HOJA

INFLORE
Contenido :
- Acelga
- Apio
- Col
- Espinaca
- Lechuga
- Coliflor
- Brocoli

Año: 2019
 INTRODUCCION
En este informe trataremos sobre las importantes verduras de inflorescencia: ACELGA,

APIO, COL, ESPINACA, LECHUGA , COLIFLO Y BROCOLI , pero antes de dar a conocer

dicho tema, tenemos que conocer un poco sobre la verdura.

La verdura es aquella parte de la planta que resulta comestible. Generalmente resultan

ser las hojas de color verde, aunque según el país o región, su significado varía. Las

Verduras de Inflorescencia provienen de la clasificación de las verduras según la parte de

la planta que se come. De ellas se aprovechan las inflorescencias tiernas. Las flores no se

presentan en la mayoría de los casos aisladas. Normalmente aparecen agrupadas de una

determinada manera que denominamos inflorescencias. Las inflorescencias pueden ser:

Simples: Cuando presentan la misma estructura todas las flores Compuestas: Cuando

dentro de una estructura compleja tenemos otras estructuras simples. En los racimos las

flores están colocadas a lo largo de un eje floral con los péndulos parecidos, las flores

más jóvenes en la parte superior y las más viejas en la inferior.

Las inflorescencias son verduras en flor crecen separadas de la tierra y la parte

comestible y principal son los centros o pimpollo, las hojas son tiernas y de tallos

pequeños.

OBJETIVO

Fortalecer hábitos de alimentación saludable, valores sociocomunitarios y el cuidado del

medio ambiente, ejecutando acciones de reciprocidad con la madre tierra y el cosmos,

nos permitan vivir bien y en armonía en comunidad.

 CONTENIDO DE LA INFORMACION

ACELGA

ORIGEN

Posiblemente su origen se halla en las regiones costeras

de Europa, a partir de las especies beta marítima o acelga

marina, obteniéndose por un lado la acelga y por otro la

remolacha. Los arboles fueron quienes iniciaron sus

cultivos hacia el 600 a.C. tanto los griegos como los

romanos apreciaron las acelgas no solo como alimento

sino también como planta medicinal.

LUGAR DE PRODUCCION

En el año 1999 se obtuvo una producción anual de acelga de 47.703 toneladas. La

exportación de acelga es poco significativa, siendo el principal país de destino Francia.

En España hay una superficie total dedicada al cultivo de la acelga de 2.070 ha y la

producción estimada en el año 1999 por comunidades fue la siguiente:

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La acelga también contiene yodo, imprescindible para que la glándula tiroides pueda

producir las hormonas tiroideas , las cuales intervienen en multitud de funciones como

por ejemplo el metabolismo , el desarrollo del feto o la regulación de la temperatura

corporal.
Su contenido en vitamina ¨C¨ nos ayuda a observar el hierro, combatir a los radicales

libres , repara y mantiene en buen estado los huesos , diente y tejidos , ayuda en la

cicatrización de heridas y participa en muchas funciones en nuestro organismo.

Son muy ricas en vitamina A ,muy importante para mantener una piel sana, una buena

visión , un cabello saludable , el sistema esquelético y el inmunológico. La vitamina A

posee propiedades antioxidantes , por lo que nos protege ante los radicales libres, las

infecciones y las enfermedades degenerativa .

PROPIEDADES MEDICINALES

EL CONSUMO DE LA ACELGA ES BUENO PARA:

-Evitar la pérdida de visión , conjuntivitis , glaucoma o catarata

-las acelga favorece la buena digestión de los alimento

-por su contenido en hierro y acido fólico ayudan a evitar o combatir las anemias

-combatir infecciones como faringitis , bronquitis osinusitis

-nos ayuda a mantener un buen transito intestinal y evitar estreñimiento

-previene la aparición de hemorroides

-como la mayoría de las verduras, las acelga no contiene grasas ni hidratos de carbono ,

por lo que son excelentes

Para una dieta baja en grasas y en hidratos y para ayudar a adelgazar

-por sus propiedades diuréticas , nos ayuda a eliminar liquido retenido en el organismo

-ayudan a regular los índices de colesterol

-su consumo esta muy indicado especialmente para mujeres embarazadas y niños .

