Enfermedad de Mango PDF

PROYECTO DE GUIA PGP XX.
XX
PERUANA 2006
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per
MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de

requisitos
MANGOES. Fresh mangoes. Interpretation of standard of requirements
2006-06-15
1 Edicin
R.00xx-2006/INDECOPI-CRT. Publicada el 2006-xx-xx Precio basado en xx pginas

I.C.S.: 67.080 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: mango, requisitos, interpretacin, frutas
NDICE
pgina
NDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIN 1
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 3
5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES 20
6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS 21
7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 23
8. MARCADO O ETIQUETADO 25
9. CONTAMINANTES 27
10. HIGIENE 27
11. MUESTREO 27
12. ANTECEDENTES 28
ANEXO A 29
i
PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
A.1 El presente Proyecto de Gua Peruana fue elaborado por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Productos Agroindustriales - Subcomit de Mango, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de junio del 2003 a agosto del 2006, utiliz
como antecedente a los mencionados en el capitulo correspondiente.
A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales -

Subcomit de Mango present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales -
CRT-, con fecha 2006-xx-06, el PGP xx:2006, para su revisin y aprobacin; siendo
sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2006-xx-xx. Habindose presentado
observaciones las cuales fueron revisadas por el Comit Tcnico de Normalizacin en
coordinacin con la Comisin, fue oficializado como Gua Peruana GP xx:2006
MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de requisitos, 1 Edicin, el xx de
xx del 2006.
A.3 El presente Proyecto de Gua Peruana EGP xx:2006, ha sido estructurado

de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002.1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara PROMPEX
Presidente Juan Carlos Rivera
Secretario Fausto Robles
Coordinadora Claudia Solano
ENTIDAD REPRESENTANTE
ASOCIACION PERUANA DE PRODUCTORES Angel Gamarra Condori

DE MANGO PROMANGO
ii
ASOCIACIN PERUANA DE PRODUCTORES Juan Carlos Rivera Ortega
Y EXPORTADORES DE MANGO APEM Luis Zevallos Toribio
CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. - Eduardo Avalos Chumpitz

CERPER
COMISIN PARA LA PROMOCION DE Claudia Solano Or

EXPORTACIONES PROMPEX Miguel Watts Gonzlez
CENTRO DE INVESTIGACIN, Jorge Luis Uchofen Silva

CAPACITACIN, ASESORA Y PROMOCIN
- CICAP
EMAGRESI S.A. Carlos Pereyra Carassa
FRUTICO PERU Eduardo Pineda Guerra
INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES Oscar Miguel Chvez Farfn

- INASSA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Carlos Custodio Lpez
OCIA PERU Marcos Cayotopa Nez
PARCELA AGRICOLA ARIANA Erich Burmester Irazola

Herbert Burmester Irazola
PERU MAR Martin Berendson Leigu
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Luis Tume Chinchay

AGRARIA SENASA
UNIVERSIDAD DE PIURA Fabiola Ubills Albn
CONSULTOR Jaime Mendoza Seminario
---oooOooo---
iii
PROYECTO DE GUIA PGP XX
PERUANA 1 de 34
MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de

requisitos
1. OBJETO
Este Proyecto de Gua Peruana brinda informacin explicativa en forma de comentarios e

ilustraciones, de la Norma Tcnica Peruana NTP 011.010 MANGO. Mango fresco.
Requisitos, que establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres, tolerancias,
presentacin, marcado o etiquetado, contaminantes e higiene, que deben cumplir los mangos
para su comercializacin.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.
Norma Tcnica Peruana
NTP 011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos
3. CAMPO DE APLICACIN
Este Proyecto de Gua Peruana se aplica a las variedades comerciales de mangos obtenidos de
Mangifera indica L., de la familia de las Anacardiceas, que habrn de suministrarse frescos
al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los mangos
destinados a elaboracin industrial.
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FIGURA 1. Kent FIGURA 2. Tommy Atkins
FIGURA 3. Haden FIGURA 4. Keitt
FIGURA 5. Edwards
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4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
4.1 Requisitos mnimos
A reserva de las disposiciones especiales y las tolerancias permitidas para cada categora,
los mangos debern:
a) Estar enteros, es decir sin lesiones que afecten la integridad de la fruta.
FIGURA 6. Dao fsico
b) Ser de consistencia firme, pero que ceda a una presin normal con los
dedos.
FIGURA 7. Mango de consistencia firme

