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raz est formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante. Es una planta herbcea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos lneas paralelas. Flores ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo
COMPOSICION QUIMICA Aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpnicos; resma (5 a 8%);
principios amargos cetnicos y fenlicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias. La informacin nutricional 100 g de jengibre contiene la informacin nutricional de acuerdo a la siguiente USDA:
Caloras: 80 Grasa: 0,75 Hidratos de carbono: 17,77 Fibras: 2 Protenas: 1,82 Colesterol: 0
DISTRIBUCION EN EL MUNDO
Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las ms comercializadas se cultivan en China y Per. CLASES El jengibre est disponible para la exportacin en dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) tambin conocido como spring ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante. CARACTERISTICAS EDAFOCLIMATICAS
Las precipitaciones anuales deben superar los 2000 milmetros de agua cada, en lo posible muy bien distribuidas, ya que la planta del jengibre no tolera de buena forma, las pocas secas. La planta del jengibre necesita para su desarrollo de suelos que presenten un alto contenido de materia orgnica, y debido a la cantidad
de agua de lluvia que necesita para su crecimiento en forma normal, los suelos deben tener un muy buen drenaje. El cultivo de la planta del jengibre no se desarrolla de buena forma en suelos arcillosos o muy compactados. La mejor poca para la siembra del jengibre es durante la poca ms lluviosa del ao, sin embargo, puede ser plantado en cualquier momento si es que las condiciones climticas son las indicadas. DENSIDAD DE SIEMBRA El mtodo de reproduccin ideal para el cultivo del jengibre es mediante la siembra de rizomas de esta planta, lo ptimo es dejar un espacio de unos 35 centmetros entre cada trozo de rizoma plantado, si es que se plantan varias hileras de jengibre, se debe dejar al menos unos 110 centmetros entre cada hilera.
PRINCIPALES USOS: Culinarios: Los rizomas se utilizan en la mayora de las cocinas del mundo a travs de la cocina asitica, los tiernos son jugosos y carnosos con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como ingrediente de muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como el marisco y la carne de cordero. En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como las populares galletas de jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce, carbonatada y sin alcohol. Teraputicos: En investigaciones mdicas se ha comprobado que la raz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las nuseas causadas por los mareos en medios de transporte, y por el embarazo. Se utiliza tambin como estimulante gastro-intestinal, tnico y expectorante, entre otros. Es un potente estimulante del sistema nervioso central y autnomo. Contiene muchos antioxidantes. Externamente sirve para tratar traumatismos y reumatismos. Embalaje y Clasificacin para la Exportacin El jengibre se empaca suelto en capas. Por lo general, las cajas de exportacin de jengibre tendrn productos que cumplen con el tamao mnimo especificado; es decir habr diversos tamaos de jengibre en cada caja, pero todos cumplirn con la especificacin mnima de tamao requerida. En algunos casos, y a peticin del cliente, el jengibre se exporta clasificado por tamao. Para la exportacin va martima se recomienda adicionar un 5% ms en peso para compensar la prdida de peso del jengibre durante la travesa. El peso neto requerido
