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LACOMIDABORICUA

Recetas rápidas y fáciles con el sabor de Puerto Rico.

En esta edición le traemos varias de las comidas típicas que

Las recetas son

se hace en la isla de turística de Puerto Rico.

fáciles, rápidas y no afectan al bolsillo a la hora de conseguir los ingredientes.

Este libro de recetas es de excelente beneficio para cuando tenga invitados, familiares o alguna fiesta y quiera sorprenderlos con la variedad de sabores al estilo Boricua. Usted notará, mientras vaya aprendiendo las recetas, que también puede darle un toque especial preparándolas a su gusto.

Atrévase a conocer y descubrir las aventuras los secretos de la cocina Puertorriqueña y complazca su paladar y el de su familia!

MENÚ

ARROZ CON POLLO CORNED BEEF ARROZ CON GANDULES PASTELON

JAMON CON PIÑA CHULETAS A LA JARDINERA CARNEGUISADA ASOPADO DEGANDULES ARROZ PILAF ARROZ CON GANDULES SOPA DEPLATANOS MEATLOAF PIMIENTOS RELLENOS RELLENO DEPAVO PECHUGAS DEPOLLO RELLENAS POLLO AL AJILLO FRICASEDEPOLLO COCIDO PONCEÑO GAZPACHO CON CAMARONES SANCOCHO SOPA DEJAMON Y FIDEOS ALBONDIGAS GUISADAS BATATAS RELLENAS BOLITAS DEYUCA Y QUESO CIELITO LINDO MOFONGO PASTELON DEPANA Y BACALAO GUINEOS EN ESCABECHE WRAPDEPAVO TORTILLA DEPAPA SORULLITOS RELLENOS DEPAPA

INGREDIENTES:

ARROZ CON POLLO

- 1/2 de taza de sofrito

cucharada de ajo machacados

- 3 1/2 lbs de pollo, troceado

- 3 tazas de arroz grano largo

- 3 1/2 tazas de agua

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 2 cucharadas de aceitunas

- 1sobre de sazón que contenga culantro y achiote

- 2 oz de salsa de tomate

- 2 cucharadas de aceite (para sofreír el pollo)

- Sal y pimienta negra al gusto

PROCEDIMIENTO:

*Antes de comenzar adoba el pollo con anticipación con tu marca favorita de adobo, déjalo en la nevera hasta el momento de cocinar.*

1- Calienta el aceite en un caldero u olla a fuego medio. Agrega

las presas de pollo y dóralas por cada lado aproximadamente 5 minutos, retíralas, consérvalas tapadas.

2- Agrega el sofrito, las aceitunas con alcaparras, sazonador,

salsa de tomate, comino y sofríe como por 4 minutos a fuego

bajo.

3-

Añade el arroz. Mézclalo bien con el sofrito, agrégale el agua

y

deja hervir.

4-

Cuando el arroz se esté secando, bájale el fuego al mínimo y

tápalo. Continúa cocinándolo por 20 a 25 minutos más, hasta que el arroz este bien cocido.

5- Cuando el arroz este cocido muévelo y agrégale las presas

de pollo. Tápalo y deja cocinar por 20 minutos más.

CORNED BEEF

INGREDIENTES:

- 1/8 taza de aceite

- 2 cucharadas de sofrito

- 1/2 pote de salsa de tomates

- 1 sobre de sazón con achiote

- 1/4 de taza de pimiento rojo bien picado

- 1/4 de taza de pimiento verde bien picado

- 2 cucharadas de aceitunas

- 1 lata de Corned beef

- 1 pote de vegetales mixtos o maíz.

- 1 taza de papas fritas cortadas en cubitos pequeños.

PROCEDIMIENTO:

1- En una sartén echa el aceite, calienta a temperatura mediana.

2- Añade el sofrito y déjalo sofreír por un minuto.

3- Luego échale la salsa de tomate, el sobre de sazón, las aceitunas, los pimientos, déjalo sofreír un poquito pero sin que se te queme como 3 ó 4 minutos.

4- Agrégale el corn beef mézclalo con los demás ingredientes, déjalo cocinar por unos 15 minutos, tapado.