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c) Tener aspecto fresco, es decir la cscara debe estar con brillo natural y sin
signos de deshidratacin o marchitamiento.
d) Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro

que impidan su consumo. Las frutas deben estar libres de enfermedades o defectos
marcados que afecten su aspecto, comestibilidad o valor de mercado.
Por tanto, se excluyen los mangos que presenten los siguientes defectos y daos:
- Fruta afectada por enfermedad: pudricin en la zona de unin del pednculo
FIGURA 8. Fruta afectada en la zona de unin del pednculo
- Fruta afectada por enfermedad: Antracnosis en fase temprana y avanzada.
FIGURA 9. Antracnosis en fase temprana

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FIGURA 10. Antracnosis en fase avanzada
- Fruta atacada por enfermedad: manchas causadas por bacterias.
FIGURA 11. Manchas oscuras causadas por bacterias
- mango chupado
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FIGURA 12. Mango chupado
- Cavidad debajo de la unin del pednculo: las lesiones de la pulpa son ms

frecuentes en las frutas que maduran en el rbol.
FIGURA 13. Cavidad de la zona de unin del pednculo
- Escaldadura por agua caliente: el control post-cosecha de plagas y

enfermedades puede incluir el tratamiento trmico. Pueden producirse daos cuando
la fruta se expone a una temperatura excesiva del agua o cuando el tiempo de
inmersin es excesivo.
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FIGURA 14. Escaldadura por agua caliente
- Daos por cepillado. Los mangos pueden ser pulidos con cepillos suaves
para mejorar la presentacin, no obstante, el cepillado excesivo o el uso de cepillos
duros puede causar daos.
FIGURA 15. Daos por cepillado excesivo
e) Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles:

tierra, polvo o residuos qumicos;
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FIGURA 16. Mancha por mal encerado
FIGURA 17. Fruta sucia, daada por el contacto con el suelo

f) Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex;
FIGURA 18. Fruta con secrecin de latex

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g) Estar exentos de manchas necrticas;
FIGURA 19. Manchas necrticas
h) Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;
i) Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;
FIGURA 20. Dao por insolacin
j) Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por

rozaduras;
k) Estar exentos de magulladuras profundas. La fruta madura que ha

sufrido un dao generalmente presenta una superficie translcida impregnada de
agua que puede tener un sabor poco natural.
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FIGURA 21. Magulladura
l) Estar exentos de daos causados por plagas. Los daos causados por
plagas pueden perjudicar la apariencia general, las posibilidades de conservacin y
consumo de la fruta.
FIGURA 22. Dao externo causado por larvas de mosca de la fruta

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FIGURA 23. Dao interno causado por larvas de mosca de la fruta
m) Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas: las frutas afectadas
por una temperatura muy baja no tendrn un sabor aceptable y disminuir su tiempo
de vida de anaquel. Las frutas que no llegan a la madurez, son ms susceptibles
que las frutas maduras.
FIGURA 24. Dao causado por fro

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FIGURA 25. Dao interno causado por fro
n) Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin

siguiente a su remocin de una cmara frigorfica. Esta disposicin se aplica en el
caso de humedad muy notoria cuando, por ejemplo, el agua humedece el envase.
o) Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos. Se trata

particularmente de frutas que se han almacenado en un local con un mal
mantenimiento o han sido transportados por un vehculo sucio, y que han adquirido
el fuerte olor despedido por otros productos almacenados en el mismo local o
transportados en el mismo vehculo. Esta disposicin no se aplica al olor despedido
por productos utilizados en conformidad con las regulaciones referentes a su uso para
mejorar la conservacin del producto.
p) Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez

