CONTENIDO

01 Antecedentes  02 Localización 03 Organizació

n
Seguridad
Proceso de
04 Producción 05 Mercado 06 Industrial

Mantenimien Conclusione
to de
07 los Equipos 08 Tecnología 09 s
 01.
•Antecedentes
La industria del agua embotellada
nace en los inicios del Siglo XIX.
• Las personas con dinero empezaban a
recolectar agua en mantos acuíferos y
luego en botellas de vidrio, el cual
permitió que despegara su producción
en masa.
• Beber agua embotellada ayudó a que
las personas dejaran de enfermarse
de cólera, disentería y tifoidea, que
en aquel momento eran comunes. 
 02.
LaLocalización
planta embotelladora
está ubicada en el
distrito de San
Miguelito, Provincia
de Panamá, República
de Panamá.
 Gerente

03.
Organización
Supervisor

Operario 1 Operario 2 Administrativo Contable Repartidor 1 Repartidor 2

 04. PROCESO DE
PRODUCCIÓN
1 MATERIAS PRIMAS
• Para el proceso de purificación del agua, las
materias primas requeridas son: agua
proveniente del IDAAN y el ozono.

• Para el proceso de embotellamiento de materia

prima son necesarias: botellas de plástico, tapas
y etiquetas.
4.2 DIAGRAMAS
Proceso para Purificar el Agua
Sales Funnel
Proceso para Embotellar el Agua Purificada
 4.3 Control de
calidad
FILTROS Filtro de  osmosis
Filtro de carbón
inversa
granulado Filtro de
sedimentos
Filtro de arena y
Luz ultravioleta
grava

PROCESO Dilució
n
ERTIFICACIONES

Aspectos a verificar: • Químicos sellados y

• Higiene de la planta etiquetados
• Áreas debidamente • Manuales de
señalizadas procedimientos al
• Carnés de salud día. 
vigentes de los • Sistema de
operarios, vestuario MINSA ventilación
apropiado de los MINISTERIO DE SALUD DE PANAMÁ • Depósito de
operarios  Realiza regularmente 2 inspecciones al químicos cerrado
año.
 HACCP
Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos
 Prerrequisitos 

Plan de mantenimiento de Plan de formación e

locales, instalaciones y equipos higiene del personal.

Plan de limpieza y
Plan de control de plagas
desinfección
 Prerrequisitos 

Plan de abastecimiento de Plan de control de

agua temperaturas

Plan trazabilidad /
seguimiento de
proveedores
 PRINCIPIOS

1 2 3 4
Realizar un análisis de Determinar los puntos Establecer un límite o Establecer un sistema
peligros. críticos de control. límites críticos. de vigilancia del control
de los PCC.

5 6 7
Establecer procedimientos de Establecer un sistema de
Establecer las medidas correctivas documentación sobre todos los
que han de adoptarse cuando la comprobación para confirmar
que el Sistema de HACCP procedimientos y los registros
vigilancia indica que un determinado apropiados para estos principios
PCC no está controlado funciona eficazmente.
y su aplicación.
Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)

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Proporcionar
alimentos que sean Asegurar que los
inocuos y aptos consumidores
para el consumo. La industria dispongan de una
alimentaria debe información clara y
aplicar las prácticas fácil de comprender
de higiene
Mantener la establecidas con el mediante el
confianza de los objetivo de: etiquetado y otros
consumidores en medios apropiados.
los alimentos que
se comercializan en
el territorio
nacional.
 CONTENIDO DE LA GUÍA DE BPM

1 2 3 4
REFERENCIAS Instalaciones: SALUD E HIGIENE CONTROL DE LAS
NORMATIVAS, Proyecto y PERSONAL OPERACIONES DEL
APLICACIÓN Y
DEFINICIONES
construcción PROCESO

