Buttercream

De la

“A” a la “Z”

Día 2b:
HACIENDO
 ERRORES ó PROBLEMAS:

ERROR POSIBLE CAUSA REPARACIÓN

CREMA MUY 1. Mantequilla poco consistente 1. No Tiene reparación.

o margarina para untar: Grasas

AGUADA que al batir no creman sino que van

soltando el agua que contienen.

2. MERENGUE poco consistente 2. No tiene reparación.

3. GRASA o MERENGUE 3. Llevar al refrigerador unos

caliente minutos hasta que comience a

enfriarse un poco y luego volver

a batir. La crema se volverá más

cremosa.

CREMA QUEDA 1. El tipo de GRASA: Cuando se 1. No Tiene reparación.

usa una margarina para untar o
CORTADA
mantequilla fresca que tiene bajo

contenido de materia grasa, al

agregar al merengue y batir, el

agua se va a separar de la grasa,

creando una textura cortada.

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 2. Grasa fría: La mantequilla no se 2. Dos posibles soluciones:

crema fría y por lo tanto si se bate a. Tomar una porción de la

en ese estado, no va a emulsionar crema y calentarla en el mi-

con el merengue, generando trozos croondas (que se caliente y

de grasa con apariencia cortada. suavice pero que NO se

derrita por completo). Luego

esa porción se agrega al bol.

Volver a batir.

b. Usar un bol con agua caliente,

un soplete o secador de cabello

para calentar un poco la crema

mientras se bate.

RECOMENDACIONES:
Si tienes dudas sobre la mantequilla que estás usando, puedes hacer una prueba lleván-
dola al refrigerador. Allí debe endurecerse. Las margarinas para untar no se endurecen
en el refrigerador y esas no sirven para el buttercream.

El merengue, es la clave de esta crema. Buttercream Italiano es merengue Italiano con

mantequilla y más azúcar y es lo que aporta cuerpo, aire, sedosidad. Si esa base no está
bien, lo demás tampoco saldrá bien.

El merengue debe estar a temperatura ambiente o un poco tibio si hace mucho frío pero
no debe estar caliente porque va a derretir la mantequilla y se tendrá una crema muy
aguada.

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Conservación
Esta crema tiene larga vida útil.

Puede ser refrigerada (1-4ºC) por 2 a 3 semanas o congelada (-1 o más baja) por 3 a 9 meses. Lo
importante es que la crema esté guardada en envases herméticos para que la crema no absorba
olores del refrigerador.

ACTIVIDAD # 2:

La palabra del día 2 es Hoy HACIENDO y sobre eso va la actividad de hoy.

1. Realiza una receta de Buttercream Italiano

2. Tómate una foto con tu crema (y porqué no, ¡un video!) y publícalas en el grupo en
facebook. Puedes publicarlas en tus Redes sociales y etiquetarnos @horadehornear.

¡Nos vemos en la tercera clase!