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Elementos de la cubertera

Cuchillos
El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo,
quizs es el instrumento ms primitivo sobre la mesa, la verdad es que
suple al tenedor en su uso en la mayora de los casos. El cuchillo suele
hacer compaa en la mesa con los tenedores, de esta forma por cada
cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos un tenedor.
Variantes
Los cuchillos incluidos en las cuberteras pueden ser
!uchillo de mesa. "uele ser un cuchillo de carcter multiuso que se
caracteriza por tener la punta redonda y li#eramente aserrado por un
lado (el que se supone ms afilado). "uele ser suficiente para la mayora
de los platos como patatas, ensaladas, verduras, etc.
!uchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta, y
#eneralmente bien afilado, lo suficiente como para poder cortar la carne.
!uchillo de pescado. Es un cuchillo con forma de paleta, sin filo. $ue se
emplea fundamentalmente para separar las partes del pescado. %o
necesita de filo ya que la carne de los pescados suele ser in#erida
fcilmente sin necesidad de cortar.
!uchillo de pan. "uele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder
cortar el pan crudo sin que se rompa. &uede tener diferentes tamaos y
la punta puede ser roma o en punta.
!uchillo de queso, dependiendo de la te'tura del queso suele tener
a#u(eros en la ho(a, para que se pueda cortar queso sin que se queden
pe#ados los restos. El filo de este cuchillo es li#eramente aserrado. La
punta de este cuchillo suele ser curvada para que pueda reco#erse el
queso cortado.
!uchillo de untar, #eneralmente llamado esptula para manteca ya que
desde el punto de vista de la cubertera se considera ms una forma de
paleta con poco o sin filo, que se suele emplear para distribuir alimentos
de te'tura blanda sobre otros panes en la operaci)n denominada untar.
Cucharas
*a en la +poca del imperio romano e'ista el empleo de dos tipos de cucharas
la #rande lgula y la pequea cochlea elaboradas de metal o madera. En la
actualidad e'isten diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren
principalmente en el tamao, aunque dependiendo del uso que se ha#a pueden
tener un man#o ms o menos lar#o, por e(emplo las cucharas de comer sopa
tienen una man#o de lon#itud normal (#eneralmente unos ,- cm), o un man#o
cada vez ms fino (este tipo de cucharas fueron diseadas por la familia
%eman(ic). El uso principal de las cucharas suele ser el de captar lquidos ms
o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas, aunque su misi)n
de remover queda patente en las cuchara de caf+ o de t+. Las cucharas de los
pases asiticos tienen formas diferentes y suelen estar elaboradas de
cermica.
Variantes
sopa . (!hina) cuchara especial por su concavidad diseada para contener
sopa.
!uchara de caf+ . (/mperio 0ritnico)empleada para remover el caf+
!uchara de t+ . (/mperio Espaol) empleada para remover el t+
!uchara de postre . (/mperio 0ritnico)cuchara empleada para tomar
ciertos postres tarta, helado, fruta, etc.
!uchara de salsas . cuchara para servir la salsa
!uchara de azucarero . (/mperio 0ritnico) cuchara para dosificar el
az1car
Tenedores
2e izquierda a derecha tenedor de postre, de despiezado, de ensalada, de
cena, para untar, para servir, tenedor de trinchar.
Los tenedores e'isten en la cubertera desde hace poco, son por decirlo as los
1ltimos cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su
lu#ar los palillos), la versi)n ms medieval del mismo es el trinchador. Los
tenedores hacen su misi)n #en+rica de reco#er alimentos sueltos. "e
distin#uen por el n1mero de 3dientes3 que suele ir desde dos hasta cinco,
dependiendo de las funciones especficas que desempeen. Las cr)nicas
medievales muestran un tenedor de dos dientes (denominado trinchador), es
empleado como herramienta de su(eci)n al cortar carnes, o e'ponerlas al
fue#o. "rvase como curiosidad que en al#unos restaurantes se enfra el
tenedor para comer la ensalada.
Variantes
4enedor de mesa o carne. 5eneralmente con tres pinchos o dientes.
"uele ser empleado como tenedor de prop)sito #eneral, al i#ual que el
cuchillo de mesa y es por esta raz)n por la que es muy habitual en la
mesa.
4enedor de pescado. 5eneralmente con cuatro dientes y suele ser ms
plano.
4rinchador. 4enedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte de
carnes
4enedor de ostras. Es el ms pequeo de todos los tenedores.
4enedor de postre. Es el se#undo ms pequeo de los tenedores, es un
poco ms #rande y no tiene mucho filo.
4enedor de frutas. Es id+ntico al de postre, pero es ms liviano
4enedor de verduras no es muy #rande, es del#ado, y siempre tiene
cuatro pinchos o dientes y son muy unidos.
Disposicin sobre la mesa
En la cocina occidental e'isten unas re#las ms o menos precisas acerca de
como se coloca la cubertera sobre la mesa, las re#las son sencillas, la
disposici)n hace referencia al comensal y tiene como centro el plato.