5 6 7
PREVENCIÓN DE LA
PROGRAMAS DE LIMPIEZA
AGUA CONTAMINACIÓN
Y DESINFECCIÓN
CRUZADA
ABASTECIMIENTO DE • Reglamento Técnico DGNTI-
AGUA COPANIT 23-395-99
(MICI,1999).
El objetivo de este apartado de la • Normativa sanitaria nacional
guía es prevenir la contaminación
(MINSA - decreto ejecutivo No
de los alimentos garantizando la
81 del 31 de marzo de 2003.
calidad del agua que entra en • Reglamento Técnico DGNTI-
contacto directo e indirecto con los
COPANIT 23-99 Agua Potable.
Sus requisitos
alimentos, constan del
equipos, agua como:
utensilios y
Definiciones y Requisitos
En contacto con los alimentos
personal. 
Generales.
Como ingrediente
• Reglamento Técnico DGNTI-
COPANIT 21-99 Agua. Calidad
de Agua. Toma de Muestra.
 CONTENIDO DE LA GUÍA DE BPM

8 9 10 11
Información sobre los
Programa de control de transporte
productos capacitación
plagas

12 13
Evaluación de las buenas
Documentación y registros prácticas de manufactura
 EVALUACIÓN DE LAS
BPM
La verificación se realiza por medio del análisis de las prácticas de
BPM y sus registros, evaluando el control de puntos críticos a
1. VERIFICAR través de observaciones y certificaciones que garantizan estos
controles.

El personal responsable debe evaluar las BPM periódicamente, o

cuando hubiesen modificaciones en el proceso, en el producto, en
2. VALIDAR el material de embalaje o en otros aspectos que afecten el
producto final.
 4.4 Almacenamiento
Depósito de materia
prima
ALMACENAMI
ENTO
Depósito de producto
terminado.
Una vez embotellada el agua, se
debe organizar en pacas de 24
botellas de 20oz cada una. Luego
se debe estibar en pallets con un
máximo de 50 pacas por pallet.
4.5

Capacidad de
planta
 Factores para calcular la
capacidad de planta

Turnos(al día) Duración del turno Días laborales

1  8 horas 5 (Lunes-Viernes)

Tiempo para
Semanas al mes 1.5 1 paca
embotellar
4 minutos=0.025hora
s
Capacidad eficiente mensual
Capacidad efectiva mensual
Capacidad real mensual
Utilización de la capacidad
Eficiencia en el uso de capacidad
4.6

Productividad
 Productividad por factor

Producción (al
Mano de Obra $2500
Insumos
5120mes)
pacas (1
(plastico/botellas
paca = 24 $1200
) + $300 (filtros
botellas 20 oz)
y químicos)
Energía Gastos
$600 $400
 Productividad por factor
 

● Productividad humana ● Productividad insumos

●  
 Productividad por factor
 

● Productividad Energía ● Productividad Otros gastos

●  
 Productividad por factor
 
● Productividad de factor total
 Productividad total
 
● Productividad total
 05. Mercado del Producto
El agua embotellada se comercializa principalmente en la ciudad de
Panamá a través de supermercados, pequeños distribuidores y
vendedores ruteros. Sin embargo, también se comercializa en la
provincia de Darién, Panamá Oeste y Azuero por medio de
distribuidores.

De igual forma, la empresa cuenta con un departamento que

desarrolla los pedidos especiales de acuerdo con los 
requerimientos de las instituciones de gobierno y particulares con
perfiles de tamaño, pesos y tiempos específicos.
 06.medida
La primera SEGURIDAD INDUSTRIAL
de seguridad que se toma es la capacitación de los
operarios. Ningún operario no calificado puede operar la planta de
producción. Los implementos indispensables en su vestimenta
deben ser: uniforme blanco, botas, redecilla, guantes y mascarilla.

