25/10/2021

NUTRICIÓN APLICADA

BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Unidad 1
Propiedades bromatológicas de los alimentos 1

Cesar Eugenio Reyes Cabral

 Introducción

El estudio de la carrera de nutrición requiere de conocimientos en tema de alimentos, estos

conocimientos se dan en la bromatología.

¿Qué es la Bromatología?
La bromatología es la ciencia que se encarga del estudio de los alimentos; esto incluye
cuestiones nutricionales en la producción, manipulación, elaboración, distribución y
comercialización de este, así como condiciones higiénicas y control de los valores nutritivos.

Desarrollo
Aporte energético 872
kcal por menú completo

Hamburguesa cuarto de libra Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 41 gr

Proteínas 27 gr

Lípidos 26 gr

Kilo calorías 510 kcal

Sodio 971 mg
 Nutrientes Cantidad
Papas fritas

Carbohidratos 25 gr

Proteínas 3 gr

Lípidos 11 gr

Kilo calorías 206 kcal

Sodio 221 mg

Coca cola mediana

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 30 gr

Proteínas 0 gr

Lípidos 0 gr

Kilo calorías 156 kcal

Sodio 21 mg
Hamburguesa con queso

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 32 gr

Proteínas 16 gr

Lípidos 18 gr

Kilo calorías 367 kcal

Sodio 728 mg

Papas Fritas Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 38 gr

Proteínas 4 gr

Lípidos 29 gr

Kilo calorías 436 kcal

Sodio 645 mg
 Nutrientes Cantidad
Refresco de cola

Carbohidratos 39 gr

Proteínas 0 gr

Lípidos 0 gr

Kilo calorías 156 kcal

Sodio 21 mg

Hamburguesa Cuarto de libra con queso (McDonald’s y Burger King)

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA

SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

BOLLO 1/3 PZA 12.5 2.4 1.1 108.2 270

QUESO 2 REBANADA 4.9 7.0 5.9 564.9 100

AMERICANO

CEBOLLA 1 CDA 0.55 N/A N/A N/A 2.37

PEPINILLOS 1 CDA 5.3 0.1 0.1 N/A 20

MOSTAZA 1 CDITA 0.3 0.3 0.3 65 5

CATSUP 2 CDA 7.6 0.5 0.1 334.2 29

CARNE DE 120 GR N/A 24.8 12 78 216

RES

TOTAL 31.15 35.1 19.5 1150.3 642.37

 PAPAS FRITAS MACDONALS Y BURGUER KING

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA

SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

PAPAS 4 PZA 10.2 1.2 7.7 108.2 112

MANTECA 1 CDARITA 0 0 4.3 0 38

VEGETAL

TOTAL 10.2 1.2 12 108.2 150

REFRESCO

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA

SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

COCALCOLA 1 PZA / 0.1 0 0 3.9 39

DE DIETA LATA

TOTALES

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA

SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

41.45 36.3 31.5 1262.4 831.37

Total 1,076 kcal por menú completo

PANDA CHOW MAIN

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 5 gr

Proteínas 18 gr

Lípidos 23 gr

Kilo calorías 500 kcal

Sodio 980 mg

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 18 gr

Proteínas 15 gr

Lípidos 21 gr

Kilo calorías 420 kcal

Sodio 620 mg
 Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 39 gr

Proteínas 0 gr

Lípidos 0 gr

Kilo calorías 156 kcal

Sodio 21 mg

CHOW MAIN PANDA EXPRES

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA

SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

PASTA 2 TZA 56 12.8 4.4 198 312

COCIDA

CEBOLLA 1 CDA 0.55 N/A N/A N/A 2.37

APIO ¾ TZA 4.5 0.9 0.2 N/A 20

ACEITE 2 CDA 0 0 10 130 88

TOTAL 61.05 13.7 14.6 328 422.37

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA
SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

POLLO 1 TZA 56 12.8 4.4 198 312

CEBOLLA 1 CDA 0.55 N/A N/A N/A 2.37

JUGO DE 1/3 TZA 10 0 0 53.3 40

NARANJA

ACEITE 2 CDA 0 0 10 130 88

PAN 16 CDITAS 23.6 4.2 2 191.6 122

MOLIDO

TOTAL 90.15 17 16.4 519.6 564.37

ALIMENTO CANTIDAD UNIDAD CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS SODIO ENERGIA

SUGERIDA (GR) (GR) (GR) (MG) (KCAL)

