Eduardo Cocina Internacional PDF

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniera Qumica
Carrera de Licenciatura en Gastronoma
TEMA:
Hierba, semillas, brotes, races, especias, frutas, hortalizas,
tubrculos, rizomas, vegetales, flores comestibles, frutos, cereales,
masas, y pastas
Alumno:
Eduardo Gian Molina Santander
DOCENTE: Lcdo. Alex Hanna
CURSO: 7 A
Guayaquil, 6 de Junio de 2017

Hierbas
Europa
Introduccin
En Europa encontramos distintos tipos de hierbas caracterizados por ser excelentes
antioxidantes, los cuales permiten la produccin de glbulos rojos y una considerable
disminucin en el riesgo de padecer las denominadas enfermedades cancergenas. Debido a
los nmeros beneficios que esta aporta a la vida del ser humano, los ecuatorianos deberamos
adoptar la utilizacin de estos ingredientes en nuestra dieta, y de esta manera hacernos
acreedores de una vida ms saludable.
Onagra
Se la puede utilizar como infusin o como batidos, tambin se puede realizar aceites
de onagra (Onagra | Hierba del asno | Propiedades de la Onagra, n.d)
Esta hierba es norte americana pero en el siglo xvii llego a Italia y posterior a su
llegada se extendi por toda Europa conocindose por el nombre de flor de la mujer. En
Espaa se la conoce como hierba del asno (S.L, n.d.)
Italia y Espaa la ocupan mucho por su gran fuerza en omegas 3, 6, y 9 (S.L, n.d.)
Propiedades qumicas predominantes
1. Fibra
2. cidos orgnicos: omega9, omega6, omega3, cafeico, elagico, p-cumarico.
3. Aminocidos: arginina, cistina, fenilalanina, glicina, leucina, lisina, prolina, tirosina,
valina.
4. Vitaminas: vitamina C (cido ascrbico).
5. Minerales: Calcio, fosforo, potasio, magnesio, manganeso, amoniaco, cobre boro,
hierro, cinc. (S.L, n.d.)
Se utiliza mucho la onagra pero en especfico su aceite para diversos objetivos mdicos
entre estos:
Trastornos de la piel
Artritisreumtica
Huesos dbiles
Cncer
Colesterol
Dolor en los senos
Enfermedades cardacas
Enfermedad de Alzheimer
En general tiene muchos usos, incluso es empleado por las mujeres durante el embarazo
para controlar el parto pero siempre bajo la supervisin del mdico. Se recomienda tener
precaucin en su uso despus de operaciones de ciruga, esquizofrenia o trastornos de prdida
de sangre. (Onagra | Hierba del asno | Propiedades de la Onagra, n.d)
Valor actual en el mercado nacional

El aceite de onagra en capsula tiene un valor de 1000gr $699 esto en mercado libre
de argentina
Hinojo
1. Crema de hinojo y zanahoria.

2. Lubina a la sal con hinojo.
3. Ensalada de patata y huevo con hinojo fresco y aceite de picual.
4. Merluza con salsa de hinojo y ajos tiernos.
El hinojo dulce que se consume hoy en da como hortaliza es una variedad del
hinojo comn o silvestre. Del silvestre que crece o se cultiva en todos los pases
mediterrneos se aprovechan sobre todo sus semillas por sus reconocidas propiedades
digestivas. Del hinojo comn se utiliza como esencia sus semillas, as como el tallo y las
hojas picadas, y como hortaliza, el bulbo.
La planta se considera nativa de la cuenca mediterrnea aunque crece silvestre en la

mayor parte del continente europeo en las cunetas, al borde de los caminos, en campos sin
cultivar y en zonas cerca de la costa.
Esta especie de hierba es nativa de Europa en especial en la costa del mar

mediterrneo.
(Hinojo | Introduccin | Hortalizas y verduras | CONSUMER EROSKI, n.d.)
Su utilizacin
Galactogeno
Antioxidante
Anti anmico
Impotencia

1,20 Euros
Estragn Francs
El estragn francs como su nombre lo indica es muy utilizado en Francia por su
sabor anisado y limonado en aceites y vinagres; tambin es ocupada en distintas salsas como
la salsa trtara, la bearnesa, la gribiche, la mostaza. Tambin no solo aromatiza aceites
vinagres y salsas; porque el estragon es muy utilizado para aromatizar carnes y bebidas
alcohlicas (botanica online, n.d.)
El estragn es una hierba que fue introducida en toda Europa en realidad es de origen
asitico pero una de las especies en las que apareci el estragn con mayor frecuencia es en
Francia de ah el nombre de esta hierba que no se diferencia en su composicin. (botanica
online, n.d.)
Generalmente el ms usado es el Francs pero existe una variedad que es Rusa que
tambin se la ocupa pero no es tan reconocida.
El estragn es utilizado en todo el mundo pero donde ms se lo ocupa es en Asia,
Siberia y toda Europa especialmente Francia. (botanica online, n.d.)
(vegaffinity.com, 2014)
Su utilizacin
Esta planta ayuda a corregir los defectos nerviosos.
A digerir los alimentos muy pesados.
Previene la indigestin.
Evita los dolores estomacales.
Previene los gases intestinales.
Aumenta el apetito.
Combate la acidez estomacal.
Buena contra la hinchazn del vientre.
Sirve para guitar el hipo.
Cura los dolores de los dientes.
Ayuda a desinflamar las encas.
Asimismo desinflama las lceras causadas por la fiebre.
Facilita la menstruacin.
(vegaffinity.com, 2014)
8.37$ 1 kilo en argentina (123)
Asia
Ginkgo biloba
El extracto de hoja de ginkgo tiene propiedades vasodilatadoras, afectando a las
arterias por un mecanismo musculotropo. Incrementa el tono venoso y disminuye la
permeabilidad capilar. Como consecuencia del efecto sobre las arterias cerebrales produce
un aumento de la irrigacin cerebral, incrementando la tolerancia a la hipoxia cerebral.
Adems inhibe el Factor de Activacin Plaquetario actuando como neuroprotector.
Los principios de la hoja de ginkgo tienen propiedades captadoras de radicales libres
e inhiben la peroxidacin lipdica, por lo que es antioxidante, por ello ejerce una proteccin
inespecfica de los tejidos, sobre todo de los ms delicados como el nervioso. Tambin inhibe
la agregacin plaquetaria o sea que es anticoagulante. (Alt=>, n.d.)
Originario de China y Japn, donde se venera y se planta cerca de templos y lugares
sagrados. Tambin se cultiva en zonas templadas de todo el planeta con fines ornamentales.
(Botanical-online, n.d.)
Es natural de china en Che kiang se encuentra los mejores ejemplares silvestres de
esta y en el resto del mundo se usa la ginkgo como un cultivo ornamental. (Botanical-online,
n.d.)
- cidos: oleico, ascrbico, asprtico, palmtico, alfa-linoleico, esterico, gadoleico, ctrico,
- Azcares: Rafinosa (flor), glucomanana, sacarosa, fructosa (Semilla)
- Aminocidos: arginina, metionina, cistena, cistina, isoleucina, leucina, valina, fenilalanina,
lisina, triptfano, serina (semillas).
- Apigenina (hojas)
- Ginkglido A, B, C, J (ginkgolide)
- Bilobalide o biloblido (lactona sesquiterpnica con efecto protector cerebral)
- Flavonoides: Glicsidos de flavanol (ginkgetol, bilobetina, ginkgetina, isoginkgetina),
quercetina, camferol, siringetol, apigenina, glucsidos flavonoides (rutsido, quercetol,
kenferol, isorramnetol)
- Lactonas terpnicas: ginkglidos, bilblido
- cido ginkglico
- Leucoantociansidos
- Polifenoles: biflavonas
- Vitaminas: cido ascrbico (Vitamina C), tiamina (B1) (Semilla)
- Fibra (planta)
- Minerales: Potasio, fsforo, calcio, hierro, cobre, magnesio, manganeso, sodio, cinc
(semillas)
El Ginkgo se lo utiliza mucho para mejorar la circulacin en todo el organismo,
protege el cerebro de enfermedades neurodegenerativas, ayuda a la concentracin,
aprendizaje y memoria, y es esencial para evitar la cada del cabello. (Alt=>, n.d.)
Tomillo
Acompaa a guisos de carne y de pescado como aderezo, confirindoles un sabor
muy mediterrneo. En tal caso, se deben favorecer las cocciones lentas para dar tiempo al
tomillo a desprender su fragancia.
Esta aromtica planta es acompaante y decora en una gran variedad de guisos y
platos, como el arroz con tomillo, las patatas guisadas con tomillo, albndigas de carne con
tagliatelle y tomillo, ternera asada con brcoli y tomillo, filete de lubina al tomillo, lenguado
al tomillo, raviolis en salsa verde con tomillo, arroz con bacalao, verduras y tomillo, guiso
de guisantes con jamn, albahaca y tomillo, terrina de calabacn al tomillo, paletilla de buey
con zanahorias y tomillo, y un largo etctera. (Jordi Cebrin, 2015)
Planta ampliamente extendida por el hemisferio norte, especialmente en toda Asia
Menor. (Botanical-online, n.d.)
El tomillo es una mata perenne cultivada como hierba aromtica de la familia de las
Labiadas de hasta 30 cm de altura. Tallos leosos y grisceos. Hojas lanceoladas u ovadas,
enteras, pecioladas, con el envs cubierto de vellosidad blanquecina y con el contorno girado
hacia adentro, utilizado especialmente en toda la regin mediterrnea, Europa meridional,
norte de frica y la regin de Asia Menor. (Botanical-online, n.d.)
- Aceite esencial: rico en timol y carvacrol (80%), p-cimeno, gamma-terpineno, linalol, alfa-
terpineol, anetol, borneol (hojas). El tomillo pertenece a la familia botnica de las Labiadas
(Lamiaceae), la misma a la que pertenece el romero, el organo, la menta o la lavanda.
Muchas de estas plantas tienen en comn el elevado contenido en aceites esenciales, motivo
principal por el que usan como hierbas aromticas.
- Flavonoides: cirsilineol, timonina, narnigenina, erodictol, apigenina, luteolina, quercetina,
rutina
- Vitamina C, betacarotenos
- Aminocidos: cistina, valina, glicina, isoleucina
- cidos orgnicos: cido nictico, cafeico, oleanlico, urslico, rosmarnico
- Minerales: calcio, cobalto, magnesio, aluminio (hojas); hierro (planta)
- Taninos
El mdico y apotecario ingls Nicholas Culpeper en su libro " Complete Herbal", dice
del tomillo lo siguiente: El tomillo vigoriza los pulmones, no habiendo mejor remedio para
la tos ferina. Puega el cuerpo de la flema y es un excelente remedio para el aliento corto. Un
ungento hecho de l elimina las hinchazones calientes y las verrugas, ayuda a la citica y a
la dificultad de visin, y elimina los dolores y las durezas del bazo, siendo excelente para
aquellos que padecen de gota. Si se toma la hierba por dentro, reconforta grandemente el
estmago. (Botanical-online, n.d.)
0.48 ctvs 18 gr
Citronela
Con esta hierba se ocupas sus hojas para usarlas aadindolas en fumets de pescado,
tambin sirve para hacer infusiones de lemongras las cuales son digestivas y relajantes, u
otras elaboraciones a las cual queramos darles un toque ctrico y especial. (hola.cocina, 2017)
Uno de los productos ms empleados ltimamente en la cocina moderna es el Lemon
grass o citronela. Una planta de origen asitico que se ha hecho imprescindible en cualquier
receta asitica que se aprecie. (hola.cocina, 2017)
Se la puede conseguir con gran facilidad en Asia especial mente en las zonas
tropicales es un tipo de pasto perenne que ayuda mucho a agregar un sabor similar al del
limn y naranja. (hola.cocina, 2017)
100 gramos de Hierba de limn (citronella), crudo contienen 1,82 gramos de
proteina, 0,49 gramos de grasa, 25,3 gramos de carbohidratos, y no contienen fibra.
Hay 99 calorias en 100 gramos de Hierba de limn (citronella), crudo, el 5% del

total diario que necesitas. Contienen 0,49 gramos de grasa y 0 mg de Colesterol.
Hay minerales presentes en Hierba de limn (citronella), crudo, como Potasio (723
mg), Fsforo (101 mg) o Calcio (65 mg) pero no Flor.
Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina B-9 (75 mg), Vitamina A (6

UI) o Vitamina C (2,6 mg).
(Blog de Cocina, Gastronoma y Recetas, 2014)
Se ocupa para agregarla un sabor a limn en preparaciones asiticas como guisos,

