B0CADILLOS

PROFESORA YESENIA ROSARIO

ESCUELA LABORALMARIA TRINIDAD SANCHEZ
Índice
Tarticos ................................................................................ 1
Rellenos para tarticos ........................................................... 2
Relleno de crema de maíz .................................................... 3
Crema pastelera ................................................................... 4
Sándwiches enrollados ......................................................... 5
Bolitas de carne .................................................................... 6
Quipes ...................................................................................7
Pastelitos ............................................................................... 8
Pizza ...................................................................................... 9
Salsa de pizza ....................................................................... 10
Mini hamburguesas ............................................................... 11
Preparación de las hamburguesas ........................................ 12
Salsas bechamel .................................................................... 13
Empanaditas de guayaba....................................................... 14
Bollitos de yuca hervida relleno de quesos ............................ 15
Tequeños .............................................................................. 16
Empanadas mazorcas ............................................................ 17
Pechugas rellenas ................................................................... 18
Croquetas de pollo ................................................................ 19
Quiche de queso .................................................................... 20
Croquetas de carne y papas… ................................................. 21
Salchichas rellenas de dátiles en glasé de vino tinto ............... 22
Croquetas de papas ................................................................ 23
Sándwich frito ........................................................................ 24
Bolitas de arroz fritas rellenas de quesos ............................... 25
Pudding de almendra y manzana con salsa de albaricoque ......... 26
Rollito de plátano maduro a los 3 quesos .................................... 27
Rollitos de plátano maduro estilo sushi ....................................... 28
Croquetas de pollo, yuca y chorizo con mermelada de ají Morro.29
Milanesa de cerdo rellenas de queso y ciruela ............................ 30
Flan de bizcocho de vainilla ..........................................................31
Croquetas de plátano maduro y pollo ....................................... 32
Chicharon de pollo .......................................................................33
Masa quebrada o brise ................................................................. 34
Rollitos de queso, jamón y plátano Maduro ................................ 35
Rollitos de pan baguette relleno.................................................. 36
Granadina.................................................................................... 37
Salsa francesa para las granadinas .............................................. 38
Pinchos de filetes ........................................................................ 39
Cup cake de yogurt y fresa ........................................................... 40
Wrap divinas ................................................................................41
Sandwichon .................................................................................. 42
Mini Cheescake de chinola frio .................................................... 43
Empanadas Portuguesas ............................................................. 44
Pasteles en hoja ........................................................................... 45
Rollo de queso crema con mermelada de ají morrón ................... 46
Croquetas de plátano Maduro y bacalao ...................................... 47
Preparación de las croquetas ...................................................... 48
Croquetas de pescado ................................................................. 49
Bocaditos de chocolate ............................................................... 50
Rueditas de maduro Rebosados ..................................................... 51
Canapés de pollo .............................................................................52
Leche frita ....................................................................................... 53
Parfait de mango ............................................................................. 54
Tarta de mango ............................................................................... 55
Sorpresa De Dátiles .......................................................................... 56
Cuadritos de guineo y ajonjolí ..........................................................57
Bolitas de pollo ................................................................................ 58
Grisinos de queso y ajonjolí ............................................................. 59
Hojaldre relleno de salchicha .......................................................... 60
Yuquitas rellenas ............................................................................. 61
Papas rellenas de mariscos .............................................................. 62
Bolitas de queso .............................................................................. 64
Sangría de sidra ............................................................................... 66
Piña colada ...................................................................................... 67
Ponche sin Huevo ............................................................................ 68
Alexander especial .......................................................................... 69
Ponche de limón............................................................................... 70
Ponche de especias ......................................................................... 71
Ponche de almendras ...................................................................... 72
Ponche de melocotón ...................................................................... 73
Ponche de coco ................................................................................ 74
Ponche de cappuccino .....................................................................75
Ponche coquito ...............................................................................76
Ponche navideño con huevo ........................................................... 77
Ponche de guayaba ......................................................................... 78
Ponche de almendras y ciruelas .......................................................78
Ponche de nutella ............................................................................. 79
Mabí de tayota casero ...................................................................... 80
Piña colada tradicional ..................................................................... 81
 Tarticos
ingredientes:

2 libras de harina blanquita.

1/2 libra de margarina.

6 cucharadas de maicena.

1 cucharada de polvo de hornear.

2 cucharadas de azúcar.

1 taza de agua bien fría.

2 yemas de huevo.
Preparación:
ponga en un envase la harina cernida, el polvo de hornear, la
sal, la maicena y el azúcar. Por otra parte, ponga las yemas en
el agua fría, reserve, agregué la margarina a la harina una con
las manos hasta que parezca harina de maíz, agregue poco a
poco el agua con las yemas sin amasar hasta formar una bola
ponga en la nevera envuelta en plástico a reposar por 20
minutos.

[1]
 Rellenos para tarticos
salsa pizza.
Ingredientes:
1 pote de kétchup.

1 pote de agua

3 cucharadas de margarina.

2 cucharadas de orégano.

3 cucharadas de albahaca.

3 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de mostaza.
Preparación:
pique la albahaca y ponga en una olla al fuego con el kétchup,
la azúcar, la margarina, el orégano, mezcle bien,

[2]
Relleno de crema de maíz.
Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

4 cucharadas de maicena.

1 cebolla blanca rallada.

1 cucharadita de nuez moscada.

3 cucharadas de margarina.

1 caldo de pollo.

2 tazas de maíz en grano.

2 tazas de queso rallado.

3 tazas de crema de maíz.

Puerro para decorar.

Preparacion

Ponga la leche la mantequilla cebolla nuez mocada caldo de

pollo cuando empieza a hervir agregue la maicena disuelta el
maíz la crema de maíz y el queso retire del fuego cuando tenga
la consistencia deseada.

[3]
 Crema pastelera.
Ingredientes:

2 leche evaporada

1 leche condensada

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de amaretto

1 caja de flan de vainilla

1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:
ponga en una olla las leches, la crema de leche, el flan. Y
lleve al fuego sin dejar de mover cuando esté a punto de
ebullición apague y agregue la mantequilla, póngale papel
plástico para cubrirlo cuando haya enfriado agregue el
amaretto y la vainilla.

[4]
 Sándwiches enrollados.
Ingredientes:

1 viga de pan de sándwich.

Aderezo.

Leche

3 laticas de salchichas.

Aceitunas rellenas.
Papel encerado.
Preparación:
quite la orilla del pan, pásele el bolillo y humedezca con un
poco de leche. Reserve, unte con el aderezo rellene con las
salchichas y las aceitunas. enrolle y envuelva en papel
encerado lleve a la nevera por 30 minutos o hasta el momento
de servir. Corte y ponga en bandejas decore a su gusto.

[5]
 Bolitas de carne.

Ingredientes:

2 huevos.

1 libra de carne de cerdo molida.

1 libra de carne de res molida.

1 cucharadita de tabasco.

4 cucharadas de kétchup.

½ libra de queso cheddar rallado.

1 tazas de pan molido.

½ libra de jamón rallado.
Sazón al gusto.
½ taza de leche evaporada.
cebolla blanca rallada.
Preparación:
en un envase ponga el queso, la cebolla, las carnes, el kétchup,
la leche, el Tabasco, pan molido jamón, los huevos y la sazón de
su gusto o preferencia. Mezcle todo bien haga bolitas, ponga en
una bandeja de horno. y lleve al horno a 350 grados por 30
minutos cuando desprendan ya están de acompañarlo de salsa
roja o salsa blanca.

