FACULTAD DE ECONOMÍA

Conocimiento Empírico y Conocimiento Científico

METODOLOGÍA DE
“PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE
LA INVESTIGACIÓN
ECONÓMICA ALCACHOFAS EN LA REGIÓN JUNÍN”

DOCENTE:
Dr. LINO QUISPE, Juan

PRESENTADO POR:
PACHECO SOSA, Brian
ROJAS CHANCASANAMPA, Clemer
 CONOCIMIENTO EMPÍRICO

SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE ALCACHOFAS

El calibrado
La cocción
Recolección y almacenamiento El pelado

Siembra y cultivo de la alcachofa El envasado y la conservación

Esterilización del producto

Exportación al extranjero

Venta a los empresarios

extranjeros
 PROCESO DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE ALCACHOFAS EN
JUNÍN

SIEMBRA Y CULTIVO DE ALCACHOFAS

Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más
perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena
permeabilidad y aireación del suelo en profundidad.

Siembra

Todo comienza con la siembra del Cynara scolymus, como se conoce a la planta de la
alcachofa. El cultivo de ésta hortaliza se lleva a cabo en los fértiles campos del valle del
Mantaro.

Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para
obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:

• Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

• Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto
a iguales y sucesivas aplicaciones.
• Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
• Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta.

Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para
conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en
formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez,
el riego debe ser continuo. El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión,
manta y goteo.

RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO.

La recolección de nuestras alcachofas se realiza a mano en un proceso de contacto directo

con el producto. Se efectúa cuando el fruto alcanza su estado óptimo de maduración. Una
vez recolectadas, las alcachofas son transportadas hasta nuestras instalaciones donde se
almacenan “en verde”, es decir, al natural, sin agentes de conservación externos ni
refrigeración.
EL CALIBRADO

Una vez en el almacén se procede al calibrado que consiste en clasificar y agrupar las
alcachofas en función de su tamaño y su peso.

LA COCCIÓN:

Mediante un proceso de cochura natural único en nuestra empresa obtenemos la alcachofa

escaldada en su punto justo de cocción. Durante este paso fundamental, a las alcachofas no
se le añadan colorantes ni aditivos de ninguna clase. Tras ello, la alcachofa pasa a reposar y
ser enfriada con agua a temperatura ambiente.

EL PELADO

Una vez enfriado el producto nuestras manos expertas se encargan de llevar a cabo una
nueva selección de cada pieza, desechando las que no superen nuestro estricto estándar de
calidad. De este modo, sólo los mejores frutos pasan a ser pelados y limpiados a mano de
manera individual. Obtenemos así el producto base, nuestros exclusivos corazones de
alcachofa. Es durante este paso cuando se realiza el corte a cuchillo de nuestra variedad de
mitades.

EL ENVASADO Y LA CONSERVACIÓN

Este paso varía en función de nuestras diferentes presentaciones. En cualquier caso se

realiza de manera manual. Introducimos cada alcachofa en los envases y cazo a cazo se les
añade el aceite de oliva en que se conservarán. Nada más. Así se completan en su justo
peso nuestros tarros de cristal y nuestras bandejas aptas para microondas que pasan a ser
envasadas al vacío en una termoselladora para una óptima conservación.

ESTERILIZACIÓN DEL PRODUCTO

Cada una de nuestras bandejas y tarros pasan por un autoclave, donde se consigue
esterilizar el producto y obtener la fecha de consumo preferente del mismo.

ETIQUETADO Y VENTA AL EMPRESARIOS EXTRANJEROS

Nuestras diferentes variedades son etiquetadas de forma distinta en función de sus

particularidades. Este último paso también se lleva a cabo de manera artesanal. Tras él,
almacenamos sin refrigeración el producto final que queda así listo para su venta a los
empresarios del exterior que observan la calidad del producto y escogen entre sus diferentes
variedades para poder demandar en el mercado internacional.
EXPORTACIÓN AL EXTRANJERO

Después de hecho las transacciones con los diferentes empresarios extranjeros se procede a
la exportación en los diferentes mercados mundiales pasando por un proceso de estándares
de calidad del producto, empaque y embalaje para después pasar por las adunas y al
embarque para llegar a su destino final donde volver a pasar por las adunas extranjeras y
después a su distribución final a los consumidores.

