DECORACION Y MESA FORMAL - Cubiertos de mesa Cubiertos de mesa Sepa que cubiertos colocar segun el tipo de comida que

ofrezca, vea cual es el tamao estandar para cada uno de ellos Cubiertos de mesa

Cubiertos para postre

Cucharas: Individual de salsa Consom T Caf Moka

Cubiertos Estandar

Cubiertos para Pescado

Tenedores: Ensalada Dos puntas Tortas Ostras

DECORACION Y MESA FORMAL - Cubiertos - Tamaos

Cuchara de Mesa Tenedor de Mesa Cuchillo de Mesa Cuchara Estandar Tenedor Estandar Cuchillo Estandar Cuchara de postre Tenedor de postre Cuchillo de postre Tenedor de pescado Cuchillo de pescado

DECORACION Y MESA FORMAL - Cubiertos para servir Cubiertos de mesa Tamaos

Cubiertos para servir

El arte de la mesa

Sepa que cubiertos colocar segun el tipo de comida que ofrezca, vea cual es el tamao estandar para cada uno de ellos

Cubiertos

Estandar

Pescado

Salsa Torta Azcar Queso (2dientes)

DECORACION Y MESA FORMAL - El arte de la mesa Cubiertos de mesa Tamaos

Cubiertos para servir

El arte de la mesa

Sala, Comedor y Mobiliario Utensilios necesarios: Mantel, Servilletas, Vajilla, Cubertera, Cristalera. Minuta, Centros de Mesa, Candelabros, Otros.

A travs del tiempo, la presentacin de los diversos manjares en la mesa, el empleo de ciertos utensilios para trincharlos o comerlos, las normas respecto al uso de los cubiertos, la eleccin de los vinos con que se acompaan los distintos platos de una comida e inclusive la estudiada colocacin de los comensales en torno a la mesa en comidas que exigen cierto protocolo, se ha convertido en un autntico arte: el arte de la mesa. Su conocimiento o ignorancia es claro indicio de la educacin de las personas y, en cierta medida, de la cultura de los pueblos En el arreglo de la mesa, como en su servicio, no hay gran diferencia entre un almuerzo y una cena, excepto en detalles como la iluminacin, los centros de mesa y la composicin del men. Lo esencial es que para una comida en torno a la mesa se estudien muy bien las posibilidades de que se dispone, principalmente en lo que se refiere a espacio, utensilios, servicio y presupuesto, que ha de ser ms bien generoso.

SALA, COMEDOR Y MOBILIARIO

El comedor, junto con la decoracin general, incluyendo vajilla, cristalera y cuberteria, proporciona la primera impresin que se recibe al entrar al lugar de convite. Cuidando que haya limpieza, comodidad, elegancia, buena iluminacin y ventilacin, los elementos deben integrar un todo armnico. Al hacer las invitaciones para una comida, es necesario que el anfitrin tenga en cuenta el tamao de la mesa para que los invitados estn cmodos. Con una altura de 75 a 78 centmetros, la mesa puede ser:

Mesa Rectangular Mesa Ovalada

Es la mas tradicional y sirve igualmente para las presidencias al estilo frnacs o anglosajn. Atractiva y elegante, auqneu la curvatura de los extremos hacer perder espacio, a menos que stos sean distribuidos equitativamente entre dos comensales en lugar de que cada punata la ocupe uno solo.

Mesa Redonda
Ofrece la ventaja de que tiene capacidad para un mayor nmero de comensales y permite que la conversacin converja en un punto comn.

Mesa Cuadrada

Tipo pantry, slo para cuatro puestos.

DECORACION Y MESA FORMAL - El arte de la mesa Cubiertos de mesa

Tamaos

Cubiertos para servir El arte de la mesa

Sala, Comedor y Mobiliario Utensilios necesarios: Mantel, Servilletas, Vajilla, Cubertera, Cristalera. Minuta, Centros de Mesa, Candelabros, Otros.
COMO DISPONER LA MESA

GUIA DE COPAS Y CUBERTERIA

Se calcula un espacio de 75 centmetros entre un asiento y otro. El primer plato o plato base se coloca a 2.5 centmetros del borde de la mesa En una cena protocolaria se pone slo un plato libre para el servicio de comida

MANTEL
Inmaculadamente limpio y bien planchado, el mantel se extiende con todo cuidado y uniformidad sobre la mesa, sin que se noten las marcas de los dobleces, siendo el pliegue central el nico que, en opinin de algunos, se permite dejar. Cualquier arruga debe plancharse con la ayuda de un lienzo hmedo.

