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EMPRESARIO:

JOEL PUMA CHAMPI


CONTENIDO
I. IDEA DE NEGOCIO .............................................................................................................7
II. ANALISIS DEL MACROAMBIENTE ................................................................................8
2.1. Factores Econmicos ......................................................................................................8

2.2. FACTORES Socio-culturales .........................................................................................8

2.3. Factores PolticoS ...........................................................................................................9

2.4. FACTOR legal ..............................................................................................................10

III. PLANTEAMIENTO ESTARTEGICO ...............................................................................16


3.1. Visin............................................................................................................................16

3.2. Misin ...........................................................................................................................16

3.3. FODA: ..........................................................................................................................17

3.4. ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS.......................................18

3.4.1. CLIENTES ............................................................................................................18

3.4.2. COMPETENCIA DIRECTA ................................................................................18

3.4.3. PROVEEDORES ..................................................................................................21

3.4.4. AMENAZA DE SUSTITUTOS............................................................................21

3.4.5. COMPETENCIA POTENCIAL ...........................................................................21

3.5. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES .......................................................................22

3.6. ESTRATEGIA GENERAL ..........................................................................................22

3.6.1. cadena de valor ......................................................................................................22

3.6.2. VENTAJA COMPETITIVA .................................................................................23

3.6.3. Estrategias especficas ...........................................................................................24

3.7. POLITICAS ORGANIZACIONALES ........................................................................24

IV. INVESTIGACION DE MERCADOS .................................................................................25

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4.1. Objetivos .......................................................................................................................25

4.1.1. objetivos general ...................................................................................................25

4.1.2. objetivos especificos .............................................................................................25

4.2. Necesiadaes de informacin .........................................................................................25

4.2.1. Necesiadaes de informacin Primarias .................................................................26

4.2.2. Necesidades de informacin secundarias ..............................................................26

4.3. Disea de la investigacin ............................................................................................27

4.4. poblacion y muestra ......................................................................................................28

4.4.1. poblacion ...............................................................................................................28

4.4.2. muestra ..................................................................................................................28

4.5. tecnicas e instrumentos .................................................................................................30

4.5.1. tecnica de investigacion ........................................................................................30

4.5.2. instrumentos de investigacion ...............................................................................31

4.6. Conclusiones finales .....................................................................................................31

4.6.1. CONCLUSIONES ................................................................................................31

4.6.2. RECOMENDACIONES .......................................................................................32

4.7. Estimacin de la demanda ............................................................................................32

V. PLAN DE MARKETING ....................................................................................................33


5.1. OBJETIVOS DE MARKETING..................................................................................33

5.2. ESTRATEGIAS ...........................................................................................................34

5.3. POSICIONAMIENTO .................................................................................................35

5.4. MERCADO META ......................................................................................................36

5.5. MEZCLA DE MARKETING ......................................................................................36


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5.5.1. PRODUCTO O SERVICIO ..................................................................................36

5.5.2. PRECIO .................................................................................................................37

5.5.3. PLAZA O DISTRIBUCIN .................................................................................37

5.5.4. PROMOCIN .......................................................................................................39

VI. ADMINISTRACIN DE OPERACIONES ........................................................................41


6.1. OBJETIVO DE OPERACIONES ................................................................................41

6.2. UBICACIN DEL NEGOCIO ....................................................................................41

6.3. DESCRIPCION DEL LOCAL .....................................................................................42

6.4. DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCION ..........................................................42

6.4.1. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS OFRESIDOS ......................................42

6.4.2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCTIVO ........................................43

6.4.3. FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO ............................................................47

6.5. MAQUINARIA Y EQUIPOS ......................................................................................48

6.6. FUERZA DE TRABAJO .............................................................................................49

VII. ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN .......................................................................49


7.1. objetivos........................................................................................................................49

7.2. CULTURA ORGANIZACIONAL ..............................................................................50

7.3. Naturaleza y constitucin de la empresa ......................................................................50

7.4. Estructura de la empresa ...............................................................................................51

7.5. descripcion de puestos ..................................................................................................51

7.5.1. DISEO DE PUESTOS........................................................................................51

7.5.2. DISEO DE SISTEMA DE DECISIN ..............................................................52

VIII. RECURSOS HUMANOS ..........................................................................................53


8.1. OBJETIVOS GENERALES.........................................................................................53
3
8.2. actividades de rescursos humanos ................................................................................53

8.2.1. MECANISMOS DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DE PERSONAL ....54

8.2.2. PROGRAMAS DE CAPACITACIN Y POLTICAS DE DESARROLLO ......57

8.2.3. FIJACIN DE SUELDOS ....................................................................................59

8.2.4. MECANISMOS DE EVALUACIN DEL DESEMPEO .................................60

IX. FINANZAS Y CONTABILIDAD .......................................................................................60


9.1. Objetivos .......................................................................................................................60

9.2. Presupuesto de inversin ..............................................................................................61

9.2.1. Requerimientos activos tangibles e intangibles ....................................................61

9.2.2. Requerimientos de capital de trabajo ....................................................................61

9.2.3. Gastos pre operativos ............................................................................................62

9.3. Punto de equilibrio........................................................................................................62

9.4. Flujo de caja..................................................................................................................63

9.5. Evaluacin financiera (VAN Y TIR)............................................................................63

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................................................64


10.1. CONCLUSIONES ....................................................................................................64

10.2. RECOMENDACIONES ...........................................................................................65

ANEXOS .....................................................................................................................................66
MODELO DE NEGOCIo ....................................................... Error! Bookmark not defined.

CUESTIONARIO ...................................................................................................................68

Diseo de planta ......................................................................................................................71

Zona de produccin .................................................................................................................71

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RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios de pasta pura de cacao se dio gracias a que, las marcas existentes

en el mercado no poseen una verdadera pasta pura cacao, porque utilizan insumos de baja

calidad en su elaboracin o por el tipo de ingrediente utilizado.

PUMA REAL es una pequea empresa productora de pasta pura de cacao, con productos de

calidad, un buen sabor y aroma con diferentes presentaciones acordes al exigente paladar del

cliente.

Los principales clientes de la pasta pura de cacao PUMA REAL seran los ciudadanos que

residan en el distrito wanchaq , Santiago , san Sebastin , san jernimo de la ciudad de Cusco ,

de clase media , media alta y alta, con ingresos que oscilan entre s/.1,000 a s/. 2,000 nuevos

soles, mensuales.

Los competidores del producto del negocio son varios se puede mencionar al Cusqueo, La

cholita; La cholita; alto Urubamba, sol naciente siendo el principal de ellos.

la empresa PUMA REAL ,est ubicada en el centro poblado de Palma Real distrito de Echarate

, provincia de la Convencin del departamento de Cusco , en esta localidad se realizarn las

actividades productivas de la empresa Puma Real y la comercializacin estar ubicada en el

calle marques 268-b de la ciudad del Cusco . Se escogi este lugar por ser una zona concurrida

y cntrica. Por otra parte, los productos de la empresa Puma Real sern distribuidos en los

supermercados de la ciudad del cusco

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Puma Real, estar organizada como sociedad annima cerrada, debido a las ventajas que esta

presenta, dado que dicha sociedad es la que ms separa el capital de la empresa del personal,

adems en caso que una de las socios decida retirarse, la sociedad no se disolvera.

La inversin para iniciar el negocio es de s/. 10,234.21.

En lo que respecta a los indicadores financieros de evaluacin de inversin, se tiene un VAN de

S/. 6,556.00, con una tasa de descuento del 24.01 % y una TIR de 58.22%. Los cuales indican

que el plan de negocios sera viable financieramente.

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I. IDEA DE NEGOCIO
La empresa Puma Real ofrece el producto de la pasta pura de cacao en la Ciudad del Cusco .la

pasta pura de cacao son alimentos que se adaptan preferentemente a los desayunos y las

meriendas, lo cual es necesario, aporte energtico extra, como pueden ser en la prctica de

deporte u otras actividades fsicas intensas. Los expertos en nutricin consideran que el consumo

del cacao en sus diversas variedades es recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en

cantidades moderadas, para todas las edades.

La empresa Puma Real cuenta con un lote de fabricacin en Palma Real - Quillabamba

En la regin del cusco existen varios productores, sin embargo principalmente competimos con

dos grandes productores de pasta pura de cacao, con capacidades similares a la empresa puma

real. Pero la mayor competencia la representa un importante nmero de pequeos productores

informales, quienes no representan una gran preocupacin debido a los problemas sanitarios y

de presentacin que poseen sus productos.

Infraestructura

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II. ANALISIS DEL MACROAMBIENTE

2.1. FACTORES ECONMICOS

Las exportaciones en 2012 han aumentado sustancialmente, en enero se export 488,727 kg de

cacao orgnico y en junio la exportacin fue de 2, 369,815 kg. (Aduanas, 2012).

