2020 - Chavez Ttito PDF

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
MARGARINA MARGISOL A BASE DE ACEITE DE

GIRASOL ALTO OLEICO Y SAL DE MARAS
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
JORGE JOEL CHAVEZ TTITO (0000-0002-3675-546X) –

Ingeniería Industrial
YESICA PAMELA ESTRELLA TISNADO (0000-0002-8701-

9155) – Ingeniería Industrial
JUAN CARLOS ISUSQUIZA CAMACHO (0000-0001-7649-

3145) – Ingeniería Industrial
MAYRA VIRGINIA JUSCAMAITA ARTEAGA (0000-0002-

4815-6261) – Ingeniería Industrial
GERALDINE PIERINA SILVA PALOMINO (0000-0001-9735-

4259) – Marketing y Gestión Comercial
Lima – Perú
2020 – II
Índice de contenido
Resumen ejecutivo ......................................................................................................1
Capítulo I. Información general ..................................................................................3
Nombre de la empresa, horizonte de evaluación ............................................3
1.1.1. Razón social. ............................................................................................... 3
1.1.2. Nombre del producto. .................................................................................3
1.1.3. Slogan. ........................................................................................................3
1.1.4. Logotipo. .....................................................................................................3
1.1.5. Horizonte de evaluación. ............................................................................3
Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria .................................4
1.2.1. Actividad económica. .................................................................................4
1.2.2. Código CIIU................................................................................................ 4
Definición del negocio y modelo CANVAS ..................................................5
1.3.1. Definición del negocio. ...............................................................................5
1.3.2. Modelo CANVAS. ...................................................................................... 6
Descripción del producto ................................................................................7
1.4.1. Características del producto. .......................................................................7
1.4.1.1. El aceite de girasol. .............................................................................10
1.4.1.2. El aceite de soya. .................................................................................11
1.4.1.3. Sal de maras. ....................................................................................... 11
1.4.1.4. El agua. ................................................................................................ 12
1.4.1.5. Emulsionantes mono y diglicéridos de ácidos grasos. ........................ 12
1.4.1.6. Antioxidantes. ..................................................................................... 13
1.4.1.7. Vitamina E y D.................................................................................... 13
I
1.4.2. Prototipo de presentación. .........................................................................16
Oportunidad de negocio. ...............................................................................17
Estrategia genérica del negocio. ...................................................................19
Capítulo II. Análisis del entorno ...............................................................................20
Análisis del macro entorno ...........................................................................20
2.1.1. Del país. ....................................................................................................20
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. superficie, número de habitantes. ......20
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. .................................................. 23
2.1.1.3. Ingreso per cápita. ...............................................................................25
2.1.1.4. Población económicamente activa. ..................................................... 25
2.1.1.6. PBI. .....................................................................................................27
2.1.1.7. Tasa de inflación. ................................................................................29
2.1.1.8. Tasa de interés. .................................................................................... 30
2.1.1.9. Tipo de cambio. ................................................................................... 30
2.1.1.10.. Riesgo país………………………………………………………….31
2.1.1.11.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto…………….32
2.1.1.11.1Ley de promoción de la alimentación saludable (Ley N° 30021).32
2.1.1.11.2Ley de inocuidad de alimentos (Ley 1062)………………………32
2.1.1.11.3Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas……………………………………………………………………...33
2.1.2. Del sector (últimos 5 años o último año según corresponda). .................. 33
2.1.2.1. Mercado internacional. ........................................................................33
2.1.2.2. Mercado del consumidor. ....................................................................38
2.1.2.3. Mercado de proveedores. ....................................................................42
2.1.2.4. Mercado competidor. ..........................................................................43
II
2.1.2.4.1 Competidores directos. ..................................................................43
2.1.2.4.2 Competidores indirectos. ............................................................... 47
2.1.2.4.3 Competidores sustitutos o complementarios: ................................ 49
2.1.2.5. Mercado distribuidor. ..........................................................................50
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ..................... 52
2.1.3. Factor virus Covid – 19.............................................................................53
Análisis del microentorno .............................................................................54
2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad. .....................................55
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. .......................................................... 56
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ................................................... 56
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ............................................................. 57
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. .........................................58
Capítulo III. Plan estratégico .................................................................................... 60
Visión y misión de la empresa ......................................................................60
3.1.1. Visión. .......................................................................................................60
3.1.2. Misión. ......................................................................................................60
Análisis FODA.............................................................................................. 61
Objetivos .......................................................................................................62
3.3.1. Objetivo general. ....................................................................................... 62
3.3.2. Objetivos específicos. ...............................................................................62
Capítulo IV. Estudio de mercado ..............................................................................63
Investigación de mercado .............................................................................63
4.1.1. Investigación de mercado: criterios de segmentación, marco muestral. ...63
4.1.1.1. Criterios de segmentación. ..................................................................63
4.1.1.2. Marco muestral.................................................................................... 67
III
4.1.2. Tipos de investigación. .............................................................................69
4.1.2.1. Exploratoria - entrevistas a profundidad. ............................................69
4.1.2.2. Exploratoria - Focus Group.................................................................83
4.1.2.3. Cuantitativa-Descriptiva: Método de encuestas: muestra, formato del
cuestionario, análisis del resultado de las encuestas ........................................89
Demanda y oferta ........................................................................................ 113
4.2.1. Estimación del mercado potencial .......................................................... 113
4.2.2. Estimación del mercado disponible ........................................................ 117
4.2.3. Estimación del mercado efectivo ............................................................ 118
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ........................................................... 120
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ....................................................... 121
4.2.6. Programa de ventas anuales en unidades físicas. ....................................123
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto año, en porcentajes, desagregado
en forma mensual ............................................................................................... 125
Estrategias específicas de lanzamiento del producto ..................................129
Mezcla de marketing ................................................................................... 130
4.4.1. Producto. .................................................................................................130
4.4.1.1. Marca................................................................................................. 132
4.4.1.2. Slogan................................................................................................ 132
4.4.1.3. Logo ..................................................................................................132
4.4.1.4. Diseño y contenido de la etiqueta. .................................................... 133
4.4.1.5. Envase y presentación. ......................................................................135
4.4.2. Precio. .....................................................................................................136
4.4.3. Plaza. .......................................................................................................142
4.4.3.1. Cobertura de mercado. ......................................................................142
IV
4.4.3.2. Control. ............................................................................................. 144
4.4.4. Promoción. .............................................................................................. 144
4.4.4.1. Página web. ....................................................................................... 145
4.4.4.2. Facebook. .......................................................................................... 147
4.4.4.3. Campaña de lanzamiento. .................................................................148
4.4.4.3.1 Estrategia de intriga .....................................................................149
4.4.4.3.2 Estrategia de lanzamiento ............................................................ 151
4.4.4.3.3 Campaña del año 2021 ................................................................ 155
4.4.4.3.4 Detalle del presupuesto y acciones para nuestro plan de
marketing………………………………………………………………….161
4.4.4.3.5 Presupuesto para campaña de promoción por lanzamiento ene-mar
2021……………………………………………………………………….162
4.4.4.3.6 Presupuesto para campaña de promoción del año 2021 ..............163
4.4.4.3.10 Presupuesto para campaña de promoción del año 2025……….167
Capítulo V. Estudio legal y organizacional. ........................................................... 168
Estudio legal................................................................................................ 168
5.1.1. Forma societaria. ..................................................................................... 168
5.1.1.1. Actividades ........................................................................................ 169
5.1.1.2. Valorización. ..................................................................................... 170
5.1.2. Registro de marcas y patentes. ................................................................ 171
5.1.2.1. Actividades. ....................................................................................... 171
5.1.3. Licencias y autorizaciones. .....................................................................173
V
5.1.3.1. Licencia para el funcionamiento de la actividad económica. ...........173
5.1.3.2. Inspecciones técnicas de seguridad en defensa civil (ITSDC)..........174
5.1.3.3. Análisis de laboratorio acreditado. .................................................... 174
5.1.3.4. Registro sanitario por DIGESA ........................................................ 175
5.1.3.5. Valorización. ..................................................................................... 175
5.1.4. Legislación laboral. ................................................................................. 176
5.1.5. Legislación tributaria. .............................................................................177
5.1.6. Otros aspectos legales. ............................................................................177
Estudio organizacional ................................................................................ 178
5.2.1. Organigrama funcional. ..........................................................................178
5.2.2. Servicios tercerizados. ............................................................................180
5.2.2.1. Gerente general. ................................................................................ 180
5.2.2.2. Asistente de gerencia.........................................................................181
5.2.2.3. Jefe de producción.............................................................................182
5.2.2.4. Jefe de ventas y marketing. ............................................................... 183
5.2.2.5. Vendedor. .......................................................................................... 184
5.2.2.6. Asistente de control de calidad. ........................................................ 185
5.2.2.7. Operario de producción. ....................................................................186
5.2.2.8. Operario de almacén. ........................................................................187
5.2.3. Tareas, funciones y responsabilidades de servicios tercerizados. ...........188
5.2.3.1. Asesor legal. ...................................................................................... 188
5.2.3.2. Asesor contable. ................................................................................ 189
5.2.3.3. Servicio de limpieza. .........................................................................190
5.2.3.4. Servicio de seguridad. .......................................................................190
5.2.3.5. Servicio de reparto o transporte ........................................................ 191
VI
5.2.4. Aspectos laborales: forma de contratación, régimen laboral,
remuneraciones, horas de trabajo, beneficios sociales. ......................................191
5.2.4.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios
tercerizados…………………………………………………………………191
5.2.4.2. Régimen laboral de puestos de trabajo..............................................192
5.2.4.3. Horario de trabajo. ............................................................................195
5.2.4.4. Planilla de remuneraciones. .............................................................. 195
5.2.4.4.1 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área
administrativa……………………………………………………………..196
5.2.4.4.2 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área de marketing y
ventas……………………………………………………………………...198
5.2.4.4.3 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área de Producción
MOD………………………………………………………………………201
5.2.4.4.4 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área de Producción
MOI……………………………………………………………………….204
5.2.4.4.5 Planillas de remuneraciones de trabajadores tercerizados...........209
Capítulo VI. Estudio técnico ................................................................................... 211
Tamaño del proyecto: capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño
normal, tamaño máximo, porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ......211
Procesos ......................................................................................................213
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. Descripción. ................... 213
6.2.1.1. Diagrama de flujo. .............................................................................215
6.2.2. Programa de producción. ........................................................................218
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por
producto………………………………………………………………………..223
VII
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ............................ 231
6.2.5. Requerimiento de mano de obra. ............................................................ 237
Tecnología para el proceso .........................................................................240
6.3.1. Maquinarias............................................................................................. 240
6.3.2. Equipos. ..................................................................................................243
6.3.3. Herramientas. .......................................................................................... 245
6.3.4. Utensilios y útiles de limpieza. ............................................................... 246
6.3.5. Mobiliario. .............................................................................................. 246
6.3.6. Útiles de oficina. ..................................................................................... 247
Terrenos e inmuebles. ................................................................................. 249
6.4.1.1. Primer nivel. ...................................................................................... 249
6.4.1.2. Segundo nivel. ................................................................................... 250
6.4.2. Gastos de adecuación. .............................................................................251
6.4.3. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos ................. 253
Localización: macro localización y micro localización .............................. 256
6.5.1. Macro localización .................................................................................. 256
6.5.2. Micro localización. ................................................................................. 259
Responsabilidad social frente al entorno .................................................... 262
6.6.1. Impacto ambiental. .................................................................................. 262
6.6.2. Con los trabajadores. ...............................................................................266
6.6.3. Con la comunidad. .................................................................................. 267
Capítulo VII. Estudio económico y financiero ....................................................... 277
Inversiones ..................................................................................................277
7.1.1. Inversión de activo fijo ...........................................................................277
7.1.2. Inversión en activo intangible. ................................................................ 277
VIII
7.1.3. Inversión en gastos pre – operativos ....................................................... 278
7.1.4. Inversión en capital de trabajo. ............................................................... 282
7.1.5. Liquidación del IGV. ..............................................................................286
7.1.6. Estructura de inversiones. .......................................................................288
Financiamiento ............................................................................................ 289
7.2.1. Estructura de financiamiento. .................................................................289
7.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: cronogramas. ............................................................................290
Ingresos anuales .......................................................................................... 293
7.3.1. Ingresos por ventas. ................................................................................ 293
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ........................................................ 294
7.3.3. Valor del desecho neto del activo fijo..................................................... 295
Costos y gastos anuales ...............................................................................298
7.4.1. Egresos desembolsables. .........................................................................298
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales. ...................................298
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa. ...............................................299
7.4.1.3. Presupuestos de costos indirectos. .................................................... 300
7.4.1.4. Presupuestos de gastos de administración. .......................................304
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. ....................................................... 307
7.4.2. Egresos no desembolsables. ....................................................................311
7.4.2.1. Depreciación ..................................................................................... 311
7.4.2.2. Amortización de intangibles ............................................................. 312
7.4.2.3. Amortización de gastos pre-operativos. ............................................313
7.4.3. Costo unitario de producción y costo unitario total ................................ 313
Capítulo VIII. Estados financieros proyectados ..................................................... 315
IX
Premisas del Estado de Resultados y del Flujo de Caja.............................. 315
Estado de resultados sin gastos financieros ................................................ 316
Estado de resultados con gastos financieros y escudo fiscal. ..................... 317
Flujo de caja proyectado operativo ............................................................. 319
Flujo de capital proyectado .........................................................................320
Flujo de caja económico proyectado........................................................... 321
Flujo del servicio de la deuda .....................................................................322
Flujo de caja financiero proyectado ............................................................ 324
Capítulo IX. Evaluación económica y financiera ................................................... 327
Cálculo de la tasa de descuento. .................................................................327
9.1.1. Costo de oportunidad (Ke). .....................................................................327
9.1.1.1. CAPM. .............................................................................................. 327
9.1.1.2. COK propio. ...................................................................................... 328
9.1.2. Costo de la deuda (Kd). ..........................................................................328
9.1.3. Costo promedio ponderado de capital (WACC). ....................................329
Evaluación económica financiera. .............................................................. 329
9.2.1. Indicadores de rentabilidad. ....................................................................329
9.2.1.1. VANE y VANF ................................................................................. 330
9.2.1.2. TIRE y TIRF ..................................................................................... 330
9.2.1.3. TIR modificado (TIRM) a/................................................................ 331
9.2.1.4. Periodo de recuperación descontado. ................................................ 331
9.2.1.5. Análisis beneficio/costo (B/C) .......................................................... 332
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio .............................................................. 333
9.2.2.1. Costeo directo.................................................................................... 334
9.2.2.2. Estimación y análisis del punto de equilibrio. ..................................335
X
Análisis de sensibilidad y de riesgo ............................................................ 335
9.3.1. Variables de entrada ................................................................................ 335
9.3.2. Variables de salida .................................................................................. 336
9.3.3. Análisis unidimensional. .........................................................................336
9.3.3.1. Demanda. .......................................................................................... 336
9.3.3.2. Precio................................................................................................. 337
9.3.3.3. Costo de materia prima directa. ........................................................ 338
9.3.4. Análisis multidimensional. .....................................................................339
9.3.5. Variables críticas de proyecto. ................................................................ 340
9.3.6. Perfil de riesgo. ....................................................................................... 341
Capítulo X. Conclusiones y recomendaciones........................................................ 342
Conclusiones ............................................................................................... 342
Recomendaciones ....................................................................................... 344
Referencias ..............................................................................................................345
Anexos .................................................................................................................... 355
XI
Índice de tablas
Tabla 1. 1514 - Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal .......................... 4
Tabla 2. Modelo CANVAS de la margarina Margisol ........................................................... 6
Tabla 3. Información nutricional de la margarina Margisol ...................................................8
Tabla 4. Ficha técnica de la margarina Margisol ....................................................................9
Tabla 5. Contenido porcentual en ácidos grasos y colesterol ...............................................14
Tabla 6. Tabla de composición de aceite de soya (Cantidad por cada 100 ml de aceite) .....15
Tabla 7. Composición de los ácidos grasos ..........................................................................16
Tabla 8. Cantidad de habitantes en Perú por departamentos ................................................21
Tabla 9. Estimaciones y proyecciones de población peruana hasta el año 2030 .................. 24
Tabla 10. Ingreso Per cápita del Perú 2020 ..........................................................................25
Tabla 11. Población en edad de trabajar según condición de actividad Nov-Dic-Ene 2019 y
2020.......................................................................................................................................26
Tabla 12. Balanza comercial en millones de dólares. ........................................................... 27
Tabla 13. Crecimiento del PBI.............................................................................................. 28
Tabla 14. Producto bruto interno por sectores ......................................................................28
Tabla 15. Variación de tipo de cambio en el Perú ................................................................ 31
Tabla 16. Marcas de Margarinas a base de semillas de girasol. ...........................................37
Tabla 17. Nivel socio económico A y B según rango de edades ..........................................38
Tabla 18. Datos de proveedores de materia prima ................................................................ 42
Tabla 19. Cuadro de mercado distribuidor de margarinas .................................................... 50
Tabla 20. Cuadro de competidores de margarinas ................................................................ 51
Tabla 21. Cuadro de competidores sustituto. ........................................................................52
Tabla 22. Cuadro de leyes y normativas para elaboración y comercialización. ................... 53
Tabla 23. Análisis de FODA de la margarina Margisol ....................................................... 61
XIII
Tabla 24. Distribución por Zonas – Lima Metropolitana. .................................................... 64
Tabla 25. Lima metropolitana 2019: Población por sexo y segmentos de edad. .................. 65
Tabla 26. Participación de cada estilo de vida en el Perú ..................................................... 66
Tabla 27. Distribución por Zonas según nivel socioeconómico – Lima Metropolitana. ......67
Tabla 28. Marco muestral .....................................................................................................69
Tabla 29. Resumen de los Focus Group ...............................................................................83
Tabla 30. Participantes Focus Group 1 .................................................................................84
Tabla 31. Participantes Focus Group 2 .................................................................................85
Tabla 32. ¿Qué edad tiene usted? ......................................................................................... 89
Tabla 33. ¿En qué distrito de Lima reside?...........................................................................90
Tabla 34. ¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente? ................................ 91
Tabla 35. ¿Cuál es su sexo? ..................................................................................................92
Tabla 36. En su rutina diaria, ¿Consume margarina? ........................................................... 93
Tabla 37. ¿Con qué frecuencia usted consume margarina? .................................................94
Tabla 38. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación? ............................... 95
Tabla 39. ¿Qué marca de margarina consume Ud.? ............................................................. 96
Tabla 40. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación? ............................... 97
Tabla 41. ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.? .................................................... 98
Tabla 42. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina? ......................................................................99
Tabla 43. ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina? ............................... 100
Tabla 44. ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina? ............................... 101
Tabla 45. ¿Considera atractivo el nombre de Margisol? .................................................... 102
Tabla 46. ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado? .......................................103
Tabla 47. ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de Margisol en comparación
a las demás margarinas del mercado? ................................................................................. 104
XIV
Tabla 48. ¿Qué beneficio le parece más importante? ........................................................ 105
Tabla 49. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina Margisol en un envase de
vidrio de 250 g? .................................................................................................................. 106
Tabla 50. ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente? .............................................107
Tabla 51. ¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que reduce el
colesterol y le proporciona los demás beneficios anteriormente descritos? ....................... 108
Tabla 52. ¿Estaría dispuesto a comprar este producto? ...................................................... 109
Tabla 53. ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina Margisol?...............110
Tabla 54. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información del
producto?............................................................................................................................. 111
Tabla 55. ¿Qué atributo mejorarías? ................................................................................... 112
Tabla 56. Mercado Potencial Año 2020 .............................................................................113
Tabla 57. Tasa de crecimiento anual año 2020 ...................................................................113
Tabla 58. Mercado potencial año 2021 ...............................................................................114
Tabla 63. Mercado potencial año 2021 - 2025 ...................................................................117
Tabla 64. Información para mercado disponible ................................................................ 117
Tabla 65. Mercado disponible año 2021 - 2025 .................................................................118
Tabla 66. Información sobre disposición de compra .......................................................... 119
Tabla 67. Información sobre disposición de pago .............................................................. 119
Tabla 68. Mercado efectivo año 2021 - 2025 .....................................................................120
Tabla 69. Mercado objetivo año 2021 - 2025 .....................................................................121
XV
Tabla 70. Información sobre frecuencia de compra mensual .............................................121
Tabla 71. Información sobre frecuencia de compra Anual ................................................. 121
Tabla 72. Demanda año 2021 - 2025 .................................................................................. 123
Tabla 73. Distribución de participación 2021 .....................................................................124
Tabla 74. Distribución de participación 2021 - 2025 ......................................................... 124
Tabla 75. Programa de ventas en unidades para el año 2021 .............................................124
Tabla 76. Programa de ventas con en unidades para el año 2022.......................................125
Tabla 77. Programa de ventas con en unidades para el año 2023.......................................126
Tabla 80. Consolidado de ventas por año en unidades. ...................................................... 127
Tabla 81. Canal moderno: supermercados. .........................................................................128
Tabla 82. Canal on – line ....................................................................................................128
Tabla 83. Consolidado de ventas por año en soles. ............................................................ 128
Tabla 84. Margarinas en el mercado local ..........................................................................138
Tabla 85. Competidores directos en el mercado local ........................................................ 139
Tabla 86. Competidores indirectos ..................................................................................... 140
Tabla 87. Canales de distribución de la margarina Margisol..............................................143
Tabla 88. Cuadro de resumen de la campaña de lanzamiento ............................................149
Tabla 89. Presupuesto de la campaña de lanzamiento de diciembre del 2020 ................... 161
Tabla 90. Presupuesto de la campaña de promoción por lanzamiento Ene-Mar 2021 .......162
Tabla 91. Presupuesto de la campaña de promoción del año 2021 ....................................163
Tabla 92. Presupuesto campaña de promoción del año 2022 .............................................164
XVI
Tabla 96. Capital social.......................................................................................................169
Tabla 97. Forma societaria actividades y valorización ....................................................... 171
Tabla 98. Registro de marcas y patentes ............................................................................173
Tabla 99. Valorización de licencias y autorizaciones ......................................................... 175
Tabla 100. Valorización de legislación laboral...................................................................176
Tabla 101. Valorización de legislación tributaria ............................................................... 177
Tabla 102. Servicios tercerizados ....................................................................................... 180
Tabla 103. Perfil de gerente general ................................................................................... 181
Tabla 104. Perfil de asistente de gerencia ...........................................................................182
Tabla 105. Perfil de jefe de producción ..............................................................................183
Tabla 106. Perfil de Jefe de ventas y marketing .................................................................184
Tabla 107. Perfil de vendedor ............................................................................................. 185
Tabla 108. Perfil de Asistente de control de calidad .......................................................... 186
Tabla 109. Perfil de Operario de producción ......................................................................187
Tabla 110. Perfil de Operario de almacén ..........................................................................188
Tabla 111. Funciones Asesor legal ..................................................................................... 189
Tabla 112. Funciones Asesor contable ...............................................................................189
Tabla 113. Funciones Servicio de limpieza ........................................................................190
Tabla 114. Funciones Servicio de seguridad ......................................................................190
Tabla 115. Funciones Servicio de transporte ......................................................................191
Tabla 116. Tipo de trabajo por puesto de trabajo ............................................................... 191
Tabla 117. Beneficios laborales MYPE ..............................................................................192
Tabla 118. Cantidad de trabajadores en planilla .................................................................193
Tabla 119. Cantidad de trabajadores tercerizados .............................................................. 194
XVII
Tabla 120. Horarios de trabajo de los puestos laborales ..................................................... 195
Tabla 121. Planilla administrativa 2020-2021 ....................................................................196
Tabla 122. Planilla administrativa 2022 al 2025 ................................................................ 197
Tabla 123. Resumen de planilla administrativa del 2021 al 2025 ......................................198
Tabla 124. Planilla de remuneraciones – Marketing y ventas 2020 al 2021 ...................... 199
Tabla 125. Planilla de remuneraciones – Marketing y ventas 2022 al 2025 ...................... 200
Tabla 126. Consolidado de planilla del área de Marketing y ventas del 2021 al 2025 ......201
Tabla 127. Planilla del área de Producción MOD 2020 al 2021 ........................................202
Tabla 128. Planilla del área de Producción MOD 2022 al 2025 ........................................203
Tabla 129. Consolidado de planilla del área de Producción MOD del 2021 al 2025 .........204
Tabla 130. Planilla del área de Producción MOI 2020 al 2021 ..........................................204
Tabla 131. Planilla del área de Producción MOI 2022 ....................................................... 206
Tabla 132. Consolidado de planilla del área de Producción MOI del 2021 al 2025 ..........207
Tabla 133. Consolidado de planilla del 2021 al 2025 ......................................................... 208
Tabla 134. Gastos mensuales de servicios tercerizados...................................................... 209
Tabla 135. Consolidado de tercerizados del 2021 al 2025 ................................................. 210
Tabla 136. Etapa de cuello de botella ................................................................................. 211
Tabla 137. Capacidad real...................................................................................................211
Tabla 138. Capacidad instalada .......................................................................................... 212
Tabla 139. Capacidad utilizada ........................................................................................... 212
Tabla 140. Capacidad máxima ............................................................................................ 213
Tabla 141. Descripción técnica de la margarina Margisol ................................................. 214
Tabla 142. Descripción del proceso de la preparación de la margarina Margisol ..............217
Tabla 143. Porcentajes de Sampling, inventarios finales y merma de margarina Margisol de
250 g....................................................................................................................................218
XVIII
Tabla 144. Programa de producción de margarina Margisol año 2021 .............................. 219
Tabla 149. Receta de materia prima para presentación individual .....................................224
Tabla 150. Necesidad de materias primas para el año 2021 ...............................................225
Tabla 155. Consolidado de necesidad de materias primas 2021-2025 ............................... 230
Tabla 156. Frecuencia de compra de la MP directa e indirecta ..........................................231
Tabla 157. Frecuencia de compras de la materia prima directa e indirecta del año 2021 ..232
Tabla 162. Programa de producción de margarina Margisol año 2021-2025..................... 237
Tabla 163. Consolidado de producción en unidades de margarina Margisol por año. .......238
Tabla 164. Consolidado de producción en unidades de margarina Margisol por mes de
mayor demanda ................................................................................................................... 238
Tabla 165. Consolidado de producción en unidades por día, en el mes de mayor demanda.
.............................................................................................................................................238
XIX
Tabla 166. Proceso en horas para un lote de 162 kg de margarina equivalente a 645
unidades .............................................................................................................................. 238
Tabla 167. Cálculo de MOD ............................................................................................... 239
Tabla 168. Requerimiento MOD para los años 2021 a 2025 ..............................................240
Tabla 169. Maquina cristalizador ....................................................................................... 240
Tabla 170. Marmita grasa ...................................................................................................241
Tabla 171. Marmita acuosa .................................................................................................241
Tabla 172. Marmita Emulsión ............................................................................................ 242
Tabla 173. Máquina de envasado........................................................................................ 242
Tabla 174. Balanza de insumos .......................................................................................... 243
Tabla 175. Bomba centrífuga .............................................................................................. 243
Tabla 176. Conservador visicooler ..................................................................................... 244
Tabla 177. Equipos de producción...................................................................................... 244
Tabla 178. Equipos - Administración ................................................................................. 245
Tabla 179. Equipos - Ventas y marketing ...........................................................................245
Tabla 180. Herramientas de planta ..................................................................................... 246
Tabla 181. Utensilios y útiles de limpieza ..........................................................................246
Tabla 182. Mobiliario de producción y control de calidad ................................................. 247
Tabla 183. Mobiliario - Administración .............................................................................247
Tabla 184. Mobiliario - Ventas ........................................................................................... 247
Tabla 185. Útiles de oficina ................................................................................................ 248
Tabla 186. Mantenimiento de maquinarias .........................................................................248
Tabla 187. Gastos de acondicionamiento del local ............................................................. 252
Tabla 188. Gastos mensuales por servicios en diciembre................................................... 252
Tabla 189. Gastos de servicios del año 2021 al 2025 ......................................................... 253
XX
Tabla 190. Escala de calificación para macro localización ................................................ 258
Tabla 191. Evaluación de macro localización ....................................................................259
Tabla 192. Escala de calificación para micro localización ................................................. 260
Tabla 193. Evaluación de micro localización .....................................................................260
Tabla 194. Clasificación de residuos según códigos de colores .........................................263
Tabla 195. Ponderación y jerarquización de actividades .................................................... 270
Tabla 196. Calendario de actividades del año 2021 ........................................................... 271
Tabla 201. Calendario de actividades de los años 2021 - 2025 ..........................................276
Tabla 202. Inversión en activo fijo depreciable. .................................................................277
Tabla 203. Inversión en activo intangible. ..........................................................................278
Tabla 204. Inversión en gastos pre – operativos (1) ........................................................... 280
Tabla 205. Inversión en gastos pre – operativos (2) ........................................................... 281
Tabla 206. Inversión en capital de trabajo (1). ...................................................................283
Tabla 209. Liquidación de IGV. ......................................................................................... 287
Tabla 210. Estructura de inversiones. ................................................................................. 288
Tabla 211. Estructura de financiamiento. ...........................................................................289
Tabla 212. Aporte de cada socio. ........................................................................................ 290
Tabla 213. Cuadro de financiamiento activo fijo................................................................ 290
Tabla 214. Cronograma de pagos activos fijos. ..................................................................291
XXI
Tabla 215. Cuadro de financiamiento capital de trabajo. ................................................... 292
Tabla 216. Cronograma de pagos capital de trabajo. .......................................................... 293
Tabla 217. Ingresos por ventas ........................................................................................... 294
Tabla 218. Recuperación de capital de trabajo. ..................................................................295
Tabla 219. Valor del Desecho Neto del Activo Fijo. .......................................................... 297
Tabla 220. Materia prima. ...................................................................................................299
Tabla 221. Mano de obra directa. ....................................................................................... 300
Tabla 222. Costos indirectos. .............................................................................................. 301
Tabla 223. Costos indirectos- utensilios, útiles de limpieza y herramientas. ..................... 302
Tabla 224. Costos indirectos - empaques y envolturas. ...................................................... 303
Tabla 225. Costos indirectos - otros. .................................................................................. 303
Tabla 226. Costos indirectos - totales. ................................................................................ 304
Tabla 227. Gastos de administración - planillas .................................................................305
Tabla 228. Gastos de administración – servicios y otros. ................................................... 306
Tabla 229. Gastos de administración. ................................................................................. 307
Tabla 230. Presupuesto de gastos de ventas. ......................................................................308
Tabla 231. Presupuesto de gastos de ventas - servicios. ..................................................... 309
Tabla 232. Presupuesto de gastos de ventas – publicidad y marketing. ............................. 310
Tabla 233. Presupuesto de gastos de ventas - totales.......................................................... 311
Tabla 234. Depreciación .....................................................................................................312
Tabla 235. Amortización de intangibles (en nuevos soles). ...............................................313
Tabla 236. Amortización de gastos pre-operativos (en nuevos soles) ................................ 313
Tabla 237. Costo de producción unitario y costo total unitario. .........................................314
Tabla 238. Estado de resultado sin gasto financiero (sin IGV). .........................................316
Tabla 239. Estado de resultado sin gasto financiero (con IGV). ........................................317
XXII
Tabla 240. Estado de resultados con gastos financieros (sin IGV).....................................318
Tabla 241. Estado de resultados con gastos financieros (con IGV) ...................................319
Tabla 242. Flujo de caja operativo. ..................................................................................... 320
Tabla 243. Flujo de capital proyectado. ..............................................................................321
Tabla 244. Flujo de caja económico ................................................................................... 322
Tabla 245. Flujo del servicio de la deuda ...........................................................................323
Tabla 246. Flujo de caja financiero..................................................................................... 325
Tabla 247. CAPM ...............................................................................................................327
Tabla 248. COK propio.......................................................................................................328
Tabla 249. Costo de la deuda .............................................................................................. 328
Tabla 250. WACC ..............................................................................................................329
Tabla 251. Flujos de caja económico y Flujo de caja financiero ........................................329
Tabla 252. VANE Y VANF................................................................................................ 330
Tabla 253. TIRE y TIRF .....................................................................................................330
Tabla 254. TIRME y TIRMF .............................................................................................. 331
Tabla 255. Periodo de recupero económico. .......................................................................332
Tabla 256. Periodo de recupero financiero. ........................................................................332
Tabla 257. Análisis beneficio/costo .................................................................................... 333
Tabla 258. Costos fijos, costos variables, punto de equilibrio en unidades........................ 334
Tabla 259. Costeo directo. ..................................................................................................335
Tabla 260. Costeo directo. ..................................................................................................335
Tabla 261. Análisis de sensibilidad de la demanda ............................................................ 337
Tabla 262. Sensibilidad del precio de la margarina Margisol ............................................337
Tabla 263. Análisis de sensibilidad. Costos de materia prima directa................................ 338
Tabla 264. Análisis multidimensional ................................................................................ 340
XXIII
Índice de figuras
Figura 1. Logotipo del producto de margarina Margisol. ...................................................... 3
Figura 2. Aceite de girasol..………………………………………………………………..10
Figura 3. Aceite de soya. ......................................................................................................11
Figura 4. Sal de Maras..........................................................................................................12
Figura 5. Presentación de la margarina Margisol. Parte frontal. ..........................................17
Figura 6. Presentación de la margarina Margisol. Parte posterior. Elaboración propia. ......17
Figura 7. Población urbana y rural del departamento de Lima. ...........................................22
Figura 8. Población según segmento de edad de Lima Metropolitana................................. 22
Figura 9. Personas según nivel socioeconómico de Lima Metropolitana. ........................... 23
Figura 10. Población en edad de trabajar según condición de actividad.............................. 25
Figura 11. Variación de la tasa de inflación. ........................................................................29
Figura 12. Tasa de interés de referencia. ..............................................................................30
Figura 13. Indicadores de riesgo país. .................................................................................. 32
Figura 14. Principales países productores de semilla de girasol. ........................................34
Figura 15. Producción mundial de aceite vegetal. ............................................................... 34
Figura 16. Exportación de aceite girasol, Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos.. .................................................................................................................................35
Figura 17. Consumo orgánico y lugar de compra de limeños. .............................................39
Figura 18. Ranking de atributos asociados a una vida saludable. ........................................40
Figura 19. Consumo de productos lácteos en el hogar limeño.............................................40
Figura 20. Margarinas Manty y Sello de Oro.......................................................................44
Figura 21. Margarina Swis y La Preferida. ..........................................................................44
Figura 22. Margarina Dorina, La Danesa y Astra. ............................................................... 45
Figura 23. Margarina Tottus................................................................................................. 45
XXIV
Figura 24. Margarinas extranjeras. ....................................................................................... 46
Figura 25. Margarinas de Las Tres gunas. ...........................................................................46
Figura 26. Mantequillas en el mercado peruano. .................................................................48
Figura 27. Mousses de la marca la empresa Thaniyay. ....................................................... 49
Figura 28. Focus Group 1.. ...................................................................................................84
Figura 29. Focus Group 2. ....................................................................................................85
Figura 30. ¿Qué edad tiene usted? ....................................................................................... 89
Figura 31. ¿En qué distrito de Lima reside?.........................................................................90
Figura 32. ¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente? .............................. 91
Figura 33. ¿Cuál es su sexo? ................................................................................................ 92
Figura 34. En su rutina diaria, ¿Consume margarina? ........................................................ 93
Figura 35. ¿Con qué frecuencia usted consume margarina? ................................................94
Figura 36. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación?. ............................ 95
Figura 37. ¿Qué marca de margarina consume Ud.? ........................................................... 96
Figura 38. ¿Qué tipo de envase de margarina preferiría Ud.? .............................................97
Figura 39. ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.? ................................................... 98
Figura 40. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina? ....................................................................99
Figura 41. ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina? ............................. 100
Figura 42. ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina? .............................. 101
Figura 43. ¿Considera atractivo el nombre de Margisol? .................................................. 102
Figura 44. ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado? .....................................103
Figura 45. ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de Margisol en comparación
a las demás margarinas del mercado? ................................................................................. 104
Figura 46. ¿Qué beneficio le parece más importante? ....................................................... 105
XXV
Figura 47. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina Margisol en un envase de
vidrio de 250 g.? ................................................................................................................. 106
Figura 48. ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente? ..........................................107
Figura 49.¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que reduce el
colesterol y le proporciona los demás beneficios anteriormente descritos? ....................... 108
Figura 50. ¿Estaría dispuesto a comprar este producto? .................................................... 109
Figura 51. ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina Margisol?.. ..........110
Figura 52. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información del
producto?............................................................................................................................. 111
Figura 53. ¿Qué atributo mejorarías? ................................................................................. 112
Figura 54. Margisol - producto.. ........................................................................................ 131
Figura 55. Margisol – marca. ............................................................................................. 132
Figura 56. Logo de Aliados en Alimentación Saludable. .................................................. 133
Figura 57. Primera propuesta de etiqueta parte frontal. ..................................................... 133
Figura 58. Primera propuesta de etiqueta parte posterior................................................... 133
Figura 59. Etiqueta elegida para Margisol parte frontal..................................................... 134
Figura 60. Etiqueta elegida para Margisol parte posterior. ................................................ 135
Figura 61. Presentación de 250 gramos en envase de vidrio de Margisol ......................... 136
Figura 62. Canal de distribución para los supermercados. ................................................. 144
Figura 63. Portada de página web. ..................................................................................... 146
Figura 64. Página web del hosting elegido. .......................................................................146
Figura 65. Facebook en primer lugar de las redes sociales. ...............................................147
Figura 66. Página de Facebook. ......................................................................................... 148
Figura 67. Anuncio de video corto en la plataforma de Facebook en una computadora. ..150
Figura 68. Anuncio de video publicitario en la aplicación de Facebook en un celular.. ...150
XXVI
Figura 69. Publicidad en los tótems de ingreso a supermercados.. ....................................151
Figura 70. Lanzamiento de la margarina Margisol en la red social Facebook................... 152
Figura 71. Video publicitario en Instagram. ......................................................................153
Figura 72. Publicidad en tótems de ingreso a supermercados............................................154
Figura 73. Sampling en retail.. ........................................................................................... 154
Figura 74. Promoción - dupla perfecta. ..............................................................................155
Figura 75. Publicidad “Disfruta tus momentos” ................................................................ 156
Figura 76. Publicidad en Instagram “Disfruta tus momentos”...........................................157
Figura 77. Promoción “Compra, destapa y gana”. ............................................................. 157
Figura 78. Publicidad “Desayunando con Margisol”.. ....................................................... 158
Figura 79. Publicidad en Facebook “Desayunando con Margisol Facebook. .................... 158
Figura 80. Publicidad “Niñas saludables”.. ........................................................................159
Figura 81. Promoción “Canjea tu utensilio favorito”, opción 1.. .......................................159
Figura 82. Promoción “Canjea tu utensilio favorito”, opción 2.. .......................................160
Figura 83. Promoción “Canjea tu utensilio favorito”, opción 3. ........................................160
Figura 84. Organigrama Aliados en Alimentación Saludable S.A. ...................................179
Figura 85. Diagrama de DOP de la producción de la margarina Margisol (1). ................. 215
Figura 86. Diagrama de DOP de la producción de la margarina Margisol (2). ................. 216
Figura 87. Plano del local del proyecto, primer piso.. ....................................................... 254
Figura 88. Plano del local del proyecto, segundo piso.. ..................................................... 255
Figura 89. Distrito de Cercado de Lima. ............................................................................257
Figura 90. Distrito de Ate vitarte.. ..................................................................................... 257
Figura 91. Distrito de Puente Piedra. ................................................................................. 258
Figura 92. Local ubicado en Teófilo Castillo 1733 - Cercado de Lima. ............................ 261
Figura 93. Local ubicado en Avenida Miguel Rios - Cercado de Lima............................. 261
XXVII
Figura 94. Local en calle minerales 690 - Cercado de Lima..............................................262
Figura 95. Tachos de residuos según colores. ....................................................................264
Figura 96. Señalética del cuidado del agua. .......................................................................265
Figura 97. Señalética del cuidado de la energía eléctrica. ................................................. 265
Figura 98. Señalética del cuidado de la energía eléctrica. ................................................. 266
Figura 99. Estructura de inversiones.. ................................................................................ 288
Figura 100. Estructura de financiamiento. .........................................................................289
XXVIII
Resumen ejecutivo
En la actualidad la alimentación saludable es un tema importante para los peruanos. Cada
vez son más personas que cuidan su salud y llevan una vida saludable, tomando en cuenta la
información nutricional de los alimentos que consumen, controlando las calorías, el aporte
en vitaminas y los beneficios que ofrecen para el cuidado de la salud.
El presente proyecto tiene como idea de negocio la producción y comercialización de la
margarina Margisol. Con este propósito, se realizan los estudios en el análisis del entorno,
en el plan estratégico, en el estudio de mercado, en el estudio legal, en el estudio
organizacional, en el estudio técnico y finalmente en el estudio económico y financiero.
El proyecto tendrá un horizonte de evaluación de 5 años. Por lo cual, se considerará al
2021 como año inicial y al año 2025 como año final. Margisol será la primera margarina
producida en el Perú, que estará elaborada a base aceite de girasol, sal de Maras, aceite de
soya, agua, emulsionantes como lecitina de soya, ácido cítrico natural y vitaminas A, D y E.
La presentación del producto será en frascos de vidrio de 250 gramos, tendrá una vida útil de
6 meses y el precio será de S/13.
En el análisis de mercado se realizaron los estudios cualitativos y cuantitativos. En los
estudios cualitativos, se realizaron focus group y entrevistas a profundidad a especialistas en
el rubro de producción y comercialización de margarina. En los estudios cuantitativos, se
realizaron encuestas para determinar el mercado potencial, el mercado disponible, el mercado
efectivo, el mercado objetivo, la frecuencia de compras, la demanda, la estacionalidad y el
programa de ventas.
En el estudio legal se determinó la forma societaria de la empresa, los requisitos necesarios
para su conformación, la legislación laboral y la legislación tributaria. Asimismo, en el
estudio organizacional se elaboró el organigrama de la empresa; se determinaron los puestos
1
de trabajo, las funciones de cada trabajador, las remuneraciones de acuerdo con la planilla y
los horarios de trabajo. Además, se detallaron los servicios tercerizados necesarios para el
funcionamiento de la empresa.
En el estudio técnico de la empresa Aliados en Alimentación Saludable SAC se determinó
el cuello de botella que corresponde a la máquina cristalizadora, con una capacidad máxima
de 30 kg por hora. Asimismo, se obtuvo una capacidad instalada de 59,904 kg por año y el
porcentaje de utilización fluctúa entre un 49% y 53%. Además, se elaboró el programa de
producción, el programa de compras de materia prima e insumos, el requerimiento de mano
de obra y la tecnología necesaria para el proceso. Finalmente, se determinó el local de la
empresa, el cual estará ubicado en el Cercado de Lima.
Con respecto al estudio económico y financiero de la empresa se calculó la inversión total
para el proyecto, cuyo monto asciende a S/ 374,662. Del cual, el 50% será financiado por dos
entidades financieras: Mi Banco y Caja Trujillo. El otro 50% corresponderá al capital propio,
que será asumido por cada uno de los 5 socios de la empresa en montos iguales.
De acuerdo con los indicadores de rentabilidad obtenidos en el estudio del proyecto.
Margisol será un proyecto viable. Los valores del VANE y del VANF fueron S/ 162,353.45
y S/ 193,946.92 respectivamente; mientras que, los valores de la TIRE y la TIRF fueron
51.68% y 81.82% respectivamente. El periodo de recupero económico será de 3 años y 6
meses y el periodo de recuperación financiero de 2 años y 4 meses. La relación de beneficio
costo económico y financiero es de 1.42 y 2.54, respectivamente.
Finalmente, en el análisis de sensibilidad realizado, se determinó que la variable precio,
es medianamente sensible a los cambios, la variable costo de materia prima es poco sensible
y la variable demanda, es muy sensible. Por lo cual, luego del análisis de sensibilidad de las
variables analizadas, se concluye que el riesgo del proyecto es medio.
2
Capítulo I. Información general
Nombre de la empresa, horizonte de evaluación
1.1.1. Razón social.
La razón social de la empresa es “Aliados en Alimentación Saludable SAC” haciendo
referencia a la preocupación y compromiso de brindar un producto saludable.
1.1.2. Nombre del producto.
El nombre del producto es Margisol, que nació de la combinación de las palabras
margarina y girasol, que es el principal insumo, materia prima para esta margarina. Así
mismo, es un nombre agradable y fácil de recordar.
1.1.3. Slogan.
“Por una vida sin colesterol, consume Margisol”
1.1.4. Logotipo.
El logotipo de la empresa Aliados en Alimentación Saludable SAC presenta 5 hojas
verdes, las cuales representan a los 5 integrantes del grupo.
Figura 1. Logotipo del producto de margarina Margisol. Elaboración propia.
1.1.5. Horizonte de evaluación.
El proyecto tendrá un horizonte de evaluación de 5 años. Empezando desde el 2021
hasta el año 2025, considerando el año 2020 como año cero. En este tiempo, se analizará
la inversión económica necesaria para determinar si que el proyecto resulta viable,
3
evaluando periódicamente el ciclo de vida y estimando el crecimiento de la margarina
Margisol. Finalmente, se espera recuperar la inversión en los primeros años.
Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria
1.2.1. Actividad económica.
La empresa se dedicará a la producción y comercialización de margarina a base de
aceite de girasol.
1.2.2. Código CIIU.
El Código CIIU Rev. 4 que le corresponde a su actividad económica es
Tabla 1. 1514 - Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal

1514 - Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal
IIU4C Descripción Incluye No incluye

Esta clase comprende la elaboración de aceites y
grasas crudos y refinados a partir de productos
vegetales o animales, excepto la extracción y
refinación de manteca de cerdo y otras grasas
comestibles de origen animal. Esta clase
comprende las siguientes actividades: -
Elaboración de aceites vegetales crudos: aceite
No se incluyen las siguientes
de oliva, aceite de soja, aceite de palma, aceite de
actividades: - Extracción y
girasol, aceite de colza o de mostaza, aceite de
refinación de manteca de cerdo y
linaza, etcétera. - Elaboración de harina y sémola
Elaboración otras grasas comestibles de
sin desengrasar de semillas, nueces y almendras
de aceites y origen animal; véase la clase
oleaginosas. - Elaboración de aceites vegetales
1grasas de 1010. - Molienda en húmedo de
refinados: aceite de oliva, aceite de soja, etcétera.
040 origen maíz; véase la clase 1062. -
- Elaboración de aceites vegetales: oxidación por
vegetal y Producción de aceites
corriente de aire, cocción, deshidratación,
animal esenciales; véase la clase 2029. -
hidrogenación, etcétera. - Elaboración de
Tratamiento de aceites y grasas
margarina. - Elaboración de mezclas de aceites
mediante procesos químicos;
de oliva y otros alimentos similares para untar. -
véase la clase 2029.
Elaboración de grasas mixtas para cocinar. Se
incluyen también las siguientes actividades:
elaboración de aceites y grasas de origen animal
no comestibles; extracción de aceites de pescado
y de mamíferos marinos; y producción de borra
de algodón, tortas y otros productos residuales de
la elaboración de aceite.
Nota: Clasificación industrial internacional uniforme de todas las actividades económicas. Revisión 4 por
Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020, p. 53. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf
4
Definición del negocio y modelo CANVAS
1.3.1. Definición del negocio.
La idea de negocio de la empresa Aliados en Alimentación Saludable SAC es
producir y comercializar margarina elaborada a base aceite de girasol, sal de Maras,
aceite de soya, agua, emulsionantes como lecitina de soya, ácido cítrico natural y
vitaminas A, D y E.
La margarina Margisol, estará dirigida a los niveles socioeconómicos A y B con
enfoque a personas cuyo rango de edades oscilan entre los 25 y 60 años, que priorizan
el cuidado de la salud y llevan una alimentación saludable. Su consumo, es apto para
toda edad y toda la familia. Además, por ser un producto 100% vegetal, puede ser
consumido por personas veganas y vegetarianas. Se estima su uso en desayunos,
lonches, meriendas, preparación de comidas, repostería, etc.
El lanzamiento de la margarina se realizará en un envase de vidrio, con un diseño
práctico, elegante y cilíndrico y con una presentación de 250 gramos.
El modelo de negocio de la empresa será el B2C, ya que, saldrá del almacén de la
empresa y será distribuido a través de los diferentes canales a supermercados y las ventas
on-line, con lo cual, se busca el posicionamiento de la margarina Margisol en el
mercado. Además, se harás uso de las diferentes plataformas virtuales como página web
y redes sociales llegando con ello al consumidor final.
5
1.3.2. Modelo CANVAS.
Tabla 2.ol
Modelo CANVAS de la margarina Margisol
ALIANZAS ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACION CON SEGMENTO DE

CLAVES CLAVES VALOR CLIENTES CLIENTES
-Proveedores -Producción de -Margarina de aceite -Asistencia -Hombres y mujeres
confiables para margarina con aceite de girasol 100% mediante el chat de de 25 a 60 años, con
nuestra materia de girasol. vegetal y 0% nuestras redes un nivel socio
prima e insumos. -Mercadeo logístico colesterol sociales y pagina económico A y B,
-Alianzas para el abastecimiento enriquecido con web. residentes en Lima,
estratégicas con de recursos (materia vitaminas: -Opción de preferentemente en la
supermercados. prima) y distribución “E” para el cuidado sugerencias y zona 6 (Jesús María,
(reparto) de la del cabello y piel; criticas abierta al Lince, Pueblo Libre,
margarina. “A” para el cuidado y público en nuestras Magdalena, San
-Gestión de calidad. fortalecimiento de la redes sociales y Miguel) y zona 7
-Marketing y vista, “D” para el pagina web. (Miraflores, San
comunicación fortalecimiento de los Isidro, La Molina,
integrada. huesos, Omega 3, 6 y Surco, San Borja).
-Aporte económico de 9 para la prevención -Personas con un
los socios de enfermedades estilo de
-Recursos humanos cardiovasculares alimentación
para la producción. -Producto ecológico saludable, veganos,
-Mantenimiento de que promueve el vegetarianos y otros.
equipos. reciclaje, con una
RECURSOS presentación en
envase de vidrio, CANALES
CLAVES
-Financiamiento diferente, atractivo y -Venta directa al
bancario reutilizable. consumidor final.
-Equipos y Pionera en el Perú en -Estrategia de ventas
maquinarias (Tanques la producción de con supermercados
mezcladoras, margarina a base de exclusivos. Wong y
cristalizador, otros). aceite de girasol y con Vivanda.
Personal operativo sal de maras. -Venta on-line (Por
capacitado y redes sociales y
preparado. pagina web).
Planta de fabricación. - E-comerce.
Personal
Administrativo y
Ventas.
ESTRUCTURA DE COSTOS INGRESOS
-Costo de producción. -Ingreso de efectivo por pago directo.
-Costo en mercadeo. -Ingreso por pagos electrónicos: Transferencias
-Gastos administrativos y comerciales. bancarias, lukita, yape y plin).
-Ingreso por pago con tarjeta de crédito y débito VISA.
Nota: Elaboración propia.
6
Descripción del producto
1.4.1. Características del producto.
La margarina de aceite de girasol alto oleico nos brinda diversos beneficios para la
salud como la reducción del colesterol en el organismo; debido a que, contiene 0% de
colesterol y actúa como fuente de energía. Este producto se encuentra libre de ácidos
grasos y tiene un aporte bajo en calorías. Según Ajzenberg en el aceite de girasol “Los
componentes mayoritarios son el ácido linoleico (66,2%) y el ácido oleico (24,3%)”.
(2002, p.229). Alsina, Macri, Zago, Schreier y Friedman (2015) señalan que, al analizar
la composición en ácidos grasos del aceite de girasol alto oleico, presenta elevados
niveles de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) 80% y contiene una baja proporción
de ácido linoleico en este caso el 9%. Estos componentes, hacen que la margarina sea
una buena alternativa para llevar una alimentación saludable. En respuesta a la creciente
presión ejercida por la comunidad científica; la industria de alimentos comenzó a
introducir en el mercado mundial productos libres de grasas trans.
Así mismo Alsina et al. (2015) señalan que “Para reducir el contenido de AGT
(ácidos grasos trans) de los productos hidrogenados, se están utilizando fuentes de grasas
alternativas como el aceite de girasol alto oleico (AGAO)” (p.115), las que tienen como
ventaja su estabilidad oxidativa natural, que permite evitar la hidrogenación y lograr un
período adecuado de permanencia del producto, de lo contrario implicaría una baja
resistencia a la oxidación y un enranciamiento relativamente rápido. (p.119).
En el año 2002, Ajzenberg menciona, que a medida que ha pasado el tiempo las
margarinas han ido sustituyendo a las mantequillas. Debido a que, las mantequillas por
ser de origen animal tienen un alto contenido de colesterol y las margarinas al ser hechas
en base de aceites vegetales, ayudan a la disminución de este. En el caso del aceite de
7
girasol cuenta con 0% de colesterol. Además, las margarinas de aceites vegetales tienen
facilidad de manejo en su preparación.
Gran cantidad de personas desconocen las diferencias que existen entre margarinas y
mantequillas, consideran que las margarinas son menos saludables, debido a la poca
información nutricional brindada. Las grasas animales tienen mayor cantidad de grasas
saturadas en comparación con las grasas vegetales y dentro de su clasificación en ambos
grupos, algunas son más dañinas que otras.
La margarina de aceite de girasol alto oleico es una mezcla estable de aceite de girasol
y aceite de soya, con el aporte en Omega 3, 6 y 9; Además, se añade emulsionantes
naturales, sal de Maras y vitaminas A, E y D.
Cada empresa tiene su propia fórmula de preparación de margarinas y añade los
aditivos a su criterio; ya sean naturales o artificiales, para brindar beneficios que
considere convenientes. En Aliados en Alimentación Saludable SAC, tenemos como
objetivo, que todos los productos e insumos sean 100% naturales y vegetales. En la tabla
3, se puede apreciar la información nutricional de la margarina Margisol.
Tabla 3.
Información nutricional de la margarina Margisol
Margarina vegetal con aceite de girasol alto oleico
Valor energético 2200 kJ/ 540 kcal

Grasas insaturadas 70.00 g
Grasas saturadas 14.00 g
Sal de maras 0.40 g
Azúcar 0.00 g
Gluten 0.00 g
Hidratos de carbono 0.00 g
Vitaminas A, D y E 14.00 g
Omega 3, 6, 9 1g
8
Según Martínez y Garcés (2004), el aceite de girasol no contiene ácidos saturados lo cual
hace posible la preparación de esta margarina siendo vegetal y realmente saludable.
El producto es una margarina vegetal, hecha con aceite de girasol alto oleico con sal de
maras, producto pionero en el Perú.
En la Tabla 4, se detalla la ficha técnica de la margarina Margisol.
Tabla 4.
Ficha técnica de la margarina Margisol
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO MARGARINA MARGISOL
PROVEEDOR ALIADOS EN ALIMENTACION SALUDABLE S.A.C.
La margarina de aceite de girasol con sal de Maras es de
DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL
textura suave y cremosa de color amarillo intermedio y en
PRODUCTO
envase de vidrio eco amigable de 250 gramos, reciclable.
Aceite de girasol alto oleico 80%
INGREDIENTES
Aceite de Soya
PRINCIPALES
Sal de Maras
Agua
Emulgentes, mono y diglicéridos, lecitina de soya
Vitamina A, D y E
INGREDIENTES
Antioxidantes de ácidos cítricos
SECUNDARIOS
Sorbato de Potasio
Saborizantes y aromas naturales
Colorantes naturales: anato
Color: Amarillo intermedio
Olor: Delicado
CARACTERÍSTICAS
Sabor: Salado intermedio
FÍSICAS DEL PRODUCTO
pH: pH de 3.0 +/- 0.1
Textura: Suave y cremosa
0% colesterol y libre de ácidos grasos trans
Fuente de energía: grasas insaturadas, omega 3, 6 y 9
CARACTERÍSTICAS
Aporta menos calorías por ser deducida en grasas
FAVORABLES A LA
Ayuda en la disminución de enfermedades cardiovasculares
SALUD
Regula la presión
Previene la diabetes
ESTADO DEL PRODUCTO Sólido
9
1.4.1.1. El aceite de girasol.
El aceite de girasol alto oleico al 80% contiene ácidos linoleicos y oleicos. Los
linoleicos son ácidos grasos poliinsaturados que tienen omega 6 y son buenos para el
corazón. Los ácidos oleicos, son ácidos grasos monoinsaturados que contienen omega
9, mayormente se encuentra en los vegetales y ayudan a prevenir enfermedades
cardiovasculares. Debido al alto contenido en oleico, el aceite de girasol no requiere
hidrogenación; motivo por el cual, lo vuelve más saludable.
Además, cuenta con vitamina E, que aporta antioxidantes naturales y estimula el
sistema inmunológico, en el cuidado del cabello y la piel. También tiene vitamina A,
que ayuda a mantener en buen estado de la vista.
Las variedades de aceite de girasol que se usan para la elaboración de la margarina,
de acuerdo con su concentración de ácido oleico, son el aceite medio oleico (55 a 74%
de ácido oleico) y el aceite alto oleico de 75% a más contenido, como es el caso de la
margarina Margisol en la que se usa el alto oleico al 80%.
Figura 2. Aceite de girasol. Fuente: ¿Has probado consumir aceite de girasol crudo? Por Bech, L.,
2020, Hola.com. Recuperado de https://www.hola.com/estar-bien/20200306162488/dieta-saludable-
aceite-girasol-lb/
10
1.4.1.2. El aceite de soya.
El aceite de soya no contiene colesterol, actúa como proteína de origen vegetal,
tiene abundante Omega 3 y 6. El cuerpo humano no produce estos omegas, pero lo
puede adquirir a través del aceite de soya. El aceite de soya tiene ácidos grasos
poliinsaturados que protegen de las enfermedades cardiovasculares y pueden a ayudar
a prevenir la diabetes y algunos tipos de cáncer. El aceite de soya contiene, por cada
gramo de Omega 3, 7.5 gramos de Omega 6. Según la Federación Mexicana de
Diabetes, la Organización Mundial de Salud recomienda, que por cada unidad de
Omega 3 se debe consumir de 5 a 10 unidades de Omega 6. (Federación Mexicana de
Diabetes, 2015).
Figura 3. Aceite de soya. Fuente: Los beneficios de consumir aceite de soya por El Nacional.com. abril,
2019. Recuperado de https://www.elnacional.com/life-style/bienestar/los-beneficios-consumir-aceite-
soya_279981/
1.4.1.3. Sal de Maras.
Es una de las pocas sales naturales del mundo que tienen sabor. Es obtenida
artesanalmente en el Cusco. Sus cristales tienen un tono rosa ligero, su sabor se debe
al contenido de 80 minerales que benefician la salud, entre los que destacan: el calcio,
magnesio, hierro y zinc. (Agraria.pe, 2020)
11
La sal de Maras mejora la asimilación de los nutrientes que se consumen, otorga
más energía, posee propiedades cicatrizantes, desinflamantes y por su baja
concentración de cloruro de sodio, regula la presión arterial. Por todos estos
beneficios, se recomienda su consumo, sobre todo a las personas hipertensas y a los
que sufren de obesidad. (Apukachi, 2011).
Figura 4. Sal de Maras. Fuente: Beneficios de la sal rosada y donde comprarla, [s.f.], Vitaminaperu.com.
Recuperado de https://vitaminasperu.com/beneficios-de-la-sal-rosada-y-donde-comprarla/
1.4.1.4. El agua.
Es el elemento importante para la vida, contiene hidrógeno y oxígeno y permite
suavizar el producto. Para la preparación de la margarina Margisol se va a usar el 40%
de agua en su composición.
1.4.1.5. Emulsionantes mono y diglicéridos de ácidos grasos.
Conocido como E471 se obtiene de las semillas o granos vegetales, en este caso se
usará la lecitina de soya, la cual hace posible que el aceite y el agua puedan mezclarse
y puedan ser eliminados del organismo.
12
1.4.1.6. Antioxidantes.
Los antioxidantes a base de soya y girasol garantizarán la mayor vida útil de la
margarina, no afectan en el olor, ni color y son efectivos en bajas concentraciones.
(BTSA, [s.f.])
1.4.1.7. Vitamina E y D.
Las vitaminas E y D ayudan al cuidado de la piel del cabello y al fortalecimiento
de los huesos respectivamente.
En el año 2005, Rosbaco, en un estudio sobre el desarrollo de los girasoles alto y
medio oleico en Argentina, sostiene que la industria alimentaria mundial toma en
cuenta, ahora las dietas con grasas vegetales que tienen altas grasas insaturadas para
el cuidado de la salud, Por esta razón, el aceite de girasol, por la presencia de los
ácidos grasos insaturados, es considerado como excelente para el consumo,
demostrando su calidad nutritiva con su aporte de propiedades en el ámbito culinario
e industrial.
En la Tabla 5 podemos apreciar el contenido porcentual en ácidos grasos y
colesterol (mg/100g) de las diferentes grasas y aceites.
13
Tabla 5. Contenido porcentual en ácidos grasos y colesterol
Contenido porcentual en ácidos grasos y colesterol
GRASA AGS AGM AGP COLESTEROL

