PREINFORME DE PRÁCTICA No.

1 IN SITU AUDITORIA BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA.

SAIDITH ROCIO RAMIREZ VARGAS.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,
Tecnología e Ingeniería – ECBTI. Gestión de la calidad e inocuidad de los
alimentos. CEAD: Cartagena. Cartagena - Colombia.
Entrega preinforme:18, noviembre de 2023

Estudiante Correo electrónico Código

Saidith Roció Ramírez C.c.
srramirezv@unadvirtual.edu.co
Vargas 1068671404

OBJETIVOS
GENERAL
Definir las características de los sistemas de gestión de calidad y las buenas
prácticas de manufactura (BPM) a través del reconocimiento de la
normatividad legal vigente nacional aplicable con el fin de garantizar
condiciones óptimas de procesamiento en la industria alimentaria.
ESPECÍFICOS alimentos.

 Desarrollar auditoria en los

procedimientos de procesos CONCEPTOS TEÓRICOS
lácteos.

Auditoría: Inspección que se

 Auditar aplicando la
realiza a un empresa o institución
resolución 2674 de 2013al
con el fin de verificar o comprobar
proceso lácteo, verificando el
que se esté cumpliendo con lo
cumplimiento de las BPM.
establecido en normatividad
nacional, en algunos casos
 Aprender un proceso de
internacional e interno de la
evaluación y auditoria a
empresa dependiendo el tipo de
empresas productoras de
auditoría, con el fin de poder
alimentos.
verificar la calidad, inocuidad y
cumplimiento de lo estipulado para
 Proponer planes de mejora
el procesamiento de productos
enfocado a mejorar las
alimentarios.
Buenas prácticas de
manufactura.
Criterios de auditoría: Conjunto
de políticas, procedimiento o
requisitos, usados como referencia.
INTRODUCCIÓN
Evidencia de la auditoría:
Las enfermedades transmitidas por Registros declaraciones o cualquier
los alimentos (ETA) es uno de los información pertinente para los
problemas que se presentan con criterios de auditoría.
frecuencia en la vida cotidiana,
generando afectación en la salud Hallazgo: Es el resultado de una
de consumidor. En el transcurso de comparación entre el criterio
los años este número ha ido establecido y la situación actual
disminuyendo debido a la encontrada en la inspección de una
implementación de las Buenas actividad como evidencia de la
prácticas de manufactura que exige auditoria.
la legislación vigente para las
empresas procesadoras de
No Conformidad: Se refiere al a. Realizar su trabajo con
incumplimiento de un requisito Honestidad, diligencia y
establecido. responsabilidad.
b. Observar y cumplir los
Conformidad: Cumplimiento de requisitos legales.
un requisito.
c. Demostrar su competencia
Recomendación: Es una al desempeñar su trabajo.
sugerencia que se realiza a partir
de la auditoría realizada con el fin
de mejora continua. d. Ser sensible a cualquier
influencia que se pueda ejercer
Conclusiones: resultado de la sobre su juicio mientras el proceso
auditoria, tras conocer los objetivos de auditoría
de la auditoria y todos los
Hallazgos. e. Leer: ICONTEC (2012).
NTC-ISO 19011. Directrices para la
Cliente de la Auditoria: auditoría de los sistemas de
Organización, empresa o persona gestión. Bogotá D.C.: ICONTEC
que solicita la auditoria.

Auditor: Persona que lleva a cabo

PARTE EXPERIMENTAL
una auditoria.

Guía: Persona designada por el

PROCEDIMIENTO
auditado para asistir la auditoria.

Principios de Auditoria: Se A. Práctica 1

pretende con los principios de la
auditoria tener una herramienta
eficaz y fiable para apoyo en las
políticas y controles de gestión

1. Integridad: Los auditores y

personan que gestionan un
programa de auditoria
deberán:
 Link
https://drive.google.com/file/
d/
1p9t6v64KMARSmxjAd2lIZBd_9
OCUm97q/view?usp=sharing

B. Practica 2

Proceso de Elaboración de
Bebidas Fermentadas (yogurt o
Kumis)
 Proceso de elaboración de
queso fresco: campesino y/o
queso pasta hilada

Link
https://drive.google.com/file/d/
1xywP_krAI7cl6tN-
TMsdP8w1RrUaSrmS/view?
usp=sharing

Link
https://drive.google.com/file/d/
11B1OSibsWrVBErQns2v4t9R0GUId
JIBB/view?usp=sharing

C. Practica 3
 D. Practica 4

Proceso de elaboración de
Leche Concentradas
(Arequipe)

Link
https://drive.google.com/file/d/
1grEpewoeDom26oCqsR4fVKSrcpz
VMxiE/view?usp=sharing
Lista de chequeo