UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS

LABORATORIO DE NUTRICION

RECOMENDACIÓN
Y
ADECUACION DE LA DIETA

ASIGNATURA: Nutrición
DOCENTE: Lic. Mgs. Jenny Espinoza Alcocer
AUXILIAR: Univ. Cecilia Gabriela Miranda Mamani
ESTUDIANTE: Cuellar Melgar Maira Alejandra
GESTION: I/2021

COCHABAMBA – BOLIVIA

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 RECOMENDACIONES Y ADECUACION DE LA DIETA
I. INTRODUCCION
El valor nutritivo de la dieta que consume una persona o de la dieta que se está programando
depende de la mezcla total de los alimentos incluidos y también de las necesidades
nutricionales de cada persona.

Conviene recordar que no hay alimentos buenos o malos sino dietas ajustadas o no a las
necesidades nutricionales de cada persona. El juicio de calidad de alimentos concretos o de
unos pocos alimentos, puede conducirnos a sacar conclusiones erróneas sobre la idoneidad
nutricional de un alimento.

La formulación de las dietas nutricionales balanceadas por individuos o grupos de población, la

evaluación de la calidad misma, depende fundamentalmente de:

a) Las necesidades de energía y nutrientes esenciales de los distintos individuos de

acuerdo a su edad, sexo, tamaño corporal, y actividad física
b) La composición química de los alimentos que componen su alimentación habitual
c) La interacción de los nutrientes de acuerdo a la combinación de la dieta mixta.

Esto plantea la necesidad de que los profesionales de los diversos sectores relacionados con la
situación alimentaria nutricional de la población principalmente los que pueden contribuir a
mejorar el estado nutricional de esta, adquieren dichos conocimientos en la profundidad que
su responsabilidad requiere.

La complejidad de las publicaciones sobre recomendaciones nutricionales y a la falta de

información sobre la calidad de la dieta y método de formulación de dieta balanceadas, ha
dado origen al manual de auto instrucción, destinado a profesionales y estudiantes de carreras
vinculadas a los sectores de salud, educación, agricultura y economía.

El contenido adquirido contiene un conjunto de unidades didácticas, permitiendo integrar la

experiencia personal en actividades de enseñanzas-aprendizajes destinadas a calcular sus
propiedades necesidades de energía y nutrientes, evaluar y adecuar su dieta y aplicar dichos
conocimientos en el cálculo de dietas nutricionales balanceadas para otros individuos y grupos.

Esta unidad está destinada a facilitar la comprensión y utilización, por partes de los
profesionales y estudiantes de carreras vinculadas a la alimentación y nutrición (olivares 1994).

II. OBJETIVOS
 Objetivo General
Evaluar la ingesta de alimentos que tiene la persona encuestada en un día
habitual, con todas sus actividades. Calculando las cantidades de energía,
nutrientes, su gasto energético total, cómputo de aminoácidos y la
digestibilidad de los alimentos, contenido de hierro total, ácido ascórbico,
niacina, triptófano, calcio, retinol.

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 Sacando así un costo unitario de la dieta de un día de la persona evaluada.
Para poder realizar un comentario acerca de la dieta que lleva la persona
encuestado.

 Objetivos Específicos
Aplicar correctamente las ecuaciones para predecir el metabolismo basal
según peso corporal, edad, sexo; así también aplicar correctamente los
múltiplos de la Tasa Metabólica Basal TMB para calcular el gasto energético
correspondiente a cada categoría de actividad física. El aporte energético de la
dieta, mediante la aplicación de una encuesta alimentaria y con un análisis
crítico del resultado obtenido determinar la adecuación energética de la dieta.
Conocer si la ingesta diaria de alimentos ingeridos es eficiente y adecuada, de
la persona encuestada a través del llenado de una serie de tablas, hallando la
cantidad de aminoácidos presentes en los alimentos ingeridos en la dieta
diaria, así mismo el computo de aminoácidos y la digestibilidad de los
alimentos.
Calcular el contenido de hierro total, ácido ascórbico de cada comida ingerida
al día, de la persona encuestada en su vida cotidiana; el hierro absorbible de la
dieta e identificar la recomendación de hierro que corresponde a la edad y
genero

III. FUNDAMENTO TEORICO

El principal factor exógeno que contribuye al normal crecimiento y desarrollo del niño es la
alimentación. Por ello, cobra importancia el ofrecer al niño una dieta equilibrada y variada que
contenga todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. A lo
largo de los años, la relación nutrición-salud se ha ido consolidando hasta confirmar que los
estilos de vida y los hábitos alimentarios son capaces de prevenir y mejorar la situación clínica
de algunas enfermedades como cardiopatía isquémica, hipercolesterolemia, diabetes, cáncer,
obesidad, etc. Estas enfermedades, que suelen instaurarse en la edad adulta, se puede decir
que se desarrollan a edades más tempranas. Debido a esto, se recomienda, desde la primera
infancia, educar en hábitos alimentarios saludables para que dichos hábitos se consoliden en la
adolescencia y se mantengan en la edad adulta. En el caso de los niños y adolescentes con un
Error Congénito del Metabolismo que tienen una dieta sin ningún tipo de restricción estas
recomendaciones son del todo válidas

¿Qué es una alimentación saludable?

Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales y fisiológicas
del niño con el fin de asegurar un correcto crecimiento y desarrollo. Debe ser equilibrada,
adecuada según los requerimientos y sensorialmente satisfactoria. Para todos los niños, la
primera infancia es determinante en el aprendizaje de hábitos

La alimentación es más que una necesidad; es también un placer y una forma de expresarnos.
Una alimentación saludable debe satisfacer estas tres dimensiones y guardar un equilibrio. En
la sociedad actual nos encontramos con una amplia y creciente variedad de alimentos entre
los que elegir para alimentarnos. Ante esta variedad, sin embargo, muchas veces nos
encontramos sin capacidad de elegir el más correcto para nuestra salud y la de nuestra familia.

