etiqueta & protocolo

en la mesa

tipos de mesa

las mesas
Cuando tenemos que organizar una comida o una cena, una de las primeras cosas
que tenemos que pensar y decidir es el tipo de mesa vamos a utilizar para colocar
a nuestros comensales.
Para empezar, y antes de entrar en materia, veremos cuales son las 3 normas
bsicas a tener en cuenta para la eleccin ms acertada:
1) La regla fundamental para elegir una mesa es la capacidad segn las
necesidades, es decir, el tamao debe ser proporcional al nmero de invitados.
2) Un buen mtodo para elegir la medida de la mesa que vamos a necesitar es
calcular que el espacio que necesita cada comensal, es como mnimo de 70 cm, y
como mximo de 1 metro.
3) Slo habr tantas sillas como servicios sobre la mesa.

mesa redonda

mesa cuadrada

mesa rectangular

mesa ovalada

mesa imperial

mesa herradura (u)

mesa t

mesa peine

como decorar una mesa

La decoracin es el complemento
ideal para rematar una elegante
puesta de mesa. La regla de oro
para decorar una mesa debera
ser: no se crean barreras con la
decoracin. Evite aislar a sus
invitados con elementos decorativos
demasiado voluminosos. Los
candelabros y los centros de mesa,
son elementos ms utilizados en la
decoracin.

1. No deben hacerse centros de mesa

con flores o elementos decorativos de
fuerte olor o perfume. Adems de
molestar a los invitados puede interferir
con los aromas de los platos a servir. El
olfato es un complemento imprescindible
para el paladar.
2. Los centros de mesa deben
ser proporcionales al tamao de la
mesa. Un 15-20% del tamao total de la
mesa es bastante apropiado. Es decir,
en una mesa de dos metros de larga, un
centro de 40 cms. de largo mantendra
una buena proporcin respecto al
tamao general de la mesa.

3. Los centros de mesa, mejor si guardan relacin tambin con su forma. A una mesa rectangular,
le queda bien un centro de mesa rectangular. A una mesa redonda, uno redondo. A una mesa
ovalada, uno ovalado. Se pueden combinar varias formas en mesas de gran tamao.
4. Dependiendo del motivo de la comida o del pas de origen de nuestros invitados, se
pueden hacer "efectos" o formas especiales (los colores de la bandera de un pas, por
ejemplo).
5. El centro de mesa debe guardar cierta armona con el resto de la decoracin de la mesa.
La funcin del centro de mesa es complementar la decoracin general de la mesa no llamar la
atencin.

como comer
correctamente

Hay que saber seguir el ritmo de la comida y

ser lo ms sociable posible con sus
compaeros de mesa.
Los alimentos no se tocan y si los toca, debe
servrselos para usted o desecharlos.
Los alimentos que se llevan a la boca no se
escupen o se devuelven al plato de forma
evidente.
Si un plato no le gusta, no lo "desarme" para
dar la impresin de que lo ha comido.
No se utilizan los cubiertos propios para
servirse.
Las personas se sirven no escogen.

El borde del plato hay que

tratar de mantenerlo limpio.
Si no lo ofrece el anfitrin, no se
debe solicitar repeticin de un
plato.
Por ms que el plato se
encuentre delicioso, no
debemos llenarnos la boca con
demasiada comida.
Nunca hablar con la boca llena, ni masticar con la boca abierta
No se come apresuradamente ni se rechaza la comida o bebida que
nos sirven.
Es incorrecto soplar la sopa o el consom cuando est muy caliente.

No hacer ruido al tomar caldo, caf

o algn lquido
El pan se corta con las manos.
Los cubiertos usados se apoyan
estrictamente sobre el plato.
No es correcto utilizar el cuchillo
para apuntar o llevrselo a la
boca.
De la misma manera no se gesticula
con los cubiertos en la mano.
Cuando los cubiertos caen al suelo
no deben recogerse.

modales en la mesa

Es de suma importancia saber cmo comportarse en la mesa para un profesional, ya que

esta es una de las distintas maneras de reunin utilizadas en nuestra sociedad, y es muy
probable que tengamos que utilizarla en un ambiente formal.
Ir a la mesa limpio y con buena presentacin.
Usar el lado izquierdo de la silla para sentarse y levantarse.
Mantener una buena postura y los codos fuera de la mesa.
Si hay visitas, permitir que estas entren primero al comedor.
Empezar a comer cuando el anfitrin empiece.
No se deben pasar los saleros, platos o vasos a lo largo de la mesa. Se le pide a
alguien que
te los coloque cerca y los recoges de la mesa.

No se debe olvidar dar las gracias.

Si tienes que pasar una jarra, la pones en la mesa con el asa hacia la persona que lo
utilizar.
Al utilizar la servilleta.
Prueba todo lo que est en el plato antes de echarle sal o pimienta.
Al terminar de comer, deja el plato donde estuvo todo el tiempo. No debe empujarse
hacia el frente.
No debes poner tus objetos en la mesa; ni celular, ni llaves, ni lentes,...
No debes llevar tu cocktail o aperitivo a la mesa donde comers con ms personas.
El palillo de dientes no se debe usar en la mesa.
Solo has de servirte lo que te comers para evitar dejar comida en el plato.
Si vas a levantarte de la mesa, pide permiso.

