Bromatología y Técnicas Culinarias

NA-NBTC-2002-B2-003

Unidad 1
Actividad 2:”Receta organizada”

Alumna(o): Roció Araceli Chávez Márquez

Matricula: ES1822024688
Docente: ME Angie Alejandrina Quezada Barrios

Huehuetoca estado de México, Edo Méx, 04 de octubre de 2020

Introducción:

La bromatología es una disciplina científica que estudia los alimentos en todos sus aspectos. La
palabra bromatología proviene de los griegos bromato alimento y logos estudio o tratado. Esta
ciencia estudia todo lo relacionado con el alimento antes de su ingreso al organismo, ya que una
vez que ha ingresado al organismo, la ciencia que estudia su efecto sobre el mismo es la
Nutrición.

Los alimentos nos proporcionan diversos beneficios que incluyen el bienestar físico,
desenvolvimiento mental y emocional, por esto es importante su estudio y análisis. La
bromatología se ocupa de estudiar diversos aspectos de los alimentos desde su composición,
estructura, función, valor nutritivo, higiene, calidad, conservación, alteraciones, producción y
legislación.

En la presente actividad, se mostrarán tablas con 3 menús de comida rápida de lugares

populares y una tabla con el menú de todo un día de comida sana, La finalidad es comparar la
gran diferencia que existe entre comer la popular comida rápida mal escogida, y comer un menú
escogido teniendo en cuenta su aporte nutrimental según lo recomienda el sistema mexicano de
alimentos equivalentes. Es de grandísima importancia tener en cuenta que nuestra alimentación
diaria y nuestro estilo de vida deben ir a la par, pues si llevamos una vida sedentaria, si nuestro
empleo es sedentario, debemos cuidar el consumo de carbohidratos, aporte calórico, etc., pues la
comida que ingerimos nos dará la energía y los nutrientes necesarios para desempeñar nuestras
labores diarias, no debe ser mas ni menos que lo que nuestro organismo requiere según nuestro
estilo de vida, edad, sexo, estatura, etc.
MENÚ MAC DONALDS

Hamburguesa: cuarto de libra con queso

Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 649 Kcal
Proteínas 34g
Hidratos de carbono 40g
Grasas 39g
Sodio 971mg

Papas medianas ala francesa

Nutrimentos Cantidad

Calorías (Kcal) 288kcal

Proteínas 4.1g
Hidratos de carbono 35g
Grasas 15g

Sodio 221mg

Bebida Coca – Cola chica

Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 208Kcal
Proteínas 0g
Hidratos de carbono 52g

Grasas 0g
Sodio 21mg

Postre: Sundae Chocolate

Nutrimentos Cantidad Total
Calorías (Kcal) 273Kcal 1418
Proteínas 4.4g 42.5

Hidratos de carbono 45g 172

Grasas 8.2g 62.2
Sodio 170mg 1383mg
Menú Burger
King

Hamburguesa: whopper con queso

Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 640 Kcal
Proteínas 27 g
Hidratos de carbono 51 g
Grasas 37 g
Sodio 728 mg

Papas fritas
Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 387 Kcal
Proteínas 4.1 g
Hidratos de carbono 46.9 g
Grasas 20.4 g
Sodio 245 mg

Bebida : coca –cola chica

Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 208 Kcal
Proteínas 0g
Hidratos de carbono 52 g
Grasas 0g
Sodio 21 g

Postre: Pie de manzana

Nutrimentos Cantidad Total
Calorías (Kcal) 210 Kcal 1445
Proteínas 2g 33.1
Hidratos de carbono 33 g 79.4
Grasas 8g 304.4
Sodio 226 mg 1220
Menú SUBWAY

Bacón - ranch (15cm) sándwich: chichen and bacón

Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 607 Kcal
Proteínas 38 g
Hidratos de carbono 47 g
Grasas 30 g
Sodio 888 mg

refresco: manzanita sol (lata)

Nutrimentos Cantidad
Calorías (Kcal) 112 Kcal
Proteínas 0g
Hidratos de carbono 48 g
Grasas 0g
Sodio 54 mg

Postre: galleta de nuez de macadamia (45g)

Nutrimentos Cantidad Total
Calorías (Kcal) 220 Kcal 939 Kcal
Proteínas 2g 40 g
Hidratos de carbono 29 g 104 g
Grasas 11 g 41 g
942 mg
CONCLUSIÓN
El objetivo de analizar los menús de tres lugares de comida rápida populares es para darnos
cuenta de la magnitud del daño causado al organismo, solamente tomando en cuenta el
aporte calórico, es demasiado agresivo, ahora si analizamos los demás inconvenientes como
los conservadores, colorantes, sabroseadores, calidad de los ingredientes, etc. se vuelve a un
mas agresivo, un menú y un estilo de vida sano debe empezar desde la infancia, el niño que
aprende desde pequeño consumir frutas y verduras, a consumir lo sano, llevar una vida
físicamente activa, etc., conserva esas sanas costumbres durante su vida. El no buscar
orientación, el negarse a siquiera pensar en una dieta, es un problema que debemos
erradicar, pues la idea de que una dieta te matará de hambre, la consulta es cara, las dietas
son complicadas y costosas, la falta de tiempo para ejercitarse, finamente se ve reflejado en la
salud.

Referencias

•UnADM. (2020). Bromatología y técnicas culinarias. Propiedades bromatológicas de los

alimentos 1. Universidad Abierta y a Distancia de México.
•Fast secret (2019). Alimentos, nutrición (2019). Sitio web: https://www.fatsecret.es/calor
%C3%ADas-nutrici
•%C3%B3n/
•fao.org (2018). M.dulo2.pdf (2019) Recuperado de: http://www.fao.org/3/am401s/am401s03.pdf