-favorece el buen funcionamiento del hígado y la vesicula biliar

-mejorar la circulación sanguínea

-ayudan a mejorar los casos de gota o hiperuricemia

RECETAS

BUÑUELOS DE ACELGA

INGREDIENTE:

-200g de acelgas

-2 huevos grandes

-1 taza de harina

-1 cucharadita de levadura química (tipo rayal)

-50g de queso rallado

-sal y pimienta

-aceite para freír.

PREPARACION

1.Lavar muy bien las hojas de acelga y cortar los tallos

2.Colocarlas en una olla profunda.

Sin secarlas del agua del lavado . Añadir una pizca de sal , tapar y cocinar por unos

5minutos a fuego baja, hasta que estén tiernas

3. Dejar enfriar y escurrir el exceso de agua

4.Picar la acelga (a mano o con la picadura eléctrica), añadir la harina con el polvo de

hornear , los huevos batidos , el queso y condimentar con pimienta y una pizca de sal si

hace falta

5.Calentar abundante aceite en una cazuela .Cuando este caliente , ir cogiendo

cucharadas de la masa y con otra cuchara , las empujamos en el aceite

6.Freir hasta que estén doradas , escurrir en papel absorbente

TORTITAS DE ACELGA

INGREDIENTE:

-400g de acelgas limpias

-2 huevos

-50g de harina

-50ml de leche

-sal y pimienta

-aceite

PREPARACION

Ponemos a hervir agua con sal en una cazuela , cuando rompa el hervor agregamos las

acelgas y cocemos durante 5minutos . Escurrimos muy bien , eliminando toda el agua .

Licuamos las acelgas y las mezclamos con los huevos , la harina , la leche , sal y

pimienta . Calentamos una sarten con unas gotas de aceite , echamos unas cucharadas

de la mezcla , formando “tortitas”. Cocinamos hasta que estén doradas , damos la vuelta

con ayuda de una espátula y doramos el otro lado

EL APIO

ORIGEN DEL APIO.

El apio es originario de las zonas

mediterráneas y del Oriente Medio. Los

egipcios, griegos y romanos cultivaban esta

hortaliza como planta aromática y medicinal. A

partir de la variedad silvestre, en Italia se

empezó a cultivar en el siglo XVl. Después,

los Italianos y Franceses, a finales del siglo

XVll, lo introdujeron en las islas Británicas. En el siglo XlX se comenzó a cultivar en América del

Norte.

LUGAR DE PRODUCIÓN DEL APIO.

El apio se utiliza en la cocina. Su cultivo y uso aumenta en el centro y el norte de Europa, donde el

apio se adapta más difícilmente, gozando en algunos países centroeuropeos de gran categoría

culinaria. La raíz del apio se puede utilizar cruda o cocida.

¿DÓNDE SE PRODUCE EL APIO?

Colombia es el primer productor mundial de apio criollo, con una producción en 2007 de

116.610 toneladas, el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos,

concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca, departamento del Tolima.

En Brasil el apio, fue introducido hace cerca de 100 años procedente de Colombia; su

cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste, en los estados de

Minas Gerais, Paraná, Espirito Santo y Santa Catarina, estimándose una superficie

cosechada de 12.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90.000 toneladas al año.

PROPIEDADES NUTRITIVAS.

Carbohidratos 9.2g
Grasas 0.3g
Proteínas 1.5g
Agua 88g
Tiamina (vit. B1) 0.05 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.06 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Vitamina B6 0.165 mg (13%)
Vitamina C 8 mg (13%)
Vitamina K 41 µg (39%)
Calcio 43 mg (4%)
Hierro 0.7 mg (6%)
Magnesio 20 mg (5%)
Fósforo 115 mg (16%)
Potasio 300 mg (6%)
Sodio 100 mg (7%)
PROPIEDADES CURATIVAS.
  Es un gran depurativo

 Combate el estreñimiento

 Facilita la digestión

 Ayuda a perder peso

 Elimina cálculos renales y biliares

 Relaja

 Diluye el ácido úrico

 Reduce la tensión arterial

 Anticancerígeno

RECETAS.

JUGO DE APIO:

Ingredientes.

 1unidad de tallo de apio

 50 gramos de piña

 1 vaso de agua

Preparación.

1. Pelar y cortar la piña en trozos grandes, licuar con un poco de agua hasta

obtener una consistencia homogénea.