VEGETALES
Aceite de girasol rico en oleico 6.2 75 14.3 0
Aceite de colza 6.6 57 32 0
Aceite de canola 7.1 59 30 0
Aceite de maíz 12.7 24 59 0
Aceite de girasol 13.1 32 50 0
Aceite de oliva 13.5 74 8.4 0
Aceite de soja 14.4 23 58 0
Aceite de cacahuete 16.9 46 32 0
Margarina (60% de grasa) 15.3 12.4 29.7 0
Aceite de palma 49 37 9.3 0
Manteca de cacao 60 33 3.0 0
Aceite de palmiste 82 11.4 1.6 0
Aceite de coco 87 5.8 1.8 0
ANIMALES
Aceite de Salmón 19.8 29 40 485
Aceite de hígado de bacalao 22.6 46.7 23 570
Grasa de pavo 29.4 42.9 23.1 98
Grasa de pollo 29.8 44.7 20.9 99
Tocino de cerdo 39.2 45.1 11.2 93
Grasa de cordero 47.3 40.6 7.8 100
Grasa de vacuno 49.8 41.8 4.2 94
Mantequilla (80% de grasa) 52.6 23.5 2.0 200
Nota: Consenso sobre las grasas y aceites: en la alimentación de la población española adulta por Federación
Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, 2015, p. 18. Recuperado de
https://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/Consenso_sobre_las_grasas_y_aceites_2015.pdf
Para la elaboración de margarinas con grasas vegetales, el aceite de girasol alto oleico y
el aceite de soya se unen a través de emulsionantes naturales y toman consistencia sólida, se
vuelven extensibles y fáciles para untar.
La margarina vegetal a base del aceite de girasol ayuda en la prevención de enfermedades
cardiovasculares, porque aumenta el nivel de lipoproteínas que permite llevar el exceso de
colesterol al hígado, donde se degrada y es expulsado en la bilis, al intestino. (Rosbaco,
2005).
14
Moretto y Fett (1998) señalan que “por sus propiedades especiales y únicas está indicado
para un vasto número de aplicaciones, tales como preparación de margarinas, aceite para
salsas, mayonesa, frituras, etc.” (p.150).
Tabla 6. Tabla de composición de aceite de soya (Cantidad por cada 100 ml de aceite)
Tabla de composición de aceite de soya (Cantidad por cada 100 ml de aceite)
Calorías Grasa total (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Vit. E (mg)
899 99.9 11.8 28.6 45 48.7
Nota: Adaptado de Tablas peruanas de composición de alimentos por Instituto Nacional de Salud, 2009, p. 29.
Recuperado de https://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
Según Gimferrer (2010), las margarinas se diferencian de las mantequillas por tener
distinta preparación, las margarinas se elaboran con distintas grasas vegetales y las
mantequillas, con distintas grasas animales. Por esta razón, las mantequillas contienen
niveles más altos de grasas saturadas; mientras que, las margarinas, por ser de origen vegetal,
se caracterizan por tener menos grasas saturadas y aportan menos calorías.
En comparación con otras margarinas vegetales, la margarina Margisol alto oleico ofrece
el menor porcentaje de grasas en su composición; Además, presenta 0% de colesterol, lo cual
la convierte en la mejor alternativa de consumo saludable, tal como se puede apreciar en la
Tabla 7.
15
Tabla 7. Composición de los ácidos grasos
Composición de los ácidos grasos
Aceite Palmítico Palmitoleico Esteárico Oleico Linoleico
Oliva 14 1 3 71 10
Soya 11 3 21 55
Girasol 7 5 25 65
Girasol alto oleico 0 0 80 9
Palma 45 5 39 9
Cacao 26 34 35 3
Cerdo 25 3 12 45 10
Mantequilla 28 2 12 30 2
Margarina de girasol
10 0 0 60 30
alto oleico
Nota: Adaptado de Nuevos aceites de girasol: el futuro para una industria alimentaria más saludable por
Instituto de la Grasa, [s.f.], p.3. Recuperado de
https://digital.csic.es/bitstream/10261/5757/1/IG_AGROCSIC_6.pdf
1.4.2. Prototipo de presentación.
La presentación de la margarina Margisol, será en un envase de vidrio de 250 gramos,
cilíndrico, práctico, atractivo, de fácil manejo y reciclable; con un toque elegante que
brindará al consumidor, lo natural de su esencia. Para la elección del envase se
consideraron todas las características antes mencionadas; Además, se tomó en cuenta la
necesidad del consumidor y el nivel de competencia en el mercado. Finalmente, se
considera que el vidrio permite una mejor conservación de los productos y la
contaminación es menor en comparación con el uso de plástico; al ser un envase
reciclable el que se ofrece, se protege al medio ambiente.
El envase totalmente transparente llevará en la parte frontal, el logo de la empresa
junto al nombre del producto, el contenido en peso y se resalta el ingrediente especial
16
que es la sal de Maras (figura 5). En la parte posterior, se indicarán los ingredientes, el
valor nutricional, el nombre de la empresa, la dirección y el código de barras como se
puede apreciar en la figura 6.
Figura 5. Presentación de la margarina Margisol. Parte frontal. Elaboración propia.
Figura 6. Presentación de la margarina Margisol. Parte posterior. Elaboración propia.
Oportunidad de negocio.
Las margarinas hoy en día son productos con gran demanda en el consumo diario de las
familias. Actualmente es un mercado competitivo a nivel nacional e internacional. Las
margarinas estas elaboradas a base de aceites o grasas vegetales, que ayudan al cuidado de la
salud, por contener menos colesterol que las mantequillas. Según la Red de Agricultura
Ecológica, existe un incremento de 25% anual para el consumo de productos con origen
natural. Por lo que, se estima un posicionamiento exitoso en el Perú.
17
La margarina de girasol es un producto que ya existe en España, en Ecuador y en Alemania
donde ha tenido una acogida exitosa; en Ecuador con el nombre de “Girasol”. Actualmente
las personas optan por una alimentación más saludable y tienen como objetivo la reducción
de grasas y carbohidratos en su dieta diaria. Esto debido al incremento de las enfermedades
como diabetes, triglicéridos altos o enfermedades cardiovasculares.
Están además los veganos y vegetarianos, por esta razón Aliados en Alimentación
Saludable SAC al analizar el mercado, lanza la margarina Margisol elaborada con aceite de
girasol alto oleico, la cual tiene 0% de colesterol, vitaminas A, E, D y omega 3, 6 y 9.
Según Olimerca, una revista española que informa sobre aceites vegetales, los cultivos de
semillas de girasol alto en oleico están en crecimiento:
Sus pipas de girasol alto oleico están siendo claves para que este año se esté
produciendo un aumento del cultivo de esta pipa, frente al girasol
convencional. Si hace unos años hablábamos de un 30% de la superficie del
total andaluz de alto oleico, frente a un 70% de convencional, en este año se
espera que el cultivo de pipas de mayor contenido graso se acerque al 65%, lo
que da una idea del auge de este tipo de aceite que cada año tiene una mayor
demanda en muchas industrias agroalimentarias. (2020).
En el Perú con la aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias y su próxima
aplicación de etiquetas que informen a los consumidores, los productos que contengan altos
niveles de azúcar, de sal, de grasas y contenidos de grasas trans. Se contribuirá en el accionar
de las personas fomentando una alimentación más saludable con la información nutricional
brindada (MINSA, 2017). Esto representa una oportunidad al ser Margisol un producto 100%
natural y vegetal, sin ningún octógono y que representa una alternativa de alimento saludable.
18
Según estudios realizados, por IPSOS, de la alimentación y vida saludable de Lima el 85%
de la población, de los 15 a 65 años de todos los niveles socioeconómicos, revisa y lee los
octógonos en los productos que compra, preocupándose en segundo lugar en el contenido de
grasas saturadas. (IPSOS, 2019). Lo cual nos sirve de indicador de que la margarina
Margisol, tendrá un posicionamiento exitoso en la ciudad de Lima Metropolitana.
Estrategia genérica del negocio.
El proyecto tendrá una estrategia genérica de enfoque por diferenciación. Debido a que,
el producto es una margarina con características pioneras y exclusivas en el Perú, lo que la
diferencia de las demás. Al ser producida con aceite de girasol alto oleico, sal de Maras y
estar libre de colesterol, haciéndola netamente vegetal y natural.
La margarina Margisol está dirigida al segmento de personas que mantienen una
alimentación saludable, Además, de personas veganas y vegetarianas y su consumo es apto
para toda la familia. La margarina de girasol alto oleico cumple con las leyes del mercado
peruano, con los estándares de calidad requeridos por DIGESA, considerando la producción,
el envasado y la comercialización, brinda un aporte nutricional y fomenta una vida sana.
19
2. Capítulo II. Análisis del entorno
Análisis del macroentorno
2.1.1. Del país.
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. superficie, número de habitantes.
El Perú está ubicado en la zona occidental de América del Sur. La cual limita por
el norte con Ecuador y Colombia, al este con Brasil, al sureste con Bolivia, al sur con
Chile. Su territorio posee una extensión de 1’285,215 km². Según datos del INEI, en
el continente americano, el Perú ocupa el 7mo lugar como el país más poblado, con
32,625,948 habitantes. Siendo Lima, su capital, la ciudad con mayor población con
10,628,470 habitantes, los cuales representan el 29,7 % de la población total del país.
En la tabla 8, se muestran los departamentos del Perú con sus respectivos números
de habitantes. Siendo las principales: Lima, Piura, La libertad y Arequipa.
20
Tabla 8. Cantidad de habitantes en Perú por departamentos
Cantidad de habitantes en Perú por departamentos

DEPARTAMENTO PROVINCIA POBLACIÓN
Lima Lima 10,628,470
Piura Piura 2,047,954
La Libertad Trujillo 2,016,771
Arequipa Arequipa 1,497,438
Cajamarca Cajamarca 1,453,711
Junín Huancayo 1,361,467
Cusco Cusco 1,357,075
Lambayeque Lambayeque 1,310,785
Puno Puno 1,237,997
Áncash Santa 1,180,638
Prov. Callao Prov. Callao 1,129,854
Loreto Maynas 1,027,559
Ica Ica 975,182
San Martín San Martín 899,648
Huánuco Huánuco 760,267
Ayacucho Huamanga 668,213
Ucayali Coronel Portillo 589,110
Apurímac Apurímac 430,736
Amazonas Amazonas 426,806
Tacna Tacna 370,974
Huancavelica Huancavelica 365,317
Pasco Pasco 271,904
Tumbes Tumbes 251,521
Moquegua Moquegua 192,740
Madre de Dios Madre de Dios 173,811
Total 32,625,948
Nota: Adaptado de Perú: estimaciones y proyecciones de población por departamento, provincia y distrito,
2018-2020 por Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020, (26), p. 39. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1715/libro.pdf
21
El enfoque del proyecto se realizará en la ciudad de Lima; por lo cual, se analizará
la zona rural y urbana. Según el INEI al 2017, el departamento de Lima tiene una
mayor población urbana con un 98% (ver Figura 7).
2%
Urbano
Rural
98%
Figura 7. Población urbana y rural del departamento de Lima. Fuente: Market report Perú: población 2017
por CPI, 2017 (7). Recuperado de https://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion
_peru_2017.pdf
El mayor porcentaje de población en Lima Metropolitana está comprendido entre
las edades de 25 a 39 años, que representan un 24.5%. Para estudios del proyecto, se
considerará a las personas que van desde los 25 a 60 años, los cuales representan un
58.7%, de acuerdo con las estadísticas del INEI al 2017 (ver Figura 8).
2500 2492.3
1966.6
2000
1524.4
1500 1326.6
1106.5
954.5
1000 838.4
500
0
0 - 5 años 6 - 12 años 13 - 17 años 18 - 24 años 25 - 39 años 40 - 55 años 56 - + años
Figura 8. Población según segmento de edad de Lima Metropolitana. Fuente: Market report Perú:
población 2017 por CPI, 2017 (7). Recuperado de
https://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion _peru_2017.pdf
22
El segmento de estudio va dirigido a los sectores A y B, los cuales representan un 26% de
la población de Lima Metropolitana. Están ubicadas en dos zonas: la zona 6 (Jesús María,
Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.) y zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja,
Surco, La Molina) (ver Figura 9).
7% A/B
26%
24% C
D
43% E
Figura 9. Personas según nivel socioeconómico de Lima Metropolitana. Fuente: Market Report
Perú: población 2017 por CPI, 2017 (7). Recuperado de
https://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion _peru_2017.pdf
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población.
Según el último censo realizado en nuestro país en el año 2017, la cantidad de
habitantes alcanzó la cifra de 31,237,385 habitantes y se estima que para el año 2020
se alcanzará los 32,625,948 habitantes. Además, las cifras proyectadas para el año
2025 serán de 33,167,611 habitantes, con una disminución de la tasa de crecimiento
a razón del 1%. (Ver Tabla 9).
23
Tabla 9. Estimaciones y proyecciones de población peruana hasta el año 2030
Estimaciones y proyecciones de población peruana hasta el año 2030
POBLACIÓN
AÑOS PERIODO
TOTAL HOMBRES MUJERES
ANUAL
2020 32,824,358 16,431,465 16,392,893 1.01
2021 33,149,016 16,591,315 16,557,701 0.99
2022 33,470,569 16,749,517 16,721,052 0.97
2023 33,788,589 16,905,832 16,882,757 0.95
2024 34,102,668 17,060,003 17,042,665 0.93
2025 34,412,393 17,211,808 17,200,585 0.91
2026 34,718,378 17,361,555 17,356,823 0.89
2027 35,020,909 17,509,419 17,511,490 087
2028 35,319,039 17,654,900 17,664,139 0.85
2029 35,611,848 17,797,523 17,814,325 0.83
2030 35,898,422 17,936,806 17,961,616 0.80
Nota: Adaptado de Perú: estimaciones y proyecciones de población, 1950-2050. Boletín de análisis
demográfico, 2009 (36), p.34 por Instituto Nacional de Estadística e Informática. Recuperado de
http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0845/libro.pdf
En base a la información obtenida y las proyecciones realizadas se puede determinar que
las cifras representan una oportunidad y una ventaja para la implementación del proyecto.
24
2.1.1.3. Ingreso per cápita.
El ingreso per cápita del Perú en el año 2020 se muestra en la tabla 10.
Tabla 10. Ingreso Per cápita del Perú 2020
Ingreso Per cápita del Perú 2020
Extensión superficial 1 285 215.6 Km2

Esperanza de vida 76.5 Años
PEA 17 462.8 Miles
Cobertura de Seguro de Salud 76.5 %
Hogares c/ agua potable 67.7 %
Hogares c/ Telf. Móvil 90.9 %
Hogares con internet 29.8 %
PBI per cápita 23,561
Nota: Adaptado de Perú en cifras por Instituto Nacional de Estadística e Informática. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/
2.1.1.4. Población económicamente activa.
La población económicamente activa la conforman todas las personas consideradas
aptas y en edad para ejercer un trabajo. Para ello, es necesario determinar la Población
en Edad de Trabajar (PET) que a su vez se subdivide en Población Económicamente
Activa (PEA) y Población Económicamente no Activa (NO PEA). Como se aprecia
en la figura 10.
6000 5037.3
4000
32% NO PEA
PEA 2000
68% 340.9
0
PEA Ocupada PEA Desocupada
Figura 10. Población en edad de trabajar según condición de actividad. Fuente: Informe técnico
Situación del mercado laboral en Lima metropolitana por Instituto Nacional de Estadística e
Informática, 2020 (5). Recuperado de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/05-
informe-tecnico-n05_mercado-laboral-feb-mar-abr.2020.pdf
25
Tabla 11. Población en edad de trabajar según condición de actividad Nov-Dic-Ene 2019 y 2020
Población en edad de trabajar según condición de actividad Nov-Dic-Ene 2019 y 2020
NOV- DIC NOV – DIC VARIACIÓN

CONDICIONES DE
2018 – ENE 2019 – ENE ABSOLUTA PORCENTAJE
ACTIVIDAD
2019 2020 (Miles) (%)
Total de Población en edad de
7,754.9 7,862.2 107.3 1.4
trabajar (PET)
Población económicamente activa
5,276.2 6,378.3 102.1 1.9
(PEA)
Ocupada 4,934.5 5,037.3 102.8 2.1
Desocupada 341.7 340,9 -0.8 -0.2
Población económicamente no activa
2,478.7 2,483.9 5.2 0.2
(NO PEA)
Nota: Informe técnico Situación del mercado laboral en Lima metropolitana por Instituto Nacional de
Estadística e Informática, 2020 (2). Recuperado de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines
/02-informe-tecnico-n02_mercado-laboral-nov-dic-2019-ene-2020.pdf
Según el reporte presentado en la tabla 11, el INEI estima que existe en Lima
Metropolitana, 7 millones 862 mil 200 personas con edad para desempeñar una
actividad económica; Además, mediante el comportamiento de estos indicadores
notamos, que la PEA la conforman 5 millones 378 mil 300 personas, que representan
el 68,4% de la PET y la NO PEA está conformada por 2 millones 483 mil 900 persona,
que representan el 31,6% de la PET.
Se puede concluir, que el incremento de la PEA ocupada representa una
oportunidad para el ingreso de la margarina Margisol al mercado.
2.1.1.5. Balanza comercial: importaciones y exportaciones.
La importación es una actividad que consiste en la adquisición de productos o
servicios producidos por otro país. Mientras que la Exportación es la venta de
productos o servicios a otro país. Dicho esto, la balanza comercial se determina
mediante la diferencia del total de las exportaciones y el total de importaciones que
se llevan a cabo en un país. Cuando las exportaciones son mayores a las
26
importaciones, la balanza comercial es positiva y se dice que existe superávit
comercial. En caso contrario, la balanza comercial es negativa y se dice que existe
déficit comercial.
Según la SUNAT y BCRP, las exportaciones tuvieron una baja en -1.6%, mientras
que las importaciones tuvieron un alza en 3,8 %. Además, se observa que las
importaciones de bienes de consumo fueron menores comparadas con el año anterior,
Por lo que, se proyecta que el lanzamiento de la margarina Margisol se verá
favorecido.
Tabla 12. Balanza comercial en millones de dólares.
Balanza comercial en millones de dólares.
2019 2020 ENERO

VAR. VAR.
ENE DIC ENE % MES % 12
ANTERIOR MESES
1. EXPORTACIONES 3,959 4,608 3,895 -15.5 -1.6
Productos tradicionales 2,704 3,236 2,655 -17.9 -1.8
Productos no tradicionales 1,241 1,367 1,226 -10.3 -1.2
Otros 13 5 13 147.1 0.8
2. IMPORTACIONES 3,480 3,388 3,611 6.6 3.8
Bienes de consumo 783 806 805 -0.2 2.7
Insumos 1,693 1,513 1,734 14.6 2.4
Bienes de capital 986 1,058 1,060 0.2 7.5
Otros bienes 18 11 13 25.8 -27.2
3.BALANZACOMERCIAL 479 1,220 283
Nota: Notas de estudios del BCRP por Banco Central de Reserva del Perú, 2020 (18). Recuperado de
https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Notas-Estudios/2020/nota-de-estudios-18-2020.pdf
2.1.1.6. PBI.
El PBI, representa el valor monetario de aquellos bienes y servicios que produce
un país dentro de un lapso determinado de tiempo, es un indicador fundamental de
riqueza y poderío económico. Según el BCRP, el PBI registró un crecimiento del
4,5%, cuya proyección al año 2021 será con un incremento del 5%. En la tabla 13 se
muestra el crecimiento del PBI hasta junio de 2020.
27
Tabla 13. Crecimiento del PBI
Crecimiento del PBI
RI SET. 19 RI DIC. 19 RI JUN. 20

SISTEMA FINANCIERO
2020 3.3 3.0 -9.5
2021 - 3.3 5.3
ANALISIS ECONOMICOS
2020 3.3 3.0 -9.0
2021 - 3.5 6.0
EMPRESA NO FINANCIERAS
2020 3.5 3.2 -1.8
2021 - 3.5 3.0
Nota: Encuesta de expectativas macroeconómicas: crecimiento del PBI. Fuente: Reporte de inflación.
Panorama actual y proyecciones macroeconómicas 2020-2021. Junio 2020. Banco Central de Reserva del Perú,
2020, p. 67. Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2020/junio/reporte-de-inflacion-junio-2020.pdf
En la tabla 14 se observa el PBI por sectores y por años.
Tabla 14. interno por sectores
Producto bruto interno por sectores
PESO PROM.
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021 2018-
BASE 2007 2021
AGROPECUARIO 6.0 2.6 4.0 4.2 4.0 4.0 4.0
Agrícola 3.8 2.6 4.4 4.3 3.9 3.9 4.1
Pecuario 2.2 2.7 3.3 4.2 4.2 4.2 4.0
PESCA 0.7 4.7 24.8 4.0 4.2 4.4 9.3
MINERIA E
14.4 3.2 2.2 1.9 1.8 2.6 2.1
HIDROCARBUROS
Minería metálica 12.1 4.2 2.2 2.4 1.6 3.5 2.4
Hidrocarburos 2.2 -2.4 0.9 0.8 4.2 0.0 1.5
MANUFACTURA 16.5 -0.3 3.7 3.6 4.0 4.3 3.9
Primaria 4.1 1.9 7.6 3.3 3.4 3.5 4.4
No primaria 12.4 -0.9 2.8 3.8 4.2 4.5 3.8
ELECTRICIDAD Y AGUA 1.7 1.1 3.0 3.5 4.5 4.5 3.9
CONSTRUCCIÓN 5.1 2.2 9.0 7.8 7.8 7.8 8.1
COMERCIO 10.2 1.0 2.6 4.0 4.2 4.5 3.8
SERVICIOS 37.1 3.4 3.8 4.8 5.2 5.5 4.9
PBI 100.0 2.5 3.6 4.3 4.5 5.0 4.3
PBI Primario 25.2 2.9 3.7 2.7 2.6 3.1 3.0
PBI No primario 66.5 2.2 3.9 4.8 5.1 5.4 4.8
Nota: Proyecciones MEF del Producto Bruto Interno por sectores. Fuente: Informe de actualización de
proyecciones macroeconómicas 2019-2022 por Banco Central de Reserva del Perú, 2019, p. 75. Recuperado
de https://www.mef.gob.pe/contenidos/pol_econ/marco_macro/IAPM_2019_2022.pdf
28
Con los datos obtenidos, se estima una caída del PBI dentro del rango de 1,8% y
9,5% para el año 2020. Sin embargo, se proyecta un incremento de entre 3% y 6%
para el año 2021. Lo cual, representa una oportunidad de crecimiento para el proyecto.
2.1.1.7. Tasa de inflación.
La tasa de inflación es un indicador que refleja el aumento de los precios en un
determinado tiempo.
La tasa de inflación al mes de mayo fue de 1,78%, las medidas de inmovilización
social emitidas por el Gobierno provocaron una disminución de los ingresos y por
ende se produjo una menor demanda. El BCRP proyecta que la inflación en los meses
siguientes generará efectos negativos en la demanda, cuya tendencia será llevar los
precios a la baja.
Figura 11. Variación de la tasa de inflación. Fuente: Reporte de inflación. Panorama actual y
proyecciones macroeconómicas 2020-2021. Junio 2020 por Banco Central de Reserva, 2020, p. 138.
Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2020/junio/reporte-
de-inflacion-junio-2020.pdf
29
2.1.1.8. Tasa de interés.
Según estimaciones del BCRP, la inflación en los años 2020 y 2021 se ubicaría por
debajo del rango proyectado. Esto debido, a la caída de la demanda interna. Es decir,
a la inflación de 1,7% en mayo a 1,6% en junio, como consecuencia de la caída de la
actividad económica.
Por tal motivo el BCRP acordó continuar con su política de expansión monetaria,
manteniendo de esta manera, la tasa de interés de referencia en 0.25%.
2.50% 2.25% 2.25%
2.00%
1.50% 1.25%
1.00%
0.50% 0.25% 0.25% 0.25%
0.00%
Ene. 20 Feb. 20 Mar. 20 Abr. 20 Jun. 20 Jul. 20
Figura 12. Tasa de interés de referencia. Fuente: Tasa de referencia de la política monetaria por
Banco Central de Reserva (2020). Recuperado de https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/
mensuales/resultados/PD04722MM/html
2.1.1.9. Tipo de cambio.
Es un indicador que se usa en el mercado, cuya finalidad es el de determinar las
unidades de moneda nacional que deben pagarse para obtener determinada cantidad
de moneda extranjera. Lo cual se muestra en la tabla 15.
Existen dos tipos:
• Tipo de cambio nominal
• Tipo de cambio real
30
Tabla 15. Variación de tipo de cambio en el Perú
Variación de tipo de cambio en el Perú
Análisis Sistema Empresas No

Fecha
Económicos Financiero Financieras
31 de enero de 2019 3.40 3.34 3.40
28 de febrero de 2019 3.36 3.33 3.38
29 de marzo de 2019 3.34 3.32 3.36
30 de abril de 2019 3.35 3.35 3.37
31 de mayo de 2019 3.37 3.35 3.37
28 de junio de 2019 3.36 3.35 3.37
31 de julio de 2019 3.34 3.32 3.35
30 de agosto de 2019 3.40 3.35 3.38
30 de setiembre de 2019 3.38 3.35 3.39
31 de octubre de 2019 3.37 3.35 3.38
30 de noviembre de 2019 3.38 3.37 3.40
31 de diciembre de 2019 3.36 3.35 3.40
31 de enero de 2020 3.35 3.35 3.37
29 de febrero de 2020 3.39 3.35 3.38
30 de marzo de 2020 3.45 3.40 3.42
30 de abril de 2020 3.40 3.40 3.40
29 de mayo de 2020 3.40 3.40 3.40
30 de junio de 2020 3.45 3.45 3.44
31 de julio de 2020 3.46 3.45 3.49
Nota: Adaptado de Series mensuales. Encuesta de expectativas macroeconómicas de tipo de cambio por
Banco Central de Reserva del Perú, (2020). Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/tipo-de-cambio-promedio-del-periodo
2.1.1.10. Riesgo país.
El riesgo país es un indicador que mide la capacidad financiera del país, la
capacidad que tiene de cumplir con el pago de su deuda externa. Este indicador es de
interés para los posibles nuevos inversionistas ya sean nacionales o extranjeros.
31
Figura 13. Indicadores de riesgo país. Fuente: Resumen informativo semanal por Banco Central de
Reserva del Perú (abril 2020), p.18. Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones
/Nota-Semanal/2020/resumen-informativo-2020-04-23.pdf
En la figura 13 notamos que, en el mes de abril, los indicadores de riesgo país
registraron un alza debido al incremento de los datos económicos negativos que se
suscitaron tanto en Estados Unidos como en China. Por tal motivo, el EMBIG Perú
se ubicó en 280 Pbs, en tanto el EMBIG de Latinoamérica, subió a 748 Pbs.
2.1.1.11. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
2.1.1.11.1 Ley de promoción de la alimentación saludable (Ley N° 30021).
Esta Ley tiene como propósito promover el derecho a la salud pública, regular la
publicidad que fomenta el consumo de alimentos con alto nivel de grasas saturadas,
grasas trans y azúcar, mediante el rotulado de los productos.
2.1.1.11.2 Ley de inocuidad de alimentos (Ley 1062).
El fin de esta Ley es el de establecer y garantizar la inocuidad de los alimentos
dirigidos al consumo humano, contribuyendo con ello a mejorar la salud de las
personas.
32
2.1.1.11.3 Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
Este reglamento garantiza la producción de alimentos que sean aptos para el
consumo humano, estableciendo las condiciones y requisitos necesarios, para
garantizar su inocuidad.
2.1.2. Del sector (últimos 5 años o último año según corresponda).
2.1.2.1. Mercado internacional.
La propuesta de Aliados en Alimentación Saludable SAC es ofrecer una margarina
a base de aceite de girasol, producida en el Perú. Por lo cual, se detallarán los niveles
de producción en las semillas de girasol, en el aceite de girasol y las marcas existentes
de las margarinas a base de aceite de girasol a nivel mundial. Asimismo, las cantidades
que son exportadas e importadas de las semillas y aceite de girasol, siendo esta de
vital importancia para la elaboración de la margarina Margisol.
Según el artículo Agroempresario, la producción mundial de semilla de girasol
2019/2020 alcanzaría los 55,25 millones de toneladas. Los principales productores de
semillas son: Ucrania con 16,5 millones de toneladas, Rusia 15,3 millones de
toneladas, La Unión Europea 9,8 millones de toneladas y Argentina 3,4 millones de
toneladas. Siendo, Argentina el principal país sudamericano con mayor producción
de semillas de girasol.
En la figura 14 se aprecia a los principales países productores de aceite de girasol.
33
18 16.5
15.3
16
14
12
9.7
10
8 millones TN
6
3.4 3.3
4
1.8
2
0
Ucrania Rusia UE Argentina China Turquia
Figura 14. Principales países productores de semilla de girasol. Fuente: Producción mundial de
girasol 2019/2020. Agroempresario (2020). Recuperado de https://www.agroempresario.com.ar/
notas-11456.html#:~:text=En%20el%20%C3%BAltimo%20mes%20de,la%20proyecci%C3%B3
n%20del%20mes%20pasado
En la figura 15, se muestra el stock final mundial de la producción de aceites
vegetales del año 2018. En el cual lidera el aceite de Palma con una producción de
13,26 millones de toneladas, seguido por el aceite de soja con 5,54 millones de
toneladas, el aceite de Colza con 3,24 millones de toneladas. Finalmente, el aceite de
girasol con 2,44 millones de toneladas ocupando el cuarto puesto de producción
mundial, entre la variedad de aceites vegetales existentes.
Producción mundial de aceite vegetal

10%
14%
22% 54%
Palma Soja Colza Girasol
Figura 15. Producción mundial de aceite vegetal. Fuente: El mercado mundial de aceites
vegetales: situación actual y perspectivas. Informativo semanal por Bolsa de Comercio de
Rosario (2018). Recuperado de https://www.bcr.com.ar/es/print/pdf/node/72904
34
Entre los principales productores y exportadores de aceite de girasol se encuentra
liderando Ucrania con 5,751 millones de toneladas, seguido por Rusia con 4,591
millones de toneladas, La Unión Europea con 3,687 millones de toneladas y
Argentina con 1,278 millones de toneladas. Como se muestra en la figura 16.
6000
5000
4000
3000 Producción
2000 Exportación
1000
0
Ucrania Rusia Argentina UE-28 Turquía
Figura 16. Exportación de aceite girasol, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Fuente: Informativo semanal por Bolsa de Comercio de Rosario (2018). Recuperado de
https://www.bcr.com.ar/sites/default/files/2019-05/bcr2018_12_07.pdf.
De acuerdo con la revista Agraria Perú, el mercado peruano, entre los meses de
enero a abril del año 2020, va importando 2,098,372 kg de aceite refinado de girasol
por un valor CIF de US$ 2,427,879. Lo cual revela un incremento con respecto al año
anterior que importó 1,710,604 kg con un valor de US$ 1,929,257.
Entre los principales proveedores del país están Ucrania con un valor de US$
928,057, seguido por Argentina con un valor de US$ 853.923, tercero esta Bolivia
con un valor de US$ 498.542, cuarto España con un valor de US$ 105,778 y otros
con valores menores que sumando obtienen US$ 41,579.
Las principales empresas importadoras de aceite de girasol son Cencosud Retail
Perú SA con US$ 928.057, ADM Inca SAC con US$ 498.542, Inka Crops SA con
US$ 478.832, Axionlong Perú SAC con US$ 172.917, Snacks América Latina Perú
SRL con US$ 172.174, entre otros.
35
En el presente trabajo nos enfocaremos en la creación de una margarina a base de
aceite de girasol. Actualmente, existen diferentes marcas en el mercado que ofrecen
este tipo de margarina, como por ejemplo Tulipan, Flora, Rama, Granovita, Bio
Margarine Landkrone, Margarina Alteza Girasol, Fruit D'or, Vitalite Dairy Free, Vita
D'or, entre Otros. Destacando las marcas españolas de margarinas a base de aceite de
semillas de girasol. Las cuales se diferencian entre sí, en los ingredientes indicados
en sus empaques, las vitaminas que aportan, los ácidos, los porcentajes de aceite de
girasol, el tamaño de su presentación de 500 g. y 250 g. entre otros.
Según la revista española Consumer, las margarinas con mayor precio en su país
son Tulipan y Flora, y la más económica es Alteza girasol.
Actualmente, la elaboración de las margarinas es más saludable que hace unos
años. Debido a que, su preparación posee un menor contenido de ácido trans. De
acuerdo con la relación entre la cantidad de saturado e insaturado. Mientras más alto
sea su valor, más saludable será el producto.
A continuación, se muestra la tabla 16 con las marcas de margarina elaboradas con
aceite de girasol en diversos países del mundo.
36
Tabla 16. Marcas de Margarinas a base de semillas de girasol.
Marcas de Margarinas a base de semillas de girasol.
Marca País Precio Cantidad Ingredientes

Aceites vegetales (68%)(girasol, soja, linaza) y grasa
de palma)(60%), agua, leche desnatada, sal (0,9%),
sales de calcio, emulgentes (mono y diglicéridos de
Tulipan España $ 2.88 500 g ácidos grasos, lecitina de girasol), acidulante (ácido
láctico), conservador (sorbato potásico), estabilizante
(goma xantana), aromas naturales, vitaminas (A, D),
colorante (carotenos).
Aceites vegetales (70%) (girasol, linaza y nabina),
agua, grasa de palma, emulgente (lecitinas de girasol),
Flora España $ 3.17 500 g
sal (0,2%), vinagre de alcohol, aromas naturales,
colorante (carotenos), vitamina D.
50% de aceite vegetal (girasol, semilla de colza, aceite
de maíz), grasa vegetal, agua, suero de leche agria, sal
Rama Alemania $ 3.49 500 g (0.3%), emulsionante (lecitina, mono y poligliceridos
de ácidos graso), vitaminas (E, A y D), ácido cítrico,
aroma, colorante: caroteno.
Aceite de maíz (42%), agua, aceite de palma,
emulsionantes: mono y diglicéridos de los ácidos
Granovita España $ 2.71 250 g grasos, lecitina de girasol, sal 0.4%, conservante
sorbato potásico, corrector de acidez: ácido cítrico,
aromas, colorante natural: anato.
Aceite de girasol* (51%), grasa vegetal*, agua, zumo
Bio Margarine de zanahoria*, emulsionante: Lecitina de girasol,
Noruega $ 3.72 250 g
Landkrone zumo de limón*, aroma natural. Sin gluten, sin azúcar,
sin trigo, sin lactosa.
Aceite de girasol (42%), agua, grasas vegetales
(palma), leche descremada reconstituida (10%), sal,
emulgentes (monoglicéridos y diglicéridos de ácidos
Alteza girasol España $ 1.18 500 g grasos, ésteres cítricos de monoglicéridos y
diglicéridos de ácidos grasos), aromas, conservador
(sorbato potásico), corrector de acidez (ácido cítrico),
colorante (carotenos).
Aceites vegetales orgánicos no hidrogenados 70%
(colza, karité 18%, allanblackia 7%, coco 4%), agua,
Fruit d'or Francia $ 4.37 375 g
sal 0.5%, emulgente: lecitina de girasol orgánica, jugo
de limón concentrado orgánico, aromas naturales.
Aceites vegetales (girasol (21%), colza, palma), agua,
sal, emulsionante - E471, lecitina de girasol,
Vitalite Dairy
Inglaterra $ 1.42 500 g conservante - sorbato de potasio, ácido - ácido láctico,
Free
vitaminas B (niacina, B6, B2, ácido fólico y B12),
Aromas, colores: achiote, curcumina.
61% aceite de girasol, agua, 14% aceite de girasol
totalmente hidrogenado, grasa de coco, emulgentes:
Vita d'Or Alemania $ 1.18 500 g lecitinas, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos
grasos, 0,2% sal, aroma natural, acidulante: ácido
cítrico.
Nota: Elaboración propia
37
Sin embargo, en el Perú no se importa ninguna de estas margarinas a base de aceite
de semilla de girasol. Por lo cual, al ver este nicho insatisfecho en el mercado, es una
oportunidad que posee la empresa para la producción y comercialización de este
prodcuto en el país. Considerando aún más, el aumento de clientes interesados en una
alimentación saludable. Lo cual permite el ingreso de nuevos productos enfocados en
consumir alimentos con menor porcentaje de grasas y calorías. Asimismo, con mejor
valor nutricional, logrando de esta manera satisfacer a su público objetivo.
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
La Asociación Peruana de Empresas de Inteligencia de Mercados, estima que la
población de consumidores residentes en Lima, pertenecientes al NSE A y B, que se
encuentran residiendo en la zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San
Miguel) y zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina), y pertenezcan
al rango de edad entre 26 a 60 años, asciende a 924,552 personas. Así mismo, muestra
que tales cifras representan el 41.7% del total de la población.
Tabla 17. Nivel socio económico A y B según rango de edades
Nivel socio económico A y B según rango de edades
NSE A NSE B TOTAL

<= 12 15.6 10.4 12.2
13 – 17 5.8 5.3 5.4
18 – 25 8.0 13.2 11.4
26 – 30 7.1 8.7 8.1
31 – 35 8.6 5.6 6.6
36 – 45 14.6 13.0 13.6
46 – 55 14.6 12.6 13.3
56 - + 25.8 31.3 29.4
TOTAL 100 100 100
Nota: Adaptado de Nivel socio económico A y B según el rango de edades en %, por Apeim (2020). Recuperado
de http://dashboardapeim.com/Webdash1.aspx
38
En cuanto a las tendencias de alimentos saludables, cada vez son más, las personas
que eligen ser veganas, vegetarianas y las que cambian su modo de alimentación por
una en la que no se encuentren presentes, principalmente, el gluten, la lactosa y/o el
azúcar.
Con respecto a los hábitos de consumo, por un lado, IPSOS menciona que el 60%
del Perú urbano se preocupa más por su alimentación. Así mismo, en su reporte del
perfil del ama de casa se muestra que el 98% considera que “es importante consumir
productos buenos para la salud”, el 96% revisa la fecha de vencimiento antes de
comprarlos y el 87% se fija en la información nutricional.
Además, la empresa de investigación refiere en su informe del presente año que
tres de cada cinco limeños revisan la información nutricional y que el 55% de ellos
afirma consumir productos orgánicos, realizando sus compras principalmente en
mercados de barrio, supermercados, ferias y tiendas especializadas (Figura 17).
¿Consume Productos orgánicos? ¿Dónde los Compra?
No los compra 1%
Bodegas 2%
45% Si Tiendas especializadas 11%
55% No Ferias 18%
Super e hipermecados 39%
Mercados de barrio 70%
Figura 17. Consumo orgánico y lugar de compra de limeños. Fuente: Tres de cada cinco limeños
revisan la información nutricional de los productos por Cóndor, J. (2020). Gestión. Recuperado de
https://www.IPSOS.com/sites/default/files/ct/publication/documents/2020-
01/tres_de_cada_cinco_limenos_revisan_la_informacion_nutricional_de_los_productos.pdf
39
Por otro lado, la investigadora de mercados Arellano, expone los resultados
obtenidos en su informe sobre el consumo saludable, en el cual los peruanos expresan
que el atributo más importante asociado a una vida saludable es mantener una buena
alimentación.
¿Cual considera que es característica más importante cuando

evaluamos una vida saludable?
Prevenir enfermedades, accidentes 8%

Mantener un peso saludable 8%
Equilibrar el tiempo de trabajo vs. Descanso 8%
Practicar continuamente un deporte o actividad física 10%
Mantener una buena alimentación 11%
Figura 18. Ranking de atributos asociados a una vida saludable. Adaptado de La migración al
consumo saludable por Inga, C. Día 1 (octubre 2019). Recuperado de https://www.arellano.pe/wp-
content/uploads/2019/10/elcomercio_2019-10-14_04.pdf
Finalmente, IPSOS, en su informe sobre liderazgo de productos comestibles, muestra
que la margarina alcanza un 66% de penetración respecto al consumo de productos en el
hogar limeño, en productos lácteos, encontrándose por debajo del yogurt con un 81%,
del queso fresco con un 86 % y en primer lugar está la leche evaporada con un 90%.
90% 86% Leche Evaporada

81% Queso Fresco
66% Yogurt
49% Margarina
44% 40% Lechefresca
33% 33% Mantequilla
Leche condensada
Leche chocolatada
Queso edam
Figura 19. Consumo de productos lácteos en el hogar limeño. Adaptado de Perspectivas y tendencias del
consumo de alimentos en Latinoamérica por GCCA Congreso latinoamericano de cadena de frio. (2019).
Recuperado de https://www.gcca.org/sites/default/files/2%20Perspectiva%20y%20Tendencias%
20del%20Consumo%20de%20Alimentos%20en%20Latinaom%C3%A9rica.pdf
40
Se puede observar en primer lugar, que el porcentaje de los limeños, que se
preocupan por mantener una buena alimentación, que consumen productos orgánicos
y que se encuentran llevando un estilo de vida saludable, cada vez es mayor, y con
una tendencia a seguir aumentando y creciendo. En segundo lugar, se aprecia que el
consumo de la margarina es alto, alcanzando 66 puntos porcentuales en los hogares
limeños. Por lo que, tiene mayor índice de compra que productos similares como la
mantequilla. Esto se debe, en parte, a que los consumidores cada vez asocian a la
margarina como un producto de alimentación saludable.
Para la elaboración y producción de la margarina Margisol, se toma en cuenta a los
proveedores de la materia prima, existentes en el mercado peruano. Para de esta,
manera poder minimizar costos y tener la facilidad de contar con los pedidos que se
realicen, a tiempo.
En la tabla 18 se muestra a los principales proveedores de los insumos y materia
prima para la elaboración de la margarina a base de aceite de girasol.
41
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
Tabla 18. Datos de proveedores de materia prima
Datos de proveedores de materia prima

INSUMO PROVEEDOR
ALICORP
● RUC: 20100055237
● Razón Social: ALICORP SAA
● Página web: www.alicorp.com.pe
Aceite de girasol ● Actividades Comerciales:
o Elaboración de Aceite y Grasas.
o Elaboración de Productos de Molinería.
⮚ Dentro de las más grandes y reconocidas en el Perú. Es de consumo masivo y líder. Cuenta con
operaciones industriales en diversos países de Latinoamérica.
AGROINDUSTRIAS ARDECH E.I.R.L TDA
● Razón Social: AGAR E.I.R.L.
● Dirección: Urbanización Las Almendras Mza. 8 lote 06 Picota - San Martin.
Aceite de girasol ● Teléfonos celulares: 957478069 – 990223378

● Página web: https://aceitesnaturalessoralni.com/
⮚ Producción, comercialización y extracción de aceites de origen vegetal virgen y extra virgen, tales
como: aceite de coco, girasol, sacha inchi, palma roja, manteca de cacao, y ajonjolí. Además,
cuentan con un personal altamente calificado y con una amplia trayectoria.
PALMAS DEL ESPINO
● RUC: 20104121374
● Razón Social: PALMAS DEL ESPINO S.A.
Aceite de girasol ● Página Web: http://www.palmas.com.pe
● Actividad Comercial:
o Cultivos de Cereales.
⮚ Subsidiaria del grupo Palmas, el cual es parte del grupo Romero. Se dedica al sector agroindustrial
y a producir, comercializar aceites, mantecas, jabones de tocador y para lavar.
PQP – PRODUCTOS QUÍMICOS PERÚ
● Dirección: Calle Pedro Alcocer 150, Surquillo, Lima, Perú.
● Página web: https://productosquimicosperu.pe/producto/lecitina-soya/
Lecitina de Soya
● Teléfonos: +511 748 0215
● Correo: contacto@productosquimicosperu.pe
QUÍMICA INDUSTRIAL
● Página web: https://www.quimicaindustrial.pe/producto/lecitina-de-soya-en-polvo/
Lecitina de Soya ● Dirección: Calle Pedro Alcocer 150 int 2, Surquillo
● Correo electrónico: contacto@quimicaindustrial.pe
● Teléfonos: +511 644 0141
BTSA – ANTIOXIDANTES NATURALES
Antioxidantes
● Página Web: www.btsa.com
SGS – PRODUCTOS QUÍMICOS
● RUC: 20100114349
● Razón Social: SGS DEL PERU S.A.C.
● Página Web: http://www.sgs.pe
Vitaminas ● Actividades Comerciales:
o Ensayos y Análisis Técnicos
o Otras Actividades Empresariales NCP.
● Dirección: Av. Elmer Faucett 3348 Callao, 07031 Perú
● Teléfono de contacto: 15 171 900
● Whatsapp: 999 979 079
42
Los proveedores de margarinas con ingredientes particulares, por ejemplo, los
aceites de girasol, que se encuentran en el mercado peruano son escasos. Es por ello,
que el producto tampoco se encuentra muy difundido en el Perú.
Al realizar una comparación con otros mercados como el español, se puede
observar la diferencia. En España existen varios productos hechos a base de aceite de
girasol. Por esa razón, también existen diversos proveedores de este insumo que es
indispensable para el producto a desarrollar.
2.1.2.4. Mercado competidor.
2.1.2.4.1 Competidores directos.
En el mercado actual, al año 2020 existe una alta diversidad de competidores
enfocados en brindar productos de margarina. Debido a que, es un producto muy
consumido por el público peruano, tenemos varios competidores nacionales e
internacionales que importan su producto, entre ellos se menciona a:
Alicorp S.A.A. es una empresa del grupo Romero, de consumo masivo, la cual
exporta a más de 23 países. Produce la margarina Manty y Sello de Oro. Estos tipos
de margarinas vienen en presentaciones de 90 g, 200 g, 300 g, y 400 g.
Alicorp es el líder del mercado en el rubro de margarinas domésticas con una
participación de 58% del mercado a través de la marca Manty y Sello de Oro. Siendo
la margarina Manty la que encabeza el mercado gracias a su posicionamiento como
“ideal para el untado”. Por otro lado, la margarina Sello de Oro conservó su
posicionamiento como la margarina ideal para la cocina y repostería, el cual lanzó un
nuevo empaque renovado y un tono de comunicación más emocional que le permite
un mayor acercamiento al consumidor. (Ver figura 20)
43
Figura 20. Margarinas Manty y Sello de Oro.
Laive S.A. es una empresa peruana de alimentos que se destaca por sus productos
lácteos. Laive produce la margarina Swis y La Preferida, en sus presentaciones de
potes y barras de 45 g, 90 g, 200 g, 225 g y 450 g.
El slogan de la empresa Laive es “Vive más”. Durante muchos años esta empresa
está enfocada en las personas que tiene una vida saludable. Por lo que, durante los
últimos años sus slogans han ido variando “Laive vive saludable”, “Laive es vida”.
Figura 21. Margarina Swis y La Preferida.
Unilever S.A. es una empresa global que vende productos de consumo masivo,
dentro de sus productos tiene a la margarina Dorina, la Danesa y Astra, en sus
presentaciones de potes y barras de 225 g, 450 g y 900 g.
La margarina Dorina hace muchos años era la preferida por el consumidor
peruano, en el año 2008 tenía el 34% del mercado en Lima Metropolitana (Fuente
CPI), Actualmente está en el tercer puesto, siendo superado por Manty y Sello de oro.
A finales del 2008 cuando hubo una caída significativa del producto, relanzó la nueva
Dorina Energía, que contaba con vitaminas B3, B5, B6, D, E, A y B1. DE esta forma,
44
buscaba un posicionamiento dirigido hacia las personas con una manera de comer
saludable.
Figura 22. Margarina Dorina, La Danesa y Astra.
Hipermercados Tottus S.A. es una cadena chilena de supermercados e
hipermercados perteneciente al grupo Falabella, con 68 locales en Chile y 89 en Perú.
Que produce margarina en potes de 250 g y 450 g.
La marca de hipermercados Tottus se ha ido posicionando en el mercado local.
Actualmente está considerado en el tercer puesto en el ranking de supermercados en
el Perú (Fuente de Info Marketing), Siendo Supermercados Peruanos quien ocupa el
primer lugar con 36.3%. Mientras que, Tottus tiene el 26.5% de participación. Tottus
como marca, hace años empezó a comercializar sus propios productos. Fue así, como
nació la margarina Tottus en sus 2 presentaciones de 450 g y 225 g. Tottus tiene su
estrategia de marketing de calidad a bajo precio, su slogan durante estos últimos años
siempre ha sido reflejado con “Subimos la calidad, bajamos los precios”, “Precios
irresistiblemente bajos”, “Te da más por menos”.
Figura 23. Margarina Tottus.
45
En el mercado local tenemos competidores extranjeros, que importan sus
margarinas. Dentro de estos, tenemos la margarina Best Yet, que es de Estados
Unidos y tiene presentaciones de potes de 16 oz y 45 oz, la margarina Blue Bonnet,
que también es de Estados Unidos y tiene presentación de potes de 425 g.
Figura 24. Margarinas extranjeras.
Las tres gunas, es una empresa que brinda alternativas de comidas saludables en
Lima. La cual va dirigida a las personas intolerantes a la lactosa, celiacas, veganas,
vegetarianas y personas que buscan opciones de comida saludable. Sus productos son
100% veganos, libres de gluten y libres de preservantes y aditivos químicos. Esta
empresa tiene 3 tipos de margarinas, Mantequilla Vegana, Mantequilla vegana finas
hierbas, Mantequilla vegana de ajo en presentaciones de potes de vidrio de 100 g.
Figura 25. Margarinas de Las Tres gunas. Recuperado de https://lastresgunas.com.pe/product-
category/mantequillas/
Se toma en cuenta a los competidores directos descritos, debido a que, satisfacen
la misma necesidad básica, siendo en este caso la necesidad fisiológica de
46
alimentarse. Además, se dirige al mismo público objetivo de consumidores de
margarinas, veganos, vegetarianos y demás personas que lleven una alimentación
saludable. Finalmente, se toma en cuenta también, los usos similares que se les brinda
a estos productos, como el de consumirlo en forma de untado en diversos snacks y
también su uso para la elaboración de postres.
Por un lado, como se puede observar, a los competidores directos que cuentan con
variaciones de aceites y otros insumos en el mercado no solo limeño, sino peruano.
En general son variados, pero los competidores que llevan años en el mercado
ofreciendo margarina “clásica” son muchos. Por otro lado, se percibe que la empresa
Las Tres Gunas es la que posee toda la participación del mercado vegano por no
encontrarse competencia con respecto a margarinas con características especiales.
Los productos que ofrece esta empresa son similares entre sí, con la diferencia de un
ingrediente que le cambia el sabor y le agrega un diferencial para sus consumidores.
Todas sus presentaciones son de cien gramos y sus precios radican entre los catorce
y quince soles.
En último lugar, las margarinas clásicas son las que se encuentran con regularidad
en los supermercados y que cuentan con un rango aproximado de precios entre tres
soles y diez soles.
2.1.2.4.2 Competidores indirectos.
En la actualidad un porcentaje significativo de personas cree que la margarina y la
mantequilla son productos iguales, pero la margarina y la mantequilla son productos
que se parecen, pero tienen diferencias en composición y elaboración. Esto hace que,
cada una tenga propiedades y efectos distintos en lo que se refiere a la salud. Por tanto,
se considera que son productos diferentes. (Fuente RPP, 2013).
47
Tanto la margarina como la mantequilla contienen un alto contenido de grasas.
Pero, la principal diferencia es que la margarina está elaborada con aceite vegetal y la
mantequilla está elaborada con aceite animal. Esta distinción entre ambos productos
provoca grandes diferencias en la composición nutricional. Otra diferencia es que la
margarina contiene grasas mono y polinsaturadas y la mantequilla, por lo contrario,
presenta un alto contenido en grasas saturadas y colesterol, Así mismo, en la
elaboración de la margarina se pueden añadir fuentes de ciertas vitaminas y minerales
enriquecidas, mientras que en la elaboración de la mantequilla ya se contiene
importantes cantidades de calcio, magnesio y fosforo de forma natural, debido a que
su principal insumo es la leche.
En el mercado actual existen gran variedad de productos de mantequilla, siendo
estos: la mantequilla Gloria, Laive, Piamonte, Danlac, President, Plusa, Mantequilla
Merci Chef, Mantequilla Chuguranita, entre otras.
Figura 26. Mantequillas en el mercado peruano.
Se consideró como competidores indirectos a aquellos productos que satisfacen la
misma necesidad básica, pero, no se encuentran dirigidos al mismo público objetivo.
Ya que, los productos anteriormente descritos son mantequillas las cuales no son
aptas para veganos, vegetarianos y/o personas que se alimentan de manera saludable.
Cabe señalar que, al igual que las margarinas clásicas, en el rubro de mantequillas
se encuentran marcas de productos que tienen detrás a grandes empresas como
48
Alicorp y Unilever. Así mismo, se aprecia que las mantequillas, en su mayoría, son
marcas reconocidas que cuentan con empresas grandes detrás de cada una.
2.1.2.4.3 Competidores sustitutos o complementarios:
En los competidores sustitutos o complementarios se ha considerado a los mousses
que vienen a ser una especie de mantequilla fusionada con otros ingredientes. La
empresa Thaniyay, tiene en el mercado local variedad de cremas de margarinas de
semillas, entre ellas son la crema de almendra, coco, maní, tahini y caju, que son unos
productos que estamos considerando como productos sustitutos a nuestra margarina
Margisol. Debido a que, la presentación es muy similar. También, pueden tener un
uso de producto similar al de las margarinas como el de untarlos en snacks, pero
perteneciendo a categorías y texturas distintas.
En cuanto a sus precios, abarcan un rango aproximado entre dieciocho soles hasta
los veintiocho soles.
Figura 27. Mousses de la marca la empresa Thaniyay. Recuperado de https://thaniyay.com/collections
/destacados
49
2.1.2.5. Mercado distribuidor.
A continuación, se muestra la tabla 19 con los principales distribuidores de
margarina en Lima.
Tabla 19. Cuadro de mercado distribuidor de margarinas
Cuadro de mercado distribuidor de margarinas
Estrategias De
Canales De Tipos De Canales De
Competidor Directo Cobertura De
Distribución Distribución
Distribución
Canal moderno y Canal indirecto:
Margarina Manty tradicional: Plaza Vea, Tottus,
Margarina Sello de oro -Supermercados Wong, Vivanda,
-Mercados Mercados de barrios, Estrategia intensiva.
Margarina Swis
-Bodegas Panaderías, otros.
-Panaderías
tradicional: Plaza Vea, Tottus,
Margarina La Preferida -Supermercados Wong, Metro, Vivanda,
Margarina Dorina -Mercados Mercados de barrios, Estrategia intensiva.
Margarina La Danesa -Bodegas Panaderías, otros.
-Panaderías
Canal moderno: Canal indirecto:
Margarina Tottus. -Supermercados Supermercado Tottus Estrategia intensiva.
Canal moderno: Canal directo:

-Tienda Flora y Fauna, Instagram, Facebook y
Mantequilla Las Tres
-Redes sociales página web. Estrategia exclusiva.
Gunas
(Instagram y Facebook) Canal indirecto:
-Página web. Tienda Flora y Fauna.
Los competidores directos Las tres Gunas que cuentan con ingredientes especiales
tienen un tipo de canal directo, puesto que vende sin intermediarios mediante sus
plataformas digitales. Y a la vez indirectos, ya que realiza ventas a través de
intermediarios. Seguido a esto, usa una estrategia exclusiva, puesto que solo se
comercializa en la tienda Flora y Fauna.
Los competidores que son las margarinas clásicas tienen como canales de
distribución a los grandes minoristas como lo son Metro, Plaza Vea, Vivanda y Wong.
Además, solo poseen canal indirecto, ya que únicamente venden sus productos a
través de terceros. Finalmente, estas marcas tienen una estrategia intensiva, puesto
50
que se encuentras en varios puntos de venta y su objetivo es cubrir las mayores zonas
posibles. (Ver tabla 20)
Tabla 20. Cuadro de competidores de margarinas
Cuadro de competidores de margarinas
Competidor Indirecto Canales De Tipos De Canales De Estrategias De

Distribución Distribución Cobertura De
Distribución
-Supermercados Wong, Vivanda,
Mantequilla Gloria Estrategia intensiva.
-Mercados Mercados de barrios,
-Panaderías
-Supermercados Wong, Vivanda,
Mantequilla Laive Estrategia intensiva.
-Mercados Mercados de barrios,
-Panaderías
Mantequilla Dan Lac -Supermercados Plaza Vea, Tottus, Estrategia exclusiva.
Wong, Vivanda.
Mantequilla Plusa -Supermercados Plaza Vea, Tottus, Estrategia exclusiva.
Wong, Vivanda.
Mantequilla Piamonte -Supermercados Plaza Vea, Tottus, Estrategia exclusiva.
Wong, Vivanda.
Los competidores indirectos tienen como canales de distribución a los
supermercados como Metro, Plaza Vea, Wong y Vivanda. Por esta razón, poseen un
canal indirecto, ya que las marcas solo realizan sus ventas a través de intermediarios.
En este caso, grandes minoristas. Sin embargo, la excepción es la marca Laive, que
también cuenta con canal directo por realizar ventas a través de su propia página web.
En este mismo sentido, presentan una estrategia de cobertura de tipo intensiva o
muchas veces llamada también extensiva, Ya que, el producto abarca muchos puntos
de venta y la marca trata de estar presente en la mayor cantidad de puntos posibles
del mercado.
51
Tabla 21. Cuadro de competidores sustituto.
Cuadro de competidores sustituto.
Competidor Sustituto Canales De Tipos De Canales De Estrategias De Cobertura

O Complementario Distribución Distribución De Distribución
Canal moderno: Canal directo:

-Tienda Flora y Fauna, Instagram, Facebook y
-Redes sociales página web.
Crema margarina (Instagram y Facebook) Canal indirecto: Estrategia exclusiva.
-Página web. Tienda Flora y Fauna.
Los competidores sustitutos o complementarios tienen como canales de
distribución a la tienda Flora y Fauna, especializada en productos saludables y a sus
plataformas digitales como se aprecia en la tabla 21. Así mismo, poseen un canal
indirecto en el cual realizan sus ventas a través de la tienda Flora y Fauna. También,
cuentan con un canal directo en el que atienden los pedidos mediante sus redes
sociales y su página web. Finalmente, los productos de la empresa Thaniyay aplican
una estrategia de cobertura exclusiva, puesto que solo se encuentran en un solo punto
de venta.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
En referencia para el proyecto, se deberá cumplir con leyes y normativas para la
elaboración y comercialización del producto. De esta manera, tener un proceso óptimo
en la producción, la cual cumpla con las medidas de seguridad estipuladas por las
entidades correspondientes (ver Tabla 22).
52
Tabla 22. Cuadro de leyes y normativas para elaboración y comercialización.
Cuadro de leyes y normativas para elaboración y comercialización.
Ley - Normativa Titulo
Ley N° 26842 Ley General de Salud, del 20/07/97, Artículo 91° y 92°.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,

Decreto Supremo del 25/09/98, Artículo 101°, 103°, 104°, 105°, 107°, 108°, 110°, 111°,
N° 007-98-SA 113° y del 115° al 119° y Cuarta Disposición Complementaria, Transitoria
y Final.
Decreto Legislativo
Ley de Inocuidad de los alimentos, del 28/06/08.
N° 1062
Optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control
Decreto Legislativo sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos
N° 1222 pesqueros y acuícolas, en el portal institucional del
Ministerio de Salud.
Decreto Supremo
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los alimentos, del 17/12/08.
N° 034-2008-AG
Decreto Legislativo Ley del Etiquetado y Verificación de los Reglamentos Técnicos de los
N° 1304 Productos Industriales Manufacturados del 30/12/2016, Artículos 3 y 4.
Ley N° 29571 Código de Protección y Defensa del Consumidor, del 02/09/10.
Nota: Leyes y normativas para elaboración y comercialización, DIGESA. (2020).
2.1.3. Factor virus Covid – 19.
El Covid-19 es un virus que causa una enfermedad altamente contagiosa generada
por un coronavirus recién descubierto en el mundo. Según la organización mundial de la
salud, este virus es transmitido principalmente cuando una persona infectada tose o
estornuda. Frente a ello, una persona puede infectarse al inhalar el virus si se encuentra
cerca a una persona que posee el Covid-19, también si toca alguna superficie
contaminada y luego se toca los ojos, nariz o boca (OMS, 2020).
La pandemia mundial por el virus Covid-19, está afectando no solo la salud, sino a la
economía de muchos países. Por lo cual, se estima una reducción en las exportaciones e
importaciones. Como es en el caso de Argentina, uno de los principales importadores
del mundo. En el cual La Bolsa de Comercio de Rosario pronosticó que las exportaciones
53
de aceite y harina de girasol decaerán en 31,5% en 2020 hasta los 1,3 millones de
toneladas. Sin embargo, el consumo interno de aceite de girasol podría cerrar el año 2020
con un incremento del 50%.
A nivel nacional, a raíz de la pandemia generada, se han producido cambios, tanto en
las preferencias, como en los hábitos de consumo en los hogares peruanos. Según la
empresa de consultoría e investigación de mercados Kantar, los alimentos con mayor
demanda en la cuarentena del presente año han sido las harinas, salchichas, sopas
instantáneas, las margarinas y los quesos. Esto se debe principalmente a la
inmovilización social obligatoria que el gobierno impuso y a la prevención de las
familias por evitar salir de casa (2020). Es así como los consumidores peruanos optaron
por la compra y el consumo de productos que les proporcione mayor practicidad. Cabe
señalar, que esta coyuntura propició el aumento de la realización de postres en los
hogares peruanos. Por lo que, explica el aumento de compra y consumo de productos
como la harina y la margarina. (AndaPeru, 2020).
Con respecto al impacto que la coyuntura ha generado en los canales de venta, según
el diario Gestión, esta emergencia de salud ha provocado que las transacciones a través
de plataformas digitales aumenten, ya sea utilizando tarjetas de débito o crédito. Estos
pagos a través del canal online han sido de gran utilidad, permitiendo que el consumidor
pueda migrar de forma segura a las transacciones en línea y de esta manera pueda realizar
sus compras desde la comodidad de su hogar (Gestión, 2020).
Análisis del microentorno
Para poder analizar el microentorno de la margarina Margisol, se está utilizando la
metodología señalada por Franco, P (2014), la cual está adjunto en Anexo 1.
54
2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad.
El análisis de los competidores de la margarina Margisol en el mercado actual al año
2020, arroja que existe una gran fuerza de competición. Debido a que, en el mercado
local existen más de 10 marcas de margarinas siendo las empresas de ALICORP S.A.A.
(con las marcas “Manty” y “Sello de Oro”), UNILEVER S.A. (con las marcas “Dorina”
y “La Danesa”) y LAIVE S.A. (con las marcas “Swis” y “La Preferida”) las que abarcan
la mayoría del mercado de este producto.
Así mismo, el crecimiento en el rubro de aceites y grasas en el Perú está en ascenso,
al año 2020 hubo un crecimiento del 5.33% (INEI, 2020). En el contexto actual, se refleja
el crecimiento del consumo de la margarina, especialmente la margarina para reposterías.
Por otro lado, la margarina Margisol está diferenciada de las margarinas que existe
en el mercado local. Debido a que, es la única margarina en el Perú hecha de aceite de
girasol alto oleico y con sal de Maras. Siendo así un producto único en el mercado
limeño.
Otro punto muy importante es la barrera de salida de la margarina Margisol la cual
tiene una fuerza importante. Debido a que, existe una considerable competencia en el
mercado y para poder posicionar este producto, en estos tiempos, se necesita una
inversión económica fuerte para la promocionar de este y así lograr un posicionamiento
en el mercado.
Después de analizar los aspectos del análisis de los competidores (Ver cuadro en
Anexo 1), se concluye que:
La fuerza de competición es: ALTA
55
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.
El análisis de fuerza negociadora de los clientes indica que el mercado potencial tiene
una demanda alta. Así se refleja en la encuesta que realizó IPSOS Perú en el 2017, donde
nos indica que la margarina es el cuarto producto más consumido en área de Lácteos.
Otro punto importante en este aspecto es la tendencia del consumo en productos
saludables. Este índice está en un crecimiento constante. (IPSOS Perú, 2019)
En el mercado local existen sustitutos para la margarina. La mantequilla de la cual
también existen variedades de marcas, tales como: la mantequilla Gloria, Laive, Dan
Lac, President, Piamonte, Plusa entre otras. Y muchas personas asocian
equivocadamente que la mantequilla es más saludable, que la margarina, siendo esto
erróneo. Debido a que, la mantequilla tiene un porcentaje de grasas totales mayor al de
las margarinas. Siendo esto perjudicial para la salud de las personas, Así mismo, en el
mercado existen variedades de cremas o pastas que tienen el mismo fin de la margarina.
El costo de cambio de los clientes para que consuman la margarina Margisol es alta,
debido a que la tendencia es consumir cada vez más saludable, pero puede elevarse
considerando los precios de los sustitutos.
Después de analizar los aspectos del análisis de negociadores de clientes (Ver cuadro
en Anexo 1), Se concluye que:
La fuerza de negociación de clientes es: MEDIA
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
El número de proveedores para las materias primas es reducido. Debido a que, solo
existen 3 exportadores que brindan aceite de girasol en el Perú. Las cuales son: Alicorp
S.A.A., Agroindustrias Ardech E.I.R.L y Palmas del Espino. Lo cual es un punto muy
importante para determinar la fuerza de los proveedores que se tendrá. Por otro lado, si
56
se quiere buscar otras alternativas. Se debe buscar opciones en el extranjero, lo cual haría
encarecer el producto.
Alicorp S.A.A. es una empresa multinacional. Debido a su amplio mercado en
distintos rubros de consumo masivo es el líder del mercado peruano, Así mismo, esta
empresa realiza su proceso desde cero en la preparación de sus margarinas (desde la
extracción de aceite y grasas para su materia prima). En el caso del presente proyecto se
comprará la materia prima en forma de aceite líquido.
Debido a que los tres proveedores de aceite de girasol en el mercado local son
empresas muy reconocidas y confiables en el rubro de aceites y grasas se considera que
brindarán una calidad alta de producto para la materia prima.
Después de analizar la fuerza negociadora de proveedores (Ver cuadro en Anexo 1),
Se concluye que:
La fuerza de negociación de proveedores es: MEDIA
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.
En la actualidad un porcentaje significativo de personas cree que la margarina y la
mantequilla son productos iguales, pero la margarina y la mantequilla son diferentes en
composición y elaboración. Esto hace que, cada una tenga propiedades y efectos
distintos en lo que se refiere a la salud. Por tanto, se considera que son productos
diferentes. (Fuente RPP)
Tanto la margarina como la mantequilla contienen un alto contenido de grasas, pero,
la principal diferencia es que la margarina está elaborada con aceite vegetal y la
mantequilla está elaborada con aceite animal. Esta distinción entre ambos productos
provoca grandes diferencias en la composición nutricional. Otra diferencia es que la
margarina contiene grasas mono y polinsaturadas, y la mantequilla, por lo contrario,
57
presenta un alto contenido en grasas saturadas y colesterol, Así mismo, en la elaboración
de la margarina se pueden añadir fuentes de ciertas vitaminas y minerales enriquecidas,
mientras que en la mantequilla ya contiene importantes cantidades de calcio, magnesio
y fosforo de forma natural. Debido a que, su principal insumo es la leche.
También se tiene otras opciones que podrían considerarse como productos sustitutos
de la margarina Margisol, tales son las cremas de maní, pasta de queso, entre otros.
En el mercado local el precio de la mantequilla es mayor en comparación a la
margarina. Oscila entre 2 a 3 soles más, pero, también existen margarinas o cremas que
sus presentaciones oscilan entre 12 a15 soles.
En Lima hay muchos productos orgánicos entre ellos se tiene la mantequilla de Las
Tres Gunas, en sus tres presentaciones de mantequilla; vegana Ajo, vegana finas hierbas
y mantequilla vegana, la cual sería un competidor cuasidirecto, ya que, tiene el mismo
enfoque de segmentación que la margarina de girasol. Sin embargo, se proyecta que la
margarina Margisol será bien recibida por el público vegano, vegetariano y en general.
Principalmente por las propiedades que este producto brindará.
Después de analizar la fuerza negociadora de proveedores (Ver cuadro en Anexo 1),
Se concluye que:
La fuerza de amenaza de productos sustitutos es: ALTA
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.
La margarina Margisol no tiene un alto grado de diferencia frente a sus competidores
potenciales. Debido a que, en el mercado hay varios productos sustitutos.
Las margarinas convencionales se encuentran en los canales tradicionales y
modernos. Para el caso, de la margarina Margisol se utilizará el canal de distribución
58
moderno (supermercados Wong y Vivanda). El acceso al público consumidor en las
zonas 6 y 7 será amplio.
El costo del cambio de producto de los clientes puede deberse a varios factores. Uno
de ellos es la fidelidad a una marca ya posicionada, ya sea por el sabor, por la textura o
por el color. Otro factor es el cultural, debido a que, los peruanos suelen tener una
costumbre de seguir con las tradiciones que tienen sus padres en casa y se aferran al no
cambio.
El capital siempre va a ser un punto muy importante para considerar en un proyecto
de inversión de una nueva empresa o producto. Debido a que, se deben implementar
espacios físicos, maquinarias especializadas, que cumplan con las normas establecidas,
para el rubro de procesos industriales alimenticios y para productos de consumo masivo.
El efecto de la experiencia en el sector de margarinas es un factor que ya se conoce
debido a las múltiples experiencias de marcas en el mercado local. Las cuales serán las
bases para emprender en este rubro.
Después de analizar la fuerza de barrera de entrada (Ver cuadro en Anexo 1), Se
concluye que:
Fuerza de barrera de entrada es: MEDIA
59
3. Capítulo III. Plan estratégico
Visión y misión de la empresa
3.1.1. Visión.
La visión de Aliados en Alimentación Saludable SAC es contribuir con la calidad de
vida de los clientes, satisfaciendo la necesidad de desarrollar un estilo de vida sano y
natural, mediante los productos 100% naturales y saludables que se brindará. De esta
manera, poder convertirse en una empresa referente en alimentación saludable en Lima
metropolitana y en todo el Perú.
3.1.2. Misión.
La misión de Aliados en Alimentación Saludable SAC es la comercialización y
producción de productos naturales y saludables, los que por sus condiciones de proceso
resultan nutricionalmente saludables y gratificantes al influir positivamente en la salud.
Se busca que los clientes estén informados de las propiedades y ventajas de consumir el
producto. Y, además, contribuir al medio ambiente, siendo los empaques de los
productos vio degradables o reutilizables.
60
Análisis FODA
Tabla 23.
Análisis de FODA de la margarina Margisol
Matriz FODA Fortalezas Debilidades

