UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXPORTACION DE JENGIBRE (Zingiber Officinale Roscoe) EN

TIEMPOS DE COVID-19

CURSO : Tecnología e Ind. De Productos Amazonicos

DOCENTE : Ing. SALAS RODRIGUEZ, Roberts

ALUMNOS : FABIAN VILLEGAS ,Nicol

TANGOA REYNA, Wendy
NUÑEZ VALENZUELA, Jenny

TINGO MARÍA - PERÚ

2020
 I. INTRODUCCION

En la primera mitad del año 2020, la pandemia de covid-19 no solo nos

ha dejado malas noticias, sino que el país tuvo algo que celebrar. Ya que
crecieron las exportaciones de frutas y cultivos no tradicionales, con un
inesperado protagonista que es el JENGIBRE.

El jengibre (también conocido como Kion) se cosecha en las templadas

tierras del departamento de Junín en el centro del país. Este año el Perú se
colocó en el cuarto exportador de kion en el mundo, Indico el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), pues las cifras lo colocaron por debajo
de China, Tailandia e India. A diferencia de estos, el jengibre peruano se
destaca por ser más aromático y un sabor más intenso.

El jengibre además de usarse como condimento, en Perú se acostumbra

tomar té de jengibre para aliviar los resfriados y la gripe, debido a sus
propiedades antiinflamatorias. El Mincetur señaló que esto último explica "el
incremento de su consumo dado este escenario de pandemia".

Sin embargo, los expertos en salud señalan que no hay estudios que
acrediten que el consumo del tubérculo tenga un efecto probado para prevenir
o tratar el nuevo coronavirus. La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice
que, si bien el consumir un té de jengibre "tiene un impacto positivo en tu
salud", no está probado medicamente como un tratamiento contra la covid-19.

OBJETIVO

- Conocer el aumento de exportación de jengibre en tiempo de covid y sus

propiedades beneficiarias.
 II. MARCO TEORICO
II.1. Jengibre
El jengibre es una planta herbácea, viva con porte de caña. Contiene

células secretoras aisladas en el seno de los tejidos de todos los órganos. Esta

provista de un rizoma subterráneo irregular, todavía llamado mano o pata, del

que parten vástagos aéreos que son lanceoladas. Los rizomas del jengibre son

tallos monopodiales de hasta 50 cm de largo, achatados, enteros o divididos

como los dedos de la mano.

II.2. Descripción botánica

El jengibre pertenece a la clase de las monocotiledóneas y tiene la

clasificación taxonómica realizada por Roscoe, indicada en el cuadro 1.

Cuadro 1. Clasificación taxonómica del jengibre

XCLASIFICACION TAXONOMICA DEL

JENGIBRE
Reino Plantae
División Fenerogamas (Magnoliophyta)
Subdivisión Angiospermas
Clase Monocotiledonea (Liliopsida)
Orden Escitaminales (Zingeberales)
Familia Zingerberaceae
Genero Zingiber
Especie Officinale
Nombre científico Zingiber Officinale Roscoe
Nombre común Jengibre

Fuente: Tomado de Roscoe, citado por Refulio 2018

II.3. Composición Química

 Los rizomas del jengibre contienen aceite esencial en pequeñas

cantidades, resinas, grasas, carbohidratos y materia colorante, además se

puede encontrar goma, almidón, fibra, ceniza, proteína, hierro, fósforo, calcio,

ácido ascórbico, y vitamina B1, B2 y B5. En el cuadro 2 se puede observar la

composición nutricional del rizoma de jengibre.