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A veces esa amplia disponibilidad de alimentos nos lleva también a comer en exceso y elegir
mal los nutrientes.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 La realización del formulario 3 y 4 que es la ficha de aportes nutritivo de la dieta se

realizó con la descripción detallada de los alimentos de consumo de la persona
encuestada la cual esta detallado desde el alimento de consumo, cantidades,
proteínas, H. de carbono y lípidos. La descripción del alimento son los lácteos verduras
frutas, agua aves pan, derivados de la leche esta información se obtuvo de la pág. 35
-37 de la guía de Necesidades nutricionales y calidad de la dieta nos apoyamos
también en la Tabla Boliviana de Composición de Alimentos (pág. 19-36).

 Los formularios 1 y 2 el registro de actividades diarias nos da la descripción de las

actividades a realizarse en un día que comprende 24 horas. La segunda columna son
las descripciones de las actividades la cual nos guiamos con la guía de Necesidades
nutricionales y calidad de la dieta pag.45-47 que es las actividades de una mujer. El
llenado se realizó con horas y minutos se hizo la conversión a horas. Para hallara las
Kcal/día se realiza el cálculo del TMB la cual requiere como datos el peso la talla y la
edad aplicamos la ecuación de TMB y obtenemos en Kcal/día, convertimos en Kcal/lh.

 Este valor obtenido lo multiplicamos por el TMB X1.0 de la guía de Necesidades

nutricionales y calidad de la dieta pag.45-47. Para hallar el múltiplo TMB vamos a la
pág. 32 de la guía de Necesidades nutricionales y calidad de la dieta nos fijamos las
actividades que realizamos si es ligera modera (mujer) luego copiamos el tiempo en
horas del formulario 1 y vamos a la pág. 42-47 de la guía de Necesidades nutricionales
y calidad de la dieta sacos el valor de TMB/h y para hallar el gasto total.

 Formulario 5; se realizó el computo de aminoácidos esenciales en los alimentos de la

dieta utilizando las tablas asignadas. Se utilizó los valores para los AA sacados del
internet para personas adultas.

 Formularios 6 se halló la digestibilidad de la dieta con la ayuda de los cuadros de la

guía de laboratorio.

 Formulario 7 valores de hierro en la dieta parimos de los alimentos y cantidad de los

primeros formularios; tomamos en cuenta el Fe no hem y el Fe hem, ambos se
obtienen de los alimentos como carnes de res, pollo y pescado; se halla también en
hortalizas. Utilizamos las tablas de la pág.

Tomamos en cuenta para el factor hem en el caso de pollo, pescado multiplicar por el
0,4 (40%) y para el factor no hem utilizamos el 0,6 (60%).Para hallar el ácido ascórbico
partimos de la tabla de composición de alimentos sacamos los mg de Vit C y
realizamos una regla de 3. en el caso del % de absorción utilizamos el cuadro 28 Y para
la adecuación utilizamos el cuadro 27.

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  Formulario 8 ficha de cálculo de la niacina se utilizó una regla de 3 con la columna de
cantidad de alimentos por los mg de niacina en 100g obtenidos de la tabla de
composición de alimentos. En el caso de triptófano hallamos las proteínas del alimento
y después multiplicamos por el valor tabulado de 6,45 de N y recién calculamos los mg
de triptófano con la ayuda del cuadro 22 de la pág. 63 de la guía de laboratorio.
Sacamos los equivalentes del triptófano con respecto al niacina y los sumamos los
valores de niacina y tenemos el total de niacina de la dieta.

 Formulario 9 Calculo de aporte nutritivo de la dieta; copiamos los valores del

formulario 4 y partiendo de las proteínas realizamos una regla de 3 y hallamos los mg
de calcio y retinol o Vit A en mg.

 Formulario 10 Costo de la dieta/mes. Se realiza una regla de 3 con el precio unitario

por las cantidades para obtener un precio por porción

V. RESULTADOS

FORMULARIO 1
REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS
Horas Descripción de la Actividad Frecuencia Horas o minutos Kcal
Semanal
00:00 - 7:30 Dormir 7 días 7,5 hora 51,81
am semana
7:30 am - 8:00 Lavarse, vestirse y ducharse 7 días 0,5 hora 82,90
am semana
8:00 am - 8:10 Caminar a pie (velocidad normal) 2 dias 0,167 hora 176,15
am semana
8:10 am - 8:30 Sentada tranquilamente 2 dias 0,333 hora 62,17
am (movilidad al trabajo) semana
8:30 am - 8:40 Caminar a pie (velocidad normal- 2 dias 0,167 hora 176,15
am al trabajo) semana
8:40 am - 9:00 Hacer la cama (en el trabajo) 2 dias 0,333 hora 196,88
am semana
9:00 am - 9:10 Barrer la casa ( en el trabajo) 2 dias 0,167 hora 155,43
am semana
9:10 am - 9:30 Lavar vajilla ( en el trabajo) 2 dias 0,333 hora 88,08
am semana
9:30 am - Cuidar niños ( en el trabajo) 2 dias 2 hora 113,98
11:30 am semana
11:30 am - Cocinar ( en el trabajo) 2 dias 1 hora 93,26
12:30 pm semana
12:30 pm - Lavar vajilla ( en el trabajo) 2 dias 1 hora 88,08
13:30 pm semana
13:30 pm - Cuidar niños ( en el trabajo) 2 días 2 hora 113,98
15:30 pm semana
15:30 pm - Caminar a pie (velocidad normal- 2 dias 0,167 hora 176,15
15:40 pm regreso a casa) semana

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15:40 pm - Sentada tranquilamente (regreso 2 dias 0,333 hora 62,17
16:00 pm a casa) semana
16:00 pm - Desinfectarse,lavarse,ducharse y 7 dias 0,833 hora 82,90
16:50 pm vestirse semana
16:50 pm - Sentada tranquilamente 7 dias 0,5 hora 108,80
17:20 pm (convivencia familiar) semana
17:20 pm - Cocinar ( en casa) 4 dias 0,667 hora 93,26
18:00 pm semana
18:00 pm - Lavar vajilla ( en casa) 3 dias 1,5 hora 88,08
19:30 pm semana
19:30 pm - Sentada tranquilamente (ver TV) 3 dias 1 hora 108,80
20:30 pm semana
20:30 pm - Hacer hervir mate 7 dias 0,5 hora 93,26
21:00 pm semana
21:00 pm - Lavar vajilla (tazas mate) 4 dias 0,5 hora 88,08
21:30 pm semana
21:30 pm - Sentada tranquilamente(celular 7 dias 2 hora 108,80
23:30 pm o computadora) semana
23:30 pm - Acostada para dormir 7 dias 0,5 hora 62,17
00:00 semana
TOTAL 24 HORAS - 1440 2.471,34
HORAS minutos

