MATERIA:

INFORME DE LABORATORIO LABORATORIO DE

ANÁLISIS DE
ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DE GRADO FECHA: 01/12/21
ALCOHOLICO SEMESTRE II-2021
DOCENTE: INTEGRANTES:
Maria Esther Giannini 1. Cerezo Mamani Noemi Cesia

Zalloco 2. Chacón Rocabado Carolina

3. Chiquíe Aranda Katherine Michelle

4. Condori Perez Esmeralada

5. Montaño Lizarazu Jhoselyn

 DETERMINACIÓN DE GRADO ALCOHÓLICO

1. INTRODUCCIÓN
Por lo general, la determinación del grado alcohólico se lleva a cabo por métodos
oficiales, que se fundamentan en la medición de propiedades físicas como la densidad o
el índice de refracción, después que las muestras han sido sometidas a un proceso simple
de destilación. 

También se han desarrollado métodos basados en volumetrías redox. Sin embargo, todos
estos procedimientos son lentos, tediosos y consumen mucho tiempo. Por esta razón, se
han desarrollado diversos métodos instrumentales que ofrecen alternativas válidas para la
determinación rápida y precisa de etanol. Entre ellas destacan el uso de técnicas de
separación como ser la cromatografía también en la fase líquida como en gaseosa, aunque
también se ha descrito el uso de técnicas electro analíticas como la potenciometria,
polarografía de pulso diferencial, y otras como la espectroscopia de resonancias
magnéticas nucleares. Sin embargo, en líneas generales, estos métodos requieren
instrumentación de elevados costos de adquisición y mantenimiento

El grado alcohólico de una bebida (su graduación alcohólica) es la expresión en grados

del número de volúmenes de alcohol contenidos en cien volúmenes del producto,
medidos a la temperatura de 20 grados centígrados (20º C).El grado alcohólico de una
bebida mide el contenido de alcohol absoluto en 100 cc de esa bebida. Dicho de otra
manera, el porcentaje de alcohol que contiene una bebida, expresada en grados.

Las bebidas con grado alcohólico superior en volumen al 1,2 % deberán incluir la
indicación del grado alcohólico volumétrico adquirido en su etiquetado.El grado
alcohólico viene expresado en los envases como (°) o bien como vol %.

La determinación de grado alcohólico se realiza mediante un método gravimétrico,

basado en la medida de la densidad relativa del destilado de la muestra mediante el uso de
un picnómetro.

2. OBJETIVOS

2.1.Objetivo General
- Determinar el grado alcohólico, en muestras de bebidas alcohólicas destiladas o
fermentadas empleando un método gravimétrico. 

2.2. Objetivos Específicos

- Realizar una buena destilación. 
 - Conocer adecuadamente el uso del picnómetro para obtener una buena medida de
la densidad relativa del destilado de la muestra.

- Conocer los valores teóricos del grado alcohólico.

- Saber utilizar correctamente las tablas de Windish para obtener el valor correcto
del grado alcohólico de la

3. FUNDAMENTO TEÓRICO
El grado alcohólico mide el contenido de alcohol absoluto en 100 cc, ml o en porcentaje.
Introduciendo la definición a un grado técnico también se llama grado alcohólico ºGL
(grado Gay Lussac) que es el porcentaje de etanol en volumen (ml de etanol/100 ml de
bebida) presente en los distintos tipos de bebidas alcohólicas. Respecto al etiquetado y de
acuerdo a la norma las bebidas con grado alcohólico mayor a 1,2% debe incluir en su
etiqueta el grado respectivo.

Las bebidas alcohólicas se producen por distintos métodos separándose en los principales
que son: fermentación y destilación. Y también se diferencian por la materia prima de la
cual se hace la bebida en el caso de las bebidas fermentadas los microorganismos que
están involucrados en el proceso de fermentación y el control de condiciones da un grado
alcohólico y sabor diferentes.

La determinación de grado alcohólico se realiza a diferentes tipos de bebidas pero las

principales con datos estandarizados son: la cerveza con un contenido de alcohol
promedio de 5 % de este punto el valor puede oscilar de acuerdo al tipo de cerveza y las
condiciones dadas. El vino producto de la fermentación de la uva tiene un contenido
variable entre 10 y 13 ºGL. La sidra que se obtiene de frutas como la manzana, frutillas,
durazno fermentadas llegando a un valor de 5ºGL.
Entre las bebidas destiladas las más conocidas y consumidas son: coñac, ginebra,
whiskey, ron, vodka. El nivel promedio de alcohol que tienen estas bebidas oscila entre
30-50% de alcohol.