Para una comida formal, el mantel debe ser muy fino y de buen gusto, a la vez que sencillo y sobrio. El blanco es el color clsico porque su elegancia y neutralidad permiten que la vajilla, cristalera, cubiertos, centros de mesa y especialmente la comida destaquen sin competir entre ellos. Los mejores gneros son: hilo, encaje, damasco y similares, lisos o con bordados. Si es de encaje, se coloca debajo una tela de color suave que haga resaltar los dibujos y calados. Los manteles en tonalidad pastel o bordados en colores se usan para la hora del almuerzo; despues de las 6 de la tarde, deben ser blancos o beiges. Estticamente, se puede organizar tambin una bonita mesa con mantelitos individuales, pero su uso est restringido a situaciones menos formales. Es importante que el mantel tenga el tamao apropiado: ni muy corto, ni demasiado largo. Despus de cubrir toda la mesa, ste debe colgar de 30 a 35 centmetros alrededor de la misma. Es costumbre muy til colocar debajo del mantel un protector de doble faz: afelpado por la parte que hace contacto con la mesa e impermeable por la superior, de manera que proteja la mesa de los accidentes ms corrientes durante una comida, como es que se vuelque una copa de agua o vino, se derrame algn jugo o salsa, etctera. Este protector, adems, amortigua al mximo el ruido que produce el cambio de platos y cubiertos durante la cena y le da mejor presencia a la mesa. El protector debe ser 10 centmetros ms corto que el mantel.

SERVILLETAS

Proveniente de las costumbres gatronmicas de la nobleza en la edad media (poca en la cual slo era un lienzo para resguardar la ropa y limpiarse las manos), la servilleta evolucion hasta convertirse en nuestro das en parte integral de una mesa bien puesta y de los buenos modales. Protege la ropa de los comensales y, gracias a ingeniosos dobleces, realza la decoracin de la mesa o complementa la presentacin de los alimentos. Las servilletas, amplias y elegantes (50 centmetros por lado), deben guardar concordancia con el mantel en calidad, textura y tono, incluyendo aquellos casos en que se establece una armona de colores contrastantes. Para los manteles de encaje, la servilleta ser, lgicamente, de distinto gnero, pero debe llevar una esquina adornada con el mismo tejido.

DONDE COLOCAR LAS SERVILLETAS

Depende de la costumbre del lugar: en Estados Unidos se sita a la izquierda de los platos, mientras que en muchos pases de Europa y en algunos de Amrica Latina lo usual es ponerla a la derecha. Tambin se permite colocarla doblada en el centro del plato principal. ARREGLO ARTISTICO DE LAS SERVILLETAS La tcnica particular que se utilice en el doblado de la servilleta expresa el carcter formal o informal de la cena. En un contexto formal, la servilleta debe ser presentada con elegancia, sobriedad y sencilez, sin dobleces a la vista. Soslo destacar su propio diseo o adorno.

Para eventos semiformales o informales, se pueden emplear cuantos dobleces sea capaz de crear el decorador.

Para lograr ptimos resultados al doblar y disponer las servilletas es preciso seguir las siguientes reglas fundamentales: 1. Las manos y superficies de trabajo deben estar perfectamente limpias. 2. Las servilletas, impecables. 3. Los bordados se sitan en una esquina. 4. Los mejores resultados se obtienen con servilletas perfectamente planchadas, de esquinas cuadradas.

VAJILLA
La vajilla no slo realzar una mesa, sino que deber estar acorde con el espritu de la ocasin. Al organizar una comida, antes de seleccionar el men se ha de comprobar si se cuenta con una vajilla que alcance para todos los invitados e incluya el tipo de plato adecuado para cada alimento y las bandejas o fuentes de servicio donde sern presentados los mismos. En las comidas formales es imprescindible el portaplatos o plato base. Es ms grande que el plato llano y su utilidad, realmente, es ms esttica que prctica. Este plato sirve para enmarcar lujosamente la vajilla: su tamao, mayor que el de todos los dems, deja ver una orilla brillante en torno a stos. Puede ser de calidad diferente: estao, acero o plata, y generalmente se presenta cubierto con un tapete de tela fina en color blanco o beige, delicadamente bordado y de un dimetro intermedio entre el plato base y el del servicio principal; adems de proteger el plato base, sobre todo cuando es de metal valioso, esta cubierta amortigua el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. El plato base permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre, cuando se retiran todos los utensilios que sirvieron para la comida principal. La vajilla para una cena formal debe ser de la ms alta calidad. La porcelana tiene varias ventajas: es traslcida, perfectamente vitrificable, no la raya el acero, es resistente a la accin de los cubiertos, inatacable por las grasas y cidos de los alimentos y fcil de limpiar. En todo caso, cualquier material que se seleccione debe tener estas cualidades. El tono clsico para una vajilla es el blanco, pues facilita que destaquen el colorido y presentacin de los alimentos.

