PROTOCOLO FEHLING AZUCARES REDUCTORES

MARCO TEORICO

En este ensayo determinamos la presencia de azucares reductores (aldosa, glucosa, ribosa etc.), los realizamos a partir de una reaccin de redox en la que el grupo aldehdo reductor de los azucares es oxidado a grupo acido por el Cu2+ y pasa a Cu+. Los monosacridos como los disacridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido cuproso, esta reaccin se logra en medio bsico por lo que debemos adicionar tartrato sdico potasio para evitar la precipitacin de hidrxido cprico. El reactivo fehling consta de 2 diluciones que se mezclan apartes iguales, la solucin 1 esta formada por SO4Cu* 5H2O al 7% en agua, la solucin 2 tartrato sdico-potasio al 35% de NaOH al 10% en agua. Los azucares totales son la suma de los azucares reductores y no reductores, los azucares reductores son los monosacridos como glucosa, fructosa, galactosa, los disacridos como lactosa, maltosa estos reaccionan con oxidantes suaves como los reactivos de Fehling, Benedict y tollens. El reactivo de fehling tiene una coloracin azul al reaccionar con los azucares reductores forman un precipitado rojizo de oxido cuproso.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES Vidrio de reloj Balanza analtica Frasco lavador Pipeta afora de 5 y 10ml Erlenmeyer de 100ml Soporte universal Balones aforados de 100ml Bureta de 50ml Pinzas para bureta Plancha de calentamiento Agitador magntico Agitador de vidrio Solucin patrn de glucosa Solucin fehling A yB

REACTIVOS Azul de metileno Sulfato Cprico pentahidratado Glucosa anhdrida NaOH Tartrato de sodio y potasio Solucin patrn de glucosa 0.5% p/v en agua destilada.

PROCEDIMIENTO

Determinacin de azucares reductores

Preparacin de soluciones

Preparacin de la muestra

Estandarizacin del fehling

Fehling A y B

Corte en trozos pequeos la materia prima

Determinar los azucares de la muestra

Solucin patrn de glucosa

Obtener el zumo de la materia prima

Realice proceso de filtracin al vaco

Agregar 10ml de la muestra al baln y luego afore

CALCULOS

% A.R = (f/vol solucin gastado)* 100