ARROZ CON GANDULES

INGREDIENTES:

- 2 tazas de arroz grano largo o el grano de tu preferencia

- 2 latas de gandules verdes o 2 libras de gandules, ablandados (no escurrirlos)

- 3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de canola

- 1/2 taza de jamón de cocinar (jamón york) cortado en cubitos

- 1 taza de masitas de cerdo, opcional

- 3 cucharadas de sofrito

- 1/2 cucharadita de orégano fresco, molido

- 1/2 cucharadita de comino en polvo

- 1/4 taza de aceitunas

- 1/4 taza de salsa de tomate

- 2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano de arroz que uses

- Sal y pimienta al gusto

- 1 pimiento morrón

- Cilantro o culantro al gusto

- 1/2 sobrecito de sazón con culantro y achiote, opcional

PROCEDIMIENTO:

1- Sofríe las masitas de carne de cerdo por aproximadamente 7 minutos o hasta que se tornen rosadita, agrega el jamón y dóralo.

2- Agrega el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, el culantro y el cilantrillo, el sobre de sazón, el comino, el orégano, los gandules, el líquido, tápalo y cuécelo por unos minutos.

3- Incorpora el arroz sazónalo a tu gusto, déjalo cocinar sin tapa hasta que comience a evaporarse el líquido, muévelo y mézclalo bien.

4- Agrégale el pimiento morrón cortado en tiritas sobre el arroz y no lo muevas más, tápalo.

INGRADIENTES:

PASTELON

- 2 libras de carne de res molida

- 1/2 cebolla blanca grande, en cubitos

- Sofrito

- 1/4 taza de salsa de tomate

- Sazón con achiote y el cilantro

- 2 dientes de ajo, picados

- Aceite de oliva

- 2 huevos

- 1/2 taza de maíz

- 1/2 taza de habichuelas tiernas

- 4-6 plátanos maduros

- 4-6 onzas de queso cheddar

PROCEDIMIENTO:

1- Caliente un poco de aceite, sofrito, Sazón, la cebolla yel ajo a fuego medio hasta salteado bien.

2- Añadir la carne picada yla salsa de tomate yrevuelva hasta que esté bien cocido, pero no seco. Escurrir la grasa.

3- Añadir el maíz ylas habichuelas tiernas a la mezcla. Añadir el queso al picadillo, si se utiliza.

4- Pelar ycortas los plátanos a lo largo. Si los plátanos son grandes,

probablemente obtendrá unos tres-cuatro cortes por plátano. Cocine los plátanos en aceite a temperatura media durante unos minutos virándolos para cocinar ambos lados. Escurrir los plátanos en papel toalla ypermitir que el aceite sea absorbido.

5- Poner una capa de plátanos a lo largo de un molde engrasado de 9x9. Vierta dos huevos batidos, sobre la capa inferior. Añadir la carne. Plátano ycarne repita las capas, dejando como última capa una de plátano. Una capa de queso (opcional) en la parte superior.

6- Cocinar en horno de 350 ° F por unos 35 minutos, estando seguro que los huevos estén cocinados bien.

SOPA DEPLATANOS

INGREDIENTES:

- 2 plátanos verdes

- sal

- 4 cucharadas de aceite vegetal

- 6 tazas de caldo de carne

- Queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

1- Pelar los plátanos y cortar en rodajas de 1/2 pulgada.

2- Remojar en agua fría con sal durante 20 minutos. Secar con papel toalla.

3- Calentar el aceite en una sartén y saltear las rodajas de plátano hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Retirar y escurrir sobre papel de toalla.

4- Machacar en un mortero para que se rompen en pedazos.

5- Calentar el caldo de carne en una cacerola y añadir el plátano. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el queso y servir.

ARROZ CON GANDULES

INGREDIENTES:

- 1/2 libra de Gandules

- 4 tazas de agua

- 2 cucharaditas de sal

- 1/4 onza de tocino

- 1/2 onza de jamón de cocinar

- 1 cebolla pequeña

- 1 ají dulce

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 tomate pequeño

- 2 hojas de culantro

- 2 ramitas de culantrillo, lavadas

- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote

- 2 aceitunas rellenas

- 1/8 taza de Salsa de Tomate Goya

- 1/4 cucharadita de alcaparras

- 1 1/8 Taza de Arroz

- 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

PROCEDIMIENTO:

1- Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a

fuego alto.

2-

Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal

y

cueza por otros 15 minutos.

3-

Escurra y reserve 1 1/2 tazas del líquido con que hirvieron

los gandules.

4- En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el

ají, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo.

5- Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa

de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra

y

añada, mezclándolo bien.

6-

Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.

7-

Añada las 1 1/2 tazas de líquido que reservó y cueza a

temperatura moderada hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente.