[6]
 Quipes.
Ingredientes:

1 libras de carne de res molida

1 libra de trigo procesado numero 1 o 2
Aceite verde
3 cebollas blancas grandes
Sal al gusto
Yerba buena
Albahaca
Malagueta
Pan molido maicena
Harina todo uso
Sazón licuado
Salsa china
Orégano, Pimienta
Sazón en polvo
Aceite para freír

Preparación:

ponga trigo a remojar en agua tibia hasta que crezca, por otra
parte, prepare la sazón licuado agréguele la albahaca y la yerba
buena y la cebolla, agregue al trigo. Ponga la malagueta, el
orégano, la pimienta, sal, las carnes. Sazone con la sazón en
polvo, el aceite verde, la maicena la harina y el pan molido
Amase bien y ponga en su punto, agregue la salsa china Y amase
hasta que la masa esté completamente homogénea, forme los
quipes, llevé a nevera de un día para otro. Llevé a freír en
abundante aceite, a fuego alto decora tu gusto.

[7]
 Pastelitos.

Ingredientes:

2 libras de harina todo uso.

2 yemas de huevo.

1/2 libra de margarina.

1 taza de agua bien fría.

2 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de maicena.

1 cucharada de polvo de hornear.

Preparación

En un tazón cernir la harina y agregarle el polvo de hornear, la

maicena y el azúcar, agregar la margarina y unir sin amasar
hasta que parezca harina de maíz, agregar el agua con las
yemas unir sin amasar, hasta formar una bola. Lleve a la
nevera por 20 minutos envuelta en plástico. Pasado ese
tiempo ponga en la mesa enharinada y extienda con el bolillo
corte redondeles y rellene. Fría en abundante aceite a fuego
medio decore a su gusto.

[8]
 Pizza.
Ingredientes:

2 libras de harina dura 00

2 cucharadas de levadura instantánea

1/4 libra de aceite

1/2 barra de margarina

Agua

harina de maíz para extender

2 cucharadas de azúcar

Preparación:
en la mesa haga un volcán con la harina y ponga adentro la sal,
el azúcar, el aceite y el
agua, por fuera ponga la levadura y con mucho cuidado unir
hasta que quede una masa homogénea. Lavar la masa hasta
que este suave y manejable, hacer bolas y amarrar, llevar a
levar en la mesa haciéndole una cruz en el medio y untándole
un poco de margarina tapada con plástico por 4 horas. Pasado
este tiempo extienda en bandejas para pizza con aceite y
harina de maíz llevar a cocer por 20 minutos, luego agregarle la
salsa, los quesos, el jamón, el peperoni, el maíz, las aceitunas y
cualquier otro ingrediente de su gusto llevar al horno
nuevamente por 20 minutos más.

[9]
 Salsa de pizza
Ingredientes:

½ paquete de albahaca fresca

1 pote de sopa de tomate
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mostaza
Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y lleve al fuego por 10 minutos.

[10]
 Mini hamburguesas.
Ingredientes:

1 libra de carne molida de res

1 libra de carne molida de cerdo
1/2 libra de jamón rallado
1/2 libra de queso rallado
2 cucharadas de mostaza
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
Pan molido
Orégano
Ajo
Pimienta
Pimentón
Adobo
Ron
Lechuga repollada
Tomates bugalu en ruedas
Cebolla en ruedas

[11]
 Preparación de las hamburguesas:

en un tazón ponga las carnes, el jamón, él queso, los huevos, la

mostaza, la leche, el azúcar, el adobo, la pimienta, el orégano,
el ajo y el pan molido. Una bien y haga las bolitas y dele una
aplastadita llevé al fuego medio en una parrilla o salten
cociendo 2 minutos de cada lado, reserve. Por otra parte,
pique tomaticos bugalu en ruedas finas cebolla y lechuga y
reserva. Ponga las carnitas en la salten y agréguele el ron para
flamearlas y sellarlas.

preparación de la salsa:

3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre o vino
½ taza de kétchup

½ taza de mayonesa

Preparación:

Unir todo en la licuadora poner pan, lechuga, tomate, carne y

salsa cerrar con palillos.

[12]
 Salsas bechamel

Salsa numero 1
Ingredientes:
1 leche evaporada
2 cdas de mantequilla
1 cebolla guayada
1 caldo de pollo
4 cdas de maicena
El jugo de medio limón
Nuez moscada una pizca
Una pizca de pimienta

Salsa numero 2

Los mismos ingredientes de la 1 pero se le pone 6 cdas de

maicena.

Salsa numero 3

Los mismos ingredientes, pero de maicena tiene 8 cdas.

Puedes ponerles queso zanahoria acelgas y cualquier otro

vegetal para hacer salsas de varios sabores y colores.

[13]
 Empanaditas de guayaba

Ingredientes:
1 lb de queso crema (crean cheese)
½ libra de mantequilla
2 libras de harina de trigo
1 ½ lb de pasta de guayaba
Azúcar en polvo

Preparación:
Bata el queso crema. Agregue la margarina y una bien.
Incorpore la harina poco a poco y continúe batiendo hasta
obtener una masa suave. Puede añadir más harina si es
necesario. Envuelva la masa en papel plástico y deje reposar por
30 minutos. Desenvuelva. Colóquelas sobre una superficie
enharinada y extiéndala con un bolillo. Corte cuadros y ponga
sobre cada uno una cucharada de la pasta de guayaba
previamente suavizada. Forme un triángulo con cada cuadro y
selle bien los bordes.
Ponga los triángulos en una bandeja de aluminio y hornee a
350ºF hasta que doren. Saque del horno. Deje que refresquen y
espolvoree con el azúcar.

[14]
Bollitos de yuca hervida relleno de
quesos
ingredientes:
5 libras de yuca hervida con un poco de sal
Anís dulce a su gusto
1/2 libra de margarina
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina 1/2 libra de queso blanco de freír rallado
1/2 libra de queso mozzarella
1/2 libra de queso danés. Aceité para freír

preparación:
ponga la yuca a cocer cuando este blandita retirar del fuego
escurrir bien, majar con la margarina. los huevos, el azúcar la
harina y el anís, unir bien. rellenar con los quesos rayados
llevar freír en abundante aceite a fuego medio hasta dorar.

[15]
 Tequeños.
Ingredientes:

2 libras de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de levadura instantánea
1 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
1 taza de agua fría
3 libras de queso blanco de freír
1/2 libra de margarina
Aceite para freír
Preparación:

Cernir la harina y unir con el polvo de hornear, la sal. El azúcar,

la maicena y la sal unir con la margarina. En el agua ponga las
yemas de huevo y agregue a la harina sin amasar forme una
bola y deje reposar en plástico En la nevera por 20 minutos.
Extienda en una mesa enharinada con un bolillo corte tiras de
1/2 pulgadas de ancho, corte el queso en bastones y cubra con
la masa lleve a freír en abundante aceite a fuego medio hasta
dorar decore a su gusto.

[16]
 Empanadas mazorcas.
Ingredientes:

1 funda de harina de maíz

1 libra de harina todo uso
3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 caldos de pollo
4 cucharadas de margarina
4 cucharadas de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
Aceite para freír
Relleno de su gusto.
Anís a su gusto.

Preparación:

Cierna la harina ponga el polvo de hornear, la sal, el azúcar, la

harina de maíz, la maicena y reserva. En una olla ponga la
margarina, los caldos de pollo, el anís y el agua hasta que derrita
la margarina agregue a las harinas y una con los huevos amase
hasta que la masa este bien unido deje reposar 20 minutos en la
nevera extienda y rellene a su gusto. Fría en abundante aceite a
fuego medio y decore a su gusto.