ELEMENTOS BSICOS DE UNA VAJILLA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Plato base o de presentacin Plato grande, llano o extendido Plato mediano, llano, para entradas, ensaladas, postres Plato pequeo, llano, para el pan Plato hondo Taza para consom, con su plato Juego de caf

Sobre el plato base se coloca otro destinado para la comida principal y sobre ste, el de la entrada (uno libre y otro servido, nunca ms de dos vacos). A la izquierda de cada lugar se pone el plato para el pan, delante de los tenedores. En cuanto al plato para la ensalada, va a la izquierda de stos. Si no se usa el plato para el pan, puede colocarse en su lugar el de la ensalada. Si una misma comida incluye pescado y carnes rojas, se usarn platos diferentes para cada uno. Si hay quesos, se coloca un plato mediano llano (como el de postre) junto con el cuchillo especial para quesos. Si el caf se sirve en la mesa, es mejor que las tazas hagan juego con el resto de la vajilla, pero citando se toma en otro lugar no importa que sean diferentes.

DECORACION Y MESA FORMAL - El arte de la mesa Cubiertos de mesa Tamaos

Cubiertos para servir

El arte de la mesa

Sala, Comedor y Mobiliario Utensilios necesarios: Mantel, Servilletas, Vajilla, Cubertera, Cristalera. Minuta, Centros de Mesa, Candelabros, Otros.

COMO DISPONER LA MESA CUBERTERA Durante siglos, el cuchillo fue la nica pieza utilizada en la mesa para trinchar los alimentos y en numerosas ocasiones era el mismo que se empleaba para la cacera. Poco a poco y a partir del siglo XV, se fueron incorporando las piezas que hoy conocemos. Las mejores cuberteras son las de plata, pero actualmente se puede optar por los prcticos cubiertos de acero inoxidable, vermeil, alpaca y los de aleacin de plata, muy duraderos, resistentes, con diseos atractivos y de excelente calidad, que no deslucen en una mesa bien puesta. Los requisitos de una buena cubertera son: que no adquieran el olor ni sabor de los alimentos, no se rayen, sean fciles de manejar y posean la dureza adecuada para que no cedan debido a la fuerza con que se trinchan los alimentos.

CUBIERTOS PARA LA MESA

El servicio de cubiertos completo para cada comensal (aunque, lgicamente, no se utilizarn todos en la misma comida, es imprescindible tenerlos) comprende:

1. Cuchara para consom 2. Cuchara para sopa, cremas 3. Cuchara para postre 4. Cucharita para t o caf 5. Cuchara o paletita para helado 6. Tenedor para carnes para postre, frutas 8. Tenedor para pescado 9. Tenedor para mariscos 10. Cuchillo para carnes 11. Cuchillo para postre, frutas 12. Cuchillo (pala) para pescado 13. Cuchillito para la mantequilla.

Los cubiertos se utilizan en el mismo orden en que van a ser utilizados, de afuera hacia dentro, de modo que los ltimos en usarse sean los ms prximos al plato . A la izquierda de ste es el sitio de los tenedores: el de pescado afuera, el de carnes rojas junto al plato. La excepcin es el pequeo tenedor de mariscos (tres dientes), que se coloca del lado derecho, junto a los cuchillos. A la derecha del plato se colocan la cuchara y los cuchillos, primero el de pescado y cerca del plato el adecuado para las carnes rojas, ambos con la hoja (filo) vuelta hacia el mismo. Otros cubiertos, como el tenedor para la ensalada, se colocan junto al plato en el momento en que se sirven. En una comida formal nunca se ponen en la mesa ms de tres cuchillos y tres tenedores. Los cubiertos para el postre se disponen en la parte superior del plato, con el mango de la cucharita hacia la derecha y del tenedor hacia la izquierda, pero en una cena protocolaria, slo se llevan a la mesa en el momento justo de servir el postre. CUBIERTOS PARA SERVIR Tambin hacen falta las siguientes piezas para el servicio de alimentos en la mesa:

1. Tenedor y cuchillo para trinchar 2. Cuchara y tenedor para guarniciones 3. Cuchara y tenedor para la ensalada 4. Cucharn para la sopa 5. Cucharn para salsas 6. Cuchillo para partir el pastel y pala para servirlo 7. Cuchillito o esptula para el pat. CRISTALERA

La eleccin de las copas merece el mayor cuidado, porque la cristalera forma parte del servicio de mesa y contribuye a su elegancia. Existen diferentes estilos de copas, pero conviene tener en cuenta que la fantasa del diseo debe respetar algunos requisitos bsicos: las copas deben dar sensacin de ligereza al tacto de manos y labios, y presentar caractersticas que faciliten el servicio. Se debe huir de las formas talladas, prefiriendo el cristal liso que permite apreciar las caractersticas de las bebidas que se van a degustar: una copa debe ser como una ventana donde el vino se descubre y muestra su color, de tal manera que los ojos puedan percibir a travs del cristal transparente algunas de sus cualidades. La copa para champaa viene en varios estilos, pero la ms empleada es del tipo flauta o tulipn, que la conserva fra durante ms tiempo y permite apreciar el rosario de finas burbujas que se forma en el interior de esta singular bebida. El nmero de copas que se colocar para cada invitado ser igual al de los vinos que se van a servir.

