podrán acceder a nuestro catálogo virtual y poder ver los comentarios de
nuestros usuarios.
130
Figura 52 Canal de distribución directa de Bio-Munay
También empleará los canales indirectos, puesto que colocaremos nuestros
productos en Wong y Vivanda de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana y en algunas
tiendas ecológicas.
Es importante mencionar que, los encuestados indicaron su preferencia de
canales señalando estas tiendas como principales centros de venta.
Figura 53 Canal de distribución indirecta de Bio-Munay
La estrategia que se utilizará en la etapa de lanzamiento es la estrategia
selectiva, se trabajará con el segmento de mercado seleccionado que comprenden
Lima Moderna (Zona 6 y zona 7) específicamente en los supermercados (Wong Y

131
Vivanda) y a su vez las Bioferias realizadas también los fines de semana en los
distritos que abarcan Lima Moderna, así como también las tiendas orgánicas y
biomarkets.
Es preciso mencionar que las encuestas realizadas y los focus group, los
participantes indicaron que su lugar de preferencia que, comprarían nuestro producto
serian estos canales de ventas como los supermercados siendo el principal, seguido
de tiendas orgánicas y bioferias y finalmente por nuestra página web on-line.
Tabla 54 Canales de venta de Bio-Munay
Establecimientos de venta %
Supermercados 77.22%
Tiendas ecológicas 8.89%
Tiendas online 13.89%
100%
3.7.4. Promoción y Publicidad
Con la finalidad de impulsar las ventas de nuestros cubiertos biodegradables,
cultivables y comestibles y publicar nuestra marca Bio Munay, la estrategia
comunicacional que desarrollaremos se realizará mediante:
Campaña de lanzamiento.
La campaña de lanzamiento iniciará en el mes de diciembre del año 2021, el
objetivo será dirigido al público residente a la zona 6 y zona 7 que comprende Lima
moderna, donde existen los supermercados que los consumidores con un NSE A y B
concurren, dicho lanzamiento será mediante plataformas digitales y se realizarán las
siguientes actividades:
Promoción de Ventas, a base de Uso de Góndolas, Degustaciones,
participaciones en Bioferias, Regalo de Muestras y Reparto de Folletos (Brochure)

132
En su conjunto, se pretende desarrollar un mensaje y lograr tener una atención
continua, a efectos de poder mantener un nivel creciente del negocio y conseguir que
sea reconocido por el público objetivo. De esta manera tenemos publicidad:
Formas de publicidad
Publicidad en Redes Sociales. - Se realizará la promoción de nuestros productos a
través de las redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter y página web.
a. Publicidad a través de Página Web: Creación de una página web donde se
podrá visualizar los datos de la empresa como la misión y visión, así como los
productos que se ofrece, puntos de distribución y carrito de compras.
b. Facebook: Esta red social en la actualidad se ha vuelto de uso indispensable,
ya que en ella realizaremos la publicidad de la marca. Además, nos servirá
para poder comunicarnos con nuestros clientes de manera rápida y directa,
para así poder resolver sus inquietudes y tomar sus sugerencias. A su vez
informaremos por este medio sobre las promociones, los lanzamientos, la
innovación y el servicio de Delivery que ofreceremos, igualmente a través de la
página en Facebook realizaremos concursos donde podremos sortear nuestros
productos.
c. Instagram: Buscamos como empresa tener más presencia en el mercado, por
lo que crearemos una cuenta en Instagram para postear nuestras fotos
mostrando el producto y además publicaremos noticias referentes a nuestro
objetivo, así como concientizar la importancia de consumir productos
biodegradables que ayuden al medio ambiente.
d. Ferias ecológicas: Bio-Munay buscara tener una mayor presencia en
diferentes ferias ecológicas que se realicen dentro de Lima Moderna, por lo que
contaremos con un stand donde daremos a conocer nuestro producto,

133
expondremos el objetivo de la empresa y además regalaremos muestras gratis
para que las personas prueben la calidad de nuestro producto.
Promoción para todos los años
Para implementar actividades de promoción en los años posteriores, se tomó
en base la investigación cualitativa y cuantitativa focus group, teniendo en conclusión
para programar actividades de promoción como realizar publicidad masiva, para
desarrollar la marca y reforzar el consumo y fidelizar a los clientes directos, los puntos
que se tomará son los costos y cronogramas de lanzamiento del producto.
3.7.5. Estrategia de promoción
La promoción de la marca se llevará a cabo mediante una campaña de
lanzamiento para su posicionamiento en el mercado objetivo a través de las distintas
plataformas digitales.
3.7.5.1. Campaña de lanzamiento
La campaña de lanzamiento iniciará en el mes de diciembre del año 2021, el
objetivo será posicionar el producto en el mercado objetivo, estimulando la demanda,
con el fin de generar potenciales compras; dicho lanzamiento será mediante
plataformas digitales y se realizarán las siguientes actividades:
a) Creación de la página web, en la cual los potenciales clientes puedan conocer
acerca de nuestra marca Bio Munay.
Tabla 55 Presupuesto de la creación de la página web
Sub Total Costo Total

Servicio Cantidad Costo Unitario IGV
Costo con IGV
Página Web 1 S/700.00 S/593.22 S/106.78 S/700.00
Total S/593.22 S/106.78 S/700.00
Nota: Elaboración Propia
134
b) Se crearán perfiles en redes sociales: Instagram y Facebook, con publicaciones
que generen emoción y expectativas en el público objetivo, para ello se hará
uso de la publicidad pagada en las redes mencionadas.
Figura 54 Perfil Facebook Bio Munay
Nota: Recuperado de Facebook. Elaboración propia.
Figura 55 Perfil de Instagram Bio Munay

135
Nota: Recuperado de Instagram. Elaboración propia.
Además, con el fin de obtener un mayor alcance en las redes sociales para
promocionar la marca, se contratarán los servicios de dos influencers para realizar la
difusión a través de publicaciones en sus redes sociales.
Con base a los estilos de publicaciones realizadas en sus perfiles, se contará
con el apoyo de Natalie Vertiz y Maju Mantilla, ambas comparten en sus redes
sociales diferentes productos biodegradables, lo que se adecua a nuestro concepto de
negocio.
Figura 56 Instagram de Natalie Vertiz
Nota: Recuperado de Instagram

136
Figura 57 Instagram de Maju Mantilla
Nota: Recuperado de Instagram
Tabla 56 Presupuesto de la campaña de lanzamiento
Sub Total Costo Total

Item Tipo de Actividad Costo IGV
Costo con IGV
1 Facebook e Instagram S/680.00 S/576.27 S/103.73 S/680.00
2 Página Web S/700.00 S/593.22 S/106.78 S/700.00
3 Influencers S/20,650.00 S/35,000.00 S/6,300.00 S/41,300.00
Total Campaña de Lanzamiento S/22,030.00 S/36,169.49 S/6,510.51 S/42,680.00
Nota: Proveedores varios. Elaboración propia
3.7.5.2. Promoción anual en el horizonte de evaluación
La promoción será en los cinco años del 2022 al 2026despues de la campaña
de lanzamiento que se realizará a través de redes sociales, con el fin de consolidar la
marca en el mercado. Se detallan los presupuestos considerados dentro de la
promoción anual de la marca:
a) El Comunity Manager será pieza fundamental en el manejo de las redes
sociales e interacción con el público objetivo.
Tabla 57 Presupuesto anual de Comunity manager
Año Servicio Cantidad Costo Unitario Costo Total

2022 Comunity Manager 12 S/1,050.00 S/12,600.00
137

Total S/63,000.00
b) La publicidad a través de Facebook e Instagram se mantendrá a fin de
mantener la difusión de la marca con un alto alcance de audiencia de forma
rápida y directa.
Tabla 58 Presupuesto anual en publicación de Facebook e Instagram
Costo Sub Total Costo Total

Año Servicio Cantidad IGV
Unitario Costo con IGV
Presupuesto
2022 12 S/560.00 S/5,694.92 S/1,025.08 S/6,720.00
Mensual
Diseño 12 S/120.00 S/1,220.34 S/219.66 S/1,440.00
Presupuesto
2023 12 S/560.00 S/5,694.92 S/1,025.08 S/6,720.00
Mensual
Diseño 12 S/120.00 S/1,220.34 S/219.66 S/1,440.00
Presupuesto
2024 12 S/560.00 S/5,694.92 S/1,025.08 S/6,720.00
Mensual
Diseño 12 S/120.00 S/1,220.34 S/219.66 S/1,440.00
Presupuesto
2025 10 S/560.00 S/4,745.76 S/854.24 S/5,600.00
Mensual
Diseño 10 S/120.00 S/1,016.95 S/183.05 S/1,200.00
Presupuesto
2026 8 S/560.00 S/3,796.61 S/683.39 S/4,480.00
Mensual
Diseño 8 S/120.00 S/813.56 S/146.44 S/960.00
Total S/31,118.64 S/5,601.36 S/36,720.00
Se dará un constante mantenimiento a la página web, con el fin de mantener
actualizados a los clientes y potenciales clientes sobre información relevante de la
marca.
Tabla 59 Presupuesto anual en Mantenimiento de pág. web

Año Servicio Cantidad IGV
2022 Mantenimiento Pág. Web 12 S/89.00 S/905.08 S/162.92 S/1,068.00
Total S/4,525.42 S/814.58 S/5,340.00
138
En la siguiente tabla se muestra el presupuesto consolidado por año para la
promoción de la marca mediante todos los medios de publicidad del presente
proyecto.
Tabla 60 Presupuesto promocional anual total
Item Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Comunity S/12,600.0
1 S/12,600.00 S/12,600.00 S/12,600.00 S/12,600.00
Manager 0
Mantenimient
2 S/1,068.00 S/1,068.00 S/1,068.00 S/1,068.00 S/1,068.00
o Pág. Web
Facebook e
3 S/8,160.00 S/8,160.00 S/8,160.00 S/6,800.00 S/5,440.00
Instagram
S/21,828.0
Total S/21,828.00 S/21,828.00 S/20,468.00 S/19,108.00
0
CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO
4.1. Localización de planta
Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del
proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye no
sólo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la definición
y cuantificación de los costos e ingresos. Además, compromete a largo la inversión de
una fuerte suma de dinero.
La localización se elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la
ubicación será la que se adecue más dentro de los factores que determinen un mejor
funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.
Por lo tanto, podemos mencionar finalmente que la Localización es el estudio
que tiene por objetivo determinar la macro y micro localización dentro de la cual se
desarrollará nuestro proyecto, en este caso de nuestra empresa Bio Munay, para lo
cual se utilizará el método de los factores ponderados. Tal como se explicó
anteriormente, el mercado al que está dirigido nuestro producto es Lima Moderna

139
(Zona 6 y Zona 7), por lo tanto, lo más recomendable sería ubicar la planta dentro de
DISTRIBUCIÓN DE LIMA (CONOS) Lima metropolitana

SUR NORTE
Chorrillos Ancón por un criterio de
Pachacámac Santa Rosa
cercanía al
San Juan de Miraflores Carabayllo
Villa María del Triunfo Puente Piedra mercado. Como
Villa el Salvador San Martín de Porres
Lurín Los Olivos sabemos Lima
Punta Hermosa Comas
Punta Negra Independencia Moderna
San Bartolo
comprende los
Santa María del Mar
Pucusana distritos de Zona 6
ESTE CENTRO
San Juan de Lurigancho Lima (Jesús María, Lince,
El Agustino Breña
Pueblo Libre,
Santa Anita Rímac
Ate San Miguel
Magdalena, San
La Molina Pueblo Libre
Lurigancho Jesús María Miguel.) y la Zona 7
Chosica Magdalena del Mar
Chaclacayo Lince (Miraflores, San
Cieneguilla La Victoria
Isidro, San Borja,
San Luis
San Isidro Surco, La Molina),
Miraflores
Surquillo pero también
Barranco
San Borja sabemos que la
Santiago de Surco
ciudad de Lima está dividida 5 grandes conglomerados distritales: Cono Norte, Cono
Sur, Cono Este y Lima centro y la provincia distrital del Callao, las cuales serán las
alternativas a analizar para seleccionar la mejor macro zona.
En la tabla N°1, se puede observar el detalle de los distritos pertenecientes a
cada cono.
Tabla 61 Distribución de Lima
.
140
A continuación, se realiza el estudio de macro localización y micro localización
del proyecto.
4.1.1. Macro localización
La Macro localización tiene como objetivo determinar el territorio o la zona que
cubre los requerimientos de nuestra empresa, es decir se enfoca en elegir el distrito
más adecuado para nuestro negocio, por lo cual estará ubicado en la ciudad de Lima,
departamento de la República del Perú, la cual posee más de 9 MM de habitantes,
además de ser considerada el principal punto económico del país. Asimismo, se debe
precisar que se buscará un local o ambiente ya construido, puesto que se desea
alquilar un espacio con dimensiones aproximadas a las de nuestro proyecto. Por lo
cual, apoyándonos en el estudio de segmentación socioeconómica, entre otras,
analizaremos el cono sur del Departamento de Lima, si bien es cierto los distritos que
comprenden el cono sur, no se encuentra dentro de la zona a la que nos vamos a
dirigir, en este caso zona 6 y 7 de Lima Moderna; sin embargo, hemos considerado
otras alternativas de ubicación que también podrían ser viables. Siendo así, los
distritos que conforman el cono sur son (Pachacámac, San Juan de Miraflores, Villa
María del Triunfo, Villa el Salvador, Lurín, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo,
Santa María del Mar y Pucusana).

141
Pero cabe resaltar que para la localización del local de producción se hizo un
estudio de posibles lugares para la ubicación de nuestra empresa mediante el cual se
evaluaron estos 4 distritos: San Juan de Miraflores, Villa el Salvador, Chorrillos y Lurín,
dado que tienen características similares, respecto a los factores de localización.
Figura 58 Ubicación de Zonas industriales en San Juan de Miraflores
Not
a: Imagen obtenida de Google Maps
142
Figura 59 Ubicación de Zonas industriales en Lurín
Nota: Imagen obtenida de Google Maps
Figura 60 Zona industrial de Villa el Salvador
N
ota: Imagen obtenida de Google Maps
143
Figura 61 Ubicación de Zonas industriales en Chorrillos
Sin embargo debido a los intereses desmedidos por parte de los dueños de los
locales, el éxito obtenido por Lurín, ha ocasionado que los precios de los locales
suban, sin embargo, no deja de ser una buena alternativa debido a la gran amplitud,
igualmente sucede lo mismo con Villa el Salvador, el caso de Chorrillos, no se cuenta
con muchos espacios debido a la zonificación de la municipalidad; finalmente en el
caso de San Juan de Miraflores podemos encontrar amplios espacios a precios
razonables. Sin embargo, es preciso que, para determinar la mejor alternativa, se use
el Método de los Factores Ponderado mediante este método de “factores ponderados”,
se determinará los pesos de cada factor los cuales se evaluaron teniendo en cuenta
los siguientes criterios, como podemos observar en la siguiente tabla:
Tabla 62 Factores de Macro Localización
FACTOR PESO
Acceso a vías principales 10%
Cercanía al mercado objetivo 20%
Cercanía de proveedores 15%
Cercanía a la materia prima 15%
Disponibilidad de mano de obra 10%
Costo de transporte 15%
Condiciones climatológicas 8%
144
Servicios públicos 7%
TOTAL 100%
Como se puede ver en la tabla se le asigna un peso a cada factor. Por otro
lado, a los distritos se le asigna una calificación donde 1 es el menor y 10 el máximo
Como a continuación se muestra en la siguiente tabla.

145
Tabla 63 Macro localización
Macro localización
San Juan de
Villa el Salvador Lurín Chorrillos
FACTOR PESO Miraflores
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Acceso a vías principales 10% 10 1 8 0.8 7 0.7 9 0.9
Cercanía al mercado objetivo 20% 10 2 6 1.2 6 1.2 7 1.4
Cercanía de proveedores 15% 8 1.2 6 0.9 5 1.2 5 0.75
Cercanía de materia prima 15% 8 1.2 8 1.2 5 0.75 6 0.9
Disponibilidad y costo de mano de obra 10% 8 0.8 7 0.7 6 0.6 5 0.5
Costo de transporte 15% 10 1.5 5 0.75 4 0.6 4 0.6
Condiciones Climatológicas 8% 7 0.56 5 0.4 4 0.32 5 0.4
Servicios públicos básico 7% 7 0.49 5 0.35 6 0.42 6 0.42
Total 8.75 6.31 5.34 5.87
De acuerdo con el resultado de la tabla de ponderación, el distrito que bajo nuestro criterio cumple con los factores utilizados es el
distrito de San Juan de Miraflores, ya que obtuvo un peso de 8.75 mayor que el resto, cabe mencionar que dicho distrito seleccionado no se
encuentra dentro de la zona 6 y zona 7 que comprende Lima Moderna, donde es nuestro mercado objetivo, pero sin embargo es importante
señalar que no solo es más económico que Lima Moderna, sino que por su ubicación es un distrito colindante y cercano para algunos puntos
de venta este caso nos estamos refiriendo a los supermercados Wong, Vivanda y algunas bioferias.
146
A continuación, se detallan los factores considerados:
 Acceso a Vías Principales:
San Juan de Miraflores es un distrito que posee muchos accesos, ya que la
cercanía de avenidas principales agilizará el traslado de nuestra mercadería, insumos,
o nuestro producto terminado, de esta manera cuenta con avenidas principales como
la Panamericana Sur, Av. los Héroes, Av. Pedro Miotta., siendo estas las que dan
salida a un acceso rápido al distrito de Santiago de Surco, seguidamente Miraflores,
San Isidro, San Borja, La Molina, y las demás zonas de Lima Moderna.
 Cercanía al Mercado Objetivo:
Como sabemos el mercado se encuentra localizado en el sector de Lima
Moderna, por ello y por cuestiones de facilidad económica , es decir para no incurrir en
un costo excesivo de transporte, es importante que el local se ubique en una zona
relativamente cercana y céntrica a dicho sector ya que nuestro producto se distribuirá
alrededor de toda el área , es por ellos que se analizó en base a los km de distancia
hacia nuestros puntos de ventas ( Supermercados) y con ello se determinó que el
distrito de San Juan de Miraflores es el más cercano y cumple con nuestros
requerimientos.
147

(supermercados)

(supermercados)

148
Tabla 64 Locales de supermercados Wong y Vivanda
Distrito Local - Canal Dirección

Surco Wong Av. Tomás Marzano 1503
Av. Santiago de Surco esq. Av. Andrés Tinoco
Av. Monte Bello 150
Wong Panorama Av. Circunvalación del Golf 158
Vivanda Monterrico Esquina con, Av. La Encalada cuadra 5
Miraflores Wong Calle Arias Schreiber 270
Santa Cruz 771
Esq. Av. Benavides y Av. República de Panamá
Av. Malecón de la Reserva 610
Vivanda Av. Alfredo Benavides 495
Av. José Pardo 715.
San Isidro Vivanda C. Los Libertadores 596.
Av. Gral. Juan Antonio Pezet 1340.
San Borja Wong Jr. Ucello 162
 Cercanía de Proveedores:
En este factor se toma en cuenta la ubicación de las empresas proveedoras de los
materiales necesarios para la fabricación de nuestros cubiertos, así como también se
tomarán en cuenta los costos más accesibles según cada proveedor.
 Cercanía de Materia Prima:
Este factor es de suma importancia ya que puede significar en un gran ahorro
económico. La cercanía con los proveedores de materia prima, en este caso las
harinas de linaza, es necesario que sea lo más cercano posible. Ya que es el material
base del producto y que además la cantidad transportada periódicamente será
elevada, es primordial la cercanía con el proveedor.
 Disponibilidad y Costo de Mano de Obra (DMO)
Es importante tener en cuenta que la disponibilidad y el costo de la mano de obra, en
Lima varían según la zona. Este factor influye en los costos del proyecto porque si se
149
ubicara la empresa en un lugar muy alejado se tendría que trasladar al personal hasta
la empresa En general, la empresa necesita mano de obra calificada, operarios que
hayan tenido experiencia en empresas productoras similares a nuestro producto, ya
que, la mano de obra es indispensable para la fabricación de nuestro producto es
necesario ubicar el local en una zona en la cual se pueda disponer de mano de obra
con experiencia y con facilidades de trabajar en el local a tiempo completo.
 Costo de Transporte
Al tratarse de la ciudad de Lima, los costos del transporte a lo largo de la misma no
variarán mucho. Puede variar si es el transporte teniendo en cuenta la calidad de los
mismos, pero no en sí como servicio esencial, en este sentido por la ubicación
estratégica el distrito de San Juan Miraflores, colinda con Surco y el distrito de La
Molina al Norte; y al Oeste nuevamente con el distrito de Santiago de Surco. De esta
manera podemos ver que las distancias en kilómetros serían relativamente en menos
tiempo, lo cual no solo nos ahorraríamos en gastos de combustibles excesivos, sino
también nos favorece en cuanto a la velocidad de entrega, a nuestros puntos de
distribución.
Tabla 65 Distancia de San Juan de Miraflores a Santiago de Surco
Av. los Héroes Av. Pedro Miotta y

Distancia en Km (San Carretera
y Tomás Av. Caminos de
Juan de Miraflores) Panamericana Sur
Marzano Inca
Santiago de Surco 2.8 (Km) 8 min 7.4Km 7.5(Km)
Elaboración propia
150
Figura 64 Distancia en km de San Juan de Miraflores a Surco (Tomás Marzano)
Figura 65 Distancia en km de San Juan de Miraflores a Surco (Caminos del Inca)
 Condiciones Climatológicas:
La humedad es un factor a considerar al momento del almacenamiento de nuestros
insumos debido al daño que puede ocasionar a nuestra materia prima, en este caso la
harina de linaza que mayoritariamente está compuesto nuestros cubiertos, causando

151
que se creen esporas de mohos. Siendo así el clima de San Juan de Miraflores es
mejor en que los otros distritos mencionados, esto debido a que se encuentra situada
a mayor distancia del mar, por lo cual, tendría un clima más adecuado ya que cuenta
con superficies planas y menor cantidad de humedad. Adicionalmente, la temperatura
media anual en San Juan de Miraflores es 23° y la precipitación media anual es 16mm.
No llueve durante 334 días por año.
 Servicios Públicos Básico (agua, desagüe, electricidad):
El acceso a los servicios básicos es fundamental para que los procesos funcionen de
la mejor manera y con la mayor calidad, para garantizar la operatividad del negocio lo
cual permitirá la continuidad de nuestros procesos de esta manera sabemos que este
distrito San Juan de Miraflores donde estará ubicado nuestro local cuenta con los
servicios básicos esenciales finalmente para obtener un producto final de alta calidad
se debe contar con el acceso a estos servicios.
4.1.2. Micro localización.
La Micro localización se basa en elegir la ubicación más adecuada para el
negocio, cuya referencia es el de la Macro localización, es decir indicará cuál es la
mejor alternativa de instalación dentro de la zona elegida, es así que después de
haber determinado que el distrito de San Juan de Miraflores es lugar adecuado,
seguidamente se procederá a buscar nuestra mejor opción para alquiler del local para
así dar el inicio de nuestras operaciones de nuestra empresa. Al igual que para la
macro localización, se utilizará la metodología de factores ponderados para asignar el
peso relativo de cada factor. A continuación, se detallan los factores seleccionados.

152
Tabla 66 Factores de Micro Localización
Factor Peso
Seguridad ciudadana 10%
Costo de licencia de funcionamiento (Simplicidad en 15%
trámites y permisos municipales)
Infraestructura 20%
Costo del alquiler del local 30%
Impuestos 10%
Área/Capacidad 15%
Total 100%
Al igual que en la macro localización, en la micro localización se le asigna un
peso a cada factor. Por otro lado, las tres opciones de locales que hemos tomado en
cuenta dentro del distrito de San Juan de Miraflores, se le asignará una calificación
donde 1 es el menor y 10 el máximo.
Tabla 67 Micro localización
Micro Localización- San Juan de Miraflores

Av. Justo Av. Canevaro, Av. Belisario
Factor Peso Naveda 1187 Alfonso Ugarte Suarez
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Seguridad Ciudadana 10% 7 0.7 9 0.9 7 0.7
Costo de licencia
(simplicidad en trámites 15% 8 1.2 8 1.2 8 1.2
municipales)
Infraestructura 20% 7 1.4 10 2 7 1.4
Costo del alquiler del local 30% 8 2.4 9 2.7 8 2.4
Impuestos 10% 7 0.7 7 0.7 7 0.7
Área/Capacidad 15% 5 0.75 10 1.5 8 1.2
Total 100% 7.15 9.0 7.6
A continuación, se detallan los factores considerados en la micro localización:
 Seguridad ciudadana:
La seguridad es un factor que brindará tranquilidad tanto al personal de la
empresa como a los clientes de la misma. Por una parte, en la integridad del personal
y por otra, por los productos terminados que corresponden al cliente. Ya que no es
153
adecuado ubicarse en una zona donde los índices de delincuencia y robo son altos, de
esta manera es para asegurar ya lo antes mencionado el bienestar del personal, de los
proveedores, clientes y de los propios activos de la empresa. El local está ubicado
cerca de la Reniec, la ONP, y medianamente cerca de la municipalidad de San Juan
de Miraflores, como podemos ver nuestro local está ubicado a entidades del Estado,
entonces se puede considerar que de alguna manera ofrece un respaldo de seguridad
ciudadana, aparte de nuestro personal de seguridad.
 El costo de licencia de funcionamiento (simplicidad de trámites y
permisos municipales):
Es importante ya que el municipio evaluará si tu negocio es viable en la zona
que has elegido y garantizará la legalidad y seguridad de tu negocio. En este caso la
municipalidad de San Juan de Miraflores pide una serie de requisitos el cual vemos
que son flexibles y con agilización de trámites con rapidez de por medio.
Finalmente, para obtener la licencia hay que pagar el monto de S/. 402.34 por
derecho de trámite, ya que el área de nuestro local es de 280m² y está comprendido
dentro del rango áreas (de 100m² a 500m²)
 Impuestos:
Buscamos que el pago de estos tributos sean los más acordes a la ley,
buscando cumplir así con el estado peruano.
 Infraestructura:
El local para la producción de Bio-Munay deberá contar con todos los servicios
necesarios, deberá ser amplio para una cómoda movilización, deberá contar un una
perfecta iluminación y un medidor de energía trifásico, deberá contar con áreas de
ventilación. El local seleccionado cumple rigurosamente las características solicitadas.

154
 Costo de Alquiler del Local:
El precio del alquiler no debe ser demasiado elevado, ya que debemos
asegurar que el flujo de caja que tendremos al principio, deba ser capaz de cubrir los
gastos. Por lo que según la investigación realizada vimos adecuado el local que se
sitúa en el distrito de San Juan de Miraflores, para este propósito se tomó en cuenta la
información brindada por la página de venta y alquiler de locales ya que observamos
que tiene buena infraestructura y un costo de alquiler adecuado, el costo será pactado
por un contrato con el arrendador.
 Área / capacidad:
El área o capacidad del local es muy importante debido a que, al manejar un
proceso, cada área debe estar identificada para asegurar la producción mensual y
cumplir con la calidad de nuestros productos. El área del local seleccionado es de
280m², el necesario para cumplir con todas nuestras operaciones para la fabricación
de nuestros cubiertos.
Tal como podemos apreciar en la tabla N°6, según el resultado de la
ponderación el establecimiento que cumple con las especificaciones del negocio es el
Local de la Av. Canevaro con acceso también a la Av. Alfonso Ugarte, el cual
considera como ponderación 9.0.

155
Figura 66 Imágenes del interior del local-1er Piso
Nota: Imagen obtenida de adondevivir.
Figura 67 Imágenes del interior del local – 2do Piso
Nota: Imagen obtenida de adondevivir.

156
Figura 68 Ubicación del local
Finalmente se concluyó que el local más adecuado para alquilar será el que se
encuentra en distrito de San Juan de Miraflores, tomando en cuenta el monto del
alquiler, seguridad, cercanía, el área y la infraestructura. En tal sentido, nuestro local
se encuentra ubicado en la Av. Canevaro con doble acceso hacia la otra avenida
Alfonso Ugarte, muy cerca de la Reniec y la ONP frente, y relativamente cerca de la
Municipalidad de San Juan de Miraflores.
 Gastos de adecuación:
Los gastos de adecuación estarán conformados por el acondicionamiento de
zonas que pudieran generar o entorpecer el adecuado funcionamiento, tales como
desplazamiento del personal, servicios, entre otros.
En cuanto a nuestra empresa Bio-Munay para poder iniciar operaciones en el
local elegido, se debe tener en cuenta que el local cuenta con áreas construidas, de
157
modo que no requiere adecuación en la infraestructura, cuenta con instalaciones de
agua, desagüe y alcantarillado, sin embargo, se debe considerar el de incurrir en otros
gastos de adecuación necesarios para el buen funcionamiento, teniendo en cuenta las
zonas se buscará proveedores que realicen servicios generales a todo costo para no
tener más inconvenientes los cuales se detallan en la siguiente tabla gastos de
implementación.
Tabla 68 Gastos de adecuación
Costo Total, sin Total con

Concepto Cantidad IGV
unitario IGV IGV
Restauración del local (pintura, mano de 1 S/.3.000 S/.2.542 S/.458 S/.3,000
obra)
Revisión de instalaciones eléctricas (toma 1 S/.300 S/.300 S/.54 S/.354
de corriente, cableado, luminarias.)
Revisión de instalaciones sanitarias 1 S/.500 S/.500 S/.90 S/.590
(cañerías,
lavatorios, tapas de inodoro)
Artículos de limpieza 3 S/.80 S/.240 S/.43 S/.283
Limpieza profunda 1 S/.300 S/.300 S/.54 S/.354
Instalación de estanterías (muebles, etc.) 4 S/.4500 S/.18,000 S/.3.240 S/.21,240
Instalación de redes(teléfono-internet) 1 S/.400 S/.400 S/.72 S/.472
Instalación de señales, extintores, 6 S/.460 S/.2,760 S/.497 S/.3,257
detectores de humo, entre otros.
Instalación de cámaras de seguridad 3 S/.80 S/.240 S/.43 S/.283
(alarmas, etc.)
Total S/.25,290 S/.4,551 S/.29,883
 Gastos de Servicios
En relación con los servicios básicos para el inicio de las operaciones de la
empresa se considera lo detallado en la siguiente tabla.
Tabla 69 Gastos de servicios
Ítem Concepto Costo mensual Anual

S/.60,000.0
1 Alquiler S/.5,000.00
0
2 Internet + teléfono S/.130.00 S/.1,560.00
3 Agua S/.180.00 S/.2,160.00
4 Luz S/.620.00 S/.7,440.00
5 Fumigación S/.260.00 S/.1,040.00
6 Celulares S/.180.00 S/.2,160.00
Seguro
7 S/.70.00 S/.840.00
robo/incendio
S/.75,200.0
Total S/.6,440.00
0
158
A continuación, se mostrará los gastos de servicios básicos para los cinco años
de evaluación del proyecto, donde se consideran los conceptos mencionados
anteriormente. Aparte de ello, se recalca que, respecto al alquiler, por temas de
contrato se llegó al acuerdo de pagar un porcentaje de 0.03% a la cuota mensual,
cada año y la fumigación del local será cada 3 meses.
Tabla 70 Gastos de servicios del 2022 al 2026
Gastos Servicios
Ítem Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
S/.60,000.0 S/.60,000.0 S/.60,000.0 S/.60,000.0 S/.60,000.0
1 Alquiler
0 0 0 0 0
2 Internet + teléfono S/.1,560.00 S/.1,560.00 S/.1,560.00 S/.1,560.00 S/.1,560.00
3 Agua S/.2,160.00 S/.2,160.00 S/.2,160.00 S/.2,160.00 S/.2,160.00
4 Luz S/.7,440.00 S/.7,440.00 S/.7,440.00 S/.7,440.00 S/.7,440.00
5 Fumigación S/.1,040.00 S/.1,040.00 S/.1,040.00 S/.1,040.00 S/.1,040.00
6 Celulares S/.2,160.00 S/.2,160.00 S/.2,160.00 S/.2,160.00 S/.2,160.00
Seguro
7 S/.840.00 S/.840.00 S/.840.00 S/.840.00 S/.840.00
robo/incendio
Total S/ S/75,200 S/75,200 S/75,200 S/75,200 S/75,200
Total S/ Sin IGV S/63,729 S/63,729 S/63,729 S/63,729 S/63,729
4.2. Tamaño de planta
4.2.1. Capacidad instalada
Para determinar la capacidad instalada del proyecto se considera el tiempo
efectivo de trabajo partiendo de los 365 días del año, a los cuales se descuenta los
feriados de calendario, mediodía de los sábados y los 52 domingos que no se labora;
con ello se obtiene 275 días laborales, de 8 horas cada uno considerando 1 hora de
refrigerio.
También se considera; la capacidad del horno la cual es de 60 kilos separadas
en 20 bandejas y 30 kilos en 10bandejas por separado. El proceso de producción
tarda 120 minutos para obtener el producto terminado, de los cuales se tiene una
159
merma de 18 kilos de masa quedando como peso neto 72 kilos de masa. A partir de la
última cantidad se tiene un rendimiento de 5,936 unidades que multiplicadas por los 4
ciclos al día genera 23,743 unidades diarias.
Tabla 71 Tiempo total del ciclo según maquinaria
Actividad Minutos Tiempo de Tiempo de Maquinaria o

uso en uso en equipo que
minutos horas interviene
Pesado de harina de linaza, 15 60 1.00 Balanza
mantequilla sin sal, goma santana y
semillas
Traslado a producción 3 12 0.20
Cernir la harina de linaza 5 20 0.33
Agregar mantequilla sin sal, goma 2 8 0.13
santana y agua
Mezclar 5 20 0.33
Traslado de la masa a la amasadora 2 8 0.13
Amasar 3 12 0.20 Amasadora
Traslado a la máquina laminadora 3 12 0.20
Laminar 5 20 0.33
Inspeccionar masa 5 20 0.33
Traslado a la mesa de trabajo 3 12 0.20
Cortar masa 3 12 0.20
Prensar masa 5 20 0.33 Prensadora
Trasladar a horno 3 12 0.20
Verificar cocción y temperatura 2 8 0.13 Horno
Enfriar 10 40 0.67
Inspeccionar producto 5 20 0.33
Traslado al área de ensamble 5 20 0.33
Llenar las cápsulas con las semillas 5 20 0.33
Colocar las cápsulas en los Bio 20 80 1.33
cubiertos
Trasladar producto a la zona de 5 20 0.33 Empaquetado
empaque al vacío
Etiquetado 1 4 0.07 Etiquetadora
Encajar 2 8 0.13
Trasladar a almacén de productos 2 8 0.13
terminados
TIEMPO TOTAL CICLO 120
Ciclos por día 4
Tabla 72 Cantidad de productos por ciclo y día
Cantidad instalada
Componentes Cantidad Unidad
Ciclos por día 4 ciclos
160
Productos por ciclo 5936 Unidades

Capacidad
23743 Unidades
instalada
Por consiguiente; para cada año de evaluación se multiplica los días laborales
(275) por la cantidad producida diaria de la maquinaria en mención (23,743)
obteniendo que se produce 6 529,266 unidades de masas de cubiertos.
Tabla 73 Capacidad instalada
Capacidad Instalada Anual

Criterios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Días de producción por
275 275 275 275 275
año
Productos por día 1,319 1,319 1,319 1,319 1,319
Producción anual 362,737 362,737 362,737 362,737 362,737
4.2.2. Capacidad utilizada
Para calcular la capacidad utilizada del proyecto se considera las unidades
producidas por cada año las cuales se dividen con la cantidad de la capacidad
instalada hallada en el punto anterior.
Tal y como se puede observar en la siguiente tabla se muestra que la
capacidad utilizada para el primer año es de 64.0% y al quinto año asciende al 98.8%
del total instalado.
Tabla 74 Capacidad utilizada
Capacidad Utilizada Anual

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Tamaño Normal (producción) 222,539 241,907 276,376 309,178 343,043
Capacidad instalada 362,737 362,737 362,737 362,737 362,737
% de Utilización (capacidad
61.3% 66.7% 76.2% 85.2% 94.6%
utilizada)
Capacidad Ociosa 38.7% 33.3% 23.8% 14.8% 5.4%
161
4.2.3. Capacidad máxima
Para determinar la capacidad máxima; los criterios empleados fueron los 365
días del año, considerando que se trabajaría las 24 horas del día se contempla 3
turnos por día obteniendo que se produce 25 998,351 unidades de masas de
cubiertos.
Tabla 75 Capacidad máxima
Capacidad Máxima Anual

Criterios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Días del año 365 365 365 365 365
Turnos por día 3 3 3 3 3
Productos por día 1,319 1,319 1,319 1,319 1,319
Producción anual 1,444,353 1,444,353 1,444,353 1,444,353 1,444,353
4.3. Ingeniería del proyecto
4.3.1. Especificaciones técnicas del Producto
A continuación se detallará en el producto en su respectiva ficha técnica.
Tabla 76 Ficha Técnica del Producto
BIO-MUNAY BUENAS PRÁCTICAS

FICHA TÉCNICA DEL DE FABRICACIÓN
PRODUCTO TERMINADO
“BIO-MUNAY” CÓDIGO:
ELABORADO POR: FECHA:

BIO-MUNAY S.A.C
INFORMACIÓN GENERAL
Nombre de la empresa: Bio-Munay S.A.C
Dirección: Av. César Canevaro 608 – San Juan de Miraflores
Ciudad: Lima
Teléfono: 953571538
Sito Web: www.biomunay.com.pe Email: biomunay@jinnovacionessac.com
Nombre comercial del producto: BIO-MUNAY
FOTOGRAFÍA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto biodegradable, germinable, comestible, ecológico,
saludable, amigable con el planeta. Libre de octágonos y
apto para el contacto con los alimentos.
Materia Prima: Harina de linaza
162
Insumo Mantequilla sin sal, agua destilada,

gelatina
Composición -Carbohidratos 10%
Nutricional: -Proteínas 70%
-Agua 15%
-Lípido- Grasa 5%
-Bajo en calorías 1%
Característica -Color: Pardo
Organolopecticas: -Olor: Sin olor
-Sabor: Linaza
-Textura: Ligeramente rugosa
Empaque: -Cierre hermético
Presentación: -24 unidades (8 c/u, cuchara, tenedor
y cuchillo)
Dimensiones: -Cubiertos 17cm (c/u)
-Longitud de mango 12cm (cuchara
y tenedor)
10 cm
(cuchillo)
Consideraciones -Mantener y conservar en un lugar
para su fresco y seco a temperaturas
almacenamiento: adecuadas
Vida útil -90 días desde su fecha de
estimado: elaboración.
Instrucciones de -Una vez abierto el empaque,
consumo: consumir antes de la fecha estimada.
Precauciones: - No exponer directamente a los
rayos solares.
- No utilizar en comidas demasiadas
calientes (temperaturas mayores a
30C°)
- No almacenar con productos que
impriman un fuerte aroma.
Fuente: Elaboración propia
4.3.2. Análisis de materia prima principal
4.3.2.1. Harina de linaza
La semilla de linaza proviene de la planta de lino originaria del Medio Oriente, y
los primeros datos se remontan a la civilización egipcia. De la planta del lino se extrae
la semilla a partir de la cual obtenemos el aceite de linaza o la harina de linaza. Es una
oleaginosa de origen mediterráneo, considerada hasta hace poco como una
“oleaginosa industrial” por sus múltiples usos diferentes al de la alimentación.
a) Características principales
163
Es una planta herbácea de rápido crecimiento que inicialmente desarrolla un
tallo vertical que termina con varios brotes laterales que desarrollan flores de color
violáceo que al cuajar forman un fruto redondeado dentro del cual se desarrollan
varias semillas o granos; en total la planta puede alcanzar una altura de 40 – 80 cm
dependiendo del cultivar, de los tallos emergen hojas delgadas y de forma alargada de
color verde oscuro. Las semillas son de color oscuro, brillante y de forma aplastada y
alargada de 5-6 mm. El mejor grano o semilla es aquel que tiene más peso y volumen,
un color pardo claro.
b) Beneficios nutricionales
Actualmente La linaza es considerada un alimento funcional debido a su alto contenido
de fibra total, proteína, lignanos y perfil de ácidos grasos poliinsaturados el cual
predomina su elevado contenido de ácidos grasos omega 3, 6 y 9. Contiene 27
componentes anti-cancerígenos, uno de estos es la lignina. Es un protector en contra
de la formación de tumores además la linaza previene diferentes enfermedades:
 Ayuda a mejorar el cáncer de mama, de próstata, de colon, y de pulmón.
 Ayuda a controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por
contener grandes cantidades de fibra dietética.
 Ayuda a eliminar toxinas y contaminantes. La linaza contiene en grandes
cantidades de fibra dietética soluble e insoluble.
 Ayuda a mejorar el sistema nervioso. Mejora las funciones mentales de los
ancianos.
 Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Contiene una
sustancia llamada prostaglandina, la cual regula la presión de la sangre y la
función arterial y juega un papel importante en el metabolismo del calcio y
energía.
164
c) Disponibilidad
Cultivo: El lino se siembra en una tierra pulverizada. El grano se cubre a favor
de un rastrillo de púas espesas, y el suelo, si su superficie es demasiado ligera se da
firmeza por medio de un rodillo. En el Perú, el lino se siembra en los valles de la zona
central (ceja de selva), en departamentos como la libertad, Junín, Cajamarca y
Arequipa, donde las condiciones climáticas y de las tierras son aptas para su cultivo.
Clima: Se realiza la siembra en clima templados fríos época de otoño para que
culmine en invierno y dar un producto más considerable en grano e hilaza. El lino se
siembra en mayo a unos 14 °C y la cosecha se hace en septiembre a unos 20 °C.
Como el producto a cosechar son los granos secos se va a requerir de abundante
cantidad agua durante el crecimiento del cultivo hasta la formación del fruto, en
especial durante la floración y llenado de del fruto, debido a que carencia de este
elemento puede reducir la producción. Luego, se debe de cortar el riego para que
todos los nutrientes de la planta empiecen a migrar hasta las semillas. Una condición
importante para la formación y llenado de los granos es la buena iluminación de la
planta durante todo su periodo de crecimiento
d) Abastecimiento
En el Perú hay abastecimiento en todo el año de la harina de linaza porque el tiempo
de conservación de la semilla de linaza es de 12 meses y al convertirse en harina de
linaza tiene un tiempo de conservación de 4 meses. La empresa Campo grande Perú
que sería nuestro principal proveedor de harina de linaza tiene abastecimiento todo el
año.
e) Costo
165
La harina de linaza tiene un costo de 11+igv por kilo en la empresa Campo Grande
Perú y realiza delivery a todos los distritos.
4.3.3. Proceso de Producción
4.3.3.1. Diagrama de Operaciones de procesos
El diagrama de operaciones de procesos consta de 18 actividades (pasos a
seguir). A continuación; se presenta el diagrama de operaciones de procesos de la
elaboración de los cubiertos.

