POLISH PARA PAN CAMPESINO

INGREDIENTES

200 gr de Harina de fuerza

50 gr de harina de centeno
3 gr de levadura fresca
250 gr de agua

PROCEDIMIENTO

1.- Prepara Poolish mezclando todos los ingredientes y dejar reposar por 2 horas en
fermentadora o 12 horas a temperatura ambiente completamente tapado.

NOTAS

POLISH PARA PAN RUSTICO

INGREDIENTES

Harina 200 gr
1 gr de levadura fresca
200 ml de agua

PROCEDIMIENTO:

1.- Preparar el Poolish y fermentar por 2 horas en fermentadora o 12 horas a

temperatura ambiente bien tapado.

NOTAS
 POLISH PARA PAN AGRIO

INGREDIENTES:

400 gr de harina de fuerza

3 gr de levadura fresca
500 ml de agua

PROCEDIMIENTO:

1.- Preparar el Poolish y fermentar por 2 horas en fermentadora o 12 horas a

temperatura ambiente bien tapado.

NOTAS

PAN CAMPESINO

INGREDIENTES

350 gr de Harina de fuerza

500 gr de poolish
13 gr de sal
3 gr de levadura fresca
165 ml de agua

PROCEDIMIENTO
1.- Formar una fuente con los ingredientes secos y el Poolish exceptuando la sal.
Agregar la levadura previamente disuelta en un poco de agua tibia.
2.- Ir agregando el agua poco a poco y trabajar por 10 minutos o hasta que se
despegue de la mesa.
3.- Agregar la sal y amasar por otros 5 min.
4.- Dejar fermentar hasta doblar su volumen, sacar y doblar.
5.- Formar en hogazas o la forma deseada y fermentar nuevamente hasta que doble
su tamaño.
6.- Hornear con vapor a 200°C por 10 minutos y otros 25 minutos a 180°C.