F1. Primera margarina a base de aceite de girasol producido y comercializado en el D1. Marca nueva en el mercado.
país. D2. Costo de inversión alto.
F2. Presentación del producto en envase de vidrio, diferente, atractivo y reutilizable. D3. Canales de distribución limitados, por coronavirus.
F3. Proceso de producción industrializado por lo que se reduce sus costos. D4. Pago de alquiler de la planta de producción.
F4. Experiencia en mercado de margarina. D5. Concepto errado de las personas, al asociar la margarina como un
F5. Campaña publicitaria producto alto en grasa.
F6. Valor nutricional al ser elaborado con sal de maras y contener vitaminas A, D y E
y Omega 3,6 y 9
Oportunidades Estrategia Ofensiva (FO) Estrategia de Reorientación (DO)
O1. 68% de la población limeña tiene el concepto de una vida (F2,O2) Utilizar un envase atractivo y reutilizable para cumplir con la expectativa de (D5,O1) Desarrollar una campaña informativa para explicar los
saludable es comer sano. los clientes del sector A y B. beneficios del producto y los porcentajes de grasa que posee, para
O2. Sector A y B ocupa un 26% de la población de Lima (F6,O3) Elaborar un campaña informativa sobre los principales beneficios captar la atención de los clientes interesados en una alimentación
Metropolitana nutricionales de la margarina por medio de las redes sociales y pagina web saludable.
O3. Nuevos medios de promoción (Facebook, WhatsApp, (F5,O5) Desarrollo de una campaña de intriga por 15 días instalando tótems de (D1,O3) Crear más contenidos a través de los medios digitales, para
Instagram, Página web y aplicación) seguridad y banner de publicidad en los principales supermercados y avenidas conectar con el público y aumentar la presencia de la marca en el
O4. El 60% del Perú urbano se preocupa más por su alimentación respectivamente de las zonas 6 y 7. mercado.
O5. Los niveles socioeconómicos A y B la zona 6 abarca un 74.3% (D3,O5) Comercializar la margarina Margisol en los principales
y zona 7 un 79.1%. supermercados de la zona 6 y 7.Asimismo, ventas realizadas mediante
la página web de la empresa.
Amenazas Estrategia Defensiva (FA) Estrategia de Supervivencia (DA)
A1. Insumos principales son importados (F3,A1) Desarrollar alianzas estratégicas con los proveedores, para evitar (D2,A2) Generar economías de escala para reducir los costos del
A2. Variedad de productos sustitutos a menor costo. desabastecimiento de insumos y no alterar el programa de producción. producto.
A3. Normas contables y leyes (F4,A3) Desarrollar un proceso de producción con altos índices de calidad, para que (D3,A6) Tener presencia en la mayor cantidad de supermercados y
A4. Importación de productos similares. cumpla con todas las normativas. tiendas especializada de alimentos.
A.6 Economía inestable a consecuencia del coronavirus. (F1,A2) Estrategia de publicidad destacando que la margarina Margisol, es la primera (D2,A2) Para neutralizar la competencia del mercado, se realzarán los
es producirse en el Perú y que posee mayores beneficios nutricionales que la procedimientos de alta tecnología que se utilizarán en la producción
competencia. de la margarina Margisol
61
Objetivos
3.3.1. Objetivo general.
El objetico general de la empresa es realizar un estudio de mercado mediante la
metodología cualitativa, por medio de entrevistas a especialistas y focus group, Así
mismo, de forma cuantitativa empleando encuestas.
3.3.2. Objetivos específicos.
Los objeticos específicos de la empresa son los siguientes:
• Validar en un plazo de 10 días las características del mercado objetivo, compuesto
por hombres y mujeres de 25 a 60 años, de los niveles socioeconómicos Ay B, y que
residen en la zona 6 y 7 de Lima metropolitana.
• Validar en el plazo de 10 días la aprobación del producto en el público objetivo,
mediante el focus group.
• Validar en el plazo de 10 días la viabilidad técnica del producto, mediante las
entrevistas a profundidad realizadas a los especialistas.
• Identificar en el plazo de 10 días el nivel de precios que el cliente está dispuesto a
pagar por el producto presentado, mediante la encuesta.
• Identificar en el plazo de 10 días cuáles y cuantos son los principales competidores
directos e indirectos y su respectiva participación en el mercado.
62
4. Capítulo IV. Estudio de mercado
Investigación de mercado
El estudio de mercado es una herramienta que permite obtener información del público
objetivo a través de diferentes técnicas y metodologías. Asimismo, contribuye a definir ideas
de negocios de acuerdo con las necesidades y expectativas del mercado. Por lo cual, para el
presente trabajo será de gran ayuda para la obtención de datos como la estimación de
mercados, modelos de consumo, datos de la competencia, productos similares, programas de
ventas, plan de comercialización y estrategias para el lanzamiento del producto.
4.1.1. Investigación de mercado: criterios de segmentación, marco muestral.
4.1.1.1. Criterios de segmentación.
El presente proyecto se enfoca en atender a un mercado que va dirigido al
consumidor o también llamado Business to Consumers (B2C), al cual se espera llegar
por diferentes canales de venta. Por lo cual, para definir la segmentación de mercado
se emplearán los siguientes criterios:
• Segmentación geográfica:
La margarina Margisol va dirigida a personas que residan en las zonas 6 y 7 de
Lima Metropolitana. Las cuales están conformadas por los siguientes distritos: Zona
6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena del Mar, San Miguel) y Zona 7
(Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco, La Molina).
Se identifica que la zona 6 y zona 7 ocupan un 11.3% de población de Lima
Metropolitana con un total de 1’188,300 de habitantes (ver Tabla 24).
63
Tabla 24. Distribución por Zonas – Lima Metropolitana.
Distribución por Zonas – Lima Metropolitana.
Población
ZONAS DE LIMA METROPOLITANA %
(Miles)
1 Puente Piedra, Comas, Carabayllo 1,309.30 12.4%
2 Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras 1,318.30 12.5%
3 San Juan de Lurigancho 1,157.60 10.9%
4 Cercado, Rimac, Breña, La Victoria 771.2 7.3%
5 Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino 1,477.60 14.0%
6 Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel 377.7 3.6%
7 Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina 810.6 7.7%
8 Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores 878.3 8.3%
9 Villa El Salvador, Villa María del Triunfo, Lurín, Pachacamac 1,098.70 10.4%
Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de la Legua, Ventanilla

10 1,100.40 10.4%
y Mi Perú
11 Cieneguilla y Balnearios 190.5 1.8%
10,580.90 100.0%
Nota: Adaptado de Estructura socioeconómica de la población por zonas geográficas, por la Compañía
Peruana de estudios de Mercado y Opinión Publica, 2019, p.11. Recuperado de
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf
• Segmentación demográfica
La segmentación demográfica divide a la población en grupos más pequeños como
educación, religión, profesión, ingresos económicos, edad y sexo. El presente
proyecto está dirigido a hombres y mujeres entre las edades de 25 y 60 años. Por lo
cual, se empleará las dos últimas variables relacionadas al género y al rango de las
edades.
64
Tabla 25. Lima metropolitana 2019: Población por sexo y segmentos de edad.
Lima metropolitana 2019: Población por sexo y segmentos de edad.
Total Hombres Mujeres
Grupo de Personas Personas Personas

% % %
edades (Miles) (Miles) (Miles)
00 - 05 años 941.7 8.9% 481.3 9.2% 460.4 8.6%
06 - 12 años 1,102.10 10.4% 561.9 10.7% 540.2 10.1%
13 - 17 años 828.5 7.8% 420.4 8.0% 408.1 7.7%
18 - 24 años 1,357.40 12.8% 692.2 13.2% 665.2 12.5%
25 - 39 años 2,683.40 25.4% 1,348.80 25.7% 1,334.60 25.0%
40 - 55 años 2,086.50 19.7% 1,020.10 19.4% 1,066.40 20.0%
56 - + años 1,581.30 14.9% 722.7 13.8% 858.6 16.1%
Total 10,580.90 100.0% 5,247.40 100.0% 5,333.50 100.0%
• Segmentación psicográfica
La segmentación psicográfica considera algunos aspectos psicológicos de los
consumidores como el estilo de vida, sentimientos, deseos, intereses, personalidad,
anhelos, motivaciones, entre otros. Lo cual es necesario para generar una relación
sólida entre la marca y el consumidor.
Según Arellano, la población limeña se divide en seis categorías de segmentación:
por estilos de vida, los cuales se dividen en: los sofisticados, los progresistas, las
modernas, las formalistas, las conservadoras y los austeros (2017).
65
Tabla 26. Participación de cada estilo de vida en el Perú
Participación de cada estilo de vida en el Perú
Estilo Proporción
Sofisticado 5%
Progresista 25%
Modernas 21%
Formalistas 18%
Conservadoras 24%
Austeros 7%
100%
Nota: Adaptado de ¿Moderna, progresista, sofisticado…? Comprendiendo al consumidor peruano por Castro,
A. Recuperado de https://emprendedor.pe/miscelaneas/moderna-progresista-sofisticado-comprendiendo-al-
consumidor-peruano/
El presente proyecto de investigación va dirigido a hombres y mujeres interesados
en mantener una vida saludable y con un mayor poder adquisitivo. Por lo cual, están
interesados en consumir alimentos saludables.
Los sofisticados son aquellos que suelen comprar productos que están en
tendencia, tienen poco riesgo por probar o consumir productos nuevos y uno de sus
factores importantes de compra es la reputación de la marca (Arellano, 2017).
• Segmentación Socioeconómica
La margarina Margisol va dirigido a personas de los niveles socioeconómicos A y
B que residen en la zona 6 y zona 7. Entre los niveles socioeconómico A y B la zona
6 abarca un 74.3% y zona 7 un 79.1%.
66
Tabla 27. Distribución por Zonas según nivel socioeconómico – Lima Metropolitana.
Distribución por Zonas según nivel socioeconómico – Lima Metropolitana.
Estructura socioeconómica (%)

Zonas
A B C D E
1 Puente Piedra, Comas, Carabayllo 0.0 14.6 39.7 36.6 9.1
2 Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras 2.1 28.3 47.6 19.9 2.1
3 San Juan de Lurigancho 1.1 21.5 44.6 25.3 7.5

4 Cercado, Rimac, Breña, La Victoria 2.5 29.9 43.9 21.5 2.2
Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El

5 1.4 11.6 45.6 33.3 8.1
Agustino
6 Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel 16.2 58.1 20.5 3.5 1.7
7 Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina 35.9 43.2 13.6 6.3 1.0
8 Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores 2.0 29.1 48.8 17.3 2.8
9 Villa El Salvador, Villa María del Triunfo, Lurín, Pachacamac 0.5 7.9 52.2 31.6 7.8
Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de la Legua,

10 1.4 19 46 24.4 9.2
Ventanilla y Mi Perú
11 Cieneguilla y Balnearios 0.0 9.9 47.6 32.7 9.8

4.1.1.2. Marco muestral.
El marco muestral del proyecto son los hombres y las mujeres del nivel
socioeconómico A y B de las zonas 6 y 7 de Lima metropolitana con edades entre 25
a 60 años. Para encontrar el tamaño de la muestra se consideró la técnica de muestreo
no probabilístico para una población infinita, población mayor a 100,000 personas.
Se aplica la siguiente fórmula para hallar e marco muestral que se requiere para una
correcta evaluación.
67
Donde:
Z = 1.96 p= probabilidad de éxito 0.5 E= 5%
Nivel de confianza = 95% q= probabilidad de fracaso 0.5
Con ayuda de la fórmula se deberán realizar 384 encuestas que se encuentren
orientadas a los distritos seleccionados.
Sin embargo, por motivo a la limitación de la cuarentena por la pandemia del
coronavirus COVID-19 se realizará un sondeo del mercado. Por lo cual, se realizaron
304 encuestas en forma virtual, con la ayuda de la plataforma de formularios de
Google, de los cuales solo 274 encuestas fueron válidas para el proyecto. Las cuales
se distribuirán de la siguiente manera según el distrito, tal como se muestra en la tabla
28.
68
Tabla 28. Marco muestral
Marco muestral
Edad de Mercado
Población NSE Porcentaje Cuota
Distrito 25 a 60 Potencial
2020 AyB de cuota Distribuida
años 2020
Lince 53,484 74.30% 40.20% 15,974.92 4.33% 12
Magdalena del Mar 58,450 74.30% 40.20% 17,458.20 4.73% 13
Zona 6 Pueblo Libre 81,965 74.30% 40.20% 24,481.80 6.64% 18
San Miguel 150,749 74.30% 40.20% 45,026.62 12.20% 33
Jesús Maria 70,799 74.30% 40.20% 21,146.67 5.73% 16
La Molina 137,370 79.00% 42.90% 46,556.07 12.62% 35
Miraflores 95,719 79.00% 42.90% 32,440.13 8.79% 24
Zona 7 San isidro 58,235 79.00% 42.90% 19,736.42 5.35% 15
San Borja 109,295 79.00% 42.90% 37,041.17 10.04% 28
Santiago de Surco 321,859 79.00% 42.90% 109,081.23 29.57% 81
1,137,925 368,943.22 274
4.1.2. Tipos de investigación.
4.1.2.1. Exploratoria - entrevistas a profundidad.
A continuación, se presentarán cinco entrevistas realizadas a profundidad a
especialistas en el rubro de la producción y comercialización de margarinas, como
parte del estudio cualitativo de mercado.
69
Entrevista a profundidad 1
Entrevista a nutricionista
Objetivo: Conocer los beneficios que posee el aceite de girasol como materia prima de la
margarina que se va a comercializar. Asimismo, los valores nutricionales que poseerá el
producto hacia los consumidores.
Información del especialista
Nombre : Janeth del Rosario Pérez García

Profesión : Nutricionista
Empresa : Nutrition FAQs
Link de la entrevista:
https://www.youtube.com/watch?v=TXNjB_upYqY
Comentarios de la nutricionista sobre el negocio:
En la actualidad, existen más personas preocupas por su alimentación. Es por ello, que el
mercado de los alimentos saludables ha incrementado en los últimos tiempos.
Comentarios de la nutricionista sobre nuestra idea:
• Le parece bastante interesante producir una margarina a base de aceite de semilla de
girasol, siempre y cuando se emplee un aceite de girasol alto en oleico. De esta
manera, poder garantizar el consumo de ácidos grasos saludables.
• El omega 3 y 6 en proporciones adecuadas reducen los niveles de grasas malas en el
cuerpo que vienen a ser el colesterol de baja densidad (ldl) y colesterol de muy baja
densidad (hdl). Una correcta alimentación y el balance de estos omegas ayudarán a
desinflamar y reducir las placas de ateroma. De esta manera, ayuda a reducir los
niveles de colesterol en la sangre en caso estén elevados.
70
• El valor nutricional se va a determinar por todos los ingredientes que se empleen, pero
básicamente sería el aporte calórico, vitaminas liposolubles como la vitamina A, D y
E y ácidos grasos saludables como el omega 3,6 y 9.
• Recomienda 10 g de margarina para el consumo, lo que equivale a una cucharadita,
no porque se dañino sino para darle oportunidad al organismo de consumir diferentes
alimentos. El consumo adecuado sería de tres a cuatro veces a la semana como
máximo, para que el cuerpo pueda consumir otros alimentos. Es importante tener
variedad en la dieta.
Comentarios de la nutricionista sobre los insumos:
▪ Las principales propiedades considerando como insumo principal el aceite de semilla
de girasol son los ácidos grasos saludables porque son insaturados, como el omega
3,6 y 9. Asimismo, el alto contenido en vitamina A que ayuda en la piel con la
protección de los rayos ultravioletas o radiación y en la visión. La vitamina D es el
principal nutriente para que el calcio funcione en nuestro cuerpo, este permite que los
alimentos que contiene calcio se absorban de manera adecuada. De esta manera,
reduce las enfermedades relacionadas a los huesos como artrosis, osteoporosis,
fracturas óseas, entre otras. Asimismo, interviene en el sistema inmunológico en su
fortalecimiento. Por lo cual, se ha constatado que un 90% de las personas que han
sido dadas de alta del coronavirus tenían su nivel de vitamina D entre los valores
normales o un poco más del límite inferior. En comparación con las personas que no
ha podido superar esta enfermedad, al tener valores inferiores de esta vitamina. La
vitamina E es un antioxidante importante para la visión, la salud de la sangre y la piel.
▪ No recomendaría el aceite de soya como insumo de la margarina porque dentro de la
lista de los aceites que existen en el mercado es el menos saludable. Debido a que, el
proceso de elaboración del aceite de soya se realiza en altas temperaturas,
71
convirtiéndolo en un aceite poco saludable. Recomienda utilizar cualquiera de los
siguientes aceites: oliva, coco o canola, siempre que sea enriquecida en omegas.
▪ Por todos los ingredientes indicados estaría libre de octógonos, pero eso se evaluaría
al final del producto terminado. Sin embargo, se debe considerar que no todos los
alimentos que son altos en grasa saturada son malos. Por ejemplo, los frutos secos
tienen octógonos y no son malos.
▪ Además, recomienda tener cuidado con el nivel de sodio, se podría emplear una sal
de potasio lo cual ayudaría a reducir el nivel de sodio.
Comentarios de la nutricionista sobre la producción:
• Las temperaturas elevadas deterioraran algunas vitaminas y minerales, pero, las
vitaminas liposolubles crean resistencia al calor, generando menor perdida de estas
durante el proceso de producción.
• El aceite de girasol es una grasa saludable porque es polisaturada, pero, podría
volverse una grasa mala. Esto dependerá del método de extracción y de la
industrialización al momento de transformarla a margarina. Si el aceite de girasol es
prensado en frio se tiene la garantía que será un aceite saludable. Pero, si pasa por
el proceso de hidrogenación a elevadas temperaturas este se convierte en un aceite
poco saludable y se pierde su valor nutricional.
Recomendaciones:
• Emplear para la producción cualquiera de los siguientes aceites: oliva, coco o
canola, siempre que sea enriquecida en omegas.
• Tener cuidado con el nivel de sodio, podrían emplear una sal de potasio lo cual
ayudaría a reducir el nivel de sodio.
• Utilizar aceite de semilla de girasol alto en oleico, de esta manera garantizar el
consumo de ácidos grasos saludables.
72
Entrevista a ingeniera de industrias alimentarias
Objetivo: Conocer los insumos necesarios para la elaboración de margarinas y las máquinas
necesaria para su producción. Asimismo, las normativas necesarias para una óptima
producción del producto.
Información del especialista:
Nombre : Claudia Sotero Vázquez
Profesión : Ingeniera en Industrias Alimentarias
Empresa : Empresa VEGETALIA S.A.C.
https://www.youtube.com/watch?v=3ESSSJIeOhY&featur
e=youtu.be
Comentarios de la ingeniera sobre el negocio:
• Actualmente, no existe en el mercado peruano una margarina con las características
del producto presentado. Por lo cual es viable.
Comentarios de la ingeniera sobre nuestra idea:
• El factor más importante es la salud, hoy en día los consumidores buscan tener una
buena alimentación.
Comentarios de la ingeniera sobre el producto:
• La margarina de girasol será saludable por ser rica en omega 3, omega 5 y ser
insaturado. Beneficiando a los consumidores que padecen de algunas
enfermedades como el corazón, diabetes, sobre peso, entre otros.
Comentarios de la ingeniera sobre los insumos:
73
• Los insumos básicos para la elaboración de una margarina son: base grasa (mezcla
de las grasas), agua, sal, sorbato de potasio, ácido cítrico, annato o betacaroteno,
aromas y monoglicéridos.
• El aceite de girasol es muy líquido. Por lo que, se recomienda mezclar con algún
otro aceite para que tenga una mayor consistencia. La leche de soya no existe, por
lo cual esta agua que sale de la soya no podría considerarse parte de proceso. En
la actualidad, las margarinas llevan un porcentaje de aceite de soya y aceite vegetal
de palmiste. Las margarinas no están compuestas por un solo aceite.
• Las margarinas de potes normalmente utilizan una leche descremada que es 100%
pura y pasteurizada.
• Se puede elaborar margarinas sin leche, actualmente se pueden encontrar en el
mercado diversos productos que no contiene leche. Debido a que, encarece el
producto y el riesgo de contaminación microbiológica es mucho más alto. Lo
favorable de utilizar leche es que enriquece el sabor y aporta las vitaminas
naturales.
• Se tendría que estudiar las estructuras de los aceites altos en oleico para determinar
si es viable como insumo de la margarina.
• Las margarinas deben tener un conservante y se recomienda el uso del ácido cítrico
y el sorbato de potasio en porcentajes mínimos para que, al menos, tenga una vida
útil de seis meses. Los conservantes evitan que mueran los nutrientes de los
insumos.
• Se utiliza cloruro de sodio como insumo, no se recomienda utilizar potasio porque
las margarinas pasan por dos índices de peróxido y acides. Al utilizar el potasio
puede ser que aumente el índice de peróxido reduciendo su ciclo de vida útil.
• Se puede utilizar la sal de maras que es una opción más saludable y se diluye mejor.
74
• El porcentaje de la norma técnica en el Perú de alto en sodio indica como máximo
3.2%. Por ejemplo, para 1,000 kg de margarina máximo se debe utilizar 26 kg de
sal para que no tenga el octógono de salto en sodio.
• Cualquier tipo de margarina no tiene sabor ni aroma, por lo cual se debe utilizar
saborizantes y aromas, se recomienda investigar cuál de estos no impacte en la
cantidad mínima del octógono y que sea 100% natural.
• El ácido cítrico es natural y se obtiene de las frutas, es un agente conservante muy
bueno para las margarinas. El porcentaje de uso es mínimo casi 400 g por 1,000
kg.
Comentarios de la ingeniera sobre la producción:
• Cuando se elabora un producto saludable es recomendable no hidrogenar, sino
fraccionar o utilizar una grasa interestificada ya sea químico o enzimático. El
proceso de hidrogenación obtiene grasa saturada y esta es perjudicial para el ser
humano.
• La máquina principal es un perfecto, que es un equipo que bate a diferentes
temperaturas conocido también como cristalizador.
Comentarios de la ingeniera sobre las normas sanitarias:
• Lo mínimo que se debe tener es una Norma Técnica Peruana de aceites y grasas.
La normativa 209-0097 indica sobre los porcentajes de grasas donde se debe tener
un mínimo de 80% en grasa y 20% de agua, menos de 80% de grasa se trata de
una emulsión y menos 70% de grasa es una emulsión esparcible. Esta norma indica
sobre los aspectos microbiológicos (salmonella, coliforme y corichacol) y
fisicoquímicos (acides y el peróxido).
75
Recomendaciones:
• Implementar buenas prácticas de manipulación para las personas que van a estar
durante el proceso. De esta manera, se tendrá un mejor control del proceso y un
producto inocuo.
• No se recomienda utilizar leche de soya, se debería utilizar una leche descremada o
100% pasteurizada.
• El conservante natural recomendable es el ácido cítrico y el porcentaje de uso es
mínimo casi 400 g por 1,000 kg.
76
Entrevista a distribuidor
Objetivo: Conocer los niveles de venta y la rentabilidad del negocio en el mercado. Además,
de las temporadas de mayor demanda de las margarinas y las presentaciones más
comerciales.
Nombre : Bernabé Sucasaire Mamani
Profesión : Técnico en Administración
Empresa : Transporte Marco Antonio S.A.
https://www.youtube.com/watch?v=YTlatXc1LdQ&t=27
3s
Comentarios del distribuidor sobre el negocio:
El consumo de las margarinas ha ido incrementando en general.
Comentarios del distribuidor sobre nuestra idea:
• Las margarinas tienen una mayor aceptación por ser más saludable en comparación a
la mantequilla. Con el valor agregado que se ofrece, se llegará a más consumidores
preocupados por una alimentación saludable.
• Afirma que es una buena opción, porque se ofrece un producto de calidad que
benefician a los consumidores. Hoy en día se tiene mayor demanda en adquirir
alimentos saludables.
Comentarios del distribuidor sobre la demanda:
• Actualmente, las margarinas que más se consumen son Sello de Oro y Dorina
• En las bodegas piden las presentaciones en barras de 200 g y botes de 400 g.
77
Comentarios del distribuidor sobre la distribución:
• Sus principales clientes son los bodegueros, los cuales venden las margarinas en las
presentaciones de potes y barras.
• Los requisitos para ingresar a los canales de ventas son tener precios competitivos,
calidad del producto y buena presentación.
• En temas de supermercado los requisitos son los estándares de calidad del producto
otorgados por registro sanitario, DIGESA.
Comentarios del distribuidor sobre el producto:
• La margarina a base de aceite de girasol es una idea atractiva, pero influirá el precio,
la calidad y el empaque.
• Las margarinas se almacenan de acuerdo con las indicaciones del fabricante. Por
ejemplo, algunos se conservan a temperatura ambiente y otros requieren de
refrigeración.
Comentarios del distribuidor sobre la estacionalidad:
• Los volúmenes de ventas varían según la estación. Por ejemplo, en verano la demanda
disminuye y cantidad mínima es de 500 kg a 1 Tonelada por día. Mientras que, en
temporada de invierno la demanda aumenta hasta en 4 Toneladas por día.
Comentarios del distribuidor sobre el ingreso y la rentabilidad del negocio:
• Existen diferentes distribuidores, algunos ganan lo mínimo para rotar mayor cantidad
de productos en su caso la ganancia es de 2% a 3%.
• Los pagos de sus clientes en algunos casos son al contado y otros a crédito de 15 a 30
días. Dependerá la cantidad de compra y el perfil del cliente.
Recomendaciones:
• Es importante la calidad, precio y empaque del producto para la comercialización de
un producto nuevo en el mercado.
78
Entrevista a competidor
Objetivo: Comprender la perspectiva de la empresa del rubro de margarina, su experiencia,
problemáticas del producto y sus canales de venta.
Nombre : Juan Ramírez Ascencio
Profesión : Contador
https://www.youtube.com/watch?v=nwViRrJA_xE&t=29
2s
Información del negocio:
• Vegetalia S.A.C. es una empresa peruana que fue incorporada 1953. Su domicilio
principal está ubicado en la ciudad de Lima. Se encarga de la elaboración de aceites
y grasas de origen vegetal.
Sus productos marcan la diferencia por:
• Su margarina para masa hojaldre, siendo una de las primeras en el país.
• Producción de margarinas de acuerdo con las necesidades de sus clientes, para
panetones.
• La venta industrial se basa en crear productos a medida y diferente a los productos de
consumo masivo.
Comentarios del competidor sobre el negocio:
• Las dificultades que se presentan en el negocio son la variación de precios de algunos
de los insumos. En especial del aceite de palma, uno de los principales insumos. Lo
cual afecta en las proyecciones de venta y genera incertidumbre en la empresa.

79
Comentarios del competidor sobre nuestra idea:
• Interesante propuesta porque no existe una margarina en el mercado a base de semilla
de girasol con sal de maras. Asimismo, tener en cuenta que será un producto con un
precio alto, en comparación a las margarinas existente en el mercado.
Comentarios del competidor sobre la demanda:
• Un distribuidor consume mínimo 50 T por mes y un mayorista 10 T por mes, cada
uno tiene precios diferenciados.
Comentarios del competidor sobre la distribución:
• Se utilizan los canales tradicionales de autoservicios, pero hace unos meses se empezó
a trabajar con distribuidores y mayoristas debido a la pandemia.
Comentarios del competidor sobre la producción:
• En los últimos meses por temas de la pandemia se presentaron dificultades en la
producción, debido al desabastecimiento. En consecuencia, se generó retrasos en la
producción y pedidos.
Comentarios del competidor sobre la estacionalidad:
• Se vende durante todo el año, pero, la mayor demanda inicia a partir de marzo y abril.
Luego hay un incremento en la campaña, por la producción de panetones que va desde
el mes de agosto hasta noviembre.
Comentarios del competidor sobre el ingreso y la rentabilidad del negocio:
• Se cuenta con proyecciones de venta anuales que van en aumento de mes a mes en
230 Tn por mes, en presentaciones de 1 kg, potes de 100 g y 200 g.
• Se comercializan en panadería, pastelerías e industrias de panteones.
• Una de las principales dificultades son los precios variantes del aceite de palma, lo
que dificulta las proyecciones de la empresa.
80
Recomendaciones:
• Recomienda utilizar la estrategia que ellos mantienen hasta la fecha de precios bajos,
porque los insumos de la margarina que producen en su empresa son a base de aceite
de palma, que es más económico. La elaboración de la margarina de girasol es mucho
más costosa, Por ello, se debería enfocar más en promocionar los beneficios que posee
para la salud.
Entrevista a vendedora
Objetivo: Conocer el nivel de venta, sus clientes y la rentabilidad del mercado de
margarinas.
Nombre : Martha Hernández
Profesión : Administradora
Entrevista por correo electrónico
Información del negocio:
• Vegetalia S.A.C. es una empresa peruana que fue incorporada 1953. Su domicilio
:
principal está ubicado en la ciudad de Lima. Se encarga de la elaboración de aceites
y grasas de origen vegetal y animal.
• Principales clientes son: Corporación TDN (Panetones Todinno), Compañía Nacional
de Chocolates de Perú (WINTERS), P&D Andina Alimentos (Panetones Riccos),
GELAFRUT (Panetón Don Lucho), Universidad Peruana Unión (Productos Unión),
Marina de Guerra del Perú, Ejercito peruano, La Casa del Alfajor, Friopan, Pastipan,
Supermercados Peruanos S.A., Hipermercados Tottus S.A, Mayorsa S.A., etc.
81
Comentarios de la vendedora sobre el negocio:
• Las ventas de margarina se han incrementado en los últimos años, desde el 2018
alrededor de 15% cada año.
Comentarios de la vendedora sobre nuestra idea:
• Excelente propuesta, ya que el aceite de girasol se caracteriza por ser cero colesterol,
100% vegetal, 0% grasa saturada y por lo tanto es más saludable en comparación con
los otros aceites vegetales. Asimismo, hoy en día se buscan productos más saludables
y menos dañinos para la salud.
Comentarios de la vendedora sobre el producto:
• El almacenamiento del producto se debe realizar de acuerdo con las recomendaciones
del fabricante. Deben figurar en las cajas, para que el producto no se maltrate y se
tenga la rotación adecuada.
Comentarios de la vendedora sobre el ingreso y la rentabilidad del negocio:
• Para empezar a vender el producto se debe comprar mínimo 500kg. de margarina o
manteca y se venden directamente sin intermediario.
• En el caso de clientes Industriales se debe enviar las órdenes de compra por cierta
cantidad. A más cantidad, se vende a un mejor precio y se tiene que consumir toda la
orden de compra. En el caso de Autoservicio (SPSA Y TOTTUS), no hay contrato
de compra, todo es verbal.
• Indica que depende del producto. Por ejemplo, la marca que vende es la Margarina
Opan a S/75.00 y en el mercado minorista se encuentra a S/94.00. Esto depende de la
oferta y demanda.
• Vegetalia firma contratos comerciales con Autoservicios en este caso Supermercados
Peruanos e Hipermercados Tottus cada año, ambos cobran un porcentaje del total de
82
facturación al mes, por realizar sus compras con exclusividad a su empresa y no a
otro proveedor de manteca y margarina. Es decir, por tener la exclusividad de compra
de esa empresa entonces, Vegetalia les tiene que pagar un porcentaje. En el caso de
SPSA 14.5% y en el caso de Tottus 9.8%.
4.1.2.2. Exploratoria - Focus Group
A continuación, se presentarán dos focus group como parte del estudio cualitativo
de mercado. Los focus group fueron enfocados en personas de 25 a 60 años de las
zonas 6 y 7 de Lima pertenecientes al NSE A y B.
La tabla 29 muestra los dos focus group realizados el día 23 de agosto de 2020.
Tabla 29.
Resumen de los Focus Group
DATOS FOCUS GROUP 1 FOCUS GROUP 2
Fecha 23/08/2020 23/08/2020

Participantes Personas de 25 a 60 años Personas de 25 a 60 años
Número de
10 personas 08 personas
participantes
Residencia de los
Zona 6 y 7 de Lima Zona 6 y 7 de Lima
participantes
Nivel
AyB AyB
socioeconómico
Duración 1 h 40 min 1 h 16 min
Identificar si las personas consumen

margarina
Conocer las preferencias de consumo de Conocer las preferencias de consumo de

Objetivos las margarinas, evaluar las características las margarinas, evaluar las características
más resaltantes al elegir una margarina. más resaltantes al elegir una margarina.
Conocer y evaluar la aceptación del Conocer y evaluar la aceptación del

producto Margisol. producto Margisol.
https://www.youtube.com/watch?v=B60nF https://www.youtube.com/watch?v=MbH6
Link del video SLqthU -GDgl8A&t=43s
83
La tabla 30 muestra a los participantes del primer focus group realizado el día 23
de agosto de 2020.
Tabla 30.
Participantes Focus Group 1
Cantidad Zona de
Nombre Edad
Personas residencia
Ruth Fiorella Díaz Loayza 27 Zona 6
Mirella Quispe Rodriguez 25 Zona 7
Carmen Rosa Chura De La Cruz 33 Zona 7
Carlos Alberto Gallegos Sánchez 33 Zona 6
10 Frank Anthony Flores Nuñez 30 Zona 7
Silvia Villacorta León 48 Zona 6
María Alejandra Cóndor Almeida 25 Zona 7
Sheyla Morayma Anampa 23 Zona 6
Willian Chavez Gutierrez 44 Zona 7
Edwin Elías Torrealba Flores 33 Zona 6
Figura 28. Focus Group 1. Elaboración propia.
84
La tabla 31 muestra a los participantes del segundo focus group realizado el día 23
de agosto de 2020.
Tabla 31.
Participantes Focus Group 2
Cantidad Zona de
Nombre Edad
Personas residencia
Daphne Coralia Davila Gil 34 Zona 7
Leslie Salazar Palomino 25 Zona 7
Miguel Ángel Huerta Romero 29 Zona 7
María Angelica Cáceres Rivera 25 Zona 6

8
Melisa Candela Carbajal 40 Zona 7
Maria Jazmin Ponte 25 Zona 6
Jordy Pérez Perales 25 Zona 7
Cecilia Withembury Arteaga 39 Zona 6
Fuente: Elaboración propia.
Figura 29. Focus Group 2. Elaboración propia.
85
• Conclusiones de los Focus Group:
En base al análisis y los resultados obtenidos de los focus group realizados,
obtenemos las siguientes conclusiones:
Perfil del cliente
En los focus group realizados encontramos a personas que en su mayoría consume
productos saludables o tratan de llevar una alimentación balanceada y variada. En
ambos focus group el 50% de los asistentes consumen margarina o mantequilla dentro
de sus alimentos diarios. Algunos de los participantes no conocen las diferencias entre
margarina y mantequilla. Por este motivo, en el primer focus group se muestra un
rechazo hacia las margarinas. Los participantes de este primer focus group consideran
las margarinas como dañinas para la salud por falta de conocimiento sobre la
composición de estas. En el segundo focus group se tiene mayor cantidad de
aceptación por parte de los participantes, al explicarles las diferencias desde un
principio.
Los participantes de los focus group presentados realizan sus compras en
supermercados, a través de compras online y por delivery. Entre las compras que
realizan está el pan, y lo acompañan con mermeladas, mantequillas, margarinas,
quesos entre otros. Además, algunos de los participantes consumen la margarina para
repostería o preparación de algunas comidas. Estas compras son realizadas por lo
general cada 15 días.
En los dos focus group realizados 7 de 18 participantes tienen en casa margarina
y el motivo de su compra es por solicitud y agrado de los niños. Además, los
participantes tienen un estilo de vida en el cual evitan el consumo de plásticos y
reciclan para colaborar con el cuidado del medio ambiente.
86
Finalmente, por medio de este estudio realizado, se concluye que las personas que
consumen margarinas priorizan el sabor de estas y la facilidad que tiene para untar en
el pan, tostadas, galletas u otros; consideran importante que tenga un envase práctico,
manejable y que el toque de sal sea moderado.
Validación del producto
Una vez presentada la margarina de girasol alto oleico con sal de maras, las
personas participantes del focus group demostraron interés, sobre todo por los
beneficios que brinda esta margarina con ingredientes saludables y novedosos.
Resaltaron los beneficios de la sal de maras, el aceite de girasol alto oleico y en algunos
casos el aceite de soya. Los participantes de los focus group presentados son personas
de un sector que cuida su alimentación, por lo que, conocen los beneficios de los
productos naturales en su mayoría.
Se tiene también a las personas que no solían comer margarina frecuentemente
quienes comentaron, que después de la presentación de nuestro producto, lo
considerarían como una alternativa saludable, que lo agregarían dentro su
alimentación y lo comprarían para consumo de sus familiares que sufren de diabetes,
colesterol y problemas con la presión.
El logo de Aliados de alimentación saludable fue aceptado en los focus group
realizados. Los participantes indicaron que relaciona al producto con una vida sana y
que los colores verde y amarillo lo relaciona con la naturaleza.
Con respecto al nombre y la etiqueta, el nombre fue aceptado. Los participantes
indicaron que “Margisol” si, es de su agrado, que lleva las iniciales de su origen: una
margarina de aceite de girasol. Referente a la etiqueta, hubo varias observaciones. En
primer lugar, indicaron que les gustaría que el nombre sea más visible, con letras más
87
grandes. En segundo lugar, que se agregue un girasol en vez de la vocal “O”. También,
que se resalte la sal de maras como ingrediente estrella. Por último, que en la parte
posterior se agregue el valor nutricional del producto, tomando en cuenta, que cada
vez son más las personas que se preocupan por una alimentación saludable y que
consumen productos que lleven toda la información nutricional que corresponde.
Así mismo, las personas que usan las margarinas para la elaboración de postres
nos recomendaron una presentación adicional en papel, considerando que es un envase
más práctico, pero rescataron que al comprar en envase de vidrio lo podrían usar para
guardar algunos frutos secos, azúcar impalpable, entre otros.
Finalmente, con respecto a los canales de venta, los participantes preferirían
realizar las compras en supermercados, por redes sociales y a través de la página web.
Cambios realizados
Gracias a la realización de estos focus group, y la participación de las personas
con sus comentarios constructivos se realizan algunos cambios para el producto:
En primer lugar, se cambia la presentación del nombre agregando un girasol en
reemplazo de la vocal “O” en la palabra “Margisol”. En segundo lugar, se agranda el
nombre “Margisol” en la etiqueta, para mayor visibilidad. Por último, se agrega en la
parte posterior de la etiqueta, el valor nutricional de la margarina con las calorías y los
ingredientes del producto.
88
4.1.2.3. Cuantitativa-Descriptiva: Método de encuestas: muestra, formato del
cuestionario, análisis del resultado de las encuestas
El estudio cuantitativo del presente proyecto se elabora mediante encuestas, las
cuales están compuestas por 24 preguntas. De esta manera, permitirá determinar los
mercados perspectivos, la demanda y los ingresos proyectados.
Pregunta #1: ¿Qué edad tiene usted?
Tabla 32. ¿Qué edad tiene usted?
¿Qué edad tiene usted?
Rango de años 1. ¿Qué edad tiene usted? %
25-35 121 40%

36-45 120 39%
46-60 60 20%
Otros 3 1%
Total 304 100%
1. ¿Qué edad tiene usted?

1%
20% 25-35
40%
36-45
46-60
39% Otros
Figura 30. ¿Qué edad tiene usted? Elaboración propia.
Se observa, con la primera pregunta de la encuesta, que el 40% de los encuestados se
encuentra entre las edades de 25 a 35 años. Seguido, por un 39% entre las edades de 36 a 45
años. En tercer lugar, se ubican los encuestados entre las edades de 46 a 60 años. Finalmente,
un 1% de los encuestados con edades superiores a 61 años.
89
Pregunta #2: ¿En qué distrito de Lima reside?
Tabla 33. ¿En qué distrito de Lima reside?
¿En qué distrito de Lima reside?
Distritos Cantidad %
Jesús María 16 5%
Lince 10 3%
Pueblo Libre 11 4%
Magdalena 9 3%
San Miguel 22 7%
Miraflores 46 15%
San Isidro 37 12%
San Borja 23 8%
Surco 47 16%
La Molina 60 20%
Otros 20 7%
Total 301 100%
2. ¿En qué distrito de Lima reside?
3% Jesús María
4% 3%
7% 5%
Lince
Pueblo Libre
20% 7%
Magdalena
San Miguel
15%
16% Miraflores
12% San Isidro

8%
San Borja
Figura 31. ¿En qué distrito de Lima reside? Elaboración propia
Con la segunda pregunta de la encuesta se puede observar, que el distrito con mayor
porcentaje de encuestados es La Molina con un 20%. En segundo lugar, el distrito de Surco
con un 16%. En tercer lugar, el distrito de Miraflores con un 15%. En cuarto lugar, el distrito
de San Isidro con un 12%. Finalmente, los distritos con menor número de encuestados fueron
Lince y Magdalena con un 3% del total de encuestados.
90
Pregunta #3: ¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente? (Considerar
la suma de todos los integrantes en su hogar)
Tabla 34. ¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente?
¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente?
3. ¿Cuál es el ingreso económico en su

Cantidad %
hogar mensualmente?
S/ 7, 020 a S/ 12, 659 208 74%
S/ 12, 660 a Más 66 23%

Otros 7 3%
Total 281 100%

3.¿Cuál es el ingreso económico?

3%
23% S/ 7, 020 a S/ 12, 659

S/ 12, 660 a Más
Otros
74%
Figura 32. ¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente? Elaboración propia
La pregunta 3 de la encuesta realizada permite observar que el 74% de los encuestados
tienen ingresos familiares entre S/ 7, 020 a S/ 12, 659. Por lo que, se encuentran en el nivel
socioeconómico B (NSE B). Asimismo, un 23% de los encuestados tienen un ingreso
superior a los S/ 12, 660 quienes se encuentran en el nivel socioeconómico A (NSE A).
91
Pregunta #4: ¿Cuál es su sexo?
Tabla 35. ¿Cuál es su sexo?
¿Cuál es su sexo?
4. ¿Cuál es su sexo? Genero Cantidad %
Masculino 105 38%

Femenino 169 62%
Total 274 100%
4. ¿Cuál es su sexo?
38% Masculino
Femenino
62%
Figura 33. ¿Cuál es su sexo? Elaboración propia
La pregunta 4 de la encuesta realizada muestra que el 62% de los encuestados son del sexo
femenino y que el 38% son del sexo masculino.
92
Pregunta #5: En su rutina diaria, ¿Consume margarina?
Tabla 36. En su rutina diaria, ¿Consume margarina?
En su rutina diaria, ¿Consume margarina?
5. En su rutina diaria, ¿Consume

Cantidad %
margarina?
Si 251 92%
No 23 8%
Total 274 100%

5. En su rutina diaria, ¿Consume margarina?
8%
Si
No
92%
Figura 34. En su rutina diaria, ¿Consume margarina? Elaboración propia
Con la pregunta 5 de la encuesta se muestra que el 92% de los encuestados si consumen
margarina en su rutina diaria y sólo el 8% no la consumen.
93
Pregunta #6: ¿Con qué frecuencia usted consume margarina?
Tabla 37. ¿Con qué frecuencia usted consume margarina?
¿Con qué frecuencia usted consume margarina?
6. ¿Con qué frecuencia usted consume

Cantidad %
margarina?
Nunca 8 3%
Casi nunca 31 11%
A veces 115 42%
Casi siempre 108 40%
Siempre 12 4%
Total 274 100%

6. ¿Con qué frecuencia usted consume

margarina?
3%
4%
11%
Nunca
Casi nunca
40% A veces
Casi siempre
Siempre
42%
Figura 35. ¿Con qué frecuencia usted consume margarina? Elaboración propia
La pregunta numero 6 permite conocer que el 42% de los encuestados consume
margarina a veces; que un 40% consumen margarina casi siempre; y que un 4% de los
encuestados siempre consume margarina.
94
Pregunta #7: ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación?
Tabla 38. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación?
¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación?
7. ¿Qué tan saludable considera usted que

Cantidad %
es su alimentación?
Muy mala 1 1%
Mala 9 3%
Ni mala, ni buena 86 31%
Buena 143 52%
Muy buena 35 13%
Total 274 100%

7. ¿Qué tan saludable considera usted que es su

alimentación?
1% 3%
13%
Muy mala
31% Mala
Ni mala, ni buena
Buena
Muy buena
52%
Figura 36. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación? Elaboración propia.
Con la pregunta numero 7 de la encuesta realizada se conoce que el 52% de los
encuestados considera que su alimentacion es saludable. El 31% considera que su
alimentación no es ni buena, ni mala. El 3% considera que su alimentacion es mala.
Finalmente el 1% de los encuestados considera que su alimentación es muy mala.
95
Pregunta #8: ¿Qué marca de margarina consume Ud.?
Tabla 39. ¿Qué marca de margarina consume Ud.?
¿Qué marca de margarina consume Ud.?
8. ¿Qué marca de margarina consume

Cantidad %
Ud.?
Manty 119 31%

Dorina 89 24%
Sello de Oro 98 26%
Las Tres Gunas 47 12%
Otros 26 7%
Total 379 100%

8. ¿Qué marca de margarina consume Ud.?

35%
31%
30%
26%
24%
25%
20%
15%
12%
10%
7%
5%
0%
Manty Dorina Sello de Oro Las Tres Gunas Otros
Figura 37. ¿Qué marca de margarina consume Ud.? Elaboración propia
La pregunta número 8 de la encuesta nos permite conocer las marcas preferidas por los
encuestados. La margarina Manty ocupa el primer lugar con un 31% de preferencia. En
segundo lugar, la margarina Sello de Oro con un 26% de preferencia. Seguida por la marca
Dorina, que ocupa el tercer lugar, con un 24% de preferencia. En cuarto lugar, la margarina
Las Tres Gunas con un 12% de preferencia y otras marcas con un 7% de preferencia.
96
Pregunta #9: ¿Qué tipo de envase de margarina preferiría Ud.?
Tabla 40. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación?
¿Qué tipo de envase de margarina preferiría Ud.?
9. ¿Qué tipo de envase de margarina

Cantidad %
preferiría Ud.?
Potes de plástico 86 31%
Barras en papel aluminio 76 28%
Frasco de vidrio 92 7%
Bolsa de plástico 0 0%
Frasco de plástico 20 34%
Total 274 100%

9. ¿Qué tipo de envase de margarina preferiría Ud.?
0%
7%
Potes de plástico
31%
Barras en papel aluminio
34% Frasco de vidrio
Bolsa de plástico
Frasco de plástico
28%
Figura 38. ¿Qué tipo de envase de margarina preferiría Ud.? Elaboración propia
La pregunta 9 de la encuesta realizada permite conocer que el 34% de los encuestados
prefiere que el envase de margarina sea de vidrio. El 31% prefiere que el envase sea en potes
de plástico. El 28% prefiere que sea en bolsas de plástico. Por último, un menor porcentaje
que es 7% prefiere que los envases sean en frascos de plástico.
97
Pregunta #10: ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.?
Tabla 41. ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.?
¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.?
10. ¿Qué presentación de margarina

Cantidad %
prefiere Ud.?
150 g – 180 g 35 13%

181 g – 210 g 41 15%
211 g – 240g 81 29%
241 g – 270 g 95 35%
271 g – 300 g 22 8%
Total 274 100%

10. ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.?
8%
13%
150 g – 180 g
15%
181 g – 210 g
35% 211 g – 240g
241 g – 270 g
271 g – 300 g
29%
Figura 39. ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.? Elaboración propia
En la pregunta 10 de la encuesta realizada se observa que el 35% de los participantes
prefiere la presentación de 241 gramos a 270 gramos. Seguida por un 29% que prefiere la
presentación de 211 gramos a 240 gramos. Un 15% elige la presentación de 181 gramos a
210 gramos. Un 13% prefiere la presentación de 150 gramos a 180 gramos. Por último, un
8% elige la presentación de 271 gramos a 300 gramos.
98
Pregunta #11: ¿Qué uso le da Ud. a la margarina?
Tabla 42. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina?
¿Qué uso le da Ud. a la margarina?
11. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina? Cantidad %

Desayunos 202 42%
Meriendas 89 18%
Repostería 133 28%
Cocina 54 11%
Otros 3 1%
Total 481 100%

11. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina?

45% 42%
40%
35%
30% 28%
25%
20% 18%
15%
11%
10%
5%
1%
0%
Desayunos Meriendas Repostería Cocina Otros
Figura 40. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina? Elaboración propia
La pregunta 11 de la encuesta realizada permite conocer el uso que le dan los encuestados
a la margarina. En primer lugar, un 42% de los encuestados consume la margarina en el
desayuno. En segundo lugar, un 28% la usa en la repostería. En tercer lugar, un 18% la
consume en las meriendas. En cuarto lugar, un 11% la usa en la cocina. Por último, un 1% le
da otro tipo de uso.
99
Pregunta #12: ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina?
Tabla 43. ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina?
¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina?
12. ¿Qué
factores le
Nada Poco Muy Totalmente
importa a Ud. al importante importante Importante importante importante Total Ponderado %
comprar una
margarina?
Marca 5 30 120 75 44 274 945 19%
Sabor 1 5 54 101 113 274 1142 22%
Precio 4 21 110 71 68 274 1000 20%
Empaque 4 19 105 107 39 274 980 19%
Promoción 6 25 100 79 64 274 992 20%
Total 5059 100%

12. ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina?

140
120
100
Nada importante
80 Poco importante
Importante
60
Muy importante
40 Totalmente importante
20
0
Marca Sabor Precio Empaque Promoción
Figura 41. ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina? Elaboración propia
Con la pregunta 12 de la encuesta realizada se puede observar, que el factor más
importante que toman en cuenta los encuestados, para el consumo de la margarina, es el sabor
con un 22%, que lo ubica en el primer lugar. El segundo lugar, lo obtienen los factores del
precio y las promociones con un 20%. Finalmente, el tercer lugar lo ocupan los factores de
la marca y el de empaque con un 19%.
100
Pregunta #13: ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina?
Tabla 44. ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina?
¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina?
13. ¿En qué establecimientos usted suele

Cantidad %
comprar margarina
Supermercados 237 45%

Bodegas 80 15%
Ecomarkets 66 13%
Panaderías 83 16%
Tiendas por conveniencias 58 11%
Total 524 100%

13. ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina?
11%
Supermercados
16%
45% Bodegas
Ecomarkets
Panaderías
13% Tiendas por conveniencias
15%
Figura 42. ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina? Elaboración propia
La pregunta 13 de la encuesta realizada permite conocer los establecimientos donde los
encuestados suelen comprar. Los supermercados ocupan el primer lugar con un 45% de
preferencia. En segundo lugar, se observa que el 16% realiza sus compras en las panaderías.
El tercer lugar, con un 15% de preferencia, en bodegas. El cuarto lugar, con un 13%, en
Ecomarkets. Por último, con un 11%, en tiendas por conveniencia.
101
Pregunta #14: ¿Considera atractivo el nombre de Margisol?
Tabla 45. ¿
¿Considera atractivo el nombre de Margisol?
14. ¿Considera atractivo el nombre de

Cantidad %
MARGISOL?
Si 247 90%
No 27 10%
Total 274 100%
14. ¿Considera atractivo el nombre de Margisol?
10%
Si
No
90%
Figura 43. ¿Considera atractivo el nombre de Margisol? Elaboración propia
Con la pregunta 14 de la encuesta se obtiene que el 90% de los encuestados encuentra
atractivo el nombre Margisol para la margarina a base de aceite de girasol, que se lanzará al
mercado. El 10% de los encuestados no lo considera atractivo.
102
Pregunta #15: ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado?
Tabla 46. ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado?
¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado?
15. ¿Qué tan de acuerdo está con el

Cantidad %
logotipo presentado?
Totalmente en desacuerdo 7 3%
En desacuerdo 11 4%
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 38 14%
De acuerdo 173 63%
Totalmente de acuerdo 45 16%
Total 274 100%
15. ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado?

3% 4%
16%
14% Totalmente en desacuerdo
En desacuerdo
Ni de acuerdo ni en desacuerdo
De acuerdo
Totalmente de acuerdo
63%
Figura 44. ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado? Elaboración propia
La pregunta 15 de la encuesta permite conocer que el 63% de los encuestados se encuentra
de acuerdo con el logotipo presentado para el producto. El 16% está totalmente de acuerdo
con el logotipo. Seguida del 14% que no está ni de acuerdo, ni en desacuerdo. Por ende, al
obtener un mayor porcentaje de aceptación, se aprueba la muestra del logotipo.
103
Pregunta #16: ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de Margisol en
comparación a las demás margarinas del mercado?
Tabla 47. ¿ a las demás margarinas del mercado?
¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de Margisol en comparación a las
demás margarinas del mercado?
16. ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los

beneficios de MARGISOL en comparación a las Cantidad %
demás margarinas del mercado?
Totalmente en desacuerdo 3 1.0%

En desacuerdo 4 2.0%
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 36 13.0%
De acuerdo 153 56.0%
Totalmente de acuerdo 78 28.0%
Total 274 100.0%
16. ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de

MARGISOL en comparación a las demás margarinas del mercado?
1% 2%
13% Totalmente en desacuerdo

28% En desacuerdo
Ni de acuerdo ni en desacuerdo
De acuerdo
56% Totalmente de acuerdo
Figura 45. ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de Margisol en comparación a las demás
margarinas del mercado? Elaboración propia
La pregunta 16 de la encuesta realizada, muestra que un 56% de los encuestados se
encuentra de acuerdo con los beneficios que ofrece la margarina Margisol, en comparación
con otras margarinas que existen en el mercado. Seguida del 28% que está totalmente de
acuerdo a los beneficios que ofrece el producto. Por último, un 13% que no esta ni de acuerdo,
ni en desacuerdo.
104
Pregunta #17: ¿Qué beneficio le parece más importante?
Tabla 48. ¿Qué beneficio le parece más importante?
¿Qué beneficio le parece más importante?
17. ¿Qué beneficio le parece más

Cantidad %
importante?
Vitaminas A, D y E 28 10%
Hecha con sal de Maras 84 31%
Ayuda a reducir los niveles de colesterol 74 27%
Omega 3, 6 y 9 34 12%
Envase de vidrio 54 20%
Total 274 100%

17. ¿Qué beneficio le parece más importante?
Vitaminas A, D y E
10%
20% Hecha con sal de Maras
Ayuda a reducir los niveles de

12% 31% colesterol
Omega 3, 6 y 9
27% Envase de vidrio
Figura 46. ¿Qué beneficio le parece más importante? Elaboración propia
Con la pregunta 17 de la encuesta realizada se obtiene que un 31% de los encuestados
opina que el beneficio más importante del producto es la sal de maras como insumo. El 27%
le da mayor importancia al beneficio de reducir los niveles de colesterol. Por último, un 20%
considera más importante la presentación del producto en envase de vidrio.
105
Pregunta #18: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina Margisol
en un envase de vidrio de 250 g?
Tabla 49. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina Margisol en un envase de vidrio de 250 g?
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina Margisol en un envase de vidrio de
250 g?
18. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar

Ud. por la margarina Margisol en un Cantidad %
envase de vidrio de 250 g?
10 soles – 12 soles 41 15%
12 soles – 14 soles 123 45%
14 soles – 16 soles 89 33%
16 soles – 18 soles 17 6%
18 soles – 20 soles 4 1%
Total 274 100%
18. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina

MARGISOL en un envase de vidrio de 250 g?
1%
6% 15%
10 soles – 12 soles
33% 14 soles – 16 soles
45% 18 soles – 20 soles
Figura 47. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina Margisol en un envase de vidrio
de 250 g.? Elaboración propia
Con la pregunta 18 de la encuesta realizada se determina que el 45% de los encuestados
estaría dispuesto a pagar entre S/ 12 a S/ 14 por la margarina a base de aceite de semilla de
girasol. Seguida del 33% que estaría dispuesto a pagar entre S/ 14 a S/ 16. Luego el 15%,
estaría dispuesto a pagar entre S/ 10 a S/ 12. Finalmente, el 8% estaría dispuesto a pagar
entre S/ 16 a S/ 20.
106
Pregunta #19: ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente?
Tabla 50. ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente?
¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente?
19. ¿Cuántos frascos compraría usted

Cantidad %
mensualmente?
1 frasco 169 62%

2 frascos 90 33%
3 frascos 15 5%
4 frascos 0 0%
5 frascos 0 0%
Total 274 100%

19. ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente?

0% 0%
5%
1 frasco
2 frascos
33%
3 frascos
62% 4 frascos
5 frascos
Figura 48. ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente? Elaboración propia
La pregunta 19 de la encuesta permite evaluar la cantidad de frascos que las personas
comprarían. Un 62% de los encuestados comprarían un frasco de margarina al mes. Mientras
que un 33% compraría dos frascos al mes. Asimismo, solo un 5% refirió que compraría tres
frascos al mes.
107
Pregunta #20: ¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que
reduce el colesterol y le proporciona los demás beneficios anteriormente descritos?
Tabla 51. ¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que reduce el colesterol y le proporciona los demás beneficios anteriormente descritos?
¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que reduce el colesterol y
le proporciona los demás beneficios anteriormente descritos?
20. ¿Considera necesaria esta margarina a

base de aceite de girasol que reduce el
Cantidad %
colesterol y le proporciona los demás
beneficios anteriormente descritos?
Si 251 92%
No 23 8%
Total 274 100%

20. ¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que

reduce el colesterol y le proporciona los demás beneficios
anteriormente descritos?
8%
92%
Si No
Figura 49.¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que reduce el colesterol y le
proporciona los demás beneficios anteriormente descritos? Elaboración propia
Con la pregunta 20 de la encuesta se obtiene como resultado que el 92% de los
encuestados considera necesaria la margarina a base de aceite de girasol debido a los
beneficios que proporciona para el bienestar de la salud. Solo un 8% no la considera
necesaria.
108
Pregunta #21: ¿Estaría dispuesto a comprar este producto?
Tabla 52. ¿Estaría dispuesto a comprar este producto?
¿Estaría dispuesto a comprar este producto?
21. ¿Estaría dispuesto a comprar este

Cantidad %
producto?
Si 262 96%
No 12 4%
Total 274 100%
21. ¿Estaría dispuesto a comprar este producto?
4%
Si
No
96%
Figura 50. ¿Estaría dispuesto a comprar este producto? Elaboración propia
La pregunta 21 de la encuesta permite conocer que el 96% de los encuestados menciona
que sí, compraría esta margarina a base de aceite de girasol. Mientras que, sólo el 4% indica
que no la compraría.
109
Pregunta #22: ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina Margisol?
Tabla 53. ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina Margisol?
¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina Margisol?
22. ¿En qué estación del año preferiría

Cantidad %
consumir la margarina MARGISOL?
Primavera 14 5%
Verano 6 2%
Otoño 49 18%
Invierno 113 41%
Todo el año 92 34%
Total 274 100%

22. ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina

Margisol?
2%
5%
Primavera
34% 18% Verano
Otoño
Invierno
41% Todo el año
Figura 51. ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina Margisol? Elaboración propia.
La pregunta 22 de la encuesta realizada muestra que un 41% de encuestado preferiría
consumir margarina Margisol en invierno. Un 34% la consumiría todo el año, seguida del
18% que la consumiría en otoño, un 5% en primavera y finalmente un 2% en verano.
110
Pregunta #23: ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información
del producto?
Tabla 54. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información del producto?
¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información del producto?
23. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría

Cantidad %
recibir más información del producto?
Redes Sociales 152 55%
Radio 7 3%
Televisión 59 22%
Paneles publicitarios 25 9%
Página Web 31 11%
Total 274 100%

23. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más

información del producto?
11%
Redes Sociales
9%
Radio
Televisión
22%
55%
Paneles publicitarios
Página Web
3%
Figura 52. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información del producto?
Elaboración propia.
Con la pregunta 23 de la encuesta realizada se obtiene los porcentajes de preferencia de
los medios de comunicación que prefieren los encuestados para recibir información del
producto. El 55% de los encuestados prefiere recibir información del producto a través de las
redes sociales. El 22% por medio de la televisión. En menor medida con un 11% por la página
web. Seguida del 9% que prefiere recibir la información a través de paneles publicitarios. Por
último, un 3% lo prefiere por radio.

