UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÁ DE ALIMENTOS

INFORME

“MÉTODOS DE EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES”

AUTORES:
De la Cruz Jacobo, Lesly Brigitte
Flores Gutierrez, Alejandra Noelia
Jiménez Asencio, Patricia Pilar

PROFESOR:
BAILÓN NEIRA, RODOLFO CÉSAR

CALLAO 2020
 I. INTRODUCCIÓN

A lo largo de la historia las plantas aromáticas y los aceites esenciales han sido muy valorados
por sus propiedades aromáticas, medicinales y terapéuticas.

En las últimas décadas, se ha incrementado el interés por los aceites esenciales, ganando
popularidad dentro de diversas industrias como la cosmética, perfumería, o alimentaria. Por la
cual este auge ha hecho que actualmente existan muchos estudios e investigaciones enfocados a
la optimización y control del proceso de obtención. Con el fin de aumentar a producción con el
menor gasto energético y coste de operación posibles surgen nuevos métodos de extracción y se
desarrollan los ya existentes, haciendo uso de la tecnología actual.

La extracción de los aceites esenciales se puede realizar por métodos convencionales como la
destilación con arrastre de vapor, hidrodestilación y espacio de cabeza “Headspace”; en la
actualidad adquiere gran importancia la extracción con fluidos supercríticos utilizando dióxido
de carbono (CO2) como solvente, y extracción por hidrodestilación asistida por radiación
microondas (MWHD), esta última presenta ventajas con respecto a las técnicas tradicionales
puesto que es un proceso rápido, eficiente y relativamente económico.

El presente trabajo se basa en la descripción de los métodos no tradicionales usados para la

extracción de los aceites esenciales, con un enfoque dirigido a la eficiencia de los mismos.
 II. METODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES
ESENCIALES

II.1. MACERACIÓN
La maceración de plantas es un proceso de extracción solido-liquido. La materia prima o
producto sólido contiene ciertos compuestos que son solubles en el líquido que se utiliza como
extractante y el propósito es precisamente el de extraerlo. El resultado final es un producto que
está macerado (Jara,2010).
Cuando la materia prima se quiere extraer en la industria, el proceso se llama extracción y en el
caso de alimentos, hierbas, flores, etc. que se destinan al consumo de las personas se usa el
término «maceración». Generalmente el agente que se utiliza como extractante es el agua,
aunque se puede emplear en dicho proceso otros líquidos, como el vinagre, alcohol (etanol),
vinos, jugos, aceites vegetales solos o aderezados con otros ingredientes que enriquecen y
otorgan características especiales a la extracción de la materia prima en el líquido; como pueden
ser plantas o los aceites esenciales puros (Puente, 2009).

¿Cómo llevar a cabo una maceración?

Para conseguir extractos líquidos de plantas medicinales se sumerge la planta en el producto

disolvente durante un tiempo determinado. Este método es utilizado principalmente cuándo la
planta contiene ciertos principios activos que podrían modificarse o perderse con un proceso
diferente, como puede ser el calor, la cocción, etc.
La tintura es un ejemplo de maceración de plantas. Una tintura se elabora poniendo las plantas o
cortezas molidas finamente en alcohol o vino tinto dentro de una botella, la cual permanece
cerrada con una tapa hermética.  El tiempo que se utiliza va a depender de la planta. Se deberá
agitar con suavidad una media hora o más como mínimo una vez al día.
Existen, básicamente, dos tipos:
 EN FRÍO
La maceración en frío el elemento sólido se sumerge en la menor cantidad de líquido posible.
Debe tener el suficiente como para cubrir totalmente del producto que se pretende macerar. El
tiempo lo va a determinar el producto base. La maceración en frío tiene la ventaja de que se
consigue extraer todas las propiedades de la materia prima sin que esta sea alterada (Hervas,
2019).
 CON CALOR
Sigue el mismo proceso que macerar en frío pero varía el medio en el que se va a extraer.
También el tiempo necesario varía sustancialmente, pues el calor altera el proceso de
extracción. Como referencia, podemos establecer que 3 meses de maceración en frío se
corresponderían a 2 semanas de maceración en calor (caso de plantas y hierbas medicinales).
Tiene una desventaja frente a macerar en frío. La maceración en calor no consigue una esencia
integral de la materia prima, además, se alteran ciertos compuestos termolábiles. Frente a esto se
intenta dar solución acortando los tiempos de extracción mediante extracciones con corriente de
vapor (Hurtado, 2018).
 II.2. ESTRACCIÓN POR FLUIDOS SUPERCRÍTICOS