[17]
 Pechugas rellenas
Ingredientes:

3 Pechugas de pollo
1/2 libra de queso danés en lonjas
1/2 libra de jamón en lonjas
Harina para empanizar
Sazón a su gusto
Palillos
Aceite para freír

Preparación:

deshuese las pechugas ponga en un plástico y macháquelas

con un martillo para carnes sazone a su gusto rellene con el
jamón luego el queso. Enrolle y asegure con los palillos, pase
por la harina hasta cubrir bien lleve a freír en abundante aceite
a fuego medio hasta que cuando la pinche no vote agua.
Sirva con salsa roja o blanca.

[18]
 Croquetas de pollo.
Ingredientes:
2 pechugas
1 libra de harina
1/2 cucharada de pimienta
1 cebolla blanca rallada
1 taza de consomé de pollo
1/2 taza de leche
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua
Pan molido
1/2 barra de mantequilla
1 cucharadita de nuez moscada
Orégano
Caldo de pollo
hoja de laurel
Aceite para freír

Preparación:
ponga el pollo a sancochar con la hoja de laurel, el caldo
de pollo, la pimienta y el orégano. Cuando esté listo retire del
fuego las pechugas, y con líquido restante, ponemos la leche, la
cebolla rayada, la nuez moscada, la margarina, la pimienta y la
harina de un solo golpe sin dejar de mover hasta que desprenda
del caldero. Retire del fuego, en la mesa con pan molido ponga
la harina y una con el pollo triturado y pan molido forme las
croquetas y empanícelas. Pasándola por el huevo y luego por el
pan llevé a freír en abundante aceite hasta dorar decoré a su
gusto.

[19]
 Quiche de queso.
Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 libra de margarina
1 taza de vino blanco

Relleno:
½ libra de queso mozzarella
1 cebolla blanca
1 taza de leche
4 huevos
1/2 cucharadita de mostaza
Pimienta al gusto
Queso parmesano
1/2 libra de queso danés
Preparación
Ponga la harina ya cernida ponga la margarina y una hasta que
quede como harina de maíz, agregue el vino y una sin amasar
hasta formar una masa homogénea.
Lleve a la nevera por 20 minutos, prepare el relleno extienda la
masa coloque en un molde y coloque el relleno lleve al horno a
350 grados por 1 hora deje enfriar y corte.

[20]
 Croquetas de carne y papas
Ingredientes:
1/2 libra de carne de res molida
1/2 libra de Carne de cerdo molida
1/2taza de agua
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de sazón completo
1/2 libra de papa hecha puré
3 cucharadas de puerro picadito
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de harina
2 huevo
1 taza de pan molido
Aceite para freír
Preparación:
Mezcle las carnes con el agua, el orégano, la sazón, el pimentón,
la mantequilla, el puerro, y la leche deje cocer hasta que seque
todo el líquido, agregué el puré y apague uniendo todo muy
bien. Deje refrescar forme las croquetas y páselas por huevo y
luego pan, fría en abundante aceite hasta que estén doradas.

[21]
Salchichas rellenas de dátiles en
glasé de vino tinto
Ingredientes:
8 salchichas tipo alemana
10 dátiles o higos secos
8 tiras de tocineta
1 cucharada de mermelada de Higo o de melocotón
1 anís de estrella
3 cucharadas de azúcar
Preparación:
Has un corte en la salchicha, rellena con los dátiles o higos y
envuelve con la tira de tocineta. En una sartén coloca el vino, la
azúcar, la mermelada y el anís, a fuego medio, hasta reducir a la
mitad. Lleva las salchichas a la parrilla y cuece hasta dorar la
tocineta. Coloca en un Platón y vierte el glaseado por encima.
Acompañado con pan francés.

[22]
 Croquetas de papas
Ingredientes:
5 libra de papas
2 taza de queso parmesano
6 yemas de huevos batidas ligera
3 cucharadas de perejil plano picado
Sal y pimienta al gusto
3 claras de huevo
2 taza de pan rallado
Aceite
Preparación:
Hierva las papas con sal y májelas caliente. Dejé refrescar y
agregué el queso las yemas, el perejil, la pimienta y la sal. Deje
enfriar por completo. Forme las croquetas, ya sean redondas u
ovaladas, pase por las claras y luego por el pan. Deje reposar 1/2
hora en la nevera y luego fríalas en abundante aceite a
temperatura media hasta dorar.

[23]
 Sándwich frito
Ingredientes:
1 viga de pan pequeña
10 lonjas de jamón de
pavo
10 lonjas de queso danés
10 lonjas de queso mozzarella
1 pote pequeño de aderezo
Palillos
Aceite para freír
Para la mezcla:
3 tazas de harina
1 taza de cerveza
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de polvo de hornear
Preparación:
Mezcla todo lo de la crema en la licuadora y deja reposar 15
minutos. Prepare los sándwiches con el aderezo el jamón, y los
quesos. Cortarle las cortezas cortar en triángulos de 2 o 4 a su
gusto sellar con el palillo, pasar por la mezcla y llevar a freír en
abundante aceite a fuego medio. Servir caliente.

[24]
Bolitas de arroz fritas rellenas de
quesos

ingredientes:
6 cucharadas de margarina.
6 cucharadas de aceite verde.
3 cebollas blancas rallada.
1 libra de harina.
1 taza de consomé de pollo.
1 taza de leche.
Sal y pimienta al gusto.
1 libra de arroz cocido.
1/2 taza de queso gruyere rallado.
1 taza de queso cheddar rallado.
1 libra de queso crema en cuadritos.
2 huevos.
1 taza de pan molido.
Preparación:
En una salten caliente la margarina, el aceite, la cebolla
agregué la harina mueva, adicione el caldo de pollo y la leche
hasta formar una crema. Salpimenté a su gusto, añada el arroz
con el queso gruyere y el cheddar, deje refrescar haga las
bolitas y rellene con el queso en cuadrito, cierre bien y pase
por harina, luego huevo y luego por el pan molido. Fría en
abundante aceite a fuego medio hasta dorar. Sirva con la salsa
de su preferencia.

[25]
Pudding de almendra y manzana con
salsa de albaricoque
Ingredientes:
1/4 taza de azúcar + 1/2 taza adicional
1 pote de mermelada de manzana o compota
1/2 libra de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
3 huevos
1/2 taza de harina dura
1/2 taza de almendras troceadas
Para la salsa:
1 taza de agua
3/4 taza de albaricoque
1/4 taza de azúcar
2 cucharadita de maicena El jugo de 1
limón
Preparación:
En un bol ponga la mantequilla derretida, el azúcar y la compota
de manzana, reserva. En un recipiente bata la mantequilla y el
azúcar restantes, agregué la ralladura de limón y el jugo de limón,
las yemas de huevo, las almendras y la harina, bata las claras a
punto de nieve e incorporar en la mezcla anterior. En los moldes
de cup cake, ponga un poco de la mezcla de mantequilla con
manzana y rellenar con la mezcla anterior, horneé a 250 x 25 o
30min, retire del fuego, deje enfriar y decoré con la salsa de
albaricoque. Preparación de la salsa de albaricoque: En una
salten ponga los albaricoques triturados y el agua, deje cocer por
15min a fuego medio, agregué el azúcar, la fécula y el zumo de
limón, deje cocer 5min más sin dejar de mover, retire del fuego y
deje enfriar, sirva con los Pudines.
[26]
Rollito de plátano maduro a los
3 quesos
Ingredientes:
5 plátanos maduros bien firmes cortado en lonjas grande
1/2 libra de queso mozzarella entero
1/2 libra de queso Gouda entero
1/2 libra de queso danés entero
Aceite para freír
Palillos
Preparación:
Guayar los quesos y reservar en la nevera hasta usar, freír los
plántanos a media cocción de forma que se puedan enrollar sin
partir, poner los plátanos formando canasticas y sujetándolos
con los palillos. E irlos colocando en el Pírex rellenar con los
quesos de forma que no se desparramen. Precalentar el horno
a 200 grados y llevar los rollitos por 20 minutos dejar refrescar
y servir. Puede ponerlos en un molde de cristal con un poco de
salsa bechamel de queso o en una bandeja y en medio una
salsera con la salsa de su preferencia.

