Nombre del producto: Pastas alimenticias

Descripción del producto: Pastas alimenticias. Productos preparados mediante el secado apropiado de la
ingredientes tales como: gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cual

Normatividad del producto: NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 1055, PRODUCTOS DE MOLINER

 Etapas y Variables de control

Nombre etapa
Recepcion y almacenamiento de
las materias primas
Formulacion
Mezclado y amasado de los
ingredientes
Extruccion de la masas
moldeado
Secado
Enfriamiento

Envasado y empacado

Diagrama de flujo
 Defectos en la transformación del producto

El agrietamiento es un defecto de producción, causado principalmente por condiciones inapropiadas

dificulta su empaque debido a que es más frágil, y lo más importante es que no puede ser vendida p
consumidor.
 I. Encabezado: información general de

Pastas alimenticias

cto: Pastas alimenticias. Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferentes figuras formadas a partir de una m
o: gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cualquier otro permitido por la legislación nacional

ucto: NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 1055, PRODUCTOS DE MOLINERÍA.PASTAS ALIMENTICIAS

 II. Cuerpo: Producción

Etapa y Tipo de Operaciones de

Etapas y Variables de control transferencia de masa y calor en la
etapa que corresponda

Variables de control Nombre etapa

La materia prima es la Semola (humedad <15%),debe ser recibida en bodegas
Recepcion
guardando su paletizado y rotulado.
Pesado de agua, semola, huevos, sal Formulacion
Mezclado y
El amasadso se debe realizar en un tiempo de 10 min
amasado
Extruccion de la
Temperatura 40 - 45 °C
masas
Temperatura 70 °C, dependiendo la tecnología de secado Secado
Temperatura Ambiente Enfriamiento
Envasado y
Segun la presentacion empacar su peso neto
empacado

III. Anexos: Soportes de la produc

Diagrama de flujo
 Defectos en la transformación del producto

s un defecto de producción, causado principalmente por condiciones inapropiadas de secado. La presencia de grietas en la pasta
que debido a que es más frágil, y lo más importante es que no puede ser vendida porque no es un producto satisfactorio para el
consumidor.
ado: información general del proceso

ras formadas a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. En el procesos de elaboración se puede
ido por la legislación nacional vigente o el Codex Alimentarius (Vida util 1 año)

IMENTICIAS
 II. Cuerpo: Producción

pa y Tipo de Operaciones de Tecnología emergente (TE)

ferencia de masa y calor en la Maquinaria y equipo para producción
etapa que corresponda utilizado (TE que reemplace una de las
etapas)
Tipo de operación
Operacion unitaria:
Silos de almacenamiento N/A
Almacenamiento
Operarcion unitaria N/A

Proceso unitario Amasadora Atmósferas Modificadas

Proceso unitario Camara cilindrica

Proceso unitario Horno de Secado Radiacion Electromagnetica

Operacion unitaria

Operarcion unitaria Envase Atmósferas Modificadas

nexos: Soportes de la producción

Empaque y condiciones de almacenamiento

 El producto se debe empacar en recipientes de un material que asegure su buena con
e higiene durante el almacenamiento, el transporte y el expendio (NTC1055), almacenar un lug
almacenamiento debe de ser estibado cumpliendo las normas de calidad.

Soluciones

esencia de grietas en la pasta

roducto satisfactorio para el Control de humedad, temperatura para evitar su quiebre
o y agua. En el procesos de elaboración se pueden incorporar
 Justificación de la tecnología
Subproductos y residuos
emergente seleccionada

Granos en mal estados o

partiuculas extrañas
Mermas de adicivos
Disminucion de masa por
adherencia

N/A
Particulas extrañas

Empaques defectuosos

y condiciones de almacenamiento
 pientes de un material que asegure su buena conservación
porte y el expendio (NTC1055), almacenar un lugar fresco y seco, su
ser estibado cumpliendo las normas de calidad.

E
Soluciones

dad, temperatura para evitar su quiebre