111
Pregunta #24: ¿Qué atributo mejorarías?
Tabla 55. ¿Qué atributo mejorarías?
¿Qué atributo mejorarías?
24. ¿Qué atributo mejorarías? Cantidad %
Nombre 22 8%
Logo 32 12%
Presentación 48 17%
Beneficios nutricionales 62 23%
Peso Neto 110 40%
Total 274 100%

24. ¿Qué atributo mejorarías?
8%
12%
Nombre
40%
Logo
Presentación
17% Beneficios nutricionales
Peso Neto
23%
Figura 53. ¿Qué atributo mejorarías? Elaboración propia
Finalmente, la pregunta 24 de la encuesta realizada permite conocer que el 40% de los
encuestados mejoraría la presentación con respecto al peso neto del producto. En segundo
lugar, el 23% mejoraría los valores nutricionales. En tercer lugar, el 17% mejoraría la
presentación de la margarina. En cuarto lugar, el 12% mejoraría el logo del producto. En
último lugar, el 8% mejoraría el nombre de la margarina.
112
Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial
Se estima el mercado potencial según el horizonte de evaluación del proyecto,
contemplado desde el año 2021 al año 2025, utilizando como base los datos del año 2020
y su porcentaje de proyección. Así mismo, se realiza el cálculo considerando los criterios
de segmentación establecidos como el nivel socio económico A y B, los distritos
pertenecientes a la zona 6 y 7 de Lima y el rango de edad de 25 a 60 años. Cabe
mencionar que la fórmula que se emplea es la que se muestra a continuación:
Mercado Potencial = Población * Edad (%) * NSE (%)
En la tabla 56 se muestra el mercado potencial para el año 2020
Tabla 56. Mercado Potencial Año 2020
Mercado Potencial Año 2020
Población Año Edad de 25 a 60 Mercado

Distrito NSE A y B
2020 años Potencial
Jesús María 70,799 40.20% 74.30% 21,147
Lince 53,484 40.20% 74.30% 15,975
Pueblo Libre 81,965 40.20% 74.30% 24,482
Magdalena del Mar 58,450 40.20% 74.30% 17,458
San Miguel 150,749 40.20% 74.30% 45,027
Miraflores 95,719 42.90% 79.00% 32,440
San Isidro 58,235 42.90% 79.00% 19,736
San Borja 109,295 42.90% 79.00% 37,041
Santiago de Surco 321,859 42.90% 79.00% 109,081
La Molina 137,370 42.90% 79.00% 46,556
Total 368,943
Nota: Adaptado de Planos estratificados de Lima metropolitano por nivel de manzanas, 2020. Instituto
Nacional de Estadística e Informática. Recuperado de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/
publicaciones_digitales/Est/Lib1744/libro.pdf
La tasa de crecimiento anual para el año 2020 es de 2.4%
113
Tabla 57. Tasa de crecimiento anual año 2020
Tasa de crecimiento anual año 2020
Tasa de crecimiento promedio anual año 2020 2.4%
Nota: Adaptado de Perú en cifras por Instituto Nacional de Estadística e Informática. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/
Tabla 58. Mercado potencial año 2021
Mercado potencial año 2021

Distrito NSE A y B
Jesús María 72,498 40.20% 74.30% 21,654
Lince 54,768 40.20% 74.30% 16,358
Pueblo Libre 83,932 40.20% 74.30% 25,069
San Miguel 154,367 40.20% 74.30% 46,107
Miraflores 98,016 42.90% 79.00% 33,219
San Isidro 59,633 42.90% 79.00% 20,210
San Borja 111,918 42.90% 79.00% 37,930
La Molina 140,667 42.90% 79.00% 47,673
Total 377,798
114

Distrito NSE A y B
Jesús María 74,238 40.20% 74.30% 22,174
Lince 56,082 40.20% 74.30% 16,751
Pueblo Libre 85,947 40.20% 74.30% 25,671
San Miguel 158,072 40.20% 74.30% 47,214
Miraflores 100,369 42.90% 79.00% 34,016
San Isidro 61,064 42.90% 79.00% 20,695
San Borja 114,604 42.90% 79.00% 38,840
La Molina 144,043 42.90% 79.00% 48,818
Total 386,865

Distrito NSE A y B
Jesús María 76,020 40.20% 74.30% 22,706
Lince 57,428 40.20% 74.30% 17,153
Pueblo Libre 88,009 40.20% 74.30% 26,287
San Miguel 161,866 40.20% 74.30% 48,347
Miraflores 102,777 42.90% 79.00% 34,832
San Isidro 62,529 42.90% 79.00% 21,192
San Borja 117,355 42.90% 79.00% 39,773
La Molina 147,500 42.90% 79.00% 49,989
Total 396,150
115

Distrito NSE A y B
Jesús María 77,844 40.20% 74.30% 23,251
Lince 58,806 40.20% 74.30% 17,565
Pueblo Libre 90,121 40.20% 74.30% 26,918
San Miguel 165,750 40.20% 74.30% 49,507
Miraflores 105,244 42.90% 79.00% 35,668
San Isidro 64,030 42.90% 79.00% 21,700
San Borja 120,171 42.90% 79.00% 40,727
La Molina 151,040 42.90% 79.00% 51,189
Total 405,657
Finalmente, en la tabla 62 se muestra el mercado potencial para el año 2025

Distrito NSE A y B
Jesús María 79,713 40.20% 74.30% 23,809
Lince 60,218 40.20% 74.30% 17,986
Pueblo Libre 92,284 40.20% 74.30% 27,564
San Miguel 169,728 40.20% 74.30% 50,695
Miraflores 107,770 42.90% 79.00% 36,524
San Isidro 65,567 42.90% 79.00% 22,221
San Borja 123,055 42.90% 79.00% 41,705
La Molina 154,665 42.90% 79.00% 52,417
Total 415,393
116
En la tabla 63 se puede observar la estimación del mercado potencial para los años
2021, 2022, 2023, 2024 y 2025, que son los años que pertenecen al horizonte de
evaluación del proyecto. Así mismo, se aprecia que en el año inicial del proyecto (año
2021) el mercado potencial será de 377,789 personas y en el año final del horizonte del
proyecto (año 2025) el mercado potencial ascenderá a 415,393 personas.
Tabla 63. Mercado potencial año 2021 - 2025
Mercado potencial año 2021 - 2025
Distrito Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025
Jesús María 21,654 22,174 22,706 23,251 23,809
Lince 16,358 16,751 17,153 17,565 17,986
Pueblo Libre 25,069 25,671 26,287 26,918 27,564
Magdalena del Mar 17,877 18,306 18,746 19,195 19,656
San Miguel 46,107 47,214 48,347 49,507 50,695
Miraflores 33,219 34,016 34,832 35,668 36,524
San Isidro 20,210 20,695 21,192 21,700 22,221
San Borja 37,930 38,840 39,773 40,727 41,705
Santiago de Surco 111,699 114,380 117,125 119,936 122,815
La Molina 47,673 48,818 49,989 51,189 52,417
Mercado Potencial
377,798 386,865 396,150 405,657 415,393
Poblacional
4.2.2. Estimación del mercado disponible
Para la estimación del mercado disponible se toma en cuenta la pregunta 5 de la
encuesta realizada en el estudio de mercado, que contiene el porcentaje de consumo de
margarina.
Tabla 64. Información para mercado disponible
Información para mercado disponible
5. En su rutina diaria, ¿consume margarina?

Sí 92%
No 8%
117
En la tabla 64 se puede observar que el 92% de los encuestados indicó que
consume margarina en su rutina diaria.
Para este cálculo se toma en cuenta la siguiente fórmula:
Mercado Disponible = Mercado Potencial * Consumo del producto (%)
En la tabla 65 se muestra la estimación del mercado disponible para los años 2021
al 2025. En la cual se percibe, que en el primer año del proyecto, año 2021, el mercado
disponible será de 347,574 personas y en el año final del horizonte del proyecto, año
2025, el mercado disponible ascenderá a 382,162 personas.
Tabla 65. Mercado disponible año 2021 - 2025
Mercado disponible año 2021 - 2025
Jesús María 19,922 20,400 20,890 21,391 21,904
Lince 15,050 15,411 15,781 16,159 16,547
Pueblo Libre 23,064 23,617 24,184 24,765 25,359
San Miguel 42,419 43,437 44,479 45,547 46,640
Miraflores 30,561 31,295 32,046 32,815 33,602
San Isidro 18,593 19,040 19,496 19,964 20,444
San Borja 34,896 35,733 36,591 37,469 38,368
La Molina 43,860 44,912 45,990 47,094 48,224
Mercado Disponible
347,574 355,916 364,458 373,205 382,162
Poblacional
4.2.3. Estimación del mercado efectivo
Para la estimación del mercado efectivo se toman en cuenta las preguntas de la
encuesta realizada en el estudio de mercado, que contienen la disposición de compra
(pregunta 21) y la disposición de pago de los encuestados (pregunta 18).
118
Tabla 66. Información sobre disposición de compra
Información sobre disposición de compra

Sí 96%
No 4%
La tabla 66 de información sobre disposición de compra muestra como resultado
que las personas dispuestas a comprar esta margarina ascienden a 96 puntos
porcentuales, teniendo solo 4 puntos porcentuales las personas que no se encuentran
dispuestas a comprar este producto.
Tabla 67. Información sobre disposición de pago
Información sobre disposición de pago
18. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por la

margarina Margisol en un envase de vidrio de 250 gr?
S/ 10.00 – S/ 12.00 15%
S/ 12.00 – S/ 14.00 45%
S/ 14.00 – S/ 16.00 33%
S/ 16.00 – S/ 18.00 6%
S/ 18.00 – S/ 20.00 1%
En la tabla 67 de información sobre disposición de pago se observa que el 85% de
los encuestados pagarían por la margarina Margisol el precio propuesto, tomando en
cuenta el envase de presentación y la cantidad en gramos.
Para el cálculo del mercado efectivo se toma en cuenta la siguiente fórmula:
Mercado Efectivo = Mercado Disponible * Disposición de compra (%) *

Disposición de pago (%)
En la tabla 68 que se presenta a continuación se observa el mercado efectivo
estimado desde los años 2021 al 2025. En dicha tabla se muestra que el mercado
119
efectivo para el primer año del proyecto será de 283,620 personas y el mercado
efectivo para el último año del horizonte de evaluación del proyecto ascenderá a
311,844 personas.
Tabla 68. Mercado efectivo año 2021 - 2025
Mercado efectivo año 2021 - 2025
Jesús María 16,256 16,646 17,046 17,455 17,874
Lince 12,281 12,575 12,877 13,186 13,503
Pueblo Libre 18,820 19,272 19,734 20,208 20,693
San Miguel 34,614 35,444 36,295 37,166 38,058
Miraflores 24,938 25,536 26,149 26,777 27,420
San Isidro 15,172 15,536 15,909 16,291 16,682
San Borja 28,475 29,158 29,858 30,575 31,309
La Molina 35,789 36,648 37,528 38,429 39,351
Mercado Efectivo
283,620 290,427 297,398 304,535 311,844
Poblacional
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.
Se considera como tasa de participación o % base a la empresa con menor
participación de mercado, debido a que, Aliados en Alimentación Saludable es una
empresa que recién ingresará al mercado, teniendo un 2.35%.
Para este cálculo del mercado objetivo se toma en cuenta la siguiente fórmula:
Mercado Objetivo = Mercado Efectivo * (%) base *(%)

crecimiento
En la tabla 69 se observa el mercado objetivo desde el año 2021 al año 2025. En
el primer año del proyecto se muestra que el mercado objetivo será de 6,651 personas,
120
mientras que en el año final del horizonte de evaluación del proyecto el mercado
objetivo ascenderá a 7,313 personas.
Tabla 69. Mercado objetivo año 2021 - 2025
Mercado objetivo año 2021 - 2025
Distritos 2021 2022 2023 2024 2025

Jesús María 381 390 400 409 419
Lince 288 295 302 309 317
Pueblo Libre 441 452 463 474 485
Magdalena del Mar 315 322 330 338 346
San Miguel 812 831 851 872 892
Miraflores 585 599 613 628 643
San Isidro 356 364 373 382 391
San Borja 668 684 700 717 734
La Molina 839 859 880 901 923
TOTAL 6,651 6,811 6,974 7,141 7,313
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda
Para cuantificar la demanda anual se contempla los resultados de la frecuencia de compra
de los encuestados, obtenidos de la pregunta 19 de la encuesta realizada.
Tabla 70. Información sobre frecuencia de compra mensual
Información sobre frecuencia de compra mensual
19. ¿Cuántos frascos compraría usted

mensualmente?
1 frasco 62%
2 frascos 33%
3 frascos 5%
4 frascos 0%
5 frascos 0%
Se determina el porcentaje con el total de encuestados y la cantidad de frascos

comprados como se puede apreciar en la tabla 71.
121
Tabla 71. Información sobre frecuencia de compra Anual
Información sobre frecuencia de compra Anual
Opciones de Número de Porcentaje compra de Compra de Frecuencia de

respuesta personas frascos frascos anual compra anual
mensual
1 frasco 170 62% 1 12 7.44
2 frascos 90 33% 2 24 7.92
3 frascos 14 5% 3 36 1.80
4 frascos 0 0% 4 48 0.00
5 frascos 0 0% 5 60 0.00
Total 274 100% 17.16
Para el cálculo de la demanda se toma en cuenta la siguiente fórmula:
Demanda = Mercado Objetivo * Frecuencia de compra anual
En la tabla 72 se puede observar la estimación de la demanda para los años 2021,
2022, 2023, 2024 y 2025, cuyos años pertenecen al horizonte de evaluación del proyecto.
Así mismo, en esta tabla se puede apreciar también, que, en el año inicial del proyecto,
el año 2021, la demanda será de 114,129 frascos; para el año 2022, la demanda será de
116,869 frascos; para el año 2023, la demanda será de 119,673 frascos; para el año 2024,
la demanda será de 122,546 frascos; y para el año final del horizonte del proyecto, el año
2025, la demanda ascenderá a 125,487 frascos de margarina.
122
Tabla 72. Demanda año 2021 - 2025
Demanda año 2021 - 2025
Distritos 2021 2022 2023 2024 2025

Jesús María 6,542 6,699 6,859 7,024 7,193
Lince 4,942 5,060 5,182 5,306 5,433
Pueblo Libre 7,573 7,755 7,941 8,132 8,327
Magdalena del
5,401 5,530 5,663 5,799 5,938
Mar
San Miguel 13,929 14,263 14,605 14,956 15,315
Miraflores 10,035 10,276 10,523 10,775 11,034
San Isidro 6,105 6,252 6,402 6,556 6,713
San Borja 11,458 11,733 12,015 12,303 12,599
La Molina 14,402 14,747 15,101 15,464 15,835
TOTAL 114,129 116,869 119,673 122,546 125,487
4.2.6. Programa de ventas anuales en unidades físicas.
Para determinar el programa de ventas anuales, se realiza una distribución para todo
el horizonte del proyecto. Se toma como base la experiencia y recomendación de un
experto del mercado de margarinas en el Perú, el señor Juan Ramírez Ascencio, quien
es gerente administrativo de la empresa VEGETALIA S.A.C. Esta distribución se realiza
en porcentajes y de manera trimestral, se toma en cuenta que el 2021 será el año del
ingreso del producto al mercado. El inicio de las operaciones y el desconocimiento de la
marca en el mercado peruano será determinante para el crecimiento de la empresa, por
lo que, se toma un escenario mesurado y conservador, para este primer año 2021 (tabla
73).
A continuación, se observa la tabla 73 donde se visualiza la distribución de
participación, por trimestres, del producto, en el mercado para el año 2021.
123
Tabla 73. Distribución de participación 2021
Distribución de participación 2021
Año Trimestre1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4
2021 19.00% 26% 27% 28%
Luego, para los siguientes años, la participación del producto se irá incrementando
porcentualmente como se muestra en la tabla 74. Para el primer trimestre tendrá un
porcentaje de 18.25%, para el segundo trimestre será de 24.09%, para el tercer trimestre
será de 30.29% y finalmente, para el cuarto trimestre será de 34.37%.
Tabla 74. Distribución de participación 2021 - 2025
Distribución de participación 2021 - 2025
Año Trimestre1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4
2021 19.00% 26% 27% 28%
2022 18.25% 24.09% 30.29% 27.37%
2023 18.25% 24.09% 30.29% 27.37%
2024 18.25% 24.09% 30.29% 27.37%
2025 18.25% 24.09% 30.29% 27.37%
4.2.7. Programa de ventas del primer año, en porcentajes y unidades, en forma
mensual
A continuación, se muestra la tabla 75 con el programa de ventas en unidades para la
margarina Margisol para el año 2021.
124
Tabla 75. Programa de ventas en unidades para el año 2021
Programa de ventas en unidades para el año 2021
Año 2021 Participación(%) Unidades

Enero 6% 7,228
Febrero 6% 7,228
Marzo 6% 7,228
Abril 9% 9,891
Mayo 9% 9,891
Junio 9% 9,891
Julio 9% 10,272
Agosto 9% 10,272
Setiembre 9% 10,272
Octubre 9% 10,652
Noviembre 9% 10,652
Diciembre 9% 10,652
Total 100% 114,129
4.2.8. Programa de ventas del segundo al quinto año, en porcentajes, desagregado
en forma mensual
Tabla 76. Programa de ventas con en unidades para el año 2022
Programa de ventas con en unidades para el año 2022
Año 2022 Participación (%) Unidades

Enero 6% 7,109
Febrero 6% 7,109
Marzo 6% 7,109
Abril 8% 9,384
Mayo 8% 9,384
Junio 8% 9,384
Julio 10% 11,801
Agosto 10% 11,801
Setiembre 10% 11,801
Octubre 9% 10,663
Noviembre 9% 10,663
Diciembre 9% 10,663
Total 100% 116,869
125
Tabla 77. Programa de ventas con en unidades para el año 2023.
Programa de ventas con en unidades para el año 2023
Año 2023 Participación(%) Unidades

Enero 6% 7,279
Febrero 6% 7,279
Marzo 6% 7,279
Abril 8% 9,609
Mayo 8% 9,609
Junio 8% 9,609
Julio 10% 12,084
Agosto 10% 12,084
Octubre 9% 10,919
Noviembre 9% 10,919
Diciembre 9% 10,919
Total 100% 119,673

Enero 6% 7,454
Febrero 6% 7,454
Marzo 6% 7,454
Abril 8% 9,839
Mayo 8% 9,839
Junio 8% 9,839
Julio 10% 12,374
Agosto 10% 12,374
Octubre 9% 11,181
Noviembre 9% 11,181
Diciembre 9% 11,181
Total 100% 122,546
126
Por último, se muestra la tabla 79 con el programa de ventas en unidades para la

Enero 6% 7,633
Febrero 6% 7,633
Marzo 6% 7,633
Abril 8% 10,076
Mayo 8% 10,076
Junio 8% 10,076
Julio 10% 12,671
Agosto 10% 12,671
Octubre 9% 11,450
Noviembre 9% 11,450
Diciembre 9% 11,450
Total 100% 125,487
Finalmente, se muestra en la tabla 80 el programa de ventas consolidado en unidades
para la margarina Margisol para todos los años de horizonte del proyecto.
Tabla 80. Consolidado de ventas por año en unidades.
Consolidado de ventas por año en unidades.
Meses 2021 2022 2023 2024 2025

Enero 7,228 7,109 7,279 7,454 7,633
Febrero 7,228 7,109 7,279 7,454 7,633
Marzo 7,228 7,109 7,279 7,454 7,633
Abril 9,891 9,384 9,609 9,839 10,076
Mayo 9,891 9,384 9,609 9,839 10,076
Junio 9,891 9,384 9,609 9,839 10,076
Julio 10,272 11,801 12,084 12,374 12,671
Agosto 10,272 11,801 12,084 12,374 12,671
Setiembre 10,272 11,801 12,084 12,374 12,671
Octubre 10,652 10,663 10,919 11,181 11,450
Noviembre 10,652 10,663 10,919 11,181 11,450
Diciembre 10,652 10,663 10,919 11,181 11,450
Total 114,129 116,869 119,673 122,546 125,487
127
En el año 2021 las ventas en unidades ascienden a 114,129 unidades de Margisol,
de los cuales, en los meses de octubre, noviembre y diciembre se venden 10,652
frascos respectivamente, los que representan los meses más altos de las ventas. Para
determinar el programa de ventas en soles, se realiza el cálculo del margen por canal
de distribución.
La tabla 81 muestra el canal moderno de distribución que son los supermercados.
Tabla 81. Canal moderno: supermercados.
Canal moderno: supermercados.
Presentación individual
Precio de venta S/13.00
Valor de venta S/11.02
Margen canal 30%
Precio supermercado S/7.71
La tabla 82 muestra el canal moderno de distribución que son las ventas on line.
Tabla 82. Canal on – line
Canal on – line
Presentación individual
Precio de venta S/13.00
Valor de venta S/11.02
Precio On-line S/11.02
Finalmente, con los datos obtenidos, se presenta la tabla 83 con el consolidado de
ventas de los 5 primeros años de operación.
128
Tabla 83.
Consolidado de ventas por año en soles.
Meses 2021 2022 2023 2024 2025

Enero S/67,177.19 S/66,569.61 S/68,167.28 S/69,803.30 S/71,478.58
Febrero S/70,536.05 S/66,569.61 S/68,167.28 S/69,803.30 S/71,478.58
Marzo S/74,062.86 S/66,569.61 S/68,167.28 S/69,803.30 S/71,478.58
Abril S/77,766.00 S/87,871.89 S/89,980.81 S/92,140.35 S/94,351.72
Mayo S/81,654.30 S/87,871.89 S/89,980.81 S/92,140.35 S/94,351.72
Junio S/85,737.01 S/87,871.89 S/89,980.81 S/92,140.35 S/94,351.72
Julio S/90,023.86 S/110,505.56 S/113,157.69 S/115,873.47 S/118,654.44
Agosto S/94,525.06 S/110,505.56 S/113,157.69 S/115,873.47 S/118,654.44
Setiembre S/99,251.31 S/110,505.56 S/113,157.69 S/115,873.47 S/118,654.44
Octubre S/104,213.88 S/99,854.42 S/102,250.92 S/104,704.95 S/107,217.86
Noviembre S/109,424.57 S/99,854.42 S/102,250.92 S/104,704.95 S/107,217.86
Diciembre S/114,382.22 S/99,854.42 S/102,250.92 S/104,704.95 S/107,217.86
Total sin IGV S/1,068,754.31 S/1,094,404.41 S/1,120,670.12 S/1,147,566.20 S/1,175,107.79
IGV S/192,375.78 S/196,992.79 S/201,720.62 S/206,561.92 S/211,519.40
Total ingresos S/1,261,130.09 S/1,291,397.21 S/1,322,390.74 S/1,354,128.12 S/1,386,627.20
Estrategias específicas de lanzamiento del producto
De acuerdo con el estudio de mercado realizado se considera importante iniciar una
campaña de promoción de la margarina Margisol, con el objetivo de posicionar el producto
en el mercado.
Para ello se lanzarán campañas de activación en los puntos de venta elegidos: los
supermercados Wong y Vivanda. Se contratará una impulsadora que realizará la degustación
de la margarina de aceite de girasol con sal de Maras. La impulsadora recibirá una
capacitación adecuada y completa sobre todos beneficios con los que cuenta el producto y
así pueda dar seguridad y confianza al cliente.
En las encuestas y focus group realizados, los participantes, en su mayoría, eligieron las
redes sociales como medio publicitario para este producto. Por ende, se promocionará la
margarina Margisol a través de Instagram, Facebook.
129
Se creará una página web donde se tendrá toda la información nutricional y comercial del
producto, a través de esta página se darán a conocer todas las novedades, promociones, se
dirigirá al cliente a los puntos de venta y además, a través de esta página se realizarán ventas.
Con estas acciones se pretende dar a conocer la margarina Margisol y a su vez impulsar
su consumo por todas las bondades y beneficios que presenta.
Mezcla de marketing
4.4.1. Producto.
El producto que a elaborar y comercializar es una margarina a base de aceite de
girasol alto oleico y sal de maras. Este producto es 100% vegetal y contiene 0% de
colesterol. Todos los ingredientes que forman parte de esta margarina son naturales y
vegetales, teniendo en su composición a los siguientes insumos: el aceite de girasol alto
oleico, el aceite de soya, el agua, la lecitina de soya, el ácido cítrico natural, el aroma,
el colorante natural, el sorbato de potasio, el dimodan y la sal de maras. Estos
ingredientes contribuyen a una alimentación saludable brindando, además, vitaminas
para complementar sus beneficios:
La unión de estos ingredientes con sus múltiples beneficios independientes, lo hace
un producto con Omega 3, 6 y 9 que ayuda al desarrollo cerebral de los niños,
conexiones nerviosas de los adultos, hasta en la circulación ya que ayuda a prevenir los
coágulos de colesterol en las arterias, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares,
entre otros. Además, las vitaminas A, E y D que contienen los insumos contribuyen en
el cuidado de la piel, la visión y el cabello. Debido a que, la vitamina E ayuda en el
cuidado del cabello y la piel; la vitamina A cuida la visión y contribuye con la
protección de los rayos ultravioleta, y la vitamina D es el principal nutriente para que
el calcio funcione en nuestro organismo, protegiéndonos de la osteoporosis y
problemas en los huesos.
130
Este producto es una margarina cremosa, con un color amarillo intermedio, de sabor
delicioso. El cual es ideal tanto para utilizarlo en la elaboración de postres, como para
acompañarlo junto con un pan o en donde se quiera untar.
Esta margarina busca ser un producto más saludable. Por su contenido alto oleico
de aceite de girasol evita la hidrogenación. Debido a que, este proceso transforma las
grasas linoleicas en grasas trans, las cuales son dañinas para el cuerpo humano. Es así,
que este producto es 100% vegetal y natural y fomenta el consumo de alimentos
saludables, el cual es el objetivo de este producto.
Margisol tiene como público objetivo a personas residentes en Lima, ubicadas en la
zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel) y zona 7
(Miraflores, San Isidro, La Molina, Surco, San Borja), con rango de edades de 25 a 60
años, pertenecientes a un nivel socioeconómico (NSE) A y B, que llevan una dieta
saludable y se preocupen por su alimentación.
El aporte de este producto, con respecto a la protección del medio ambiente, es su
presentación novedosa y elegante, en envase de vidrio que incentiva al reciclaje por ser
reutilizable. Así mismo, tiene una presentación de 250 gramos y una vida útil de 6
meses.
Figura 54. Margisol - producto. Elaboración propia.

131
4.4.1.1. Marca.
En la investigación de mercado realizada, el nombre elegido para nuestro producto
“Margisol” tuvo una aceptación del 90.1% en el estudio cuantitativo y cualitativo,
debido a que tiene una relación directa con los ingredientes principales y se recuerda
fácilmente.
Figura 55. Margisol – marca. Elaboración propia
4.4.1.2. Slogan.
Los consumidores recuerdan los productos por las imágenes, por el nombre fácil
de recordar o por un slogan que lo caracterice. Para nuestro producto el slogan elegido,
que resalta nuestro objetivo de promover una alimentación saludable ofreciendo un
producto sin colesterol, es: “Por una vida sin colesterol, consume Margisol”
4.4.1.3. Logo
En el estudio realizado el logotipo tuvo aceptación entre los cinco logotipos
presentados. En la pregunta 15 de la encuesta realizada el 63% de las personas
encuestadas estuvo de acuerdo con el logotipo. El 16% estuvo totalmente de acuerdo.
Con estos resultados se obtuvo una aceptación del 79%. Los comentarios fueron
positivos, indicando que se relaciona el producto con el logotipo, resaltando, además,
a las hojas verdes como un indicador de producto saludable y eco amigable. Estas
hojas verdes relacionan directamente al producto como producto sano. Por este
motivo, se decidió mantener el logo que realmente representa a la empresa.
132
Figura 56. Logo de Aliados en Alimentación Saludable. Elaboración propia
4.4.1.4. Diseño y contenido de la etiqueta.
Con respecto al nombre y logotipo inicialmente se diseñó la presente etiqueta:
• Parte frontal:
Figura 57. Primera propuesta de etiqueta parte frontal. Elaboración propiaParte posterior:
Figura 58. Primera propuesta de etiqueta parte posterior. Elaboración propia

133
El estudio de mercado y los resultados cuantitativos y cualitativos muestran una
proyección a la aceptación del diseño de logotipo y etiqueta del producto. Por lo que,
se realiza algunos cambios de acuerdo con las observaciones y recomendaciones
evaluadas en estos estudios. En el nombre Margisol agregamos un girasol que
reemplaza a la vocal “o” con la intención de demostrar la interrelación del producto
con el aceite de girasol.
Figura 59. Etiqueta elegida para Margisol parte frontal. Elaboración propia
En la etiqueta se le agrega el valor nutricional para más detalle de los benéficos
que brinda la margarina de aceite de girasol alto oleico en función a las grasas
saturadas, insaturadas, colesterol, gluten, entre otros. Se le añade el valor nutricional,
porque en las investigaciones y estudio realizados, las personas que se preocupan por
una alimentación saludable, al adquirir alimentos, revisan el valor nutricional de los
mismos y depende de ello se realizan la compra.
134
Figura 60. Etiqueta elegida para Margisol parte posterior. Elaboración propia.
4.4.1.5. Envase y presentación.
Este producto se comercializará en envase de vidrio de 250 gramos. Aliados en
Alimentación Saludable S.A.C. no solo se preocupa por la alimentación saludable de
las personas, sino, además cuida y protege el medio ambiente. Por esta razón, se
fomenta el reciclaje ofreciendo la margarina Margisol en envase de vidrio. Este envase
es reutilizable para evitar la contaminación ambiental.
En la pregunta 10 de la encuesta realizada se obtuvo resultados donde la mayoría
de las personas prefiere una presentación de contenido entre 241 a 270 gramos. Se
obtuvo que un 35% de personas prefiere este rango de contenido, seguido del 29%
que prefiere una presentación de 111 a 240 gramos.
En la actualidad, hay más personas que se preocupan por el cuidado del medio
ambiente y por su alimentación. En los resultados obtenidos en la pregunta 9 de la
encuesta realizada, las personas en un 34%, prefieren consumir la margarina en envase
de vidrio (a pesar de que esa presentación actualmente no se encuentra en el mercado).
Seguido por las personas que prefieren el envase de plástico con 31%. que
mayormente son las personas acostumbradas a los productos y sus presentaciones
135
habituales. Finalmente, el 28% son las personas que prefieren las barras de papel de
aluminio, quienes en su mayoría son las personas que usan la margarina para
repostería o para la preparación de comidas.
En la figura 61 se muestra la presentación final de la margarina de aceite de girasol
alto oleico con sal de maras.
Figura 61. Presentación de 250 gramos en envase de vidrio de Margisol Elaboración propia
4.4.2. Precio.
El producto margarina de aceite de girasol alto oleico está dirigido al sector
socioeconómico A y B a personas de 25 a 60 años que cuiden su alimentación. Además,
de vegetarianos y veganos, quienes, de acuerdo con los estudios de investigación
realizados, pagarán el precio de este producto a 13 soles. Lo que se puede observar en la
pregunta 18 de la encuesta realizada. Donde el 45% del sector A y B está dispuesto a
pagar de 12 a 14 soles. Seguidos por el 33% que podrían pagar de 14 a 16 soles (quienes
rescataron de manera especial los beneficios y los ingredientes exclusivos de esta
margarina, que son la sal de maras y el aceite de girasol alto oleico). Siendo resultados
favorables a la empresa al estar dentro del rango de precio que se ofrece al mercado.
136
En la toma de decisión del precio de la margarina de aceite de girasol alto oleico se
ha tomado en cuenta, tanto los costos de los productos de primera calidad, que son el
aceite de girasol alto oleico y la sal de maras, como los precios de los productos de
nuestros competidores que son determinantes para definir el precio final.
En la tabla 84 se muestra las margarinas más importantes dentro del mercado peruano
que son la competencia directa.
137
Tabla 84. Margarinas en el mercado local
Margarinas en el mercado local
Competidor Directo Precio Wong online Precio Vivanda on line
Margarina
Manty
En su presentación de 300 gramos y

con octógonos alto en grasas
saturadas y en sodio.
Margarina
Sello de Oro
En Won con una presentación de
200 g su precio de S/ 3.70 y en
Vivanda con una presentación de
90g a un precio de S/ 2.50.
Alto en grasas saturadas y sodio.
Margarina Swis
En su presentación de 450 gramos y
con un octógono en altas grasas No comercializa el producto
saturadas a un precio de S/8.99
soles, solo es vendida en Wong en
Vivanda no.
Margarina Dorina
Presentación en envase de plástico y
de 225 gramos con altas grasas
saturadas
Margarina La Danesa
En la presentación de 225 gramos y
No comercializa el producto
con dos octógonos a
aproximadamente 5 soles.
138
Como competidor directo con beneficios naturales y 100% vegetales se tiene a la
siguiente marca: Las Tres Gunas como se puede visualizar en la tabla 85.
Tabla 85.
Competidores directos en el mercado local
Competidor directo Distribuidores Precio
Mantequilla Vegana (Las Tres

Gunas). Tienda Flora y Fauna, Instagram,
Por un contenido en 100 gramos Facebook y Página web.
el precio es de 13.50 soles
Mantequilla Vegana Finas

Hierbas (Las Tres Gunas). Tienda Flora y Fauna, Instagram,
Por un contenido de Facebook y Página web.
100 gramos el precio es de S/
14.00
Mantequilla Vegana de Ajo (Las Tienda Flora y Fauna, Instagram,

Tres Gunas). Facebook y Página web.
Por un contenido de
100 gramos el precio es de S/
14.00
Como competidores indirectos con beneficios naturales y 100% vegetales se tiene
a las mantequillas como Gloria, Laive, Dan Lac, como se puede visualizar en la tabla
86.
139
Tabla 86. Competidores indirectos
Competidores indirectos
Competidor Indirecto Wong Vivanda
Mantequilla Gloria
En una presentación de 400
gramos, se encuentra en el
mercado en un precio de S/ 14.99
y con octógonos.
Mantequilla Laive
gramos se ofrece al mercado a S/
9.99
y con octógonos
Mantequilla Dan Lac

En una presentación en envase de
vidrio de 180 gramos
Se ofrece al mercado a S/14.90
Mantequilla Plusa
gramos
Se ofrece al mercado entre
S/14.90 a S/15.49
140
Los precios de las margarinas altas en grasas saturadas y en yodo, en algunos casos
son la competencia directa, fluctúan entre los 6 y 7 soles en un envase promedio de 250
gramos. La margarina de aceite de girasol alto oleico es 100% vegetal y natural, con 0%
de colesterol y con sal de maras.
El producto que se presenta al mercado a un precio de S/13.00, es un producto nuevo
en el mercado peruano, totalmente saludable y con beneficios para la salud por la
cantidad de vitaminas e insumos saludables que contiene, los que ayudan a prevenir
enfermedades.
La competencia directa, si tomamos en cuenta un producto vegetal saludable es la
empresa las “Tres gunas”. Su producto de 100 gramos de contenido se encuentra en el
mercado a un precio de 13 a 14 soles.
Se toma también, a los competidores indirectos, dentro de las mantequillas por un
equivalente a 250 gramos. Los precios en el mercado se encuentran entre 12 a 17 soles.
Por lo que, Margisol se ofrecerá a un precio de 13 soles por 250 gramos brindando los
beneficios a la salud que otros productos de la competencia no tienen. Según los estudios
realizados nuestro producto tendrá aceptación y posicionamiento en el mercado peruano
Los precios de las margarinas altos en grasas saturadas fluctúan entre los 6 y 7 soles en
un promedio de 250 gramos.
El producto que ofrecemos al mercado es 100% vegetal y natural con 0% de colesterol
y con beneficios para la salud. Este producto a base de aceite de girasol alto oleico y con
sal de maras, no se comercializa en el mercado peruano, es un producto pionero y de
grandes beneficios para el cuidado de la salud y para la prevención de algunas
enfermedades.
La competencia directa son los productos de las “Tres gunas” que por 100 gramos los
precios varían de 13 a 17 soles. Por lo que, Margisol entrará al mercado con un precio
razonable para los beneficios y el contenido de 250 gramos que ofrece.

141
Margisol tendrá una estrategia de precios basados en nuevos productos, en donde se
utilizará el descreme, según Ariel Baños en su libro “Los secretos de los precios: de los
dos lados del mostrador”. Se empleará dicha estrategia ya que esta margarina es un
producto nuevo, que recién saldrá al mercado pero que, gracias a sus diversos beneficios
saludables, gracias a su singularidad por ser la única margarina elaborada a base de aceite
de girasol alto oleico en el Perú y por su presentación en un envase de vidrio que fomenta
el reciclaje y ayuda al cuidado del medio ambiente, se puede fijar un precio relativamente
alto para la categoría del producto.
Para esta estrategia también se toma en cuenta el target al cual va dirigido el producto.
El cual reforzó esta estrategia ya que su público objetivo son personas pertenecientes al
NSE A y B, residentes en los distritos con mayor poder adquisitivo en Lima, como lo
son los de la zona 6 y 7.
4.4.3. Plaza.
Franco, P. en el 2019 indica que la distribución se basa en la ruta que siguen los
productos, desde el productor hasta llegar al mercado y, consecuentemente, al
consumidor. Esta ruta es lo que se conoce como canal de distribución.
4.4.3.1. Cobertura de mercado.
Se tomó la decisión de usar el canal moderno, debido a que la mayoría de los
encuestados que consumen margarinas realizan sus compras en supermercados. Por
un lado, la margarina Margisol será distribuida en los supermercados Wong y Vivanda
ubicados en las zonas 6 y 7 de Lima, debido a que estos supermercados se caracterizan
por tener una estrategia enfocada en calidad de sus productos ofrecidos, mientras que
los otros supermercados Plaza Vea, Metro y Tottus se caracterizan por tener
estrategias de precios más bajos. Por otro lado, también ser tendrá un canal online en
el cual se comercializará el producto. Estas ventas se realizarán a través de la página
web de la empresa. El cliente podrá realizar su compra sin necesidad de moverse de

142
casa, tendrá la facilidad de realizar el pago a través de este medio on line y tendrá la
seguridad de que el producto le llegará en óptimas condiciones vía delivery.
En la tabla 87 se observa los supermercados y sus respectivas direcciones que
corresponden a las zonas 6 y 7 de Lima metropolitana.
Tabla 87. Canales de distribución de la margarina Margisol
Canales de distribución de la margarina Margisol
DISTRITO DIRECCIÓN
• Wong Aurora (Calle Arias schereiber 270 C.C. Aurora)
• Wong Bajada Balta (Av. Malecón Bajada Balta 626)
• Wong Benavides (Esq. Av. Benavides y Av. República de Panamá)
Miraflores • Wong Larcomar (Av. Malecón de la Reserva 610)

• Wong Ovalo Gutierrez (Av. Santa Cruz 771 Urb. Los Sirius)
• Tienda Vivanda Pardo (Av. José Pardo 715, Miraflores.)
• Tienda Vivanda Benavides (Esquina de la Av. Benavides con la calle Alcanfores)
• Wong La Molina (Las Retamas 190 Urb. Los Sirius)

• Wong La Planicie (Esq. Av. Elias Aparicio y Calle Tahiti - La Planicie)
• Wong Camacho (Av. Javier Prado Este Cdra. 50 - CC. Camacho)
La Molina • Wong Gourmet (Av. Javier Prado Este 4200)

• Wong Panorama (Av. Javier Prado Este Sublote 4B-4C)
• Wong Sol de la Molina (Av. La Molina Cuadra 39. Urb Sol De La Molina, La
Molina)
• Wong Aldava (Av. Benavides Cdra. 52 esq. con Los Artesanos)

• Wong Chacarilla (Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla)
Santiago de • Wong Marsano (Av. Santiago de Surco esq Av. Andrés Tinoco y Calle Iván Huerta)
Surco
• Tienda Vivanda Monterrico (Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos
Esta cuadra 15, Monterrico)
• Wong Dos de Mayo (Av. 2 de Mayo 1099)

• Tienda Vivanda Dos de Mayo (Av. Dos de Mayo 1410, esquina con Nogales, San
San Isidro Isidro)

• Tienda Vivanda Pezet (Av. Juan Antonio Pezet 1340 – 1360, San Isidro.)
• Tienda Vivanda Libertadores (Av. Libertadores 596 San Isidro.)
San Borja • Wong San Borja (Calle Ucello 162)
San Miguel • Wong San Miguel (Esq. Av. La Marina y Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel)
Magdalena • Tienda Vivanda Javier Prado (Av. Javier Prado Oeste 999, Magdalena.)
143
4.4.3.2. Control.
El tipo de distribución que Aliados en Alimentación Saludable S.A.C. usará es la
estrategia de canal corto, debido a que el transporte será a través de la tercerización
de unidades móviles de una empresa tercera, la cual repartirá hacia los supermercados
de Wong y Vivanda en las Zonas 6 y 7 de Lima. Y para el canal de venta online, se
realizará la distribución por motorizados, mediante una empresa tercera.
Figura 62. Canal de distribución para los supermercados. Elaboración propia.
4.4.4. Promoción.
Para elaborar las estrategias de promoción de la margarina Margisol se toma en
consideración la información obtenida de las preguntas 11 (¿Qué uso le da Ud. a la
margarina?) y 23 (¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información
del producto?).
Los resultados en la pregunta 11, brindan información de que un 42% de los
encuestados usa la margarina para los desayunos. Seguido del 28% que la usa para
repostería. Por otro lado, en la pregunta 23, nos dice que un 56 % le gustaría recibir las
promociones por redes sociales, mientras que un 22 % lo prefiere recibir por un medio
de televisión.
Los objetivos de comunicación que la empresa espera alcanzar son los siguientes:
144
• Dar a conocer los beneficios de la margarina con aceite de girasol alto oleico y sal de
maras.
• Fomentar una alimentación saludable en los consumidores.
• Concientizar a los consumidores en el cuidado del medio ambiente.
• Incrementar las ventas y el consumo de margarina en los consumidores.
• Lanzar con éxito la margarina “Margisol” al mercado limeño.
Conociendo estos datos e información, las estrategias de promoción que se
aplicará será a través de:
4.4.4.1. Página web.
La página de web de Margisol es importante, ya que a través de ella se podrá
realizar las compras y presentar la margarina. Esta contendrá la información tanto
nutricional como comercial del producto, sus propiedades y características. Así
mismo, en ella se podrá mostrar diversas publicidades, promociones, formas de
adquisición, entre otras herramientas del mix comunicacional para que el consumidor
y/o cliente pueda mantenerse actualizado y pueda aplicar a este mix. Este medio es
esencial para mantener una comunicación adecuada, coordinada e integrada con el
público objetivo de Margisol.
145
Figura 63. Portada de página web. Elaboración propia.
• Hosting página web
Para el hosting de la empresa, se contrata los servicios de la empresa Apache Perú
y se elige el paquete personal de 85 soles al año.
Figura 64. Página web del hosting elegido. Elaboración propia.
• Dominio de la página web
El dominio elegido es margisol.pe
• Diseño de la página web
146
El diseño de la página web la realizará una diseñadora profesional con un precio
de S/950.00 incluido IGV.
4.4.4.2. Facebook.
Facebook es una de las redes más populares del mundo cuenta actualmente con
2449 millones de usuarios. (marketin4ecommerce,2020)
Figura 65. Facebook en primer lugar de las redes sociales. Fuente: Redes sociales con más usuarios
(2020) y su significado por Liussi, M. Recuperado de https://mandomando.com/2020/02/27/redes-
sociales-con-mas-usuarios-2020-y-su-significado/
Se crea una cuenta a través de esta red social con los siguientes objetivos:
• Dar a conocer la margarina de girasol alto oleico
• Difundir y publicar información el producto en el mercado
• Incrementar el número de seguidores
Se crea una página en Facebook para brindar información del producto, para
publicidad, para promociones, para ventas en línea y para orientar sobre los puntos
de venta adicionales. El link es el siguiente: https://www.facebook.com/Margisol-
108199737687546
147
Figura 66. Página de Facebook. Elaboración propia.
4.4.4.3. Campaña de lanzamiento.
Objetivos
• Posicionar a la marca como “la margarina más rica y saludable” en la mente del
consumidor.
• Incrementar el número de seguidores en nuestra página de Facebook e Instagram
• Fortalecer la imagen de la marca Margisol.
• Aumentar la frecuencia de compra.
• Incrementar las ventas progresivamente.
Desarrollo
La campaña de lanzamiento de la margarina Margisol constará de dos estrategias:
148
Tabla 88. Cuadro de resumen de la campaña de lanzamiento
Cuadro de resumen de la campaña de lanzamiento
ESTRATEGIA
INTRIGA LANZAMIENTO
DURACIÓN 15 días 3 meses
PERIODO 15 Diciembre – 30 Diciembre 01 de Enero – 31 de Marzo
-Marketing digital, anuncios por -Marketing digital, anuncios por

Facebook e Instagram Facebook e Instagram
MEDIO DE
COMUNICACIÓN
- Publicidad en totems de seguridad en - Publicidad en totems de seguridad en
supermercados de Wong y Vivanda. supermercados de Wong y Vivanda.
Samplin S/ 1,229
Por Anuncios de estrategia de puja en
Activación de Impulsadoras S/ 3,485.17
Redes Sociales:
Por Anuncios de estrategia de puja en
Facebook S/ 2,500
Redes Sociales:
Instagram S/ 2,500
Facebook S/ 3,236.23
Google Ads S/ 2500
Instagram S/ 3,236.23
Google Ads S/ 2489.41
COSTO Publicidad en tótems de seguridad en
Publicidad en tótems de seguridad en
supermercados de Wong y Vivanda
supermercados de Wong (5) y Vivanda
(24) S/ 19,824
(4)
S/ 6223.52
Baner publicitario Av Javier Prado y
Baner publicitario Av Javier Prado y
Vía Expresa S/ 11,000
Vía Expresa S/ 6,223.52
4.4.4.3.1 Estrategia de intriga
Se ha determinado realizar una campaña de intriga con una duración de 15 días,
iniciando el 15 de diciembre de 2020 y culminando el 30 de diciembre de 2020, con
lo cual se busca que el público objetivo de Margisol tome interés antes del
lanzamiento del producto, esta campaña constará de lo siguiente:
• Anuncios por Facebook
Se realizará un anuncio en Facebook, mediante estrategias de puja en la plataforma
de Facebook, con un video corto de 5 segundos haciendo mención de que pronto
llegará el sol de todas tus mañanas, con una imagen de un girasol en alusión de un sol
real, con un fondo de una persona realizando ejercicios en la playa, en alusión a una
persona que tiene un estilo de vida saludable.

149
Figura 67. Anuncio de video corto en la plataforma de Facebook en una computadora. Elaboración
propia.
Figura 68. Anuncio de video publicitario en la aplicación de Facebook en un celular. Elaboración
propia.
• Anuncios por Instagram
Se usará anuncios en los estados de Instagram, pero sólo en dispositivos móviles,
debido a que las personas suelen usar más este aplicativo desde un teléfono móvil.
Considerando un enlace para que las personas que se interesen puedan ingresar a
150
nuestra página oficial de Instagram “Margisol” y puedan empezar a seguir la página.
Se utilizará el mismo video que se publica en Facebook.
• Publicidad en tótems de seguridad de ingreso a supermercados
Para esta campaña de intriga se usaran los tótems de seguridad de ingreso en los
Supermercados Wong Larcomar (Av. Malecón de la Reserva 610), Tienda Vivanda
Pardo (Av. José Pardo 715, Miraflores.), Wong La Planicie (Esq. Av. Elias Aparicio
y Calle Tahiti - La Planicie), Wong Panorama (Av. Javier Prado Este Sublote 4B-4C),
Tienda Vivanda Monterrico (Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos
Este cuadra 15, Monterrico), Tienda Vivanda Libertadores (Av. Libertadores 596 San
Isidro.), Wong San Borja (Calle Ucello 162), Wong San Miguel (Esq. Av. La Marina
y Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel), Tienda Vivanda Javier Prado (Av. Javier
Prado Oeste 999, Magdalena.).
Figura 69. Publicidad en los tótems de ingreso a supermercados. Elaboración propia.
4.4.4.3.2 Estrategia de lanzamiento
La estrategia del lanzamiento de la margarina Margisol, se realizará el 01 de enero
de 2021 en los supermercados de Wong y Tiendas Vivanda, y en nuestras redes
sociales de Facebook e Instagram.
151
• Anuncios por Facebook
Se realizará una publicación en nuestras redes sociales de Facebook, indicando
que “Llegó el sol de tus mañanas”, dando por conocer al público en general la nueva
margarina Margisol, Así mismo, se realizará anuncios de video en Facebook con la
campaña de ingreso de la margarina Margisol.
Figura 70. Lanzamiento de la margarina Margisol en la red social Facebook. Elaboración propia.
• Anuncios por Instagram
Se publicarán anuncios en los estados de Instagram, Considerando un enlace para
que las personas que se interesen puedan ingresar a nuestra página oficial de
Instagram “Margisol”, obtener información del producto y puedan realizar su compra.
Se utilizará el mismo video que se publica en Facebook.
152
Figura 71. Video publicitario en Instagram. Elaboración propia.
• Publicidad en tótems de seguridad de ingreso a supermercados
Para esta campaña de lanzamiento se usaran los tótems de seguridad de ingreso,
cada 2 primeras semanas de cada mes (Enero, Febrero y Marzo), en los
Supermercados Wong Larcomar (Av. Malecón de la Reserva 610), Tienda Vivanda
Pardo (Av. José Pardo 715, Miraflores.), Wong La Planicie (Esq. Av. Elias Aparicio
y Calle Tahiti - La Planicie), Wong Panorama (Av. Javier Prado Este Sublote 4B-4C),
Tienda Vivanda Monterrico (Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos
Este cuadra 15, Monterrico), Tienda Vivanda Libertadores (Av. Libertadores 596 San
Isidro.), Wong San Borja (Calle Ucello 162), Wong San Miguel (Esq. Av. La Marina
y Av. Universitaria C.C. Plaza San Miguel), Tienda Vivanda Javier Prado (Av. Javier
Prado Oeste 999, Magdalena.).
153
Figura 72. Publicidad en tótems de ingreso a supermercados. Elaboración propia.
• Publicidad de activación mediante una impulsadora en los supermercados
Se tendrá una impulsadora en algunos de los supermercados de Wong y Vivanda.
La impulsadora se encargará de la degustación de la margarina en pequeñas porciones
de pan integral. Esta acción se realizará los primeros 15 días de cada mes (enero,
febrero y marzo), Así mismo, se ofrecerá la promoción de llevarte gratis un paquete
de pan integral por la compra de un envase de Margisol, ya que, realizar una
promoción de ventas junto con el sampling muestra mejores resultados, tanto en
ventas como en imagen de la marca. Esta acción es especial por lanzamiento del
producto y se llevará a cabo los meses de enero, febrero y marzo del año 2021.
Figura 73. Sampling en retail. Elaboración propia.
154
Figura 74. Promoción - dupla perfecta. Elaboración propia.
4.4.4.3.3 Campaña del año 2021
Se realizará una campaña 360°, cuyas acciones serán intercaladas en los años
posteriores (año 2021 al año 2025). Cada campaña anual constará con cuatro acciones,
las cuales serán descritas a continuación. Los 3 primeros meses fueron de lanzamiento
del producto de lanzamiento del producto.
Acción 1: “Saborea a la dupla perfecta” / Medios Alternativos o BTL/ Medios
interactivos/ Activaciones/ Promoción de ventas.
Esta primera acción se realizará cada año al iniciar el verano. La cual consiste en
contratar a una impulsadora en Wong y Vivanda, para que se encuentre repartiendo y
haga degustar la margarina en pequeñas porciones de pan integral. Además, se
evaluarán promociones con otros acompañantes como galletas integrales u otros.
Acción 2: “Aliméntate sano disfrutando el proceso” / Medios Interactivos/
Publicidad/ Promoción de ventas.
Esta acción consiste en lanzar una publicidad en Facebook e Instagram, en la que
se muestre a una mamá con su hija elaborando un postre casero, la cual tendrá como
155
ingrediente a Margisol. El fin de esta publicidad es demostrar que se puede pasar un
tiempo divertido, entre madre e hija, juntas elaborando algo que además de rico sea
saludable. Además de esto, de forma paralela se realizará la promoción de “Compra,
destapa y gana”, que será publicitada en estas redes sociales. En esta promoción el
consumidor debe buscar el premio al reverso de la tapa de Margisol (insumos para
realizar un rico postre en familia y un instrumento de cocina). Esta acción busca
mejorar el posicionamiento de la marca y aumentar la frecuencia de compra.
Finalmente, tendrá una duración de tres meses (abril, mayo y junio).
Figura 75. Publicidad “Disfruta tus momentos”. Elaboración propia
156
Figura 76. Publicidad en Instagram “Disfruta tus momentos”. Elaboración propia.
Figura 77. Promoción “Compra, destapa y gana”. Elaboración propia.
Acción 3: “Margisol, la más rica y saludable” / Medios Interactivos/
Publicidad
Esta tercera acción plantea posicionar el producto como la margarina más rica y
saludable, mediante dos publicidades. Por un lado, se encuentra una imagen que
estará como post en Facebook e Instagram, en el que te habla de los momentos que
comparten juntos desde temprano como lo es el desayuno (siendo algo saludable).
Por otro lado, se lanzará una publicidad en la que se muestra a dos niñas disfrutando
157
de sus panes de forma alegra y saludable. Esto se llevará a cabo en los meses de julio,
agosto y septiembre. Y se cambiará de imágenes para los años siguientes, por
ejemplo, para el año 2022 se pondrá la imagen de personas que van al gimnasio y que
llevan dietas saludables en la que se incluye la margarina Margisol.
Figura 78. Publicidad “Desayunando con Margisol”. Elaboración propia.
Figura 79. Publicidad en Facebook “Desayunando con Margisol Facebook. Elaboración propia.
158
Figura 80. Publicidad “Niñas saludables”. Elaboración propia.
Acción 4: “Canjea tu utensilio favorito” / Medios alternativos o BTL/
Promoción de ventas.
Esta acción consiste en juntar 5 etiquetas de Margisol y canjearlo por tu utensilio
favorito. La promoción se anunciará a través de la página web y será publicitada a
través de Facebook e Instagram, con esto se busca aumentar la frecuencia de compa
del producto y se llevará a cabo en los retails o puntos de venta. Finalmente, se llevará
a cabo en los meses de mayo y septiembre del año 2021; en los años 2022 y 2023, en
los meses de febrero, mayo y septiembre 2023 y en los años 2024 y 2025 en los meses
de mayo y septiembre. Se espera su acogida y aceptación para repetirse en los años
siguientes.
Figura 81. Promoción “Canjea tu utensilio favorito”, opción 1. Elaboración propia.

159
Figura 82. Promoción “Canjea tu utensilio favorito”, opción 2. Elaboración propia.
Figura 83. Promoción “Canjea tu utensilio favorito”, opción 3. Elaboración propia
160
4.4.4.3.4 Detalle del presupuesto y acciones para nuestro plan de marketing.
Se considera para la campaña de lanzamiento de Margisol, la creación y diseño de
la página web. El contrato del servicio de dominio y hosting con la empresa Apache
Perú. Se realizarán campañas de publicidad de intriga a través de tótems de seguridad
en Wong y Vivanda. Se contratará el servicio de publicidad a través de banners en las
avenidas Paseo de la República y Javier Prado. Además de campañas de publicidad a
través de las redes sociales Google Ads, Facebook e Instagram. Todo esto para la
campaña de intriga que durará 15 días del mes de diciembre de 2020.
Tabla 89. Presupuesto de la campaña de lanzamiento de diciembre del 2020
Presupuesto de la campaña de lanzamiento de diciembre del 2020
Cant. / Costo
Concepto Proveedor Sub total IGV Total
veces unitario
1. Campaña de Intriga
Diseñador Página Web 1 Alejandra Herrera S/805 S/805 S/145 S/950
Hosting 1 Apache Perú S/72 S/72 S/13 S/85
Publicidad en totems
de seguridad en Wong 24 S/700 S/16,800 S/3,024 S/19,824
y Vivanda (24)
Baner publicitario en
AV. Javier Prado y Vía 2 Punto Visual S/4,661 S/9,322 S/1,980 S/11,000
Expresa
Total S/6,238.13 S/26,999.15 S/5,161.88 S/31,859.00
2. Pauta digital
Campaña en Facebook
1 Facebook S/2,119 S/2,119 S/381 S/2,500
(15 dás)
Campaña Instagram
1 Instagram S/2,119 S/2,119 S/381 S/2,500
(15 días)
Google Ads (15 dias) 1 Google S/2,119 S/2,119 S/381 S/2,500
Total S/6,356 S/6,356 S/1,144 S/7,500
Total S/12,594 S/33,355 S/6,306 S/39,359
Total S/39,359
161
4.4.4.3.5 Presupuesto para campaña de promoción por lanzamiento ene-mar 2021
La campaña de lanzamiento tendrá una duración de tres meses que serán enero,
febrero y marzo de 2021
Tabla 90. Presupuesto de la campaña de promoción por lanzamiento Ene-Mar 2021
Presupuesto de la campaña de promoción por lanzamiento Ene-Mar 2021
Cant.
Costo por
Concepto /3 Proveedor Sub total Igv Total
tres meses
meses
1. Campaña de
Lanzamiento y anual
Hosting 1 Alejandra Herrera S/72 S/72 S/13 S/85
Publicidad en totems de
seguridad en Wong (5) 1 Punto visual S/6,247 S/6,247 S/1,125 S/7,372
y Vivanda (4)
Baner publicitario en
AV. Javier Prado y Vía 1 Punto Visual S/6,247 S/6,224 S/1,125 S/6,247
Expresa
Sampling 1 Punto Visual S/1,228 S/1,228 S/221 S/1,228
Acticvacion: 5 tiendas Wong y 4
1 S/3,499 S/3,485 S/630 S/3,499
Impulsadora tiendas Vivanda
Total S/17,293.81 S/17,256.56 S/3,112.89 S/18,431.31
2. Pauta digital
Campaña en Facebook 1 Facebook S/3,249 S/3,236 S/585 S/3,249
Campaña Instagram 1 Instagram S/3,249 S/3,236 S/585 S/3,249
Google Ads 1 Google S/2,499 S/2,489 S/450 S/2,499
Total S/8,996 S/8,962 S/1,619 S/8,996
Total S/26,290 S/26,218 S/4,732 S/27,428
Total S/27,428
A continuación, se muestran los presupuestos de promoción y publicidad de
margarina Margisol de los años 2021 al 2025.
162
4.4.4.3.6 Presupuesto para campaña de promoción del año 2021
Tabla 91. Presupuesto de la campaña de promoción del año 2021
Presupuesto de la campaña de promoción del año 2021
CONCEPTO ENE FEB MAR ABR MAYO JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
Hosting S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/85 S/85
Baner
publicitario en
S/1,982 S/2,081 S/2,185 S/1,606 S/1,686 S/1,770 S/1,859 S/1,952 S/2,050 S/2,152 S/2,260 S/2,362
AV. Javier
Prado S/23,944
Publicidad en
totems de
seguridad en S/1,982 S/2,081 S/2,185 S/1,606 S/1,686 S/1,770 S/1,859 S/1,952 S/2,050 S/2,152 S/2,260 S/2,362
Wong (5) y
Vivanda (4) S/23,944
Sampling S/390 S/409 S/430 S/451 S/474 S/497 S/522 S/548 S/576 S/605 S/635 S/664 S/6,200
Activacion:
S/1,110 S/1,165 S/1,224 S/899 S/944 S/991 S/1,041 S/1,093 S/1,148 S/1,205 S/1,265 S/1,323
Impulsadora S/13,409
Campaña en
S/1,030 S/1,082 S/1,136 S/835 S/877 S/921 S/967 S/1,015 S/1,066 S/1,119 S/1,175 S/1,228
Facebook S/12,451
Campaña
S/1,030 S/1,082 S/1,136 S/835 S/877 S/921 S/967 S/1,015 S/1,066 S/1,119 S/1,175 S/1,228
Instagram S/12,451
Presupuesto
para canjes y S/0 S/0 S/0 S/0 S/1,667 S/0 S/0 S/0 S/1,667 S/0 S/0 S/0
sorteos S/3,333
Google Ads S/793 S/832 S/874 S/642 S/674 S/708 S/744 S/781 S/820 S/861 S/904 S/945 S/9,578
Total sin IGV S/7,047.96 S/7,400.36 S/7,770.38 S/5,825.92 S/7,529.64 S/6,423.07 S/6,744.23 S/7,081.44 S/8,847.94 S/7,807.29 S/8,197.65 S/8,641.09 S/89,316.96
IGV S/1,268.63 S/1,332.06 S/1,398.67 S/1,048.66 S/1,355.34 S/1,156.15 S/1,213.96 S/1,274.66 S/1,592.63 S/1,405.31 S/1,475.58 S/1,555.40 S/16,077.05
Total con IGV S/8,316.59 S/8,732.42 S/9,169.04 S/6,874.58 S/8,884.98 S/7,579.23 S/7,958.19 S/8,356.10 S/10,440.57 S/9,212.60 S/9,673.23 S/10,196.49 S/105,394.01
163
Tabla 92. Presupuesto campaña de promoción del año 2022
Presupuesto campaña de promoción del año 2022
Baner
publicitario en S/1,571 S/1,571 S/1,571 S/2,074 S/2,074 S/2,074 S/2,608 S/2,608 S/2,608 S/2,357 S/2,357 S/2,357
AV. Javier Prado S/25,828
Impulsadora S/880 S/880 S/880 S/1,161 S/1,161 S/1,161 S/1,460 S/1,460 S/1,460 S/1,320 S/1,320 S/1,320 S/14,464
Campaña en
S/231 S/231 S/231 S/497 S/497 S/497 S/779 S/779 S/779 S/646 S/646 S/646
Facebook S/6,460
Campaña
S/231 S/231 S/231 S/497 S/497 S/497 S/779 S/779 S/779 S/646 S/646 S/646
Instagram S/6,460
Presupuesto para
sorteos, S/0 S/1,500 S/0 S/0 S/1,500 S/0 S/0 S/0 S/1,500 S/0 S/0 S/0
campañas S/4,500
IGV S/531.71 S/763.07 S/536.93 S/771.16 S/1,002.92 S/777.20 S/1,027.47 S/1,030.88 S/1,263.28 S/922.25 S/926.20 S/942.93 S/10,496.00
164
Baner
publicitario en
S/1,810 S/1,810 S/1,810 S/2,389 S/2,389 S/2,389 S/3,004 S/3,004 S/3,004 S/2,715 S/2,715 S/2,715
AV. Javier
Prado S/29,754
Impulsadora S/1,014 S/1,014 S/1,014 S/1,338 S/1,338 S/1,338 S/1,682 S/1,682 S/1,682 S/1,520 S/1,520 S/1,520 S/16,662
Campaña en
S/413 S/413 S/413 S/719 S/719 S/719 S/1,043 S/1,043 S/1,043 S/890 S/890 S/890
Facebook S/9,195
Campaña
S/413 S/413 S/413 S/719 S/719 S/719 S/1,043 S/1,043 S/1,043 S/890 S/890 S/890
Instagram S/9,195
Presupuesto
para sorteos, S/0 S/1,667 S/0 S/0 S/1,667 S/0 S/0 S/0 S/1,667 S/0 S/0 S/0
campañas S/5,000
IGV S/642.73 S/889.14 S/637.02 S/905.95 S/1,162.53 S/910.75 S/1,196.70 S/1,199.41 S/1,456.49 S/1,071.89 S/1,075.03 S/1,091.28 S/12,238.91
165
Baner
publicitario en
S/1,853 S/1,853 S/1,853 S/2,446 S/2,446 S/2,446 S/2,569 S/2,569 S/2,569 S/2,780 S/2,780 S/2,780
AV. Javier
Prado S/28,945
Impulsadora S/1,038 S/1,038 S/1,038 S/1,370 S/1,370 S/1,370 S/1,723 S/1,723 S/1,723 S/1,557 S/1,557 S/1,557 S/17,062
Campaña en
S/273 S/273 S/273 S/384 S/384 S/384 S/614 S/614 S/614 S/459 S/459 S/459
Facebook S/5,189
Campaña
S/273 S/273 S/273 S/384 S/384 S/384 S/614 S/614 S/614 S/459 S/459 S/459
Instagram S/5,189
Presupuesto
para sorteos, S/0 S/0 S/0 S/0 S/1,400 S/0 S/0 S/0 S/1,400 S/0 S/0 S/0
campañas S/2,800
IGV S/595.98 S/597.68 S/599.46 S/782.40 S/997.92 S/786.43 S/939.76 S/942.03 S/1,157.98 S/888.08 S/890.72 S/906.19 S/10,084.62
166
Baner
publicitario en
S/1,476 S/1,476 S/1,476 S/1,948 S/1,948 S/1,948 S/2,450 S/2,450 S/2,450 S/2,214 S/2,214 S/2,214
AV. Javier
Prado S/24,266
Impulsadora S/827 S/827 S/827 S/1,091 S/1,091 S/1,091 S/1,372 S/1,372 S/1,372 S/1,240 S/1,240 S/1,240 S/13,589
Campaña en
S/572 S/572 S/572 S/818 S/818 S/818 S/981 S/981 S/981 S/957 S/957 S/957
Facebook S/9,984
Campaña
S/572 S/572 S/572 S/818 S/818 S/818 S/981 S/981 S/981 S/957 S/957 S/957
Instagram S/9,984
Presupuesto
para sorteos, S/0 S/0 S/0 S/0 S/1,833 S/0 S/0 S/0 S/1,833 S/0 S/0 S/0
campañas S/3,667
IGV S/611.12 S/612.39 S/613.73 S/831.82 S/1,112.96 S/834.85 S/1,036.20 S/1,037.91 S/1,319.36 S/924.22 S/924.22 S/937.19 S/10,795.97
167
5. Capítulo V. Estudio legal y organizacional.
Estudio legal
5.1.1. Forma societaria.
Aliados en Alimentación Saludable S.A.C. será una sociedad anónima cerrada, de
acuerdo con la Ley General de Sociedades N° 26887. A continuación, se detalla las
principales ventajas que posee la sociedad:
• La participación y responsabilidad de los socios es limitada, por lo que, no afecta al
patrimonio personal.
• No requiere la inscripción de las acciones de los socios ante Registros Público.
• Los socios poseen preferencia en caso se realice alguna venta de las acciones, por
derecho.
• Las juntas generales no necesariamente son de forma presencial.
• Se puede prescindir de directorio, por lo cual el gerente general asume la total
responsabilidad, esto beneficia a la rapidez en la toma de decisiones.
Por medio de la aprobación de cada uno de los accionistas se determinó el cargo de
cada uno de sus miembros. Asimismo, se acordó reuniones mensuales para un
seguimiento adecuado de la empresa.
La tabla 66 muestra a los accionistas de Aliados en Alimentación Saludable SAC.
168
Tabla 96. Capital social
Capital social
Socio Porcentaje de acciones Cargo

Isusquiza Camacho, Juan Carlos 20% Director
Juscamaita Arteaga, Mayra Virginia 20% Director suplente
Silva Palomino, Geraldine Pierina 20% Vicedirectora
Estrella Tisnado, Yesica Pamela 20% Secretaria
Chavez Ttito, Jorge Joel 20% Tesorero
100%
Nota. Elaboración propia.
5.1.1.1. Actividades
Buscar nombre de la empresa: Para la primera actividad, la búsqueda de nombre de
la empresa se puede realizar en las oficinas de la Superintendencia Nacional de los
Registros Públicos y solicitar un formato de búsqueda del nombre o ingresar a la página
web y realizarlo por medio de esta. Dicha búsqueda servirá para determinar si el nombre
que se quiere adoptar está disponible o no. El resultado se obtendrá aproximadamente entre
20 a 30 minutos y el precio es de S/ 5.00.
Reserva de nombre de la empresa: Seguido a ello, se procede a presentar el
documento de identidad y el formulario de solicitud de reserva de nombre como persona
jurídica en las instalaciones de SUNARP. Asimismo, también se puede realizar la reserva
del nombre por medio de la página web. El cual permitirá colocar tres opciones de nombres
de acuerdo a la prioridad de preferencia. Es decir, si el primer nombre que figure en la lista
se encuentra libre, se procederá con la reserva, de lo contario irán con el segundo o hasta
el tercero. Se procederá, con la reservar del nombre de la empresa Aliados en Alimentación
Saludable S.A.C. por un periodo de hasta treinta días hábiles. El precio es de S/ 20.00.
169
Elaboración de minuta de constitución: En la minuta de constitución los miembros
de la sociedad declaran su voluntad para constituir la empresa Aliados en Alimentación
Saludable S.A.C. Por lo que, dicho trámite se realizará en la notaría Notaria Fernandini
ubicada en el distrito de San Isidro. Donde se realizará la redacción de la minuta de
constitución y se obtendrá la firma de un abogado. El tiempo considerado para dicho
trámite es de dos días hábiles aproximadamente. Tiene un precio de S/ 295.00.
Elaboración de la escritura pública: Seguido a ello, se presenta a un notario público
para que proceda a su elevación a escrituras públicas. Por lo cual, el notario dará certeza
sobre el contrato y será firmado por los accionistas. El tiempo dependerá de la notaria con
la que se trabaje. Para el presente proyecto se realizará con la Notaria Fernandini y se
considerará dos días. El precio es de S/ 531.00.
Servicio registral en Registros Públicos: La escritura pública será presentada ante la
Superintendencia Nacional de los Registros Públicos para la inscripción de la empresa,
dicho trámite lo realizará el notario. El tiempo de demora variara entre diez a quince días.
El precio es de S/ 354.00.
Obtención del RUC: Se gestiona el RUC como persona jurídica en las oficinas de la
SUNAT, por lo cual se debe presentar una factura de agua, luz, o teléfono, que indique la
dirección del domicilio fiscal de la empresa. El tiempo para este procedimiento será de un
día hábil. No tiene costo.
5.1.1.2. Valorización.
A continuación, se indicarán en la tabla 97 los costos de las actividades que servirán
para la constitución legal de la empresa Aliados en Alimentación Saludable S.A.C., y de
170
esta forma la obtención del RUC. Lo cual permitirá un registro adecuado de los costos y
gastos respectivos de la empresa.
Tabla 97. Forma societaria actividades y valorización
Forma societaria actividades y valorización
Tiempo de Valor Venta Precio Venta

Concepto Detalle IGV
demora S/ S/
Búsqueda en SUNARP
Buscar nombre de la
para verificar que el
empresa (lista de 3 30 min S/ 5.00 - S/ 5.00
nombre o título (Razón
opciones)
Social)
Reserva del nombre de la Reservar del nombre
30 días S/ 20.00 - S/ 20.00
empresa en SUNARP
Elaboración de la minuta Elaboración minuta de
3 días S/ 250.00 S/ 45.00 S/ 295.00
de constitución constitución en notaría
Elaboración de la Revisión y elevación
1 día S/ 450.00 S/ 81.00 S/ 531.00
Escritura Pública de la minuta en notaría
Servicio Registral en Inscripción en
1 día S/ 300.00 S/ 54.00 S/ 354.00
Registros públicos SUNARP
Obtención del RUC SUNAT 10 min - - -
Gastos de Constitución S/ 1,205.00
5.1.2. Registro de marcas y patentes.
5.1.2.1. Actividades.
Búsqueda fonética: Se realizará la búsqueda fonética en INDECOPI para verificar si
existe alguna marca igual, similar o que posea alguna palabra o combinación con un
sonido parecido. Primero, se deberá identificar a la clase que corresponde el producto o
servicio. Para el presente proyecto corresponderá la clase 29 con número de base 290078,
por tratarse de una margarina. La búsqueda puede demorar hasta dos días. El precio es de
S/30.99.
171
Búsqueda figurativa: Se realizará la búsqueda figurativa en INDECOPI para verificar
si alguna marca existente este utilizando gráficos o elementos visuales iguales o similares
a los que posea el producto. Para el presente proyecto se considerará la clase 29 y el
número de base 290078, se tendrá una demora de tres días hábiles aproximadamente. El
precio es de S/ 38.46.
Registro de la marca y del logotipo: Se puede realizar desde las oficinas de
INDECOPI o por su plataforma virtual. Por lo que, se debe registrar previamente de forma
gratuita para dar inicio al proceso. Se puede realizar el pago del trámite de S/ 534.99 desde
la plataforma virtual o realizarlo en el Banco de la Nación. Luego, la Dirección de Signos
Distintivos de Indecopi procederá con el trámite.
Publicación en la Gaceta electrónica de Indecopi: Finalmente, entregados los
documentos y validados se procederá con la publicación de la marca y logo en La Gaceta
Electrónica de Indecopi, durante 30 días. Una vez culminado dicho periodo y sin ninguna
oposición se procederá al registro de la marca y logotipo con una vigencia de 10 años en
territorio nacional.
A continuación, se presentan la tabla 98 con los costos correspondientes para registrar
la marca y el logo de la margarina Margisol.
172
Tabla 98. Registro de marcas y patentes
Registro de marcas y patentes
Tiempo de Precio Venta

Actividad Detalles Valor Venta S/ IGV
demora S/
Se realiza la búsqueda
fonética en Indecopi
Búsqueda fonética 2 día S/ 26.26 S/ 4.73 S/ 30.99
(clase 29 con numero de
base 290078)
Se realiza la búsqueda
Búsqueda figurativa de figurativa en Indecopi
3 días S/ 32.59 S/ 5.87 S/ 38.46
marca (clase 29 con numero de
base 290078)
Solicitud de Registro de Registro de la Marca y

180 días hábiles S/ 453.38 S/ 81.61 S/ 534.99
Marca del logotipo
Publicación en la Gaceta Publicación es realizada

30 días hábiles - - -
electrónica por INDECOPI
Gastos del registro S/ 604.43

5.1.3. Licencias y autorizaciones.
5.1.3.1. Licencia para el funcionamiento de la actividad económica.
Para poder tramitar la licencia de funcionamiento del local en el que estará ubicada la
planta. Primero, se debe realizar la inspección técnica por parte de Defensa Civil. Una vez
que se obtiene dicho documento, se procede a cumplir con los requisitos establecidos por
la municipalidad correspondiente, En este caso es del distrito de Cercado de Lima. El
precio es de S/ 213.70.
Requisitos para obtener la licencia de funcionamiento:
Según la municipalidad de Cercado de Lima se deben realizar los siguientes requisitos:
173
1. Solicitar la licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada, en el cual se
debe incluir:
a. Número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante, en caso de personas
jurídicas u otros entes colectivos.
2. Presentar una declaración Jurada del representante legal o apoderado señalando que su
poder se encuentra vigente. Incluyendo el número de partida electrónica y asiento de
inscripción en la Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP).
3. Presentar una declaración jurada de cumplimiento de las condiciones de seguridad en
la edificación.
5.1.3.2. Inspecciones técnicas de seguridad en Defensa Civil (ITSDC)
Esta evaluación realizada por el personal encargado (INDECI) es importante debido a
que acredita que el establecimiento se encuentra en óptimas condiciones para su
funcionamiento. Así mismo, se realiza esta evaluación para prevenir futuros siniestros o
desastres que puedan afectar al personal, al medio ambiente y/o al patrimonio.
Esta licencia tiene un tiempo de duración de dos años y su solicitud demora un
aproximado de quince días hábiles. El precio es de S/ 223.00.
5.1.3.3. Análisis de laboratorio acreditado.
Se procede a realizar el análisis fisicoquímico, microbiológico y nutricional de la
margarina, con la finalidad de ver si cuenta con las especificaciones necesarias para el
consumo humano. El precio es de S/ 947.50.
174
5.1.3.4. Registro sanitario por DIGESA
Una vez que se obtengan los resultados de los análisis realizados en el laboratorio
acreditado, se procede a presentar todos los documentos a la institución encargada
(DIGESA) para obtener el registro sanitario de la margarina. El precio es de S/ 390.00.
Pasos para la obtención del registro sanitario:
1. Datos del producto (nombre comercial, marca, vida útil, condiciones de conservación,
codificación, relación de ingredientes).
2. Verificación del producto con respecto a su verdadera naturaleza.
3. Tener los resultados vigentes emitidos por el área de control de calidad de los
laboratorios acreditados.
4. Tener el certificado de libre venta.
5. Tener la información de datos de rotulado de productos envasados.
En la tabla 99 se muestra la valoración de licencias y autorizaciones.