Entre enero y noviembre de 2011, se alcanzaron las 45,000 toneladas mtricas (TM) exportadas,

que equivalen a un valor de entre US$100 millones y US$110 millones. Per se est consolidando

como uno de los mejores pases en cacao de calidad. Hemos ganado concursos internacionales

que hoy en da genera mucha expectativa, el 90% de nuestra produccin se destina a la

exportacin, destac Rolando Herrera, presidente de la Asociacin Peruana de Productores de

Cacao. (APPCACAO)

La exportacin de cacao en grano peruano sum US$ 21,7 millones en el primer semestre del

presente ao, registrando un avance de 24% en comparacin con igual periodo del 2011, cuando

sum US$ 17,5 millones, inform la Asociacin de Exportadores (Adex).

2.2. FACTORES SOCIO-CULTURALES

Los chocolates, por encontrarse dentro del sector de golosinas, como bienes de consumo masivo

estn dirigidos a la poblacin en general.

El chocolate y los dulces son artculos que gozan para el ser humano de un indudable atractivo,

el cual est presente ya desde la infancia, en la que el consumo de golosinas es comn.

Los chocolates y los solubles de cacao son alimentos que se adaptan preferentemente a los

desayunos y las meriendas, y a los casos en que es necesario un aporte energtico extra, por

ejemplo en la prctica de deporte u otras actividades fsicas intensas

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Los expertos en nutricin consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es

recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para todas las edades.

Uno de los productos tradicionales que se consumen en Fiestas Navideas es el chocolate para

taza, el cual ha visto incrementado su consumo debido a tres factores: bsqueda de mayor valor

agregado, migracin de otras categoras hacia la tableta de chocolate y mayor frecuencia de

compra en el ao

Esto ha permitido que la categora, haya crecido en el ltimo trimestre por encima del 10%. El

consumidor est buscando productos con una concentracin de cacao de alrededor del 100%, y

Lima est reaccionando sobre ese punto, y tambin muchos que antes preferan la cocoa hoy

consumen chocolate, ese cambio en los hbitos de consumo son por el rendimiento de la tableta

de chocolate o sabor, coment Fabin Bueno, gerente de Marketing de Incasur, productor del

Sol del Cuzco.

2.3. FACTORES POLTICOS

El proyecto a desarrollar busca el bienestar tanto social como ambiental de la Regin de cusco,

asimismo cuenta con una serie de caractersticas que lo hacen viable en el aspecto poltico. Cabe

resaltar que, La aspecto poltica y social estudia los intereses y expectativas de los grupos

sociales en funcin de los proyectos y el impacto deseado. Por lo general cuenta ms el beneficio

social o poltico. Se confrontan expectativas de los grupos involucrados, qu esperan ganar o

perder con el desarrollo de esta investigacin, el acceso real a los beneficios que se esperan de

este. (LA EMPRESA PUMA REAL)

Respetar la cultura de las personas de la ciudad del cusco y no atentando contra sus recursos.

Contribuir al desarrollo social de manera que el beneficio no ser personal sino de la

comunidad.

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Los pobladores del departamento del cusco, se vern beneficiados por el aumento de los puestos

de trabajo al implementarse empresas dedicadas a la produccin de chocolate a partir de cacao

orgnico y en pasta.

Los productores de cacao de la Quillabamba, al vender sus productos con valor aadido,

tendrn mayores ingresos. Se puede demostrar la viabilidad del proyecto mediante los siguientes

informes periodsticos:

Cientficos crean el primer chocolate que no engorda.

El chocolate es sin duda uno de los dulces preferidos por la gente, aunque debido a su alto

contenido de grasa no todos pueden disfrutarlo a plenitud y sin remordimiento. Sin embargo, los

amantes del chocolate hoy tienen motivos para festejar ya que se ha conseguido reemplazar hasta

un 50% del contenido de grasa del chocolate por zumo de fruta, de tal forma que el cacao sigue

conservando su intenso sabor y su particular textura. (El Comercio, 2012)

El chocolate reduce los accidentes cerebrovasculares, afirma estudio. Millones de personas

consideran que el chocolate es una debilidad. Sin embargo, su consumo sera ms que beneficioso

para sus apasionados seguidores. Y es que segn un reciente estudio, su ingesta reduce la

posibilidad de sufrir accidentes cerebrovasculares. (El Comercio, 2012)

2.4. FACTOR LEGAL

Para efecto de la conformacin de la empresa y en base a su organizacin se conformar una

Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.) cuyas caractersticas se definen a continuacin: Es una

expresin jurdica por la que se encauza una actividad de ndole econmica o empresarial y que

se define por algunas singularidades en el rea de las sociedades mercantiles. Como tal es un

instrumento destinado a reunir el capital. Dicho capital (llamado capital social) estar dividido

en acciones y se integrar por los pagos o tributos de los socios, quienes no respondern de un

modo personal de las deudas de la sociedad. En su denominacin deber figurar la indicacin


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'Sociedad Annima Cerrada' o su abreviatura SAC. Contar con un capital mnimo y carcter

mercantil en todo caso y sea cual sea su objeto. La sociedad se constituir mediante escritura

pblica, que deber ser inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual adquirir su personalidad

jurdica. En la escritura de constitucin se consignarn: los datos de identidad de los otorgantes;

la voluntad de fundar la sociedad; los bienes o derechos que cada socio aporte o se obligue a

aportar, indicando el nmero de acciones atribuidas en pago; la cuanta de los gastos de

constitucin; los estatutos sociales; los datos de identidad de las personas que se encarguen en

un primer momento de la administracin y representacin de la sociedad. Los estatutos sociales

contendrn: la denominacin de la sociedad, el objeto social, la duracin de la sociedad, la fecha

en que sus operaciones darn comienzo, el domicilio social, el capital social, todo lo relativo a

las acciones, la estructura del rgano al que se confa la administracin de la sociedad y cuanto

afecte a los administradores de la misma, el modo de deliberar y adoptar sus acuerdos los rganos

colegiados de la sociedad, la fecha de cierre del ejercicio social, las posibles restricciones a la

libre transmisibilidad de las acciones, el rgimen de las prestaciones accesorias, en caso de

establecerse, y los derechos especiales que, en su caso, se reserven los fundadores o promotores

de la sociedad. No podr constituirse sociedad alguna que no tenga su capital suscrito por

completo y desembolsado al menos en una cuarta parte, por lo menos, respecto al valor nominal

de cada una de sus acciones. La sociedad annima puede constituirse en un solo acto, por

convenio entre los fundadores, o en forma sucesiva, por suscripcin pblica de las acciones.

ESTRUCTURA:

Junta general

Los accionistas, constituidos en junta general, decidirn por mayora sobre los asuntos que les

competen. Las juntas generales podrn ser ordinarias o extraordinarias y debern convocarse por

los administradores de la sociedad conforme a una serie de condiciones. Hay tambin requisitos

establecidos para la vlida constitucin de la junta, que difieren en funcin de que se trate de

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primera o segunda convocatoria; se requiere una determinada legitimacin para asistir a la junta,

resultando procedentes limitaciones de los derechos; todo accionista que tenga este derecho de

asistencia podr hacerse representar en ella; hay disposiciones especiales sobre lugar y tiempo

de celebracin, presidencia, lista de asistentes y acta; es posible impugnar, en determinados casos

y circunstancias, los acuerdos sociales.

Administradores

Su nombramiento corresponde a la junta general; salvo que exista disposicin estatutaria en

contra, no se requiere que sean accionistas. Hay normas especiales en relacin con las siguientes

cuestiones: prohibiciones, aceptacin e inscripcin del nombramiento, duracin y ejercicio del

cargo, representacin de la sociedad, retribucin, separacin y responsabilidad de los

administradores.

Consejo de administracin

Cuando la administracin se confe de forma conjunta a ms de dos personas, todas ellas

constituirn el consejo, respecto del cual siguen normas especiales en relacin con cuestiones

como las siguientes: eleccin de los consejeros, constitucin, adopcin e impugnacin de

acuerdos. Rgimen interno y delegacin de facultades, libro de actas. Modificacin de los

estatutos; aumento y reduccin del capital social; cuentas anuales (balance, cuenta de prdidas y

ganancias, memoria); transformacin, fusin, disolucin y liquidacin de la SA, obligaciones y

sindicato de obligacionistas; Sociedad Annima unipersonal.

Los trmites requeridos para el funcionamiento de la empresa sern los siguientes:

1. Minuta de constitucin social (ante un abogado).

2. Elevacin a escritura pblica (ante un notario).

3. Solicitud de bsqueda de nombre comercial (INDECOPI).


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4. Solicitud de bsqueda de denominacin social (INDECOPI).

