REPOSTERIA

TORTA
CETPRO “SANTA
LUZMILA”

IMPERIA
L
ISABEL RISCO
 TORTA IMPERIAL
EQUIPOS Y
MATERIALES
TAZONES

BATIDORES

BOL
MOLDES

JARRA
MEDIDORA
 TORTA IMPERIAL
EQUIPOS Y
MATERIALES

ESPATULA BALANZA HORNO

CACEROLAS

CUCHARAS Y TAZAS BATIDOR

MEDIDORAS A
 TORTA IMPERIAL

INGREDIENT
ES:
Para el keke
◦ 300gr. Harina sin preparar
◦ 30gr. Maicena
◦ 200gr. Margarina
◦ 180gr azúcar blanca
◦ 180gr. Huevo (3 unidades)
◦ 15gr. Polvo de hornear
◦ 100ml. Leche
◦ 5ml. Esencia de vainilla
◦ ½ cuchradita Ralladura de naranja , limón (opcional)
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Crema volteada
◦ 200ml. Leche
◦ 4 unid. Huevo
◦ 140gr. Azúcar
◦ 1 cdita. Esencia de vainilla
Caramelo
220gr, de azúcar
1 cda. de glucosa
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ACARAMELAR
◦ Colocamos azúcar en una sartén o cacerola, la mitad de porción, mover
para que no se queme esto a fuego medio.
◦ Si se desea, adicionar glucosa para que sea fluido el caramelo, al final
del proceso
◦ Colocar el caramelo en el molde con ayuda de una cuchara de palo,
con mucho cuidado ya que el azúcar caliente puede ocasionar un
accidente.
Tips
◦ Para que el azúcar se integre bien a la masa se recomienda tener el
molde caliente antes de colocar el caramelo.
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PREPARACION DEL KEKE
◦ Cremar margarina y azúcar,
◦ Adicionar ralladura de naranja, lima o limón. si desea para agregar un sabor mas agradable.
◦ Agregar los huevos, si en caso se corta es por la cantidad de liquido que se agrega a la mezcla ya que
nuestro preparado contiene grasa.
◦ Tamizar los productos solidos que son harina, maicena y polvo de hornear por tres veces esto es para que
ingrese aire y se pierdan o liberen las impurezas propios de la harina.
◦ Mezclamos solidos y líquidos, intercalando, es decir primero harina luego líquido, así hasta terminar en
solido.
◦ Es así como se integran los ingredientes y la masa se vuelve mas homogénea.
◦ Integramos aromas como la vainilla.
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• Colocamos a nuestro molde acaramelado la mezcla del keke, la textura es mas solido ya que posee la crema
volteada y esta a su vez contiene liquido.
• Reservamos

PREPARACIÓN DE LA CREMA VOLTEADA

• Colocamos los huevos en un bol integrando clara con yema, azúcar, leche y vainilla o cualquier otro aroma.
• Colar antes de agregar al molde reservado.

• Calentar agua caliente y colocarlo en una fuente.

• Colocar el molde con cuidado
• Llevar a horno pre calentado a una temperatura
Tips
• No batir los huevos solo mezclar para que no se formen burbujas.
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Tips
◦ Para balancear colocar unos gramos de
sal (pisca)
◦ Para que no se sienta el cortado de la
masa batir los huevos antes de
agregarlo a nuestro preparado
◦ Nunca colocar una masa cortada al
horno ya que no se va a compactar.