Emociones de mar

15 recetas de mariscos italianos

James Hans
Descargo de responsabilidad
● Cocine con cuidado
● Asegúrese de que usted o la persona que come no sean alérgicos a los alimentos que
prepara.
● Sirva con amor .
 "Calamari ripieni"

Ingredientes

4 calamares
4 rebanadas de pan
2 dientes de ajo en rodajas
1 diente de ajo picado
50 gramos de aceitunas negras
30 gramos de alcaparras en sal
6 piezas de anchoas en aceite
20 gramos de queso parmesano
1 huevo grande
1 manojo de perejil
aceite de oliva virgen extra
120 ml de vino blanco
Pimienta al gusto
sal al gusto

Receta

1) Lavar los calamares y quitarles las cabezas con los tentáculos.

Dejar de lado. Vacía los calamares de sus entrañas.
2) Picar los tentáculos. Dejar de lado.
3) Lavar las alcaparras saladas para eliminar el exceso de sal.
Picarlos con las aceitunas negras.
4) Desmenuza el pan y combínalo con agua tibia. Dejar de lado.
5) En una cacerola sofreír el ajo picado y las anchoas en aceite de
oliva. Saltearlos por un minuto y luego agregar los tentáculos
picados.
6) Agregue la mitad del vino blanco y déjelo empapar en la
mezcla. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue el pan
rallado remojado.
7) Agregue un poco de perejil picado y mezcle bien. Asegúrese de
dejar aproximadamente una cucharadita de perejil y déjelo a un
lado. Una vez que todo esté bien combinado, transfiérelo a un
bol.
 8) Agregue el huevo y ralle el queso parmesano al tazón y
combine, hasta que se convierta en una mezcla homogénea.
9) Poner la mezcla en una manga pastelera y rellenar con cuidado
los calamares sagrados. Cierre cada calamar con un palillo.
10) En un cazo calentar un poco de aceite de oliva y añadir el ajo
en rodajas. Cocina los calamares rellenos y el ajo a fuego medio
hasta que se doren un poco. Dar la vuelta a los calamares para
cocinar por ambos lados.
11) Añada con cuidado el resto del vino blanco en la cacerola.
Añadir sal y pimienta al gusto. Tapar la cacerola y cocinar los
calamares durante unos 10 minutos.
12) Espolvoree más apio picado y luego apague el fuego después
de aproximadamente un minuto. Servir inmediatamente.

● "Involtini Di Pesce Spada"

Ingredientes

200 gramos de pan rallado fino

1 diente de ajo pelado y rallado
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de jugo de limón
sal marina fina
pimienta negra recién molida
500 gramos de pez espada, en rodajas finas
100ml de aceite de oliva virgen extra
70 gramos de queso provolone ahumado, en cubos

Receta

1) Precaliente el horno a la marca de 200 ° C. Forre una bandeja

para hornear con pergamino y reserve
2) En una sartén mediana a fuego lento, tueste el pan rallado hasta
que esté dorado y crujiente, revolviendo con frecuencia para
evitar que se queme.
3) Transfiera a un bol y agregue el ajo, el perejil, las alcaparras, el
jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
 4) Sumerja las rodajas de pez espada en aceite de oliva. Cúbralos
completamente con el pan rallado por ambos lados, luego
coloque un cubo de queso en su centro y enróllelos. Perforarlos
con brochetas para mantenerlos enrollados apretados.
5) Hornea los rollitos de pez espada durante 20 minutos, hasta que
el pan esté profundamente dorado y el queso rezume.

● "Linguine All'astice"
Ingredientes

500 gramos de espaguetis de arroz integral

20 gramos de tomates pera
4 anchoas picadas
3 dientes de ajo picados
8-10 aceitunas Niçoise deshuesadas
1 cucharadita de alcaparras
1 pizca grande de hojuelas de chile rojo
aceite de oliva
sal marina
pimienta recién molida
parmesano al gusto

Receta

1) Ponga a hervir una olla grande de agua y sal generosamente.

Agregue los espaguetis y revuelva para evitar que se peguen.
2) Mientras tanto, cubra una sartén grande con aceite de oliva
(aproximadamente 2 cucharadas) y agregue el ajo y las hojuelas
de chile rojo.
3) Cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente un
minuto, luego agregue las anchoas y revuelva hasta que
comiencen a derretirse. Agrega las alcaparras y las aceitunas,
triturándolas con el dorso de una cuchara de madera. Agregue
los tomates enlatados y baje el fuego a fuego lento. Cocine
durante unos 20 minutos.
4) Cuando la pasta esté al dente, reserve 120 gramos de agua de la
pasta y escurra. Agrega el agua a la puttanesca junto con los
 espaguetis. decorar con parmesano y perejil.