ARROZ PILAF

INGREDIENTES:

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla blanca mediana finamente picada

- 2 dientes de ajo machacados

- 2 tazas de arroz largo

- 12 oz paquete de vegetales mixtos

- 1/2 taza de jamón de cocinar picadito

- 2 1/2 tazas de caldo de vegetales

- 1/2 cucharadita de sazón con azafrán

- 1/4 taza de piñones

PROCEDIMIENTO:

1- Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto.

2- Agrega la cebolla y los ajos, sofríe hasta que cristalice la cebolla.

3- Baja el fuego a bajo y añade la panceta, los vegetales y el arroz, mézclalo bien y deja sofreír a fuego medio por 2 minutos Incorpora el caldo de vegetales, sube el fuego a medio-alto y cocina por 3 minutos hasta que comience a hervir.

4- Muévelo y vuelve a bajar el fuego a bajo, tápalo y déjalo cocinar aproximadamente 20 minutos. Apaga la estufa o retira el caldero del fuego.

5- Agrega los piñones y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.

ASOPADO DEGANDULES

INGREDIENTES:

-

1 lata de Gandules verdes

-

3 tazas de agua

-

1 cubito Knorr de pollo

-

1 pizca de sal

-

1 cucharada de sofrito

-

1 taza de arroz

-

1 paquetito de sazón con achiote

-

PROCEDIMIENTO:

1- En una olla grande ponga el agua a hervir. Échele el cubito Knorr, la pizca de sal, el sobrecito de sazón con achiote y el sofrito.

2- Espere un ratito y eche la lata de gandules con todo y liquido (eso le dará mejor sabor a su asopado).

3- Luego le hecha las viandas que desee (no muchas porque si no se espesara demasiado).

4- Cuando esté casi a su punto échele el arroz, cuando pruebe el arroz que este blando, apague rápidamente la estufa y retire de la hornilla, tape bien la olla para que no se seque mucho el asopado.

CARNEGUISADA

INGREDIENTES:

- 1/2 cucharada de aceite vegetal

- 1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en pedazos de 1 pulgada)

- 1 pimiento verde pequeño

- 2 ajíes dulces

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 hojas de culantro

- 1 cucharada de vinagre

- 1 hoja de laurel

- 1/4 cucharadita de orégano seco, 1/4 libra de papas, cortadas en pedazos

- 1/2 cucharada de sal

- 1/4 taza de salsa de tomate

- 1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas

- 1 libra de guisantes

- 6 aceitunas rellenas

- 1/2 cucharada de alcaparras

- 1/8 cucharadita de sal, 1/8 taza de pasas (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1- En un caldero, caliente el aceite, añada la carne ymezcle a fuego moderado- alto hasta que pierda el color rojizo.

2- Añada el pimiento verde ylos ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de culantro, todo esto cortado en pedacitos, el vinagre, el orégano, la salsa de tomate la hoja de laurel yla 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape ycueza por 1 hora. Añada las zanahorias y el líquido de los guisantes (reserve los guisantes).

3-Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape ycueza por 1 hora, o hasta que la carne esté casi blanda.

4- Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal ylas pasas. Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape ycueza por 1 hora, o hasta que la carne esté blanda ylos vegetales cocidos. Añada los guisantes ycueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.

CHULETAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

- 6 chuletas corte de centro adobadas al gusto

- 1/4 taza aceite de oliva

- 1 taza cebolla picadita

1/2 taza pimiento verde picadito

- 1/2 taza pimiento rojo picadito

- 1/2 taza cilantrillo

- 2 cucharadas harina de trigo

- 2 tazas vino blanco

- 1 taza salsa de tomate

- 2 tazas guisantes

- 2 tazas zanahorias picaditas

PROCEDIMIENTO:

1- Adoba las chuletas con anticipación.

2- En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y echa las chuletas y cocina hasta que queden doraditas por ambos lados. Deja aparte.

3- En la misma sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, cilantrillo y cocina por 2 a 3 minutos.

4- Añade la harina de trigo y el vino poco a poco y luego la salsa, el resto de los ingredientes y las chuletas.

5- Cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

JAMON CON PIÑA

INGREDIENTES:

- Jamón enlatado

- Jugo de Piña

- Azúcar a gusto

- Clavos de canela

PROCEDIMIENTO:

1- Pique el jamón de su tamaño preferido.

2- Hierva el jugo de piña con los clavos, la canela y el azúcar. (Si echa demasiados clavos, lo amarga así que vaya probando.)

3- Deje hervir hasta que el jugo oscurezca y haya absorbido todos los sabores. (Se supone que quede medio dulce.) Cuélelo.

4- Eche el jamón en una sartén y vaya dorándolo poco a poco.

