Recetas con Calabaza o Auyama 1

LIC. REYNA

Recetas con Calabaza o Auyama

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***Torta de auyama
* 1 libra de auyama.
* 8 cucharadas de harina de trigo.
* 4 cucharadas de maicena.
* 2 onzas de mantequilla.
* 4 onzas de azúcar.
* 3 huevos.
* 3 cucharaditas llenas de polvo de hornear.
* 1/4 de libra de queso.
* Esencia de vainilla.

Preparación. Cocinar la auyama con cáscara. Cuando esté bien blanda, dejar reposar y retirar la cáscara. Agregar la
mantequilla (derretida) y el azúcar y revolver bien (mejor con batidora). Ir agregando poco a poco la harina, la maicena y
los huevos. Por último agregar el queso rallado y esencia de vainilla al gusto. Colocar la mezcla en una refractaria
engrasada y llevar al horno.

***Crema de auyama
* 1 libra de auyama.
* 8 tazas de agua.
* 3 cucharadas de mantequilla.
* 1 taza de cebolla picadita.
* 1/2 taza de ajo.
* 4 tazas de consomé de carne.
* 1 taza de crema de leche.
* Pimienta blanca al gusto.
* Sal al gusto.

Preparación. Cocine la auyama pelada y troceada en una olla con 8

tazas de agua y sal hasta que ablande, escurra y aparte. Entretanto
caliente la mantequilla en una olla, agregue la cebolla y el ajo, fría
hasta marchitar. Agregue el consomé, lleve a hervor y cocine a fuego
suave durante 3 minutos. Retire y deje reposar. Licue todos los ingredientes, colóquelos en la olla de nuevo, lleve a un
hervor y cocine por 3 minutos más, corrija la sazón. Apague el fuego, mezcle con la crema de leche y sirva de inmediato. Si
gusta puede agregar trocitos de pan tostado en mantequilla.

***Flan de auyama con caramelo

* 1 lata de leche evaporada sin lactosa
* 1/3 taza de azúcar
* 1 libra de auyama corta en cuadros
* 1 astilla de canela
* 2 cucharadas de licor de naranja
* 6 huevos
* Para el caramelo:
* 1 taza de azúcar
* 1/2 taza de agua
* 2 anís estrella
Preparación. Lleve al fuego los ingredientes del caramelo, cocine hasta
hacer un caramelo póngalo en el molde donde va hacer el flan. Hierva la auyama con canela y sal hasta que ablande,
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escurra y procese con el azúcar y la media taza de la leche. Mezcle el resto de la leche con los huevos, cuele y esto
agrégueselo a la auyama, póngale licor y ponga la mezcla en el molde acaramelado, lleve al horno en baño de María a 400
grados por 1 hora.

***Auyama o calabaza agridulce

Ingredientes
* 500 gr auyama
* Suficiente aceite para freír
* Ajos y sal
* Azúcar
* Vinagre

Limpiar la auyama y cortarla en tiras no muy delgadas y freírlas en abundante

aceite. A medida que fría las tiras colóquelas en un plato hondo y ancho al
terminar de freír agregar de 4 a 6 dientes de ajos machacados o picados en trozos
gruesos,
Al dorar agregar al sartén una o dos cucharada de azúcar (esto dependerá de cuán dulce lo quiera) mezclar e
inmediatamente rociar con vinagre blanco. Vaciar este líquido sobre la auyama. Tomar en cuenta que el vinagre debe
tapar casi totalmente la auyama.

***Ñoquis de auyama
Ingredientes
* 100 Gs. de Sémola (pueden usar maicena o harina de trigo)
* 250 Grs auyama
* Sal y pimienta al gusto al gusto
* Queso rallado (opcional)
* 2 cucharaditas Aceite
* Salsa para pasta a gusto