fumets, tambin con esta se realizan infusiones digestivas. (hola.cocina, 2017)
4.42$ una planta de citronella
Oriente
Introduccin
Las hierbas provenientes de Oriente aportan nmeros beneficios a la vida del ser humano,
siendo el ms importante el uso medicinal. Uno de los principales componentes qumicos
que poseen estos ingredientes gastronmicos es el grupo vitaminas B; los cuales ayudan a
eliminar toxinas y el exceso de colesterol que se encuentra en el torrente sanguneo, por lo
tanto, Ecuador debera emplear el uso de estas plantas en la preparacin de distintos alimentos
para evitar riesgos en la salud de los ciudadanos.
Eneldo
Se utiliza para acompaar Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres,
huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmn y arenque, patatas. Algunos platos
o usos caractersticos del eneldo son en gazpacho, salmn marinado, carpaccio de bacalao,
ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo. (Botanical-online, n.d.)
Procede de los pases de Escandinavia oriental (Botanical-online, n.d.)
Principales cocinas donde se emplea: Pases escandinavos, Polonia y Rusia.
Principales pases productores: Pases escandinavos (Botanical-online, n.d.)
Uno de los principales beneficios del eneldo radica en sus virtudes calmantes contra
los gases, las flatulencias y los clicos, estando especialmente recomendado en los clicos
infantiles.
El eneldo fresco es una excelente fuente de vitamina C, que ayuda al cuerpo a
desarrollar resistencia contra agentes infecciosos y a eliminar los radicales libres, y una buena
fuente de calcio que evitar la osteoporosis. (mis remedios, n.d.)
Internamente se utiliza para favorecer las digestiones, para evitar y combatir los gases,
para las nuseas, para calmar el dolor estomacal, para favorecer el trnsito intestinal siendo
eficaz para prevenir la diarrea y para evitar el estreimiento, para el dolor de cabeza y para
combatir infecciones.
Su aceite esencial se utiliza en dolencias del aparato digestivo, como flatulencias,
dispepsias, clicos, indigestionesetc., en dolencias del aparato genitourinario, como la
amenorrea (falta de menstruacin) y en el sistema endocrino, para estimular la produccin
de leche materna.
Externamente se aplica sobre las heridas para evitar infecciones. (mis remedios, n.d.)
6,60 100gr mercado libre Mxico
Borraja
La borraja es una planta comestible, que an se cultiva y se puede encontrar en
algunos mercados. Las personas que la consumen como planta silvestre comestible, en cuyos
casos se recomienda seguir las Normas para la recoleccin de plantas silvestres.
- Infusin: Infusin de una cucharada de hojas secas (5 gr) por vaso de agua. Tomar un par
de vasos al da
- Aceite de borraja: Se toma en cpsulas, para su mejor conservacin y dosificacin.
Planta autctona de la regin mediterrnea, extendida regiones templadas del
hemisferio norte. En lugares donde abundan los restos orgnicos. (Botanical-online, n.d.)
Esta planta se usa desde el sur de Europa, hasta muchos otros lugares del mundo como
Norteamrica o el norte de frica, pero desde su origen en Europa se extendi al oriente.
Desde un punto de vista culinario lo ms habitual es utilizar sus hojas, aunque desde
un punto de vista medicinal o curativo tambin se utilizan sus flores, cuya infusin ayuda a
bajar la fiebre alta. (Natursan, 2012)
La borraja destaca nutricionalmente, gracias a su alto contenido en vitaminas: A, B1,
B2 y D; y en minerales: potasio, calcio, hierro y fsforo.
La vitamina A es necesaria para la reparacin de los tejidos corporales y para
mantener la buena salud visual. La vitamina C aporta un gran efecto antioxidante, lo que
ayuda a neutralizar y prevenir los efectos nocivos de los radicales libres. Mientras que las
vitaminas del grupo B ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso en general, y
particularmente tanto la vitamina B1 como la B2 son tiles para eliminar las toxinas y rebajar
los niveles altos de colesterol.
Los minerales que encontramos en la borraja, el potasio es un micronutriente ideal en
caso de retencin de lquidos al favorecer la diuresis, el hierro es fundamental para la
produccin de glbulos rojos y en la prevencin de la anemia, mientras que el fsforo y el
calcio son dos minerales fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los huesos.
(Natursan, 2012)
Antes de consumir las hojas y tallos de esta, es necesario quitarles los bellos que
resultan muy molestos. (Para ello se debe utilizar unos guantes de tela) Con un cepillo de
cerdas de plstico cepillar las hojas y especialmente los tallos.
Con la hoja sin bellos, es conveniente beber el caldo de la misma, que contiene todas
las propiedades mencionadas anteriormente. Las mismas hojas pueden ser comidas crudas,
en ensalada, fritas, salteadas, con queso etc.
Es conveniente no dejar las hojas tiernas mucho tiempo cortadas, pues se
descomponen fcilmente. (Botanical-online, n.d.)
$70.00 1 kilo Mercado Libre Argentina = $4.40 dlares
Cilantro
El cilantro tambin resulta adecuado para platos de carne de cerdo y cordero, a los
que proporciona un toque aromtico, y en los guisos de remolacha y otras hortalizas, como
la col y las espinacas. Son populares los platos de verdura a la griega, que son condimentados
con cilantro.
Tambin se utiliza en la elaboracin de algunos embutidos (salchicha y salami), y
junto al comino, en algunas conservas y adobos. En Oriente Medio es popular condimentar
con cilantro las salchichas y la carne picada, y en Marruecos se emplea para la kefta, una
especia de albndigas preparadas con cilantro en polvo y otras especias. El cilantro tambin
se suele utilizar, junto con otros condimentos, en la elaboracin de diferentes salsas y polvo
de curry, muy consumido en India. (hogarmania, n.d.)
Esta hierba aromtica se utiliza en la cocina de distintas partes del mundo, desde
China, Oriente Medio, frica, Asia, Europa y en Mxico, donde se conoce como perejil
chino. (Botanical-online, S.L, n.d.)
El cilantro se utiliza fresco, cortado como el perejil, y se aade al final de la
preparacin, dando un sabor fuerte y muy caracterstico.
- No aadir durante la coccin: El calor destruye su aroma y puede amargar los platos.
- Para la presentacin de platos, se puede colocar un racimo o unas pocas hojas frescas de
decoracin. Por ejemplo, se pone para decorar la salsa guacamole.
- Conservar a temperatura ambiente en un jarro o vaso con agua, o en la nevera dentro de un
recipiente hermtico. (Botanical-online, S.L, n.d.)
Los antioxidantes protegen el deterioro del colesterol y evitan la formacin de
arteriosclerosis, que es el depsito de placas de colesterol que se acumula en las arterias.
Estudios cientficos han comprobado como el cilantro ayuda a reducir el colesterol.
La vitamina C le aporta propiedades para prevenir la anemia (aumenta la absorcin de
hierro) y para mejorar la salud de las articulaciones y de la piel (ayuda a formar colgeno).
Segn la medicina tradicional de Irn, el cilantro es ansioltico, para calmar los nervios y
la ansiedad.
Tiene efectos hipoglucemiantes que ayudan a controlar el nivel de azcar en la sangre
despus de las comidas. El cilantro es rico en cromo (mineral que mejora la funcin de la
insulina), la vitamina niacina, cido clorognico, quercetina (hipoglucemiantes) y estimula
la produccin de insulina por parte del pncreas. Estas propiedades lo convierten en una
hierba muy adecuada para personas con diabetes. (Ms informacin)
Es rico en limoneno, con propiedades antibacterianas que ayudan a evitar intoxicaciones
alimentarias.
Tiene propiedades diurticas que lo hacen adecuado en casos de retencin de lquido,
celulitis o en mujeres con sndrome premenstrual.
Quita el mal aliento.
El aceite esencial de cilantro combate el reumatismo, fatiga, fiebre y dolor. (Botanical-
online, S.L, n.d.)
Las hojas de cilantro son muy ricas en vitamina C, clorofila, quercetina y rutina. Estos
componentes le otorgan propiedades antioxidantes, es decir, que ayudan a conservar los
alimentos condimentados con esta hierba. En el organismo, el cilantro ejerce una funcin
similar al prevenir el envejecimiento prematuro.
A esta hierba aromtica se le atribuyen propiedades potenciadoras. (Botanical-online, S.L,
n.d.)
0.25 ctvs atado
Bibliografa
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Semillas
Europa
Introduccin
Dentro de la gama de Semillas mundiales las semillas de las distintas regiones europeas se
destacan por su propiedad carminativa. Esta propiedad es la evita el dolor de los clicos y
beneficia al cuerpo combatiendo con la hinchazn abdominal, pues elimina los gases del
cuerpo; los ecuatorianos deberamos combinar o adaptar nuestra dieta a base de semillas
benficas que eviten la hinchazn abdominal pues distintos platos nacionales contienen
distintos granos que causan que el cuerpo se llene de gases.
Pisum sativum
Se lo puede utilizar cocidos en ensaladas para acompaar arroz y en distintos caldos
Una porcin equivalente a media taza de chicharos, puede consumirse hasta tres veces por
semana. (Botanical-online, S.L, n.d.)
El guisante o Pisum sativum, es una especie la cual no se tiene con exactitud su
procedencia; Pero su uso es relativamente frecuente en Europa, habiendo sido introducido
probablemente desde Palestina o Egipto en zonas orientales europeas del mediterrneo, rea
que es considerada como su principal centro de diversificacin.
En Espaa al consumo en fresco se destina un 47% de la produccin. Un 42% de los
volmenes correspondientes a consumo en fresco se comercializa en el mercado interior. El
5% restante se exporta a Francia, Italia e Inglaterra. (La Horticultura Espaola, n.d.)
Los pases que usan y producen los chicharos son los siguientes:
Fuente: FAO Production Yearbook (1998) (La Horticultura Espaola, n.d.)

(Botanical-online, S.L, n.d.)
Los guisantes son beneficiosos para la circulacin de la sangre.
Al igual que otras legumbres son capaces de impedir la formacin de placas en las arterias
causantes de la aterosclerosis o mala circulacin.
Los guisantes son buenos anti glucmicos.
Los minerales que poseen los chicharon son muy necesarios pues el hierro es necesario para
la prevencin de la anemia, el calcio interviene en la formacin de los huesos y puede
prevenir la osteoporosis y el fsforo, adems de ser necesario para la produccin de energa
corporal.
Los guisantes son muy ricos en vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las
vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. (Botanical-online,
S.L, n.d.)
1.78 20gr
Alcaravea
Los granos secos son ms aromticos que los granos frescos de alcaravea, por lo que se deben
utilizan en poca cantidad para no enmascarar otros sabores del plato. Su sabor es muy
aromtico, por lo que se pierde con facilidad cuando se conserva molido. Es preferible
conservar el grano entero y machacar o moler las semillas justo antes de aadirlas a los platos.
Se pueden tostar ligeramente las semillas antes de usarlas para obtener un sabor ms fuerte.
El origen de la alcaravea es del norte y centro de Europa. (Botanical-online, S.L, n.d.)
Actualmente se ha naturalizado en todos los continentes. Se encuentra principalmente en
zonas montaosas de hasta 2.000m., distribuida por Europa, Siberia, el Cucaso y Asia
Central. En general, no se encuentra alcaravea en la cuenca mediterrnea debido al clima ms
clido. (Botanical-online, S.L, n.d.)
-Hidratos de carbono
- Protenas
- Grasas
- Fibra
- Vitaminas: contiene vitaminas del grupo B y pequeas cantidades de vitamina C.
- Minerales: calcio, magnesio, manganeso, cromo, potasio, hierro.
- Betacarotenos
- Quercetina
- Furfural (antisptico)
- La planta contiene taninos con propiedades antioxidantes y astringentes.
- Aceite esencial (3-6%): carvona (50-60%), dehidrocarvona, carveol, dehidrocarveol,
limoneno, aldehdo actico.
La alcaravia se emplea como condimento y como planta medicinal, desde la poca de los
antiguos Egipcios, tal como demuestran restos arqueolgicos en los que se han encontrado
semillas de alcaravea en tumbas de Faraones.
La alcaravia es:
Carminativo: la alcaravea se utiliza como condimento desde la antigedad para combatir la
hinchazn abdominal y los clicos, debido a que ayuda a expulsar los gases del sistema
digestivo.
Digestivo: los componentes aromticos de esta especia favorecen la digestin.
Galactgeno: estas semillas tienen la propiedad de estimular la secrecin lctea de mujeres
que amamantan.
La alcaravea es la planta ms rica en carvona, una sustancia aromtica que ayuda a expulsar
los gases del tracto digestivo. Por este motivo, la alcaravea es una de las plantas carminativas
ms valoradas. (Botanical-online, n.d.)
$63.53 250gr droguera cosmopolita
Judas verdes
Se cuecen las judas verdes y se pueden acompaar en ensaladas con platos fuertes con
pescados, carnes rojas, y carnes blancas. (Botanical-online, S.L, n.d.)
Segn las muestras encontradas en diferentes yacimientos arqueolgicos, se considera que
las judas verdes comenzaron a ser cultivadas en torno al ao 5.000 a.C., siendo adems uno
de los primeros alimentos que hallaron los espaoles durante los viajes realizados a Amrica
en el siglo XVI. Fueron ellos quienes las introduciran en el Viejo Continente, aunque la
difusin definitiva de su consumo como alimento para el ser humano llegara en el XIX (hasta
ese momento tan slo se explotaban sus semillas), siendo una de las verduras mejor aceptadas
por los europeos. (Regin de Murcia digital, n.d.)
Su cultivo actual se extiende a lo largo de las regiones templadas la Amrica, Asia y la

mayor parte de Europa Occidental.
En la Regin de Murcia la produccin de judas verdes ha sufrido un retroceso importante

en los primeros aos del siglo XXI. Segn datos proporcionados por la administracin
regional, en 2000 se alcanzaban cifras que superaban los 2.500 millones de toneladas
mientras que cinco aos ms tarde tan slo se llegaba a las 750.
Las principales zonas de desarrollo de estas verduras son la Huerta de Murcia, Ulea del
Valle de Ricote, Campo de Cartagena, Lorca, Totana, Santomera y Archena. (Regin de
Murcia digital, n.d.)
Estas semillas poseen un alto contenido en fibra, betacaroteno, potasio, y antioxidantes como
la vitamina C y la clorofila.
Por su contenido en cido flico se recomiendan especialmente para las mujeres
embarazadas, personas con colesterol alto, azcar alto, diabetes, triglicridos, hipertensin o
enfermedades de corazn. (Botanical-online, S.L, n.d.)
Normalmente se recomienda en casos de gota o la artritis, y en enfermedades de los riones
o de la vescula, hay que tener en cuenta que este alimento, como paso con los esprragos o
con las espinacas, contiene oxalatos por lo que hay que ser muy prudentes en su ingestin
con artrticos o gotosos y descartar su uso en personas que estn afectadas de cistitis, piedras
en la vescula o tendencia a formar piedras en el rin. Excepto en estos casos concretos, las
judas pueden comerse en abundancia.
Con poco ms de 40 caloras por cada 100 g, un buen plato de judas verdes nos puede ayudar
perfectamente en las dietas para adelgazar, para controlar la celulitis, o la hipertensin.
$2.06 500g
Asia
Introduccin
De Asia se puede rescatar sus semillas como una excelente fuente de calcio; y fosforo. Estos
compuestos son necesarios para la formacin de huesos fuertes y evita el deterioro de los
mismos, tambin es de gran apreciacin el fosforo pues este tiene la caracterstica de
aumentar la concentracin, por lo tanto este compuesto es muy necesario pues ayuda a
generar un excelente desempeo en la parte laboral. En ecuador se consume distintas semillas
asiticas, pero aun no desarrollamos una costumbre de consumir lo beneficioso, si no que
uno prefiero lo que es sabroso a lo nutritivo.
Ssamo
El ssamo se lo puede utilizar para el gomasio, consiste en semillas de ssamo trituradas con
sal.
Otra receta famosa de esta semilla es el Zatar esta es una mezcla de semillas de ssamo
trituradas, tomillo y zumaque y no nos olvidemos del tahini o tahina, una pasta de ssamo
muy utilizada en el hummus, el pat de berenjenas, para untar en tostadas, como base de otras
salsas, etc.
Tanto el ssamo blanco como el negro, se las puede consumir crudas, se tuestan fcilmente
en una sartn sin engrasar, slo con el aroma que desprenden se abre el apetito. Para panes,
dulces, guisos e incluso para rebozar, es una delicia que en nuestra cocina ya no puede faltar.
(VelSid, 2007)
El ssamo es originario del Sudeste de Asia, y ya se utilizaba para espesar y dar sabor a los
alimentos. (Botanical-online, S.L, n.d.)
Actualmente se consumen en las cocinas de casi todo el mundo. Sus semillas oleaginosas son
saludables ya que aportan grasas insaturadas. Tambin aportan lecitina, ms que la soja, por
lo que son muy adecuadas para regular los niveles de colesterol. (VelSid, 2007)

Fuente de calcio: es uno de los alimentos ms ricos en este mineral. Aporta 900mg de calcio
por 100g.
Piel Saludable: contiene cidos grasos esenciales que ayudan a tener una piel radiante.
Colesterol: rico en mucilagos que ayudan a reducir el colesterol. (Botanical-online, S.L, n.d.)
$400 mexico 1 kilo
Soja
La soja se utiliz y se sigue utilizando en oriente como alimento, bien en su forma simple,
como una legumbre ms o a travs de alguno de sus derivados.
Todos estos productos y, especialmente los derivados de soja se estn cada vez ms
extendindose por otras partes del mundo.
La soja, junto con las patatas, el maz y el mijo constituyen los alimentos bsicos en China.
(Los alimentos.org, n.d.)
La soja tiene su origen en en el sudeste asitico. Tenemos restos de su su existencia en China
hace ya ms de 5000 aos y su uso como alimento aparece documentado en este pas en el
ao 2800 A.C. (Botanical-online S.L, n.d.)
En el siglo XVIII fue llevada la Soja a Europa y a Estados Unidos a principios del siglo XIX.
Es en este pas donde su cultivo adquiri una mayor importancia dentro de los pases
occidentales hasta convertirse en el primer pas productor del mundo y un gran exportador a
otros pases que la necesitan.
Brasil es el segundo productor del mundo antes Argentina que supera a China e India. En
Europa el mayor productor es Italia. (Botanical-online S.L, n.d.)
La soja es un alimento rico en fsforo ya que 100 g. de este alimento contienen 550 mg. de
fsforo.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9
que tiene es de 240 ug por cada 100 g.
Con una cantidad de 60 ug por cada 100 gramos, la soja tambin es tambin uno de los
alimentos con ms vitamina B7.
Este alimento es muy alto en nutrientes. Adems de los mencionados anteriormente, la soja
es tambin un alimento muy rico en vitamina B6 (1 mg. cada 100 g.) y vitamina B5 (1,90 ug.
cada 100 g.) y vitamina B1 (0,61 mg. cada 100 g.) y magnesio (220 mg. cada 100 g.) y zinc
(4,20 mg. cada 100 g.) y potasio (1799 mg. cada 100 g.), fibra (22 g. cada 100 g.) y protenas
(34,74 g. cada 100 g.). (Los alimentos.org, n.d.)
La soja se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol ya que este alimento no contiene
colesterol. (Los alimentos.org, n.d.)
Dada su alta cantidad de protenas, la soja es un alimento recomendado especialmente para
el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en protenas como este alimento, estn
recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es
necesario un mayor aporte de este nutriente.
La soja, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la
presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin.
El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar
a prevenir enfermedades reumticas o artritis. (Botanical-online S.L, n.d.)
40kg $41 dlares en Argentina.
Ajonjoli
Sus cualidades en la cocina son mltiples. Por su olor, parecida al de la nuez, resulta
apropiado tanto en platos salados como en pastelera, y al encontrarse varias presentaciones
-aceite, tahini o condimento- ofrece diferentes texturas y usos que brindan grandes
posibilidades en los fogones. Adems, espolvorear unas semillas sobre ensaladas, crepes,
masa para arepas o ponquecitos les da siempre un toque ms vistoso y apetecible.
Antes de utilizar el ajonjol es aconsejable tostarlo un poco; esto no solo intensifica su sabor
sino que lo hace ms digestivo. Sin embargo, si se va a utilizar en un relleno de vegetales al
horno o al gratn es preferible usarlo crudo y bien cubierto con el queso, para evitar que se
tueste demasiado y se reseque. (estampas.com, n.d.)
Origen es de los pueblos asiticos, luego esta semilla fue llevada a las costas americanas por
la conquista espaola. (estampas.com, n.d.)
La rica tradicin culinaria de muchos pueblos de asiaticos, norte de frica y posteriormente
Amrica del Sur ha legado recetas alegres, sabrosas y nutritivas que han servido de sustento
a grandes civilizaciones y donde el ajonjol, no por casualidad, ha sido protagonista.
(estampas.com, n.d.)
(composicion nutricional.com, n.d.)