5.1.3.5. Valorización.
Tabla 99. Valorización de licencias y autorizaciones
Valorización de licencias y autorizaciones
Descripción Entidad Tiempo Costo IGV (18%) Precio

Licencia para el Municipalidad
funcionamiento de la del distrito de 15 días S/213.70 - S/213.70
actividad económica Cercado de Lima
Inspecciones técnicas de
seguridad en defensa civil INDECI 15 días S/223.00 - S/223.00
(ITSDC)
Análisis fisicoquímico, Laboratorios
15 días S/802.96 S/144.53 S/947.50
microbiológico y nutricional Acreditados
Registro sanitario DIGESA 7 días S/390.00 - S/390.00
Total S/1,629.66 S/144.53 S/1,774.20
175
5.1.4. Legislación laboral.
La legislación laboral que se muestra a continuación corresponde al de una pequeña
empresa.
Tabla 100. Valorización de legislación laboral
Valorización de legislación laboral
Actividad Descripción Valoración

porcentual
Planilla El plazo para registrar a los empleados no debe de ser mayor

a 72 horas de haber iniciado sus actividades laborales.
El ministerio de trabajo es el encargado de recibir estos

registros que se deben de encontrar en hojas enumeradas con
el formato impreso, copia del RUC y el comprobante de
pago en el banco de la nación.
Jornada de trabajo Las horas máximas de tiempo trabajado a la semana no

deben de exceder 48 horas, con una jornada diaria de 8
horas.
Sobretiempo Las horas extras deben de ser por voluntad del empleado y
no por exigencia del empleador. Puede ser pagado con
monto adicional al sueldo (entre 25% y 35%) o con días de
descanso adicionales.
Vacaciones Las vacaciones serán otorgadas dentro del año de trabajo.

Estas tendrán un tiempo de duración de 15 días.
Gratificación Los empleados tendrán derecho a que se les otorgue dos

gratificaciones anuales (julio y diciembre).
Compensación por La CTS equivale a 15 días de remuneración por año de

tiempo de servicios servicio.
ESSALUD Los trabajadores cuentan con una cobertura de salud a través 9%

de ESSALUD.
Sistema nacional de Un porcentaje del sueldo del empleado será retenido y 13%
pensiones enviado a un fondo común al cual podrá acceder en el
momento de su jubilación. También puede optar por una
administradora de fondo de pensiones particular (AFP).
Nota: Adaptado de Régimen laboral de la micro y pequeña empresa por Superintendencia nacional de aduanas y
administración tributaria (2020). Recuperado de http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html
176
5.1.5. Legislación tributaria.
Se considerará la legislación tributaria que Aliados en Alimentación Saludable S.A.C.
debe de cumplir.
En la tabla 101 se observa la valorización de legislación tributaria.
Tabla 101. Valorización de legislación tributaria
Valorización de legislación tributaria
Actividad Descripción Valoración

porcentual
Impuesto general a las Este impuesto se aplica a las ventas de bienes y servicios. En 18%
ventas el caso de las MYPES, pueden postergar este pago por 3
meses sin intereses moratorios ni multas.
Impuesto a la renta Aliados en Alimentación Saludable S.A.C. se encuentra 29.5%

sujeto al pago de impuesto a la renta de tercera categoría por
realizar actividad comercial.
*Considerando que este tenga más de 15 UIT
Impuesto a las Cada vez que se genera una transacción bancaria se genera 0.005%
transacciones financieras este impuesto.
Nota: Adaptado de Carpeta Régimen MYPE tributario por Superintendencia nacional de aduanas y administración
tributaria (2020). Recuperado de https://orientacion.sunat.gob.pe/images/nuevosinscritos/REMYPe.pdf
5.1.6. Otros aspectos legales.
• Ley N° 28976 “Ley marco de licencia de funcionamiento”.
• Ley N° 28518 – Ley sobre modalidades formativas.
• Solicitar inspección de Defensa Civil
177
Estudio organizacional
5.2.1. Organigrama funcional.
La empresa está bajo la dirección del Gerente General, quien, a su vez, es el encargado de
la toma de decisiones final. Bajo su cargo se encuentran los jefes de Producción y de Ventas,
que son los encargados del manejo operativo y comercial en Aliados en Alimentación
Saludables SAC.
En la figura 84 se muestra el organigrama de la empresa.
178
ORGANIGRAMA FUNCIONAL ALIADOS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE S.A.C.
Figura 84. Organigrama Aliados en Alimentación Saludable S.A. Elaboración propia.

179
5.2.2. Servicios tercerizados.
En la Tabla 102 se presentan los servicios tercerizados que tendrá la empresa Aliados en
Alimentación Saludable S.A.C.
Tabla 102. Servicios tercerizados
Servicios tercerizados
Área Puesto Cantidad

Administración Asesor contable 1
Administración Asesor legal 1
Todas las áreas Limpieza 1
Servicio de Seguridad Seguridad 1
Servicio de transporte y reparto Transportista 1
Puestos de trabajo: tareas, funciones y responsabilidades.
Aliados en Alimentación Saludable S.A.C. requiere de personas capacitadas, con un perfil
alto en responsabilidad. Debido a que, es una empresa de producción de alimentos de
consumo masivo. Por tal motivo, el personal debe tener un alto índice en valores éticos y
morales. El perfil de cada trabajador de acuerdo con su puesto de trabajo es:
5.2.2.1. Gerente general.
Es quien será el representante legal de la empresa Aliados en Alimentación Saludable
S.A.C., el cual tendrá la responsabilidad de la dirección y la administración de la empresa,
enfocándose en el plan de negocio de la empresa y siendo el primer responsable del
presupuesto económico de la esta.
Se presenta el perfil requerido, en la tabla 103, para el puesto de Gerente General de
la empresa, el cual se encargará de dirigir toda la organización.
180
Tabla 103. Perfil de gerente general
Perfil de gerente general
GERENTE GENERAL
Nombre del puesto Gerente General
Competencias Nivel de Instrucción Grado o Título Profesión

Ingeniería, Administración,
Educación Universitaria Título universitario Economía o carreras de
gestión
Experiencia 5 años de experiencia en el sector alimentos
Manejo de Office
Otros Idioma ingles avanzado
Liderazgo organizacional
Responsabilidad
Buena comunicación
Habilidades
Trabajo en equipo
Trabajo bajo presión
Dirigir, planificar, organizar y controlar todas las áreas de la empresa aplicando

estrategias efectivas.
Resultados esperados
Evaluar los planes en desarrollo, planes de acción anual, programas de inversión,
mantenimiento y gastos.
Condiciones
Tipo de contrato Indefinido
Remuneración S/ 7,000 mensual
Ubicación Oficina propia
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a viernes de 8:00 am a 5:00 pm
Tipo sueldo Fijo quincenal
5.2.2.2. Asistente de gerencia.
Es quien realiza las labores administrativas de apoyo del gerente general, como
planificar, archivar y coordinar diversas actividades presentes en el área administrativa.
Se presenta el perfil requerido para el puesto de asistente de gerencia en la tabla 104.
181
Tabla 104. Perfil de asistente de gerencia
Perfil de asistente de gerencia
ASISTENTE DE GERENCIA
Nombre del puesto Asistente de gerencia

Ingeniería, Administración,
Educación Universitaria Bachiller Economía o carreras de
gestión
Experiencia 1 años de experiencia como asistente de gerencia o afines
Manejo de Office
Otros Idioma ingles intermedio
Dominio de análisis estadísticos
Responsabilidad
Proactividad
Habilidades
Trabajo en equipo
Recepcionar documentos, realizar cálculos relacionados con la empresa, buena

utilización de los recursos de oficina.
Conocimiento en procesos de desarrollo organizacional, desarrollo de bienestar
social
Condiciones
Ubicación Oficina
Jornada Diurna
5.2.2.3. Jefe de producción.
Es el mayor responsable de la producción de la margarina Margisol. Debido a que, es
el encargado de coordinar y planificar la producción proyectada. Esta persona debe
monitorear todos los procesos productivos, velando por la seguridad del personal operativo
y la inocuidad del producto.

182
Se presenta el perfil requerido para el puesto de Jefe de Producción en la tabla 105.
Tabla 105. Perfil de jefe de producción
Perfil de jefe de producción
JEFE DE PRODUCCIÓN
Nombre del puesto Jefe de producción
Educación Universitaria Título Universitario Ingeniería de alimentos
Experiencia 3 años de experiencia en el área de producción
Manejo de Office
Dominio en BPM, HACCP
Responsabilidad
Proactividad
Habilidades Trabajo en equipo
Compromiso con el medio ambiente
Diseñar el proceso productivo de la margarina.
Resultados esperados Analizar los procesos de manufactura, mejora del proceso y administrar el área de
almacén.
Condiciones
Ubicación Oficina de producción
Jornada Diurna
5.2.2.4. Jefe de ventas y marketing.
Es el encargado de planificar las estrategias comerciales de la empresa y es quien debe
proyectar los objetivos de venta.
183
Se presenta el perfil requerido para el puesto de Jefe de Ventas y de Marketing en la
tabla 106.
Tabla 106.e de ventas y marketing
Perfil de jefe de ventas y marketing
JEFE DE VENTAS Y MARKETING

Nombre del puesto Jefe de ventas y marketing

Marketing, Gestión
Educación Universitaria Título Universitario comercial, administración,
afines
Experiencia 3 años de experiencia en el área de producción
Manejo de Office
Manejo de programas de marketing
Responsabilidad
Toma de decisiones
Habilidades
Trabajo en equipo
Diseñar la estrategia comercial de la empresa, elaborar los programas de ventas, y

fijar los objetivos de la empresa
Condiciones
Ubicación Oficina administrativa
Jornada Diurna
5.2.2.5. Vendedor.
Es el encargado de coordinar con los supermercados las ventas de la margarina
Margisol. Así mismo, debe coordinar el reparto y distribución del producto.
Se presenta el perfil requerido para el puesto de vendedor en la tabla 107.

184
Tabla 107. Perfil de vendedor
Perfil de vendedor
VENDEDOR
Nombre del puesto Vendedor
Educación Técnico o Universitario Egresado Marketing, Negocios o afines
Experiencia 1 años de experiencia en ventas y servicios
Otros Conocimiento en estrategias de ventas

Idioma Ingles intermedio
Responsabilidad
Habilidades Trabajo bajo presión
Disciplinado
Responsable del manejo de las ventas de la empresa, coordinación con reparto y

supermercados, de acuerdo con la demanda.
Condiciones
Tipo de contrato Plazo fijo
Ubicación Oficina administrativa
Jornada Diurna
5.2.2.6. Asistente de control de calidad.
Tiene la responsabilidad y la facultad para determinar si un producto está en buenas
condiciones para salir al mercado.
Se presenta el perfil requerido para el puesto de Asistente de Control de Calidad en la
tabla 108.
185
Tabla 108. Perfil de Asistente de control de calidad
Perfil de asistente de control de calidad
ASISTENTE DE CONTROL DE CALIDAD

Nombre del puesto Control de calidad

Ingeniería industrial,
Educación Universitaria Bachiller Administración, o carreras de
gestión
Experiencia 2 años de experiencia en control de calidad de alimentos
Manejo de Office
Conocimiento de normas de calidad
Responsabilidad
Proactividad
Habilidades
Trabajo en equipo
Responsable del control de calidad de la margarina Margisol, implementación de

Resultados esperados indicadores de calidad basados en la mejora continua. Cumplimiento de auditorías
internas de calidad, producción y medio ambiente.
Condiciones
Ubicación Oficina de producción
Jornada Diurna
5.2.2.7. Operario de producción.
Es la persona responsable de la línea de producción. Así mismo, esta persona debe
mantener su área y equipo de trabajo en óptimas condiciones.
Se presenta el perfil requerido para el puesto de Operario de Producción en la tabla 109.
186
Tabla 109. Perfil de Operario de producción
Perfil de Operario de producción
OPERARIO DE PRODUCCIÓN (3)

Nombre del puesto Operario de producción
Técnico en producción
Educación Técnico Egresado
O afines
Experiencia 1 años de experiencia como operador en el rubro alimenticios.
Otros Conocimiento como operador de producción

Conocimiento básico en electricidad y mecánica industrial
Responsabilidad
Proactividad
Habilidades Trabajo en equipo
Disciplinado
Responsable del manejo de las maquinarias de producción, manejo de pesaje de
insumos de materia primas.
Condiciones
Ubicación Área de producción
Jornada Diurna
5.2.2.8. Operario de almacén.
Es el responsable de llevar el stock de la materia prima y llevar el inventario de los
productos terminados, trabaja en conjunto con el jefe de producción.
Se presenta el perfil requerido para el puesto de Operario de almacén en la tabla 110.
187
Tabla 110. Perfil de Operario de almacén
Perfil de Operario de almacén
OPERARIO DE ALMACEN
Nombre del puesto Operario de almacén
Educación Técnico Egresado Técnico en almacén o afines
Experiencia 1 años de experiencia como operador en almacén
Otros
Conocimiento en inventarios
Responsabilidad
Habilidades Proactividad
Disciplinado
Responsable del manejo de los inventarios de la materia prima y los productos

terminados.
Condiciones
Ubicación Área de almacén
Jornada Diurna
5.2.3. Tareas, funciones y responsabilidades de servicios tercerizados.
5.2.3.1. Asesor legal.
Abogado encargado de asesorar a la organización en temas jurídicos. Elaborará los
contratos del personal de la empresa y de los servicios tercerizados.
A continuación, se muestra el perfil requerido para el asesor legal en la tabla 111.
188
Tabla 111. Funciones Asesor legal
Funciones Asesor legal
Asesor legal
Funciones:
Aplicación de normas legales y vigentes para la organización
Cumplimiento de la normativa legal

Asesora sobre disposiciones legales que rigen el sector de la empresa
Resolución de conflictos legales con cliente proveedores trabajadores
Jornada:
Asistirá a la empresa cada 15 días para reunirse con el gerente general y
asesorarlo en los temas legales que corresponda o por consultas que se puedan
tener. Además, visitará la empresa en fechas extraordinarias si se presentará
algún inconveniente legal.
Remuneración mensual: S/ 1000 + IGV

5.2.3.2. Asesor contable.
Contador es la persona que llevará la parte contable de la empresa.
A continuación, se presenta el perfil del asesor contable en la tabla 112.
Tabla 112. Funciones Asesor contable
Funciones Asesor contable
Asesor contable
Funciones:
Medir y analizar la situación económica de la empresa
Cumplimiento con el plan general contable
Clasificación de documentos contables
Cumplir con las normativas vigentes
Realizar el libro contable
Jornada:
Martes y jueves de 8:00am a 1:00pm para realizar las funciones competentes. Tendrá
una reunión mensual con el gerente general para exponer los resultados mensuales.
Remuneración: S/ 1250 + IGV
189
5.2.3.3. Servicio de limpieza.
Persona encargada del mantenimiento y limpieza de la empresa.
A continuación, se presenta el perfil del personal de limpieza en la tabla 113.
Tabla 113. Funciones Servicio de limpieza
Funciones Servicio de limpieza
Servicio de limpieza
Funciones:
Limpieza de las oficinas y plantas
Retiro de residuos
Control integrado de plagas
Suministro y reposición de consumibles higiénicos
Limpieza de los servicios higiénicos de la empresa
Limpieza de fachada de la empresa
Jornada:
Lunes a viernes de 16:00 a 20:00
5.2.3.4. Servicio de seguridad.
Persona encargada de brindar seguridad a la empresa. Se contratará los servicios de
vigilancia las 24 horas
A continuación, se presenta el perfil del personal de seguridad en la tabla 114.
Tabla 114. Funciones Servicio de seguridad
Funciones Servicio de seguridad
Servicio de seguridad
Funciones:
Identificar a las personas que ingresen a la empresa
Brindar seguridad a la empresa
Velar por el cuidado de las personas que trabajan en la empresa
Jornada:
Seguridad las 24 horas del día. Los agentes serán rotativos según la
disponibilidad de la empresa prestadora del servicio: Servicio de
Seguridad y Vigilancia Rafael S.A.C.

190
5.2.3.5. Servicio de reparto o transporte
Empresa encargada en el transporte y distribución del producto.
A continuación, se presenta el perfil del personal de servicio de transporte en la tabla
115.
Tabla 115. Funciones Servicio de transporte
Funciones Servicio de transporte
Servicio de transporte
Funciones:
Transportar en forma eficiente el producto de la margarina de la planta a los
diferentes supermercados, además del envío de los documentos respectivos.
Jornada:
Sujeta a requerimiento de la empresa

5.2.4. Aspectos laborales: forma de contratación, régimen laboral, remuneraciones,
horas de trabajo, beneficios sociales.
5.2.4.1. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
Aliados en Alimentación Saludable cuenta con tres tipos de contratación de servicios,
como se detalla en la tabla 116.
191
Tabla 116. Tipo de trabajo por puesto de trabajo
Tipo de trabajo por puesto de trabajo
Puesto de trabajo Tipo de contrato
Gerente General Contrato a plazo indefinido

Asistente de gerencia Contrato a plazo indefinido
Jefe de Producción Contrato a plazo indefinido
Jefe de Ventas y Marketing Contrato a plazo indefinido
Asesor Contable (tercerizado) Contrato de locación de servicios
Asistente de Control de calidad Contrato a plazo fijo
Vendedor Contrato a plazo fijo
Operario de producción Contrato a plazo fijo
Operario de almacén Contrato a plazo fijo
Asesor legal (tercerizado) Contrato de locación de servicios
Personal de seguridad (tercerizado) Contrato de locación de servicios
Personal para transporte (tercerizado) Contrato de locación de servicios
Personal de limpieza (tercerizado) Contrato de locación de servicios
5.2.4.2. Régimen laboral de puestos de trabajo.
Estos contratos se rigen bajo el Régimen de Micro y pequeña empresa. Aliados en
Alimentación Saludables S.A.C. estará enmarcada por la Ley 28015 (Ley de promoción y
formalización de la micro y péquela empresa), que comprende los beneficios siguientes.
A continuación, se presenta la tabla 117 con los beneficios laborales de las Mypes.
192
Tabla 117. Beneficios laborales MYPE
Beneficios laborales MYPE
Beneficios laborales Micro y Pequeña Empresa

Remuneración: No menor a la Remuneración Mínima Vital (RMV)
Jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales.
1 día de descanso semanal y en días feriados.
Remuneración por trabajo por horas extras.
Descanso vacacional 15 días calendarios.
Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD 9%.

Indemnización por despido igual a 20 días de pago mensual.
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad).
participación en las utilidades de la empresa.
Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a 15 días de remuneración por año
de servicio con tope de 90 días de remuneración.
Derecho al Sistema de pensiones: SPP u SNP 13%.

Nota: Adaptado de Beneficios sociales del régimen laboral de la micro y pequeña empresa por Ministerio de
trabajo y promoción del empleo (2018). Recuperado de https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/289279/
Beneficios_sociales_de_la_micro_y_peque%C3%B1a_empresa_-_Final.pdf
En la tabla 118 se muestra la cantidad de trabajadores fijos para los 5 años del proyecto
con su salario asignado, se contará con un total de 9 empleados.
193
Tabla 118. Cantidad de trabajadores en planilla
Cantidad de trabajadores en planilla
Item Clasificación Puesto 2021 2022 2023 2024 2025 Remuneración

mensual
1 Administración Gerente General 1 1 1 1 1 S/7,000
2 Administración Asistente Administrativo 1 1 1 1 1 S/2,800
3 Ventas Jefe de ventas y marketing 1 1 1 1 1 S/4,500
4 Ventas Asistente de ventas 1 1 1 1 1 S/3,000
5 Producción Jefe de producción y compras 1 1 1 1 1 S/4,500
6 Producción Operarios de producción 2 2 2 2 2 S/3,000
7 Producción Asistente de control de calidad 1 1 1 1 1 S/2,800
8 Producción Operario de Almacén 1 1 1 1 1 S/1,800
TOTAL 9 9 9 9 9 S/29,400
En la tabla 119 se muestra la cantidad de trabajadores que se tercerizan para los 5 años
del proyecto con su salario asignado. Se cuenta con 5 servicios tercerizados como se
muestra en la tabla 119.
Tabla 119. Cantidad de trabajadores tercerizados
Cantidad de trabajadores tercerizados
cantidad de trabajadores Remuneración Remuneración

Área Puestos mensual con
2021 2022 2023 2024 2025 mensual
IGV
Legal Asesor legal 1 1 1 1 1 S/1,000 S/1,180
Contabilidad Asesor contable 1 1 1 1 1 S/1,250 S/1,475
Seguridad Personal de seguridad 1 1 1 1 1 S/2,000 S/2,360
Limpieza Personal de limpieza 1 1 1 1 1 S/950 S/1,121
Transporte y reparto Transportista 1 1 1 1 1 S/950 S/1,121
5 5 5 5 5 S/6,150 S/7,257
194
5.2.4.3. Horario de trabajo.
Los horarios de trabajo según los puestos laborales de la empresa son los siguientes, el
personal administrativo trabajará de 08:00 a 17:00 horas y los operarios de 08:00 a 18:00
horas.
En la tabla 120 se muestra os horarios de trabajo de los puestos laborales.
Tabla 120. Horarios de trabajo de los puestos laborales
Horarios de trabajo de los puestos laborales
Puesto de trabajo Horario de trabajo

Gerente General Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Asistente de gerencia Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Jefe de Producción Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Jefe de Ventas y Marketing Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Vendedor Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Asistente de control de calidad Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Operario de producción Lunes a viernes de 08:00 a 18:00
Operario de almacén Lunes a viernes de 08:00 a 18:00
5.2.4.4. Planilla de remuneraciones.
A continuación, se muestran las planillas que corresponde a diciembre de 2020 y del
año 2021 al 2022. Se detallará, por cada área de la empresa: administración, ventas y
producción (MOD y MOI), se tomará en cuenta a diciembre de 2020, el año 2021 y el año
2022 será el mismo hasta el 2025. Por último, se mostrará el consolidado por cada área de
los años 2021 al 2025.
195
5.2.4.4.1 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área administrativa.
En la tabla 121 se muestra las planillas de remuneraciones de trabajadores del área administrativa que está compuesta por el
gerente general y el asistente de gerencia, corresponden a diciembre del 2020 y al año 2021.
Tabla 121. Planilla administrativa 2020-2021
Planilla administrativa 2020-2021
2021
Concepto
Dic-20 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Gerente
7,000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
General
Asistente
2,800 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Administrativo
Básicos 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800
ESSALUD 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956
Pago
0 0 0 0 0 0 0 4,900 0 0 0 0 4,900
Gratificación
Bono ley (9%
de las 0 0 0 0 0 0 0 441 0 0 0 0 441
gratificaciones)
Pago CTS 0 0 0 0 0 2,212 0 0 0 0 0 3,097 0
Total, Pago 10,756 10,756 10,756 10,756 10,756 12,967 10,756 16,097 10,756 10,756 10,756 13,852 16,097
196
A continuación, se presenta la planilla del 2022 que tiene los mismos montos para los años 2023 al 2025, como se puede
apreciar en la tabla 122.
Tabla 122. Planilla administrativa 2022 al 2025
Planilla administrativa 2022 al 2025
2022
Concepto
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Gerente General 7,000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Asistente Administrativo 2,800 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800
ESSALUD 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956 956
Pago Gratificación 0 0 0 0 0 0 4,900 0 0 0 0 4,900
Bono ley (9% de las
0 0 0 0 0 0 441 0 0 0 0 441
gratificaciones)
Pago CTS 0 0 0 0 2,654 0 0 0 0 0 2,654 0
Total, Pago 10,756 10,756 10,756 10,756 13,410 10,756 16,097 10,756 10,756 10,756 13,410 16,097
Por último, la tabla 121 se muestra las planillas de remuneraciones de trabajadores del área administrativa que está compuesta
por el gerente general y el asistente de gerencia, corresponden a diciembre del 2020 y al año 2021.
197
Tabla 123. Resumen de planilla administrativa del 2021 al 2025
Resumen de planilla administrativa del 2021 al 2025
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Gerente General 7,000 1 1 1 1 1

Asistente Administrativo 2,800 1 1 1 1 1
Básicos 127,400 117,600 117,600 117,600 117,600
ESSALUD 12,422 11,466 11,466 11,466 11,466
Pago Gratificación 9,800 9,800 9,800 9,800 9,800
Bono ley (9% de las
882 882 882 882 882
gratificaciones)
Pago CTS 5,308 5,308 5,308 5,308 5,308
Total, Pago 155,812 145,056 145,056 145,056 145,056
5.2.4.4.2 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área de marketing y ventas.
A continuación, en la tabla 124 se muestra la planilla de remuneraciones de trabajadores del área de Marketing y Ventas, la
cual está compuesta por el jefe de área y el vendedor. Se observa la planilla correspondiente a diciembre del 2020 y al año 2021.
198
Tabla 124. Planilla de remuneraciones – Marketing y ventas 2020 al 2021
Planilla de remuneraciones – Marketing y ventas 2020 al 2021
2021
Concepto
Jefe de Ventas - Plazas 4,500 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Vendedor - Plazas 3,000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
ESSALUD 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731
Pago Gratificación 0 0 0 0 0 0 0 3,750 0 0 0 0 3,750
Bono ley (9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 0 338 0 0 0 0 338
Pago CTS 0 0 0 0 0 1,693 0 0 0 0 0 2,370 0
Total, Pago 8,231 8,231 8,231 8,231 8,231 9,924 8,231 12,319 8,231 8,231 8,231 10,601 12,319
A continuación, en la tabla 125 se muestra la planilla del 2022 que tiene los mismos montos para los años 2023 al 2025.
199
Tabla 125. Planilla de remuneraciones – Marketing y ventas 2022 al 2025
Planilla de remuneraciones – Marketing y ventas 2022 al 2025
2022
Concepto
Jefe de Ventas – Plazas 4,500 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Vendedor – Plazas 3,000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
ESSALUD 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731 731
Bono ley (9% de las
0 0 0 0 0 0 338 0 0 0 0 338
gratificaciones)
Pago CTS 0 0 0 0 2,031 0 0 0 0 0 2,031 0
Total, Pago 8,231 8,231 8,231 8,231 10,262 8,231 12,319 8,231 8,231 8,231 10,262 12,319
Por último, se muestra la tabla 126 donde se observa el consolidado del año 2021 al 2025. Para el año 2021 se considera el
mes de diciembre de 2020. La cual asciende a S/ 119,244 y para los años 2022 al 2025 a S/ 111,012 para cada año.
200
Tabla 126. Consolidado de planilla del área de Marketing y ventas del 2021 al 2025
Consolidado de planilla del área de Marketing y ventas del 2021 al 2025
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Jefe de Ventas - Plazas 4,500 1 1 1 1 1
Vendedor - Plazas 3,000 1 1 1 1 1

Básicos 97,500 90,000 90,000 90,000 90,000
ESSALUD 9,506 8,775 8,775 8,775 8,775
Bono ley (9% de las
675 675 675 675 675
gratificaciones)
Pago CTS 4,062 4,062 4,062 4,062 4,062
Total, Pago 119,244 111,012 111,012 111,012 111,012
5.2.4.4.3 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área de Producción MOD.
La planilla MOD está compuesta por dos operarios de producción. Se muestran las planillas que corresponden a diciembre del
año 2020 al año 2021 como se muestra en la tabla 127.
201
Tabla 127. Planilla del área de Producción MOD 2020 al 2021
Planilla del área de Producción MOD 2020 al 2021
2021
Concepto
Operario Producción 1,500 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Básicos 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
ESSALUD 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293
Gratificación 0 0 0 0 0 0 0 1,500 0 0 0 0 1,500
Pago CTS 0 0 0 0 0 677 0 0 0 0 0 948 0
Total, Pago 3,293 3,293 3,293 3,293 3,293 3,970 3,293 4,928 3,293 3,293 3,293 4,240 4,928
A continuación, se muestra la tabla 128 con la planilla del año 2022 del área de producción MOD, que tiene los mismos
montos para los años 2023 al 2025.
202
Tabla 128. Planilla del área de Producción MOD 2022 al 2025
Planilla del área de Producción MOD 2022 al 2025
2022
Concepto
Operario Producción 1,500 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Básicos 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
ESSALUD 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293 293
Gratificación 0 0 0 0 0 0 1,500 0 0 0 0 1,500
Bono ley (9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 135 0 0 0 0 135
Pago CTS 0 0 0 0 813 0 0 0 0 0 813 0
Total, Pago 3,293 3,293 3,293 3,293 4,105 3,293 4,928 3,293 3,293 3,293 4,105 4,928
Por último, se muestra la tabla 129 con el consolidado del año 2021 al año 2025. Para el año 2021 se considera diciembre de
2020 y la planilla asciende a S/ 47,698 y para los años del 2022 al 2025 es de S/ 44,405 para cada año.
203
Tabla 129. Consolidado de planilla del área de Producción MOD del 2021 al 2025
Consolidado de planilla del área de Producción MOD del 2021 al 2025
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Operario Producción 1,500 2 2 2 2 2

Básicos 39,000 36,000 36,000 36,000 36,000
ESSALUD 3,803 3,510 3,510 3,510 3,510
Gratificación 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Bono ley (9% de las
270 270 270 270 270
gratificaciones)
Pago CTS 1,625 1,625 1,625 1,625 1,625
Total, Pago 47,698 44,405 44,405 44,405 44,405
5.2.4.4.4 Planillas de remuneraciones de trabajadores del área de Producción MOI.
Finalmente, se presenta la planilla MOI que está compuesta por el jefe de producción, el asistente de control de calidad, y un
operario de almacén. Se muestra las planillas que corresponde a diciembre del 2020 y al año 2021. Como se muestra en la tabla
130.
204
Tabla 130. Planilla del área de Producción MOI 2020 al 2021
Planilla del área de Producción MOI 2020 al 2021
2021
Concepto
Mano de Obra Indirecta
Jefe de producción y compras 4,500 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Asistente de control de calidad 2,800 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Operario de Almacén 1,800 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100
ESSALUD 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887
Pago Gratificación 0 0 0 0 0 0 0 4,550 0 0 0 0 4,550
Pago CTS 0 0 0 0 0 2,054 0 0 0 0 0 2,875 0
Total, Pago 9,987 9,987 9,987 9,987 9,987 12,041 9,987 14,947 9,987 9,987 9,987 12,863 14,947
A continuación, se muestra la tabla 131 con la planilla del 2022 que tiene los mismos montos para los años 2023 al 2025.
205
Tabla 131. Planilla del área de Producción MOI 2022
Planilla del área de Producción MOI 2022
2022
Concepto
Jefe de producción y compras 4,500 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Asistente de control de calidad 2,800 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Operario de Almacén 1,800 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100 9,100
ESSALUD 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887 887
Bono ley (9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 410 0 0 0 0 410
Pago CTS 0 0 0 0 2,465 0 0 0 0 0 2,465 0
Total, Pago 9,987 9,987 9,987 9,987 12,452 9,987 14,947 9,987 9,987 9,987 12,452 14,947
Por último, se muestra la tabla 132 con el consolidado del año 2021 al 2025 que corresponde a las planillas de remuneraciones
de trabajadores del área de Producción MOI. Para el año 2021 se considera el mes de diciembre del año 2020. El monto es de S/
144,682 y para los años 2022 al 2025 es de S/ 134,695 para cada año.
206
Tabla 132. Consolidado de planilla del área de Producción MOI del 2021 al 2025
Consolidado de planilla del área de Producción MOI del 2021 al 2025
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de producción y compras 4,500 1 1 1 1 1
Asistente de control de calidad 2,800 1 1 1 1 1
Operario de Almacén 1,800 1 1 1 1 1
Básicos 118,300 109,200 109,200 109,200 109,200
ESSALUD 11,534 10,647 10,647 10,647 10,647
Bono ley (9% de las
819 819 819 819 819
gratificaciones)
Pago CTS 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929
Total, Pago 144,682 134,695 134,695 134,695 134,695
A continuación, en la tabla 133 se muestra el consolidado de las planillas de Aliados en Alimentación Saludable S.A.C. con
todas las áreas incluidas y para los cinco años del horizonte de evaluación del proyecto.
207
Tabla 133. Consolidado de planilla del 2021 al 2025
Consolidado de planilla del 2021 al 2025
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Operario Producción 1,500 2 2 2 2 2

Jefe de producción y compras 4,500 1 1 1 1 1
Asistente de control de calidad 2,800 1 1 1 1 1
Operario de Almacén 1,800 1 1 1 1 1
Gerente General 7,000 1 1 1 1 1
Asistente Administrativo 2,800 1 1 1 1 1
Jefe de Ventas - Plazas 4,500 1 1 1 1 1
Vendedor - Plazas 3,000 1 1 1 1 1
Básicos 382,200 352,800 352,800 352,800 352,800
ESSALUD 37,265 34,398 34,398 34,398 34,398
Gratificación 29,400 29,400 29,400 29,400 29,400
Bono ley (9% de las
2,646 2,646 2,646 2,646 2,646
gratificaciones)
Pago CTS 15,925 15,925 15,925 15,925 15,925
Total, Pago 467,435 435,169 435,169 435,169 435,169
208
5.2.4.4.5 Planillas de remuneraciones de trabajadores tercerizados.
Se presenta en la tabla 134, los gastos de cada mes por los servicios tercerizados que contrata la empresa Aliados en
Alimentación Saludable S.A.C.
Tabla 134. Gastos mensuales de servicios tercerizados
Gastos mensuales de servicios tercerizados
Planilla Dic-20 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
Asesor legal S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180 S/1,180
Asesor contable S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475 S/1,475
Personal de seguridad S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360 S/2,360
Personal de limpieza S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121
Transportista S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121 S/1,121
Pago total tercerizados S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257 S/7,257
A continuación, en la tabla 135 se presenta el pago que corresponde por 5 años a los trabajadores de los servicios
tercerizados.
209
Tabla 135. Consolidado de tercerizados del 2021 al 2025
Consolidado de tercerizados del 2021 al 2025
Planilla 2021 2022 2023 2024 2025

Asesor legal
S/14,160 S/14,160 S/14,160 S/14,160 S/14,160
Asesor contable
S/17,700 S/17,700 S/17,700 S/17,700 S/17,700
Personal de seguridad
S/28,320 S/28,320 S/28,320 S/28,320 S/28,320
Personal de limpieza
S/13,452 S/13,452 S/13,452 S/13,452 S/13,452
Transportista
S/13,452 S/13,452 S/13,452 S/13,452 S/13,452
Pago total tercerizados S/87,084 S/87,084 S/87,084 S/87,084 S/87,084

210
6. Capítulo VI. Estudio técnico
Tamaño del proyecto: capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño
normal, tamaño máximo, porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
Para determinar el tamaño del proyecto y la capacidad instalada se iniciará identificando
la etapa de cuello de botella del proceso de producción de la margarina Margisol. A
continuación, se detalla la capacidad por procesos y por puesto de trabajo. En el cual se
identificará el proceso que retrasa la producción.
Tabla 136. Etapa de cuello de botella

Etapa de cuello de botella
Procesos
Mezcla 1 acuosa 250 Kg/hora
Mezcla 2 grasa 50 Kg/hora
Mezcla 3 800 Kg/hora
Cristalización 30 Kg/hora
Pin Rotor Machine 30 Kg/hora
Envasado (llenadora) 60 Kg/hora
Encajado 60 Kg/hora
Como se muestra en la tabla 136, el proceso con menor velocidad corresponde al
cristalizador. Por lo cual, en base a esta máquina se determinará la capacidad instalada.
Tabla 137. Capacidad real
Capacidad real
Capacidad
Tiempo 48.00 hora/semana
Tiempo real 38.40 hora/semana
211
El tiempo de trabajo semanal es igual a 48 horas. Sin embargo, el tiempo real de trabajo
para la producción de margarina Margisol, en la presentación de 250 gramos, es menor. Para
el presente proyecto se considera una eficiencia del 80%. Por lo que, se obtuvo un promedio
de 38.40 horas de trabajo a la semana. Con el tiempo real de trabajo se calcula la capacidad
instalada de la producción de margarina.
Tabla 138. Capacidad instalada
Capacidad instalada
Capacidad instalada
Capacidad por hora 30 Kg/hora
Capacidad semanal 1,152 Kg/semana
Capacidad anual (52 semanas) 59,904 Kg/año
Nota: Elaboración Propia.
La capacidad instalada anual se calcula al multiplicar los 30 kilogramos producidos por
hora, con el tiempo real de trabajo de 38.4 horas a la semana, resultando los 1,152 kilogramos
por semanas. Asimismo, será multiplicado por las 52 semanas para obtener la capacidad
anual, obteniendo un total de 59,904 kilogramos al año. Por lo cual, la empresa Aliados en
Alimentación Saludable S.A.C tendrá una capacidad instalada de 59,904 kilogramos al año.
Tabla 139. Capacidad utilizada
Capacidad utilizada
2021 2022 2023 2024 2025

Total, de producción (Kg/año) 29,273 29,923 30,581 31,254 31,694
Capacidad instalada 59,904 59,904 59,904 59,904 59,904
% de utilización 49% 50% 51% 52% 53%
% de capacidad ociosa 51% 50% 49% 48% 47%
Para determinar la capacidad utilizada se dividirá la capacidad de producción de la
empresa entre la capacidad instalada. De esta manera, se podrá calcular la capacidad de
212
utilización y la capacidad ociosa. Como se puede observar en la tabla 139, el porcentaje de
utilización fluctúa entre los 49% al 53%. Mientras que, la capacidad ociosa fluctúa entre 47%
al 51%. Esto se debe, a que recién se está iniciando con la producción de las margarinas y
se espera ir aumentando el nivel de producción con el tiempo.
Tabla 140. Capacidad máxima
Capacidad máxima
Capacidad máxima
Capacidad por hora 30 Kg/hora
Capacidad por semana 4,032 Kg/semana
Capacidad Anual 209,664 Kg/año
Para determinar la capacidad máxima de producción, se considerará las 24 horas del día,
los 7 días de la semana y las 52 semanas del año. Por lo cual, se multiplicará los 30 kg/hora
por las 24 horas del día, por los 7 días a la semana por el 80% de eficiencia. La cual se
multiplicará por las 52 semanas del año, para determinar la capacidad anual. Finalmente, la
capacidad máxima de producción será de 209,664 kilogramos al año de la margarina
Margisol en la presentación de 250 g al año.
Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. Descripción.
213
Tabla 141. Descripción técnica de la margarina
Descripción técnica de la margarina Margisol
Nombre del Producto Margarina Margisol

Se entiende por margarina al alimento en forma de emulsión líquida o plástica,
Descripción generalmente del tipo agua/aceite y obtenida sobre todo a partir de grasas y aceites
vegetales.
* Aceites de girasol alto oleico
* Aceite de soya
* Sal de Maras
* Agua
Ingredientes * Lecitina de soya
* Ácido cítrico natural
* Colorante natural
* Saborizante (Sabor mantequilla)
*Annato
Olor y sabor característico del producto de la margarina Margisol, exentos de olores
Características Sensoriales
y sabores extraños o rancios.
* % Acidez (Ácido Oleico): Máximo 0.35%.
Características * Índice de Peróxido: Máximo 5 meq/kg.
Fisicoquímicas * % Grasa: 80% mínimo para Margarina y < 70% para grasas para untar, para el
presente proyecto, será 60%
* Coliformes: Menor a 3 NMP/g ó Menor a 10ufc/g.
Características
* Staphylococcus aureus: Menor a 3NMP/g ó Menor a 10 ufc/g.
Microbiológicas*
* Mohos: Menor a 10 ufc/g.
Características Agregadas al Formación de una emulsión (Fase acuosa y grasa) para su posterior cristalización,
Proceso batido y envasado.
Consumidores Consumo masivo
Uso Margarina elaborada para uso de untar y uso general
Presentación Y Empaque Envase de vidrio de 250g
03 meses en envase original, cerrado, almacenado en un ambiente limpio a
Vida Útil Esperada
temperatura ambiente.
* Nombre del producto.
* Peso neto.
* Fecha de producción (Día/mes/año).
Etiqueta
* Nombre y dirección de la empresa.
* Ingredientes.
* Datos nutricionales
214
6.2.1.1. Diagrama de flujo.
Elaboramos un diagrama de DOP, que explica el proceso productivo de la
margarina Margisol.
Figura 85. Diagrama de DOP de la producción de la margarina Margisol (1). Elaboración propia.
215
Figura 86. Diagrama de DOP de la producción de la margarina Margisol (2). Elaboración propia.
216
Tabla 142. Descripción del proceso de la preparación de la margarina Margisol
Descripción del proceso de la preparación de la margarina Margisol
ETAPA DEL
DESCRIPCIÓN
PROCESO
Pesado de aceite En el tanque de emulsión se debe pesar la cantidad de aceite de girasol necesario de acuerdo
de girasol con la formulación requerida. Operario 1y 2, tiempo aproximado 3 minutos.
Pesado de aceite En el mismo tanque de emulsión se debe pesar la cantidad de aceite de soya necesario de
de soya acuerdo con la formulación requerida. Operario 1 y 2; tiempo aproximado de 7 minutos
Una vez preparado el tanque de emulsión. Se pesa la grasa en una relación de 5:1, se pesa el
Preparación de aceite de girasol, el dimodan, anato y lecitina de soya. Esta mezcla es agregada a la marmita
Fase Grasa más pequeña, esta etapa se le denomina fase grasa. Se enciende la marmita y se mezcla a una
temperatura de 75°C +/- 5°C por un tiempo de 10 minutos a 120 RPM. Operario 1
En simultáneo, en la segunda marmita, se pesa el agua potable, la cual es ingresada a través de
Preparación de una llave. Se pesan y adiciona los productos de la fase acuosa que son la sal de maras, el ácido
Fase Acuosa cítrico y el sorbato de potasio. Se enciende la marmita y se disuelve a una temperatura de
45°C +/- 5°C, por un tiempo de 12 minutos a 180 RPM. Operario 2.
Bombeo de la fase
Se bombea la fase grasa al tanque de emulsión, esta mezcla debe ser ingresada primero. Luego
grasa al tanque de
de esto se da un batido con la finalidad de homogenizar la mezcla. Operario 1
emulsión
Se bombea la fase acuosa al tanque de emulsión, esta mezcla debe ser ingresada en segundo
Bombeo de la fase lugar, luego de la fase grasa (1 minuto). Enseguida se añade los colorantes y saborizantes por
acuosa al tanque medio de jarras. Una vez dentro las dos fases se sigue batiendo hasta completar los 8 minutos
de emulsión para homogenizar la mezcla. Se mezclará mediante el agitador del tanque el cual gira a 180
RPM Operario 2
Se toma una muestra para poder analizarla y comprobar que es de la calidad esperada.
Control de calidad
Asistente de control de calidad.
El producto será impulsado con una bomba de alta presión. Esta bomba alimenticia, será del
tipo centrifuga, Calidad del impulsor de acero inoxidable calidad 304 o 316, la potencia del
motor será de 1.5 HP con 1300 RPM, 220 VAC, con conexión arranque directa. Este equipo
es quien brinda la velocidad de la producción, debido a que es quien da la presión del fluido es
la que varía la velocidad del fluido mediante las revoluciones que se van cambiando de
Cristalización acuerdo a los Hertz que se cambian en el variador de velocidad) luego el fluido pasará a un
intercambiado de calor, en este proceso se produce la cristalización de la margarina (ingresa a
una temperatura entre 55°C +/- 5% y sale a 18 °C +/- 5%), es decir la cristalización es un
proceso de enfriado violento. Luego se realizan dos batidos continuos con la finalidad de
romper todos los cristales que se han formado durante el cristalizado, homogenizando la
margarina y volviéndola más cremosa.
El producto es trasladado hacia la máquina dosificadora, que cuenta con dosificadores
gravimétricos, los cuales dosificarán el producto de acuerdo con la cantidad predeterminada (4
Envasado
envases por minuto). Las líneas de los dosificadores se encuentran enchaquetadas para
mantener la margarina a una temperatura apropiada y así evitar su solidificación. Operario 1
Se realiza el control de calidad de la margarina, para observar la curva de sólidos, y verificar
Control de calidad
que el producto sea el idóneo. Asistente de control de calidad
Tapado, Una vez que salen las unidades del proceso de llenado se procede a cerrar los frascos
encajonado y manualmente y colocarlos en las cajas de 24 unidades. Una vez se llene 24 se cierra la caja y
embalaje de caja se embala. Operario 2
Las cajas son colocadas sobre parihuelas de madera, limpias y en buen estado, apilándose
como máximo 6 filas. Posteriormente el producto es transportado hacia la congeladora, como
Almacenamiento
mínimo 2 días para la cristalización después puede permanecer a una temperatura ambiente
hasta que sea despachado. Operario de almacén
217
6.2.2. Programa de producción.
En la tabla 143, se muestra el programa de producción de la margarina Margisol
en la presentación de 250 g. En primer lugar, se muestra los porcentajes de sampling,
inventarios finales y mermas con los cuales se trabajará.
Tabla 143.
Porcentajes de Sampling, inventarios finales y merma de margarina Margisol de 250 g.
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Demanda 259,407 265,633 272,008 278,536 285,221
Sampling 1.60% 1.40% 1.20% 1.00% 0.80% 0.60%
Merma de Producto
Terminados 1.2% 1.2% 1.2% 1.2% 1.2%
Inventario Final 10% 10% 10% 10% 10%
El inventario final de productos terminados será igual a 10% de las ventas del
mes siguiente, lo cual significa tener un inventario para satisfacer la demanda en caso se
presente algún inconveniente que afecte a la producción y tener de forma anticipada,
suficiente stock para los días que se encuentre paralizada la producción, 10% de los 30
días representa 3 días de fabricación. De acuerdo con la especialista, la ingeniera en
industrias alimentarias de la empresa Vegetalia S.A.C., Claudia Sotero Vázquez, se debe
considerar una merma de 1.2% para todos los años y para el año cero considerar una
merma de 3 unidades aproximadamente.
218
A continuación, se detalla la producción de las margarinas Margisol para los años 2021 al 2025. El programa de producción
de margarina de 250 g para el año 2021 se presenta a continuación.
Tabla 144. Programa de producción de margarina Margisol año 2021
Programa de producción de margarina Margisol año 2021
2021 % Dic-20 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Margarina de
girasol 7,174 7,532 7,909 8,304 8,720 9,156 9,613 10,094 10,599 11,129 11,685 12,215 114,129
Sampling 1.40% 72 100 105 111 116 122 128 135 141 148 156 164 171 1,598
Merma 1.20% 3 86 90 95 100 105 110 115 121 127 134 140 147 1,370
Inventario Final 10.00% 717 753 791 830 872 916 961 1009 1060 1113 1169 1221 711 711
Inventario Inicial 717 753 791 830 872 916 961 1,009 1,060 1,113 1,169 1,221 717
Producción de
Margarina 792 7,396 7,766 8,154 8,562 8,990 9,439 9,911 10,407 10,927 11,474 12,042 12,022 117,090
El programa de producción para el año 2020 será de 792 frascos de margarina incluyendo sampling, la merma y el stock de
productos terminados. Se considera de acuerdo con el plan de promoción 72 unidades como muestra del producto, los cuales serán
repartidos a los 24 supermercados donde se comercializará la margarina como parte de la degustación del producto. La producción
219
anual de margarina Margisol de 250 g será de 117,090 unidades en el año 2021 incluyendo el sampling, la merma y el stock de
productos terminados.
El programa de producción de margarina Margisol de 250 g para el año 2022 se presenta en la tabla 145
Tabla 145.
2022 % Ene-22 Feb-22 Mar-22 Abr-22 May-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Oct-22 Nov-22 Dic-22 Total
Margarina de girasol 7,109 7,109 7,109 9,384 9,384 9,384 11,801 11,801 11,801 10,663 10,663 10,663 116,869
Sampling 1.20% 85 85 85 113 113 113 142 142 142 128 128 128 1,402
Merma 1.20% 85 85 85 113 113 113 142 142 142 128 128 128 1,402
Inventario Final 10.00% 711 711 938 938 938 1,180 1,180 1,180 1,066 1,066 1,066 728 728
Inventario Inicial 711 711 711 938 938 938 1,180 1,180 1,180 1,066 1,066 1,066 711
Producción de
Margarina 7,279 7,279 7,507 9,609 9,609 9,851 12,084 12,084 11,970 10,919 10,919 10,581 119,690
En el año 2022 la producción anual de margarina Margisol de 250 g será de 119,690 unidades incluyendo sampling, la merma
y el stock de productos terminados. El cual se incrementará al año anterior en 600 unidades. Asimismo, los meses con mayor
producción serán en el mes de julio y agosto con 12,084 unidades cada mes y setiembre con 11,970 unidades. Los meses siguientes
el nivel de producción decrecerá desde octubre a diciembre.
El programa de producción de margarina Margisol de 250 g para el año 2023 se presenta en la tabla 146.
220
Tabla 146. año 2023
Sampling 1.00% 73 73 73 96 96 96 121 121 121 109 109 109 1,197
Merma 1.20% 87 87 87 115 115 115 145 145 145 131 131 131 1,436
Producción de
Margarina 7,440 7,440 7,672 9,820 9,820 10,068 12,350 12,350 12,233 11,159 11,159 10,813 122,324
En el año 2023 la producción anual de margarina Margisol de 250 g será de 122,324 unidades incluyendo sampling, la merma y
el stock de productos terminados. El cual se incrementará al año anterior en 2,633 unidades. Asimismo, los meses con mayor
El programa de producción de margarina Margisol de 250 g para el año 2024 se presenta a continuación.
221
Tabla 147. año 2024
Sampling 0.80% 60 60 60 79 79 79 99 99 99 89 89 89 980
Merma 1.20% 89 89 89 118 118 118 148 148 148 134 134 134 1,471
Producción de
Margarina 7,603 7,603 7,842 10,036 10,036 10,290 12,621 12,621 12,502 11,405 11,405 11,050 125,014
El programa de producción de margarina Margisol de 250 g para el año 2025 se presenta en la tabla 148.
222
Tabla 148. 2025
Sampling 0.60% 46 46 46 60 60 60 76 76 76 547
Merma 1.20% 92 92 92 121 121 121 152 152 152 137 137 137 1,506
Inventario Final 10.00% 763 763 1,008 1,008 1,008 1,267 1,267 1,267 1,145 1,145 1,145 0 0
Inventario Inicial 763 763 763 1,008 1,008 1,008 1,267 1,267 1,267 1,145 1,145 1,145 763
Producción de
Margarina 7,770 7,770 8,015 10,257 10,257 10,516 12,899 12,899 12,777 11,587 11,587 10,442 126,776
el nivel de producción decrecerá desde octubre a diciembre. Para el último trimestre del año 2025, no se considerará sampling debido
que para esa fecha se espera tener mayor posicionamiento en el mercado y que los clientes ya conozcan del producto.
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.
Para conocer al detalle la cantidad necesaria de materia prima requerida para cada una de las presentaciones individuales de 250
gramos, se procedió con la elaboración de la receta, la cual se muestra en la tabla 149.
223
Tabla 149. Receta de materia prima para presentación individual
Receta de materia prima para presentación individual
MPD Cantidad Unidad % de merma

Annato 0.050 gr. 1%
Aroma 0.075 gr. 1%
Ácido citrico 0.050 gr. 1%
Sal de Maras 7.625 gr. 1%
Sorbato de potasio 0.500 gr. 1%
Agua potable 91.825 mL 1%
Lecitina de Soya 0.250 gr. 1%
Aceite de girasol 14.837 mL 1%
Aceite de soya 133.538 mL 1%
Dimodan HO 1.250 gr. 1%
MPI Cantidad Unidad % de merma

Frascos 1 Unidad 1%
Caja de empaque 1 Docena 1%
224
A continuación, se detalla la cantidad de materia prima necesaria para el año 2021, incluyendo los frascos y cajas de empaque.
Tabla 150. Necesidad de materias primas para el año 2021
Necesidad de materias primas para el año 2021
Abr- May- Ago- sep- Oct- Nov-

MPD Unid. Dic-20 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Jun-21 Jul-21 Dic-21 2021
21 21 21 21 21 21
Annato Kg 0.04 0.37 0.39 0.41 0.43 0.45 0.48 0.50 0.53 0.55 0.58 0.61 0.61 6
Aroma Kg 0.06 0.56 0.59 0.62 0.65 0.68 0.72 0.75 0.79 0.83 0.87 0.91 0.91 9
Ácido
kg 0.04 0.37 0.39 0.41 0.43 0.45 0.48 0.50 0.53 0.55 0.58 0.61 0.61 6
citrico
Sal de
Kg 6.04 56.96 59.81 62.80 65.94 69.23 72.70 76.33 80.15 84.15 88.36 92.74 92.58 902
Maras
Sorbato de
Kg 0.40 3.74 3.92 4.12 4.32 4.54 4.77 5.01 5.26 5.52 5.79 6.08 6.07 59
potasio
Agua
L 72.73 685.93 720.23 756.24 794.05 833.76 875.45 919.22 965.18 1,013 1,064 1,117 1,115 10,859
potable
Lecitina de
L 0.20 1.87 1.96 2.06 2.16 2.27 2.38 2.50 2.63 2.76 2.90 3.04 3.04 30
Soya
Aceite de
L 11.75 110.83 116.37 122.19 128.30 134.72 141.45 148.53 155.95 163.75 171.94 180.45 180.15 1,755
girasol
Aceite de
L 105.76 998 1,047 1,100 1,155 1,213 1,273 1,337 1,404 1,474 1,547 1,624 1,621 15,792
soya
Dimodan
kg 0.99 9.34 9.80 10.29 10.81 11.35 11.92 12.51 13.14 13.80 14.49 15.20 15.18 148
HO
Abr- May- Ago- sep- Oct- Nov-

MPI Unid. Dic-20 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Jun-21 Jul-21 Dic-21 2021
21 21 21 21 21 21
Frascos Unid. 792 7,470 7,844 8,236 8,647 9,080 9,534 10,011 10,511 11,037 11,588 12,162 12,142 118,261
Caja de
2 Doc.
empaque 33 311 327 343 360 378 397 417 438 460 483 507 506 4,928
225
A continuación, se detalla la cantidad de materia prima necesaria para el año 2022, incluyendo los frascos y cajas de empaque.
Ene- Feb- May-

MPD Unid. Cant. Mar-22 Abr-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Oct-22 Nov-22 Dic-22 2022
22 22 22
Annato Kg 0.05 0.37 0.37 0.38 0.49 0.49 0.50 0.61 0.61 0.60 0.55 0.55 0.53 6
Aroma Kg 0.08 0.55 0.55 0.57 0.73 0.73 0.75 0.92 0.92 0.91 0.83 0.83 0.80 9
Ácido
kg 0.05 0.37 0.37 0.38 0.49 0.49 0.50 0.61 0.61 0.60 0.55 0.55 0.53 6
citrico
Sal de
Kg 7.63 56.06 56.06 57.81 74.00 74.00 75.86 93.06 93.06 92.18 84.09 84.09 81.48 922
Maras
Sorbato de
Kg 0.50 3.68 3.68 3.79 4.85 4.85 4.97 6.10 6.10 6.04 5.51 5.51 5.34 60
potasio
Agua
L 91.83 675.12 675.12 696.21 891.15 891.15 913.57 1120.69 1120.69 1110.14 1012.67 1012.67 981.29 11,100
potable
Lecitina de
L 0.25 1.84 1.84 1.90 2.43 2.43 2.49 3.05 3.05 3.02 2.76 2.76 2.67 30
Soya
Aceite de
L 14.84 109.08 109.08 112.49 143.99 143.99 147.61 181.08 181.08 179.38 163.63 163.63 158.56 1,794
girasol
Aceite de
L 133.54 981.80 981.80 1012.48 1295.97 1295.97 1328.57 1629.78 1629.78 1614.44 1472.70 1472.70 1427.06 16,143
soya
Dimodan
kg 1.25 9.19 9.19 9.48 12.13 12.13 12.44 15.26 15.26 15.11 13.79 13.79 13.36 151
HO
Ene- Feb- May-