2. Lavar muy bien el apio ya que tiende a estar un poco sucio, retirar las partes

feas.

3. Añadir el apio a la licuadora y licuar hasta triturar todo el apio.

ENSALADA DE APIO Y MANZANA:

 Ingredientes.

 6 tallos de apio

 2 cebolletas en vinagre

 2 manzanas rojas

Preparación.

1. Lavar las manzanas y los tallos del apio.

2. Cortar el apio en trocitos y añadirlos en una ensaladera.

3. Añadir las cebollitas en vinagre cortadas en trozos.

4. Preparamos el aliño. En un recipiente y mesclamos los 3 ingredientes.

REPOLLO

El repollo, col repollo1 o col cerrada (Brassica oleracea var. capitata L.) es una planta

comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbáceabienal, cultivada como anual,

cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

Origen

Los repollos son originarios de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque

en la actualidad se producen en todo los países. Los egipcios ya las cultivaban en el año

2500 a.C. y, algunos siglos más tarde, también los griegos y los romanos, quienes

atribuían a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestión y de atenuar las

consecuencias negativas de la ingesta de alcohol. Debido a las intensas relaciones

comerciales que ya tenían lugar en la época romana, el cultivo del repollo fue

extendiéndose y haciéndose popular en distintas zonas del Mediterráneo. Su consumo se

consolidó durante la Edad Media. Fue en esta época cuando empezaron a ser

almacenadas y transportadas.
LUGAR DE PRODUCCION

Los datos de producción, exportación e importación de la FAO para el término ‘coles’

engloba todas las Brassicas oleraceas salvo el bróculi y la coliflor (coles-repollo, col china,

col lombarda, col de Milán, coles de Bruselas y colirrábano). Los principales países

productores son China, Rusia, India y Corea.

Los 10 principales países productores de coles son:

Miles de toneladas
País
China 19.953
Federación de Rusia 4.500
India 4.200
Corea 2.755
Japón 2.550
Estados Unidos 2.084
Polonia 1.778
Indonesia 1.401

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La col contiene un 92% de agua, mucha fibra y pocas calorías e hidratos de carbono. Es

rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales como el azufre (lo cual aporta

potentes propiedades antioxidantes), potasio, calcio... contiene también ácido fólico y

arginina, la cual nos ayuda a combatir los resfriados.

Sus propiedades más valiosas son de alto contenido en azufre y cloro y el relativamente

alto porcentaje de yodo. La combinación de azufre y cloro provoca una limpieza de las

membranas mucosas del estómago y el tracto intestinal, pero esto sólo se aplica cuando

el repollo o el jugo se toma en estado bruto sin adición de sal.

PROPIEDADES CURATIVAS
1- El repollo brinda un alto contenido en agua y pocas calorías por lo cual es bueno para

la dieta.

2- Contiene fibra por lo que ayuda a tener una buena digestión

3- Contiene beta-caroteno, calcio, potasio, vitamina C, E, B3, magnesio y folato.

4- Favorece la regeneración de las células, retardando el envejecimiento.

5- Purifica el organismo

6- Ayuda a equilibrar el sistema nervioso

7- Regulariza el hígado, intestinos y el estomago.

8- Alivia los dolores reumáticos

9- Ayuda a eliminar parásitos intestinales

10- Se cree que ayuda a prevenir el cáncer al consumirlo crudo especialmente el cáncer

de mama.

11- Ayuda al cuerpo a reponerse después del esfuerzo físico, brindando nuevas energías.

12- Fortalece y ayuda a la formación de los huesos

13- Como poseedor de propiedades depurativas, el repollo ayuda a perder libras.

14- Ayuda a regular las hormonas

15- Se recomienda para los diabéticos

RECETAS

Ensalada de repollo o col

Repollo

Zanahorias

Cebolla

Apio

Mayonesa

Azúcar, 1 cucharada
 Preparación. Cortar el repollo en tiritas lo más fino posible, la zanahoria igual. Mezclar

bien y ponerla en un bol hondo. Picar la cebolla bien  fina y el apio. Mezclarlo. Poner por

encima 1/2 bote de mayonesa y 1 cucharada de azúcar. Volver a mezclar muy bien, tapar

con papel film y guardarla en la nevera varias horas. De vez en cuando, se vuelve a dar

vueltas. Se debe dejarla reposar para que el repollo suelte su juguillo, y se va suavizando

de aspecto. Probar de sal también.