166
Figura 69 Diagrama de operaciones de procesos en la elaboración de cubiertos
10
11
12
Descripción de cada actividad en el proceso de producción:
a) Pesaje de materia prima e insumos: De acuerdo a la cantidad a producir se
debe pesar la materia prima e insumos a necesitar para la elaboración de las
masas de pizza. En este proceso se utiliza la balanza digital.

167
b) Cernir la harina de linaza: Se debe cernir la harina para evitar que queden
grumos en la masa. Generalmente, la harina se guarda en zonas con algo de
humedad, estas comienzan a formar pequeñas bolitas y suelen ser difíciles de
deshacer si ya se encuentran junto a los demás ingredientes de la receta. Por
eso, al cernir este alimento, se evita que pasen estas formas indeseadas.
c) Mezclar: Una vez cernida la harina de linaza; esta es mezclada con los demás
insumos para formar la masa de los cubiertos. En esta actividad se realizara en
la amasadora.
d) Amasar: Una vez mezclado los ingredientes pasaran por un amasado, para
homogenizar la masa.
e) Laminar: Luego de tener la masa, esta para por una laminadora para darle el
espesor adecuado a la masa.
f) Control de calidad: Se verificará que la masa tenga un solo espesor y esté
lista para ir al horno.
g) Cortar: Se cortaran las láminas de masa para que están puedan entrar a la
prensa.
h) Prensar: En esta operación se dará la forma de los cubiertos; cuchara,
tenedor, cuchillo o cucharita.
i) Cocción de masa: En esta etapa se procede a ingresar las masas de los
cubiertos al horno, para que sean cocidas. Esta es la actividad que condiciona
el avance de la producción
j) Enfriar masa: Se procede a enfriar las masas cocidas. Pues es necesario que
las masas estén frías para colocar las cápsulas con semillas.
k) Llenado: En esta etapa se llegarán las cápsulas con las distintas semillas que
se seleccionaran.
l) Unión: Ya con el llenado de las cápsulas se procede a unir los cubiertos con la
cápsula.
168
m) Empacado de producto: Con ayuda de la empacadora al vacío se procede a
llenar cada empaque (que contiene 15 unidades de cubiertos).
n) Etiquetado de producto: Cuando se ha terminado de empacar el producto,
estos pasan por la máquina de etiquetas.
4.3.3.2. Diagrama de Análisis de procesos
El diagrama de análisis de procesos consta de 26 actividades (pasos a seguir)
que se realiza en 120 minutos (2 horas). A continuación; se presenta el diagrama de
operaciones de procesos de la elaboración de los cubiertos.

169
Figura 70 Diagrama de análisis de procesos en la elaboración de cubiertos
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO OPERARIO / MATERIAL / EQUIPO
DIAGRAMA núm: 1 Hoja num: 1 RESUMEN

Objeto: Producción de Bio Cubiertos ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA
Operación 13
Actividad: Producción de Cubiertos Transporte 7
Método: ACTUAL/PROPUESTO Espera 1
Inspección 3
Lugar: Almacenamiento 1
Operarios(s): Ficha num: Distanci
Tiempo 120
Compuesto por: Fecha: Costo
Mano
de obra
Aprobado por: Fecha: Material
DESCRIPCIÓN D T SIMBOLO Observaciones
C
(m) (min
1.Harina de linaza,mantequilla sin sal,goma
2
santana,capsula dura y semillas.
2.Pesado de harina de linaza,mantequilla sin sal,goma 13
santana y semillas
3.Traslado a producción 3
4.Cernir la harina de linaza 5 una sola vezz

5.Agregar mantequilla sin sal,goma santana y agua 2 homogenizar
6.Mezclar 5
7.Translado de la masa a la amasadora 2
8.Amasar 3 Máquina
9.Translado a la máquina laminadora 3
10.Laminar 5 Máquina
11.Inspeccionar masa 5
12.Translado a la mesa de trabajo 3
13.Cortar masa 3
14.Prensar masa 5
15.Trasladar a horno 3
16.Verificar cosión y temperatura 2
17.Enfriar 10
18.Inspeccionar producto 5
19.Translado al área de ensamble 5
20.Llenar las capsulas con las semillas 5
21.Colocar las capsulas en los biocubiertos 20
22.Transladar producto a la zona de empaque 5
23.Empaquetado 1 15 unidades
24.Etiquetado 1
25.Encajar 2
26.Trasladar a almacén de productos terminados 2

Total 120 13 7 1 3 1
4.3.4. Características de maquinaria y/o equipo
4.3.4.1. Maquinarias
A continuación, se muestra el presupuesto de adquisición de maquinarias
necesarias para el funcionamiento y puesta en marcha del proyecto.

170
Tabla 77 Presupuesto de adquisición de maquinaria

CANT VALOR COMPRA
PRODUCCIÓN PCU VCU IGV
. COMPRA TOTAL
Máquina Amasadora de S/.26,400.0 S/.26,400.0 S/.26,400.0
80kg.
1 S/.4,752.00 S/.31,152.00
0 0 0
Máquina Laminadora S/.20,200.0 S/.20,200.0 S/.20,200.0
para Masas
1 S/.3,636.00 S/.23,836.00
0 0 0
Horno Acero Inoxidable S/.17,400.0 S/.17,400.0 S/.17,400.0
de 20 bandejas
1 S/.3,132.00 S/.20,532.00
0 0 0
Horno Acero Inoxidable
de 10 bandejas
1 S/.1,099.00 S/.1,099.00 S/.1,099.00 S/.197.82 S/.1,296.82
Máquina de Tratamiento
de agua
1 S/.750.00 S/.750.00 S/.750.00 S/.135.00 S/.885.00
Máquina Hervidora de
40litros
1 S/.1,350.00 S/.1,209.58 S/.2,700.00 S/.486.00 S/.3,186.00
Máquina Selladora al S/.26,400.0 S/.26,400.0 S/.26,400.0
2 S/.4,752.00 S/.31,152.00
vacío 0 0 0
S/.12,338.8
TOTAL S/.68,549.00 S/.80,887.82
2
Nota: Elaboración propia. Adaptado de páginas webs de proveedores varios.
Asimismo; Se presenta el resumen de las principales máquinas que se
adquirirán para el proceso productivo
Figura 71 Horno de Acero Inoxidable de 20 bandejas
Nota: Recuperado de Tienda Maigas
Tabla 78 Especificaciones técnicas de horno de 20 bandejas
Especificaciones Técnicas
Marca Rational
Modelos SCC-202G-220V
171
Medidas 879mm x 791mm x 1782mm

Energía GLP/ Gas Natural
Potencia 44 kW
Consumo 2,5 kW
Presión 1.5 – 6 bar
Altura recomendada 600mm
Construcción Acero inoxidable
Bandejas 20 GN 1/1 , 65mm alto
30C° - 300C° aire caliente y
Temperatura combinado, 30C° - 130C°
vapor
Peso 299 Kg
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Tienda Maigas.
Figura 72 Horno de Acero Inoxidable de 10 bandejas
Nota: Recuperado de Tienda Maigas
Tabla 79 Especificaciones técnicas de horno de 10 bandejas
Marca Rational
Modelos SCC-101G-220V
Medidas 847mm x 776mm x 1042mm
Energía GLP/ Gas Natural
Potencia 44 kW
Consumo 2,5 kW
Presión 1.5 – 6 bar
Altura recomendada 600mm
Construcción Acero inoxidable
Bandejas 10 GN 1/1 , 65mm alto
30C° - 300C° aire caliente y
Temperatura combinado, 30C° - 130C°
vapor
Peso 199 Kg
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Tienda Maigas.
172
Figura 73 Máquina Amasadora
Nota: Recuperado de Inmeza
Tabla 80 Especificaciones técnicas de Amasadora
Marca G.Paniz
Modelos AE 80L
Instalación Monofásico
Medidas 1350mm x850mm x1460mm
Capacidad 80kg de masa
Consumo 2,5 kW
Engranaje acero SAE1020
Cadena Tipo asa 60 –Acero
templado
Peso 513 Kg.
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Inmeza.
Figura 74 Máquina laminadora
Nota: Recuperado de Empresas Maquipan

173
Tabla 81 Especificaciones técnicas de Laminadora-SOBARODA S600
Marca Maquipan
Modelo S600
Instalación Monofásico o trifásica
Medidas 1300x1300x1600mm
ancho de rodillo: 600 mm
Peso 750kg
Motor 3.0 HP
Cubierta Acero pre pintado
Rodillo Acero
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Empresas Maquipan
Figura 75 Máquina Selladora al vacío
Nota: Recuperado de Empresas RYU SAC
Tabla 82 Especificaciones técnicas de Empaquetadora al vacío
Marca RYU
Modelo SV3
Instalación Monofásico o trifásica
Medidas 495x350x370mm
Potencia 370Watts
Fuerza de sellado 0.6Kw
Voltaje 220v/60hz
Material de la tapa Acrílico transparente
Indicador de medida del 0 ~ -0.1 Mpa
vacuómetro mínimo y máximo
Peso 33 Kg.
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Empresa RYU SAC
174
Figura 76 Máquina de Tratamiento de agua
Nota: Recuperado de Empresa Rotoplas
Tabla 83 Especificaciones técnicas de Máquina de tratamiento de agua
Marca Rotoplas
Medidas 66 x 46 x 31 cm
Sistema de purificación Ósmosis inversa
Material Polipropileno
Límites de PH agua 4-10
Certificación NOM-244-SSA1-2008
Capacidad Purifica hasta 190 litros de agua
Incluye bomba de presión de agua, Purifica agua residencial y de
pozo, Incluye kit de instalación
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Empresa Rotoplas
Figura 77 Máquina Hervidora
Nota: Recuperado de Importador Perú

175
Tabla 84 Especificaciones técnicas de Hervidor Eléctrico de Agua
Modelo WB-40A
Medidas 34 x 34 x 59 cm
Peso Neto 3,5kg
Potencia 3000W
Fabricación Acero inoxidable
Capacidad del tanque 40 litros
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Importadora Perú
4.3.4.2. Equipos
En la siguiente tabla se detalla el requerimiento de equipos necesarios por
cada área para el cumplimiento de sus actividades. Por la naturaleza de sus funciones
se ha considerado implementar el equipo de impresión en el área de administración el
cual será compartido con el área de ventas; en virtud del desarrollo de sus actividades.
Asimismo, se ha implementado el uso de un horno microondas para el uso de las
áreas administrativas.
Tabla 85 Presupuesto de adquisición de equipos
VALOR COMPRA
CANTIDAD PCU VCU IGV
COMPRA TOTAL
PRODUCCIÓN S/6,323.73 S/1,138.27 S/7,462.00
Laptop HP core i5 2 S/2,099.00 S/1,778.81 S/3,557.63 S/640.37 S/4,198.00
Impresora Multifuncional
1 S/795.00 S/673.73 S/673.73 S/121.27 S/795.00
Xerox
Aire acondicionado Miray 1 S/1,500.00 S/1,271.19 S/1,271.19 S/228.81 S/1,500.00
Horno Microondas 1 S/269.00 S/227.97 S/227.97 S/41.03 S/269.00
Balanza kambor 100 KG 2 S/350.00 S/296.61 S/593.22 S/106.78 S/700.00
ADMINISTRACION S/5,764.41 S/1,037.59 S/6,802.00
1 S/795.00 S/673.73 S/673.73 S/121.27 S/795.00
Xerox
Horno Microondas 1 S/269.00 S/227.97 S/227.97 S/41.03 S/269.00
Cafetera 1 S/40.00 S/33.90 S/33.90 S/6.10 S/40.00
Hervidor Oster 1 S/50.00 S/42.37 S/42.37 S/7.63 S/50.00
VENTAS S/6,900.85 S/1,242.15 S/8,143.00
Celulares 3 S/49.00 S/41.53 S/124.58 S/22.42 S/147.00
TOTAL S/18,988.98 S/3,418.02 S/22,407.00
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proveedores varios.
176
Figura 78 Equipos diversos
Nota: Recuperado de HIRAOKA.
4.3.4.3. Herramientas
Las siguientes herramientas serán necesarias para llevar a cabo las
actividades operativas, así como también el debido protocolo sanitario dado la
coyuntura mundial.
Tabla 86 Presupuesto de adquisición de herramientas.
VALOR COMPRA
HERRAMIENTAS CANTIDAD PCU VCU IGV
COMPRA TOTAL
Medidor de PH S/119.0
2 S/100.85 S/201.69 S/36.31 S/238.00
(Porcentaje de humedad) 0
Extintor 10 S/94.00 S/79.66 S/796.61 S/143.39 S/940.00
Botiquín de primeros
3 S/39.00 S/33.05 S/99.15 S/17.85 S/117.00
auxilios (equipado)
S/129.0
Termómetro infrarrojo 2 S/109.32 S/218.64 S/39.36 S/258.00
0
Guantes de látex (100
4 S/35.00 S/29.66 S/118.64 S/21.36 S/140.00
unid)
Mascarillas (50 unid) 5 S/34.90 S/29.58 S/147.88 S/26.62 S/174.50
S/140.0
Lector de código de barras 2 S/118.64 S/237.29 S/42.71 S/280.00
0
dispensador para cinta de
2 S/60.00 S/50.85 S/101.69 S/18.31 S/120.00
embalaje
S/850.0
Cintas de Embalaje 2 S/720.34 S/1,440.68 S/259.32 S/1,700.00
0
S/250.0
Prensa 2 S/211.86 S/423.73 S/76.27 S/500.00
0
Sticker de señalización 15 S/2.54 S/2.15 S/32.32 S/5.82 S/38.14
TOTAL S/3,818.34 S/687.30 S/4,505.64
177
Figura 79 Herramientas
Nota: Recuperado de proveedores varios.
4.3.4.4. Utensilios
En la siguiente tabla se listan lo utensilios requeridos, así como el presupuesto
de estos, para el área de operaciones.
Tabla 87 Presupuesto de adquisición de utensilios
VALOR COMPRA
UTENSILIOS CANTIDAD PCU VCU IGV
COMPRA TOTAL
Pala para Horno 2 S/176.00 S/149.15 S/298.31 S/53.69 S/352.00
Set de cuchillas de
4 S/170.00 S/144.07 S/576.27 S/103.73 S/680.00
corte
Moldes (cuchara 6 y
8 S/1,450.00 S/1,228.81 S/9,830.51 S/1,769.49 S/11,600.00
tenedores 6)
Mallas cubre cabello
10 S/155.00 S/131.36 S/1,313.56 S/236.44 S/1,550.00
(300 unid)
Colador 10 S/12.00 S/10.17 S/101.69 S/18.31 S/120.00
Olla industrial 5 S/560.00 S/474.58 S/2,372.88 S/427.12 S/2,800.00
Bowls de Acero
10 S/41.60 S/35.25 S/352.54 S/63.46 S/416.00
Inoxidable (7 unid)
Cucharones 10 S/189.00 S/160.17 S/1,601.69 S/288.31 S/1,890.00
Jarras Medidoras 10 S/79.00 S/66.95 S/669.49 S/120.51 S/790.00
Tazas Medidoras 4 S/25.00 S/21.19 S/84.75 S/15.25 S/100.00
manoplas 10 S/12.90 S/10.93 S/109.32 S/19.68 S/129.00
Bandejas de acero
20 S/90.00 S/76.27 S/1,525.42 S/274.58 S/1,800.00
inoxidable
TOTAL S/18,836.44 S/3,390.56 S/22,227.00
178
Figura 80 Utensilios
4.3.4.5. Mobiliario
El mobiliario requerido para las diferentes áreas de la empresa se encuentra
listado en el siguiente detalle, así como también el presupuesto necesario para ello.
Tabla 88 Presupuesto de adquisición de mobiliario
VALOR COMPRA
Mobiliario CANTIDAD PCU VCU IGV
COMPRA TOTAL
PRODUCCION S/7,612.37 S/1,370.23 S/8,982.60
Mesa de trabajo de
3 S/2,400.00 S/2,033.90 S/6,101.69 S/1,098.31 S/7,200.00
acero inoxidable
Jabas de plástico
2 S/282.00 S/238.98 S/477.97 S/86.03 S/564.00
(Paquete x 12 unid)
Escritorio 2 S/159.90 S/135.51 S/271.02 S/48.78 S/319.80
Librero Estante
1 S/299.00 S/253.39 S/253.39 S/45.61 S/299.00
Organizador
Silla Ergonómica para
2 S/299.90 S/254.15 S/508.31 S/91.49 S/599.80
escritorio automóvil
ADMINISTRACION S/1,789.83 S/322.17 S/2,112.00
Librero Estante
2 S/299.00 S/253.39 S/506.78 S/91.22 S/598.00
Organizador
4 S/299.00 S/253.39 S/1,013.56 S/182.44 S/1,196.00
VENTAS S/1,299.15 S/233.85 S/1,533.00
Librero Estante
1 S/299.00 S/253.39 S/253.39 S/45.61 S/299.00
Organizador
2 S/299.00 S/253.39 S/506.78 S/91.22 S/598.00
TOTAL S/10,701.36 S/1,926.24 S/12,627.60
179
Figura 81 Mobiliarios
4.3.4.6. Útiles de oficina
A continuación, se muestra el presupuesto requerido para la adquisición de los útiles
de oficina utilizado en la empresa
Tabla 89 Presupuesto de adquisición de útiles de oficina
CANTIDA VALOR COMPRA

PCU VCU IGV
D COMPRA TOTAL
PRODUCCION S/262.12 S/47.18 S/309.30
Hojas bond Justus 2 S/13.90 S/11.78 S/23.56 S/4.24 S/27.80
Tijeras 1 S/5.00 S/4.24 S/4.24 S/0.76 S/5.00
Engrapadores + grapas 1 S/14.50 S/12.29 S/12.29 S/2.21 S/14.50
Perforadores Fber Castell 1 S/12.00 S/10.17 S/10.17 S/1.83 S/12.00
Tinta para impresora 2 S/25.00 S/21.19 S/42.37 S/7.63 S/50.00
Pack de útiles de oficina 2 S/100.00 S/84.75 S/169.49 S/30.51 S/200.00
ADMINISTRACION S/614.49 S/110.61 S/725.10
Tijeras 1 S/5.00 S/4.24 S/4.24 S/0.76 S/5.00
Calculadora 2 S/17.90 S/15.17 S/30.34 S/5.46 S/35.80
Facturas y boletas
1 S/330.00 S/279.66 S/279.66 S/50.34 S/330.00
autocopiativas por millar
VENTAS S/334.83 S/60.27 S/395.10
Tijeras 1 S/5.00 S/4.24 S/4.24 S/0.76 S/5.00
Calculadora 2 S/17.90 S/15.17 S/30.34 S/5.46 S/35.80
TOTAL S/1,211.44 S/218.06 S/1,429.50
180
Figura 82 Pack de útiles de oficina
Nota: Recuperado de Comercial Giova S.A.
4.3.5. Características físicas de las instalaciones
Es de suma importancia lograr encontrar el orden óptimo de las áreas de
trabajo de nuestra empresa, con el fin de conseguir la máxima economía del proceso
productivo, así como también lograr mayor seguridad y satisfacción de los
trabajadores por ello La distribución de nuestras instalaciones busca aprovechar al
máximo los espacios arrendados y así obtener un espacio de trabajo adecuado y
acogedor.
El tipo de empresa que tendríamos no meditaría más de 50 trabajadores
aparentemente, por lo cual, el local no deberá ser demasiado grande.
Características de las instalaciones y equipo
a) Maquinaria y equipo:
Para el proceso inicial de implementación de nuestra planta productora de
nuestros cubiertos, será necesario un conjunto de maquinarias y equipos que deben
ser adquiridos en su totalidad e instalados adecuadamente. Para ello contamos con el
alquiler de un local medianamente grande, para lo cual realizaremos las instalaciones
debidamente adecuadas de las máquinas y equipo, tomaremos en cuenta ciertas
recomendaciones con la finalidad de cumplir con los resultados ya obtenido en el
estudio y finalmente, se seleccionarán los equipos en base al costo, y disponibilidad.

181
b) Infraestructura de la planta:
Nuestro local tiene un área total de 280m², cuenta con dos niveles, (primer y
segundo piso), el cual estará dividido en dos grandes espacios que serán la zona
administrativa y la zona de producción. Y para ello se tomarán en cuenta las diversas
áreas que contará nuestra empresa y por consiguiente se detallará la infraestructura
de la planta, así como la distribución de espacio el cuál será de la siguiente manera:
 Área de descargue: Se recibe los insumos por parte de los proveedores
garantizando condiciones apropiadas de estiba y almacenamiento.
 Área de Almacén de materia prima: Se utilizará como zona en donde se
colocarán los insumos, que necesitaremos para la elaboración de nuestro
producto, en condiciones aptas de salubridad, para el ingreso al proceso
productivo.
 Área de producción: deberá de haber un ambiente para corte y uno para el
área de esterilizado y embolsado con la finalidad de evitar que se contaminen.
Es necesario mencionar que, para realizar un mejor análisis del espacio de
producción, se tendrá en cuenta ciertos criterios como características físicas y
técnicas de la máquina, equipo y mobiliario y la capacidad máxima instalada.
 Área de Almacén de productos terminados: Aquí se almacenarán los
productos terminados, de manera diferenciada, y se tendrá las condiciones
para ello, en cuanto a sanidad.
 Área de empaque y despacho: Las actividades que se realizaran en esta
zona son: embalaje, etiquetado, y destino que se enviará nuestros productos a
nuestros puntos de ventas clientes.

182
 Área administrativa - Oficinas administrativas: Se tendrán oficinas en donde
se gestione todo el funcionamiento de la planta. El área administrativa deberá
tener 3 oficinas y dos baños con un inodoro y un lavamanos.
 Área de limpieza: En esta área se colocarán los implementos de aseo para la
limpieza de la planta.
- Servicios higiénicos para administrativos: Se contará con servicios
higiénicos para varones y damas en puntos estratégicos para que los
administrativos se encuentren cerca de los servicios y de su puesto de
trabajo.
- Servicios higiénicos para operarios: Se contará tanto para damas como
varones; estos servicios higiénicos contarán con vestidores y lockers para
que guarden sus pertenencias y uniformes, asimismo, y otro para alimentos
en caso los lleven. se procura cercanía a sus puestos de trabajo.
No se contará con el servicio de comida, pero si con una sala adaptada para
comedor que será un ambiente agradable y colorido para los operarios y
administrativos, ya que está comprobado que los colores en este ambiente son
determinantes para el nivel de productividad que se genera luego del almuerzo, en
donde podrá el personal comer la comida que lleven. El comedor se deberá ubicarse
cerca del área de producción.
Adicional a las zonas de la planta, se debe describir también las condiciones de
los elementos en general de la planta. A continuación, se explican:
 Paredes: Las paredes deben ser pintadas con un elemento no inflamable de
preferencia.
 Pisos: Los pisos deben encontrarse señalizados, para determinar zonas por
donde el operario debe caminar, así como señalizar los espacios en los que se
183
tendrá cada máquina, asimismo estas señalizaciones ayudan a mantener un
orden, dando paso a poder aplicar los principios de las 5S’s. Las 5S’s es una
herramienta de Lean Manufacturing que se centra en agrupar una serie de
actividades que se desarrollan con el objetivo de crear condiciones de trabajo
que permitan la ejecución de labores en forma organizada, ordenada y limpia
(Ingeniería Industrial Online, 2019).
 Elementos eléctricos: Para soportar el requerimiento de electricidad de la
planta, todas las conexiones eléctricas serán trifásica, con tablero nuevo listo
para instalar maquinaria.
4.3.6. Requerimiento de insumos, servicios y personal
4.3.6.1. Programa de producción
Para proyectar el programa de producción es necesario considerar los
siguientes criterios para cada tipo de cubierto.
Tabla 90 Criterios para el programa de producción del tenedor
2021 2022 2023 2024 2025 2026

Demanda 75,293 84,460 94,816 106,524 119,767
Sampling 10% 4% 3% 2% 1% 0%
Inventario Final
8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3%
deseado
Merma producción 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4%
Tabla 91 Criterios para el programa de producción de la cuchara
2021 2022 2023 2024 2025 2026

Demanda 70,587 79,181 88,890 99,866 112,281
Sampling 10% 4% 3% 2% 1% 0%
Inventario Final
8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3%
deseado
Merma producción 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4%
Tabla 92 Criterios para el programa de producción del cuchillo
2021 2022 2023 2024 2025 2026

184
Demanda 58,822 65,984 74,075 83,221 93,568

Sampling 10% 4% 3% 2% 1% 0%
Inventario Final
8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3%
deseado
Merma
0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4%
producción
Tabla 93 Criterios para el programa de producción de la cucharita
2021 2022 2023 2024 2025 2026

Demanda 7,059 7,918 8,889 9,987 11,228
Sampling 10% 4% 3% 2% 1% 0%
Inventario Final
8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3% 8.3%
deseado
Merma
0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4%
producción
Con los criterios mencionados se halló el programa de producción para cada
año de evaluación, donde las unidades de producción son igual a sumatoria de
unidades vendidas, más la cantidad de sampling (muestras a Influencers) más
inventario final deseado, más la cantidad de merma (desechos o fallas de producción)
y, el resultado restarlo con el inventario inicial de cada periodo.
A modo de resumen se presenta el programa de producción de los cubiertos
totales del 2022 al 2026.
Tabla 94 Programa de producción total en unidades del 2022 al 2026
2021 2022 2023 2024 2025 2026

Demanda 75,293 84,460 94,816 106,524 119,767
Inventario
126 665 747 839 943 0
Final deseado
Sampling 151 2,959 1,092 819 462 0
Merma
2 328 356 398 445 494
producción
(-) Inventario
126 665 747 839 943
Inicial
Necesidad de
279 79,119 85,990 96,125 107,535 119,318
producción
185
4.3.6.2. Necesidad de materia prima e insumos
El requerimiento de materia prima e insumos se realizó en función a las
unidades producidas para cada periodo por cada tipo de cubierto, considerando que
cada empaque tiene 24 unidades (cubiertos surtidos) y 25 unidades (tenedor, cuchara,
cucharita). Posterior a ello, se obtuvo información de los costos (se descontó el IGV
para evaluación de costo unitario); además se fijó un porcentaje de merma de la
materia prima e insumos.
A continuación; se expone las cantidades necesarias de materia prima e
insumos para la elaboración de los cubiertos biodegradables.
Tabla 95 Necesidad de materia prima e insumos para el tenedor
Materia
Cantidad por Frecuenci Pcu/kg/l Cu/grs/m Cu
prima Cu/kg/lt Merma
envase a t l por pt
directo
Harina de 9.704 10.00 0.070
Gramos Mensual 7.8000 6.6102 0.0066
linaza 0 % 6
Mantequill 0.485 0.013
Gramos Mensual 30.0000 25.4237 0.0254 5.00%
a sin sal 2 0
Agua 1.819 Mililitro 0.021
Mensual 13.5000 11.4407 0.0114 5.00%
destilada 5 s 9
Goma 0.121 0.007
Gramos Mensual 70.0000 59.3220 0.0593 2.00%
xantana 3 3
1.000 0.013
Cápsula Millar Mensual 15.0000 12.7119 0.0127 2.00%
0 0
Semilla de 1.000 280.000 237.288 0.032
Millar Trimestral 0.0316 2.00%
tomate 0 0 1 3
0.157
CU de material directo =
9
Tabla 96 Necesidad de materia prima e insumos para la cuchara
Materia
Cantidad por Frecuenci Pcu/kg/l Cu/grs/m Cu
prima Cu/kg/lt Merma
envase a t l por pt
directo
Harina de 10.00 0.070
9.704 Gramos Mensual 7.8000 6.6102 0.0066
linaza % 6
Mantequilla 0.013
0.485 Gramos Mensual 30.0000 25.4237 0.0254 5.00%
sin sal 0
Agua Mililitro 0.021
1.820 Mensual 13.5000 11.4407 0.0114 5.00%
destilada s 9
Goma 0.007
0.121 Gramos Mensual 70.0000 59.3220 0.0593 2.00%
xantana 3
0.013
Cápsula 1.000 Millar Mensual 15.0000 12.7119 0.0127 2.00%
0
186
Semilla de 280.000 237.288 0.032

1.000 Millar Trimestral 0.0316 2.00%
tomate 0 1 3
0.157
CU de material directo =
9
Tabla 97 Necesidad de materia prima e insumos para el cuchillo
Materia
Cantidad por Cu/grs/m Cu
prima Frecuencia Pcu/kg/lt Cu/kg/lt Merma
envase l por pt
directo
Harina de
9.704 Gramos Mensual 7.8000 6.6102 0.0066 10.00% 0.0706
linaza
Mantequilla
0.485 Gramos Mensual 30.0000 25.4237 0.0254 5.00% 0.0130
sin sal
Agua Mililitro
1.820 Mensual 13.5000 11.4407 0.0114 5.00% 0.0219
destilada s
Goma
0.121 Gramos Mensual 70.0000 59.3220 0.0593 2.00% 0.0073
xantana
Cápsula 1.000 Millar Mensual 15.0000 12.7119 0.0127 2.00% 0.0130
Semilla de
1.000 Millar Trimestral 280.0000 237.2881 0.0316 2.00% 0.0323
lechuga
CU de material directo = 0.1579
Tabla 98 Necesidad de materia prima e insumos para la cucharita
Materia
Cantidad por Cu
prima Frecuencia Pcu/kg/lt Cu/kg/lt Cu/grs/ml Merma
envase por pt
directo
Harina de
9.704 Gramos Mensual 7.8000 6.6102 0.0066 10.00% 0.0706
linaza
Mantequill
0.485 Gramos Mensual 30.0000 25.4237 0.0254 5.00% 0.0130
a sin sal
Agua Mililitro
1.820 Mensual 13.5000 11.4407 0.0114 5.00% 0.0219
destilada s
Goma
0.121 Gramos Mensual 70.0000 59.3220 0.1186 2.00% 0.0147
xantana
Cápsula 1.000 Millar Mensual 15.0000 12.7119 0.0127 2.00% 0.0130
Semilla de
1.000 Millar Trimestral 280.0000 237.2881 0.0316 2.00% 0.0323
lechuga
CU de material directo = 0.1653
Finalmente, se presenta la información de necesidad de materia prima
consolidada.
Tabla 99 Necesidad de materia prima de cubiertos biodegradables del 2022 al 2026
Resumen total Unidad 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Harina de linaza kg 10.0 2,375.5 2,582.2 2,950.1 3,300.3 3,661.8
Mantequilla sin kg 0.5 113.4 123.2 140.8 157.5 174.8
187
sal
Agua destilada litros 1.8 425.2 462.2 528.0 590.7 655.4
Goma xantana litros 0.1 27.5 29.9 34.2 38.3 42.4
Cápsula Millar 1.0 227.0 246.7 281.9 315.4 349.9
Semilla de
Millar 0.1 20.8 22.7 26.1 29.2 32.5
tomate
Semilla de
Millar 0.1 9.4 10.2 11.4 12.8 14.2
lechuga
Bolsa Ziploc
Millar 0.0 9.3 10.2 11.6 13.0 14.4
ecológica
Caja master de
Ciento 0.0 4.7 5.1 5.8 6.5 7.2
transporte
4.3.6.3. Programa de compras de materias primas e insumos
Con los resultados anteriores de la necesidad de materia prima e insumos para
la elaboración de los cubiertos biodegradables, considerando la frecuencia de compra
de cada uno de los ingredientes, así como la unidad de medida de compra. A
continuación, se presenta el programa de compras en unidades para el horizonte de
evaluación.
Tabla 100 Resumen de programa de compras total en unidades del 2022 al 2026
Unidad 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Harina de linaza 10 kg 2 243 264 300 338 2
Mantequilla sin sal 5 kg 1 29 30 36 36 1
Agua destilada 10 litros 1 48 51 58 66 1
Goma xantana 2 kg 1 19 21 22 22 1
Cápsula 10 Millar 1 29 30 36 36 1
Semilla de tomate 5 Millar 1 6 6 7 7 1
Semilla de lechuga 5 Millar 1 4 4 5 5 1
Bolsa Ziploc ecológica 5 Millar 1 4 4 5 5 1
Caja master de
2 Ciento 1 4 5 5 5 1
transporte
Una vez hallado el programa de compras en unidades, este resultado se
multiplica por el costo unitario de cada ingrediente al cual se le calcula el IGV; a fin de
determinar el precio costo total de cada presentación.

188
Vale decir que, los precios de costos fueron brindados por los proveedores a
partir de determinada cantidad de compra (los proveedores señalan la cantidad
mínima de compra para el precio costo).
Tabla 101 Resumen de programa de compras en unidades monetarias del 2022 al

2026
Unida
VCU 2021 2022 2023 2024 2025 2026
d
Harina de S/.16,062.7 S/.17,450.8 S/.19,830.5 S/.22,342.3
20 kg S/.66.10 S/.132.20 S/.24,655.93
linaza 1 5 1 7
Mantequilla
5 kg S/.127.12 S/.127.12 S/.3,686.44 S/.3,813.56 S/.4,576.27 S/.4,576.27 S/.5,338.98
sin sal
Agua
10 lt S/.114.41 S/.114.41 S/.5,491.53 S/.5,834.75 S/.6,635.59 S/.7,550.85 S/.8,122.88
destilada
Goma
2 kg S/.118.64 S/.118.64 S/.2,254.24 S/.2,491.53 S/.2,610.17 S/.2,610.17 S/.3,322.03
xantana
Cápsula 10 m S/.127.12 S/.127.12 S/.3,686.44 S/.3,813.56 S/.4,576.27 S/.4,576.27 S/.5,338.98
Semilla de S/.1,186.4
5m S/.1,186.44 S/.7,118.64 S/.7,118.64 S/.8,305.08 S/.8,305.08 S/.9,491.53
tomate 4
Semilla de S/.1,186.4
5m S/.1,186.44 S/.4,745.76 S/.4,745.76 S/.5,932.20 S/.5,932.20 S/.5,932.20
lechuga 4
Bolsa Ziploc S/.1,779.6
5m S/.1,779.66 S/.7,118.64 S/.7,118.64 S/.8,898.31 S/.8,898.31 S/.8,898.31
ecológica 6
Caja master
de 2 ct S/.338.98 S/.338.98 S/.1,355.93 S/.1,694.92 S/.1,694.92 S/.1,694.92 S/.2,033.90
transporte
S/.51,520.3 S/.54,082.2
VALOR DE COMPRA S/10,821 S/1,491,165 S/.5,111.02 S/.63,059.32
4 0
IGV S/1,948 S/. 268,410 S/.919.98 S/.9,273.66 S/.9,734.80 S/.11,350.68
S/.60,794.0 S/.63,817.0
COMPRA TOTAL S/12,769 S/1,759,574 S/.6,031.00 S/.74,410.00
0 0
4.3.6.4. Requerimiento de mano de obra directa
Para determinar la necesidad de mano de obra directa se considera los
tiempos muertos que pueden incurrir en una jornada laboral.
Tabla 102 Tiempos muertos en minutos para operarios
TIEMPOS MUERTOS Minutos

Preparación y vestido 10
Servicios higiénicos 15
Fatiga o descanso 10
Total tiempo 35
189
Para hallar el tiempo efectivo en una jornada laboral se descontará el horario
de almuerzo y también el tiempo muerto, tal y como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 103 Tiempo efectivo de mano de obra
HORARIO MINUTOS HORAS

Horario de trabajo 540 9.00
Almuerzo -60 -1.00
Tiempo muerto -35 -0.58
TIEMPO EFECTIVO 445 7.42
Finalmente, para determinar la cantidad de operarios de producción (mano de
obra directa) se multiplica el tiempo al día por la frecuencia y, el resultado dividido
entre el tiempo efectivo laboral. Para determinar el crecimiento de operarios de
producción se considera el incremento de la demanda.

190
Tabla 104 Mano de obra directa
Tiempo Frecuencia Jornada laboral Necesidad

Actividad Minutos
al día (ciclo) (horas efectivas) MOD
Pesado de harina de linaza, mantequilla sin sal, goma santana y semillas 15 0.250 4 7.42 0.1348
Traslado a producción 3 0.050 4 7.42 0.0270
Cernir la harina de linaza 5 0.083 4 7.42 0.0449
Agregar mantequilla sin sal, goma santana y agua 2 0.033 4 7.42 0.0180
Mezclar 5 0.083 4 7.42 0.0449
Traslado de la masa a la amasadora 2 0.033 4 7.42 0.0180
Amasar 3 0.050 4 7.42 0.0270
Traslado a la máquina laminadora 3 0.050 4 7.42 0.0270
Laminar 5 0.083 4 7.42 0.0449
Inspeccionar masa 5 0.083 4 7.42 0.0449
Traslado a la mesa de trabajo 3 0.050 4 7.42 0.0270
Cortar masa 3 0.050 4 7.42 0.0270
Prensar masa 5 0.083 4 7.42 0.0449
Trasladar a horno 3 0.050 4 7.42 0.0270
Verificar cocción y temperatura 2 0.033 4 7.42 0.0180
Enfriar 10 0.167 4 7.42 0.0899
Inspeccionar producto 5 0.083 4 7.42 0.0449
Traslado al área de ensamble 5 0.083 4 7.42 0.0449
Llenar las cápsulas con las semillas 5 0.083 4 7.42 0.0449
Colocar las cápsulas en los bio cubiertos 20 0.333 4 7.42 0.1798
Trasladar producto a la zona de empaque 5 0.083 4 7.42 0.0449
Empaquetado 1 0.017 4 7.42 0.0090
Etiquetado 1 0.017 4 7.42 0.0090
Encajar 2 0.033 4 7.42 0.0180
Trasladar a almacén de productos terminados 2 0.033 4 7.42 0.0180
TIEMPO TOTAL CICLO 155 1.078652
191
Tabla 105 Necesidad de obreros del 2022 al 2026
MAXIMA PRODUCCION 2022 2023 2024 2025 2026

Crecimiento de ventas 12.18% 12.26% 12.35% 12.43%
Necesidad de obreros 1.00 1.12 1.26 1.41 1.59
Necesidad final de obreros 1 2 2 2 2
4.3.7. Diseño y Disposición de Planta
A continuación, se mostrará el plano de distribución de la empresa Bio-Munay,
considerando la distribución de oficinas, maquinarias y equipos.