Las semillas de ajonjol ayudan a dar textura a los platos, sobre todo si se utilizan enteras.
Esta propiedad es muy til en rellenos, salsas o un simple salteado de vegetales, que se vuelve
mucho ms crujiente y apetitoso.
Tambin pueden emplearse en brochetas.
Sin embargo, para que el ssamo entregue todo su aroma y sabor es preciso triturarlo, tal
como se prepara en el tahini o el gomasio; este ltimo es una palabra japonesa compuesta
por los trminos goma (ssamo) y sio (sal), condimento muy apreciado que se elabora con
semillas de ajonjol ya tostadas y sal marina. (estampas.com, n.d.)
$8.64 1 kilo Mexico
Oriente
Introduccin
El oriente se destaca por poseer distintos tipos de semillas pero su uso es exacto, porque no
solo ayudan a el cuerpo la mayora de semillas utilizadas en platos orientales son destinadas
para mejorar el sabor de las preparaciones, muy aparte de mejorar el sabor de distintos
alimentos tambin poseen una gran cantidad de fibra lo que vendra a ser un aporte depurativo
para el cuerpo. En ecuador nosotros no tenemos una enseanza de consumir algo que nos
limpie y cambie el sabor de los alimentos tal es el caso de los asados muy pocas personas
emplean semillas de mostaza o pimienta en su comida para rectificar y mejorar sabores, del
Medio Oriente comprendemos que la comida es un arte y que debemos de combinar para
encontrar el sabor perfecto y que dentro de estas combinaciones nunca olvidar el cuidado de
nuestro sistema digestivo.
Pimienta blanca
La pimienta blanca tiene un sabor ms suave y ms delicado que el de la pimienta negra. Este
tipo de pimienta es til cuando quieres agregar un ligero sabor picante a las salsas y a las
sopas sin teir el plato de color negro. La pimienta blanca es ms cara que la pimienta negra,
ya que contiene ms piperina, un aceite voltil que le da su caracterstico sabor de pimienta.
La pimienta blanca contiene un aceite ligeramente menos esencial que la pimienta negra.
(Los alimentos.org, n.d.)
Su nombre tiene origen en la India, pero su definicin cientfica viene del latn pigmentum,
en otros pases se le conoce como poivre en Francia, pepper en pases de habla inglesa, pfeffer
en Alemania y pimienta en pases de habla castellana.
Sin embargo, su nombre cientfico es Piper nigrum, pertenece a la familia de las piperceas
y se le cultiva por su fruto que se utiliza seco como especia. Su fruto es una baya de 10
centmetros.
Siendo esta planta originaria de la India, lleg a Grecia gracias a la intervencin del
Emperador Alejandro Magno, se dice que Eudoxo Cicico, fue el primer europeo que junto a
otras especias trajo a Europa la pimienta. (Instituto Vital, 2011)
La pimienta es muy popular en Europa, especialmente en Francia y ahora tamvin es popular
en Japn para hacer el sukiyaki. (Los alimentos.org, n.d.)
La pimienta blanca es un alimento rico en fibra ya que 100 g. de este condimento contienen
26,20 g. de fibra.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de calcio. La cantidad de calcio que tiene es de
270 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 14,30 mg por cada 100 gramos, la pimienta blanca tambin es tambin
uno de los alimentos con ms hierro.
Entre las propiedades nutricionales de la pimienta blanca cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 10,40 g. de protenas, 73 mg. de potasio, 0 mg. de yodo, 1,10 mg. de
zinc, 42,41 g. de carbohidratos, 90 mg. de magnesio, 5 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A,
0,02 mg. de vitamina B1, 0,13 mg. de vitamina B2, 0,20 mg. de vitamina B3, 0 ug. de
vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 2,50 mg. de vitamina E, 0 ug. de
vitamina K, 180 mg. de fsforo, 283 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 2,10 g. de grasa,
42,40 g. de azcar y 0 mg. de purinas. (Los alimentos.org, n.d.)
Como tiene una alta cantidad de calcio, la pimienta blanca un alimento bueno para los huesos
y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro
organismo lo consume en mayor medida.
Su alto contenido en hierro hace que la pimienta blanca ayude a evitar la anemia ferropnica
o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este condimento, hace
que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que
estas personas tienen un grn desgaste de este mineral.
Tomar pimienta blanca, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el
trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este condimento, tambin
ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el control de la
glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon. (Los
alimentos.org, n.d.)
$4.00 60 gr
Mostaza grano
- La mostaza se utiliza en platos difciles de digerir, especialmente en platos de carnes. Este
uso tradicional es muestra de la sabidura popular, pues la mostaza en pequeas cantidades
estimula las secreciones digestivas, siendo un buen aperitivo.
- Tambin se utiliza como ingrediente de salsas vinagreta y en otros tipos de salsas.
- La mostaza est desaconsejada en personas que deban seguir una dieta para la gastritis,
personas con acidez de estmago, dispepsia o lceras digestivas. (Botanical-online, n.d.)
Nacida en Oriente, la mostaza fue introducida en Europa por los antiguos griegos, si bien
alcanz su mayor auge en la Roma imperial. De aqu fue llevada a Francia, pas que hizo de
esta planta y el condimento de ella extrado un monumento nacional.
As, la famosa ciudad de dijon tiene su nombre asociado a la mostaza, siendo conocida en la
gastronoma de todo el mundo.
Su aplicacin vino impuesta por la necesidad de amortiguar el sabor de la carne, en tiempos
en que su conservacin presentaba grandes dificultades. Con polvo de mostaza se preparaba
las cataplasmas, por lo que qued como smbolo del alivio. (Carnero, 2008)
Desde la introduccin por los griegos a Europa con el fin de cambiar el sabor de carne se
comenz a extenderse por todo el mundo comenzando en Europa con Francia y luego a
Espaa, luego America, y por ultimo todos los pases. (Carnero, 2008)
- Muclago (20%) fibra soluble con efecto emoliente, que contrarresta el efecto revulsivo de
su aceite.
- Grasas: como la mayora de aceites vegetales, la mostaza posee principalmente grasas
insaturadas. Entre sus componentes destaca: el cido ercico o brsico (50%), cido oleico
(30%) y el cido linoleico (20%). Debido a la toxicidad del cido ercico, el aceite de mostaza
no se debe utilizar va interna. Ms informacin: Aceite de mostaza.
- Glucosinolatos: principalmente sinigrina en la mostaza negra y la mostaza india. La mostaza
negra contiene mayor porcentaje de estos componentes que la mostaza india. La mostaza
blanca contiene hidroxibencil-isotiocianato, una sustancia ms compleja que la sinigrina,
menos voltil y que por tanto, le aporta un sabor ms suave a este tipo de mostaza.
- Minerales y vitaminas: contienen vitamina C, selenio, potasio, magnesio y fsforo
principalmente. (Botanical-online, n.d.)
La mostaza molida empleada actualmente en la cocina es una mezcla de ambas variedad,
blanca y negra, y se utiliza en la preparacin de escabechados, como aderezo de carnes y
ensaladas y de determinados pescados, sobre todo azules.
Es condimento indispensable de algunas salsas, siendo el denominado curry la ms conocida.
(Carnero, 2008)
$19,50 210 gr
Azuki
El proceso de cocinar las azukis es el siguiente:
Lavar las azukis debajo de un buen chorro de agua para quitarles restos de polvo y
suciedad. De ese modo tambin se eliminan saponinas.
Poner en remojo durante toda la noche o, si es posible, durante 1 da entero, con agua
templada y a temperatura ambiente. Cuanto ms tiempo est en remojo la semilla, mejor, as
eliminamos ms antinutrientes y la semilla se hace ms digestiva ( activacin de la semillas).
A medida que se vayan hidratando las azukis, es posible que se tenga que aadir ms agua.
Colar el agua de remojo
Cocer las azukis en una olla grande con agua ( a razn de 4 partes de agua por 1 de azukis),
y llevar a ebullicin. Los orientales lo cuecen las legumbres tradicionalmente con un trocito
de alga kombu, que se dice que ayuda a ablandar la semilla y acorta el tiempo de coccin,
aunque es un paso opcional.
Si se han bebido o se ha evaporado todo el agua, no se tiene que aadir agua fra a la olla,
ya que las legumbres se cerraran y no se coceran bien. En ese caso se debera aadir agua
hirviendo.
Tiempo de coccin: entre 45 y 60 minutos. En olla exprs lleva unos 25 minutos. Si las
azukis son viejas o muy secas pueden tardar el doble de tiempo
El resultado debe ser una legumbre muy tierna que se aplaste con los dedos con facilidad,
lo que indica que est en un punto ptimo de coccin. Colar el agua
Las azukis ya estn listas para ser consumidas. (Botanical-online, n.d.)
El azuki nos llega desde China donde, probablemente se origin. Desde all paso a Japn
donde se ha convertido en uno de sus principales cultivos y es una legumbre muy consumida.
(Olmo, 2016)
Los azukis son muy utilizados en la dieta macrobitica pues son las legumbres ms yang.
En Europa y Amrica del Norte es apreciada por su tiempo de coccin relativamente corto,
aproximadamente una hora y por su bajo nivel de grasas. (Olmo, 2016)
Las Semillas de Azuki son un alimento altamente nutritivo y lleno de vitalidad. Los
germinados contienen vitamina C, minerales, vitaminas y oligoelementos que ayudan a
completar nuestras ensaladas. Al contener enzimas naturales, ayudan a mejorar la digestin.
La cocina Macrobitica atribuye a estos alimentos propiedades para aumentar la vitalidad

del organismo, ayudan a reforzar la salud y a enriquecen nuestra dieta. (Botanical-online,
n.d.)
Es una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo a la
vez que lo nutre y lo cuida.
En el lejano Oriente es conocida como el Mercedes Benz de las legumbres.
En el Este tambin es comn encontrar judas azuki endulzadas con azcar y en tortas y
dulces. (Olmo, 2016)

$466, 30 kg
Bibliografa
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Olmo, M. (2016, July 15). Propiedades del azuki. Retrieved June 16, 2017, from
http://www.enbuenasmanos.com/el-azuki
Especies de Europa
Alcaravea
Tambin conocida como comino de prado tiene un sabor picante y ms parecido al
ans. Crece en las zonas montaosas, en la zona de los Pirineos y la sierra sur de Aragn por
lo que su origen se da en la zona norte de Europa. Su composicin es variable, segn la
procedencia de la semilla, pero suele contener entre un 3 al 7% de esencia y un 16 % de
aceite, ayuda al sistema digestivo principalmente. Sirve para hacer licor, aromatizar quesos,
en guisos de col y papas; y en la cocina magreb para adobar carnes y para diversos guisos,
como tajines y cuscs. (Pepektichen, 2009)
Especies de Asia
Cardamomo
El cardamomo es una planta comnmente empleada por diversas culturas alrededor
del mundo como especia para agregar aroma y sabor a comidas y bebidas. Es nativa de la
India y de regiones del sureste asitico, se produce en considerables cantidades en Guatemala
y Tanzania y los mayores productores del cardamomo verde son la India y Sri Lanka. Entre
sus propiedades se catalogan su accin como estimulante digestivo; tambin lo consideran
un agente colaborador para solucionar problemas de resfriados, fiebres, bronquitis y
enfermedades del hgado. Respecto a las tradiciones indias, el cardamomo molido es un
ingrediente indispensable en la elaboracin del curry. (Equipo Ellasabe) (Aceite de Argan)
Crcuma
La crcuma es una especie muy antigua usada en la India actualmente en todo el
mundo y es la parte del curry que le d su color amarillo. Es un excelente antioxidante y
desinflamatorio que puedes utilizar en salsas o como reemplazo de achiote para dar color y
sabor al arroz. La crcuma es una especie muy antigua usada en la India y es la parte del
curry que le da su color amarillo. Es un excelente antioxidante y desinflamatorio que puedes
utilizar en salsas o como reemplazo de achiote para dar color y sabor al arroz. Su valor es de
$13 la libra. (Planeta Fit)
Ssamo
La semilla de ssamo proviene de un rbol originario de frica y de la India, pero en
la actualidad se cultivan alrededor del mundo, principalmente en Amrica del Sur. Posee
cidos grasos esenciales (omega 3), grandes dosis de protenas y de calcio que benefician a
nuestro cuerpo. Es una especie que se adapta en cualquier plato, es ms usada en el rea de
panadera, e inclusive se hacen barras energticas con ella. Su valor en el mercado es de $1,25
los 70g. (Vida Naturalia)
Especies de Medio Oriente
Asaftida
Asaftida es la misma planta de la familia del hinojo, su olor es muy desagradable,
tambin se la conoce como estircol del diablo, pero cuando se cocina se convierte en un olor
agradable de cebollino. El asaftida es muy popular en Irn, Afganistn, y la India para
aromatizar platos de verduras y legumbres, destacando un plato muy popular de lentejas
llamado Sambhar. Se usa tambin para hacer encurtidos. La asaftida es la alternativa del ajo
y la cebolla para las personas que por su religin no los pueden consumir, como los jainistas
Su precio es de $1,67 los 50g. (Cocinista) (VelSid, 2008)
Pimienta dioica
Esta mal llamada pimienta, en realidad es una baya que se recoge verde y al secarse
al sol toma su color marrn caracterstico. Es uno de los ingredientes ms caractersticos de
la cocina caribea, se emplea molido en la elaboracin de las salsas mole mexicano y en la
elaboracin de curry en polvo. Curiosamente la pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes
ms tpicos en las salsas barbacoa industriales. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de
Jamaica en la elaboracin de embutidos y en los pasteles aromticos de Navidad. Debido a
las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antisptico local,
adems de un analgsico, y para el alivio de molestias gastrointestinales. Su origen es de
India del Oeste, Amrica central y Suramrica. Los pases productores principales son:
Guatemala, Honduras, Jamaica y Mxico.. Su valor oscila entre $1,75 la libra. (Ruiz, 2012)
(imco)
Baharat
Baharat es el nombre que recibe una mezcla de especias de la cocina rabe. Esta
mezcla se elabora a partir de las especias finamente molidas y suele utilizarse para dar sabor
y aromatizar diferentes elaboraciones, sean carnes como el cordero, o pescados, adems de
sopas y cremas. El Baharat, como casi todas las mezclas de especias, vara segn la zona y
el cocinero que la elabore, hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que
incorporan hasta diez. Las especias ms habituales en la elaboracin de esta mezcla son la
pimienta de Jamaica, el cardamomo, el cilantro, el comino, la canela o cassia, la pimienta
negra, la nuez moscada y el pimentn o paprika. Se utiliza en la cocina de Lbano, Jordania,
Siria, Irak, Libia y Palestina. Su valor es de $4,68/75g (VelSid, 2009) (Paginas Arabes, 2015)
Frutas de Europa
Ciruela Mirabelle
El mirabel es una exquisitez gastronmica que viene de la Selva Negra alemana,
pases productores como Espaa, Francia y Portugal. Con esta fruta se elaboran mermeladas,
licores y la torta de mirabeles generalmente producida en Francia. Contienen un 80% de agua.
Tiene fibra, vitaminas: A y mucha, C, B1, B2, E. Minerales como: potasio, magnesio, fsforo,
calcio, hierro, azufre y sodio. Otros: pectinas, fructuosa, niacina, tianina, riboflavina.
(Corujeira, 2010) (Instituto Vital)
Grosella Negra
La grosella negra es una baya de pulpa translcida con tonos rojos o verdes y de sabor
agridulce. Se pueden incluir en dietas de adelgazamiento por su escaso aporte calrico; 29,25
kcal por cada 100 gramos de grosellas. La grosella negra posee un gran contenido de potasio
y por su efecto diurtico se puede recomendar en casos de hipertensin. Su origen se da en
el centro y oriente de Europa (Alemania, Ingleterra y Francia). Europa y Oceana son los
principales consumidores de esta fruta. La produccin es utilizada en la industria alimentaria
que la emplea en la elaboracin de jarabes, gelatinas, bebidas aperitivas y refrescantes. Se
prepara un licor caracterstico ponindolo a macerar en aguardiente y agregndole jarabe.
Tambin se emplea en farmacias para rectificar sabores y como fuente de colorante para
alimentos. (Frutas & Hortalizas)
Cereza
Es una fruta que es originaria de la regin que se encuentra circundada por el Mar
Negro y Mar Caspio y se extendi lentamente por las zonas de Asia y Europa. La cereza es
rica en carbohidratos, los azucares que posee son fructosa, glucosa y sacarosa; aporta
cantidades altas de fibra que mejora el trnsito intestinal. Las vitaminas que posee son vit. C,
tiamina, folatos y provitamina A. Tambin las antocianinas y monotorpenos. Su consumo se
da en pases de Europa, Asia y Amrica. Se cultivan bsicamente para su consumo fresco y
para elaborar diferentes preparaciones como tortas, pies, turrones, fruta confitada,
macedonias y licores; para decoraciones en el rea de repostera y cocteleria, salsas
acompaantes como lo es la salsa de guinda. En Alemania la usan para producir un licor
tpico llamado Kirsch, que es el nombre alemn de la cereza, y con el cual acompaan las
fondues. En Guayaquil, los 250g de cereza fresca estn a $6,71. (El Universal, 2014)
(Chileno, 2005)
Frutas de Asia
Rambutn
Se trata de una fruta dulzona, muy agradable al paladar y de consistencia similar a la
de las uvas. Tambin se le conoce en Centroamrica como "mamn chino". El agua es su
componente mayoritario. Es rico en hidratos de carbono, por lo que su valor calrico es
elevado. Destaca su contenido de vitamina C, aportando tambin en menor proporcin otras
vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el cido flico. Abunda el potasio y en
menor cantidad estn presentes otros minerales tales como el magnesio. Es nativo del sudeste
de Asia. Cultivado tambin en Tailandia, Ecuador, Costa Rica, Indonesia y Australia. (Eroski
Consumer) (Wendy, 2016)
Kumquat o naranjo enano