Repollo guisado

1/2 unidad de  repollo verde picado finamente

1  cebolla picadita

1  tallo de apio picadito

1  manzana pequeña picada

2 dientes picados ajo

2 cdas. semillas de hinojo

2 cdas. aceite de oliva a gusto sal

Preparación. Añadir el aceite de oliva en  una sartén y calentar a fuego medio alto.

Agregar la cebolla, los ajos, el apio y la manzana. Rehogar unos 5 minutos  o hasta que la

cebolla se torne traslucida. Reducir la intensidad del calor, incorporar el repollo y

salpimentar la mezcla. Añadir las semillas de hinojo y cocinar tapado durante 30 o 40

minutos, o hasta que el repollo ablande.

ESPINACA

La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las Quenopodiáceas.

Esta familia comprende unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de

terrenos salinos templados. El nombre de espinaca deriva del término spina o espina,
debido a que los frutos de esta planta hortícola, cuando están en sazón, es decir, en su

punto de maduración, se presentan armados de espinas.

ORIGEN

No se conoce la forma original o silvestre de la espinaca. Sin embargo, muchos autores

afirman que procede del sudoeste asiático. Fueron los árabes quienes en el siglo XI

introdujeron la espinaca por primera vez en España.

Su cultivo se extendió por Europa en los siglos XV y XVI, donde países como Holanda,

Inglaterra o Francia fueron los principales consumidores. Más tarde llegó a América,

aunque no fue hasta la década de 1920 cuando la espinaca logró ser popular, momento

en el que se descubrieron sus magníficas propiedades nutricionales.

LUGAR DE PRODUCCION

El continente de mayor producción de espinacas de todo el mundo es Asia. 

Los principales países productores de espinacas son:

País Toneladas
China 6.012.000
Japón 329.100
Estados Unidos de
247.090
América
Turquía 190.000
Francia 130.000
Corea 129.000
Italia 85.367
Pakistán 80.212
Indonesia 61.124
Alemania 60.503
PROPIEDADES NUTRITIVAS

El poder nutritivo de la espinaca radica en su alto contenido en vitaminas y

minerales: 100 g de esta verdura aportan dos tercios de las necesidades diarias de

vitamina A, la práctica totalidad del ácido fólico, la mitad de la vitamina C y la cuarta parte

del magnesio y el hierro que se precisan al día.

Un error de transcripción en la medición de sus nutrientes llevó a pensar durante muchos

años que contenía diez veces más hierro del que contiene en realidad.

Aun así puede considerarse bastante rica en este mineral y su fama como verdura

saludable es totalmente merecida.

Además, procura calcio, fósforo, azufre, clorofila, oligoelementos, enzimas y

fibra. Sus proteínas (2,8%), aunque no son muy abundantes, son más completas que en

otras hortalizas.

El correcto abono de los cultivos es esencial para que la espinaca adquiera los nutrientes

que la caracterizan. Aportes excesivos de fosfato incrementan la cosecha, pero

disminuyen algunas vitaminas, el potasio, el calcio, el magnesio y el azufre.

La espinaca de "crecimiento acelerado" resulta, pues, menos nutritiva que la decultivo

ecológico.

PROPIEDADES CURATIVAS

El jugo de espinacas ha mostrado su eficacia en estados de convalecencia y para mejorar

la anemia.

Sin embargo, la espinaca no conviene a personas propensas a los cálculos renales, gota

o artritis, ya que los oxalatos que contiene pueden favorecer estas afecciones.

El potencial preventivo y terapéutico de la espinaca es extraordinario. Su consumo

habitual ayuda a prevenir ciertas enfermedades y mejorar estados carenciales. Se

indica en casos de:

• Anemia. La espinaca aporta 2,71 mg de hierro por cada 100 g, proporción que supera a

la de la carne. Aunque el hierro de origen vegetal se absorbe con mayor dificultad que el
de origen animal, la vitamina C, procedente tanto de la propia espinaca como de otros

alimentos, favorece en parte su asimilación.

• Colesterol. La fibra de la espinaca impide la absorción del colesterol y los ácidos

biliares, mientras que sus antioxidantes reducen la oxidación del colesterol LDL y

previenen la aterosclerosis.