El análisis de grado alcohólico permite comprobar el correcto etiquetado de la bebida así

como establecer o informar al consumidor sobre el tipo de alcohol que se usa: el etanol.
Este alcohol es la base del análisis ya que determina la calidad y la conservación del
producto dando las respectivas propiedades organolépticas y garantizando la inocuidad de
la bebida.

4. MÉTODO
 El método a usar es el gravimétrico, basado en la medida de la densidad relativa del
destilado de la muestra mediante el uso del picnómetro.
5. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS
● Balanza analítica
● Matraces aforados de 100 ml.
● Matraz Erlenmeyer de 500 ml.
● Equipo de destilación.
● Picnómetro con termómetro.
● Pipetas aforadas de 10, 50 y 100 ml.
● Agua destilada.
● Piedras de ebullición.
6. PROCEDIMIENTO
● Como la muestra es Singani, se debe tomar 50 ml para destilar, más 150 ml de
agua destilada.
● Poner la muestra de Singani en un matraz Erlenmeyer de 500 ml con 5 piedras de
ebullición, añadir los 150 ml de agua destilada.
● Tapar conectando a un tubo que tenga una trampa para proyecciones, y acoplar el
refrigerante, cuya punta debe estar sumergida en 10 ml de agua destilada
contenida en un matraz aforado de 100 ml, y este, a su vez, debe estar dentro de
un baño de hielo en un vaso de precipitado (sistema de destilación cerrado).
● Recibir el destilado hasta cerca del volumen de enrase (100 ml) y aforar con agua.
● Medir la densidad del destilado con picnómetro a 20 °C.
7. DATOS
Peso picnómetro vacío = 30.1528 g
Peso picnómetro con agua = 81.3179 g
Peso picnómetro con destilado de la muestra = 80.4225 g
Muestra = 50 ml de Singani
8. CÁLCULOS Y RESULTADOS

9. CONCLUSIONES

● Utilizando el método gravimétrico basado en la medida de la densidad relativa del

destilado de la muestra mediante el uso del picnómetro, se obtiene como resultado una
 densidad de 0.9824 y un grado alcohólico de 26.88°GL en una muestra de 50 ml de
singani a temperatura de 20°C; esto utilizando la tabla windish.

10. CUESTIONARIO
1.- Describir de manera resumida el principio en el que se basan los diferentes
métodos de análisis para determinar el grado alcohólico.
R.- La muestra de vino que se va a destilar posee una composición agua-etanol
representada por el punto XL en el diagrama de la figura. Cuando calentamos, la muestra
entra en ebullición a la temperatura Tx y se forman vapores en equilibrio con la mezcla
acuosa alcohólica de composición XV que, por encontrarnos a la izquierda del punto
azeotrópico son más ricos en el componente más volátil de la mezcla. Si someti éramos
los vapores obtenidos a sucesivas destilaciones simples (destilación fraccionada)
llegaríamos a obtener en el destilado la mezcla azeotrópica de composición XM V = XM
L y a la temperatura de ebullición constante 78,2ºC. A medida que calentamos la muestra
de vino, la mezcla acuosa alcohólica a destilar se va empobreciendo en etanol, y su
composición estaría representada por un punto situado a la izquierda del punto XL , de tal
forma que llegaríamos a destilar sólo agua y la temperatura de ebullición sería la del
agua.
2.- Por qué se debe neutralizar una bebida alcohólica fermentada antes de destilar
para determinar el grado alcohólico.

R.- Es necesario neutralizar la acidez del vino antes de la destilación para evitar el paso
de los ácidos volátiles al destilado: Ácido sulfuroso, carbónico y acético. La presencia de
éstos ácidos se traduce en una elevación de la densidad y por consiguiente en una
disminución del grado alcohólico.

11. BIBLIOGRAFÍA
- Consumoteca https://www.consumoteca.com/alimentacion/grado-alcoholico-de-una-
bebida/

- https://tecnal.com.br/es/blog/280_contenido_de_alcohol_en_bebidas_destiladas_y_ferme
ntadas

- http://bdigital.ula.ve/storage/pdf/31783.pdf