5. Obtencin de RUC (SUNAT).

6. Autorizacin de impresin de comprobantes de pago (SUNAT).

7. Obtencin de registro de empleador.

8. Obtencin de registro patronal (ESSALUD).

9. Autorizacin de libro de planillas en el Ministerio de Trabajo y Promocin del

Empleo (MTPE).

10. Legalizacin de libros contables.

11. Constancia de compatibilidad para uso comercial.

12. Obtencin de licencia de funcionamiento.

13. Obtencin de carnet sanitario.

14. Obtencin de registro sanitario.

Aspectos tributarios

Impuesto a la renta: tercera categora

La renta neta imponible se obtendr despus de restarle a la renta bruta, los gastos necesarios

para el funcionamiento del negocio y otorgamiento del servicio.

Este impuesto se determinar aplicando una tasa del 30% sobre la renta neta anual.

El ejercicio gravable ser del 01 de enero al 31 de diciembre.

(Base Legal: D.S. 054-99-EF)

Impuesto general a las ventas (IGV)


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El impuesto a pagar se determina mensualmente deduciendo el impuesto calculado sobre las

ventas del periodo menos el total del impuesto pagado en las compras.

La tasa del impuesto es del 17% adicionalmente se aplica el 2% que corresponde al impuesto

de promocin municipal, lo que hace un total del 19%.

El impuesto debe estar en forma discriminada para que permita la utilizacin del crdito fiscal.

(Base Legal: D.S. 055-99-EF).

IMPUESTO EXTRAORDINARIO DE SOLIDARIDAD

La sociedad aportar por este concepto una tasa del 5% del total de la planilla de obreros y

empleados.

El aporte estar tambin afecto a las gratificaciones de Fiestas Patrias y

Navidad.

CARGA IMPOSITIVA TRIBUTARIA LABORAL

De la Empresa:

Seguro Social:

La empresa aportar a ESSALUD, desde su funcionamiento, el 9% del total de la planilla de

empleados.

Del Trabajador:

AFP (Administradora de Fondo de Pensiones):

El trabajador aportar a la AFP de su eleccin lo siguiente:

8.00% aporte obligatorio

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1.45% prima de seguro (promedio entre las AFPs)

2.50% comisin variable (promedio entre las AFPs)

SNP (Sistema Nacional de Pensiones):

Aquellos empleados que prefieran el SNP tendrn que hacer una aportacin del

13% de su remuneracin asegurable.

Quinta Categora

Los empleados que sobrepasen las 7 UIT al ao (S/. 3,450 cada una) se les retendr el 15% sobre

el exceso.

Tributacin Municipal

Arbitrios.

Fumigacin.

Botiqun.

Extintores.

Carnet Sanitario.

CAMBIO EN LA TASA DEL IMPUESTO A LA RENTA DE LAS PERSONAS

GENERADORAS DE RENTAS EMPRESARIALES

El texto del artculo 1 de la Ley N 30296 determin una modificacin al texto del

artculo 55 de la Ley del Impuesto a la Renta, de tal manera que se realiza una rebaja

escalonada de la tasa aplicable que hasta el ejercicio 2014 era de 30% hasta llegar al

ao 2019 en adelante con el 26% tal como veremos en cuadro adjunto:

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Cambio en la tasa del impuesto a la renta de las personas generadoras de rentas

empresariales

CONCEPTO 2014 2015 - 2016 2017 - 2018 2019 adelante

IMPUESTO A
30% 28% 27% 26%
LA RENTA

III. PLANTEAMIENTO ESTARTEGICO

3.1. VISIN

Ser una empresa reconocida y posicionada a nivel nacional por su excelente calidad y mejor

alternativa en pasta pura de cacao generando en nuestros clientes un grado mximo de

satisfaccin y atencin.

3.2. MISIN

Somos una empresa dedicada a la produccin de un fino, exquisito pasta pura de cacao (chuncho),

comprometidos con nuestros clientes y con todos aquellos que forman nuestra cadena del cacao

y por eso ofrecemos un chocolate orgnico puro y de aroma con excelente calidad

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3.3. FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES

Cuenta con reconocimientos a nivel nacional y Limitados puntos de venta.

regional del producto y de la semilla de cacao

Los trabajadores son capacitados en Bajo empeo en ventas y distribucin.

conocimientos tcnicos sobre la produccin de

la pasta de cacao.

La empresa puma real genera su propia Falta de maquinarias industriales para la

materia prima. produccin de cacao.

Calidad del producto y mejorado cacao Falta de dedicacin del producto por parte del

fermentado. gerente.

Cuenta con un amplio territorio propio para la Falta de posicionamiento de la marca en el

produccin de la pasta de cacao. mercado.

Soportan la compra del incremento anual en Cuenta con dos instalaciones de maquinarias

los volmenes de produccin. artesanales.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Buena acogida del chocolate. Venta de productos de baja calidad a bajo

costo.

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Mercado insatisfecho por la calidad del Variaciones clima en los meses de febrero y

producto (pureza). marzo.

Venta de productos en supermercados en Los materiales importantes son muy costosos.

ciudad pblica.

Un crecimiento en el consume de chocolate a Cantidad indeterminada que se dedica a la

nivel internacional. produccin de chocolate.

3.4. ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS

3.4.1. CLIENTES

La empresa puma real cuenta con un lote de fabricacin en Palma Real - Quillabamba (

responsable de un 5 % de las ventas totales ) y principalmente distribuye en la ciudad imperial

cusco , donde expende sus productos en forma directa tanto a personas como a empresas

(principalmente restaurantes tursticos de 3 , 4 , 5 estrellas; asimismo cafeteras).

3.4.2. COMPETENCIA DIRECTA

En la regin del cusco existen varios productores, sin embargo principalmente competimos con

dos grandes productores de pasta pura de cacao, con capacidades similares a la empresa puma

real. Pero la mayor competencia la representa un importante nmero de pequeos productores

informales, quienes no representan una gran preocupacin debido a los problemas sanitarios y

de presentacin que poseen sus productos. ltimamente se han venido comercializando pasta

pura de cacao orgnico en la ciudad del cusco, pero nos son de las misma calidad, ni sabor de la

pasta pura de cacao orgnico. En el siguiente cuadro se muestra principalmente a las dos

competencias de la empresa puma real.

18
19
Atributos de su Producto o
Nombre de los Caractersticas de los Fortalezas de su competidor Debilidades de su competidor
Servicio que usura para ganar
competidores competidores (principales ventajas) (principales desventajas)
a la competencia

La empresa SOL DEL CUSCO SOL DEL CUSCO tiene La empresa SOL DEL CUSCO La empresa SOL DEL CUSCO

trabaja con un cacao corriente y experiencia en el mercado y el trabaja con un cacao corriente y se utiliza el marketing
SOL
que se basa en diferentes capital y el marketing y variedad basa a diferentes productos y su
En los diferentes campos y la
DEL CUSCO
productos. de producto. desventaja es la calidad del
promocin.
producto son muy bajas en

arroma.

La empresa LA CHOLITA trabaja LA CHOLITA tiene experiencia La empresa LA CHOLITA La empresa LA CHOLITA

con un cacao corrientes y en el mercado, el capital y trabaja con un cacao corriente y se utiliza el marketing y en la

derivados del licor de chocolate diversificacin de producto. basa a la diversificacin del diversificacin del producto.
LA
(tofis, dulces, etc.). productos y muy bajas en el
CHOLITA
arroma.

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3.4.3. PROVEEDORES

El principal insumo es el cacao de cada se obtiene pasta pura de cacao. La empresa puma

real principalmente es productora de sus propios insumes sin embrago cuenta con algunos

productores que le brinda la melaza. Otros materiales indirectos como el empaque lo realiza

la empresa grfica Oviedo

3.4.4. AMENAZA DE SUSTITUTOS

Para la pasta pura de cacao hay varios sustitutos que van desde el:

CAF BLANCO

Maca

Cocoa

Milo

Kiwigen

Caf

Neskik

3.4.5. COMPETENCIA POTENCIAL

Actualmente existen varias empresas incursionando en la produccin de pasta pura de cacao

como las empresas:

INDUST.ALIM.DE LA CONVENCION S.A La Convencin, Per

LA CONTINENTAL SRLTDA Cusco, Per FABRICA CHOCOLATES

El cusqueo

Santa lucia

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3.5. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

3.6. ESTRATEGIA GENERAL

3.6.1. CADENA DE VALOR

3.6.1.1. ACTIVIDADES DE APOYO:

Infraestructura: la Empresa Puma real posee una gran capacidad de 200 hectreas.

Recursos humanos:

Tecnologa:

Aprovisionamiento:

3.6.1.2. ACTIVIDADES PRIMARIAS:

Logstica interna: la empresa Puma Real realiza la recepcin, almacenamiento y

movimiento de los insumos y el control de almacenes.