• Problemas digestivos. Ayuda a depurar el hígado y resulta laxante.

• Hipertensión. Tres cucharadas diarias de jugo de espinacas ayudan a bajar la tensión

en personas propensas. 

 Sobrepeso. Al ser un alimento muy ligero (22 cal/100 g) y vitamínico resulta muy útil en

dietas de adelgazamiento.

RECETAS

ENSALADA CESAR DE ESPINACA 

Ingredientes : 

8 porciones de espinaca bebé 

4 filetes de anchoas 

1 diente de ajo 

½ taza de queso parmesano rallado 

12 cucharadas de aceite de oliva 

4 cucharadas de vinagre blanco 

2 yemas 

2 cucharaditas de mostaza Dijon 

2 tazas de tostadas en cuadritos (crutones) 

Preparación: 

Lavar y secar bien la espinaca. De ser necerario cortar cada hoja en trozos con la mano. 

Licuar las anchoas con el ajo y el vinagre. En un tazón echar las yemas y la mostaza.

Batir con batidor e ir agregando el aceite de oliva y la mezcla de las anchoas hasta
obtener una salsa un poco espesa. Sazonar. 

Mezclar la espinaca con la salsa y los crutones. Espolvorear queso parmesano encima.

Servir. 6 personas 

FETTUCCINE CON ESPINACA Y JAMON AL HORNO 

Ingredientes : 

4 cucharadas de mantequilla 

4 cucharadas de harina 

2 tazas de leche caliente 

Sal 

Pimienta 

½ cucharadita de nuez moscada 

600 g (1 lb 5 oz) de espinacas, sólo hojas, cortadas a mano en trozos medianos 

200 g (7 oz) de jamón, picado 

500 g. (1 lb 2 oz) de fettuccine o tagliatelle 

¾ de taza de queso parmesano, rallado 

Preparación: 

Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina, moviendo bien con una

cuchara. Dejar que la harina se cocine 1 ó 2 minutos y agregar, gradualmente, la leche

caliente. Seguir moviendo y llevar a hervir. Cocinar, sin dejar de mover hasta que la salsa

espese. Retirar del fuego y agregar las espinacas, previamente pasadas por agua

hirviendo (colocar las espinacas en un colador y echarles agua hirviendo), el jamón y ¼

de taza de queso parmesano. 

Mezclar bien y sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar los fettuccine

en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y voltear en un molde rectangular,

previamente enmantequillado. Verter la salsa bechamel con el jamón y mezclar

ligeramente. Espolvorear encima con el resto del queso parmesano y llevar a dorar al

horno. 

LECHUGA

Lactuca, conocido generalmente como lechuga, es un género de fanerógamas

perteneciente a la familia Asteraceae (compuestas), que abarca unas 120 especies

aceptadas1, de las casi 580 descritas y 20.000 variedades, de las que muy pocas se

cultivan. La más conocida es la lechuga comun

ORIGEN

El origen de la lechuga no está muy claro. Se afirma que procede de la India, mientras

que otros la sitúan en las regiones templadas de Eurasia y América del Norte, a partir de

la especie Lactuca serriola.

El cultivo de la lechuga comenzó hace 2.500 años. Era una verdura ya conocida por

persas, griegos y romanos. Estos últimos tenían la costumbre de consumirla antes de

acostarse después de una cena abundante para así poder conciliar mejor el sueño. En la

Edad Media su consumo comenzó a descender, pero volvió a adquirir importancia durante

el Renacimiento.

Lugares de producción

El principal país productor de lechugas es China, seguida de Estados Unidos. Con menos

producción están España, Italia y la India.

Los 10 principales países productores son:

País Miles de toneladas

China 6.255
Estados Unidos 4.230
España 1.050
Italia 923
India 770
Francia 630
Japón 540
Turquía 295
País Miles de toneladas
Bélgica-
180
Luxemburgo
Reino Unido 175

Propiedades nutritivas

Aporta apenas 18 calorías por 100 g de parte comestible y contiene: agua (94%),

celulosa (0,6%), glúcidos (3%), lípidos (0,2%) y prótidos (1%). 

Está bien provista de minerales, especialmente de potasio (264 mg/100 g), de calcio (35

mg), de fósforo (26 mg) y de magnesio (16 mg), así como oligoelementos (cobre,

manganeso, níquel, cinc, etc.).