para la exportacin vara entre 12 kgs. y 13.6 kgs. (27 lbs. y 30 lbs.) Dependiendo del mercado y los requerimientos del importador, se recomienda que no se sobrellenen las cajas durante su empacado. Empaque El jengibre debe ser empacado en cajas de cartn de dos piezas, totalmente telescopiable (del tipo usado para el banano). Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2). Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe tenerse especial cuidado en asegurar que stas estn completamente cerradas para prevenir daos a los rizomas. Transporte y Almacenaje Su Recoleccin y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoos pues los rizomas viejos pierden sus propiedades teraputicas. Se lavan, se raspan y se ponen a secar al sol. Para el almacenaje a largo plazo del jengibre se recomienda que adems de tratarlo con hipoclorito de sodio, se trate con un fungicida. La aplicacin de Thiabendazole al 0.05% por treinta segundos puede ayudar a la reduccin de daos por pudricin del rubro. El tratamiento debe ser administrado despus del lavado y antes del secado. El almacenaje (entre dos y tres meses) del jengibre puede llevarse a cabo, con calidad comercial aceptable, a 12C., y entre 65% a 75% de humedad relativa. Un prolongado almacenaje bajo condiciones ambientales (entre 25C. y 30C.) resultar en un alta perdida de humedad, arrugamiento, decoloracin y germinacin del jengibre. REPORTE DE EXPORTACIONES DE KION La Asociacin de Exportadores (ADEX) inform que ha identificado un total de nueve productos del sector agro con potencial para ser exportados en mayores cantidades durante el presente ao. En la lista de los productos se encuentran la quinua, maca, jengibre, crcuma, jugo de frutas, preparaciones de salsas, chocolates, tara y cochinilla. En lo que se refiere al jengibre-kin su exportacin registra una evolucin positiva, solo en el 2010 las ventas del producto alcanzaron los US$ 4,1 millones, representando un increment en su exportacin hasta en 200% en relacin al 2009, segn estadsticas de Aduanas. Los principales mercados de este producto son Estados Unidos y Holanda. Agronegocios La Grama, es la empresa que lider las ventas en 2010 con el 46% del total (US$ 1,9 millones) segn cifras de Aduanas. Datos: - En el primer bimestre de 2011, las exportaciones crecieron en 109% con respecto al mismo perodo de 2010, alcanzando los US$ 656 mil, segn datos de la SUNAT. - Estados Unidos contina siendo el principal comprador con el 72% del total (US$ 474 mil). Le sigue Holanda con el 18% (US$ 117 mil).
- En lo que va del ao, las empresas que lideran las exportaciones del jengibrekin son Interloom SAC y Agronegocios La Grama, con el 27% del total, cada una.
JENGIBRE P PRODUCCIN Y P OSTHARVEST M GESTIN INTRO DU N CTIO Jengibre (Zingiber officinale Rose, 2n = 2x = 22) es un cultivo de especias importante de la w undo. Se trata de un valioso producto comercial y desempea un papel importante en la ayurvdica de la India la medicina como un remedio popular para promover la limpieza del cuerpo a travs de la transpiracin, para nuseas calma, y para estimular el apetito. El t de jengibre tambin se utiliza como carminativo y en el tratamiento sintomtico de los resfros. El jengibre contiene gingerol, una oleorresina (Com binacin de aceites voltiles y resina) que representa el aroma caracterstico y propiedades teraputicas. Los componentes de gingerol (zingiberone, bisaboleno, leva feno, linalol geranial, y borneol) poseen beneficialproperties para el tratamiento de los pobres la digestin, acidez, vmitos y la prevencin de la cinetosis. Se origin en la India y crecer n en casi todos los estados. En la India, parte de Kerla es la mxima en
produccin (19,0%) de una proporcin de rea (18%). Tambin est creciendo en el n HimachalPradesh, Uttarakhand, Assam, Orissa, Jammu y Cachemira y en Noreste de estados como Meghalaya, Sikkim, Mizoram, Manipur, Tripura, Nagaland y ArunachalPradesh. Oriente Siang, W est Siang, Basar, Darang son la zona de mayor produccin de jengibre de Arunachal Pradesh. CLIM ATE Y AS IL Ginger requiere clima tropical, subtropical y hmedo, por su comercial produccin. Se puede crecer n con xito a una altitud de 1500 m. A w ell-distribuida (8-10 meses) las precipitaciones (1.500-3.000 mm) durante la temporada de crecimiento de ING y perodos de sequa durante