192
Figura 83 Plano de distribución por área

193
Figura 84 Plano de distribución de máquinas

194
4.3.8. Puntos críticos de aseguramiento de calidad del producto
Según [CITATION Jua11 \l 3082 ] define un punto crítico de control (PCC)
como aquel que: “permite identificar peligros específicos y medidas para su control con
el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los
peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de
basarse principalmente en el ensayo del producto final.”
Asimismo, si se identifica un peligro, y no hay alguna medida de control para
esa etapa de producción, entonces nuestro cubierto biodegradable o el proceso de
producción de este debe ser modificado en dicha etapa, o una etapa anterior o
posterior, con el fin de poder incluir alguna medida de control para ese peligro.
La determinación de un punto crítico de control, puede ser facilitada por la
aplicación de un árbol de decisiones, asimismo, este es adaptable para nuestra
organización de cubiertos biodegradables, también según el tipo de operación
(producción, abate, procesamiento, almacenaje, distribución u otro).

195
Figura 85 Para encontrar los aseguramientos de calidad
Nota: Recuperado de Prevensystem
1. Revisión de los peligros identificados
Antes de determinar el punto crítico de control (PCC), deben analizarse los
peligros identificados (biológicos, químicos y físicos) que hay en el proceso de la
producción de los cubiertos biodegradables, con el fin de verificar si alguno de ellos
está completamente controlado con la aplicación de los Principios Generales de
calidad de las urnas ecológicas, en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), ya
que, las urnas biodegradables son producidas por artesanos. Además, el equipo
HACCP debe hacer una verificación en el lugar para evaluar si esos peligros son en
verdad controlados con la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura. Los
peligros que no son completamente controlados por las BPM deben analizarse para
determinar si son o no un punto crítico de control (PCC).
El árbol de decisiones consiste en una serie sistemática de cuatro preguntas
elaboradas para evaluar objetivamente si es necesario un punto crítico de control, para

196
controlar el peligro identificado en una operación específica del proceso de producción
de las urnas biodegradables, para ello deberíamos de consideras las siguientes
preguntas:
 ¿Hay medidas de control?
Para esta pregunta debe interpretarse como si se preguntara al operador si
para controlar el peligro identificado, podría o no usar una medida de control para la
etapa de producción y servicio de las urnas biodegradables, o cualquier otra etapa.
Las medidas de control pueden incluir, por ejemplo, el control de temperatura, examen
visual o uso de los respectivos equipos de protección personal.
Si la respuesta para la pregunta 1 es "sí", describa las medidas de control que
el operador podría usar y siga para la pregunta 2 en el árbol.
Si la respuesta es "no", o sea, no hay una medida de control, indique cómo el
peligro identificado será controlado antes o después de la etapa de producción y
servicio de las urnas biodegradables. Por ejemplo, horneado de las urnas, el peligro
seria trabajos en caliente, este proceso puede controlarse en los trajes que los
operarios usan en el proceso del horneado de las urnas. O entonces, puede modificar
la operación, el proceso o el producto de manera que exista una medida de control, y
sólo entonces siga para el próximo peligro identificado en el proceso.
 ¿La etapa está planificada específicamente para eliminar la posibilidad de
ocurrencia del peligro o reducirla a un nivel aceptable?
Los niveles aceptables e inaceptables necesitan definirse dentro de los
objetivos globales al identificar el PCC.
Si el proceso u operación es planificada con el propósito específico de
eliminar la posible ocurrencia del peligro o reducirlo a un nivel aceptable, la

197
etapa automáticamente se torna un punto crítico de control (PCC) y debe ser
identificada como tal.
Si la etapa no es específicamente proyectada para controlar el peligro,
responda "no" y pase a la próxima pregunta. Fíjese que la pregunta 2 sólo se
aplica a operaciones (etapas) de procesamiento de las urnas ecológicas.
 ¿La contaminación con el peligro identificado podría ocurrir por encima
de los niveles aceptables o podría aumentar hasta niveles inaceptables?
En otras palabras, ¿es posible que el peligro tenga impacto en la
inocuidad del producto? La cuestión 3 se refiere al riesgo (probabilidad) y a la
gravedad. La respuesta es una opinión que implica un análisis de riesgo, que
debe basarse en toda la información disponible. Sea la respuesta "sí" o "no", se
debe justificarla, para referencia futura. Esto es especialmente útil para lidiar
con algunos peligros que pueden ser controversiales.
Si la consulta en los archivos de reclamos de la empresa o en literatura
científica sugieren que la contaminación con el peligro identificado puede
aumentar hasta un nivel inaceptable y resultar en riesgo para la salud,
responda "sí" y pase para la próxima pregunta del árbol.
Si la contaminación no representa una amenaza significativa para la
salud del consumidor o no hay posibilidad de que ello ocurra, responda "no"
(no es un punto crítico de control) y pase al próximo peligro identificado en el
proceso.
2. Identificación del PCC
Un punto crítico de control (PCC) puede ser identificado según su categoría
en B, F o Q, para biológico, físico o químico. Por ejemplo, si el primero PCC

198
identificado controla un peligro biológico, se registra como PCC-1 (B). Si el segundo
PCC identificado controla un peligro químico, se registra como PCC-2 (Q). Si el
quinto PCC controla ambos peligros, biológico y químico, en la misma operación del
proceso, se registra como PCC-5 (B, Q). Este protocolo de identificación fue
desarrollado para identificar los PCC en secuencia, independiente de la numeración
de la operación de proceso para el servicio de las urnas biodegradables, para
informar al usuario y qué tipo de peligro necesita ser controlado en una operación
específica del proceso.
Para peligros totalmente controlados por la aplicación de los Principios
Generales de Higiene de Alimentos del Codex, escriba "BPM" y especifique el
programa aplicable. Para peligros cuya respuesta a la Cuestión 3 sea "no", escriba
"no se aplica".
Cada peligro no controlado por el fabricante del alimento debe ser reevaluado
para determinar si se puede o no establecer una medida de control. En caso
afirmativo, se debe, entonces, identificar la medida de control adecuada. Si no se
puede establecerla, comunique esos peligros e indique como pueden ser tratados
en una etapa posterior del proceso de fabricación en caso de no establecerse una
medida de control tendrá que cambiarse el proceso para dicho producto.
3. Parámetros relacionados al PCC
Después de determinar el PCC, el próximo paso es registrarlo y documentar
los parámetros que serán monitoreados para controlar. Los principios 3 a 7 del
sistema HACCP llevan al desarrollo del plan HACCP, que se describirá de modo
adecuado. Los límites críticos, los procedimientos de monitoreo, las acciones
correctoras, los procedimientos de verificación y la manutención de registros serán

199
descritos en el plan HACCP. Ese plan HACCP provee, por escrito, las directrices,
que el establecimiento debe seguir. [CITATION Org \l 2058 ]
Tabla 106 Puntos críticos de aseguramiento de la calidad de los cubiertos

biodegradables
Materia Peligros Medidas de Control Limite

Prima operacional
Harina de Biológico: Gorgojo y/o ácaros Exigir certificado de
NO
Linaza Químico: Restos de plaguicidas calidad al proveedor
Biológico: Presencia de *Revisión de la
microorganismos, bacterias u hongos declaración obligatoria
Mantequilla
de alérgenos NO
sin sal Químico: Alérgeno indeseado
*Verificación de fecha
inherente al producto
de vencimiento
Biológico: Bacterias patógenas Pasar por la máquina NO
Agua
de tratamiento de
destilada
agua
Físico: Contaminación metálica
Envasado / proveniente de las maquinarias Sellado hermético y
NO
Sellado Biológico: Sellado incorrecto causante verificación de calidad
de contaminación biológica
Envase Incluir código de
Físico: Producto difícil de ubicar NO
externo barras
4.3.9. Matriz IPERC
La matriz IPERC es una herramienta importante para evaluar los riesgos o
peligros que se puedan analizar e identificar en el ambiente de trabajo, teniendo en
cuenta que actividades se realicen. Dentro de la identificación de peligros y evaluación
de los riesgos se encuentran un conjunto de medidas que se deben aplicar. Según el
MINTRA para la aplicación de la matriz IPER se deben seguir los siguientes puntos:
a. Establecer procesos, actividades y tareas
b. Identificar los peligros y riesgos en los puestos de trabajo
c. Estimación del nivel de riesgo
d. Valoración del riesgo (significativo o no significativo)
e. Establecimiento de medidas de control
Tabla 107 Nivel de riesgo
NIVEL DE RIESGO INTERPRETACION

200
4 TRIVIAL (T) No se requiere acción especifica

5-8 TOLERABLE (TO) No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin
embargo, se deben considerar soluciones más rentables
o mejoras que no supongan una carga económica
importante.
9 - 16 MODERADO (M) Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas. Cuando el riesgo
moderado está asociado con consecuencias
extremadamente dañinas, se precisara una acción
posterior para establecer con mayor precisión la
probabilidad de daño y las acciones correctivas a tomar.
17 - 24 IMPORTANTE (I) No debe comenzar el trabajo hasta que se haya reducido
el riesgo. Puede que se precisen recursos considerables
para controlar el riesgo.
25 - 36 Intolerable (IN) No se debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se
reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo,
incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo
Nota: Recuperado de R.M. 050-2013-TR, 2013
Tabla 108 Nivel de riesgo significativo
RIESGO SIGNIFICATIVO
TRIVIAL (T) NO
TOLERABLE (TO) NO
MODERADO (M) SI
IMPORTANTE (I) SI
Intolerable (IN) SI
Figura 86 Nivel de exposición

201
Tabla 109 Matriz IPER

AREA IDENTIFICACION DE PELIGROS, EVALUACION Y CONTROL DE RIESGOS
Riesgo significativo
Cat. acorde al NR
Medidas de control a
(NR)
(IS)
PROBABILIDAD
implementar
UBICACIÓN PROCESO /
TIPO PELIGRO RIESGO CONSECUENCIA
FISICA ACTIVIDAD
(IDE)
(IEC)
(ICE)
(IPE)
(IP)
Esfuerzo físico
Levantamiento de Uso de los equipos para
Ergonómico con movimientos Lesiones en músculos 2 1 3 2 8 1 8 TO NO
cargas transportar carga
Ingreso de repetitivos
materia prima
Piso resbaladizo, Posible caída y Fracturas, sangrado, Señalización y correcto
Recepción de Locativo 3 2 2 1 8 2 16 M SI
espacio reducido golpe hematomas orden del área de procesos
materia prima
Postura
Exposición a
Pesado de inadecuada y Desordenes músculo Uso de equipos de
Ergonómico movimientos 2 1 1 1 5 1 5 TO NO
materia prima movimiento esqueléticos, lumbalgia protección personal
repetitivos
repetitivo
Esfuerzo físico
Levantamiento de Uso de los equipos para
Ergonómico con movimientos Lesiones en músculos 2 2 3 2 9 1 9 M SI
cargas transportar carga
Máquina de Ingreso de repetitivos
horno producto al
industrial horno Contacto con Capacitación y uso de
Máquina y producto
Locativo superficies de alta Quemaduras y heridas 2 2 3 2 9 2 18 I SI equipos para horno
caliente
temperatura industrial
Traslado al área Piso resbaladizo, Posible Caída y Fracturas, sangrado, Señalización y correcto
Locativo 1 3 1 1 6 2 12 M SI
de ensamble espacio reducido golpe hematomas orden del área de procesos
Ensamblaje de
Postura
cápsulas Colocar las Exposición a
inadecuada y Desordenes músculo Uso de equipos de
cápsulas en los Ergonómico movimientos 1 2 1 1 5 1 5 TO NO
movimiento esqueléticos, lumbalgia protección personal
biocubiertos repetitivos
repetitivo
Almacenaje Trasladar a Ergonómico Levantamiento de Esfuerzo físico Lesiones en los 3 2 2 1 8 1 8 TO NO Uso de los equipos para
almacén de cargas con movimientos
202
repetitivos músculos transportar carga

productos
terminados Realizar el trabajo Cansancio y fatiga Uso de equipos de
Físico Estrés laboral 3 2 1 3 9 1 9 M SI
parado corporal protección personal

203
4.3.10. Estrategias para el mejoramiento de desempeño ambiental del
proyecto.
Responsabilidad Social Frente al Entorno
La responsabilidad social cumple un rol fundamental en cualquier empresa, ya
que independientemente de su tamaño, ésta tiene un impacto sobre el medio
ambiente. En muchos casos los recursos son dedicados a minimizar este impacto a
través de pequeñas inversiones para utilizar más eficientemente el agua y la energía,
reducir sus emisiones y vertidos y gestionar sus residuos. En este sentido,
comprendiendo también que la población es cada vez más consciente de la
problemática social y ambiental que les afecta, Bio-Munay debe reflejar el compromiso
que tiene donde se vea su preocupación por el bienestar social a través de acciones
que reflejen el comportamiento ético de la empresa.
Por lo tanto, como empresa Bio-Munay conscientes de implementar un
programa de responsabilidad social, consideramos que responsabilidad social es una
necesidad estratégica para ser competitivas en licitaciones y contratos, siendo así, es
importante saber que en nuestra empresa se debe realizar supervisiones frecuentes
respecto al cumplimiento de las acciones sobre responsabilidad social empresarial, de
tal forma que se cumpla con lo establecido por la empresa en favor del ambiente y la
sociedad.
204
Figura 87 Responsabilidad social
Nota: Recuperado de Pedro Asencio Consultoría &Sostenibilidad
4.3.10.1. Impacto ambiental
Como empresa, un gran aspecto positivo en Bio-Munay es empaquetar todas
las mermas en la producción para que sean utilizados también como material
compostable. Igualmente, nuestra empresa cumplirá con la normativa legal vigente en
nuestro país como:
 Ley General de Residuos Sólidos N° 27314 (modificado por D.L. 1065 del
28/06/08)
 Reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos R.D. 057-2004-PCM
Nuestro producto Bio-Munay es biodegradable no genera impacto ambiental;
siendo un posible sustituto del cubierto de plástico, por lo tanto, contribuye a la
disminución de volúmenes de desecho en el medio ambiente. Siendo así, realizaremos
algunas actividades:
a. Se realizará la fumigación de nuestro local con productos ecológicos sin uso
de químicos que causan el aumento de dióxido de carbono.
b. Como empresa Bio-Munay se decidió realizar la compra de árboles y grass
natural para sembrarlos en el distrito donde está ubicado nuestro local, en
zonas aledañas a los colegios, institutos.
c. Nuestros desechos generados se reciclarán usando el código de colores:

205
Tabla 110 Código de Colores de los Dispositivos de Almacenamiento
Colores Rótulos Residuos

Plomo Plásticos Strech Film limpio, botellas plásticas de gaseosas, yogurt,
táper en desuso libre de grasa
Azul Papeles Papeles bond blanco o de color entero o triturado, revistas,
folletos, encartes, periódicos.
Cartones Fólderes manila, cajas, cartones en general.
Negro Residuos Restos de comida, barreduras de la limpieza de oficina,
Comunes baños, comedor, etiquetas de galletas, caramelos, papel
higiénico, etc.
Rojo Residuos Materiales contaminados con lubricantes e hidrocarburos,
Peligrosos fluorescentes, pilas, baterías acumuladores de ácido y
plomo, envases vacíos de productos tóxicos, cartuchos de
tóner vacíos.
Verde Vidrio Botellas de vidrio sin tapa, frascos de vidrio de
cualquier color.
Nota: Código de colores de los dispositivos de almacenamiento interno en nuestra empresa.

Elaboración Propia.
Tabla 111 Presupuesto del impacto ambiental para el primer año
Costo
Costo Sub Total
Ítem Servicio Cantidad IGV Total con
Unitario Costo
IGV
Sembrado de árboles
1 25 S/497.5 S/421.61 S/76.39 S/498
Molle Costeño(25 unid)
Grass Natural x metro

2 40 S/520 S/440.67 S/79.33 S/520
cuadrado
S/155.7
Total 65 S/862.28 S/1,018
2
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de proveedores varios.
Tabla 112 Presupuesto anual del impacto ambiental
Ítem Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sembrado de árboles
1 S/498 S/498 S/498 S/498 S/498
Molle Costeño
Grass Natural x metro
2 S/520 S/520 S/520 S/520 S/520
cuadrado
Total S/1,018 S/1,018 S/1,018 S/1,018 S/1,018
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de proveedores varios.
De esta manera estamos realizando acciones de responsabilidad social,
igualmente con el ambiente con actividades ecológicas, seguidamente con la
comunidad y con el personal de la empresa. Que a continuación se describirán en los
siguientes cuadros adjuntados.

206
4.3.10.2. Con los trabajadores
Como empresa, Bio-Munay busca también valorizar a nuestros trabajadores
no sólo durante su vida laboral sino para que tengan garantizada una vida llevadera
después de retirados. Es por ello que se promueve la Gimnasia Laboral como una
alternativa innovadora para el cuidado de la salud de nuestros trabajadores, mediante
breves espacios de tiempo en la jornada laboral en donde permitan al trabajador
realizar pausas durante su jornada laboral. En este descanso dirigido reduce la tensión
acumulada en áreas vulnerables como la espalda superior, cuello, hombros, brazos,
manos y piernas. Además, optimiza el clima laboral, mejora la productividad, rompe la
monotonía y mejora la interacción entre compañeros.
Tabla 113 Presupuesto mensual de pausas activas

Ítem Servicio Cantidad IGV
1 Pausas Activas 1 S/2,000 S/1,694.92 S/305.08 S/2,000
Total S/ 1,694.92 S/305.08 S/2,000
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma Medcorp
Igualmente, dentro de la empresa pensamos que sería de vital importancia
brindarles charlas nutricionales a nuestros colaboradores, consideramos que es un
buen motivo de mejora de la satisfacción en los trabajadores puesto que llevar una
buena alimentación sana y equilibrada ayuda a reducir el estrés e incrementa el
rendimiento laboral, programadas para los meses de enero, junio y noviembre.
Tabla 114 Presupuesto -Charlas Nutricionales
Ítem Servicio Cantidad Costo Unitario Costo Total

1 Charla Nutricional 1 S/280 S/280
Total S/280
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de la nutricionista Nathaly Aguilar
Del mismo modo, creemos importante promover campañas de educación
ambiental a los hijos de nuestros trabajadores esta iniciativa busca promover una
207
educación y cultura ambiental que permita formar ciudadanos ambientalmente
responsables, es decir, personas que en el transcurso de sus vidas contribuyan al
desarrollo sostenible de nuestro país, para lo cual se ha programado de manera anual
Tabla 115 Presupuesto Anual - Campañas de educación ambiental para los hijos de
los trabajadores
Costo
Cantida Sub Total Costo Total
Ítem Servicio Unitari IGV
d Costo con IGV
o
Campañas S/381.3
1 1 S/2500 S/2,118.64 S/2,500
Educación Ambiental 6
S/381.3
Total 1 S/2,118.64 S/2,500
6
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de GlobePerú
También creemos importante motivar económicamente el esfuerzo de trabajo
en equipo de reciclaje, a través de campañas que se promuevan en el trabajo como
por ejemplo el acopio de residuos de papel, para así poder llevar cabo un concurso
que premie a los equipos que mejor se desempeñaron en dicha actividad, por lo cual
al equipo ganador recibirá como premio 2 bonificaciones uno en el mes de Mayo
exactamente cada 17 de dicho mes, ya que está considerado que el día mundial del
reciclaje es el 17 de Mayo y otra bonificación en el mes de Noviembre.
Tabla 116 Presupuesto - Promover el reciclaje

1 Bonificación por reciclaje 1 S/300 S/300
Total 1 S/300
Se realizará anualmente un paseo de integración laboral, fuera de la ciudad de
Lima, en la cual permitirá unificar y hacer que los colaboradores socialicen entre ellos,
afianzando los lazos conociendo así otras facetas distintas fuera del ambiente laboral,
logrando de esta manera un compromiso con la empresa.

208
Tabla 117 Presupuesto de Paseo de Integración Laboral
Cantida Costo Sub Total Costo Total

Ítem Servicio IGV
d Unitario Costo con IGV
Paseo de integración
1 1 S/2,500 S/2,118.64 S/381.36 S/2,500
laboral
Total 1 S/2,118.64 S/381.36 S/2,500
Nota: Elaboración propia. Adaptado de proforma de Sierra Verde Perú.
Y con la finalidad de que el personal se sienta más motivado en el paseo de
integración, se organizará 4 torneos deportivos internos, 2 partidos de vóley y 2
partidos de futbol para nuestros trabajadores y el equipo ganador recibirá un incentivo
económico de S/200.00 nuevos soles.
Tabla 118 Presupuesto- Torneo deportivo

1 Premio al equipo ganador 1 S/200 S/200
Total 1 S/200
Finalmente; se detalla el presupuesto anual de las actividades antes
mencionadas.
Tabla 119 Presupuesto Anual – Responsabilidad Social con los Trabajadores
Ítem Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
S/24,000 S/24,000 S/24,000 S/24,000 S/24,000

1 Pausas activas
Charlas S/840 S/840 S/840 S/840 S/840
2
nutricionales
Campañas S/2,500 S/2,500 S/2,500 S/2,500 S/2,500
3
ambientales
Bonificación S/600 S/600 S/600 S/600 S/600
4
por reciclaje
Paseo S/2,500 S/2,500 S/2,500 S/2,500 S/2,500
5 Integración
laboral
Torneo S/800 S/800 S/800 S/800 S/800
6
deportivo
Reforzamiento S/3,600 S/3,600 S/3,600 S/3,600 S/3,600
7
Académico
Total S/34,840.0 S/34,840.0 S/34,840.0 S/34,840.0 S/34,840.0
0 0 0 0 0
209
4.3.10.3. Con la comunidad
San Juan de Miraflores cuyo distrito es donde está ubicado nuestro centro de
operaciones, se encuentra una pequeña asociación de pobladores de Asentamiento
Humano “Javier Heraud” organización conformada por vecinos de dicha localidad que
promueven el trabajo comunitario en beneficio de su comunidad en la cual cuentan
con un local comunal llamado” Niño Jesús de Praga” que realizan actividades como
olla común, por la cual realizaremos donaciones de víveres igualmente con las
madres y padres de dicha asociación se llevarán diversas actividades cívicas y
ecológicas para el bien de su comunidad donde ellos residen.
Tabla 120 Presupuesto - Actividades cívicas-ecológicas

1 Donación de Víveres 2 S/1,500.00 S/1,500.00
2 Implementar Bio-huertos 1 S/1,200.00 S/1,200.00
3 Atención odontológica 1 S/1,800.00 S/1,800.00
Total 4 S/4,500.00
Nota: Adaptado de proforma de InEventos-JMG Producciones.
La empresa Bio-Munay, brindará charlas nutricionales al albergue Municipal
María Rosario Aráoz ubicado en San Juan de Miraflores en el día de la Persona Adulta
Mayor (26 de agosto), así como también se dará donaciones de productos para su
aseo personal.
Tabla 121 Presupuesto - Charla y donación de productos
Cantida
Ítem Servicio Costo Unitario Costo Total
d
1 Charla nutricional adulto mayor (horas) 2 S/300 S/600
2 Productos-Higiene personal 2 S/800 S/1,600
Total 4 S/2,200.00
Nota: Elaboración propia Adaptado de proforma de nutricionista Nathaly Aguilar-
Almacenes mak
210
Finalmente, la contribución de la empresa con la comunidad local, se
complementará con el reforzamiento académico, mediante la implementación de
clases sabatinas en el AA.HH. Javier Heraud de San Juan de Miraflores, con la
finalidad de que los niños mejoren su rendimiento académico en sus colegios,
concientizando sobre la educación en valores y mejorando su calidad de vida. Es un
reto que Bio-Munay, asume pues se busca lograr educar a los niños en las materias
básicas y también en valores, de esta manera es crear un vínculo con los padres de
familia de la comunidad de tal forma que puedan apoyar en la educación en el colegio.
Tabla 122 Presupuesto- Reforzamiento académico en el AA.HH. Javier Heraud.
1 Reforzamiento Académico 1 S/300 S/300

Total S/300
Nota: Adaptado de proforma del docente Luis García
Como presupuesto total de la responsabilidad social se detalla mensual al
primer año y anual para los años 2023 -2026.

211
Tabla 123 Presupuesto de Responsabilidad Social mensual al primer año

Íte Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
m
1 Sembrado de
S/. 498.00 S/. 498.00
árboles Molle
2 Grass natural S/. 520.00 S/.520.00 S/. 1,040.00
3 Pausas S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0 S/.2,000.0
S/.2,000.00 S/.2,000.00 S/.24,000.00
Activas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4 Charla
Nutricional S/. 280.00 S/.280.00 S/.280.00 S/. 840.00
5 Campaña S/.2,500.0
S/.2,500.00
Ambiental 0
6 Bonificación
por reciclaje S/. 300.00 S/. 300.00 S/ 600.00
7 Paseo integral S/.2,500.0

S/. 2,500.00
0
8 Torneo
deportivo S/.800.00 S/. 800.00
9 Donación de S/.3,000.0
S/.3,000.00 S/. 6,000.00
víveres 0
10 Biohuertos S/.1,200.0
S/. 1,200.00
0
11 Odontología
S/.1,800.00 S/. 1,800.00
(campaña)
12 Charla al
adulto S/.300.00 S/.300.00 S/. 600.00
mayor
13 Donaciones al
S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 1,600.00
Adulto mayor
14 Reforzamient
o Académico S/.300.00 S/. 300.00
AAHH
15 Reforzamient
S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/.300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/.300.00 S/.300.00 S/.300.00 S/.300.00 S/.300.00 S/. 3,600.00
o Académico
S/.5,591.5 S/.2,203.3 S/.2,627.1 S/.2,966.1 S/.2,203.3 S/.5,423.7 S/.4,322.0 S/.4,745.7 S/.1,949.1 S/.2,440.6 S/.1,949.1
Total sin IGV S/.4,152.54 S/.40,574.58
3 9 2 0 9 3 3 6 5 8 5
S/.1,006.4
IGV S/. 396.61 S/. 472.88 S/.533.90 S/. 396.61 S/.976.27 S/. 777.97 S/.854.24 S/. 747.46 S/.350.85 S/. 439.32 S/. 350.85 S/.7,303.42
7
S/.6,598.0 S/.2,600.0 S/.3,100.0 S/.3,500.0 S/.2,600.0 S/.6,400.0 S/.5,100.0 S/.5,600.0 S/.2,300.0 S/.2,880.0 S/.2,300.0
Total con IGV S/. 4,900.00 S/.47,878.00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
212
Nota: Elaboración propia.Tabla 124 Presupuesto de Responsabilidad Social del 2023 al

2026
Ítem Actividad Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1 Sembrado de árboles Molle S/498.00 S/498.00 S/498.00 S/498.00
2 Colocar Grass natural S/1,040.00 S/1,040.00 S/1,040.00 S/1,040.00
3 Pausas Activas S/24,000.00 S/24,000.00 S/24,000.00 S/24,000.00
4 Charlas Nutricionales S/840.00 S/840.00 S/840.00 S/840.00
5 Campaña Ambientales S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500
6 Bonificación por reciclaje S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00
7 Paseo integral S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00
8 Torneo deportivo S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00
9 Donación de víveres S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00
10 Biohuertos S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00
11 Campaña odontológica S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00
12 Charla al adulto mayor S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00
13 donaciones al adulto mayor S/1,600.00 S/1,600.00 S/1,600.00 S/1,600.00
14 Reforzamiento Académico AAHH S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
15 Reforzamiento Académico S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00 S/3,600.00
Total S/47,878.00 S/47,878.00 S/47,878.00 S/47,878.00
213
CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL
e.1. Aspecto legal
e.1.1. Forma societaria
La primera decisión que se debe tomar para la constitución legal de una
empresa que se creará, es acerca del tipo de sociedad que conviene para iniciar
nuestro negocio, así igualmente para constituir una empresa se debe analizar si el
proyecto de inversión técnicamente es viable y financieramente rentable.
Para el presente proyecto se eligió por la forma societaria de Sociedad
Anónima Cerrada, debemos tener claro que en el Perú estas se rigen de acuerdo a
nuestra actual Ley General de Sociedades (Ley Nº26887, con vigencia el 01 de enero
de 1998), este grupo de personas que se encuentran vinculadas por un interés común
para realizar determinadas actividades económicas y con fines lucrativos. Por lo tanto,
para Bio-Munay es conveniente optar por la modalidad SAC. Por ello, vamos a
constituir la empresa bajo la denominación: Bio-Munay SAC bajo el nombre comercial
de “Bio-Munay”.
Por las proyecciones que tenemos estimadas en las ventas de “Bio-Munay”,
nos regiremos bajo la ley de promoción y formalización de la micro y pequeña
empresa (MYPE).
Igualmente, otras de las razones que se eligió que sea una empresa SAC se
detallan a continuación:
 Que la Sociedad Anónima Cerrada se formaliza adecuadamente y siguiendo
los procesos por la junta de Accionistas, así como el directorio como la
gerencia General.
214
 Es recomendable ser una SAC dado que es más dinámico para accionistas y
socios poder participar en forma integral y activa en la gestión, administración
directamente con los colaboradores, y es recomendable para una empresa de
menor envergadura pequeña o mediana
 La SAC no cuenta con inscripciones para el Registro del Mercado de Valores,
donde puede contar con una auditoría externa anual ya sea pactado por los
accionistas dado que la empresa tiene un estatuto donde se establece un
directorio facultativo
 Los beneficios de este régimen es que nos permite emitir boletas y facturas,
así como también una tasa de utilidad sobre la utilidad antes del Impuesto a la
Renta del 10%. Para poder formalizar la empresa, primero se deberá de
identificar el tipo de actividad económica del emprendimiento
Siendo así, finalmente, La empresa BIO-MUNAY se constituirá mediante una
Sociedad Anónima
Cerrada, según la Ley General de Sociedades (Ley 26887) la cual:
 Será una empresa de forma societaria que contará con (4) socios accionistas,
no contará con un directorio, y no tendrá acciones inscritas en el Registro
Público de Mercado de Valores.
 Se contará con un Gerente General el cual estará facultado para asumir los
poderes que se requieran para el manejo de la empresa
 Las acciones de la empresa BIO-MUNAY estarán divididas de manera
igualitaria para cada uno siendo en este caso el 25% para cada socio
accionista la cual se detallará en la Tabla de Aporte de capital social y
participación de socios.
215
Por su parte, las características de constituir una sociedad anónima cerrada, según el
siguiente detalle:
Tabla 125 Características de una Sociedad Anónima Cerrada
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA
Características De 2 a 20 accionistas.
Denominación Su denominación es seguida de las palabras "Sociedad Anónima
Cerrada", o de las siglas “S.A.C”.
Órganos Junta General de Accionistas, Directorio y Gerencia.
Capital Social Aportes en moneda nacional y/o extranjera y en contribuciones

tecnológicas intangibles.
Duración Indeterminado y determinado

Transferencia Se registra en el libro de Matricula de Acciones de la junta o
sociedad; todas las transferencias de las acciones.
Nota: Adaptado de “Cuadro comparativo de sociedades” por Pro inversión, n.d. Recuperado de
https://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?
are=0&prf=0&jer=5732&sec=1
Como mencionamos, se podrá observar en la siguiente tabla, que la sociedad
estará constituida por cuatro socios con participación del 25%, en la cual se detalla a
continuación.
Tabla 126 Aporte de Capital Social
Nro. Nombre Participación

1 Johanna Cerdán Medina 25%
2 Rosario Ayme Inga Arcos 25%
3 Katherine Llanos Sulca 25%
4 Kely Regalado Martín 25%
Total 100%
Es importante mencionar que existen actividades que se tiene que realizar para
la constitución de la empresa, las cuales tienen un costo y un procedimiento a seguir.
Todo empieza con la búsqueda de la razón social para asegurar que no exista una
empresa con el mismo nombre, al tener la certeza que no exista alguna entidad con
dicho nombre se procede hacer la reserva del mismo, asimismo dichas actividades se
realizan en la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos (SUNARP), y

216
según el portal SUNARP; el proceso para constituir una empresa o sociedad requiere
de los siguientes pasos:
Figura 88 Proceso para la constitución de una empresa
Nota: Elaboración propia. Adaptado de SUNARP
Actividades y Valorización
Como sabemos existen actividades que se tiene que realizar para la
constitución de la empresa, las cuales tienen un costo y un procedimiento a seguir.
Todo empieza con la búsqueda de la razón social para asegurar que no exista una
empresa con el mismo nombre, al tener la certeza que no exista alguna entidad con
dicho nombre se procede hacer la reserva del mismo.
Las actividades mencionadas se realizan en la Superintendencia Nacional de
los Registros Públicos (SUNARP), el siguiente paso a seguir es elaborar la minuta de
constitución y escritura pública, los cuales se realizan ante un Notario Público y
accionistas de la sociedad para poder realizar la inscripción en SUNARP con los
documentos antes mencionados, al estar ya constituidos en SUNARP se procede a

217
hacer la elección de régimen tributario de manera oficial, siendo para este caso el
régimen MYPE por los beneficios que nos otorgan, la inscripción como persona
jurídica se realiza en la Súper Intendencia Nacional de Aduanas y Administración
Tributaria (SUNAT).Igualmente es relevante señalar que, la constitución presencial se
realiza siguiendo los pasos antes descritos; sin embargo, debido a la coyuntura actual
la SUNARP, ha implementado el Sistema de Intermediación Digital (SID-SUNARP),
para la constitución de empresas; con la finalidad de no vulnerar las normas emitidas
por el gobierno de turno; por lo que, la constitución, se hará cumpliendo con los
siguientes pasos:
Figura 89 Proceso para la constitución de una empresa – Plataforma Digital
Nota: Elaboración propia. Adaptado de SUNARP
En cuanto al costo de la constitución de la empresa Bio-Munay , se tiene Los
montos de cada actividad se detallan en la siguiente Tabla de actividades y la
valorización.
Tabla 127 Presupuesto de trámites de Constitución de la Empresa en Soles
Actividad Descripción Duración Total

Búsqueda de Razón Verificar si en SUNARP existe la 30 días S/5.00
218
Social razón social hábiles

Reserva de Razón Reserva del nombre con un 30 días
S/20.00
Social plazo de 30 días en SUNARP hábiles
Elaboración de la minuta de
Minuta de constitución y constitución. Elaboración de 3 días
S/400.00
escritura pública escritura pública ante notario y hábiles
accionistas de la sociedad.
Inscripción registros
públicos y entrega 30 días
Inscripción en SUNARP S/90.00
testimonio de la hábiles
empresa
Elección del régimen tributario e
Obtención del RUC inscripción como persona jurídica 1 días hábil Gratuito
en SUNAT
TOTAL S/ 515.00
Nota: Elaboración propia. Adaptado de los precios publicados por SUNARP
e.1.2. Registro de marca y patentes
La marca del producto de nuestro proyecto es muy importante para la atracción
de nuestro mercado objetivo, dado el cual deberá ser registrado en INDECOPI, el cual
nos brindará la Potestad de Competencia y protección de nuestra propiedad
intelectual.
Con dicho registro buscamos dar a conocer e identificar a nuestros productos
en relación a otras marcas de empresas del mismo sector en el que nos
desarrollamos.
Es por ello que registrando nuestra marca se evita los plagios y copias. Así,
una vez registrado nos convertimos en dueños de la marca por un periodo de10 años
en exclusividad permanente, la cual acabado el tiempo indicado deberá ser renovado.
Se deberá decidir el Producto a inscribir en este caso la marca de nuestros
cubiertos, considerando características y colocándolo en la clase perteneciente y así
mantener la seguridad que no hay otro similar o igual evitando confusiones.
Para la inscripción de una marca de debe realizar el pago de una tasa y
presentar un formulario como solicitud, el mismo que detalla identificación, datos y

219
servicios que se atienden. INDECOPI revisa en su sistema, luego de verificar el paso
de análisis de registro, ordenando de esta manera la emisión de la nota de prensa en
el Diario El Peruano nuestra marca registrada. Pasado los 30 días, la marca entra en
vigencia por un periodo no menor a 10 años.
Si, luego a su publicación surgen inconvenientes con terceros, se hace un
manifiesto al solicitante, para testimoniar que existe un recurso de apelación a la
oficina de Signos distintivos
Beneficios al Registrar la Marca:
a. Llegar a obtener regalías.
b. Tomar acciones si se identifica el uso similar o igual de la marca
registrada
c. Dar a conocer la imagen de nuestra marca logrando una diferenciación
con el diseño y modelo de la competencia.
Figura 90 Pasos a seguir para el trámite del registro de una marca en INDECOPI
Nota: Elaboración propia. Adaptado de INDECOPI.

220
Figura 91 Pasos para registrar una marca en INDECOPI
1) Elegir la marca que

vas a proteger
2) Define y clasifica los

productos y/o servicios.
3) Realiza las búsquedas

de antecedentes.
4) Presenta tu solicitud.
Nota: Elaboración propia. Adaptado de INDECOPI
Registro de patente Bio-Munay SAC, si en caso se necesita un registro de
patente por el producto de nuestros cubiertos, ya que en ella hay una formula
especifica en la cual nos lleva a la realización de nuestro producto, por ende, hemos
realizado los trámites en INDECOPI.
Etapa de admisión. Se debe de entregar a INDECOPI los siguientes
documentos:
 Formato de solicitud llenado correctamente.
 Documento técnico que detalla fórmula.
 Comprobante de pago por el trámite.
Si la entrega es conforme, INDECOPI te asignará fecha de presentación de la
solicitud que será la fecha de nacimiento de tu patente.
• Examen de forma. Se evalúa los documentos entregados en un máximo de
30 días. Caso contrario deberá ser subsanado en un plazo indicado.

221
• Publicación. Luego de 18 meses desde la fecha de presentación de la
solicitud INDECOPI publicará un resumen de tu solicitud en la Gaceta
Electrónica de Propiedad Industrial. Se publica para dar opción a terceros de
oponerse a la solicitud un plazo indicado.
• Examen de patentabilidad. Se evaluará si tu invención cumple con los
criterios de patentes normados por ley.
• El costo por los derechos de presentación de la solicitud equivale al 35,20%
de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) (S/ 1,548.80 soles) y debe
cancelarse en las oficinas del INDECOPI. Se deberá pagar el 20% de la UIT
(S/ 880.00 soles) al iniciar el procedimiento y el monto restante –15,20% (S/
668.80 soles) – se abonará, vía reintegro y de acuerdo con el valor de la UIT
(S/ 4,400.00) vigente.
Adicional a eso sabemos que:
MU: modelo de utilidad (producto) es la adaptación a algo que ya existe. Le da
ventaja técnica. Vigencia de 10 años.