[27]
Rollitos de plátano maduro estilo
sushi
Ingredientes:
4 plátanos maduros hechos puré
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 libra de pollo
2 caldos de pollo
2 taza de agua
1/2 libra de queso Filadelfia
1/2 taza de puerro picadito
Tocineta frita
3 huevos batidos
1 taza de panko
5 unidades de algas Noris Aceite para freír
1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto
1/8 cucharadita de orégano
Para la salsa:
2 cucharadita de sazón
3 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de jugo de chinola
1 taza de mayonesa
1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas
Preparación:
Ponga todos los ingredientes de la salsa en un tazón, una bien y reserva.
Ponga las pechugas a cocer con el caldo de pollo, el agua, el laurel, la
pimienta y el orégano, Reserva. En una esterilla de bambú ponga papel
film y las algas, coloca en El Centro puré de plato un poco de pollo, el
queso y la tocineta, enróllalos suavemente, pásalos por huevo y luego
por el panko. Fríelos en abundante aceite hasta dorar, retíralos del
fuego, deja escurrir, y corta en ruedas. Sirve con la salsa reservada.

[28]
Croquetas de pollo, yuca y chorizo
con mermelada de ají Morro
Ingredientes:
2 1/2 libra de pechuga
1/4 libra de chorizo molido
1 taza de cebolla blanca rallada
1 barra de mantequilla
8 cucharadas de harina de yuca
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1 lata de leche evaporada grande
4 huevos batidos
2 taza de pan, molido 2 caldos de pollo
Aceite para freír 2 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta
Para la mermelada:
4 ají morro rojo grandes 1 astilla de canela
1/2 libra de azúcar blanca
1/2 taza de jugo de china 1 pizca de sal
Preparación:
Ase los ajíes deje refrescar en una bolsa plástica, limpie y licúe.
Ponga en una olla de fondo grueso el jugo, la canela, la sal y los
ajíes deje cocer hasta que espese o haya reducido a la mitad
reserve. Por otro lado, ponga las pechugas deshuesadas y sin piel
a cocer con 3 tazas de agua, dos caldos de pollo, la hoja de laurel
y la pimienta. Tritura las pechugas, el chorizo reserva. En una olla
ponga la mantequilla, agregué la harina de yuca, la nuez moscada
y la leche, mueva hasta unir bien. Agregué las pechugas mezcle
bien y retire del fuego, deje enfriar. Forme las croquetas, páselas
por el huevo y luego por el pan. Fría en abundante aceite hasta
que estén doradas. Sirva con la mermelada.
[29]
 Milanesa de cerdo
rellenas de queso y ciruela
Ingredientes:
4 milanesas de cerdo de 4 onzas cada una
1 cucharada de sazón
2 cucharaditas de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
2 huevos batidos con una pizca de sal
1 taza de pan, molido
Relleno:
1/2 lb de queso crema
1/2 lb de queso cheddar, rallado
1/2 taza de queso parmesano,
rallado 12 ciruelas pasas sin
semillas
Salsa:
1 cucharada de orégano
1 cebolla blanca mediana rallada
1 ají morro rojo, picadito
2 cucharadas de mantequilla
1 caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1taza de queso Gouda
Preparación:
Lleve al fuego todos los ingredientes de la salsa, hasta que
espese. Reserva. Sazona las milanesas con la sazón, la pimienta
y el orégano.
Reserva. Mezcla los quesos, rellena las milanesas con estos y la
ciruela. Enróllalas y sujétalas con palillos pásala por huevo y
luego por el pan, coloca los rollos él un molde y lleva al horno
precalentado a 350 grados por 30 minutos. Pasado el tiempo,
retire del horno, deje refrescar. Rebane y sirva con la salsa.
[30]
 Flan de bizcocho de vainilla
Ingredientes Para el Flan:
2 latas de Leche Evaporada grande
2 latas de Leche Condensada grande
10 huevos
3 cucharaditas de extracto de
vainilla
Para el bizcocho de vainilla
2 tazas de azúcar
1 libra de harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
9 huevo
1 libra de mantequilla
1 taza de jugo, leche o agua
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de ron
Para el caramelo:
¼ taza de agua
1 taza de azúcar
Preparación:
Prepara el caramelo con el agua y el azúcar, acaramela un molde, reserva.
Para preparar el bizcocho, mezcla todos los secos, cuela y agrega el resto
de los ingredientes líquidos dejando de ultimo el café, vierte en el molde
acaramelado, reserva.
Aparte, licúa todos los ingredientes del flan, cuela, vierte en el molde con
la mezcla anterior, tapa con papel de aluminio. Coloca el molde en baño
María y lleva al horno precalentado a 350ºF por una hora o hasta que, al
introducir un palillo, éste salga limpio.
Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve frío.
Utiliza fresas para decorar
.
[31]
Croquetas de plátano maduro y
pollo
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo o 1 cucharada de ajo en pasta
1/4 taza de vino
1 hoja de laurel
5 plátanos maduros cocido con sal y azúcar
Aceite para freír
Para la bechamel:
1 taza de leche
1 taza de consomé de pollo
1 /2 barra de mantequilla
8 cucharadas de harina
1/8 cucharadita de nuez moscada
1 cebolla blanca rallada
1 limón el jugo
Harina de
pan
huevos
Preparación:
Poner el pollo a coser con la hoja de laurel, el ajo, la pimienta y
el consomé, deje cocer la pechuga por 20 o 25 minutos. Deje
enfriar y ralle o muela reserve. Preparar la bechamel deje
refrescar ponga en la mesa con el plátano hecho mangú y valla
uniendo uniformemente con el pollo y la bechamel hasta formar
una masa compacta puede poner un poco de pan para mejor
manejo, forme las croquetas pase por huevo y pan lleve a la
nevera por 1/2 hora y luego fría en abundante aceite a fuego
medio deje refrescar y decore la bandeja con flores de pimientos
una salsera o perejil.
[32]
 Chicharon de pollo
Ingredientes:
1 pollo grande picado pequeño con su piel
sal rosada al gusto
sazón licuado
2 cucharadas de salsa china
jengibre rallado
pimienta, pimentón
orégano
ajo
aceite para freír
para empanizar
harina, azúcar y pan molido.
Preparación
Pique el pollo después de lavarlo, sazone con todas las sazones
antes mencionados deje reposar por una hora.
Prepare la harina con el azúcar y el pan pase el pollo por ahí y lleve
a freír en abundante aceite escurra en papel toalla y sir

[33]
 Masa quebrada o brise
Ingredientes:
2 libras de harina todo uso
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
½ libra de margarina o mantequilla
1 taza de agua bien fría
6 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo

Preparación:
Ponga la harina cernida y agréguele el polvo de hornear, la
maicena, el azúcar y la sal agregue la margarina y mescle hasta
qué parezca harina de maíz.
Agregué las yemas de huevo el agua y una sin amasar lleve a la
nevera envuelta en plástico por 20 minutos y trabaje

[34]
Rollitos de queso, jamón y plátano
Maduro
Ingredientes:
1 libra de queso crema
12 lonjas de jamón
3 plátanos maduros cortado a lo largo
1 taza de bechamel
1 taza de queso holandés en lonjas
Aceite para freír
Preparación:
Corte los plátanos y llévelos a pre cocer escurra en papel toalla
Corte el queso crema en cuadritos enrolle con el queso
holandés en tiras y con el jamón envuelva los plátanos y ponga
en un molde con la salsa bechamel y lleve al horno a 350 por
20 minutos.