Un fluido supercrítico es cualquier sustancia a una temperatura y presión sobre su punto crítico
termodinámico. Tiene una habilidad única para difundirse a través de los sólidos como un gas y
de disolver materiales como un líquido, generando solvente de baja viscosidad, altas tasas de
difusión y sin tensión superficial. Se utilizan, principiante, dióxido de carbono y agua. Se
puede realizar una extracción selectiva de diferentes compuestos utilizando distintas presiones
del fluido supercrítico.[ CITATION Azu07 \l 10250 ]

Es una técnica de separación caracterizada principalmente, por su inocuidad, sensibilidad en la

preservación de la calidad original de la fuente natural (ya sean semillas, frutos secos, biomasa,
u otras) y su aumento de pureza, así como logro de rendimientos absolutos y sostenibilidad
medioambiental, pero habitualmente conlleva un coste superior referido a la materia prima
tratada, debido sobre todo a su menor tiempo de existencia y por tanto menor difusión.
[ CITATION Tor15 \l 10250 ]

Consiste en utilizar como material de arrastre sustancias químicas en condiciones especiales de

temperatura y presión. El material vegetal se corta en trozos pequeños, se licua y se empaca en
una cámara de acero inoxidable por donde se hace circular un líquido supercrítico. Los aceites
esenciales se solubilizan y el líquido supercrítico que actúa como solvente extractor se elimina
por descompresión progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente. Finalmente se
obtiene un aceite puro. [ CITATION SEN \l 10250 ]

Figura 1 Principios de la EFS

Fuente Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Sustancia más usada

La sustancia más empleada es el CO 2, que en estas condiciones presenta baja viscosidad, baja
tensión superficial, alto coeficiente de difusión (10 veces más que un líquido normal), que
conlleva a un alto contacto con la superficie del material y puede penetrar a pequeños poros y
rendijas del mismo lo que asegura una buena eficiencia en la extracción en un corto tiempo. En
la parte final del proceso hay una remoción total del solvente y se realiza a una temperatura
baja, se disminuye la pérdida de sustancias volátiles y se evita la formación de sabores y olores
extraños “a cocido”. [ CITATION Par10 \l 10250 ]
El CO2 es el solvente supercrítico más investigado debido a que no es tóxico, ni explosivo, ni
incendiario, es bacteriostático y es clasificado por la FDA como GRAS (Generally Recognized
As Safe). La temperatura y presión críticas para el CO 2 son Pc 73 bar y Tc 31ºC. [ CITATION
Par10 \l 10250 ]

El extracto supercrítico del romero, exento de clorofila, contiene carnosol y ácido carnosólico,
antioxidantes naturales por excelencia; es ideal para alargar la vida útil del salami, peperoni,
mayonesa, mantequilla y otros alimentos grasos. Los extractos supercríticos de especias
naturales son innovación que repercute favorablemente en el binomio calidad/costo de los
alimentos, siendo por tanto de gran utilidad en la industria alimentaria. [ CITATION SEN \l
10250 ]

Ventajas de la extracción por fluidos supercríticos:

- Alto rendimiento, ecológicamente limpio, el solvente se elimina fácilmente y se puede
reutilizar, se utilizan para la extracción bajas temperaturas.
- Químicamente no se modifican los componentes de la esencia, reduce los
requerimientos de energía de la destilación.
Desventajas de la extracción por fluidos supercríticos:
- Ácidos grasos, pigmentos y ceras también pueden ser extraídos junto con el aceite
esencial.
- El equipo requerido es relativamente costoso, ya que se requieren bombas de alta
presión y sistemas de extracción que también sean resistentes a las altas presiones.
 II.3. HIDRODESTILACIÓN ASISTIDA POR RADIACIÓN MICROONDAS
(MWHD)
Una alternativa innovadora es el uso de microondas, sin embargo, esta técnica se utiliza
asistiendo a un método convencional, como es la hidrodestilación. Este proceso se describe
cuando el aceite esencial se encuentra en bolsas (glándulas secretoras de la hierba) que
contienen diferentes cantidades de agua, las cuales son irradiadas con ondas que interactúan
selectivamente con el agua y causan un calentamiento localizado. [ CITATION Per09 \l 2058 ]

Fundamento
En el momento que las radiaciones microondas entran en contacto con las hojas, la polaridad del
campo electromagnético que se origina cambia de dirección varios miles de veces por segundo.
De esta manera, los componentes polares y ionizables (agua primordialmente) intenta orientarse
con la dirección de dichos campos electromagnéticos, ocasionando choques y fricciones entre
moléculas que conllevan a un aumento de temperatura en el interior de la hoja, luego que se
genera calor en el sistema, este se transmite por conducción y convección térmica. [ CITATION
Lip14 \l 2058 ]

