Instructor: Yeison Alexander Molina Arteaga

RECETAS Y FORMULAS DE PANADERIA Y PASTELERIA

DONAS

INGREDIENTES % GRAMOS
Harina de trigo 100 250
Sal 1 2,5
Levadura instantánea 2 5
Azúcar común 25 62,5
Esencia de naranja o 1 2.5
ralladura de naranja
Margarina 10 25
Agua gradual

Ganache de chocolate al gusto al gusto

Relleno de fresa, mora, crema pastelera entre otros al gusto

PREPARACION

1. Pesar y alistar todos los ingredientes.

2. Mezclar levadura instantánea con la harina de trigo.
3. Agregar a la mezcla anterior los demás ingredientes en cualquier orden menos
Ganache de chocolate y el agua.
4. Con el agua agregar a la mezcla anterior y formar una masa que no quede ni muy
seca, ni muy húmeda.
5. Amasar hasta formar una masa suave o hasta dar punto de película.
6. Dejar reposar la masa durante 8 ó 10 min. Aprox.
7. Porcionar en partes iguales y formar bolas, luego aplastar con la mano y con un
molde redondo cortar en el centro quedando como una rosca, dejar crecer hasta
doblar su tamaño en una lata semi-engrasada.
8. Cuando crezca llevar a aceite que no esté ni muy caliente, ni muy frío hasta que dore,
por un lado, luego se voltea y se deja dorar por el otro lado.
9. Se retira de la freidora y se dejan enfriar.
10. Una vez frías las roscas, se rellenan inyectándole con manga el relleno y se decoran
según creatividad.

GC-F -005 V. 05
 MASA DULCE PARA ROSCON

INGREDIENTES % GRAMOS
Harina de trigo 100 250
Sal 0,5 1,25
Levadura instantánea 2 5
Azúcar común 20 50
Esencia de hinojo 1 2,5
Margarina 12,5 31,25
Huevos 5 12,5
Agua gradual

Ganache de chocolate al gusto al gusto

PREPARACION

1. Pesar y alistar todos los ingredientes.

2. Mezclar levadura instantánea con la harina de trigo.
3. Agregar a la mezcla anterior los demás ingredientes en cualquier orden menos la
guayaba y el agua.
4. Con el agua agregar a la mezcla anterior y formar una masa que no quede ni muy
seca, ni muy húmeda.
5. Amasar hasta formar una masa suave o hasta dar punto de película.
6. Dejar reposar la masa durante 8 ó 10 min. Aprox.
7. Porcionar en partes iguales y formar lenguas, luego poner el relleno, cerrar y
enrollar, unir las puntas formando una rosca, hacerle cortes en los extremos
quedando como los dientes de un chicharrón.
8. Luego barnizar con agua y pasar por azúcar común.
9. Llevar a latas semi-engrasadas y dejar doblar su tamaño.
10. Hornear a 350 °F o 174 °C durante 20 min Aprox. hasta que doren por encima y por
debajo.

GC-F -005 V. 05
 GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES % GRAMOS

Cobertura de chocolate negro 100 100

Crema de leche 100 100

PROCESO

1. Llevar al fogón la crema de leche hasta dar punto de ebullición y apagar el fogón.
2. Agregar el chocolate a la crema de leche caliente y esperar unos 5 minutos, luego
revolver muy bien hasta que el chocolate diluya muy bien y se homogenicen todos
los ingredientes.

Nota: este Ganache se puede usar de muchas formas, se puede batir para cubrir
tortas, se puede usar chorreado, como relleno, entre otras.

GC-F -005 V. 05