satisfactorio segn la naturaleza del producto;
Los mangos deben ser recogidos cuidadosamente y en una etapa de desarrollo
fisiolgico que permita asegurar la continuacin del proceso de maduracin hasta
que alcancen el grado adecuado de madurez que corresponda a las caractersticas
propias de la variedad, soportar el transporte y la manipulacin y llegar en estado
satisfactorio a su destino.
En relacin a la maduracin, la coloracin puede cambiar segn la variedad.
q) Presentar forma caracterstica de la variedad;
r) Tener pednculo no inferior a 0,5 cm. de longitud y el corte deber ser

transversal. Se recomienda un rango entre 0,5 cm. y 0,7 cm.
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FIGURA 26. Pednculo
s) Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas.
Las frutas deben ser recogidas cuidadosamente con objeto evitar que las frutas sufran
magulladuras debidas a una manipulacin brusca. Estas precauciones impuestas en la etapa de
recoleccin deben seguirse en todas las etapas de preparacin: transporte a la estacin de
embalaje, operaciones de seleccin, clasificacin por calibres, tratamiento y embalaje. La
seleccin de un momento inadecuado para la cosecha o una manipulacin brusca tienen los
efectos descritos en los siguientes casos:
1. Desarrollo y madurez: una recoleccin realizada en una etapa muy temprana

de desarrollo fisiolgico tendr como resultado una prdida de sabor y aroma.
FIGURA 27. Fruta insuficientemente desarrollada

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FIGURA 28. Fruta insuficientemente madura que debe continuar el proceso de

maduracin
2. Capacidad para soportar el transporte y la manipulacin: Una cosecha

realizada en un estado avanzado de desarrollo y madurez (etapa de
senescencia) puede conducir a una menor vida de anaquel. Estas frutas son
ms susceptibles a defectos o daos al momento de la cosecha o despus de
sta.
4.2 Clasificacin
Los mangos se clasifican en tres categoras segn se definen a continuacin:
4.2.1 Categora Extra
Los mangos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la

variedad.
Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse defectos superficiales muy leves,
siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase.
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Se pueden permitir alteraciones muy leves en la cscara siempre que no afecten la calidad
de la fruta y su presentacin final. Estas alteraciones pueden ser causadas por lesiones
mecnicas durante el cultivo, la cosecha o el transporte.
FIGURA 29. Fruta ptima Kent
FIGURA 30. Fruta perfecta

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FIGURA 31. Lmite permitido: defecto muy leve en la cscara
Coloracin: Las frutas de algunas variedades una vez maduras tendrn una marcada
coloracin roja cuando han crecido fuera de la copa del rbol. En cambio, las frutas que
han crecido dentro de la sombra de la copa del rbol, tendrn una menor coloracin roja o
no la tendrn en absoluto. Para la categora Extra, las frutas deben tener una coloracin
tpica de la variedad y la presentacin debe ser homognea en relacin al color.
FIGURA 32. Fruta roja
4.2.2 Categora I
Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad.
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Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse, sin embargo los siguientes defectos
leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase:
- defectos leves de forma;
FIGURA 33. Variedad (cv.) Tommy Atkins. Tpica. Lmite permitido
- defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su

conjunto no excedan de 1 cm2 para todos los calibres de mango. El rea se verifica
mediante escala milimtrica.
FIGURA 34. Rozadura debida al viento / Lmite permitido
4.2.3 Categora II
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Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la
Seccin 4.1.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y a su
presentacin en el envase:
- defectos leves de forma;
FIGURA 35. Variedad (cv.) Tommy Atkins. Tpico / Lmite permitido
- defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su

conjunto no excedan de 3 cm2 para todos los calibres de mango. El rea se verifica
mediante escala milimtrica.
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FIGURA 36. Defecto en la cscara debido a rozadura por

el viento / Lmite permitido
Se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el amarillamiento

de las variedades de color verde, debido a una exposicin directa a la luz solar, pero sin que
exceda el 10 % de la superficie, siempre y cuando no existan seales de necrosis (blanco
amarillento).
FIGURA 37. Lenticelas oscuras esparcidas