5- Añada el jugo y déjelo un ratito más, hasta que el jamón haya absorbido el líquido en casi su totalidad, y tenga como una leve capa encima de azúcar.

INGREDIENTES:

MEATLOAF

- 1/2 tz leche

- 1/2 tz pan o galleta molida

- 2 huevos

- 1/4 tz sofrito

- 1 cdita. ajo triturado

- 2 cditas. Sal

- 2 lbs. carne de res, pavo o pollo molida

- 6 lascas tocineta

- Salsa

- 1 tz líquido de la carne

- 1 cda. Mantequilla

- 1 cda. harina

PROCEDIMIENTO:

1- En un envase mezcla la leche con el pan. Añade los huevos, sofrito, ajo y sal.

2- Añade la carne y mezcla hasta unir.

3- Engrasa un molde 11 x 7 x 2. Coloca las tocinetas en el fondo del molde en forma vertical y separada, una al lado de la otra.

4- Echa la mezcla de carne y acomoda cubriendo con el sobrante de las tocinetas. Cubre con papel de aluminio y hornea

a 350 grados por una hora.

5- Destapa y hornea por 15 minutos hasta que quede doradito. Separa el líquido de la carne.

6- Deja refrescar el rollo de carne y mientras tanto prepara la salsa.

7- En una cacerola echa la mantequilla y derrite, echa la harina poco a poco y la taza de líquido de la carne, poco a poco.

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de aderezo italiano

- 1 libra de carne molida de res

- 1 taza de sobrantes de arroz cocido

- 1 taza de queso cheddar y monterrey

- 1/2 taza de gandules

- 1/4 taza de sofrito

- 4 pimientos verdes grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas

- 1 taza de salsa

PROCEDIMIENTO:

1- Precaliente el horno a 350°F.

2- Caliente el aderezo en un sartén grande a fuego mediano

3- Agregue la carne; cocine de 5 a 7 minutos o hasta que esté bien cocida, revolviendo frecuentemente. Escúrrala y vuelva a colocarla en el sartén.

4- Agregue el arroz, 1/2 taza de queso, los gandules, el sofrito y mezcla bien.

5- Rellena con esta mezcla las mitades de los pimientos; colócalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornea por 20 minutos; espolvoréalos con el queso restante.

6- Hornea otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Sírvelos con la salsa.

INGREDIENTES:

RELLENO DEPAVO

- 1 LIBRA CARNE MOLIDA 3 DIENTES AJO

MACHACADOS 1 Cebolla Grande picada

-

1/4 Jamón de cocinar en trocitos

-

2 Hojas de Laurel

-

Sal y Pimienta al gusto

-

3 Huevos duros picaditos

-

1/2 Taza almendras picaditas

-

1/4 Taza mantequilla derretida

-

3/4 Taza de pasas

-

4 Galletas de soda molidas

-

2 Taza de caldo de pollo

-

Compota de manzana

-

Salsa de Tomate

-

Aceite

-

PROCEDIMIENTO:

1- Cocina la carne con los ajos, el aceite, la cebolla, el jamón, la sal, pimiento y laurel alrededor de 20 minutos.

2- Échele salsa de tomate, pruebe el sazón.

3- Añada los huevos, almendras, pasas, galletas y mantequilla. Mezcle bien, cocine como 15 minutos a fuego mediano.

4- Cuando enfríe, añada compota de manzana, y muévalo todo.

5- Hornee su pavo y sirva con el relleno al lado.

PECHUGAS DEPOLLO RELLENAS

INGREDIENTES:

- 4 filetes d pechuga d pollo

- 4 lascas d jamón de sándwich

- 16 lascas d tocineta

- 2 piezas d queso mozzarella picados por la mitad

- 4 tiritas d pimientos morrones rojos (los que vienen enlatados)

- 4 cordones de hilo d empaquetar pasteles

PROCEDIMIENTO:

1- Aplanar las pechugas de pollo hasta que se puedan enrollar.

2- Colócale una lasca de jamón, un pedazo d pimiento y un pedazo de queso mozzarella. Enrolla la pechuga, teniendo en cuenta que no se vaya a salir el relleno.

3- Envuelve la pechuga ya enrollada con las tocinetas,

usualmente con 4 lascas se cubre la pechuga completa. Amarra

la pechuga como si fuera un pastel.

4- Calienta la sartén a fuego medio alto. Coloca las pechugas y dora las tocineta.

5- Cuando estén doraditas, baja el fuego a bajo por 15 minutos,

o

puedes colocarlas en un molde d hornear y hornearlas a 375°

C

por 10 minutos.