También es rica en vitaminas: A (970 mcg, en forma de carotenoides), del grupo B (su

contenido en ácido fólico es de 21 mg), C (8 mg) y E (0,06 mg).

Otra sustancia de interés es la lactucarium, una sustancia que actúa como calmante sobre

el sistema nervioso, la cual confiere a la lechuga propiedades relajantes y favorecedoras

del sueño. Además, tiene poder saciante.

Beneficios para la salud

- La lechuga es un alimento alcalinizante, refrescante, remineralizante.

- Tiene cualidades hipnóticas, que ayudan a conciliar el sueño, y también analgésicas

frente al dolor. Presenta propiedades calmantes sobre la excitación nerviosa.

- Posee una acción aperitiva, estimulando las glándulas digestivas, así como una

suave actividad laxante por su contenido en fibra. Debido a que drena el hígado,

ejerce una acción depurativa general del organismo.

- También posee propiedades hipoglucemiantes (reduce el azúcar en sangre), lo que

hace aconsejable su consumo por los diabéticos.

- Como es rica en betacaroteno, contribuye a la prevención del

cáncer, especialmente de colon y pulmón.

.Recetas

Recetas con lechuga: pastel

Ingredientes

 1 cogollo de lechuga

 1 cebolla tierna

 1/2 puerro

 Salsa de tomate casera

 150 gr de pechuga de pavo

 1 huevo

 Queso de barra o al gusto

 Sal

 Orégano

 Aceite de oliva virgen extra

Realización

Comenzamos escaldando la lechuga en agua hirviendo, durante unos

minutos. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la

cebolla y el puerro cortados finamente.

Una vez que hayamos pochado la cebolla y el puerro, ya podemos añadir la salsa de

tomate casera. También podemos hacer este plato con salsa de tomate comprada, pero

no quedará igual de sabroso.

Cuando añadamos la salsa de tomate dejamos cocer unos minutos y luego añadimos el

orégano. Por último, retiramos del fuego. Seguidamente colocamos una base de

lechuga en una fuente pera hornear. Encima de esta base añadimos la salsa de

tomate casera, la pechuga de pavo y el huevo.

A la hora de poner el huevo es una gran idea hacer un hueco y ponerlo ahí. De esta

manera podemos rodear el mismo con más lechuga y más salsa de tomate. Por

ultimo añadimos todo el queso que queramos por encima.

Para que quede bien debemos precalentar el horno a 200ºC durante unos minutos y

luego introducir la bandeja para hornear durante 15 minutos. Debemos ir observando,

para que no se queme, y se gratine el queso.

Una vez que el queso esté dorado o al gusto sacamos y servimos porciones bien

calentitas. 

Buñuelos de lechuga

Ingredientes

 2 huevos

 200 gr de harina

 100 cl de leche

 Sal, al gusto

 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 1/2 cucharadita de polvo de hornear o levadura química

 150 gr de lechuga

Realización

Comenzamos haciendo los aproximadamente 14 buñuelos, que salen de eta receta. Para

ello batimos 2 huevos con una pizca de sal e incorporamos la leche también.

Batimos muy bien y agregamos la harina, el bicarbonato de sodio y la cucharadita

de levadura. Por último batimos hasta obtener una consistencia adecuada. Lo sabremos

cuando al meter una cuchara la masa caiga lentamente.

Cuando tengamos hecha la masa incorporamos la lechuga (que ha de ser de hoja tierna)

cortada en dados finos. Ahora mezclamos todo muy bien. Seguidamente, ponemos a

calentar aceite en una olla y cuando esté bien caliente añadimos dos cucharadas

soperas de la masa que hemos hecho.

Realizando este último paso dejamos que cada buñuelo se dore un par de minutos,

por cada cara. Saldrán aproximadamente unos 14 buñuelos, ero podemos hacerlos más

grandes o más pequeños.

Cada vez que friamos un buñuelo lo ponemos en un recipiente con papel

absorbente. De esta manera evitaremos que queden con demasiado aceite y así estarán

más buenos.