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FIGURA 38. Lenticelas rojizas esparcidas / Lmite permitido
FIGURA 39. Amarillamiento debido a una exposicin directa al sol / Lmite

permitido
NOTA: Para todas las categoras, en ningn caso los defectos deben afectar la pulpa del mango.
5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el peso de la fruta. Los mangos se clasifican de acuerdo con el
cuadro siguiente:
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Calibres Peso unitario promedio (g) Rango de pesos (g)

4 1000 900 1100
5 800 720 880
6 667 600 730
7 571 515 625
8 500 450 550
9 444 400 485
10 400 360 440
12 333 300 365
14 286 260 315
16 250 225 275
18 222 200 240
20 200 180 220
La clasificacin por calibres es obligatoria para los mangos clasificados en todas las
categoras. El calibre se determina por el peso unitario de la fruta, siendo el peso mnimo
200 g.
NOTAS
1. El cdigo de calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una caja de 4 Kg
neto, en lugar de destino.
2. Los rangos especificados incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 % en peso de la
fruta contenida en cada envase.
6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
6.1 Tolerancias de calidad
6.1.1 Categora Extra
El 5 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada

(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la categora I o, en casos excepcionales, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.
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6.1.2 Categora I

(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la categora II o, en casos excepcionales, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.
6.1.3 Categora II

(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora
ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o
cualquier tipo de deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.
FIGURA 40. Defecto en la cscara debido a rayadura por hoja / Lmite

permitido (categora II)
Se prevn tolerancias para productos que no cumplan los requisitos de las categoras. Para
establecer si un conjunto de frutas se encuentra dentro de las tolerancias previstas, es
necesario retirar cualquier fruta que no cumpla los requisitos de calidad. Luego, la
conformidad con las tolerancias previstas se determinar por el porcentaje en peso neto o
en nmero, de las frutas retiradas.
Se permite una tolerancia de 5% para la categora Extra y 10% para las categoras I y II,
para las frutas que no cumplan las caractersticas de la categora indicada, pero que
cumplan las de la categora inferior.
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En ningn caso, estas tolerancias se aplicarn a las frutas afectadas por podredumbre,
magulladuras marcadas, heridas no cicatrizadas o cualquier otro tipo de deterioro que los
vuelvan no aptos para el consumo.
FIGURA 41. Problema de Pepa
FIGURA 42. Fruto con cscara cuarteada
7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN
7.1 Homogeneidad
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El contenido de cada envase deber ser homogneo y constar nicamente de mangos de la

misma variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa de todo el contenido.
Se debe verificar cuidadosamente que las frutas sean de la misma variedad, calidad, calibre
y origen.
FIGURA 43. Presentacin muy cuidadosa
7.2 Envasado
Los mangos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. La calidad, resistencia y caractersticas de los envases deben permitirles
proteger los productos durante el transporte.
El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de
calidad tal que evite daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales,
especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos.
Los mangos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de

Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas
CAC/RCP 44.
7.2.1 Descripcin de los envases

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Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de calidad,
higiene, ventilacin y resistencia para asegurar una manipulacin, transporte y
conservacin apropiados de los mangos. Los envases (o lotes, para productos presentados a
granel) debern estar exentos de cualquier materia (tales como hojas, arena o tierra) u olor
extraos, que perjudiquen su buena presentacin.
La visible falta de limpieza en varios envases puede conducir al rechazo de la mercadera.
8. MARCADO O ETIQUETADO
8.1 Envases destinados al consumidor final
Adems de los requisitos aplicables especificados en la NTP 209.038, se aplicarn las

siguientes disposiciones especficas:
8.1.1 Naturaleza del producto
El envase deber llevar un rtulo o etiqueta con el nombre del alimento, pudiendo incluirse
el nombre de la variedad.
8.2 Envases destinados a la venta por mayor
Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones, marcadas de forma legible e
indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que acompaan al lote.
En el caso de productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en un

documento que los acompae.
8.2.1 Identificacin
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Exportador, envasador y/o distribuidor.
8.2.2 Naturaleza del producto
- nombre del producto
- nombre de la variedad: la indicacin de la variedad es obligatoria para todas

las categoras.
8.2.3 Origen del producto
Pas de origen y, facultativamente, regin donde se cultiv, o nombre nacional, regional o

local del lugar.
8.2.4 Identificacin comercial
- categora
- calibre
- peso neto
FIGURA 44. Ejemplo de empaque: caja de cartn