PESO 51 Kg Calculo del TMB(MUJER)

TMB=655,1+(9,463*P)+(1,8*A)-
ALTURA 147 cm (4,6756*E)
TMB=655,1+(9,463*51)+(1,8*147)-
EDAD 34 Años (4,6756*34)
TMB=1243,3426 kcal/día
TMB=1243,3426
kcal/día*1dia/24horas

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 FORMULARIO 2
RESUMEN DE LA ACTIVIDAD FISICA PROMEDIO DIARIA

Nombre: Jhenni Laura Castillo Rodriguez

Edad: 34 años Peso: 51 Talla: 147 cm
Actividad (profesión u oficio): Lic. Ciencias de la Educación
TMB estimada total:
TMB por hora : 51,81 Kcal /hora
*
Actividades diarias Múltiplo Tiempo(Horas *TMB / Kcal Gasto total
TMB -Minutos) hora (Kcal)
Dormir 1,40 7,5 hora 1,00 51,81 544,01
Lavarse, vestirse y ducharse 1,56 0,5 hora 1,60 82,90 103,45
Caminar a pie (velocidad normal) 1,56 0,167 hora 3,40 176,15 156,03
Sentada tranquilamente
(movilidad al trabajo) 1,40 0,333 hora 1,20 62,17 34,78
Caminar a pie (velocidad normal-
al trabajo) 1,64 0,167 hora 3,40 176,15 164,03
Hacer la cama (en el trabajo) 1,56 0,333 hora 3,80 196,88 388,64
Barrer la casa ( en el trabajo) 1,64 0,167 hora 3,00 155,43 127,71
Lavar vajilla ( en el trabajo) 1,64 0,333 hora 1,70 88,08 81,77
Cuidar niños ( en el trabajo) 1,82 2 hora 2,20 113,98 912,77
Cocinar ( en el trabajo) 1,64 1 hora 1,80 93,26 275,30
Lavar vajilla ( en el trabajo) 1,64 1 hora 1,70 88,08 245,56
Cuidar niños ( en el trabajo) 1,82 2 hora 2,20 113,98 912,77
Caminar a pie (velocidad normal-
regreso a casa) 1,56 0,167 hora 3,40 176,15 156,03
Sentada tranquilamente (regreso
a casa) 1,40 0,333 hora 1,20 62,17 34,78
Desinfectarse,lavarse,ducharse y
vestirse 1,56 0,833 hora 1,60 82,90 172,35
Sentada tranquilamente
(convivencia familiar) 1,40 0,5 hora 2,10 108,80 159,94
Cocinar ( en casa) 1,56 0,667 hora 1,80 93,26 174,67
Lavar vajilla ( en casa) 1,64 1,5 hora 1,70 88,08 368,34
Sentada tranquilamente (ver TV) 1,40 1 hora 2,10 108,80 319,87
Hacer hervir mate 1,40 0,5 hora 1,80 93,26 117,51
Lavar vajilla (tazas mate) 1,56 0,5 hora 1,70 88,08 116,79
Sentada tranquilamente(celular o
computadora) 1,40 2 hora 2,10 108,80 639,75
Acostada para dormir 1,40 0,5 hora 1,20 62,17 52,22
2.471,3
Total 24 Horas 4 6.259,07

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 FORMULARIO 3
ENCUESTA ALIMENTARIA POR RECORDATORIO 24 HORAS
Cantidades Medidas
DESAYUNO Alimento Practicas g/ml
Pan C/Harina integral de trigo 1 unidad 56 g
Avena instantánea 1 cucharadita colmada 5g
Leche (Liquida ) 1 taza 200 ml
Quesillo 1 unidad grande 50 g
  Azúcar( porción comestible ) 2 cucharaditas rasada 10g
Cantidades Medidas
ALMUERZO Alimento Practicas g/ml
Lenteja 1 porción regular 70 g
Salchicha (chorizo) 1 porción regular 25 g
Cebolla 1 unidad mediana 120 g
Ajo 1 diente 5g
Zanahoria 1 unidad regular 80 g
Ave (pollo ) 1 porción regular 100 g
Tomate 1 porción mediana 150 g
Apio 1 porción regular 80 g
Papa 1 unidad regular 80 g
Arroz 1 porción regular 70 g
  Agua 1 taza 250 ml
Cantidades Medidas
CENA Alimento Practicas g/ml
Empanada 1 unidad pequeña 50 g
Tojori 1 taza grande 250 ml
  Azúcar( porción comestible ) 2 cucharaditas rasadas 10 g
ALIMENTOS Cantidades Medidas
EXTRAS Alimento Practicas g/ml
Media mañana Gelatina 1/2 taza 150 g
  Yogurt 1/2 taza 150 g
       
Media tarde Mandarina 1 unidad regular 150 g
  Agua 1 taza pequeña 200 ml

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 FORMULARIO 4
FICHA DE CALCULO DE APORTE NUTRITIVO DE LA DIETA
Cantidad ( g o Proteínas Hidratos de Carbono Lípidos
Alimentos ml ) (Kcal) (Kcal) (Kcal)
Pan C/Harina integral de
trigo 56 g 19,89 79,56 716,08
Avena instantánea 5g 2,77 11,09 99,79
Leche (Liquida ) 200 ml 31,84 127,36 1.146,24
Quesillo 50 g 38,06 152,24 1.370,16
Azúcar( porción
comestible ) 10g - - -
Gelatina 150 g 49,38 197,52 1.777,68
Yogurt 150 g 19,74 78,96 710,64
Lenteja 70 g 67,37 269,47 2.425,25
Salchicha (chorizo) 25 g 13,00 52,00 468,00
Cebolla 120 g 4,61 18,43 165,89
Ajo 5g 0,96 3,84 34,56
Zanahoria 80 g 3,58 14,34 129,02
Ave (pollo ) porción
regular 100 g 75,64 302,56 2.723,04
Tomate 150 g 6,06 24,24 218,16
Apio 80 g 1,89 7,55 67,97
Papa 80 g 8,06 32,26 290,30
Arroz 70 g 16,80 67,20 604,80
Agua 250 ml - - -
Mandarina 150 g 5,10 20,40 183,60
Agua 200 ml - - -
Empanada 50 g 19,32 77,28 695,52
Tojori 250 ml 61,80 247,20 2.224,80
Azúcar( porción
comestible ) 10 g - - -
TOTALES 2.311,00 445,88 1.783,50 16.051,51
ENERGIA