● "Acqua Pazza"

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para terminar

2 dientes de ajo, machacados y pelados
1 cebolla morada, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad y en rodajas finas
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de sal kosher
230 ml de vino blanco seco
30-40 gramos de tomates cherry en lata
230 ml de agua
2 cucharadas de alcaparras
120-180 gramos de filetes de lubina rayada, sin piel
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
Pan crujiente, para servir

Receta

1) Caliente un estofado o una sartén de lados rectos a fuego medio-

alto. Agrega el aceite de oliva, el ajo, la cebolla morada, el
hinojo y las hojuelas de pimiento a la sartén. Sazone con ½
cucharadita de sal.
2) Cocine, revolviendo a menudo con una cuchara de madera,
durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y
fragantes. Desglasar con el vino. Revuelva, raspe los trozos del
fondo de la sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a
la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Agrega los tomates, el agua y las alcaparras. Deje hervir a fuego
lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un
hervor suave y cocine por 10 minutos.
3) Sazone el pescado con la ½ cucharadita de sal restante. Deslice
el pescado en el caldo y cúbralo con una tapa hermética.
4) Cocine de 12 a 15 minutos o hasta que el pescado esté firme y
completamente opaco.
 5) Retire la tapa y vierta un poco de salsa sobre el pescado.
Espolvorear con perejil, rociar con aceite de oliva y servir con
abundante pan crujiente para absorber el caldo.

● "Brodetto"

Ingredientes

1 solla, fileteada, reservando las espinas

1 salmonete, (rojo o gris) fileteado, reservando las espinas
4 langostinos grandes u 8 pequeños
150 gramos de mejillones, limpios y barbudos
150 gramos de almejas
1 cebolla blanca
½ hinojo
1 rama de apio
2 dientes de ajo
8 tomates en rama, San Marzano si es posible
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
aceite de oliva
Sal

Receta

1) Empiece por hacer el caldo de pescado. rehogar la cebolla, el

hinojo y el ajo con un chorrito de aceite de oliva
2) Una vez traslúcido, añadir las espinas y cubrir con 1,5 litros de
agua. Llevar a ebullición, luego con un cucharón, quitar la
espuma que se asiente en la superficie. Agregue los tallos de
tomillo y perejil, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45
minutos, quitando la espuma que aparezca, no revuelva el caldo
o se volverá turbio
3) Mientras tanto, cortar finamente las verduras para el brodetto y
picar los tomates.
4) Añada un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y fría
las semillas de hinojo y el cilantro durante unos segundos.
Agrega la cebolla en rodajas, el hinojo, el apio y el ajo. Sudar a
 fuego lento hasta que esté transparente, luego agregar los
tomates. Sudar durante 5 minutos más, revolviendo para evitar
que se pegue al fondo de la sartén.
5) Escurrir el caldo de pescado a través de un colador fino en un
bol. presione suavemente hacia abajo sobre los huesos para
extraer todo el líquido
6) Deseche las espinas y agregue el caldo de pescado a la sartén
con las especias y verduras. Dejar hervir a fuego lento durante
una hora.
7) Una vez que el cocido se haya reducido en aproximadamente un
tercio, añadir los mejillones, las almejas, las gambas y el
pescado y tapar con una tapa. Cocine de 4 a 5 minutos. Los
mejillones y las almejas deberían haberse abierto y el pescado y
las gambas deberían estar bien cocidos. Si no es así, cocine por
un minuto más.
8) Servir enseguida con un poco de pan crujiente.

● "Cacciucco"

Ingredientes

60ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hojas de salvia frescas picadas
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
5 dientes de ajo
calamares, limpios y cortados en trozos de 1 ″
Pulpo bebé de 360 ml, limpio y cortado en trozos de 1 ″
1 cucharada de pasta de tomate
230 gramos de vino blanco seco
360ml de tomates picados con jugo
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de caldo de pescado
1 filete de rape, cortado en trozos de 2 ″
1 filete de pargo rojo, cortado en trozos de 2 ″
360 gramos de camarones grandes con cáscara
360 gramos de mejillones, lavados y descortezados
8 rebanadas (1 ″ de grosor) de pan blanco estilo campestre
Receta