[35]
 Rollitos de pan baguette relleno

Ingredientes:
1 pan francés
Mayonesa
½ libra de jamón rallado
1 pepino
½ taza de aceitunas
3 cucharadas de puerro
2 cucharadas de mostaza
½ libra de queso mozzarella rallado
preparación:
Corte el pan por el medio con mucho cuidado y sin
desprenderlo saque el relleno del pan unte mayonesa dentro
de ambos lados.
En otro recipiente ponga los demás ingredientes agregar
mayonesa y mostaza y rellene cierre con palillos y corte en
rebanadas decore a su gusto.

[36]
 Granadina
Ingredientes:
1 libra de carne molida
1 sopa Campbell de vegetales
1 caldo de pollo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de sopa de tomate
1 cebolla rallada
1 ají picado
Jugo de una naranja
1 libra de arroz cocido
2 yemas de huevo
Pan rallado el necesario
Aceite para freír
Preparación:
Se guisa la carne que quede seca muela el arroz y una con los
demás ingredientes, y la carne, pásela por huevos batidos y
pan fríalas y colóquelas en bandejas con papel absorbente.

[37]
Salsa francesa para las granadinas

Ingredientes:
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 taza de kétchup
1 pizca de pimienta
4 cucharadita de aderezo
1 taza de vino
Preparación:
Se une todos los ingredientes hasta mesclar bien.

[38]
 Pinchos de filetes

Ingredientes:
1 libra de filete
1 cucharada de sazón de barbacoa
8 onzas de tocineta
Zanahoria
Cebolla Blanca
Ajíes rojos y verdes
Palitos
Preparaciones:
Corte los filetes en tiras de una pulgada y luego en pedacitos
sazonar con la sazón y envuelva en la tocineta, ponga la cebolla
ají en diferentes posiciones que queden de color bonitos y lleve
a hornear por 30 minutos a 350.

[39]
 Cup cake de yogurt y fresa

Ingredientes:
1 libra de harina
1 cucharada de polvo de hornear
½ libra de mantequilla
1 ½ taza de azúcar
4 huevos
1 ½ tazas de yogurt de fresa
½ taza de fresas
Almendras trituradas
preparación:
En un recipiente cirna la harina agregue el polvo de hornear
Acreme la mantequilla a la batidora y deje acemar hasta que se
ponga blanca luego agregue la azúcar poco a poco hasta que
desaparezca agregue el huevo uno a uno.
En un envase ponga la mantequilla y una poco a poco la harina
con el yogurt con movimientos envolvente empezando por
harina y terminando por harina agregue las fresas trituradas y
las almendras ponga en moldes de muffins con capacillos y
lleve al horno a 350 grados por 20 minutos. Puede decorar a su
gusto.

[40]
 Wrap divinas

Ingredientes:

1 paquete de tortillas grande

½ libra de jamón de pavo
½ libra de mozzarella
½ de queso chédar
Hojas de lechugas
Tomates en lonjas
2 ajíes asados
Tocineta triturada
Carne de res a la plancha
Pechuga de pollo a la plancha
Papel encerado

Preparación:

Dorar suavemente las tortillas rellenar y enrollar con papel

encerado deje reposar por 1 hora luego parta y decore a su
gusto.

[41]
 Sandwichon

Ingredientes:

Pan de sándwich cortado a lo largo

Leche para humedecer
1 libra de queso danés
1 libra de jamón
Dip de pollo
5 tarros de queso creman
Aceitunas y puerro para decorar.

Preparación:

Corte la corteza de el pan y humedezca con la leche forme las

capas con los colores como a usted le guste presionando las
capas un poco al final ponga palitos para sujetar lustre con el
queso y decore a su gusto.

[42]
 Mini Cheescake de chinola frio

Ingredientes:

Galletas María triturada

½ libra de mantequilla derretida
1 libra de queso crema
1 tarro de queso crema de libra
10 chinola
3 limones
1 leche condensada
1 leche evaporada
4 cucharadas de gelatina sin sabor
½ taza de agua

Preparación:

Triture las galletas y una con la mantequilla coloque en el

fondo del molde apretando bien para que compacte.
Licue la chinola, y reservé exprima los limones y reserve.
Licue todos los ingredientes restantes y agregue los jugos
ponga a hidratar la gelatina con el agua y agregue, mezcle bien
y ponga a la mescla de galletas reservada lleve a la nevera por
3 horas. Decore a su gusto.

[43]
 Empanadas Portuguesas

Ingredientes:

1 ½ taza de harina
½ taza de agua
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 huevo
Pan rallado

preparación:

Ponga la mantequilla con la sal, leche y agua, cuando está en

ebullición eche la harina de golpe mezcle hasta que la masa
desprenda del cardero. Envuelva en una funda y dele algunos
golpecitos cuando este fría extienda en la mesa enharinada
corte redondeles y rellene a su gusto empanizar por el huevo y
luego por el pan lleve a freír en abundante aceite.

[44]
 Pasteles en hoja

Ingredientes:
12 rulos
3 libra de yautía blanca
6 plátanos verdes
3 libras de auyama
1 taza de aceite
5 naranjas
Sazón natural
Relleno a su gusto
Hojas de plátano
Hilo
12 guineos
3 libras de ñame
10 plátanos maduros
3 leche evaporada
Bija al gusto
Sal y azúcar
Pasas
Papel para pasteles
Ajo
Sopa de tomate
preparación:

Gualle todos los víveres agregue la naranja, la bija, la sal, el

azúcar, el líquido de la carne, hasta que este a su punto.
Prepare la carne y ponga en el papel un poco de hoja un poco
de la mezcla y la carne envuelva y amarre. Lleve a salcochar
con sal y orégano por 1 hora.

[45]
Rollo de queso crema con
mermelada de ají morrón
Ingredientes:

2 libra de queso crema

1 tarro de cream cheese
4 cuchara de gelatina in sabor

Para la mermelada:
4 ají rojo
1 taza de azúcar
1 astilla de canela
Preparación:
Ponga lo ajíes a azar cuando estén negro envuelva en una funda
y deje reposar lave con agua purificada y lleve a la licuadora in
ningún liquido ponga en una olla con la canela y el azúcar hasta
reducir deje refrescar
Una lo queso extienda en papel aluminio y rellene con la
mermelada enrolle y llevé a la nevera por un mínimo de 4 hora.
Decore a su gusto.

[46]
 Croquetas de plátano
Maduro y bacalao
Ingredientes:
1 taza de leche
1 libra de bacalao desalado y desmenuzado
6 plátanos maduros hervidos
1 barra de mantequilla
Harina
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
2 cucharadas de agua
1 taza de pan rallado o panko
1 cucharada de aceite de oliva

[47]
Preparación de las croquetas:

En una olla caliente la leche, cuando empiece a hervir agregue el

bacalao y apague,
En otro recipiente ponga los plátanos y la mantequilla, haga un
pure.
Ponga la leche donde hervimos el bacalao junto con la harina, la
sal y la pimienta, y la mitad del bacalao lleve a la nevera por 30
minutos.
Forme las bolitas rellene de bacalao, pase por la mezcla de huevo
y luego por el pan.
Lleve a la nevera hasta el momento de freír.

[48]
 Croquetas de pescado

Ingredientes:
2 libras de harina
2 tazas de consomé de vegetales
1 barra de mantequilla
1 cebolla amarilla picada
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
1 taza de vino
2 libras de pescado hervido
4 huevos
Pan molido

Preparación:
Mezcle la harina con el caldo de vegetales, sofría la mantequilla
con la cebolla.
Mescle constantemente hasta que cuaje, sazone con la sal, la
pimienta y el vino añada el pescado.
Forme las bolitas, páselas por huevo luego pan huevo y pan.
Fría en abundante aceite con el fuego medio hasta dorar.