el preparacin de la tierra, como Ellas w antes de la cosecha se requiere para un buen crecimiento y el rendimiento de el cultivo. W w seco eather on un rango de temperatura de 28-30 C durante aproximadamente un mes antes la cosecha es ideal. La alta humedad durante todo el perodo de cultivo es necesario. Jengibre prefiere un suelo de jardn bueno, rico en humus, la luz, friable, suelto, drenado ell w y en el por lo menos 30 cm de profundidad. Rizoma crecer es mejor en el suelo ligeramente cido (pH 6,0 a 6,5). VARIEDADES Las variedades ms prometedoras del jengibre son Nadia, Maran, Ro de Janeiro, China, W ynad Kuruppampadi, Ernad, Suprabha, Suruchi, Surabi, Varad y Himgiri. Pgina 2 2 PLANTACIN En el norte de la India, la siembra de jengibre se hace w i de inicio del monzn. En el este de India, la siembra se realiza en marzo. El mtodo de preparacin de la tierra depende de la tierra y las condiciones climticas. Generalmente las camas de 1,0 MW idth, altura 15 cm y 6.3 m de longitud C on 30 cm w canales IDE Interctr een camas estn hechas. El jengibre es universalmente propagada a partir de esquejes de rizoma, sabe n en forma de bits. Una relacin directa se ha establecido entr een el tamao de la plantacin materialand finalyield. Los bits se hizo a partir de rizomas madre que tiene 3-5 cm de longitud, 15-20g w ocho (15g es ptima) y al menos una yema de sonido. A densidad de siembra de aproximadamente 15-20 q / ha, se considera que es ptimo para la siembra. Antes de bits de plantacin debe ser entendido w ith fungicida (Dithane M-45@0.25% o Agallol @
0,5%) como una salvaguardia contra la pudricin blanda y para inducir la brotacin temprana. El espaciamiento para la siembra de jengibre se debe mantener 25-45 cm entr een s fila y 15-20 cm entr een plantas. M ANU RES Y FERTILIZANTES Estircol de ganado W ellrotten o compost, a razn de 25-30 t / ha debe aplicarse en el momento de la siembra. La cantidad de fertilizantes inorgnicos depende de la fertilidad de suelo y el abono orgnico utilizado. Se extiende entr een 100-120 kg de N, 75-80 kg de P 2 O 5 y 100-120 kg de K 2 O por hectrea. La mitad de nitrgeno, la cantidad entera de P 2 0 5 yK 2 O debe ser dado como un basaldose. El resto del nitrgeno debe ser aplicado como un apsito superior en TW O equaldoses a 45 y 90 das despus de la siembra Una hilera de maz en todos los espacios entre las hileras de jengibre de mantenimiento w i de 100% el maz de la poblacin y la aplicacin de fertilizante adicional para el rendimiento del maz adicional de jengibre buena y el maz se puede obtener. El pajote es essentialas que mejora la brotacin, aumenta la materia orgnica y la infiltracin. En primer lugar acolchado se debe hacer en el momento de siembra C on rpidos podridos hojas verdes a la tasa de 10-12 t / h o w hojas secas de Ith a la tasa de 5-6 t / ha. Se debe repetir despus de 45 y 90 das despus de la siembra. Cualquier mantillo de hojas disponibles a nivel local materiallike de coco, hojas verdes, hojas de rbol, pltano hojas, pasto seco, paja de arroz o la caa de la basura, etc se puede utilizar para el cultivo de jengibre AGUA W M ANAG EM ENT Requisito de W ater de jengibre se ha estimado entr een1320-1520 mm. La cosecha creci en el mes de abril y mayo tiene 2-4 inicial atering w en un intervalo de 7 das dependiendo del tipo de suelo. Despus de este cultivo recibe la lluvia del monzn y viene por ell w hasta finales de septiembre. Posteriormente, el cultivo tiene que ser dada atering w