6- Sácalas, deja refrescar, quítales el cordón y sirve.

INGREDIENTES:

POLLO AL AJILLO

- 1/2 taza de queso parmesano

- 6 ajos machacados

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 2 cucharadas de perejil

- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas, sin pellejo

-

PROCEDIMIENTO:

1- Combine el queso con los ajos machacados, el aceite de oliva y el perejil.

2- Marine el pollo con la mezcla de queso, ajo, aceite y perejil.

3- Colóquelo en una fuente llana para hornear. HORNEA a 400°F entre 20 y 25 minutos o hasta que esté bien cocido.

INGREDIENTES:

FRICASEDEPOLLO

- Mitad de pollo

- 1/2 cucharadita de sal

- 3 ajos

- 1/2 cebolla

- 3 hojas de recado

- 3 ajicitos

- 1/2 salsa

- 3 papas grande

- 1/2 taza de agua

- 1 tasa vino

PROCEDIMIENTO:

1- Corta mitad del pollo.

2- Agrega los ingredientes en la olla.

3- Cocina en medio fuego, hasta que el pollo y las papas se cocinen.

INGREDIENTES:

COCIDO PONCEÑO

- Patitas de cerdo saladitas o sin sal

- Papas peladas y cortas en cuartos

- Garbanzos cocidos

- Repollo cortado en cuartos

- Macarrones

- Salsa de tomate

- Sazón con culantro y achote

- Sofrito (recado, culantro, ajos, ajíes dulces, cebollas y pimientos verdes)

PROCEDIMIENTO:

1- En una olla grande o caldero cocinar las patitas cambiando en el 3 o 4 veces cocinarlas pero que no se separa del hueso.

2- Añadir los garbanzos, luego las papas cortadas en cuartos, cocinarlas a término medio.

3- Añadir los macarrones, cuando los macarrones estén por cocinarse completos añada el repollo hasta cocinar todos ingredientes si deseas puede añadir al cocido salsa picante (el sabor que la salsa picante le da al cocido es riquísimo)

4- Acompañar con arroz blanco con tocino.

GAZPACHO CON CAMARONES

INGREDIENTES:

- 4 tazas de jugo de tomate

- 3 tomates medianos picados, sin semillas

- 2 tazas de pimientos rojos o verdes sin semillas,

picados

- 2 pepinos medianos, pelados sin semillas, picados

- 1 cebolla morada, mediana, picada

- 2 chiles jalapeños, medianos sin semillas, picados

- 2 dientes de ajo, pelados y bien picados

- 1/2 taza de aderezo italiano fuerte

- 1/4 taza de jugo de limón

- 1/4 cucharadita de pimienta roja molida

- 1 lb. de camarones medianos(cocidos)limpios

- 1/4 taza de cilantro, picado

PROCEDIMIENTO:

1- Combine todos los ingredientes, excepto los camarones y el cilantro, en un recipiente grande.

2- Enfríe estos ingredientes en la nevera durante 1 hora por lo menos para permitir que los sabores se combinen.

3- Complete el gazpacho con los camarones y el cilantro y sírvelo.

INGREDIENTES:

SANCOCHO

- 1/2 libra de carne de res (masa) - sin grasa ni pellejo

- 1/4 libra de carne yhueso de cerdo sin grasa ni pellejo

- 1 1/2 litro de agua

- 1 cucharada de sal

- 1 cebolla pequeña

- 1 ají dulce, sin semillas

- 1 tomate

- 2 hojas de culantro

- 1/2 pimiento verde, fresco ysin semillas

- 1 mazorca de maíz tierno

- 1/4 libra de yautía blanca, 1/4 libra de yautía amarilla

- 1/4 libra de papas, 1/4 libra de ñame, 1/4 libra de calabaza, 1/4 libra de batatas

- 1 plátano maduro

- 1 plátano verde

- 1/4 taza de salsa de tomate

- 2 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO:

1- Corte las carnes en pedazos. Lave el hueso. 2- En una olla grande ponga a hervir el agua y 1/2 cucharada de sal. 3- Corte en pedazos la cebolla, tomate, pimiento, ají y la mazorca. Agréguelos a la olla, junto con las hojas de culantro, los pedazos de carne y el hueso. 4- Cueza con la olla destapada a fuego alto hasta hervir. Ponga el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora.