El kumquat o "naranja enana" pertenece a la familia de las Rutceas, gnero citrus.
Esta familia comprende ms de 1.600 especies. El gnero botnico citrus es el ms importante
de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes
en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hesprides, tienen la
particularidad de que su endocarpio est formado por numerosas vesculas llenas de jugo. El
kumquat es el fruto ms pequeo de entre los ctricos y el nico cuya cscara es comestible.
Es un fruto nativo del este de Asia. Se cultiva principalmente en Japn y China, dnde es
llamada Kinkan y Chuikan respectivamente. Tambin se cultiva en Australia, Florida
(Estados Unidos) e incluso en Espaa. Se puede consumir tal cual, fresco y sin pelar, despus
de lavar cuidadosamente su piel. Este fruto tambin puede formar parte de macedonias,
ensaladas compuestas y se lo puede utilizar como ingrediente en rellenos, pasteles y tartas.
Adems, aporta su sabor caracterstico a las salsas agridulces que acompaan perfectamente
a platos de aves, cordero y sobre todo al pato. As mismo, se emplea en la decoracin de
diversos platos donde destaca por su atractivo color y tamao. A partir de esta fruta se pueden
elaborar diversos derivados, como kumquat confitado, mermeladas, jarabes o incluso bebidas
alcohlicas. (Eroski Consumer)
Santol
El Santol es un rbol frutal perteneciente a la familia de las Meliceas, originario de
Asia Tropical, es muy conocido y ampliamente cultivado en la regin de Malasia donde crece
en forma silvestre. En Amrica, se cultiva tambin en Florida y California. En Filipinas est
muy difundido su cultivo. Los frutos se comen frescos. Tienen sabor agridulce. Tambin se
utilizan en la elaboracin de refrescos y dulces en general. (Cazabonne, 2011)
Frutas de Medio Oriente

Granada
La granada es una fruta arbustiva oriunda de los pases del este de Europa (Costa
Dlmata y Grecia) y Oriente (Palestina, Irn, Afganistn, Paquistn), es decir, su origen se
extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya. Actualmente, su cultivo est extendido por
diversos pases de Europa, Asia y Amrica, siendo destacable en pases como Afganistn e
Irn, con variedades especialmente perfumadas y sabrosas, Israel, Brasil y California. Espaa
es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo. Es una fruta
de muy bajo valor calrico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El
componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan slo destaca
su aporte mineral de potasio. Los granos de esta fruta se pueden usar en la elaboracin de
distintos postres como la macedonia; junto al meln y la frambuesa forman parte del
combinado conocido como "frutas de la pasin". Los granos macerados con miel, zumo de
limn o mosto de uvas tienen un sabor delicioso. La pulpa que envuelve las semillas, mitiga
la sed, porque tiene un sabor azucarado con matices agrios, muy agradable. Tambin se
emplean para elaborar helados, gelatinas, mousses y cremas. En la Alpujarra de Granada, se
hace una ensalada con lechuga y granos de la fruta espolvoreados por encima de las hojas
verdes. En los pases rabes se elaboran unas tortas de mazapn con abundante recubrimiento
de los granos, que tambin utilizan para relleno en algunos guisos. Los turcos preparan una
crema de arroz con almendras, denominada "keskul", a la que aaden algunos granos de
granada. En otras cocinas orientales se aderezan con los granos ciertos huevos al plato y el
sabor resultante es algo picante. (Eroski Consumer)
Bibliografa
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Hortalizas de Europa
Acelga
La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiceas, a la que
tambin pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos
salinos templados. Posiblemente su origen se halla en las regiones costeras de Europa. La
acelga posee una vida corta una vez recolectada, por lo que los nutricionistas convienen en
la necesidad de consumirla durante los 3 o 4 das posteriores a ese momento. La Vitamina A
posee propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las
infecciones y las enfermedades degenerativas. La versatilidad caracteriza las preparaciones
que se elaboran en la cocina murciana con la acelga como ingrediente. Las recetas son muy
variadas, pudiendo encontrar esta hortaliza en sopas, ensaladas, rehogadas con ajos y
piones, en bechamel, rellena, rebozada, en guisos, potajes o como guarnicin de carnes y
pescados. (Murcia, 2015)
Acelga 500 g $0.30
Remolacha
La remolacha o betabel es la raz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo
nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiceas, que comprende unas 1.400 especies
de plantas, La remolacha de mesa es originaria de la Europa mediterrnea y del norte de
frica. Para la Cocina: La raz y las hojas de la remolacha son verduras de gran consumo y
entran en muchas preparaciones culinarias. Para la Belleza: Las hojas de la remolacha
pueden utilizarse crudas para preparar una buena mscara de belleza. Tiene vitaminas A, B1,
B2, PP y C. Propiedades: Aperitivo, antisptico, colagogo, remineralizarte, tnico, diurtico,
digestivo, nutritivo, emoliente, lasativo, energtico, refrescante, anti anmico. (Multiplantas,
2012)
Remolacha 1 kl $ 0.50
Col
Planta herbcea y bianual, de hasta 1m de altura, puede ser acaule y formar cabezas de hojas
compactas. Hojas ssiles, gruesas, tiernas, de color verde glauco; pueden no estar reunidas
en repollo. Flores de color blanco, de cuatro ptalos en cruz, reunidas en espigas terminales.
Fruto en silicua, estrecho y dehiscente. Algunos autores piensan que provienen de zonas
litorales y costeras del Mediterrneo. Anti flatulento. Usos tradicionales: expectorante,
febrfugo, hipoglucemiante, antinflamatorio, anti anmico, antidiabtico, revitalizador,
nutritivo, galactogogo, antibacterial, antireumtico, cicatrizante, vulnerario y diurtico. Las
hojas son utilizadas comnmente en ensaladas.
Col 1kl $ 0.30
Hortalizas de Asia
Malanga
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por su cormo
comestible. Por sus valores nutricionales y su fcil coccin unida a las cualidades digestivas,
hacen de este cultivo un producto de gran demanda en el mercado nacional cubano y en la
dieta de hospitales, hogares de ancianos y crculos infantiles. En Cuba se cultivan bajo este
nombre dos gneros: Colocasia y Xanthosoma, el primero originario del sureste de Asia entre
la India e Indonesia, del cual se consumen indistintamente cormos y cormelos; y el segundo,
originario de Amrica, del que son comestibles solamente los cormelos, con excepcin de la
malanga de masa amarilla. Para diferenciar un gnero de otro la manera ms fcil es a travs
de la forma de la hoja, que es peltada en Colocasia y sagita (ecured, 2012)
Ajo
El ajo o Allium sativum es una planta bulbosa, vivaz y rstica que pertenece a la familia de
las Liliaceae, subfam. Allioideae. Su raz se compone de 6-12 bulbillos, conocidos
tradicionalmente como dientes de ajo .Los ajos poseen una riqueza en protenas e hidratos de
carbono superior a otras hortalizas y verduras por lo que las superan en aporte energtico.
Los componentes que destacan por sus aportes son los minerales (potasio, fsforo, yodo, zinc
y magnesio), vitamnicos (vitaminas B1, B3, B6, C y E). El ajo es un alimento que puede
prevenir las dolencias cardiovasculares ya que su consumo provoca vasodilatacin, permite
una mayor fluidez de la sangre y disminuye la presin a la vez que mejora la circulacin
sangunea. Su consumo habitual regula los niveles de triglicridos reduciendo los lpidos del
organismo. (remur, 2015)
Cebolla
La cebolla pertenece a la familia de las liliceas, que agrupa a ms de 3.000 especies,

proviene de Asia, supuestamente de la zona comprendida entre Palestina e India. Tambin
contiene diversos azcares que resultan muy importantes, ya que realzan sus cualidades
condimentaras asimismo es rica en vitaminas A, B y C. Por sus azcares posee accin
diurtica, que se ve reforzada por la presencia de otras estructuras llamadas flavonoides, que
tienen adems accin antiinflamatoria. Su esencia es hipoglucemiante, antisptica y reduce
el nivel de colesterol. (Casapia, 2012)
Cebolla 1 lb $ 1.00
Hortaliza del oriente

Zanahoria
La zanahoria es una planta herbcea hojas recortadas, flores blancas y raz puntiaguda, jugosa
y comestible, perteneciente a la familia umbelferas (Umbelliferae), y su nombre botnico es
Daucus carota var. Sativa. Es la hortaliza ms importante y de mayor y consumo de la familia.
Originaria de Asia Central, particularmente de Afganistn. En su origen, la zanahoria era de
raz blanca como su pariente salvaje. Fue cultivada y expandida por toda Europa y el resto
del mundo. Contiene vitaminas A, B 1 , 32, PP. y C. La zanahoria la han considerado como
una de las races ms nutritivas y enrgicas que existen. Es un alimento vitaminoso, sano,
nutritivo, agradable y de fcil digestin. (Yerbasana, 2014)
Zanahoria 700 g $ 0.30
Apio
El apio pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominada Apiceas, que abarca
alrededor de 250 gneros y ms de 2.500 especies. La variedad de vitaminas (alfatocoferol
o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos.) es amplia, aunque la
cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas.
(Consumer, 2015)
Apio 1 atado de 250g $ 0.40
Lechuga
El origen de la lechuga no est muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India,
mientras que otros la sitan en las regiones templadas de Eurasia y Amrica del Norte.
Destaca la presencia de folatos, provitamina A o beta-caroteno, y vitaminas C y E. La lechuga
romana cultivada al aire libre es la variedad ms rica en vitaminas, mientras que la iceberg
es la que menor cantidad de vitamina C presenta. La presencia de esta hortaliza en la
gastronoma es ubicua, la podemos encontrar en todas las ensaladas que se precien, al tiempo
que ya sea como ingrediente esencial o como guarnicin o aderezo. (Region murcia, 2012)
Lechuga Grande $ 0.45
Tubrculos de Europa
Remolacha
Tanto las remolachas como las acelgas son variedades diferentes dentro de la misma familia
de plantas (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) y sus hojas comestibles comparten similitudes,
tanto en sabor como en textura. Pegada a sus hojas verdes la remolacha tiene una raz
redondeada y ligeramente ovalada, que es lo que a la mayora de la gente le viene a la cabeza
por la palabra "remolacha". Se cree que se tiene su origen en la poca prehistrica en el norte
de frica y creci de forma silvestre a lo largo de costas de Asia y Europa. Las remolachas
son una excelente fuente de vitamina B6 o cido flico, y una muy buena fuente de
manganeso y potasio. La remolacha es una buena fuente de fibra diettica, vitamina C,
magnesio, hierro, cobre y fsforo. (Alimentos, 2014)
La chiriva
Es tambin conocida como pastinaca. Es la raz carnosa que crece en la planta que recibe el
mismo nombre. Su color es cremoso y suele medir entre 20 y 30 cm de longitud. Es muy
aromtica y su sabor es dulce y picante. La chiriva es una fuente de fibra y potasio. Tambin
contiene una pequea cantidad de vitamina C, aunque se suele perder con la coccin.
Consumir fibra ayuda a proteger de trastornos al tubo digestivo, incluyendo el cncer de
intestino. Planta procedente de Europa que ya la cultivaban desde la poca de los romanos.
Su produccin en los pases mediterrneos, entre ellos Espaa e Italia, es de escasa
relevancia. Sin embargo su cultivo est ms desarrollado en otros pases europeos como son
Francia, Hungra, Holanda y Gran Bretaa. (Frutas y hortalizas, 2013)
Tubrculos de Asia
ame
El ame es un alimento rico en carbohidratos, protenas y una cantidad apreciable de vitamina
C y vitamina B1. Suministra una parte sustancial de las necesidades del manganeso y fsforo
en los adultos y, en menor medida tambin cobre y magnesio. Se suele consumir hervido,
asado o en pur, El ame pertenece a la clase de plantas que al crecer almacenan material
comestible en la raz, corma o tubrculo subterrneo, sta clase es bien como conocida como
races y tubrculos. El ame es un tubrculo que se usa ampliamente para la alimentacin, es
de gran importancia en la dieta diaria de muchos pueblos del mundo. (Botanical, 2014)
TARO
La planta posee un tubrculo donde se almacenan los almidones producidos en las hojas. El
tubrculo puede llegar a alcanzar 15 centmetros de dimetro, Los tubrculos de taro tienen
un bajo contenido en protenas y son muy ricos en carbohidratos, principalmente almidones.
Por eso se consideran alimentos especialmente energticos, como la yuca o la patata. La parte
externa del tubrculo es rica en hierro y en calcio. Las hojas, por su parte, son ricas en
minerales y vitaminas. Es un cultivo antiguo, que se cree que es originario del sudeste
asitico. Sus semillas pudieron ser diseminadas por las aves a lo largo de los trpicos y
subtrpicos. (Josean, 2016)
Patata area
Es una planta trepadora que pertenece a la familia Dioscoreaceae. Originaria de las zonas
tropicales de Asia y Africa. Tambin llamada papa de aire es una especie de ame. Se
reproduce a travs de los bulbos y es de crecimiento rpido es cultivada para satisfacer la
demanda de la industria farmacutica, porque contienen el esteroide llamado diosgenina,
principal componente de las pldoras anticonceptivas. (Multiplantas, 2012)
Bibliografa
Frutas y hortalizas. (2016). Obtenido de http://www.frutas-
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Yerbasana. (2014). Obtenido de http://yerbasana.cl/?a=753
Hortalizas de Europa
Acelga
La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiceas, a la que
tambin pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos
salinos templados. Posiblemente su origen se halla en las regiones costeras de Europa. La
acelga posee una vida corta una vez recolectada, por lo que los nutricionistas convienen en
la necesidad de consumirla durante los 3 o 4 das posteriores a ese momento. La Vitamina A
posee propiedades antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las
infecciones y las enfermedades degenerativas. La versatilidad caracteriza las preparaciones
que se elaboran en la cocina murciana con la acelga como ingrediente. Las recetas son muy
variadas, pudiendo encontrar esta hortaliza en sopas, ensaladas, rehogadas con ajos y
piones, en bechamel, rellena, rebozada, en guisos, potajes o como guarnicin de carnes y
pescados. (Murcia, 2015)
Acelga 500 g $0.30
Remolacha
La remolacha o betabel es la raz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo
nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiceas, que comprende unas 1.400 especies
de plantas, La remolacha de mesa es originaria de la Europa mediterrnea y del norte de
frica. Para la Cocina: La raz y las hojas de la remolacha son verduras de gran consumo y
entran en muchas preparaciones culinarias. Para la Belleza: Las hojas de la remolacha
pueden utilizarse crudas para preparar una buena mscara de belleza. Tiene vitaminas A, B1,
B2, PP y C. Propiedades: Aperitivo, antisptico, colagogo, remineralizarte, tnico, diurtico,
digestivo, nutritivo, emoliente, lasativo, energtico, refrescante, anti anmico. (Multiplantas,
2012)
Remolacha 1 kl $ 0.50
Col
Planta herbcea y bianual, de hasta 1m de altura, puede ser acaule y formar cabezas de hojas
compactas. Hojas ssiles, gruesas, tiernas, de color verde glauco; pueden no estar reunidas
en repollo. Flores de color blanco, de cuatro ptalos en cruz, reunidas en espigas terminales.
Fruto en silicua, estrecho y dehiscente. Algunos autores piensan que provienen de zonas
litorales y costeras del Mediterrneo. Anti flatulento. Usos tradicionales: expectorante,
febrfugo, hipoglucemiante, antinflamatorio, anti anmico, antidiabtico, revitalizador,
nutritivo, galactogogo, antibacterial, antireumtico, cicatrizante, vulnerario y diurtico. Las
hojas son utilizadas comnmente en ensaladas.
Col 1kl $ 0.30
Hortalizas de Asia
Malanga
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por su cormo
comestible. Por sus valores nutricionales y su fcil coccin unida a las cualidades digestivas,
hacen de este cultivo un producto de gran demanda en el mercado nacional cubano y en la
dieta de hospitales, hogares de ancianos y crculos infantiles. En Cuba se cultivan bajo este
nombre dos gneros: Colocasia y Xanthosoma, el primero originario del sureste de Asia entre
la India e Indonesia, del cual se consumen indistintamente cormos y cormelos; y el segundo,
originario de Amrica, del que son comestibles solamente los cormelos, con excepcin de la
malanga de masa amarilla. Para diferenciar un gnero de otro la manera ms fcil es a travs
de la forma de la hoja, que es peltada en Colocasia y sagita (ecured, 2012)
Ajo
El ajo o Allium sativum es una planta bulbosa, vivaz y rstica que pertenece a la familia de
las Liliaceae, subfam. Allioideae. Su raz se compone de 6-12 bulbillos, conocidos
tradicionalmente como dientes de ajo .Los ajos poseen una riqueza en protenas e hidratos de
carbono superior a otras hortalizas y verduras por lo que las superan en aporte energtico.
Los componentes que destacan por sus aportes son los minerales (potasio, fsforo, yodo, zinc
y magnesio), vitamnicos (vitaminas B1, B3, B6, C y E). El ajo es un alimento que puede
prevenir las dolencias cardiovasculares ya que su consumo provoca vasodilatacin, permite
una mayor fluidez de la sangre y disminuye la presin a la vez que mejora la circulacin
sangunea. Su consumo habitual regula los niveles de triglicridos reduciendo los lpidos del
organismo. (remur, 2015)
Cebolla
La cebolla pertenece a la familia de las liliceas, que agrupa a ms de 3.000 especies,

proviene de Asia, supuestamente de la zona comprendida entre Palestina e India. Tambin
contiene diversos azcares que resultan muy importantes, ya que realzan sus cualidades
condimentaras asimismo es rica en vitaminas A, B y C. Por sus azcares posee accin
diurtica, que se ve reforzada por la presencia de otras estructuras llamadas flavonoides, que
tienen adems accin antiinflamatoria. Su esencia es hipoglucemiante, antisptica y reduce
el nivel de colesterol. (Casapia, 2012)
Cebolla 1 lb $ 1.00
Hortaliza del oriente

