INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLÓGICO
“APARICIO POMARES”
TEMA: análisis microbiologico de la
leche

ASIGNATURA: materia prima e insumos en

productos lacteos y derivados

DOCENTE: Liliana Baldeon damian

ALUMNA : Rojas sabino Dionela

HUANUCO - PERU
 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LA LECHE

INTRUDUCCION

Análisis microbiológico de la leche departamento ciencias de

microbiología de la leche cruda
El análisis microbiológico de la leche cruda nos permite
evidenciar cómo estamos produciendo la leche a nivel de
finca, ya que las malas prácticas se evidencian en altos
recuentos microbiológicos. Los microorganismos
contaminantes tales como los Coliformes, Aerobios Mesófilos

OBJETIVOS

Objetivo general :
 Realizar el análisis microbiologico de la leche
sometiéndola a verificar en la leche fresca .

Objetivos espesificos :
 Determinar la calidad de la leche utilizando tecnicas muy
comunes Y faciles de aplicar

 Conocer la carga bacteriana que posee el tipo de leche

a analizar
PROCEDIMIENTO
Determinar la densidad de la leche
1.Colocar 500ml colocar en la probeta
2.Luego se coloca el lactesometro en el interior de la probeta
suavemente y esperar que se estabilicé.
Determinación de la hacidez
3.Se coloco ml de un leche en un vaso de precipitación
4.Luego se lo pone 4 gotas de Fenolftíana colocar
Prueba de PH
5.Colocar 100ml de la leche en vaso de precipitación
6.Luego colocar el PH-metro y tomar la lectura
Prueba organolépticas
7. Determinación de color sabor y color
RESULTADOS
Propiedades de la
leche

Características Recuento total 6100

organolépticas

Olor - Quesillo PH 6.2

Sabor - un poco Temperatura 24°

dulce
Color - blanco Densidad 1.033
Acidez 23°D
Reductasa Mala
(Calidad )

MATERIALES
 2 butiro metros gerber.
 2 tapones.
 1 pipeta de 1ml.
 2 pipetas de 10 ml.
 1 termómetro.
 0.5 lt. de Acido sulfúrico.
 0.5 kg. de alcohol amilico.
CONCLUSION
La calidad higiénica y sanitaria de la leche se debe evaluar
de forma permanente, porque es un producto muy vulnerable
frente a las bacterias, las cuales crecen rápidamente ante el
más mínimo descuido en el ordeño, casos de mastitis o
durante el proceso de conservación.