COLIFLOR

La coliflor es uno de muchos vegetales crucíferos, como el brócoli, la col y col rizada, y se

llama así por sus tallos cruciformes. Ya sea de color blanco, morado, verde o naranja

pálido, la coliflor es un vegetal increíblemente versátil y se puede utilizar cruda en

bocadillos, salteada, en vinagre con cebollitas, asada en shish kebabs, e incluso

procesada para imitar el puré de papa. Se mezcla bien con otros vegetales cocidos, como

las zanahorias y el brócoli.

ORIGEN

Las coliflores son originarias de Asia, donde se conocían desde hace muchos siglos. No

obstante, su expansión a otros continentes no se dio hasta el siglo XVIII. Actualmente es

cultivada sobre todo en Asia, y los principales países productores son la India, China,

Italia y Francia.
Las coliflores tienen su origen en el Mediterráneo oriental, concretamente en los países

del Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.). Se trata de un cultivo muy antiguo, y

los egipcios ya la cultivaban en el siglo IV a.C. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII

cuando su cultivo se extendió considerablemente. El cultivo de esta hortaliza se realiza

sobre todo en Asia, donde se obtiene el 75% de la producción mundial.

LUGARES DE PRODUCCION

La FAO recoge los datos de producción, exportación e importación de coliflores y bróculis

conjuntamente. Los principales países productores son la India, China, Italia y Francia.

Los 10 principales países productores son:

Miles de toneladas
País
India 5.000
China 4.382
Italia 528
Francia 500
España 352
Estados
294
Unidos
Polonia 286
Reino Unido 219
Pakistán 189
Alemania 157
Fuente: Anuario FAO de producción, 2000

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La coliflor tiene un sabor agradable, deliciosamente fresco y muy crujiente. Uno de sus

mejores aspectos nutritivos es el alto valor diario de vitamina C que ofrece en una sola

porción – un impresionante 77%. La coliflor también es una buena fuente de vitamina K,

proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo, y es una muy buena fuente de

fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, 303 miligramos de potasio, y

manganeso

PROPIEDADES CURATIVAS

Esta verdura, familia de otras como el brócoli, tiene un gran número de características

que la hacen un alimento sumamente benéfico para el organismo y muy útil en el

tratamiento de diversos padecimientos.

Esta verdura contiene un compuesto denominado “Sulforafano”.

Ya de por sí, esto significa mucho, pero no es aquí donde terminan los beneficios. Este

alimento también es una excelente manera de ingerir fibra dietética, vital para una

digestión efectiva al ayudar el tránsito de los alimentos a través de los intestinos.

La Coliflor también es una buena aliada del cerebro, ya que aporta una cantidad

importante de vitamina B, esencial para el funcionamiento y desarrollo de este vital

órgano. De hecho, es recomendable el consumo de coliflor durante el embarazo, ya

que puede impulsar un desarrollo más agudo del cerebro del feto y mejorar algunas

funciones cognitivas, de aprendizaje y de memoria.

La oxidación de nuestro organismo, conocido comúnmente como “envejecimiento”, puede

ser contrarrestado en buena medida gracias a los distintos antioxidantes y fitonutrientes

que se encuentran en la Coliflor, la cual está cargada de vitamina C, beta-carotenos,

rutina, y muchos otros componentes que pueden ayudar a prevenir la aparición

temprana de los síntomas de la edad y del deterioro del organismo en general.

Por si fuera poco, la coliflor es un efectivo antiinflamatorio gracias a sus

componentes como el Omega-3 y la vitamina K, lo que resulta muy positivo en casos

de artritis, dolor crónico, entre otros.

 Esta verdura tiene proteína vegetal, aportando todos los aminoácidos esenciales

(9 en el caso de niños y 8 en los adultos).

 La coliflor es una fuente de vitamina C, ideal para fortalecer nuestras defensas

durante el invierno y prevenir dolencias comunes durante esta época del año,

como infecciones, catarro y gripe.

 Pero además, la vitamina C al tener acción antioxidante, contribuye a retrasar el

envejecimiento, a producir colágeno, aumenta la absorción de hierro de los

alimentos de origen vegetal y participa en la producción de hueso y glóbulos rojos.

 Otro micronutriente que contiene la coliflor y que también mejora la respuesta de

nuestro sistema inmunológico es el magnesio. Además el magnesio es importante

para el correcto funcionamiento de nuestro intestino y de los sistemas nervioso y

muscular.