1) Caliente el aceite en un recipiente de 6 cuartos de galón.

cacerola a fuego medio. Agregue el perejil, la salvia, las
hojuelas de chile y 4 dientes de ajo, picados, y cocine hasta que
estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
2) Agregue los calamares y el pulpo y cocine, revolviendo
ocasionalmente, hasta que estén opacos, aproximadamente 4
minutos. Agregue la pasta de tomate, revuelva bien y cocine
hasta que la pasta se haya oscurecido ligeramente,
aproximadamente 1 minuto.
3) Agregue el vino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que
el líquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos.
4) Agregue los tomates junto con su jugo, sazone con sal y
pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los
mariscos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
5) Agregue el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 10
minutos. Agregue el rape y cocine, tapado, hasta que esté firme,
unos 5 minutos.
6) Agregue el pargo y los camarones a la olla y esparza los
mejillones por encima. Cocine, tapado, sin revolver (para no
romper los mariscos), hasta que el pargo esté bien cocido y los
mejillones se hayan abierto, aproximadamente 10 minutos.
7) Tostar el pan y frotar generosamente con el diente de ajo
restante. Sirva el estofado entre cuencos, sobre pan o con pan a
un lado.

● "Fritto Misto Di Pesce"

Ingredientes

460 gramos de harina para todo uso

½ cucharadita de sal
230 gramos de vino blanco
60 ml de agua mineral con gas o agua mineral con gas
920 ml de aceite vegetal o una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal
225 gramos de camarones medianos, pelados
450 gramos de calamares limpios, cortados en trozos de ½ pulgada
225 gramos de vieiras
450 gramos de mejillones, cocidos al vapor y sin cáscara
450 gramos de cebo blanco o fundido
1 limón, en rodajas muy finas
1 manojo de cebolletas, recortadas en delgadas, de 4 pulgadas de largo
Sal marina
Una pizca de pimiento rojo triturado para decorar, opcional
Ramita de perejil o perejil picado para decorar, opcional y gajos de limón

Receta

1) Hacer la masa: Poner la harina y la sal en un tazón pequeño y

mezclar gradualmente el vino para obtener una mezcla suave y
sin grumos. Descansa 30 minutos. Agregue agua mineral antes
de freír.
2) Cerca de la estufa, coloque la harina seca sazonada en un
recipiente poco profundo. Coloque la masa terminada al lado y
un plato vacío al lado. Coloque pescado y otros ingredientes
para freír cerca.
3) Ponga aceite en un wok grande o en una olla ancha y profunda y
sujete un termómetro para dulces a un lado. Caliente el aceite a
375 F (190 grados C).
4) Trabajando en lotes pequeños, sumerja algunos trozos de
camarones, calamares, vieiras, mejillones, cebo blanco, rodajas
de limón y cebollín primero en la harina sazonada para cubrirlos
ligeramente, luego en la masa. Ponga los trozos rebozados en el
plato vacío.
5) Deslice unos trozos en el aceite caliente y fríalos durante 3 a 4
minutos, hasta que estén dorados. Retirar con una tonelada o
araña de alambre y escurrir en una bandeja para hornear forrada
con papel toalla. Mantenga los alimentos fritos en un horno
caliente mientras continúa friendo. Asegúrese de regular el calor
debajo del wok para mantener el aceite a la temperatura correcta
(agregar demasiados trozos al aceite hará que se enfríe).
Elimine los desechos del aceite entre lotes con un skimmer de
malla fina.
6) Tan pronto como tenga suficiente para servir, apílelo en una
fuente caliente. Espolvoréelo con sal marina (y pimiento rojo
triturado si lo desea). decorar con perejil y rodajas de limón.
Continúe friendo en lotes pequeños.
 ● "Linguine Allo Scognamiglio"

Ingredientes

Sal kosher
450 gramos de almejas pequeñas frescas, como littlenecks, Manilas o
berberechos, lavados
450 gramos de mejillones, lavados y descortezados
60 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido, más un extra para rociar.
3 chalotas medianas, en rodajas finas
4 dientes de ajo picados
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
240ml de vino blanco seco
Botella de 240ml de jugo de almeja
340 gramos de espaguetis secos, spaghettoni o linguini
225 gramos de camarones grandes, pelados, desvenados y cortados por la
mitad transversalmente
225 gramos de calamares limpios, cuerpos cortados en anillos de ½
pulgada de grosor, tentáculos pequeños enteros, los grandes cortados a la
mitad
225 gramos de tomates cherry, cortados por la mitad
30 gramos de hojas de perejil fresco picado y tallos tiernos
30 ml de jugo de limón fresco de 1/2 limón

