INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR “INSUR”

TIPO DE MASAS BATIDAS

ESTUDIANTE: KATHERIN DANIELA SOLIZ SILES

DOCENTE: MIGUEL A. AGUILAR UREÑA

CURSO: EGRESADO
GESTIÓN: I – 2021

Cochabamba – Bolivia
 MASAS BATIDAS CRECIDAS

Se consideran masas batidas las que al batirse o mezclarse, dan como resultado
masa de gran volumen, finas, suaves y esponjosas.

Se mezclan con un batidor globo para introducir aire a la mezcla.

Llamados "Panes rápidos" -rápidos de preparar y rápidos de hornear.

Clasificación de las masas batidas

1. Aireadas
Aumenta su crecido por una mayor o menor cantidad de aire, en
su composición lleva un batido aireado de huevo o claras con azúcar.
Biscochos--joconde y genovesa
Merengues-- francés, italiano y suizo
Derivado de los merengues--japonaise, dacquoise, progues y succes.
 2. Cremosas
Unión o mezcla de ingredientes sin batir demasiado, puede o no tener un agente
leudante—Royal

Magdalenas
Pate a choux
Pound cake
Muffins

3. Liquidas
Son masas que siempre se cocinan a fuego directo. se dividen en masa de
estructura
Liquidas--crepas
Semilíquidas--Waffles, hotcakes
Para freír--Tempera o pasta orly, buñuelos
Liquida semi liquida

Para freír
Las masas batidas esponjan por 2 motivos:
 Por el proceso de elaboración.
 Por las características de los ingredientes que conforman la masa: huevo
(responsable de atrapar las burbujas de aire) y el royal (esponjaste). Al
hornearse, el calor incrementa su volumen.
 POSTRE DE MERENGUE
Ingredientes para el merengue
2 claras de huevo
100 gr. De azucar glas
Ingredientes para el relleno
30 gr. De arananos
30 gr. De frutillas
100 gr. De azucar
50 ml. De agua
50 ml. De crema de leche para decorar
Preparacion:
Vertir las claras en un vol y batir a punto nieve junto con el azucar glas, luego
poner la mezcla en una manga pastelera para poder poner la cantidad deseada en
un molde, llevar al horno de 80° a 100° C. por vastante tiempo sin dejar que esta
se dore.
Relleno:
Verter el agua y el azucar en una olla a fuego lento hasta que el azucar se derrita
formando un almibar, luego agregar 20gr de arandanos y 20 gr. De frutilla enteros
o picado dejar hervir por 5 min. Sin dejar de remover.
Los 20 gr. Restantes de frutas para decoracion.

Fruta
decorativa Crema de leche

Almíbar de
arándanos y
Suspiro o frutillas
pavlova