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8.2.5 Marca oficial de inspeccin
(facultativo).
9. CONTAMINANTES
9.1 Metales pesados
Los mangos debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
9.2 Residuos de plaguicidas
Los mangos debern ajustarse a los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos por el Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas para este producto.
10. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
Tcnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; as como la reglamentacin nacional
vigente.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de

conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios
microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21).
11. MUESTREO
Vase la NTP-ISO 2859.

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12. ANTECEDENTES
12.1 NTP 011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos
12.2 International Standardisation of Fruit and Vegetables. Mangoes. OECD.

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ANEXO A
(INFORMATIVO)
TABLA 1 COMPARATIVO DE LOS REQUISITOS DE LA NORMA
CATEGORIAS
REQUISITOS
Extra I II
Calidad comercial Calidad superior Buena calidad No clasificados en las
categoras anteriores
pero cumplen los
requisitos mnimos de
calidad.
I. Definicin del producto Todas las variedades comerciales de mangos obtenidos de Mangfera indica L.,
de la familia de las Anacardiceas.
II. Requisitos mnimos Los mangos deben:
(todas las categoras)
a. Estar enteros;
b. Ser de consistencia firme;
c. Tener aspecto fresco;
d. Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro
que impidan su consumo;
e. Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles;
f. Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex;
g. Estar exentos de manchas necrticas;
h. Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;
i. Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;
j. Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por
rozaduras;
k. Estar exentos de magulladuras profundas;
l. Estar exentos de daos causados por plagas;
m. Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas;
n. Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin siguiente
a su remocin de una cmara frigorfica;
o. Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;
p. Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez
satisfactorio segn la naturaleza del producto;
q. Presentar forma caracterstica de la variedad;
r. Tener pednculo no inferior a 0,5 cm de longitud y el corte deber ser
transversal;
s. Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas
III.Requisitos de calidad
Aspecto caracterstico de la caracterstico de la conforme con los

variedad variedad requisitos mnimos
Forma caracterstica de la defectos leves permitidos defectos leves

variedad permitidos
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Coloracin caracterstico de la caracterstico de la

variedad variedad
Defectos defectos superficiales defectos leves en la defectos en la cscara

muy leves permitidos cscara permitidos, no permitidos, no
exceden de 1 cm2 del exceden de 3 cm2 del
mango mango.
Se permite presencia
de lenticelas rojizas
suberizadas
esparcidas, as como
el amarillamiento de
las variedades de color
verde, debido a una
exposicin directa a la
luz solar, pero sin
exceder el 10% de la
superficie.
IV. Clasificacin por
calibres Peso unitario
Determinado por el peso Calibres Rango de pesos (g)
promedio (g)
de la fruta 4 1000 900 1100
5 800 720 880
6 667 600 730
7 571 515 625
8 500 450 550
9 444 400 485
10 400 360 440
12 333 300 365
14 286 260 315
16 250 225 275
18 222 200 240
20 200 180 220
V. Tolerancias
De Calidad 5% 10% 10%
VI. Presentacin
(todas las categoras)
Homogeneidad variedad
calidad
calibre
las frutas visibles deben ser representativas de todo el contenido
asegurar una proteccin adecuada del producto

materiales utilizados en el interior del envase nuevos, limpios y de una
Envasado
calidad tal que permita evitar daos internos o externos
tinta o pegamento utilizados para impresin o etiquetado no deben ser
txicos
PERUANA 31 de 34
VII. Marcado o
Etiquetado identificacin del exportador, envasador y/o expedidor
(todas las categoras) nombre del producto: mangos
variedad
pas de origen (indicacin de la regin opcional)
categora de calidad
calibre
peso neto
marca oficial de inspeccin (opcional)
PERUANA 32 de 34
Tabla 2. Anomalas y defectos en el mango
Ubicacin de la Condiciones de desarrollo