[49]
 Bocaditos de chocolate
Ingredientes:
1 taza de chocolate blanco
3 cucharadas de margarina
Galletas maría trituradas
Almendras al gusto
2 tazas de chocolate semi dulce
1 taza de pasas

Preparación:
En una olla ponga a derretir el chocolate blanco a baño maría,
adicione 2 cucharadas de margarina.
Agregue a las galletas ponga las almendras y las pasas, forme las
bolitas y aplaste un poco.
Derrita el chocolate semi dulce con el resto de la margarina a
baño maría, deje refrescar y bañe las bolitas con este, refrigere
hasta usar.

[50]
 Rueditas de maduro
Rebosados

Ingredientes:
3 plátanos maduros firmes
Aceite para freír

Para el rebosado:
1 taza de harina blanca
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
2 tazas de leche entera
1 cucharada de pimentón dulce
2 huevos batidos

Preparación:
Pele los plátanos y corte en ruedas de ½ pulgada de grosor en
forma diagonal.
En un tazón mezcle las 2 harinas, la sal, el aceite, la leche, el
pimentón y los huevos. Hasta formar una masa suave, pase los
plátanos, y fría a fuego medio hasta dorar.

[51]
 Canapés de pollo
Ingredientes:
1 libra de harina blanca
1 libra de harina de maíz
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de sal
3 cucharadas de azúcar
½ libra de margarina
1 taza de vino
2 huevos
Salsa de pizza
Pechuga de pollo sudada ripiada
1 libra de queso mozzarella rallado

Preparación
Cierne los primeros 5 ingredientes, agregar la margarina, unir
bien ponga los huevos y el vino.
Mescle hasta unir toda la mescla, lleve a reposar por 30 minutos,
En una mesa enharinada extienda la masa corte redondeles y
monte en moldes de tarticos, lleve al horno pre calentado a 250
grados por 20 minutos.
Deje enfriar desmolde y rellene
Salsa pizza, pollo y por último queso

[52]
 Leche frita
ingredientes:
2 leches evaporadas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 barra de mantequilla
1 libra de harina
8 yemas, batidas
Para el rebosado:
Pan molido
Huevo
Aceite para freír
Canela en polvo
Azúcar pulverizada

Preparación:
Mescle la leche con la ralladura de limón, azúcar y la vainilla.
Lleve a la estufa a fuego lento, moviendo constantemente,
agregue la mantequilla y la harina poco a poco, sin dejar de
mover. Retira del fuego y agregue los huevos mezclando
vigorosamente, en un molde engrasado lleve a la nevera.
Por 2 horas, luego corte cuadros de la mescla, páselos por pan,
luego por el huevo y luego otra vez por pan, fríelos en abundante
aceite. Enfrié y espolvoreé con canela y azúcar pulverizada.

[53]
 Parfait de mango

Ingredientes:
Mermelada de mango casera
Helado de vainilla
Crema para decorar
Granola
Palitos de chocolates o pirulitos
Preparación:
Ponga los mangos maduros en la licuadora, sin liquido bata hasta
formar una pasta suave, lleve al fuego medio, con canela, azúcar
y una pizca de sal.
Deje cocer hasta espesar bien, deje enfriar.
Coloque el helado en una manga, con boquilla ancha.
En vasos altos, ponga mermelada, granola, helado y crema.
Lleve a la nevera hasta el momento de usar decore con los
palitos.

[54]
 Tarta de mango
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
½ taza de ron
Bizcocho de vainilla
Helado de mango
1 mango fresco
Fresas
Crema chantilly

Preparación:
En una sartén a fuego moderado coloque el agua,
El azúcar y el ron, mescle hasta disolver, y lleve a la nevera.
Corte el bizcocho en ruedas y luego saque círculos. En vasos
trasparente, coloque el bizcocho, humedezca con el sirop
reservado, luego ponga helado, bizcocho, helado y por último
bizcocho.
Decore con tiras de mango, fresa y crema chantilly.

[55]
 Sorpresa De Dátiles
Ingredientes:
1 cucharada de jengibre
1 libra de dátiles
1 leche condensada
1 taza de almendras
1 taza de amareto
1 taza de pasa
1 taza de frutas cristalizada
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
En un recipiente mezcle el zumo de jengibre, los dátiles, la leche
condensada, las almendras, las pasas, el amareto, la canela y las
frutas cristalizadas.
Forme las bolitas y lleve a la nevera, hasta el momento de servir.

[56]
 Cuadritos de guineo y ajonjolí
Ingredientes:
1 barra de mantequilla 3 huevos
1 taza de azúcar crema 1 leche evaporada
1 cucharada de vainilla 1 taza de almendras
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de pure de
guineo 2 cucharadas de

ajonjolí Preparación:
Acremar la mantequilla con el azúcar, añade los huevos uno a
uno y la vainilla.
Aparte cierne la harina, el polvo, el bicarbonato y la sal.
Agregue la harina a la mantequilla alternando con la leche,
Los guineos, el ajonjolí y las almendras, mezcla bien.
Vierta la mezcla en un molde para hornear previamente
engrasado y enharinado, espolvorea el ajonjolí restante por
encima.
Hornea a 350 grados por 40 minutos desmolde y deje enfriar por
completo, corte en cuadritos.

[57]
 Bolitas de pollo
Ingredientes:
2 libras de carne de pollo molida
4 huevos
1 cebolla picada
4 tomates picados
2 cucharadas de perejil
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
Harina o pan molido
Aceite para freír

Preparación:
Mezcle la carne, con la cebolla, los tomates, el perejil, la sal, la
pimienta y el comino.
Agregar 2 huevos y mezclar bien.
Hacer las bolitas y pasarlas por huevo y luego pan.
Fría en abundante aceite.

[58]
 Grisinos de queso y ajonjolí
Ingredientes:
2 libras de harina
2 cucharadas de levadura instantánea
½ libra de margarina
1 cucharada de sal
2 tazas de agua
½ taza de aceite de oliva
Queso parmesano
Ajonjolí

Preparación:
Mesclar la harina, aceite, sal, levadura, margarina y agua.
Agregar la mitad del queso y del ajonjolí.
Dejar fermentar 2 horas
En una mesa enharinada corte pedacitos de masa extienda y
enrolle, pasarlo por el queso y el ajonjolí restante.
Llevar al horno en una bandeja engrasada a 200 grados hasta
dorar.

[59]
 Hojaldre relleno de salchicha
Ingredientes:
Masa hojaldre
Salchichas
Queso Edam en lonjas
Kétchup

Preparación:
En una mesa enharinada, extienda la masa.
Corte cuadros sin desprender por completo.
Ponga el kétchup, el queso y la salchicha enrolle.
Hornee a 250 grados por 25 minutos. Cuando tenga 15 minutos
en el horno saque y barnice con mantequilla y cocine otros 10
minutos más.
Puede decorar con ajonjolí negro, blanco o queso parmesano

[60]
 Yuquitas rellenas
Ingredientes:
5 libras de yuca
Sal al gusto
1 cebolla
1 cucharada de ajo
1 pimiento amarillo
1 leche evaporada galletas de soda
Queso al gusto
Aceite para freír
Harina cantidad necesaria

Preparación:
Sancochar la yuca y luego rallarla por el lado grueso.
Saltear la cebolla, el ajo y el ají. Licuar con las galletas, la leche y
la mitad del queso.
Formar las bolitas rellenando con el queso restante, pasarlas por
harina y llevar a freír en abundante aceite.