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 FORMULARIO 5ª
COMPUTO DE AMINOACIDOS DE ALIMENTOS

PATRON DE AA ESENCIALES (mg/g nitrógeno)

Alimento Cantidad Lisina Met - Cis Treonina Triptófano
(g) (363) (156) (213) (69)
DESAYUNO
Pan C/Harina integral de 56 g 103,43 198,91 133,67 53,31
trigo
Computo de Aminoácidos 0,28 1,28 0,63 0,77
Avena instantánea 5g 52,78 - 44,13 17,08
Computo de Aminoácidos 0,15 - 0,21 0,25
Leche (Liquida ) 200 ml 576,94 280,19 334,96 123,54
Computo de aminoácidos 1,59 1,80 1,57 1,79
Quesillo 50 g 841,89 327,32 391,26 132,45
Computo de aminoácidos 2,32 2,10 1,84 1,92
Azúcar( porción 10g - - - -
comestible )
Computo de aminoácidos - - - -
MEDIA MAÑANA
Gelatina 150 g 541,20 110,61 244,92 -
Computo de Aminoácidos 1,49 0,71 1,15 -
Yogurt 150 g 328,47 173,71 11,05 16,58
Computo de Aminoácidos 0,90 1,11 0,05 0,24
ALMUERZO
Lenteja 70 g 1.209,93 288,34 668,29 145,51
Computo de Aminoácidos 3,33 1,85 3,14 2,11
Salchicha (chorizo) 25 g 256,36 131,04 129,48 -
Computo de Aminoácidos 0,71 0,84 0,61 -
Cebolla 120 g 53,08 - 17,14 17,14
Computo de Aminoácidos 0,15 - 0,08 0,25
Ajo 5g 6,53 - 6,57 1,04
Computo de Aminoácidos 0,02 - 0,03 0,02
Zanahoria 80 g 12,90 37,27 6,45 1,86
Computo de Aminoácidos 0,04 0,24 0,03 0,03
Ave (pollo ) 100 g 1.503,72 723,12 753,37 193,64
Computo de aminoácidos 4,14 4,64 3,54 2,81
Tomate 150 g 34,42 44,36 41,94 31,03
Computo de aminoácidos 0,09 0,28 0,20 0,45
Apio 80 g 1,43 17,67 2,64 0,83
Computo de Aminoácidos 0,00 0,11 0,01 0,01
Papa 80 g 96,45 38,06 75,80 23,22
Computo de Aminoácidos 0,27 0,24 0,36 0,34
Arroz 70 g 151,87 153,89 139,10 43,68
Computo de Aminoácidos 0,42 0,99 0,65 0,63

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Agua 250 ml - - - -
Computo de Aminoácidos - - - -
MEDIA TARDE
Mandarina 150 g 67,32 34,48 19,18 8,98
Computo de Aminoácidos 0,19 0,22 0,09 0,13
Agua 200 ml - - - -
Computo de Aminoácidos - - - -
CENA
Empanada 50 g 195,52 113,60 114,37 40,19
Computo de Aminoácidos 0,54 0,73 0,54 0,58
Tojori 250 ml 6,43 10,88 8,65 1,73
Computo de Aminoácidos 0,02 0,07 0,04 0,03
Azúcar( porción 10 g - - - -
comestible )
Computo de Aminoácidos - - - -

FORMULARIO 5B
COMPUTO DE AMINOACIDOS DE UNA MEZCLA DE ALIMENTOS

Alimentos Cantida Proteína Nitrógen LIS (mg) MET+CIS TREO TRIP

d (g) s (g) o (g) (mg) (mg) (mg)
Pan C/Harina 56 g 4,97 0,80 103,43 198,91 133,67 53,31
integral de trigo
Avena instantánea 5g 0,69 0,11 52,78 - 44,13 17,08
Leche (Liquida ) 200 ml 7,96 1,27 576,94 280,19 334,96 123,54
Quesillo 50 g 9,52 1,52 841,89 327,32 391,26 132,45
Azúcar( porción 10g - - - - - -
comestible )
Gelatina 150 g 12,35 1,98 541,20 110,61 244,92 -
Yogurt 150 g 4,94 0,79 328,47 173,71 11,05 16,58
Lenteja 70 g 16,84 2,69 1.209,9 288,34 668,29 145,51
3
Salchicha (chorizo) 25 g 3,25 0,52 256,36 131,04 129,48 -
Cebolla 120 g 1,15 0,18 53,08 - 17,14 17,14
Ajo 5g 0,24 0,04 6,53 - 6,57 1,04
Zanahoria 80 g 0,90 0,14 12,90 37,27 6,45 1,86
Ave (pollo ) porción 100 g 18,91 3,03 1.503,7 723,12 753,37 193,64
regular 2
Tomate 150 g 1,52 0,24 34,42 44,36 41,94 31,03
Apio 80 g 0,47 0,08 1,43 17,67 2,64 0,83
Papa 80 g 2,02 0,32 96,45 38,06 75,80 23,22
Arroz 70 g 4,20 0,67 151,87 153,89 139,10 43,68
Agua 250 ml - - - - - -
Mandarina 150 g 1,28 0,20 67,52 34,48 19,18 8,98

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Agua 200 ml - - - - - -
Empanada 50 g 4,83 0,77 195,52 113,60 114,37 40,19
Tojori 250 ml 15,45 2,47 6,43 10,88 8,65 1,73
Azúcar( porción 10 g - - - - - -
comestible )
TOTALES 17,84 6.040,8 2.683,45 3.142,9 851,81
7 7
Aminoácidos por g de N 338,71 150,46 176,22 47,76
COMPUTO DE AMINOACIDOS 0,93 0,96 0,83 0,69