Pasos
1. Cortar la auyama en trozos y poner a hervir en una olla con agua y
suficiente sal, hasta ablandar. Una vez blanda, sacar y dejar escurrir un
poco el agua, y que enfríen un poco para hacerla puré
2. En un envase colocar la sémola, sal y pimienta, mezclar, allí agregar el puré de calabaza y el aceite, mezclar hasta formar
una masa
3. Se puede dejar hasta allí, pero si tienen queso le pueden agregar, de igual forma le pueden agregar 1 huevo batido (yo a
los míos no le puse, y quedaron muy ricos)
4. Dejar reposar por 20 - 30 minutos, luego de este tiempo, se toman Porción de la masa y se hacen rollitos, los que deben
cortar con cuchillo (trozos pequeños)
5. Tomar los trocitos y oprimirlos suavemente contra los dientes de un tenedor, y enrollar (esto para que se formen una
lindas líneas, que luego se impregnan con la salsa) también se pueden dejar en forma de bolitas o cuadraditos pequeños.
6. Cocinar en partes en una olla con suficiente agua con sal hasta que floten, sacar con espumadera y agregarlos a una
sartén con salsa preparada.
7. Yo prepare una salsa sencilla, tomates, cilantro, cebolla y ajo, a la cual agregue sal y un poquito de orégano seco. En esta
sartén con salsa fui colocando los ñoquis que iba sacando de la olla, una vez lista toda la masa de ñoquis, revolví y coloque
un poco más de queso.
8. Eso es todo, alcanzo para 4 personas, claro lo comimos con unas caraotas negras que ya tenía preparada. Más
económico imposible. yo use sémola porque me la regalaron pero pueden usar harina de trigo, y la auyama la pueden
sustituir por papas, también quedan ricos.
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Como no sabía cómo me iban a quedar al no ponerle huevo, no tome fotos del paso a paso, prometo que cuando los vuelva
a hacer le tomo foto y las agrego a esta receta. Solo tengo una y es con los ñoquis ya revueltos con las Caraotas.

***Torticas de auyama dulce

Ingredientes
8 raciones
* 250 gramos auyama
* 1 taza harina de trigo
* Azúcar al gusto para espolvorear
* 1 taza aceite para freír
* 2 cucharadas vainilla
* 2 cucharadas canela

Pasos
20 minutos
1. Pelar la auyama y cortarla en cubos
2. Hervirla en agua hasta ablandar
3. Colarla y aplastar
4. Agregar la canela
5. Agregar la vainilla
6. Agregar la harina de trigo
7. Mezclar hasta obtener una pasta
8. Colocarlas en aceite a fuego medio
9. Hasta dorar
10. Sacar escurrir muy bien y espolvorear con azúcar.

****Merengada de Auyama/Vitamina
Ingredientes 1. 500 gr auyama
* 1 l leche
* Al gusto azúcar
* Vainilla
* Especias

Pasos
1. En una ollita colocar la auyama picadita en trozos pequeños a
sancochar junto con las especias yo utilice guayabitas y clavitos.
2. Luego cuando enfríe colocar en la licuadora la auyama sancochada
junto a los demás ingredientes.
3. Refrigerar y disfrutar.

***Mantequilla de Auyama
Ingredientes
* 1/2 kilo 1. 2 tazas auyama
* Al gusto Aceite
* Al gusto Sal
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Pasos
15 min 1. Sancochar la auyama en trozos pequeños. Colocar en la licuadora un poquito de cada cosa e ir licuando a
velocidad fuerte.
2. Luego ir poco a poco agregando más cantidad de todo lo que se requiera.
3. El aceite se agrega poco a poco en forma de hilo, hasta lograr la consistencia deseada.
4. Colocar en un envase de mantequilla que tengan por ahí y listo.
5. TIPS: 1. Colocar la auyama en trozos pequeños para que su cocción sea lo más rápida posible, ahorrando el gas así como
que sea más rápido de procesar en la licuadora.
6. Tips: 2 Refrigerar, ya que no tiene los mismos conservantes que tienen las comerciales y se puede dañar.

***Risotto de auyama
Ingredientes
* 400 gramos auyama sin piel ni semillas
* 1 cucharada aceite de oliva
* 1 pizca aceite de oliva para la auyama
* 2 dientes ajo
* 2 cebollinos
* 25 gramos mantequilla
* 200 gramos arroz para risotto o arroz blanco
* 1 cucharada comino
* 1 litro caldo de vegetales
* 50 gramos queso parmesano al gusto Cilantro picadito

Pasos
1. Precalentar el horno.
2. Cortar la auyama en cubos y colocarla en una bandeja. Rociar con un poco de aceite de oliva y dorar por 30 minutos
aproximadamente.
3. Machacar los dientes de ajo. Picar los cebollinos.
4. En la olla que usaremos, calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite con la mantequilla. Añadir los ajos y los
cebollinos, cocinar por cerca de tres minutos.
5. Incorporar el arroz y el comino, integrar bien.
6. Añadir media taza de caldo y seguir removiendo hasta que no haya caldo, seguir haciendo esto hasta terminar el caldo.
La idea es obtener cremosidad sin que el caldo se note. Es importante tener quizás un poco más de caldo reservado para
continuar en caso de que el arroz no haya ablandado. Esto podría tomar unos 20 minutos.
7. Una vez que el arroz este blando, agregar el queso el cilantro y los cubos de auyama.
8. Servir inmediatamente. Buen provecho.

