MASAS

AZUCARADAS
¿Qué son
masas
azucaradas?
• Son todas aquellas que se utilizan
dentro del campo de la repostería
para la elaboración de recetas
dulces de todo tipo, lo que quiere
decir, que el contenido de azúcar se
percibe con facilidad en el
resultado final.
Características Se caracterizan por ser pastas muy frágiles,
básicamente compuestas de los siguientes
ingredientes:

• Harina
• Grasa
• Sal
• Huevos
• Azúcar

Sin embargo, a estas se le pueden adicionar

algunos otros ingredientes de acuerdo a la
receta que se vaya a preparar, como por
ejemplo: Agua, Leche, Esencias y especies,
impulsor, Frutos secos Cacao
Tipos de masas
La masa azucarada compacta es aquella
de estructura más seca y arenisca, por su
alto contenido en grasa, azúcar y harina.

La masa azucarada cremosa se

caracteriza por ser esponjosa, y es
utilizada para la elaboración de bizcochos
densos.
La masa azucarada semiblanda se
caracteriza también por ser esponjosa y
en muchas ocasiones contiene frutos
secos, dando como resultado productos
de repostería crujientes.
Proceso de
elaboración
Ingredientes
250gr de harina
125gr de mantequilla
125gr de azúcar Glas (impalpable)
1 huevo5
gr de polvo de hornear
5gr de sal.
 Conservación
La podemos conservar durante un par de días en
la cámara con cuidado las que llevan huevo pues
pueden coger un color oscuro y ser difícil de
estirar. En el congelador se pueden introducir
tanto crudo como cocinados en molde o en
bloque.
Almacenamiento
Almacenamos siempre en
recipientes herméticos y si
estuvieran en el molde lo
taparíamos con papel film hasta
su utilización
Masa azucarada
(base de tartas
frutales)
110 gr. Azúcar
110 gr. manteca pomada
1 huevo
1 cdita. de esencia de vainilla
250 gr. Harina
Pasos
Poner en un bol la manteca con el azúcar y
batir hasta formar una crema, agregar el
huevo, perfumar con la esencia e ir agregando
de a poco la harina.
Unir bien todos los ingredientes con las manos
hasta formar un bollo liso y tierno.
De ser necesario agregar un poco mas de
harina pero ojo!!! solo un poco.