Produccin y operacin: en este punto se realizan la fabricacin, embalaje, montaje,

mantenimiento y as mismo la gestin de instalaciones

Logstica de produccin: se realiza los pedidos, la distribucin de los productos, el

almacenaje de los productos ya terminados, a travs de vehculos de distribucin y

entrega de gestin de pedidos.

Marketing y ventas: la empresa desarrollara publicidad, promocin, fuerza de

ventas, gestin de ofertas, seleccin de canales de ventas y las relaciones de estas.

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3.6.2. VENTAJA COMPETITIVA

Produccin de pasta de Cacao chuncho orgnico con el mejor sabor y aroma, gracias al

proceso de seleccin del grano de cacao, que le infiere las caractersticas que hacen de l un

producto nico e incomparable extrado desde Palma real Quillabamba.

Su diferente portafolio de productos, calidad, experiencia, confiabilidad, calidad en sus

procesos con buenas prcticas agrarias.

Al Contar con una ventaja competitiva, viene un nuevo paso y es el de avanzar con la

estrategia que nos permita consolidar la marca, as como definir sus mercados ms

importantes, fortalecer su distribucin y el desarrollo de su portafolio de productos basado

en mayor innovacin. Se necesitar formar alianzas, para la distribucin del producto y

generar sinergias que hagan ms eficiente la operacin. La nueva estructura del modelo de

negocio, facilitar las movidas hacia el futuro, porque su nuevo portafolio de productos y su

nueva imagen.

Factores de xito para la empresa Puma Real

Los factores de xito son los elementos que permiten al empresario alcanzar los objetivos

que se ha trazado y distinguen a la empresa de la competencia hacindola nica.

Primero: condecoracin de la pasta pura de cacao a nivel regional y nacional por la calidad

del producto ofrecido

Segundo: servicio al cliente efectivo por parte de la empresa con los clientes

Tercero: la empresa cuenta con capital propio para realizar sus operaciones de produccin y

venta de pasta pura de cacao.

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Cuarto: RR.HH con experiencia, el xito de la empresa est en su talento humano quienes

ya conocen el proceso de produccin y la calidad que esto implica.

Quinto: Publicidad efectiva

3.6.3. ESTRATEGIAS ESPECFICAS

Son estrategias que sirven de ayuda para poder llevar a cabo las estrategias generales; las

estrategias especficas ms conocidas y utilizadas son las estrategias de marketing. En el caso

de la empresa aplica estrategias intensivas.

Penetracin al mercado:

La empresa puma real implementara esta estrategia con el objetivo de incrementar su

participacin en el mercado actual a travs de mayores esfuerzos de marketing

Desarrollo de mercados:

Con la implantacin de esta estrategia la empresa puma real busca incursionar a nuevas reas

geogrficas.

Desarrollo del producto:

Con la pasta pura de cacao se desarrollara nuevas lneas de producto as como tambin se

mejorara el presente producto.

3.7. POLITICAS ORGANIZACIONALES

La empresa PUMA REAL elaboran productos que cumplen con las normas legales vigentes

relacionadas con la calidad y la seguridad de los alimentos, a nivel nacional e internacional;

por esta razn, solicitan a sus proveedores la declaracin de aquellos insumos que en su

24
proceso de elaboracin incluyan materiales genticamente modificados. Nuestros procesos

tienen un programa de trazabilidad a travs de la cadena productiva que permite asegurar la

identificacin de los ingredientes genticamente modificados o no, cuando sea requerida.

IV. INVESTIGACION DE MERCADOS

4.1. OBJETIVOS

4.1.1. OBJETIVOS GENERAL

Determinar el potencial mercado para incrementar el consumo de la pasta pura de cacao.

4.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la reaccin del consumidor que conforma el pblico objetivo ante la

introduccin de una nueva marca de pasta pura de cacao al mercado.

Conocer los gustos, preferencias, costumbres y hbitos del consumidor que conforma

el pblico objetivo con respecto al consumo de la pasta pura de cacao.

Determinar el posible precio de venta que podra tener cada pasta de cacao.

4.2. NECESIADAES DE INFORMACIN

Las fuentes de informacin proporcionarn la informacin que se necesita para el estudio.

Para el caso se consultar fuentes de informacin secundaria y primaria; con las cuales se

lograr obtener la informacin requerida de forma completa y detallada.

25
4.2.1. NECESIADAES DE INFORMACIN PRIMARIAS

Encuestas. Se ha considerado como la tcnica de investigacin ms conveniente para la

recopilacin de opiniones, por medio de un cuestionario para obtener informacin del

encuestado. Esta encuesta ir dirigida a diferentes sectores, tales como consumidores finales,

supermercados, distribuidores, productores artesanales, pequeos y grandes comerciantes.

Observacin directa. La tcnica de observacin se realiza paralelamente a las entrevistas y

encuesta para complementar la informacin obtenida.

Consumo de la pasta pura de cacao

Frecuencia de consumo de pasta pura de cacao

La caracterstica al momento de la decisin de compra

Numero de competencias de la pasta de cacao

Lugar de compra del producto

Frecuencia con la que se escucha una radio.

Diario de mayor aceptacin en la Ciudad del Cusco.

4.2.2. NECESIDADES DE INFORMACIN SECUNDARIAS

La informacin secundaria es aquella que est disponible en instituciones y oficinas de

gobierno, ONGs, empresa privada, etc. Pginas Web: consulta de varios sitios para obtener

informacin sobre estadsticas, datos demogrficos, etc. Instituciones relacionadas: Visitas a

instituciones para obtener informacin. Entre algunas de las se pueden mencionar:

Fuentes de informacin secundaria. Instituciones Informacin.

MINAGRI: Condiciones actuales de las tierras en el pas.

SUNARP Registro de empresas.

26
ES-CACAO, ACICAFOC Registro sobre plantaciones de cacao en el pas, Condiciones

actuales de las plantaciones.

APICAFE Registro sobre plantaciones de cacao de la contraparte.

SIECA Registros sobre exportaciones e importaciones de productos con mayor valor

agregado.

Poblacin de la ciudad del cusco entre 18 a 70 aos.

Numero de exportaciones e importaciones de cacao

Registro de plantaciones de cacao

Condiciones de tierras de cultivo

4.3. DISEO DE LA INVESTIGACIN

Las encuestas personales se realizarn mediante un cuestionario estructurado con preguntas

dicotmicas y de seleccin mltiple que eviten el sesgo. Ser previamente analizado para

poder garantizar que sea de total comprensin para los encuestados.

Establecimos el siguiente sistema de medicin:

SISTEMA DE MEDICIN

Universo Ciudad de Cusco

Mtodo de muestreo Aleatorio Simple

Unidad de anlisis Hombres y Mujeres entre 18a 70 aos

Tamao de la Muestra 188 personas

Mercado de San de Pedro

27
Marco Muestral Arcopata

San Blas

Calle hospital

Fuente: Elaboracin propia.

4.4. POBLACION Y MUESTRA

4.4.1. POBLACION

Debido a que no contamos con datos histricos del comportamiento de los consumidores, en

cuanto a su comportamiento de compra, asumimos igualdad de probabilidades en su variable

p=0.5, es decir que el 50% de las personas del distrito de Cusco compran pasta.

Calculamos el tamao de muestra (N) utilizando el muestreo aleatorio simple en base a

proporciones para una poblacin infinita.

4.4.2. MUESTRA

En muestreo aleatorio simple, todas las unidades de la poblacin tienen la misma

probabilidad de ser seleccionadas en la muestra, la frmula es la siguiente:

28
N=188

29
4.5. TECNICAS E INSTRUMENTOS

4.5.1. TECNICA DE INVESTIGACION

TIPO

INVES TCNICA METODOLOGA RECURSOS VENTAJAS DESVENTAJAS

Se utiliz un Encuestadores. Mayor control en el Falta de disposicin

cuestionario formado Material de apoyo proceso de del encuestado a

por ocho preguntas (encuestas) recoleccin de contestar.


ENCUESTAS
Movilizacin informacin de
DESCRIPTIVA

datos.

30
4.5.2. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION

En el trabajo de investigacin el instrumento de investigacin es la encuesta utilizada

4.6. CONCLUSIONES FINALES

4.6.1. CONCLUSIONES

1. La pasta pura de cacao de la empresa PUMA REAL cuenta con una atractiva

oportunidad en el mercado dentro del segmento de clase media alta y alta que

prefieren realizar sus compras en mercados, supermercados y tiendas. Este

proyecto permitir captar este mercado objetivo. Lo que incrementar las ventas

y crear un posicionamiento, en la mente del consumidor.

2. Actualmente los consumidores prefieren en lo posible productos que sean

nutritivos, exclusivos y con calidad.

