AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU 200

AÑOS DE INDEPENDENCIA”

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

APARICIO POMARES

ESPECIALIDAD: industrias alimentarias

MODULO: control de Calidad

TEMA: plan de muestreo

DOCENTE: Liliana Baldeon

SEMESTRE: I

AÑO: 2021

ESTUDIANTE: Dionela rojas sabino

HUÁNUCO – PERÚ
1.defina el objeto de muestreo
2.defina la razón para efectuar el muestreo
3.Defina las características a evaluar
4.ubique el punto de muestreo
5.Defina el número de muestras
(plan de muestreo estadístico)
6.escoja el tipo de envases
7.establezca el material anexo
8.describa la instrucción para la toma de
muestra
9.defina la preservación de la muestra
10.defina el informe de muestreo
11.defina el transporte de la muestra al
laboratorio
12.defina el análisis de la muestra
13.defina el desecho de la muestra
MERMELADA DE FRESA
 Vigilancia del proceso de producción de la
mermelada de fresa
 Inspección de la fresa
 Inspección de la mermelada
 Verificación oficial del producto Previamente
envasado
CARACTERISTICAS DE CALIDAD:
Ph:3.5
Acidez:1%
“Brix:65%
Temperatura:23°C
Humedad:36.30% a 44.74%
Color: característico
Olor: característico
Textura:semi líquida o espesa.
Sabor:dulce ,con bajo acidez.
CARACTERISTICAS DE INOCUIDAD
Agente microbiológico
Mohos
Levadura
La compra del producto se realizó en una bodega
pequeña de buena ventilación
El muestreo será simple.
Se tomó como muestra el único producto obtenido
Se tomó como muestra 800g
Plástico
Cuchara
Envases pequeño de vidrio
La indumentaria necesaria para evitar contaminar el
producto:
Cofia,alcohol para la mano
Se tomará una cierta Cantidad para medir las
características de la mermelada:
Obtener 0.5 g de mermelada para medir los parámetros
Temperatura ambiente
Blanco
Blanco
Se realiza bajo las condiciones de Inocuidad y limpieza
No hay contaminación