De igual forma, la planta está debidamente señalizada con letreros de

seguridad y cuenta con implementos para emergencias como
extintores y mangueras
 07. Mantenimiento de los equipos de la planta
Actividad  Periodicidad
Sanitización de Osmosis Inversa y Red Hidráulica Semanal
Fumigación con sanitizante Diario 
Suministro y reemplazo de cartuchos de Quincenal
microfiltración
Lavado y desinfección de tanques de agua cruda de Mensual
1000L
Lavado y desinfección de tanques de agua cruda de Mensual
400L
Lavado y desinfección de tanques de agua tratada Trimestral
para llenado
Reemplazo de lechos filtrantes Trimestral 
Desincrustación de membranas de osmosis Cuatrimestral
 08. TECNOLOGÍAS ACTUALES

Filtro de carbón activado Filtro de arena y grava   Cisternas o tanque de

reserva 
Este filtro incluye:  Tanques para
Altamente eficaces en la
tanque de fibra de almacenamiento, diseñados
reducción del mal sabor y olor
vidrio, multiválvula de r en acero inoxidable, acero,
del cloro y otras sustancias
etrolavado y servicio, la fibras compuestas, fibra de
químicas.Tanque de fibra de
misma puede ser vidrio especialmente para
vidrio, multiválvula de retrolavad
manual contener, almacenar y
o y servicio, medias filtrantes
 08. TECNOLOGÍAS ACTUALES

Filtro de carbón Cinta transportadora    Lámpara de luz

granulado  ultravioleta 
Están diseñados para permitir Elaboradas de Con foco germinicida de
un contacto máximo entre el termoplásticos: poliéster, alto rendimiento,
agua y el carbón, asegurando cloruro de polivinilo, fabricada en gabinetes de
una adsorción óptima. Antes de silicona y acero inoxidable o acero
que el agua salga del cartucho, polietileno), metal (acero al carbón , recubierta en
 08. TECNOLOGÍAS ACTUALES
Membrana de ósmosis inversa
• Durante
La ósmosis inversa se usa para
desalinizar agua de mar y agua salobre,
suavizar aguas, remover materia
orgánica y separar de contaminantes
Membrana:
específicos del agua
• Suelen medir 40 o 60
pulgadas de largo, y los
diámetros más comunes
son de 4 la
o 8operación
pulgadas. el agua entra a
presión por un lado del housing, a
medida que esta fluye de forma
tangencial a la membrana, parte de ella
pasa por la superficie de la membrana
hacia el colector de permeado, mientras
que el agua con alta concentración de
 08. TECNOLOGÍAS ACTUALES

Generador de ozono El O3 se inyecta en forma de

burbujeo a un tanque de residencia o
mediante succión con ayuda de
un ventury, directo a la tubería del
agua producto para hacerla llegar al
tanque de almacenamiento de agua
tratada.

 
La ozonización deja un residual que
es útil cuando el agua se envasa en
garrafones reciclables que pueden
08. TECNOLOGÍAS ACTUALES EN EL
MERCADO

Hoy en día se utiliza

la maquinaria SAGITTA
20203 M ideal para llenar hasta
6000 botellas de agua por hora
para empresas medianas o
grandes. Esta corresponde a un
monobloque para botellas de
enjuagado, llenado y taponado,
La estructura
es compacto perimetral
y versátil es
realizado
también
con unade estructura
acero inoxidable AISI
de acero
MÁQUINA 304 cony puertas de accesoASI de
EMBOTELLADORA pintado acero inoxidable
acero
304 y y lexan,
revestido protegidas
con chapa por de
MARCA COMAC
final de carrera de seguridad. 
 08. TECNOLOGÍAS ACTUALES EN EL
MERCADO

Sistema de Sistema de taponado

enjuagado
Sistema de llenado

Tiene un número Está compuesto por una

variable de pinzas de torre de una sola cabeza
tratamiento realizadas para tapones con
en acero inoxidable AISI El depósito de
contención del producto corona, dotada de canal
304 con boquillas fijas y de guía para los tapones
dispositivo no bottle - es de acero inoxidable
AISI 304, con y tolva de alimentación,
no spray; disponible con realizada en acero
depósito de superficies internas
perfectamente lisas y inoxidable AISI 304. 
recirculación del agua
Conclusiones
¡GRACIAS!