[61]
 Papas rellenas de mariscos
Ingredientes:
5 libras de papa
1 ají morrón de cada color
1 limón el zumo
1 taza de aceite
1 cebolla amarilla
1 cucharada de ajo
Mariscada, langostino, lambi, camarones
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de verdura
1 taza de queso de su preferencia
Harina la necesaria
1 huevo batido
Sal y pimienta al gusto
Sazón en polvo

[62]
 Preparación de las papas:
Salcochar la papa y hacer un pure, condimentar con el limón, el
aceite y el queso unir bien y reservar.
En una sartén freír los vegetales, agregar los maricos y la crema,
sazonar, dejar cocer por 5 minutos y luego agregar la verdura.
Rellenar las bolas de papa. Pasarlas por huevo y harina.
Freír en abundante aceite.

[63]
 Bolitas de queso
Ingredientes:
2 libras de queso cheddar rallado
1 libra de queso mozzarella
2 libras de harina
2 huevos
½ libra de margarina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
1 taza de agua fría
6 cucharadas de maicena

Preparación:
Ponga la harina cernida con el polvo de hornear, la sal, los
quesos y la maicena.
Una todo bien, coloque los huevos, la margarina una bien,
agregue el agua, mezcle todo bien hasta unir. Lleve a la nevera a
reposar por 20 minutos.
Haga las bolitas y lleve a freír hasta dorar en abundante aceite a
fuego medio.

[64]
 Bebidas

Ponches calientes y fríos

[65]
 Sangría de sidra

Ingredientes:
1 manzana roja
1 naranja
1 limón
1 botella de sidra
1 taza de ron blanco
3 cucharadas de azúcar
1 taza de triple seco

preparación:

Corte las frutas como más le guste una los líquidos con el
azúcar mesclen bien y agregue las frutas lleve a la nevera hasta
el momento de servir.

[66]
 Piña colada
Ingredientes:
3 leches evaporadas
3 cremas de coco
2 cartones de jugo de piña
Hielo
3 tazas de amaretto
3 tazas de crema de leche

preparación:
Ponga el hielo, la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de
piña y el ron mescle bien y sirva de inmediato.

[67]
 Ponche sin Huevo

Ingredientes:
2 cajas de flan goya
1 cucharada de vainilla
4 leche evaporada
4 leche condensada
1 cucharada de ralladura de Limón
1 astilla de canela
Nuez moscada al gusto
1 litro de leche entera
1 litro de ron
preparación:

Ponga en una olla de fondo grueso la leche de cartón las cajas

de flan, las leches condensadas, la leche evaporada, La canela,
la ralladura de Limón y la nuez moscada.
Lleve al fuego hasta el punto de ebullición sin dejar de mover
con una cuchara de madera o plástica.
Retire del fuego y deje refrescar sin dejar de mover agregue el
ron y la vainilla.

[68]
 Alexander especial

Ingredientes:
4 latas de leche evaporada.
1 leche condensada
1 taza de crema de coco
1 taza de ron 151
2 latas de crema de leche
Canela y nuez moscada al gusto

Preparación:
Mescle en la licuadora o a mano los ingredientes lleven a la
nevera y sirva frio en copas decorada con canela o nuez moscada
por encima
Ponche de china
Ingredientes:
1 leche evaporada
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de jugo de china concentrado
1 cucharadita de vainilla
1 taza de hielo
Canela al gusto

Preparación:
Licue todos los ingredientes hasta unir bien agregué el hielo y
licue hasta unir bien sirva de una vez con canela por encima.

[69]
 Ponche de limón
Ingredientes:
6 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 cda de vainilla
½ cdta de nuez moscada
2 leches evaporada
1 leche condensada
1cdta de ralladura de limón
½ taza de ron 151

Preparación:
Batir las yemas de huevo en la licuadora hasta obtener un color
blancuzco. Agregar el azúcar, la vainilla y la nuez moscada, bate
unos minutos más, reserva.
En una olla de fondo grueso, lleva al fuego las leches y la
ralladura. Cuando rompa el hervor añade la mezcla de las yemas,
deja cocinar por 3 minutos más moviendo constantemente.
Pasado el tiempo, retira del fuego, deje enfriar agregue el ron,
mezcle, deje enfriar por completo y lleve a la nevera hasta servir
decore la copa o el vaso con ralladura de limón por encima o
rueda de limón en los lados.

[70]
 Ponche de especias
Ingredientes:
4 tazas de agua, caliente
2 anises de estrella
4 clavos dulces
1 astilla de canela
3 granitos de malagueta
3 leches evaporada
1 leche condensada
1 ½ cdas de maicena disueltas en 2 cdas de agua
½ taza de licor de anís

Preparación:
Lleve al fuego el anís, los clavos, la canela y la malagueta, deje
hervir por 10 minutos. Agregue la leche evaporada la
condensada y la maicena, mueva constantemente hasta que
espese, retire del fuego y agregue el licor moviendo
constantemente puede servir frio o caliente. Decore a su gusto.

[71]
 Ponche de almendras
Ingredientes:
4 leches evaporadas
1 leche condensada
4 yemas de huevo
1 astilla de canela
½ cda de vainilla
¼ cdta de nuez moscada
1/8 cdta de sal
1 taza de almendras molidas
½ taza de licor de amaretto

Preparación:
Se lleva al fuego la leche evaporada, la condensada, las yemas, la
canela, la vainilla, la nuez y la sal, moviendo constantemente
hasta espesar. Retire del fuego e incorpore, las almendras y el
licor sin dejar de mover. Deje refrescar si desea puede colarlo
sirva bien frio decore a su gusto.

[72]
 Ponche de melocotón
Ingredientes:
1 ½ cdas de maicena
2 leches evaporadas
4 tazas de melocotón reserven el jugo
1 astilla de canela
1 leche condensada
¼ taza de ron 151

Preparación:
Disuelva la maicena con las leches evaporadas lleve al fuego,
junto con los melocotones y la canela, hierva por 5 minutos.
Retire del fuego, deje refrescar, aparte, licue la condensada, con
el jugo de los melocotones y el ron, combine con la mezcla
anterior y sirva bien frio.

[73]
 Ponche de coco
Ingredientes:
2 leches evaporadas con
coco1 leche condensada
2 astillas de canela
1cdta. De nuez moscada
½ taza de ron 151

Preparación:
Lleva al fuego todos los ingredientes, menos el ron. Cuando
rompa el hervor retire del fuego, deja refrescar, añade el ron,
mezcla bien y sirve bien frio decora con nuez moscada o canela
por encima al momento de servir

[74]
 Ponche de cappuccino
Ingredientes:
2 leches evaporadas
1 leche condensada
3 sobres de nescafe
1 astilla de canela
½ cdta de nuez moscada
1/8 de cdta de sal
½ cda de maicena
2 yemas de huevos
½ taza de brandy
Preparación:
En una olla, lleve al fuego las leches, los sobres de nescafe, la
canela, la nuez moscada y la maicena. Deje cocer hasta espesar
Luego agregar las yemas, cocer por 3 minutos más. Retire del
fuego deje refrescar, vierte el brandy, lleve a la nevera hasta
servir.

[75]
 Ponche coquito
Ingredientes:
2 leches evaporadas 2 tazas de leche entera
2 leches condensadas 2 cajitas de flan de vainilla
2 leches de coco Ralladura de limón
1 litro de anís confite Nuez moscada al gusto

Preparación:
En la leche entera disolver Las cajitas de flan, la leche de coco, las
evaporadas, la ralladura y la nuez moscada deje hervir por 5
minutos retire del fuego deje refrescar agregue la condensada, y
el anís deje enfriar por completo antes de envasar en botellas de
cristal.