N Anomalia/defecto Agente Causal
anomala / defecto Pre-cosecha Cosecha Post-cosecha
Manipulacin
inadecuada durante el
Mala manipulacin
01 Ausencia de pednculo Rotura del pednculo En el pednculo --- procesamiento del
de la fruta
mango en planta
procesadora
Puede presentarse en la Manejo inadecuado
02 Deformidades Causas fisiolgicas --- ---
totalidad de la fruta del cultivo
Exposicin de fruta a temperatura Puede presentarse en la Tratamiento inadecuado
03 Escaldadura --- ---
excesiva o a un tiempo excesivo totalidad de la fruta de la fruta
Cosecha prematura con Brix Puede presentarse en la
04 Fruta inmadura --- Cosecha prematura ---
menores a 7 (6.5) totalidad de la fruta
Excesiva humedad
Exposicin a condiciones de Puede presentarse en la
05 Humedad excesiva --- --- relativa en la cmara de
humedad relativa muy alta totalidad de la fruta
fro (HR > 90%)
Puede presentarse en la Mala manipulacin Mala manipulacin de la
06 Impurezas externas Materias extraas ---
totalidad de la fruta de la fruta fruta
Generalmente en la zona
Mala manipulacin
del pednculo (por Poda inadecuada ---
de la fruta
Ltex en la superficie de derrame)
07 Ltex
la cscara Quemaduras por
Puede presentarse en la
--- --- inadecuado tratamiento
totalidad de la fruta
hidrotrmico
Mala manipulacin:
Lesiones, heridas y Puede presentarse en la
08 Cepillado defectuoso o sucio --- --- Cepillado excesivo o
ralladuras por cepillado totalidad de la fruta
cepillos defectuosos
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Mala manipulacin
Mala manipulacin de la
Puede presentarse en la de la fruta (presin
09 Magulladuras Presiones inadecuadas al fruto --- fruta en la planta
totalidad de la fruta en las jabas
empacadora.
cosecheras, etc.)
Encerado excesivo,
Manchas de cera en la Aplicacin excesiva de cera. Cera Puede presentarse en la
10 --- --- mala calibracin del
cscara de mala calidad. totalidad de la fruta
equipo de encerado
Mala manipulacin Incumplimiento de
Presencia de sustancias que Puede afectar la totalidad de la fruta (jabas buenas prcticas de
11 Olores extraos ---
emanan olores fuertes y extraos de la fruta cosecheras sucias, manufactura en la planta
etc.) empacadora
Deficiencia de
Prdida de color por Insolacin por exposicin excesiva Generalmente en la parte
12 nutrientes, escaso --- ---
insolacin a rayos solares superior de la fruta
follaje de la planta
En la cscara, con dao Temperatura de
Quemadura por fro, con Exposicin a temperatura inferior
13 superficial invasivo y en --- --- almacenamiento inferior
una coloracin oscura a 10C
la pulpa a 10C
Roces mecnicos (por hojas, Puede presentarse en la Poda inadecuada Mala manipulacin Mala manipulacin de la
14 Rozaduras
tallos, pednculos, etc.) totalidad de la fruta horqueteo inadecuado de la fruta fruta
Puede presentarse en la
15 Sobremaduracin Cosecha tarda de la fruta --- Cosecha tarda ---
totalidad de la fruta
PERUANA 34 de 34
Tabla 3. Daos por plagas o enfermedades