CONOCIMIENTO CIENTÍFICO

TEORIA DE LA PRODUCCION Y EXPORTACIÓN DE ALCACHOFAS EN

JUNIN

SUPUESTOS:

 Producen 9,242 Toneladas

 26 trabajadores por ha

CUADRO N° 1: PRODUCCIÓN DE ALCACHOFAS PARA LA EXPORTACION

Fuente: ADEX (2014)

Cultivo Campaña Agrícola
Variables 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Verde (ha) 217.00 242.00 231.00 277.00 262.00 330.00 397.00 525.00
Siembras 61.00 62.00 139.00 153.00 56.00 152.00 167.00 172.00
(ha)
Perdida (ha) 27.00 56.00 131.00 107.00 71.00 109.00 45.00 18.00
Cosechas 203.00 171.00 194.00 221.00 242.00 267.00 334.00 442.00
(ha)
Rendimiento 20.57 20.92 19.65 18.29 20.01 16.33 16.01 16.00
(t/ha)
Producción 4,176 3,577 3,812 4,041 4,842 6,359 7.170 9,242
(t)
Precio 1.41 1.44 1.38 1.22 1.34 1.50 1.72 1.93
Chacra
(S/./kg)
 TEORIA DEL PRODUCTOR

La teoría de la producción analiza la forma en que el productor dado “el estado del arte o la
tecnología, combina varios insumos para producir una cantidad estipulada en una forma
económicamente eficiente”. La empresa producirá 9,242 toneladas de alcachofas, los
costos se detallan más adelante.

1. PRINCIPIO DE ESCASEZ:
Se refiere a una determinada relación entre los medios (recursos económicos) y los
fines (las necesidades). Se generará un problema de escasez cuando los medios son
susceptibles de diferentes usos y aplicaciones, cuando los fines sean múltiples y de
importancia variada para el hombre.

La racionalidad del hombre, la ciencia económica presupone que el hombre actúa

racionalmente al hacer sus decisiones económicas, tratando en todo momento, de llevar
al máximo su satisfacción material. La diversidad de fines con ciertos grados de
importancia y la escasez de los recursos es lo que obliga al hombre a considerar
racionalmente las posibles alternativas, con miras a lograr, de acuerdo con el principio
de racionalidad, la máxima satisfacción con los recursos disponibles.

2. LEY DE RENDIMIENTOS DECRECIENTES:

Dadas las técnicas de producción, si a una unidad fija de un factor de producción le

vamos añadiendo unidades adicionales del factor variable, la producción total tenderá a
aumentar a un ritmo acelerado en una primera fase, a un ritmo más lento después hasta
llegar a un punto de máxima producción, y, de ahí en adelante la producción tenderá a
reducirse”.

Q ALCACHOFAS =f (K , L)
 A. PRODUCTO TOTAL:
Se refiere al número de unidades producidas de un artículo (alcachofas) con una
combinación determinada de factores productivos.

PROD. TOTAL = 9 242 TM= 9242000 Kg

B. PRODUCTO MARGINAL:
Se define como el incremento en el producto total como resultado del empleo de
una unidad adicional del factor variable.

Δ PT
PMg=
ΔL

9242−7170
PMg= =76.74
27

C. PRODUCTO PROMEDIO:
Se refiere al producto de una unidad promedio del factor variable. El producto
promedio se obtiene dividiendo el producto total entre el número de unidades de
factor variable que se emplearon para obtener ese nivel de producción.