Reglas generales
Los cubiertos que se emplean primero se colocan siempre sobre la
mesa en una posici)n lo ms ale(ada del plato (re#la de afuera para
dentro), por e(emplo el cuchillo y la cuchara (que van (untos a la derecha
del plato), se colocan de tal forma que la cuchara vaya por fuera ya que
se suele servir por re#la #eneral primero la sopa o los consom+.
4odos los elementos de la cubertera adicionales tales como pinzas
para el marisco, pinchos para los caracoles, etc. "e colocan siempre a la
derecha del plato.
Los cubiertos se colocan a ambos lados a una distancia de
apro'imadamente 6 ) 7 cm del borde del plato
!uando se hace un alto durante la comida los cubiertos se colocan
sobre el plato de forma que se crucen. %unca se de(an sobre la mesa.
!uando se ha acabado la porci)n del plato, se colocan los cubiertos en
paralelo sobre el plato con los man#os hacia el comensal y las puntas en
el interior del plato. !on este #esto se indica al camarero o al encar#ado
del servicio de mesa que ya se ha acabado y que puede retirar el plato
(no hay que hacer nin#una seal al camarero, basta con la posici)n de
la cubertera sobre el plato).
Los comensales zurdos pueden invertir el orden aqu descrito (derecha
8 izquierda e izquierda 8 derecha)
%o se suelen poner ms de tres cuchillos o tres tenedores, en caso de
necesitarse se reponen durante el servicio de mesa
Reglas sobre el tenedor
El tenedor se pone siempre a la izquierda, (unto con la servilleta.
El tenedor se coloca con las puntas mirando hacia el centro de la mesa.
"in importar si el tenedor es de carne o pescado, ir siempre a la
izquierda.
"i se necesita poner tenedores de carne y de pescado simultneamente
se pondr en el e'terior el de pescado (suele servirse antes).
Reglas sobre el cuchillo
El cuchillo siempre se encuentra a la derecha del plato
El cuchillo se coloca con el filo hacia el plato
El cuchillo siempre, en el caso de servirse sopa, (unto a cuchara
Reglas sobre la cuchara
La cuchara va siempre a la derecha del plato
"i hubiera cuchillo (que va i#ualmente a la derecha) la cuchara se pone
en el e'terior (debido a que se usa antes)
La concavidad de la cuchara hacia arriba
La cuchara al finalizar la sopa
o "e de(a sobre el plato inferior que hace soporte en el caso de
consom+s
o "e de(a en el plato hondo en el caso de sopas
Cubiertos de postre
&or re#la #eneral se disponen lle#ado el momento del postre y tras la retirada
de los cubiertos empleados. "e disponen de la misma forma que los cuchillos,
los tenedores y las cucharas. En el caso de estar desde el principio sobre la
mesa, se adopta una regla de compromiso y se colocan en la parte superior del
plato, con el man#o de la cucharita, o cuchillo, diri#ido hacia la parte derecha y
el del tenedor hacia la izquierda. En una cena protocolaria, con servicio, los
cubiertos de postre se ponen en la mesa al mismo tiempo que se sirve +ste.
Uso de la cubertera
"ea como sea e'isten dos variantes de uso de la cubertera sobre la mesa La
europea y la americana. %o obstante, e'isten ciertas re#las comunes como
que ba(o nin#una circunstancia se puede llevar el cuchillo a la boca, o que no
se de(an los cubiertos sobre la mesa una vez empleados.
Estilo europeo
El tenedor va siempre en la mano izquierda, no e'iste e'cepci)n ni
siquiera para operaciones de intercambio en el uso.
El tenedor se sostiene con los dientes hacia aba(o
"e puede emplear como reco#edor de alimentos en el plato
El cuchillo va siempre en la mano derecha, no e'iste e'cepci)n ni
siquiera para operaciones de intercambio en el uso.
El cuchillo se sostiene con el filo hacia aba(o
La pala de pescado se emplea con las mismas re#las que el cuchillo
Estilo americano
En el estilo 9mericano (denominado a veces como 3mtodo zigzag3) se
distin#ue s)lo en el empleo del cuchillo y del tenedor. 9mbos cubiertos se
emplean de forma muy similar, cuando hay que cortar se usa el tenedor en la
mano izquierda y el cuchillo en la derecha, pero la diferencia estriba en el
instante de in#erir el alimento en el que se intercambian de tal forma que se
pasa el tenedor a la mano derecha, mientras se come con el tenedor el cuchillo
descansa en el borde e'terior del plato (nunca sobre la mesa).
Uso social
El uso de la cubertera ha sido considerado desde anti#uo como un lu(o, en
al#unas ocasiones se e'pone como un e(emplo de estatus social. El uso de
cuberteras labradas, o de metales como la plata era un smbolo social. :oy en
da forma parte de al#o ms com1n y est ms o menos al alcance de todo el
mundo.
Las cuberteras se han considerado tradicionalmente en al#unos pases con
parte de la dote de la novia, aunque hoy en da debido a la comercializaci)n del
producto forma parte casi obli#ada de toda lista de boda.