TALLER - MEJORA DEL PLAN ESTRATÉGICO
A continuación, se presenta un cuadro que tiene preguntas o requerimientos que deben ser resueltos. Tenga en cuenta las observaciones a la hora de
plantear su propuesta. (Es importante que escoja un producto o servicio de una empresa que conozca o trabaje para realizar esta actividad)
Empresa prestadora de servicios, entre sus principales oficios se encuentran: servicios de Alimentos, Restaurante.
El servicio elegido para realizar el ejercicio es el de servicio rutinario de preparación alimentos.
Pregunta
¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir el
producto o servicio?
Elabore un diagrama o flujograma del proceso
requerido, para elaborar el producto o servicio
seleccionado.
¿Qué aspectos se deben verificar, qué pruebas
deben realizarse y qué criterios de aceptación
del producto deben definirse para garantizar su
calidad?
Planificación y Control Operacional
Observación
Identifique los requisitos
legales, reglamentarios, del
cliente y demás para
garantizar su calidad
• El aprendiz deberá
investigar cómo se
elabora el producto o
servicio seleccionado.
• Anexe una hoja con el
diagrama o flujograma
del proceso.
• Consulte material para
elaborar diagramas o
flujogramas.
Identifique qué aspectos se
verifican, qué tipo de
pruebas se realizarán y que
criterios o lineamientos se
usan para aceptar o rechazar
el producto.
Propuesta del aprendiz
• Política de calidad
• Plan de saneamiento
• Formatos de control
• Procedimiento de planificación y realización de auditorías
• Procedimiento de control de productos no conformes
(acciones correctivas y preventivas)
Normatividad Vigente:
- Decreto 3075 del 1997 Resolución 2674 del 2013:
Normatividad general en alimentos.
- Decreto 1775 del 2007 Calidad del agua
- Decreto 351 del 2014 Residuos
- Resolución 2115-2007 Control y vigilancia de consumo de
agua
- Resolución 5109 del 2005 Rotulado y etiqueta
Anexo
Pruebas de
• E. Coli: productora de toxina Shiga es una bacteria que
puede causar graves enfermedades a través de los
alimentos. El origen principal de los brotes de E. Coli
productora de toxina Shiga son los productos de carne
picada cruda o poco cocinada, la leche cruda y las
hortalizas contaminadas por materia fecal.
• Mohos y levaduras: Los mohos son, igual que las
bacterias y las levaduras, un agente causante de
deterioro de alimentos. Si las condiciones ambientales
son cálidas y húmedas, el crecimiento de mohos se ve
favorecido a través de las esporas. Aspergillus, Mucor o
Penicillium son algunos de los tipos de mohos más
comunes.
• Samonela: La infección por salmonela (salmonelosis) es
una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el
aparato intestinal. La bacteria de la salmonela
generalmente vive en los intestinos de animales y
humanos y se libera mediante las heces. Los humanos se
infectan con mayor frecuencia mediante el agua o
alimentos contaminados.
• Listeria spp: Listeria monocytogenes es una bacteria que
se desarrolla intracelularmente y es causante de la
listeriosis. Es uno de los patógenos causante de
infecciones alimentarias más violentos, con una tasa de
mortalidad entre un 20 a 30 %, más alta que casi todas
las restantes toxico infecciones alimentarias.
• Staphylococcus aureus: Algunas personas tienen
 estafilococos en la piel o en la nariz, pero no contraen
una infección. Pero si se cortan o hieren, las bacterias
pueden entrar al cuerpo y causarla.

Los estafilococos pueden propagarse de una persona a

otra. También pueden encontrarse en objetos, como
toallas, ropa, manijas de puertas, equipo deportivo y el
control remoto. Si tiene estafilococos y no manipula
adecuadamente los alimentos cuando los está
preparando, también puede contagiar a otros.

• Bacterias aerobias mesófilas: Son aquellas que tienen su

mayor velocidad de crecimiento a temperaturas
comprendidas entre 25 y 40⁰ C. esta clase comprende la
mayor parte de los organismos que tienen como huésped
el hombre y otros animales de sangre caliente, por
ejemplo: la Salmonella y el Staphylococcus aureus.

¿Qué registros evidencian que el proceso de Diseñe al menos un formato

producción y el producto final cumplen con que contribuyan para
requisitos legales, reglamentarios, del cliente y corroborar que tanto su FORMATO ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE
demás aplicables? proceso de producción como MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS E INSUMOS
el producto resultante
cumplen con los requisitos.

Conclusiones:

Escriba las conclusiones del aprendizaje que obtuvo tras el desarrollo de la presente actividad

Podemos decir que el planeamiento estratégico es importante porque nos permite 3 acciones esenciales: Durante el planeamiento estratégico se
definen las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la empresa. Se defina también la propuesta de valor y ventajas competitivas.
 Código: F-
GESTIÓN DE CALIDAD GC- 02
Versión: 00
FORMATO ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS E INSUMOS Fecha:
27/10/2021
Instrucción: Evidenciar de manera frecuente (mínimo dos veces por semana) las condiciones de almacenamiento y conservación de las materias primas e insumos que se
almacenan en despensa o almacén (Mínimo 10 productos al azar)
Diligencia con C = Cumple o con NC = No Cumple NC = o con NA= No Aplica en cada uno de los aspectos abajo descritos.

Inspección verificada por

Inspección realizada por
Ambientales Contaminantes Procedimientos Específicos Organolépticos
Circulación de aire

vidrios, pelos, etc)

Residuos líquidos

Rotación y PEPS
Almacenamiento
Físicos (canchos,

(productos aseo)
Residuos sólidos

Sabor (si aplica)

Organización

Vencimientos
Temperatura

desinfección

Apariencia
Limpieza y

Rotulación
Humedad

Químicos

Textura
Fecha
Plagas

Tacto
Color
Otros
BPM

Olor
Luz

Verificado por: ______________________________________