El resultado es un aumento repentino no uniforme de la temperatura hasta el punto de ebullición

e incluso por encima, produciéndose una expansión en volumen dentro del sistema provocando
la ruptura de las paredes. El contenido orgánico fluye libremente hacia el solvente circundante,
este proceso ofrece una importante reducción de tiempo, consumo de energía y mejora la
calidad de los aceites esenciales, también reduce los costos de operación. [ CITATION Per09 \l
2058 ]

Ventajas
El uso de esta técnica ha demostrado ser ambientalmente eficiente, ya que, al emplearse agua
como vehículo de extracción, se desecha el uso de solventes tóxicos y dañinos al medio
ambiente, así como la degradación térmica ocasionada por el uso del vapor de agua para obtener
los aceites esenciales y demás extractos. Por tanto, el rendimiento del extracto es mayor, se
mantiene la composición de los compuestos volátiles, se eliminan solventes tóxicos, la biomasa
residual se puede compostar o bien convertir en una fuente energética como combustible y
aminorar costos operativos. [ CITATION Gua15 \l 2058 ]

Adaptabilidad
Los equipos para llevar a cabo esta técnica se pueden adaptar modificando un horno de
microondas convencional, haciendo un orificio en la parte superior que conecte un matraz de
fondo plano con un aparato de refrigeración (un condensador conectado a un tubo de separación
por gravedad, por el pasa una corriente de agua fría), sellando la conexión con el horno para
evitar la fuga de microondas. [ CITATION Per09 \l 2058 ]

Procedimiento de tesis

 [ CITATION Lip14 \l 2058 ]

1) Agregar las hojas al balón de 500 ml y posteriormente agregar agua hasta un 75% al
mismo balón generador de vapor y de donde se extraerá el aceite esencial.
2) Instalar el equipo de Hidrodestilación usando el microondas acondicionado para este
ensayo, verificando las instalaciones eléctricas y el sistema de agua de refrigeración
3) Hacer fluir agua en contracorriente con el vapor a través del condensador que actúa
como refrigerante
4) Proceder con la destilación experimental y reportar el volumen extraído de aceite
esencial en los tiempos: 5, 10, 15, 20, 25, 30 min.
5) Recibir las dos fases de destilado (acuosa – aceite) en una bureta.
6) Desechar periódicamente la parte acuosa de para la determinación de aceite esencial
extraído
7) Hallar el rendimiento del aceite por cada ensayo.
8) Se realiza la misma prueba para las hojas secas y las hojas húmedas.

Imagen 1. Representación esquemática de un equipo de hidrodestilación

asistida por microondas.

Fuente: [ CITATION Gol08 \l 2058 ]

 III. BIBLIOGRAFÍA

Azuola, Rocío y Vargas, Pedro. 2007. Dialnet. Extracción de sustancias asistidas por
ultrasonido (EUA). [En línea] 08 de Mayo de 2007.

Carrión jara, Ana Victoria; García Gómez, Cándida Rafaela. Preparación de extractos
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Golmakani, M. y Rezaei, K. 2008. Comparación de hidrodestilación asistida por microondas
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vulgaris L. Teherán : s.n., 2008.
Guarín Villamizar, Oscar Darío y Barajas Solano, Andrés Fernando. 2015.
Hidrodestilación asistida con microondas (MWHD) para la extracción de hidrolatos de plantas
aromáticas. Santander : s.n., 2015.
Lipa Huamaní, Gervacy. 2014. Estudio comparativo en el proceso de extracción de aceite
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Paredes Punina, Diego Orlando y Quinatoa Chicaiza, Fabián Danilo. 2010. Repositorio
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Peredo Luna, H. A., López Malo, A. y Palou García, E. 2009. Aceites esenciales: Métodos
de extracción. Puebla de Zaragoza : s.n., 2009.
Pino Hurtado, Mario Sergio; Gallardo Aguilar, Irenia; Pérez Pentón, Margarita. Estudio
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de malta de sorgo. Centro azúcar, 2018, vol. 45, no 3, p. 52-64.
Romero Hervas, William Alfredo. Estudio comparativo químico de extractos de Corynaea
crassa por los métodos de maceración y percolación. 2019. Tesis Doctoral. Universidad de
Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas.

SENA. Repositorio . Introducción a la Industria de los Aceites esenciales de plantas medicinales

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%20MEDICINALES%20Y%20AROMATICAS.pdf.

Tornero, Antonio. 2015. AINIA. Fluidos Supercríticos, alternativa de valor a las técnicas de
extracción de aceites y grasas naturales. [En línea] 2015.
https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/fluidos-supercriticos-alternativa-de-valor-a-
las-tecnicas-de-extraccion-de-aceites-y-grasas-natural/.