PROGRAMA

MESA Y BAR

DOCENTE

Kennedy Ramos Díaz

TEMA

ETIQUETA Y PROTOCOLO

ESTUDIANTE

21 de Junio 2022
Cartagena – Colombia
 INTRODUCCION

Desde que el ser humano pasó de ser cavernícola a homosapien, vio la

importancia de comer en una mesa, esto se puede evidenciar en la época antes
de Cristo.

Para eso del siglo XVIII, se le dio mucho más importancia a la colocación o
montaje de la mesa, siendo así que entre más distinguida era la mesa así era la
reputación de la casa.

Este arte le da al comensal una sensación de armonía y tranquilidad al momento

de la cena, lo cual consiste en “dotar de elegancia, orden y distinción cualquier
evento”.

Para ello en este trabajo de va a definir el montaje de la mesa, sus utensilios y

como es el proceso para que la mesa quede bien armoniosa y elegante
 EL MONTAJE DE LA MESA

HISTORIA

Se podría decir que en la Edad Media, empezó a nacer el montaje de la mesa.

Para el siglo XVIII, cuando aumenta la riqueza social se enriquece los diferentes
montajes según la Casa Real a la que se pertenecía, los burgueses empiezan a
familiarizarse con los usos y costumbres de la corte en torno a la mesa.

Los Ingleses y franceses son los que nos marcaron esta labor tan cotidiana que
realizamos casi mecánicamente. La disposición de los elementos en la mesa se
diseñaba en planos que establecía el jefe de comedor (Capitán de comedor como
se le suele conocer hoy en día), ya que las comidas reales podían llegar hasta un
centenar de platos por cena.

Cual sea la Casa Real de la que hablemos se optaba por utilizar elementos
comunes como el oro o la plata para las copas y cubiertos ya que estos son los
símbolos que denotaban el poder económico de cada casa. Los platos eran
fabricados en barro o arcilla y en metales, aunque ya en algunas casas se
encontraba la porcelana china que fue introducida por los portugueses en el siglo
XVI hasta que en el siglo XVII nació la loza y que Luis XIV impuso con su Ley
santuaria.

¿QUÉ ES EL MONTAJE DE MESAS?

Entonces según la historia consiste en “dotar de elegancia, orden y distinción

cualquier evento” con la ayuda de una serie de componentes que parten desde
la mesa hasta las copas, los cubiertos, los platos y demás elementos que hacen
parte de la mesa al momento de la cena, la cual creara una sensación de armonía
y satisfacción al comensal.
 QUÉ NECESITAS PARA EL MONTAJE DE MESAS

El objetivo principal del montaje de mesas es brindar al comensal una experiencia

única y confortable. Esta acción es además el primer acercamiento antes de
cenar,

LA MESA

Es el punto de partida para iniciar con el montaje, y para ello es “importante

elegir el tipo de mesa según el estilo del evento”. Entre los principales tipos de
mesas se encuentran:

Las cuadradas, para ocasiones íntimas.

Las redondas, ideal para crear conversación entre asistentes.

Las rectangulares, muy usadas en grandes eventos. 

MANTELERÍA 

La mantelería no solo proporciona belleza a cualquier mesa, sino que también la

protege de un gran número de accidentes que se dan durante la comida. Esta se
compone del muletón, el mantel, el cubremantel, los caminos de mesa, entre
otros.

LOZA O VAJILLA 

La loza o la vajilla constituyen todos aquellos elementos en los que se servirán los

alimentos a degustar. Se deben colocar de forma específica y ordenada, y seguir
diversas reglas o estatutos

CUBERTERÍA
Este elemento engloba la diversidad de cubiertos que forman parte del montaje de
mesas: cucharas, tenedores, cuchillos, entre otros. Es importante resaltar que
cada componente de la cubertería tiene una participación específica en la
degustación de la comida, por lo que su inclusión dependerá del tipo de menú a
ofrecer. 

CRISTALERÍA 

La cristalería es como llamamos a aquellos componentes en los que se servirán

las bebidas a degustar: copas, vasos altos, tazas, entre otros. Estos servirán para
bebidas como vinos, agua y jugos, así que también dependen del tipo de evento. 

SERVILLETAS 

Se colocan regularmente a la izquierda del plato o encima del mismo, y también

deben contar con un doblez que puede cambiar dependiendo del tipo de evento a
realizar. 

SILLAS 

Aunque puedan parecer un elemento irrelevante en cada mesa, las sillas también
deben cuidarse mucho. Estás deben encontrarse al frente del plato de cada
comensal, y en algunos eventos, suelen vestirse para mejorar su apariencia o para
coordinarlas visualmente con el resto del montaje.

PROCEDIMIENTO MONTAJE ESTÁNDAR

Para empezar el montaje de una mesa se debe de colocar los utensilios en

simetría total, guardando siempre una alineación.

EL  PASO A PASO PARA MONTAR CORRECTAMENTE UNA MESA EN UN

RESTAURANTE

Los pasos a seguir para el montaje de una mesa que vaya a ser utilizada en un
servicio, en especial de almuerzo o cena, serían lo siguiente

1. Disposición de mesas y silla: En este paso se iría condicionado por el tipo y

tamaño del local. Centrando la silla, permite que los demás elementos queden en
perfecta disposición para el comensal.

