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ELABORACION DE GALLETAS DE AVENA AVECHIPS

Buenos días Ingeniera, Auxiliares, somos el grupo de Industrias de Cereales. En esta


oportunidad presentaremos la elaboración de Galletas con chispas de chocolate “AVECHIPS”.

Como materia prima tenemos : Azucar morena, Harina de avena, Harina de trigo, mantequilla
y huevos.

Seguidamente tenemos los Insumos: Chispas de chocolate, canela en polvo, bicarbonato


sódico, polvo de hornear y esencia de vainilla.

Continuando tenemos lo utensilios y equipos: bools de acero inox, batidora manual con
batidor globo, balanza, bandeja de acero inox, papel mantequilla, cortadoras de acero inox y
Horno.

Descripción del proceso de elaboración

A continuación se describe cada una de las etapas para la elaboración de las Elaboración de
Galletas de avena “AVECHIPS”

Recepción de materia prima

La elaboración de galletas se inicia con la recepción de las materias primas (acompañadas de


su ficha técnica con las respectivas especificaciones de cada una, las cuales son verificadas al
momento de la recepción), materias primas que han sido aprobadas por control de calidad y
que se les ha realizado una prueba de humedad.

Almacenamiento

Las materias primas una vez aceptadas y aprobadas por control de calidad, son almacenadas a
una humedad relativa < 60 % y temperatura de 25 % en el área de bodega, almacenándolas de
forma ordenada de acuerdo a su fecha de elaboración, dando salida primero a las más
antiguas.

Pesaje

Se pesa las materias primas a usar de acuerdo al porcentaje de esta fórmula como son:
Mantequilla, azúcar morena, Harina de trigo, Harina de avena, chispas de chocolate, polvo de
hornear, bicarbonato sódico, canela en polvo, esencia de vainilla y se lleva al área de proceso
para ser vaciado al mezclador.

Mezclado

En el mezclador se Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, este mezclado se realiza


con un batidor globo para así esponjar la mantequilla y nos ayudara a aumentar el volumen de
la masa (el batido lo realizaremos por 3 min)

luego se agrega la azúcar morena y se mezcla `por 3 min, seguidamente se agrega la esencia de
vainilla (se utiliza para aromatizar las galletas) en este punto la mezcla empieza a tomar una
consistencia más uniforme y un poco más liquida.
Lo siguiente será agregar los huevos (que son encargados de proporcionar estructura y
estabilidad a la mezcla, asi como también agregar humendad) el mezclado se realiza alrededor
de 4 min. Pasado este tiempo la mezcla cambiara de textura y color.

Se agregará la canela en polvo, bicarbonato sódico (este insumo produce un gas que provoca
que nuestra masa de galleta se esponje es un agente leudante puro) y el polvo para hornear (al
igual que el bicarbonato es un agente leudante).

Lo siguiente será agregar las harinas este proceso se realiza con un mezclador con pala de
amasar. Añadimos primero poco a poco la harina de trigo, luego poco a poco se agrega la
harina de avena, el mezclado se realiza hasta que la masa tenga una consistencia uniforme.

Finalmente se agregan las chispas de chocolate y se mezclan con la masa.

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