FORMULARIO 6
COMPUTO DE AMINOACIDOS DE LA DIETA
PATRON DE AA ESENCIALES (mg/g de N ) Lisina Met-Cis Treonin Triptófano
a
Adulto 545 700 375 168
Alimento Cantida Proteína Nitrógen Lisina Met-Cis Treonin Triptófano
dg s (g) o (g) (mg) (mg) a (mg) (mg)
Pan C/Harina 56 g 4,97 0,80 103,43 198,91 133,67 53,31
integral de trigo
Avena instantánea 5 g 0,69 0,11 52,78 - 44,13 17,08
Leche (Liquida ) 200 ml 7,96 1,27 576,94 280,19 334,96 123,54
Quesillo 50 g 9,52 1,52 841,89 327,32 391,26 132,45
Azúcar( porción 10g - - - - - -
comestible )
Gelatina 150 g 12,35 1,98 541,20 110,61 244,92 -
Yogurt 150 g 4,94 0,79 328,47 173,71 11,05 16,58
Lenteja 70 g 16,84 2,69 1.209,9 288,34 668,29 145,51
3
Salchicha (chorizo) 25 g 3,25 0,52 256,36 131,04 129,48 -
Cebolla 120 g 1,15 0,18 53,08 - 17,14 17,14
Ajo 5g 0,24 0,04 6,53 - 6,57 1,04
Zanahoria 80 g 0,90 0,14 12,90 37,27 6,45 1,86
Ave (pollo ) 100 g 18,91 3,03 1.503,7 723,12 753,37 193,64
porción regular 2
Tomate 150 g 1,52 0,24 34,42 44,36 41,94 31,03
Apio 80 g 0,47 0,08 1,43 17,67 2,64 0,83
Papa 80 g 2,02 0,32 96,45 38,06 75,80 23,22
Arroz 70 g 4,20 0,67 151,87 153,89 139,10 43,68
Agua 250 ml - - - - - -
Mandarina 150 g 1,28 0,20 67,52 34,48 19,18 8,98
Agua 200 ml - - - - - -
Empanada 50 g 4,83 0,77 195,52 113,60 114,37 40,19
Tojori 250 ml 15,45 2,47 6,43 10,88 8,65 1,73
Azúcar( porción 10 g - - - - - -
comestible )

12
TOTALES 17,84 6.040,8 2.683,4 3.142,9 851,81
7 5 7
Aminoácidos por g de N 338,71 150,46 176,22 47,76
COMPUTO DE AMINOACIDOS 0,62 0,21 0,47 0,28

FORMULARIO 7
CALCULO DE LA DIGESTIBILIDAD DE LA DIETA
Alimentos Proteínas Fracción Digestibilidad Digestibilidad Total
(g) Verdadera %
Pan C/Harina integral de 4,9728 0,0446116 9,70302 0,43286712
trigo
Avena instantánea 0,693 0,006217 1,352195 0,00840657
Leche (Liquida ) 7,96 0,0714101 69,26781 4,9464226
Quesillo 9,515 0,0853602 82,7994 7,06777423
Azúcar( porción comestible 0 0 0 0
)
Gelatina 12,345 0,1107485 219,282 24,2851465
Yogurt 4,935 0,0442725 42,9443 1,90125074
Lenteja 16,842 0,1510916 32,86242 4,96523646
Salchicha (chorizo) 3,25 0,0291561 57,72916 1,68315945
Cebolla 1,152 0,0103347 2,42128 0,02502327
Ajo 0,24 0,0021531 0,504433 0,00108608
Zanahoria 0,896 0,0080381 1,883218 0,01513754
Ave (pollo ) porción 18,91 0,1696439 335,8949 56,9825127
regular
Tomate 1,515 0,0135912 3,184235 0,04327772
Apio 0,472 0,0042344 0,992052 0,00420071
Papa 2,016 0,0180858 4,237239 0,07663377
Arroz 4,2 0,0376787 8,195118 0,30878144
Agua 0 0 0 0
Mandarina 1,275 0,0114382 2,679802 0,03065205
Agua 0 0 0 0
Empanada 4,83 0,0433305 9,424386 0,40836346
Tojori 15,45 0,1386038 30,14633 4,17839581
Azúcar( porción comestible 0 0 0 0
)
TOTALES 111,47 1 107,364328

FORMULARIO 8
FICHA DE CALCULO HIERRO TOTAL Y ABSORBIBLE DE LOS ALIMENTOS
Alimentos Cantida Fe total Facto Fe Fe No Ácido % Fe Total
d (g) (mg) r Hem Hem Asc. Absorció Absorb. (mg)
Hem (mg) (mg) (mg) n
DESAYUNO
Pan C/Harina 56 g 2,49 2,49 - -
integral de

13
trigo
Avena 5g 0,22 0,22 - -
instantánea
Leche (Liquida ) 200 ml 0,60 0,60 3,14 -
Quesillo 50 g 0,41 0,41 - -
Azúcar( porción 10g - - - -
comestible )
TOTAL 3,72 3,72 3,14 0,03 0,11
MEDIA MAÑANA
Gelatina 150 g 4,97 4,97 76,13 -
Yogurt 150 g 0,54 0,54 2,66 -
TOTAL 5,51 5,51 78,78 0,05 0,28
ALMUERZO
Lenteja 70 g 2,63 2,63 -
Salchicha 25 g 1,00 0,40 0,40 0,60 - 0,23 0,09
(chorizo)
Cebolla 120 g 0,72 0,72 6,00
Ajo 5g 0,08 0,08 0,51
Zanahoria 80 g 0,48 0,48 0,85
Ave (pollo ) 100 g 1,01 0,40 0,40 0,61 - 0,23 0,09
porción regular
Tomate 150 g 1,50 1,50 30,00
Apio 80 g 1,20 1,20 6,40
Papa 80 g 1,11 1,11 13,58
Arroz 70 g 1,02 1,02 -
Agua 250 ml - - -
TOTAL 10,74 9,94 57,34 0,05 0,50
MEDIA TARDE
Mandarina 150 g 1,20 1,20 88,50
Agua 200 ml - - -
TOTAL 1,20 1,20 88,50 0,05 0,06
CENA
Empanada 50 g 1,20 1,20 0,50
Tojori 250 ml 21,5 21,50 -
0
Azúcar( porción 10 g - - -
comestible )
TOTAL 22,7 22,70 0,50 0,03 0,68
0
Fe total (mg) 43,8 Fe absorbible(total) mg 1,81
7