5- Mondar, partir en pedacitos y lavar las yautías, calabaza,

papas, ñame y los plátanos. 6- Escúrralos bien y agréguelas al caldo. Agregue la 1/2 cda. de sal restante y la salsa de tomate. 7- Mezcle bien y cueza a fuego alto hasta hervir. Tape y hierva

a fuego moderado por 45 minutos. Hierva destapado por unos 10 minutos.

8- Saque los pedazos de plátano verde y májelos junto con los 2 dientes de ajo. Forme pequeñas bolas y agréguelos de nuevo a

la sopa.

SOPA DEJAMON Y FIDEOS

INGREDIENTES:

- 1 1/2 libra de jamón cocido con hueso

- 2 cucharadas de vegetal

- 4 cucharadas de sofrito

- 4oz Salsa de tomate

- 1 mazorca de maíz cortada en ruedas

- 2 zanahorias cortadas en ruedas

- 2 papas grandes cortadas en cubos

- 1/2 de calabaza cortada en cubos

- 1/2 pimiento morrón cortado en tiras

- 1/2 pimiento verde cortado en tiras, opcional

- 1 taza de fideos para sopas

- 2 cucharadas de culantro finamente picado

- Sal y pimienta al gusto

- 2 litros de agua

PROCEDIMIENTO:

1- Calienta el aceite en una olla grande, agrega el sofrito, culantro y los pimientos, sofríe por un minuto.

2- Añade el jamón de cocinar con o sin hueso.

3- Agrega la salsa, zanahoria, papas, calabaza, el agua. Deja hervir 25 minutos.

4- Añade los fideos, sazona a tu gusto. Deja cocinar 10 minutos más o hasta que los fideos estén cocidos.

ALBONDIGAS GUISADAS

INGREDIENTES:

- 2 libras de carne molida magra

- 2 rebanadas de pan

- 2 huevos batidos

- 1/4 taza de leche (para ablandar el pan)

- Aceite para freír

- 1 cucharada de aceite de vegetal

- 2 dientes de ajo finamente cortados

- 1 cebolla blanca mediana finamente cortada

- 2 tomates cortados en cubos pequeños

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de sazonador con achiote

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 1 lata de tomate triturado

- 1/2 taza de queso rallado

- Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1-

Condimenta la carne molida sal y pimienta molida Corta el

pan en trocitos y remójalo en 1/4 taza leche, por unos minutos, escúrrelo bien y agrégalo a la carne.

2- Añade los huevos y mezcla bien con las manos hasta que

quede una masa uniforme.

3- Haz las bolitas del tamaño que desees. Cuando las tengas

todas formadas, calienta el aceite en un salten grande, y sofríelas y déjalas escurrir.

4-

Procedimiento para la salsa Sofríe la cebolla, el ajo, el tomate

y

demás ingredientes en un sartén con el aceite.

5-

Deja espesar la salsa y cuando esté lista añade las

albóndigas, Sirve a tu gusto.

INGREDIENTES:

PARTE #1

BATATAS RELLENAS

- 4 Batatas

- 2/3 Azúcar Negra

- 2 Cucharadas de Jugo de China

- 1 Cucharada de Cascara de China

- 1/2 Cucharada de Nutmeg

- Marshmellows

PARTE #2

- 1/2 tz Azúcar Blanca

- 1 Cucharada de Canela

- Coco Rallado

PROCEDIMIENTO:

1- Precaliente el horno a 350F. Hornee o hierva las batatas hasta que estén cocidas, pero no demasiado blandas.

2- Quítele la cascara y májelas.

3- Añada los ingredientes del grupo 1, excepto los marshmellows.

4 - Forme bolas con la mezcla, hágale un hueco y acomode 1 marshmellow dentro de cada bola.

5- Dore en un sartén el coco rallado y la azúcar blanca, añadir la canela y mueva por unos segundos.

6- Dejar la mezcla a temperatura ambiente y pase cada bola de batata por la mezcla del coco.

7- Póngalas en un molde y hornee durante unos pocos minutos.

BOLITAS DEYUCA Y QUESO

INGREDIENTES:

- 1 tz yuca hervida y majada

- 1 tz queso del país rallado

- 1 tz queso de bola rallado

- 2 cdas. queso parmesano rallado

- 2 cdas. harina de bizcocho

- 1 clara de huevo batida a punto de nieve

- Pizca de pimienta blanca (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1- En un envase mediano mezcla los quesos con la harina de bizcocho y luego añade la yuca y mezcla hasta unir.

2- Añade la clara en forma envolvente hasta formar una mezcla

pareja.

3- Agarre la mezcla por cucharadas y forma las bolitas.

4- En una sartén profunda calienta el aceite.