Receta

1) Llene un recipiente grande con agua fría y agregue suficiente sal

para que quede salado como el mar (una solución de sal al 3%,
en peso, es una buena proporción). Agrega las almejas y deja
reposar por 30 minutos. Levante las almejas del tazón y deseche
el agua arenosa. Enjuague el recipiente y repita este proceso de
purga hasta que las almejas ya no suelten arena en el agua
(generalmente de 2 a 3 ciclos de purga). Deseche las almejas
que estén abiertas y se nieguen a cerrarse cuando las golpee.
Dejar de lado.
2) Caliente 3 cucharadas (45 ml) de aceite en una sartén de 12
pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los
chalotes, sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo
 ocasionalmente, hasta que los chalotes comiencen a ablandarse,
aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de
pimiento rojo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que
estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
3) Agregue el vino y las almejas, aumente el fuego a alto, cubra y
cocine, agitando la sartén con frecuencia, durante 4 minutos.
Destape y, con pinzas, transfiera las almejas que se hayan
abierto a un tazón mediano; cubra el tazón con papel de
aluminio para mantenerlo caliente. Agregue los mejillones a la
sartén, cubra y continúe cocinando, agitando la sartén con
frecuencia y destapando para revolver y revisar los mariscos
cada 45 segundos, hasta que las almejas y los mejillones se
hayan abierto, de 2 a 3 minutos más. Usando pinzas, transfiera
rápidamente los mariscos al tazón y cubra; deje los aromáticos y
el líquido en la sartén.
4) Agregue jugo de almejas y 2 tazas (475 ml) de agua a la sartén y
hierva la mezcla a fuego alto. Agregue los espaguetis y cocine,
revolviendo constantemente durante los primeros 30 segundos
para evitar que los fideos se peguen y luego revuelva
ocasionalmente, hasta que la pasta comience a tener algo de
flexibilidad y se ablande en el exterior, pero tímidamente al
dente y aún sin cocinar en el centro, aproximadamente. 3
minutos menos que las instrucciones del paquete. Agregue agua
en incrementos de 1/4 de taza (60 ml) según sea necesario para
garantizar que la pasta se cocine de manera uniforme y no se
pegue al fondo de la sartén.
5) Mientras tanto, saque la carne de aproximadamente la mitad de
las conchas de almejas y la mitad de las conchas de mejillones;
deseche las conchas vacías y devuelva las almejas y los
mejillones sin cáscara al recipiente con el resto de los mariscos
con concha. Cubra para mantener el calor.
6) Cuando la pasta se ablande en el exterior, agregue los
camarones, los calamares y los tomates a la sartén. Continúe
cocinando, revolviendo y revolviendo, hasta que los camarones
y los calamares estén bien cocidos, de 2 a 4 minutos.
7) Agregue todos los mejillones y almejas, junto con los jugos
acumulados, y continúe cocinando, revolviendo y revolviendo
constantemente, hasta que todos los mariscos estén bien
calientes y la pasta esté al dente, aproximadamente 1 minuto;
agregue más agua, 2 cucharadas (30 ml) a la vez, si la salsa se
 reduce demasiado y se vuelve seca o grasosa. Retire del fuego,
agregue el perejil y el jugo de limón, y revuelva rápidamente
para incorporar. Sazonar con sal al gusto.
8) Transfiera a un tazón grande para servir o divida en tazones
individuales, colocando los mejillones y las almejas con cáscara
encima de la pasta. Rocíe con la cucharada restante (15 ml) de
aceite y sirva.

● "Fritto Misto"

Ingredientes

230 gramos de harina para todo uso

230 gramos de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal kosher, y más
460 gramos de gaseosa fría
60 gramos de calabaza pequeña (como kabocha), lavada, en rodajas muy
finas
120 gramos de bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas muy finas a
lo largo
1 puerro, solo partes blancas y verde pálido, cortado por la mitad a lo
largo, capas separadas
60 gramos de hongos maitake o shiitake, cortados y cortados en trozos
pequeños
1 limón, cortado en rodajas muy finas, sin semillas, más gajos para servir
120 gramos de camarones grandes, pelados, desvenados, cortados por la
mitad a lo largo
120 gramos de tentáculos de calamar o pulpo bebé
60 gramos de hojas frescas de perejil de hoja plana con tallos tiernos
60 gramos de hojas de salvia fresca