Zanahoria
La zanahoria es una planta herbcea hojas recortadas, flores blancas y raz puntiaguda, jugosa
y comestible, perteneciente a la familia umbelferas (Umbelliferae), y su nombre botnico es
Daucus carota var. Sativa. Es la hortaliza ms importante y de mayor y consumo de la familia.
Originaria de Asia Central, particularmente de Afganistn. En su origen, la zanahoria era de
raz blanca como su pariente salvaje. Fue cultivada y expandida por toda Europa y el resto
del mundo. Contiene vitaminas A, B 1 , 32, PP. y C. La zanahoria la han considerado como
una de las races ms nutritivas y enrgicas que existen. Es un alimento vitaminoso, sano,
nutritivo, agradable y de fcil digestin. (Yerbasana, 2014)
Zanahoria 700 g $ 0.30
Apio
El apio pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominada Apiceas, que abarca
alrededor de 250 gneros y ms de 2.500 especies. La variedad de vitaminas (alfatocoferol
o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos.) es amplia, aunque la
cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas.
(Consumer, 2015)
Apio 1 atado de 250g $ 0.40
Lechuga
El origen de la lechuga no est muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India,
mientras que otros la sitan en las regiones templadas de Eurasia y Amrica del Norte.
Destaca la presencia de folatos, provitamina A o beta-caroteno, y vitaminas C y E. La lechuga
romana cultivada al aire libre es la variedad ms rica en vitaminas, mientras que la iceberg
es la que menor cantidad de vitamina C presenta. La presencia de esta hortaliza en la
gastronoma es ubicua, la podemos encontrar en todas las ensaladas que se precien, al tiempo
que ya sea como ingrediente esencial o como guarnicin o aderezo. (Region murcia, 2012)
Lechuga Grande $ 0.45
Brotes
Europa
Introduccin
Europa es un continente que se ha caracterizado por su variedad de especias y verduras

distintivas, Europa al ser compuesto de varios pases con una diversidad cultural la gama de
productos y gastronoma son extensas, algunas muy ancestrales y tradicionales ya por su
seudnimo como el viejo continentes las tradiciones de las comidas se mantienen muchas
veces intactas.
Rapnchigo
En la prctica, el mejor uso que se le puede dar es en ensalada, muy til para personas
diabticas. Procede de Espaa, se utiliza mucho en Espaa y pases mediterrneos. El
rapnchigo de por s tiene pocas virtudes medicinales que merezcan la pena ser tenidas en
cuenta. En algn caso se han usado las semillas, pero sin ninguna actividad destacable. Se
considera que es una planta con propiedades astringentes y vulnerarias, adems de excitar el
apetito y se usa como Astringente, Vulnerario, Aperitivo y cuesta 2,55 . (plantascurativas)
Alcaravea
La alcaravea se suele emplear como condimento alimentario, en el norte de Europa se emplea
para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkse alemn. En la
cocina espaola del siglo XVII se menciona repetidas veces el uso de la alcaravea con col
cocida1 a la que se aada patatas cocidas. Es nativa de Europa, Asia Occidental y frica del
norte y se utiliza en Europa, Asia Occidental y frica. Combate las bacterias y las infecciones
causadas por stas elimina el mal aliento o halitosis, Ayuda a expulsar los gases acumulados
en el tracto digestivo, Est indicada para la gastritis, Combate los espasmos intestinales,
Elimina o mitiga la cefalea o dolor de cabeza, Mejora las digestiones, Reduce los dolores
reumticos, Estimula el funcionamiento del sistema respiratorio, Aumenta la produccin de
leche materna, Se usa para las menstruaciones dolorosas, Combate el dolor de muelas,
Estimula el funcionamiento del hgado y la vescula biliar, Reduce la tos Elimina los parsitos
intestinales. La semilla alcaravea entera 250 g $63.5. (ecoagricultor)
Asia
Introduccin
El continente asitico es muy variado en sus diversos productos y materias primas adems
de una gastronoma elaborada y compleja que nos permite jugar con los sabores, las texturas,
los colores entre otras cosas con especias muy variadas desde las ms picantes hasta las ms
suaves y sutiles.
Brotes de Soja
Los brotes de soja se suele emplear como topping en algunos platos como es el caso de Nam
ngiao. En la cocina china se puede encontrar como ingrediente en algunas preparaciones
culinarias como son los rollos de primavera, el arroz frito, la sopa de huevo y la sopa
agripicante. En la cocina coreana se encuentra su preparacin en el plato de verduras
denominado Namul (Kongnamul). En la cocina thailandesa es frecuente como ingrediente
del Pad Thai. En la cocina occidental se suele emplear como ingrediente de algunas
ensaladas. Proviene y se utiliza ms en asia. Una taza de brotes de soja contiene 6 gramos de
hidratos de carbono. De otra parte estn las protenas de las que se consideran 3 gramos de
la porcin, el resto de valores nutricionales varan entre otros nutrientes pero principalmente
en una gran cantidad de agua. Vitamina: vitamina c, minerales: potasio, poca grasa y pocas
caloras, fibra. Y su precio en bolsa de 0.500 gramos aprox. Muy Frescas. Precio: $ 30.00.
(alimentos.org)
Brotes de Bamb
La comodidad de los brotes de bamb en conserva, es que no precisan preparacin alguna

para consumirse, pero claro, no son igual que los frescos, tambin duran ms tiempo. As que
cuando quieras consumirlos frescos, procura comprarlos en el momento de alegrar una
elaboracin culinaria. El aporte nutritivo de los brotes de bamb no es excesivamente
importante, tambin son muy poco calricos. Le otorgan propiedades antiinfecciosas gracias
a su contenido en cido saliclico, lo que hace que sea un ingrediente restringido para algunas
personas. Los salteados de verduras y carnes son ideales para acompaar con brotes de
bamb, tambin las sopas o las ensaladas son buenas amigas de este extico ingrediente.
Porceden de Asia y se utiliza mas en china y cuestan brotes de bambu $80. (organicfacts)
Brotes de ajo chino

Los germinados de ajo chino aadidos sobre tortillas y sopas justo antes de servirlas en el
plato dan un efecto muy llamativo al plato adems de un gran sabor. Es originaria de Asia
occidental y se consuma ms en China. Los brotes de cebollino son ricos en vitaminas y
minerales que favorecen la reduccin del colesterol. Refuerzan el sistema inmunitario y
presentan propiedades antispticas. Son tiles como laxantes suaves y diurtico. 2,00 /
Unidad. (unhuertoenmibalcon)
Oriente
Introduccin
Brotes de col lombard
Es originaria de Europa meridional y se consume ms en Asia. Al contener cantidades

importantes de potasio, pero no de sodio, la hacen ideal para combatir la hipertensin, la
eliminacin de lquidos, y la desintoxicacin del organismo. Es una verdura rica en selenio,
mineral indispensable para disminuir el cansancio muscular, bajar los niveles de estrs y
fortalecer el sistema inmune. La col lombarda nos nutre con compuestos azufrados y nos da
proteccin frente a infecciones por bacterias, virus y hongos. La lombarda es una buena idea
incluirla en las dietas de personas que padecen afecciones respiratorias, catarros y bronquitis.
Y su valor rodea 2,00 . (tugas)
Brotes de zanahoria
Los brotes de zanahoria tienen tambin un alto contenido en vitaminas. Este contenido se va
incrementando segn se desarrollan desde el da de la germinacin. El hecho de que los brotes
de zanahoria se desarrollen de forma ms lenta que el resto de los brotes, asegura un mayor
contenido en vitaminas. Se incrementa el contenido en el complejo B, en -tocoferol
(Vitamina-E) y -caroteno (precursor de la Vitamina-A). Los brotes de zanahoria son
ligeros con un sabor suave y un intenso aroma a zanahoria recin cosechada. Buena
combinacin con platos de verduras como los guisos. Excelente acompaamiento de carnes
rojas y Pescados. (biotechspain)
Brotes de alfalfa
Los germinados son muy nutritivos, ricos en enzimas y fibra, son fciles de digerir y
contienen muy pocas caloras. Las legumbres as germinadas, multiplican sus vitaminas y
minerales, los brotes proporcionan una buena dosis de energa. Todos los brotes son
nutritivos y enrgicos pero los de la alfalfa son los mejores. Cuando se consume germinada,
la alfalfa est llerna de nutrientes y enzimas, entre los que destaca muy especialmente la
clorofila, potente desintoxicante . Se recomienda para las personas que sufran o se estn
reponiendo de infecciones, para prevenir la arterioesclerosis y para tratar la anemia, los
problemas seos y la falta de apetito. (botanica)
Races
Europa
Introduccin
Nabo
Planta hortcola cuya raz tambin llamado nabo, es comestible. Raz carnosa, alargada o
redondeada, de un color amarilla plido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas. El
nabo se come generalmente cocido, como guarnicin o como ingrediente de algunas
preparaciones como, el arrs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos,
en el pato con nabos o en la chucruta.
El nabo aunque es de origen europeo tambin es cultivado en la India, y durante mucho
tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia estn
considerados como la hortaliza nacional. (verduras.consumer, verduras.consumer)
Rabano
Planta hortcola cuya raz tambin llamado nabo, es comestible. Raz carnosa, alargada o
redondeada, de un color amarilla plido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.
El nabo se come generalmente cocido, como guarnicin o como ingrediente de algunas
preparaciones como, el arrs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos,
en el pato con nabos o en la chucruta.
El nabo aunque es de origen europeo tambin es cultivado en la India, y durante mucho
tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia estn
considerados como la hortaliza nacional. El rbano es un alimento con un bajo aporte calrico
gracias a su alto contenido en agua. Tras el agua, su principal componente son los hidratos
de carbono y la fibra. De su contenido vitamnico destaca la vitamina C y los folatos
(verduras.consumer)
Asia
Introduccin
Regaliz
El regaliz de palo es una hierba perenne que llega a medir 1,5 metros de altura, destaca por
el color de las flores, azul y violeta. Suele encontrarse en lugares hmedos, cerca de ros
porque es donde mejor crece. Procede de Asia menor y Europa. est compuesto por aceites
voltiles, esteroles vegetales, cumarinas, asparagina, flavonoides, chalconas, anetol y cido
glicirrco. El regaliz de palo se ha usado en multitud de trastornos.
El asma, los hongos, el pie de atleta, el dolor de garganta, la obesidad, el resfriado, la tos, la
bronquitis, la gingivitis, el ardor de estmago, la lcera pptica, el herpes, los calambres
musculares, la menopausia. (botanical-online)
Jengibre
El jengibre es una planta aromtica que ha sido la protagonista de numerosos estudios

cientficos gracias a sus efectos saludables y curativos. Este tubrculo es un rizoma
subterrneo que tiene un sabor picante, la carne est cubierta de una piel marrn. No slo es
una planta sensacional como medicina, tambin es un ingrediente muy utilizado en la
gastronoma. Tradicionalmente, el jengibre ha sido y es una de las plantas ms populares en
la medicina tradicional china. Esto es debido a que se trata de un anti inflamatorio natural
que nos ayuda a combatir enfermedades respiratorias, as como artrosis y problemas
digestivos. De hecho, nos ayuda a combatir el estrs, adems de contar con efectos
antioxidantes para luchar contra el envejecimiento celular, efectos anti inflamatorios, ayuda
a mejorar las migraas, etc. (/viviendosanos)
Rbano japons
El Daikon o rbano japons (Raphanus sativus) es planta cuyo cultivo se destina al consumo
de la raz. De las subespecies se distingue el Raphanus sativus var. Sativus que se le llama
rbano o rabanito, y el Raphanus sativus var. Longipinnatus, que se conoce normalmente
como rbano blanco, Daikon o rbano japons. Este rbano tan comn en Asia oriental,
aunque es famoso por su nombre japons tiene su origen en Asia Continental, donde su
cultivo como hortaliza se remonta a la antigedad, posiblemente al ao 2000 aC. El trmino
Daikon deriva de Dai (largo) y kon (raz), es un alimento bajo en caloras,
aproximadamente proporciona unas 20 kcal. por cada 100 gramos. Es rico en vitamina C,
adems de contener vitaminas del grupo B y provitamina A o minerales como el hierro, el
potasio, el magnesio, el sodio, el fsforo o el calcio. Tambin se valoran sus propiedades que
favorecen a la digestin, es antisptico y ayuda al sistema inmunitario. (gastronomiaycia)
Oriente
Introduccin
Ginseng
Ginseng es una pequea planta herbcea de la familia Araliaceae, cuya raz se utiliza
tradicionalmente en la medicina china. Tiene propiedades estimulante vasomotor y del
sistema nervioso. Se usa como producto antiestrs, tnico-revitalizante, depurativo y
antianmico, sin evidencia concluyente definitiva. Es hipoglucemiante, aumentando el
metabolismo de glcidos, lpidos y protenas. Permite controlar la presin arterial. Se le
atribuyen propiedades afrodisacas y posee propiedades anabolizantes. Estimula el sistema
nervioso central, aumenta la actividad psquica, la capacidad de concentracin y disminuye
la sensacin de fatiga. Protege el organismo ante las agresiones externas y substancias
txicas, por ejemplo, se le ha asociado a mejoras de infecciones por pseudomonas en
pacientes con fibrosis qustica. La raz de ginseng es lo que se utiliza farmacuticamente para
la obtencin del principio activo. Se extrae la raz y se eliminan los restos de tierra. A
continuacin se calienta para retirar los tegumentos de la raz que protegen el interior. Sus
propiedades farmacuticas y estimulantes se deben a la presencia de ginsensidos.
Remolacha
La remolacha silvestre, el antepasado de la remolacha con la que estamos familiarizados hoy