PT
PMe=
L

9242
PMe= =355.46
26

3. PRINCIPIO DE EFICACIA ECONÓMICA:

El empresario tratará siempre de combinar los factores de producción en aquella forma
que le permita producir alcachofas con el máximo de eficacia económica. La
combinación más eficaz de los factores de producción será siempre aquella que le
permita producir al más bajo costo posible por kilogramos de alcachofa.
 A. NIVEL ÓPTIMO DE PRODUCCIÓN:
Un empresario ha logrado el nivel óptimo de producción de truchas cuando combina
los factores de producción en tal forma que el costo de producir una unidad de
trucha resulta ser el más bajo posible.

B. COMBINACIÓN DE COSTO MÍNIMO:

Es aquella combinación que permite la producción de una determinada cantidad de
truchas al más bajo costo posible, es la combinación más eficaz.
Las unidades de un factor que nos vemos obligados a abandonar para emplear
unidades adicionales del otro, es lo que se conoce como el Costo Marginal de
Sustitución de los factores.

C. COSTOS DE PRODUCCIÓN:

CUADRO N° 2: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE EXPORTACION DE ALCACHOFA

Unidad Precio
Cantidad Precio Total
CONCEPTO de Unitario
Por Há. S/.
Medida S/.
TOTAL COSTOS DIRECTOS 9875.40
INSUMOS
SEMILLAS
. Hijuelos o plantulas Unidades 18000 0.20 3600.00
FERTILIZANTES
. Urea Saco/50 12 58.00 696.00
Kg
. Fosfato Di amónico Saco/50 8 58.00 464.00
Kg
. Cloruro de potasio Saco/50 14 56.00 784.00
Kg
. HYDR-FERT Calcio -Boro (12%- Lt. 2 33.00 66.00
1%)
. HYDR-FERT Boro (10%) Lt. 2 30.00 60.00
. Materia Orgánica TM. 15 60.00 900.00
AGROQUIMICOS
. Insecticida-Sheriff(gus.perf.mast.) Lt. 1 60.00 60.00
. Insecticida-Perfektion (Pulgon,mos) Lt. 1 60.00 60.00
. Funguicida-Exportan(fusarium-phyt) 250 gr. 2 68.00 136.00
. Adherente-Wettex Lt. 1.3 28.00 36.40
. Ácido giberelico- Rizop 30 gr. 2 16.00 32.00
 MANO DE OBRA
PREPARACIÒN DEL TERRENO
. Limpieza del Terreno y Riego Jornal 10 12.00 120.00
. Plantación Jornal 16 12.00 192.00
LABORES CULTURALES
. Riego Jornal 10 12.00 120.00
. Mezcla y aplicación fertilizantes Jornal 8 12.00 96.00
. Deshierbo Jornal 15 12.00 180.00
. Aplicación de Pesticidas Jornal 7 12.00 84.00
. Cosecha Jornal 32 12.00 384.00
. Selección y ensacado Jornal 10 12.00 120.00
MECANIZACIÓN
. Roturación H/maq. 3 45.00 135.00
. Rastra Máq. 2 45.00 90.00
. Surcado Máq. 2 45.00 90.00
. Barbecho Máq. 2 45.00 90.00
TRANSPORTE, ARRIENDO, OTROS
. Flete Viajes 16 20.00 320.00
. Arriendo de Terreno Hectárea 1 900.00 900.00
. Envases Unidad 20 3.00 60.00
COSTOS INDIRECTOS
. Asistencia Técnica (3% de CD) 296.26
. Gastos Administrativos(5% de CD) 493.77
. Gastos Financieros Intereses 7% 691.28
. Otros ( 8% de CD.) 790.03
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 2271.34
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 12146.74
FUENTE: ELABORACION PROPIA

COSTO UNITARIO: Se refiere al costo por kilogramo de alcachofa producido.

12146
CU = =1.32 por Kg de alcachofa
9242

CU = 1.32 soles por kg de alcachofa

 El proceso de producción de alcachofas se puede explicar con la teoría

del productor, requiriendo a las mínimas cantidades de insumos y
factores de producción mencionados al inicio del trabajo. Por el cual el
productor se acerca al objetivo que es minimizar sus costos de
producción para maximizar su beneficio.