Montaje de Catering

Preparación de la mesa
Preparamos la mesa con el siguiente
orden, primero el muletón, luego el
mantel, (preferentemente blanco o
beige), después el cubre mantel,
y centro decorativo, el siguiente paso
es colocar la vajilla, la cubertería, y
cristalería para completar el montaje
de la mesa.
El mantel tiene que ser lo
suficientemente largo para
cubrir por completo la mesa,
pero sin que llegue a tocar el
suelo.
En una mesa cuadrada o rectangular
debe colgar de 40 a 50 cm por lado.
Las puntas del mantel tienen que
caer en la misma dirección que las
patas de las mesas.
El cubre mantel debe colgar
encima del mantel unos 10 cm.
Para comenzar a preparar
la mesa y tener una
referencia y orden, lo
primero es colocar las
sillas alrededor de la mesa
pues nos va a posicionar,
para saber donde tendrán
que ir situados los platos.
Los platos de presentación deben
tener un diámetro de entre 33 y 35
centímetros; y son el primer
elemento que ponemos en la mesa y
sobre el cual irán colocándose el
resto de los elementos.
Cubiertos

Con los platos de presentación encima de la

mesa procederemos a colocar los cubiertos.
En el exterior irá el que utilizaremos primero,
y el más cercano al plato de presentación
será el correspondiente al último plato de
cocina salada.
1.- Cuchillos y cucharas al lado derecho
2.- Tenedores al lado izquierdo
3.- Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde
derecho
4.- Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base
Los de postre pueden ir situados
encima del plato, colocados
longitudinalmente y respetando el
siguiente orden: la cuchara se situará
con la parte inferior hacia la derecha, y
el tenedor, justo debajo, de manera
invertida, y a continuación el cuchillo
con la misma disposición de la cuchara
pero más abajo.
Plato de pan
Una vez colocados los cubiertos y el
plato de presentación situaremos el
plato de pan haciendo coincidir la
parte exterior con la del plato de
presentación, y dejando una
distancia de unos cuatro
centímetros a la izquierda.
El cristal
La copa o vaso de agua se situará en el
centro sobre el plato de presentación a
unos tres centímetros de distancia hacia
su derecha; y la copa de vino tinto se
situará cerca del plato de presentación.
La servilleta
La servilleta debe de ser a juego con el
mantel, el tamaño más utilizado es de 50 x
60 ó 50 x 50 centímetros, pero existen
muchas variantes de diferentes tamaños
para según que ocasión.
Las servilletas normalmente son
cuadradas, pero es posible encontrar
servilletas rectangulares en algunos
servicios de mesa.
Se doblan en forma de triángulo o de
rectángulo y se dejan a la izquierda del
plato, aunque realmente no hay una
norma precisa, no se recomienda ponerla
nunca encima del plato.
Montaje básico de una mesa
Montajes coffe break
Montajes buffe
Montajes comidas servidas
Miniplatillos y pasapalos
Almuerzos empaquetados
Desayuno de trabajo
Aperitivo
Vernissage
Vino de honor
Cocktail
Catering recepción