222
Figura 92 Pasos para patentar un invento
1) ADMISIBILIDAD
Indecopi admite a trámite una solicitud de patente. 2) EXAMEN DE FORMA
a) Formulario F-DIN 01/1A Dentro de 30 días posteriores, se revisa que toda la
b) Documento técnico documentación administrativa y legal este completa.
c) comprobante de pagos de tasas.
4) OPOSICIÓN 3) PUBLICACIÓN "EL PERUANO"

Después de la publicación,un tercero tiene 60 días A los 18 meses (PI) ó 12 meses (MU) la solicitud se
(PI) ó 30 días (MU) para oponerse por una sola vez convierte en pública. el inventor debe publicar un
y con argumentos. resumen en el diario El Peruano( máx 30 días)
6) INFORME TÉCNICO DE RESOLUCIÓN

5) EXAMEN DE FONDO Si hay observaciones durante el examen de fondo el
Hasta 6 meses después de la publicación, se realiza un inventor tiene 60 días (PI) Y 30 días (MU) prorrogables
segundo pago. para subsanar .
Examinadores de Indecopi evaluan la invención El examen de fondo culmina con un informe técnico
emitido por INDECOPI, se resuelve conceder la
en función a criterios de patentabilidad.
patente siempre que el invento cumpla con la
patentabilidad.
PI: Patente de invención es un producto o proceso nuevo, creativo y de aplicación
industrial. Vigencia 20 años.
Nombre Comercial
Para que los demás puedan identificar la actividad comercial que realizas,
necesitas tener un nombre comercial. Este es diferente al de la razón social de tu

223
empresa y al de marca. La marca identifica productos y servicios, mientras que el
nombre comercial identifica la actividad económica o comercial a la que se dedica tu
negocio o empresa. Por ejemplo, el nombre de un establecimiento que vende licores
de distintas marcas vendría a ser un nombre comercial.
Siendo así se define nuestro nombre comercial como “BIO-MUNAY” pues
describe principalmente las bondades eco-friendly y, por otro lado, sitúa al consumidor
en una marca de cubiertos biodegradables, germinables y comestibles y es por ello
cabe mencionar que para el registro de nombre comercial y lema comercial es
necesario presentar tres copias del formulario, en el caso del registro de nombre
comercial es necesario indicar la fecha de primer uso, así como pruebas que lo
acrediten; por su parte, para el registro de lema comercial indicar a qué marca se
encontrará asociado, adjuntando el número de certificado o expediente.
Tabla 128 Registro de marcas y/o producto expresado en soles
Actividad Descripción Duración Total

Búsqueda fonética Según la clase que corresponde se
figurativa busca en Indecopi y verifica la 1 día Gratuita
existencia de algún parecido.
Búsqueda figurativa en Se usa para buscar si hay alguna
INDECOPI marca ya existente que use gráficos o 3 días S/38
elementos visuales iguales o similares
a los que deseas usar para tu marca.
Si es así, no podremos registrarla
como marca propia.
Solicitud de Registro Solicitar el registro de la marca en Plazo

de marca de Producto Indecopi, el registro del logotipo se máximo S/535
y/o servicio ejecuta con tres copias de los 180 días
ejemplares a colores.
Registro de lema Puedes registrar la palabra, frase o
comercial leyenda que acompaña la marca 180 días S/535
(como un eslogan). Este registro no
se puede usar con fines legales.
TOTAL S/1,108.00
e.1.3. Licencias y autorizaciones
La empresa Bio Munay S.A.C se encontrará ubicada en el distrito de San juan
de Miraflores, por lo que es necesario para el desarrollo de las actividades el trámite

224
correspondiente para la obtención de la licencia de funcionamiento, para ello es
necesario presentar el formulario debidamente diligenciado, el plazo para resolver es
de hasta 9 días hábiles luego de presentada la solicitud; previo a ello se debe realizar
la Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones (ITSE), en dicha inspección se
procede a realizar la evaluación del cumplimiento de las medidas y condiciones de
seguridad necesarias en el establecimiento para su funcionamiento.
La licencia de funcionamiento es la autorización que otorgan las
municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento
determinado, en favor del titular de las mismas según el Decreto Supremo N°046-
2017-PCM. La solicitud de Licencia es de forma gratuita, vía online en la actualidad,
pero que tiene un peso legal como de Declaración Jurada según anexo. En este se
debe adjuntar lo siguiente:
 El número del registro único de contribuyentes.
 Copia del DNI vigente del Representante Legal.
 Informa con la declaración jurada del pliego de observación de las
condiciones de salud y seguridad de la empresa.
 Número de comprobante de pago por derecho a trámite.
 Vigencia Poder del representante legal con vigencia actual, no menor a
30 días.
La Inspección Técnica de Defensa Civil, luego de la evaluación de las
diferentes áreas y trabajos que se efectuaran en la empresa. Emitirán el informe para
poder obtener dicha licencia verificando las condiciones de seguridad óptimas.
Requisitos para obtener el Certificado:
 Formato de verificación (Inspección).

225
 Protocolos de operatividad y mantenimiento de equipos de seguridad
con firma de los profesionales encargados de cada operación (Copia).
 Plano arquitectónico distributivo de las áreas y vías de salida (Copia).
 Plan de seguridad elaborado por un especialista en SSOMA (Copia).
 Plano de ubicación (Copia).
 Medición de la resistividad de Pozo a tierra actualizado con vigencia no
menor a 30 días (Copia).
 Certificación de conformidad de OSINERGMIN (Copia).
 Plan de Contingencia en caso de contravisos, según modelo autorizado.
 Planos de señalización, distribución y evacuación a zonas seguras.
 Extintores operativos (Vigencia anual actual) (Copia).
 En el caso de transferencia por derecho a tramites no se considera ya
que el monto esta añadido en el costo de la licencia de inspección de
Defensa Civil.
Por otra parte, es necesario también solicitar la certificación y registro sanitario,
así como también la habilitación sanitaria, dichos trámites certifican el cumplimiento de
los requisitos y lineamientos técnico normativos, y las condiciones sanitarias para la
fabricación y elaboración de alimentos y bebidas para el consumo humano.
A continuación, se detalla la inversión que se deberá realizar para la obtención
de las licencias y autorizaciones antes mencionada.
Tabla 129 Presupuesto para Licencias y Autorizaciones
Íte Institución
Actividad Descripción Precio
m competente
Inspección técnica de Municipalidad
Reporte de nivel de riesgo
1 Seguridad en de San Juan S/230.00
del establecimiento
Edificaciones de Miraflores
226
Solicitud licencia de
Municipalidad
Licencia de funcionamiento para
2 de San Juan S/402.34
Funcionamiento edificaciones calificadas con
de Miraflores
nivel de riesgo muy alto
Certificación y Inscripción al registro DIGESA -

3 S/365.00
Registro Sanitario sanitario MINSA
Cumplimiento de requisitos y DIGESA -

4 Habilitación sanitaria S/876.00
condiciones sanitarias MINSA
TOTAL S/1,876.34
Nota: Elaboración propia. Adaptado de Instituciones Varias.
e.1.4. Legislación laboral
Bio Munay S.A.C, proyecta ventas anuales que superan las 150 UIT, pero no
exceden las 1700 UIT, así mismo cuenta con trabajadores que no superan el monto
máximo permitido de 100 personas, por ello se cataloga como una Pequeña Empresa,
encontrándose bajo la Ley N°28015 “Ley de Promoción y Formalización de la Micro y
Pequeña Empresa” por Decreto Legislativo N° 1086 y los Decretos Supremos N° 007-
2008-TR y 008-2008-TR.
En ese sentido, es pertinente realizar el registro en el REMYPE, el cual permite
acceder a beneficios propios de la ley antes mencionada; para ello es necesario ser
una empresa constituida como persona natural o jurídica, contar con más de un
trabajador, realizar actividades de producción, comercialización de bienes o prestación
servicios, entre otros; así mismo, contar con RUC vigente, usuario y clave SOL.
Una vez cumplido los requisitos antes mencionados, se debe ingresar al portal
del Ministerio de Trabajo y realizar el siguiente proceso:

227
Figura 93 Procedimiento de registro REMYPE
Nota: Elaboración propia. Adaptado de MINTRA
Luego de ingresar al Módulo Empresa, es necesario completar la solicitud con
los datos tanto de la empresa como de los trabajadores, para lo cual se deben seguir
los siguientes pasos:
Tabla 130 Registro Módulo Empresa – Sistema REMYPE
Paso 1: Registro de la empresa

1. Dirección real de la empresa, sólo si es diferente a la fiscal.
2. Indicar Tipo de Contribuyente/Modalidad.
3. En el caso del Representante Legal debe ingresar DNI, datos de contacto,
tipo de seguro, tipo de régimen pasionario y la relación laboral
Paso 2: Registro de trabajadores
1. Ingresar número de DNI, aparecerán los datos relacionados al número.
2. Tipo de contrato
3. Ocupación
4. Tipo de régimen laboral (especial/general)
5. Tipo de seguro (ESSALUD/SIS)
6. Tipo de régimen pensionario (ONP, AFP , Otros)
7. Trabajador es socio
8. Trabajador es familiar de socio
9. Número de teléfono y correo electrónico
10. Datos de derechohabientes de tenerlos (cónyuge e hijos)
Paso 3: Registro de Socios
1. Ingresar datos de los socios de la empresa
Paso 4: Fin del registro
1. Aceptar y declarar, la solicitud será enviada al sistema REMYPE
Nota: Elaboración propia. Adaptado de MINTRA
228
e.1.5. Legislación tributaria
El Régimen MYPE Tributario o también conocido por sus siglas RMT, es un
régimen creado de manera especial con el fin de fomentar el crecimiento de las micro
y pequeñas empresas y que éstas puedan cumplir con sus obligaciones tributarias.
Dicho régimen permite a las micro y pequeñas empresas obtener beneficios
tales como:
Tabla 131 Beneficios Régimen MYPE Tributario
Emitir todo tipo de comprobante de pago

 Factura  Liquidaciones de compra
 Boleta de venta  Notas de crédito y debito
 Tickets  Guías de remisión
Montos a pagar de acuerdo a las ganancias
Impuesto general a las ventas Impuesto a la Renta
 18%  Hasta 300 UIT, 1% de los  Más de 300 UIT, lo que resulte
ingresos netos mensuales mayor, 1.5% o coeficiente
Llevar libros contables en función de los ingresos
Ingresos netos anuales hasta Ingresos brutos anuales Ingresos brutos anuales mayores a
300 UIT mayores a 300 UIT y que no 500 UIT y que no superen a 1700
superen a 500 UIT UIT
 Registro de ventas  Registro de ventas  Registro de ventas
 Registro de compras  Registro de compras  Registro de compras
 Libro diario formato  Libro diario  Libro diario
simplificado  Libro mayor  Libro mayor
 Libro de inventarios y balance
Tasas reducidas
 Tramo de ganancia hasta 15 UIT  Tramo de ganancia más de 15 UIT
 Tasa sobre la utilidad 10%  Tasa sobre la utilidad 29.5%
Nota: Elaboración propia. Adaptado de SUNAT.
Para realizar la declaración y pago mensual es necesario ingresar con usuario
y Clave SOL al portal de SUNAT, en dicha página se deberá acceder a la sección de
Mis Declaraciones y Pagos y completar debidamente el formulario Declara Fácil 621 –
IGV y Renta Mensual; se elegirá la opción de pago electrónico y finalmente el sistema
generará la constancia con la información declarada.

229
e.1.6. Resumen del capítulo.
En la siguiente tabla se muestra el presupuesto resumen de las actividades a
realizar para la constitución de la empresa y puesta en funcionamiento de la misma
cuyo monto asciende a S/ 3,499.34 (Tres mil cuatrocientos noventa y nueve con
34/100 soles).
Tabla 132 Presupuesto Resumen – Constitución y Funcionamiento de la Empresa
Actividad Precio
Constitución de empresa S/. 515.00
Registro de marcas y patentes S/. 1,108.00
Licencias y autorizaciones S/ 1,876.34
Total S/. 3,499.34
e.2. Aspecto organizacional
e.2.1. Organigrama funcional
Para el presente proyecto es importante definir las áreas correspondientes y
tener una correcta estructura organizacional con el fin de que cada área cumpla con lo
requerido y tenga una función exitosa; es decir contar con las áreas necesarias para
cumplir los objetivos planteados.
Cabe resaltar que, para nuestra organización la estructura que se formara es
con el propósito de tener una larga duración en el mercado teniendo en cuenta la toma
de decisiones de forma centralizada o descentralizada. Asimismo, cada área tendrá
funciones específicas y procedimientos que debe de seguir y cumplir para el desarrollo
óptimo de nuestro producto.
Para el inicio de operaciones se considerará las siguientes áreas y personal:
 Gerencia General: Encargados de velar por el nombre de nuestra marca Bio-
munay y ampliar nuestra cartera de clientela.

230
 Área de Marketing y Ventas: Dirigirán de forma óptima la publicidad y
promoción de nuestro producto a través de diferentes medios de comunicación;
asimismo, se encargarán de administrar las ventas y comercialización del
producto.
 Área Administrativa: Estarán a cargo de la administración de la organización y
del desarrollo de nuestro producto.
 Área de Producción: Específicamente relacionado a la producción de los
pedidos, de las compras y de los insumos a utilizar. Este equipo será uno de
los más importantes, pues deberán llevar un ritmo de trabajo tal que puedan
producir todos los pedidos aceptados de nuestros clientes.
 Área de acabados y despacho final: Se encargarán de coordinar el despacho
final de nuestro producto.
En el siguiente organigrama que se presentará se verá como está conformada
nuestra organización:
Figura 94 Organigrama funcional identificado por puesto de trabajo
Accionistas de Bio - Munay
E R
Area
2 2
Administrativa
Administrador 1 1
Asistente
1 1
administrativo
Asesoría legal
Servicios
generales
Asesoría contable y financiera
I F I F
Area de Ventas y
4 4 Area de Producción 4 4
marketing
Jefe de ventas y marketing 1 1 Jefe de producción 1 1
Comunity manager 1 1 2022 - 2026 Asistente de almacén y compras 1 1
Asesor de ventas 2 2 2022 - 2026 Operario de calidad 1 1
Operario de producción 1 1 2022 - 2026
Leyenda
I: Inicial
F: Futuro
231
e.2.2. Servicios tercerizados
Con respecto a los servicios a tercerizar; se considera que es mejor contratar
los servicios de especialistas, y así poder enfocar las estrategias para el desarrollo del
negocio, a su vez disminuir costos al menos en el horizonte de evaluación del
proyecto.
Se subcontratará los servicios contabilidad y finanzas, apoyo jurídico y
servicios generales (vigilancia, mantenimiento), ya que estas no están relacionadas
con la actividad principal de la empresa. Por otro lado, se considera tercerizar el
servicio de distribución con el que contará la empresa.
e.2.3. Descripción del puesto de trabajo
Se presentará este punto con el fin de detallar y determinar las funciones
exactas de cada área de nuestra organización:
Tabla 133 Descripción del puesto de asistente administrativo
Denominación del puesto Administrador

Área Administración
Reporta a Accionistas y Gerente
Personas a cargo Jefes de áreas
Objetivo del puesto Dirigir la empresa, tanto las operaciones, ventas, así como
encargarse de la organización y desarrollo del producto
Funciones específicas  Representar legalmente a la empresa.

 Garantizar el cumplimiento de las normas y reglamento
interno de la empresa
 Proponer, implementar, evaluar y analizar el
planeamiento estratégico de la empresa, así como
proponer acciones de mejora continua.
 Presentación de estados financieros a los accionistas,
así como responsable de la tributación con el Estado.
 Elaboración de reportes de gestión de temas de
administración, tesorería y contabilidad.
 Cumplir con los requisitos del SGI que apliquen al área
y/o proceso bajo su gestión
Formación académica y  Grado de instrucción: Superior (titulado o titulación en
profesional curso).
 Carreras: Administración de empresas, Marketing,
Ingeniero industrial o afines.
 Microsoft office a nivel avanzado, conocimiento en
CRM.
 Conocimiento de metodologías ágiles.
232
 Certificado es gestión empresarial (deseable).
Experiencia laboral Experiencia mínima de 3 años liderando equipos de ventas,

operaciones en el sector de alimentos o retail.
Habilidades  Orientación a resultados
 Trabajo en equipo
 Orientación al cliente
 Comunicación efectiva
 Liderazgo
 Planificación y organización
 Adaptación al cambio
Condiciones laborales  Tipo de contrato: Plazo indeterminado, con previo
periodo de prueba de 3 meses.
 Remuneración: S/ 4 000.00
 Tipo de sueldo: Mensual.
 Beneficios sociales de acuerdo con Ley.
 Horario de trabajo: De lunes a viernes de 09:00 – 18:00
horas y sábados de 09:00 – 13:00 horas.
 Disponibilidad para laborar en San Juan de Miraflores
Tabla 134 Descripción del puesto de asistente administrativo
Denominación del puesto Asistente administrativo

Área Administración
Reporta a Administrador
Personas a cargo Ninguna
Objetivo del puesto Responsable de la documentación de la empresa,
desde el almacenamiento y seguridad de información
hasta la entrega a proveedores y clientes de manera
oportuna.
Funciones específicas  Asiste directamente a la gerencia y jefaturas.
 Coordina documentación de ventas y operaciones
con jefes de áreas.
 Planifica, ordena y alerta sobre pagos a
proveedores.
 Coordina y tramita documentación legal y/o
municipal.
 Coordinar y alertar sobre los pagos municipales
(impuestos, prediales, arbitrios, etc.)
 Encargada de la caja chica de la empresa.
 Encargada de la recepción de llamadas de clientes
y proveedores.
 Apoyo en la recepción y registro de facturas a
proveedores, así como recibos de servicios
básicos.
 Apoyo con la documentación de despacho de
mercadería.
 Reporta la asistencia, tardanza y faltas del
personal.
 Actualizar la documentación administrativa de la
empresa.
Formación académica y  Grado de instrucción: Superior (técnico concluido,
profesional universitario en curso o egresado).
 Carreras: Administración de empresas o afines.
 Conocimiento de Microsoft office (Word, Power
Point y Excel) a nivel intermedio.
233
 Conocimiento en gestión documentaria.

 Conocimiento de manejo de caja chica.
Experiencia laboral Experiencia mínima de 1 a 2 años en funciones
similares, como recepcionista o asistente
administrativo.
Habilidades  Trabajo en equipo
 Planificación
 Transparente
 Honrada
 Servicial
Condiciones laborales  Tipo de contrato: Plazo indeterminado, con un
periodo de prueba de 3 meses.
 Beneficios sociales de acuerdo a Ley.
 Horario de trabajo: De lunes a viernes de 09:00 –
18:00 horas y sábados de 09:00 – 13:00 horas.
 Disponibilidad para laborar en San Juan de
Miraflores
Tabla 135 Descripción del puesto de jefe de ventas y marketing
Denominación del puesto Jefe de ventas y marketing

Área Ventas y marketing
Reporta a Gerente
Personas a cargo Asesores de venta, Comunity manager
Objetivo del puesto Responsable de las ventas, distribución y las promociones
para la venta del producto a través de los diferentes canales
(Redes sociales, correo, etc.)
Funciones específicas  Encargado de analizar el comportamiento de los
consumidores de productos naturales.
 Organiza, planifica y ejecuta las nuevas campañas de
promoción de la empresa, de manera oportuna y
continua.
 Emite reportes de ventas, efectivas y proyectadas.
 Encarga de capacitar constantemente al personal ante
los nuevos cambios.
 Propone alternativas de mejora para el crecimiento de
ventas de nuestro producto
 Identifica nuevos puntos de venta, así como opciones
de venta directa.
 Responsable de la comunicación y contenido de las
redes.
Formación académica y  Grado de instrucción: Superior (técnica concluido,
profesional egresado o bachiller).
 Carreras: Marketing, Administración de empresas,
Administración de servicios o afines.
 Conocimiento de Microsoft office (Word, Power Point y
Excel) a nivel intermedio – avanzado.
 Conocimiento en técnicas de venta y marketing digital.
 Buen manejo de redes sociales.
Experiencia laboral Experiencia mínima de 2 años en el sector de alimentos,
retail desempeñando funciones similares a las descritas.
234
 Orientación a resultados
 Liderazgo
 Planificación
Condiciones laborales  Tipo de contrato: Plazo indeterminado, con un periodo
de prueba de 3 meses.
 Remuneración: S/ 2.500.00 + comisiones
 Beneficios sociales de acuerdo a la Ley.
Tabla 136 Descripción del puesto de comunity manager
Denominación del puesto Comunity manager

Reporta a Jefe de ventas y marketing
Objetivo del puesto Responsable de la comunicación digital de la empresa, así
como gestionar y revisar el contenido de las promociones
que se brindaran a los clientes.
Funciones específicas  Monitorear las conversaciones online y participa
activamente en ellas.
 Redacta, crea y ejecuta nuevas opciones de publicidad.
 Analiza el contenido de la promoción y evalúa
oportunidades de mejoras.
 Velar por el posicionamiento de la marca digital
 Revisa y analiza el contenido de los influencers
promocionando la marca.
 Identifica nuevos influencers y establece buena relación
con ellos.
 Detecta de manera oportuna publicidad fraudulenta en
nuestras redes sociales, a fin de comunicarlo a su
superior de manera inmediata.
 Revisa el contenido de la página web oficial.
 Brinda reportes semanales para mejorar la presencia en
medios digitales.
 Manejo de presupuesto para venta digital
Formación académica y  Grado de instrucción: Superior (egresado o bachiller).
profesional  Carreras: Administración de empresas, Comunicación o
afines.
Excel) a nivel intermedio.
 Conocimiento en marketing digital.
 Manejo de Photoshop, premieres y Illustrator
Experiencia laboral Experiencia mínima de 1 o 2 años en funciones similares.
 Habilidades de comunicación
 Pensamiento creativo
 Dinámico, proactivo y honesto
 Empatía
 Organización
 Compromiso
 Lealtad
235
Tabla 137 Descripción del puesto de asesor de ventas
Denominación del puesto Asesor de ventas

Reporta a Jefe de ventas y marketing
Objetivo del puesto Brindar asesoría a los clientes potenciales, generando
ventas efectivas acorde a las metas y/u objetivos de la
empresa.
Funciones específicas  Atender, resolver y dar seguimiento a posibles quejas,
reclamos o sugerencias de los clientes.
 Manejo de base de datos y búsqueda de nuevos
clientes
 Realizar operativos conjuntos con el equipo de trabajo,
buscando captar nuevos clientes
 Reportar diariamente las ventas de la empresa
identificándolas por canales de venta.
 Asesorar a los clientes acerca de los beneficios de los
productos, así como de las opciones de compra.
 Fomentar las campañas de publicidad de manera
oportuna, dando a conocer estas a los clientes
potenciales y actuales.
 Elaborar y entregar reportes de quejas, reclamos o
sugerencias a su jefe inmediato.
 Proponer mejoras en las técnicas de ventas.
 Apoyar en los análisis post venta.
Formación académica y  Grado de instrucción: Estudiantes desde el 2do ciclo en
profesional adelante.
 Carreras: Administración de empresas, Administración
de servicios, Economía, Ingeniería industrial,
Comunicaciones, Contabilidad, Marketing y afines.
Experiencia laboral Experiencia mínima de 6 meses en puestos similares en el
sector retail, alimentos o afines.
 Orientación a resultados
 Proactivo
 Capacidad de gestión
 Inteligencia emocional
 Dinámico
 Empatía
 Remuneración: S/ 930.00 + comisiones.
236
Tabla 138 Descripción del puesto de jefe de producción
Denominación del Jefe de producción

puesto
Área producción
Reporta a Gerente
Personas a cargo Supervisor de producción y operarios
Objetivo del puesto Diseñar, desarrollar y analizar el plan de producción de acuerdo
al plan estratégico de la empresa, así como asegurarse del
cumplimiento de las normas de producción, higiene y
distribución de mercadería de manera adecuada.
Funciones específicas  Elaborar el programa de producción mensual en
coordinación con la gerencia
 Coordinar con el supervisor de producción las
cantidades y fecha de entrega del producto.
 Coordinar con el supervisor la programación y horarios
de los trabajadores.
 Verificar el cumplimiento de los procesos de la
producción de acuerdo a los procedimientos y
especificación técnicas (Calidad, cantidad y
presentación)
 Garantizar la productividad y calidad de la producción
 Entregar al área de despacho los productos terminados
en tiempos establecidos para poder entregarlos a
tiempo a los centros comerciales.
 Entregar y recepcionar el relevo de trabajo de manera
oportuna y el control diario de producción a fin de
analizar la situación y ejecutar acciones correctivas a
las desviaciones.
 Delegar y controlar funciones al personal del área.
Formación académica y  Grado de instrucción: Superior (egresado o titulado).
profesional  Carreras: Administración de empresas, Ingeniería
industrial o afines.
 Conocimiento en procesos logísticos.
 Especialización en Sistemas de Gestion de Calidad
Experiencia laboral Experiencia mínima de 2 años en funciones similares en el
sector de alimentos o industrias alimentarias.
 Productividad
 Resolución de problemas
 Proactivo
 Remuneración: S/ 3.500.00
Tabla 139 Descripción del puesto de operario de producción
Denominación del Operario de producción

237
puesto
Área Producción
Reporta a Jefe de producción
Objetivo del puesto Encargo de realizar todo el trabajo de obra de mano. Además,
se encarga de realizar de manera oportuna la cantidad de
producción establecida por periodos; así como velar por el
cumplimiento de los flujos de procesos para controlar la calidad
de la producción.
Funciones específicas  Realizar adecuadamente y con responsabilidad las
operaciones de producción en cada una de sus líneas,
según lo programado
 Realizar eficientemente los ajustes necesarios en la línea
de producción
 Informar al jefe de producción ante cualquier anomalía o
falla detectada en las maquinas, equipos o instrumentos de
uso diario, para su corrección inmediata, derivándolo a la
dependencia o persona a encargarse de su
mantenimiento.
 Efectuar una limpieza en su puesto de trabajo al finalizar el
turno de producción.
 Completar debidamente los datos requeridos en las hojas
de producción y entregarlo al jefe del área
 Organizar de manera adecuada la producción realizada,
para la verificación del jefe del área y posteriores traslados
de estos al almacén
 Verificar y cumplir los porcentajes estándares de merma de
insumos.
 Reportar al asistente de compras acerca de la merma
generada, tanto de insumos como de productos
terminados.
Formación académica y  Grado de instrucción: Secundaria completa o superior
profesional (técnica en curso o trunco).
 Carreras: Administración de empresas o afines.
 Conocimiento de manipulación de alimentos.
 Conocimiento en cocción de alimentos.
Experiencia laboral Experiencia mínima de 1 año desempeñando funciones
similares.
 Productividad
 Responsable
 Organización
Condiciones laborales  Tipo de contrato: Plazo indeterminado, con un periodo de
prueba de 3 meses.
Tabla 140 Descripción del puesto de operario de calidad
Denominación del Operario de calidad

puesto
Área Operaciones
Reporta a Jefe de producción
238

Objetivo del puesto Supervisar que los productos terminados cumplan los estándares de
calidad, desde la cantidad y peso del producto, así como la
presentación de los empaques. Verificar el correcto almacenamiento
de los productos listos de reparto.
Funciones  Realizar trabajos operativos de selección u ordenamiento de
específicas equipos
 Ejecución de pruebas de calidad en línea para el producto.
 Ejecución de inspecciones, muestreos y pruebas en la
recepción de insumos, materia prima y producto terminado
 Apoya en las tareas de recepción, manipulación, protección,
custodia y control de la mercadería en general: Insumos,
productos terminados, productos en proceso, entre otros.
 Responsable del uso de equipos de protección personal
requerido para las inspecciones en almacenes.
Formación  Grado de instrucción: Secundaria completa o superior (técnica
académica y en curso o trunco).
profesional  Carreras: Administración Industrial, Industrias alimentarias o
agroindustrial o afines.
 Conocimiento en procesos de control de calidad
Experiencia laboral Experiencia mínima de 1 año desempeñando funciones similares.
 Productividad
 Responsable
 Organización
Condiciones  Tipo de contrato: Plazo indeterminado, con un periodo de
laborales prueba de 3 meses.
 Horario de trabajo: De lunes a viernes de 09:00 – 18:00 horas y
sábados de 09:00 – 13:00 horas.
Tabla 141 Descripción del puesto de asistente de almacén
Denominación del Asistente de almacén

puesto
Área Almacén y despachos
Reporta a Jefe de almacén
Objetivo del Identificar, negociar y generar alianzas estratégicas con los
puesto proveedores de materia prima directa e indirecta; buscando
optimizar periodos de entrega y fechas de pagos con el fin de
preserva la calidad de los productos terminados.
Funciones  Recepción, almacenamiento y despacho de mercadería
específicas  Apoyo en labores de almacén y movimiento de
mercadería
 Manejo de Kardex, SAP
 Conocimiento de inventarios
 Cumplir con los protocolos y apoyo con las actividades
asociadas al área
 Asegurar el orden y abastecimiento del almacén
siguiendo los procedimientos
239
 Contabilizar y controlar el stock de los insumos y producto

terminado, colocando stocks mínimos y máximos de
acuerdo a la demanda.
 Despachar los requerimientos de insumos a los operarios
de producción de manera oportuna.
 Elabora e informa los stocks finales de insumos y
productos terminados para las declaraciones mensuales.
 Entrega, controla y autoriza la salida de los productos
terminados a los distribuidores.
 Atender y despachar los productos del almacén
Formación  Grado de instrucción: Superior (técnico, bachiller o
académica y estudiantes de últimos ciclos)
profesional  Carreras: Administración, ingeniería, logística,
computación o afines.
Excel) a nivel avanzado.
 Conocimiento de procesos logísticos.
Experiencia Experiencia mínima de 1 a 2 años desempeñando funciones
laboral similares.
 Capacidad de análisis
 Productividad
 Proactivo
Condiciones  Tipo de contrato: Plazo indeterminado, con un periodo de

laborales prueba de 3 meses.
 Disponibilidad para laborar en San Juan de Miraflores.
e.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados
Asesoría contable y financiera
Sus servicios comprenden: Clasificación de las modalidades de pago y cobro
de la empresa, revisar los datos fiscales de la empresa y corroborar que estos figuren
en todos los documentos y comprobantes de pago, control de órdenes de pago,
supervisar descuentos por impuestos, realización de inventarios de activos fijos y
bienes de la empresa e informes financieros, mensual, anual.
Asesoría legal
240
Sus servicios serán: Realizar trámites y diligencias que exigen los diferentes
procedimientos judiciales, elaborar todo tipo de trámite con respecto a contratos
mercantiles, civiles y laborales, gestionar trámites antes organismos públicos,
registros, notarias, etc.
Servicios generales (vigilancia, mantenimiento)
Vigilancia
Estará encargado de la protección a las personas (trabajadores), como también
de propiedades (entorno), registro de personas que asisten al local (proveedores,
clientes, trabajadores).
Mantenimiento
Hará la revisión y reparación de las instalaciones y maquinarias que funcionen
correctamente y de manera eficiente, así como el acondicionamiento del local para su
correcto funcionamiento.
Servicio de distribución
Sus funciones serán: Planificación de distribución, diseño de rutas para
entregas a domicilio, como también a tiendas, según coordinaciones con jefe de
ventas y marketing, despacho de pedidos desde el centro de distribución hasta la
entrega a domicilio, como también a tiendas y entrega de reporte de entregas de
mercadería de manera semanal.
e.2.5. Aspectos laborales
De acuerdo a lo estipulado por el gobierno, se detalla los aspectos laborales a
considerar para el personal de la empresa.

241
a) Forma de contratación del personal y servicios tercerizados.
El personal que se contratará para la empresa tendrá los beneficios de acuerdo
a la Ley y régimen vigente para Pyme en Perú; concluyendo entonces que ingresaran
a planilla formal de la empresa bajo un contrato de plazo determinado de al menos un
año, pudiéndose renovar de acuerdo a desempeño laboral. Mientras que, los servicios
tercerizados serán mediante contratos por localización de servicios los cuales se
renovarán de acuerdo a la necesidad de la empresa. A continuación, se muestra un
cuadro resumen de los tipos de contratos a emplear para el personal de la empresa y
el servicio tercerizado.
Tabla 142 Relación de personal y servicio tercerizado según tipo de contrato
Ítem Puesto / Servicio Tipo de contrato

Contrato a plazo indeterminado, con periodo
1 Administrador
2 Asistente administrativo
3 Jefe de ventas y Marketing
4 Comunity manager
5 Asesor de ventas
6 Jefe de operaciones
Asistente de almacén y Contrato a plazo indeterminado, con periodo
7
compras de prueba de 3 meses.
8 Operario de calidad
9 Operario de producción
10 Asesoría legal Contrato por locación de servicios.
11 Asesoría contable y financiera Contrato por locación de servicios.
12 Servicios generales Contrato por locación de servicios.
13 Empresa de seguridad de local Contrato por locación de servicios.
Transporte y distribución a
14 Contrato por locación de servicios.
canales y venta directa
b) Régimen laboral vigente.

242
La empresa se ampara al régimen laboral para MYPE en Perú, razón por la
cual Bio-Munay considerará los siguientes beneficios sociales (adaptado de la página
oficial de Sunat): Remuneración mínima vital (RMV) de S/ 930.00 mensuales, jornada
laboral de 8 horas diarias, descanso semanal y en días feriados, remuneración por
trabajo en sobre tiempo (horas extras, si hubiera), descanso vacacional de 15 días
calendarios, cobertura de seguridad social en salud (ESSALUD), cobertura previsional,
indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios (con un
tope de 120 días de remuneración), cobertura de seguro de vida y seguro
complementario de trabajo de riesgo (SCTR), derecho a recibir 2 gratificaciones al año
(julio y diciembre), derecho a participar de las utilidades de la empresa, derecho a la
compensación por tiempo de servicios (CTS) equivalente a 15 días de remuneración
por año de servicio con tope de 90 días de remuneración y derechos colectivos según
las normas del régimen general de actividad privada.
c) Presentación de planilla para el horizonte de evaluación del proyecto.
A partir de los párrafos anteriores, se detalla la proyección de planilla para el
horizonte de evaluación del proyecto, identificado por mano de obra directa e indirecta,
así como la distribución de planilla para el área administrativa y de ventas.
Tabla 143 Resumen de planilla
TOTAL
COSTO Y 2021 2022 2023 2024 2025 2026
GASTO
Costo MOD S/.3,217.60 S/.38,611.17 S/.58,038.97 S/.58,038.97 S/.58,038.97 S/.58,038.97
Costo MOI S/.5,791.68 S/.69,500.10 S/.69,500.10 S/.69,500.10 S/.69,500.10 S/.69,500.10
Gasto sueldo
S/.7,068.81 S/.84,825.77 S/.84,825.77 S/.84,825.77 S/.84,825.77 S/.84,825.77
administrativo
Gasto sueldo
S/.6,978.85 S/.131,924.05 S/.137,790.00 S/.144,416.81 S/.151,907.97 S/.160,381.87
ventas
TOTAL
COSTO Y S/.23,056.93 S/.324,861.08 S/.350,154.84 S/.356,781.65 S/.364,272.81 S/.372,746.71
GASTO
243
Tabla 144 Resumen de pago de planilla
TOTAL PAGO
2021 2022 2023 2024 2025 2026
PLANILLA
Pago MOD S/.2,775.58 S/.37,361.17 S/.58,038.97 S/.58,038.97 S/.58,038.97 S/.59,288.97
Pago MOI S/.4,996.05 S/.67,250.10 S/.69,500.10 S/.69,500.10 S/.69,500.10 S/.71,750.10
Pago sueldo
S/.6,096.38 S/.82,075.77 S/.84,825.77 S/.84,825.77 S/.84,825.77 S/.87,575.77
administrativo
Pago sueldo S/.129,209.0 S/.137,790.0 S/.144,416.8 S/.151,907.9 S/.163,096.8
S/.6,018.79
ventas 5 0 1 7 7
TOTAL PAGO S/.19,886.8 S/.315,896.0 S/.350,154.8 S/.356,781.6 S/.364,272.8 S/.381,711.7
PLANILLA 1 8 4 5 1 1
d) Gastos por servicios tercerizados.
A continuación, se detalla los gastos por servicios tercerizados.
Tabla 145 Gastos por asesoría legal y contable
2021 2022 2023 2024 2025 2026

Asesoría legal S/2,300.00 S/4,600.00 S/4,600.00 S/4,600.00 S/4,600.00 S/4,600.00
Asesoría contable y
S/24,000.00 S/24,000.00 S/24,000.00 S/24,000.00 S/24,000.00
financiera
Total servicios
tercerizados S/2,300.00 S/28,600.00 S/28,600.00 S/28,600.00 S/28,600.00 S/28,600.00
Tabla 146 Gastos por servicios tercerizados
2021 2022 2023 2024 2025 2026

Servicio de
S/.2,000.0 S/.24,000.0 S/.24,000.0
limpieza y S/.24,000.00 S/.24,000.00 S/.24,000.00
0 0 0
mantenimiento
Empresa de
S/.1,800.0 S/.21,600.0 S/.21,600.0
seguridad de S/.21,600.00 S/.21,600.00 S/.21,600.00
0 0 0
local
Seguro contra
S/.70.00 S/.840.00 S/.840.00 S/.840.00 S/.840.00 S/.840.00
robo e incendio
Fumigación S/.260.00 S/.3,120.00 S/.3,120.00 S/.3,120.00 S/.3,120.00 S/.3,120.00
Transporte y
S/.42,352.0 S/.47,508.6
distribución a S/.150.00 S/.53,334.16 S/.59,919.47 S/.67,368.68
6 9
canales
Total Servicios S/.4,280.0 S/.91,912.0 S/.97,068.6 S/.102,894.1 S/.109,479.4 S/.116,928.6
tercerizados 0 6 9 6 7 8
e) Horario de trabajo del personal.
En la siguiente tabla se puede visualizar el horario de trabajo del personal
administrativo, de ventas y producción.

244
Tabla 147 Horario de trabajo
Puesto de trabajo Área Horario

De lunes a viernes de 09:00 - 18:00 horas y
Administrador Administración
sábados de 09:00 - 13:00 horas.
Asistente administrativo Administración
Jefe de operaciones Operaciones
Asistente de almacén y De lunes a viernes de 09:00 - 18:00 horas y
Operaciones
compras sábados de 09:00 - 13:00 horas.
Operario de calidad Operaciones
Operarios producción Operaciones
Jefe de ventas y marketing Ventas y marketing
Comunity Manager Ventas y marketing
Asesor de ventas Ventas y marketing
Importante precisar qué; el personal tercerizado como seguridad y limpieza
tendrán que asistir en horario de oficina, con el fin de cumplir los acuerdos
establecidos en el contrato por locación de servicios.

245
Capítulo VI: EVALUACION ECONOMICA- FINANCIERA
En el presente capítulo se evaluará financieramente la empresa, se
comenzarán a ver temas como la inversión, los estados financieros, indicadores
económicos y financieros entre otros que finalmente nos llevará a conocer cómo se
encuentra la empresa ubicada de cara a comenzar a funcionar en los temas
financieros. Este capítulo nos ayudará finalmente a conocer y conectar los previos en
una estructura monetaria ideal para la evaluación.
6.1. Inversiones
La inversión fija está conformada por los activos fijos de la empresa. La
inversión fija es toda aquella que no es motivo de una transacción corriente.
6.1.1. Inversión de activo fijo depreciable
Estos activos fijo depreciable pierden su valor por el paso del tiempo, por la
utilización o porque ya es obsoleto. Además, estos van hacer utilizados en nuestros
procesos. En esta lista se encuentran las maquinarias, equipos, muebles y enseres de
oficina.
246
Hemos considerado como activo fijo depreciable aquellos equipos y
maquinarias que superen en valor el 1/4 UIT del costo unitario de compra sin incluir
IGV, siendo el monto actual de la UIT S/4,400.00, 1/4 UIT sería equivalente a
S/1,100.00, esto es según la Ley de Impuesto a la Renta, por lo cual se establece para
que un activo fijo pueda ser depreciable,
Siendo así, es preciso mencionar que en la siguiente tabla se detalla el monto
de inversión del activo fijo tanto para el área de producción como para las áreas de
administración y ventas, cuya suma total asciende a S/.74, 349.81 incluido IGV.
Tabla 1.
Activo fijo depreciable
COSTO VALOR
DESCRIPCION CANTIDAD IGV PRECIO
UNITARIO TOTAL
PRODUCCION S/.76,140.09 S/.12,835.72 S/.88,975.81
Máquina Amasadora de
1 S/.26,400.00 S/.26,400.00 S/.4,752.00 S/.31,152.00
80kg.
Máquina Laminadora para
1 S/.20,200.00 S/.20,200.00 S/.3,636.00 S/.23,836.00
Masas
Horno Acero Inoxidable de
1 S/.17,400.00 S/.17,400.00 S/.3,132.00 S/.20,532.00
10 bandejas
Máquina Selladora al
1 S/.1,209.58 S/.1,209.58 S/.217.72 S/.1,427.30
vacío
Laptop HP core i5 2 S/.1,778.81 S/.3,557.63 S/.640.37 S/.4,198.00
Aire acondicionado Miray 1 S/.1,271.19 S/.1,271.19 S/.228.81 S/.1,500.00
Mesa de trabajo de acero
3 S/.2,033.90 S/.6,101.69 S/.228.81 S/.6,330.51
inoxidable
ADMINISTRACION S/.4,828.81 S/.869.19 S/.5,698.00
VENTAS S/.6,776.27 S/.1,219.73 S/.7,996.00
TOTAL ACTIVO FIJO S/.87,745.17 S/.14,924.64 S/.102,669.81
Asimismo, se presenta la estructura porcentual del activo fijo, siendo el
porcentaje del área de producción el más representativo (87.0%), seguido del área de
ventas (5.00%) y el área de administración (5.0%).