5- Echa las bolitas, fríe hasta que queden doraditas. Sirve inmediatamente

CIELITO LINDO

INGREDIENTES:

- 8 onz. de queso crema

- 2 Tomates grandes, picaditos en cuadritos pequeños

- 1/2 Lechuga en pedacitos pequeños

- 1 Tz de queso mozarella rallado

- 1 Tz de queso parmesano rallado

- Cherries

PROCEDIMIENTO:

1- En un plato esparza el queso crema, luego coloque la lechuga, luego el tomate y encima una los quesos rallados.

2- Para decorar las cherries.

INGREDIENTES:

RELLENOS DEPAPA

- 2 libras de papas

- 8 tazas de agua

- 4 cucharadas de mantequilla

- sal al gusto

- 2 cucharadas de harina

- Carne ya preparado.

PROCEDIMIENTO:

1- Hierva las papas en el agua y sal a su gusto, por 20 minutos. Escúrralas, májelas y añada la mantequilla, las 2 cucharadas de harina y la sal al gusto.

2- Mezcle y deje reposar en la nevera hasta enfriar. Divida la mezcla de papa en 10 partes.

3- Cubra bien las palmas de la mano con Harina.

4- Extienda sobre ésta una parte de la mezcla. Presione el

centro con los dedos para formar un hueco.

5- Coloque un poco del relleno y cúbralo con la mezcla. Para evitar que la mezcla se le pegue a las manos espolvoree sus manos con harina las veces que sea necesario.

6- Fría en abundante aceite vegetal bien caliente hasta que los rellenos queden dorados.

INGREDIENTES:

SORULLITOS

- 2 Tazas de Harina de Maíz

- 1/2 Taza de Azúcar

- 1 Huevo

- 1 Cdta de Sal

- 1 Taza de leche

- 1/4 Barra de Mantequilla

- 1/2 de Agua Hirviendo

PROCEDIMIENTO:

1- Primero hierva la leche con la mantequilla y mezcle los ingredientes secos.

2- Batir el huevo y viértalo con los ingredientes secos, luego vierta poco a poco la leche con la mantequilla a la mezcla seca hasta que se haga una pasta no muy mojada, el agua hirviendo

es por si falta algo de líquido.

3- Luego prepare los sorullos en forma de sorullos o de alcapurrias, ponga el queso dentro del sorullo y cubra.

4- En aceite de maíz caliente ponga los sorullos hasta que el azúcar empiece a caramelizar, una vez dorado el sorullo está listo para comer.

INGREDIENTES:

TORTILLA DEPAPA

- 2 papas medianas cortadas en rebanadas finas

- 4 huevos batidos

- 1/4 taza de aceite vegetal

- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividida

- 1/4 taza de cebolla finamente picada

- 1/4 taza de pimiento verde finamente picado

- 1/3 taza de tomates cereza picadito

- 3.25 oz, chorizo mexicano parrillero

- 1 cucharadita Real Bacon Bits

- 1/4 taza de queso para tacos

- 1 taza de agua

- 5 hojas de cilantro fresco o perejil picadito para decorar

PROCEDIMIENTO:

yuna cacerola mediana. 2- En la sartén de 10’ pulgadas fríe las rodajas de papas, cocina a fuego medio entre 15 -20 minutos. Pínchalas ocasionalmente con un tenedor para verificar que estén blandas. 3- Retira del fuego, escúrrelas para quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente ypásalas a un bol mediano, añade los huevos batidos, sazona a gusto ymezcla bien. 4- Desecha el aceite ypásale un paño al sartén. 5- Echa yreparte una cucharada de aceite de oliva por todo el sartén de 8 pulgadas, si fuera necesario riega con la mano, deja calentar a fuego medio- bajo. 6- Incorpora la mezcla de huevo, cocina tapada por 10 minutos. Con mucho cuidado voltéala ydeja 5 minutos más. Hierve el chorizo parrillero en la cacerola con una taza de agua por 5 minutos, deja enfriar ycorta trozos pequeños. 8- Mientras se cocina la tortilla ve preparando el salpicón de chorizo. Agrega el aceite de oliva restante en el otro sartén que usaste para freír las papas. 9- Sofríe la cebolla por 1 minuto, agrega el pimiento, chorizo, tomate, la tocineta, deja cocinar por 2 minutos. 10- Cuando la tortilla este lista sírvela en un plato grande yvierte el salpicón sobre ella. Agrégale el queso ydecora con el cilantro. Acompaña con pan flauta o pan francés.

