Practica nº 3: ELABORACION EMPANADAS DE

POLLO
UNIDAD DIDACTICA CARNICOS: PROCESOS
PARA PRODUCTOS E HIDROBIOLOGICOS

DOCENTE: ING.JULIO ELIT OLIVA GUEVARA

CICLO: IV

ESTUDIANTE: LAURA SANCHEZ CHAVEZ

JAEN, OCTUBRE DE 2021

 I. INTRODUCCION

Las empanadas son una masa fina de pan, masa quebrada o hojaldre,
rellena con preparación dulce o salada ya sea de frutas, verduras o
carne, cocinado al horno o fritas.
En esta práctica se hace con la finalidad de darle un sabor agregado a
la carne ya que en las empanadas de carne de pollo, los cuales son
muy ricas y deliciosas.
Para las empanadas de pollo es importante calcular las cantidades y
tiempo.

II. OBJETIVOS
1.2. OBJETIVO GENERAL
 Elaboración empanadas de pollo
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
 Calcular el tiempo en el horno
 Contar con la materia prima e insumos disponibles
 Calcular las cantidades necesarias de los insumos

III. MARCO TEORICO

Carde pollo: Son los tejidos musculares procedentes del pollo y es muy
común, frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones.

Harina: Es un polvo suave, fina que se obtiene del cereal molido como el
trigo, maíz etc. Alimentos ricos en almidón que se destinan para
elaboración de panes, tortas, etc. La harina más habitual, conocida es la
harina de trigo.
Mantequilla: es una sustancia que se obtiene a partir de la grasa vegetal
o animal o de productos lácteos como la leche y el yogurt.
Manteca: grasa extraída de los tejidos adiposos que rodean las voceras
de los animales
SAL: Conocida químicamente como cloro de sodio, es un compuesto
natural que se origina por evaporación de agua del mar, la sal puede ser
clasificada como solar o minas. La sal solar es obtenida por evaporación
de agua de mar de pozos, mientras que la sal de minas es aquella
derivada de depósitos subterráneos.
Azúcar: Sustancia cristalina generalmente blanca, también puede ser
rubia, muy saludable en agua, sabor dulce .generalmente lo
encontramos en el caña de azúcar en remolacha.

Aceite: sustancia grasa de origen animal vegetal es un líquido insalubre.

Especies: Nombré dado a ciertas aromas de origen vegetal que se usan

para preparar y dar sabor a los alimentos.
Cebolla: Planta herbolaria que se utiliza como alimentos.

Ají causa: Llamado ají amarillo, ají escabeche, etc. utilizado en el arte
culinario.
Polvo de hornear: Es un producto químico, conocido también como
levadura química que permite dar e impulsar esponjosidad a una masa
debido a la capacidad de liberar c02

IV. MARCO TEORICO

4.1. MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS

 Bold
 Jarra
 Tazón
 Rodillo
 Tabla de picar
 Horno cortado
 Cocina
  Colador
 Cuchillo
 Ola
 Sartén
 Refrigerador
 Congelador
 Balanza

4.2. Materia prima

Masa para las empanadas
 3 kg de harina
 Azúcar180 gramos
 Manteca 10º kg
 Mantequilla 500g
 Huevos 12 unidades
Relleno
Sal 80g
Cebolla 4-5 unidades
Comino 15g
Sibarita
Pimienta
1kg de pechuga de pollo

4.3. DIAGRAMA DE FLUJO

MASA RELLENO

R .M.P
R.M.P
LAVADO
PESADO

TAMISADO ENFRIADO
 COCCION
MEZCLADO DESHILACHADO

REFIGERADO ADEREZADO

CORTADO

BOLEO

AMAZADO

RELLENO

HORNEADO

ENFRIADO

VENTA /CONSUMO

4.5. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

 R.M.P: Reacción de la materia prima ( HARINA )
 PESADO: Pesa la cantidad de harina utilizada.
 Tamizados: Se tamiza la harina para evitar que entren gromulos u
otra cosa.
 MEZCLADO: Se mezclan todos los insumos.
 REFIGERADO: Se pone a la refrigeración durante una hora.
 BOLEO: Se hace de manera circular con las manos las masas que
han sido cortadas.

RELLENO
R.M.P: Recepción de la materia prima (pollo e insumos)

LAVADO: Se lava el polo.

COCCION: Se lleva a la cocción el pollo.

DESHILACHADO: Se enfría el pollo Y se deshilacha.

ADEREZADO: Se adereza y se lleva a una pequeña cocción junto

con los demás insumos.

RELLENO: Una vez amasado se coloca el relleno, se cierra la

empanada, se va dando forma, por encima se añade huevo batido.

HORNEADO: Se lleva al horno 130ºc por 10 minutos Y luego a 150

ºc por 5 minutos.

ENFRIADO: Se enfrían las empanadas y están lista para consumir o

vender.

V.RESULTADOS

Obtuvimos unas empanadas de calidad, ricas crocantes, deliciosa

en el punto exacto con un sabor muy agradable
Con un buen relleno de pollo.

VI.CONCLUCIONES

 El relleno no debe estar muy jugoso

 Adicionar la cantidad exacta de azúcar
 Tener encuentra los BPM
 Ser precisos en el tiempo en el horno

VII.ANEXOS
 Se adereza y se lleva a una  MEZCLADO: Se mezclan todos los
pequeña cocción junto con los insumos.
demás insumos.

 BOLEO: Se hace de manera

circular con las manos las masas CORTADORA PARA SABER QUE
que han sido cortadas. CATIDAD VAMOS A USAR PARA LA
MASA

NOS SALIO TAN DELICIOSAS