Fe total (mg) 43,87

Fe total absorbible 1,81
(mg)

14
Adecuación 438,7
Adecuación hierro 18,1
absorbible

FORMULARIO 8
FICHA DE CALCULO DE NIACINA Y TRPTOFANO DE LA DIETA

Alimentos Cantidad Niacina Proteínas Nitrógeno (g) Triptófano

(g) (mg) (g) (mg)
DESAYUNO
Pan C/Harina integral 56 g 0 4,973 0,8 29,853
de trigo
Avena instantánea 5g 0,0625 0,693 0,11 0,8538
Leche (Liquida ) 200 ml 1,08 7,96 1,27 247,08
Quesillo 50 g 0,135 9,515 1,52 66,224
Azucar( porcion 10g 0 0 0 0
comestible )
TOTAL 1,2775 344,01
MEDIA MAÑANA
Gelatina 150 g 0 12,35 1,98 0
Yogurt 150 g 0 4,935 0,79 24,872
TOTAL 0 24,872
ALMUERZO
Lenteja 70 g 1,309 16,84 2,69 101,86
Salchicha (chorizo) 25 g 0,6325 3,25 0,52 0
Cebolla 120 g 0,48 1,152 0,18 20,57
Ajo 5g 0,0195 0,24 0,04 0,0518
Zanahoria 80 g 0,336 0,896 0,14 14,336
Ave (pollo ) porcion 100 g 6,68 18,91 3,03 193,64
regular
Tomate 150 g 0,84 1,515 0,24 46,541
Apio 80 g 0,52 0,472 0,08 0,6646
Papa 80 g 0,864 2,016 0,32 18,579
Arroz 70 g 1,47 4,2 0,67 30,576
Agua 250 ml 0 0 0 0
TOTAL 13,151 426,82
MEDIA TARDE
Mandarina 150 g 1,65 1,275 0,2 13,464
Agua 200 ml 0 0 0 0
TOTAL 1,65 13,464
CENA
Empanada 50 g 3,95 4,83 0,77 20,093
Tojori 250 ml 2,5 15,45 2,47 4,326
Azucar( porcion 10 g 0 0 0 0
comestible )
TOTAL 6,45 24,419

15
Total de Niacina 22,5285 Total de Triptófano 833,58

Total de Niacina 22,529

Total de Triptófano 13,893
Total de Niacina de la 242,81
dieta

FORMULARIO 9
FICHA DE CALCULO APORTE NUTRITIVO DE LA DIETA
Alimento Cantidad en Proteina H. de Lipido Calcio Retinol
(mg) s Carbono s (mg) (mg)
Pan C/Harina integral 56.000,00 4,97 79,56 3,35 5.224,80 392,00
de trigo
Avena instantánea 5.000,00 0,69 11,09 0,23 263,50 -
Leche (Liquida ) 200,00 7,96 127,36 5,72 39,36 3,18
Quesillo 50.000,00 9,52 152,24 11,21 33.000,00 23.500,00
Azucar( porcion 10.000,00 - - - - -
comestible )
Gelatina 150.000,00 12,35 197,52 0,63 13.050,00 2.040,00
Yogurt 150.000,00 4,94 78,96 3,62 18.195,00 3.855,00
Lenteja 70.000,00 16,84 269,47 0,60 4.690,00 -
Salchicha (chorizo) 25.000,00 3,25 52,00 9,35 650,00 -
Cebolla 120.000,00 1,15 18,43 0,25 3.480,00 960,00
Ajo 5.000,00 0,24 3,84 0,02 184,00 -
Zanahoria 80.000,00 0,90 14,34 0,16 2.688,00 252.496,0
0
Ave (pollo ) porcion 100.000,00 18,91 302,56 11,31 900,00 -
regular
Tomate 150.000,00 1,52 24,24 0,45 2.250,00 12.900,00
Apio 80.000,00 0,47 7,55 0,10 3.240,00 2.160,00
Papa 80.000,00 2,02 32,26 0,81 2.824,00 -
Arroz 70.000,00 4,20 67,20 0,32 805,00 -
Agua 250,00 - - - - -
Mandarina 150.000,00 1,28 20,40 0,62 5.250,00 15.450,00
Agua 200,00 - - - - -
Empanada 50.000,00 4,83 77,28 1,08 8.150,00 -
Tojori 250,00 15,45 247,20 0,18 3,00 -
Azucar( porcion 10.000,00 - - - -
comestible )
TOTALES 1.411.900,0 111,47 1.783,50 50,00 104.886,6 313.756,1
0 6 8

Energía de la dieta: 2.471,34

Proteínas; 111,47
Hidratos de Carbono 1.783,50
Lípidos 50,00

16
Calcio 104.886,66
Retinol(vitamina A) 313.756,18

FORMULARIO 10
CALCULO DEL COSTO DE LA DIETA

Alimento Cantidades Costo Unitario Kg,L,@,Quintales

Pan C/Harina integral de trigo 40 unidades pan 20 bs

Avena instantánea 1 cuartilla 18 bs

Leche (Liquida ) 3 litros 15 bs
Quesillo 3 unidades 20 bs
Azucar 1 quintal 190 bs
Gelatina 1 kg 23 bs
Yogurt 2 Litros 17 bs
Lenteja 1 cuartilla 22 bs
Salchicha (chorizo) 1 Paquete 18 bs
Cebolla 1 cuartilla 8 bs
Ajo 3 Cabezas 10 bs
Zanahoria 1 cuartilla 8 bs
Ave (pollo ) porcion regular 3 Kilos 35 bs
Tomate 1 cuartilla 10 bs
Apio 1 amarro 2 bs
Papa 1@ 35 bs
Arroz 1 quintal 210 bs
Agua 20 Litros 12 bs
Mandarina 25 Unidades 10 bs
Empanada 10 Unidades 25 bs
Tojori 1 cuartilla 23 bs