INGREDIENTES:

WRAPDEPAVO

- 4-6 flatbread integral o de espinaca

- 8-10 rebanadas de pechuga de pavo

- 8–10 rebanadas de queso suizo

- Lechuga romana

- 3-4 Tomate plum

- 1 1/2 cucharada de queso crema en c/u

PROCEDIMIENTO:

1- Corta y prepara todos los ingredientes.

2- Extiende el pan sobre una superficie plana.

3- Unta el queso crema en toda la superficie del flat bread.

4- Cubre con 2 rebanadas de pavo, 2 de queso suizo, lechuga, tomates y aceitunas negras a gusto.

5- Dobla los bordes y enrolla, Luego córtalo a la mitad diagonalmente.

GUINEOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 10 a 12 Guineos

- 2 cebollas picadas en ruedas

- 6 hojas de laurel

- 1 cucharada pimienta negra en grano

- 1/2 cucharada pimienta molida

- 4 ajos molidos

- aceituna rellena de pimiento morrón (opcional)

- 1 taza aceite de Oliva

- 1/2 taza vinagre

- sal (a gusto)

- 1/2 cucharada adobo

PROCEDIMIENTO:

1- Quita la cáscara de los guineos (mondarlos).

2- En una cacerola con agua, sal a gusto pon a hervir los guineos por espacio de 10-20 minutos.

3- Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos. Debes evitar que queden muyblandos (deben estar firmes).

4- Luego pícalos en rueditas de ½ pulgada.

5- Mientras se cocinan los guineos, en una sartén mezcla aceite, vinagre, ajo, cebolla, hojas de laurel, pimienta en grano ypimienta molida, adobo ysal a gusto. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande.

6- Retira la mezcla del fuego yañade las aceitunas.

7- Añade esta salsa a los guineos ydéjalos marinar por varias horas. (Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.)

8- Si los dejas en el refrigerador puedes prepararlos de un día para otro. Puedes acompañarlos con albóndigas en salsa.

PASTELON DEPANA Y BACALAO

INGREDIENTES:

- 4 tazas pana hervida, majada y sazonada

- Sal y pimienta al gusto

- 4 huevos

- 6 cdas. harina de trigo

- 2 lbs. filete de bacalao desalado y cocido

- 1/4 taza aceite de oliva

- 1 taza cebolla picadita

- 1/2 taza pimiento verde

- 1/2 taza pimiento rojo

- 2 cdta. ajo triturado

- 1 sobre azafrán

PROCEDIMIENTO:

1- En un envase mediano mezcla todos los ingredientes de la

masa de pana y deja aparte.

2- En una sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la

cebolla, pimientos, ajo y cocina por 3 a 5 minutos.

3-

Añade el bacalao y resto de los ingredientes, sazona al gusto

y

cocina hasta que se reduzcan los líquidos.

4-

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde de horneo

9x9x2. Echa la mitad de la mezcla de hasta crear un capa en todo el molde de pana y luego echa el relleno y acomoda.

5- Luego cubre con el resto de la mezcla de pana. Hornea

destapado por 30 a 40 minutos. Deja enfriar un poco para que corte bien.

INGREDIENTES:

MOFONGO

- 4 plátanos verdes (plátano macho)

- 1 lb de chicharrón (piel crujiente de cerdo)

- 3 dientes de ajo machacados

- 4 cucharaditas de aceite de oliva

- 2 tazas de aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

1- Pela los plátanos, córtalos en rodajas de 1 1/2 pulgada de grosor, ponlos en remojo en agua con sal por 15 minutos, escúrrelos y sécalos antes de echarlos a la sartén caliente con aceite.

2- Fríelos por alrededor de 12 minutos a temperatura media–baja o hasta que adquieran un color dorado claro. Asegúrate de voltearlos a la mitad del tiempo, no los dores demasiado para que sea fácil machacarlos. Puedes verificar de que estén bien cocidos pinchándolos con un tenedor.

3- Retíralos y machácalos por tandas en un pilón y agregándole un poco del ajo machacado y pedacitos de chicharrón.

4- Cuando hayas machacado todos los plátanos, usando tus manos o un recipiente ve formando las medias esferas. Sirve caliente con caldo de pollo o tu carne preferida.

Espero que le haya gustado esta primera edición de La Comida Boricua, le aseguramos que nuestro propósito es traerle una compilación de calidad y buena información para que pueda disfrutar del buen comer junto a su familia, como se hace al estilo de Puerto Rico.

Pronto le estaremos trayendo otras recetas populares en la isla de Puerto Rico para acompañar esta edición.