TOTALES 151.2 30.7 31 847.6 986.74

Total 969 kcal por Menu completo

MENU SALUDABLE
Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 4 gr

Proteínas 2 gr

Lípidos 0 gr

Kilo calorías 25 kcal

 Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 15 gr

Proteínas 2 gr

Lípidos 0 gr

Kilo calorías 70 kcal

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 15 gr

Proteínas 2 gr

Lípidos 0 gr

Kilo calorías 60 kcal

 Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 20 gr

Proteínas 8 gr

Lípidos 1 gr

Kilo calorías 120 kcal

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 0 gr

Proteínas 7 gr

Lípidos 8 gr

Kilo calorías 100 kcal

 Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 1 gr

Proteínas 9 gr

Lípidos 8 gr

Kilo calorías 150 kcal

Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 3 gr

Proteínas 3 gr

Lípidos 5 gr

Kilo calorías 70 kcal

 Nutrientes Cantidad

Carbohidratos 10 gr

Proteínas 0 gr

Lípidos 5 gr

Kilo calorías 85 kcal

ALIMENTO CANTIDAD ( KCAL)

HUEVOS REVUELTOS CON BROCOLI 195

LATTE CON 2 CUCHARADAS DE AZUCAR 235

PLATO DE CEREAL CON LECHE 220

PLATO DE FRUTA CON AVENA 180

PAN CON MERMELADA 140

TOTAL 970
 Conclusión

Analizando todos los datos presentados, pude observar que podemos armar menœssalu
dables con la misma cantidad de aporte energético que un menú de comida rápida. Existen
muchas ventajas en la aplicación del sistema de equivalencias, ya que podemos ingerir
alimentos más saludables con la misma cantidad de calorías de otros alimentos, lo
interesante es que nuestro cuerpo los asimilar de manera correcta para un buen
funcionamiento a nivel celular aprovechando los nutrientes necesarios. Además, que nos
apoyar en la economía familiar.

Fuentes de consulta

UNADM. Unidad 1. Bromatólogia y técnicas culinarias. Propiedades bromatológicas de los

alimentos 1. Archivo
PDF:https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/
03/NBTC/U1/descargable/U1_BTC_210916.pdf Menú McDonald’s. (2016). Recuperado
de la página web: HTTP menú Menú Burger King. (2016). Recuperado de la página
web:http://www.burgerking.com.ar/informacion-nutricionalporte
Información nutrimental de Panda Express. (2016). Recuperado de la página
web:http://es.nourishinteractive.com/system/assets/general/free-
printables/Menus/Panda%20Express/Panda-Express-nutrition-information.pdf Foto logo
McDonald’s recuperado de la página
web:http://vignette2.wikia.nocookie.net/logopedia/images/b/ba/Mcdonalds_logo.png/revisio
n/latest?cb=20130603185417 Foto logo Burger King recuperado de la página
web:http://vignette2.wikia.nocookie.net/logopedia/images/e/ee/Burger_King_Logo.svg.png/
revision/20120422044236 Foto logo Panda Express recuperado de la página
web:https://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/8/85/Panda_Express_logo.svg/480p
x-Panda_Express_logo.svg.png Foto Hamburguesa de McDonald’s recuperado de la
página web:http://www.mcdonalds.com.mx/menu/hamburguesas-de-carne/cuarto-de-
libra Foto Papas de McDonald’s recuperado de la página
web:http://www.mcdonalds.com.mx/menu/papas-y-complementos/papas-a-la-
francesa Foto Refresco de McDonald’s recuperado de la
p‡gina web:http://www.mcdonalds.com.mx/menu/bebidas/coca-cola Foto Hamburguesa,
papas y refresco Burger King recuperada de la página
web:http://www.burgerking.com.ar/informacion-nutricional Fotograf’as de comida Panda
Exprés recuperadas de la página web: httppandaexpress.com.mx/#fourthSlide/1 Fotografía
de verduras recuperada de la página web:http://www.fuentesaludable.com/wp-
content/uploads/2016/01/verduras.jpg