MPI Unid. Cant. Mar-22 Abr-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Oct-22 Nov-22 Dic-22 2022
22 22 22
Frascos Unid. 1 7,352 7,352 7,582 9,705 9,705 9,949 12,205 12,205 12,090 11,028 10,919 10,687 120,778
Caja de 2
1
empaque Doc. 306 306 316 404 404 415 509 509 504 460 460 445 5,037
226
A continuación, se presentan las cantidades de materias primas requeridas para el año 2023 incluyendo los frascos y cajas de empaque.
May-
MPD Unid. Cant. Ene-23 Feb-23 Mar-23 Abr-23 Jun-23 Jul-23 Ago-23 Set-23 Oct-23 Nov-23 Dic-23 2023
23
Annato Kg 0.05 0.38 0.38 0.39 0.50 0.50 0.51 0.62 0.62 0.62 0.56 0.56 0.55 6
Aroma Kg 0.075 0.56 0.56 0.58 0.74 0.74 0.76 0.94 0.94 0.93 0.85 0.85 0.82 9
Ácido
kg 0.05 0.38 0.38 0.39 0.50 0.50 0.51 0.62 0.62 0.62 0.56 0.56 0.55 6
citrico
Sal de
Kg 7.625 57.29 57.29 59.09 75.63 75.63 77.53 95.11 95.11 94.21 85.94 85.94 83.27 942
Maras
Sorbato
de Kg 0.5 3.76 3.76 3.87 4.96 4.96 5.08 6.24 6.24 6.18 5.64 5.64 5.46 62
potasio
Agua
L 91.825 689.97 689.97 711.57 910.76 910.76 933.71 1145.35 1145.35 1134.54 1034.95 1034.95 1002.82 11,345
potable
Lecitina
L 0.25 1.88 1.88 1.94 2.48 2.48 2.54 3.12 3.12 3.09 2.82 2.82 2.73 31
de Soya
Aceite
de L 14.837 111.48 111.48 114.98 147.16 147.16 150.87 185.06 185.06 183.32 167.23 167.23 162.03 1,833
girasol
Aceite
L 133.538 1003.40 1003.40 1034.81 1324.48 1324.48 1357.87 1665.64 1665.64 1649.93 1505.10 1505.10 1458.36 16,498
de soya
Dimodan
kg 1.25 9.39 9.39 9.69 12.40 12.40 12.71 15.59 15.59 15.44 14.09 14.09 13.65 154
HO
May-
MPI Unid. Cant. Ene-22 Feb-23 Mar-23 Abr-23 Jun-23 Jul-23 Ago-23 Set-23 Oct-23 Nov-23 Dic-23 2023
23
Frascos Unid. 1 7,514 7,514 7,749 9,918 9,918 10,168 12,473 12,473 12,356 11,271 11,271 10,921 123,547
Caja de 2
1 313 313 323 413 413 424 520 520 515 470 470 455 5,148
empaque Doc.
227
May-
24
Annato Kg 0.05 0.38 0.38 0.40 0.51 0.51 0.52 0.64 0.64 0.63 0.58 0.58 0.56 6
Aroma Kg 0.08 0.58 0.58 0.59 0.76 0.76 0.78 0.96 0.96 0.95 0.86 0.86 0.84 9
Ácido
kg 0.05 0.38 0.38 0.40 0.51 0.51 0.52 0.64 0.64 0.63 0.58 0.58 0.56 6
citrico
Sal de
Kg 7.63 58.55 58.55 60.39 77.29 77.29 79.24 97.20 97.20 96.28 87.83 87.83 85.10 963
Maras
Sorbato
de Kg 0.50 3.84 3.84 3.96 5.07 5.07 5.20 6.37 6.37 6.31 5.76 5.76 5.58 63
potasio
Agua
L 91.83 705.14 705.14 727.27 930.79 930.79 954.30 1170.54 1170.54 1159.48 1057.72 1057.72 1024.81 11,594
potable
Lecitina
L 0.25 1.92 1.92 1.98 2.53 2.53 2.60 3.19 3.19 3.16 2.88 2.88 2.79 32
de Soya
Aceite
de L 14.84 113.94 113.94 117.51 150.40 150.40 154.19 189.13 189.13 187.35 170.90 170.90 165.59 1,873
girasol
Aceite
L 133.54 1025.47 1025.47 1057.64 1353.62 1353.62 1387.80 1702.28 1702.28 1686.19 1538.20 1538.20 1490.35 16,861
de soya
Dimodan
kg 1.25 9.60 9.60 9.90 12.67 12.67 12.99 15.93 15.93 15.78 14.40 14.40 13.95 158
HO
May-
24
Frascos Unid. 1 7,679 7,679 7,920 10,137 10,137 10,393 12,748 12,748 12,627 11,519 11,519 11,160 126,264
Caja de 2
1 320 320 330 422 422 433 531 531 526 480 480 465 5,261
empaque Doc.
228
May-
25
Annato Kg 0.05 0.39 0.39 0.40 0.52 0.52 0.53 0.65 0.65 0.65 0.59 0.59 0.53 6
Aroma Kg 0.08 0.59 0.59 0.61 0.78 0.78 0.80 0.98 0.98 0.97 0.88 0.88 0.79 10
Ácido
kg 0.05 0.39 0.39 0.40 0.52 0.52 0.53 0.65 0.65 0.65 0.59 0.59 0.53 6
citrico
Sal de
Kg 7.63 59.84 59.84 61.72 78.99 78.99 80.99 99.34 99.34 98.40 89.23 89.23 80.42 976
Maras
Sorbato
de Kg 0.50 3.92 3.92 4.05 5.18 5.18 5.31 6.51 6.51 6.45 5.85 5.85 5.27 64
potasio
Agua
L 91.83 720.65 720.65 743.31 951.26 951.26 975.33 1196.28 1196.28 1184.96 1074.61 1074.61 968.42 11,758
potable
Lecitina
L 0.25 1.96 1.96 2.02 2.59 2.59 2.66 3.26 3.26 3.23 2.93 2.93 2.64 32
de Soya
Aceite de
L 14.84 116.44 116.44 120.10 153.70 153.70 157.59 193.29 193.29 191.46 173.63 173.63 156.48 1,900
girasol
Aceite de
L 133.54 1048.02 1048.02 1080.96 1383.39 1383.39 1418.39 1739.71 1739.71 1723.24 1562.76 1562.76 1408.34 17,099
soya
Dimodan
kg 1.25 9.81 9.81 10.12 12.95 12.95 13.28 16.28 16.28 16.13 14.63 14.63 13.18 160
HO
May-
25
Frascos Unid. 1 7,848 7,848 8,095 10,359 10,359 10,622 13,028 13,028 12,905 11,703 11,703 10,546 128,044
2
Caja de
Doce2 1 327 327 337 432 432 443 543 543 538 488 488 439 5,335
empaque
Doc.na
229
En la tabla 155 se detalla la necesidad de materia prima requeridas a partir del 2021 hasta el 2025, con los siguientes datos, se
podrá realizar debidamente todas las compras para todo el horizonte del proyecto y así las operaciones, no se vean afectadas.
Tabla 155. Consolidado de necesidad de materias primas 2021-2025
Consolidado de necesidad de materias primas 2021-2025
MOD Unid. 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Annato Kg 6 6 6 6 6 31
Aroma Kg 9 9 9 9 10 46
Ácido citrico kg 6 6 6 6 6 31
Sal de Maras Kg 902 922 942 963 976 4,705
Sorbato de potasio Kg 59 60 62 63 64 309
Agua potable L 10,859 11,100 11,345 11,594 11,758 56,656
Lecitina de Soya L 30 30 31 32 32 154
Aceite de girasol L 1,755 1,794 1,833 1,873 1,900 9,154
Aceite de soya L 15,792 16,143 16,498 16,861 17,099 82,393
Dimodan HO kg 148 151 154 158 160 771
MOD Unid. 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Frascos Unid. 118,261 120,778 123,547 126,264 128,044 616,894
Caja de empaque 2 Doc. 4,928 5,037 5,148 5,261 5,335 25,708
230
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
A continuación, se detalla la frecuencia de compra de la materia prima directa e indirecta de la margarina Margisol para los cinco
años proyectados; Así mismo, detallamos la vida útil de los insumos.
Tabla 156. Frecuencia de compra de la MP directa e indirecta
Frecuencia de compra de la MP directa e indirecta
M.P. Directa Frecuencia de compra Equivalencia de compra Vida útil

Annato semestral Galón de 5 kg 12 meses
Aroma semestral Galón de 5 kg 6 meses
Ácido cítrico semestral Bolsa de 5 kg 12 meses
Sal de maras trimestral Paquete de 50 kg 12 meses
Sorbato de potasio semestral Saco de 25 kg 12 meses
Lecitina de soya semestral Balde de 20 L 12 meses
Dimodan trimestral Saco de 25 kg 12 meses
Aceite de girasol mensual Balde de 20 L 12 meses
Aceite de soya quincenal Balde de 20 L 12 meses
M.P. Indirecta Frecuencia de compra Equivalencia de compra Vida útil
Frascos mensual Ciento indefinido
caja de empaque trimestral Millar indefinido
Se detallará el programa de compras según la frecuencia de compra y la equivalencia de las presentaciones que tienen los
proveedores. La frecuencia de la materia prima va a ser semanal, mensual, trimestral y semestral. Debido a que, se considera el
espacio que se tendrá en el almacén de materia prima y las prestaciones de los proveedores.
231
En la tabla 157, se detalla la frecuencia de compras en el año 2021, de la materia prima directa e indirecta, indicando en que mes
del año se harán las compras de los insumos, de acuerdo con la necesidad de producción.
Tabla 157. Frecuencia de compras de la materia prima directa e indirecta del año 2021
Frecuencia de compras de la materia prima directa e indirecta del año 2021
Frecuencia Equivalencia
MPD Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
de compra de compra
Annato semestral 5 kg 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Aroma semestral 5 kg 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ácido cítrico semestral 5 kg 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Sal de maras trimestral 50 kg 4 0 0 5 0 0 5 0 0 5 0 0
Sorbato de potasio semestral 25 kg 2 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Lecitina de soya semestral 20 L 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Dimodan trimestral 25 kg 2 0 0 2 0 0 2 0 0 0 0 0
Aceite de girasol mensual 20 L 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 4
Aceite de soya quincenal 20 L 50 52 55 58 61 64 67 70 73 77 81 82
Frecuencia Equivalencia
MPI Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
de compra de compra
Frascos mensual 100 Unidades 74 78 82 86 90 95 100 105 110 115 121 127
caja de empaque trimestral 1000 Unidades 1 0 0 2 0 0 2 0 0 0 0 0
En la tabla 158 se detalla la frecuencia de compras en el año 2022, de la materia prima directa e indirecta, indicando que mes del
año se harán las compras de los insumos, de acuerdo a la necesidad de producción.
232
Frecuencia Equivalencia de Inv.

de compra compra Inicial
Annato semestral 5 kg 0.82 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Aroma semestral 5 kg 0.23 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Ácido cítrico semestral 5 kg 0.82 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sal de maras trimestral 50 kg 0.97 4 0 0 5 0 0 6 0 0 3 0 0
Sorbato de potasio semestral 25 kg 0.63 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Lecitina de soya semestral 20 L 0.52 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Dimodan trimestral 25 kg 0.09 2 0 0 2 0 0 2 0 0 0 0 0
Aceite de girasol mensual 20 L 0.27 6 6 6 8 8 8 9 9 9 9 4 8
Aceite de soya quincenal 20 L 0.38 49 49 51 65 65 66 81 81 80 73 73 74
Frecuencia Equivalencia de Inv.
de compra compra Inicial
Frascos mensual 100 Unidades 0.39 73 73 76 97 97 99 121 121 120 110 110 111
caja de empaque trimestral 1000 Unidades 0.07 1 0 0 2 0 0 2 0 0 0 0 0
233
En la tabla 159 se detalla la frecuencia de compras en el año 2023, de la materia prima directa e indirecta, indicando que mes del
año se harán las compras de los insumos, de acuerdo con la necesidad de producción.
Frecuencia Equivalencia Inv.

de compra de compra Inicial
234
En la tabla 160 se detalla la frecuencia de compras en el año 2024, de la materia prima directa e indirecta, indicando que mes del año
se harán las compras de los insumos, de acuerdo a la necesidad de producción.

Sorbato de
potasio
semestral 25 kg 0.75 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
235
En la tabla 161, se detalla la frecuencia de compras en el año 2025, de la materia prima directa e indirecta, indicando que mes del año
se harán las compras de los insumos, de acuerdo con la necesidad de producción.

236
6.2.5. Requerimiento de mano de obra.
El horario de trabajo del área de producción será de 5 días a la semana, de lunes a
viernes y 10 horas cada día en un solo turno. De los cuales se considerará 1 hora de
refrigerio, 30 minutos para iniciar labores diarias y 30 minutos para terminar las labores,
dejar todo limpio y lavar los equipos. Además, se considera dentro de ello los tiempos
de interrupciones. Las horas efectivas de labores son 8 horas diarias por operario.
Se establece el plan de producción anual donde se considera los meses de mayor
demanda para cubrir los máximos del año. El plan de producción anual será como se
aprecia en la siguiente tabla:
Tabla 162. Programa de producción de margarina año 2021-2025.
Programa de producción de margarina Margisol año 2021-2025.
Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
2021 7,396 7,766 8,154 8,562 8,990 9,439 9,911 10,407 10,927 11,474 12,042 12,022 117,090
2022 7,279 7,279 7,507 9,609 9,609 9,851 12,084 12,084 11,970 10,919 10,919 10,581 119,690
2023 7,440 7,440 7,672 9,820 9,820 10,068 12,350 12,350 12,233 11,159 11,159 10,813 122,324
2024 7,454 7,603 7,842 10,036 10,036 10,290 12,621 12,621 12,502 11,405 11,405 11,050 125,014
2025 7,770 7,770 8,015 10,257 10,257 10,516 12,899 12,899 12,777 11,587 11,587 10,442 126,776
Total 610,895
Para hallar la producción del mes de mayor demanda se usa el porcentaje de
estacionalidad, de esta manera se obtiene el máximo posible de cada año.
237
Tabla 163. Consolidado de producción en unidades de margarina por año.
Consolidado de producción en unidades de margarina Margisol por año.
Producto 2021 2022 2023 2024 2025
Margarina de 250 g 117,090 119,690 122,324 125,014 126,776

Luego se obtendrá el plan de producción diario, dividiendo la cantidad mensual entre
los 20 días que se trabajan al mes.
Tabla 164. Consolidado de producción en unidades de margarina por mes de mayor demanda
Consolidado de producción en unidades de margarina Margisol por mes de mayor demanda
Meses Dic-20 2021 2022 2023 2024 2025

Margisol 792 12,042 12,084 12,350 12,621 12,899
Se obtienen resultados, que en el día de mayor demanda se debe producir 645
unidades de margarina Margisol.
Tabla 165. Consolidado de producción en unidades por día, en el mes de mayor demanda.
Consolidado de producción en unidades por día, en el mes de mayor demanda.
Día Dic-20 2021 2022 2023 2024 2025

Margisol 40 602 604 617 631 645
A continuación, se halla la cantidad de kilogramos a producir por día siendo 161 kg
en los días de mayor demanda.
Tabla 166. Proceso en horas para un lote de 162 kg de margarina equivalente a 645 unidades
Proceso en horas para un lote de 162 kg de margarina equivalente a 645 unidades
Día Dic-20 2021 2022 2023 2024 2025

en kilos 10 124 151 154 158 161
238
Con los datos hallados se procede a determinar los cálculos para obtener la cantidad
de operarios que se necesitará.
Tabla 167. Cálculo de MOD
Cálculo de MOD
MOD
Minutos
Item Paso Minutos Frecuencia Horas MOD POR
diarios
CICLO
Preparación mezcla acuosa: se pesa agua,
1 10 2 20 0.67 0.08 0.04
sal, ácido cítrico y sorbato de potasio
Abrir la válvula de ingreso de agua a la
2 mamita de mezcla acuosa y se añade la 5 2 10 0.33 0.04 0.02
mezcla y calentar a 65°C
Preparación mezcla grasa: se pesa aceite
3 de girasol, dimodan, lecitina de soya y 5 2 10 0.33 0.04 0.02
anato
Añadir la mezcla grasa a la marmita de
4 5 2 10 0.33 0.04 0.02
fase grasa y calentar a 80°C
Pesar en el tanque de emulsión el aceite de
5 9 2 18 0.60 0.08 0.04
girasol y el aceite de soya
6 Preparar la emulsión 6 2 12 0.40 0.05 0.03
Bombear primero la fase grasa al tanque
7 1 2 2 0.07 0.01 0.00
de emulsión
Bombear la fase acuosa al tanque de
8 1 2 2 0.07 0.01 0.00
emulsión
Agregar el saborizante y colorante natural
9 1 2 2 0.07 0.01 0.00
y mezclar
10 Control de calidad 1 2 2 0.07 0.01 0.00
11 Bombear al cristalizador 1 2 2 0.07 0.01 0.00
12 Envasado de margarina 160 2 320 10.67 1.33 0.67
13 Tapado de frascos de margarina 160 2 320 10.67 1.33 0.67
14 Encajado y embalado 15 2 30 1.00 0.13 0.06
15 Paleteado en parihuelas 5 2 10 0.33 0.04 0.02
Total 385 2 770 25.67 3.21 1.60
El tiempo del proceso en minutos para los dos ciclos será de 770 por 161 kg. de
margarina. Según los requerimientos técnicos empleados se necesitará dos operarios.
Para las vacaciones de los operarios, se considerará los meses de menor demanda. Entre
enero y febrero donde hay poca producción.
239
Tabla 168. Requerimiento MOD para los años 2021 a 2025
Requerimiento MOD para los años 2021 a 2025
Mes de mayor producción 2021 2022 2023 2024 2025
Total, de unidades 12,042 12,084 12,350 12,621 12,899
Total, en kilogramos 124 151 154 158 161
Horas MOD requeridas 297 361 368 378 385
Numero de operarios requeridos 1.24 1.50 1.53 1.57 1.60
Numero de operarios requeridos 2 2 2 2 2

Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias.
Para la producción de la margarina Margisol, es necesario contar con la maquinaria
idónea para que los procesos productivos se desarrollen sin contratiempos. A
continuación, se detallamos cada una de ellas.
Tabla 169. Maquina cristalizador
Maquina cristalizador
MAQUINARIA ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Cristalizador CRA226
Capacidad nominal (Kg/h) 30
N° de circuitos de refrigeración 1
Motor (kW) 15
N° de cajas de engranaje 1
Vida útil (años) 10
Presión máxima de operación (BAR) 40
Velocidad nominal de rotor (RPM) 490
Peso (Kg) 450
Precio (Soles) 95,000
240
Tabla 170. Marmita grasa
Marmita grasa
Marmita Grasa
Potencia (HP) 1
Capacidad (Kg/h) 50
Voltaje (voltios) 220
Suministro Trifásico
Peso (Kg) 70
Tabla 171. Marmita acuosa
Marmita acuosa
Marmita Acuosa
Potencia (HP) 1
Capacidad (Kg/h) 250
Peso (Kg) 150
241
Tabla 172. Marmita Emulsión
Marmita Emulsión
Marmita Emulsión
Potencia (HP) 1
Peso (Kg) 380
Tabla 173. Máquina de envasado
Máquina de envasado
Envasadora
Semiautomática
Modelo M003-R
Capacidad (Kg/h) 60
Cadencia (Unid./min) 7
Marca Efipack
242
6.3.2. Equipos.
A continuación, se detallan los equipos que se requieren para el área de producción,
con la adquisición de estos equipos, lo que se busca es mejorar el rendimiento de la
producción.
Tabla 174. Balanza de insumos
Balanza de insumos
EQUIPO ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Balanza Digital B-40

Capacidad (Kg) 40
Tiempo batería (Hrs) 8
Peso (Kg) 3
Dimensiones (Cm) 34x32x12
Precio (soles) 109
Tabla 175. Bomba centrífuga
Bomba centrífuga
Bomba centrífuga sanitaria 360L

Potencia (HP) 1
Peso (Kg) 48
243
Tabla 176. Conservador visicooler
Conservador visicooler
Conservador Visicooler BC-16003FC

Marca Ilumi
Capacidad (L) 1500
Peso (Kg) 200
Temperatura de 2°C a 10°C
Dimensiones (Cm) 180x73x202
Precio (soles) 7000
En la tabla 177 se presentan los equipos adicionales para las diferentes áreas.
Tabla 177. Equipos de producción
Equipos de producción
Valor de venta Precio Vida

Equipos Producción Cant. Unidad Valor total IGV
(Unid.) total útil
Botas 5 Pares S/42.37 S/211.86 S/38.14 S/250.00 1 año
Uniformes 6 Unid. S/42.37 S/254.24 S/45.76 S/300.00 1 año
Mandil de Laboratorio 4 Unid. S/21.19 S/84.75 S/15.25 S/100.00 1 año
Guantes de nitrilo 1 Caja (100) S/59.32 S/59.32 S/10.68 S/70.00 20 días
Mascarillas 1 Caja (100) S/76.27 S/76.27 S/13.73 S/90.00 20 días
Balanza digital 1 Unid. S/92.37 S/92.37 S/16.63 S/109.00 5 años
Cofia 1 Caja (100) S/38.14 S/38.14 S/6.86 S/45.00 20 días
Aire acondicionado 1 Unid. S/677.97 S/677.97 S/122.03 S/800.00 8 años
Conservadora 2 Unid. S/7,288.14 S/14,576.27 S/2,623.73 S/17,200.00 10 años
Microondas 1 Unid. S/134.75 S/134.75 S/24.25 S/159.00 5 años
Laptop HP 2 Unid. S/1,694.92 S/3,389.83 S/610.17 S/4,000.00 5 años
Extintor 2 Unid. S/33.81 S/67.63 S/12.17 S/79.80 5 años
Luces de emergencia 2 Unid. S/33.82 S/67.64 S/12.18 S/79.82 1 año
Total S/19,731.03 S/3,551.58 S/23,282.61
244
Tabla 178. Equipos - Administración
Equipos - Administración
Equipos
Cant. Valor de venta Valor total IGV Precio total Vida útil
Administración
Aire acondicionado 1 S/677.97 S/677.97 S/122.03 S/800.00 5 años
Laptop HP 2 S/1,694.92 S/3,389.83 S/610.17 S/4,000.00 5 años
Luces de emergencia 1 S/33.81 S/33.81 S/6.09 S/39.90 5 años
Mouse 2 S/42.37 S/84.74 S/15.25 S/99.99 2 años
Impresora HP 1 S/439.83 S/439.83 S/79.17 S/519.00 5 años
Extintor 1 S/84.75 S/84.75 S/15.25 S/100.00 1 año
Total S/4,710.93 S/847.97 S/5,558.89
Tabla 179. Equipos - Ventas y marketing
Equipos - Ventas y marketing
Vida
Equipos Ventas Cant. Valor de venta Valor total IGV Precio total
útil
Aire acondicionado 1 S/677.97 S/677.97 S/122.03 S/800.00 5 años
Laptop HP 2 S/1,694.92 S/3,389.83 S/610.17 S/4,000.00 5 años
Impresora HP 1 S/439.83 S/439.83 S/79.17 S/519.00 5 años
Luces de emergencia 1 S/33.81 S/33.81 S/6.09 S/39.90 5 años
Extintor 1 S/84.75 S/84.75 S/15.25 S/100.00 1 año
Mouse 2 S/42.37 S/84.74 S/15.25 S/99.99 2 años
Total S/4,710.93 S/847.97 S/5,558.89
6.3.3. Herramientas.
A continuación, se presentará las herramientas que serán utilizadas en la planta
de producción.
245
Tabla 180. Herramientas de planta
Herramientas de planta
Valor Valor Precio Vida

Herramientas Cant. IGV
de venta total total útil
Mesa de acero inoxidable 1m x 2m 1 S/762.71 S/762.71 S/137.29 S/900.00 5 años
Tachos de basura 7 S/16.95 S/118.64 S/21.36 S/140.00 5 años
Set de alicates, destornilladores y
1 S/67.80 S/67.80 S/12.20 S/80.00 3 años
llaves
Bandejas de acero 1 S/76.27 S/76.27 S/13.73 S/90.00 3 años
Total S/1,025.42 S/184.58 S/1,210.00
6.3.4. Utensilios y útiles de limpieza.
En la tabla 181 se presenta los utensilios de limpieza que serán utilizados en la planta
de producción.
Tabla 181. Utensilios y útiles de limpieza
Utensilios y útiles de limpieza
Utensilios y útiles de Valor de Valor Precio

Cant. IGV Vida útil
limpieza venta total total
Rollos de Papel
1 S/21.90 S/21.90 S/3.94 S/25.84 1 mes
higiénico (40)
Jabón líquido (1 galón) 1 S/12.50 S/12.50 S/2.25 S/14.75 1 mes
Botiquín primer
2 S/67.80 S/135.60 S/24.41 S/160.01 1 año
auxilios
Galones de lejía 1 S/9.75 S/9.75 S/1.75 S/11.50 1 mes
Bolsa detergente 15kg 1 S/44.07 S/44.07 S/7.93 S/52.00 1 mes
Escoba 2 S/8.39 S/16.78 S/3.02 S/19.80 1 año
Recogedor 2 S/7.54 S/15.08 S/2.72 S/17.80 1 año
Trapeador 2 S/16.02 S/32.03 S/5.77 S/37.80 1 año
Total S/287.71 S/51.79 S/339.50
6.3.5. Mobiliario.
En las tablas 182, 183 y 184 se muestra el mobiliario requerido por la empresa según
cada área. El mobiliario se comprará una única vez para todo el proyecto.
246
Tabla 182. Mobiliario de producción y control de calidad
Mobiliario de producción y control de calidad
Mobiliario de Producción Cant. Valor de venta Valor total IGV Precio total
Mesa y sillas para comedor 1 S/489.24 S/489.24 S/88.06 S/577.30
Escritorio de madera 2 S/227.97 S/455.93 S/82.07 S/538.00
Sillas de oficina 2 S/50.76 S/101.53 S/18.27 S/119.80
Total S/1,046.69 S/188.41 S/1,235.10
Tabla 183. -
Mobiliario - Administración
Mobiliario
Cant. Valor de venta Valor total IGV Precio total
Administración
Estantes de madera 1 S/135.59 S/135.59 S/24.41 S/160.00
Juego de mesas con sillas 1 S/1,355.93 S/1,355.93 S/244.07 S/1,600.00
Total S/2,048.98 S/368.82 S/2,417.80
Tabla 184. - Ventas
Mobiliario - Ventas
Mobiliario Ventas Cant. Valor de venta Valor total IGV Precio total
Estantes de madera 1 S/135.59 S/135.59 S/24.41 S/160.00
Total S/693.05 S/124.75 S/817.80
6.3.6. Útiles de oficina.
En las tablas 185 se muestra los útiles de oficina a utilizar en la empresa. La compra de
estos útiles de oficina se realizará de forma trimestral.
247
Tabla 185. Útiles de oficina
Útiles de oficina
Detalle Cant. Valor de venta Valor total IGV Precio total

Hojas Bond Paquetes (1
1 S/17.80 S/17.80 S/3.20 S/21.00
Millar)
Folder manila (25 Unid.) 2 S/4.24 S/8.47 S/1.53 S/10.00
Sobre A4 manila (25 Unid.) 2 S/4.24 S/8.47 S/1.53 S/10.00
Corrector Líquido (12
1 S/13.56 S/13.56 S/2.44 S/16.00
Unid.)
Lápiz (12 Unid.) 1 S/5.08 S/5.08 S/0.91 S/5.99
Lapicero (50 Unid) 1 S/16.95 S/16.95 S/3.05 S/20.00
Cuaderno de cargo 3 S/12.71 S/38.14 S/6.86 S/45.00
Archivador 5 S/3.39 S/16.95 S/3.05 S/20.00

Total S/125.42 S/22.58 S/148.00
Por último, en la tabla 186 se puede apreciar el cronograma establecido para el
mantenimiento de las maquinarias de la empresa.
Tabla 186. Mantenimiento de maquinarias
Mantenimiento de maquinarias
Mantenimiento Maquinarias Cant. Costo/mant. Frecuencia 2021 2022 2023 2024 2025
Cristalizador 1 S/2,000 Anual S/2,000 S/2,000 S/2,000 S/2,000 S/2,000
Marmita Grasa 1 S/1,200 Anual S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200
Marmita Acuosa 1 S/1,200 Anual S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200

Marmita Emulsión 1 S/1,400 Anual S/1,400 S/1,400 S/1,400 S/1,400 S/1,400
Envasadora 1 S/1,200 Anual S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200
Mantenimiento S/7,000 S/7,000 S/7,000 S/7,000 S/7,000
Igv S/1,260 S/1,260 S/1,260 S/1,260 S/1,260
Total S/8,260 S/8,260 S/8,260 S/8,260 S/8,260
248
Terrenos e inmuebles.
Aliados en Alimentación Saludable S.A.C. tendrá como local para las operaciones 318
metros cuadrados y con áreas construida de 528 metros cuadrados, ya que cuenta con dos
niveles y un tercer nivel pequeño. El local donde se instalará el centro de operaciones será
alquilado.
6.4.1. Descripción del centro de operaciones
6.4.1.1. Primer nivel.
• Caseta de vigilancia y recepción
La caseta de vigilancia estará ubicada en la entrada del local y a la mano izquierda,
desde donde se controlará la entrada y salida de los trabajadores y visitantes.
• Área de producción.
La zona de producción será todo el primer piso, la cual está dividida de la siguiente
forma:
Zona de recepción de materia prima y almacenes:
La cual cuenta con 39 metros cuadrados, se encuentra ubicado a la parte derecha
de la entrada a la planta y el encargado de recepcionar y entregar los insumos es el
operario de almacén. Se tiene el almacén de productos terminados de 45.5 metros
cuadrados donde se encuentra la conservadora de las cajas de producto terminado
listas para su despacho. Por último, el almacén de materia prima donde se tiene todos
los insumos para la elaboración de la margarina posee 45.5 metros cuadrados. El piso
de los almacenes es de mayólica según los requerimientos de DIGESA para el sector
alimentos, acondicionado como lugar fresco y estratégico para su fácil distribución.
249
Oficinas de producción:
La oficina de producción donde se encuentra el jefe de producción y el asistente
de control de calidad cuenta con 28.5 metros cuadrados. Es donde se controla y
supervisa todo respecto al área de producción. Asimismo, el cumplimiento de las
medidas adecuadas de la receta de margarina, las normas de salubridad y los envíos
de muestras a los laboratorios autorizados y certificados.
Centro de operaciones:
El centro de operaciones cuanta con un área de 76 metros cuadrados y tiene todo
el piso de mayólicas. El lugar se encuentra condicionado para la instalación de
equipos y maquinarias del proceso de elaboración de la margarina para poder tener
una producción sin reprocesos y contar con las habilitaciones de energía eléctrica y
suministros necesarios que nos otorga el local. El área de producción cuenta con dos
marmitas de 25 y 100 litros respectivamente, una para las mezclas en fase acuosa y
otra para fase grasa, con sus respectivas bombas, una marmita de 750 kg que servirá
para la emulsión, un cristalizador con una bomba de alta potencia y 2 batidores, con
una envasadora y mesas de trabajo.
Vestidores y servicios higiénicos:
La planta cuenta con vestidores para el personal, servicios higiénicos, duchas y
lavaderos. Sus medidas son 12.6 metros cuadrados y las escaleras al segundo nivel
6.4.1.2. Segundo nivel.
• Área Administrativa
El área administrativa donde se encuentra el gerente general y el asistente de
gerencia. Esta área se encarga por velar todo el orden y la productividad de la
250
empresa, se realizan reuniones con los jefes de cada área, asesor legal, el contador,
proveedores y visitantes.
• Área de Ventas y Marketing
El área de ventas y marketing donde se encuentra el jefe de marketing y el
vendedor, donde se resuelven las estrategias a usar y los diseños de la página web,
Facebook, e Instagram y se encargan de las ventas, pedidos y entregas a los
supermercados.
• Sala de reuniones
La sala de reuniones para las presentaciones de campañas de lanzamiento y ventas
de la margarina, y reuniones con proveedores y clientes.
• Servicios Higiénicos
Los servicios higiénicos del segundo nivel para el personal de oficina.
• Comedor
La planta cuenta con un pequeño comedor para los trabajadores
6.4.2. Gastos de adecuación.
Para la implementación del local se arreglará el sistema eléctrico para el uso de las
maquinarias, se pintará todo el local, se realizará la instalación de cuatro luces de
emergencia, se acondicionará las oficinas con drywall, para las divisiones de las oficinas
del primer y segundo piso y los muebles serán de melamina, para los archivadores y
documentos de cada área, se acondicionará los almacenes para poder operar de acuerdo
con las normativas y leyes vigentes, los cuales deben contar con la temperatura adecuada
para poder mantener los insumos y productos terminados. Se instalará extintores,
teléfonos, internet y aire acondicionado para todas las áreas.
251
Tabla 187. Gastos de acondicionamiento del local
Gastos de acondicionamiento del local
Costo
Concepto Cant. Valor Total I.G.V. Importe Total
Unitario
Sistema eléctrico 1 3,000.00 3,000.00 540.00 3,540.00
Servicio de pintado 1 1,500.00 1,500.00 270.00 1,770.00
Instalación de luces de emergencia 4 50.00 200.00 36.00 236.00
Acondicionamiento de oficinas 2 2,966.10 5,932.20 1,067.80 7,000.00
Acondicionamiento de almacenes 2 2,966.10 5,932.20 1,067.80 7,000.00
Instalación de extintores 3 25.00 75.00 13.50 88.50
Instalación de internet y teléfono 1 200.00 200.00 36.00 236.00
Instalación de aire acondicionado 3 100.00 300.00 54.00 354.00
Acondicionamiento de Local 17,139.41 3,085.09 20,224.50
Para los gastos por los servicios se considera el incremento de la producción y del uso
de agua y luz de cada año y con respecto a telefonía se cuenta con un servicio de monto
fijo, bajo contrato.
Tabla 188. Gastos mensuales por servicios en diciembre
Gastos mensuales por servicios en diciembre
Costo
Unitario
Agua y alcantarillado 1 426.59 426.59 76.79 503.38
Luz 1 697.3 697.30 125.51 822.81
Telefonía e Internet 1 253.39 253.39 45.61 299.00
Servicios diciembre 1,377.28 247.91 1,625.19
A continuación, en la tabla 189 se muestra los gastos por los servicios de agua luz y
teléfono para los años 2021 al 2025.
252
Tabla 189. Gastos de servicios del año 2021 al 2025
Gastos de servicios del año 2021 al 2025
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Serv. y Contrib. Municipales 20,929.78 35,166.93 60,734.81 106,651.05 189,110.03

Energía Eléctrica 11,099.01 19,932.23 35,795.42 64,283.44 115,443.82
Agua 6,790.09 12,194.02 21,898.71 39,326.94 70,625.53
Teléfono e Internet 3,040.68 3,040.68 3,040.68 3,040.68 3,040.68
Total Serv. y Contrib. Municipales sin IGV 20,929.78 3,040.68 60,734.81 106,651.05 189,110.03
I.G.V. Serv. y Contrib. Municip. 3,767.37 6,330.05 10,932.27 19,197.18 34,039.80
Total Serv. y Contrib. Municipales con IGV 24,697.15 41,496.98 71,667.08 125,848.23 223,149.83
6.4.3. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos
Se presenta el plano proyectado de distribución de áreas de trabajo, y la ubicación de
las maquinarias. El local cuenta con 2 pisos.
253
Figura 87. Plano del local del proyecto, primer piso. Elaboración propia.
254
Figura 88. Plano del local del proyecto, segundo piso. Elaboración propia.
255
Localización: macro localización y micro localización
El objetivo de la empresa Aliados en Alimentación Saludable S.A.C, es realizar una
evaluación para poder elegir la mejor alternativa en cuanto a local y ubicación, en el cual se
realizará la actividad productiva.
6.5.1. Macro localización
A continuación, se detallarán los factores a tomar en cuenta para realizar la evaluación
de la macro localización.
• Disponibilidad de servicios públicos.
• Disponibilidad a mano de obra.
• Acceso a medios de transporte y comunicación.
• Proximidad a proveedores de materias primas.
• Acceso a zona industrial.
Cercado de Lima: distrito perteneciente al departamento de Lima, llamado Cercado
de Lima o simplemente Cercado. Este distrito se encuentra ubicado en la antigua Ciudad
de los Reyes. Actualmente es un distrito central, en el cual se realiza bastante comercio
principalmente minorista.
256
Figura 89. Distrito de Cercado de Lima. Adaptado de Google maps
Ate Vitarte: es un distrito perteneciente al departamento de Lima. Este distrito es
considerado de gran extensión y de carácter popular. En este se aprecia tanto zonas de
residencia como zonas industriales, en las que se encuentran diversas plantas de
empresas destinadas a la elaboración y producción de productos.
Figura 90. Distrito de Ate vitarte. Adaptado de Google maps.
257
Puente Piedra: distrito perteneciente al departamento de Lima. Se encuentra ubicado
en la parte norte de la capital. Este distrito al encontrarse alejado del centro de la capital
en comparación a otros distritos hace que no existan muchos centros comerciales.
Figura 91. Distrito de Puente Piedra. Adaptado de Google maps
A continuación, se presentará la escala de calificación y la evaluación para determinar
la macro localización de la empresa
Tabla 190. Escala de calificación para macro localización
Escala de calificación para macro localización
Escala de Calificación
Escala Calificación
Muy bueno 10
Bueno 8
Regular 6
Malo 4
Muy Malo 2
En la siguiente tabla se puede observar que la localización del distrito de Cercado de
Lima obtuvo mayor puntaje con un 7.55% en la evaluación, seguido por Ate vitarte con
un 7.30% y en último lugar se encontró a la localización del distrito de Puente Piedra
con un 6.40%.
258
Tabla 191. Evaluación de macro localización
Evaluación de macro localización
Cercado de
Ate Vitarte Puente Piedra
Factor Peso Lima
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Disponibilidad de servicios públicos 20% 8 1.6 8 1.6 7 1.4
Disponibilidad a la mano de obra 30% 6 1.8 7 2.1 6 1.8
Acceso a medios de transporte y
15% 9 1.35 6 0.9 6 0.9
comunicación
Proximidad a proveedores de materias
15% 8 1.2 6 0.9 6 0.9
primas
Acceso a zona industrial 20% 8 1.6 9 1.8 7 1.4
Total 100% 7.55 7.30 6.40
6.5.2. Micro localización.
En la micro localización se encontrará la zona específica de donde se establecerá la
planta de la empresa. En la evaluación de macroentorno, el mejor ponderado lo obtuvo
el distrito de Cercado de Lima.
Se tomará en cuenta los siguientes factores:
• Costo del alquiler.

• Gastos de adecuación.
• Proximidad de los servicios y recursos.
• Facilidad de acceso al local.
• Seguridad en la zona.
Para la evaluación, se considera la siguiente escala de calificación
259
Tabla 192. Escala de calificación para micro localización
Escala de calificación para micro localización
Escala de Calificación
Escala Calificación
Muy bueno 10
Bueno 8
Regular 6
Malo 4
Muy Malo 2
En la evaluación se puede observar que el local ubicado en la avenida Miguel Ríos
obtuvo mejor ponderado con un 7.20%, seguido por el local con ubicación en Calle
Minerales 690 con un 6.95%. Y en último lugar, el local ubicado en la Teófilo
Castillo, el cual obtuvo un 6.60%
Tabla 193. Evaluación de micro localización
Evaluación de micro localización
Av. Miguel Ríos alt.

Teófilo Castillo
Factor Peso Cuadra 24 de Av. Calle minerales 690
1733
Venezuela
Costo de Alquiler 30% 7 2.10 6 1.80 4 1.20
Gastos de adecuación 20% 6 1.20 8 1.60 8 1.60
Proximidad de los servicios
25% 6 1.50 8 2.00 10 2.50
y recursos
Facilidad de acceso al local 15% 8 1.20 8 1.20 7 1.05
Seguridad en la zoma 10% 6 0.60 6 0.60 6 0.60
Total 100% 6.60 7.20 6.95
260
Figura 92. Local ubicado en Teófilo Castillo 1733 - Cercado de Lima. Fuente: Urbania.pe.
Figura 93. Local ubicado en Avenida Miguel Rios - Cercado de Lima. Fuente: Urbania.pe.
261
Figura 94. Local en calle minerales 690 - Cercado de Lima. Fuente: Urbania.pe.
Responsabilidad social frente al entorno
6.6.1. Impacto ambiental.
Aliados en Alimentación Saludable S.A.C, es una empresa que se encuentra
comprometida con el bienestar del medio ambiente. Por ello, desde un inició se planteó
ofrecer el producto en envases de vidrio, los cuales son reutilizables y amigable con el
medio ambiente. De esta manera, se fomenta el reciclaje. En este sentido, cabe resaltar
que la empresa se hace responsable de las actividades que se realicen en beneficio de
este.
Evaluación de impacto ambiental: la empresa considera importante mandar a realizar
un estudio técnico que tiene como finalidad prevenir, identificar y corregir los impactos
ambientales. De esta manera, se podrá valorar los cambios producidos durante la
ejecución del proyecto y mitigar el impacto negativo que pueda surgir. Así mismo,
262
gracias al programa de monitoreo, se podrá controlar la contaminación que se origine.
La actividad descrita se realizará una vez al año, en el mes de abril.
Clasificación de residuos: se clasificarán los residuos según los materiales en que se
componen y se instalarán dichos tachos una vez al año en el mes de enero.
Según los materiales que componen los residuos, se agruparán en diferentes tachos
distinguiendo cada material según su color.
Tabla 194. Clasificación de residuos según códigos de colores
Clasificación de residuos según códigos de colores
Material Color/ Reaprovechable Color/ No

reaprovechable
Metal Amarillo
Vidrio Verde
Papel y cartón Azul
Plástico Blanco
Orgánico Marrón
Generales Negro
Peligrosos Rojo Rojo
Nota: Adaptado de Aprende a prevenir los efectos del mercurio. Residuos y áreas verdes. Módulo 02 por
Ministerio del Ambiente (2016), p.12. Recuperado de http://www.minam.gob.pe/educacion/wp-
content/uploads/sites/20/2017/02/Publicaciones-2.-Texto-de-consulta-M%C3%B3dulo-2.pdf
263
Figura 95. Tachos de residuos según colores. Fuente: Aprende a prevenir los efectos del mercurio.
Residuos y áreas verdes. Módulo 02 por Ministerio del Ambiente (2016), p.12. Recuperado de
http://www.minam.gob.pe/educacion/wp-content/uploads/sites/20/2017/02/Publicaciones-2.-Texto-de-
consulta-M%C3%B3dulo-2.
Capacitación para optimización de agua y energía: los colaboradores serán
capacitados sobre la importancia del buen uso de estos recursos. En dicha
capacitación podrán aprender la forma de no desperdiciar el agua y la energía de
manera innecesaria. Se busca que se pueda realizar un ahorro consciente de los
recursos. La actividad descrita se realizará una vez al año, en el mes de febrero.
Señalética en las instalaciones: se pegarán en las instalaciones de la empresa las
diferentes señalizaciones, recordando lo importante que es cuidar los recursos como
lo son el agua y la energía eléctrica. La actividad descrita busca complementarse con
la capacitación que también recibirán los colaboradores. La actividad se realizará una
vez al año, en el mes de febrero.
264
Figura 96. Señalética del cuidado del agua. Adaptado de ¿Cómo ahorrar agua? por Waterlogic.
Recuperado de https://www.waterlogic.es/centro-de-recursos/como-ahorrar-agua/
Figura 97. Señalética del cuidado de la energía eléctrica. Fuente: Distincion.eu. Recuperado de .
https://www.distincion.eu/p/senal-apagar-cuando-no-se-use-normaluz/
265
Figura 98. Señalética del cuidado de la energía eléctrica. Fuente: hebeddylliuyacc.wordpress.
Recuperado de https://hebeddylliuyacc.wordpress.com/2011/02/18/senaletica/
6.6.2. Con los trabajadores.
Programa de vacunas: se velará por la salud de los trabajadores y de sus familias,
ayudándoles a tener un mejor estado de salud, proporcionándoles vacunas neumocócicas
en el laboratorio Multilab. Dicha vacuna no solo ayuda contra la enfermedad de la
neumonía y mejora la calidad de vida a nivel general, sino, también reduce
significativamente los riesgos de presentar complicaciones graves en caso la persona
haya adquirido el virus COVID 19. Cada colaborador podrá acceder a la vacuna junto
con su familia. La actividad descrita se realizará una vez al año, en el mes de diciembre.
Visita guiada a la empresa y talleres nutricionales a los colaboradores y sus familias:
la empresa abrirá sus puertas a las familias de los colaboradores para que se informen
más sobre la actividad que se realiza, luego se contribuirá con la formación de la
alimentación saludable tanto para los trabajadores y sus familias, proporcionándoles
talleres personalizados por familia. Los cuáles serán dirigidos por una nutricionista que
explicará con maquetas y evaluará el estado nutricional de cada persona. Para después
trabajar con la dieta nutricional más adecuada en relación con lo observado. Cada taller
266
tendrá una duración aproximada de dos horas. La actividad descrita se realizará una vez
al año a partir del año 2022, en el mes de julio.
Taller para los colaboradores y sus familias para mejorar la gestión de su
financiamiento familiar: se le proporcionará a cada familia la información básica y
necesaria para que puedan realizar una mejor gestión en financiamiento. De esta manera,
se busca que cada familia mejore este aspecto y pueda alcanzar sus objetivos trazados,
así como alcanzar un mejor nivel de vida. La actividad descrita se realizará una vez al
año, en el mes de enero.
Programa de niño sano y chequeo médico a la madre: La empresa se preocupa por
cada integrante de la familia de sus colaboradores, por ello establece este programa que
consta en realizar chequeos médicos a los hijos de los colaboradores de edad entre 10
meses a 5 años. Así mismo, se realizará un chequeo a la madre. En este programa se
busca evaluar al niño en cuanto a su peso, talla, maduración de órganos, maduración de
sentidos, control del crecimiento y su desarrollo. La actividad descrita se realizará una
vez al año a partir del año 2023, en el mes de agosto.
6.6.3. Con la comunidad.
Charla sobre alimentación saludable: se brindará charlas a las personas que viven en
los alrededores de la empresa, con la finalidad de que puedan informarse más sobre la
alimentación saludable y nutritiva. Se contratará a una nutricionista que realizará una
ponencia de 90 minutos aproximadamente, en un auditorio a 50 personas. Se designó
como límite a 50 personas ya que es lo recomendable para que las personas puedan
entender de mejor manera y la nutricionista pueda responder las consultas. Así como
ayudar al que lo necesite. La actividad descrita se realizará en los meses de enero y julio
267
desde el año 2021 al año 2022. Posterior a ello, se realizará en los meses de enero, abril,
julio y octubre desde el año 2023 hasta el año 2025.
Actividad con ayuda del reciclaje: la empresa realizará una actividad que consiste en
colocar un tacho grande en la entrada de cada punto de venta, de Wong y Vivanda, donde
se venderá la margarina. Se colocarán en total 24 tachos, en los cuales los clientes y las
personas que vivan alrededor podrán echar sus recipientes vacíos de potes de margarina.
Estos residuos serán donados y llevados a la planta de reciclaje más grande del país que
le pertenece a la municipalidad de surco y se encuentra ubicada en el parque “Voces por
el clima”, a la altura de la cuadra 12 de la avenida Jorge Chávez, siendo este el primer
parque temático, sobre cambio climático en Sudamérica. Con esta donación, se busca
que, con ayuda de la municipalidad, se puedan transformar estos residuos y otorgarles a
las personas diferentes productos como macetas, ropa, entre otros productos. La
actividad descrita se realizará una vez al año, en el mes de mayo. Cabe resaltar que el
día 17 de mayo se celebra el día mundial del reciclaje y esta actividad busca honrar ese
día.
Realizar campeonatos deportivos para mejorar la condición física: la empresa
contratará un bus que llevará a cincuenta personas a una cancha deportiva ubicada en
Clavero Muga 2575 en el distrito de Cercado de Lima. Luego se procederá a realizar
eventos que fomenten y ayuden a mejorar la condición física de las personas a través de
campeonatos de futbol, de vóley y carrera de velocidad. Se contará con los chalecos,
pelotas y demás instrumentos para la realización de estos campeonatos. La actividad
empezará a la 7am y culminará a las 12pm. Se realizará una vez al año, en el mes de
noviembre.
268
Taller de sensibilización y proyecto de arborización con la comunidad: se realizará
un taller que busca sensibilizar a la comunidad sobre la salud del planeta, el estado físico
adecuado del cuerpo y, por ende, la salud de cada uno para poder respirar un aire más
puro gracias a los árboles. Así mismo, se propicia un lugar en el cual se puede realizar
actividad física, ayudando y creando un hábito para que el estado físico del cuerpo se
encuentre en óptimas condiciones. Este taller consiste en juntar a treinta padres de
familia, que vivan a los alrededores de la empresa, con sus hijos y junto con la empresa
sembrar sesenta árboles para poder ver frutos en un futuro próximo. La actividad descrita
se realizará una vez al año, en el mes de junio. Así mismo, tiene como implementos la
siguiente lista:
• 10 árboles de Huaranguay.
• 50 árboles Aptenias.
• 3 bolsas de musgo.
• 2 sacos de compost.
• 2 sacos de estiércol.
• 1 paquete de carrizo.
• 1 manguera.
• 10 herramientas.
A continuación, se presentará una tabla de ponderación y jerarquización, la tabla 195
en donde se encuentra cada actividad perteneciente a la responsabilidad ambiental,
responsabilidad con los trabajadores y responsabilidad con la comunidad. En ella se
269
aprecia a la actividad “Velar por la salud del colaborador y su familia mediante programa
de vacunas” como la más importante y a “Colocar señalética en las instalaciones” como
la menos importante, dentro la jerarquización habiendo tomado en cuenta cada
ponderado obtenido.
Tabla 195. Ponderación y jerarquización de actividades
Ponderación y jerarquización de actividades
Consolidación
Responsabilidad Social Empresarial Ponderación Jerarquización
de valores
4
Responsabilidad Ambiental
Evaluación de impacto ambiental 4 16 8
Clasificación de residuos 2 8 11
Capacitación para optimización de agua y energía 3 12 10
Señalética en las instalaciones 1 4 12
9
Responsabilidad con los trabajadores
Velar por su salud del colaborador y su familia, con programa de
5 45 1
vacunas
Visita guiada y plan nutricional con los colaboradores y sus
2 18 7
familias
Taller para los colaboradores y sus familias para mejorar la
3 27 5
gestión de su financiamiento familiar
Programa de niño sano y chequeo médico a la madre 4 36 2
7
Responsabilidad con la comunidad
Brindar información sobre alimentación saludable y nutritiva 3 21 6
Actividad que ayuda a mejorar la calidad de vida a través del
5 35 3
reciclaje
Campeonatos deportivos para mejorar la condición física 4 28 4
Proyecto de arborización y sensibilización con la comunidad 2 14 9
Nota: Adaptado de Planes de negocios: una metodología alternativa por Franco, P. (2014).
A continuación, se detallará la programación de actividades a realizar para el año
2021, tomando en cuenta que, para los rubros de responsabilidad ambiental,
responsabilidad con los trabajadores y responsabilidad con la comunidad, se emplearán
los montos de S/ 4,720, S/ 3,500 y S/ 4,080.9 respectivamente, sin incluir el IGV.
Asimismo, se presentará la programación para los años 2022 al 2025 con sus gastos
correspondientes.
270
Tabla 196. Calendario de actividades del año 2021
Calendario de actividades del año 2021
Responsabilidad Social Mar- Ago- Oct-

Ene-21 Feb-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Set-21 Nov-21 Dic-21
Empresarial 21 21 21 Total anual
Evaluación de impacto ambiental S/3,520.00 S/3,520.00
Clasificación de residuos S/300.00 S/300.00
Capacitación para optimización de
S/700.00
agua y energía S/700.00
Señalética en las instalaciones S/200.00 S/200.00
Responsabilidad con los
trabajadores
Velar por su salud del colaborador
S/2,500.00
con programa de vacunas S/2,500.00
Visita guiada y plan nutricional con
los colaboradores S/0.00
Taller de financiamiento familiar S/1,000.00 S/1,000.00
Programa de niño sano y chequeo S/0.00
Responsabilidad con la
comunidad
Brindar información sobre
S/250.00 S/250.00
alimentación saludable y nutritiva S/500.00
Actividad que ayuda a mejorar la
calidad de vida a través del S/1,800.00
reciclaje S/1,800.00
Campeonatos deportivos para
mejorar la condición física S/740.00 S/740.00
Proyecto de arborización y taller de
S/1,040.90
sensibilización con la comunidad S/1,040.90
Total sin IGV S/1,313.56 S/762.71 S/0.00 S/2,983.05 S/1,525.42 S/882.12 S/211.86 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/627.12 S/2,118.64 S/10,424.49
IGV S/236.44 S/137.29 S/0.00 S/536.95 S/274.58 S/158.78 S/38.14 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/112.88 S/381.36 S/1,876.41
Total con IGV S/1,550.00 S/900.00 S/0.00 S/3,520.00 S/1,800.00 S/1,040.90 S/250.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/740.00 S/2,500.00 S/12,300.90
271
Responsabilidad Social Mar- Oct-

Ene-22 Feb-22 Abr-22 May-22 Jun-22 Jul-22 Ago-22 Set-22 Nov-22 Dic-22
Empresarial 22 22 Total anual
S/700.00
trabajadores
con programa de vacunas S/2,500.00 S/2,500.00
S/5,338.98
los colaboradores S/5,338.98
Programa de niño sano y chequeo S/0.00
comunidad
S/250.00 S/250.00
alimentación saludable y nutritiva S/500.00
S/1,040.90
Total sin IGV S/1,313.56 S/762.71 S/0.00 S/2,983.05 S/1,525.42 S/882.12 S/4,736.42 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/627.12 S/2,118.64 S/14,949.05
Total con IGV S/1,550.00 S/900.00 S/0.00 S/3,520.00 S/1,800.00 S/1,040.90 S/5,588.98 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/740.00 S/2,500.00 S/17,639.88
272
Responsabilidad Social Mar- Total

Ene-23 Feb-23 Abr-23 May-23 Jun-23 Jul-23 Ago-23 Set-23 Oct-23 Nov-23 Dic-23
Empresarial 23 anual
Capacitación para optimización
S/700.00
de agua y energía S/700.00
trabajadores
Visita guiada y plan nutricional
S/5,338.98
con los colaboradores S/5,338.98
Programa de niño sano y chequeo S/3,737.29 S/3,737.29
comunidad
S/250.00 S/250.00 S/250.00
alimentación saludable y nutritiva S/250.00 S/1,000.00
Proyecto de arborización y taller
de sensibilización con la S/1,040.90
comunidad S/1,040.90
Total sin IGV S/1,313.56 S/762.71 S/0.00 S/3,194.92 S/1,525.42 S/882.12 S/4,736.42 S/3,167.19 S/0.00 S/211.86 S/627.12 S/2,118.64 S/18,539.97
Total con IGV S/1,550.00 S/900.00 S/0.00 S/3,770.00 S/1,800.00 S/1,040.90 S/5,588.98 S/3,737.29 S/0.00 S/250.00 S/740.00 S/2,500.00 S/21,877.17
273
Responsabilidad Social Mar-

Empresarial 24 Total anual
S/700.00
trabajadores
S/5,338.98
comunidad
S/250.00 S/250.00 S/250.00
S/1,800.00
calidad de vida a través del reciclaje S/1,800.00
S/1,040.90
274
Responsabilidad Social Mar-

Empresarial 25 Total anual
S/700.00
trabajadores
S/5,338.98
comunidad
S/250.00 S/250.00 S/250.00
S/1,800.00
calidad de vida a través del reciclaje S/1,800.00
S/1,040.90
275
Tabla 201. Calendario de actividades de los años 2021 - 2025
Calendario de actividades de los años 2021 - 2025
Responsabilidad Social
Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025
Empresarial
Evaluación de impacto ambiental S/3,520.00 S/3,520.00 S/3,520.00 S/3,520.00 S/3,520.00
Clasificación de residuos S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
agua y energía
S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00 S/700.00
Señalética en las instalaciones S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00
trabajadores
con programa de vacunas
S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00
los colaboradores
S/0.00 S/5,338.98 S/5,338.98 S/5,338.98 S/5,338.98
Taller de financiamiento familiar S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00
Programa de niño sano y chequeo S/0.00 S/0.00 S/3,737.29 S/3,737.29 S/3,737.29
comunidad
alimentación saludable y nutritiva
S/500.00 S/500.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00
calidad de vida a través del reciclaje
S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00
mejorar la condición física
S/740.00 S/740.00 S/740.00 S/740.00 S/740.00
sensibilización con la comunidad
S/1,040.90 S/1,040.90 S/1,040.90 S/1,040.90 S/1,040.90
Total sin IGV S/10,424.49 S/14,949.05 S/18,539.97 S/18,539.97 S/18,539.97
IGV S/1,876.41 S/2,690.83 S/3,337.20 S/3,337.20 S/3,337.20
Total S/12,300.90 S/17,639.88 S/21,877.17 S/21,877.17 S/21,877.17
276
7. Capítulo VII. Estudio económico y financiero
Inversiones
7.1.1. Inversión de activo fijo
Se denomina activo fijo depreciable a todos los activos fijos cuyo costo unitario
de compra sea mayor a un cuarto de UIT, considerando que el valor de una UIT al
año 2020 es de S/ 4,300.00 según SUNAT.
Este proyecto presenta una inversión de activos fijos depreciables que asciende a
S/ 159,950.00, la cual se encuentra separada por tres áreas, operaciones,
administración y ventas, que se visualizan a continuación en la tabla 202.
Tabla 202. Inversión en activo fijo depreciable.
Inversión en activo fijo depreciable.
Descripción Cantidad Costo Unitario Valor Total I.G.V. Total Precio

Operaciones 127,415.25 22,934.75 150,350.00
Cristalizador 1 80,508.47 80,508.47 14,491.53 95,000.00
Marmita acuosa 1 5,508.47 5,508.47 991.53 6,500.00
Marmita emulsión 1 8,474.58 8,474.58 1,525.42 10,000.00
Marmita grasa 1 4,237.29 4,237.29 762.71 5,000.00
Bomba centrífuga 2 2,817.80 5,635.59 1,014.41 6,650.00
Envasadora semiautomática 1 13,728.81 13,728.81 2,471.19 16,200.00
Conservador visicooler 1 5,932.20 5,932.20 1,067.80 7,000.00
Laptop 2 1,694.92 3,389.83 610.17 4,000.00
Administración 4,745.76 854.24 5,600.00
Laptop 2 1,694.92 3,389.83 610.17 4,000.00
Juego de mesa con sillas 1 1,355.93 1,355.93 244.07 1,600.00
Ventas 3,389.83 610.17 4,000.00
Laptop 2 1,694.92 3,389.83 610.17 4,000.00
TOTAL ACTIVO FIJO 135,550.84 24,399.15 159,950.00
7.1.2. Inversión en activo intangible.
Se entiende por activo intangible a los activos o bienes necesarios para el
funcionamiento de la empresa que no tienen forma física. Para el desarrollo de esta
277
inversión se consideró a los gastos de constitución de la empresa, los registros de
marca, el software, y las licencias y autorizaciones necesarias para el desarrollo del
proyecto.
Este proyecto presenta una inversión en activos intangibles que asciende a S/
5,763.43, la cual se muestra con mayor detalle en la tabla 203.
Tabla 203. Inversión en activo intangible.
Inversión en activo intangible.
Concepto Valor I.G.V. Importe

Gastos de Constitución 1,025.00 180.00 1,205.00
Buscar nombre de la empresa (lista de 3 opciones) 5.00 0.00 5.00
Reserva del nombre de la empresa 20.00 0.00 20.00
Elaboración de la minuta de constitución 250.00 45.00 295.00
Elaboración de la Escritura Pública 450.00 81.00 531.00
Servicio Registral en Registros públicos 300.00 54.00 354.00
Licencias y Autorizaciones 2,141.89 144.53 2,286.42
Búsqueda fonética 26.26 0.00 26.26
Búsqueda figurativa de marca 32.59 0.00 32.59
Solicitud de Registro de Marca 453.38 0.00 453.38
Licencia para el funcionamiento de la actividad económica 213.70 0.00 213.70
Inspecciones técnicas de seguridad en defensa civil (ITSDC) 223.00 0.00 223.00
Análisis fisicoquímico, microbiológico y nutricional 802.96 144.53 947.49
Registro sanitario 390.00 0.00 390.00
Software 1,925.42 346.59 2,272.01
Diseño página Web 805.08 144.92 950.00
Hosting 72.03 12.97 85.00
Código de barras 59.32 10.68 70.00
Licencia Windows 677.12 121.88 799.00
Antivirus 311.86 56.14 368.00
TOTAL GASTOS INTANGIBLES 5,092.31 671.12 5,763.43
7.1.3. Inversión en gastos pre – operativos
Se considera gastos pre – operativos a los gastos que se incurren previo al inicio de
operaciones del año 1. Para el desarrollo de esta inversión se consideró a los activos
fijos no depreciables, utensilios, enseres y equipos, acondicionamiento del local,
278
marketing de lanzamiento, remuneraciones y servicios pertenecientes al mes de
diciembre y el alquiler adelantado, así como la garantía de este.
Este proyecto presenta una inversión en gastos pre - operativos que asciende a S/
115,627.36, la cual se observa con mayor detalle a continuación en las tablas 204 y
205.
279
Tabla 204. Inversión en gastos pre – operativos (1)
Inversión en gastos pre – operativos (1)
Costo Valor Importe