contados a partir de mediados de octubre y finales de diciembre a intervalos de 15 das. En cultivo de jengibre, brotes, rizomas inicio y desarrollo del rizoma son crticos las etapas de riego. W EED M ANAG EM ENT Eedings Tw ow se dan generalmente para el cultivo de jengibre. En primer lugar eeding W debe ser hecho justo antes de la segunda de acolchado. Se repite dependiendo de la intensidad de w eed crecim iento o en un intervalof 45-60 das. Durante la escarda, cada se debe tener cuidado para que los rizomas no deben ser alterados, heridos o expuestos. PLANTA DE PRO TECTIO N Para controlar el barrenador del tallo y el rodillo de la hoja de la espuma de malatin (0,1%) o Monocrotofos (0,5%) a 15 das de intervalo es muy eficaz. Insecto de escama Rizoma destruye rizomas y puede ser controlado por inmersin de la semilla rizoma en Q uinalphos (0,1%) antes de su almacenamiento. Para evitar la pudricin del rizoma, un buen drenaje y tratamiento de la semilla rizoma w ith Dithane 0,3% M-45 durante 30 minutos antes de su almacenamiento se debe hacer. W bacterianas ilt causa exudado lechoso, como un suave prensado de rizomas y puede ser efectivamente controladas por el tratamiento de la semilla del rizoma w ith 200 ppm de Streptocycline de 30 minutos. H ARVESTING Y RENDIMIENTO Para el jengibre fresco, la cosecha debe ser cosechada antes de la ataining fullmaturity C uando significa rizomas son stilltender, baja en pungencia y contenido de fibra, por lo general de Pgina 4 4 quinto mes ONW SDRA despus de la siembra. La recoleccin de jengibre en conserva se debe hacer despus de 5-7 meses de la siembra de la cosecha w i bien las especias secas y el aceite es el mejor en toda la madurez, es decir, entr een 8-9 meses despus de la siembra hojas C uando a arrancar amarillo. Los rizomas se utilizan para la siembra materialshould se recogern las hojas se untilthe completamente seco. Despus de diging a cabo, estos rizomas deben ser tratados w ith fungicida Dithane M-45 @ 3 g / litro de ater w, se secan a la sombra, y se almacena en piscinas cubiertas w ith 20 cm de la capa de arena alternando cada capa de 30 cm de rizoma. Estos pozos deben excavarse bajo un mismo techo thached para proteger a los rizomas de la lluvia, ater W y luz directa del sol. Promedio
rendimiento vara desde 12 hasta 15 t / ha.How embargo, la recuperacin de jengibre seco vara de 20-22%. P OSTHARVEST M GESTIN W ASH ING Y SECADO Despus de la cosecha, las races fibrosas unidas a los rizomas debe ser cortado y el suelo se elimina por incineracin w. Los rizomas se deben empapar durante la noche w ater y luego se limpia. La piel se puede eliminar mediante el desguace de w ith de bamb afilada divide o w ooden empalme. El uso de cuchillos metlicos debe evitarse, ya que altera el color w enfermos rizomas. Pelar o raspar reduce el tiempo de secado y con ello reducir el crecimiento del moho y fermentacin. Cmo siempre raspando proceso tiende a eliminar algunos de los componentes de los aceites w hich estn ms concentrados en la cscara. Al eliminar la piel corchosa fuera de la fibra tambin disminuye el contenido. Despus de desguace, los rizomas deben ser secados al sol para aw eek C on giros frecuentes y ell w frot con la mano para quitar toda la piel exterior. Es llamado como el jengibre crudo. Los rizomas pelados deben ser repetidamente inmerso en el 2% solucin de cal durante 6 horas y permitir a Ed a secar al sol durante 10 das w rizomas ientras recibir un revestimiento uniforme de contenido de cal y la humedad debe ser 8-10%. Esto se llama como el jengibre blanqueada w hich ha mejorado la apariencia w ith color brillante luz. El secado mecnico es rpido, da producto ms homogneo y ms limpio en el sol mtodo de secado de jengibre pelado w aqu toma de 8 a 9 das para llegar a un contenido de humedad de 8 9%. Para reducir las prdidas en la calidad de la limpieza y secado debe hacerse lo ms rpido posible despus de la cosecha. Para evitar la decoloracin de la temperatura no debe exceder de 60 C durante mechanicaldrying. Pgina 5 5 G Rading, ING Packag Y DAR E STO El cuidado apropiado se debe tomar durante la clasificacin y el envasado de calidad de suministro jengibre. Gingers secas se pueden clasificar o clasificados como sin pelar, pelada, en bruto raspado, blanqueado, escisiones y divisiones y retoos basados en el proceso de secado. Estos las diferentes formas de rizomas deben ser empacados en sacos de yute, cajas w ooden o revestidas