247
Figura 95 Estructura de Activo fijo
8%
6%
87%
PRODUCCION ADMINISTRACION VENTAS
6.1.2. Inversión de activo fijo intangible
Son bienes y derechos que no se pueden percibir. En nuestro proyecto
consideramos como activos intangibles aquellas actividades que representan un
desembolso, que son necesarias para la puesta en marcha de nuestro negocio y que
están relacionadas con la constitución de la empresa como marcas y patentes,
licencias y software para dar así inicio a las operaciones de nuestro negocio.
A continuación, se muestra a detalle los activos fijos intangibles, monto que
asciende a un total de S/21,062.00.
Tabla 148 Activo fijo intangible
CANTIDA COSTO VALOR

DESCRIPCION IGV PRECIO
D UNITARIO TOTAL
CONSTITUCION DE LA EMPRESA S/.515.00 S/. - S/.515.00
Búsqueda de la razón S/.5.00
1 S/.5.00 S/.5.00
social
Reserva de la razón
1 S/.20.00 S/.20.00 S/.20.00
social
Minuta de constitución y
1 S/.400.00 S/.400.00 S/.400.00
escritura pública
Inscripción en Registros
1 S/.90.00 S/.90.00 S/.90.00
Públicos
Obtención del RUC 1 S/.- S/.- S/. -
MARCAS Y PATENTES S/.1,107.99 S/. - S/.1,107.99
Búsqueda fonética
1
figurativa
S/.- S/. - S/.-
Búsqueda figurativa
1
Indecopi
Solicitud de registro de 1 S/.38.00 S/.38.00 S/.38.00
248
marca del producto

Registro de lema
1 S/.534.99 S/.534.99 S/.534.99
comercial
S/.2,965.2 S/.19,438.5
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/.16,473.34
0 4
Servicio de instalación
de Windows 10 y Office 8 S/.300.00 S/.2,400.00 S/.432.00 S/.2,832.00
Original
Software de punto de S/.4,500.0
1 S/.4,500.00 S/.810.00 S/.5,310.00
venta 0
Software de control de S/.7,700.0 S/.1,386.0
1 S/.7,700.00 S/.9,086.00
inventario 0 0
Inspección técnica de
Seguridad en 1 S/.230.00 S/.230.00 S/.41.40 S/.271.40
Edificaciones
Licencia de
1 S/.402.34 S/.402.34 S/.72.42 S/.474.76
Funcionamiento
Certificación y Registro
1 S/.365.00 S/.365.00 S/.65.70 S/.430.70
Sanitario
Habilitación sanitaria 1 S/.876.00 S/.876.00 S/.157.68 S/.1,033.68
S/.18,096.3 S/.2,965.2
TOTAL INTANGIBLES S/.21,061.53
3 0
6.1.3. Inversión en gastos pre operativos
Los gastos pre operativos, también llamados gastos de constitución, de
preapertura o de organización, son aquellos que se realizan antes del inicio de
operaciones de una empresa, o antes del lanzamiento de una nueva iniciativa de una
empresa ya existente.
Por consiguiente, se han organizado todos los datos que se deben considerar
para los gastos pre - operativos que la empresa Bio Munay tendrá al iniciar sus
operaciones.
Para determinar la estimación de la inversión de estos gastos se han
considerado los activos no depreciables del área de producción (S/5,726.62),
administración (S/3,266.00) y ventas (S/1,680.00).
Tabla 149 Activo fijo no depreciable
CANTIDA COSTO VALOR

GASTOS PREOPERATIVOS IGV PRECIO
D UNITARIO TOTAL
ACTIVO NO DEPRECIABLE DE PRODUCCION S/.4,853.07 S/.873.55 S/.5,726.62
Máquina de Tratamiento de
1 S/.1,099.00 S/.1,099.00 S/.197.82 S/.1,296.82
agua
249
Máquina Hervidora de 40
1 S/.750.00 S/.750.00 S/.135.00 S/.885.00
litros
1 S/.673.73 S/.673.73 S/.121.27 S/.795.00
Xerox
Horno Microondas 1 S/.227.97 S/.227.97 S/.41.03 S/.269.00
Balanza Kambor 100 KG 2 S/.296.61 S/.593.22 S/.106.78 S/.700.00
Jabas de plástico (Paquete x
2 S/.238.98 S/.477.97 S/.86.03 S/.564.00
12 unid)
Escritorio 2 S/.134.75 S/.269.49 S/.48.51 S/.318.00
Librero Estante Organizador 1 S/.253.39 S/.253.39 S/.45.61 S/.299.00
Silla Ergonómica para oficina 2 S/.254.15 S/.508.31 S/.91.49 S/.599.80
ACTIVO NO DEPRECIABLE DE ADMINISTRACION S/.2,767.80 S/.498.20 S/.3,266.00
1 S/.673.73 S/.673.73 S/.121.27 S/.795.00
Xerox
Horno Microondas 1 S/.227.97 S/.227.97 S/.41.03 S/.269.00
Cafetera 1 S/.33.90 S/.33.90 S/.6.10 S/.40.00
Hervidor Oster 1 S/.42.37 S/.42.37 S/.7.63 S/.50.00
Escritorio 2 S/.134.75 S/.269.49 S/.48.51 S/.318.00
4 S/.253.39 S/.1,013.56 S/.182.44 S/.1,196.00
escritorio
ACTIVO NO DEPRECIABLE DE VENTAS S/.1,423.73 S/.256.27 S/.1,680.00
Celulares 4 S/.41.53 S/.124.58 S/.22.42 S/.147.00
Escritorio 4 S/.134.75 S/.538.98 S/.97.02 S/.636.00
Silla Ergonómica para oficina 2 S/.253.39 S/.506.78 S/.91.22 S/.598.00
Igualmente, se han considerado dentro de estos gastos, la inversión de
herramientas y utensilios (S/. 26,733.00), útiles de producción (S/.309.30), útiles de
administración (S/.725.10), útiles de ventas (S/.395.20).
Tabla 150 Gastos pre operativos: herramientas, utensilios y útiles
COSTO VALOR
GASTOS PREOPERATIVOS CANTIDAD IGV PRECIO
UNITARIO TOTAL
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS S/. 22,655 S/. 4,078 S/. 26,733
Medidor de PH (Porcentaje de
2 S/.100.85 S/.201.69 S/.36.31 S/.238.00
humedad)
Extintor 10 S/.79.66 S/.796.61 S/.143.39 S/.940.00
Botiquín de primeros auxilios
3 S/.33.05 S/.99.15 S/.17.85 S/.117.00
(equipado)
Termómetro infrarrojo 2 S/.109.32 S/.218.64 S/.39.36 S/.258.00
Guantes de látex (100 unid) 4 S/.29.66 S/.118.64 S/.21.36 S/.140.00
Mascarillas (50 unid) 5 S/.29.58 S/.147.88 S/.26.62 S/.174.50
Lector de código de barras 2 S/.118.64 S/.237.29 S/.42.71 S/.280.00
dispensador para cinta de
2 S/.50.85 S/.101.69 S/.18.31 S/.120.00
embalaje
Cintas de Embalaje 2 S/.720.34 S/.1,440.68 S/.259.32 S/.1,700.00
Prensa 2 S/.211.86 S/.423.73 S/.76.27 S/.500.00
Sticker de señalización 15 S/.2.15 S/.32.32 S/.5.82 S/.38.14
Pala para Horno 2 S/.149.15 S/.298.31 S/.53.69 S/.352.00
250
Set de cuchillas de corte 4 S/.144.07 S/.576.27 S/.103.73 S/.680.00

moldes (cuchara 6 y tenedores
8 S/.1,228.81 S/.9,830.51 S/.1,769.49 S/.11,600.00
6)
Mallas cubre cabello (300 unid) 10 S/.131.36 S/.1,313.56 S/.236.44 S/.1,550.00
Colador 10 S/.10.17 S/.101.69 S/.18.31 S/.120.00
Olla industrial 5 S/.474.58 S/.2,372.88 S/.427.12 S/.2,800.00
Bowls de Acero Inoxidable (7
10 S/.35.25 S/.352.54 S/.63.46 S/.416.00
unid)
Cucharones 10 S/.160.17 S/.1,601.69 S/.288.31 S/.1,890.00
Jarras Medidoras 10 S/.66.95 S/.669.49 S/.120.51 S/.790.00
Tazas Medidoras 4 S/.21.19 S/.84.75 S/.15.25 S/.100.00
manoplas 10 S/.10.93 S/.109.32 S/.19.68 S/.129.00
Bandejas de acero inoxidable 20 S/.76.27 S/.1,525.42 S/.274.58 S/.1,800.00
UTILES DE PRODUCCION S/.262.12 S/.47.18 S/.309.30
Hojas bond Justus 2 S/.11.78 S/.23.56 S/.4.24 S/.27.80
Tijeras 1 S/.4.24 S/.4.24 S/.0.76 S/.5.00
Engrapadores + grapas 1 S/.12.29 S/.12.29 S/.2.21 S/.14.50
Perforadores Fber Castell 1 S/.10.17 S/.10.17 S/.1.83 S/.12.00
Tinta para impresora 2 S/.21.19 S/.42.37 S/.7.63 S/.50.00
Pack de útiles de oficina 2 S/. 85.00 S/.169.49 S/.30.51 S/.200.00
UTILES DE ADMINISTRACION S/.614.49 S/.110.61 S/.725.10
Tijeras 1 S/.4.24 S/.4.24 S/.0.76 S/.5.00
Pack de útiles de oficina 2 S/.84.75 S/.169.49 S/.30.51 S/.200.00
Calculadora 2 S/.15.17 S/.30.34 S/.5.46 S/.35.80
Facturas y boletas
1 S/.279.66 S/.279.66 S/.50.34 S/.330.00
autocopiativas por millar
UTILES DE VENTAS S/.334.83 S/.60.27 S/.395.10
Tijeras 1 S/.4.24 S/.4.24 S/.0.76 S/.5.00
Pack de útiles de oficina 2 S/.84.75 S/.169.49 S/.30.51 S/.200.00
Calculadora 2 S/.15.17 S/.30.34 S/.5.46 S/.35.80
De esta manera, también estamos considerando la garantía del alquiler, así
como los gastos de adecuación, los cuales se muestran en la siguiente tabla
Tabla 5.
Gastos pre operativos: garantía de alquiler y gastos de adecuación
CANTIDA COSTO VALOR

D UNITARIO TOTAL
251
S/.25,660. S/.4,618.8 S/.30,278.

ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL
00 0 80
S/.3,000.0 S/.3,000.0 S/.3,540.0
Restauración del local 1 S/.540.00
0 0 0
Revisión; instalaciones
1 S/.300.00 S/.300.00 S/.54.00 S/.354.00
eléctricas
Revisión instalaciones
1 S/.500.00 S/.500.00 S/.90.00 S/.590.00
sanitarias
Artículos de limpieza 2 S/.80.00 S/.160.00 S/.28.80 S/.188.80
Limpieza profunda 1 S/.300.00 S/.300.00 S/.54.00 S/.354.00
S/.4,500.0 S/.18,000. S/.3,240.0 S/.21,240.
Instalación de estanterías 4
0 00 0 00
Instalación de redes
1 S/.400.00 S/.400.00 S/.72.00 S/.472.00
telefónicas
Instalación de señales, S/.2,760.0 S/.3,256.8
6 S/.460.00 S/.496.80
extintores 0 0
Instalación de cámara de
3 S/.80.00 S/.240.00 S/.43.20 S/.283.20
seguridad
S/.5,000.0 S/.10,000. S/.10,000.
Garantía de alquiler 2
0 00 00
Siendo así, podemos notar que, en este contexto, forman parte de este acápite
los servicios necesarios para el funcionamiento de la empresa durante el mes de
diciembre, cuyo monto es S/13,660.00.
Tabla 151 Gastos pre operativos: servicios del mes de diciembre 2021
CANTIDA COSTO VALOR

D UNITARIO TOTAL
S/.
SERVICIOS DICIEMBRE S/. 970 S/. 13,660
12,690
Agua 1 S/.180.00 S/.180.00 S/.32.40 S/.212.40
Luz 1 S/.620.00 S/.620.00 S/.111.60 S/.731.60
Celulares 1 S/.180.00 S/.180.00 S/.32.40 S/.212.40
Teléfono - internet 1 S/.130.00 S/.130.00 S/.23.40 S/.153.40
Asesoría legal S/.2,300.00 S/.2,300.00
S/.0.00 S/.0.00
financiera
Servicio de limpieza y
S/.2,000.00 S/.360.00 S/.2,360.00
mantenimiento
Empresa de seguridad de
S/.1,800.00 S/.324.00 S/.2,124.00
local
Seguro contra robo e
S/.70.00 S/.12.60 S/.82.60
incendio
Fumigación S/.260.00 S/.46.80 S/.306.80
S/.150.00 S/.27.00 S/.177.00
canales
Alquiler de diciembre 1 S/.5,000.00 S/.5,000.00 S/.5,000.00
Por consiguiente, se han considerado los gastos de personal correspondientes
al mes de diciembre, los cuales incluyen, las remuneraciones de la mano de obra

252
directa (S./2,775.58), remuneraciones de la mano de obra indirecta (S/4,996.05) y las
remuneraciones de las áreas de administración (S/. 6,096.38) y ventas (S/. 6,018.79).
Tabla 152 Gastos pre operativos: personal
GASTOS PREOPERATIVOS VALOR TOTAL IGV PRECIO

REMUNERACIONES DICIEMBRE S/.19,886.81 S/. - S/.19,886.81
Sueldo MOD S/.2,775.58 S/.2,775.58
Sueldo MOI S/.4,996.05 S/.4,996.05
Sueldo administración S/.6,096.38 S/.6,096.38
Sueldo ventas S/.6,018.79 S/.6,018.79
Finalmente se consideran también los desembolsos realizados para la
campaña de lanzamiento, así como el sampling utilizado para ésta, monto de inversión
que asciende a S/45,625.71.
Tabla 153 Gastos pre operativos: marketing inicial (campaña de lanzamiento)
GASTOS COSTO VALOR

CANTIDAD IGV PRECIO
PREOPERATIVOS UNITARIO TOTAL
S/. S/.
MARKETING INICIAL S/. 45,625.71
38,665.01 6,960.70
Tenedor 151 S/.4.32 S/.652.68 S/.117.48 S/.770.16
Cuchara 142 S/.4.32 S/.613.78 S/.110.48 S/.724.26
Cuchillo 142 S/.4.15 S/.589.23 S/.106.06 S/.695.29
Cucharitas 142 S/.4.51 S/.639.83 S/.115.17 S/.755.00
Facebook e
1 S/.680.00 S/.576.27 S/.103.73 S/.680.00
Instagram
Página Web 1 S/.700.00 S/.593.22 S/.106.78 S/.700.00
S/.20,650.0
Influencers 2 S/.35,000.00 S/.6,300.00 S/.41,300.00
0
6.1.4. Inversión en inventarios iniciales
La inversión de los inventarios iniciales es aquella que se realizó un mes antes
del inicio de operaciones, la cual se encuentra detallada en la siguiente tabla por
inventario inicial de productos terminados, así como el inventario de materiales.
Tabla 154 Inversión en inventarios iniciales
CANTIDA COSTO VALOR

DESCRIPCION IGV PRECIO
D UNITARIO TOTAL
INVENTARIOS INICIALES DE PRODUCTOS S/.1,541.1 S/.1,818.5
S/.277.41
TERMINADOS 5 6
Tenedor 128 S/.4.32 S/.553.26 S/.99.59 S/.652.85
253
Cuchara 119 S/.4.32 S/.514.36 S/.92.59 S/.606.95

Cuchillo 100 S/.4.15 S/.414.95 S/.74.69 S/.489.64
Cucharitas 13 S/.4.51 S/.58.58 S/.10.54 S/.69.12
S/.4,945.6 S/.5,835.9
INVENTARIOS INICIALES DE MATERIALES S/.890.22
8 0
Harina de linaza 10.0 S/.6.61 S/.66.09 S/.11.90 S/.77.99
Mantequilla sin sal 4.5 S/.25.42 S/.114.98 S/.20.70 S/.135.68
Agua destilada 8.2 S/.11.44 S/.93.93 S/.16.91 S/.110.83
Goma xantana 1.9 S/.59.32 S/.111.77 S/.20.12 S/.131.88
Cápsula 9.0 S/.12.71 S/.114.97 S/.20.69 S/.135.66
S/.1,169.0 S/.1,379.4
Semilla de tomate 4.9 S/.237.29 S/.210.42
1 4
S/.1,173.6 S/.1,384.8
Semilla de lechuga 4.9 S/.237.29 S/.211.25
3 8
S/.1,765.6 S/.2,083.4
Bolsa ziploc ecológica 5.0 S/.355.93 S/.317.82
5 7
Caja master de
2.0 S/.169.49 S/.335.65 S/.60.42 S/.396.06
transporte
S/.6,486.8 S/.1,167.6 S/.7,654.4
TOTAL, INVENTARIOS INICIALES
3 3 6
6.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).
El capital de trabajo se va a estimar a través del método del déficit acumulado,
por los cual se va a considerar en estimar los flujos de ingresos y egresos mensuales
incluidos en el primer año de operaciones del proyecto, considerando la frecuencia de
cobro y pago en los meses correspondientes, así como las transacciones afectas a
impuestos y el pago de los mismos.
En ese sentido, se considera el déficit máximo acumulado en el mes de marzo
por el monto de S/. 85,810 y una caja mínima de S/. 4,035.00 equivalentes a un día del
mes con el máximo de egreso (diciembre) dentro del primer año. Finalmente, la suma
de ambas cantidades da como resultado la inversión de capital de trabajo, según dicho
método, el cual asciende a S/. 89,845.00.

254
Tabla 155 Inversión de capital de trabajo (método déficit acumulado) Año 1

SETIEMB NOVIEMB
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO OCTUBRE DICIEMBRE
RE RE
INGRESOS S/.7,747.3 S/.11,620.9 S/.49,520. S/.68,470. S/.102,497.1 S/.121,447 S/.140,397 S/.159,347 S/.178,297 S/.197,246 S/.216,196 S/235,146.9
CON IGV 3 9 93 89 6 .13 .09 .06 .02 .99 .96 2
S/.30,152. S/.45,228.9 S/.75,381. S/.90,457. S/.105,534.1 S/.120,610 S/.135,686 S/.150,763 S/.165,839 S/.180,915 S/.195,991 S/.211,068.2
Supermercados
60 1 51 81 1 .41 .72 .02 .32 .62 .92 2
S/.7,747.3 S/.11,620.9 S/.19,368. S/.23,241. S/.30,989. S/.34,862. S/.38,736. S/.42,610. S/.46,483. S/.50,357.
Tiendas online S/.27,115.65 S/.54,231.30
3 9 32 99 32 98 64 31 97 64
Supermercado S/.30,152. S/.45,228. S/.90,457. S/.105,534 S/.120,610 S/.135,686 S/.150,763 S/.165,839 S/.180,915.6
S/.75,381.51
s a 60 días 60 91 81 .11 .41 .72 .02 .32 2
Tiendas online S/.7,747.3 S/.11,620.9 S/.19,368. S/.23,241. S/.30,989. S/.34,862. S/.38,736. S/. S/.46,483. S/.
S/.27,115.65 S/.54,231.30
en efectivo 3 9 32 99 32 98 64 42,610.31 97 50,357.64
EGRESOS S/. S/.54,146.8 S/.55,399. S/. S/. S/.81,148. S/.89,031. S/. S/.92,780. S/.90,158. S/.106,083 S/.124,172.7
CON IGV 49,324.92 8 51 54,392.86 64,433.27 40 83 90,730.37 38 51 .44 8
MATERIALES
Compra de
S/. S/.2,081.0 S/. S/.2,980.0 S/.10,136. S/.3,727.0 S/.3,961.0 S/.10,952.
materiales a 30 S/.6,265.00 S/. 7,615.00 S/.4,408.00
1,334.00 0 2,471.00 0 00 0 0 00
días
PLANILLAS
Sueldo bruto S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.2,500.0
S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/. 2,500.00
MOD 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 0
Sueldo bruto S/. S/.4,500.0 S/.4,500.0 S/. S/. S/. S/.4,500.0 S/. S/.
S/.4,500.00 S/.4,500.00 S/. 4,500.00
MOI 4,500.00 0 0 4,500.00 4,500.00 4,500.00 0 4,500.00 4,500.00
Sueldo bruto S/. S/. S/.5,500.0 S/.5,500.0 S/. S/. S/. S/. S/.5,500.0 S/.5,500.0
S/. 5,500.00 S/.5,500.00
administración 5,500.00 5,500.00 0 0 5,500.00 5,500.00 5,500.00 5,500.00 0 0
Sueldo bruto S/. S/. S/.5,430.0 S/. S/.5,430.0 S/.5,430.0 S/. S/. S/.
S/.5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00
ventas 5,430.00 5,430.00 0 5,430.00 0 0 5,430.00 5,430.00 5,430.00
S/.
Gratificación S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/.8,965.00
8,965.00
S/.4,856.0
CTS S/. - S/. - S/. - S/. - S/.4,046.70 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
4
Vacaciones S/ - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Seguro de vida
S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/.107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/.107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/.107.63 S/. 107.63
Ley
SCTR S/. 220.54 S/.220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/.220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54
Bono según
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 806.85 S/. - S/. - S/. - S/. - S/.806.85
Ley
S/. S/. S/.1,613.7 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.1,613.7
ESSALUD S/. 1,613.70 S/.1,613.70
1,613.70 1,613.70 0 1,613.70 1,613.70 1,613.70 1,613.70 1,613.70 1,613.70 0
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Comisiones S/. - S/. 963.56 S/. 2,890.67 S/.6,263.12
1,445.34 2,408.89 3,372.45 3,854.23 4,336.01 4,817.79 5,299.57 5,781.35
255
MANTENIMIENTOS Y REPOSICIONES
Programa de
S/. S/. S/.
Mant. de S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 4,027.82
1,809.42 2,836.02 1,809.42
maquinaria
Programa de
S/. S/.2,098.2 S/.
Mant. de S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 2,231.00
1,628.30 0 1,628.30
equipos
Reposición de
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/.4,505.64
herramientas
Reposición de
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 680.00
utensilios
Reposición de S/.
S/. - S/. - S/. 600.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 600.00 S/. - S/. - S/. 1,429.50
útiles 1,263.40
MANO DE OBRA TERCIARIZADA
S/.
Asesoría legal S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 2,300.00
2,300.00
Asesoría
S/.2,000.0 S/. S/. S/. S/. S/.2,000.0 S/. S/. S/. S/.2,000.0
contable y S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
0 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 0 2,000.00 2,000.00 2,000.00 0
financiera
SERVICIOS TERCIARIZADOS CON IGV
Servicio de
S/.2,360.0 S/. S/.2,360.0 S/.2,360.0 S/. S/. S/.2,360.0 S/. S/.
limpieza y S/.2,360.00 S/. 2,360.00 S/.2,360.00
0 2,360.00 0 0 2,360.00 2,360.00 0 2,360.00 2,360.00
mantenimiento
Empresa de
S/.2,124.0 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
seguridad de S/. 2,124.00 S/. 2,124.00
0 2,124.00 2,124.00 2,124.00 2,124.00 2,124.00 2,124.00 2,124.00 2,124.00 2,124.00
local
Seguro contra
S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 2.60
robo e incendio
Fumigación S/.306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80
Transporte y
S/. S/. S/.2,998.5 S/. S/. S/. S/. S/. S/.
distribución a S/. 999.51 S/. 3,498.28 S/. 6,996.56
1,499.26 2,498.77 3 3,998.03 4,497.79 4,997.54 5,497.30 5,997.05 6,496.81
canales
SERVICIOS COMUNES
Agua S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40
Luz S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60
Celulares S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/.212.40 S/. 212.40 S/. 212.40
Teléfono - S/.
S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40
internet 153.40
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Alquiler S/.5,900.00 S/. 5,900.00 S/. 5,900.00
5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00 5,900.00
Publicidad y S/.2,146.4 S/.2,146.42 S/. S/.2,146.4 S/. 2,146.42 S/. S/. S/. S/.2,146.4 S/. S/.2,146.4 S/.2,146.42
256
marketing 2 2,146.42 2 2,146.42 2,146.42 2,146.42 2 2,146.42 2

Recursos
S/.5,591.5 S/. S/.2,627.1 S/.2,966.1 S/.5,423.7 S/. S/.4,745.7 S/. S/.1,949.1 S/.
humanos y S/.2,203.39 S/.1,949.15
3 2,203.39 2 0 3 4,322.03 6 4,152.54 5 2,440.68
entorno
IMPUESTOS
Pago a Cuenta S/. S/. S/.1,927.1 S/.2,168.0 S/.2,408.8 S/.2,649.7 S/.2,890.6
S/.481.78 S/.722.67 S/. 1,445.34 S/.3,131.56
Imp. Renta 1,204.45 1,686.23 2 0 9 8 7
Pagos de IGV al S/. S/.18,944. S/.21,613. S/.25,405. S/.27,568. S/.29,932.
S/. - S/. - S/. - S/. - S/.33,744.68
Estado 12,965.45 92 16 25 07 00
PAGO DE S/.6,632.4 S/.6,632.4 S/. S/. S/. S/. S/.6,632.4 S/.6,632.4
S/.6,632.40 S/.632.40 S/. 6,632.40 S/.6,632.40
DEUDA 0 0 6,632.40 6,632.40 6,632.40 6,632.40 0 0
- -
INGRESOS - -S/. S/. S/.40,298. S/.51,365. S/.68,616. S/. S/.107,088 S/.110,113 S/.110,974.1
S/.41,577. S/.42,525.8 S/.38,063.89
EGRESOS 5,878.58 14,078.03 72 27 68 85,516.64 .48 .52 4
60 9
- - - -
Saldo Inicial de - S/. S/.53,823. S/.122,440 S/.207,957 S/.315,045 S/.425,159.1
S/. - S/.41,577.6 S/.84,103. S/.89,982. S/.37,840.
Caja S/.75,904.03 2,458.58 84 .53 .17 .65 6
0 48 07 15
- - - -
Saldo - S/.2,458.5 S/.53,823. S/.122,440 S/.207,957 S/.315,045 S/.425,159 S/.536,133.3
S/.41,577. S/.84,103.4 S/.89,982. S/.75,904.
Acumulado S/.37,840.15 8 84 .53 .17 .65 .16 1
60 8 07 03
Tabla 156 Inversión de capital de trabajo (método déficit acumulado) Año 2
CONCEPT
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
O
INGRESOS S/.152,871.1
S/.237,030.94 S/.252,107.24 S/.200,762.85 S/.175,817.57 S/.175,817.57 S/.78,730.53 S/.85,168.02 S/.85,168.02 S/.110,222.74 S/.152,871.13 S/.318,858.64
CON IGV 3
Supermerca S/.253,679.0
S/.159,723.84 S/.159,723.84 S/.159,723.84 S/. 62,636.80 S/. 62,636.80 S/.62,636.80 S/.87,691.52 S/.87,691.52 S/. 87,691.52 S/.253,679.03 S/.253,679.03
dos 3
Tiendas
S/.41,039.01 S/. 41,039.01 S/.41,039.01 S/.16,093.73 S/. 16,093.73 S/.16,093.73 S/.22,531.22 S/. 22,531.22 S/.22,531.22 S/.65,179.61 S/.65,179.61 S/.65,179.61
online
Supermerc
S/.
ados a 60 S/.195,991.92 S/.211,068.22 S/.159,723.84 S/.159,723.84 S/.159,723.84 S/.62,636.80 S/.62,636.80 S/. 62,636.80 S/.87,691.52 S/. 87,691.52 S/.253,679.03
87,691.52
días
Tiendas
S/.
online en S/.41,039.01 S/. 41,039.01 S/.41,039.01 S/. 16,093.73 S/. 16,093.73 S/.16,093.73 S/.22,531.22 S/.22,531.22 S/. 22,531.22 S/.65,179.61 S/. 65,179.61
65,179.61
efectivo
EGRESOS S/.
S/.108,307.07 S/.93,498.50 S/. 92,286.73 S/. 84,345.80 S/. 68,816.71 S/.69,530.70 S/.69,693.66 S/.72,004.40 S/. 72,042.21 S/.124,975.67 S/.140,615.97
CON IGV 71,617.05
MATERIALES
Compra de S/.4,864.00 S/.10,505.00 S/.3,805.00 S/.3,727.00 S/.6,790.00 S/. 1,490.00 S/.1,490.00 S/. 7,537.00 S/.2,237.00 S/. 2,393.00 S/. 12,707.00 S/. 5,607.00
materiales a
257
30 días
PLANILLAS
Sueldo
S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/. 2,500.00 S/.2,500.00 S/. 2,500.00 S/.2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
bruto MOD
Sueldo
S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/.4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/.4,500.00
bruto MOI
Sueldo
bruto
S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/. 5,500.00 S/.5,500.00
administraci
ón
Sueldo
bruto S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/.5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/. 5,430.00 S/.5,430.00 S/. 5,430.00
ventas
Gratificació
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 8,965.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 8,965.00
n
CTS S/. - S/. - S/. - S/. - S/.4,046.70 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 4,856.04 S/. -
Vacaciones S/. 9,630.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Seguro de
S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/.107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63 S/. 107.63
vida Ley
SCTR S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/.220.54 S/. 220.54 S/.220.54 S/. 220.54 S/. 220.54 S/. 220.54
Bono según S/.
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 806.85 S/. - S/. - S/. - S/. 806.85
Ley -
ESSALUD S/.1,613.70 S/. 1,613.70 S/. 1,613.70 S/. 1,613.70 S/. 1,613.70 S/. 1,613.70 S/.1,613.70 S/. 1,613.70 S/.1,613.70 S/.1,613.70 S/.1,613.70 S/. 1,613.70
Comisiones S/. 6,744.90 S/.5,104.14 S/. 5,104.14 S/.5,104.14 S/. 2,001.62 S/. 2,001.62 S/. 2,001.62 S/. 2,802.27 S/. 2,802.27 S/. 2,802.27 S/. 8,106.58 S/. 8,106.58
Programa
de Mant. de S/. - S/. - S/. 2,029.73 S/. - S/. - S/. 3,181.32 S/. - S/. - S/. 2,029.73 S/. - S/. - S/. 4,518.23
maquinaria
Programa
de Mant. de S/. - S/. - S/. 1,763.41 S/. - S/. - S/. 2,353.67 S/. - S/. - S/. 1,826.56 S/. - S/. - S/. 2,502.64
equipos
Reposición
de
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 5,054.22
herramienta
s
Reposición
de S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 762.79
utensilios
Reposición
S/. - S/. - S/. 673.05 S/. - S/. - S/. 1,417.23 S/. - S/. - S/. 673.05 S/. - S/. - S/. 1,603.55
de útiles
Asesoría
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 2,300.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 2,300.00
legal
258
Asesoría
contable y S/.2,000.00 S/.2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/.2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/.2,000.00
financiera
SERVICIOS TERCIARIZADOS CON IGV
Servicio de
limpieza y
S/. 2,360.00 S/. 2,360.00 S/. 2,360.00 S/. 2,360.00 S/. 2,360.00 S/.2,360.00 S/.2,360.00 S/.2,360.00 S/. 2,360.00 S/. 2,360.00 S/. 2,360.00 S/. 2,360.00
mantenimie
nto
Empresa de
seguridad S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/.2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/. 2,124.00 S/.2,124.00
de local
Seguro
contra robo S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/.82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60 S/. 82.60
e incendio
Fumigación S/. 306.80 S/.306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/. 306.80 S/.306.80
Transporte
y
S/. 4,486.93 S/. 4,486.93 S/. 4,486.93 S/. 1,759.58 S/. 1,759.58 S/. 1,759.58 S/. 2,463.41 S/.2,463.41 S/. 2,463.41 S/. 7,126.30 S/. 7,126.30 S/. 7,126.30
distribución
a canales
SERVICIOS COMUNES
Agua S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40
Luz S/. 731.60 S/.731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60 S/. 731.60
Celulares S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40 S/. 212.40
Teléfono -
S/. 153.40 S/. 153.40 S/.153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/. 153.40 S/.153.40
internet
Alquiler S/. 5,900.00 S/. 5,900.00 S/. 5,900.00 S/. 5,900.00 S/. 5,900.00 S/.5,900.00 S/. 5,900.00 S/.5,900.00 S/. 5,900.00 S/. 5,900.00 S/.5,900.00 S/. 5,900.00
Publicidad y
S/. 2,146.42 S/.2,146.42 S/. 2,146.42 S/.2,146.42 S/. 2,146.42 S/.2,146.42 S/. 2,146.42 S/. 2,146.42 S/. 2,146.42 S/. 2,146.42 S/. 2,146.42 S/. 2,146.42
marketing
Recursos
humanos y S/.1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/.1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15 S/. 1,949.15
entorno
IMPUESTOS
Pago a
Cuenta Imp. S/. 3,372.45 S/. 2,552.07 S/. 2,552.07 S/. 2,552.07 S/. 1,000.81 S/. 1,000.81 S/. 1,000.81 S/. 1,401.14 S/.1,401.14 S/. 1,401.14 S/. 4,053.29 S/.4,053.29
Renta
Pagos de
IGV al S/. 34,525.74 S/. 26,167.32 S/. 27,189.35 S/.26,519.96 S/. 8,534.95 S/. 9,343.42 S/. 8,282.91 S/.13,117.53 S/.13,926.01 S/.13,211.29 S/.43,443.41 S/.44,526.47
Estado
PAGO DE
S/. 6,632.40 S/.6,632.40 S/.6,632.40 S/.6,632.40 S/.6,632.40 S/. 6,632.40 S/.6,632.40 S/. 6,632.40 S/.6,632.40 S/.6,632.40 S/.6,632.40 S/.6,632.40
DEUDA
INGRESOS S/.128,723.87 S/.158,608.73 S/.108,476.11 S/. 91,471.77 S/.107,000.86 S/. 9,199.83 S/.15,474.36 S/. 13,163.62 S/. 38,180.53 S/.81,254.08 S/. 27,895.46 S/.178,242.67
-
259
EGRESOS
Saldo Inicial S/.1,023,413.7 S/.1,130,414. S/.1,139,614 S/.1,155,088. S/.1,168,252. S/.1,206,432 S/.1,287,687. S/.1,315,582.
S/.536,133.31 S/.664,857.17 S/.823,465.91 S/.931,942.02
de Caja 9 65 .47 84 46 .9 09 152
Saldo S/.1,023,413. S/.1,130,414.6 S/.1,139,614. S/.1,155,088 S/.1,168,252. S/.1,206,432. S/.1,287,687 S/.1,315,582. S/.1,493,825.
S/.664,857.17 S/.823,465.91 S/. 931,942.02
Acumulado 79 5 47 .84 46 99 .06 52 20
260
6.1.6. Liquidación de IGV
En la presente estamos considerando la resta del IGV de los ingresos menos el
IGV de los egresos; así mismo, se determina el crédito fiscal obtenido de la inversión
realizada para el inicio de las operaciones del proyecto, monto que asciende a
S/.43.195.00.
En la siguiente tabla detallamos el cálculo realizado para la obtención de la
liquidación del IGV de los años considerados dentro de un horizonte de evaluación.
Tabla 157 Liquidación IGV
2021 2022 2023 2024 2025 2026

IGV INGRESOS S/.289,067.28 S/.324,263.03 S/.364,023.84 S/.408,970.82 S/.472,072.20
IGV de ventas S/.289,067.28 S/.324,263.03 S/.364,023.84 S/.408,970.82 S/.459,814.20
IGV de venta de activos S/.12,258.00
IGV EGRESOS S/.37,282.47 S/.47,085.54 S/.52,100.87 S/.57,086.50 S/.57,580.84 S/.58,776.98
IGV de materiales S/.919.98 S/.9,273.66 S/.9,734.80 S/.11,350.68 S/.11,967.56 S/.13,164.25
IGV MANTENIMIENTOS Y REPOSICIONES
Programa de Mantenimiento
S/.1,599.05 S/.1,793.75 S/.2,013.70 S/.2,262.33 S/.2,543.59
de maquinaria
Programa de Mantenimiento
S/.1,157.16 S/.1,298.05 S/.1,457.21 S/.1,637.14 S/.1,840.67
de equipos
Reposición de herramientas S/.687.30 S/.770.98 S/.687.30 S/.772.16 S/.0.00
Reposición de utensilios S/.103.73 S/.1,152.88 S/.3,096.93 S/.1,183.28 S/.323.13
Reposición de útiles S/.593.83 S/.666.13 S/.747.82 S/.840.15 S/.646.26
IGV SERVICIOS TERCIARIZADOS
S/.4,320.00 S/.4,320.00 S/.4,320.00 S/.4,320.00 S/.4,320.00
mantenimiento
Empresa de seguridad de
S/.3,888.00 S/.3,888.00 S/.3,888.00 S/.3,888.00 S/.3,888.00
local
S/.151.20 S/.151.20 S/.151.20 S/.151.20 S/.151.20
incendio
Fumigación S/.561.60 S/.561.60 S/.561.60 S/.561.60 S/.561.60
S/.7,623.37 S/.8,551.56 S/.9,600.15 S/.10,785.50 S/.12,126.36
canales
IGV SERVICIOS COMUNES
Agua S/.388.80 S/.436.14 S/.436.14 S/.436.14 S/.436.14
Luz S/.1,339.20 S/.1,502.26 S/.1,502.26 S/.1,502.26 S/.1,502.26
Celulares S/.388.80 S/.436.14 S/.436.14 S/.436.14 S/.436.14
Teléfono - internet S/.280.80 S/.314.99 S/.314.99 S/.314.99 S/.314.99
Recursos humanos y entorno S/.3,929.04 S/.4,407.43 S/.4,407.43 S/.4,407.43 S/.4,407.43
Publicidad y marketing S/.10,800.00 S/.12,114.97 S/.12,114.97 S/.12,114.97 S/.12,114.97
IGV ACTIVO FIJO S/.14,924.64
IGV INTANGIBLES S/.2,965.20
IGV GASTOS
S/.18,472.65
PREOPERATIVOS
IGV neto -S/.37,282.47 S/.241,981.74 S/.272,162.15 S/.306,937.34 S/.351,389.98 S/.413,295.23
Crédito fiscal S/.37,282.47 -S/.37,282.47 S/. - S/. - S/. - S/. -
Neto a pagar S/. - S/.204,699.27 S/.272,162.15 S/.306,937.34 S/.351,389.98 S/.413,295.23
261
6.1.7. Resumen de estructura de inversiones
A continuación, se presenta el resumen de la estructura de inversiones a nivel
monetario, el cual está conformado por la inversión del activo fijo (S/.74,350), activos
intangibles (S/.21,062), gastos pre operativos (S/.156, 931), los inventarios iniciales
(S/.7,654) y finalmente el capital de trabajo (S/ 89,845).
Tabla 158 Resumen de estructura de inversiones a nivel monetario
VALOR IGV TOTAL %

Activo Fijo S/. 87,745 S/. 14,925 S/. 102,670 26.75%
Activos Intangibles S/. 18,096 S/. 2,965 S/. 21,062 5.49%
Gastos Pre Operativos S/. 139,813 S/. 18,473 S/. 158,285 41.24%
Inventarios iniciales S/ 6,487 S/. 1,168 S/. 7,654 1.99%
Capital de Trabajo S/. 94,121 S/. 94,121 24.52%
TOTAL S/. 346,262 S/. 37,530 S/. 383,792 100.00%
Igualmente, en la siguiente figura se muestra a nivel porcentual, la estructura
de inversiones, siendo los gastos pre operativos los más resaltantes con un 45 %,
seguido por los activos fijos (26%) y el capital de trabajo (21%), con un menor
porcentaje se encuentran los activos intangibles (6% y los inventarios iniciales (2%).
Figura 96 Estructura de inversiones a nivel porcentual
25% 27%
2%
5%
41%
Activo Fijo Activos Intangibles Gastos Pre Operativos

Inventarios iniciales Capital de Trabajo

262
6.2. Financiamiento
6.2.1. Estructura de financiamiento
La estructura patrimonial es S/. 120,200. la cual está conformada por los
aportes de los socios, cada aporte representa el 25% del monto total cuya suma
asciende a S/.30,00.00.
Tabla 159 Estructura patrimonial
ESTRUCTURA PATRIMONIAL
S/.
Johanna Cerdán Medina
31,862
S/.
Rosario Aymé ,Inga Arcos
31,862
S/.
Katherine Llanos Sulca
31,862
S/.
Kely Regalado Martín
31,862
S/.
TOTAL
127,449
Con respecto a la siguiente tabla, se detalla que el activo fijo será cubierto por
préstamo bancario en su totalidad. Por otro lado, los activos intangibles y los
inventarios iniciales serán cubiertos por el aporte de los socios.
Tabla 160 Estructura de financiamiento
MONTO DEUDA PATRIMONIO

Activo Fijo S/. 102,670 S/. 102,670 S/. -
Activos Intangibles S/. 21,062 S/. 21,062
Gastos Pre Operativos S/. 158,285 S/. 90,000 S/. 68,285
Inventarios iniciales S/. 7,654 S/. 7,654
Capital de Trabajo S/. 94,121 S/. 63,673 S/. 30,448
TOTAL S/. 383,792 S/. 256,343 S/. 127,449
Asimismo, en la siguiente figura se muestra la estructura de financiamiento a
nivel porcentual. Al respecto cabe señalar que el 70% de la inversión se realizará por
apalancamiento financiero y el 30% restante corresponderá a los aportes de los
socios.
263
Figura 97 Estructura de financiamiento a nivel porcentual
33%
67%
DEUDA PATRIMONIO

6.2.2. Financiamiento
Bio-Munay al ser una empresa reciente en el mercado peruano, no posee
historial crediticio, por lo tanto, es difícil calificar para la obtención de créditos en
bancos de mayor tamaño, por lo cual se analizó las tasas de interés de cajas
financieras y bancos según el reporte diario de la Superintendencia de Banca, Seguros
y AFP.
Por lo que se obtuvieron las tasas de interés de las Financieras
Crediscotiabank, Banco Scotiabank, BBVA Continental y Banbif las cuales se
especializan en dar créditos a las Pymes y Mypes.
Por último, se escogió a las entidades financieras Scotiabank y al Banco BanBif
para financiar los gastos fijos, gastos pre operativos y el capital de trabajo requerido
para la inversión inicial.
Tabla 161 Alternativas de financiamiento
Entidad Crediscotiabank Banbif BBVAContinental Scotiabank

TCEA 45.68% 22.99% 23.13% 17.00%
TEM 3.19% 1.74% 1.84% 1.32%
264
En las siguientes tablas se detalla las condiciones y los cronogramas de pago
(mensualizado y anualizado) del financiamiento de los activos fijos en su totalidad con
el Banco Scotiabank.
Tabla 162 Cronograma de amortización mensual-préstamo Scotiabank
Mes Saldo Amortización Interes Cuota Escudo F.