Concepto Cant. I.G.V.
Unitario Total Total
Activo Fijo No Depreciable 7,739.22 1,393.06 9,132.28
Operaciones y producción
Balanza digital B-40L B-40 1 92.37 92.37 16.63 109
Mesa de acero inoxidable 1m x 2m 1 762.71 762.71 137.29 900
Tachos de basura 3 16.95 50.85 9.15 60
1 67.8 67.8 12.2 80
llaves
Bandejas de acero 1 76.27 76.27 13.73 90
Botas 5 42.37 211.86 38.14 250
Uniformes 6 42.37 254.24 45.76 300
Mandil de Laboratorio 4 21.19 84.75 15.25 100
Guantes de nitrilo 1 59.32 59.32 10.68 70
Mascarillas 1 76.27 76.27 13.73 90
Cofia 1 38.14 38.14 6.86 45
Aire acondicionado 1 677.97 677.97 122.03 800
Extintor 2 84.75 169.49 30.51 200
Luces de emergencia 2 33.81 67.63 12.17 79.8
Escritorio de madera 1 227.97 227.97 41.03 269
Microondas 1 134.75 134.75 24.25 159
Mesa y sillas para comedor 1 489.24 489.24 88.06 577.3
Sillas de oficina 2 50.76 101.53 18.27 119.8
Administración
Mouse 2 42.37 84.74 15.25 99.99
Impresora HP 1 439.83 439.83 79.17 519
Extintor 1 84.75 84.75 15.25 100
Estantes de madera 1 135.59 135.59 24.41 160
Tachos de basura 3 16.95 50.85 9.15 60
Ventas
Impresora HP 1 439.83 439.83 79.17 519
Extintor 1 84.75 84.75 15.25 100
Mouse 2 42.37 84.74 15.25 99.99
Estantes de madera 1 135.59 135.59 24.41 160
Tachos de basura 1 16.95 16.95 3.05 20
280
Tabla 205. Inversión en gastos pre – operativos (2)
Inversión en gastos pre – operativos (2)
Costo
Unitario
Utensilios, Enseres y Equipos 413.13 74.36 487.5
Rollos de Papel higiénico (40) 1 21.9 21.9 3.94 25.84
Jabón líquido (1 galón) 1 12.5 12.5 2.25 14.75
Botiquín primer auxilios 2 67.8 135.6 24.41 160.01
Galones de lejía 1 9.75 9.75 1.75 11.5
Bolsa detergente 15kg 1 44.07 44.07 7.93 52
Escoba 2 8.39 16.78 3.02 19.8
Recogedor 2 7.54 15.08 2.72 17.8
Trapeador 2 16.02 32.03 5.77 37.8
Hojas Bond Paquetes (1 Millar) 1 17.8 17.8 3.2 21
Folder manila (25 Unid.) 2 4.24 8.47 1.53 10
Sobre A4 manila (25 Unid.) 2 4.24 8.47 1.53 10
Corrector Líquido (12 Unid.) 1 13.56 13.56 2.44 16
Lápiz (12 Unid.) 1 5.08 5.08 0.91 5.99
Lapicero (50 Unid) 1 16.95 16.95 3.05 20
Cuaderno de cargo 3 12.71 38.14 6.86 45
Archivador 5 3.39 16.95 3.05 20
Acondicionamiento de Local 17,139.41 3,085.09 20,224.50
Sistema eléctrico 1 3,000.00 3,000.00 540 3,540.00
Servicio de pintado 1 1,500.00 1,500.00 270 1,770.00
Instalación de luces de emergencia 4 50 200 36 236
Acondicionamiento de oficinas 2 2,966.10 5,932.20 1,067.80 7,000.00
Acondicionamiento de almacenes 2 2,966.10 5,932.20 1,067.80 7,000.00
Instalación de extintores 3 25 75 13.5 88.5
Instalación de internet y teléfono 1 200 200 36 236
Instalación de aire acondicionado 3 100 300 54 354
Marketing de Lanzamiento 32,550.00 5,859.00 38,409.00
Hosting 1 72.03 72.03 12.97 85
Facebook 1 2,118.64 2,118.64 381.36 2,500.00
Instagram 1 2,118.64 2,118.64 381.36 2,500.00
Google Ads 1 2,118.64 2,118.64 381.36 2,500.00
Totems de seguridad Wong y Vivanda 24 700 16,800.00 3,024.00 19,824.00
Baner publicitario en Av. Javier Prado
2 4,661.02 9,322.03 1,677.97 11,000.00
y Via Expresa
Remuneraciones diciembre 31,361.06 0 31,361.06
Producción 1 13,279.75 13,279.75 0 13,279.75
Administración 1 9,850.06 9,850.06 0 9,850.06
Ventas 1 8,231.25 8,231.25 0 8,231.25
Servicios diciembre 1,377.28 247.91 1,625.19
Agua y alcantarillado 1 426.59 426.59 76.79 503.38
Luz 1 697.3 697.3 125.51 822.81
Telefonía e Internet 1 253.39 253.39 45.61 299
Inventario Inicial 921.89 165.94 1,087.83
Materia Prima 1 921.89 921.89 165.94 1,087.83
Alquiler Adelantado (diciembre) 1 6,650.00 6,650.00 0 6,650.00
SUBTOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS 98,151.99 10,825.37 108,977.36
Garantía de Alquiler 1 6,650.00 6,650.00 0 6,650.00
TOTAL GASTOS PRE-OPERATIVOS 104,801.99 10,825.37 115,627.36
281
7.1.4. Inversión en capital de trabajo.
Se entiende por capital de trabajo a la cantidad necesaria de recursos que necesita
la empresa para operar. Para el desarrollo de esta inversión se utilizó el método del
déficit acumulado de caja, el cual consiste en calcular por mes, los flujos de ingresos
y egresos proyectados durante el primer año del proyecto. Cabe señalar, que este
método permitirá determinar el máximo déficit acumulado y se considerará una caja
mínima requerida de dos días. Así mismo, para la realización de esta inversión se
tomó en consideración a dos canales de distribución, siendo estas los supermercados
con cobro por las ventas en 90 días y una tienda virtual propia con cobro por las
ventas en el mismo mes que se realizan.
Este proyecto requiere una inversión en capital de trabajo con un monto de S/
103,134. El cual se muestra con mayor detalle en las tablas 206, 207 y 208.
282
Tabla 206. Inversión en capital de trabajo (1).
Inversión en capital de trabajo (1).
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Mes 13 Mes 14
Saldo Inicial de
0 -32,127 -30,959 -28,730 4,231 740 7,752 -7,372 12,077 13,615 18,647 12,151 6,863 12,542
Caja
Total Ingresos
55,474 58,248 61,161 96,859 101,702 106,787 112,126 117,733 123,619 129,800 136,290 142,681 105,608 108,140
en Efectivo
Ventas
79,269 83,233 87,394 91,764 96,352 101,170 106,228 111,540 117,117 122,972 129,121 134,971 78,552 78,552
mensuales
Cobros a 90 días
50% 0 0 0 32,640 34,272 35,986 37,785 39,674 41,658 43,741 45,928 48,224 50,636 53,167
(Supermercados)
Ventas Crédito
Tarjeta VISA 50% 46,629 48,960 51,408 53,979 56,678 59,512 62,487 65,612 68,892 72,337 75,954 79,395 46,207 46,207
(Online)
Comisión VISA
-2,751 -2,889 -3,033 -3,185 -3,344 -3,511 -3,687 -3,871 -4,065 -4,268 -4,481 -4,684 -2,726 -2,726
(5%)
IGV de
-495 -520 -546 -573 -602 -632 -664 -697 -732 -768 -807 -843 -491 -491
Comisión VISA
IGV Ventas 12,092 12,696 13,331 13,998 14,698 15,433 16,204 17,015 17,865 18,759 19,696 20,589 11,983 11,983
Total Egresos
87,601 89,207 89,890 92,628 100,962 99,035 119,498 105,656 110,004 111,153 124,139 135,818 93,066 92,445
en Efectivo
Materiales 8,423 8,844 9,286 9,750 10,238 10,750 11,287 11,851 12,444 13,066 13,719 14,341 8,346 8,346
Insumos (Incl.
8,423 8,844 9,286 9,750 10,238 10,750 11,287 11,851 12,444 13,066 13,719 14,341 8,346 8,346
IGV)
Personal 32,267 32,267 32,267 32,267 38,902 32,267 48,290 32,267 32,267 32,267 41,556 48,290 32,267 32,267
Mano de Obra
3,293 3,293 3,293 3,293 3,970 3,293 4,928 3,293 3,293 3,293 4,240 4,928 3,293 3,293
Directa
Mano de Obra
9,987 9,987 9,987 9,987 12,041 9,987 14,947 9,987 9,987 9,987 12,863 14,947 9,987 9,987
Indirecta
Personal
10,756 10,756 10,756 10,756 12,967 10,756 16,097 10,756 10,756 10,756 13,852 16,097 10,756 10,756
Administrativo
Personal de
8,231 8,231 8,231 8,231 9,924 8,231 12,319 8,231 8,231 8,231 10,601 12,319 8,231 8,231
Ventas
283
Servicios 28,644 28,897 29,604 30,347 31,127 31,945 32,950 33,708 34,656 35,651 36,696 38,015 30,062 29,305
Energía eléctrica 823 864 907 953 1,000 1,050 1,103 1,158 1,216 1,276 1,340 1,407 1,478 1,552
Agua 503 529 555 583 612 642 675 708 744 781 820 861 904 949
Teléfono e Internet 299 299 299 299 299 299 299 299 299 299 299 299 299 299
Arbitrios 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Alquiler del local 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650 6,650
Servicios
7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257 7,257
outsourcing
Suministros
12,667 12,870 13,508 14,177 14,881 15,619 16,539 17,208 18,063 18,960 19,902 20,799 13,029 12,153
Diversos
Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 297 0 0
Seguridad 445 428 428 428 428 428 428 428 428 428 428 445 445 445
Promoción y
9,814 10,304 10,819 8,112 10,484 8,943 9,391 9,860 12,320 10,871 11,414 12,032 5,967 7,757
Publicidad
Gastos de Prom. y
9,814 10,304 10,819 8,112 10,484 8,943 9,391 9,860 12,320 10,871 11,414 12,032 5,967 7,757
Publicidad
Activ. de
Responsabilidad 1,829 1,062 0 4,154 2,124 1,228 295 0 0 0 873 2,950 1,829 1,062
Social
Charlas y Otras 1,829 1,062 0 4,154 2,124 1,228 295 0 0 0 873 2,950 1,829 1,062
Impuestos 0 1,189 1,248 1,311 1,376 7,167 10,525 11,183 11,503 12,454 13,005 13,286 7,973 7,087
Pago a Cuenta Imp.
0 1,189 1,248 1,311 1,376 1,445 1,518 1,593 1,673 1,757 1,845 1,937 2,025 1,178
Renta
Pagos de IGV al
0 0 0 0 0 5,722 9,008 9,589 9,830 10,698 11,160 11,350 5,949 5,908
Estado
Préstamo e
6,625 6,645 6,666 6,688 6,711 6,735 6,760 6,787 6,815 6,844 6,875 6,904 6,622 6,622
Imprevistos
Cuotas del
6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229 6,229
Préstamo
Imprevistos 0.50% 396 416 437 459 482 506 531 558 586 615 646 675 393 393
284
Ingresos
menos
-32,127 -30,959 -28,730 4,231 740 7,752 -7,372 12,077 13,615 18,647 12,151 6,863 12,542 15,696
Egresos del
mes
Saldo
-32,127 -63,086 -91,816 -87,584 -86,844 -79,093 -86,464 -74,387 -60,772 -42,125 -29,974 -23,111 -10,569 5,127
Acumulado
Máximo
Déficit
-91,816
Mensual
Acumul.
Caja
Mínima -11,318
Requerida
Inversión
-
en Capital
103,134
de Trabajo
Como se observa en la tabla 208, el máximo déficit mensual acumulado es de S/ 91,816, con una caja mínima requerida de S/ 11,318. Esto
nos da el monto total para la inversión en capital de trabajo de S/ 103,134 como se expresó anteriormente.
Finalmente, se muestra el saldo acumulado mes a mes, en donde se vuelve positivo en el mes 14.
285
7.1.5. Liquidación del IGV.
A continuación, se presenta la liquidación del IGV para el primer año del
proyecto. Para este cálculo se considera los IGV tanto de los egresos e ingresos
obtenidos. Así mismo, se realizará un pago de IGV de S/ 11,350 correspondiente al
primer año del proyecto.
La empresa empezará a realizar los pagos de IGV a partir del mes de junio del
primer año gracias al crédito fiscal obtenido. En la tabla 209 se expresa con mayor
detalle estos datos.
286
Tabla 209. Liquidación de IGV.
Liquidación de IGV.
2021
Concepto Año 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 0 12,092 12,696 13,331 13,998 14,698 15,433 16,204 17,015 17,865 18,759 19,696 20,589
IGV Insumos 0 -1,285 -1,349 -1,416 -1,487 -1,562 -1,640 -1,722 -1,808 -1,898 -1,993 -2,093 -2,188
IGV Suministros Diversos 0 -1,932 -1,963 -2,061 -2,163 -2,270 -2,383 -2,523 -2,625 -2,755 -2,892 -3,036 -3,173
IGV Serv. Púb. y Contrib. 0 -248 -258 -269 -280 -292 -304 -317 -330 -344 -359 -375 -392
IGV Seguridad 0 -68 -51 -51 -51 -51 -51 -51 -51 -51 -51 -51 -68
IGV Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -27
IGV Outsourcing 0 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107 -1,107
IGV Activ. Respons.
0 -279 -162 0 -634 -324 -187 -45 0 0 0 -133 -450
Social
IGV Publicidad y
0 -1,497 -1,572 -1,650 -1,237 -1,599 -1,364 -1,432 -1,504 -1,879 -1,658 -1,741 -1,835
Marketing
IGV Activo Fijo -24,399 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Intangibles -671 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Gastos Pre
-10,825 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Operativos
IGV Neto -35,896 5,676 6,234 6,777 7,039 7,493 8,397 9,008 9,589 9,830 10,698 11,160 11,350
Crédito Fiscal -35,896 -30,220 -23,985 -17,208 -10,169 -2,675 0 0 0 0 0 0 0
Pago de IGV 0 0 0 0 0 0 5,722 9,008 9,589 9,830 10,698 11,160 11,350
287
7.1.6. Estructura de inversiones.
Tomando en cuenta todos los montos de inversión calculados anteriormente, se pasa
a presentar la estructura de inversiones de la empresa.
Tabla 210. Estructura de inversiones.
Estructura de inversiones.
Rubro Inversión %
Activo Fijo 159,950 42%
Activos Intangibles 5,763 1%
Capital de Trabajo 103,134 27%
Gastos Pre Operativos 115,627 30%
TOTAL 384,474 100%
Como se observa en la tabla 210, la inversión en activo fijo representa un 42%,
mientras que el capital de trabajo representa un 27% del total de la inversión, los
cuales serán financiados con Mi Banco y Caja Trujillo respectivamente.
Por otro lado, tanto los activos intangibles que representa un 1% y los gastos
pre - operativos que representa un 30% del total de la inversión, serán financiados
con capital propio.
Activo Fijo
30%
42% Activos Intangibles
Capital de Trabajo
Gastos Pre
Operativos
27% 1%
Figura 99. Estructura de inversiones. Elaboración propia.
288
Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
A continuación, se presenta la estructura de financiamiento para la inversión inicial
del proyecto.
Tabla 211. Estructura de financiamiento.
Estructura de financiamiento.
Tipo Monto %
Deuda 192,237 50%
Capital Propio 192,237 50%
TOTAL 384,474 100%
Deuda
50% 50%
Capital Propio
Figura 100. Estructura de financiamiento. Elaboración propia.
Como se puede percibir en la figura 100, la estructura de financiamiento del proyecto
tendrá un 50% de financiamiento propio y un 50% de financiamiento por deuda.
El aporte que realizará cada uno de los cinco socios asciende a S/ 38,447, el cual se
muestra en la tabla 2012.
289
Tabla 212. Aporte de cada socio.
Aporte de cada socio.
APORTE DE CADA SOCIO

(En Soles)
socio 1 38,447
socio 2 38,447
socio 3 38,447
socio 4 38,447
socio 5 38,447
TOTAL 192,237
Como se muestra en la tabla 212, el capital propio tiene un monto total de inversión
de S/ 192,237.
7.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: cronogramas.
A continuación, se presenta el financiamiento del proyecto para activo fijo, el cual se
realizará con Mi Banco. Esta entidad ofrece un 29% de TCEA con un plazo de 5 años,
con una cuota mensual de S/ 4,764.
Tabla 213. Cuadro de financiamiento activo fijo.
Cuadro de financiamiento activo fijo.
Préstamo 159,950
TCEA 29.00%
TEM 2.14469%
Plazo (años) 5
Plazo (meses) 60
Cuota Mensual 4,764
El cronograma de pagos por el préstamo de activo fijo se muestra en al atabla 214.
290
Tabla 214. Cronograma de pagos activos fijos.
Cronograma de pagos activos fijos.
Saldo Escudo Saldo Saldo Escudo Saldo Saldo Escudo Saldo

Mes Interés Capital Cuota Mes Interés Capital Cuota Mes Interés Capital Cuota
Inicial Fiscal Final Inicial Fiscal Final Inicial Fiscal Final
1 159,950 3,430 1,334 4,764 961 158,616 25 118,655 2,545 2,219 4,764 687 116,436 49 49,937 1,071 3,693 4,764 289 46,244
2 158,616 3,402 1,362 4,764 953 157,254 26 116,436 2,497 2,267 4,764 674 114,169 50 46,244 992 3,772 4,764 268 42,471
3 157,254 3,373 1,391 4,764 944 155,863 27 114,169 2,449 2,315 4,764 661 111,854 51 42,471 911 3,853 4,764 246 38,618
4 155,863 3,343 1,421 4,764 936 154,442 28 111,854 2,399 2,365 4,764 648 109,489 52 38,618 828 3,936 4,764 224 34,682
5 154,442 3,312 1,452 4,764 927 152,990 29 109,489 2,348 2,416 4,764 634 107,073 53 34,682 744 4,020 4,764 201 30,662
6 152,990 3,281 1,483 4,764 919 151,507 30 107,073 2,296 2,468 4,764 620 104,605 54 30,662 658 4,106 4,764 178 26,556
7 151,507 3,249 1,515 4,764 910 149,992 31 104,605 2,243 2,521 4,764 606 102,085 55 26,556 570 4,195 4,764 154 22,361
8 149,992 3,217 1,547 4,764 901 148,445 32 102,085 2,189 2,575 4,764 591 99,510 56 22,361 480 4,284 4,764 129 18,077
9 148,445 3,184 1,580 4,764 891 146,865 33 99,510 2,134 2,630 4,764 576 96,880 57 18,077 388 4,376 4,764 105 13,700
10 146,865 3,150 1,614 4,764 882 145,250 34 96,880 2,078 2,686 4,764 561 94,194 58 13,700 294 4,470 4,764 79 9,230
11 145,250 3,115 1,649 4,764 872 143,602 35 94,194 2,020 2,744 4,764 545 91,450 59 9,230 198 4,566 4,764 53 4,664
12 143,602 3,080 1,684 4,764 862 141,917 36 91,450 1,961 2,803 4,764 530 88,647 60 4,664 100 4,664 4,764 27 0
13 141,917 3,044 1,720 4,764 822 140,197 37 88,647 1,901 2,863 4,764 513 85,784 Totales 125,893 159,950 285,842 34,382
14 140,197 3,007 1,757 4,764 812 138,440 38 85,784 1,840 2,924 4,764 497 82,860
15 138,440 2,969 1,795 4,764 802 136,645 39 82,860 1,777 2,987 4,764 480 79,873
16 136,645 2,931 1,833 4,764 791 134,811 40 79,873 1,713 3,051 4,764 463 76,822
17 134,811 2,891 1,873 4,764 781 132,939 41 76,822 1,648 3,116 4,764 445 73,706
18 132,939 2,851 1,913 4,764 770 131,026 42 73,706 1,581 3,183 4,764 427 70,522
19 131,026 2,810 1,954 4,764 759 129,072 43 70,522 1,512 3,252 4,764 408 67,271
20 129,072 2,768 1,996 4,764 747 127,076 44 67,271 1,443 3,321 4,764 390 63,950
21 127,076 2,725 2,039 4,764 736 125,037 45 63,950 1,372 3,393 4,764 370 60,557
22 125,037 2,682 2,082 4,764 724 122,955 46 60,557 1,299 3,465 4,764 351 57,092
23 122,955 2,637 2,127 4,764 712 120,828 47 57,092 1,224 3,540 4,764 331 53,552
24 120,828 2,591 2,173 4,764 700 118,655 48 53,552 1,149 3,616 4,764 310 49,937
291
A continuación, se presenta el financiamiento del proyecto para capital de trabajo,
el cual se realizará con Caja Trujillo. Esta entidad ofrece un 26% de TCEA con un
plazo de 2 años, con una cuota mensual de S/ 1,696.
Tabla 215. Cuadro de financiamiento capital de trabajo.
Cuadro de financiamiento capital de trabajo.
Préstamo 32,287
TCEA 26.00%
TEM 1.94460%
Plazo (años) 2.0
Plazo (meses) 24
Cuota Mensual 1,696
El cronograma de pagos por el préstamo de capital de trabajo se muestra en la
tabla 216.
292
Tabla 216. Cronograma de pagos capital de trabajo.
Cronograma de pagos capital de trabajo.
Cronograma de Pagos
Escudo
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
Fiscal
1 32,287 628 1,069 1,696 176 31,219
2 31,219 607 1,089 1,696 170 30,129
3 30,129 586 1,110 1,696 164 29,019
4 29,019 564 1,132 1,696 158 27,887
5 27,887 542 1,154 1,696 152 26,733
6 26,733 520 1,177 1,696 146 25,556
7 25,556 497 1,199 1,696 139 24,357
8 24,357 474 1,223 1,696 133 23,134
9 23,134 450 1,247 1,696 126 21,888
10 21,888 426 1,271 1,696 119 20,617
11 20,617 401 1,295 1,696 112 19,321
12 19,321 376 1,321 1,696 105 18,001
13 18,001 350 1,346 1,696 95 16,654
14 16,654 324 1,373 1,696 87 15,282
15 15,282 297 1,399 1,696 80 13,883
16 13,883 270 1,426 1,696 73 12,456
17 12,456 242 1,454 1,696 65 11,002
18 11,002 214 1,482 1,696 58 9,520
19 9,520 185 1,511 1,696 50 8,009
20 8,009 156 1,541 1,696 42 6,468
21 6,468 126 1,571 1,696 34 4,897
22 4,897 95 1,601 1,696 26 3,296
23 3,296 64 1,632 1,696 17 1,664
24 1,664 32 1,664 1,696 9 0
Totales 8,426 32,287 40,713 2,336
Ingresos anuales
Luego de realizar la investigación cuantitativa, se pudo estimar la demanda por cada
producto que se va a producir. Así mismo, sobre estas proyecciones, se ha realizado la
distribución por tipo de canal.
7.3.1. Ingresos por ventas.
En cuanto a los ingresos de Margisol es preciso mencionar que se ha considerado
un incremento anual en la demanda del 2%. Esto debido al crecimiento del mercado
y el comportamiento de productos similares. Según información obtenida en la
investigación de mercado y del estudio macroeconómico. En la tabla 217 se puede
293
evidenciar la estimación de los ingresos para el canal supermercado y página web,
esta proyección se ha realizado para todo el horizonte de evaluación.
Tabla 217. Ingresos por ventas
Ingresos por ventas
RUBRO 2021 2022 2023 2024 2025
Presentacion 250 gr. 1,094,404 1,120,670 1,147,566 1,175,108

1,068,754
Supermercado 450,637 461,452 472,527 483,868
440,075
Pagina web 643,767 659,218 675,039 691,240
628,679
TOTAL VENTA 1,094,404 1,120,670 1,147,566 1,175,108
1,068,754
I.G.V. de Ventas 196,993 201,721 206,562 211,519
192,376
VENTA CON I.G.V. 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627
1,261,130
Luego de realizar las estimaciones de ventas de Margisol se pasa a calcular el
ingreso general a las ventas. Esta información va a permitir alimentar el módulo de
liquidación de IGV y la estimación de los ingresos con y sin IGV. A su vez,
permitirán alimentar los estados de ganancias y pérdidas. Así como también, el flujo
de caja para todo el horizonte de evaluación.
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.
Para la estimación del capital de trabajo se ha utilizado el método del déficit
acumulado. Este capital permite cubrir el desfase por las políticas de cobranza de
ventas y las políticas de pagos a proveedores, usando este método se contabilizó el
déficit máximo que se alcanza en el año y el ratio entre el capital de trabajo y las
ventas para estimar su crecimiento en los siguientes años. La fórmula utilizada para
hallar el ratio es la división entre el capital de trabajo y las ventas del primer año.
294
Para la presente estimación el ratio hallado es 9.65%. A continuación, se muestran
el capital de trabajo requerido a lo largo del proyecto y el incremento anual llegando
a S/ 113,397, que es el monto que se estima recuperar al finalizar el horizonte de
evaluación. Como se puede apreciar en la tabla 218.
Tabla 218. Recuperación de capital de trabajo.
Recuperación de capital de trabajo.
Conceptos Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 1,068,754 1,094,404 1,120,670 1,147,566 1,175,108
Capital de trabajo necesario 103,134 105,609 108,143 110,739 113,397
Inversion capital de trabajo (103,134) (2,475) (2,535) (2,595) (2,658)

Recuperacion de capital de
trabajo 113,397
7.3.3. Valor del desecho neto del activo fijo.
El presente estudio tiene como finalidad evaluar el proyecto de Margisol durante
un horizonte de evaluación de 5 años. Es por este motivo, que se considera dentro de
la estimación los costos, gastos e ingresos y el valor de desecho neto de los activos
fijos. Para ello, se está considerando la depreciación acumulada. De acuerdo con la
normativa vigente de depreciación por tipo de activo, se considera para el caso de
maquinarias y equipos una vida útil de 10 y 5 años respectivamente.
Asimismo, luego de calcular la depreciación acumulada para los 5 años de
evaluación se obtiene el valor en libros. Adicional a ello, se está considerando un
30% como valor de mercado para todos los activos. Sobre este particular, se
considera además para el cálculo del valor de desecho neto del activo el impuesto a
la renta que corresponde al 29.5%. El mismo que será descontado para realizar la
estimación y se puede ver en la tabla 219.
295
Es preciso mencionar que el cálculo en mención permite identificar el ingreso por
la venta de los activos, información que será utilizada en el flujo de caja.
La fórmula correspondiente al cálculo del valor de desecho se presenta a
continuación.
Valor de Desecho (VD) = VL+ [ (VM) – VL) * (1-tIR)
En donde:
VM: Valor de Mercado (estimado)
VL = Valor en Libros
TIR = Tasa de Impuesto a la Renta (29.5%)
296
Tabla 219. Valor del Desecho Neto del Activo Fijo.
Valor del Desecho Neto del Activo Fijo.
Costo Valor Total Vida Util Deprec. V.Libros V.Merc. V. Valor de

Descripción Cant. I.G.V.
Unitario Total Precio (años) (5 años) (5º año) (%) Mercado Desecho
Operaciones 127,415.25 22,934.75 150,350.00 65,402.54 62,012.71 37,716.10 44,883.60
Cristalizador 1 80,508.47 80,508.47 14,491.53 95,000.00 10 40,254.24 40,254.24 30% 24,152.54 28,902.54
Marmita acuosa 1 5,508.47 5,508.47 991.53 6,500.00 10 2,754.24 2,754.24 30% 1,652.54 1,977.54
Marmita emulsión 1 8,474.58 8,474.58 1,525.42 10,000.00 10 4,237.29 4,237.29 30% 2,542.37 3,042.37
Marmita grasa 1 4,237.29 4,237.29 762.71 5,000.00 10 2,118.64 2,118.64 30% 1,271.19 1,521.19
Bombas centrífuga 2 2,817.80 5,635.59 1,014.41 6,650.00 10 2,817.80 2,817.80 30% 1,690.68 2,023.18
Envasadora
1 13,728.81 13,728.81 2,471.19 16,200.00 10 6,864.41 6,864.41 30% 4,118.64 4,928.64
semiautomatica
Conservador
1 5,932.20 5,932.20 1,067.80 7,000.00 10 2,966.10 2,966.10 30% 1,779.66 2,129.66
visicooler
Laptop 2 1,694.92 3,389.83 610.17 4,000.00 5 3,389.83 0.00 15% 508.47 358.47
Administración 3,389.83 610.17 4,000.00 3,389.83 0.00 508.47 549.66
Laptop 2 1,694.92 3,389.83 610.17 4,000.00 5 3,389.83 0.00 15% 508.47 358.47
Juego de mesa con
1 1,355.93 1,355.93 244.07 1,600.00 5 1,355.93 0.00 20% 271.19 191.19
sillas
Ventas 3,389.83 610.17 4,000.00 3,389.83 0.00 508.47 358.47
Laptop 2 1,694.92 3,389.83 610.17 4,000.00 5 3,389.83 0.00 15% 508.47 358.47
TOTAL ACTIVO FIJO 134,194.91 24,155.08 158,350.00 72,182.20 62,012.71 38,733.05 45,791.74
IGV 6,971.95
Valor de Desecho con IGV 52,763.69
297
El valor de desecho de los activos fijos corresponde a S/ 52,764, información que se
podrá ver en el flujo de caja para el debido análisis de los indicadores económico-
financieros.
Costos y gastos anuales
En esta sección se detallan los costos y gastos en los que incurre la empresa para la
operación de la margarina Margisol. Es preciso mencionar, que se consideran los activos y
todas las compras para la clasificación de los egresos desembolsables y los no
desembolsables.
7.4.1. Egresos desembolsables.
Para identificar los egresos desembolsables se consideran los gastos incurridos en la
depreciación y amortización. En el presente estudio se está considerando la depreciación
lineal para todos los productos en función a la vida útil de cada uno de los activos. Así
mismo, se realiza el presupuesto de materias primas y materiales de mano de obra
directos, de los costos indirectos de fabricación, los gastos de administración y de ventas.
Este cálculo permite identificar los costos y gastos por centro de costo.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales.
El presupuesto de materia prima se detalla a continuación para todo el horizonte
de evaluación, estos montos anuales se desprenden del resultado del plan de
producción de la margarina Margisol, cuyo crecimiento corresponde al aumento de
la demanda durante el horizonte de evaluación. Para este cálculo se ha determinado
de igual manera el gasto incluido IGV para alimentar al módulo de liquidación de
IGV, el cual ayudará a estimar los pagos de impuestos.
298
Tabla 220. Materia prima.
Materia prima.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Annato 359.51 368.14 376.97 386.02 395.28

Aroma 988.65 1,012.37 1,036.67 1,061.55 1,087.03
Ácido citrico 23.97 24.54 25.13 25.73 26.35
Sal de Maras 9,572.61 9,802.35 10,037.60 10,278.51 10,525.19
Sorbato de potasio 299.59 306.78 314.14 321.68 329.40
Lecitina de Soya 79.89 81.81 83.77 85.78 87.84
Aceite de girasol 18,402.35 18,844.01 19,296.27 19,759.38 20,233.60
Aceite de soya 81,384.88 83,338.12 85,338.23 87,386.35 89,483.62
Dimodan HO 2,446.65 2,505.37 2,565.50 2,627.07 2,690.12
Total sin IGV 113,558.09 116,283.48 119,074.29 121,932.07 124,858.44
IGV 20,440.46 20,931.03 21,433.38 21,947.76 22,474.47
Total con IGV 133,998.55 137,214.51 140,507.67 143,879.83 147,332.91
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa.
Para determinar el presupuesto de mano de obra directa se considera el sueldo de
los operarios de producción. Cabe resaltar, que luego de conocer el requerimiento de
producción se estimar cuántas personas se requieren para producir la margarina
Margisol. Durante todo el horizonte de evaluación se ha considerado como
requerimiento de personal de producción a dos operarios para realizar el presupuesto
en mención. Se considera además los beneficios sociales como la CTS,
gratificaciones, el pago del 9% correspondiente al EsSalud y el Bono de Ley que
corresponde también al 9%, los cuales se pueden ver con mayor detalle en la tabla
221.
299
Tabla 221. Mano de obra directa.
Mano de obra directa.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Operario Producción
Básicos 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00
Gratificación 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Sub Total 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00
CTS 1,625.04 1,625.04 1,625.04 1,625.04 1,625.04
ESSALUD 3,510.00 3,510.00 3,510.00 3,510.00 3,510.00
Bono ley (9% de las grat.) 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
Total Gasto 44,405.04 44,405.04 44,405.04 44,405.04 44,405.04
Gratificación 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Bono ley (9% de las grat.) 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
Pago CTS 1,625.04 1,625.04 1,625.04 1,625.04 1,625.04
Total Pago 44,405.04 44,405.04 44,405.04 44,405.04 44,405.04
Sobre estos resultados se puede evidenciar el detalle de los gastos de la mano de
obra directa. Es preciso mencionar, que se mantiene para todo el horizonte de
evaluación el sueldo de los operarios en S/ 1500 mensuales.
7.4.1.3. Presupuestos de costos indirectos.
Para un correcto reconocimiento de los costos indirectos de fabricación de
Margisol, se han clasificado por mano de obra indirecta, materia prima indirecta y
costos indirectos de fabricación. Para el proyecto son costos de mantenimiento de
equipos, adquisidores de utensilios y los costos por servicios que corresponden para
la producción.
En la tabla 222, se puede ver el detalle de los costos de la mano de obra indirecta
que corresponde a los sueldos de jefe de producción y compras, asistente de control
de calidad y operario de almacén.
300
Tabla 222. Costos indirectos.
Costos indirectos.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de producción y compras
Asistente de control de calidad
Operario de Almacén
Básicos 109,200.00 109,200.00 109,200.00 109,200.00 109,200.00
Gratificación 9,099.96 9,099.96 9,099.96 9,099.96 9,099.96
Sub Total 118,299.96 118,299.96 118,299.96 118,299.96 118,299.96
CTS 4,929.12 4,929.12 4,929.12 4,929.12 4,929.12
ESSALUD 10,647.00 10,647.00 10,647.00 10,647.00 10,647.00
Bono ley (9% de las gratificaciones) 819.00 819.00 819.00 819.00 819.00
Total Gasto 134,695.08 134,695.08 134,695.08 134,695.08 134,695.08
Pago Gratificación 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00
Bono ley (9% de las gratificaciones) 819.00 819.00 819.00 819.00 819.00
Pago CTS 4,929.12 4,929.12 4,929.12 4,929.12 4,929.12
Total Pago 134,695.12 134,695.12 134,695.12 134,695.12 134,695.12
En la tabla 223, se puede ver el detalle de los utensilios y útiles de limpieza para
todo el horizonte de evaluación de proyecto Margisol.
301
Tabla 223. Costos indirectos- utensilios, útiles de limpieza y herramientas.
Costos indirectos- utensilios, útiles de limpieza y herramientas.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Totales 1,223.10 1,623.48 1,623.48 1,623.48 1,623.48
Rollos de Papel higiénico (40) 262.80 262.80 262.80 262.80 262.80
Jabón líquido 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
Botiquín primer auxilios 0.00 135.60 135.60 135.60 135.60
Galones de lejía 234.00 234.00 234.00 234.00 234.00
Bolsa detergente 2kg 528.84 528.84 528.84 528.84 528.84
Escoba 0.00 16.78 16.78 16.78 16.78
Recogedor 0.00 15.08 15.08 15.08 15.08
Trapeador 0.00 32.04 32.04 32.04 32.04
Hojas Bond Paquetes (1 Millar) 0.00 71.20 71.20 71.20 71.20
Folder manila (25 Unid.) 16.96 33.92 33.92 33.92 33.92
Sobre A4 manila (25 Unid.) 0.00 16.96 16.96 16.96 16.96
Corrector Líquido (12 Unid.) 13.56 27.12 27.12 27.12 27.12
Lápiz (12 Unid.) 10.16 10.16 10.16 10.16 10.16
Lapicero (50 Unid) 0.00 33.90 33.90 33.90 33.90
Cuaderno de cargo 0.00 38.14 38.14 38.14 38.14
Archivador 6.78 16.95 16.95 16.95 16.95
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
llaves
Bandeja de acero inoxidable 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Mesa de acero inoxidable 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
I.G.V. Utensilios y útiles de
220.11 292.18 292.18 292.18 292.18
limpieza
En cuanto a los costos de empaques-envolturas y servicios, se puede ver el detalle
en las tablas 224 y 225. Es preciso mencionar que durante todo el estudio se considera
la valorización por año y la debida clasificación del centro de costo.
302
Tabla 224. Costos indirectos - empaques y envolturas.
Costos indirectos - empaques y envolturas.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Empaques y Envolturas 163,775.72 167,706.33 171,731.29 175,852.84 180,073.31

frasco de vidrio mas etiqueta 250 gr
154,302.98 158,006.25 161,798.40 165,681.56 169,657.92
(1.35)
Caja de cartón para 24 unidades 9,472.74 9,700.09 9,932.89 10,171.28 10,415.39
IGV Empaques y Envolturas 29,479.63 30,187.14 30,911.63 31,653.51 32,413.19
Tabla 225. Costos indirectos - otros.
Costos indirectos - otros.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Agua 3,984.18 4,183.39 4,392.56 4,612.18 4,842.79
Teléfono e Internet 126.70 126.70 126.70 126.70 126.70
Arbitrios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
I.G.V. Serv. y Contrib. Municip. 1,883.68 3,165.04 5,466.13 9,598.60 17,019.91
Alquiler de Local 39,900.00 39,900.00 39,900.00 39,900.00 39,900.00
Mantenimiento 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00
Recarga de extintores 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Aire Acondicionado 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
I.G.V. Mantenimiento 27.00 27.00 27.00 27.00 27.00
Servicios de Seguridad 2,262.72 2,262.72 2,262.72 2,262.72 2,262.72
Alarma de seguridad (Prosegur) 762.72 762.72 762.72 762.72 762.72
Seguro contra robo y otros 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
I.G.V. Serv. Seguridad 407.28 407.28 407.28 407.28 407.28
En la tabla 226, se puede ver el resumen de todos los gastos sin IGV de los costos
indirectos de fabricación para todo el horizonte de evaluación
303
Tabla 226. Costos indirectos - totales.
Costos indirectos - totales.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Total Gasto sin IGV 188,755.79 196,274.75 209,058.69 232,016.81 273,246.29

Total Gasto con IGV 191,293.86 200,166.25 215,251.28 242,341.87 290,992.66
Total Pago sin IGV 188,755.83 196,274.79 209,058.73 232,016.85 273,246.34
Total Pago con IGV 191,293.90 200,166.29 215,251.32 242,341.91 290,992.71
7.4.1.4. Presupuestos de gastos de administración.
Los gastos administrativos de la empresa se presentan a continuación. Dentro de
estos gastos se encuentran los relacionados a la planilla administrativa, los gastos por
útiles de oficina, servicios de luz, agua, teléfono, servicios tercerizados de
administración y gastos de responsabilidad social para todo el horizonte de
evaluación.
En la tabla 227, se puede ver el detalle de la planilla de administración que
corresponde al sueldo del gerente general y el asistente administrativo para todos los
años del proyecto.
304
Tabla 227. Gastos de administración - planillas
Gastos de administración - planillas
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Gerente General
Asistente Administrativo
Básicos 117,600.00 117,600.00 117,600.00 117,600.00 117,600.00
Gratificación 9,800.04 9,800.04 9,800.04 9,800.04 9,800.04
Sub Total 127,400.04 127,400.04 127,400.04 127,400.04 127,400.04
CTS 5,308.32 5,308.32 5,308.32 5,308.32 5,308.32
ESSALUD 11,466.00 11,466.00 11,466.00 11,466.00 11,466.00
Bono ley (9% de las
882.00 882.00 882.00 882.00 882.00
gratif.)
Total Gasto 145,056.36 145,056.36 145,056.36 145,056.36 145,056.36
Bono ley (9% de las
882.00 882.00 882.00 882.00 882.00
gratif.)
Pago CTS 5,308.32 5,308.32 5,308.32 5,308.32 5,308.32
Total Pago 145,056.32 145,056.32 145,056.32 145,056.32 145,056.32
Adicional a ello, se considera dentro del centro de costos de administración los
gastos de servicios, el alquiler del local, los útiles de oficina, mantenimiento y el
servicio de seguridad.
305
Tabla 228. Gastos de administración – servicios y otros.
Gastos de administración – servicios y otros.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Agua 1,697.52 3,048.51 5,474.68 9,831.73 17,656.38
Arbitrios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
IGV Serv. y Contrib. Municip. 941.84 1,582.51 2,733.07 4,799.30 8,509.95
Utiles de Oficina y equipos 417.85 417.85 417.85 417.85 417.85
IGV Utiles de Oficina 75.21 75.21 75.21 75.21 75.21
Mantenimiento 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
Seguro contra robo y otros 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
Actividades Respons. Social 12,300.90 17,639.88 21,877.17 21,877.17 21,877.17
I.G.V. Activ. Respons. Social 2,214.16 3,175.18 3,937.89 3,937.89 3,937.89
Servicios Outsourcing 73,800.00 73,800.00 73,800.00 73,800.00 73,800.00
Contable/Legal/Finanzas/Transporte 73,800.00 73,800.00 73,800.00 73,800.00 73,800.00
IGV - Outsoucing 13,284.00 13,284.00 13,284.00 13,284.00 13,284.00
En la tabla 229, se puede ver el detalle de los gastos totales que requiere realizar
la empresa para poner en marcha la operación y fabricación de la margarina Margisol.
306
Tabla 229. Gastos de administración.
Gastos de administración.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.
Para determinar el presupuesto de gastos de ventas se está considerando la planilla
del área de ventas, los gastos de promoción, servicios de luz, agua, teléfono y los
servicios tercerizados de ventas. En tabla 230, se puede ver el detalle de la planilla del
área de ventas que corresponde a los sueldos del jefe de ventas y a los vendedores
para todo el horizonte de evaluación.
307
Tabla 230. Presupuesto de gastos de ventas.
Presupuesto de gastos de ventas.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Jefe de Ventas - Plazas

Vendedor - Plazas
Básicos 90,000.00 90,000.00 90,000.00 90,000.00 90,000.00
Gratificación 7,500.00 7,500.00 7,500.00 7,500.00 7,500.00
Sub Total 97,500.00 97,500.00 97,500.00 97,500.00 97,500.00
CTS 4,062.48 4,062.48 4,062.48 4,062.48 4,062.48
ESSALUD 8,775.00 8,775.00 8,775.00 8,775.00 8,775.00
Bono ley (9% de las
675.00 675.00 675.00 675.00 675.00
grat,)
Total Gasto 111,012.48 111,012.48 111,012.48 111,012.48 111,012.48
Bono ley (9% de las
675.00 675.00 675.00 675.00 675.00
grat,)
Pago CTS 4,062.48 4,062.48 4,062.48 4,062.48 4,062.48
Total Pago 111,012.48 111,012.48 111,012.48 111,012.48 111,012.48
En la tabla 231, se puede ver el detalle de los gastos de servicios, el costo del
alquiler de local, y los servicios de seguridad. Es preciso mencionar que estos son
gastos asociados al área de ventas.
308
Tabla 231. Presupuesto de gastos de ventas - servicios.
Presupuesto de gastos de ventas - servicios.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Agua 1,697.52 3,048.51 3,048.51 9,831.73 17,656.38
Arbitrios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
IGV Serv. y Contrib. Municip. 941.84 1,582.51 1,582.51 4,799.30 8,509.95
Mantenimiento 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
Seguro contra robo y otros 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
En la tabla 232, se realizó la estimación de los gastos de publicidad y marketing para todos
los años de evaluación.
309
Tabla 232. ventas – publicidad y marketing.
Presupuesto de gastos de ventas – publicidad y marketing.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Publicidad y Mark. 105,394.01 94,635.06 94,635.06 95,055.09 95,039.55

Hosting 85.00 85.00 85.00 85.00 85.00
Sampling 6,199.70 5,314.02 5,314.02 3,542.68 1,841.53
Baner AV. Javier Prado 23,943.99 25,827.94 25,827.94 28,944.78 24,265.98
Publicidad totems seguridad 23,943.99 25,827.94 25,827.94 28,944.78 24,265.98
Campaña en Facebook 12,450.88 6,460.14 6,460.14 5,188.50 9,984.21
Campaña Instagram 12,450.88 6,460.14 6,460.14 5,188.50 9,984.21
Activacion de impul. 13,408.64 14,463.65 14,463.65 17,062.01 13,588.95
Presupuesto canjes y sorteos 3,333.34 4,500.00 4,500.00 2,800.00 3,666.66
Google Ads 9,577.60 5,696.22 5,696.22 3,298.83 7,357.05
IGV Publicidad y Marketing 18,970.93 17,034.32 17,034.32 17,109.91 17,107.12
Luego de conocer el detalle de los gastos de ventas se realizó la sumatoria total de
los gastos necesarios de este centro de costos. En la tabla 233, se puede ver el detalle
del presupuesto de gasto de ventas.
310
Tabla 233. - totales.
Presupuesto de gastos de ventas - totales.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

7.4.2. Egresos no desembolsables.
Para estimar el cálculo de la depreciación de los activos se utilizaron los conceptos
de inmuebles, maquinarias y equipos cuyo valor de venta sea igual o superior a un cuarto
de una unidad impositiva tributaria, actualmente una UIT equivale a S/ 4,300. Por lo que,
para considerar depreciables los activos se van a tomar los valores de ventas que superen
los S/ 1,075. Es preciso mencionar que, para la maquinaria y equipos se está
considerando una vida útil de 10 y 5 años respectivamente y esta se calculará de forma
lineal.
7.4.2.1. Depreciación
En la tabla 234, se puede ver el consolidado de la depreciación para los 5 años de
operación. Para valorizar la depreciación se ha considerado la clasificación por centro
de costos, para el área de administración se ha considerado las laptops y los juegos
de mesa con sillas, para el área de ventas se ha considerado las laptops y para el área
de operaciones se ha considerado tanto los equipos como toda la maquinaria necesaria
para la producción de la margarina Margisol.
311
Tabla 234.
Depreciación
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Operaciones 13,080.51 13,080.51 13,080.51 13,080.51 13,080.51
Cristalizador 8,050.85 8,050.85 8,050.85 8,050.85 8,050.85
Marmita acuosa 550.85 550.85 550.85 550.85 550.85
Marmita emulsion 847.46 847.46 847.46 847.46 847.46
Marmita grasa 423.73 423.73 423.73 423.73 423.73
Bombas centrífuga 563.56 563.56 563.56 563.56 563.56
Envasadora semiautomatica 1,372.88 1,372.88 1,372.88 1,372.88 1,372.88
Conservador visicooler 593.22 593.22 593.22 593.22 593.22
Laptop 677.97 677.97 677.97 677.97 677.97
Administración 949.15 949.15 949.15 949.15 949.15
Laptop 677.97 677.97 677.97 677.97 677.97
Juego de mesa con sillas 271.19 271.19 271.19 271.19 271.19
Ventas 677.97 677.97 677.97 677.97 677.97
Laptop 677.97 677.97 677.97 677.97 677.97
Total Depreciación 14,707.63 14,707.63 14,707.63 14,707.63 14,707.63
7.4.2.2. Amortización de intangibles
La amortización de los intangibles de la empresa se desarrolló solo para los 5
años del proyecto, ya que el articulo N° 44 de la ley del Impuesto a la Renta establece
que la amortización puede amortizarse proporcionalmente en el plazo de diez años.
En la tabla 235, presentamos la amortización en forma anual para los 5 años del
proyecto, en la cual podemos observar que la amortización es de S/ 1,018.44 para
cada año.
312
Tabla 235. (en nuevos soles).
Amortización de intangibles (en nuevos soles).
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Amortización 1,018.44 1,018.44 1,018.44 1,018.44 1,018.44

Total Amortización 1,018.44 1,018.44 1,018.44 1,018.44 1,018.44
7.4.2.3. Amortización de gastos pre-operativos.
Esta amortización de gastos pre-operativos también puede amortizarse como
máximo en un plazo de 10 años. Sin embargo, para este informe la amortización de
los gastos pre-operativos de la empresa solo se desarrollará para los 5 años del
horizonte de evaluación del proyecto. A continuación, se presenta la amortización
anual, la cual es de S/ 19,630.44 para cada año.
Tabla 236. nuevos soles)
Amortización de gastos pre-operativos (en nuevos soles).
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Amortización 19,630.44 19,630.44 19,630.44 19,630.44 19,630.44

Total Amortización 19,630.44 19,630.44 19,630.44 19,630.44 19,630.44
7.4.3. Costo unitario de producción y costo unitario total
En la tabla 237, se observa los costos unitarios de producción para la preparación
de la margarina Margisol, la cual se halla de la división de mi costo total de
producción (MOD + MP + CIF) entre las ventas en unidades.
Se Observa, que el costo unitario de producción para el primer año es de S/ 3.04,
teniendo un crecimiento de 0.54%, 1.92%, 4.42% y 8.48%, para los años 2022, 2023,
313
2024 y 2025 respectivamente. Debido básicamente por el crecimiento de los costos
indirectos de fabricación.
Así mismo, el costo unitario total es para el primer año S/ 7.73, reduciendo para el
segundo año en 1.02% y ascendiendo para los siguientes años es 2.89%, 1.16% y
6.19%.
Tabla 237. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Costo de producción unitario y costo total unitario.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Venta en Unidades 114,129 116,869 119,673 122,546 125,487

Mano de Obra Directa 44,405.04 44,405.04 44,405.04 44,405.04 44,405.04
Materia Prima 113,558.09 116,283.48 119,074.29 121,932.07 124,858.44
Costos Indirectos 188,755.79 196,274.75 209,058.69 232,016.81 273,246.29
Total Costo de Producción 346,718.92 356,963.27 372,538.02 398,353.92 442,509.77
Costo Unitario de Producción 3.04 3.05 3.11 3.25 3.53
Gastos Administrativos 257,918.92 266,817.19 277,446.45 288,925.51 309,540.25

Gastos de Venta 242,750.30 235,550.64 257,294.19 253,841.69 274,440.90
Depreciación Activo Fijo 14,707.63 14,707.63 14,707.63 14,707.63 14,707.63
Amortización de Intangibles 1,018.44 1,018.44 1,018.44 1,018.44 1,018.44
Amortiz. Gasto Pre Operativo 19,630.44 19,630.44 19,630.44 19,630.44 19,630.44
Costo Total 882,744.64 894,687.61 942,635.16 976,477.63 1,061,847.44
Costo Unitario Total 7.73 7.66 7.88 7.97 8.46

314
8. Capítulo VIII. Estados financieros proyectados
Premisas del Estado de Resultados y del Flujo de Caja
• Todos los montos, tanto en el estado de resultados como en los flujos proyectados se
encuentran expresados en soles.
• De conformidad con las normas y procedimientos contables vigentes, los rubros
incluidos en los estados de resultados presentados no incluyen IGV. Solo para fines
comparativos y de análisis se presentan versiones de los estados de resultados que
incluyen IGV.
• Para los flujos de caja, tanto económico como financiero, los rubros considerados sí
incluyen IGV, toda vez que en ellos se reflejan los movimientos de efectivo.
• Para efectos de la asignación de gastos por centros de costo, se han considerado las áreas
de operaciones, administración y ventas.
• Se ha considerado una tasa del 29.5% de impuesto a la renta para todos los años del
proyecto.
• La T.C.E.A. aplicada al financiamiento bancario se encuentra respaldada por la
cotización que le fue solicitada a las entidades financieras, considerando un 29% para
activo fijo y 26% para capital de trabajo.
• Los valores de venta son los siguientes:
Valor de venta a supermercados Wong y Vivanda: 7.71 soles.
Valor de venta por página Web: 11.02 soles.
315
Estado de resultados sin gastos financieros
El estado de resultado es un reporte importante para la empresa, ya que este reporte
permite saber si la empresa está alcanzando los objetivos económicos deseados, es decir se
puede visualizar la situación financiera de la empresa, de acuerdo con estos resultados se
pueda tomar las decisiones para mejorar la rentabilidad de la empresa.
Se puede observar que el estado de resultado sin gasto financiero para el año 2021, es S/
134,808, teniendo un crecimiento de 6% para el 2022, pero un descenso de utilidad del
12.87%, 5.21% y 38.57% para los años 2023, 2024 y 2025 respectivamente. Así mismo, se
observa que este descenso es causado por el alza de los CIF y gastos operativos de la empresa.
Tabla 238. Estado de resultado sin gasto financiero (sin IGV).
Estado de resultado sin gasto financiero (sin IGV).
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 1,068,754 1,094,404 1,120,670 1,147,566 1,175,108

(-) Costo de Ventas (346,719) (356,963) (372,538) (398,354) (442,510)
(-) Materia Prima (113,558) (116,283) (119,074) (121,932) (124,858)
(-) Mano de Obra (44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
(-) Costos Indirectos (188,756) (196,275) (209,059) (232,017) (273,246)
Utilidad Bruta 722,035 737,441 748,132 749,212 732,598
(-) Gastos Operativos (536,026) (537,724) (570,097) (578,124) (619,338)
(-) Administrativos (257,919) (266,817) (277,446) (288,926) (309,540)
(-) De Ventas (242,750) (235,551) (257,294) (253,842) (274,441)
(-) Depreciación (14,708) (14,708) (14,708) (14,708) (14,708)
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (19,630) (19,630) (19,630) (19,630) (19,630)
(-) Amortización de Intangibles (1,018) (1,018) (1,018) (1,018) (1,018)
EBIT o Resultado Operativo 186,010 199,717 178,035 171,089 113,260
(-) Impuesto a la Renta (52,083) (53,924) (48,069) (44,483) (29,448)
Resultado Neto 133,927 145,793 129,965 126,606 83,813
316
Tabla 239. Estado de resultado sin gasto financiero (con IGV).
Estado de resultado sin gasto financiero (con IGV).
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 1,261,130 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627

(-) Costo de Ventas (369,697) (381,786) (400,164) (430,627) (482,731)
(-) Materia Prima (133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
(-) Mano de Obra (44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
Utilidad Bruta 891,433 909,611 922,227 923,501 903,897
(-) De Ventas (262,697) (254,371) (280,028) (275,955) (300,262)
(-) Depreciación (14,708) (14,708) (14,708) (14,708) (14,708)
Resultado Neto 229,494 244,365 225,688 222,714 172,218
Estado de resultados con gastos financieros y escudo fiscal.
Este estado de resultados con gastos financieros incluye los intereses que se pagarán a las
entidades bancarias o cajas municipales por el préstamo adquirido.
Se observa que la utilidad neta en este estado de resultados es mayor en los cuatro primeros
años del proyecto en comparación con el estado de resultados sin gasto financiero. En el
primer año, este resultado es de S/ 12,658, siendo mayor a S/ 9,791, S/ 7,333 y S/ 4,799
obtenidos para los años 2022, 2023 y 2024 respectivamente, siendo menor para el quinto año
con S/ 8,190. Esto se debe a que en los primeros años se pagan los intereses más altos del
préstamo.
Por otro lado, el escudo fiscal permitirá descontar el pago de impuestos y será considerado
dentro del flujo de caja del servicio de la deuda. Para este proyecto, el escudo fiscal para el
317
primer año es de S/ 12,658 y va descendiendo en 22.65%, 25.10%, 34.56% y 60.82% para
los años 2022, 2023, 2024 y 2025 respectivamente, como se muestra en la tabla 240.
Tabla 240. Estado de resultados con gastos financieros (sin IGV)
Estado de resultados con gastos financieros (sin IGV)
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 1,068,754 1,094,404 1,120,670 1,147,566 1,175,108
(-) Costo de Ventas (346,719) (356,963) (372,538) (398,354) (442,510)
(-) Materia Prima (113,558) (116,283) (119,074) (121,932) (124,858)

(-) Mano de Obra (44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
Utilidad Bruta 722,035 737,441 748,132 749,212 732,598

(-) De Ventas (242,750) (235,551) (257,294) (253,842) (274,441)
(-) Depreciación (14,708) (14,708) (14,708) (14,708) (14,708)
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros (45,206) (36,262) (27,160) (18,458) (7,232)
(-) Pérdida Venta Activo Fijo 0 0 0 0 38,733
(+) Otros Ingresos (Gastos) 0 0 0 0 0
Resultado antes de I. Renta 140,804 163,455 150,875 152,631 144,761
Resultado Neto 144,473 151,498 133,527 126,063 70,556
Escudo Fiscal 12,658 9,791 7,333 4,799 1,880

A continuación, se muestran los estados de resultados con gastos financieros incluyendo
el IGV en la tabla 241.
318
Tabla 241. Estado de resultados con gastos financieros (con IGV)
Estado de resultados con gastos financieros (con IGV)
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas 1,261,130 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627

(-) Costo de Ventas (369,697) (381,786) (400,164) (430,627) (482,731)
(-) Materia Prima (133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
(-) Mano de Obra (44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
Utilidad Bruta 891,433 909,611 922,227 923,501 903,897
(-) De Ventas (262,697) (254,371) (280,028) (275,955) (300,262)
(-) Depreciación (14,708) (14,708) (14,708) (14,708) (14,708)
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros (45,206) (36,262) (27,160) (18,458) (7,232)
(-) Pérdida Venta Activo Fijo 0 0 0 0 38,733
(+) Otros Ingresos (Gastos) 0 0 0 0 0
Resultado antes de I. Renta 273,535 298,484 282,001 282,507 264,229
Resultado Neto 242,151 254,155 233,021 227,513 164,028
Escudo Fiscal 12,658 10,153 7,605 5,168 2,025

Flujo de caja proyectado operativo
El flujo de caja operativo es la cantidad de dinero en efectivo que genera una empresa a
través de sus operaciones. Es decir, este flujo permite valorar y cuantificar las entradas y
salidas de dinero.
Se determina considerando la resta de los ingresos por ventas (con IGV) menos los costos
operativos. Este proyecto tuvo como flujo de caja operativo para el primer año S/ 245,204,
reduciendo este monto en 11.49%, 7.95%, 3.36% y 28.36% para los años 2022, 2023, 2024
y 2025 respectivamente.
319
Tabla 242. Flujo de caja operativo.
Flujo de caja operativo.
2025
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Dic
Ingresos por Ventas
126,517 1,261,130 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627
(-) Costos operativos
(124,232) (1,015,926) (1,074,356) (1,122,596) (1,161,056) (1,248,302)
(-) Materia Prima
(13,443) (133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
(-) Mano de Obra Directa
(4,928) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
(-) Costos Indirectos
(30,793) (191,294) (200,166) (215,251) (242,342) (290,993)
(-) Gastos Administrativos
(34,080) (274,638) (285,138) (297,680) (311,226) (335,551)
(-) Gastos de Venta
(29,958) (262,697) (254,371) (280,028) (275,955) (300,262)
(-) Impuesto a la Renta
(3,559) (41,537) (48,219) (44,508) (45,026) (42,705)
(-) Pago de IGV
0 (7,473) (67,356) (104,842) (100,215) (98,223) (87,054)
FLUJO DE CAJA
OPERATIVO 2,285 245,204 217,041 199,795 193,073 138,325
Flujo de capital proyectado
Se entiende que el flujo de capital está relacionado con la balanza de pagos, donde se
registran las entradas y salidas de dinero de una empresa.
Para el proyecto de la margarina Margisol, se observa que para el año 0, se invierte una
cantidad de S/ 384,474, y el flujo de capital resulta negativo en los 4 primeros años, siendo
positivo en el quinto año con S/ 172,810.
En la tabla 243, que corresponde al flujo de capital proyectado se puede apreciar lo
indicado.
320
Tabla 243. Flujo de capital proyectado.
Flujo de capital proyectado.
2025
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Dic
Inversión en Activo Fijo
(159,950) 0 0 0 0 0
Inversión en Intangibles
(5,763) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo
(103,134) 113,397 (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 113,397
Gastos Pre Operativos
(115,627) 0 0 0 0 0
Recuperación Garantía de Alquiler
0 6,650 0 0 0 0 6,650
Valor de Desecho
0 52,764 0 0 0 0 52,764
FLUJO DE CAPITAL (384,474) 172,810 (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 172,810

Flujo de caja económico proyectado
El flujo de caja brinda información acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus
deudas. Esto quiere decir, que es la información para conocer el estado de la empresa. Debido
a que indica si la empresa se encuentra en una situación sana económicamente.
Se observa que para el proyecto de la margarina Margisol se obtiene un flujo de caja
económico de S/ 242,729, S/ 214,507, S/ 197,200, S/ 190,415 y S/ 311,136 para los años
2021, 2022, 2023, 2024 y 2025 respectivamente.
Este proyecto de margarina Margisol cuenta con 5 socios, por lo que se puede decir que
la ganancia de los socios es de S/ 48,546 para el primero año, S/ 42,901, S/ 39,440, S/ 38,082
y S/ 62,227 para los años 2022, 2023, 2024 y 2025 respectivamente. En la tabla 244 se puede
apreciar el flujo de caja económico para los 5 años del proyecto.
321
Tabla 244. Flujo de caja económico
Flujo de caja económico
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por Ventas 1,261,130 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627

(1,015,926) (1,074,356) (1,122,596) (1,161,056) (1,248,302)
(-) Materia Prima
(133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
(44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
(191,294) (200,166) (215,251) (242,342) (290,993)
(274,638) (285,138) (297,680) (311,226) (335,551)
(-) Gastos de Venta
(262,697) (254,371) (280,028) (275,955) (300,262)
(41,537) (48,219) (44,508) (45,026) (42,705)
(-) Pago de IGV
0 (67,356) (104,842) (100,215) (98,223) (87,054)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
245,204 217,041 199,795 193,073 138,325
(159,950) 0 0 0 0 0
(5,763) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo
(103,134) (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 113,397
(115,627) 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 6,650
Valor de Desecho
0 0 0 0 0 52,764
FLUJO DE CAPITAL
(384,474) (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 172,810
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
(384,474) 242,729 214,507 197,200 190,415 311,136
Flujo del servicio de la deuda
A continuación, se muestra el flujo de servicio de la deuda de la empresa Aliados en
Alimentación Saludable SAC, donde se considera los préstamos a los bancos para cubrir el
activo fijo y el capital de trabajo, el pago de las cuotas de los préstamos y los escudos fiscales.
Para el año cero (2020), se considera el monto total de los préstamos en este caso es de S/
192,237; tanto de Mi Banco para el activo fijo, como de Caja Trujillo para el capital de
322
trabajo. Para los años 2021 al 2025, se considera los pagos de las cuotas fijas generadas por
estos préstamos y los escudos fiscales generados por el pago de los intereses generados.
Tabla 245. Flujo del servicio de la deuda
Flujo del servicio de la deuda
2025
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Dic
Ingresos por Ventas
126,517 1,261,130 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627
(124,232) (1,015,926) (1,074,356) (1,122,596) (1,161,056) (1,248,302)
(-) Materia Prima
(13,443) (133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
(4,928) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
(30,793) (191,294) (200,166) (215,251) (242,342) (290,993)
(34,080) (274,638) (285,138) (297,680) (311,226) (335,551)
(-) Gastos de Venta
(29,958) (262,697) (254,371) (280,028) (275,955) (300,262)
(3,559) (41,537) (48,219) (44,508) (45,026) (42,705)
(-) Pago de IGV
0 (7,473) (67,356) (104,842) (100,215) (98,223) (87,054)
FLUJO DE CAJA
OPERATIVO 2,285 245,204 217,041 199,795 193,073 138,325
(159,950) 0 0 0 0 0 0
(5,763) 0 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo
(103,134) 113,397 (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 113,397
(115,627) 0 0 0 0 0 0
Recuperación Garantía de
Alquiler 0 6,650 0 0 0 0 6,650
Valor de Desecho
0 52,764 0 0 0 0 52,764
FLUJO DE CAPITAL
(384,474) 172,810 (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 172,810
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO (384,474) 175,095 242,729 214,507 197,200 190,415 311,136
Préstamo
192,237 0 0 0 0 0
Cuotas de reembolso del
préstamo (4,764) (77,525) (77,525) (57,168) (57,168) (57,168)
Escudo Fiscal
26 12,658 9,791 7,333 4,799 1,880
FLUJO DEL
SERVICIO DE LA
192,237 (4,738) (64,867) (67,734) (49,835) (52,369) (55,288)
DEUDA
323
El flujo de servicio de deuda es de S/ 64,867 para el año 2021 y S/ 55,288 para el año
2025.
Flujo de caja financiero proyectado
Finalmente, se presenta el flujo de caja financiero proyectado del producto margarina
Margisol. El flujo de caja financiero muestra los flujos netos finales después de descontar los
pagos a las cajas por los préstamos solicitados. Se le conoce como flujo de caja neto del
inversionista y determina la rentabilidad del proyecto considerando el financiamiento.
Para el cálculo del flujo de caja financiero se resta al flujo de caja económico del flujo de
servicio de la deuda de cada año. Se tiene como flujo de caja financiero para la margarina
Margisol S/ 177,862 para el año 2021 y S/ 255,848 para el año 2025, como se muestra en la
tabla 246.
324
Tabla 246. Flujo de caja financiero
Flujo de caja financiero
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Ingresos por Ventas 1,261,130 1,291,397 1,322,391 1,354,128 1,386,627

(1,015,926) (1,074,356) (1,122,596) (1,161,056) (1,248,302)
(-) Materia Prima
(133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
(44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
(191,294) (200,166) (215,251) (242,342) (290,993)
(274,638) (285,138) (297,680) (311,226) (335,551)
(-) Gastos de Venta
(262,697) (254,371) (280,028) (275,955) (300,262)
(41,537) (48,219) (44,508) (45,026) (42,705)
(-) Pago de IGV
0 (67,356) (104,842) (100,215) (98,223) (87,054)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO
245,204 217,041 199,795 193,073 138,325
(159,950) 0 0 0 0 0
(5,763) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo
(103,134) (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 113,397
(115,627) 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 6,650
Valor de Desecho
0 0 0 0 0 52,764
FLUJO DE CAPITAL
(384,474) (2,475) (2,535) (2,595) (2,658) 172,810
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
(384,474) 242,729 214,507 197,200 190,415 311,136
Préstamo
192,237 0 0 0 0 0
Cuotas de reembolso del préstamo
(77,525) (77,525) (57,168) (57,168) (57,168)
Escudo Fiscal
12,658 9,791 7,333 4,799 1,880
FLUJO DEL SERVICIO DE LA
192,237
DEUDA (64,867) (67,734) (49,835) (52,369) (55,288)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
(192,237) 177,862 146,772 147,364 138,045 255,848
325
El flujo de caja financiero proyectado resulta positivo para los cinco años del proyecto, lo
que significa la existencia de liquidez para la empresa en este tiempo de proyección y
evaluación.
326
9. Capítulo IX. Evaluación económica y financiera
Cálculo de la tasa de descuento.
9.1.1. Costo de oportunidad (Ke).
9.1.1.1. CAPM.
Se procede a calcular el costo de oportunidad por el modelo CAPM (tasa de
rendimiento mínima exigida por los inversionistas), es un modelo utilizado para
calcular la rentabilidad que un inversor debe exigir al realizar una inversión en un
activo financiero, en función del riesgo que está asumiendo.
Considerando las fórmulas respectivas se halla el valor del Beta apalancado con el
que se calcula el COK, que es igual a 13.11%.
Luego se realiza un ajuste del COK hallado, donde se considera los riesgos por
tamaño de negocio y Know How, lo cual genera un COK de 22.29%.
Tabla 247. CAPM
CAPM
Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran RM 11.57%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran TLR 5.15%
Beta Food Processing- Damodaran B
0.99
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 50.00%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 50.00%
Tasa Impuesto a la Renta Leagislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada BD = B/{[1+(D/E)]*(1-I)} BD
0.70
Riesgo País BCR RP 1.16%
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA
0.9893
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 12.66%
Riesgo Tamaño del Negocio 40%: RTN = KP * 0.40 RTN 5.07%
Riesgo Know How 30%: RN = KP * 0.30 RN 3.80%
Costo Capital Propio Ajustado b/ KP1 = KP+RTN+RN KP1 21.53%
a
Aplicando el método CAPM (valuación de activos de capital)
b
El costo del capital propio ajustado se empleará para descontar el Flujo Financiero.
327
9.1.1.2. COK propio.
A continuación, se calcula el COK propio, donde se considera el costo de
oportunidad de cada uno de los accionistas de la empresa y un factor de riesgo que
depende de la mayor tasa de interés del financiamiento y el promedio del COK de
los accionistas.
Tabla 248. COK propio
COK propio
COK Propio
Socio1 (Depósito a plazo fijo BCP) 5.35%