3. Tratar en lo posible de mejorar los procesos de produccin para la elaboracin de

la pasta pura de cacao a travs de un proceso de seleccin adecuado de los mejores

granos de cacao para que se obtenga un producto final de calidad con los mejores

estndares.

4. Destinar una mayor parte del presupuesto de la compaa para invertir en

publicidad y mercadeo, ya que se considera fundamental el hecho de dar a conocer

el producto en el mercado y la marca para as lograr incrementar las ventas.

5. Realizar una investigacin para determinar la posibilidad de exportar el producto

y establecer cules seran los mercados ms atractivos para dirigirse.

31
4.6.2. RECOMENDACIONES

1. La empresa puma real respecto al rea de marketing debera realizar mayor publicidad

(como la creacin de una pgina web y la uso adecuado de las redes sociales) en vista

que como se ha podido apreciar en la investigacin presente muchos de los

consumidores de la Ciudad del Cusco desconocen la marca y el producto.

2. As tambin la empresa Puma Real debe tener en consideracin al momento de fijar

sus precios a sus competidores, en relacin al mercado al que pertenece adems de

contar con una poltica de precios.

3. Es recomendable que la empresa Puma Real al dirigirse a un mercado muy exigente

como la clase media- alta y alta deber tener en cuenta factores como el empaquetado,

diseo los productos, variedad del producto y atributos del mismo que lo convertirn

en un producto nico y de calidad.

4. Promover una mejora continua respecto a su proceso de produccin para incrementar

su volumen de produccin logrando as una mayor participacin en el mercado por lo

que se requiere reforzar la mano de obra capacitada especializada.

4.7. ESTIMACIN DE LA DEMANDA

ESTIMACION DE LA DEMANDA

Factor 2017 2018 2019 Observaciones


MP (Mercado Potencial) 295010 297497 300004 Personas
MD (Mercado Disponible) 95.62% 282089 284466 286864 Personas
ME (Mercado Efectivo) 67.15% 189423 191019 192629 Personas
MO (Mercado Objetivo) 40.88% 77436 78089 78747 Personas
Participacion de mercado (%) 30% 60% 90%
Participacion de mercado 23231 46853 70872 Personas
Frecuencia 0.5 0.5 0.5 Pares pormedio al ao
Ventas (Unidades) 11615 23427 35436

32
V. PLAN DE MARKETING

5.1. OBJETIVOS DE MARKETING

a) Posicionarnos en los prximos 3 aos como la mejor empresa en la elaboracin y

comercializacin de pasta pura de cacao.

b) La empresa se propone ingresar a la cadena de supermercado PLAZA VEA en un

lapso de 12 meses y convertirse en un proveedor estable.

c) Incrementar las ventas en un 10 %, 30 % y 45% en los prximos tres aos

respectivamente.

PERIODOS DE EVALUACION
OBJETIVOS INDICADORES AO1 AO2 AO3
% de
reconocimiento
40% 60% 70%
Aumentar el Cantidad de visitas
reconocimiento por mes en
de la marca en el anuncios de
pblico objetivo Facebook 200 600 1000
N de locales de
distribucin 01 02 03
Incrementar % crecimiento
las ventas de ventas 10 % 30% 45%
Incrementar el nivel
de satisfaccin del % consumidores
consumidor satisfechos 80% 82% 84%

33
Sensibilizar y % de clientes
aumentar el encuestados
conocimiento de los que estn
beneficios que informados sobre
brinda el producto nuestro producto 50% 70% 90%
Aumentar la
satisfaccin
de nuestros canales % de clientes
de venta satisfechos 50% 70% 90%

5.2. ESTRATEGIAS

La empresa Puma Real es una empresa que se dedica a la produccin, procesamiento,

empaquetado y comercializacin de pasta pura de cacao.

Las estrategias de marketing se basarn en factores diferenciadores de calidad y sabor que se

enfocarn principalmente en conservar al mximo las caractersticas de aroma, sabor, textura

y color propios de la pasta pura de cacao.

La diferenciacin est en que se trata de un producto peruano, elaborado bajo las ms estrictas

normas de calidad e higiene, que tiene tres presentaciones. Difundir la marca es fundamental

para lograr la diferenciacin.

Por otro lado, los resultados del estudio revelan que su comportamiento de compra es

criterioso y a conciencia: slo una pequea minora (25%) afirma comprar impulsivamente

cosas que realmente no necesita, probablemente influya en este aspecto que un alto

porcentaje (84%) utiliza una lista de compras en gran parte de sus viajes a la tienda. Adems,

tan slo un 41 por ciento manifiesta tener una inclinacin a la adopcin temprana de nuevos

34
productos y menos de la mitad de los encuestados (47%) se muestra proclive a comprar

productos de marcas famosas o aspiraciones. No obstante, respecto a este ltimo punto, es

necesario aclarar que la marca aparece como uno de los factores de compra ms importantes

cuando se trata de la adquisicin de bienes durables tales como electrodomsticos y

automviles, a diferencia de lo con que sucede con categoras masivas como alimentos y

bebidas, donde lo que prima es la funcionalidad y calidad del producto. (Fuente: Encuesta

2013 perfil del consumidor Peruano hecho por el ndice Nielsen de Confianza del

Consumidor).

5.3. POSICIONAMIENTO

El producto ser posicionado en el mercado resaltando los beneficios que aporta as como

sus propiedades que se detallaran a continuacin:

Concentracin de nutrientes, protenas y fibras.

Propiedades reguladores de mltiples funciones orgnicas como digestivas

circulatorias.

Previene enfermedades cardiovasculares, el envejecimiento celular, estrs y

ansiedad as como tambin contrarresta el colesterol malo.

Tiene propiedades antioxidantes

Tiene propiedades anti inflamatorias que ayudan en la lucha contra las infecciones

Beneficios contra ulceras

35
5.4. MERCADO META

La empresa PUMA REAL para identificar a su mercado objetivo desarrollo los siguientes
criterios de clasificacin.

a) Segmentacin geogrfica:
Pas: Per
Departamento: cusco
Ciudad: cusco

b) Segmentacin demogrfica

Sexo: varones/mujeres
Edad: 18 aos 70 aos
Nacionalidad: variada
Ocupacin: estudiantes, profesionales y ejecutivos

c) Segmentacin psicogrfica:

Clase social: media, media alta, alta.


Estilo de vida: saludable, natural, ecolgico.

d) Segmentacin conductual:
Ocasin de compra: alimentacin.
Beneficios esperados: calidad, nutricin y sabor.

5.5. MEZCLA DE MARKETING

5.5.1. PRODUCTO O SERVICIO

El producto que ofrece la empresa puma real es la pasta pura de cacao orgnica,

nutritiva y saludable a base de granos de cacao fermentados con un aroma

36
inconfundible trado desde el corazn de Palma Real La convencin. As como

tambin el ser un producto de calidad con un diseo de empaque exclusivo y

autentico.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO


NOMBRE COMN Pasta pura de cacao
PRESENTACIONES:
Pasta pura de cacao
Por gramos 100 gramos
Nifs 200 gramos
Gourmet 400 gramos
INFORMACIN NUTRICIONAL:
Energa 255 (KCAL)
Protenas 26 (GR)
Carbohidratos 16 (GR)
Almidn 13
Fibra 23 (GR)
Grasa 11 (GR)
Fosforo 600(MG)
Hierro 20 (MG)
Vitamina a 3 (UI)

5.5.2. PRECIO

El precio de mercado de la pasta pura de cacao flucta entre 3-5 soles el de 100 gramos. 8-

10 soles el de 200 gramos y de 15- 20 soles el de 400 gramos.

Como el producto que ofrece la empresa puma real es de excelente calidad la pasta pura de

cacao de 100 gramos tendr un costo de 5 soles, el de 200 gramos de 10 soles y el de 400

gramos con un precio de 18 soles.

5.5.3. PLAZA O DISTRIBUCIN

Inicialmente la pasta pura de cacao ser distribuida en la ciudad del CUSCO de dos maneras:

37
DISTRIBUCIN DIRECTA:

La empresa puma real expender su lnea de productos en un punto de venta ubicado

en PORTAL ESPINAR 142 B donde ofrecer de manera directa su lnea de

productos tales como la pasta pura de cacao, nifs y gourmet.

DISTRIBUCIN INDIRECTA:

La empresa puma real mediante este canal distribuir sus diferentes productos a

empresas intermediarias tales como: supermercados, tiendas, cafeteras, hoteles y

restaurantes.

Para la comercializacin del producto se ha identificado el siguiente flujo:

Productores

Intermediario

CONSUMIDOR FINAL

Ilustracin 1 FLUJOGRAMA DE DISTRIBUCIN

38
5.5.4. PROMOCIN

La promocin y publicidad de la empresa Puma real busca informar, persuadir y recordar al

cliente que existe el producto, para lo cual se utilizara las siguientes cuatro estrategias de la

publicidad, la publicidad de ventas y las relaciones pblicas.

