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“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO APARICIO POMARES”

“INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

PROFESOR: Saúl Romero Urrutia

CURSO: Procesos para productos de Hortalizas y azucares

INTEGRANTES:
 Flores Martinez Lidia
 Huapalla Bernardo
Yuliana
 Rojas Sabino Dionela
 Roque Agapito Miluska
 Torres huapalla carlos
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
JENGIBRE: El jengibre o kion (como se le conoce en Perú, derivado
del chino 薑 jiāng) (Zingiber officinale) es una planta de la familia de
las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal
muy apreciado por su aroma y sabor picante.
La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.
El jengibre se originó en los bosques lluviosos tropicales del
subcontinente indio al sur de Asia, donde las plantas de jengibre
muestran una variación genética considerable. Como una de las
primeras especias exportadas de Oriente, el jengibre llegó a Europa
durante el comercio de especias y fue usado por los antiguos
griegos y romanos.
PRODUCCIÓN: El jengibre tiene
gran importancia a nivel mundial,
cabe señalar que el mayor
productor de jengibre en el mundo
es China con más de 270 mil
toneladas producidas en el año
2005; así mismo es el mayor
exportador con casi 250 mil
toneladas en el mismo año,
mientras que el mayor importador
es Japón con 90 mil toneladas.
Algunos países latinoamericanos
como Argentina, Chile, Venezuela,
Jamaica y Perú han incorporado a
su economía el cultivo, la
comercialización y la
industrialización de plantas
herbáceas como el jengibre.
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PROPIEDADES NUTRICIONALES

El rizoma de la planta, en su estado natural, se compone de un 79%

de agua, un 18% de carbohidrato y en menor cantidad proteína
(2%) y grasa (1%). Una porción de 100 gramos de jengibre contiene
aproximadamente 334 calorías, vitamina C (5 mg), vitamina B9 (11
mcg), magnesio (43 mg) y potasio (415 mg). Otras vitaminas y
minerales presentes en el jengibre fresco son la vitamina E,
vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6, calcio, hierro, manganeso, zinc,
fósforo y sodio.

QUÍMICA

El sabor picante de jengibre se debe a compuestos no volátiles de

derivados defenilpropanoide, particularmente gingeroles y
shogaoles que se forman a partir gingeroles cuando el jengibre es
secado o cocido. Zingerona también se produce a partir gingeroles
durante este proceso; este compuesto es menos picante y tiene un
aroma dulce y picante.
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MATERIALES Y METODOS

Materiales son:

Cuchillo
Bandeja de acero

METODOS

Digestivas
 El jengibre es un excelente aliado para tratar los efectos producidos
por gastritis, úlceras y diarreas.
 Además funciona como protector gástrico.

Dolencias en la garganta
 Esta raíz es buenísima para combatir infecciones e inflamaciónes
leves en la garganta.
 En caso de que tus actividades requieran de un constante esfuerzo
de la garganta, es buena idea que consumas un poco de esta raíz
de forzar tu voz.
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 BIBLIOGRAFÍA

 https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3372/1/P106%20

Ref.3035.pdf

 https://www.gourmet4life.com/how-to-dehydrate-ginger-1327557

 https://vitallanosperu.com/producto/jengibre-deshidratado-en-

hojuelas-y-harina-de-jengibre/

 https://www.ingrenat.com.pe/producto/jengibre-deshidratado/

 https://www.oleb2b.com/es/product/jengibre-deshidratado-en-

hojuelas-1519701597-5a94ce5d3159b

 https://sucesoresdeignaciolopez.com/blog/jengibre-

deshidratado/#:~:text=El%20jengibre%20deshidratado%20estimula

%20el,al%20proceso%20de%20la%20digesti%C3%B3n.&text=El

%20jengibre%20deshidratado%20tambi%C3%A9n

%20posee,magnesio%2C%20f%C3%B3sforo%20y%20potasio).

 https://www.youtube.com/watch?v=MefRsf1aZd8

 https://www.vidamuysaludable.com/jengibre-deshidratado-como-

seca-y-usa/

 https://www.youtube.com/watch?v=rtjUPQLyYJw&vl=es
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