***Mousse de auyama
Ingredientes
* 8 onzas de queso crema
* 15 onzas lata de puré de auyama pura
* 2 tazas de crema de leche
* Pizca de sal
* 2 cucharaditas de especias para pastel de auyama
* 1-2 cucharaditas de vainilla, o al gusto
* 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación En una batidora de pie mezclar el queso crema y la

calabaza hasta que esté suave. Añadir el resto de los ingredientes y
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mezclar hasta que quede esponjosa, durante aproximadamente unos 5 minutos. Probar y agregar edulcorante a su gusto si
es necesario. Servir en copas y cubrir con cacao o con azúcar morena si se desea. Mantener refrigerado hasta el momento
de servir.

***Mermelada de auyama
Muy sencilla de hacer, esta mermelada sorprenderá
a los invitados en tu mesa de desayuno o de merienda
por su rico sabor, muy agradable y diferente en el paladar.
Ingredientes
* Una auyama (de medio kilo aproximadamente)
* 300 gramos de azúcar
* Agua
* Un chorrito pequeño de esencia de vainilla

Preparación
1. Se pela y se corta en daditos la auyama. Se pone en un bol
con el azúcar, se tapa con papel film y se deja reposar en la
nevera por 12 horas.
2. Luego de este tiempo, quedará la auyama con toda su agua, producto del azúcar. Se pone a hervir en olla a fuego muy
lento, con la esencia de vainilla.
3. Revolver cada tanto y mantener la cocción con olla tapada. Cuando esté blanda la auyama, deshacerla con la cuchara y
seguir reduciendo líquido, hasta que quede a gusto de cada uno.
4. Si se quiere más líquida, queda así. Si se quiere tipo jalea, se sigue cocinando con la olla ya destapada, para acelerar el
secado, siempre revolviendo para que no se queme.

*** Auyama con queso parmesano al horno

Es una guarnición perfecta para acompañar un plato a base de
Pollo o pescado.
Ingredientes
* 2 auyamas amarillas, rebanadas
* ½ taza de harina de maíz
* Sal y pimienta
* Queso parmesano, al gusto

Preparación 1. Rociar una bandeja de horno grande con aceite en

aerosol.
2. Colocar la harina de maíz en un tazón pequeño.
3. Agregar las rodajas de auyamas en la harina de maíz para cubrir por
completo de los dos lados.
4. Colocar en bandeja de horno.
5. Espolvorear generosamente con sal, pimienta y queso parmesano.
6. Hornear a 350° durante unos 30 minutos hasta que las auyamas estén doradas y bien cocidas. Retirar, sazonar de nuevo
con sal y pimienta si lo desea.
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***Flan de auyama
Ingredientes:
* 1 kilogramo de auyama
* 1/2 kilogramo de azúcar
* 1 litro de leche
* 2 cucharadas de mantequilla o margarina
* 2 cucharadas de vainilla
* 2 cucharadas de maicena
* 1 cáscara de limón verde
* 1 ramita de canela
* 1 pizca de sal

Preparación:
Para preparar un rico flan de auyama, primero se corta la auyama en trozos y se sancocha con una pizca de sal.
En una olla se pone a hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón, la ramita de canela y la maicena.
Cuando la auyama este blanda se escurre y se tritura para hacerla puré agregándole poco a poco la leche que previamente
preparamos con el azúcar, la cáscara de limón y la ramita de canela.
Se cocina todo a fuego lento, revolviendo suave y constantemente con una cuchara o paleta de madera hasta conseguir una
crema homogénea y bastante espesa.
Se retira del fuego y se le añaden las 2 cucharadas de vainilla y las 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
Se revuelve un poco más y se vierte en un molde previamente acaramelado.
Se lleva a la nevera y se deja enfriar alrededor de 6 horas.
Para terminar la receta fácil de flan de auyama, se saca del molde y se sirve frío.

***Dulce de auyama
Ingredientes
* 1 Kilo de Auyama.
* Canela.
* 1/2 Kilo de Papelón.
* 1 Litro de agua.
Preparación
Cortar la auyama en trozos y luego colocarlos en una olla junto a la canela y el
papelón.
Seguidamente verter el litro de agua.
Una vez que hierva el agua, dejar unos minutos más cocinar la auyama hasta
que absorba toda la miel del papelón.

Recetas con Auyama

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