5.5.4.1. PUBLICIDAD

Se enfocara en una estrategia comparativa tratando de mostrar la ventaja de la marca e

imagen frente a la competencia.

a. GIGANTOGRAFIA
Se ubicarn gigantografias en puntos estratgicos de mayor concurrencia como la

Avenida la Cultura, supermercados, mercados y otros lugares. etc. El costo es variado

dependiendo del tamao de banner.

b. VALLAS PUBLICITARIAS
La publicidad exterior es una herramienta enfocada en conseguir un gran nmero de

impactos visuales. Debido al agitado ritmo de vida, existe un gran nmero de clientes

potenciales que no tienen tiempo de ver televisin ni leer medios impresos, por tal motivo

la empresa Puma Real contara vallas ubicadas en puntos estratgicos de la ciudad.

c. MATERIAL P.O.P.
Afiches distribuidos en los puntos de venta de los intermediarios destinados a aumentar

la imagen de puma real.

5.5.4.2. RELACIONES PBLICAS

a. Publicidad en internet
Pginas web.
La pgina web ser desarrollada de manera interactiva con informacin de la empresa y de

las actividades realizadas para el cliente, eventos. Adems, este ser un canal directo donde

39
el usuario podr enviar sus sugerencias y comentarios para el mejoramiento continuo. La

empresa Puma Real contara con un portal web propio en el cual podr se brindara

informacin detallada y completa sobre el producto a ofrecer. Tambin se podr encontrar

las propiedades nutricionales y dems beneficios que pueda ofrecer.

Redes sociales
Se crear un perfil en Facebook, twitter, Instagram y WhatsApp como medio de fidelizacin

a la marca con el objeto de captar la atencin de los jvenes, adultos y as como turistas. Se

ofrecer informacin nutricional dela pasta pura de cacao.

5.5.4.3. PROMOCIN DE VENTAS

Por lanzamiento del producto se ofrecer degustaciones o cortesas, entregando muestras

gratis en universidades, y lugares de trabajos como centros de comercio, entre otros. Donde

las personas prueben el producto ya a su vez se dar una breve explicacin del

funcionamiento y los beneficios de consumir el producto. Se elaborara un programa en el

cual se brindara descuentos a aquellos clientes que demandan el producto en grandes

cantidades.

Tabla 12. Presupuesto anual de marketing.

GASTO DE PUBLICIDAD
MEDIO CANTIDAD VALOR VALOR ANUAL
ANUAL
Gigantografias 4 s/ 100.00 s/ 400.00
Vallas publicitarias 2 s/ 500 s/ 100.00
Material Point of purchase 200 s/ 100 s/ 200
Pginas web. 1 s/ 65.20 s/ 782.00
Redes sociales (Costo de internet) 3 S/ 50.00 s/ 50.00
Pasta pura de cacao 200g 52 s/ 10 s/ 520
Total s/ 2552.00

40
VI. ADMINISTRACIN DE OPERACIONES

6.1. OBJETIVO DE OPERACIONES

Se establecern objetivos a corto y mediano plazo los cuales nos permitan garantizar el
proceso de elaboracin de los diferentes servicios y productos a ofrecer.

AOS 0 1 2 3 INDICADORES DE MEDICIN

1.Aumentar el
consumo de
clientes de 10% 30% 45%
pasta pura de
cacao

2.Incrementar
la rentabilidad
100
sobre la venta 4% 8% 12%
de la pasta pura
de cacao

6.2. UBICACIN DEL NEGOCIO

La empresa puma real expender su lnea de productos en un punto de venta ubicado en

PORTAL ESPINAR 142 B donde ofrecer de manera directa su lnea de productos tales

como la pasta pura de cacao, nifs y gourmet.

41
6.3. DESCRIPCION DEL LOCAL

El espacio fsico es de 22 hectreas y se para la produccin de la pasta pura de

cacao solo se utiliza 14 hectreas de las 22. Siendo este de 1000 m2

Por lo que la empresa puma real cuenta con una gran planta de produccin de pasta

pura de cacao con una localizacin geogrfica adecuada para la produccin de

cacao y con los requerimientos de espacio fsico.

6.4. DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCION

6.4.1. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS OFRESIDOS

Pasta pura de cacao Fermentado Ofrece presentaciones de 100gr. 200 gr. y


corriente 400gr.
Nibs Cacao tostado triturado
Cascarilla Cascara de cacao que contiene almendra
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO
La pasta pura de cacao es un delicioso producto, natural y saludable con un aroma nico y
sabor incomparable.

CARACTERSTICAS FSICAS
Contenido 100 gr, 200 gr y 400 gr
Envase Papel manteca y cartn
Etiquetado Impreso por medio del mate y sellado con
pan de oro
Sellado Goma y silicona
INGREDIENTES
Fruta Cacao

42
6.4.2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCTIVO

CICLO DE OPERACIONES

Recoger las mazorcas maduras de


cacao, se dejan en el suelo, y se
1. Recoleccin de
empieza el proceso de seleccin de
frutos
calidad de los frutos.

Se selecciona la mazorca de acuerdo


2. Seleccin y
a su tamao y calidad.
clasificacin

Extraccin de granos de la mazorca


de cacao. Se realiza un despepado,
3. Despepado: se separa la mazorca bueno de lo
malo.

4. procesamiento de los granos seleccionados:

43
Cacao no fermentado, pasa de
frente al secado que durante
tres das.
Se realiza el pre secado en
pleno calor esta se realiza a 4
das 6 das tiene que haber
Cacao corriente
ventilacin y tiene que haber
volteado cada 3 das , pero
tiene que haber calor

Se hace chocolates baratos

se debe de fermentar el cacao


en cajas de madera calientes y
cerradas con alta temperatura
se le debe de fermentar

En el secado dura 5 das a 7


das, el secado tiene que ser
bien seco. el cacao puede durar
hasta 1 ao. Si se guarda y no
Cacao
se le da tratamiento se genera
fermentado
hongos
El secado tienen que realizarse
con mucho cuidado porque hay
humedad.

Cacao corriente se tiene que


limpiar, en ese proceso se tiene
que pasar por una zaranda ente
lo menudo. De ah nace el
cacao fermentado.

Se pesa en la mquina que puede


5. Pesado:
soportar 3 arrobas

44
6. Tostado: Se tostado entre 30 -45 min

7. Descascarillado: se realiza en los molinos

Se separa la cascara, Los pedacitos


que quedan son NICKS se muelo y se
8. Ventilado:
convierte en grano de ah sale La
cascarilla de cacao.

En el molino hace ms fino


El pre granulado
9. La molienda:
Granulado
Pre-fino

En la trituracin se calienta y se
10. Trituracin:
vuelve lquido

Entra al molde y entra al monde


Pasa por gramera y se pesa, Se enfra
11. Molde.
y se hace duro por 15 min, El molde
solo es para uno

45
12. Llevado: En bandejas se lleva la pasta

Se realizado el raspado con una


paleta con el papel manteca se
13. Raspado: envuelve, con la pistola se arma las
cajitas. Ya viene troquelado y se
arma la cajita.

En 3 carros se traen desde palma


14. Distribucin: real hasta los mercados donde se
comercializa.

46
6.4.3. FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECOLECCIN DE SELECCIN Y
DESPEPADO
FRUTOS CLASIFICACIN

PRIMER

A
PROCESAMIENTO
DE LOS GRANOS PESADO TOSTADO
FASE SELECCIONADOS

DESCASCARILLADO VENTILADO LA MOLIENDA

SEGUN

DA
TRITURACIN MOLDE LLEVADO FASE

FASE RASPADO EMPAQUETADO DISTRIBUCIN

FINAL

47
6.5. MAQUINARIA Y EQUIPOS

I. MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIN CANTIDAD P. UNITARIO Total
tostadora manual UD 1 100.00 100.00
molino pelar UD 1 700.00 700.00
molino a motor UD 2 1,000.00 2,000.00
refrigeradora UD 1 1,200.00 1,200.00
Ventilador UD 1 200.00 200.00
romanas de qintales UD 1 200.00 200.00
romana de gramos UD 1 100.00 100.00
Selladora UD 1 300.00 300.00
Bandejas UD 3 70.00 210.00
Sub total S/. 5,010.00

II. MUEBLES Y ENSERES


DESCRIPCIN CANTIDAD P. UNITARIO Total
Mesa UD 2 400.00 800.00
Sillas UD 10 10.00 100.00
Enseres UD 1 70.00 70.00
Olla UD 2 30.00 60.00
moldes UD 1 290.00 290.00
Sub total S/. 1,320.00

REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS


MAQUINARIA PARA PLANTA DE PRODUCCION
ACTIVIDAD EQUIPO NECESARIO DESRIPCION CANTIDAD
tostado tostadora Tostadora manual 1
descascarillado Molino peladora Molino manual 1
ventilado ventilador Ventilador semiindustrial
molienda Molinos para triturar Molinos semi industriales 3
balanza gramera Balanza electrnica pequea 2
empastado Moldes Moldes de material INOX 100
enfriado Refrigeradoras Refrigeradora convencional 2
Empaquetado Pistolas de silicona Pistola electrnica manual 2

48
6.6. FUERZA DE TRABAJO

Horario de trabajo
Cantidad Sueldo
Cargo Das de trabajo
Requerida 3:00 pm 6:00 pm Mensual

Turno 1:

Operador 1 1 Lunes a domingo 6:00 am 2:00 pm S/. 800

Turno 2:
Operador 2 1 Lunes a domingo S/.800
3:00 pm -11:00 pm

VII. ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN

7.1. OBJETIVOS

Contar con un adecuado diseo de puestos que nos permita identificar el perfil de

cada trabajador.

