DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ EN LA FRUTAS

Materiales:

 Pipetas de 5 ml y 10 ml
 Pipetas Pasteur o cuentagotas
 Pipeteador
 Picnómetro de 10 ml
 Vasos de precipitados de 100
ml
 Matraz de Erlenmeyer de 100
ml
 Bureta de 25 ml con soporte
 Jugo de fruta a analizar
 Balanza analítica
 Agua destilada Reactivos:

 Hidróxido de sodio al 0.1 N(titulación). 

Fenolftaleína al 2%(indicador de pH).

Procedimiento para calcular los gramos de la muestra.

 Lo primero que debemos hacer para caracterizar nuestra fruta es

medir la densidad, para ello debemos pesar el picnómetro vacío en
la balanza analítica, luego se pesara el picnómetro con agua y
finalmente se pesara el picnómetro con nuestra muestra, los
resultados que obtengamos se anotaran para posteriormente hallar
la cantidad de gramos de la muestra.

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Luego se ira removiendo el matraz debajo de
/ml

/ml soporte, la cual contiene el hidróxido de sodio

0.1 N este se

=1,006/1,001=1.06g/ml
agregará gota a gota hasta que el contenido d
 Para hallar la cantidad de gramos en lamatraz tenga
muestra se multiplicará
1.06g/ml por 5 ml, dando como resultado 5.3 gramos de la muestra.

un coloración de un rosa tenue por al menos 1

a segundos.
Ejemplo:
Determine el porcentaje de ácido cítrico presente en el jugo de naranja
que analizamos, el cual tiene 5.3 gramos de la muestra.

Normalidad de hidróxido de sodio NaOH (0.1N)

ml utilizados de NaOH (9.27ml)
Peso de muestra en gramos(5.3g)
Miliequivalente del ácido cítrico (0.064)

% acidez= (N x V x 0.064 meq/gramos de la muestra) x 100

% acidez=(0.1N x 9.27mlx0.064/5.3g)x100
%acidez=(0.059/5.3g)x100
%acidez=1.1
El porcentaje de acidez predominante de un jugo, nectar,etc indica la
calidad del producto es decir si este se encuentra dentro de los
parametros permitidos según la NTP, tambien el porcentaje de acidez es
necesario para calcular el indice de madurez.
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Finalmen
observam
la cantidad de hidróxido de
te, os sodio

gastadora poder hallar el porcentaje de

pa posteriormente acidez

en la
muestra.