Plagas o Condiciones de desarrollo
N Agente causal Daos causados Ubicacin del dao
enfermedades Pre-cosecha Cosecha Post-cosecha
En cmaras de fro
Colletotrichum Puntos oscuros o En la cscara, dao Control inadecuado de con excesiva
01 Antracnosis ---
gloeosporioides manchas oscuras superficial invasivo la enfermedad humedad relativa
(mayores a 90% HR)
Estados
Principalmente de las Pudricin de pulpa y
inmaduros de Puede presentarse en la Control Integrado de
02 especies Anastrepha orificios de salida en la --- ---
Mosca de la totalidad de la fruta la plaga en campo.
spp. y Ceratitis spp. fruta
fruta
Milviscutulus
(Coccus) mangiferae,
Coccus spp, Puede presentarse en la Control inadecuado de
03 Queresas Manchado --- ---
Ceroplastes totalidad de la fruta la enfermedad
floridensis,
Lepidosaphes beckii
Puede presentarse en la Control inadecuado de
04 Oidiosis Oidium mangiferae Manchas y cicatrices --- ---
totalidad de la fruta la enfermedad
Selenotrips Puede presentarse en la Control inadecuado de
05 Trips FALTA --- ---
rubrocinctus totalidad de la fruta la plaga

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PROYECTO DE GUIA PGP XX.

MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de

MANGOES. Fresh mangoes. Interpretation of standard of requirements

R.00xx-2006/INDECOPI-CRT. Publicada el 2006-xx-xx Precio basado en xx pginas

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 3

5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES 20

6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS 21

7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 23

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales -

A.3 El presente Proyecto de Gua Peruana EGP xx:2006, ha sido estructurado

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

Presidente Juan Carlos Rivera

Secretario Fausto Robles

Coordinadora Claudia Solano

ASOCIACION PERUANA DE PRODUCTORES Angel Gamarra Condori

CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. - Eduardo Avalos Chumpitz

COMISIN PARA LA PROMOCION DE Claudia Solano Or

CENTRO DE INVESTIGACIN, Jorge Luis Uchofen Silva

EMAGRESI S.A. Carlos Pereyra Carassa

FRUTICO PERU Eduardo Pineda Guerra

INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES Oscar Miguel Chvez Farfn

MINISTERIO DE AGRICULTURA Carlos Custodio Lpez

OCIA PERU Marcos Cayotopa Nez

PARCELA AGRICOLA ARIANA Erich Burmester Irazola

PERU MAR Martin Berendson Leigu

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Luis Tume Chinchay

UNIVERSIDAD DE PIURA Fabiola Ubills Albn

CONSULTOR Jaime Mendoza Seminario

MANGO. Mango fresco. Interpretacin de norma de

Este Proyecto de Gua Peruana brinda informacin explicativa en forma de comentarios e

Norma Tcnica Peruana

NTP 011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos

FIGURA 1. Kent FIGURA 2. Tommy Atkins

FIGURA 3. Haden FIGURA 4. Keitt

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

4.1 Requisitos mnimos

a) Estar enteros, es decir sin lesiones que afecten la integridad de la fruta.

FIGURA 6. Dao fsico

FIGURA 7. Mango de consistencia firme

d) Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro

- Fruta afectada por enfermedad: pudricin en la zona de unin del pednculo

FIGURA 8. Fruta afectada en la zona de unin del pednculo

- Fruta afectada por enfermedad: Antracnosis en fase temprana y avanzada.

FIGURA 9. Antracnosis en fase temprana

FIGURA 10. Antracnosis en fase avanzada

- Fruta atacada por enfermedad: manchas causadas por bacterias.

FIGURA 11. Manchas oscuras causadas por bacterias

FIGURA 12. Mango chupado

- Cavidad debajo de la unin del pednculo: las lesiones de la pulpa son ms

FIGURA 13. Cavidad de la zona de unin del pednculo

- Escaldadura por agua caliente: el control post-cosecha de plagas y

FIGURA 14. Escaldadura por agua caliente

FIGURA 15. Daos por cepillado excesivo

e) Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles:

FIGURA 16. Mancha por mal encerado

FIGURA 17. Fruta sucia, daada por el contacto con el suelo

FIGURA 18. Fruta con secrecin de latex

g) Estar exentos de manchas necrticas;

FIGURA 19. Manchas necrticas

h) Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;

i) Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;

FIGURA 20. Dao por insolacin

j) Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por