Buenas prácticas de

manufactura según
resolución 2674 de 2013
Las BPM son un conjunto de medidas y procedimientos para garantizar la calidad e
inocuidad de los alimentos procesados y respetar las normas de seguridad y
salubridad. Son esenciales para proteger al consumidor y construir una marca
sólida y confiable.

Ing. Diana Paola Ortiz

Requisitos básicos del Programa de las
BPM

Infraestructura Personal capacitado

Instalaciones adecuadas con buena Trabajadores comprometidos y formados en
iluminación, ventilación y limpieza. BPM, en aspectos sanitarios y en seguridad de
alimentos.

Procedimientos bien definidos Control de calidad interno

Normas claras y documentadas que guían las Procedimientos para identificar y corregir
actividades de producción, envase y errores de producción o contaminación.
almacenamiento.
Tratamiento de materias primas e insumos

Selección cuidadosa Limpieza y desinfección Empaque adecuado

Escoger y clasificar los Lavar y desinfectar las materias Materiales de protección seguros
ingredientes en función de su primas antes de procesarlas y resistentes, que no alteren el
calidad y frescura. sabor ni las propiedades de la
comida.
Implementación y mantenimiento del
sistema de BPM
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Análisis de Capacitación Establecimient Monitoreo y

riesgos o de medidas seguimiento
Formar y entrenar de control
Evaluar los peligros al personal en los Evaluar constantemente el
potenciales de cada procedimientos y Definir los criterios desempeño del sistema y
fase del proceso y buenas prácticas para medir y tomar medidas correctivas
establecer medidas de fabricación garantizar la calidad e si es necesario
preventivas y de inocuidad de los
control. productos.
Trazabilidad de productos
1 Registros detallados 2 Seguimiento 3 Sistema de alertas
postventa
Mantener registros Establecer un sistema de
exhaustivos en todas las Realizar un seguimiento alerta temprana para
etapas del proceso de detallado de la detectar cualquier
producción y distribución y problema en el proceso
almacenamiento comercialización de los de producción y
productos. distribución.
Recomendaciones para garantizar la
calidad e inocuidad de los alimentos
Higiene personal Control de residuos Protección de
alimentos
• Lavado de manos y • Desechar olores
uñas frecuente fuertes y productos • No contaminar los
• No usar joyas ni maquillaje • tóxicos
No mezclar basuras ni alimentos con tierra,
• desperdicios polvo o sustancias
Llevar el cabello recogido
• • extrañas
No almacenarlos en
Limpieza de los
equipos y utensilios de lugares húmedos o con
trabajo • plagas
Llevar un registro de
los ingredientes y los
lotes de producción
Importancia de adoptar medidas para el
control de contaminantes en el proceso de
producción

Regular limpieza de los Uso de ropa y equipo Cumplimiento normativo

equipos
Reducir la acumulación de
suciedad y residuos que pueden
contaminar los alimentos
protector
Prevenir la contaminación
cruzada de los alimentos y los
contactos físicos con las
materias primas.
Respetar todas las normas,
regulaciones y requisitos legales
relacionados con la seguridad
alimentaria.
Conclusiones
Mejora competitiva
Las BPM mejoran la calidad
e inocuidad de los
alimentos, lo que puede ser
muy atractivo para los
consumidores y
diferenciarnos de la
competencia
Reducción de riesgos Compromiso social
La adopción de medidas Las BPM son una
preventivas minimiza los responsabilidad social para
riesgos de contaminación y proteger la salud del
de problemas legales. consumidor y promover
prácticas de producción
sostenibles y éticas.