cajas de cartn corrugado, dependiendo de la distancia para el transporte y el tipo de mercado. Rodajas secas o der pow deben ser empacados en mltiples w todas las bolsas laminadas o bolsas de polietileno. El jengibre fresco se debe almacenar a 10-12 C y 90% de humedad relativa en el fro habitacin. Un "cero energa" fra cmara de w hich mantiene la temperatura de 6-7 C por debajo que la temperatura exterior puede ser utilizado en las zonas productoras w aqu almacenamiento en fro son no est disponible. La irradiacin gamma a dosis de 0.05-0.06 kGy inhibe la germinacin de la nueva jengibre. Adems de este almacenamiento de jengibre fresco en bolsas de polietileno de ventilacin w ith 2% previene la deshidratacin y la formacin de mohos. Rizomas secos, rodajas, o de escisin debe almacenarse a 10-15 C en ambiente fro. Si las instalaciones de almacenamiento en fro no est disponible, la extraccin de o destilacin de jengibre seco se debe hacer rpidamente, porque despus de tres meses a almacenamiento a temperatura ambiente el contenido de aceite decreses considerablemente. La irradiacin gamma de rizomas secos en dosis de 5.10 kGy evita el moho y las bacterias crecen . Etileno xido @ 50 ppm se puede utilizar como un tratamiento de fumigacin de rizomas. Procesamiento PRO ING G ER O IL Aceite de jengibre se pueden preparar por destilacin con vapor de molido pega o se seca pow dered jengibre w hich se utiliza como agente saborizante para bebidas gaseosas, cerveza de jengibre y en preparacin de alimentos. Para la extraccin de aceite, rizomas secos se muelen a una suspensin gruesa, pasta o pow der, se carga en un todava a la destilacin y el vapor pasa a travs del pasta / pasta / pow der. Este vapor que contiene los componentes voltiles se condensan w i-simo w ater fra y se recoge en un recipiente separado. El aceite puede ser separado del w ater al enfriar por el embudo de separacin. Re-destilacin se puede hacer para aumentar Pgina 6 6 oilyield. Por lo general, oilyield obtenido a partir de rizomas secos es de 1,5% a 3,5% en seco, w ocho base y el 0,4% en verde w ocho bases en funcin de varietiy de jengibre utilizado. ING G ER O LEO DE RESINA Una mezcla de aceite y resinoides. Oleorresina se obtiene por extraccin de jengibre seco, pulverizado a grueso der pow, C on disolventes orgnicos como la acetona ethanolor. Oleorresina contenido vara desde 3,5 hasta 9,5%. G ING RE CANDY
Dulces de jengibre se pueden preparar mediante la seleccin de grandes rizomas de tamao de fibra de baja contenido. Estos rizomas deben ser incineradas w ater w ith w para eliminar la suciedad adherida y escombros. La cscara debe ser retirado w on la ayuda de w ooden astillas o los cuchillos y w w ith cenizas fondo ater w. Despus de esto, los rizomas se pinch adecuadamente el i w la ayuda de horquillas para que el azcar puede penetrar profundamente en los tejidos. Los rizomas picadas debe ser cortado en trozos de 1-2 cm de espesor. Las piezas deben ser hervidos durante casi una hora untilthey vuelven blandos. Despus de hervir suficientemente, las piezas de jengibre debe ser retirado de ater w y se mantuvo en la sombra para su secado. Despus de esto, las piezas de jengibre debe se extendi en una capa de acero inoxidable steelutensilhaving alternativa de piezas de azcar y el jengibre (1 pieza de jengibre Kg: 1 kg de azcar) y se mantuvo durante 24 horas. En el segundo da eliminar el pedazos de jengibre de jarabe de azcar y aadir 2 g de cido ctrico y el jarabe de boilthe untilsugar la fuerza lleg hasta el 60 0 Brix. Permita que el jarabe se enfre, aadir los trozos de jengibre para el jarabe y mantenerla durante 24 horas. El tercer da de quitar los pedazos de jengibre y agregar 1 g de cido ctrico y la fuerza boilthe jarabe de untilsugar alcanzado hasta el 65 0 Brix. Deje que el jarabe para aadir cooland las piezas de jengibre en el jarabe. Una vez ms, mantener durante 24 horas. En da siguiente, el mismo proceso se debe repetir por adicin de 1 g de cido ctrico y hervir el jarabe hasta que la fuerza de azcar alcanz hasta 75 0 Brix. Permitir el jarabe para cooland aadir las piezas en el jarabe. Mantenga durante 4 das en almbar. A continuacin, retire la w ellsoaked piezas a partir de jarabe y secar en horno a 60 0 C durante 6-8 horas. Estas piezas secas Pgina 7 7 puede ser recubierto w ith pow dered azcar o azcar glas o glucosa pow der por rociar la der pow sobre las piezas y se mezcla a fondo. Rellene el jengibre recubierto