Cantidad( g o ml) Costo Unitario Kg,lt,@ Costo porcion

Alimento (g o ml)
Pan C/Harina integral de trigo 56 g 20 bs 0,5
Avena instantánea 5g 18 bs 0,031778
Leche (Liquida ) 200 ml 15 bS 1
Quesillo 50 g 20 bs 1,665
Azucar( porcion comestible ) 10g 190 bs 0,019
Gelatina 150 g 23 bs 3,45
Yogurt 150 g 17 bs 2,55
Lenteja 70 g 22 bs 0,54375
Salchicha (chorizo) 25 g 18 bs 0,9375
Cebolla 120 g 8 bs 0,338961

17
 Ajo 5g 10 bs 2
Zanahoria 80 g 8 bs 0,225974
Ave (pollo ) porcion regular 100 g 35 bs 1,166667
Tomate 150 g 10 bs 0,529627
Apio 80 g 2 bs 0,64
Papa 80 g 35 bs 0,246918
Arroz 70 g 210 bs 0,147
Agua 250 ml 12 bs 0,15
Mandarina 150 g 10 bs 0,405405
Agua 200 ml 12bs 0,15
Empanada 50 g 25 bs 1,041667
Tojori 250 ml 23bs 2,030236
Azucar( porcion comestible ) 10 g 210 bs 0,019
TOTAL 19,78848

Consumo mes =19,78*30=593,4 Bs

VI. CONCLUSIONES
La persona encuestada tiene índices adecuados
Se obtuvieron los valores de: Metabolismo basal 1243,3426 kcal/día se puede decir
que se realiza una dieta alimentaria aceptable para el tamaño y peso corporal.
La cantidad de nutrientes es aceptable
El valor de computo de aminoácidos nos da valores de entre 1-1,5 no existe exceso,
hay una dieta balanceada y racionalizada de los alimentos ya que el consumo es
moderado
Los valores de Fe nos muestran que la biodisponibilidad del hierro en la dieta es baja
así que para modificar y aumentar el hierro absorbible en la dieta es necesario el
consumo de alimentos ricos en hierro como ser el hígado y para las personas que no
gustan del hígado pueden optar por la beterraba o remolacha. La ingesta de carne y
vitamina C aumenta la absorción hierro.
La persona encuestada mantiene una dieta balanceada y racionalizada en todas sus
comidas al día en horarios específicos.se puede validar una dieta rica en vitaminas y
aminoácidos esenciales.
El costo de la dieta es algo cercano a los 600bs por mes

VII. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son los objetivos de la FORMULACIÓN DE UNA DIETA
NUTRICIONALMENTE BALANCEADA?
 Objetivos:

Formular una dieta que cubra las recomendaciones nutricionales de un

individuo con un costo mínimo y utilizando alimentos de uso habitual

18
 Las necesidades de energía y nutrientes esenciales de los distintos
individuos de acuerdo a su edad, sexo, tamaño corporal y actividad física
Realizar combinaciones de alimentos que favorecen una adecuada
interacción de nutrientes
La composición química de los alimentos que componen su alimentación
habitual
La interacción de los nutrientes de acuerdo a la combinación de los
alimentos de la dieta misma

2. ¿A qué tipo de población le sería realmente útil este tipo de dieta?

Una dieta nutricionalmente balanceada es aquella capaz de cubrir las necesidades
nutricionales de un individuo o grupo, considerando la cantidad y calidad de los alimentos
disponibles, la cantidad de dinero para alimentación y los hábitos alimentarios, entre otros
factores.

Lograr cumplir con estas condiciones significa enfrentar un criterio técnico de destinadas
alternativas para alimentarse de la población de acuerdo a sus posibilidades económicas y
culturales.

3. ¿En mujeres embarazadas que tipo de nutrientes se debe consumir en

mayor cantidad y cuál será su dieta NUTRICIONALMENTE BALANCEADA
sobre todo en tiempo de pandemia?
SITUACIONES ESPECIALES: EMBARAZO

 Ingesta calórica se incrementa en 300 Kcal/día durante el segundo y

tercer trimestre.
 Aporte proteico de 10 – 14 g/kg de peso y día
 Déficit de ácido fólico. Suplementos o espinacas, palta, naranja,
mandarina
 Ingesta de vitamina A (exceso efectos teratógenos).
 Hidratos de carbono complejos (avena, arroz, lentejas, garbanzos)
 Alimentos con proteínas.
 Consumir omega 3 (7 nueces día)
 Evitar el estrés y productos procesados (azúcar y grasa)

COMO ALIMENTARSE ESTANDO EMBARAZADA EN TIEMPOS DE PANDEMIA:

 Come entre 4 y 5 veces al día.

 comer pescado: 3 a 6 veces a la semana porque aporta ácidos grasos
omega 3 para el buen desarrollo del feto
 El consumo de frutas y hortalizas.
 En esta etapa el organismo pide más vitaminas y minerales.
 Tomar entre 8 y 10 vasos de agua.

QUE ALIMENTOS NO DEBO COMER DURANTE EL EMBARAZO: pescado y mariscos crudos;

pescado con grandes cantidades de mercurio; carne cruda y embutidos, quesos y lácteos no
pasteurizados, huevos crudos o poco cocido, pate e hígado, brotes crudos, bebidas alcohólicas

19
 4. ¿Cuáles son las diferencias en cuanto salud mediante la alimentación en
otros países comparado con Bolivia?

Una buena nutrición es clave para mejorar la generación de ingresos, reducir la pobreza y
lograr un desarrollo más rápido. Individuos bien nutridos constituyen el cimiento de una
nación que respeta los derechos humanos y que busca una mayor productividad del trabajo. La
nutrición es una inversión invaluable: una mejora en la nutrición da poder a la gente y a las
comunidades que estimula el proceso de desarrollo y conduce a la reducción de la pobreza.