RECETAS

Tortitas de Coliflor 

Para 4 personas 

Ingredientes: 

1 coliflor grande cocida (finamente picada) 

2 tzs de queso panela rallado 

4 cdas de cebolla (finamente picada) 

1/2 tz de pan molido 

2 huevos 

Aceite al gusto 

Sal y piemienta al gusto 

1 tz de salsa de tomate o crema (opcional) 

Preparación: 

Mezcla en un molde la coliflor, el queso, la cebolla, el pan molido, los 2 huevos, la sal y
pimeienta al gusto. Vierte cucharadas de esta mezcla en un sartén con aceite formando

círculos medianos. Fríe por ambos lados hasta que se doren y coloca sobre un papel

absorbente. Sirve las toritas de coliflor en un plato. Si quieres puedes acompañarlas con

salsa de tomate o crema.

CREMA DE COLIFLOR 

Ingredientes: 

2 ud. Coliflor (medianas) 

2 ud. Cebolla 

1 dl. Vino blanco 

2 l. Caldo de ave 

1/4 l. Nata líquida 

75 gr. Mantequilla 

sal y Pimienta 

Pan frito 

Jamón Serrano 

Perejil (picado) 

Elaboración: 

Rehogar la cebolla cortada en rodajas finas con mantequilla y cuando esté transparente,

añadir la coliflor limpia y cortada en trozos y el vino blanco. Dejar en el fuego hasta que el

vino reduzca y entonces, cubrir con el caldo y la nata. Salpimentar y dejar cocer. Cuando

la coliflor está al dente, retirar un poco y reservar. Una vez que la la verdura esté bien

cocida, triturarla con la batidora y pasar la crema por un chino o un colador. Cortar el

jamón en tacos pequeños y saltearlo con un poco de aceite. Añadir la coliflor que

habiamos reservado picada, el perejil y el pan frito. Servir esta guarnición con la crema de

coliflor. 
CONCLUSION

Luego de haber realizado todo este informe hemos comprendido que todas las

verduras de hojas inflorescencia aunque son de poco consumo debería incorporarse

más habitualmente en nuestra alimentación diaria ya que portan muchos beneficios

desde el punto de vista nutricional y previniendo enfermedades. Son sobre todo

importantes porque regulan el tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan

modulan muchos procesos metabólicos. Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de

agua, y destacan también por su contenido de hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

ANEXOS
ACELGA

APIO

COL
ESPINACA

LECHUGA

COLIFLOR
BROCOLI

BIBLIOGRAFIA

Harlan, J. R. Les plantes cultivées et l'homme (traducción de Jacques Belliard y Brad

Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987

Dimitri, M. 1987. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería. Editorial ACME,

BsAs.

Brócoli: todas sus propiedades y beneficios para la salud

https://www.cuerpomente.com › guia-alimentos › brocoli

INFLORESCENCIAS - Cooking Cooking!

https://cookingcookingrps.weebly.com › blog › inflorescencias

 EL VALOR DE LA JUSTICIA

La justicia es el valor moral que sostiene a la vida en

sociedad y que responde a la idea de que cada persona

obtiene lo que le corresponde, lo que le pertenece o lo

que se merece. Es decir, es un principio ético que la

mayoría de las personas del mundo decide respetar en

pos de una vida armoniosa y civilizada.

En cuanto al impacto que puede tener a nivel individual el

contar dentro del sistema de valores a la Justicia, algunos

psicólogos han indicado que en la medida en que un

individuo practique este valor se convertirá en un ser

humano que tome decisiones apegadas a la realidad,

al tiempo en que ejercerá los roles que le correspondan de manera comedida. De igual

forma, el trato justo y sincero con sus semejantes lo harán ser percibido por su entorno

como una persona imparcial, equitativa y honesta, lo que a la larga le traerá también

relaciones afectivas y personales de carácter sólido y duradero.

Por su parte, el lado social también puede verse bastante beneficiado en la medida que la

mayoría de los miembros de una sociedad practiquen la Justicia como valor. En este

sentido, algunos expertos en comportamiento humano han determinado que en la medida

en que los miembros de una sociedad ejerzan el valor de la Justicia, ésta será

unacomunidad que se caracterice por su comportamiento pacífico, pues según

algunos intelectuales y teóricos la base de todo proceso o estado de Paz es la Justicia.