en da, se cree que se tiene su origen en la poca prehistrica en el norte de frica y creci
de forma silvestre a lo largo de costas de Asia y Europa. En estos primeros tiempos, la gente
coma exclusivamente las hojas y no las races de remolacha. La remolacha es un alimento
vegetal que se utiliza habitualmente en ensaladas y tambin en sopas como la sopa tradicional
rusa. Estos vegetales de color rojizo contienen multitud de nutrientes que ayudan a proteger
nuestro organismo contra enfermedades del corazn, defectos de nacimiento y ciertos tipos
de cncer, en especial, el cncer de colon. (alimentos.cc)
Bibliografa
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Tubrculos de Europa
Remolacha
Tanto las remolachas como las acelgas son variedades diferentes dentro de la misma familia
de plantas (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) y sus hojas comestibles comparten similitudes,
tanto en sabor como en textura. Pegada a sus hojas verdes la remolacha tiene una raz
redondeada y ligeramente ovalada, que es lo que a la mayora de la gente le viene a la cabeza
por la palabra "remolacha". Se cree que se tiene su origen en la poca prehistrica en el norte
de frica y creci de forma silvestre a lo largo de costas de Asia y Europa. Las remolachas
son una excelente fuente de vitamina B6 o cido flico, y una muy buena fuente de
manganeso y potasio. La remolacha es una buena fuente de fibra diettica, vitamina C,
magnesio, hierro, cobre y fsforo. (Alimentos, 2014)
La chiriva
Es tambin conocida como pastinaca. Es la raz carnosa que crece en la planta que recibe el
mismo nombre. Su color es cremoso y suele medir entre 20 y 30 cm de longitud. Es muy
aromtica y su sabor es dulce y picante. La chiriva es una fuente de fibra y potasio. Tambin
contiene una pequea cantidad de vitamina C, aunque se suele perder con la coccin.
Consumir fibra ayuda a proteger de trastornos al tubo digestivo, incluyendo el cncer de
intestino. Planta procedente de Europa que ya la cultivaban desde la poca de los romanos.
Su produccin en los pases mediterrneos, entre ellos Espaa e Italia, es de escasa
relevancia. Sin embargo su cultivo est ms desarrollado en otros pases europeos como son
Francia, Hungra, Holanda y Gran Bretaa. (Frutas y hortalizas, 2013)
Tubrculos de Asia
ame
El ame es un alimento rico en carbohidratos, protenas y una cantidad apreciable de vitamina
C y vitamina B1. Suministra una parte sustancial de las necesidades del manganeso y fsforo
en los adultos y, en menor medida tambin cobre y magnesio. Se suele consumir hervido,
asado o en pur, El ame pertenece a la clase de plantas que al crecer almacenan material
comestible en la raz, corma o tubrculo subterrneo, sta clase es bien como conocida como
races y tubrculos. El ame es un tubrculo que se usa ampliamente para la alimentacin, es
de gran importancia en la dieta diaria de muchos pueblos del mundo. (Botanical, 2014)
Taro
La planta posee un tubrculo donde se almacenan los almidones producidos en las hojas. El
tubrculo puede llegar a alcanzar 15 centmetros de dimetro, Los tubrculos de taro tienen
un bajo contenido en protenas y son muy ricos en carbohidratos, principalmente almidones.
Por eso se consideran alimentos especialmente energticos, como la yuca o la patata. La parte
externa del tubrculo es rica en hierro y en calcio. Las hojas, por su parte, son ricas en
minerales y vitaminas. Es un cultivo antiguo, que se cree que es originario del sudeste
asitico. Sus semillas pudieron ser diseminadas por las aves a lo largo de los trpicos y
subtrpicos. (Josean, 2016)
Patata area
Es una planta trepadora que pertenece a la familia Dioscoreaceae. Originaria de las zonas
tropicales de Asia y Africa. Tambin llamada papa de aire es una especie de ame. Se
reproduce a travs de los bulbos y es de crecimiento rpido es cultivada para satisfacer la
demanda de la industria farmacutica, porque contienen el esteroide llamado diosgenina,
principal componente de las pldoras anticonceptivas. (Multiplantas, 2012)
Bibliografa
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Yerbasana. (2014). Obtenido de http://yerbasana.cl/?a=753
Rizomas Introduccion
En Biologa, un rizoma es un tallo subterrneo con varias yemas que crecen de forma
horizontal emitiendo races y brotes herbceos de sus nudos. Los rizomas crecen
indefinidamente. En el curso de los aos mueren las partes ms viejas pero cada ao producen
nuevos brotes, de ese modo pueden cubrir grandes reas de terreno. Sus ramas engrosadas
suelen presentar entrenudos cortos, tienen catafilos incoloros y membranceos, races
adventicias y yemas. (botanical-online, 1998)
EL JENGIBRE
kion o quion (Zingiber officinale) es una planta
de la familia de las zingiberceas, cuyo tallo
subterrneo es un rizoma horizontal muy
apreciado por su aroma y sabor picante. La
planta llega a tener 90 cm de altura, con largas
hojas de 20 cm. (tipos de , 2006)
Son hierbas que alcanzan un tamao de hasta 2
m de alto. Hojas lineares, de 525 cm de largo
y 13 cm de ancho, pice agudo, base cuneada,
glabras; lgula 110 mm de largo; pecolo
ausente. La inflorescencia es un racimo basal.
El fruto es una cpsula subglobosa a elipsoide;
con semillas lustrosas negras, arilo blanco,
lacerado. (consumer, 2000)
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asitico. El nombre original
sringavera es un vocablo snscrito (que significa en forma de cuerno) China y la India son
los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales
aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad Tiene un clido
aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente
amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 aos, se viene cultivando en Asia tropical.
El jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en pases como: la India, la China, Japn,
Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio
donde se da con buen sabor y tamao.
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a travs de la cocina
asitica. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar
en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como ingrediente de muchos platos. Las
races maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante
y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores
ms fuertes, como el marisco y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos
dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas como los
populares Hombres de Jengibre y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o
ginger ale, bebida dulce y carbonatada.
Galeno, el famoso mdico griego, lo utilizaba como medicamento para corregir los tumores,
defectos del cuerpo y en tratamientos de parlisis causados por exceso de flema. Avicena,
reconocido mdico persa de la cultura islmica clsica, lo recomendaba como afrodisaco,
altamente beneficioso en el tratamiento de la "debilidad sexual".1 En investigaciones
mdicas se ha comprobado que la raz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las
nuseas causadas por los mareos en medios de transporte, as como las padecidas por las
mujeres embarazadas. No obstante, una revisin de la Colaboracin Cochrane de 2010
concluye que las pruebas sobre la efectividad en la reduccin de las nuseas durante el
embarazo son inconsistentes y relativamente dbiles. No se le conoce efecto teratognico.
La decoccin de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales (clico, diarrea,
inapetencia, indigestin, flatulencia, nusea), y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis,
catarro, fiebre, gripe, inflamacin de la garganta, pleuresa, pulmona, resfro, ronquera, tos,
tos ferina), malaria, gota, dismenorrea y reumatismo.
Tpicamente se aplican cataplasmas y ungentos del rizoma en los casos de menstruacin
difcil y cefalea, por su accin estimulante y rubefacientenota en el dolor de muelas,
induraciones, inflamaciones, tumores, reumatismo, lcera y cncer; con el jugo del rizoma
se hacen masajes a los nios como tonificante.
Se le atribuye propiedad afrodisiaca, analgsica, antihistamnica, antisptica, antitusiva,
aperitiva, aromtica, astringente, carminativa, diafortica, digestiva, expectorante,
rubefaciente, sudorfica y tnica.
Propiedades qumica
El sabor picante de jengibre se debe a compuestos no voltiles de derivados
defenilpropanoide, particularmente gingeroles y shogaoles , que se forman a partir gingeroles
cuando el jengibre es secado o cocido. Zingerona tambin se produce a partir gingeroles
durante este proceso; este compuesto es menos picante y tiene un aroma dulce y picante. El
jengibre tiene una accin sialogoga, estimulando la produccin de saliva, lo que facilita la
deglucin.
Un jengibre cancergeno
La especie oriunda del este de Estados Unidos, Asarum canadense, de la familia de las
Aristolochiaceae, conocida como jengibre silvestre, aunque no est emparentada con el
verdadero jengibre, tiene propiedades aromticas parecidas; sin embargo, no se debe utilizar
como sustituto del jengibre, ya que
contiene cido aristolquico (tambin
llamado aristoloquina), un agente que
puede generar cncer.
Valor monetario en el mercado
Jengibre Raz 1 Kilo Premium
(origen India)
$ 145,00
Jengibre Raiz Especial
Deshidratada X 1 Kg
$ 180,00
Jengibre Molido `puro X 1 Kg Importado
$ 199,00
CURCUMA LONGA
Curcuma longa, de nombre comn crcuma, es una planta herbcea de la familia de las
zingiberceas nativa del suroeste de la India.
La crcuma es una planta perenne herbcea, que alcanza una altura de hasta 1 metro. Con
rizomas muy ramificados, de color amarillo a naranja, cilndricos y aromticos.
Est adaptada a zonas clidas hmedas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia
hasta el sudeste asitico. Necesita temperaturas de entre 20 y 30 C y una considerable
pluviosidad para prosperar.Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores
productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.
El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos formas, como
crcuma (extracto crudo), catalogado con el cdigo alimentario de la Unin europea como
E-100ii. Muestra un color amarillo y se extrae de la raz de la planta y curcumina (estado
purificado o refinado); denominados ambos estados en general como crcuma.
Los componentes qumicos ms importantes de la crcuma son un grupo de compuestos
llamados curcuminoides, que incluyen la curcumina, demetoxicurcumina y
bisdemetoxicurcumina. El compuesto mejor estudiado es la curcumina, que constituye 3,14%
(en promedio) de la crcuma en polvo.4 Adems hay otras importantes aceites voltiles tales
como turmerona, atlantona y zingibereno. Algunos constituyentes generales son azcares,
protenas y resinas. (natura, 2016)
Uso de la curcuma en la gastronoma
Es una de las especias ms usadas en la gastronoma de la India como colorante alimentario
para el arroz, carne y diversos platos. Tambin forma parte de las especias que dan color
como el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 o crcuma.
(natura, 2016)
En algunos pases de Hispanoamrica es conocida como palillo, y en algunos pases como
Colombia se le conoce como azafrn de raz. Es un condimento muy utilizado en la cocina
tradicional y se comercializa tanto la raz como el polvo.
Tambin se emplea mucho en Okinawa, Japn, donde se sirve junto con el t.
Usos medicinales
Se han hecho investigaciones sobre los fitoqumicos contenidos en la crcuma en busca de
potenciales efectos en enfermedades5 tales como5 cncer,6 7 artritis, diabetes8 y otros
desrdenes qumicos.9 10 Como ejemplo de los resultados de esta investigacin bsica, la
crcuma redujo en ratones la gravedad de los daos en los pulmones como consecuencia de
enfermedades pancreticas. (natura, 2016)
De acuerdo con un informe, se est incrementando la actividad investigadora en la crcuma
y la curcumina.12 A fecha de septiembre de 2012, los Institutos Nacionales de Salud de
Estados Unidos han registrado 71 ensayos clnicos13 terminados o en proceso para estudiar
el uso de curcumina diettica en varios desrdenes clnicos.
Algunos estudios muestran que ciertos compuestos de la crcuma tienen propiedades anti-
fngicas y anti-bacterianas, pero la curcumina no es uno de ellos.
Beneficios
aumentan la produccin de bilis;
estimulan la secrecin de bilis al intestino;
protegen el hgado (hepatoprotectores) y ayudan a que realice su funcin;
aumentan el contenido de glutatin en el hgado;
estimulan la actividad de la glutatin s-transferasa en el hgado;
estimulan la desintoxicacin de sustancias txicas;
inhiben la agregacin plaquetaria;
poseen propiedades antibiticas;
reducen el nivel de colesterol;
poseen propiedades antioxidantes;
tienen un efecto catablico y metablico en la absorcin de grasas;
tienen propiedades antiinflamatorias;
ejercen una accin fungicida, entre otros, contra Candida albicans.
Curcuma 100% Pura Origen India Producto Importado
$ 135
Curcuma Complex Standarized 500mgx120capsulas C/pimienta-usa
$ 850
Crcuma Entera (raz) 1 Kilo
$ 149
RUSCUS AULEATUS
El ruscus o rusco, Ruscus aculeatus es un arbusto
pequeo, de hoja perenne. No supera el metro de
altura, su color es verde oscuro que se desarrolla
desde rizomas. Su particularidad es que sus flores
crecen del centro de las hojas, que son ovales,
semirrgidas y que finalizan en una punta rgida y
espinosa. (plantas, 2005)
Desde el punto de vista botnico lo que aparentan
ser las hojas no lo son, y estas son imperceptibles.
Desde la visin habitual, las hojas generan en su
centro inicialmente las flores y hacia el fin del otoo
unas bayas de un rojo intenso, que contrasta con el
verde oscuro de las hojas. Es una planta muy rstica,
que puede crecer en espacios sombros y tambin resiste espacios soleados, no en horarios
de medioda. No es exigente con el riego. Se puede propagar fcilmente por divisin de
matas, separando sus rizomas. (plantas, 2005)
Originaria de Asia y Europa donde crece en sotobosques y zonas secas.
Propiedades medicinales
Le adjudican numerosas propiedades contra hemorroides y varices, dado que contiene
componentes que son vasoconstrictoras y antiinflamatorias, alivio para la pesadez de piernas
y la sensacin de hormigueo o la tendencia a que se duerman los pies y las manos; tambin
ayuda contra la flebitis y mejora la circulacin, es buen diurtico y posee propiedades
febrfugas, se aplica contra clculos de la vescula, ayuda a la fiebre y contra la gota y artritis,
contribuye a eliminar el cido rico, propiciando una mayor sudoracin. (plantas, 2005)
Las bayas no deben ser consumidas por nios dado que producen vmitos, diarreas y
convulsiones.
Plantas De Rusco ( Ruscus Aculeatus ) en envases de un litro en el mercado libre de
Argentina tiene un valor de $ 150,00
GRAMA
El nombre cientfico de esta planta
medicinal es, Elytrigia repens y pertenece
a la familia de plantas Poaceae
La Grama es una planta perenne de
rizoma rastrero delgado y coriceo. Los
tallos de esta planta sin semejantes a
caitas, pueden alcanzar unos 20 cm. de
altura. Las races de esta gramnea son
ligeramente dulces y se emplean como
astringentes por sus cualidades.
(EDUARDO SAENZ LOOR , DESDE
2001)
Esta gramnea est ampliamente
cultivada en climas clidos y templados de todo el mundo, entre 30 sur y 30 norte de latitud,
y entre 500 a 2800 mm de lluvias anuales (o mucho menos, si hay riego disponible).
(EDUARDO SAENZ LOOR , DESDE 2001)
Propiedades qumicas
Componentes activos: La grama comn contiene almidn, cinodina, grasa, cera, protenas,
fcula, azcar, celulosa, sales minerales, aceite esencial,triticina, y otras sustancias.
Propiedades: Depurativo, diurtico, edulcorante, emoliente, antirreumtico, aperitivo,
heptico.
Propiedades de la grama para la salud
Cocimiento: Depurativo. 30 gm de rizomas y races en un litro de agua. Hervir
durante 15 minutos. Despus de colado el lquido y edulcorado a gusto, se toma
cuando se desee. En verano, si agrada, se recomienda tomar bien fro.
Vino diurtico: Hervir durante unos pocos minutos en un litro de buen vino blanco
40 gm de raz de grama. Colar y beber este vino en la dosis de 4 vasitos al da.
Decoccin: Clculos renales. Cocer durante una hora en 2 litros de agua : 50 gm
de races de grama, 30 gm de races de achicoria, 20 gm de cebada y 15 gm de
parietaria. Una vez templado el lquido, se cuela y conserva en una botella. Tomar
dos o tres tazas al da, hasta que la normalidad quede restablecida.
Zumo: Depurativo febrfugo. Despus de limpiar y raspar gran cantidad de races de
grama, machacarlas y exprimirlas bien de forma que se obtenga la mayor cantidad de
jugo posible.
Tomado a tacitas en la dosis de 100 gm de zumo al da, es uno de los mejores
febrfugos y depurativos del organismo y de la sangre , que se conocen.
Infusin: Gota y reumatismo. Hervir medio de agua 20 gm de races de grama y
colar el lquido al templarse. Edulcorar ligeramente la infusin y beber una taza
cada hora (EDUARDO SAENZ LOOR , DESDE 2001)
Con el rizoma de la grama se preparan jaleas, pan, azcar alcohol y hasta una cerveza, de
precio muy barato
Valor monetario de la grama
Su uso ms comn es para la elaboracin de csped natural por ello se usa como tal su
metro de Grama Bahiana En Panes tiene un valor de $ 85,00 el metro.
VEGETALES
En el vocablo planta, en cambio, designa etimolgicamente a los vegetales que estn fijados
plantados a un sustrato, por lo que hoy se le asocia ms a los seres fotosintticos cuyas
paredes celulares contienen celulosa. En el mbito cientfico, finalmente, el trmino vegetal
carece de un significado preciso y lo que se conoca como Reino vegetal es un concepto
anticuado. La definicin precisa del reino Plantae, uno de los seis reinos de organismos,
todava no ha logrado consenso entre los botnicos. (David Menoscal, s.f.)
VEGETALES DE EUROPA
BRASSICA OLERACEA VAR. GEMMIFERA
Las coles de Bruselas, llamadas tambin repollos de Bruselas (del Grupo Gemmifera de
Brassica oleracea; su nombre cientfico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo
cultivar (sobre todo en invierno) de las coles caracterizado por su pequeo dimetro
(generalmente de 2.5-4 cm de dimetro) que se asemeja a diminutas coles.
El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas.
Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y cido flico. Son tambin llamadas:
Repollo, repollo blanco (josept veriscon, 1990)
Se consume en casi todas las partes del ,mundo pero su mayor consumo es el continente
europeo donde pertenece a la dieta diaria de todos sus habitantes .
Plato de coles de bruselas con patatas.
En Europa a platos invernales, como casi todas las coles. Suele prepararse hervida en agua y
acompaada, debido en parte a su ligero sabor dulce, de carnes, ahumadas, embutidos, etc.
Algunas variedades tienen un ligero sabor amargo, ya que existen muchas recetas caseras
que evitan el olor desagradable y que al mismo tiempo ayudan a mantener el aroma a dulzn
a nueces, una de las opciones es la tcnica de cocina conocida como Stir frying. Muchos
cocineros consideran que la col tiene sus mximas propiedades aromticas y organolpticas
a finales del invierno, cuando los brotes han sido expuestos a las heladas invernales.
(EDUARDO SAENZ LOOR , DESDE 2001)
El mtodo ms usual para preparar las coles de Bruselas es primero hacer un par de incisiones
con un cuchillo en forma de cruz en la base del pednculo y posteriormente eliminar, o pelar,
las hojas superficiales. Suele ser un acompaamiento ideal de diferentes tipos de carne, en
algunas ocasiones ahumados, como por ejemplo: pequeos tacos de jamn, salchichas, etc
Propiedades nutritivas
La planta contiene mltiples cantidades de Vitaminas y sales minerales, como por ejemplo
Vitamina C, Vitamina B-Compleja, Betacarotina, cido flico y Calcio, potasio as como
hierro, suelen ser incluidas en las dietas con alto contenido de sales minerales y fibra.
valor en el mercado europeo de Repollitos De Bruselas Evesham Special $ 59,00
BRASSICA OLERACEA VAR. SABAUDA
La col de Saboya o col de Miln (Brassica oleracea var. sabauda L.) es una variedad de col
muy habitual en Europa (es originaria de Italia) que se puede cultivar durante todo el ao.
Uno de los principales usos de esta col es el culinario, donde se suele preparar hervida. Se
considera que de entre todas las coles es la que posee unas hojas ms tiernas y dulces de
sabor.
En pases europeos principalmente Italia y Alemania