Receta

1) Coloque una olla medianamente pesada con un termómetro;

vierta aceite hasta medir 4 ”. Caliente a fuego medio-alto hasta
que el termómetro registre 350 ° F (175 grados C).
 2) Mientras tanto, bata la harina, la maicena, el polvo de hornear y
½ cucharadita. sal en un tazón grande.
3) Agregue el agua con gas para mezclar (algunos grumos están
bien, pero no mezcle demasiado).
4) Sumerja una cuarta parte de las verduras mixtas, los cítricos, los
mariscos y las hierbas en la masa, dejando que el exceso gotee
nuevamente en el tazón.
5) Freír, volteando ocasionalmente para cocinar de manera
uniforme y suave, separando según sea necesario, hasta que
estén dorados y crujientes, de 1 a 3 minutos.
6) Con una araña o una cuchara ranurada, transfiéralo a una rejilla
de alambre forrada con toallas de papel; sazonar con sal. Repita
3 veces más con los ingredientes restantes, devolviendo el
aceite a 350 ° F (176 grados C) entre lotes.
7) Sirva con rodajas de limón.

● "Spaghetti Alle Vongole"

Ingredientes

Sal kosher
Espagueti de 180 gramos
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 diente de ajo, en rodajas finas
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
60ml de vino blanco
900 gramos de berberechos, almejas de Manila o cuellos pequeños
lavados
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
Receta

1) Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla de 5 litros. Sazone

ligeramente con sal; agregue la pasta y cocine, revolviendo
ocasionalmente, hasta aproximadamente 2 minutos antes de que
esté tierna. Escurrir, reservando 120 gramos de agua de cocción
de la pasta.
2) Mientras tanto, caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén
grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, girando la
 sartén con frecuencia, hasta que esté dorado.
3) Agregue hojuelas de pimiento rojo y continúe cocinando por 15
segundos más. Agregue el vino, luego las almejas; aumente el
fuego a alto.
4) Tape la sartén y cocine hasta que las almejas se abran y suelten
su jugo, de 3 a 6 minutos, dependiendo del tamaño de las
almejas. A medida que las almejas se abran, use pinzas para
transferirlas a un tazón.
5) Agregue 60ml del agua de pasta reservada a la sartén; llevar a
hervir. Agrega la pasta a la sartén.
6) Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que la
pasta esté al dente y haya absorbido un poco de la salsa de la
sartén.
7) Agregue las almejas y los jugos del tazón a la sartén, junto con
el perejil, y mezcle para combinar. (Agregue más agua de pasta
si la salsa parece seca).
8) Transfiera la pasta a tazones calientes y rocíe con el aceite
restante.

● "Branzino mediterráneo"

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

1 cebolla morada picada
sal y pimienta negra molida al gusto
2 pescados enteros Branzino (lubina), limpios
2 rodajas de limón fresco
2 ramitas de romero fresco
120ml de vino blanco
60 ml de zumo de limón
1 cucharada de hojas frescas de orégano
60 gramos de perejil italiano de hoja plana picado
2 rodajas de limón

Receta

1) Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

 2) Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja para
hornear grande; agregue la cebolla y sazone con sal y
pimienta.
3) Coloque los 2 pescados limpios en la bandeja para
hornear y rellene cada cavidad con 1 rodaja de limón, 1
ramita de romero y un poco de cebolla morada. Vierta
vino blanco y jugo de limón sobre cada pescado y
espolvoree con orégano. Rocíe la cucharada restante de
aceite de oliva sobre los 2 pescados.
4) Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado
esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor,
unos 25 minutos. deslice suavemente una espátula entre
las espinas para separar el pescado; quitar todos los
huesos. Sirve el pescado en una fuente y decora con
perejil y rodajas de limón.

● "Bacalao con aderezos italianos de migas"

Ingredientes

60 gramos de pan rallado fino y seco

2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de condimento italiano
⅛ cucharadita de ajo en polvo
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
4 (90-100 gramos) filetes de bacalao filetes
1 clara de huevo, ligeramente batida

Receta

1) Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

2) En un tazón pequeño y poco profundo, mezcle el pan rallado, el
queso, la harina de maíz, el aceite, el condimento italiano, el ajo
 en polvo y la pimienta; dejar de lado.
3) Cubra la rejilla de una sartén para asar con aceite en aerosol.
Coloque el bacalao en la rejilla, doblando debajo de los bordes
finos de los filetes. Cepille con la clara de huevo, luego vierta la
mezcla de migas uniformemente encima.
4) Hornee en un horno precalentado durante 10 a 12 minutos o
hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se pruebe
con un tenedor y esté completamente opaco.