dulces en frascos de vidrio / o de carga en bolsas de polietileno y almacenar en lugar seco cooland. G ING RE a fin de beber FT (RTS) Jengibre listos para servir (RTS) refresco se pueden preparar mediante la seleccin y saludable libre de imperfecciones rizomas. W cenizas de los rizomas C on w ater y la cscara de w on la ayuda de w ooden astillas o cuchillos. Cortar en trozos pequeos y hacer pasta al pasar a travs Mezclador-triturador mediante la adicin de poca w ater para facilitar la fabricacin de pasta fcil. Despus de la fabricacin de pasta cepa la pulpa y mantenerla durante 1 hora para la solucin de Dow n de los sedimentos en el fondo. Luego del sifn apagado el jugo claro y mezclar C on azcar jarabe solucin w hich se pueden preparar por adicin de azcar + cido ctrico + w ater a 120 g + 3 g de cido ctrico + 850 ml de ater w. Colar el jarabe de azcar w ith tela de muselina para eliminar las impurezas del azcar disuelto y mezclar el jugo de jengibre o la pulpa a 30 ml y agregue el conservante de potasio metabisulfito a 40 mg / litro de estrategia en tiempo real. Mezclar todos los ingredientes bien y se llena en a continuacin, las botellas con corcho lnea n. Las botellas selladas deben ser pasteurizado a 85 0 C durante 15 minutos y luego enfriado por aire y se puede mantener en su lugar para el almacenamiento cooland seco. . G ING RE SH REDS Pedazos de jengibre se pueden preparar por w calcinacin y pelado de los rizomas. Despus de rizomas peeling debe ser rallado en pedazos pequeos. Luego rallado pequeos trozos de el jengibre debe mantenerse en los paos de muselina y apret un poco para eliminar el exceso de jugo de contenido. Luego aadir sal negro y sal comn @ 4% y se debe tener en horno para el secado a 60 0 C por da o tw. El producto final deben ser empacados en polietileno bolsas y mantenidas en su lugar cooland seca para su uso. G ING RE SALMUERA Jengibre encurtido se pueden preparar por w calcinacin y pelado de los rizomas. Entonces rizomas pelados deben ser cortados en pequeos trozos rectangulares. Estas piezas deben se sec en sombra para la eliminacin de la humedad exterior. La mezcla de especias (AIN ajow + pimienta negro + comino + chile pow der y el cido ctrico @ 10 g cada uno por 250 g de pedazos de jengibre) deben estar preparados y mezclados entre s. Despus de esto, fillallmaterialinto
Pgina 8 8 frasco de vidrio y guardarlo para el secado al sol hasta ow tw occasionalstirring eeks w i. Por ltimo, se pueden almacenar en lugar cooland seco. G ING RE CH U Teny Chutney de buena calidad y sabor se pueden preparar utilizando jengibre. Por esta rizoma de jengibre (250 g) w debe ser incineradas, pelado y molido en el mezclador. Tamarindo (250 g) y el ajo (100 g) Tambin se debe triturar en una batidora y luego molido pasta de jengibre, el tamarindo y el ajo se deben mezclar. Esta mezcla debe ser calentada a una pequea y aadir sal (100 g). Luego frer de otra pasta de ajo (100 g), alholva pow der (20 g) debe hacerse en aceite de mostaza poco (100 ml). Esta mezcla de especias fritas deben ser w ith mixta pasta de jengibre, el azcar (500 g) y se llena en tarro de cristal. El producto final debe ser almacenado en un lugar cooland seco. Para ms detalles de contacto: Dr.RakeshK.Dubey, Profesor Adjunto (verduras), y Dr.SureshTiwari, Profesor Adjunto (Tecnologa de Postcosecha), Colegio ofHorticulture y Forestal, Central de la Universidad de Agricultura, Pasighat-791102, Arunachal Pradesh. Telfono: (O): 0368-2224887