Tiene un conjunto de hojas oscuras de color verde que se van poniendo ms claras hasta
llegar a un verde-amarillento a medida que se penetra en el cogollo de la planta.
Se emplea en la cocina de algunos pases europeos desde el sur: cocina italiana, hasta el norte:
holanda, alemana (en Alemania se comen cerca de 50.000 toneladas al ao) y en Hungra se
prepara casi siempre cocida y servida como acompaamiento de carnes, rara vez cruda en
ensaladas.
Propiedades qumicas
Carbohidratos
Azcares
Fibra alimentaria
Retinol (vit. A)
-caroteno
Tiamina (vit. B1)
Riboflavina (vit. B2)
Niacina (vit. B3)
cido pantotnico
Vitamina B6
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina K
Calcio Hierro
Magnesio
Manganeso
Fsforo
Potasio
Zinc
en el mercado de mexico se encuentra esta col en Sh Semillas Brassica Oleracea V.italica
$ 30,00
BRASSICA OLERACEA VAR. VIRIDIS

Es cultivada por sus grandes, oscuras y comestibles
hojas, y tambin para uso ornamental,
principalmente en el norte de Espaa, Portugal, el
sur de los Estados Unidos, Brasil, varias zonas de
frica, los Balcanes y el norte de la India. En
Espaa se produjeron 20 000 toneladas en 2002.4
Se utiliza frecuentemente para hacer cocidos con
patatas, productos derivados del cerdo y otros
alimentos. Es empleada tambin para la
alimentacin del ganado.
Las hojas verdes y suaves de esta verdura son
grandes y algo carnosas. Son comestibles y sus
hojas ms externas (las que dan al aire) son de color verde claro mientras que las del interior
son semiblancas (se denominaba a veces como: repollo verdi-blanco). El tallo es alto y se
hace leoso al envejecer la planta. Las flores son grandes, desplegadas en ramilletes y pueden
ser amarillentas o blancas. Los frutos que salen de ellas son alargados, una especie de vaina
en resalto y acabadas en un apndice puntiagudo.5 La berza es originaria de las regiones
costeras de Europa central y meridional, especialmente de Francia y del Reino Unido.
Se cultiva en los huertos al comienzo de la primavera. A veces se encuentra silvestre. Suele
recolectarse sin problema en los meses de invierno. Son plantas muy resistentes al ataque de
las plagas como puede ser la mosca de la col (Delia radicum), as como al ataque de diversas
larvas.
Los principales usos de esta planta son culinarios: la hoja tiene un sabor fuerte apreciado en
ciertos platos. Se puede decir que la berza forma parte de los platos ms emblemticos de
Espaa y Portugal. Por ejemplo en Portugal (llamada couve-galega) junto con patatas se hace
una sopa muy popular denominada caldo verde que tiene categora de plato nacional. En la
cocina del norte de Espaa existen numerosos platos, algunos de origen humilde, como la
berza con patatas, y los cocidos; y otros ms emblemticos como la borona (pan recubierto
de hojas de berza), y el cocido montas, el pote asturiano y el caldo gallego, los cuales usan
berza. La berza es conocida en EE. UU. como collard green, y es probablemente la hortaliza
ms representativa de la cocina surea de este pas. En Brasil, donde son conocidas gracias
a la influencia portuguesa, se denominan couve (a veces se traduce como col) y se usa como
uno de los entrantes de la Feijoada.
Usos medicinales
Se emplea poco en la actualidad, pero se sabe que el zumo de sus hojas se empleaba
antiguamente para estimular la lactacin a los cinco das despus de haber dado a luz.5 Catn
mencionaba que era buena contra la borrachera y por eso aconsejaba tomarlas antes de las
comidas como aperitivo encurtidas.
Uso nutritivo
La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas
(sobre todo vitamina C, por lo que se empleaba cruda en la prevencin del escorbuto).7 Son
ricas en calcio (226 mg por kilo). Adems destaca en su composicin interna, al igual que
todas las variedades de Brassica oleracea, por un cierto contenido de compuestos azufrados
(las hojas poseen entre un 0.1 a un 0.26 %5 ) que son los responsables del olor tan peculiar
que desprende durante su coccin.
VALOR MONETARIO EN EL MERCADO
esta variedad de col se encuentra solo en semillas su valor de Col Gallega - Palmera
Al Instante Semillas Para Plantas es de $ 69,00
VEGETALES ASITICOS
CHICHARO JAPONES
El chcharo (haba verde) pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las
fabceas. Su origen se remonta a la era cristiana en Jeric y se consuma en el Antiguo Egipto,
Grecia y Roma.Los romanos por ejemplo, la coman para potenciar su sexualidad.
En la actualidad las habas se consumen tanto crudas como cocinadas. De sabor suave y
agradable son fciles de combinar con otros alimentos y contienen gran cantidad de protenas.
Lo que se consume es el contenido de la vaina, que son semillas verdes, redondas, aunque
pueden encontrarse en otros tonos como amarillo, pero menos frecuentemente. (oticar , 2015)
Esta singular variedad de vegetal es muy consumido en la regin oriental del mundo su
consumo masivo est presente en Japn, Corea y China pero en la actualidad est presente
en muchas partes del mundo debida a la migracin de asiticos. (oticar , 2015)
Propiedades quimicas
Vitaminas: C, A, E, B1, B3.
Minerales: mucho potasio, fsforo, sodio, calcio
Otros: antioxidantes, lecitina, colina, hidratos de carbono, Protenas, muchas caloras, fibra,
betacaroteno, antioxidantes.
Agua 78% Hidratos de carbono 14% (fibra 2%)
Protenas 6% Lpidos 0.5%
Sodio 2mg/100g Potasio 300 mg/100g
Calcio 25mg/100g Fsforo 120 mg/100g
Hierro 2mg/100g Vitamina A 50MG/100G
Vitamina C 23mg/100g Vitamina B1 03mg/100g

Agua 78% Hidratos de carbono 14% (fibra 2%)
Vitamina B2 0.15mg/100g Vitamina B3 (ac.flico) 78 microgramos/100g
Beneficios en la salud
Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas.
Diurticas: si se hacen infusiones con sus flores.
Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina.
Depurativas: antirreumtica, infusin con sus flores.
Fornculos, panadizos: de uso tpico, con el agua de hervir sus hojas.
Afrodisaca (leyenda histrica romana)
Favorece el trnsito intestinal.
Supermaxi de Ecuador un paquete de 200 gr est a $ 3.50 la unidad.
(mercado libre , s.f.)
KAILAAN O KAI-LAN
El Kailaan o kai-lan (Brassica oleracea) este vegetal
asitico pertenece a la familia de las crucferas. Por
ello, tiene unas flores que son iguales que las de la col,
el brcoli, la coliflor, etc.
Planas y brillantes de color verde azulado con tallos
gruesos y un pequeo nmero de inflorescencias
diminutas, casi vestigiales, parecidas a las del brcol.
Pertenece al grupo de Brassica oleracea, cultivar del
grupo "Alboglabra", y es de la misma especie que la
col verde y el brcol. (consumer, 2000)
El kai-lan tiene un sabor curioso se emplea
ampliamente en la gastronoma de China, y
especialmente en la cantonesa. Es comn prepararlo
salteado con jengibre y ajo, y hervido o al vapor con salsa de ostra. Tambin es frecuente en
la cocina vietnamita, birmana y tailandesa.
Su produccin ms extensa s e da en China donde su consumo es habitual.
TATSOI O BRASSICA RAPA SUBSP. NARINOSA
El tatsoi se caracteriza por ir creando una corona de hojas, muy parecida a una acelga y al
pak choi. Para la cosecha, se pueden ir cogiendo las hojas sueltas o coger toda la mata. (Maria
Buscontii, s.f.)
La planta es utilizada principalmente por sus hojas en ensaladas, complemento en salsas tipo
pesto y tambin es utilizada para preparar sopas de guarnicin. (consumer, 2000)
Para cocinarla de una vez es una verdura que cada da se est utilizando ms en ensaladas y
en otras recetas de cocina. (Maria Buscontii, s.f.)
La planta se cultiva principalmente por sus grandes hojas de color verde oscuro las cuales
son comestibles y forman un grueso rosetn. Estas tienen una textura suave y cremosa que
es acompaada por un sutil sabor nico.
Es una planta bastante resistente que puede ser cultivada en cualquier poca del ao. Soporta
bajas temperaturas de hasta los 10 C. La planta puede ser cosechada inclusive bajo la nieve.
(consumer, 2000)
El tatsoi se consume y cosecha en zonas asiticas y puede ser cultivado en cualquier
estacin del ao, pero ms frecuentemente se cultiva a fines de verano u otoo, no se
recomienda su cultivo en invernaderos. En su plantacin la semilla se debe cubrir con
aproximadamente 0.5. 1 cm de tierra con una separacin entre plantas recomendada de 45
cm. Los brotes emergen en 515 das y tardan 4550 das en crecer hasta un tamao ptimo
para su consumo. (Maria Buscontii, s.f.)
El tatsoi contiene altas cantidades de vitamina C, Carotenoides, cido flico, calcio y potasio.
Bibliografa
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Flores de Europa
(a) Flor de mirto

Tambin llamado arrayan. El mirto es una planta muy olorosa que contiene tanto en
sus frutos como en sus hojas mirtol, una sustancia fuertemente antisptica muy utilizada para
tratar afecciones respiratorias. Su nombre ms comn, mirto, proviene del griego que tambin
haca referencia a su intenso perfume. El mirto es de origen europeo y del norte de frica.
Tradicionalmente, sus flores han sido emblema del verdadero amor. Por ello, regalar flores
de mirto expresa la pureza de sentimientos. Sus ptalos pueden usarse en macedonias de
fruta. (FotoNostra) (Flores y Jardines)
(b) Flor de calndula

La Calndula,Calendula officinalis, tambin conocida popularmente por otros
nombres como flor de difunto, maravilla o flamenquilla. Esta planta con flores muy vistosas
en tonos naranjas y amarillos es originaria del sur de Europa y actualmente su cultivo est
extendido por muchas otras zonas del mundo debido a sus excelentes propiedades
medicinales para cuidar la salud de forma natural. La calndula posee propiedades
antiinflamatorias, antiemticas, antispticas, antiespasmdica, antibacteriana, fungicida,
cicatrizante, antiulcerosa, emoliente, amenagoga, colrica, vulneraria y contiene flavonoides
y antioxidantes muy valiosos. En la cocina se pueden aadir sus flores y hojas a ensaladas y
otros platos para decorar y aportar color. Sus ptalos se mezclan con arroz, pescado, sopa,
quesos, yogures y tortillas francesas, aportndoles una coloracin similar al azafrn. Usada
tambin como colorante en mantequillas y quesos. (Ecoagricultor) (Flores y Jardines)
(c) Flor de manzanilla

La flor de manzanilla no solamente se beb como t, sino que tambin puede aadirse
a ensaladas por ejemplo. Es una planta comestible y muy sana. Las propiedades de la misma
se encuentran dentro de la cabeza de la flor. All encontramos aceites voltiles como
proazulenes que producen camazuleno, un anti-alrgeno. Es por esta razn que la manzanilla
suele utilizarse para tratar enfermedades como la fiebre del heno y asma Natural del sur y
centro de Europa, en la actualidad es utilizada a nivel mundial, su floracin ocurre entre julio
y octubre en Europa. Con ella se hacen infusiones y jaleas. (Buena Salud) (Flores y Jardines)
ASIA
(d) Flor de azafrn

Originaria, al parecer del Asia Menor y de la Pennsula balcnica: extensamente
cultivada en Italia, en Espaa, en el Sur de Francia y en la regin del Danubio. Es beneficioso,
para el aparato digestivo, problemas intestinales, es aperitivo, para los dolores menstruales,
para la depresin y se le atribuyen propiedades afrodisiacas. El Azafrn debe tostarse un
poco, se machaca en el mortero y se diluye con un poco de caldo, de lo que estemos haciendo.
Una vez disuelto, se aade a lo que estemos haciendo, nunca se pone directamente el estigma
en el guiso, sofrito etc. Este se utiliza sobre todo, para platos de pescado, sopas (de marisco,
boullabessa,..), los arroces y las paellas (especialmente en Valencia), el risotto italiano, la
fabada asturiana, guisos de patatas al azafrn. (Mis Recetas)
(e) Flor de borraja

La flor de borraja procede de la planta del mismo nombre, la borraja (Borago
officinalis) es una planta de la familia de las boraginceas. La flor de borraja es una de las
ms frescas, de sabor dulzn que recuerda al pepino, y este es el matiz que aportar a los
platos, muy apropiado en la poca de floracin que inicia en primavera, aunque a da de hoy
los cultivos se realizan todo el ao, y podemos encontrar flor de borraja en cualquier
momento. La flor de borraja se puede incluir en cantidad de platos, como decamos, para
aportar sus matices de sabor y frescor al paladar, y adems de elemento decorativos, siendo
lo ms habitual incorporarla en ensaladas, sopas o cremas, como acompaamiento de
pescados o mariscos tambin es muy utilizada en elaboraciones dulces, jaleas, helados,
yogures, repostera (VelSid, 2010)
Flores del oriente

Flor de carambola
La flor de carambola (Averrhoa carambola) es una fruta de relativa recientemente introducida
en la cocina moderna, pero ha tenido buena aceptacin y hoy casi todo el mundo la conoce.
Oriunda probablemente de Oriente, tiene dos variedades principales: una anaranjada y dulce,
y una amarilla y un tanto amarga. Ambas tienen cinco alas o costillas. Seguramente conoces
la fruta, pero quizs no la flor. Tan delicada y bonita. Qu pena que sean pequeas y no se
destaquen entre el follaje, si fueran grandes el rbol se vendera y se sembrara como
ornamental por sus bellas flores, ms que por su fruta. (Ediciones digitales , 2016).
Flor de malvarosa
La malvarrosa, tambin llamada altea, malva real o malva loca, es una de las plantas ms
bonitas que hay. Tiene su origen en China. Adems de ser ornamental, puede tener otros
usos, como que con sus hojas, races y flores se pueden preparar infusiones, jarabes o
extractos lquidos. Tiene propiedades laxantes, emolientes y expectorantes. La malva tiene
propiedades medicinales muy importantes, pero tambin se la utiliza en
la gastronoma, aunque no es tan conocido este uso en la actualidad. Los primeros pueblos
en consumir la malva como verdura fueron los griegos y romanos. La malva es reconocida
como una planta medicinal pero adems tiene cualidades nutricionales de la malva son que
contiene vitaminas A, B1, B2 y C, flavonoides y otras sustancias beneficiosas para el
organismo. (Malva, 2013).
La rosa
Proviene de pases rabes. Sus ptalos se utilizan para aromatizar tanto ensaladas, como
confituras, pasteles, mermeladas, extractos, sopas. Los ptalos de rosa desde hace mucho que
se usan en infusiones y conservas. Hoy en da, son ingredientes indispensables para postres,
aportando un sabor suave y muy agradable en fritos, como la tempura de ptalos de rosa,
entrante delicioso. Las rosas son muy ricas en vitamina C, por lo que mucha gente tambin
las utiliza para hacer infusiones de t, que son un gran remedio contra el fro y la gripe. (La
hora, 2015).
Frutos de europa
Nueces
Es un fruto seco originario de Asia y el sudeste de Europa. Actualmente, se encuentran