0 S/.102,670 S/. -
1 S/.101,536 S/. 1,134 S/.1,352 S/. 2,486 S/. 399
2 S/.100,387 S/. 1,149 S/.1,337 S/. 2,486 S/. 394
3 S/. 99,223 S/. 1,164 S/.1,322 S/. 2,486 S/. 390
4 S/. 98,044 S/. 1,179 S/.1,307 S/. 2,486 S/. 385
5 S/. 96,849 S/. 1,195 S/.1,291 S/. 2,486 S/. 381
6 S/. 95,638 S/. 1,211 S/.1,275 S/. 2,486 S/. 376
7 S/. 94,412 S/. 1,227 S/.1,260 S/. 2,486 S/. 372
8 S/. 93,169 S/. 1,243 S/.1,243 S/. 2,486 S/. 367
9 S/. 91,910 S/. 1,259 S/.1,227 S/. 2,486 S/. 362
10 S/. 90,635 S/. 1,276 S/.1,210 S/. 2,486 S/. 357
11 S/. 89,342 S/. 1,292 S/.1,194 S/. 2,486 S/. 352
12 S/. 88,033 S/. 1,309 S/.1,177 S/. 2,486 S/. 347
13 S/. 86,706 S/. 1,327 S/.1,159 S/. 2,486 S/. 342
14 S/. 85,362 S/. 1,344 S/.1,142 S/. 2,486 S/. 337
15 S/. 84,000 S/. 1,362 S/.1,124 S/. 2,486 S/. 332
16 S/. 82,620 S/. 1,380 S/.1,106 S/. 2,486 S/. 326
17 S/. 81,222 S/. 1,398 S/.1,088 S/. 2,486 S/. 321
18 S/. 79,806 S/. 1,416 S/.1,070 S/. 2,486 S/. 316
19 S/. 78,371 S/. 1,435 S/.1,051 S/. 2,486 S/. 310
20 S/. 76,917 S/. 1,454 S/.1,032 S/. 2,486 S/. 304
21 S/. 75,444 S/. 1,473 S/.1,013 S/. 2,486 S/. 299
22 S/. 73,952 S/. 1,492 S/. 994 S/. 2,486 S/. 293
23 S/. 72,440 S/. 1,512 S/. 974 S/. 2,486 S/. 287
24 S/. 70,908 S/. 1,532 S/. 954 S/. 2,486 S/. 281
25 S/. 69,355 S/. 1,552 S/. 934 S/. 2,486 S/. 275
26 S/. 67,783 S/. 1,573 S/. 913 S/. 2,486 S/. 269
27 S/. 66,189 S/. 1,593 S/. 893 S/. 2,486 S/. 263
28 S/. 64,575 S/. 1,614 S/. 872 S/. 2,486 S/. 257
29 S/. 62,939 S/. 1,636 S/. 850 S/. 2,486 S/. 251
30 S/. 61,282 S/. 1,657 S/. 829 S/. 2,486 S/. 245
31 S/. 59,603 S/. 1,679 S/. 807 S/. 2,486 S/. 238
32 S/. 57,902 S/. 1,701 S/. 785 S/. 2,486 S/. 232
33 S/. 56,179 S/. 1,723 S/. 763 S/. 2,486 S/. 225
34 S/. 54,433 S/. 1,746 S/. 740 S/. 2,486 S/. 218
35 S/. 52,663 S/. 1,769 S/. 717 S/. 2,486 S/. 211
36 S/. 50,871 S/. 1,792 S/. 694 S/. 2,486 S/. 205
37 S/. 49,055 S/. 1,816 S/. 670 S/. 2,486 S/. 198
38 S/. 47,215 S/. 1,840 S/. 646 S/. 2,486 S/. 191
39 S/. 45,351 S/. 1,864 S/. 622 S/. 2,486 S/. 183
40 S/. 43,462 S/. 1,889 S/. 597 S/. 2,486 S/. 176
41 S/. 41,548 S/. 1,914 S/. 572 S/. 2,486 S/. 169
42 S/. 39,609 S/. 1,939 S/. 547 S/. 2,486 S/. 161
43 S/. 37,645 S/. 1,964 S/. 522 S/. 2,486 S/. 154
44 S/. 35,655 S/. 1,990 S/. 496 S/. 2,486 S/. 146
45 S/. 33,638 S/. 2,016 S/. 470 S/. 2,486 S/. 139
46 S/. 31,595 S/. 2,043 S/. 443 S/. 2,486 S/. 131
47 S/. 29,525 S/. 2,070 S/. 416 S/. 2,486 S/. 123
48 S/. 27,428 S/. 2,097 S/. 389 S/. 2,486 S/. 115
265
49 S/. 25,303 S/. 2,125 S/. 361 S/. 2,486 S/. 107
50 S/. 23,150 S/. 2,153 S/. 333 S/. 2,486 S/. 98
51 S/. 20,969 S/. 2,181 S/. 305 S/. 2,486 S/. 90
52 S/. 18,759 S/. 2,210 S/. 276 S/. 2,486 S/. 81
53 S/. 16,521 S/. 2,239 S/. 247 S/. 2,486 S/. 73
54 S/. 14,252 S/. 2,268 S/. 218 S/. 2,486 S/. 64
55 S/. 11,954 S/. 2,298 S/. 188 S/. 2,486 S/. 55
56 S/. 9,625 S/. 2,329 S/. 157 S/. 2,486 S/. 46
57 S/. 7,266 S/. 2,359 S/. 127 S/. 2,486 S/. 37
58 S/. 4,876 S/. 2,390 S/. 96 S/. 2,486 S/. 28
59 S/. 2,454 S/. 2,422 S/. 64 S/. 2,486 S/. 19
60 S/. 0 S/. 2,454 S/. 32 S/. 2,486 S/. 10
Tabla 163 Cronograma de amortización anual- préstamo Scotiabank
Año Saldo Amortización Interés Cuota Escudo F.

0 S/.102,670 S/. - S/. - S/. - S/. -
1 S/. 88,033 S/. 14,637 S/.17,454 S/.32,091 S/. 5,149
2 S/. 70,908 S/. 17,125 S/.14,966 S/.32,091 S/. 4,415
3 S/. 50,871 S/. 20,037 S/.12,054 S/.32,091 S/. 3,556
4 S/. 27,428 S/. 23,443 S/. 8,648 S/.32,091 S/. 2,551
5 S/. - S/. 27,428 S/. 4,663 S/.32,091 S/. 1,376
En las siguientes tablas se detalla las condiciones y los cronogramas de pago
(mensualizado y anualizado) del financiamiento de la suma de los gastos pre
operativos y capital trabajo parcialmente, ya que serán amortizado con los aportes de
los socios, con la entidad financiera Banbif.
Tabla 164 Financiamiento préstamo en Banbif
Entidad Banbif
Préstamo S/. 153,673
TCEA 22.99%
TEM 1.74%
Plazo años 5
Plazo meses 60
Cuota S/. 4,146
Tabla 165 Cronograma de amortización mensual – préstamo en Banbif
Mes Saldo Amortización Interes Cuota Escudo F.

0 S/. 153,673 S/. -
1 S/. 152,200 S/. 1,473 S/. 2,673 S/. 4,146 S/. 789
2 S/. 150,701 S/. 1,499 S/. 2,647 S/. 4,146 S/. 781
3 S/. 149,175 S/. 1,525 S/. 2,621 S/. 4,146 S/. 773
4 S/. 147,624 S/. 1,552 S/. 2,595 S/. 4,146 S/. 765
5 S/. 146,045 S/. 1,579 S/. 2,568 S/. 4,146 S/. 757
6 S/. 144,439 S/. 1,606 S/. 2,540 S/. 4,146 S/. 749
7 S/. 142,805 S/. 1,634 S/. 2,512 S/. 4,146 S/. 741
8 S/. 141,143 S/. 1,662 S/. 2,484 S/. 4,146 S/. 733
9 S/. 139,451 S/. 1,691 S/. 2,455 S/. 4,146 S/. 724
266
10 S/. 137,731 S/. 1,721 S/. 2,426 S/. 4,146 S/. 716
11 S/. 135,980 S/. 1,751 S/. 2,396 S/. 4,146 S/. 707
12 S/. 134,199 S/. 1,781 S/. 2,365 S/. 4,146 S/. 698
13 S/. 132,387 S/. 1,812 S/. 2,334 S/. 4,146 S/. 689
14 S/. 130,543 S/. 1,844 S/. 2,303 S/. 4,146 S/. 679
15 S/. 128,667 S/. 1,876 S/. 2,271 S/. 4,146 S/. 670
16 S/. 126,759 S/. 1,908 S/. 2,238 S/. 4,146 S/. 660
17 S/. 124,817 S/. 1,942 S/. 2,205 S/. 4,146 S/. 650
18 S/. 122,842 S/. 1,975 S/. 2,171 S/. 4,146 S/. 640
19 S/. 120,832 S/. 2,010 S/. 2,137 S/. 4,146 S/. 630
20 S/. 118,788 S/. 2,045 S/. 2,102 S/. 4,146 S/. 620
21 S/. 116,708 S/. 2,080 S/. 2,066 S/. 4,146 S/. 610
22 S/. 114,591 S/. 2,116 S/. 2,030 S/. 4,146 S/. 599
23 S/. 112,438 S/. 2,153 S/. 1,993 S/. 4,146 S/. 588
24 S/. 110,247 S/. 2,191 S/. 1,956 S/. 4,146 S/. 577
25 S/. 108,019 S/. 2,229 S/. 1,918 S/. 4,146 S/. 566
26 S/. 105,751 S/. 2,268 S/. 1,879 S/. 4,146 S/. 554
27 S/. 103,444 S/. 2,307 S/. 1,839 S/. 4,146 S/. 543
28 S/. 101,097 S/. 2,347 S/. 1,799 S/. 4,146 S/. 531
29 S/. 98,709 S/. 2,388 S/. 1,758 S/. 4,146 S/. 519
30 S/. 96,280 S/. 2,429 S/. 1,717 S/. 4,146 S/. 506
31 S/. 93,808 S/. 2,472 S/. 1,675 S/. 4,146 S/. 494
32 S/. 91,293 S/. 2,515 S/. 1,632 S/. 4,146 S/. 481
33 S/. 88,735 S/. 2,558 S/. 1,588 S/. 4,146 S/. 468
34 S/. 86,132 S/. 2,603 S/. 1,543 S/. 4,146 S/. 455
35 S/. 83,484 S/. 2,648 S/. 1,498 S/. 4,146 S/. 442
36 S/. 80,790 S/. 2,694 S/. 1,452 S/. 4,146 S/. 428
37 S/. 78,048 S/. 2,741 S/. 1,405 S/. 4,146 S/. 415
38 S/. 75,260 S/. 2,789 S/. 1,358 S/. 4,146 S/. 400
39 S/. 72,422 S/. 2,837 S/. 1,309 S/. 4,146 S/. 386
40 S/. 69,536 S/. 2,887 S/. 1,260 S/. 4,146 S/. 372
41 S/. 66,599 S/. 2,937 S/. 1,209 S/. 4,146 S/. 357
42 S/. 63,611 S/. 2,988 S/. 1,158 S/. 4,146 S/. 342
43 S/. 60,571 S/. 3,040 S/. 1,106 S/. 4,146 S/. 326
44 S/. 57,478 S/. 3,093 S/. 1,054 S/. 4,146 S/. 311
45 S/. 54,331 S/. 3,147 S/. 1,000 S/. 4,146 S/. 295
46 S/. 51,130 S/. 3,201 S/. 945 S/. 4,146 S/. 279
47 S/. 47,873 S/. 3,257 S/. 889 S/. 4,146 S/. 262
48 S/. 44,559 S/. 3,314 S/. 833 S/. 4,146 S/. 246
49 S/. 41,188 S/. 3,371 S/. 775 S/. 4,146 S/. 229
50 S/. 37,758 S/. 3,430 S/. 716 S/. 4,146 S/. 211
51 S/. 34,269 S/. 3,490 S/. 657 S/. 4,146 S/. 194
52 S/. 30,718 S/. 3,550 S/. 596 S/. 4,146 S/. 176
53 S/. 27,106 S/. 3,612 S/. 534 S/. 4,146 S/. 158
54 S/. 23,431 S/. 3,675 S/. 471 S/. 4,146 S/. 139
55 S/. 19,692 S/. 3,739 S/. 408 S/. 4,146 S/. 120
56 S/. 15,889 S/. 3,804 S/. 343 S/. 4,146 S/. 101
57 S/. 12,019 S/. 3,870 S/. 276 S/. 4,146 S/. 82
58 S/. 8,081 S/. 3,937 S/. 209 S/. 4,146 S/. 62
59 S/. 4,075 S/. 4,006 S/. 141 S/. 4,146 S/. 41
60 -S/. 0 S/. 4,075 S/. 71 S/. 4,146 S/. 21
Tabla 166 Cronograma de amortización anual – préstamo en Banbif
Año Saldo Amortización Interés Cuota Escudo F.

0 S/. 153,673 S/. - S/. - S/. - S/. -
1 S/. 134,199 S/. 19,474 S/. 35,329 S/. 58,804 S/. 10,422
2 S/. 110,247 S/. 23,951 S/. 30,852 S/. 58,804 S/. 9,101
267
3 S/. 80,790 S/. 29,458 S/. 25,346 S/. 58,804 S/. 7,477
4 S/. 44,559 S/. 36,230 S/. 18,574 S/. 58,804 S/. 5,479
5 S/. - S/. 44,559 S/. 10,244 S/. 58,804 S/. 3,022
6.3. Ingresos anuales
6.3.1. Ingresos por ventas
Para ver en detalle los ingresos anuales, empezaremos con el programa de
ventas anuales; de esta manera en la siguiente tabla se muestran los ingresos
mensuales que se obtendrán por la venta de nuestros cubiertos, distribuidas por cada
canal de venta durante el año 2022.

268
Tabla 167 Ingresos por ventas mensuales en el año 2022
FEBRER SETIEMBR
2022 ENERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
O E
S/.
Tenedor S/. 2,498 S/. 3,747 S/. 6,245 S/. 7,494 S/. 8,743 S/. 11,242 S/. 12,491 S/. 13,740 S/. 14,989 S/. 16,238 S/. 17,487
9,992
S/.
Supermercados S/. 1,987 S/. 2,981 S/. 4,969 S/.5,962 S/. 6,956 S/. 8,944 S/. 9,937 S/. 10,931 S/. 11,925 S/. 12,918 S/. 13,912
7,950
S/.
Tienda online S/. 511 S/. 766 S/. 1,277 S/. 1,532 S/. 1,787 S/. 2,298 S/. 2,553 S/. 2,809 S/. 3,064 S/. 3,319 S/. 3,575
2,043
S/.
Cuchara S/. 1,784 S/. 2,677 S/. 4,461 S/. 5,353 S/. 6,245 S/. 8,030 S/. 8,922 S/. 9,814 S/. 10,706 S/. 11,598 S/. 12,491
7,137
S/.
Supermercados S/. 1,420 S/. 2,129 S/. 3,549 S/. 4,259 S/. 4,969 S/. 6,388 S/. 7,098 S/. 7,808 S/. 8,518 S/. 9,227 S/. 9,937
5,678
S/.
Tienda online S/. 365 S/. 547 S/. 912 S/. 1,094 S/. 1,277 S/. 1,641 S/. 1,824 S/. 2,006 S/. 2,189 S/. 2,371 S/. 2,553
1,459
Cuchillo S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Supermercados S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Tienda online S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
S/.
Cucharitas S/. 1,071 S/. 1,606 S/. 2,677 S/. 3,212 S/. 3,747 S/. 4,818 S/. 5,353 S/. 5,888 S/. 6,424 S/. 6,959 S/. 7,494
4,282
S/.
Supermercados S/. 852 S/. 1,278 S/. 2,129 S/. 2,555 S/. 2,981 S/. 3,833 S/. 4,259 S/. 4,685 S/. 5,111 S/. 5,536 S/. 5,962
3,407
S/.
Tienda online S/. 219 S/. 328 S/. 547 S/. 657 S/. 766 S/. 985 S/. 1,094 S/. 1,204 S/. 1,313 S/. 1,423 S/. 1,532
875
S/.107,06
Surtido S/.26,765 S/. 40,148 S/. 66,914 S/. 80,296 S/. 93,679 S/.120,445 S/.133,827 S/.147,210 S/.160,593 S/.173,976 S/.187,358
2
Supermercados S/.21,294 S/. 31,941 S/.53,236 S/.63,883 S/. 74,530 S/. 85,177 S/. 95,824 S/.106,471 S/.117,118 S/.127,765 S/.138,412 S/.149,059
Tienda online S/. 5,471 S/. 8,207 S/. 13,678 S/. 16,414 S/. 19,149 S/. 21,885 S/. 24,621 S/. 27,356 S/. 30,092 S/. 32,828 S/. 35,563 S/. 38,299
VALOR DE
S/32,119 S/48,178 S/80,296 S/96,356 S/112,415 S/128,474 S/144,534 S/160,593 S/176,652 S/192,712 S/208,771 S/224,830
VENTA
IGV S/5,781 S/8,672 S/14,453 S/17,344 S/20,235 S/23,125 S/26,016 S/28,907 S/31,092 S/34,688 S/37,579 S/40,469
INGRESO POR S/37,900 S/56,850 S/94,750 S/113,700 S/132,650 S/151,600 S/170,550 S/189,500 S/208,450 S/227,400 S/246,350 S/265,300
269
VENTAS
270
Asimismo, se muestra el detalle de los ingresos que se generarán por la venta
de los cubiertos durante todos los años correspondientes al horizonte de evaluación.
Tabla 168 Ingresos por ventas anuales
2022 2023 2024 2025 2026

S/. S/. S/.
Tenedor S/. 124,906 S/. 157,294
140,114 176,716 198,685
S/. S/. S/.
Supermercados S/. 99,373 S/. 125,141
111,472 140,592 158,071
S/. S/. S/.
Tiendas online S/. 25,533 S/. 32,153
28,641 36,123 40,614
S/. S/. S/.
Cuchara S/. 89,218 S/. 112,353
100,081 126,226 141,918
S/. S/. S/.
79,623 100,423 112,908
S/. S/. S/.
20,458 25,802 29,010
Cucharitas S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Supermercados S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Tiendas online S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
S/. S/. S/.
Surtido S/. 53,531 S/. 67,412
60,049 75,735 85,151
S/. S/. S/.
47,774 60,254 67,745
S/. S/. S/.
12,275 15,481 17,406
VALOR DE VENTA
S/. 1,338,274 S/. 1,501,218 S/.1,685,296 S/. 1,893,383 S/. 2,128,769
TOTAL
IGV S/. 1,064,711 S/. 1,194,346 S/.1,340,795 S/. 1,506,347 S/. 1,693,616
S/. S/. S/.
INGRESO TOTAL S/. 273,564 S/. 344,500
306,872 387,037 435,153
Crecimiento S/. 1,605,929 S/. 1,801,461 S/.2,022,355 S/. 2,272,060 S/. 2,554,523
6.3.2. Recuperación de capital de trabajo
Para calcular la recuperación de capital de trabajo, se debe hallar tasa de
capital de trabajo que se desprende de la operación del capital de trabajo calculado en
la estructura de financiamiento entre los ingresos del primer año derivado de las
ventas sin IGV.
Tabla 169 Cálculo tasa capital de trabajo
Capital de trabajo calculado S/. 94,121

Ingresos primer año S/. 1,605,929
TASA CTN 5.86%
271
Respecto a lo descrito en el párrafo anterior, el capital de trabajo calculado en
la estructura de financiamiento se toma como la inversión en el año 0, respecto a esto,
en los años siguientes. el capital de trabajo requerido incrementa año a año por la ratio
obtenida.
Finalmente, del resultado de las operaciones anteriores, se obtiene S/. 142,914
como recuperación de capital de trabajo en el último año
Tabla 170 Recuperación de capital de trabajo
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas sin IGV S/.1,605,929 S/.1,801,461 S/.2,022,355 S/.2,272,060 S/.2,554,523
CTN requerido S/. 94,121 S/. 105,581 S/. 118,527 S/. 133,162 S/. 149,717
CTN incremental S/. 94,121 S/. 11,460 S/. 12,946 S/. 14,635 S/. 16,555
-S/. -S/. -S/. -S/.
INVERSION CTN -S/. 94,121 S/. 149,717
11,460 12,946 14,635 16,555

RECUPERACION
S/.147,717
CAPITAL
6.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo
El valor de desecho es aquel valor que se estima recibir por el activo al final de
su vida útil, así como también determinar su depreciación anual y declarar el gasto de
ésta en la declaración de impuesto a la renta. Importante mencionar que, el valor
comercial de los activos fijos fue extraído de Mercado libre.
De acuerdo al Decreto Legislativo Nro. 1488 y con el fin de compensar el pago
del impuesto a la renta, se aplicará la depreciación acelerada de los activos fijos de la
empresa; debido a dicha depreciación, los activos tendrán un valor de libro 0 al quinto
año del proyecto. En la siguiente tabla se detallan los cálculos realizados para
determinar el valor de desecho de los activos fijos pertenecientes en el proyecto.

272
Tabla 171 Valor de desecho neto del activo fijo
Dep. V.mercad V.comercia Utilidad o Valor de

Activo fijo Costo Tasa Dep. anual V.libros
total o l perdida desecho
PRODUCCION S/. 76,140 S/. 25,380 S/.76,140 S/. - S/. 62,300 S/. 62,300 S/. 43,922
Máquina Amasadora de 80kg. S/. 26,400 33% S/. 8,800 S/.26,400 S/. - 76% S/. 20,000 S/. 20,000 S/. 14,100
Máquina Laminadora para Masas S/. 20,200 33% S/. 6,733 S/.20,200 S/. - 109% S/. 22,000 S/. 22,000 S/. 15,510
Horno Acero Inoxidable de 10
S/. 17,400 33% S/. 5,800 S/.17,400 S/. - 86% S/. 15,000 S/. 15,000 S/. 10,575
bandejas
Máquina Selladora al vacío S/. 1,210 33% S/. 403 S/. 1,210 S/. - 74% S/. 900 S/. 900 S/. 635
Laptop HP core i5 S/. 3,558 33% S/. 1,186 S/. 3,558 S/. - 56% S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 1,410
Aire acondicionado Miray S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 1,271 S/. - 71% S/. 900 S/. 900 S/. 635
Mesa de trabajo de acero inoxidable S/. 6,102 33% S/. 2,034 S/. 6,102 S/. - 25% S/. 1,500 S/. 1,500 S/. 1,058
ADMINISTRACION S/. 4,829 S/. 1,610 S/. 4,829 S/. - S/. 2,900 S/. 2,900 S/. 2,045
Laptop HP core i5 S/. 3,558 33% S/. 1,186 S/. 3,558 S/. - 56% S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 1,410
Aire acondicionado Miray S/. 1,271 33% S/. 424 S/. 1,271 S/. - 71% S/. 900 S/. 900 S/. 635
VENTAS S/. 3,219 S/. 1,073 S/. 3,219 S/. - S/. 2,900 S/. 2,900 S/. 2,045
Laptop HP core i5 S/. 1,779 33% S/. 593 S/. 1,779 S/. - 112% S/. 2,000 S/. 2,000 S/. 1,410
Aire acondicionado Miray S/. 1,440 33% S/. 480 S/. 1,440 S/. - 63% S/. 900 S/. 900 S/ 635
TOTAL S/. 84,188 S/. 28,063 S/.84,188 S/. - S/. 68,100 S/. 68,100 S/. 48,011
IGV S/. 12,258
273
6.4. Costos y gastos anuales
6.4.1. Costos desembolsables
6.4.1.1. Presupuesto de materia prima e insumos
Se denomina al desembolso de dinero por cada materia prima e insumo para
nuestros productos, en este caso sería para la elaboración de nuestros cubiertos. Se
calcula multiplicando el programa de compras valorizado por sus precios de mercado.
Para el presente proyecto se obtuvo los siguientes resultados mostrados en la
siguiente tabla.
Tabla 172 Costo unitario y unidades
CU MPD CU MPI CU GV
S/. S/.
Tenedor S/. 0.09
3.95 0.37
S/. S/.
Cuchara S/. 0.09
3.95 0.37
S/. S/.
Cuchillo S/. 0.09
3.79 0.36
S/. S/.
Cucharita S/. 0.09
4.13 0.37
Tabla 173 Unidades producidas de cubiertos
2022 2023 2024 2025 2026

79,119 85,990 96,125 107,535 119,318
74,179 80,663 96,125 107,535 119,318
61,813 67,184 75,103 84,015 93,218
7,428 8,069 9,022 10,093 11,190
Tabla 174 Presupuesto de materia prima
Unidades 2022 2023 2024 2025 2026

producidas
S/. S/. S/. S/. S/.
Tenedor 312,412 339,544 379,565 424,616 471,143
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuchara 292,906 318,511 379,565 424,616 471,143
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuchillo 234,316 254,676 284,694 318,478 353,360
S/. S/. S/. S/. S/.
Cucharita 30,692 33,343 37,280 41,704 46,239
Consumo S/. S/. S/. S/. S/.
de MPD
274
870,326 946,073 1,081,105 1,209,415 1,341,886

S/. S/. S/. S/. S/.
Tenedor 29,569 32,137 35,925 40,189 44,592
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuchara 27,723 30,146 35,925 40,189 44,592
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuchillo 22,177 24,104 26,946 30,143 33,445
S/. S/. S/. S/. S/.
Cucharita 2,776 3,016 3,372 3,772 4,182
de MPI 82,245 89,403 102,167 114,292 126,811
S/. S/. S/. S/. S/.
Tenedor 7,040 7,652 8,554 9,569 10,617
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuchara 6,601 7,178 8,554 9,569 10,617
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuchillo 5,280 5,739 6,416 7,177 7,963
S/. S/. S/. S/. S/.
Cucharita 661 718 803 898 996
de gasto de 19,582 21,286 24,325 27,212 30,193
envío
6.4.1.2. Presupuesto de mano de obra
Nuestro presupuesto de mano de obra directa está compuesto por los
trabajadores que participan directamente en la producción de nuestro producto es
decir son los operarios que van a elaborar los cubiertos, es por ello que se coloca el
costo de la mano de obra directa, luego se distribuye, de acuerdo al número de
unidades producidas, es decir, se divide la producción de un cubierto entre la
producción total de ese mes y se multiplica por el costo MOD.
A continuación, detallamos el presupuesto anual de mano de obra directa
necesaria para todo el tiempo de vida del proyecto.
Tabla 175 Presupuesto de mano de obra directa
COSTO MOD 2022 2023 2024 2025 2026

Operario de Calidad S/. 14,400 S/. 14,400 S/. 14,400 S/. 14,400 S/. 14,400
Operarios producción S/. 15,600 S/. 31,200 S/. 31,200 S/. 31,200 S/. 31,200
TOTAL, SUELDO BRUTO S/. 30,000 S/. 45,600 S/. 45,600 S/. 45,600 S/. 45,600
Gratificación (1/12 x S.bruto) S/. 2,500 S/. 3,800 S/. 3,800 S/. 3,800 S/. 3,800
275
TOTAL, SUELDO S/. 32,500 S/. 49,400 S/. 49,400 S/. 49,400 S/. 49,400
CTS 1/24 x (S.bruto + S/. 1,354 S/. 2,058 S/. 2,058 S/. 2,058 S/. 2,058
gratificación)
Vacaciones (1/24 del S.bruto) S/. 1,250 S/. 1,250 S/. 1,250 S/. 1,250 S/. 1,250
Seguro de vida Ley (0.71% del S/. 213 S/. 324 S/. 324 S/. 324 S/. 324
S.bruto)
SCTR (1.23% del S.bruto) S/. 369 S/. 561 S/. 561 S/. 561 S/. 561
Bono según Ley (9% de S/. 225 S/. 342 S/. 342 S/. 342 S/. 342
gratificación)
ESSALUD (9% del S.bruto) S/. 2,700 S/. 4,104 S/. 4,104 S/. 4,104 S/. 4,104
COSTO MOD S/. 38,611 S/. 58,039 S/. 58,039 S/. 58,039 S/. 58,039
6.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos
En nuestro presupuesto de costos indirectos, estamos considerando aquellos
gastos de planilla de mano de obra indirecta, Por otro lado, también hemos
considerado otros costos indirectos, como son los utensilios de cocina, los servicios
eléctricos y de agua, alquiler de local, etc.
Así mismo, Para el presente proyecto se obtuvieron los siguientes resultados
mostrados en la siguiente tabla:
Tabla 176 Presupuesto de costos indirectos
2022 2023 2024 2025 2026

S/. S/. S/. S/.
Materiales indirectos 82,245 S/. 89,403 102,167 114,292 126,811
S/. S/. S/. S/.
Mano de obra indirecta 69,500 S/. 69,500 69,500 69,500 69,500
Servicio de limpieza y S/. S/. S/. S/.
S/. 10,608
mantenimiento 10,608 10,608 10,608 10,608
Empresa de seguridad S/. S/. S/. S/.
S/. 9,547
de local 9,547 9,547 9,547 9,547
Seguro contra robo e S/. S/. S/. S/.
S/. 371
incendio 371 371 371 371
S/. S/. S/. S/.
Fumigación S/. 1,379
1,379 1,379 1,379 1,379
S/. S/. S/. S/.
Agua S/. 1,071
955 1,202 1,351 1,519
S/. S/. S/. S/.
Luz S/. 3,689
3,288 4,141 4,652 5,231
S/. S/. S/. S/.
Teléfono - internet S/. 689
689 774 774 774
S/. S/. S/. S/.
Alquiler S/. 26,519
26,519 29,771 29,771 29,771
S/. S/. S/. S/.
Responsabilidad social 17,172 S/. 20,263 22,747 20,263 20,263
276
S/. S/.
Depreciación S/. 25,380 S/. - S/. -
25,380 28,492
S/.
Amortización 5,491
Gasto por activo fijo no S/. S/.
depreciable 1,618 S/. 1,618 1,618
Gasto por gasto S/. S/.
preoperativo 16,520 S/. 16,520 16,520
Mantenimiento de maquinaria
Máquina Amasadora de S/
80kg. S/ 5,280.00 S/ 5,922.87 6,649.13 S/ 7,470.12 S/ 8,398.80
Máquina Laminadora S/
para Masas S/ 1,010.00 S/ 1,132.97 1,271.90 S/ 1,428.94 S/ 1,606.59
Horno Acero Inoxidable S/
de 10 bandejas S/ 1,740.00 S/ 1,951.86 2,191.19 S/ 2,461.74 S/ 2,767.79
Máquina de S/
Tratamiento de agua S/ 219.80 S/ 246.56 276.80 S/ 310.97 S/ 349.63
Máquina Hervidora de S/
40litros S/ 150.00 S/ 168.26 188.90 S/ 212.22 S/ 238.60
Máquina Selladora al S/
vacío S/ 483.83 S/ 542.74 609.29 S/ 684.52 S/ 769.62
Mantenimiento de equipos
S/
Laptop HP core i5 S/ 1,423.05 S/ 1,596.32 1,792.05 S/ 2,013.32 S/ 2,263.62
Impresora Multifuncional S/
Xerox S/ 269.49 S/ 302.30 339.37 S/ 381.28 S/ 428.68
S/
Aire acondicionado Miray S/ 254.24 S/ 285.19 320.16 S/ 359.69 S/ 404.41
S/
Horno Microondas S/ 22.80 S/ 25.57 28.71 S/ 32.25 S/ 36.26
S/
Balanza kambor 100 KG S/ 59.32 S/ 66.54 74.70 S/ 83.93 S/ 94.36
Reposición de Herramientas
Medidor de PH S/
(Porcentaje de humedad) S/ 201.69 S/ 226.25 201.69 S/ 226.60 S/ -
S/
Extintor S/ 796.61 S/ 893.60 796.61 S/ 894.97 S/ -
Botiquín de primeros S/
auxilios (equipado) S/ 99.15 S/ 111.22 99.15 S/ 111.40 S/ -
S/
Termómetro infrarrojo S/ 218.64 S/ 245.27 218.64 S/ 245.64 S/ -
Guantes de látex (100 S/
unid) S/ 118.64 S/ 133.09 118.64 S/ 133.29 S/ -
S/
Mascarillas (50 unid) S/ 147.88 S/ 165.89 147.88 S/ 166.14 S/ -
Lector de código de S/
barras S/ 237.29 S/ 266.18 237.29 S/ 266.59 S/ -
dispensador para cinta S/
de embalaje S/ 101.69 S/ 114.08 101.69 S/ 114.25 S/ -
S/
Cintas de Embalaje S/ 1,440.68 S/ 1,616.09 1,440.68 S/ 1,618.56 S/ -
S/
Prensa S/ 423.73 S/ 475.32 423.73 S/ 476.05 S/ -
S/
Sticker de señalización S/ 32.32 S/ 36.25 32.32 S/ 36.31 S/ -
277
Reposición de utensilios
S/
Pala para Horno S/ - S/ - 298.31 S/ - S/ -
S/
Set de cuchillas de corte S/ 576.27 S/ 646.44 725.70 S/ 815.31 S/ 687.50
moldes (cuchara 6 y S/
tenedores 6) S/ - S/ - 9,830.51 S/ - S/ -
Mallas cubre cabello S/
(300 unid) S/ - S/ 1,313.56 1,474.63 S/ 1,313.56 S/ 1,107.65
S/
Colador S/ - S/ 101.69 114.16 S/ 101.69 S/ -
S/
Olla industrial S/ - S/ - 2,372.88 S/ - S/ -
Bowls de Acero S/
Inoxidable (7 unid) S/ - S/ 352.54 - S/ 352.54 S/ -
S/
Cucharones S/ - S/ 1,601.69 - S/ 1,601.69 S/ -
S/
Jarras Medidoras S/ - S/ 669.49 669.49 S/ 669.49 S/ -
S/
Tazas Medidoras S/ - S/ 84.75 84.75 S/ 84.75 S/ -
S/
manoplas S/ - S/ 109.32 109.32 S/ 109.32 S/ -
Bandejas de acero S/
inoxidable S/ - S/ 1,525.42 1,525.42 S/ 1,525.42 S/ -
Reposición de útiles
S/
Hojas bond Justus S/ 47.12 S/ 52.86 59.34 S/ 66.66 S/ 37.48
S/ S/
Tijeras 4.24 S/ 4.75 5.34 S/ 5.99 S/ -
S/
Engrapadores + grapas S/ 12.29 S/ 13.78 15.47 S/ 17.39 S/ -
Perforadores Fber S/
Castell S/ 10.17 S/ 11.41 12.81 S/ 14.39 S/ -
S/
Tinta para impresora S/ 84.75 S/ 95.06 106.72 S/ 119.90 S/ 67.40
S/
Pack de útiles de oficina S/ 677.97 S/ 760.51 853.77 S/959.18 S/ 808.82
S/. S/. S/.
TOTAL S/. 287,425 S/. 300,424
334,656 289,994 295,840
278
6.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración
Con respecto al presupuesto de gastos de administración de Bio-Munay está
conformado por lo que se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 177 Presupuesto de gastos de administración
2022 2023 2024 2025 2026

Planilla administrativa S/. 84,826 S/. 84,826 S/. 84,826 S/. 84,826 S/. 84,826
Asesoría legal S/. 4,600 S/. 4,600 S/. 4,600 S/. 4,600 S/. 4,600
financiera S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000
S/. 6,696 S/. 6,696 S/. 6,696 S/. 6,696 S/. 6,696
mantenimiento
Empresa de seguridad
S/. 6,027 S/. 6,027 S/. 6,027 S/. 6,027 S/. 6,027
de local
S/. 234 S/. 234 S/. 234 S/. 234 S/. 234
incendio
Fumigación S/. 871 S/. 871 S/. 871 S/. 871 S/. 871
Agua S/. 603 S/. 676 S/. 759 S/. 853 S/. 959
Luz S/. 2,076 S/. 2,329 S/. 2,614 S/. 2,937 S/. 3,302
Teléfono - internet S/. 435 S/. 435 S/. 435 S/. 435 S/. 435
Alquiler S/. 16,741 S/. 16,741 S/. 16,741 S/. 16,741 S/. 16,741
Responsabilidad social S/. 8,115 S/. 9,576 S/. 9,576 S/. 9,576 S/. 9,576
Depreciación S/. 1,610 S/. 1,610 S/. 1,610 S/. - S/. -
Amortización S/. 6,006
Gasto por activo fijo no
S/. 923
depreciable S/. 923 S/. 923
Gasto por gasto
S/. 5,804
preoperativo S/. 5,804 S/. 5,804
Mantenimiento de

equipos
S/1,596.3
Laptop HP core i5 S/1,423.05 2 S/1,792.05 S/2,013.32 S/2,263.62
Impresora
Multifuncional Xerox S/269.49 S/302.30 S/339.37 S/381.28 S/428.68
Aire acondicionado
Miray S/254.24 S/285.19 S/320.16 S/359.69 S/404.41
Horno Microondas S/22.80 S/25.57 S/28.71 S/32.25 S/36.26
Cafetera S/3.39 S/3.80 S/4.27 S/4.80 S/5.39
Hervidor Oster S/4.24 S/4.75 S/5.34 S/5.99 S/6.74
S/
Hojas bond Justus S/ 47.12 52.86 S/ 59.34 S/ 66.66 S/ 37.48
S/
Tijeras S/ 4.24 4.75 S/ 5.34 S/ 5.99 S/ -
Engrapadores + S/
grapas S/ 12.29 13.78 S/ 15.47 S/ 17.39 S/ -
Perforadores Fber S/
Castell S/ 10.17 11.41 S/ 12.81 S/ 14.39 S/ -
Pack de útiles de S/
oficina S/ 677.97 760.51 S/ 853.77 S/ 959.18 S/ 1,078.43
279
S/ S/
Calculadora S/ 30.34 34.03 S/ 38.21 S/ 42.92 -
Facturas y boletas
autocopiativas por S/
millar S/ 559.32 627.42 S/ 704.36 S/ 791.33 S/ 444.85
S/
Tinta para impresora S/ 169.49 190.13 S/ 213.44 S/ 239.80 S/ 134.80
TOTAL S/. 173,053 S/. 169,258 S/. 170,106 S/. 162,729 S/. 163,106
Tabla 178 Presupuesto de gastos de ventas
2022 2023 2024 2025 2026