DNDE COLOCAR LAS COPAS DEPENDE DEL LUGAR

En algunos pases de Europa se colocan frente a los platos. En Estados Unidos se sitan en el lado derecho de cada comensal. La copa para el agua se pone una pulgada arriba de la punta del cuchillo que est cerca del plato; la del vino tinto, a su derecha y luego la del vino blanco. Las tres deben formar una lnea diagonal. La copa para champaa se coloca detrs de la adecuada para el agua. Esta disposicin facilita enormemente el servicio de las bebidas. Los licores, igual que el caf, suelen servirse fuera del comedor, por lo que no importa que las copas sean de un estilo diferente al utilizado en la mesa, mientras sean transparentes y de buena calidad.

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Cubiertos para servir

El arte de la mesa

Sala, Comedor y Mobiliario Utensilios necesarios: Mantel, Servilletas, Vajilla, Cubertera, Cristalera. Minuta, Centros de Mesa, Candelabros, Otros.
COMO DISPONER LA MESA MINUTA

Del latn minutam, pequea. Es la lista de los alimentos que componen una comida y se coloca, por escrito, en cada puesto. Se redacta siempre en francs, sobre todo en las ocasiones muy formales y se imprime en fina cartulina con letra de estilo tradicional. En ella se da cuenta del motivo, lugar y fecha del convite, indicando si se trata de un almuerzo o cena, as como de los diferentes platos, por grupos (con clara separacin de las entradas, plato principal y postre) y de los vinos que van a servirse junto con ellos, especificando sus nombres y ao de cosecha. CENTROS DE MESA

Resulta difcil concebir una mesa realmente atractiva sin un arreglo especial: es la expresin de cortesa y cario por parte del anfitrin hacia las personas que se sentarn en torno a ella. La decoracin, lo mismo si se trata de una cena formal que de la comida cotidiana en familia, predispone favorablemente a los comensales. La imaginacin y el buen gusto se combinarn con ciertas exigencias a la hora de elegir el centro de mesa: que no exceda los treinta centmetros de alto (para que no obstaculice la vista entre los comensales) y su extensin sea proporcional a la quinta parte de la mesa. Las mesas pueden adornarse: para el da, con frutas y/o flores y para la noche, con velas y/o flores. Un anfitrin escrupuloso procurar que las flores, naturales, armonicen con el arreglo general en lo referente a color, calidad y textura. En una comida formal, donde se usan una vajilla de porcelana, cubiertos de plata y copas de cristal, estara fuera de lugar una base de barro con flores silvestres. En cambio, stas resultan muy atractivas para una comida compuesta por platos tpicos, servidos envajilla de barro.

Se deben evitar las flores que desprenden mucho polen y cuyo aroma es muy intenso y jams se colocan macetas en la mesa. Las frutas, dispuestas en la mesa o cualquier mueble del comedor de modo natural y con sentido artstico, dan un toque decorativo lleno de color y aroma; son imprescindibles durante el da y los comensales pueden servirse directamente lo que deseen al terminar la comida. En ocasiones, el arreglo de la mesa puede sustituirse por una pieza decorativa importante de porcelana, plata o bronce. CANDELABROS Lo ideal es que el comedor est bien iluminado. No obstante, durante la noche, las velas son siempre un detalle de buen gusto, aportan un encanto especial al ambiente y brindan una sensacin de ntimo bienestar. Los candelabros, individuales o de varios brazos, se pueden colocar en el centro de la mesa o hacia los extremos y las velas deben estar encendidas cuando los invitados pasen al comedor. Para comidas estrictamente formales, las velas deben ser de color natural de la cera o, como ltimo recurso, blancas. Las de color se utilizan solamente en ocasiones informales o en celebraciones especiales. Se deben escoger velas que no tengan fragancia. SALEROS Los saleros deben estar a la mano, distribuidos equitativamente y contener sal fresca, sin humedad. Se pueden colocar de forma individual, uno para cada dos comensales o eh los extremos de la mesa. CENICEROS Los ceniceros colocados en la mesa invitan a cometer un pecado gastronmico: fumar durante las comidas, por eso las voces ms autorizadas recomiendan eliminarlos. Lo ms adecuado es fumar una vez terminada la cena, cuando los invitados pasan a un saln especial para tomar el pousse-caf.