PRODUCTO INTEGRADOR B2

BANQUETES

3-D

INTEGRANTES:
JUAN ANGEL FAJARDO SANCHEZ
#09
EDUARDO GAMALIEL GALLEGOS
MARTINEZ #11
ULISES OLOARTE CABRERA #25
GUSTAVO SÁNCHEZ APARICIO #33
Montaje de mesas

El montaje de mesas consiste entonces en un conjunto de pasos ordenados y

preestablecidos que sirven para acomodar una serie de elementos que crearán
una sensación de armonía y satisfacción en el cliente. Para lograr esto, el montaje
de mesas se apoya en diversas áreas con sus componentes y técnicas.
Pasos

1.-Al tener tu mesa lista, coloca primero la mantelería. Empieza con el muletón o
molletón y luego el mantel. Coloca después el cubremantel o los caminos de
mesa, en caso de necesitarlos. Recuerda que solo puedes colocar una de las dos
últimas opciones, nunca las dos juntas.

2.-Rodea la mesa con las sillas y acomódalas según el tamaño y tipo de mesa.

3.-Coloca el plato base exactamente frente a la silla del comensal, y a una

distancia de dos dedos de la orilla de la mesa.

4.-Los cuchillos y las cucharas se ubican al lado derecho del plato base
comenzando con los cuchillos. Ambos deberán colocarse de acuerdo al orden de
uso, es decir, en el interior los últimos en emplearse y en el exterior los que se
usarán primero.

5.-Los tenedores se colocan en la parte izquierda del plato siguiendo el mismo

orden de los cuchillos y las cucharas.

7.-Los cubiertos de postre se ubican en la parte superior del plato base en forma
horizontal y paralela.

6.-El plato de pan se debe ubicar en lado superior izquierdo tomando como guía el
tenedor de entrada.

7.-Las copas de vino pueden montarse al momento de servirse, o colocarlas

desde el inicio en la parte superior derecha del plato base. La copa debe
encontrarse en la misma posición que las anteriores.

8.-La servilleta, previamente doblada, puede encontrarse en el lado izquierdo del

plato base o sobre el mismo dependiendo del estilo del evento.
 DoblaDo De servilletas

El doblar servilletas cumple un papel fundamental en el momento del montaje,

debido a que por sus reglas protocolares esta debe colocarse en la parte superior
del plato o del lado izquierdo.
La servilleta cumple mucho más que un objeto decorativo, esta debe tener una
buena presencia (además de estar limpia). Un buen doblaje puede tener la
funcionalidad de colocar los cubiertos expuestos, este pequeño detalle le da mucha
más distinción al montaje de la mesa. Lo ideal es utilizarlas de tela para
esos eventos formales, pero esto no descarta el uso con las de papel. Este tipo de
técnicas es muy parecido al origami, aunque la idea no es exagerar, un barquillo o
la forma de un pavo hará la experiencia mucho más vistosa al comensal.

El toque de originalidad y elegancia que da un buen doblaje de la servilleta siempre

es bien apreciado, sea un desayuno, almuerzo o cena. Aunque parezca una tarea
sumamente laboriosa, esta no llevará mucho tiempo de lo estimado. No solamente
se puede colocar encima del plato, también puede cubrir los cubiertos, dentro de la
copas o vasos.

La mejor elección a la hora de usa o adquirir las servilletas, es que tenga una forma
cuadrada de al menos 50 centímetros. Así los dobles serán mucho más fácil de
realizar.

La pulcritud es sumamente importante. Además de tener una forma deslumbrante y

atractiva, esto no quiere decir que el comensal no la llegue a utilizar, con esto se
advierte que la servilleta debe estar completamente limpia (mejor si está recién
lavada) y preferencia planchada y almidonada.
 tipos De DoblaDos De servilletas

Abanico de época
Perfecto para colocar encima del plato y cubrir toda la superficie. Este tipo de
doblaje califica para una cena formal e informal.

Cresta de dragón
Destacarse en esa noche especial no es problema, aunque parezca tener un alto
grado de complejidad el doblez en forma de cresta de dragón dejará a los
invitados impactados. Este doblez es más fácil de hacer con una servilleta poco
almidonada y de tela lisa.
Flor heráldica
Aunque tiene un alto nivel de complejidad, este tipo de forma es mucho más
elegante. Se puede elaborar con servilleta de papel o de tela gruesa.

Árbol de navidad

Que sea de color para que resalte. En cuanto agarras el truquillo, se hacen muy
rápido. Quedan divertidas y son muy apropiadas para la época navideña.