Cuadro 2. Composición nutricional del jengibre

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100g

DE ALIMENTO
Energía 336 Kcal
Carbohidratos 71,62 g
Azucares 3,39g
Fibra alimentaria 14,1 g
Grasas 4,24g
Proteínas 8,98g
Agua 9,94g
Cenizas 4,77g
Tiamina 0,046mg
Riboflavina 0,17mg
Niacina 9,62mg
Ácido pantoténico 0,477mg
Ácido ascórbico 4,00g
Vitamina B6 0,626mg
Vitamina C 0,7mg
Calcio 114mg
Hierro 19,8mg
Magnesio 214mg
Manganeso 33,3mg
Fosforo 168mg
Potasio 1320mg
Sodio 27mg
Zinc 3,64mg
Carotenos 88ug

Fuente: Tomado de Romeo y Silva, citado por Refulio 2018

El rizoma del jengibre contiene una pequeña cantidad de aceite esencial,

una mezcla de ácidos grasos, componentes pungentes, resina, proteínas,

celulosa, pentosanas, almidón y elementos minerales. De todos estos

compuestos, el almidón es el más abundante y comprende de 40 a 60 por

ciento del peso del rizoma en base seca. La cantidad de fibra, contenido de

aceite esencial y el nivel de pungencia son los más importantes criterios en la

valoración del rizoma del jengibre para su posterior procesamiento. La

abundancia de estos tres componentes en el rizoma fresco depende del estado

de madurez durante la cosecha (Natajaran y Lewis, citados por Gorriti 1993).

II.4. Aplicaciones
El jengibre es comercializado internacionalmente como jengibre fresco y

deshidratado en diferentes presentaciones. Las aplicaciones del jengibre son

las siguientes:

- En comidas, como saborizante y aromatizante: El jengibre se

una como especia tanto para propósitos culinarios como en alimentos

procesados. En la industria alimentaria se usa el jengibre seco y molido, en

pastelería, confitería, preparaciones cárnicas, salsas, sopas y en mezclas de

especias.

- Para la extracción de su oleorresina: Se le extrae del jengibre

seco con solventes orgánicos. La oleorresina presenta factores organolépticos

importantes sus aplicaciones son similares a las de la especia, pero se ve más

en embutidos y ciertas bebidas.

- Para la extracción de su aceite esencial: Su extracción se hace

del jengibre deshidratado para los países importadores, presenta aroma, pero

no la pungencia y se utiliza en bebidas alcohólicas y no alcohólicas, también en

perfumería, confitería.
 - En medicina: Se utiliza en los casos de dolor de estómago,

dispepsia, flatulencia, náuseas, vómitos, mareos, vértigo, pérdida del apetito,

anemia, artritis, resfrío, tos, influenza, fiebre.

- En perfumería: El aceite esencial y la oleorresina son usados en

las líneas de tocador.

II.5. Variedades de jengibre:

- Jengibre amarillo, blanco o dulce (zingiber officinale). Esta es

la más conocida y la más utilizada, también es la más aromática. Es la variedad

que se estudia en la presente tesis.

- Jengibre amargo o cimarrón (zingiber cassumunar). Es una

variedad nativa del Asia Oriental y Malasia, también se produce en Cuba y

Puerto Rico. Además, según, posee un sabor similar al de la pimienta.

- Jengibrillo, jengibre azul o cúrcuma de teñir (curcuma longa).

Variedad nativa del Asia Meridional, empleada por lo general para teñir tejidos.

Además, se usa como insumo en la preparación de salsas como la mostaza y

otras picantes.

- Zingiber mioga: De sabor no ardiente.

- Zingiber zerumbet: De sabor amargo.

II.6. Producción de jengibre en el Perú

Las mejores condiciones para el cultivo del jengibre son los climas

tropicales y subtropicales, con una temperatura entre 18 y 32°C y con

precipitaciones que oscilen entre los 1500 y 2500 mm aproximadamente. Es

necesaria la luz solar para la germinación, el crecimiento y el buen desarrollo

de los rizomas. En el Perú, hasta el año 2016, el jengibre era cultivado

únicamente en las provincias de Chanchamayo y Satipo, ambas ubicadas en el

departamento de Junín. Ambas provincias tienen como temperatura promedio

anual los 27°C.

II.7. Exportaciones del jengibre

Perú es el cuarto país exportador de jengibre en el mundo y Junín es la

región que lidera producción. Las exportaciones peruanas de jengibre se

incrementaron significativamente en el año 2014; sin embargo, a partir de ese

año no se ha mostrado un incremento significativo en las exportaciones, en el

año 2015 hubo un ligero decrecimiento. Este decrecimiento se debe a que gran

parte de los productores de jengibre han optado por sembrar otros cultivos por

la creciente demanda de estos y mayor precio de mercado de productos

sustitutos.