Mejorar la organizacin de la empresa puma real a travs de la elaboracin de un

organigrama

Contar con adecuados sistemas de informacin que contribuyan a una eficiente

organizacin

49
Identificar la modalidad empresarial que adoptara la empresa puma real

Elaborar un correcto sistema de decisiones para ayudar con la administracin de la

empresa puma real.

7.2. CULTURA ORGANIZACIONAL

Uno de los factores fundamentales que contribuyen a la administracin y organizacin

de una empresa es contar con polticas empresarias acordes a su cultura organizacional las

mismas que mejoraran:

El comportamiento organizacional

Clima organizacional

Por ello la empresa puma real cuenta con buenas polticas empresariales tales como:

Contribuir al desarrollo personal de sus empleados

Contar con un ambiente adecuado para laborar

Hacer que los trabajadores se sientan parte de la empresa

7.3. NATURALEZA Y CONSTITUCIN DE LA

EMPRESA

La empresa adoptar la modalidad empresarial de Sociedad Annima Cerrada

En vista que esta es familiar y ser la que mejor se adapte a la estructura.

50
7.4. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

La empresa puma real es un negocio familiar por lo que cuenta con una organizacin lineal.

7.5. DESCRIPCION DE PUESTOS

7.5.1. DISEO DE PUESTOS

Lo primero que debe hacer la empresa puma real es desarrollar un diseo de puestos para

identificar a los trabajadores adecuados para desempear los distintos puestos de la empresa

puma real los mismos que desarrollaremos a continuacin.

La empresa puma real cuenta con tres principales rganos los cuales contribuyen de manera

significativa a la correcta identificacin de funciones dentro del organigrama.

51
7.5.2. DISEO DE SISTEMA DE DECISIN

ILUSTRACIN 3 - SISTEMA DE DECISIONES

identificacion
del problema

alternativas
de solucion

eleccion de
solucion

implementac
ion de la
solucion

Ilustracin 2- ELABORACION PROPIA

52
VIII. RECURSOS HUMANOS

8.1. OBJETIVOS GENERALES

Crear un ambiente de estabilidad y seguridad laboral.

Crear una buena relacin entre los trabajadores de la empresa.

Crecimiento profesional y personal de los trabajadores que laboran en la empresa

puma real.

Afianzar las habilidades y conocimientos de los trabajadores de la empresa puma real.

Contar con un cronograma de capacitaciones

8.2. ACTIVIDADES DE RESCURSOS HUMANOS

53
8.2.1. MECANISMOS DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN DE PERSONAL

RELACIONES DE
CARGO CANTIDAD FUNCIONES PERFIL
COORDINACIN

ADMINISTRACIN
Caractersticas Imprescindibles
-Licenciado en Administracin de empresas.
-Mnimo 3 aos de experiencia.
-Disponibilidad de horario.
Control de las distintas reas de la
empresa, y de actividades que se deben
ADMINISTRADOR 1 Todas las reas. Competencias y habilidades
realizar, verificando que todo marche de
-Manejo de programas del sistema office: Excel,
forma correcta para el xito de la misma.
Word, etc.
-Capacidad de liderazgo.
-Capacidad de toma de decisiones.
-Comunicacin asertiva.
Caractersticas Imprescindibles
-Realizar funciones sobre temas
-Licenciado en contabilidad.
relacionados con la actividad financiera
-Dominio del ingls intermedio.
empresarial.
-Mnimo 3 aos de experiencia.
-Revisa y compara los documentos a
-Disponibilidad de horario.
pagar.
CONTADOR 1 Administrador Competencias y habilidades
-Elabora y verifica relaciones de ingreso y
-Manejo de programas del sistema office: Excel,
egreso.
Word, etc.
-Transcripcin de informacin contable.
-Capacidad de anlisis.
-Participa en la elaboracin de
-Capacidad de solucionar problemas.
inventarios.
-Trabajo en equipo.

54
RELACIONES

CANTIDA LDER DE
CARGO FUNCIONES PERFIL
D INMEDIATO COORDINACI

REA DE PRODUCCIN

Conocimientos esenciales:

-Dominio del ingls avanzado.


-Recepcin y coordinacin de
-Mnimo un ao de experiencia.
requerimientos de compra de
-Disponibilidad de horario.
materia prima de la empresa.
Evidencia de competitividad:
operarios 2 administrador Administrador -Emisin de solicitud interna de
-Gestin de recursos.
compra de insumos.
-Bsqueda de la excelencia.
-Emisin de rdenes de
-Conocimiento del proceso e industria
compra.
de la pastelera

-tica y profesionalismo.

55
-Encargado de supervisar la

higiene local.

-Control de calidad.

Conocimientos esenciales:

-Mnimo un ao de experiencia
Cuya funcin es el de envasar y
-Disponibilidad de horario.
Jefe de empaquetar la pasta pura de
empacador 2 Administrador Evidencia de competitividad:
produccin cacao en sus diferente
-Gestin de recursos.
presentaciones.
-Bsqueda de la excelencia.

-tica y profesionalismo.

56
8.2.2. PROGRAMAS DE CAPACITACIN Y POLTICAS DE DESARROLLO

Induccin Capacitacin Evaluacin del personal


Al personal seleccionado al momento de Desarrollaremos capacitaciones Se evaluar de acuerdo como

incorporarse a la empresa se le realizar una contantes con el personal, sobre todo se est desempeando sus

induccin. con el rea de ventas (atencin al funciones cada trabajador.

Se le presentar frente a los dems cliente), ensearemos tcnicas de Se realizar una supervisin

trabajadores y mencionaremos a que rea ventas. constante de sus labores al

pertenece el seleccionado. Con el rea de marketing se personal de la empresa.

Le brindaremos las herramientas necesarias desarrollarn capacitaciones en como Realizaremos encuestas

para que pueda desarrollar sus funciones con captar ms clientes. internas, esto con la finalidad de

total normalidad. Les daremos incentivos financieros y evaluar la relacin laboral entre

no financieros. el personal.

57
Le brindaremos un manual donde le

explicaremos todas sus funciones y reglas a

seguir.

58
8.2.3. FIJACIN DE SUELDOS

El personal recibir remuneracin correspondiente y equitativa de acuerdo a sus


funciones y aporte a la organizacin.
De acuerdo al crecimiento y rentabilidad de la empresa se incrementarn los salarios
de los empleados.

Cantidad Sueldo
Cargo Das de trabajo Horario de trabajo
Requerida Mensual

8:00 am 1:00 pm
Administrador 1 lunes a Domingo S/. 1500
3:00 pm 6:00 pm

Recibo por
Contador 1 Bimestral S/. 1200
honorarios

Vendedor 1 Lunes a sbado 8:00 am 6:00pm S/. 900

Encargado de
1 Lunes a domingo 8:00 am 6:00pm S/. 850
distribucin

Encargado de ventas y
1 Lunes a sbado 8:00 am 6:00pm S/. 1000
promocin

Turno 1:

Operador 1 1 Lunes a domingo 6:00 am 2:00 pm S/. 800

Turno 2:
Operador 2 1 Lunes a domingo S/.800
3:00 pm -11:00 pm

59
8.2.4. MECANISMOS DE EVALUACIN DEL DESEMPEO

Medida del desempeo alcanzado: Para medir el desempeo del servicio y de la calidad

del producto se utilizara una base de datos de los clientes ms frecuentes, para posteriormente

poder evaluar el grado de satisfaccin que sintieron con respecto al consumo de la pasta pura

de cacao de la empresa PUMA REAL.

Deteccin de desviaciones: otra manera de captar la atencin del cliente es a travs de

degustaciones gratuitas de chocolate, las mismas que se llevaran a cabo en diferentes lugares.

En donde se desarrollaran actividades dinmicas en lugares especiales tales como la plaza de

armas o en otros sectores de gran concurrencia tanto de turistas como de cusqueos.

