ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

FACULTAD: CIENCIAS

CARRERA: INGENIERIA AMBIENTAL

GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIOS,

TALLERES Y CENTROS DE SIMULACIÓN DE
ANALISIS INSTRUMENTAL

LUGAR DONDE SE REALIZA LA PRÁCTICA:

DOMICILIO

PRÁCTICA No. 2

DETERMINACION DE ALCOHOL EN BEBIDAS

FECHA: 2023-Enero-15
 DETERMINACION DE ALCOHOL EN BEBIDAS

1.- FUNDAMENTO TEORICO

Bebida Alcohólica. - Es el producto apto para el consumo huma. - no que contiene una concentración
no a 2.5 GL (grado alcholico) y no tiene indicaciones terapeutas.

La elaboración se puede distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino,
cerveza, sake, etc.) en las que el contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas
por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.).

Alcohol etílico. - LA BEBIDA

El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con que se elaboran bebidas y que se produce por
fermentación de granos o de otros materiales que contienen azúcar o almidón.

Una enzima cataliza la hidrolisis del almidón que produce unidades individuales de azúcar.

BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS. -

Las bebidas alcohólicas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso
de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforma el azúcar en
alcohol.

Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la
tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Por ejemplo, el vino, sidra, chicha
y la cerveza.

BEBIDAS ALCOHOLICAS DESTILADAS. -

Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentación, se la somete a un proceso de
concentración del alcohol denomina destilación.
Este consiste en la evaporación y recuperación de las sustancias más volátiles, entre ellas el
alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable.

Sin embargo, la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de
carga alcohólica. Por ejemplo wiski, tequila, ron, vodka entre otras.

ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Grado de alcohol. -El grado de alcohol es el porcentaje de alcohol dentro de un producto
líquido. Se mide en porcentaje de volumen % vol.
Es el volumen de alcohol dividido entre el volumen total del producto líquido.

Medición con el alcoholímetro GAU-LUSSAC

Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la densidad relativa de
los líquidos sin tener que calcular antes la masa y el volumen. Normalmente este hecho de vidrio
y consiste en un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho
. El líquido se vierte en una jarra alta, y el hidrómetro se baja gradualmente hasta que flote
gradualmente hasta que flote libremente.

DENSÍMETRO

El alcoholímetro tiene 3 escalas:

➢ Primera escala mide la gravedad

específica, que indica la relación entre
gramo/milímetro o kilogramo/kilolitro de la
solución
➢ Segunda escala mide el por ciento
en volumen de alcohol potencial en la
solución.
➢ Tercera escala sacarímetro, indica la
cantidad de azúcar en porciento, en
peso de la solución

USOS:

➢ Para calcular la proporción de azúcar y agua requerida para siempre obtener una misma
concentración de alcohol.

➢ Para controlar cuán rápido se realiza la fermentación. Para determinar si la fermentación

está terminada.

➢ Para determinar cuánta azúcar tienes que agregar poco a poco para llegar a un porcentaje
de alcohol pre determinado.

➢ Para controlar el azúcar remanente en una fermentación – esto determina cuan seco es un
vino.

2.- OBJETIVOS
Objetivo General
✓ Determinar el grado de alcohol que existe en el vino.
Objetivo especifico
✓ Entender el funcionamiento del rotaevaporador

✓ Demostrar a través de un proceso de destilación, la evaporación y condensación de una

sustancia para lograr la purificación o separación de líquidos.

✓ Determinar el porcentaje destilado de alcohol

4.- Materiales y reactivos:
✓ Materiales:
• Rota evaporador
• Matraz de destilación
• Alcoholímetro
• Probeta (100mL)
• Piseta
✓ Reactivos:
• Agua destilada
• Vino

5.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Para el vino
➢ Armar todo el equipo de destilación ( Rotaevaporador)

➢ Medir en una probeta 100 ml de vino.

➢ Colocar los 100ml en el matraz de destilación.

➢ Proporcionar calor a la muestra con la ayuda de un mechero de tal modo que la

destilación sea lenta, pero sin interrupciones.

➢ Recolectar los datos de cuanto de etanol se obtuvo, midiéndole en la probeta.

➢ Recoger el alcohol destilado en una probeta donde posteriormente se completará con agua
destilada hasta 100ml.

➢ Con la ayuda de un densímetro determinamos el grado de alcohol que se encuentra en la

muestra (vino)
6.- CALCULOS Y RESULTADOS

Mediante una regla de 3 obtener los siguientes datos:

100 ml cuanto de etanol hay:

1 L (vino completo) cuanto de etanol:

100 ml Etanol conocido

1L vino completo ¿X?

¿Cuánto grado de alcohol hay en los 100 ml colocado en el matraz de

destilación?

Nota: “El grado alcohólico es el porcentaje en volumen de etanol en agua”

7.- CONCLUSIONES
 En la actualidad se están desarrollando nuevos estudios con el fin de
aplicar la metodología desarrollada al análisis del método de destilación
de muestras ya sea en alcohol, vodka, ron, whiskey o cualquier tipo de
bebida alcohólica o acida.
 La separación de etanol por este método de destilación se puede lograr
con éxito sin obtener mucha demora ya que el punto de ebullición de
etanol es alto.

8.- RECOMENDACIONES

 Con un densímetro o alcoholímetro sólo se puede medir alcohol en el

destilado, no en el vino” por lo que siempre se debe destilar.
 Hacerlo con medidas de sanidad necesarias esto debido a que la
muestra destilada no se contamine con ningún tipo de agente externo
y sobre todo para salvaguardar la seguridad de la persona
encargada.
 9.- BIBLIOGRAFIA

https://www.youtube.com/watch?v=esTIYrnb8vs
https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/374.pdf
http://www.vinodefruta.com/fermentados_y_destilados_marco.htm

Integrantes Código Cooperación

Leonela Marina Alava Cevallos 542 SI
Wendy Anayely Alava Cevallos 543 SI
Jairo Ivan Chicaiza Gavilema 562 SI
Marcos Josue chiliquinga 563 SI
Collaguazo
Viviana Elizabeth Noteno 568 SI
Tanguila
Elaborado por:

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NOMBRE Y FIRMA DEL/LOS PROFESORES

DE LA ASIGNATURA

Revisado por:

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NOMBRE Y FIRMA DEL DIRECTOR DE CARRERA/

COORDINADOR ACADÉMICO DE SEDE