II.8. El jengibre peruano durante el covid-19:

Crecieron las exportaciones de frutas y cultivos no tradicionales, siendo

el principal protagonista: el jengibre. Las ventas al extranjero de este tubérculo

aumentaron 168% en los primeros cuatro meses de este año En las templadas

tierras del Departamento de Junín, en el centro del país, se cosecha más del

90% del jengibre que Perú exportó en el primer cuatrimestre de 2020 con un

valor de US$19,1 millones

MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO (Mincetur)

menciono que, somos el cuarto exportador de kion en el mundo, pues las cifras
nos colocan por debajo de China, Tailandia e India. A diferencia del chino, el

indio o el tailandés, el jengibre peruano se destaca por ser más aromático y un

sabor más intenso.

Según muestran las cifras de la Oficina de Comercio Internacional de la

ONU, Perú se ha beneficiado de la caída de exportaciones de China, país

donde surgió el covid-19.

En el primer cuatrimestre de 2020 en el país asiático -que exporta casi

60% del jengibre comercializado en el mundo- se registró una caída de 13,5%

en las ventas al extranjero.

Cifras del Mincetur indican que 71 empresas participaron en la

exportación de jengibre en los primeros cuatro meses del año. Sus cosechas

se llevaron hasta 18 mercados del mundo, un 25% más que el año pasado

II.9. Bondades del jengibre

En Perú se acostumbra tomar té de jengibre para aliviar los resfriados y

la gripe, además de que es consumido por sus propiedades antiinflamatorias.

El Mincetur señaló que esto último explica el incremento de su consumo dado

este escenario de pandemia.

Según la OMS dice, que, si bien el consumir un té de jengibre tiene un

impacto positivo en tu salud, no está probado medicamente como un

tratamiento contra la covid-19.

 Sin embargo, los expertos en salud señalan que no hay estudios que

acrediten que el consumo del tubérculo tenga un efecto probado para prevenir

o tratar el nuevo coronavirus.

De igual manera el decano del Colegio de Nutricionistas de Perú,

Antonio Castillo, señaló que, si bien son conocidos sus efectos

antinflamatorios, no existen evidencias sólidas de sus efectos sobre el

coronavirus.

II.10. Su consumo en el tratamiento contra el covid

Se consume en jengibre mediante una preparación de infusiones, como

bien se sabe las infusiones son las grandes aliadas para el alivio de los

síntomas de la gripe y resfriados. Por ellos la irritación que los síntomas del

covid causa se puede aliviar gracias a la preparación de infusiones a base

jengibre con miel y limón, recomendando su consumo en caliente.

III. CONCLUSION

El aumento de exportación de jengibre en el país se debió de la caída de

exportaciones de China, país donde surgió el covid-19, Según muestran las

cifras de la Oficina de Comercio Internacional de la ONU. En el primer

cuatrimestre de 2020 el país asiático exporto casi 60% del jengibre

comercializado en el mundo, pero se registró una caída de 13,5% en las ventas

al extranjero. De las cuales el Perú tuvo ventas al extranjero que aumentaron

168% en los primeros cuatro meses de este año. Además, que en el Perú el
uso de jengibre es utilizado como un producto para aliviar gripe y resfriados

debido a sus propiedades antinflamatorias.

BIBLIOGRAFIA

MARAVI J. 2018. Caracterización de fincas productoras de kion, piña y plátano

en la microcuenca Cuyunipichanaki (Junín - Perú). UNALM. Perú-Lima.

PUENTE Y SILVA. 2020. Factores que contribuyen al incremento de la

exportación de jengibre fresco producido en la región Junín para el

periodo 2012-2018. UPC. Perú-Lima.

REFULIO B. 2018. Procesamiento de jengibre fresco orgánico para

exportación. UNALM. Perú-Lima.

BBC NEWS, Coronavirus en Perú el repentino boom del negocio del jengibre

peruano durante la pandemia de Covid-19.