Utilizacin de la
cubertera y cristalera

vajillas
La vajilla es un elemento
imprescindible en la mesa, tanto a
diario como en ocasiones
especiales. Aunque existe
diversidad de materiales, las ms
habituales son de porcelana y de
loza.
Una vajilla debe contener, al
menos en su formato ms bsico:
platos hondos, platos llanos y
platos de postre.

cubiertos
Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en
cualquier mesa, ya sea formal o informal. El material ms
utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque
existen otros materiales como son la plata y la alpaca.
Estos ltimos suelen ser solo utilizados en ocasiones
puntuales.

Cada plato tiene un cubierto especial. Podemos

encontrarnos cubiertos para marisco, caracoles, para
cortar tartas, para servir legumbres, etc. Aunque
raramente se utilicen, algunos pueden ser
verdaderamente tiles. Est totalmente prohibido utilizar,
bajo ningn concepto, cubiertos de plstico o madera.
En nuestra cubertera deberamos contar al menos con:
cucharas, tenedores, cuchillos y cucharillas de postre.
Algn cucharn y cazo para servir.

colocacin de cubiertos
El cuchillo se coloca a la derecha del plato,
con el filo hacia adentro. La cuchara se
coloca a la derecha del cuchillo con la
concavidad hacia arriba. Y el tenedor se
coloca a la izquierda del plato, con las
puntas hacia arriba. La utilizacin es muy
sencilla: se empieza utilizando los cubiertos
ms alejados del plato (de fuera hacia
adentro). Los cubiertos de postre se colocan
en la parte superior del plato, y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de
servir los postres. Los cubiertos se colocan a 3
4 cms. de distancia a cada lado del plato.
Procure no utilizar los mismos cubiertos durante
toda la comida. Cmbielos, siempre que le
sea posible, para cada plato.

cuchara sopera

tenedor mesa

cuchillo mesa

pala de pescado

tenedor de pescado

cuchillo de carne

uso de cubiertos
La correcta utilizacin de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educacin de una
persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el mango en su parte superior.
El tenedor, utilizado en solitario se coge con la mano derecha y con las pas hacia arriba. Se
utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear alimentos blandos como verduras,
tortillas y huevos. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor de coge con la mano izquierda y las
pas hacia abajo, siendo su misin llevar los alimentos a la boca.
La cuchara, se coge con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utilizada para
alimentos lquidos (sopas), pastosos (cremas, purs) y otros platos como legumbres y platos
caldosos. El cuchillo se coge con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza haciendo
una ligera presin con el dedo ndice, por la parte opuesta al filo. El cuchillo nunca se lleva a
la boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta). La funcin del cuchillo es cortar
o trocear los alimentos. La regla general para la utilizacin de los cubiertos es: la comida se
lleva a la boca y no la boca a la comida.
Ninguna de las piezas de la cubertera se limpia con la servilleta. La cuchara se puede utilizar
con el tenedor nicamente para servir ensalada.

en la mesa
Cuando estamos en la mesa y queremos
hacer una pausa los cubiertos deben reposar
en el plato y no, sobre el mantel o la servilleta.
Se deben colocar en ngulo de 45, el
tenedor con las pas hacia abajo y el
cuchillo con el filo hacia adentro. Si
terminamos y deseamos que nos retiren el
plato, debemos colocar los cubiertos,
colocados de forma paralela, a un lado del
plato (haciendo la similitud con las agujas de
un reloj, en la posicin de las cuatro y veinte).
Los alimentos se cortan a medida que se van
comiendo y solamente se trocea entero un
alimento a los nios y personas
incapacitadas o muy mayores.

cristalera
La cristalera, al igual que la vajilla,
marca y distingue una mesa. Las
piezas bsicas con las que debemos
contar en una cristalera son: copas
de agua, copas de vino y copas de
champn. Cada bebida tiene su
copa, en la mayora de los casos.
Podemos enumerar algunas: copa de
Brandy, copa de cctel, vaso de
Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza,
etc.

copa de agua

copa de vino tinto

copa de vino blanco

copa de jerez

copa de champagne

uso de la cristalera
Antes de beber, debemos limpiarnos los labios con la servilleta, para evitar dejarlos
marcados en nuestra copa. Tambin, habr que repetir esta operacin al terminar de
beber, presionando ligeramente la servilleta sobre nuestros labios. No hace falta
restregarse la servilleta por los labios. La bebida, se toma, no se sorbe. Procure evitar
cualquier tipo de ruido cuando bebe. Tampoco se toman tragos largos, o se apura la
copa de un tirn. Si ve en su copa "restos" de labios u otras manchas pida por favor que
le cambien la copa.
La mayor parte de las copas no deben llenarse hasta los bordes. En la mayor parte de los
casos se debe dejar al menos 1/3 libre de la misma. Si tiene seoras a su lado, debe
preocuparse por mantener su copa siempre llena. Determinadas copas se deben asir por
la base y otras por el cuerpo, en funcin de la temperatura a la que se deben tomar su
contenido. Por ejemplo el vino blanco, como se debe tomar fro, hay que evitar coger la
copa por su cuerpo y mantenerla mucho tiempo en la mano. En cambio el coac se deja
"abrazar" y mantener en la mano.