IX. FINANZAS Y CONTABILIDAD

9.1. OBJETIVOS

El objetivo principal es formular unas estimaciones crebles y comprensibles que reflejan las

previsiones de resultados y que de alguna manera van a determinar la viabilidad del proyecto.

A la hora de establecer un plan financiero es necesario analizar ciertos elementos que en

algunos casos ya se habrn definido como los siguientes objetivos:

Determinar el ndice de crecimiento del beneficio de la empresa Puma Real a travs

del tiempo.

conocer la Disponibilidad de fondos.

60
Rentabilidad financiera.

Maximizacin del margen sobre ventas.

Maximizacin del valor de la empresa.

9.2. PRESUPUESTO DE INVERSIN

9.2.1. REQUERIMIENTOS ACTIVOS TANGIBLES E INTANGIBLES

Inversiones (soles)
CONCEPTO U.M. CANT. P.UNIT TOTAL
S/. S/.
ACTIVOS FIJOS 6,330.00
I. Maquinaria y equipo
tostadora manual ud 1 100.00 100.00
molino pelar ud 1 700.00 700.00
molino a motor ud 2 1,000.00 2,000.00
refrigeradora ud 1 1,200.00 1,200.00
ventilador ud 1 200.00 200.00
romanas de qintales ud 1 200.00 200.00
romana de gramos ud 1 100.00 100.00
selladora ud 1 300.00 300.00
bandejas ud 3 70.00 210.00
Sub total S/. 5,010.00
II. Muebles y enseres
mesa ud 2 400.00 800.00
sillas ud 10 10.00 100.00
enseres ud 1 70.00 70.00
olla ud 2 30.00 60.00
moldes ud 1 290.00 290.00

Sub total S/. 1,320.00

9.2.2. REQUERIMIENTOS DE CAPITAL DE TRABAJO

III CAPITAL DE TRABAJO


Costos variables mes 1 4,286.00 4,286.00
Costos y gastos fijos mes 1 6,201.67 6,201.67
()
Sub total S/. 10,487.67

61
9.2.3. GASTOS PRE OPERATIVOS

IV GASTOS PREOPERATIVOS
Plan de negocio, estudios ud 1 200.00 200.00
Licencias y constitucion de empresa ud 1 600.00 600.00
Pagina Web ud 1 400.00 400.00
0.00
Sub total S/. 1,200.00

9.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

PASTA PURA CASCARILLA


CONCEPTO NIFS
DE CACAO DE CACO

Precio de Venta 5.06 1.07 4.62

Costo Variable Unitario 1.22 0.14 1.18

Margen de Contribucion 3.83 0.93 3.44

Proporcion de Ventas 99% 0.1% 0.9%

Costos Fijos 2,701.67 2,674.65 1.35 24.32

PUNTO DE EQUILIBRIO UNIDADES 698 1 7

PUNTO DE EQUILIBRIO SOLES (es el PE en Unds. X Precio) 3,527 2 33

62
9.4. FLUJO DE CAJA

PERIODO 0 AO 1 AO 2 AO 3 LIQUIDACION
Valor de
INGRESOS Rescate
VENTAS TOTALES 53,281 58,609 64,470

EGRESOS
INVERSIN TOTAL 10,234 3,390
ACTIVO FIJO 6,330
CAPITAL DE TRABAJO 2,704
GASTOS PRE-OPERATIVOS 1,200

RECUPERACION DE CAPITAL DE TRABAJO - - 2,704

COSTOS 44,184 48,713 53,694

COSTOS FIJOS 31,304 34,544 38,109


COSTOS VARIABLES 12,880 14,168 15,585

COSTOS Y GASTOS TOTALES 44,184 48,713 53,694

IMPUESTO A LA RENTA (30%) 2,729 2,969 3,233

FLUJO DE CAJA ECONMICO -10,234 6,368 6,927 13,637

9.5. EVALUACIN FINANCIERA (VAN Y TIR)

COK ANUAL (%) 24.01%


COK MENSUAL (%) 1.8%
VANE 6,556
TIRE 58.22%

VANE: comparando la inversin inicial con los flujos futuros actualizados de la empresa

Puma Real nos da un resultado de 6556 por lo que podemos afirmar que el proyecto es

aceptable al ser mayor a cero.

63
TIR: El TIR de la empresa Puma Real es mayor que el COK. por lo que podemos deducir

que el emprendimiento es rentable.

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1. CONCLUSIONES

La produccin de chocolates pertenece al sector de alimentos correspondiente a

la industria alimenticia, el volumen de dicha produccin ha incrementado en los

ltimos aos, y conjuntamente se destinan 90% del total para la exportacin.

La investigacin de mercado mostr que los consumidores de chocolates

consideran como principal aspecto al momento de comprar, que el producto sea

de calidad y en lo posible que sean nutritivos y exclusivos asimismo se mostro

que la principal empresa preferida por los consumidores a nivel Cusco es la

empresa Sol del Cusco.

El pblico objetivo de la empresa Puma Real que se decidi son personas de nivel

socio econmico medio, medio alto y alto.

Se debe en el corto plazo destinar una mayor parte del presupuesto de la compaa

para invertir en publicidad y mercadeo, ya que se considera fundamental el hecho

de dar a conocer el producto en el mercado y la marca para as lograr incrementar

las ventas.

64
El VAN y el TIR del escenario esperado arrojaron los siguientes resultados: 6556

y 58.22% respectivamente, demostrando que el negocio es rentable y que el TIR

es evidentemente superior a la Tasa de Costo de Oportunidad.

El costo de Oportunidad para invertir en el negocio es de 24.01% este valor es

inferior a la Tasa de Inters de Retorno proyectada, esto demuestra que para el

primer periodo se empezaran a percibir flujos netos positivos.

10.2. RECOMENDACIONES

Luego de la evaluacin y conclusin del estudio consideramos prudente plantear las

siguientes recomendaciones.

Posicionar la marca de chocolates Puma Real en el mercado objetivo, mediante

campaas publicitarias constantes y elaborando sus productos con un alto grado

de Calidad y de buena presencia de empaque.

Realizar alianzas estratgicas con proveedores de materias- insumos y transporte

necesarios para su produccin y distribucin, para poder compensar las

temporadas de poca demanda y poder compensarlo en periodos de alta demanda.

Se recomienda aprovechar la tecnologa optimizando la produccin para brindar

productos siempre con la ms alta calidad, sin dejar de lado la innovacin y la

satisfaccin de sus clientes.

La tendencia creciente de la demanda de chocolates en el exterior conjuntamente

con la exigencia que demandan en cuanto a exclusividad, muestra que la empresa

Puma Real debera de incursionar en el mercado de exportacin, esto a un largo

plazo

65
ANEXOS

66
MODELO DE NEGOCIO

67
CUESTIONARIO

68
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,

ECONOMICAS Y ECONOMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

BUEN DA:

La presente encuesta est dirigida a los ciudadanos con el objetivo de

determinar el potencial mercado para incrementar el consumo de la pasta pura

de cacao.

DATOS GENERALES

EDAD: GENERO:

1. Consume usted pasta pura de cacao?

SI____ NO___

2. En qu forma le gusta la pasta pura de cacao?

a) granulado (gourmet)

b) liquido

c) barra.

3. Si su respuesta fue afirmativa con qu frecuencia usted consume pasta

pura de cacao

Todos los das ___

Una vez a la semana ___

Una vez cada quince das ___

Una vez al mes ___

69
Nunca ___

4. Prefiere consumir el chocolate en?

dulce_____ bebida_____ comida____ otra cual_______

5. Cul es la principal caracterstica que usted considera al momento de

comprar pasta pura de cacao?

Precio___ Calidad____ Presentacin/Empaque__

Variedad de sabores___ tamao___

6. Cul de las siguientes marcas de pasta pura de cacao usted ha

probado?

El cusqueo___ La cholita ___ Sol del cusco___ otros____

7. Cunto estara dispuesto a pagar por el producto? (por gramos)

100 gr S/4.00 A S/5.00 ____________

S/8.00 A S/10.00 ____________

400gr S/15.00 A S/18.00 ____________

8. Dnde compra usted el producto?

Mercados ___ Supermercados ____ Tiendas___

9. Cul de estas emisoras usted escucha con frecuencia?

Santa Mnica___ Salcantay___ Santa Beatriz___ Otros_____

10. Qu diario lee usted con ms frecuencia?

El ojo____ Diario el Cusco___ Diario el SOL____ Otros___

No lee ningn diario__

70
DISEO DE PLANTA

Zona de produccin

71
Zona de Sembro

PLANO DEL REA DE PRODUCCIN

72
Representacin del rea de produccin

PLANO DEL LOCAL DE LA ZONA DE COMERCIALIZACION

73
GRAFICO EN 3D DE LA ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACION

74