2. Colocación de lencería o mantelería: situar primero el mantel sin arrugas,

bien centrado, y protegiendo a este con el cubremantel que decora la mesa
procurando que quede el mismo largo en todos los lados  de la mesa.
3. Colocación del plato base: el encargado del montaje se sitúa detrás de la silla
para ubicar este plato bien centrado, y a 1 o 2 cm del borde de la mesa. Esto es
con la finalidad de evitar jalar el borde del plato con la ropa al momento de
sentarse y evitar un accidente tirándose la comida encima.

4. Colocación de los elementos de la vajilla: esto se hará en función del tipo de

servicio. En los desayunos, en cambio, iría el plato del pan, el juego de la bebida
caliente y, en algunos lugares, el plato de la mantequilla.

Plato Panero y pala mantequillera

El plato Panero se alinea centrado a la izquierda del plato base, y la pala o cuchillo
mantequillero se coloca sobre el plato Panero en 3 posibles posiciones: vertical
sobre el borde derecho, horizontal en el extremo superior con el filo hacia abajo o
perpendicular con el filo hacia adentro. La colocación del cuchillo de esta forma es
para facilitar que el comensal tome el pan con la mano izquierda y el cuchillo con
la mano derecha con el cual untará la mantequilla

5. Colocación de la cubertería: estos elementos irían de acuerdo a la oferta,

carta o menú fijo, por lo que se ha de tener presente el orden gastronómico:
Los cuchillos, a la derecha del plato base y con la sierra hacia adentro.
Los tenedores, a la izquierda del plato base y con las puntas hacia arriba.
Las cucharas, al lado derecho del cuchillo.
Los cubiertos para postre se sitúan sobre el plato base, a 1,5 cm de este.
La pala mantequillera se monta sobre la parte derecha o superior (si el plato no
tiene logo) del plato para pan o del colocado como primer cubierto.

Se aconseja montar los cubiertos de cada puesto empezando por el último plato
que el cliente va a consumir (generalmente es el postre) en forma ascendente,
según al orden gastronómico, esto es: postre, plato fuerte y entradas, de tal
manera que el último que se monta sea de los primeros que el comensal va a
usar.
6. Colocación de la cristalería: los cristales van a la derecha del puesto. La copa
de agua iría situada en la parte superior de la punta del cuchillo, mientras que para
las de vino se tiene en cuenta el espacio. Lo normal es que vayan diagonalmente
ascendiendo hasta la del agua (vino blanco, vino tinto…) o formando un triángulo.
Es fundamental que sea toda del mismo modelo. Se colocan tantas copas como
bebidas se vayan a servir. Según la costumbre española, de izquierda a derecha
se coloca primero la copa de agua, la más grande, a continuación la de vino tinto,
luego la de vino blanco y al extremo la de bebida espumante como el champagne.
Las copas de los licores se traerán a la mesa junto con el licor que se sirve
después del postre.las copas pueden ir frente al plato principal o ligeramente hacia
la derecha. 

7. Colocación de accesorios: situar el salero, pimentero, y adornos de centro de

mesa como los arreglos florales que deben ser pequeños y bajos, y los
candelabros.

8. Colocación de la servilleta del cliente: se debe poner pinzada y doblada, de

manera que no se manipule. Con las servilletas no se deben hacer figuras sobre el
plato base, en lugar de este o a la izq. del puesto.
 CONCLUSIONES

De todo ello se puede concluir que para que un restaurante tenga éxito depende
en gran parte del servicio; y como parte del servicio es tener un comedor
adecuadamente armonizado y elegante. Es fundamental que se conozca todos y
cada uno de los elementos que conforman el montaje de la mesa que contribuye a
la imagen, y vaya de acuerdo con el concepto del establecimiento brindando un
servicio más eficiente.

El montaje de las mesas puede ser una tarea simple, si logramos seguir una serie
de pasos para hacerlo regularmente de la misma forma.

Actualmente armar la mesa es más simple, con menos mantelería, con menos
cubiertos sobre la mesa y simplificando la tarea, ya sea por costos o por simplificar
tareas, hace que se vayan perdiendo algunas costumbres y usos que determinan
un mal montaje. Por lo tanto, es importante repasar estas acciones regularmente
teniendo un estándar de la mesa que montaremos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HTTPS://GERMANDEBONIS.COM/COMO-MONTAR-CORRECTAMENTE-UNA-MESA-EN-UN-
RESTAURANTE/

HTTPS://APRENDE.COM/BLOG/EMPRENDIMIENTO/EVENTOS/MONTAJE-DE-MESAS/

HTTPS://WWW.UAEH.EDU.MX/SCIGE/BOLETIN/ICEA/N9/P2.HTML

HTTPS://DECORACION.FACILISIMO.COM/D/COMO-PREPARAR-UNA-MESA-DE-
GALA_1873208.HTML

HTTPS://IBERCENTER.COM/TIPOS-DE-MONTAJE-EVENTO-CORPORATIVO/