[76]
 Ponche navideño con huevo
Ingredientes:
1 cda de vainilla
4 latas de leches evaporadas
2 tazas de leches condensadas
1 cda de ralladura de limón
2 tazas de leche entera
1 botella de ron blanco
10 yemas de huevo
1 astilla de canela
2 tazas de leche entera
Preparación:
Batir las yemas en la licuadora agregar la azúcar, la vainilla
reserva. En una olla se pone la leche evaporada, la condensada,
la ralladura, la canela agregar las yemas sin dejar de mover retire
del fuego deje refrescar antes de envasar.
Si desea puede agregarle el ron.

Ensueño
Ingredientes:
1 leche evaporada fría 1/3 taza de ron blanco 151 o
1 condensada pequeña puede usar tequila o whisky
1 taza de jugo de mango 1 taza de hielo
1 taza de jugo de naranja

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, hasta unir bien
sirva en copas decorado con unas cherries y una rodaja de
mango o de naranja.

[77]
 Ponche de guayaba
Ingredientes:
1 leche evaporada
1 leche condensada
¾ taza de jugo de guayaba concentrado, frio
½ taza de ron 151
Preparación:
Licue en la licuadora, la leche condensada, la leche evaporada, el
jugo de guayaba, y el ron si desea puede ponerle 1 taza de hielo
para hacerlo frouzen o batirlo bien para enfriarlo bien sirva de
inmediato decore a su gusto.

Ponche de almendras y ciruelas

Ingredientes:
2 latas de leche evaporada 1 leche condensada
1 astilla de canela 1 cdta de maicena
¼ cdta de nuez moscada 1/8 cdta de sal
½ cdta de vainilla 2 yemas de huevo
½ taza de almendras ¼ tazas de ciruelas
1 taza de ron 151
Preparación:
Lleve al fuego los primeros 10 ingredientes. Cocine por 10
minutos sin dejar de mover, retire del fuego y deje refrescar.
Licua en la licuadora la preparación junto con el ron y lleva a la
nevera hasta el momento de servir decore a su gusto.

[78]
 Ponche de nutella
Ingredientes
1 frasco de Nutella grande
2 leches evaporada
2 tazas de leche entera
Nuez moscada a su gusto
Canela a su gusto
½ litro de ron
Preparación
Poner al fuego las leches con la canela y la nuez moscada cuando
este tibio apagar el fuego y agregar la nutella. Mover hasta unir
todos los ingredientes deje refrescar y agregue el ron cuando
enfrié bien embotellar y llevar a la nevera sirva bien frio.

[79]

1
 Mabí de tayota casero
Ingredientes:
1 galón de agua
2 tayotas
2 cdas de maíz
1 ½ de azúcar

Preparación:
Ponga en un galón de agua las Tallotas peladas y partidas con el
azúcar y el maíz deje macerar por 7 días fuera de la nevera en un
lugar fresco colar y filtrar. Servir bien frio.

[80]

2
 Piña colada tradicional

Ingredientes:
3 leches evaporadas grande
2 leches condensadas grande
2 cremas de coco jumbo
3 cartones de jugo de piña
1 botella de ron dorado
Hielo

Preparación:

Ponga dentro del hielo las leches evaporadas hasta enfriar bien agregue el
jugo las cremas y las condensada ponga el ron y sirva de una vez.

[81]
3
 Medidas
Azúcar granulada…………………1 lb…................ 2 tazas Azúcar
morena……………………. 1 lb… ............... 2 1/3 tazas Azúcar
pulverizada sin cernir…1 lb…................ 3 ½ tazas Azúcar
pulverizada cernida…...1 lb… ............... 4 tazas Chocolate
amargo (cuadro)… 1 onza…3 cucharadas de cocoa Claras de
huevos frescas………7 a 9… ............. 1 taza
cocoa……………………………………1 lb… ............... 4 taza
Harina para todo uso cernida…1 lb… ................ 4 taza Harina
sin cernir……………………1 lb …………………3 ½ tazas
Leche……………………………………1 litro ............... 4 tazas
Manteca………………………………1 lb…………………2 1/3 tazas
Mantequilla……………………………1 lb… ............... 2 tazas
Pasta de almendra…………………1lb… ................ 2 1/8 tazas
Polvo de hornear……………………1 onza............. 2 ½ cucharadas
Queso rallado…………………………1 lb… ............... 2 tazas
Yema de huevo frescas……………12… ............... 1 taza
Limón (cascara rallada) ……………1 mediano ....... 1 cucharada
1 lb……………………………………………16 onzas .......... 460 gramos
½ lb….............................................................. 8 onzas
2.2 lb… .......................................................... 1 kilogramo
1 onza… ........................................................ 28 gramos
*Taza medidora de 8 onzas*

[82]

4
 Equivalentes métricos
Líquidos
Centímetros cúbicos gramos
1 cucharadita… ....................................4.9 5.1
2 cucharaditas…………………………………… 9.8 10.2
3 cucharaditas…………………………………… 14.8 15.3
1 cucharada… ......................................14.8 15.3
2 cucharadas........................................29.6 30.5
3 cucharadas........................................44.4 45.8
4 cucharadas........................................59.2 61.0
¼ taza……………………………………………… 59.2 61.0
½ taza……………………………………………… 118.3 122.0
¾ taza……………………………………………… 177.5 183.0
1 taza… ............................................... 236.6 244.0
2 tazas ................................................ 473.2 488.0
1 pinta… .............................................. 473.2 488.0
2 pintas……………………………………………… 946.4 976.0
1 cuartillo…………………………………………… 946.4 976.0

[83]

5
 Sólidos
1 onza........................................................................ 28.4
2 onza........................................................................ 56.8
3 onza........................................................................ 85.1
4 onza....................................................................... 113.5
¼ libra....................................................................... 113.5
½ libra....................................................................... 227.0
¾ libra....................................................................... 340.5
1 libra....................................................................... 454.0
1 kilo ........................................................................ 1000.0

Tabla de equivalencia
Líquidos
60 gotas………………………………………………. 1 cucharadita
3 cucharaditas……………………………………… 1 cucharada
1 cucharada…………………………………………. 1/2 onza
2 cucharadas……………………………………….. 1 onza
4 cucharadas……………………………………….. 2 onzas
4 cucharadas……………………………………….. 1/4 taza
16 cucharadas……………………………………….……… 1taza
¼ taza………………………………………………….. 2 onzas
1 taza………………………………………………….. … … 8 onzas
2 tazas………………………………………………… … 1 pinta
4 tazas………………………………………………………….1 cuartillo
1 pinta……………………………………………….. 16 onzas
2 pintas……………………………………………… 1 cuartillo
1 cuartillo………………………………………….. 32 onzas
1 cuartillo………………………………………….. 0.95
1 litro………………………………………………… 1.06

[84]

6
1 pizca o polvito ........................................menos de 1/8 cucharaditas
3 cucharaditas…………………………………… 1 cucharada
4 cucharadas ............................................ 1/4 taza
1 cucharada .............................................. 1/2 onza
2 cucharadas ............................................ 1 onza
4 cucharadas ............................................ 2 onzas
1 taza .........................................................8 onzas
1 lb… .........................................................16 onzas
1 cuarto de chocolate ............................... 1 onza
1 lb de mantequilla… ................................ 2 taza
1 lb de azúcar granulada .......................... 2 ¼ tazas
1 lb de azúcar pulverizada ........................ 3 ½ tazas
1 lb de harina de trigo ............................... 4 tazas 2 lb con 3
¼ onzas……………………………….. 1 kilo Nota: para medir una
cucharada didvida una cucharada en dos partes iguales, a lo largo.
Para medir solidos, sellena asta el borde y rapidamente pasa por en cima de la media el filo de
un cuchillo para que la medida quede plana o rasa.
Para medir liquidos llene en su totalida[d la medida.

[85]
7