Según los datos proporcionados por la Organización Mundial de Salud (OMS), América Latina
junto con los países de Estados Unidos y México. La media de índice de masa corporal (IMC) es
alto en Estados Unidos entrando en el rango de obesidad con 33.7, seguido por México con
28.1 del rango de sobrepeso, mientras que Chile es el país con más índice de sobrepeso en los
países de América del sur con 28.1, seguido por la Argentina con 26.3, por otro lado, Bolivia y
Paraguay están en la media de (IMC) de delgadez con 17.1 y 16.3.

Situación en Bolivia.

Es de suma importancia notar que, en Bolivia en los anteriores años, la malnutrición se ha

hecho notar estadísticamente, tanto en poblaciones de medio y escasos recursos. La situación
nutricional que caracteriza a Bolivia está polarizada en dos extremos. Por un lado, desnutrición
infantil, y por otro, sobrepeso u obesidad en la población adulta.

5. ¿Porque la selección de futbol en Bolivia no avanza, y jamás a ganado un

partido mundial?

En la sociología, ha sido poco estudiado, además, por la tradición investigativa que se

concentraba en los fenómenos políticos y en los movimientos sociales; en los últimos tiempos,
la investigación tiende hacia la microsociología pero sin embargo temas como el fútbol siguen
sin ser estudiados. 

Sin embargo, la importancia social del deporte aumenta cada día más. Existen varias razones
para este aumento:

 El hecho de que el deporte ha cobrado fuerza como una de las principales fuentes de
emoción agradable.

20
  El hecho de que se ha convertido en uno de los principales medios de identificación
colectiva.
 El hecho de que ha llegado a constituirse en una de las claves que dan sentido a las
vidas de muchas personas.2

6. ¿Tiene alguna secuela o efectos secundarios, las distintas vacunas que

refuerzan el sistema inmunológico hoy en día? ¿y cómo influye en la
alimentación o ingesta de alimentos en la población?
Todos los componentes de las vacunas son importantes para garantizar su inocuidad y su
eficacia. Estos son algunos de ellos:

 El antígeno: es una forma muerta o debilitada de un patógeno (por ejemplo, un virus o

una bacteria) que prepara a nuestro organismo para reconocer y combatir una
determinada enfermedad en el futuro.
 Adyuvantes: ayudan a incrementar la respuesta inmunitaria y, así, facilitan la acción de
las vacunas.
 Conservantes: garantizan que la vacuna mantiene su eficacia.
 Estabilizantes: protegen la vacuna durante su transporte y almacenamiento. 

Algunos de los componentes que figuran en la etiqueta de las vacunas nos son desconocidos,
pero muchos de ellos están presentes de forma natural en nuestro organismo, en nuestro
entorno y en los alimentos que ingerimos. Para garantizar su inocuidad, se hace un examen y
un seguimiento integral de todas las vacunas y de sus ingredientes por separado.

La OMS trabaja para garantizar que cada persona en cualquier lugar que sea esté protegida por
vacunas seguras y eficaces. Para ello, ayuda a los países a establecer sistemas de seguridad
rigurosos en lo relativo a las vacunas, y aplica normas internacionales estrictas para
reglamentarlos.

Junto con científicos de todo el mundo, los expertos de la OMS realizan seguimientos
constantes para garantizar que las vacunas sigan siendo seguras. Además, la OMS trabaja con
asociados para ayudar a los países a investigar y comunicar cualquier motivo de preocupación
que pudiera surgir.

Todo efecto secundario adverso imprevisto notificado a la OMS es objeto de evaluación por
parte de un grupo de expertos independientes que integran el Comité Consultivo Mundial
sobre Seguridad de las Vacunas.

7. ¿Es beneficioso o perjudicial la ingesta de alimentos transgénicos?

Los alimentos transgénicos no tienen estudios sustentados que comprueben del efecto dañino
para la salud, sin embargo, dicho alimentos tienen mejores propiedades organolépticas y
mejor capacidad de auto defensa y de conservación.

8. Que cultivos ya sea de frutas y/o hortalizas se produce en Cochabamba

con ingeniería genética?
Se tiene entendido que se produce en pruebas con semillas transgénicas el maíz, la papa. El
plátano en la región tropical de Cochabamba.

21
 9. ¿Los productos que se encuentran envasados asépticamente como la
mantequilla, el yogurt, etc. (productos bolivianos) Una vez que han
pasado su fecha de vencimiento son aptos para el consumo humano? ¿Por
cuánto tiempo más? Y cuales son las consecuencias y/o beneficios en la
salud humana?
No se recomienda el consumo de productos vencidos por que pueden llegar a desarrollarse
microrganismos patógenos y transmitirse por el alimento.

El yogurt y la mantequilla se pueden seguir consumiendo siempre y cuando hayan sido

almacenados correctamente, su caducidad es variada como del yogurt no tiene fecha de
vencimiento. Puede que cambien sus propiedades organolépticas con el tiempo y su consumo
no llegaría ser peligro para la salud.

La mantequilla se pude seguir consumiendo después de su fecha de caducidad de hasta 3

meses en buenas condiciones de almacenado.

10. En caso de problemas digestivos como el estreñimiento o enfermedades

diarreicas que tipo de alimentos son beneficios para reestablecer y/o
fortalecer la salud?
Con problemas de estreñimiento se debe consumir suficiente fibra y tomar mucho líquido para
ayudar a que la fibra funcione mejor.

Dependiendo de la edad y el sexo, los adultos deben consumir de 25 a 31 gramos de fibra al

día. Los adultos mayores a veces no consumen suficiente fibra porque pueden perder interés
en los alimentos.

Con problemas de diarrea se debe consumir alimentos ricos en pectina, como

compota de manzana, bananas y yogur. La pectina es una fibra soluble en agua, ayuda a
disminuir la diarrea. Consume alimentos ricos en potasio, como jugos de fruta,
bebidas para deportistas, papas sin cáscara y bananas.

VIII. BIBLIOGRAFIA
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saludable#:~:text=El%20principal%20factor%20ex%C3%B3geno%20que,el%20buen
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 https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-01-cap-17-calidad-dieta.pdf
 https://es.scribd.com/document/352773735/Recomendaciones-de-Energia-y-
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 https://www.runtastic.com/blog/es/calculo-del-metabolismo-basal/
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Imágenes de los cuadros

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