cultivadas en zonas templadas de Europa, Asia, Africa, y America del Norte. Todos estos
productos son ricos en nutrientes como vitamina E, minerales, y cidos grasos
monoinsaturados y ploiinsaturados. Contienen altos niveles de polifenoles. Se las consumen
directamente y sirven mucho para el rea de panadera y repostera. (BBC, 2011) (Botanical
- Online)
Frutos Asia
El Durian es el vivo ejemplo de ello. Esta fruta -que se encuentra presente en todo el sudeste
asitico, aunque es originaria de Brunei, Indonesia y Malasia-, tiene una particularidad y es
su caracterstico y no tan placentero olor (por no decir desagradable); pero que no te engae,
pues no tiene nada que ver con su sabor ya que se le considera una de las frutas ms deliciosas
de oriente. Adems, el Durian es de los pocos alimentos que contiene una sustancia llamada
Triptfano, especial para eliminar la ansiedad, el estrs y el insomnio. Por ltimo algunos
creen que este fruto es tambin un afrodisaco, lo que lo convierte en uno de los alimentos
ms apetecidos en esa parte del planeta. (Frutismo.com, 2013)
El Jackfruit
El Jackfruit o Jaca, proviene del suroeste del continente asitico, para ser ms precisos de
Bangladesh, las Filipinas, India y Sri Lanka, se le conoce por el aspecto peculiar de su
cscara, la cual es verde-amarillenta, rugosa y con algunas protuberancias puntiagudas,
adems se dice que su pulpa puede ser de color amarillo o naranja y que cuando se abre, su
olor parece combinar el del pltano y el de la pia. Es una fruta muy dulce, que a su vez es
una gran fuente de vitaminas A y C. Adems, es rica en fibras dietticas, y flavonoides
antioxidantes como el beta-caroteno y la lutena, conocidos por proteger al organismo contra
ciertos tipos de cncer. Su caracterstica ms notable, es que es una inflorescencia o fruto
mltiple, es decir que en su interior puede haber un gran nmero de semillas, se dice que
hasta 400 semillas en un slo fruto. (Frutismo.com, 2013)
kumquats
Esta fruta originaria de China hace parte de la familia de los ctricos, es conocido tambin
como naranjo enano, naranja de la China o en ese pas se le llama Kinkan o Chuikan. Este
fruto es pequeo, alargado y de color anaranjado, se consume entero ya que su cscara es
dulce y comestible, mientras que su interior es un poco ms amargo y cido, al contrario que
el resto de los alimentos de su especie. Como es un ctrico, es rico en vitamina C, potasio y
cido flico, tiene a su vez magnesio y gran cantidad de fibra, lo que le da propiedades
antioxidantes. (Frutismo.com, 2013)
Caqui
El Persimmon o Caqui es una fruta que pertenece a las familias de las Ebenceas, es originaria
de China, pero su cultivo se extendi a la pennsula de Corea y Japn, llegando incluso hasta
California durante la primera mitad del siglo XIX. Es redonda u ovalada, de color amarillo
dorado, tiene una textura suave y su pulpa es extremadamente dulce y deliciosa. Esta extica
fruta tiene varios nutrientes como vitaminas, minerales y antioxidantes que son vitales para
la salud humana. Es una excelente fuente de fibra y vitamina A, y se cree que tiene
propiedades anticancergenas. (Frutismo.com, 2013)
Tamarindo dulce
Esta fruta, a diferencia de las anteriores, es originaria de frica tropical, pero lleg a la India
hace miles de aos a travs del comercio y el transporte humano, ah se desarroll su cultivo
e hizo que se extendiera por toda Asia tropical, e incluso llegando a China. Es larga y de
color marrn, su pulpa es de color oscuro y como su nombre lo indica, muy dulce. Este es
uno de los manjares favoritos entre las mujeres asiticas, porque es libre de grasa y tiene un
alto contenido de vitamina B y calcio (que es algo bastante inusual en las frutas). Se utiliza
en la medicina ayurvdica, un sistema medicinal antiguo originado en la India, para tratar
problemas gstricos y de digestin, pues tiene propiedades laxantes, antispticas, antivirales
y curativas para una larga lista de dolencias. (Frutismo.com, 2013)
Breadfruit
Esta fruta nativa de las Filipinas y todas las islas del sudeste asitico, es similar al pltano,
ya que se puede comer crudas cuando estn maduras o se pueden cocinar antes de madurar.
Su fruto es suave y dulce cuando est maduro, pero si no es as es ms duro y parecido al
almidn, por eso se le otorg dicho nombre que al ser traducido a espaol, puede significar
Fruta del pan, ya que cuando se prepara en estado de inmadurez, su sabor es muy similar
al del pan recin horneado. (Frutismo.com, 2013)
Frutos del oriente
El hijo
El higo procede del Medio Oriente, se piensa que los fenicios lo introdujeron en el
Mediterrneo y los griegos en Palestina y Asia Menor. Los higos son ricos en azcares,
contienen cradina, sustancia digestiva en la que se encuentran ciertas cantidades de cidos
ctrico, mlico y actico; asimismo, potasio, magnesio y calcio; vitaminas A, B1, B2, B3 y
C; el 80 por ciento del higo es agua. (gob.mx, 2014).
Frutos secos
PISTACHO
os pistachos son frutos secos, originarios de Asia, con muchas propiedades y un alto
contenido en nutrientes como la vitamina A, calcio y magnesio. Los pistachos tomados en
exceso, al igual que los cacahuetes o man, pueden ser un poco indigestos. El pistacho es el
fruto del rbol tambin llamado "alfsigo", pistachero o pistacho (pistacia vera). Es una
especie nativa del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la
era cristiana. El consumo del pistacho se remonta a ms de 10.000 aos de antigedad. En
Irn, principal pas productor, es conocido como "pistacho sonriente" por la forma de su
cscara. (20Minuto, 2011)
KIKOS O MAIZ TOSTADO
Hay distintas maneras de comer maz tostado, al igual que hay distintas formas de llamarlo,
por ejemplo aqu le solemos llamar kiko pero seguramente puede llamarse de otras maneras
segn regiones, as que haciendo acopio de la mxima tan trillada del valor de la imagen, os
la adjunto a mano derecha. Lo siguiente es una especie de manual de un mtodo que elevar
el placer de comer maz a cotas sin lugar a dudas ms altas que las que ofrece el mtodo
tradicional que consiste en engullir maz como un poseso. (20Minuto, 2011)
ALMENDRA
Alimento muy energtico ideal para el fro. Favorece la subida de la leche materna, mejora
problemas del sistema nervioso y es desinfectante a nivel intestinal. La leche de almendras
est recomendada en personas con problemas hepticos, personas desnutridas, eccema
infantil, en diarreas por intolerancias digestiva, favorece el desarrollo de los nios.
(20Minuto, 2011)
CASTAA
Las castaas son ricas en hidratos de carbono complejos. La cantidad de grasa presente en
ellas es bastante similar a la de los cereales y por lo tanto notablemente inferior a la que
contienen los frutos secos. Gracias a estas propiedades y a que su contenido en agua es
cercano al 50 por ciento, la castaa es uno de los frutos secos de menor contenido calrico.
AVELLANA
El ncleo de la semilla es comestible, usndose tanto en crudo como cocinado (entero o en

pasta). La piel oscura que recubre la semilla tiene sabor amargo por lo que en ocasiones se
retira para el consumo. Tambin se obtiene de la avellana un aceite de sabor fuerte y
caracterstico que es de uso alimentario. Las avellanas se utilizan con profusin en confitera,
garrapiadas o mezcladas con chocolate.
HIGO SECO
El higo se puede desecar para convertirse en "higo seco" o "higo paso". El fruto que no se
consume en la temporada se seca al sol en secaderos similares a los de la uva pasa, pudindose
conservar ms tiempo para utilizarlo en la elaboracin de diversos postres, incluso helados.
El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre caizos
ponindolo al sol durante das dndole la vuelta un par de veces para evaporar la mayor parte
de su agua. En este proceso debe haber temperaturas superiores a 30 C en los momentos ms
soleados y no haber das nublados. El higo seco tiene respecto al higo fresco muchas ms
calcio e hidratos de carbono y por lo tanto ms caloras y mucho menos agua. Se puede
encontrar todo el ao ya que al contener un alto grado de azcares que actan de conservante
natural y al estar desecado se mantiene en perfecto estado durante largo tiempo.
PIPAS DE CALABAZA
Las pipas de calabaza son una joya nutricional que muchas veces no recibe la atencin que
merece. Cuntas veces se han tirado las semillas de la calabaza y con ellas todos los
beneficios que podran proporcionarnos con ellas podemos preparar un delicioso aperitivo
entre muchas otras cosas. Las pipas de calabaza son muy valoradas por sus propiedades
medicinales y alimentarias desde la antigedad. En el aspecto nutritivo, las pipas de calabaza
nos ofrecen cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, hierro, zinc, magnesio, potasio y
vitaminas, como la vitamina A y la E entre otras. En el aspecto medicinal, las semillas o pipas
de calabaza gozan de diversas aplicaciones, destacan los especialistas su uso para tratar o
prevenir determinadas afecciones de la prstata gracias a la cucurbitina, un aminocido
esencial que acta sobre el sistema urinario y sus dolencias.
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Cereales
Europa
Mijo
En Europa su uso se limita casi exclusivamente a galletas, barras energticas y a algunas
mezclas de cereales para el desayuno. El mijo es relativamente suave de sabor por lo que
recomiendo cocerlo en algn tipo de caldo para darle ms sabor al plato. El mijo tambin
puede cocinarse al vapor, como se hara un cuscs original.
El mijo representa a un conjunto de cereales de semilla pequea con un alto contenido
protenico y muy usado sobre todo en zonas de frica y Asia.
Europa y Asia la usan mucho es muy beneficiosa, El mijo no contiene gluten lo que lo hace
apto para celacos.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de hidratos de
carbono, fibra, magnesio, vitamina B, vitamina B9, fsforo, vitamina B6, vitamina B2, cidos
grasos poliinsaturados, hierro, zinc y vitamina B3
Consumir este cereal en casos de anemia ferropenia, calambres musculares y embarazo, as
como en casos de debilidad fsica es un buen remedio para fortalecer las uas, la piel, el
cabello y los dientes.
$7, oo en el mercado libre
Bibliografa
http://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/mijo.html
https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/el-mijo-un-cereal-integral-muy-sabroso-y-
beneficioso
Cereales
Europa
Smola
La elaboracin de panes y masas de pizza con smola de trigo duro.
El origen del trmino smola es italiano, y su significado es flor de harina o la mejor harina.
En Italia la smola de trigo duro es rica en carbohidratos y protenas, con un mnimo del
105% de stas y que como sabemos, son las responsables del desarrollo del gluten. Smola
superior fina: Smola de trigo duro mayoritariamente utilizada en la elaboracin de pastas
alimenticias, con una granulometra de ms del 80% de smola entre 180 m y 400 m.

Al ser rica en hidratos de carbono es una importante fuente de energa inmediata.
El alto contenido en vitamina K hace de la smola de trigo un alimento beneficioso para
una buena coagulacin de la sangre.
Su bajo contenido en sodio lo convierten en un alimento muy beneficioso para personas con
problemas de hipertensin o de colesterol alto.
Se utiliza para preparar tanto platos dulces como salados: papillas, sopas, pastas,
Ideal para acompaar carnes, pescados y verduras.
$ 1,00 mercado libre
Bibliografa
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/07/22/semola/
http://www.munsa.com.mx/blog/semola-de-trigo-propiedades
Cereales
Europa
Kamut
La harina de Kamuk o de khorasan es apta para todo tipo de elaboraciones, con l se pueden
hacer galletas, crepes, bizcochos.
El Kamut es un trigo duro originario de Egipto
El kamut se consume en pases como lo son en la actualidad Egipto y Espaa.
Vitaminas del grupo B, Vitamina E, Selenio, Calcio, Potasio, Hierro, Protenas,
Magnesio, Zinc.
Su utilizacin
Ayuda a cuidar la salud de los huesos
Ayuda a reducir la prdida de masa sea.
Ayuda a prevenir problemas cardiovasculares.
Ayudan a un buen funcionamiento del sistema digestivo.
$ 2,75 mercado libre
Bibliografa
http://www.botanical-online.com/kamut_planta.htm
https://gastronomiaycia.republica.com/2011/07/07/harina-de-kamut/
Pastas
Europa
Onagra
La pasta es un alimento preparado con una masa cuyo ingrediente bsico es la harina, se
puede acompaar de carne, salsa como la bechamel
Se utiliza esta pasta para crear el famoso plato macarrn.
Zonas de uso
Filipinas, Guatemala, Brasil y Sudfrica. Venezuela es el mayor consumidor de pasta, despus
de Italia. Entre los 10 pases que ms la consumen estn Tnez, Chile y Per. Los mexicanos,
argentinos y bolivianos tampoco se quedan atrs.
Aportes
Energa (Kcal) 374
Protenas (g) 15
Grasas (g) 1,1
Hidratos de Carbono (g) 75
Fsforo (mg) 258
Hierro (mg) 3,6
Magnesio (mg) 143
Manganeso (mg) 3,1
Zinc (g) 73
Sodio (mg) 7
Vitamina B1 (mg) 0,5
Vitamina B2 (mg) 9
cido flico (g) 4
Azcares (g) 2,60
Fibra (g) 5
Su utilizacin
Proporciona energa fcilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo.
Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azcar en la sangre) y favorece el correcto
funcionamiento del sistema gastrointestinal.
Adems, los carbohidratos tienen una gran importancia diettica ya que la calidad especial
de su almidn produce un menor aumento de azcar en la sangre.
$ 1.30 en el mercado libre
Bibliografa
http://www.infoalimentacion.com/cereales/propiedades_nutricionales_pasta.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Pasta
Pastas
Del medio oriente
Ptitim
Se preparan arroz de pastas de ptitim con verduras. Tambin se rellenas con mermeladas y
guisados de carne.
Ptitim es una pasta de Israel que ahora viene en muchas formas, incluyendo las perlas, lazos,
estrellas y corazones, pero se form originalmente como granos de arroz, ya que se origin en
los primeros das del Estado de Israel como un sustituto a base de trigo para el arroz, cuando
el arroz, un alimento bsico de los Judos Mizrahi, era escaso.
En Italia se cocina en Trapani (Sicilia) y se hace para acompaar platos de sopa de pescado.
Ptitim es una pasta de Israel de los Judos Mizrahi

Tiene mayor aporte nutricional (protenas, vitaminas y minerales) Con un 68%
Aportar la energa necesaria para su correcto crecimiento.
Ayuda dar energi ,es de mucho beneficio para los diabticos

$2,00 en el mercado libre
Bibliografa
https://en.wikipedia.org/wiki/Ptitim
http://www.jannagur.com/Ptitim-The-Israeli-Couscous.html
Pasta
Del medio oriente
Cusc
Cuscs se puede acompaar con cualquier protena.sepuede aun preparar con verduras y
vegetales y aderezos.
Originario del norte de Argelia y Marruecos
Israel Este cre en la dcada de los 50 una pasta de la cual se consume en pases como en
marruecos y en supermercados de algunos pases en donde lo vende pre cocinado.
Tiene micronutrientes y aporta vitaminas del complejo B, provitamina A y minerales como
Fsforo y Magnesio y en menor proporcin, Calcio, Hierro y Potasio. En resumen, es un
plato imprescindible en nuestra dieta
Su utilizacin
Cuscs de anchoas con remolacha y queso feta: Cuscs con calabaza al curry:
Cuscs con gambas y brcoli:
Atn con aguacate y cuscs de jengibre y limn:.
Langostinos con cuscs de naranja:.
Pollo balsmico con cuscs de ajo
$ 35,00 en el mercado libre
Bibliografa
https://gastronomiaycia.republica.com/2011/05/08/doce-recetas-con-cuscus/
http://www.oncriteria.com/assertion/el-couscous-tiene-mayor-aporte-nutricional-proteinas-
vitaminas-y-minerales-que-el-arroz-dependiendo-de-si-es-integral-o-no-a103-195
Masas
Del medio oriente
Filo
Platos salados: el brek (Turqua, Israel, Grecia, Balcanes) y el brik (Argelia, Marruecos y
Tunicia) en todas sus variantes. La tiropita y la spanakopita griegas, la pastela del Magreb, y
el gzleme turco.
Platos dulces: el baklava y el glla turcos, la bougatsa griega, la banitsa blgara,
la gibanica de los pases de la ex Yugoslavia, as como de Lbano y Siria.
El origen de la masa filo se situara en la pennsula de Anatolia Turqua
La masa filo se utiliza en todos los pases del antiguo Imperio Otomano, que abarcaba la
mitad oriental del Mediterrneo (Medio Oriente y todos los Balcanes incluyendo pases
como Grecia, Bulgaria, Albania, Bosnia, Rumana y Serbia) y el Magreb.
Cals Grasa Carbh Prot

61 4,24g 5,03g 0,81g
Hay 61 caloras en Masa filo
Desglose de Caloras: 62% grasa, 33% carbh, 5% prot.
Su utilizacin
En cocina fra y cocina caliente
$ 12,00 el kilo
Bibliografa
https://es.wikipedia.org/wiki/Masa_filo
https://www.google.com.ec/search?q=masa+filo&oq=masa+filo&aqs=chrome..69i57j0l5.2923j0
j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniera Qumica

Carrera de Licenciatura en Gastronoma

Eduardo Gian Molina Santander

DOCENTE: Lcdo. Alex Hanna

Guayaquil, 6 de Junio de 2017

Valor actual en el mercado nacional

1. Crema de hinojo y zanahoria.

La planta se considera nativa de la cuenca mediterrnea aunque crece silvestre en la

Esta especie de hierba es nativa de Europa en especial en la costa del mar

Valor actual en el mercado nacional

Hay 99 calorias en 100 gramos de Hierba de limn (citronella), crudo, el 5% del

Contienen algunas vitaminas importantes: Vitamina B-9 (75 mg), Vitamina A (6

(Blog de Cocina, Gastronoma y Recetas, 2014)

Se ocupa para agregarla un sabor a limn en preparaciones asiticas como guisos,

13, 2017, from http://verduras.consumer.es/hinojo/introduccion

Alt=>, <img Src=//Agar79 googlepages com/Avaciencia gif Width=35 Height=35

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Fuente: FAO Production Yearbook (1998) (La Horticultura Espaola, n.d.)

Su cultivo actual se extiende a lo largo de las regiones templadas la Amrica, Asia y la

En la Regin de Murcia la produccin de judas verdes ha sufrido un retroceso importante

(Botanical-online, S.L, n.d.)

(composicion nutricional.com, n.d.)

La cocina Macrobitica atribuye a estos alimentos propiedades para aumentar la vitalidad

En el lejano Oriente es conocida como el Mercedes Benz de las legumbres.

Valor actual en el mercado nacional

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