Planilla de ventas S/. 83,746 S/. 83,746 S/. 83,746 S/. 83,746 S/. 83,746
Comisiones S/. 48,178 S/. 54,044 S/. 60,671 S/. 68,162 S/. 76,636
Materiales de envío S/. 19,582 S/. 21,286 S/. 24,325 S/. 27,212 S/. 30,193
Sampling S/. 44,772 S/. 16,583 S/. 12,591 S/. 6,726 S/. -
S/. 6,696 S/. 6,696 S/. 6,696 S/. 6,696 S/. 6,696
mantenimiento
Empresa de seguridad de local S/. 6,027 S/. 6,027 S/. 6,027 S/. 6,027 S/. 6,027
Seguro contra robo e incendio S/. 234 S/. 234 S/. 234 S/. 234 S/. 234
Fumigación S/. 871 S/. 871 S/. 871 S/. 871 S/. 871
S/. 42,352 S/. 47,509 S/. 53,334 S/. 59,919 S/. 67,369
canales
Agua S/. 603 S/. 676 S/. 759 S/. 853 S/. 959
Luz S/. 2,076 S/. 2,329 S/. 2,614 S/. 2,937 S/. 3,302
Celulares S/. 2,160 S/. 2,160 S/. 2,160 S/. 2,160 S/. 2,160
Teléfono - internet S/. 435 S/. 435 S/. 435 S/. 435 S/. 435
Alquiler S/. 16,741 S/. 16,741 S/. 16,741 S/. 16,741 S/. 16,741
Responsabilidad social S/. 12,172 S/. 14,363 S/. 14,363 S/. 14,363 S/. 14,363
Marketing S/. 21,828 S/. 21,828 S/. 21,828 S/. 20,468 S/. 19,108
Depreciación S/. 2,259 S/. 3,558 S/. 3,558 S/. - S/. -
Amortización S/. 6,599
Gasto por activo fijo no
S/. 475 S/. 475 S/. 475
depreciable
Gasto por gasto pre operativo S/. 18,573 S/. 18,573 S/. 18,573
Mantenimiento de equipos
Laptop HP core i5 S/. 2,135 S/. 2,394 S/. 2,688 S/. 3,020 S/. 3,395
Aire acondicionado Miray S/. 288 S/. 323 S/. 363 S/. 407 S/. 458
Hojas bond S/. 47 S/. 53 S/. 59 S/. 67 S/. 37
Tijeras S/. 4 S/. 5 S/. 5 S/. 6 S/. -
Engrapadores + grapas S/. 12 S/. 14 S/. 15 S/. 17 S/. -
Perforadores S/. 10 S/. 11 S/. 13 S/. 14 S/. -
Pack de útiles de oficina S/. 678 S/. 761 S/. 854 S/. 959 S/. 809
Calculadora S/. 30 S/. 34 S/. 38 S/. 43 S/. -
Tinta para impresora S/. 169 S/. 190 S/. 213 S/. 240 S/. 135
TOTAL S/.339,752 S/. 321,918 S/. 334,250 S/. 322,324 S/.333,674
280
6.4.2. Gastos desembolsables
6.4.2.1. Depreciación
Para el presente trabajo consideramos la depreciación acelerada, la cual es de
3 años para las empresas pequeñas, donde se obtuvieron los siguientes resultados:
Se muestra la depreciación por cada activo fijo (máquinas) por cada área, donde la
depreciación anual asciende a S/. 21,248, donde el S/. 17,380 corresponde al área de
operaciones, el S/. 1,610 al área de administración y por último el S/. 2,259 que
corresponde al área de ventas.
Tabla 179 Depreciación de activos
Activos fijos Costo Tasa 2022 2023 2024

OPERACIONES S/. 76,140 S/. 25,380 S/. 25,380 S/. 25,380
Máquina Amasadora de 80kg. S/. 26,400 33.33% S/. 8,800 S/. 8,800 S/. 8,800
Máquina Laminadora para Masas S/. 20,200 33.33% S/. 6,733 S/. 6,733 S/. 6,733
Horno Acero Inoxidable de 10 bandejas S/. 17,400 33.33% S/. 5,800 S/. 5,800 S/. 5,800
Máquina Selladora al vacío S/. 1,210 33.33% S/. 403 S/. 403 S/. 403
Laptop HP core i5 S/. 3,558 33.33% S/. 1,186 S/. 1,186 S/. 1,186
Aire acondicionado Miray S/. 1,271 33.33% S/. 424 S/. 424 S/. 424
Mesa de trabajo de acero inoxidable S/. 6,102 33.33% S/. 2,034 S/. 2,034 S/. 2,034
ADMINISTRACION S/. 4,829 S/. 1,610 S/. 1,610 S/. 1,610
VENTAS S/. 6,776 S/. 2,259 S/. 2,259 S/. 2,259
TOTAL S/. 87,745 S/. 29,248 S/. 29,248 S/.29,248
6.4.2.2. Amortización de intangibles
Está conformada por los intangibles y la inversión en gastos pre operativos, por
lo cual, con respecto a este tema, se van a amortizar los intangibles a valor de venta y
los gastos pre operativos amortizables (no se considera el activo fijo no depreciable ni
la garantía de alquiler).
281
Tabla 180 Amortización de intangibles
Intangible Costo Tasa Prod Adm Ventas

CONSTITUCION DE LA EMPRESA S/. 515 100.00% S/. 515
MARCAS Y PATENTES S/. 1,108 100.00% S/. 1,108
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/. 16,473 100.00% S/. 5,491 S/. 5,491 S/. 5,491
TOTAL S/. 18,096 S/.5,491 S/. 6,006 S/. 6.599
6.4.2.3. Gastos por activos fijos no depreciables
Está conformada por las inversiones en activos fijos no depreciables. Se puede
observar en la siguiente tabla el resume por área.
Tabla 181 Activo fijo no depreciable
Activo fijo no depreciable Costo Tasa Prod Adm Ventas

ACTIVO NO DEPRECIABLE DE
S/. 4,853 33.33% S/. 1,618
PRODUCCION
ACTIVO NO DEPRECIABLE DE
S/. 2,768 33.33% S/. 923
ADMINISTRACION
ACTIVO NO DEPRECIABLE DE VENTAS S/. 1,424 33.33% S/. 475
TOTAL S/. 9,045 S/. 1,618 S/. 923 S/. 475
Se puede verificar que el área de producción un monto total de S/. 1,518,
seguido del área de administración S/. 923 y por último S/.475 del área de ventas.
Estos activos fijos no depreciables se envían al gasto del primer año, similar a una
amortización.
Tabla 182 Gasto pre operativo
Gasto preoperativo Costo Tasa Prod Adm Ventas

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS S/. 22,655 33.33% S/. 7,552
UTILES DE PRODUCCION S/. 262 33.33% S/. 87
UTILES DE ADMINISTRACION S/. 614 33.33% S/. 205
UTILES DE VENTAS S/. 335 33.33% S/. 112
ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL S/. 25,660 33.33% S/. 3,780 S/. 2,386 S/. 2,386
MARKETING INICIAL S/. 38,665 33.33% S/. 12,888
REMUNERACIONES DICIEMBRE S/. 19,887 33.33% S/. 2,591 S/. 2,032 S/. 2,006
SERVICIOS DICIEMBRE S/. 12,690 33.33% S/. 1,870 S/. 1,180 S/. 1,180
INVENTARIO INICIAL S/. 1,922 33.33% S/. 641
282
TOTAL S/. 122,690 S/. 16,520 S/. 5,804 S/. 18,573

6.4.3. Costo de producción unitario y costo total
El costo de producción unitario hace referencia al costo de producir una unidad
de cubiertos Bio-Munay y está compuesto por la materia prima, mano de obra directa y
CIF. Por la cual en las siguientes tablas se mostrará el costo unitario de producción de
los cubiertos Bio-Munay.
Tabla 183 Tenedor
2022 2023 2024 2025 2026

Consumo MPD S/. 312,412 S/. 339,544 S/. 379,565 S/. 424,616 S/. 471,143
MOD S/. 13,727 S/. 20,631 S/. 20,186 S/. 20,186 S/. 20,187
CIF S/. 102,188 S/. 106,791 S/. 116,395 S/. 100,862 S/. 102,899
COSTO DE PRODUCCION S/. 428,327 S/. 466,966 S/. 516,147 S/. 545,665 S/. 594,230
TOTAL
Unidades de producción 79,119 85,990 96,125 107,535 119,318
COSTO UNITARIO DE S/. 5.41 S/. 5.43 S/. 5.37 S/. 5.07 S/. 4.98
PRODUCCION
Costo unitario de MPD S/. 3.95 S/. 3.95 S/. 3.95 S/. 3.95 S/. 3.95
Costo unitario de MOD S/. 0.17 S/. 0.24 S/. 0.21 S/. 0.19 S/. 0.17
Costo unitario de CIF S/. 1.29 S/. 1.24 S/. 1.21 S/. 0.94 S/. 0.86
Tabla 184 Cuchara
2022 2023 2024 2025 2026

MOD S/. 12,870 S/. 19,353 S/. 20,186 S/. 20,186 S/. 20,187
CIF S/. 95,808 S/. 100,176 S/. 116,395 S/. 100,862 S/. 102,899
COSTO DE S/. 401,584 S/. 438,039 S/. 516,147 S/. 545,665 S/. 594,230
PRODUCCION TOTAL
PRODUCCION
Costo unitario de CIF S/. 1.29 S/. 1.24 S/. 1.21 S/. 0.94 S/. 1
283
Tabla 185 Cuchillo
2022 2023 2024 2025 2026

Consumo MPD S/.234,316 S/.254,676 S/.284,694 S/. 318,478 S/.353,360
MOD S/. 10,725 S/. 16,119 S/. 15,772 S/. 15,771 S/. 15,771
CIF S/. 79,837 S/. 83,436 S/. 90,940 S/. 78,803 S/. 80,391
COSTO DE S/. 324,878 S/.354,231 S/.391,406 S/. 413,052 S/. 449,523
PRODUCCION TOTAL
PRODUCCION
Costo unitario CIF S/. 1.29 S/. 1.24 S/. 1.21 S/. 0.94 S/. 0.86
Tabla 186 Cucharita

2022 2023 2024 2025 2026
MOD S/. 1,289 S/. 1,936 S/. 1,895 S/. 1,895 S/. 1,893
CIF S/. 9,593 S/. 10,021 S/. 10,925 S/. 9,466 S/. 9,650
COSTO DE S/. 41,574 S/. 45,300 S/. 50,099 S/. 53,065 S/. 57,783
PRODUCCION TOTAL
PRODUCCION
Costo unitario de CIF S/. 0.16 S/. 0.15 S/. 0.15 S/. 0.11 S/. 0.10
Como se puede observar el costo unitario de producción para los tenedores en
el primer año es de S/.5.41 y del último año es de S/. 4.98, seguido de las cucharas en
el primer año es de S/. 5.41 y el último año es de S/.4.98, así también del cuchillo en el
primer año es de 5.26 y del último año es de S/.4.82 y por último el de las cucharitas el
primer año es de S/.5.60 y del último año es de S/.5.16
Para el cálculo del costo total unitario se incluye costos MP, MOD, CIF, los
desembolsos de administración y venta, tal como se observa en la siguiente tabla:
Tabla 187 Tenedor
2022 2023 2024 2025 2026

Costo de producción S/. 428,327 S/. 466,966 S/. 516,147 S/. 545,665 S/.594,230
Gastos de administración S/. 61,525 S/. 60,166 S/. 59,164 S/. 56,599 S/. 56,732
284
Gastos de ventas S/. 120,791 S/. 114,431 S/.116,254 S/. 112,107 S/.116,059
GASTOS OPERATIVOS S/. 610,643 S/. 641,563 S/. 691,565 S/. 714,371 S/.767,021
COSTO UNITARIO S/. 7.72 S/. 7.46 S/. 7.19 S/. 6.64 S/. 6.43
TOTAL
Tabla 188 Cuchara
2022 2023 2024 2025 2026

Costo de producción S/. 401,584 S/. 438,039 S/. 516,147 S/.545,665 S/. 594,230
Gastos de ventas S/. 113,250 S/. 107,343 S/.116,254 S/.112,107 S/.116,059
GASTOS OPERATIVOS S/. 572,517 S/. 601,821 S/. 691,565 S/.714,371 S/. 767,021
TOTAL
Tabla 189 Cuchillo
2022 2023 2024 2025 2026

Costo de producción S/.324,878 S/. 354,231 S/.391,406 S/. 413,052 S/. 449,523
Gastos de ventas S/. 94,371 S/. 89,406 S/. 90,830 S/. 87,588 S/. 90,672
GASTOS OPERATIVOS S/.467,317 S/. 490,645 S/.528,462 S/. 544,860 S/. 584,517
TOTAL
Tabla 190 Cucharita
2022 2023 2024 2025 2026

Costo de producción S/. 30,692 S/. 33,343 S/. 37,280 S/. 41,704 S/. 46,239
Gastos de ventas S/. 11,340 S/. 10,738 S/. 10,911 S/. 10,522 S/. 10,884
GASTOS OPERATIVOS S/. 47,808 S/. 49,727 S/. 53,745 S/. 57,538 S/. 62,444
TOTAL
Como se puede observar el costo total unitario para el primer año del tenedor
es de S/.7.72, así también como para las cucharas es de S/ 7.72, para los cuchillos es
de S/. 7.56, y finalmente para las cucharitas S/. 6.44. Por otro lado, el costo total
285
unitario para los cubiertos mencionadas en el orden anterior va disminuyendo en S/
6,43; S/ 6,43; S/. 6,27 y S/. 5.58 respectivamente.
6.4.4. Costos fijos , variables totales y unitarios
Para el cálculo de los costos variables se consideran los costos variables, los
cuales lo conforman: material directo, merma variable, seguido de los costos indirectos
de fabricación (CIF), gastos de administración variable, gastos de ventas variables.
A continuación, se mostrará en las tablas con respecto a los cubiertos.
Tabla 191 Tenedor
Costos variables 2022 2023 2024 2025 2026

Material directo S/.297,304 S/.33,503 S/. 347,396 S/. 420,624 S/. 472,916
Merma variable S/. 1,776 S/. 1,933 S/. 2,137 S/. 2,258 S/. 2,460
CIF variable S/. 36,488 S/. 41,956 S/. 49,851 S/. 51,400 S/. 53,435
Materiales indirectos S/.29,240 S/.31,780 S/.35,534 S/.39,752 S/.44,108
Agua S/. 339 S/. 381 S/.418 S/. 470 S/. 528
Luz S/.1,169 S/. 1,311 S/.1,440 S/.1,618 S/.1,819
Mantenimiento
maquinaria S/. 3,158 S/. 3,542 S/. 3,891 S/.4,371 S/. 4,915
Mantenimiento equipos S/.721 S/.809 S/.809 S/988. S/. 1,123
Reposición de
S/. 1,056 S/.1,185 S/.1,033 S/.1,161 S/. -
herramientas
Reposición de utensilios S/.205 S/. 2,277 S/.5,984 S/.2,286 S/.624
Reposición de útiles S/.297 S/.334 S/.366 S/.412 S/.318
G. administración
S/. 2,192 S/2,459 S/.2,701 S/.3,034 S/.3,166
variable
Agua S/.214 S/.240 S/. 264 S/. 297 S/. 333
Luz S/.738 S/.828 S/. 909 S/. 1,021 S/.1,148
Mantenimiento de
S/. 703 S/.788 S/.866 S/. 973 S/.1,094
equipos
Reposición de útiles S/. 537 S/.602 S/.662 S/.743 S/. 590
G. ventas variables S/. 57,319 S/. 52,009 S/. 55,161 S/. 59,335 S/. 63,753
Comisiones S/.17,129 S/. 19,211 S/. 21,102 S/.23,707 S/.26,656
Materiales de envío S/.6,962 S/. 7,567 S/.8,461 S/.9,465 S/. 10,502
Sampling S/. 16,019 S/. 5,930 S/. 4,398 S/. 2,344 S/. -
Transporte y distribución
S/.15,057 S/. 16,888 S/.18,550 S/.20,841 S/. 23,432
a canales
Agua S/.214 S/.240 S/.264 S/.297 S/.333
Luz S/. 738 S/. 828 S/. 909 S/. 1,021 S/.1,148
Mantenimiento de
S/. 861 S/966. S/.1,061 S/.1,192 S/.1,340
equipos
Reposición de útiles S/. 338 S/. 379 S/. 417 S/.468 S/.341
TOTAL S/. 395,080 S/. 431,860 S/. 484,246 S/. 536,652 S/. 595,730
286
Unidades vendidas 75,293 84,460 94,816 106,524 119,767

Costo variable unitario
S/. 5.25 S/. 5.11 S/. 5.11 S/. 5.04 S/. 4.97
total
Tabla 192 Cuchara

Material directo S/.278,723 S/. 312,659 S/. 350,997 S/. 394,355 S/. 443,359
Materiales indirectos S/.27,415 S/. 29,811 S/.35,534 S/.39,752 S/. 44,108
Agua S/.318 S/. 357 S/. 418 S/. 470 S/.528
Luz S/. 1,096 S/.1,230 S/.1,440 S/. 1,618 S/.1,819
Mantenimiento
S/. 2,961 S/. 3,323 S/. 3,891 S/. 4,371 S/. 4,915
maquinaria
Mantenimiento equipos S/.676 S/.759 S/.889 S/.998 S/.1,123
Reposición de
S/.990 S/.1,111 S/. 1,033 S/.1,161 S/. -
herramientas
Reposición de utensilios S/.192 S/.2,136 S/5,984. S/.2,286 S/. 624
Reposición de útiles S/.279 S/.313 S/.366 S/.412 S/. 318
G. administración
variable S/. 2,056 S/. 2,307 S/. 2,701 S/. 3,034 S/. 3,166
Agua S/. 201 S/. 225 S/. 264 S/. 297 S/. 333
Luz S/. 692 S/. 776 S/. 909 S/. 1,021 S/. 1,148
Mantenimiento de
equipos S/. 659 S/. 740 S/. 866 S/. 973 S/. 1,094
Reposición de útiles S/. 504 S/. 565 S/. 662 S/. 743 S/. 590
Comisiones S/.16,059 S/.18,021 S/.21,102 S/. 23,707 S/.26,656
Materiales de envío S/.6,527 S/.7,098 S/.8,461 S/.9,465 S/. 10,502
Sampling S/. 15,023 S/. 5,555 S/. 4,398 S/. 2,344 S/. -
Transporte y
S/.14,117 S/.15,842 S/.18,550 S/.20,841 S/. 23,432
distribución a canales
Agua S/.201 S/.225 S/.264 S/.297 S/.333
Luz S/.692 S/.776 S/. 909 S/.1,021 S/.1,148
Mantenimiento de
S/.808 S/.906 S/.1,061 S/.1,192 S/.1,340
equipos
Reposición de útiles S/.317 S/.356 S/.417 S/.468 S/.341
OTAL S/. 370,416 S/. 404,927 S/. 460,846 S/. 510,363 S/. 566,173
Costo variable
S/. 5.25 S/. 5.11 S/. 5.18 S/. 5.11 S/. 5.04
unitario total
287
Tabla 193 Cuchillo

Material directo S/. 222,978 S/. 250,127 S/. 280,797 S/. 315,468 S/.354,687
Materiales indirectos S/. 22,845 S/. 24,830 S/. 27,763 S/. 31,058 S/. 34,459
Agua S/. 265 S/. 297 S/. 327 S/. 367 S/.413
Luz S/. 913 S/.1,024 S/. 1,125 S/. 1,264 S/.1,421
Mantenimiento
S/. 2,961 S/. 3,323 S/. 3,891 S/. 4,371 S/. 4,915
maquinaria
Mantenimiento equipos S/. 564 S/.632 S/.694 S/. 780 S/. 877
Reposición de
S/. 825 S/.926 S/.807,11 S/. 907 S/. -
herramientas
Reposición de utensilios S/.160 S/. 1,779 S/.4,675 S/.1,786 S/. 488
Reposición de útiles S/. 232 S/. 261 S/.286 S/.322 S/. 248
G. administración
S/. 1,713 S/. 1,921 S/.2,110 S/. 2,371 S/. 2,473
variable
Agua S/.167 S/. 188 S/. 206 S/. 232 S/. 260
Luz S/.577 S/. 647 S/. 710 S/. 798 S/.897
Mantenimiento de
S/. 549 S/. 616 S/. 677 S/. 760 S/.855
equipos
Reposición de útiles S/.420 S/. 471 S/. 517 S/. 581 S/. 461
Comisiones S/.13,382 S/.15,010 S/. 16,487 S/.18,522 S/. 20,825
Materiales de envío S/. 5,439 S/. 5,912 S/.6,610 S/. 7,395 S/. 8,205
Sampling S/. 12,151 S/. 4,508 S/. 3,346 S/. 1,785 S/. -
Transporte y
S/. 11,764 S/.13,195 S/. 14,493 S/.16,282 S/.18,307
Agua S/.167 S/.188 S/. 206 S/.232 S/. 260
Luz S/. 577 S/. 647 S/.710 S/. 798 S/. 897
Mantenimiento de
S/. 6733 S/. 755 S/.829 S/.931 S/.1,047
equipos
Reposición de útiles S/.264 S/. 296 S/.326 S/366. S/. 267
TOTAL S/. 298,972 S/. 326,825 S/. 366,500 S/. 406,024 S/. 450,581
Costo variable unitario
S/. 5.08 S/. 4.95 S/. 4.95 S/. 4.88 S/. 4.82
total
288
Tabla 194 Cucharita

Material directo S/. 3,505 S/. 3,930 S/. 4,412 S/. 4,957 S/. 5,570
Merma variable S/. 202 S/. 219 S/. 239 S/. 252 S/. 263
Materiales indirectos S/. 2,745 S/. 2,982 S/. 3,335 S/. 3,731 S/. 4,137
Agua S/. 32 S/. 36 S/. 39 S/. 44 S/. 50
Luz S/. 110 S/. 123 S/. 135 S/. 152 S/. 171
Mantenimiento
maquinaria S/. 297 S/. 332 S/. 365 S/. 410 S/. 461
Mantenimiento equipos S/. 68 S/. 76 S/. 83 S/.94 S/. 105
Reposición de
S/. 99 S/. 111 S/. 97 S/. 109 S/. -
herramientas
Reposición de
S/. 19 S/. 214 S/.562 S/. 215 S/. 59
utensilios
Reposición de útiles S/. 28 S/.31 S/. 34 S/. 39 S/.30
G. administración
S/. 206 S/. 231 S/. 254 S/. 285 S/.297
variable
Agua S/. 20 S/. 23 S/. 25 S/. 28 S/. 31
Luz S/. 69 S/. 78 S/. 85 S/. 96 S/. 108
Mantenimiento de
S/. 66 S/. 74 S/. 81 S/. 91 S/. 103
equipos
Reposición de útiles S/. 50 S/. 57 S/. 62 S/. 70 S/. 55
Comisiones S/. 1,608 S/. 1,803 S/. 1,981 S/. 2,225 S/.2,500
Materiales de envío S/. 654 S/. 710 S/. 794 S/. 888 S/. 985
Sampling S/. 1,578 S/. 589 S/. 450 S/. 252 S/. -
Transporte y
S/. 1,414 S/.1,585 S/. 1,741 S/.1,956 2,198
Agua S/. 20 S/. 23 S/.25 S/.28 S/. 31
Luz S/. 69 S/. 78 S/. 85 S/. 96 S/.108
Mantenimiento de
S/. 81 S/. 91 S/. 100 S/112. S/.126
equipos
Reposición de útiles S/. 32 S/.36 S/. 39 S/.44 S/32.
TOTAL S/.12,793 S/. 13,230 S/. 14,798 S/. 15,920 S/. 17,120
Costo variable
S/. 1.81 S/. 1.67 S/. 1.66 S/. 1.59 S/. 1.52
unitario total
Se puede apreciar que en el primer año el costo del tenedor, cuchara, cuchillo y
cucharita son de S/. 5.25, S/.5.25, S/.5.08, S/.1.81 respectivamente.

289
Tabla 195 Costo fijo total
COSTOS Y GASTOS
2022 2023 2024 2025 2026
FIJOS
Mano de obra directa S/. 35,664 S/. 55,321 S/.54,358 S/. 54,591 S/. 55,318
CIF fijo S/. 162,852 S/.168,323 S/. 170,105 S/. 124,985 S/. 128,345
Gastos administrativos
fijos S/. 166,886 S/.162,341 S/. 162,341 S/. 154,005 S/. 154,005
Gastos de ventas fijos S/. 178,815 S/.175,706 S/. 175,706 S/. 151,741 S/. 150,381
TOTAL S/. 544,217 S/. 561,691 S/. 562,510 S/. 485,322 S/. 488,049
Asimismo, el costo fijo total para el primer año de operaciones es de un monto
de S/. 544,217 y para el último año es de S/. 488,049.

290
Capítulo VII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
7.1. Premisa del Estado de Resultados y Flujo de caja
Las premisas consideradas para la elaboración de los estados financieros son
los siguientes:
 El horizonte de evaluación es de 5 años.
 Todos los montos, tanto en el Estado de Ganancias y Pérdidas como en los
Flujos Proyectados se encuentran expresados en Nuevos Soles.
 De conformidad con las normas y procedimientos contables vigentes, los
rubros incluidos en los Estados de Ganancias y Pérdidas presentados no
incluyen IGV.
 Solo para fines comparativos y de análisis se presentan versiones de los
Estados de Pérdidas y Ganancias que incluyen IGV.
 Para los Flujos de Caja, tanto Económico como Financiero, los rubros
considerados sí incluyen IGV, toda vez que en ellos se reflejan los movimientos
de efectivo.
 Para efectos de la asignación de gastos por Centros de Costo, se han
considerado las Áreas de Operaciones, Administración y Ventas.
 Se ha considerado una tasa del 10% de impuesto a la renta de las de las
primeras 15 UIT en las utilidades y luego el 29.5% para la utilidad superior a 15
UIT
 La T.C.E.A. aplicada al financiamiento se encuentra respaldada por la
cotización que le fue solicitada a Scotiabank de 17% y el de Banbif de 22.99%.

291
 El valor de venta unitario por canal es:
Supermercados S/. 7,119 Sin IGV

Tiendas Online S/. 10,169 Sin IGV
7.2. Estado de Resultados proyectado (sin gastos financieros)
La utilidad neta del ejercicio del año uno es igual a S/ 3,579 (ganancia),
mientras la del tercer año la suma es de S/117,952 y al cierre de quinto año el monto
es de S/325,848.
Tabla 196 Estado de Resultados sin gasto financiero
2022 2023 2024 2025 2026

Ventas S/. 1,605,929 S/. 1,801,461 S/. 2,022,355 S/.2,272,060 S/. 2,554,523
(-) Costo de -
ventas -S/. 1,108,673 -S/.1,247,356 -S/.1,384,545 S/.1,469,227 -S/.1,620,874
Consumo MPD S/. 802,510 S/. 900,218 S/.1,010,603 S/.1,135,385 S/.1,276,532
Mano de obra
directa S/. 35,664 S/. 55,321 S/. 54,358 S/. 54,591 S/. 55,318
Costos
indirectos (CIF) S/. 270,500 S/. 291,817 S/. 319,583 S/. 279,251 S/. 289,023
Utilidad bruta S/. 497,256 S/. 554,106 S/. 637,810 S/. 802,833 S/. 933,650
(-) Gastos de
administración -S/. 173,053 -S/. 169,258 -S/. 170,106 -S/. 162,729 -S/. 163,106
(-) Gastos de
ventas -S/. 339,752 -S/. 321,918 -S/. 334,250 -S/. 322,324 -S/. 333,674
Utilidad
operativa -S/. 15,549 S/. 62,929 S/. 133,454 S/. 317,780 S/. 436,870
(-) Gastos
financieros
Ingreso por
ventas de
activos
Utilidad antes
de impuestos -S/. 15,549 S/. 62,929 S/. 133,454 S/. 317,780 S/. 436,870
Perdida año
anterior -S/. 15,549 S/. - S/. - S/. -
Utilidad antes
(-) Impuesto a la
renta 10% S/. - -S/. 4,738 -S/. 6,600 -S/. 6,600 -S/. 6,600
(-) Impuesto a la
renta 29.5% S/. - S/. - -S/. 19,899 -S/. 74,275 -S/. 109,407
Utilidad neta -S/. 15,549 S/. 42,642 S/. 106,955 S/. 236,905 S/. 320,863
A partir de la información anterior se tiene los siguientes rendimientos.

292
Tabla 197 Porcentaje de rendimiento de Estado de Resultados sin gasto financiero
Rentabilidad bruta 31% 31% 32% 35% 37%

Rentabilidad operativa -1% 3% 7% 14% 17%
Rentabilidad neta -1% 2% 5% 10% 13%
7.3. Estado de Resultados proyectado con gastos financieros y escudo fiscal
En la siguiente tabla; se presenta el Estado de Resultados considerando los
gastos financieros (intereses de los préstamos) y el escudo fiscal que esta genera.
Como se puede observar, para los dos primeros años se cuenta con pérdida, mientras
que a partir del segundo año hasta el quinto año de evaluación se cuenta con utilidad.
Tabla 198 Estado de Resultados con gastos financieros y escudo fiscal
2022 2023 2024 2025 2026

Ventas S/. 1,605,929 S/. 1,801,461 S/. 2,022,355 S/.2,272,060 S/.2,554,523
(-) Costo de -
ventas S/.1,108,673 -S/. 1,247,356 -S/. 1,384,545 -S/.1,469,227 -S/.1,620,874
Consumo MPD S/. 802,510 S/. 900,218 S/. 1,010,603 S/.1,135,385 S/.1,276,532
Mano de obra
directa S/. 35,664 S/. 55,321 S/. 54,358 S/ 54,591 S/. 55,318
Costos
indirectos (CIF) S/. 270,500 S/. 291,817 S/. 319,583 S/. 279,251 S/. 289,023
Utilidad bruta S/. 497,256 S/. 554,106 S/. 637,810 S/. 802,833 S/. 933,650
(-) Gastos de
administración -S/. 173,053 -S/. 169,258 -S/. 170,106 -S/. 162,729 -S/. 163,106
(-) Gastos de
ventas -S/. 339,752 -S/. 321,918 -S/. 334,250 -S/. 322,324 -S/. 333,674
Utilidad
operativa -S/. 15,549 S/. 62,929 S/. 133,454 S/. 317,780 S/. 436,870
(-) Gastos
financieros -S/. 52,783 -S/. 45,818 -S/. 37,400 -S/. 27,222 -S/. 14,907
(+) Otros
ingresos S/. 68,100
Utilidad antes
Perdida año
anterior -S/. 68,332 -S/. 51,221 S/. - S/. -
Utilidad antes
de impuestos -S/. 68,332 -S/. 51,221 S/. 44,833 S/. 290,559 S/. 490,063
(-) Impuesto a la
renta 10% S/. - S/. - -S/. 4,483 -S/. 6,600 -S/. 6,600
(-) Impuesto a la
renta 29.5% S/. - S/. - S/. - -S/. 66,245 -S/. 125,098
UTILIDAD
NETA -S/. 68,332 -S/. 51,221 S/. 40,350 S/. 217,714 S/. 358,364

ESCUDO
FISCAL S/. 15,571 S/. 13,516 S/. 11,033 S/. 8,030 S/. 4,398
293
A partir de la información anterior se presenta también los porcentajes de
rentabilidad anual que se obtiene en el Estado de Resultados.
Tabla 199 Porcentaje de rentabilidad anual
Rentabilidad bruta 31% 31% 32% 35% 37%

Rentabilidad operativa -1% 3% 7% 14% 17%
Rentabilidad neta -4% -3% 2% 10% 14%
7.4. Flujo de caja operativo
Este apartado comprende la cantidad de efectivo que la empresa obtiene por el
desarrollo de sus actividades comerciales. Para hallar el flujo de caja operativo se
consideró los ingresos anuales y egresos anuales (tanto costos como gastos). Vale
decir que, el flujo de caja operativo incluye IGV. A continuación, se detalla el flujo de
caja operativo para los cinco años de evaluación del proyecto.
Tabla 200 Flujo de caja operativo
FLUJO DE CAJA Dic-

2022 2023 2024 2025 2026
ANUAL 21
S/.1,894,99 S/.2,125,72 S/.2,386,37 S/.2,681,03 S/.3,014,33
INGRESOS
7 4 9 1 8
S/.1,507,63 S/.1,691,19 S/.1,898,56 S/.2,132,98 S/
Supermercados
0 4 6 7 2,398,161
S/. S/. S/. S/.
Tiendas online S/. 548,044
387,366 434,531 487,812 616,177
S/.1,854,14 S/.2,021,36 S/.2,285,29 S/.2,422,04 S/.2,662,42
EGRESOS
3 8 0 7 7
MATERIALES
Compra de S/.1,021,07 S/.1,190,56 S/.1,255,26 S/.1,380,78
S/. 972,704
materiales con IGV 2 0 4 4
PLANILLAS
S/. S/.
Sueldo bruto MOD S/. 37,361 S/. 58,039 S/. 59,289
58,039 58,039
S/. S/.
Sueldo bruto MOI S/. 67,250 S/. 69,500 S/. 71,750
69,500 69,500
Sueldo bruto S/ S/. S/.
S/. 82,076 S/. 87,576
administración 84,826 84,826 84,826
S/.
Sueldo bruto ventas S/. 81,031 S/. 83,746 S/. 83,746 S/. 86,461
83,746
Comisiones S/. 48,178 S/. S/. 60,671 S/. 68,162 S/. 76,636
294
54,044
Mantenimiento de S/.
S/. 11,759 S/. 13,201 S/. 14,831 S/. 16,675
maquinarias 10,483
Mantenimiento de
S/. 7,586 S/. 8,509 S/. 9,553 S/. 10,732 S/. 12,067
equipos
Reposición de
S/. 4,506 S/. 5,054 S/. 4,506 S/. 5,062 S/. -
herramientas
Reposición de S/.
S/. 680 S/. 7,558 S/. 7,757 S/. 2,118
utensilios 20,302
S/.
Reposición de útiles S/. 3,893 S/. 4,367 S/. 5,508 S/. 4,237
4,902
S/.
Asesoría legal S/. 4,600 S/. 4,600 S/. 4,600 S/. 4,600
4,600
S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000 S/. 24,000
financiera
SERVICIO TERCERIZADO CON IGV
Servicio de limpieza S/. S/. S/.
S/. 28,320 S/. 28,320
y mantenimiento 28,320 28,320 28,320
Empresa de S/. S/. S/.
S/. 25,488 S/. 25,488
seguridad de local 25,488 25,488 25,488
Seguro contra robo S/. S/. S/.
S/. 991 S/. 991
e incendio 991 991 991
S/. S/. S/.
Fumigación S/. 3,682 S/. 3,682
3,682 3,682 3,682
Transporte y
S/. S/.
distribución a S/. 49,975 S/. 56,060 S/. 70,705
62,934 79,495
canales
SERVICIOS COMUNES
S/. S/. S/.
Agua S/. 2,549 S/. 3,606
2,859 3,210 4,054
S/. S/. S/.
Luz S/. 8,779 S/. 12,421
9,848 11,056 13,965
S/. S/. S/.
Celulares S/. 2,549 S/. 2,549
2,549 2,549 2,549
S/. S/.
Teléfono - internet S/. 32,320 S/. 36,157 S/. 36,157
32,320 36,157
S/. S/.
Alquiler S/. 70,800 S/. 74,637 S/. 74,637
70,800 74,637
Recursos humanos S/. S/.
S/. 35,975 S/. 26,301 S/. 26,301
y entorno 46,809 49,324
Publicidad y S/. S/.
S/. 25,757 S/. 24,152 S/. 22,547
marketing 25,757 25,757
IMPUESTOS
Pago a Cuenta Imp. S/. -S/. S/.
S/. 13,299 S/. 67,675
Renta - 4,738 102,807
Pagos de IGV al S/.
S/. 204,699 S/. 272,162 S/. 306,937 S/. 351,390
Estado 413,295
FLUJO DE CAJA S/.
S/. 40,853 S/. 104,356 S/. 101,088 S/. 258,984
OPERATIVO 351,911
7.5. Flujo de caja de capital proyectado
Para determinar el flujo de caja de capital se requiere los datos totales de la
inversión generada para la ejecución del proyecto tales como: activos fijos, intangibles,
295
gastos pre operativos, capital de trabajo e inventario inicial (para la campaña de
marketing). Además, se considera la recuperación de la garantía, el capital de trabajo
y la liquidación de los activos.
Tabla 201 Flujo de caja de capital
FLUJO DE CAJA
S/.40,853 S/.104,356 S/.101,088 S/.258,984 S/.351,911
OPERATIVO
Activo Fijo -S/.102,670
Activos Intangibles -S/. 21,062
Gastos Pre Operativos -S/.158,285
Inventarios iniciales -S/. 7,654
Capital de Trabajo -S/. 94,121 -S/.11,460 -S/.12,946 -S/.14,635 -S/.16,555 S/.149,717
Recuperación de activos S/.116,111
Recuperación de
S/.139,813
garantía
FLUJO DE CAJA
-S/.383,792 -S/. 11,460 -S/.12,946 -S/.14,635 -S/.16,555 S/.405,640
CAPITAL
7.6. Flujo de caja económico proyectado
Para calcular el flujo de caja económico se resta los flujos de caja operativos de
cada año menos el flujo de caja de capital de cada año. En la siguiente tabla se
muestra los flujos de caja económicos para el horizonte de evaluación.
Tabla 202 Flujo de caja económico
FLUJO DE CAJA
S/.40,853 S/.104,356 S/.101,088 S/.258,984 S/.351,911
OPERATIVO
Activo Fijo -S/.102,670
Activos Intangibles -S/. 21,062
Gastos Pre Operativos -S/.158,285
Inventarios iniciales -S/. 7,654
Capital de Trabajo -S/. 94,121 -S/.11,460 -S/.12,946 -S/. 14,635 -S/.16,555 S/.149,717
Recuperación de activos S/.116,111
Recuperación de
S/.139,813
garantía
FLUJO DE CAJA
-S/.383,792 -S/. 11,460 -S/.12,946 -S/. 14,635 -S/.16,555 S/.405,640
CAPITAL
FLUJO DE CAJA
-S/.383,792 S/. 29,393 S/. 91,410 S/. 86,453 S/.242,429 S/.757,551
ECONOMICO
7.7. Flujo del servicio de la deuda
En este apartado se considera los intereses, amortizaciones y escudo fiscal
generado por la deuda adquirida con las entidades financieras, tal y como se detalló
296
en la estructura de financiamiento. A continuación, se muestra el flujo del servicio de la
deuda para los cinco años de evaluación del proyecto.
Tabla 203 Flujo del servicio de la deuda
FLUJO DE CAJA S/.757,55

-S/.383,792 S/. 29,393 S/. 91,410 S/.86,453 S/.242,429
ECONOMICO 1
Cuota -S/. 72,258 -S/. 72,258 -S/.72,258 -S/. 72,258 -S/.72,258
Escudo fiscal S/. 15,571 S/. 13,516 S/. 11,033 S/. 8,030 S/. 4,398
FLUJO DE CAJA
DE SERV. DE S/. 256,343 -S/. 56,686 -S/. 58,741 -S/. 61,224 -S/. 64,227 -S/.67,860
DEUDA
7.8. Flujo de caja financiero
El flujo de caja financiero es igual al flujo económico menos el flujo del servicio
de la deuda. En la siguiente tabla se muestra los flujos de caja financiero hallado para
los cinco años de evaluación del proyecto.
Tabla 204 Flujo de caja financiero
FLUJO DE CAJA S/.242,42 S/.757,55

-S/.383,792 S/. 29,393 S/. 91,410 S/.86,453
ECONOMICO 9 1
Cuota -S/. 72,258 -S/.72,258 -S/.72,258 -S/ 72,258 -S/.72,258
S/. S/.
Escudo fiscal S/. 15,571 S/. 11,033 S/. 4,398
13,516 8,030
FLUJO DE CAJA DE
S/. 256,343 -S/. 56,686 -S/.58,741 -S/. 61,224 -S/ 64,227 -S/.67,860
SERV. DE DEUDA
FLUJO DE CAJA S/.178,20 S/.689,69
-S/.127,449 -S/. 27,293 S/. 32,668 S/. 25,229
FINANCIERO 2 1
297
Capítulo VIII: Evaluación económica financiera
7.9. Cálculo de tasa de descuento
7.9.1. Costo de oportunidad
7.9.1.1. COK propio
El presente cálculo refiere al costo de capital propio, así como la tasa de
rentabilidad mínima que los socios esperan obtener por la inversión en el proyecto.
Para realizar dicho cálculo, se considera el COK promedio (4%) el cual resulta
de realizar el promedio de las tasas de financiamiento por cada uno de los socios,
multiplicado por el factor de riesgo (4.6291%) de acuerdo al siguiente cuadro:
Tabla 205 Cálculo de factor de riesgo
Factor= (TCEA neta + COK Prom) / COK Prom

TCEA NETA 14.52%
COK promedio = 4.00%
Factor = 4.6291
Asimismo, se muestra la tabla con el cálculo utilizado para obtener el
porcentaje de la TCEA neta.
Tabla 206 Cálculo deuda total
CONCEPTO Peso total Ponderación TCEA TCEA neta

Deuda activo fijo 26.75% 40.05% 17.00% 4.80%
Deuda capital de trabajo 40.04% 59.95% 22.99% 9.72%
Deuda total 66.79% 14.52%
Finalmente, el resultado de multiplicar ambos datos nos da como
resultado un COK propio de 18.52%, tal y como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 207 Cálculo Cok propio
CONCEPTO TASA
Cerdán Medina, Johanna Caja Trujillo 3.49%
Inga Arcos, Rosario Ayme Caja Paita 4.62%
Llanos Sulca, Katherine Caja Piura 4.06%
298
Regalado Martin, Kely Caja Maynas 3.83%