Servilleta con bolsillos para meter cubiertos

Esta forma de doblar servilletas que sirve para meter los cubiertos dentro de ella
 VAJILLA,
CUBIERTOS Y
CRISTALERIA
VAJILLA:
Una vajilla completa estará formada por un número elevado de piezas, pero los que se
deben usar o en su caso se deben tener por prioridad son los siguientes

• Platos hondos para sopas y cremas

• Platos llanos indicados para el segundo plato
• Platos de postre son los más pequeños en comparación con los dos anteriores
• Platos pequeños de apoyo a las tazas del café

CUBIERTOS:
Cuchillos
Los cuchillos se colocan a la derecha del plato y con el filo hacia dentro. Pueden
ser:
• De mesa: su longitud debe ser igual a la de las cucharas y tenedores. Su
filo suele ser dentado para facilitar que corte los alimentos. Si hay varios
cuchillos se coloca de primero (más alejado del plato).
• Pala de pescado: se la considera un cuchillo aunque no tenga filo. Puede
ser recta o presentar una pequeña curva. Únicamente se usa para el
pescado y se coloca de segunda, al lado del cuchillo de mesa.
• Cuchillo de carne: con un tamaño inferior al de mesa y filo más dentado ya
que se emplea para carnes. Su ubicación es de tercero tras la pala de
pescado (será, por tanto, el más próximo al plato).
• Cuchillo de trinchar y afilador: no lo utilizan directamente los comensales
sino que se colocan en las fuentes cuando se sirven grandes trozos de
carne, principalmente para aves y piezas de caza. El de trinchar sería para
partir las piezas y el otro para afilarlo (también puede ser para esa misma
misión en un cuchillo jamonero).
• Para el Postre: con el filo también dentado, es el más pequeño de todos. No
se coloca al lado del resto de cuchillos sino en la parte superior del postre.
 • Otros tipos de cuchillos: cuchillo para mantequilla (se coloca junto al plato
para la mantequilla, a la izquierda superior).

Tenedores
En general, los tenedores van a la izquierda del plato.
• Para Entrantes: se coloca de primero, en la zona más alejada del plato.
Cuenta con cuatro puntas y es más pequeño que el del plato principal.
• Para Pescado: a diferencia de los otros tenedores es más ancho y plato y
tiene tres puntas. Se coloca de segundo.
• Para el Plato principal: con cuatro o cinco dientes y mismo tamaños que la
cuchara y el tenedor de mesa. Su posición es la más cercana al plato.
• Para el Postre: su ubicación es junto al tenedor y/o cuchara de postre (el
tenedor sería el más próximo al plato), con el mango hacia la izquierda. Es
el más pequeño de todos.
• Otros tipos de tenedores: tenedor para ostras, de caracoles, tenedor
ensalada (para servirla), de trinchar (no es para cada uno de los
comensales sino para servir platos de ave o caza junto al cuchillo de
trinchar y afilador), de servicio.

Cucharas
Por lo general se colocan a la derecha, a continuación de los cuchillos, con la
parte cóncava hacia arriba.
• Cuchara Sopera: se emplea para purés, sopas, legumbres… Para ello
cuenta con una cavidad honda.
• Para el Consomé: se diferencia de la anterior en que la concavidad es
mayor pero su tamaño más reducido. Para caldos y consomés.
• Para el Postre: de dimensiones pequeñas. Se coloca junto al tenedor y/o
cuchillo de postre (con el mango hacia la derecha).
• Para el Café: la más pequeña de todas. Se utiliza para el café o las
infusiones y debe ser diferente a la del postre.
• Otros tipos de cucharas: como las cucharas de servicio (para servir
guarniciones y acompañamientos), de ensaladas (para revolverlas y
servirlas), salsera (para servir las salsas).
CRISTALERIA:
Las copas “básicas” que no deben faltar en una mesa son la copa de agua, la
copa de vino tinto y la copa de vino blanco. Las demás son opcionales. En función
del espacio con el que contamos en la mesa, podemos decidir si ponemos una
copas u otras, o bien optamos por poner las piezas “básicas” y el resto se irán
colocando a medida que se vaya sirviendo la bebida.
• Agua: Es una copa de gran tamaño, ligeramente abombada que se utiliza
para tomar el agua. Es la primera copa que se coloca en la fila de copas.
• Vino Tinto: Es una copa de gran tamaño, la boca ligeramente más estrecha
que la de agua, para retener los aromas del vino. Se coloca a la derecha de
la copa de agua.
• Vino Blanco: Es una copa algo más estilizada, y un poco más pequeña. Se
utiliza para tomar vinos blancos o rosados que suelen requerir de una
temperatura fresca. Su boca estrecha hace que se mantenga el aroma del
vino. Se coloca a la derecha de la copa del vino tinto.
Protocolo de un servicio de banquetes