Socio2 (Depósito a plazo fijo BCP) 5.95%
Socio 3 (Depósito a plazo fijo BBVA) 5.05%
Socio 4 (Depósito a plazo fijo Interbank) 5.20%
Socio 5 (Depósito a plazo fijo Scotiabank) 5.10%
COK promedio 5.33%
Factor de riesgo 6.16
COK neto 32.83%
El COK propio es 32.83% el cual se considera para hallar el WACC por ser
superior al COK hallado con el modelo CAPM.
9.1.2. Costo de la deuda (Kd).
A continuación, se muestra la tabla 249 con los costos de la deuda por los prestamos
realizados a Mi Banco para el activo fijo y a la Caja Trujillo para el capital de trabajo.
Tabla 249. Costo de la deuda
Costo de la deuda
Concepto TEA
Tasa Activo fijo 29.00%

Tasa de Capital de trabajo 26.00%
27.50%
328
9.1.3. Costo promedio ponderado de capital (WACC).
A continuación, la tabla 250 presenta el cálculo del WACC, se procede a calcular el
costo promedio ponderado de capital de la empresa, considerando los préstamos y el
capital propio necesarios para la inversión. Se puede decir, que es la tasa de descuento
que se usa para descontar los flujos de caja futuros al momento de evaluar el proyecto
de inversión.
Tabla 250. WACC
WACC
Estructura de capital Monto % Tasa WACC

Préstamos activos fijos 159,950.00 41.60% 29% 12.06%
Préstamo capital de trabajo 32,287.23 8.40% 26% 2.18%
Capital propio 192,237.23 50.00% 32.83% 16.42%
Total 384,474.45 30.66%
El WACC hallado es 30.66% el cual se usará para descontar el flujo de caja
económico y el COK se usará para descontar el flujo de caja financiero.
Evaluación económica financiera.
9.2.1. Indicadores de rentabilidad.
En los siguientes puntos, se presentarán los indicadores de rentabilidad calculados para el
análisis correspondiente y la determinación de la viabilidad del proyecto. El primer punto es
el flujo de caja económico y financiero para los 5 primeros años del proyecto.
Tabla 251. Flujos de caja económico y Flujo de caja financiero
Flujos de caja económico y Flujo de caja financiero
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
FLUJO ECONOMICO (384,474) 242,729 214,507 197,200 190,415 311,136
FLUJO FINANCIERO (192,237) 177,862 146,772 147,364 138,045 255,848

329
9.2.1.1. VANE y VANF
El primer indicador con el cual se trabajará para evaluar la viabilidad del proyecto
serán los valores actuales netos en lo económico (VANE) y financiero (VANF).
El VAN permite determinar el monto que irá incrementando o reduciendo la
riqueza de los accionistas como resultado de la inversión en el proyecto. Por lo cual,
si el VAN es mayor a 0 será válido, pero si es menor a 0 el proyecto no sería viable
(Franco, P., 2014).
Tabla 252. VANE Y VANF
VANE Y VANF
VANE 162,353.45
VANF 193,946.92
El VANE, se termina a partir del flujo de caja económico utilizando el WACC.
Por lo cual, para el proyecto se obtuvo un VANE de S/ 162,353.45, siendo este valor
mayor a 0 demostrando la viabilidad del proyecto.
El VANF se termina a partir del flujo de caja financiero utilizando el COK propio.
Por lo cual, para el proyecto se obtuvo un VANF de S/ 193,946.92, siendo este valor
mayor a 0 demostrando la viabilidad del proyecto.
9.2.1.2. TIRE y TIRF
El segundo indicador son las tasas internas de retorno (TIR) la cual es utilizada
como un criterio para determinar la aceptación o rechazo de la inversión. (Franco, P.,
2014). A continuación, en la tabla 253 se determinará la TIR económica (TIRE) y
financiera (TIRF).
Tabla 253. TIRE y TIRF
TIRE y TIRF
TIRE 51.68%
TIRF 81.82%
330
Para el proyecto se obtuvo una TIRE de 51.68%, que resulta mayor al costo
promedio ponderado de capital (WACC) con un valor de 30.66%. Por lo cual, se
aceptará el proyecto al demostrarse la viabilidad económica.
Asimismo, se obtuvo una TIRF de 81.82%, que resulta mayor a la tasa de
descuento (COK) con un valor de 32.83%, por lo cual el proyecto resultaría viable
financieramente.
9.2.1.3. TIR modificado (TIRM)
La TIR modificada es una tasa de rentabilidad calculada de forma periódica, pero
es un valor más ajustado debido a que considera un costo de oportunidad de
reinversión. Para el presente proyecto se considera una tasa del 30% de reinversión.
A continuación, en la tabla 254 se presentará los valores obtenidos de las TIRM
económica y financiera.
Tabla 254. TIRME y TIRMF
TIRME y TIRMF
TIRME 39.85%
TIRMF 51.11%
El porcentaje de la TIRME (39.85%) es mayor al WACC (30.66%) por lo cual el
proyecto es viable económicamente. Asimismo, el porcentaje de la TIRMF (51.11%)
es mayor que al COK (32.83%). Por lo cual, se demuestra la viabilidad financiera del
proyecto.
9.2.1.4. Periodo de recuperación descontado.
El periodo de recuperación descontado es un indicador que representa los meses o
años que se requerirán para la recuperación de la inversión inicial realizada en el
proyecto. El objetivo de este indicador es seleccionar el proyecto que recupere la
inversión en el menor tiempo posible (Franco, P., 2014).
331
A continuación, se presenta el Periodo de recuperación descontada económica y
financiera en la tabla 225.
Tabla 255. Periodo de recupero económico.
Periodo de recupero económico.
Flujo Económico Descontado (384,474) 185,767 125,642 88,399 65,326 81,693

Acumulado
(384,474) (198,707) (73,065) 15,334 80,660 162,353
Período de Recupero Económico
3.58 años
Equivalente a:
3 años 6 meses
De acuerdo con los datos presentados, el periodo de recuperación descontado
económico es de 3 años y 6 meses, se encuentra dentro de los 5 años de duración del
proyecto, por lo cual se considerará económicamente viable.
Tabla 256. Periodo de recupero financiero.
Periodo de recupero financiero.
Flujo Financiero Descontado (192,237) 146,355 99,379 82,105 63,288 96,518

Acumulado
(192,237) (45,882) 53,497 135,602 198,890 295,408
Período de Recupero Financiero
2.31 años
Equivalente a:
2 año 4 meses
Como se puede observar, el periodo de recuperación descontado financiero es a los
2 años y 4 meses, se encuentra dentro de los 5 años de duración del proyecto; por ello
se considerará financieramente viable.
9.2.1.5. Análisis beneficio/costo (B/C)
Finalmente, el último indicador es la relación entre beneficio y costo económico.
De esta manera se valida la viabilidad del proyecto siempre y cuando sea mayor a 1.
Se determina con la sumatoria de los flujos descontado entre la inversión inicial.
332
Tabla 257. Análisis beneficio/costo
Análisis beneficio/costo
Relación B/C Económico: 1.42

Relación B/C Financiero: 2.54
La relación entre Beneficio/Costo Económico es igual a 1.42, esto quiere decir que
por cada sol invertido se espera 1.42 soles de beneficio. Asimismo, en la relación
entre Beneficio/Costo Financiera es igual a 2.54 esto quiere decir que por cada sol
invertido se espera 2.54 soles de beneficio, por lo cual se concluye que el proyecto es
viable económica y financiera.
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
Según Franco, el punto de equilibrio es el nivel de ventas donde los ingresos y gastos
totales son iguales, de esta forma no se tiene ni utilidad ni perdida. Permite definir las
condiciones mínimas de ventas en la que puede operar una empresa para no perder
(2014).
Para el cálculo del punto de equilibrio se utilizará la siguiente formula:
A continuación, en la tabla 258 se procede a calcular los costos fijos, costos variables
para determinar el punto de equilibrio en unidades y el punto de equilibrio en soles del
proyecto.
333
Tabla 258. Costos fijos, costos variables, punto de equilibrio en unidades
Costos fijos, costos variables, punto de equilibrio en unidades
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas (en Soles) 1,068,754 1,094,404 1,120,670 1,147,566 1,175,108

Venta en Unidades 114,129 116,869 119,673 122,546 125,487
Valor de Venta Promedio 9.36 9.36 9.36 9.36 9.36
Materia Prima 113,558 116,283 119,074 121,932 124,858
Costos Variables 113,558 116,283 119,074 121,932 124,858
Costo Variable Unitario
0.99 0.99 0.99 0.99 0.99
Promedio
Mano de Obra Directa 44,405 44,405 44,405 44,405 44,405
Costos Indirectos 188,756 196,275 209,059 232,017 273,246
Gastos Administrativos 257,919 266,817 277,446 288,926 309,540
Gastos de Venta 242,750 235,551 257,294 253,842 274,441
Depreciación Activo Fijo 14,708 14,708 14,708 14,708 14,708
Amortización de Intangibles 1,018 1,018 1,018 1,018 1,018
Amortización de Pre Operativos 19,630 19,630 19,630 19,630 19,630
Costos Fijos 769,187 778,404 823,561 854,546 936,989
Punto de Equilibrio (Nº de
91,904 93,006 98,401 102,103 111,954
Unidades)
Punto de Equilibrio (En Soles) 860,631 870,944 921,470 956,138 1,048,383
Los puntos de equilibrio calculados en unidades y soles superan las cantidades de
unidades vendidas y las ventas en soles para todos los años del proyecto de inversión.
Por lo cual, se valida que la empresa tendrá rentabilidades para todos los 5 años.
9.2.2.1. Costeo directo.
A continuación, se presenta el estado de resultados mediante costeo directo, el cual
permite validar que el cálculo del punto de equilibrio es correcto para el proyecto.
334
Tabla 259. Costeo directo.
Costeo directo.
Costeo Directo 2021 2022 2023 2024 2025
Ventas
860,631 870,944 921,470 956,138 1,048,383
(-) Costos Variables
(91,444) (92,540) (97,909) (101,592) (111,394)
Margen de Contribución
769,187 778,404 823,561 854,546 936,989
(-) Costos Fijos
(769,187) (778,404) (823,561) (854,546) (936,989)
Utilidad Operativa
0 0 0 0 0
Se puede observar que las utilidades operativas de todos los años son iguales a 0,
por lo tanto, los puntos de equilibrio calculados son correctos.
9.2.2.2. Estimación y análisis del punto de equilibrio.
Finalmente, se presenta el punto de equilibrio de la margarina Margisol de 250 gr,
las cuales representan el número de unidades de margarinas que deberán venderse
para obtener una utilidad operativa igual a 0.
Tabla 260. Costeo directo.
Costeo directo.
Punto de Equilibrio (En Unidades)

Productos 2021 2022 2023 2024 2025
Presentación de 250 gr. 91,904 93,006 98,401 102,103 111,954
Total 91,904 93,006 98,401 102,103 111,954
Análisis de sensibilidad y de riesgo
9.3.1. Variables de entrada
Se denominan variables de entrada a aquellos elementos o parámetros dentro del
proyecto que serán sometidos a evaluación con la finalidad de saber hasta qué grado
pueden ser modificados, estos elementos, sin que esto afecte la viabilidad del proyecto.
335
Las variables de entrada contempladas para la realización del análisis de sensibilidad del
proyecto se muestran a continuación.
• Demanda.
• Precio.
• Costo de materia prima directa.
Se consideró a la demanda, el precio y al costo de materia prima directa como
variables de entrada, ya que representan relevancia para el proyecto.
9.3.2. Variables de salida
Las variables de salida son aquellos elementos en los que se podrá percibir el impacto
de los cambios realizados en las variables de entrada. Las variables de salida
contempladas para la realización del análisis de sensibilidad del proyecto se muestran a
continuación.
• VANE.
• VANF.
• TIRE.
• TIRF.
9.3.3. Análisis unidimensional.
Para el análisis unidimensional se trabajará con las variables de entrada identificadas
anteriormente, empezando por el análisis de sensibilidad de la demanda.
9.3.3.1. Demanda.
El análisis de sensibilidad de la demanda contemplará las unidades demandadas
del producto. Este análisis permite observar la máxima variación que se puede dar en
la demanda sin que este afecte la viabilidad del proyecto.
336
Tabla 261. Análisis de sensibilidad de la demanda
Análisis de sensibilidad de la demanda
DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Demanda de Bienes Proyectada 57,065 58,434 59,837 61,273 62,743
VANE 162,353
TIRE 51.68%
PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN EN LA DEMANDA -7.09%
Nueva Demanda de Bienes 53,020 54,292 55,595 56,930 58,296
NUEVO VANE 0
NUEVO TIR 22.26%
Conclusión: cómo se puede observar en la tabla 261, la demanda puede bajar de
57,065 unidades a 53,020 unidades en el año 2021 y de 62,743 unidades a 58,296
unidades en el año 2025. Así mismo, muestra que la demanda proyectada podría
disminuir hasta en 7.09 % y el proyecto seguiría siendo considerado viable.
9.3.3.2. Precio.
Para el análisis de sensibilidad del precio se consideran el precio promedio
ponderado de la margarina Margisol en su presentación de 250 g, en la siguiente Tabla
262 se detallará la evaluación de sensibilidad del precio.
Tabla 262.
Sensibilidad del precio de la margarina Margisol

Precio Promedio Ponderado Producto 9.36 9.36 9.36 9.36 9.36
VANE 162,353
TIRE 51.68%
PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN EN EL PRECIO -7.09%
Nuevo Precio Promedio Ponderado 8.70 8.70 8.70 8.70 8.70
NUEVO VANE 0
NUEVO TIR 22.26%
Los precios proyectados podrían disminuir hasta 7.09% y el proyecto seguiría
siendo viable como se muestra en la tabla 262. Así mismo, la margarina Margisol
337
puede bajar hasta un precio de S/ 8.70 para que el proyecto siga siendo viable, con
una VAN de 0 y una TIR de 22.26%.
9.3.3.3. Costo de materia prima directa.
Tabla 263. Análisis de sensibilidad. Costos de materia prima directa
Análisis de sensibilidad. Costos de materia prima directa

Costos Directos por Bienes
(178,404) (181,620) (184,913) (188,285) (191,738)
Mano de Obra Directa
(133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
Materia Prima
(44,405) (44,405) (44,405) (44,405) (44,405)
VANE
162,353
TIRE 51.68%
PORCENTAJE DE INCREMENTO DE LOS COSTOS 209.23%
Nuevos Costos Directos por Bienes
(271,313) (274,529) (277,822) (281,195) (284,648)
Mano de Obra Directa
(133,999) (137,215) (140,508) (143,880) (147,333)
Materia Prima
(137,315) (137,315) (137,315) (137,315) (137,315)
NUEVO VANE
0
NUEVO TIR 22.26%
Conclusión: Luego de estimar los flujos de liquidez para todo el horizonte de
evaluación, se tiene que ante un incremento de 209.23%, el proyecto genera un valor
presente neto de 0. Cabe resaltar que, si bien el resultado obtenido es bastante elevado,
un incremento de tal magnitud es poco probable. Esto se debe, a que se tiene un
margen de ganancia amplio. El costo unitario total corresponde a un promedio de S/
7.94, cuando el producto se vende en más de S/ 13. Cabe precisar que, al ser un
producto único en el mercado y no tener una competencia directa, permite a la
empresa manejar este margen en beneficio propio.
338
9.3.4. Análisis multidimensional.
Para el análisis multidimensional se consideran 3 escenarios: optimista, base y
pesimista, en este análisis se evalúan las variables de entrada y el impacto que efectúan
en los flujos de caja a lo largo de todo el horizonte de evaluación, el impacto se puede
evidenciar con el resultado de las variables de salida; los indicadores de rentabilidad y
viabilidad de la empresa.
Por lo expuesto, se determina el análisis combinado por medio de la probabilidad por
cada escenario. Se determina para el escenario base al resultado actual del proyecto. El
cual sin ningún cambio se obtuvo un VANE de S/ 162, 353.45 y un VANF de S/ 193,
946.91. Para el caso del escenario pesimista, asumiendo cambios en la demanda con una
disminución en 10%, disminución además del precio en 7% y en los costos de la materia
prima con un incremento del 10%, se obtiene un nuevo VANE y VANF negativo. Por
lo que, se puede determinar que el proyecto deja de ser viable bajo esta combinación.
Por último, para el escenario optimista, se considera un incremento de 10% para la
demanda, un incremento de 7% en el precio y una disminución del 10% en el costo de
las materias primas directas, se puede ver en tabla 264 el resultado del análisis. Cabe
resaltar, que luego de ponderar los escenarios se obtiene un VANE de S/ 716,462.02 y
un VANF de S/ 726,151.90. Por lo que, el proyecto bajo estas condiciones combinadas
se mantiene generando valor para los inversionistas.
339
Tabla 264. Análisis multidimensional
Análisis multidimensional
Pesimista Base Optimista

Variables de entrada
Demanda -10% 0% 10%
Precio -7% 0% 7%
Costo de MPD 10% 0% -10%
Variables de salida
VANE -383,353.94 162,353.45 716,462.02
VANF -329,694.52 193,946.91 726,151.90
TIRE -39.10% 51.68% 117.71%
TIRF ND 81.82% 209.06%
VANE esperado 495,462
VANF esperado 590,404
Con este análisis se determina el VAN en los tres escenarios y es ponderado por cada
probabilidad con los que se determina el VANE y el VANF esperado con resultados que
demuestran se genera valor, tal como se muestra en la tabla 264. Asimismo, se puede
afirmar que el proyecto analizado es viable.
9.3.5. Variables críticas de proyecto.
Las variables críticas del proyecto se determinan cuando los indicadores se vuelven
negativos ante un movimiento menor o una variación de las variables de entrada. Es
decir, cuando el VAN es menor a cero, cuando la TIRE es menor al WACC y la TIRF
menor al COK.
Utilizando el análisis de sensibilidad se identificó que las variables más críticas del
proyecto son el precio y la demanda. Esto quiere decir, que si estas variables disminuyen
en más de 7.09% el proyecto no sería rentable y con respecto al costo por materia prima
podría tener hasta un incremento de 209% y el proyecto sería viable.
Para minimizar el riesgo que representan las variables críticas se debe tener en cuenta
que no disminuya la demanda. Este es un producto innovador, saludable y pionero en el
340
Perú, con el cual se espera la aceptación y posicionamiento en el mercado. Por otro lado,
también se contempla fidelizar a los clientes para que no disminuya la demanda y el
precio no tenga que bajar.
9.3.6. Perfil de riesgo.
Luego de identificar y analizar las posibles situaciones de riesgo del proyecto,
tomando como herramienta el análisis de sensibilidad, se llega a la conclusión que las
variables de entrada precio y demanda representan un riesgo para el proyecto debido a
su alta sensibilidad. Para poder enfrentar este riesgo se pueden tomar las siguientes
medidas.
En primer lugar, producir margarinas en papel biodegradable para darle uso exclusivo
en pastelería y cocina. En segundo lugar, tener otra presentación de 100 gramos. Por
último, realizar campañas constantes de fidelización al cliente y promocionar la
margarina Margisol con figuras públicas que lleven una vida saludable.
341
10. Capítulo X. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
• Las oportunidades del negocio que se identificaron en este proyecto serán un soporte que
permitirán que la margarina, hecha a base de aceite de girasol, pueda introducirse en el
mercado limeño y obtener resultados favorables. De esta manera, todas las características
únicas del producto y los beneficios que este ofrece tanto para la salud como para el cuidado
del medio ambiente serán factores que ayudarán a la aceptación, compra y consumo de la
margarina Margisol.
• La margarina Margisol representa una alternativa de alimentación saludable, cuyos
ingredientes aportan múltiples beneficios para el buen funcionamiento del organismo. Su
presentación en envase de vidrio aporta a la protección del medio ambiente e incentiva el
reciclaje. Además, los estudios cualitativos y cuantitativos realizados muestran una tendencia
bastante alta de ser aceptada.
• El análisis del macroentorno realizado para este proyecto proporcionó información
valiosa sobre aspectos económicos y demográficos del país. Así mismo, se analizó el sector
que contempla el mercado del consumidor, en el cual se aprecia las preferencias de los
consumidores del segmento al cual se encuentra dirigido el producto y los cambios generados
en los hábitos de consumo, mostrando un incremento en el consumo de la margarina, a raíz
de la coyuntura que se vive a consecuencia del virus Covid – 19.
• El análisis del microentorno permitió determinar los 5 niveles de fuerza de Porter, de los
cuales se obtuvo que el nivel de competitividad resultó alto, la fuerza negociadora de los
clientes resultó media, la fuerza negociadora de los proveedores resultó media, la amenaza
de productos sustitutos resultó alta y la amenaza de competidores potenciales resultó alta.
342
• El estudio cualitativo permitió verificar la aceptación de la margarina Margisol. Por
medio de los dos focus group realizados y las entrevista a los especialistas, en los cuales se
resaltó la relevancia de la propuesta al ser la primera margarina elaborada a base de aceite de
girasol producida y comercializada en el país.
• Gracias al estudio cuantitativo, por medio de la realización de las encuestas se pudo
calcular los mercados potenciales, disponibles, efectivos y objetivos, los niveles de demanda,
estacionalidad y programa de ventas para el horizonte de evaluación de 5 años del proyecto.
• El estudio legal permitió conocer los procedimientos necesarios para constitución de la
empresa, la licencia y registro de marca. Asimismo, los costos que implican dichos trámites.
• El estudio organizacional permitió definir los puestos de trabajo necesarios para la
empresa, los perfiles de los puestos. Asimismo, se definieron los servicios tercerizados
necesarios para el proyecto.
• Con el estudio técnico, se pudo determinar cuál es el tamaño del proyecto, cuáles son los
diferentes procesos para la elaboración de la margarina, las materias primas e insumos, los
niveles de producción, la tecnología que será requerida para la misma, la localización en la
cual se realizarán las operaciones y las diferentes labores que realizará la empresa en cuanto
a responsabilidad social.
• Los indicadores de rentabilidad analizados para el presente proyecto confirman la
viabilidad. Los resultados fueron VANE de S/ 162,353.45, VANF de S/ 193,946.92, TIRE
de 51.68%, TIRF de 81.82%, periodo de recupero económico es de 3 años y 6 meses y el
periodo de recuperación financiero es de 2 años y 4 meses. La relación de beneficio costo
económico y financiero es de 1.42 y 2.54, respectivamente.
343
Recomendaciones
• Se recomienda ejecutar cuidadosamente las estrategias de la mezcla de marketing
planteadas en el trabajo, con la finalidad de alcanzar el posicionamiento requerido en la mente
del consumidor y que esto se refleje en la preferencia de la marca Margisol frente a las marcas
de la competencia.
• Se recomienda implantar estrategias que permitan mantener un crecimiento sostenido en
el mercado, analizar de manera constante las fortalezas y debilidades de la empresa, con la
finalidad de realizar un diagnóstico claro y objetivo que permita a los directivos, una eficaz
toma de decisiones.
• Se recomienda una evaluación constante en el proceso de producción de la margarina
Margisol. De esta manera, evitar inconvenientes en el nivel de producción y calidad del
producto.
• Se recomienda realizar campañas de promoción y fidelización con el cliente de manera
constante. Debido a que, la margarina Margisol es un producto nuevo en el mercado y se
requiere de campañas de publicidad para poder expandir su venta y posicionar el producto.
• Se recomienda aumentar los canales de ventas, donde el pago se realice al contado o se
tenga como máximo 1 mes de crédito. De esta manera, tener mayor liquidez de dinero, ya
que actualmente se está considerando a dos supermercados que realizan el pago cada 90 días.
344
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354
Anexos
355
Anexo N° 1
LAS FUERZAS DE PORTER
Competidores actuales: nivel de competitividad
Aspecto por Analizar Análisis Puntuación Conclusión
El número de competidores es alto,

debido a que son más de 10 marcas de
margarinas en el mercado local, de las
Número de competidores cuales son: 1
Manty, Sello de Oro, Dorina, La

Danesa, Swis, La preferida, entre otras.
El producto de las margarinas ha tenido

Crecimiento de la industria en un crecimiento constante durante los
1
los últimos años últimos años, eso releja la cantidad de
marcas que existe
La margarina Margisol es la única

Características diferenciadoras
elaborada en el Perú hecha de aceite de
del servicio respecto a la 0
girasol con sal de maras, haciéndola un
competencia
producto unico
Los nuevos productos de margarinas

apuntan hacia un producto más
Diversidad de competidores 1 ALTO
saludable, debido a que la tendencia es
comer más sano.
La barrera de salida para la margarina

Margisol va a tener un alto precio de
producto en comparación de las demás
margarinas, por los insumos y
beneficios ofrecidos, así mismo para
que las personas puedan conocer
nuestro producto debemos realizar
Barreras de salida estrategias de marketing para poder 1
posicionar el producto en el mercado,
nuestra primera estrategia será lanzar la
margarina en una cadena de
supermercado, las comisiones de estas
son altas. (Oscila entre 15% a 20%)
Debido a estas cosas la barrera de salida
es alta.
TOTAL 4/5
356
Fuerza negociadora de los clientes
El número de clientes es alto, ya que el

Número de clientes y/o tamaño consumo de margarinas es el 4to
0
del mercado meta producto de lácteos más consumido por
el cliente.
En el mercado local existen variedades

Disponibilidad de sustitutos en
de mantequillas, pasta o cremas que 1
la industria
pueden ser sustitutos de la margarina
El costo de cambio de los clientes no es

tan alto, debido a que las personas suelen
Costo de cambio del cliente consumir más productos saludables, pero 1
puede elevarse considerando precios de MEDIO
los sustitutos y elegirlos.
Es muy baja esta posibilidad, debido a

Amenaza del cliente de
que es costoso el implementar una 0
integrarse hacia atrás
producción de margarina
La rentabilidad es media, debido que la

margarina es un consumo masivo por la
Rentabilidad de los clientes 1
mayoría de los hogares limeños, pero
también ven el tema de economizar.
TOTAL 3/5
357
Fuerza negociadora de los proveedores
Los proveedores en el mercado local, son

solo 3 exportadores de nuestra materia
Número de proveedores prima principal que es el aceite de
1
importantes girasol, mientras que en los demás
insumos los proveedores también son
escasos
Para la preparación de nuestro producto

de margarina, no podríamos sustituir el
Disponibilidad de sustitutos del
aceite de girasol, por esa razón estamos 1
proveedor
considerando como productos sustitutos
el importar dicha materia prima.
Los costos son altos, debido a la escases

Costos de cambio de proveedor 1 MEDIO
del aceite de girasol en el mercado local
Las empresas que proveen de aceite

Amenaza de proveedores de girasol están bien posicionadas en su
0
integrarse hacia adelante rubro, que no tienen indicios de generar
su propio producto de margarina.
Es importante la calidad de la materia

Contribución de los prima a recibir, debido a que los aceites
proveedores a la calidad o deben trasladarse en un margen de 0
servicio temperatura, debido a que su punto de
fusión es bajo.
TOTAL 3/5
358
Amenaza de productos sustitutos
Existe un principal sustituto, el cual es la

mantequilla, que un porcentaje muy alto
de personas aún la sigue considerando
como el mismo producto, pero ambos
Disponibilidad de sustitutos al productos lácteos son considerados como
1
alcance del cliente diferentes. En el mercado local también
existen muchas marcas de mantequillas.
Así mismo no es el único sustituto a la
margarina, existen otras cremas o pastas
vegetales que sirven para untar.
La margarina fue el producto sustituto de

la mantequilla, y muchas personas
Costos de cambio de los
migraron a consumir margarina porque 0
clientes
era un producto más saludable, ya que
contenía menos contenido de grasas.
Existen variedades de productos

sustitutos a bajo costo, aún existe un alto ALTO
Precio del producto sustituto 1
índice de que las personas consumen
productos a bajo costo.
En el mercado existen variedad de

Grado en que satisface la cremas vegetales que cumplen la misma
misma necesidad / cumple la función que la margisol. Por ende, los 1
misma función consumidores tienen variedad de gustos
y colores para elegir.
La empresa Las Tres Gunas lanzó al

mercado limeño tres mantequillas
veganas, siendo esta una opción
Innovación del producto
innovadora, pero no muy conocida aun 1
sustituto respecto al propio
en el mercado local. Sin embargo existen
mantequillas de otras semillas en el
mercado local.
TOTAL 4/5
359
Competidores potenciales barreras de entrada
Diferenciación del producto No existe un alto grado de

0
ofrecido en el mercado actual diferenciación de los productos.
Una margarina la encuentras en la

bodega de la esquina, en la panadería, en
Acceso a canales de un supermercado, etc. Por esta razón el
1
distribución canal de distribución de la margarina es
alta. Pero para el caso de Margisol solo
tendrá el canal moderno
El costo de cambio de los clientes en el

mercado local puede deberse a varios
Costos de cambio de los
factores, tal como es la fidelidad hacia 1
clientes
un producto porque sus antepasados MEDIO
también lo consumían.
Se debe tener un capital de inversión

considerable, debido a que los
Requerimientos de capital para
requerimientos que exige el mercado son 1
el ingreso a la industria
exigentes, por el hecho que son
productos de consumo masivo
No es un factor de importancia, debido a

que ya existe un procedimiento y
Efecto de la experiencia en el 0
experiencias previas para sostener el
sector
producto en el mercado
TOTAL 2/5
360
ANEXO N° 2
Entrevistas a profundidad.
Entrevista 1
Especialista en Nutrición
Nombre : Janeth del Rosario Pérez García
Profesión : Lic. Nutrición
Empresa : Nutrition FAQs
Link de la entrevista : https://www.youtube.com/watch?v=TXNjB_upYqY
Cuestionario realizado:
¿Cuáles son las principales propiedades de la margarina a base aceite de semilla
de girasol?
Las principales propiedades considerando el insumo principal el aceite de semilla de
girasol serian ácidos grasos saludables porque son insaturados, como el omega 3,6 y 9. El
contenido de vitaminas.
¿Cuáles son las vitaminas que ofrece la margarina a base aceite de semilla de
girasol?
Tiene alto contenido en vitamina A, que ayuda en la piel con la protección de los
rayos ultra violetas o radiación y en la visión.

361
La vitamina D principal nutriente para que el calcio funcione en nuestro cuerpo, este
permite que alimentos que contengan calcio se absorban de manera adecuada. Evitando
enfermedades relaciones a los huesos como artrosis, osteoporosis, fracturas óseas, entre otras.
Asimismo, la vitamina D interviene en el sistema inmunológico en su fortalecimiento,
por lo cual se ha constatado que un 90% de las personas que han sido dadas de alta del
coronavirus tenían su nivel de vitamina D entre los valores normales o un poco más del límite
inferior. En comparación de las personas que no ha podido superar esta enfermedad, al tener
valores inferiores de esta vitamina.
¿Qué calorías contiene la margarina a base de aceite semilla de girasol?
Al ser un aceite tiene un aporte calórico alto, así se trate de un aceite de girasol, soya,
oliva o cualquier tipo de aceite. La relación que existe es por cada gramo de aceite se tiene 9
kcal. El aporte calórico al final dependerá de cuantos gramos se utilice para la elaboración
de la margarina.
¿Qué tipo de grasas contiene la margarina a base de aceite de semilla de girasol?
El aceite de girasol es una grasa saludable porque es polisaturada, pero podría
volverse una grasa mala. Esto dependerá del método de extracción y de la industrialización
al momento de transformarla a margarina. Si el aceite de oliva es prensado en frio se tiene la
garantía que es un aceite saludable, pero si pasa por el proceso de hidrogenación a elevadas
temperaturas este se convierte en un aceite poco saludable y se pierde su valor nutricional.
¿Qué beneficios para la salud posee la margarina a base de aceite de semilla de
girasol?
El omega 3 y 6 en proporciones adecuadas reducen los niveles de grasas malas en el
cuerpo que vienen a ser el colesterol de baja densidad (ldl) y colesterol de muy baja densidad
(hdl). Una correcta alimentación y el balance de estos omegas 3 y 6 ayudaran a desinflamar

362
y reducir las placas de ateroma. De esta manera ayude a reducir los niveles de colesterol en
la sangre en caso estén elevados.
¿La margarina a base de semilla de girasol podría ayudar a mantener un nivel
sano en el colesterol?
Es la suma de varios alimentos y proporciones adecuadas lo que contribuye a la
reducción de colesterol en la sangre. No necesariamente con solo consumir aceite de girasol
o margarina a base de aceite de girasol es que se reduce el nivel de colesterol.
¿Cuál es el valor nutricional de la margarina a base de semilla de girasol?
El valor nutricional se va a determinar por todos los ingredientes que se empleen,
pero básicamente sería el aporte calórico, vitaminas liposolubles como la vitamina A, D y E
y ácidos grasos saludables como el omega 3,6 y 9.
¿Es recomendable durante el proceso de elaboración de la margarina diluir el
aceite de girasol con el aceite de soya para que no sea tan liquida y de esta manera pueda
emulsionar?
No recomendaría el aceite de soya, porque dentro de la lista de los aceites que existen
en el mercado es el menos saludable. Debido a que el método para realizar el aceite de soya
es en altas temperaturas, convirtiéndolo en un aceite dañino.
Recomendaría utilizar los siguientes aceites de oliva, aceite de coco o aceite de canola
siempre que se enriquecida en omegas.
363
¿Las altas temperaturas en el proceso de elaboración de la margarina afecta a
las vitaminas que posee el aceite de girasol?
Las temperaturas elevadas deterioraran alguna vitaminas y minerales, pero las
vitaminas liposolubles crean resistencia generando menor perdida de estas durante el
proceso.
¿Qué cantidades es recomendable la margarina a base de semilla de girasol?
Se recomienda 10 g de margarina lo que equivale a una cucharadita, no porque se
dañino sino para darle oportunidad al organismo de consumir diferentes alimentos.
El consumo adecuado sería de tres a cuatro veces a la semana como máximo, para
que el cuerpo pueda consumir otros alimentos. Es importante tener variedad en la dieta.
¿Qué opina sobre nuestra idea de negocio?
Me parece bastante esperanzador encontrar una margarina saludable, siempre y
cuando se utilice aceite de girasol alto en oleico. De esta manera se garantiza que estamos
consumiendo ácidos grasos saludables. En caso se empleé un aceite de girasol simple
reduciría su valor nutricional del cual se ha detallado durante la entrevista.
¿En que mejoraría la propuesta de negocio presentada?
Recomendaría tener cuidado con el nivel de sodio, podrían emplear una sal de potasio
lo cual ayudaría a reducir el nivel de sodio.
¿Cómo nutricionista recomendarías este producto?
Si, lo recomendaría en especial a las personas que les gusta consumir mantequilla en
sus meriendas. De esta manera pueden reemplazar un producto por una opción más saludable.
364
¿Con los insumos indicados nuestro producto no tendría octógonos?
Por todos los ingredientes indicados estaría libre de octógonos, pero eso se evaluaría
al final del producto terminado. Pero consideren que no todos los alimentos que son altos en
grasa saturada son malos, por ejemplo, los frutos secos tienen octógonos y no son malos.
Entrevista por el aplicativo Zoom
365
Entrevista 2
Especialista en la Industria Alimentaria
Nombre : Clau Sotero Vázquez
Profesión : Ingeniera en Industrias Alimentarias
Link de la entrevista :
https://www.youtube.com/watch?v=3ESSSJIeOhY&feature=youtu.be
¿Es posible elaborar la margarina a base de aceite de girasol alto oleico y leche
de soya?
El aceite de girasol es muy líquido por lo cual se recomienda mezclar con algún otro
aceite para que tenga una mayor consistencia. La leche de soya no existe, por lo cual esta
agua que sale de la soya no podría considerarse parte de proceso. En la actualidad, las
margarinas llevan un porcentaje de aceite de soya y aceite vegetal de palmiste; no están
compuestas por un solo aceite.
Las margarinas de potes normalmente utilizan una leche descremada que es 100%
pura y pasteurizada.
¿Es factible utilizar un aceite de girasol alto oleico con un aceite de coco?
Se tendría que estudiar las estructuras de los aceites para determinar si es viable.
366
¿Se puede elaborar la margarina sin leche?
Si se puede, muchas de nuestras margarinas a nivel nacional no utilizan leche. Debido
a que encarece el producto y el riesgo de contaminación microbiológica es mucho más alto.
Lo favorable de utilizar leche es que enriquece el sabor y aporta las vitaminas naturales.
¿Qué factores pueden contribuir a un crecimiento del consumo de la margarina
a base de semilla de girasol?
El factor más importante es la salud, hoy en día los consumidores buscan tener una
buena alimentación. La nueva tendencia de los octógonos permite identificar a alimentos que
tengan mayor cantidad de esta señalización influyendo en la compra.
La margarina de girasol va a ser saludable por ser rica en omega 3, omega 5 y ser
insaturado. Beneficiando a los consumidores que padecen del corazón, diabetes y sobre peso
van a poder consumirlo.
¿Recomienda hacer uso de algún método de conservación de la margarina con
la finalidad de que no se pierdan sus nutrientes?
Las margarinas tienen que tener un conservante y los que utilizamos es el ácido cítrico
y el solvato en porcentajes mínimos para que al menos tenga una vida útil de seis meses. Los
conservantes no hacen que mueran los nutrientes de los insumos.
¿Es posible utilizar el potasio para el sabor salado?
Normalmente se utiliza cloruro de sodio, no se recomienda utilizar potasio porque las
margarinas pasan por dos índices de peróxido y acides. Al utilizar el potasio puede ser que
aumente el índice de peróxido reduciendo su ciclo de vida útil.
¿En el caso de cloruro de sodio se puede utilizar la sal de maras?
Si, se puede utilizar la sal de maras que es una opción más saludable y se diluye mejor.
367
¿Qué cantidad de sal se debe considerar para no tener el octógono de alto en
sodio?
El porcentaje de la norma técnica en el Perú de alto en sodio indica como máximo
3.2%. Por ejemplo, para 1,000 kg de margarina máximo se debe utilizar 26 kg de sal para
que no tenga el octógono de salto en sodio.
Cualquier tipo de margarina no tiene sabor ni aroma, por lo cual se debe utilizar
saborizantes y aromas, se recomienda investigar cuál de estos no impacte en la cantidad
mínima del octógono.
¿Es necesario hidrogenizar el aceite de girasol? ¿Por qué?
Cuando elaboramos un producto saludable es recomendable no hidrogenar, sino
fraccionar o utilizar una grasa interestificada ya sea químico o enzimático. El proceso de
hidrogenación obtiene grasa saturada y esta es perjudicial para el ser humano.
¿Qué normas sanitarias no deben excluirse en la elaboración de margarina?
Lo mínimo que se debe tener es una Norma Técnica Peruana de aceites y grasas. La
empresa donde laboro tiene la 209-0097 que trata sobre los porcentajes de grasas. Esta indica
que la margarina debe tener un mínimo de 80% en grasa y 20% de agua, menos de 80% de
grasa se trata de una emulsión y menos 70% de grasa es una emulsión esparcible. Esta norma
indica sobre los aspectos microbiológicos (salmonella, coliforme y corichacol) y
fisicoquímicos (acides y el peróxido).
368
¿Cuáles serían sus recomendaciones para cumplir con las buenas prácticas en la
elaboración de margarina?
Implementar buenas practica de manipulación para las personas que van ha estar
durante el proceso. De esta manera se tendrá un mejor control del proceso y un producto
inocuo.
¿Qué tipo de maquinaria nos recomienda para llevar a cabo nuestros procesos?
La máquina principal y más costosa es un perfecto.
¿Existen agentes conservantes naturales que podríamos usar en la elaboración
de nuestra margarina?
El ácido cítrico es natural y se obtiene de las frutas, es un agente conservante
muy bueno para las margarinas. El porcentaje de uso es mínimo casi 400 g por 1,000 kg.
¿Insumos básicos para la elaboración de la margarina?
Base grasa (mezcla de las grasas), agua, sal, sorbato de potasio, ácido cítrico,
anato o betacaroteno, aromas y monoglicéridos.
369
Entrevista 3
Especialista en canales de distribución
Nombre : Bernabe Sucasaire
Profesión : Técnico en Administración
Empresa : Transporte Marco Antonio S.A
https://www.youtube.com/watch?v=YTlatXc1LdQ&t=273s
¿Se ha incrementado la venta de margarinas en los últimos años?
Si, un ligero incremento en consumo en general
¿Usted cree que la coyuntura de la pandemia ha afectado en las ventas?
En algunas zonas, porque la mayoría de las personas se han quedado en sus casas
cumpliendo la cuarentena y han dado prioridad a otros alimentos.
¿Quiénes son sus principales clientes?
Nuestros principales clientes son los bodegueros que venden las margarinas en botes
y barras.
¿Qué opina del mercado de alimentos más saludables?
Es la mejor opción porque ofrecen productos de calidad que beneficia a los
consumidores y hoy en día la preocupación por los alimentos saludables a aumentado.
370
¿Cuál es su apreciación sobre la margarina a base de semilla de girasol?
Las margarinas tienen una mayor aceptación por ser más saludable en comparación a
la mantequilla. Con el valor agregado que están ofreciendo llegaran a más consumidores
preocupados por una alimentación saludable.
¿Usted considera que la idea de negocio es atractiva para los clientes?
Si es atractiva, pero influirá el precio, la calidad y el empaque.
¿Estaría interesado en vender nuestros productos?
Si, si hay demandad por productos saludables.
¿De qué forma almacenaría el producto?
Lo almacenamos de acuerdo a las indicaciones del fabricante como por ejemplo
algunos se conservan a temperatura ambiente y otros requieren refrigeración.
¿Cuáles son los requisitos para ingresar al canal?
Tener precios competitivos, calidad del producto y buena presentación. En temas de
supermercado los requisitos son los estándares de calidad del producto otorgados registro
sanitario, DIGESA.
¿Las marcas que más se consumen en el mercado peruano?
La margarina que más se consumen son Sello de Oro y Dorina
¿Qué presentación es la que más se vende?
En las bodegas piden las presentaciones en barras de 200 g y botes en pequeñas
cantidades.
371
¿Existe contrato de exclusividad? Y si es así ¿En qué consiste?
No, maneja contrato de exclusividad.
¿Existe un rango exigido de venta al mes?
Como mayoristas no se tiene cuotas específicas, se vende lo más que se pueda cada
mes.
¿Cuáles son los volúmenes mínimos de abastecimiento?
Si, pero varía según la estación por ejemplo en verano la demanda disminuye y
cantidad mínima es de 500 kg a 1 Tonelada por día, mientras que en temporada de invierno
la demanda aumenta hasta en 3 Toneladas por día.
¿Cuál es la forma de pago y los periodos de cobranza de los productos vendidos?
En algunos casos son al contado y otros a crédito de 15 a 30 días. Dependerá la
cantidad de compra y el perfil del cliente.
¿Cuáles son los márgenes de ganancia del canal con respecto a nuestro
producto?
Hoy en día existe varios distribuidores, algunos ganan lo mínimo para rotar mayor
cantidad de productos en mi caso mi ganancia es de 2% a 3%.
372
Entrevista 4
Especialista en la industria de margarina
Nombre : Juan Ramírez
Profesión : Contador
https://www.youtube.com/watch?v=nwViRrJA_xE&t=292s
¿Cuáles son los canales de distribución que utiliza su empresa?
Utilizamos el canal tradicional de autoservicios, pero hace unos meses se empezó
trabajar con distribuidores y mayoristas.
¿Para acceder al canal de distribución de los mayoristas requieren un volumen
mínimo?
Si, nosotros manejamos volúmenes mínimos para identificar distribuido y mayorista.
Un distribuidor consume mínimo 50 T por mes y un mayorista 10 T por mes, cada uno tiene
precios diferenciados.
¿Qué características tiene el producto que lo hace tan competitivo?
Nuestra margarina para masa hojaldre tiene 50 años en el mercado siendo una de las
primeras en el país.
La margarina para panetones se produce de acuerdo a las necesidades de nuestros
clientes.
373
La venta industrial se basa en crear productos a medida, diferente a los productos de
consumo masivo.
¿Cuáles son sus volúmenes de ventas?
Si se cuenta con proyecciones de venta anuales que van en aumento de mes a mes en
un 230 T por mes en presentaciones de 1 kg, botes de 100 g y 200 g.
¿Cuáles son las estrategias que usan en sus campañas publicitarias?
No utilizamos campañas publicitarias, nos enfocamos en ofrecer precios atractivos a
nuestros consumidores.
¿Cuántos puntos de ventas poseen?
Se comercializan en panadería, pastelerías, industrias de panteones y destruidores.
¿Usted recomendaría para entrar al mercado de las margarinas ingresar con
precios bajos?
En el caso de su producto no lo recomendaría, porque el precio del aceite de girasol
en comparación al aceite de palma, que nosotros utilizamos son diferente. La elaboración de
la margarina de girasol es mucho más costosa, por ellos se deberían enfocar más beneficios
de la salud que posee.
¿Cuáles han sido sus principales dificultades que han enfrentado en el mercado
de margarina?
Una de las principales dificultades son los precios variantes del aceite de palma, lo
que dificulta las proyecciones de la empresa.
En los últimos meses por temas de la pandemia presentamos dificultad en la
producción, debido al desabastecimiento y en consecuencia la producción se retrasó y los
374
pedidos no se entregaron en las fechas indicadas. Asimismo, las restricciones por el toque
de queda que redujo los horarios de trabajo.
¿Cuántos empleados poseen?
Actualmente, se cuenta con 27 trabajadores.
¿En qué época de año tiene mayor volumen de ventas?
Se vende durante todo el año, pero la demanda empieza a elevarse a partir de marzo
y abril. Luego un incremento superior al inicio de la campaña de panetones desde el mes de
agosto hasta noviembre.
¿Cuál es su competidor más fuerte en el mercado?
Es Alicorp, en el país solo hay dos fabricantes de margarinas Alicorp y la empresa
donde laboro Vegetalia.
Entrevista personal
375
Entrevista 5
Especialista en ventas de mercado de margarinas
Nombre : Martha Hernández
Profesión : Administradora
Link de la entrevista : La entrevista se realizo por correo
¿Se ha incrementado la venta de margarinas en los últimos años?
Sí, la venta de Margarina se ha incrementado los últimos años, desde el 2018
alrededor de 15% cada año.
¿Quiénes son sus principales clientes?
Corporación TDN (Panetones Todinno), Compañía Nacional de Chocolates de Perú
(WINTERS), P&D Andina Alimentos (Panetones Riccos), GELAFRUT (Panetón Don
Lucho), Universidad Peruana Unión (Productos Unión), Marina De Guerra Del Perú, Ejercito
peruano, La Casa del Alfajor, Friopan, Pastipan, Supermercados Peruanos S.A.,
Hipermercados Tottus S.A, Mayorsa S.A., ETC.
¿Qué opina del mercado de alimentos más saludables?
Opino que sería una excelente propuesta ya que ahora buscamos productos más
saludables y menos dañinos para la salud.
376
¿Cuál es su apreciación sobre la margarina a base de semilla de girasol?
Sería una excelente propuesta, y hablo como ama de casa, el aceite de girasol es cero
colesteroles, 100% vegetal, 0% grasa saturada por lo tanto es más saludable en comparación
con los otros vegetales.
¿Usted considera que la idea de negocio es atractiva para los clientes?
Sí, sería una alternativa positiva.
¿Estaría interesado en vender nuestros productos?
SÍ, por las razones arriba mencionadas.
¿De qué forma almacenaría el producto?
Almacenaría el producto de acuerdo a las recomendaciones del fabricante que deben
figurar en las cajas para que el producto no se maltrate y le daría la rotación adecuada.
¿Cuáles son los requisitos para ingresar al canal?
Para empezar a vender nuestros productos nos deben comprar mínimo 500kg. de
Margarina o Manteca y les vendemos directamente sin intermediario.
¿Existe contrato de exclusividad? Y si es así ¿En qué consiste?
Vegetalia firma contratos comerciales con Autoservicios en este caso Supermercados
Peruanos y Hipermercados Tottus cada año, ambos nos cobran un porcentaje del total de
facturación al mes por comprarnos exclusivamente a nosotros y no a otro proveedor de
Manteca y Margarina. Es decir, por darnos exclusividad de compra nosotros les tenemos que
pagar un porcentaje, en el caso de SPSA 14.5% y en el caso de Tottus 9.8%.
377
¿Existe un rango exigido de venta al mes?
No, sólo contrato verbal, a la firma del contrato comercial se habla de que mínimo
nos tienen que comprar 10 toneladas de Margarina Pastella Premium por ejemplo, pero
muchas veces no se cumple con esa cantidad, nos compran menos.
¿Cuáles son los volúmenes mínimos de abastecimiento?
En el caso de clientes Industriales, si nos pasan las órdenes de compra por cierta
cantidad, a más cantidad les damos mejor precio y tienen que consumir toda la orden de
compra. En el caso de Autoservicio (SPSA Y TOTTUS), no hay contrato de compra, todo
es verbal.
¿Cuál es la forma de pago y los periodos de cobranza de los productos vendidos?
Crédito a 30 días, Letras a 60 y 90 días de crédito.
¿Cuáles son los márgenes de ganancia del canal con respecto a nuestro
producto?
Depende del producto, por ejemplo, nosotros vendemos la Margarina Opan a S/75.00
y en el mercado minorista se encuentra a S/94.00, depende de la oferta y demanda.
378
Entrevista por correo electrónico
379
380
ANEXO N° 3
Encuesta
Somos estudiantes de la USIL y te pedimos respondas sinceramente esta breve
encuesta. Marca la respuesta que mejor exprese tu manera de pensar. Deseamos conocer tus
preferencias con respecto a la margarina.
1. ¿Qué edad tiene usted?
a) 25-35
b) 36-45
c) 46-60
d) Otro
2. ¿En qué distrito de Lima reside?
a) Jesús María
b) Lince
c) Pueblo Libre
d) Magdalena
e) San Miguel
f) Miraflores
g) San Isidro
h) San Borja
i) Surco
381
j) La Molina
k) Otros
3. ¿Cuál es el ingreso económico en su hogar mensualmente? (Considerar la
suma de todos los integrantes en su hogar)
a) S/ 7, 020 a S/ 12, 659
b) S/ 12, 660 a Más
c) Otros
4. ¿Cuál es su sexo?
a) Masculino
b) Femenino
5. En su rutina diaria, ¿Consume margarina?
a) Si
b) No
6. ¿Con qué frecuencia usted consume margarina?
a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi siempre
7. ¿Qué tan saludable considera usted que es su alimentación?
a) Muy mala
382
b) Mala
c) Ni mala , ni buena
d) Buena
e) Muy buena
8. ¿Qué marca de margarina consume Ud.?
a) Manty
b) Dorina
c) Sello de Oro
d) Las Tres Gunas
e) Otros
9. ¿Qué tipo de envase de margarina preferiría Ud.?
a) Potes de plástico
b) Barras en papel aluminio
c) Frasco de vidrio
d) Bolsa de plástico
e) Frasco de plástico
10. ¿Qué presentación de margarina prefiere Ud.?
a) 150 g – 180 g
b) 181 g – 210 g
c) 211 g – 240g
383
d) 241 g – 270 g
e) 271 g – 300 g
11. ¿Qué uso le da Ud. a la margarina?
a) Desayunos
b) Meriendas
c) Repostería
d) Cocina
e) Otros
12. ¿Qué factores le importa a Ud. al comprar una margarina?

Importante
importante importante importante importante
Marca
Sabor
Precio
Empaque
Promoción
Importante
importante importante importante importante
Marca
Sabor
Precio
Empaque
Promoción
13. ¿En qué establecimientos usted suele comprar margarina?
a) Supermercados
384
b) Bodegas
c) Ecomarkets (Productos saludables)
d) Panaderías
e) Tiendas por conveniencias
14. ¿Considera atractivo el nombre de MARGISOL?
a) Supermercados
b) Bodegas
15. ¿Qué tan de acuerdo está con el logotipo presentado?
a) Totalmente en desacuerdo
b) En desacuerdo
c) Ni de acuerdo ni en
d) desacuerdo
e) De acuerdo
f) Totalmente de acuerdo
16. ¿Qué tan de acuerdo se encuentra con los beneficios de MARGISOL en
comparación a las demás margarinas del mercado?
a) Totalmente en desacuerdo
b) En desacuerdo
385
c) Ni de acuerdo ni en
d) desacuerdo
e) De acuerdo
f) Totalmente de acuerdo
17. ¿Qué beneficio le parece más importante?
a) Vitaminas A, D y E
b) Hecha con sal de Maras
c) Ayuda a reducir los niveles
d) de colesterol
e) Omega 3, 6 y 9
f) Envase de vidrio
18. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar Ud. por la margarina MARGISOL en un
envase de vidrio de 250 g?
a) 10 soles – 12 soles
b) 12 soles – 14 soles
c) 14 soles – 16 soles
d) 16 soles – 18 soles
e) 18 soles – 20 soles
19. ¿Cuántos frascos compraría usted mensualmente?
a) 1 frasco
386
b) 2 frascos
c) 3 frascos
d) 4 frascos
e) 5 frascos
20. ¿Considera necesaria esta margarina a base de aceite de girasol que reduce el
colesterol y le proporciona los demás beneficios anteriormente descritos?
a) Si
b) No
a) Si
b) No
22. ¿En qué estación del año preferiría consumir la margarina MARGISOL?
a) Primavera
b) Verano
c) Otoño
d) Invierno
e) Todo el año
23. ¿Por qué medio de comunicación le gustaría recibir más información del
producto?
a) Redes Sociales
387
b) Radio
c) Televisión
d) Paneles publicitarios
e) Página Web
24. ¿Qué atributo mejorarías?
a) Nombre
b) Logo
c) Presentación
d) Beneficios nutricionales
e) Peso Neto
388
ANEXO N° 4
Cronogramas de financiamiento Mi Banco Activo fijo
8.2.2. Cronograma de l Financiamie nto

(Importes en Nuevos Soles)
Prés tamo 159,950

TCEA 29.00%
TEM 2.14469%
Plazo (años ) 5 años
Plazo (mes es ) 60 meses
Cuota Mens ual 4,764
Cronograma de Pagos
Es cudo
Mes S aldo Inicial Interés Capital Cuota S aldo Final
Fis cal
1 159,950 3,430 1,334 4,764 961 158,616
2 158,616 3,402 1,362 4,764 953 157,254
3 157,254 3,373 1,391 4,764 944 155,863
4 155,863 3,343 1,421 4,764 936 154,442
5 154,442 3,312 1,452 4,764 927 152,990
6 152,990 3,281 1,483 4,764 919 151,507
7 151,507 3,249 1,515 4,764 910 149,992
8 149,992 3,217 1,547 4,764 901 148,445
9 148,445 3,184 1,580 4,764 891 146,865
10 146,865 3,150 1,614 4,764 882 145,250
11 145,250 3,115 1,649 4,764 872 143,602
12 143,602 3,080 1,684 4,764 862 141,917
13 141,917 3,044 1,720 4,764 822 140,197
14 140,197 3,007 1,757 4,764 812 138,440
15 138,440 2,969 1,795 4,764 802 136,645
16 136,645 2,931 1,833 4,764 791 134,811
17 134,811 2,891 1,873 4,764 781 132,939
18 132,939 2,851 1,913 4,764 770 131,026
19 131,026 2,810 1,954 4,764 759 129,072
20 129,072 2,768 1,996 4,764 747 127,076
21 127,076 2,725 2,039 4,764 736 125,037
22 125,037 2,682 2,082 4,764 724 122,955
23 122,955 2,637 2,127 4,764 712 120,828
24 120,828 2,591 2,173 4,764 700 118,655
25 118,655 2,545 2,219 4,764 687 116,436
26 116,436 2,497 2,267 4,764 674 114,169
27 114,169 2,449 2,315 4,764 661 111,854
28 111,854 2,399 2,365 4,764 648 109,489
29 109,489 2,348 2,416 4,764 634 107,073
30 107,073 2,296 2,468 4,764 620 104,605
31 104,605 2,243 2,521 4,764 606 102,085
32 102,085 2,189 2,575 4,764 591 99,510
33 99,510 2,134 2,630 4,764 576 96,880
34 96,880 2,078 2,686 4,764 561 94,194
35 94,194 2,020 2,744 4,764 545 91,450
36 91,450 1,961 2,803 4,764 530 88,647
37 88,647 1,901 2,863 4,764 513 85,784
38 85,784 1,840 2,924 4,764 497 82,860
39 82,860 1,777 2,987 4,764 480 79,873
40 79,873 1,713 3,051 4,764 463 76,822
41 76,822 1,648 3,116 4,764 445 73,706
42 73,706 1,581 3,183 4,764 427 70,522
43 70,522 1,512 3,252 4,764 408 67,271
44 67,271 1,443 3,321 4,764 390 63,950
45 63,950 1,372 3,393 4,764 370 60,557
46 60,557 1,299 3,465 4,764 351 57,092
47 57,092 1,224 3,540 4,764 331 53,552
48 53,552 1,149 3,616 4,764 310 49,937
49 49,937 1,071 3,693 4,764 289 46,244
50 46,244 992 3,772 4,764 268 42,471
51 42,471 911 3,853 4,764 246 38,618
52 38,618 828 3,936 4,764 224 34,682
53 34,682 744 4,020 4,764 201 30,662
54 30,662 658 4,106 4,764 178 26,556
55 26,556 570 4,195 4,764 154 22,361
56 22,361 480 4,284 4,764 129 18,077
57 18,077 388 4,376 4,764 105 13,700
58 13,700 294 4,470 4,764 79 9,230
59 9,230 198 4,566 4,764 53 4,664
60 4,664 100 4,664 4,764 27 0
Totales 125,893 159,950 285,842 34,382
389
Cronogramas de financiamiento Caja Trujillo Capital de trabajo
8.2.2. Cronograma del Financiamiento

(Importes en Nuevos Soles)
Préstamo 32,287
TCEA 26.00%
TEM 1.94460%
Plazo (años) 2.0 años
Plazo (meses) 24 meses
Cuota Mensual 1,696 1465
Cronograma de Pagos
Escudo
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
Fiscal
1 32,287 628 1,069 1,696 176 31,219
2 31,219 607 1,089 1,696 170 30,129
3 30,129 586 1,110 1,696 164 29,019
4 29,019 564 1,132 1,696 158 27,887
5 27,887 542 1,154 1,696 152 26,733
6 26,733 520 1,177 1,696 146 25,556
7 25,556 497 1,199 1,696 139 24,357
8 24,357 474 1,223 1,696 133 23,134
9 23,134 450 1,247 1,696 126 21,888
10 21,888 426 1,271 1,696 119 20,617
11 20,617 401 1,295 1,696 112 19,321
12 19,321 376 1,321 1,696 105 18,001
13 18,001 350 1,346 1,696 95 16,654
14 16,654 324 1,373 1,696 87 15,282
15 15,282 297 1,399 1,696 80 13,883
16 13,883 270 1,426 1,696 73 12,456
17 12,456 242 1,454 1,696 65 11,002
18 11,002 214 1,482 1,696 58 9,520
19 9,520 185 1,511 1,696 50 8,009
20 8,009 156 1,541 1,696 42 6,468
21 6,468 126 1,571 1,696 34 4,897
22 4,897 95 1,601 1,696 26 3,296
23 3,296 64 1,632 1,696 17 1,664
24 1,664 32 1,664 1,696 9 (0)
Totales 8,426 32,287 40,713 2,336
390
ANEXO N° 5
391
392
393
394
395
ANEXO 6
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
Velar por su salud del colaborador con programa de vacunas
Información obtenida de laboratorio, Multilab, certificado.
Visita guiada y plan nutricional con los colaboradores
396
Información brindada por la nutricionista Haydeé Sullcaray Valenzuela.
Programa de niño sano y chequeo
Información obtenida de la clínica Aviva.
Brindar información sobre alimentación saludable y nutritiva
397
Información brindada por la nutricionista Haydeé Sullcaray Valenzuela.
Proyecto de arborización y sensibilización con la comunidad
Información proporcionada por la Asociación UNACEM, en el cual se muestra el desarrollo
y presupuesto del proyecto Arborización para área verde de la Asociación Pro-vivienda Los
Suspiros.
398

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

MARGARINA MARGISOL A BASE DE ACEITE DE

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

JORGE JOEL CHAVEZ TTITO (0000-0002-3675-546X) –

YESICA PAMELA ESTRELLA TISNADO (0000-0002-8701-

JUAN CARLOS ISUSQUIZA CAMACHO (0000-0001-7649-

MAYRA VIRGINIA JUSCAMAITA ARTEAGA (0000-0002-

GERALDINE PIERINA SILVA PALOMINO (0000-0001-9735-

Resumen ejecutivo ......................................................................................................1

Capítulo I. Información general ..................................................................................3

Nombre de la empresa, horizonte de evaluación ............................................3

1.1.1. Razón social. ............................................................................................... 3

1.1.2. Nombre del producto. .................................................................................3

1.1.3. Slogan. ........................................................................................................3

1.1.4. Logotipo. .....................................................................................................3

1.1.5. Horizonte de evaluación. ............................................................................3

Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria .................................4

1.2.1. Actividad económica. .................................................................................4

1.2.2. Código CIIU................................................................................................ 4

Definición del negocio y modelo CANVAS ..................................................5

1.3.1. Definición del negocio. ...............................................................................5

1.3.2. Modelo CANVAS. ...................................................................................... 6

Descripción del producto ................................................................................7

1.4.1. Características del producto. .......................................................................7

1.4.1.1. El aceite de girasol. .............................................................................10

1.4.1.2. El aceite de soya. .................................................................................11

1.4.1.3. Sal de maras. ....................................................................................... 11

1.4.1.4. El agua. ................................................................................................ 12

1.4.1.5. Emulsionantes mono y diglicéridos de ácidos grasos. ........................ 12

1.4.1.6. Antioxidantes. ..................................................................................... 13

1.4.1.7. Vitamina E y D.................................................................................... 13

Oportunidad de negocio. ...............................................................................17

Estrategia genérica del negocio. ...................................................................19

Capítulo II. Análisis del entorno ...............................................................................20

Análisis del macro entorno ...........................................................................20

2.1.1. Del país. ....................................................................................................20

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. superficie, número de habitantes. ......20

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. .................................................. 23

2.1.1.3. Ingreso per cápita. ...............................................................................25

2.1.1.4. Población económicamente activa. ..................................................... 25

2.1.1.6. PBI. .....................................................................................................27

2.1.1.7. Tasa de inflación. ................................................................................29

2.1.1.8. Tasa de interés. .................................................................................... 30

2.1.1.9. Tipo de cambio. ................................................................................... 30

2.1.1.10.. Riesgo país………………………………………………………….31

2.1.1.11.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto…………….32

2.1.1.11.1Ley de promoción de la alimentación saludable (Ley N° 30021).32

2.1.1.11.2Ley de inocuidad de alimentos (Ley 1062)………………………32

2.1.1.11.3Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y

2.1.2.1. Mercado internacional. ........................................................................33

2.1.2.2. Mercado del consumidor. ....................................................................38

2.1.2.3. Mercado de proveedores. ....................................................................42

2.1.2.4. Mercado competidor. ..........................................................................43

2.1.2.4.2 Competidores indirectos. ............................................................... 47

2.1.2.4.3 Competidores sustitutos o complementarios: ................................ 49

2.1.2.5. Mercado distribuidor. ..........................................................................50

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ..................... 52

2.1.3. Factor virus Covid – 19.............................................................................53

Análisis del microentorno .............................................................................54

2.2.1. Competidores actuales: nivel de competitividad. .....................................55

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. .......................................................... 56

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ................................................... 56