● "Estilo italiano tostado de naranja al

horno"

Ingredientes

60 gramos de pan rallado sazonado italiano

2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de queso romano rallado
¼ de cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal, o al gusto
500 gramos de filetes de reloj anaranjado
60 gramos de mantequilla derretida
1 cucharada de perejil fresco picado

Receta

1) Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una

fuente para hornear mediana con aceite en aerosol
antiadherente.
2) En un tazón poco profundo, mezcle el pan rallado, el queso
parmesano, el queso Romano, el ajo en polvo y la sal.
3) Unte ambos lados de los filetes de reloj anaranjado con
mantequilla y mezcle con la mezcla de pan rallado. Coloque los
filetes en una sola capa en la fuente para hornear preparada y
espolvoree con perejil.
4) Hornee en un horno precalentado durante 10 a 15 minutos, o
hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

● "Camarones Alfredo a la pimienta"

Ingredientes

Pasta penne de 360 gramos

60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
250 gramos de champiñones portobello, cortados en cubitos
500 gramos de camarones medianos, pelados y desvenados
Tarro de 450 gramos de salsa Alfredo
60 gramos de queso romano rallado
60 gramos de crema
1 cucharadita de pimienta de cayena o más al gusto
Sal y pimienta para probar
60 gramos de perejil picado

Receta

1) Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al
dente; drenar.
2) Mientras tanto, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva
en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine
hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 2
minutos. Agregue el ajo, el pimiento rojo y los champiñones;
cocine a fuego medio-alto hasta que esté suave, unos 2 minutos
más.
3) Agregue los camarones y cocine hasta que estén firmes y
rosados, luego vierta la salsa Alfredo, el queso Romano y la
crema; llevar a fuego lento revolviendo constantemente hasta
que espese, aproximadamente 5 minutos. Sazone con cayena,
sal y pimienta al gusto. Agregue la pasta escurrida a la salsa y
sírvala espolvoreada con perejil picado.

● "Risotto italiano de camarones y vieiras"

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados
250 gramos de vieiras sin cáscara
250 gramos de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
sal y pimienta negra molida al gusto
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
120 gramos de vino blanco seco
½ limón, exprimido
1 manojo de perejil fresco, finamente picado
1 cuarto de caldo de pescado, o más según sea necesario
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota finamente picada
Paquete de 360 gramos de arroz Arborio
110ml de vino blanco seco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Receta

1) Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego

medio. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que comience a
chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Agregue las vieiras
y cocine por 1 minuto. Agregue los camarones y sazone con sal,
pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Cocine a fuego alto hasta
que los camarones estén rosados, de 3 a 5 minutos.
2) Vierta 120ml de vino blanco en la sartén y deje que el alcohol se
evapore. Raspa el fondo de la sartén para desglasar; cocine
hasta que el líquido se reduzca, de 2 a 3 minutos. Retirar del
fuego, agregar jugo de limón y espolvorear con la mitad del
perejil. Deseche el ajo. Cubra la sartén para mantener calientes
los mariscos.
3) Vierta el caldo de pescado en una cacerola a fuego medio y
cocine a fuego lento.
4) Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Agregue 1
cucharada de aceite de oliva y chalota. Cocine hasta que la
chalota esté suave y translúcida, pero no dorada, de 3 a 5
minutos. Aumente el fuego y agregue el arroz; cocine hasta que
 el arroz haya absorbido el aceite y la mantequilla y tenga un
aroma a nuez, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos.
Asegúrate de no quemar la chalota y reduce el fuego si la sartén
se calienta demasiado.
5) Vierta 120 ml de vino blanco en la sartén y revuelva hasta que el
alcohol se haya evaporado. Agregue 1 cucharón de caldo de
pescado, revuelva y cocine hasta que el arroz haya absorbido el
caldo. Agrega otro cucharón y repite el proceso hasta que el
arroz esté tierno, de 15 a 18 minutos en total.
6) Agregue los mariscos con sus jugos a la sartén para risotto 3
minutos antes del final de la cocción. Revuelva y termine de
cocinar todo junto, agregando caldo si es necesario. Retírelo del
calor. Agregue el perejil restante y 1 cucharada de aceite de
oliva extra virgen. Deje reposar el risotto durante 2 minutos
antes de servir.