Cok promedio 4.00%
Factor de riesgo 4.63
Cok neto propio 18.52%
7.9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC)
El costo promedio ponderado de capital, WACC por sus siglas en inglés, es la
tasa de descuento que sirve para valorar un proyecto de inversión mediante el
descuento de flujo de cajas esperado.
Para obtener dicho costo promedio se utilizarán los cálculos realizados en los
párrafos precedentes, teniendo como resultado un costo promedio ponderado de
capital (WACC) de 15.84%.
Tabla 208 Costo promedio ponderado de capital (WACC)
Sigla Concepto Valor

COK Cok neto propio 18.52%
Rd1 Costo de la deuda de activo fijo 17.00%
Rd2 Costo de la deuda de capital de trabajo 22.99%
E/V Ponderación del capital propio 33%
D1/V Ponderación de la deuda de activo fijo 27%
Ponderación de la deuda de capital de
D2/V 40%
trabajo
T Tasa Impuesto a la Renta 29.50%
D1/V * Rd1 * (1-t) + D2/V * Rd2 * (1-t) +

WACC 15.84%
E/V * Cok
7.10. Evaluación económica financiera
7.10.1. Indicadores de rentabilidad.
7.10.1.1. VANE y VANF.
El VAN es la ganancia futura extra que se obtendrá luego de liquidar la
empresa. En base a esta premisa se aplicó el WACC de 15.84%, obtenido del COK
propio, al flujo de caja económico en todos los años para obtener el valor actual de
299
flujos. La suma de estos flujos menos la inversión del año 0 del mismo nos da un
VANE de S/. 263,015.63, generando ganancia a la culminación del proyecto después
de restar el capital invertido.
En la siguiente tabla se detalla lo descrito en el párrafo anterior.
Tabla 209 Valor Actual Neto Económico
CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO CAJA ECONOMICO S/.29,393 S/. 91,410 S/.86,453 S/.242,429 S/.757,551
(1+WACC) ELEVADO A LA n 1.1584 1.3420 1.5546 1.8010 2.0863
VALOR ACTUAL DE FLUJOS S/. 25,373 S/. 68,114 S/.55,610 S/.134,610 S/.363,101
SUMA DE VALORES
S/. 646,807.87
ACTUALES
(-) INVERSION -S/. 383,792.24
VAN ECONOMICO S/. 263,015.63
Para el VANF se aplicó el COK de 18.52% obtenido del WACC, al flujo de
caja financiero en todos los años para obtener el valor actual de flujos. La suma de
estos flujos menos la inversión del año 0 del mismo nos da un VANF de S/.
540,941.71, generando ganancia a la culminación del proyecto después de culminado
el apalancamiento financiero.
En la siguiente tabla se detalla lo descrito en el párrafo anterior.
Tabla 210 Valor Actual Neto Económico

S/.25,22 S/.178,20 S/.689,69
FLUJO CAJA FINANCIERO -S/.27,293 S/. 32,668
9 2 1
(1+COK) ELEVADO A LA n 1.1852 1.4046 1.6647 1.9730 2.3383
S/.15,15 S/.294,95
VALOR ACTUAL DE FLUJOS -S/. 23,029 S/. 23,258 S/.90,323
5 7
SUMA DE VALORES
S/. 400,663.74
ACTUALES
(-) INVERSION -S/. 127,449.43
VAN FINANCIERO S/. 273,214.31
300
7.10.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado
En base a los datos obtenidos de los capítulos anteriores en el proyecto Bio
Munay, la TIRE es de 31.77% superando al WACC en 15.93%, por lo que se concluye
que el proyecto es viable.
Así mismo, la TIRF es de 50.57%, superando al COK en 34.73%, por lo que se
concluye que el proyecto es viable al finalizar el apalancamiento financiero. A
continuación, se detalla lo descrito líneas arriba.
Tabla 211 Tasa interna de retorno económico y financiero
TIRECONOMICA 31.77% > WACC

TIRFINANCIERA 50.57% > COK
La TIRE modificada es de 28.59%, después de compararla con el WACC,
supera al mismo en 12.75%, por lo que se concluye que el proyecto es viable.
Asimismo, la TIRF modificada es de 45.78%, después de compararla con el COK,
supera al mismo en 29.94%, por lo que se concluye que el proyecto es viable al
finalizar el apalancamiento financiero. A continuación, se detalla lo descrito líneas
arriba.
Tabla 212 Tasa interna de retorno económico y financiero modificado
TIR ECONOMICA MODIFICADA 28.59% > WACC

TIR FINANCIERA MODIFICADA 45.78% > COK
7.10.1.3. Periodo de recuperación descontado.
El periodo de recuperación descontando como su mismo nombre lo indica es el
tiempo en que toma recuperar la inversión dentro de la vida del proyecto.
Al respecto, para el PRI económico descontado se toma de referencia el flujo
económico descontado con respecto a la inversión del año 0 para así empezar a
recuperar la inversión.
301
Después de los cálculos realizados se concluye que el periodo de recuperación
descontado será de 4 años, 3 meses y 3 días antes del financiamiento.
Tabla 213 Periodo de recuperación económico descontado
AÑOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

FLUJO
ECONOMICO S/.363,10
-S/.383,792 S/. 25,373 S/.68,114 S/.55,610 S/.134,610
DESCONTAD 1
O
-S/. S/.263,01
FLUJO -S/.358,419 -S/.290,305 -S/.234,695 -S/.100,085
383,792 6

4 Años < 5 años
PRI ECONOMINO
3 Meses
DESCONTADO
3 Días
Para el PRI financiero descontado se toma de referencia el flujo financiero
descontado con respecto a la inversión del año 0 para así empezar a recuperar la
inversión.
Después de los cálculos realizados se concluye que el periodo de recuperación
descontado será de 4 año, 0 meses y 22 días después de finalizado el apalancamiento
financiero.
Tabla 214 Periodo de recuperación financiero descontado
AÑOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

FLUJO
FINANCIERO -S/.127,449 -S/.23,029 S/.23,258 S/. 15,155 S/.90,323 S/.294,957
DESCONTADO
FLUJO -S/.127,449 -S/.150,478 -S/.127,221 -S/.112,065 -S/.21,743 S/.273,214

PRI 4 Años < 5 años
FINANCIERO 0 Meses
DESCONTADO 22 Días
1.4.1.3 Análisis beneficio – costo.
El análisis beneficio- costo es el indicador que nos da a conocer cuánto se
gana por cada sol invertido en el proyecto Bio Munay. Para el presente proyecto se
obtuvieron los siguientes resultados mostrados en la siguiente tabla.

302
Tabla 215 Beneficio / costo del flujo económico

S/.29,39 S/.91,41 S/.86,45 S/.242,42 S/.757,55
Flujo caja económico
3 0 3 9 1
(1+WACC) ELEVADO A LA n 1.1584 1.3420 1.5546 1.8010 2.0863
S/.25,37 S/.68,11 S/.55,61 S/.134,61 S/.363,10
Valor actual de flujos
3 4 0 0 1
Suma de valores actuales S/. 646,808
/ INVERSION S/. 383,792
BENEFICIO / COSTO
S/. 1.69
ECONOMICO
Donde se deduce que por cada sol invertido en el proyecto se obtiene de
retorno como beneficio S/ 1.69.
Por otro lado, respecto al beneficio - costo del flujo financiero se obtiene la
siguiente tabla.
Tabla 216 Beneficio / costo del flujo financiero

S/.689,69
Flujo caja financiero -S/.27,293 S/.32,668 S/.25,229 S/.178,202
1
(1+COK) ELEVADO A LA
1.1852 1.4046 1.6647 1.9730 2.3383
n
S/.294,95
Valor actual de flujos -S/.23,029 S/.23,258 S/.15,155 S/. 90,323
7
Suma de valores actuales S/. 400,664
/ INVERSION S/. 127,449
BENEFICIO / COSTO
S/. 3.14
FINANCIERO
Donde se deduce que por cada sol invertido en el proyecto se obtiene de
retorno S/ 3.14 como beneficio.
7.10.2. Análisis del punto de equilibrio
El análisis del punto de equilibrio nos permite determinar la cantidad de
paquetes de cubiertos biodegradables de Bio Munay que deben de ser vendidos para
cubrir todos los costos que se presentan en el proyecto, los costos de la inversión. Es
decir, lo que debemos de vender para recuperar el dinero sin aún recibir ganancias.
303
7.10.2.1. Costos variables y costos fijos
Los costos variables, son aquellos que van a sufrir una modificación con
respecto a la producción, en este caso de los cubiertos biodegradables. Estos están
compuestos por los costos de materia prima e insumos más la mano de obra directa y
los costos indirectos de fabricación.
Tabla 217 Costos variables

S/.1,010,60 S/.1,135,38 S/.1,276,53
Material directo S/. 802,510 S/. 900,218
3 5 2
S/. S/.
Merma variable S/. 5,017 S/. 5,464 S/. 7,050
6,149 6,484
S/.
CIF variable S/. 102,632 S/. 118,030 S/. 143,329 S/. 153,628
147,782
S/. S/.
Materiales indirectos S/. 82,245 S/. 89,403 S/. 126,811
102,167 114,292
S/. S/.
Agua S/. 955 S/. 1,071 S/. 1,519
1,202 1,351
S/. S/.
Luz S/. 3,288 S/. 3,689 S/. 5,231
4,141 4,652
Mantenimiento S/.
S/. 8,884 S/. 9,965 S/. 12,569 S/. 14,131
maquinaria 11,187
Mantenimiento S/.
S/. 2,029 S/. 2,276 S/. 2,555 S/. 3,227
equipos 2,870
Reposición de S/.
S/. 3,818 S/. 4,283 S/. 3,818 S/. -
herramientas 4,290
Reposición de
S/. 576 S/. 6,405 S/. 17,205 S/. 6,574 S/. 1,795
utensilios
S/.
Reposición de útiles S/. 837 S/. 938 S/. 1,053 S/. 914
1,184
G. administración
S/. 6,167 S/. 6,917 S/. 7,766 S/. 8,725 S/. 9,101
variable
Agua S/. 603 S/. 676 S/. 759 S/. 853 S/. 959
Luz S/. 2,076 S/. 2,329 S/. 2,614 S/. 2,937 S/. 3,302
Mantenimiento de
S/. 1,977 S/. 2,218 S/. 2,490 S/. 2,797 S/. 3,145
equipos
Reposición de útiles S/. 1,511 S/. 1,695 S/. 1,903 S/. 2,138 S/. 1,696
S/.
G. ventas variables S/. 160,937 S/. 146,211 S/. 158,543 S/. 183,293
170,583
S/.
Comisiones S/. 54,044 S/. 60,671 S/. 68,162 S/. 76,636
48,178
S/.
Materiales de envío S/. 21,286 S/. 24,325 S/. 27,212 S/. 30,193
19,582
S/.
Sampling S/. 16,583 S/. 12,591 S/. 6,726 S/. -
44,772
Transporte y
S/.
distribución a S/. 42,352 S/. 47,509 S/. 59,919 S/ 67,369
53,334
canales
Agua S/. 603 S/. 676 S/. 759 S/. 853 S/. 959
Luz S/. 2,076 S/. 2,329 S/. 2,614 S/. 2,937 S/. 3,302
Mantenimiento de S/. 2,423 S/. 2,718 S/. 3,051 S/. 3,427 S/. 3,853
304
equipos
S/.
Reposición de útiles S/. 952 S/. 1,067 S/. 1,346 S/. 981
1,198
S/.1,077,26 S/.1,176,84 S/.1,326,39 S/.1,468,95 S/.1,629,60
TOTAL
1 1 1 8 4
S/. S/. S/.
Unidades vendidas S/. 211,760 S/. 336,843
237,543 266,671 299,597
Gasto variable S/.
S/. 5.09 S/. 4.95 S/. 4.90 S/. 4.84
unitario 4.97
Respecto a los costos fijos, son aquellos que están compuestos de los gastos
de ventas y administrativos.
Tabla 218 Costos y gastos fijos
COSTOS Y GASTOS
2022 2023 2024 2025 2026
FIJOS
Mano de obra directa S/. 35,664 S/. 55,321 S/. 54,358 S/. 54,591 S/. 55,318
S/.162,85 S/.168,32 S/.170,10 S/.124,98 S/.128,34
CIF fijo
2 3 5 5 5
Gastos administrativos S/.166,88 S/.162,34 S/.162,34 S/.154,00 S/.154,00
fijos 6 1 1 5 5
S/.178,81 S/.175,70 S/.175,70 S/.151,74 S/.150,38
Gastos de ventas fijos
5 6 6 1 1
S/.544,21 S/.561,69 S/.562,51 S/.485,32 S/.488,04
TOTAL
7 1 0 2 9
7.10.2.2. Estado de Resultados (costeo directo).
El estado de resultado hace referencia a la agrupación del cálculo de los costos
fijo y variables que se presentaron en el proyecto Bio Munay, estos arrojan los
resultados del Estado de Resultados, donde se puede observar la pérdida del ejercicio
en el año uno es de -S/. 68,332, mientras al año cinco la suma se eleva a S/. 358,364.
Tabla 219 Estado de Resultados (costeo directo)
2022 2023 2024 2025 2026

Ventas S/.1,605,929 S/.1,801,461 S/.2,022,355 S/.2,272,060 S/.2,554,523
- - - -
(-) Costos variables -S/.1,077,261
S/.1,176,841 S/.1,326,391 S/.1,468,958 S/.1,629,604
Margen de
S/. 528,668 S/. 624,620 S/. 695,964 S/. 803,102 S/. 924,919
contribución
(-) COSTOS FIJOS -S/. 544,217 -S/. 561,691 -S/. 562,510 -S/.485,322 -S/. 488,049
Utilidad operativa -S/. 15,549 S/. 62,929 S/. 133,454 S/. 317,780 S/. 436,870
Utilidad por venta
S/. 68,100
de activos
(-) Gastos -S/. 52,783 -S/. 45,818 -S/. 37,400 -S/. 27,222 -S/. 14,907
305
financieros
Utilidad antes de
-S/. 68,332 S/. 17,112 S/. 96,054 S/.290,559 S/. 490,063
impuestos
Perdida año
-S/. 68,332 -S/. 51,221 S/. - S/. -
anterior
Utilidad antes de
-S/. 68,332 -S/. 51,221 S/. 44,833 S/. 290,559 S/. 490,063
impuestos
(-) Impuesto a la
S/. - S/. - -S/. 4,483 -S/. 6,600 -S/. 6,600
renta hasta 15 UIT
(-) Impuesto a la
renta más de 15 S/. - S/. - S/. - -S/. 66,245 -S/. 125,098
UIT
Utilidad neta -S/. 68,332 -S/. 51,221 S/. 40,350 S/. 217,714 S/. 358,364
7.10.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades
monetarias
A continuación; se detalla la mezcla de productos de Bio Munay, donde se
puede observar la participación de ventas que tiene cada producto, así como el valor
de venta unitario de estos.
Tabla 220 Mezcla de productos
MEZCLA DE PRODUCTOS VV PESO Un. Vend VVU

Tenedor S/. 124,906 7.78% 16,470 S/. 7.58
Cuchara S/. 89,218 5.56% 11,764 S/. 7.58
Cucharita S/. 53,531 3.33% 7,059 S/. 7.58
Surtido S/.1,338,274 83.33% 176,467 S/. 7.58
TOTAL S/.1,605,929 100% 28,235 S/. 56.88
Para hallar el punto de equilibro en unidades se consideró la siguiente fórmula:
PUNTO DE EQUILIBRIO Costos fijos totales + Utilidad deseada

OPERATIVO = Razón del margen de contribución
Vale mencionar que, la utilidad deseada es igual a cero; puesto que se trata de
hallar el valor venta total que Bio Munay debe vender para no ganar ni perder.
Aplicando la fórmula se tiene que el primer año debe vender al menos S/ 1
653,162.00, mientras que para el quinto año deberá vender al menos S/ 1 347,938.00.
En la siguiente tabla; se muestra el punto de equilibrio en unidades monetarias para
cada año de evaluación.

306
Tabla 221 Punto de equilibrio operativo en unidades monetarias
2022 2023 2024 2025 2026

Costos fijos totales S/. 544,217 S/.561,691 S/.562,510 S/.485,322 S/.488,049
Razón del margen
0.3292 0.3467 0.3441 0.3535 0.3621
de contribución
Utilidad deseada S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
PUNTO DE
S/.1,653,16 S/.1,619,96 S/.1,634,56 S/.1,373,02 S/.1,347,93
EQUILIBRIO
2 7 0 7 8
OPERATIVO S/.
Una vez obtenido el punto de equilibrio en unidades monetarias; se procedió a
distribuir los ingresos por ventas por cada tipo de producto considerando la
participación de la mezcla de ventas, tal y como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 222 Distribución de ventas en punto de equilibrio operativo según productos
Mezcla de Ventas
productos 2022 2023 2024 2025 2026
Tenedor S/. 128,579 S/.125,997 S/. 127,132 S/. 106,791 S/. 104,840
Cuchara S/. 91,842 S/. 89,998 S/. 90,809 S/. 76,279 S/. 74,885
Cucharita S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Surtido S/. 55,105 S/. 53,999 S/. 54,485 S/. 45,768 S/. 44,931
TOTAL S/. 1,377,635 S/.1,349,972 S/.1,362,133 S/.1,144,189 S/.1,123,282
Por otro lado; se considera también presentar el punto de equilibrio financiero;
donde se considera los gastos financieros, otros ingresos y la utilidad neta (en este
caso igual a cero). Para determinar el punto de equilibrio en unidades monetarias se
utilizó la siguiente fórmula.
PUNTO DE EQUILIBRIO C. fijos totales + G. fin - O. ingresos + Ut. Neta / (1-t)

FINANCIERO = Razón del margen de contribución
Aplicando la fórmula anterior se tiene los siguientes resultados:
Tabla 223 Punto de equilibrio financiero en unidades monetarias
2020 2021 2022 2023 2024

Costos fijos S/. 544,217 S/. 561,691 S/. 562,510 S/.485,322 S/.488,049
Razón del margen
0.3292 0.3467 0.3441 0.3535 0.3621
de contribución
Utilidad por venta
S/. 68,100
de activos
Gastos financieros S/. 52,783 S/. 45,818 S/. 37,400 S/. 27,222 S/. 14,907
Utilidad neta S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
PUNTO DE S/.1,813,50 S/.1,752,11 S/.1,743,23 S/.1,450,04 S/.1,201,02
EQUILIBRIO 2 0 9 0 5
307
FINANCIERO S/.
A partir de los resultados obtenidos; se procedió con la distribución de ingresos
por ventas diferenciado por cada producto, tal y como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 224 Distribución de ventas en punto de equilibrio financiero según productos
Mezcla de Ventas
productos 2022 2023 2024 2025 2026
Tenedor S/. 141,050 S/.136,275 S/. 135,585 S/. 112,781 S/. 93,413
Cuchara S/. 100,750 S/. 97,339 S/. 96,847 S/. 80,558 S/. 66,724
Cucharita S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
Surtido S/. 60,450 S/. 58,404 S/. 58,108 S/. 48,335 S/. 40,034
S/.1,460,09 S/.1,452,69 S/.1,208,36 S/.1,000,85
S/.1,511,251
TOTAL 2 9 6 4
7.10.2.4. Estimación del punto de equilibrio en unidades
Considerando los resultados anteriores, para determinar el punto de equilibrio
en unidades se dividió el punto de equilibrio en soles (de cada año) entre el valor venta
unitario de cada producto; esto se aplicó para el punto de equilibrio operativo como
financiero. En las siguientes tablas se muestra dicha información.
Tabla 225 Punto de equilibrio operativo en unidades según productos
Mezcla de Unidades
productos 2022 2023 2024 2025 2026
Tenedor 16,955 16,614 16,764 14,082 13,824
Cuchara 12,110 11,867 11,974 10,058 9,875
Cucharita 0 0 0 0 0
Surtido 7,266 7,120 7,185 6,035 5,925
TOTAL 181,657 178,009 179,613 150,875 148,118
Tabla 226 Punto de equilibrio financiero en unidades según productos
Mezcla de Unidades
productos 2022 2023 2024 2025 2026
Tenedor 18,599 17,969 17,878 14,871 12,318
Cuchara 13,285 12,835 12,770 10,622 8,798
Cucharita 0 0 0 0 0
Surtido 7,971 7,701 7,662 6,373 5,279
TOTAL 199,276 192,530 191,555 159,337 131,974
308
Por último, se observa que la empresa proyecta ventas superiores al punto de
equilibrio, pues a pesar de la pérdida hallada en el primer año de evaluación, posterior
a ello se puede percibir que la empresa obtiene ingresos que le permite cubrir costos y
gastos, fijos y variables.
7.11. Análisis de sensibilidad y riesgo
Para el análisis de sensibilidad es necesario establecer las variables de entrada
y de salida que se requerirán. No obstante, supeditando el análisis económico
financiero previo, los proyectos se verán afectados por las distintas variables
establecidas.
Cabe resaltar, que al realizar este análisis se busca reconocer las variables
más críticas del proyecto por el impacto que tienen al cambiar.
7.11.1. Variables de entrada
En las variables de entrada se establecieron indicadores que se evalúan como
potenciales variaciones para corroborar el éxito o fracaso del proyecto.
En base a lo descrito en el párrafo anterior se tomarán como variables de
entrada los siguientes indicadores:
Tabla 227 Variables de Entrada – Bio Munay
Demanda paquete tenedor 16,470

Demanda paquete cuchara 11,764
Demanda paquete cuchillo 0
Demanda paquete de cucharita 7,059
Demanda paquete surtido 176,467
Demanda total 211,760
Planillas S/. 267,718
Valor de venta unitario promedio S/. 8.65
Costo unitario de materiales promedio S/. 4.32
309
7.11.2. . Variables de salida.
Se consideró como variables de salida el VANE, VANF, TIRE y TIRF obtenidos
de los indicadores, ya que, nos permite reconocer los efectos causados por las
variables de entrada. Se tomó en consideración el COK (18.52%) y el WACC
(15.84%).
Tabla 228 Variables de Salida – Bio Munay
VAN ECONOMICO S/ 263,016

VAN FINANCIERO S/ 273,214
TIR ECONOMICA 31.77%
TIR FINANCIERA 50.57%
7.11.3. Análisis multidimensional.
Respecto al análisis multidimensional, se calculó haciendo uso de las variables
de entrada y salida con las que se calculó el análisis unidimensional. Para el presente
proyecto se consideró los tres escenarios, pesimista, base y optimista, donde cada
escenario tiene una probabilidad, en este caso al escenario normal el cual es el que se
ha investigado se considera un porcentaje de 70%, el cual no es el perfecto y para los
dos restantes escenarios se considera al pesimista un porcentaje de 20% y al
optimista 10%.
Tabla 229 análisis Multidimensional
VARIACION PESIMISTA NORMAL OPTIMISTA

Demanda paquete tenedor -12.00% 0.00% 7.00%
Demanda paquete cuchara -12.00% 0.00% 7.00%
Demanda paquete de cucharita -12.00% 0.00% 7.00%
Demanda paquete surtido -8.00% 0.00% 10.00%
Planillas 5.00% 0.00% 0.00%
Valor de venta unitario promedio -10.00% 0.00% 2.27%
Costo unitario de materiales promedio 10.00% 0.00% -5.00%
VAN ECONOMICO -S/.630,123.91 S/. 263,01.63 S/. 967,324.59
VAN FINANCIERO -S/.641,664.75 S/. 273,214.31 S/. 693,255.24

PROBABILIDAD 17.00% 75.00% 8.00%

VAN ECONOMICO ESPERADO S/.143,526.62
VAN FINANCIERO ESPERADO S/.127,288.14
310
311
CONCLUSIONES
En este capítulo se brindarán las conclusiones y recomendaciones para el presente

proyecto.
 El proyecto se encuentra dirigido a un segmento del nivel socioeconómico A y
B, dado que son personas que valoran los atributos diferenciados y bio
naturales.
 La estrategia de implementación es de enfoque, dado que nos orientamos a
mercados específicos.
 Según la encuesta, focus y entrevistas el producto ha tenido mucho acogido lo
cual nos favorece para implementar el proyecto
 Las variables de precio y demanda se considera un factor importante pues un
incremento o decremento en el precio de venta afectaría la viabilidad del
proyecto, de acuerdo al análisis de sensibilidad realizado
 Según nuestro proyecto, podemos concluir que el 34% será financiado con
capital de los accionistas, mientras que el 66% restante será financiado
mediante deuda por medio de Banbif, la cual nos ofrece la mejor tasa del
mercado.
 Finalmente; después de realizar las variables financieras del proyecto;
concluimos que este proyecto es rentable, ya que nuestro VAN es positivo con
un valor de S/ 549,946.43 y una TIR de 52,78%, el cual es mayor al Costo
Promedio del Capital WACC de 16.21%. Pues a base de estos resultados
podemos confirmar que el proyecto es rentable.
.
312
RECOMENDACIONES
 Entablar relaciones buenas y claras con el mayor proveedor de materia prima para
nuestros cubiertos, de tal modo que la empresa evite riesgos como falta de materia
prima o desabastecimiento por incumplimiento de los proveedores.
 Dado el crecimiento de la demanda, se recomienda evaluar el pre factibilidad del
proyecto en un plazo mayor a 5 años para evaluar el aumento de capacidad de la
planta y su rentabilidad.
 Finalmente, A todos aquellos emprendedores, no desistir en su intento de querer
formar empresa en nuestro país. El mercado es grande y ahora globalizado. Las
oportunidades de negocio están allí. Solo basta con enfocarse y ponerle ganas en
sacar un proyecto. Toda iniciativa es buena, solo es cuestión de decisión y arriesgarse.
Innovar y ser diferente y mejor que el resto.

313
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316
ANEXOS
ANEXO 1: Entrevistas a profundidad.
 Entrevista a Ingeniero de Industrias Alimentarias
Objetivo: Validar el sabor del producto según su composición y conocer las formas de
conservación.
1) ¿Cuál es el rol que desempeña actualmente y cuántos años de experiencia tiene

en el rubro?
2) Según la receta brindadas, ¿Considera usted que el sabor sería agradable para el
consumidor y por qué?
3) ¿Tiene usted alguna recomendación para mejorar las recetas propuestas?
4) ¿Cuál considera usted la mejor forma de conservar el producto y por qué?
5) Basándonos en su respuesta anterior ¿Cuál es el tiempo máximo de conservación
que podría tener el producto?
6) En base a su conocimiento ¿Consideraría que el producto cuente con aceptación
y por qué?
7) ¿Cuánto tiempo cree usted que puede germinar las semillas de lechuga o tomate
una vez que le den uso a los cubiertos de que factores depende?
8) ¿Cuánto considera usted que debería ser la capacidad de cada cápsula para
saber cuántas semillas irán en cada una de ellas en los cubiertos?
9) En cuanto al proceso de producción cuál cree usted que sería el proceso más
relevante
10) Qué control de calidad debería pasar para que valide nuestro producto
 Entrevista a especialista en Marketing
Objetivo: Conocer los medios publicitarios y como llegar al público objetivo para
promocionar nuestro producto.
1) ¿Cuál es el rol que desempeña actualmente y cuántos años de experiencia tiene

en el rubro?
2) ¿Cree usted nuestro producto tiene oportunidad de posicionamiento en el
mercado ahora con esta onda ambientalista?
317
3) Sabiendo que nuestro producto es ecológico, ¿Usted qué opina de este innovador
producto biodegradable y germinable?
4) ¿En los casos de los textos del empaque y etiqueta que nos sugiere?
5) Para lanzar un producto al mercado ¿Por qué es importante la etiqueta?
6) ¿Qué métodos o instrumentos en marketing utilizaría para ingresar rápidamente al
mercado objetivo?
7) ¿Qué piensa del nombre, precio, características, empaque, colores, etc., marca?
8) ¿Cómo podríamos comunicar mejor ese beneficio de los cubiertos
biodegradables, germinables y comestibles a la gente que estamos interesados en
atraer?
9) ¿Qué tipo de campaña publicitaría debería hacer para concientizar a la población
de que serían buenos estos productos?
10) ¿Qué promociones sugiere para que nuestro producto pueda incrementar
nuestras ventas?
ANEXO 2: Guía de pautas para FOCUS GROUP
Guía de pautas focus Group “Bio Munay”
Objetivos Principales:
 Conocer la percepción del producto.

 Determinar la escala de valoración, aceptación o rechazo en términos de
higiene, empaque, y/o presentación(diseño) del producto
 Comprender que valora nuestro producto.
 Identificar fortalezas y/o debilidades.
Objetivos Secundarios:
318
 Saber cuáles son los canales de comunicación que causan mayor impacto en
nuestro producto.
 Medir la frecuencia de compra
Presentación de los moderadores
 Buenas noches, quiero empezar agradeciendo por haber aceptado nuestra

invitación al focus group, mi nombre es
________________________________
 Nosotros somos estudiantes de la Universidad y nos encontramos realizando
una investigación de mercados cualitativa en la que trataremos el tema de los
cubiertos Biodegradables
Descripción de la dinámica de la sesión (Reglas del juego)
 Solicitaremos tener los celulares apagados o en modo vibrador.

 La reunión tendrá una duración aproximada de 40 a 60 minutos y será grabada
con fines de recopilación de información.
 Hay libre interpretación de todos los participantes.
 Todo lo que Uds. Digan es importante. Díganlo cuando quieran, Las opiniones
más sencillas, a veces suelen ser las más importantes.
Presentación de los participantes:
 Antes de comenzar me gustaría saber un poco sobre cada uno.

 ¿Podrían presentarse, indicando su nombre, donde viven, ocupación, edad?
Preámbulo: Describimos el perfil del producto:
 En este grupo de enfoque trataremos sobre los cubiertos biodegradables y los

usos o frecuentes de consumo.
Ahora quisiera que hablemos si usan cubiertos descartables
 ¿Usa cubiertos descartables, en qué lugar los utiliza?

 ¿Con qué frecuencia utilizas cubiertos descartables?
 ¿Te parece importante que el uso del plástico es a nivel mundial, sabiendo que
es una fuente principal de contaminación?
319
 ¿Conoces el último proyecto de ley que pretende reducir la utilización del

plástico de un solo uso?
Ahora deseo que me digan:
 ¿Conoce Ud. el concepto de biodegradable?

 Si tuvieras que contribuir contra el impacto ambiental. ¿Estarías dispuesto a
utilizar cubiertos biodegradables?
 De los siguientes tipos de cubiertos ya sean descartables ¿Cuál(es) utiliza?
¿Ahora, quisiera saber qué marcas de cubiertos biodegradables conocen?
 ¿Alguna de ellas es cultivables?

 ¿Es comestible o puede servir de abono?
 Si existiera un producto asi ¿Dónde comprarías este tipo de cubiertos
biodegradables?
Explicación sobre el concepto del producto:
El producto a mención está conformado de dos partes, el cuerpo de la cuchar que será
fabricado de harina de linaza el cual si ustedes desean la pueden consumir o la
pueden utilizar de abono. Para continuar, en la parte final del mango ira una cápsula la
cual contenga semillas de tomate, lechuga u otros, este puede ser sembrado en
oficinas, colegios, hogares o donde se prefiera.
Con todo esto en mención nuestro producto busca reducir el consumo de plásticos y
sobre todo el cuidado del medio ambiente.
PREGUNTAS CLAVE:
 ¿Estarías dispuesto a comprarlas sabiendo que estas contribuyendo al

bienestar del medio ambiente?
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por nuestro producto?
 ¿Sembrarás los cubiertos luego de uso, sabiendo que las plantas son fuentes
de vida?
PREGUNTAS DE CIERRE:
 ¿Consideras que nuestro producto sea importante y atractivo?

 ¿Cómo le gustaría la presentación de nuestro producto?
320
 ¿Qué podría sugerir para nuestro producto?
ANEXO 3: Encuesta de Investigación de mercado.
Instrucciones: Lea cuidadosamente las preguntas y marque con un aspa (X) la

alternativa que crea conveniente. La presente encuesta es estrictamente académica y
de carácter confidencial, de la veracidad de su respuesta depende el éxito de nuestra
investigación.
Sección 1: Preguntas Filtro
1. ¿Cuál es su género?
a) Femenino
b) Masculino
2. ¿En qué rango de edad esta?
c) Menos de 25 años (Fin de la encuesta)

d) De 25 a 35 años
e) De 36 a 45 años
f) De 46 a 55 años
g) De 56 a 60 años
h) Más de 60 años (Fin de la encuesta)
3. ¿En qué distrito de Lima Metropolitana vive usted?

a) Jesús María
b) Lince
c) Pueblo Libre
d) Magdalena
e) San Miguel
f) Miraflores
g) San Isidro
h) San Borja
i) Santiago de Surco
321
j) La Molina
k) Otros (Fin de la Encuesta)
4. ¿Cuáles son sus ingresos familiares?
a) Menos de S/ 7,100 (Fin de la Encuesta)
b) Entre S/ 7,100 a S/ 10,000
c) Entre S/ 10,000 a S/ 13,100
d) Más de S/ 13,00
Sección 2: Perfil del consumidor
5. ¿Utiliza cubiertos biodegradables?

a) Si (pase a la pregunta 7)
b) No (pase a la pregunta 6)
6. ¿Estaría dispuesto a utilizar cubiertos biodegradables para ser utilizados en
algún evento (fiestas y reuniones)?
a) Si (pase a la pregunta 13)
b) No (Fin de la encuesta)
7. ¿Qué marca de cubiertos biodegradables compras?
a) U-thil
b) Biofase
c) Qaya
d) Otros
8. ¿En dónde compra regularmente los cubiertos biodegradables?
a) Supermercados
b) Tiendas ecológicas
c) Internet
d) Ferias ecológicas
9. ¿Cuántos paquetes de cubiertos biodegradables compra al mes?
a) 1
b) 2
c) 3 a mas
10. ¿Cuánto paga por un paquete de cubiertos biodegradables? (25 unidades)
a) De S/ 9.00 a S/ 10.00
b) De S/ 10.00 a S/ 11.00
c) De S/ 11.00 a S/ 12.00
d) De S/ 12.00 a S/ 13.00
322
11. ¿Qué característica de los cubiertos biodegradables es su principal factor

para la compra?
a) Marca
b) Precio
c) Diseño
d) Cantidad
e) Composición
12. ¿Con que frecuencia compra cubiertos biodegradables?
a) Cada semana
b) Cada 15 días
c) Cada mes
d) Cada 2 meses
Sección 3: Validación del Producto
Bio Munay: Cubiertos biodegradables hechos a base de harina de linaza que

contendrá en la parte superior una semilla implantada (tomate o lechuga) con un
diseño atractivo. Además, los cubiertos podrán ser comestibles.
13. ¿Compraría usted nuestra propuesta de cubiertos Bio Munay?
a) Si
b) No (Fin de la encuesta)
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete de cubiertos Bio Munay
(25 unidades)?
a) Menos de S/ 8.00
b) De S/ 8.00 a S/ 9.00
c) De S/ 9.00 a S/ 10.00
d) De S/ 10.00 a S/ 11.00
e) Más de S/ 11.00
15. ¿Con qué frecuencia compraría usted nuestros paquetes de cubiertos Bio
Munay?
a) Cada semana
b) Cada 15 días
c) Cada mes
323
d) Cada 2 meses
16. ¿Cuántos paquetes de 25 unidades de cubiertos Bio Munay compraría

usted?
a) 1 paquete
b) 2 paquetes
c) 3 paquetes
d) 4 paquetes a más
17. ¿En qué estaciones del año compraría más nuestros cubiertos Bio Munay?
a) Verano
b) Otoño
c) Invierno
d) Primavera
e) Todo el año
18. ¿Qué tipo de cubierto Bio Munay compraría con mayor frecuencia?
a) Tenedor
b) Cuchara
c) Cuchillo
d) Surtido
e) Cucharita
19. ¿En qué presentación le gustaría que se ofrezca nuestros cubiertos Bio
Munay?
a) Pack (2 unidades)
b) 12 unidades
c) 25 unidades
d) 50 unidades
20. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestros cubiertos Bio Munay?
a) Supermercados
b) Tiendas ecológicas
c) Tienda online
21. ¿Cuál es la característica que consideraría más importante en nuestros
cubiertos Bio Munay?
a) Cantidad
324
b) Diseño
c) Composición
d) Semilla implantada
22. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse de nuestros cubiertos Bio
Munay?
a) Redes sociales
b) Televisión
c) Radio
d) Correo electrónico
e) Publicidad
23. ¿Recomendarías a tus amigos o familiares nuestros cubiertos Bio Munay?
a) Sí
b) No
Gracias por su participación
ANEXO 4: Página de la Institución para la reserva de la denominación de una

empresa
325
ANEXO 5: Reserva de la Razón Social de BIO-MUNAY SAC

326
ANEXO 6: Presentación de Solicitud de Marca para la Empresa

327
ANEXO 7: Solicitud de Registro de Nombre Comercial

328
329
ANEXO 8: Declaración Jurada para licencia de funcionamiento

330
331

Grupo 1 - (Bio Munay) Final Diciembre

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Curso Integrador II – Emprendimiento Industrial

Cubiertos ecológicos cultivables

Cerdán Medina, Johanna

Inga Arcos, Rosario Ayme

Llanos Sulca, Katherine

Regalado Martin, Kely

Marino Jiménez, Tania

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL.........................................................................19

1.1. Nombre de la empresa........................................................................................19

1.2. Actividad económica, Código CIIU......................................................................20

1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS..........................................................20

1.4. Descripción del producto.....................................................................................23

1.4.1. Composición de nuestro producto a desarrollar...........................................24

1.5. Oportunidad de negocio......................................................................................29

1.6. Estrategia genérica de la empresa......................................................................33

CAPITULO II: ESTUDIO ESTRATEGICO.........................................................................34

2.1. Análisis externo...................................................................................................34

2.1.1. Análisis PESTEL - Macro entorno................................................................34

2.1.2. Análisis 5 fuerzas de Porter - Micro entorno................................................41

2.2. Análisis interno....................................................................................................47

2.2.1. Mercando Internacional................................................................................47

2.2.2. Mercado consumidor....................................................................................48

2.2.3. Mercado de proveedores.............................................................................48

2.2.4. Mercado competidor....................................................................................52

7.1.1. Mercado distribuidor.....................................................................................54

2.2. Evaluación de Factores Internos y Externos (MATRIZ EFI-EFE)........................54

2.3. Factores críticos de éxito....................................................................................57

2.4. Planeamiento estratégico....................................................................................57

7.1.2. Misión, Misión y valores de la empresa........................................................57

7.1.3. Responsabilidad social empresarial.............................................................59

7.1.4. Análisis y matriz Foda Cruzado....................................................................61

7.1.5. Matriz de posición competitiva PEYEA........................................................63

7.1.6. Matriz de la Gran estrategia (MGE).............................................................64

7.1.7. Objetivos principales....................................................................................65

7.1.8. Estrategias globales del negocio..................................................................66

CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO.........................................................................68

3.1. Mercado objetivo.................................................................................................68

3.1.1. Características del mercado: demográfico, geográfico, socio económica y

3.1.2. Selección de zonas geográficas...................................................................71

3.2.1. Perfil del consumidor....................................................................................76

3.2.2. Segmentación del mercado objetivo............................................................77

3.3. Análisis del mercado...........................................................................................81

3.3.1. Marco muestral............................................................................................81

3.3.2. Entrevista a profundidad..............................................................................82

3.3.3. Focus group.................................................................................................85

3.4. Análisis de la demanda.....................................................................................104

3.4.1. Estimación del mercado potencial..............................................................104

3.4.2. Estimación del mercado disponible............................................................106

3.4.3. Estimación del mercado efectivo................................................................107

3.4.4. Estimación del mercado objetivo................................................................109

3.5. Análisis de la oferta...........................................................................................110

3.5.1. Factores que determinan la oferta.............................................................110

3.5.2. Análisis actual de la competencia..............................................................112

3.6. Demanda del Proyecto......................................................................................112

3.6.1. Frecuencia de compra...............................................................................112

3.6.2. Cuantificación anual de la demanda..........................................................113

3.6.4. Programa de ventas en unidades y valorizado..........................................116

3.7. Mezcla Marketing Mix.......................................................................................118

3.7.1. Producto: Diseño gráfico y/o publicitario (marca).......................................118

3.7.2. Estrategia de precios.................................................................................124

3.7.3. Estrategia de distribución...........................................................................125

3.7.4. Promoción y Publicidad..............................................................................128

3.7.5. Estrategia de promoción............................................................................130

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO...............................................................................135