El protocolo de un servicio de banquetes puede variar dependiendo de factores

como el tipo de evento, el número de invitados, el lugar y la cultura en la que se
desarrolla. Sin embargo, a continuación, se presentan algunos lineamientos
generales que pueden ser útiles en la planificación y ejecución de un servicio
de banquetes:

1. Recepción: El personal de servicio debe recibir a los invitados en la

entrada del lugar del evento y dirigirlos al área del banquete. Es
importante que los invitados se sientan bienvenidos y cómodos desde el
principio. La recepción es el primer contacto que los invitados tienen con
el evento y su organización. Es importante contar con un equipo de
personal de recepción capacitado para recibir a los invitados, guiarlos a
sus mesas y proporcionarles información útil sobre el evento. También
es común ofrecer bebidas y aperitivos durante la recepción para que los
invitados se sientan cómodos y relajados.

2. Acomodación: El personal debe acomodar a los invitados en las mesas

asignadas de acuerdo con la disposición previamente establecida. Es
recomendable que las mesas estén numeradas para facilitar la
identificación.

3. Recepción de los anfitriones: Los anfitriones deben ser recibidos de

manera especial por el personal de servicio y se les debe ofrecer
atención personalizada durante todo el evento.

4. Servicio de bebidas: El personal de servicio debe ofrecer bebidas a los

invitados, ya sean bebidas alcohólicas o no alcohólicas, antes de que
comience el banquete. Es importante mantener un flujo constante de
bebidas durante todo el evento.

5. Servicio de alimentos: El personal de servicio debe presentar y servir los

platos de comida de manera ordenada y sincronizada para evitar
esperas prolongadas entre platos. Es importante que el servicio sea
eficiente y que los platos sean presentados de manera atractiva y
apetitosa. El personal encargado de la atención del banquete sea
flexible y esté preparado para solucionar cualquier imprevisto que pueda
surgir durante el evento.
 6. Atención personalizada: El personal de servicio debe estar atento a las
necesidades de los invitados en todo momento y responder a cualquier
solicitud o problema que pueda surgir. Es importante que el servicio sea
amable, cordial y profesional en todo momento.

7. Despedida: El personal de servicio debe despedir a los invitados al final

del evento y agradecerles por su asistencia. Es importante que los
invitados se sientan bien atendidos y satisfechos con el servicio recibido.
Al final del evento, el personal de servicio debe retirar la vajilla y los
cubiertos, limpiar la zona de servicio y despedir a los invitados,
ofreciendo alguna pequeña sorpresa o detalle que pueda hacerles sentir
especial.

Estos son algunos de los elementos que pueden conformar un protocolo de

servicio de banquetes. Es importante que se ajusten a las necesidades
específicas del evento y que se planifiquen con anticipación para garantizar un
servicio de alta calidad.

En resumen, el servicio de un banquete es un proceso complejo que requiere

planificación y coordinación cuidadosas para garantizar una experiencia exitosa
para los invitados. El personal de servicio debe estar capacitado para
proporcionar un excelente servicio al cliente y estar atento a las necesidades
de los invitados en todo momento.
Referencias:

https://amp.protocolo.org/social/la-mesa/la-vajilla-tipos-de-elementos-y-como-
situarlos-en-la-mesa.html
https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/usar-cubiertos-forma-
20190612111049-nt_amp.html
https://www.bartalentlab.com/academy/tecnicas-sala-barra/partes-usos-tipos-
cristaleria
https://www.estudiahosteleria.com/blog/organizacion-eventos-protocolo/las-
ordenes-de-servicio-organizacion-de-eventos
https://www.banquetes.mx/articulos/7-reglas-de-protocolo-para-organizar-los-
mejores-eventos
https://www.bodas.com.mx/articulos/protocolo-de-invitados-en-el-banquete--
c5204
https://aprende.com/blog/emprendimiento/eventos/montaje-de-mesas/
https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/etiqueta-protocolo/el-arte-de-
doblar-servilletas/
https://www.handfie.com/doblar-servilletas-17-formas-originales/09098/